Cinghiale al forno. Patate, carne e funghi

La caccia al cinghiale è un'attività pericolosa ma molto eccitante. Non è meno emozionante cucinare alcuni piatti di questo trofeo. Va tenuto presente che il gusto della carne di cinghiale si rivela al meglio se si creano stufati, piatti fritti e grigliati. Questa carne ha buon profumo ed è caratterizzato da un ricco colore rosso. È anche considerato magro.

Ce n'è tanto modi interessanti cucinare questa carne. Questo è friggere, stufare e cucinare con l'aggiunta erbe aromatiche. Ne fanno anche salsicce e involtini di carne. Tale lavorazione di questa carne come la tostatura ha guadagnato particolare popolarità.

Come già notato, la carne ha un buon aroma, ma solo dopo la lavorazione. Prima di ciò, emana un odore specifico sgradevole. Di norma, questa proprietà è inerente agli adulti. Ma la caccia non è all'altezza dei capricci, chi riesce ad ottenerla va in cucina.

È molto importante quale parte del cinghiale si intende cucinare e in che modo.

1. Le sue zampe posteriori sono le più preziose. Possono essere affumicati, salati o cotti in un unico pezzo intero.
   I lombi o il petto sono perfetti per fare le costolette, così come il prosciutto.
   Una spatola è un'opzione eccellente per stufare e in un unico pezzo.
   Il collo può essere utilizzato per il barbecue.
   È meglio cucinare carne macinata da carne muscolosa. E la carne macinata stessa scenderà già per le cotolette, inoltre, secondo le ricette standard.
   Gli zoccoli e gli elementi inferiori delle gambe sono i componenti da cui è desiderabile creare una ricca carne in gelatina.

Preparazione preliminare

Se avete intenzione di cuocere il cinghiale con la pelle, è meglio cuocerlo intero. Solo prima devi eliminare completamente le setole. Per fare questo, la pelle deve essere scottata, tutte le setole vengono completamente estratte. Successivamente, la pelle dovrebbe essere ben pulita, bruciata e lavata. Quando si lavora con un pezzo piuttosto rigido, inserirlo acqua fredda. Far bollire l'acqua lentamente. Il tempo di preparazione è di circa 2 ore.

In un modo o nell'altro, è sempre necessario eliminare prima l'odore sgradevole. Ci sono i seguenti metodi per questo:

• Metti la carne in acqua. Cambia l'acqua ogni due ore. Questo metodo è piuttosto esigente, sebbene affidabile.
• Per 24 ore, la carne dovrebbe essere versata con una marinata speciale. Quindi la carne acquisirà un aroma gradevole e diventerà più tenera. Per fare questo, versa la composizione in un contenitore di metallo profondo: vino rosso, acido acetico e olio vegetale. Quindi introduci spicchi d'aglio fresco sbucciato, una particella di pepe nero, foglia d'alloro, alcune bacche di ginepro schiacciate e prezzemolo. Questo costituisce la marinata necessaria. Mettici la carne. Questo contenitore è ben chiuso con un coperchio e conservato in un luogo fresco per 24 ore.

Piatti di cinghiale, ricette

Trascorso il tempo specificato, puoi iniziare a cucinare. Togliere la carne da questa marinata, asciugarla e poi cospargere con un po' di sale. Successivamente, è necessario formare pezzi di carne buchi. Per questo è necessario un coltello da cucina affilato. Mettere spicchi d'aglio e cannucce o quadrati di carote nei fori. Se stai lavorando con carne magra, allora deve essere cotta con lo strutto. Quindi non lasciate che la preparazione di un piatto asciutto. Ogni pezzo può anche essere farcito con verdure o avvolto in strisce di pancetta.

Ricoprire la carne con le spezie e la miscela di miele e senape. Prendi un foglio. Ha bisogno di essere oliato. Mettici sopra pezzi di grasso. E poi disporvi sopra lo strato di cipolle. È meglio tagliare la cipolla ad anelli. E metti la carne su tutti questi componenti. Dovrebbe essere avvolto molto strettamente in un foglio. Dovrebbe esserci una borsa. Va al forno. La temperatura del suo riscaldamento è di 200 C. Il tempo di permanenza della carne è di almeno 2 ore. La modalità impostata è la cottura.

Trascorso il tempo specificato, la pellicola deve essere dispiegata con cura con calma. La carne viene trafitta con un coltello. Il succo scorrerà da esso. Se il suo colore risulta essere scuro, non trasparente e la carne stessa risulta essere tesa, rimettere il tutto in forno per 30-40 minuti.

Se vuoi creare un piatto dalle costole di cinghiale, quindi dovrai anche prima eliminare l'odore sgradevole con i metodi indicati. Successivamente, queste costole vengono accuratamente lavate. Non dovrebbero avere film, vene, elementi grassi. Usando un'ascia o un lungo coltello da macellaio, tritare le costine in pezzi della dimensione desiderata. Metterli in una ciotola profonda. Ha anche bisogno di una marinata. La sua composizione è semplice: acqua (200 ml), aceto (2 cucchiai). Viene versato a pezzi tritati. Non fa male introdurre il condimento per la frittura. Mescolare accuratamente l'intera miscela. E poi arriva la fase della marinatura. Il contenitore con le costine può essere lasciato in frigorifero.

Dopo 2-3 ore, le costole possono essere estratte. Pepateli e farciteli con l'aglio. Per fare questo, forare la carne. Dopodiché, ricoprite bene tutti questi pezzi con olio (necessariamente su base vegetale) e avvolgeteli strettamente in un foglio di alluminio. necessario regime di temperatura forno - 180 C. Tempo di cottura - 3,5 ore.

Se hai intenzione di cucinare coscia di cinghiale (prosciutto), quindi portare il forno in anticipo a 180 C. Si mette l'olio nella padella per base di olive. Si scalda un po'. In questo contenitore, devi friggere la carne. Le croste dovrebbero apparire su tutti i lati. Le cipolle e le carote tritate grossolanamente vengono inviate nella padella. Concentrare la carne che è stata fritta nelle condizioni desiderate in un piatto fondo per la cottura imminente. Le verdure sono fritte con le spezie. Quindi seguono nei piatti con la carne. Ci vengono mandati due bicchieri: uno con il vino, l'altro con l'acqua. Questo contenitore è coperto con un doppio strato di carta stagnola e concentrato in forno per 2 - 2,5 ore. Temperatura - 180°C.

Dopo la cottura, la carne viene rimossa dai piatti, trasferita su un vassoio o piatto grande e ricoperto di carta stagnola. In questa posizione rimane per circa mezz'ora. Sul fondo del recipiente in cui è avvenuta la cottura rimane del liquido. Deve essere versato in una padella di grandi dimensioni e scaldato a fuoco alto, lungo la strada, introdurlo lì e verdure al forno. Quindi avrai successo buona salsa per la carne. La carne stessa può essere tagliata pezzi sottili e versateci sopra questa salsa.

Per preparare deliziosi spalla di cinghiale avrai anche bisogno di aglio, spezie e altri ingredienti.

Tagliare l'aglio sbucciato in 2-3 piatti sottili. Sciacquare bene la carne sotto l'acqua. Quindi asciugalo con un asciugamano. Ad una certa distanza, fare dei tagli nella carne. In essi, identifica i piatti d'aglio. Preparare un composto di sale e pepe e strofinare la carne su tutti i lati. Inoltre, coprire accuratamente l'intera superficie del cinghiale salsa di senape. Quindi la carne viene avvolta in un foglio spesso. Si adatta alla forma di cui hai bisogno. Il forno viene portato in anticipo a 180 C. Il tuo piatto viene cotto per un'ora e mezza. In questo momento, le temperature raggiungono i 200 C.

Trascorso questo tempo, estrarre la spatola e bucarla con un coltello in diversi punti. Se la carne è ben tesa, potete tenerla in forno per circa 15 minuti, dopodiché la carne viene tolta e adagiata su una teglia o un piatto grande. Dovrebbe essere lasciato in pace per 10-15 minuti. Tagliare in porzioni con un coltello affilato.

Se i tuoi piani includono la cucina frittelle di cinghiale, quindi puoi seguire la procedura seguente. Avrai sicuramente bisogno di siero - 1 litro. Contiene carne (lombo o altro parte morbida) dovrebbe essere messo a bagno per una notte. Quindi non avrà un odore sgradevole e diventerà morbido. Mentre la carne è lì, puoi creare una marinata. Qui, per crearlo, puoi usare: acqua (1 l.), aceto d'uva(3 cucchiai), ortaggi a radice (cipolle, prezzemolo, carote, sedano), alloro, piselli e senape. Tutti questi componenti vengono miscelati e preparati. Poi si raffreddano. La carne viene rimossa dal siero. Viene lavato da esso e versato con questa marinata. Tempo di marinatura - 2 ore. Successivamente, la carne viene profumata e strofinata con sale, ricoperta da un composto di senape e maionese, avvolta in carta stagnola e posta in forno per un'ora e mezza. Il parametro di temperatura richiesto è 180 C. Quindi la carne viene rimossa e raffreddata.

Se stai per creare involtino di cinghiale, avrai bisogno della sua scapola, o prosciutto. Questi elementi vengono lavati meticolosamente. Tutte le ossa e il grasso vengono rimossi da loro. Poi potete salarli e farcirli con delle fette di prosciutto. Poi arrotolatele e legatele strettamente con lo spago.

Versare l'acqua, il vino (bianco secco) nella padella. Acqua e vino hanno bisogno di un litro. Quindi, inviare la cipolla tagliata ad anelli (vengono utilizzate 4-5 cipolle grandi), due spicchi d'aglio, timo (1 cucchiaio), mezzo limone (tagliato a fette, lasciare la buccia), alloro (1-2 pezzi), Pepe di Giamaica(10 granuli). Metti il ​​rotolo in questa composizione e fallo bollire (il fuoco è lento, il tempo è di 20-30 minuti). Rimuovere il rotolo e conservare in frigorifero. Mettere il rotolo in forno, dopo averlo unto con olio, avvolgerlo in carta stagnola. C'è una fase di cottura. Temperatura - 180°C. Tempo - 1,5-2 ore. Togliere il rotolo, passare al setaccio. Puoi aggiungere un po 'di gelatina, ad esempio dal ribes. Rimarrà del brodo nella pentola. Ha bisogno di essere filtrato. Farà una salsa, che potrà poi essere versata sul prodotto culinario finito.

Può creare piatti di cinghiale con patate. Ci sono molte ricette per questi piatti oggi. Ad esempio, puoi farlo:

1. Tagliate le patate a pezzetti e mettetele su un piatto resistente al calore.
2. Adagiare sopra i pezzi di cinghiale.
3. Aggiungere le spezie a piacere (sale, pepe, aglio).
4. Coprire il piatto con un foglio se si desidera una carne tenera.
5. Fase di cottura. Il piatto è in forno. Il tempo è di circa 2 ore. Temperatura - 180 - 200°C.
6. Puoi aggiungere altri elementi al piatto, come i funghi. Non possono essere tagliati o tagliati a pezzi grandi, vanno fritti con cipolle tritate finemente fino a completa cottura (10 minuti). Aggiungili al tuo piatto principale. E la composizione già aggiornata viene preparata alle condizioni desiderate.

Il cinghiale è una carne popolare. E oggi puoi creare vari piatti da esso. Diversi maestri offrono le loro ricette. La cosa più importante è non commettere errori nelle fasi iniziali: la lavorazione della carne e l'eliminazione degli odori sgradevoli.

La selvaggina è una prelibatezza rara per molte famiglie, soprattutto una grande come il cinghiale. Nonostante il fatto che usiamo più spesso carne di maiale, manzo e pollo nella nostra dieta, i piatti di cinghiale possono essere una varietà tavola di tutti i giorni o il piatto principale della vacanza. La carne di cinghiale è rispettosa dell'ambiente prodotto puro, è abbastanza nutriente ed è eccezionale qualità gustative. Ciò è dovuto al fatto che il cinghiale vive in luoghi puliti.

Proprietà utili della carne

In generale, la carne di cinghiale è molto simile al maiale domestico, tranne per il fatto che è di colore più rosso, più fibrosa, più magra e un po' secca. A causa del basso contenuto di colesterolo, oltre che del basso contenuto calorico, il cinghiale, come altri selvaggina, è giustamente classificato come prodotti dietetici. È ricco di proteine ​​e vitamine dei gruppi E, B e contiene anche antiossidanti che regolano i livelli di zucchero nel sangue.

Lavorazione carne di cinghiale e taglio carcassa

Di norma la carne di cinghiale viene utilizzata per la cottura di secondi e primi piatti. Per cucinando si consiglia di utilizzare carne con la pelle sgomberata da una setola. Tale carne viene conservata a lungo dalla contaminazione. Tuttavia, se la pelle della carcassa ha ancora setole, può essere rimossa scottando, pulendo, tirando e bruciando, seguita da un lavaggio accurato.

La carne dei maschi è più rigida (soprattutto dei vecchi rondini) e durante il periodo degli amori è abbastanza cattivo odore. Per rimuoverlo, la carne deve essere ben ammollata in una soluzione di aceto (1-2% nom) per 3-5 ore prima della cottura. La carne di giovani scrofette maschi e femmine non è consigliata per essere ulteriormente lavorata (ad eccezione della cottura di shish kebab).

schema uso culinario carcasse cinghiali abbastanza semplice e consiste nel dividerli in una gamba, Indietro, parte anteriore e centrale. Le parti più pregiate del cinghiale sono le zampe posteriori, di solito vengono isolate per l'affumicatura, la salatura e la successiva cottura ( prosciutto cotto) e la cottura al forno.

La parte centrale della carcassa è divisa da due tagli longitudinali in 3 parti: lombo, petto e capezzolo. Petto e lombo sono usati per cucinare braciole e prodotti salati affumicati. Se c'è un eccesso di grasso spinale sul lombo, il più delle volte viene tagliato e sui muscoli viene lasciato uno strato di grasso piccolo, spesso circa 1 cm.

Dalla parte della spalla si può cuocere un cinghiale intero, ma la parte del collo, che non ha un gran numero di grasso, è meglio utilizzarlo per la cottura di secondi o primi piatti.

Da notare che quando si separa il prosciutto dal dorso di una carcassa di cinghiale, la restante parte superiore, così come il cut back, si utilizza al meglio per primi piatti come lagman e tagliatelle, questa parte è di scarsa utilità per il borscht e zuppa di cavolo.

La parte inferiore degli arti della carcassa al tendine carpale - " cosce di maiale"è un ottimo prodotto per la gelatina.

Le caratteristiche principali della cottura dei piatti di cinghiale

Prima di cucinare un cinghiale a casa, devi familiarizzare con alcune delle caratteristiche della cucina:

• ammollo un cinghiale. La carne delle roncole è piuttosto dura, il suo gusto può essere notevolmente migliorato da un ammollo prolungato in una soluzione al 2-3%. aceto da tavola o siero di latte. latticini e acido acetico ammorbidiscono perfettamente le fibre connettive, e la carne così lavorata diventa molto gustosa e morbida;
• bollore di cinghiale. Aree di carcassa con grandi strati di collegamento, si consiglia di far bollire in acqua a lungo. Per fare questo, il gioco viene immerso in acqua fredda e fatto bollire finché è tenero. Il riscaldamento prolungato della carne di cinghiale in acqua scioglie bene le fibre di collagene grossolane (vene) e conferisce al brodo una maggiore gusto piccante: la carne si ammorbidisce e non perde le proprietà nutritive;
• arrosto di cinghiale. Per la cottura utilizzare la parte del torace, le parti inferiori della parte dorso-lombare e la zona sopra il "tendine d'Achille", e per cibi fritti- parti superiori della parte dorsale e lombare. Per la carne macinata di bollito, sono ideali il collo, la parete addominale e l'area dell'arto anteriore, che si trova sotto l'articolazione del gomito.

Per cucinare, stufare e carne macinata carne cruda- la parte superiore dell'arto posteriore, e per stufare, macinare la carne macinata e cuocere il bollito in un unico pezzo - parte in alto zampa anteriore.

La carne di cinghiale, contenente poche ossa e tessuto connettivo, ma ricca di strati di grasso, si consiglia di friggere solo in un piatto aperto.

Piatti a base di carne di cinghiale

Conoscendo le caratteristiche della lavorazione e del taglio della carcassa, non è difficile cucinare la carne di cinghiale. Oggi sono note molte ricette, a seguito delle quali puoi cucinare tu stesso un cinghiale, è importante solo seguire la tecnologia.

Carne di cinghiale al forno

Cuocere un cinghiale al forno è abbastanza semplice, forse qualsiasi casalinga alle prime armi farà fronte a questo compito.

Se la carne è un filetto di cinghiale, non è necessario che sia prima ammollata, altrimenti dovrà essere ammollata in una marinata a base di aceto e acqua o siero di latte.

Ingredienti: cinghiale - 1-1,5 kg, formaggio - 80 g, patate - 1,5 kg, 2-3 pezzi. cipolla, olio vegetale, maionese, sale, spezie.

Tagliare il cinghiale a pezzetti e sbattere bene con un martello speciale. Mettere su una teglia unta, mettere sopra la cipolla tagliata ad anelli sottili, aggiungere sale e spezie. Quindi, adagiare uno strato di patate crude sbucciate, tagliate a cerchi sottili, versarvi sopra la maionese e cospargere di formaggio.

Cuocere il piatto per 1,5 ore. Cospargere con erbe fresche prima di servire.

Carne di cinghiale al sugo

Puoi cucinare deliziosamente il cinghiale sotto piccante salsa di pomodoro, per questo avrai bisogno di: 0,5 kg di carne, 150 ml di vino (rosso), 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, zucchero - qb, 10 g di farina, 70 g di grasso, sale.

Lavate la carne e asciugatela bene con carta assorbente. Friggere su tutti i lati fino a formare una crosta. Aggiungere pasta di pomodoro e zucchero, salare un po', aggiungere acqua tiepida e far sobbollire sotto il coperchio per 40-50 minuti.

Condite il succo estratto con la farina e aggiungete il vino. Se necessario, deve essere diluito con acqua e fatto bollire leggermente (5-10 minuti). salsa pronta scolare e mettervi la carne tagliata a fettine sottili.

Servire con patate o riso.

Braciole

Il cinghiale può essere cucinato molto deliziose polpette per decorare la tua tavola delle feste.

Ingredienti: 1 kg di carne di cinghiale marinata, 2-3 uova, 1 tazza di cracker tritati, olio vegetale, pepe nero, sale.

Per prepararsi costolette dalla carne di cinghiale ti servirà un lombo. Tagliare il grasso della carne, lasciando un piccolo strato di grasso di circa 1 cm su ogni pezzo, tagliare la spina dorsale del lombo in modo che la costata sia in ogni porzione.

Marinare la carne per 1-2 ore, sbattere leggermente e grattugiare con pepe e sale. Inumidire ogni porzione con l'uovo sbattuto mescolato con sale, arrotolare pangrattato sbriciolato friggere in olio vegetale per 15-20 minuti.

Carne di cinghiale al forno con patate e funghi

Ingredienti: 0,5 kg di carne di cinghiale, 1 kg di patate, 300 g di funghi (qualsiasi), cipolle - 1-2 pezzi, 2-3 denti. aglio, olio vegetale, pepe, sale.

Tagliate le patate a listarelle e disponetele su una teglia unta. Tagliare la carne a pezzi e adagiare sopra le patate, cospargere con aglio tritato, sale.

Coprite una teglia con un foglio di alluminio e mettete in forno per 30-40 minuti.

Mentre il piatto cuoce, preparate i funghi. Qualsiasi tipo di fungo funzionerà per questo piatto. Dovrebbero prima essere bolliti, poi tritati e fritti con le cipolle fino a metà cottura. Trasferire su una teglia e portare a cottura.

Carne di cinghiale stufata in panna acida

Per preparare questo piatto avrai bisogno di: 0,5 kg di carne di cinghiale, 50 g di pancetta affumicata, 300 g di panna acida, cipolla - 1 pz., 100 g di ortaggi a radice (prezzemolo, carote, sedano), 0,5 cucchiaini. zucchero, 15 g di farina, 1 cucchiaino. senape, 1 cucchiaino. aceto, succo di limone, alloro, sale.

Metodo di cottura:

Sbucciare il cinghiale dai film, roba lardo affumicato. Friggere le verdure, la cipolla tritata finemente, aggiungere acqua calda e aceto. Mettere la carne preparata nel soffritto, aggiungere l'alloro, sale, pepe e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua calda e annaffiando la carne con il sugo che si è separato durante lo spezzatino.

Aggiungere la panna acida mescolata con farina, zucchero, senape e succo di limone al succo separato. Filtrare la salsa con un colino e versarla sulla carne tagliata a fettine sottili.

Servire con insalate di verdure, mirtilli.

Patè di cinghiale

Patè - un piatto tradizionale Cucina russa, per la sua preparazione dal cinghiale avrai bisogno di: 1 kg di carne di cinghiale (polpa), 250 g di funghi (champignon), 200 g di fegato di pollo, 3-4 cipolle, 200 g di pancetta grassa, confettura di mirtilli rossi , 3 cucchiai. Cucchiai Madeira, 50 g sl. oli, 0,5 cucchiaini. sale e pepe.

Cucinando:

Pulite la carne, asciugatela, tagliatela a pezzi, mondate i funghi e tagliateli in più pezzi. Sbucciare il fegato dell'uccello dai film, lavare, asciugare, friggere nel burro per 5 minuti. Tagliare la pancetta a cubetti, passare due volte al tritacarne con carne e cipolle.

Tritare finemente il fegato, mescolarlo con la carne macinata, aggiungere il prezzemolo tritato finemente, condire il composto con vino e spezie. Preparare il paté per la cottura. Per fare ciò, deve essere diviso in due parti. Riempire a metà la forma resistente al calore, adagiarvi sopra i funghi e distribuire uniformemente il resto della carne macinata sopra. Chiudere lo stampo con un coperchio e cuocere per 60-80 minuti.

Raffreddare il piatto finito, decorare con il prezzemolo rimasto. Servire con confettura di mirtilli rossi e pane fresco.

Cucinare un cinghiale a casa non richiederà molto tempo e le ricette proposte delizieranno i tuoi cari e decoreranno qualsiasi tavola.

Ricette carne di cinghiale: PIATTI DI CINGHIALE ======= Fegato di cinghiale bollito==== Ingredienti: Fegato, polmoni e cuore 1 cinghiale: 3 litri di acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1 carota, 1 cipolla. Preparazione Lessare il fegato in acqua salata separatamente o insieme ai polmoni o al cuore lessati. Utilizzare come ripieno per torte, paté e altri piatti. Fegatini di cinghiale al vino====== Ingredienti: Per il fegato di un cinghiale: 60 g di pancetta affumicata, 50 g di grasso, 100 ml di vino rosso, 1 cipolla, alloro, pepe nero macinato, aceto, zucchero, sale. Pulite il fegato da pellicole e vene, affumicatelo, farcitelo con pezzi di lardo affumicato e friggetelo nel grasso da tutti i lati. Aggiungere gli anelli di cipolla tritati, la foglia di alloro, il pepe nero macinato, aggiungere acqua calda, chiudi i piatti e fai sobbollire. Poco prima della cottura aggiustare di sale, sfumare con il vino rosso, aggiungere aceto e zucchero a piacere. Tagliare e servire con il riso. Carne di cinghiale lesso ===== Ingredienti: Per 600 g di carne: 100 g di ortaggi a radice mista, 40 g di cipolla, 1 foglia di alloro, qualche pisello nero e pimento, 100 ml di vino rosso, 1 cucchiaino di succo di limone, sale. Lavate la carne, mettetela in una ciotola, aggiungete le verdure, l'alloro, il nero e il pimento e versateci sopra acqua calda. Salate, bagnate con il vino, il succo di limone, chiudete i piatti e fate cuocere finché non saranno teneri. Tagliare il bollito a fette e servire con salsa di rafano e mele o altro. Petto di cinghiale alla griglia===== Ingredienti: Per 600 g di petto: 5 spicchi d'aglio, cumino, sale. Salare la carne ben lavata e farcita con l'aglio tritato, cospargere di semi di cumino e lasciar riposare una notte. Quindi, aggiungendo acqua, friggere gradualmente in forno. Tagliare il petto fritto e servire con contorno di patate o cavolo cappuccio. Lonza di cinghiale in umido===== Ingredienti: Per 600 g di lonza: 60 g di grasso, 50 g di farina, 1 cipolla, sale, pepe nero macinato, cumino. Lavare la carne, tagliarla in porzioni, sbattere, salare, condire con pepe nero macinato, semi di cumino e cospargere di farina. Friggere rapidamente la carne preparata nel grasso bollente, togliere. Quindi, nello stesso grasso, soffriggete le cipolle tritate finemente, mettete la carne, aggiungete l'acqua e fate sobbollire finché non saranno tenere. Servire con patate. Filetto di cinghiale fritto ===== Ingredienti: Per 1 kg di carne marinata: 300 g di grasso, 200 g Burro. Marinare il filetto per 2-3 giorni, quindi asciugarlo bene. Coprire la carne preparata con fette sottili di pancetta e legare. Friggere sulla griglia in un molto forno caldo. Quando la carne è rosolata, va salata e pepata. Prima di servire, la carne deve essere sciolta e adagiata su un piatto caldo. A parte, in una salsiera, servire la salsa di caccia. In assenza di forno, la carne può essere fritta in una casseruola aperta o in una padella profonda, dopo aver sciolto il burro al suo interno. Per prima cosa, friggete la carne su tutti i lati a fuoco alto fino a quando non si sarà formata Marrone dorato, quindi abbassare la fiamma e continuare a friggere fino a cottura ultimata, rigirando ogni 5 minuti. La salsa di caccia si prepara come segue: Per prima cosa preparate la marinata. Per ottenere 1 litro di marinata: 3/4 litro di vino secco bianco o rosso, 1/2 bicchiere di aceto, 2 carote, 1 cipolla, chiodi di garofano, pepe, cumino, alloro, spicchio d'aglio. Stemperare il vino con l'aceto, le verdure tritate e le spezie, portare a bollore e cuocere fuoco basso fino a ridurre la quantità di marinata di 2/3 del volume. Raffreddare e filtrare. In olio caldo (60 g), friggere la farina (50 g) fino a quando diventa scura, versare la marinata, aggiungere il succo di carne e la gelatina di ribes (2 cucchiai). Il succo di carne si ottiene facendo bollire in una padella dove è stata fritta la carne, un po' d'acqua, e poi scolandola. La nitidezza del gusto della salsa dipende dalla quantità di marinata. Carne di cinghiale al sugo ===== Ingredienti: Per 500 g di carne: 50 g di grasso, 10 g di zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 10 g di farina, 100 ml di vino rosso, sale qb. Lavare la carne, pulire con un tovagliolo, friggere su tutti i lati nel grasso caldo. Aggiungere lo zucchero, il concentrato di pomodoro, il sale, aggiungere l'acqua calda, coprire i piatti e far sobbollire. Togliere la carne cotta e tagliarla a fette. Condire il succo con la farina, aggiungere il vino, diluire con acqua se necessario o brodo di manzo e cucinare. Pulisci la salsa finita, mettici dentro la carne tritata. Servire con riso o pasta. Spezzatino di cinghiale ==== Primo metodo Ingredienti: Per 700 g di carne: 400 g di marinata, 50 g di strutto al forno, 150 g di vino, 1 carota, radice di prezzemolo e sedano, 2 cipolle, 1 cucchiaio di farina, sale. Farcire la carne preparata con prezzemolo, gambi di sedano, metterla in una ciotola di vetro, terracotta o smalto, versare la marinata fredda e conservarla per 2-3 giorni. Friggere la carne marinata, metterla in una ciotola profonda, versare metà del brodo da cui è cotto ossa di carne, sfumate con il vino rosso secco, aggiungete la cipolla tritata e fate sobbollire finché non sarà tenera. Nel brodo in cui è stata stufata la carne, aggiungere la farina di grano secco, far bollire per 15-20 minuti, salare e filtrare. Tagliare la carne a fette larghe trasversalmente al chicco e versarla sulla salsa. Servire per guarnire patate fritte, cavolo cappuccio, fagioli o pasta. Il secondo modo ===== Ingredienti: Per 700 g di carne: 400 g di marinata, 1 bicchiere di vino rosso, 2 carote, 2 cipolle, prezzemolo e sedano, sale. Cottura Di solito si usa la polpa di un prosciutto o un lombo. Carne preripiena di carote, prezzemolo o sedano, versare la marinata fredda e marinare per 2-3 giorni. Quindi friggere la carne, versare il brodo, aggiungere il vino rosso secco, le cipolle e cuocere a fuoco lento finché non saranno tenere. Sul brodo dello stufato, preparare la salsa. Servire la carne di cinghiale tagliata in porzioni su un piatto o piatto. Metti un contorno a lato: patate fritte, cavolo stufato, fagioli bolliti o pasta. Versare la salsa sulla carne. Spezzatino di cinghiale in panna acida ===== Ingredienti: Per 500 g di carne: 40 g di pancetta affumicata, 40 g di grasso, mezza cipolla, 250 g di panna acida, 80 g di ortaggi a radice (carote, prezzemolo, sedano), 1 cucchiaino di aceto, 1 foglia di alloro, qualche pisello nero e pimento, 10 g di farina morbida, 1 cucchiaino di senape, poco zucchero, succo di limone, sale. Pulite la carne da pellicole e tendini, farcite con lardo affumicato. Friggere le cipolle tritate finemente, le verdure sgrassate, aggiungere l'aceto e l'acqua calda. Mettere la carne nel composto, aggiungere le foglie di alloro, il nero e il pimento, salare, coprire i piatti e cuocere a fuoco lento, aggiungendo acqua calda e versando la carne con il suo stesso succo. Rosolare la carne in umido e tagliarla a fette. Aggiungere la panna acida mescolata con farina, senape, zucchero e succo di limone a piacere. Strofinate la salsa e versatela sulla carne tritata. Servire con qualsiasi contorno, insalate di verdure, mirtilli rossi. Cotoletta di cinghiale===== Ingredienti: Per 700 g di carne: 50-100 g olio vegetale, briciole di pane, pepe nero e sale qb. Preparazione Dalla parte del rene del lombo, liberata da ossa e tendini, o dalla polpa della coscia posteriore, tagliata a pezzetti nella forma cotolette al naturale ma niente ossa. Quindi dovrebbero essere lavorati e fritti come braciole nel pangrattato. Azu di cinghiale ===== Ingredienti: Per 500 g di carne: 300 g di patate, 50 g di burro, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina bianca, pomodori, cetrioli, sale, aglio qb. La polpa spessa 1 cm e lunga 3-4 cm va sbattuta con un mazzuolo da cucina di legno o di metallo per ammorbidirla, salarla e farla soffriggere in padella con l'olio con le cipolle, poi con i pomodori e le fettine di sottaceti. Friggere le patate con l'aglio schiacciato e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, aggiungere le verdure alla fine della stufatura. Costolette di cinghiale ====== Ingredienti: Per 1 kg di carne marinata: 2-3 uova, 2 tazze di cracker schiacciati. Cottura Per la preparazione delle braciole con lonza di cinghiale. Tagliare il grasso lasciando uno strato di grasso di 1 cm di spessore su ogni pezzo Tagliare il dorso in modo che in ogni porzione ci sia una costa. Marinare la carne, sbattere leggermente, grattugiare con sale e pepe nero. Per scacciare l'odore caratteristico delle roncole, puoi usare altre spezie, come il luppolo suneli, la noce moscata tritata, la senape liquida. Quindi inumidire ogni porzione con un uovo sbattuto e, rotolando nel pangrattato schiacciato, friggere per 15-20 minuti. Servire i crauti o il cavolo cappuccio in umido come contorno. Cottura della gelatina di cinghiale (gelatina) ===== Ingredienti: Testa, orecchie, zampe, polmoni e cuore di cinghiale, 1-2 carote, 2 cipolle, 1 foglia di alloro, 10-15 grani di pepe nero, sale qb. Preparazione Sciacquare bene e pulire dalle spighe di fuliggine, dai pezzi di testa o cosce di cinghiale e metterli in una casseruola o calderone per 1/4 del suo volume. Aggiungere le carote, le cipolle, l'alloro, il pepe, il sale. Lì aggiungi anche pezzi di polmoni o cuori lavati quasi in cima, lascia bollire e fai sobbollire per 3-4 ore fino a quando la polpa inizia a separarsi dalle ossa. Raffreddare leggermente la massa cotta, scolare e salvare il brodo, selezionare accuratamente tutte le ossa dalla polpa cotta. Quindi macinare la polpa in un tritacarne o tritarla finemente con un coltello da cucina su un tagliere o una fetta in una mangiatoia. Mettere la massa tritata nel calderone, mescolare con il brodo, aggiustare di sale, far bollire una volta, versare in ciotole o teglie e lasciar raffreddare in un luogo fresco. Salatura della carne di cinghiale===== Ingredienti: Per 100 kg di carne; da 6,5 ​​a 10 kg (non di più) di sale, in media - 7,5 kg, 60 g di salnitro e 20-30 g di alloro e pepe. Preparazione Al momento della salatura, la carne deve essere separata dalle ossa, tagliata a pezzi grossi. Pulito con sale sale da tavola. La sua quantità dipende dalla durata della conservazione, dal periodo dell'anno, dalla disponibilità di magazzini adeguati e dal desiderio di una carne più o meno forte stagionata. Cinghiale arrosto con funghi ====== Ingredienti: Per 2 kg di petto: 150 g di grasso, 1 kg funghi freschi, pepe nero e sale qb. Tagliare a pezzi il petto di cinghiale e friggerlo nel grasso, salare e spolverare di pepe nero. Metti le fette di lardo sul fondo dei piatti, sopra la carne fritta e sopra - funghi freschi. funghi piccoli adagiare interi e quelli grandi - tagliati a pezzi. Versare 4 tazze di acqua calda nei piatti, aggiungere pepe nero, sale e friggere a fuoco basso sotto il coperchio per circa un'ora. Mettere la carne cotta insieme ai funghi su un piatto, decorare con i funghi. Filtrare la salsa e versarla sulla carne. Maialino selvatico arrosto ======= Ingredienti: 1 kg di patate, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale - a piacere. Per il ripieno: 700 g di carne, 2-3 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di grasso, sale, pepe, alloro. Preparazione Lessate le patate sbucciate e lavate. Soffitto, aggiungere burro, sale, diluire con latte caldo. Carne (polpa) tagliata a pezzetti, salare, pepare e soffriggere in una padella, e preferibilmente in una teglia. Versare la carne con 3 tazze di acqua bollente, chiudere il coperchio e far sobbollire a fuoco basso per 1-1,5 ore. Dopo lo stufato, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta separatamente, 1 foglia di alloro, 5-6 grani di pepe. Stufare la carne per un'altra mezz'ora. Stendere una piccola parte di purè di patate in uno strato sottile su una teglia di ceramica o sul coperchio di una teglia, unta d'olio. Metti tutto sopra ripieno di carne a forma di collina allungata. Ricoprire con la restante purea e ricavarne la carcassa di un “maialino”, allungare il muso, rifinirlo con un “maialino”, formare delle orecchie, arrotondare lo stomaco, formare quattro zampe. Gli occhi sono grani di pepe. Non dimenticare la coda di cavallo. Per lui, la purea deve essere arrotolata in un rotolo sottile. Usando una forchetta e un coltello, crea ciglia, rientranze nei punti giusti, rughe sulla carcassa, ecc. Coprire la carcassa con le uova sbattute e infornare per 1-1,5 ore. Al momento di servire, versare sopra il grasso, decorare con uova sode, sottaceti, verdure ed erbe aromatiche. Schiena di cinghiale======= Ingredienti: Per 1,5 kg di carne di cinghiale: 100 g di lardo a fettine sottili, 1/4 litro brodo di carne, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 10 bacche di ginepro, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di peperone rosso dolce, 8 pz. chiodi di garofano, 1/4 litro di succo di mela naturale, 4 cucchiai. cucchiai di confettura di mirtilli rossi, sale, pepe nero. Preparazione Mettere a bagno i frutti di bosco in acqua per 5 minuti. Strofinare la carne con sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200°C. Friggere bene la carne in olio sul fuoco. La carne deve essere prima ricoperta di fettine di pancetta e attaccate uno spicchio. Aggiungere le bacche di ginepro (insieme all'acqua in cui sono state ammollate). Metti la carne in forno e cuoci per 1 ora. Mescolare la farina con il succo di mela. Quando la carne è pronta, togliere le fette di pancetta e lasciarla riposare a forno spento per 15 minuti. Diluire il grasso con il brodo, aggiungere succo di mela con la farina e far bollire, mescolando. Aggiungere la confettura di mirtilli rossi, sale, pepe e cuocere per altri 5 minuti. Testa di cinghiale===== Ingredienti: Per 1 testa di cinghiale: 3 mele, 2 carote, 300 g di funghi, 1/2 tazza Noci, 1 prezzemolo e sedano rapa, 1 cucchiaio. un cucchiaio di spezie per la carne, 1 mazzetto di erbe aromatiche, pepe nero e sale qb. I cacciatori di cucina che hanno la fortuna di portare a casa una testa di cinghiale non devono appendere questo trofeo della foresta al muro. La testa di cinghiale viene servita nel giorno della Santa Resurrezione di Cristo. Pulite la testa, lavate e affumicate come un prosciutto. Quindi far bollire con spezie e radici. Può essere farcito con gherigli di noci, mele, carote e champignon e poi lessato. Decora le orecchie e il muso con i verdi, ritaglia i motivi dalla carta, i sottaceti. Servire freddo. Maialino selvatico arrosto ===== Ingredienti: Per 1,5-2 kg di carne: 100 g di pancetta, 1/2 tazza di brodo, 1 cucchiaio. un cucchiaio formaggio grattugiato, 1/2 tazza di salsa di selvaggina, 1/2 tazza di vino, 1/2 tazza di succo di ciliegia, 1 cucchiaio. un cucchiaio di frutta secca, 1 cucchiaino di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella, sale e pepe qb. Per la marinata: 4-5 tazze di aceto, 6-7 foglie di alloro, 30 pz. pepe nero, 30 bacche di ginepro, 3 cipolle - far bollire tutto. Preparazione Immergere la carne del maiale per 2-3 giorni nella marinata. Stufare con la pancetta, versare il brodo, poi un'altra salsa di selvaggina e dopo un'ora - vino da tavola e cuocere fino a cottura. Tagliare l'arrosto a listarelle e versarvi sopra la frutta e il ragù di carne (1,5 tazze di salsa dall'arrosto, mescolate con 1/2 tazza succo di ciliegia). 30 minuti prima della vacanza spolverate l'arrosto con pangrattato e parmigiano, zucchero, cannella. Rosolate il tutto in forno. Patè di cinghiale ==== Ingredienti: Per 1 kg di carne di cinghiale disossato: 250 g di funghi, 200 g cipolla bianca, 1 mazzetto di prezzemolo, 250 g di pancetta grassa, 250 g di fegatini di pollo, 50 g di burro, 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero appena macinato, 1 cucchiaino di rosmarino secco, 4 cucchiai. cucchiai di Madeira, confettura di mirtilli rossi. Cottura Pulite i funghi. Eliminate i nervi e la pelle dalla carne, lavatela, asciugatela e tagliatela a cubetti. Cipolla tagliata in 8 parti. Lavare il prezzemolo, scrollarlo di dosso, mettere da parte 1 rametto, tritare il resto. Tagliate la pancetta a cubetti. Pulite il fegato da grasso e film, lavatelo, asciugatelo e friggetelo nel burro per 5 minuti. Passare la carne due volte al tritacarne fine con cipolle e pancetta. Tagliate il fegato a cubetti e mescolatelo alla carne macinata, aggiungete il prezzemolo tritato, condite con le spezie e il vino. Preriscaldare il forno a 200°C. metà massa di carne riempire uno stampo resistente al calore, quindi adagiare i funghi e spalmare sopra il resto della carne macinata. Chiudere lo stampo con un coperchio. Riempi la teglia con acqua calda, inserisci lo stampo e cuoci per 1-1,5 ore in forno (posizione centrale). Raffreddare il piatto finito, quindi decorare con il prezzemolo rimasto e servire con confettura di mirtilli rossi e pane bianco fresco. Maiale arrosto con porridge di grano saraceno ===== Ingredienti: Per 1 maiale medio: 1/2 tazza di vodka, 1 cucchiaino di sale, 1/2 tazza di burro fuso, 5 tazze di porridge di grano saraceno friabile (con cipolle), 5 uova, sode , 1 cucchiaino di sale. Grattugiare il maiale preparato insieme alla testa e alle gambe con la vodka e il sale per rendere la pelle dura e croccante. Adagiare il maialino su una teglia (a pancia in giù), piegare le gambe. Irrorate con il burro fuso e mettete in forno molto caldo. Quando il maiale è arrossato, riduci il fuoco. Innaffiare la carcassa ogni 10 minuti con il succo che ne esce, portare a prontezza. Cuocere friabile polenta di grano saraceno, soffriggere con la cipolla tritata finemente e le uova tritate. Tagliare il maiale per il lungo e poi a pezzi. Metti uno strato di porridge su un grande piatto ovale, sopra un maialino. Coprirlo con il porridge dai lati, decorare con uova, carote bollite, erbe aromatiche. Inserisci le olive al posto degli occhi. Maialino in gelatina (intero) ======= Ingredienti: Per 1 maiale medio: 2 carote, 2 pomodori, 2 cetrioli, 2 uova, 2 olive, sedano, 50 g di mirtilli rossi, 200 g di gelatina, sale. Cottura Il maiale bollito si raffredda, tagliato a pezzi nel senso della lunghezza e poi trasversalmente. Lubrificare ogni pezzo con gelatina, dandogli l'aspetto intera carcassa e adagiatele su un piatto ovale. Al posto degli occhi, puoi inserire le olive. Guarnire con verdure tritate, fette di pomodoro rosso, fette cetrioli freschi, sedano, fettine uova sode, olive, mirtilli rossi. Coprite quindi il piatto con una rete di gelatina leggera. Servire la salsa in una salsiera: rafano con panna acida. Arrosto di maiale selvatico ========== Ingredienti: Per 8-10 persone: 1,5-2 kg di carne (prosciutto o dorso), 7-8 cucchiai. cucchiai di lardo, 2 cipolle, 2-3 carote, 1/2 radice di sedano, 1,5 tazze di aceto, alloro, pimento e pepe nero, grasso per friggere, farina, zucchero, senape, prezzemolo (radici). Preparazione Pulite la carne dalla pelle, dalla pellicola, ecc., sbattetela bene e lasciatela riposare. Far bollire 1,25 litri di acqua in una ciotola profonda. Cuocere a fuoco lento le cipolle, le carote, il sedano e il prezzemolo tritati finemente in metà dello strutto fino a renderli morbidi, versare l'acqua bollente e l'aceto, aggiungere l'alloro e il pepe nero (piselli) e far bollire. Immergere la carne nella marinata risultante e lasciar riposare per 40-45 minuti. Quindi togliere e mettere su una teglia con grasso preriscaldato (destinato alla frittura), versare la metà rimanente dello strutto riscaldato e friggere in forno per circa 1/2 ora. Quindi girare, versare la marinata filtrata e friggere fino a quando non sarà completamente morbida, versando la salsa da una teglia. Raffreddare la carne finita, tagliarla a fette e dividerla in porzioni. Versare le verdure marinate succo di carne formato durante la frittura, spolverizzare di farina, far bollire e condire a piacere con sale e zucchero, succo di limone e senape. Guarnire con quenelles, una salsa a parte e un'insalata di barbabietole rosse, sedano e mela o patate e sottaceti. Carne di cinghiale al forno con crauti ======= Ingredienti: Per 8-10 persone: 1,5-2 kg di carne, 1-2 pomodori, 2-2,5 kg crauti, 0,5 kg di cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di peperone rosso macinato, 7-8 cucchiai. cucchiai di strutto e altri 5-6 cucchiai. cucchiai (per arrostire la carne), 1 tazza di vino rosso, 1/2 tazza di aceto, pepe nero macinato, cumino, 2 cucchiai. cucchiai di senape, aglio, sale. Tagliare la carne pulita in porzioni, sbattere ciascuna, mettere a bagno in una marinata di aceto e acqua (in parti uguali), senape e shabby grande quantità sale, aglio. Tritare finemente la cipolla, farla appassire fino a renderla morbida con metà dello strutto e metterla su una teglia da forno. Adagiate sopra la carne, mettete in forno molto caldo per 10 minuti, versando il grasso precedentemente previsto per questo. Tritate il cavolo cappuccio, fatelo soffriggere nell'altra metà del lardo, bagnate con il vino e fate sfumare fino a quando non sarà morbido insieme alla salsiccia tritata e unite anche alla carne. Amalgamare bene il tutto, spolverizzare con cumino e pepe nero e cuocere per circa 1 ora, versando di tanto in tanto la marinata. Archivia con patate bollite, bollito come yahnia con fagioli e sottaceti. Salse e marinate per carne di cinghiale == Per cucinare di più pasti deliziosi dal cinghiale dovrebbe avere alcuni condimenti e spezie specifici. Hai bisogno di aceto da tavola o d'uva con una forza del 3-6% (diluito con acqua). In alcuni casi viene preparata una marinata. Al 3% di aceto è necessario aggiungere zucchero (a piacere), spezie (in piccole quantità), alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano. La miscela di spezie deve essere bollita, filtrata, raffreddata. Marinata cucina francese per il cinghiale == Ingredienti: Avrai bisogno di 3/4 di bicchiere di vino rosso o bianco secco, 1/2 bicchiere di aceto da tavola, 2 carote sbucciate, 50 g di cipolle tritate, 10-15 g di chiodi di garofano, grani di pepe, 3 foglie di alloro, 2- 5 g di cumino, 1-2 spicchi d'aglio. Far bollire la miscela risultante e cuocere a fuoco lento fino a quando il volume della marinata non si riduce di un terzo, quindi raffreddare e filtrare. Salsa per cinghiale == Ingredienti: 100 g di burro, 2-3 cucchiai. cucchiai di farina, 1/2 tazza di succo di ribes, 1 tazza di succo di carne. Cottura In una piccola quantità di burro, friggere la farina di frumento fino a doratura, aggiungere il succo di ribes. Il succo di carne si ottiene versando 1/2 bicchiere d'acqua in una padella dove la carne è stata appena fritta. Salsa di caccia al cinghiale == Ingredienti: In 1 litro di marinata aggiungere 50 g di farina bianca fritta in 60 g di olio, 2 cucchiai di succo di ribes e circa 1 tazza di succo di carne. Preparazione Portare a bollore il composto, farlo raffreddare e servire in tavola. piatti di carne e gioco.

Lo spezzatino di cinghiale è una carne molto saporita se cucinata bene! Sì, in effetti, e quando il gioco non era gustoso? Quindi, per gli amanti della caccia e per chi ha tale carne, la nostra ricetta. Iniziamo a cucinare!

Spezzatino di cinghiale al vino e cipolle

La carne sarà stufata in una padella. La ricetta è buona perché richiede pochissimi prodotti, e il risultato supererà tutte le tue aspettative! Tutto ciò di cui abbiamo bisogno è la carne stessa, cipolle, spezie e vino rosso. Non c'è niente di complicato in cucina, anche una padrona di casa inesperta può gestirlo. E il nostro ti aiuterà in cucina ricetta passo passo con foto.

Ingredienti:

• Carne di cinghiale - 1 kg
• Cipolla - 3 pezzi
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Vino rosso secco - 150 ml
• Pepe nero macinato
• Timo

Lavate la carne e tagliatela piccoli pezzi 1x1 cm Versare l'olio vegetale in una padella e scaldare.

Mettere la carne in una padella e farla rosolare da tutti i lati, un bel po', giusto un paio di minuti.

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Aggiungere in padella con la carne. Mescolate, abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. La carne con le cipolle rilascerà il succo. Fate sobbollire in questo stato per circa 10 minuti.

Quindi rimuovere il coperchio, salare, pepare, aggiungere le erbe aromatiche. Sfumate con il vino, coprite ancora e fate sobbollire. fuoco lento. Periodicamente, la carne deve essere mescolata e assicurarsi che tutto il liquido non ebollisca e la carne non bruci.

Cuocere per 50-60 minuti.

La carne assorbe l'aroma delle erbe e del vino, il timo (timo) è ottimo per il cinghiale.

Quindi, quando la carne è pronta, spegnete il fuoco e lasciate riposare la carne per qualche minuto. Le purè di patate sono un ottimo contorno per questa carne. Adagiate sui piatti il ​​cinghiale in umido, aggiungete la guarnizione. Ottima cena pronto! Questo piatto è perfetto per tavola delle vacanze, puoi sorprendere i tuoi ospiti con un piatto squisito e originale!

1. La carne di cinghiale viene utilizzata principalmente per la cottura di secondi piatti. Prima di ciò, deve essere immerso o marinato a lungo. Ad esempio, in 2 - 3 percento di aceto.

La marinata può essere preparata come segue. Ad aceto a piacere, aggiungere zucchero, spezie, alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano in piccole quantità. Tutta questa miscela di spezie deve essere prima bollita, quindi filtrata e raffreddata.

2. Le parti più pregiate di un cinghiale sono i prosciutti, utilizzati per la salatura, l'affumicatura, la cottura al forno e la bollitura.

4. Per cuocere la carne in un pezzo, deve essere immersa in acqua bollente e cuocere a fuoco lento finché non è tenera.

Cotolette di cinghiale

Per preparare la carne macinata, prendete mezzo chilo di cinghiale (preferibilmente un prosciutto) e trecento grammi di vitellone, 2 cipolle, fettine di pane raffermo(inoltre, la sua quantità rispetto alla carne non dovrebbe essere superiore al 25%).

Carne, cipolle, fette di involtini imbevuti di latte, passano due volte in un tritacarne. Aggiungere il latte alla carne macinata. Aggiungere a carne macinata, compreso per ammollo raffermo pane bianco, dovresti assumere circa il 30% di latte per 800 grammi di carne.

Quindi si aggiunge il sale alla carne macinata, Pepe macinato e mescolare bene.

Le cotolette sono formate dalla massa risultante e fritte con grasso in una padella fino a formare una crosta dorata. Quindi le cotolette vengono piegate in una casseruola o padella poco profonda, poste per 15 minuti in forno preriscaldato.

Patate (fritte e schiacciate), pasta e verdure si prestano bene per guarnire cotolette: cetrioli, pomodori (freschi o salati). Puoi decorare il piatto con prezzemolo o aneto.

Azu dal cinghiale

(ricetta della metà del secolo scorso)

Per un piatto sono sufficienti 50 g di carne, 300 g di patate, 50 g di burro, 2-3 cucchiai di farina, sale e aglio.
Per la cottura si utilizzano fette sottili (spesse 1 cm e lunghe 3-4 cm) dalla carne del dorso o della parte dorsale del cinghiale. Quindi i pezzi vengono sbattuti e salati. Friggere in padella in olio con le cipolle, poi con i pomodori e le fettine di sottaceti. Quindi le patate con l'aglio schiacciato vengono fritte in una padella e tutto viene stufato per 10 minuti. Successivamente, le verdure vengono aggiunte al piatto.

Costolette di cinghiale

Per prepararli, avrai bisogno di almeno 1 kg di carne, 2 tazze di cracker tritati e 2 - 3 uova di gallina.
Si consiglia di utilizzare la lonza di cinghiale. Dal momento che c'è abbastanza grasso, dovrebbe essere tagliato (grasso). Su ogni pezzo di carne, puoi lasciare del grasso non più di 1 cm di spessore Marinare la carne. Se viene utilizzata la carne di roncola, allora odore specifico può essere schiacciato Noce moscata, senape liquida o spezie. Ad esempio, puoi usare il luppolo suneli.

Sbattere quindi i pezzi di carne con un mazzuolo di legno, grattugiare con sale e pepe nero.
Dopo aver scaldato la padella per 15 - 20 minuti, friggervi sopra le costolette, precedentemente inumidite con un uovo sbattuto e arrotolate nel pangrattato.

La guarnizione può essere sottaceto o cavolo brasato.

Scaloppina Di Cinghiale

Per cucinare sono necessari pezzi di cinghiale. Di solito questi pezzi vengono tagliati dalla zona lombare. I pezzi vengono tagliati attraverso le fibre muscolari, di 2 cm di spessore e del peso di circa 100 grammi.
I pezzi vengono leggermente sbattuti, salati, pepati. Scaldare la padella e adagiarvi sopra questi pezzi. Friggetele da entrambi i lati fino a doratura.

Per la scaloppina, è necessario preparare uno speciale salsa densa da panna o latte con un uovo e Farina di frumento con sale qb. I pezzi di scaloppa cotti vengono disposti su un piatto caldo e versati con salsa.

Servito come contorno pisello verde, polenta di riso o di grano saraceno, purè di patate o pasta.