Cos'è l'amido negli alimenti. Verdure così diverse: un elenco di verdure amidacee e non amidacee

Per capire se i prodotti contenenti amido sono utili per il corpo umano, è necessario capire cos'è effettivamente questa sostanza e qual è il suo ruolo nei processi metabolici.

L'amido e i suoi benefici per l'uomo

L'amido non è altro che un polisaccaride. La natura si è presa cura dell'uomo e ha portato questa sostanza nel suo “gamma di vita”. Si trova in molte piante, sintetizzato sotto l'influenza della luce solare. È l'amido che è il carboidrato naturale che, nel processo di nutrizione (digestione) nel nostro corpo, si trasforma in glucosio molto utile. Certo, c'è anche lo zucchero, che può anche essere trasformato in questa sostanza cristallina incolore, tuttavia, assumendo alimenti con un alto contenuto di esso, il nostro corpo subisce un vero e proprio "shock". In effetti, per un breve periodo accade quanto segue: un balzo glicemico e poi un forte calo di energia. Di conseguenza, le nostre cellule e naturalmente noi stessi rimaniamo affamati.

Se sai quali alimenti contengono amido e li consumi in quantità sufficienti durante i pasti, allora nel tuo corpo avvengono processi benefici completamente diversi. Mangiando, ad esempio, verdure ricche di amido, si ottengono carboidrati che vengono trasformati in glucosio molto più a lungo rispetto allo zucchero semplice, ai dolci o ad altri dolci. Sei calmo, senza fame e con le "batterie energetiche" piene fino al pasto successivo. Possiamo quindi trarre la conclusione principale sull'utilità dell'amido per il corpo umano: questa sostanza consente di risparmiare energia per lungo tempo e i prodotti alimentari in cui è contenuta includono altri elementi necessari per l'uomo.

Amido nei processi metabolici del corpo umano

Se parliamo della saturazione del nostro corpo con carboidrati "lenti", dobbiamo stare più attenti al menù. È un alimento ricco di amido utile e completamente digeribile che soddisfa questi requisiti. Come accennato in precedenza, nel processo di digestione, le nostre cellule ricevono glucosio, grazie al quale "vivono e sono sane". Il suo ruolo nei processi metabolici del corpo umano è enorme, poiché questa sostanza è il carburante per l'esercito multimiliardario di cellule nel corpo umano. E la loro capacità di assorbire lo zucchero d'uva, come viene anche chiamato il glucosio, ci rende sani e felici.

Gli alimenti ricchi di amido, entrando nel nostro tratto gastrointestinale, vengono suddivisi in molecole. Inoltre, il glucosio "si disperde" attraverso le cellule. Inoltre, per l'assorbimento della sostanza, potrebbe essere necessaria una sorta di “chiave” sotto forma di insulina, un ormone prodotto dal pancreas. Alcune cellule del nostro corpo sono insulino-dipendenti. Questi includono: tessuto cerebrale, muscoli e globuli rossi. Ecco perché, senza mangiare in tempo e portarci alla sensazione di fame, diventiamo un po '"ottusi" e ci indeboliamo fisicamente. Questo problema è risolto molto facilmente: devi solo mangiare, ad esempio, le stesse verdure.

Quali alimenti contengono amido

Abbiamo compreso i benefici dell'amido naturale presente negli alimenti. Non ci resta che individuare le verdure, i frutti, le alghe migliori e capire quali di essi non solo sono salutari, ma anche gustosi. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare che la velocità con cui l'amido viene assorbito nel nostro corpo dipende dai metodi di lavorazione degli alimenti consumati e dai metodi di cottura. Naturalmente, i prodotti naturali sono considerati i più utili. Ecco un semplice elenco dei primi 4:

• cereali,
• verdure ed erbe aromatiche,
• frutta,
• legumi.

È noto che le noci sono un deposito di vitamine, macronutrienti e microelementi. Molti di voi avranno notato che dopo averne mangiato una certa quantità, ci si sente quasi subito sazi. Questo stato dura abbastanza a lungo. Il contenuto di amido della frutta secca (anacardi, pistacchi, pinoli, ecc.) è proprio il motivo del loro alto valore energetico. Tuttavia, l'elenco degli alimenti utili per l'amido, indispensabile per il nostro organismo, non si limita alle noci.

C'è un altro gruppo di doni della natura, in cui c'è molta di questa sostanza: una varietà di verdure. Molti di loro contengono amido in un modo o nell'altro, che, in combinazione con altri componenti utili, rende le verdure indispensabili sulla nostra tavola. Ma i più ricchi del cosiddetto amido utile o resistente (completamente digeribile) sono quelli unici come fagioli e lenticchie. Sono leader nel contenuto di questa sostanza. Inoltre, il ritardo dietro di loro non è molto lontano, seguito dai cereali integrali, i principali fornitori di carboidrati complessi per il nostro corpo. Questi includono principalmente cereali: avena, grano saraceno e riso. I benefici di questi alimenti sono ben noti e se vengono aggiunte verdure, il corpo dirà solo "grazie", il che influenzerà inevitabilmente il tuo benessere e il tuo atteggiamento in meglio.

Non dimenticare gli ortaggi a radice. Prima di tutto, sono le patate. Mangiandolo e le stesse verdure, otterrai una grande scorta di energia per la giornata e un "mazzo" di vitamine. Inoltre, ci sono radici più "esotiche", ma anche sane e ricche di amido resistente: topinambur, igname e patata dolce. In nessun caso dovresti ignorare la frutta: in piccole quantità è presente anche l'amido.

Conosci la misura e sii sano

Tutti gli alimenti di cui sopra dovrebbero essere inclusi nella tua lista della spesa quotidiana. Tuttavia, quando includi cibi ricchi di amido nel tuo menu, ricorda che la moderazione è importante. Non esercitare troppa pressione su di loro. Forse una tabella delle calorie degli alimenti non ti farà male. Cerca di includere le verdure nella tua dieta quotidiana, come se le diluissi con cibi "amidati".

Sulla base di numerosi studi della comunità scientifica medica, è stata determinata la norma dell'amido necessaria per il corpo umano. Sono 330-450 grammi al giorno: non dovresti consumarne di più. E non dimenticare l'esercizio. I loro benefici sono stati a lungo dimostrati. Non sarebbe superfluo ricordare che nel corpo di una persona attiva anche i processi metabolici si svolgono rapidamente. Questo vale anche per il pieno assorbimento dell'amido.

Insieme al cibo, il nostro corpo riceve tutti gli elementi necessari, ma spesso non sappiamo quale sia il beneficio o il danno di un particolare prodotto. Uno dei composti organici importanti è l'amido. Appartiene ai carboidrati complessi - polisaccaridi ed è una fonte indispensabile di energia. Quali sono i suoi benefici e possibili danni, nonché quali alimenti contengono amido, lo dirà il nostro articolo.

Sintetizzato esternamente dai prodotti, l'amido è una polvere bianca, insapore e insolubile in acqua fredda. È prodotto dalle piante durante la fotosintesi dal glucosio. A causa di complesse reazioni chimiche, parte del glucosio si trasforma in amido. Si accumula in frutti, cereali e tuberi, fornendo nutrimento di riserva per le piante in caso di condizioni avverse.

L'amido si ottiene macinando opportune materie prime e sottoponendo la miscela risultante a trattamento chimico. Dopo la pulizia, il filtraggio e l'asciugatura, l'amido finito è pronto per l'uso. Esistono diversi tipi di amido finito. Il processo di produzione presenta differenze significative, così come l'ambito di applicazione.

Tipi di amido:

1. Amido raffinato l è spesso usato in cucina e nelle ricette fatte in casa. Si ottiene da patate, mais e alcuni tipi di cereali. Nell'industria alimentare il suo utilizzo è estremamente richiesto, perché è l'amido che è una sorta di componente stabilizzante nella produzione di dolciumi e insaccati, salse e persino alimenti per l'infanzia.
2. amido naturale presente in quasi tutti i prodotti vegetali, ma solo in diverse concentrazioni. È una fonte di energia indispensabile per il nostro corpo. Per le persone che conducono uno stile di vita attivo, l'inclusione di prodotti con amido naturale è un must.
3. C'è un altro tipo di amido che si ottiene da materie prime modificate. I vantaggi di un tale prodotto sono ancora in dubbio, ma molti produttori lo utilizzano come ingrediente economico nell'industria alimentare.

Le seguenti colture fungono da materie prime per la produzione di diversi tipi di amido. Nei chicchi di riso, il contenuto di amido è massimo - circa l'86%. Nel grano, la sua concentrazione raggiunge il 75%, il mais - 72% e nei tuberi di patata fino al 28%.

Alimenti contenenti amido

Il principale vantaggio e svantaggio dell'amido è il rapido assorbimento da parte dell'organismo. Quando vengono ingeriti, gli alimenti contenenti amido si scompongono molto rapidamente in glucosio, aumentando i livelli di zucchero nel sangue. Ciò provoca una sensazione di fame, quindi non è consigliabile abusare di tale cibo. D'altra parte, il glucosio è vitale per il nostro corpo per il normale funzionamento del cervello e aiuta anche a mantenere il tono muscolare. Per regolare autonomamente la quantità di amido consumato, dovresti assolutamente scoprire l'elenco dei prodotti che lo contengono.

Quali alimenti contengono più amido?

L'assorbimento ottimale di questi alimenti avviene con l'aggiunta dei cosiddetti grassi leggeri. Questi includono olio vegetale, panna acida e panna. Quando combinati, si verificano alcune reazioni chimiche che aiutano a saturare il corpo con la quantità necessaria di carboidrati, ma senza sovrasaturazione.

Tabella dei piatti pronti contenenti amido:

Il consumo di tali prodotti aiuta a saturare il corpo con i carboidrati, ma in grandi quantità ciò può influire negativamente sul funzionamento dei sistemi interni e portare all'obesità. Ogni porzione stimola la produzione di insulina in modo che il glucosio possa essere assorbito in sicurezza. Un tale carico non ha sempre un effetto positivo sul corpo, quindi dovresti prestare attenzione agli alimenti contenenti amido a basse concentrazioni.

Elenco degli alimenti senza amido:

• Uova.
• La carne.
• Pesce, frutti di mare.
• Latticini.
• Cetrioli.
• Cipolla all'aglio.
• Pomodori.
• Cavolo.
• Carota.
• Barbabietola.
• pepe bulgaro.
• Melanzana.
• Zucchine.
• Rapa.
• Verdure a foglia ed erbe aromatiche.
• Cetriolini.

Questa è una dieta ideale per coloro che vogliono perdere peso, perché il contenuto di carboidrati in una tale dieta sarà minimo. Tuttavia, non dimenticare che una dieta sana dovrebbe includere la massima varietà, specialmente con un aumento dello stress mentale o fisico.

Assunzione giornaliera di amido

A seconda dell'età, del sesso e del grado di stress fisico e mentale, l'assunzione di amido dovrebbe essere regolata. Come accennato in precedenza, entrando nel nostro corpo, questo composto si scompone molto rapidamente in glucosio, il che significa che il corpo è saturo. D'altra parte, il consumo eccessivo di amido ha un effetto negativo sul corpo e porta a problemi del sistema cardiovascolare, disfunzione pancreatica e persino allo sviluppo dell'obesità.

Per evitare ciò, è necessario sapere esattamente quale importo sarà ottimale e ne trarrà beneficio.

L'assunzione giornaliera di amido è:

• Per i bambini, questa cifra varia da 50 a 150 grammi, a seconda dell'età e del peso del bambino.
• Per gli adulti, l'indennità giornaliera è di 330 grammi.
• Durante la gravidanza e l'allattamento, il carico sul corpo è più forte, il che significa che la norma può essere aumentata a 350-400 grammi.

Quasi tutti i cibi che consumiamo contengono amido in diverse concentrazioni, quindi la dieta quotidiana deve essere il più varia e nutriente possibile, ma senza un eccesso delle stesse sostanze. Il rapporto ideale per questo sarebbe 1:1:4, il che significa che per ogni porzione di proteine ​​e grassi, è necessario consumare quattro volte più carboidrati.

Amido sano

Il cosidetto amido resistente. Richiede più tempo per essere digerito e rilascia una grande quantità di energia affinché il corpo funzioni. È stato dimostrato che l'inclusione regolare nella dieta di alimenti contenenti amido "sano" aiuta a rinnovare i tessuti a livello cellulare, accelera il metabolismo e previene lo sviluppo di tumori.

Il contenuto massimo di amido utile si nota nei legumi, in particolare fagioli e lenticchie. I cereali integrali (grano saraceno, avena e riso) hanno una concentrazione leggermente inferiore, ma vantano anche la presenza di questo composto benefico. Anche gli ortaggi a radice contengono amido utile. Queste sono patate, topinambur, patate dolci e patate dolci. Si trova anche in piccole quantità nella frutta fresca e nei frutti di bosco, quindi assicurati di includerli nella tua dieta quotidiana.

Una fonte di energia indispensabile per il nostro corpo - l'amido, porta non solo benefici. Un consumo eccessivo porta allo sviluppo di condizioni gravi, in particolare l'obesità, per cui è necessaria una ragionevole restrizione di alimenti ricchi di amido.

Istituto scolastico autonomo comunale

Scuola n. 000 a Ufa, Repubblica di Bashkortostan

Argomento di ricerca:

"Amido nel cibo"

Completato da uno studente: grado 5a MAOU

Scuola n. 000 Zinatullina Albina

Supervisore:

Insegnante di chimica MAOU School No. 000

Ufa-2017

Introduzione. 3

Parte teorica. quattro

Parte sperimentale. cinque

2.1. Studio delle proprietà dell'amido. cinque

2.2. Determinazione dell'amido negli alimenti. 6

2.3. Determinazione dell'amido nei prodotti lattiero-caseari. 7

Conclusione. nove

Letteratura. 10

Una volta, mentre mia madre stava sbucciando le patate, ho notato che una specie di patina bianca le copriva le mani. "Cosa c'è?" chiesi. La mamma ha detto che era amido. Ho pensato a cosa sia "l'amido" e in quali prodotti si può trovare. Pertanto, l'argomento del nostro lavoro di ricerca è "L'amido negli alimenti"?

Ipotesi di ricerca: assumiamo che se i prodotti (patate, pane, mela, riso, maionese, formaggio) diventano viola con tintura di iodio, allora contengono amido.

Lo scopo dello studio: indagare sulle proprietà dell'amido e scoprire i prodotti in cui è contenuto.

Gli obiettivi della ricerca:

1) studiare le proprietà dell'amido;

2) identificare empiricamente la presenza o l'assenza di amido in vari prodotti alimentari utilizzando una soluzione alcolica di iodio;

3) Trarre conclusioni.

Oggetto di studio: il cibo.

Oggetto della ricerca: l'amido.

Metodi di ricerca: studio della letteratura, osservazione, esperimenti.

Piano di lavoro:

1) studio della letteratura sul tema della ricerca;

2) studio empirico delle proprietà dell'amido (esperimento 1);

3) determinazione dell'amido nei prodotti alimentari mediante tintura di iodio (esperimenti 2-6);

4) presentazione e pubblicazione del lavoro in varie conferenze scientifiche e pratiche e durante le lezioni scolastiche.

Il nostro lavoro riguarda la ricerca applicata. Può essere utilizzato in attività extrascolastiche su attività di progettazione e ricerca. Dopo aver studiato la letteratura, ho imparato a preparare l'amido in casa. Ho imparato le proprietà dell'amido dal dizionario esplicativo e poi l'ho verificato in pratica. Con l'aiuto della tintura di iodio, ha verificato la presenza di amido nel cibo.

1.1. Interpretazione del concetto di "amido".

Per scoprire l'interpretazione della parola amido, ci siamo rivolti al “Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente”: “L'AMIDO è una parte puramente farinosa dei semi, in particolare delle piante di cereali; si ricava dal lobo dei chicchi, sotto forma di polvere bianca, più dal grano e dalle patate; per la sua viscosità, va a dare rigidità. L'amido, l'amido è il processo dell'amido, l'amido è colui che fa l'amido, l'amido è una padella per cuocere l'amido, la pasta.

"Dizionario della lingua russa"Ha aiutato a chiarire il processo biologico dell'aspetto dell'amido nelle piante: "L'AMIDO è un carboidrato di una composizione speciale, formato sotto forma di minuscoli granelli nelle parti verdi delle piante dall'anidride carbonica atmosferica sotto il azione della luce. Il prodotto di tali grani di varie piante viene utilizzato nell'industria alimentare, chimica e tessile, in lavanderia.

L'enciclopedia libera Wikipedia definisce l'amido come segue: “Una polvere bianca insapore, insolubile in acqua fredda. Al microscopio si vede che è una polvere granulare; quando si stringe la polvere di amido nella mano, emette uno "scricchiolio" causato dall'attrito delle particelle. Si gonfia (si dissolve) in acqua calda, formando una soluzione viscosa - una pasta; con una soluzione di iodio forma un composto che ha un colore blu.

L'amido si forma nelle piante dal glucosio. Questa è la riserva energetica delle piante, che può essere facilmente riconvertita in glucosio. si accumula nei semi delle colture di grano e nei tuberi di patata sotto forma di grani di dimensioni comprese tra 2 e 180 micron.

Perché l'amido è necessario per il corpo?

Con il cibo otteniamo energia per la vita e materiale per costruire le cellule del corpo. Il nostro corpo riceve molta energia dai carboidrati. Durante la ricerca di materiali sull'argomento, ho letto che "l'amido è il carboidrato più comune nella dieta umana e si trova in molti alimenti". I cereali sono la principale fonte di amido nel mondo.

Prima di tutto, è necessario per il funzionamento ideale dello stomaco, sia di un adulto che di un bambino. Quando l'amido entra nel corpo, si trasforma in glucosio, che gli consente di lavorare più velocemente e in modo più efficiente nelle cellule dell'intestino, fornendogli una protezione affidabile dal film. Di conseguenza, i disturbi dell'apparato digerente si riducono, rafforzando così l'apparato digerente. Inoltre, questa sostanza ha molte funzioni protettive che aiutano facilmente l'assorbimento di frutta e verdura presenti nella dieta quotidiana di una persona. Molte persone che sostengono le diete si assicurano di assumere cibi con un contenuto di amido in modo che non ci siano problemi nel corpo e il processo di digestione degli alimenti sia controllato.

2.1.1. Ottenere amido

L'amido è più spesso ottenuto dalle patate, quindi abbiamo cercato di ottenerlo in questo modo.

Risultati: abbiamo ottenuto l'amido, che non differisce nelle sue proprietà da quello acquistato. Appendice 1

2.1.2 Solubilità dell'amido

Abbiamo deciso di testare la solubilità dell'amido in acqua

Conclusioni: L'amido è una polvere bianca, scricchiola quando viene compressa, insolubile in acqua fredda. In acqua calda si gonfia e forma una pasta.

2.1.3. Controllata la reazione dello iodio con l'amido.

Hanno preso due contenitori: in uno l'acqua pulita è stata mescolata con l'amido, nell'altro - acqua pulita.

Lo iodio è stato aggiunto a ciascun contenitore, osservo un cambiamento nel colore del liquido.

Conclusione: a seguito dell'interazione dello iodio con l'amido, l'acqua contenente amido è diventata blu. Pertanto, con l'aiuto di questo esperimento, è possibile controllare il contenuto di amido negli alimenti.

2.2. Determinazione dell'amido negli alimenti.

L'amido si trova nelle patate, nella pasta e nel riso.

Abbiamo verificato l'affermazione conducendo diversi esperimenti. La tintura di iodio ci ha aiutato a rilevare l'amido.

Esperienza 2. Ho fatto cadere una soluzione di iodio sulle patate.

Il colore marrone dello iodio si è trasformato in viola scuro. Ciò significa che le patate contengono molto amido.

Esperienza 3. Abbiamo verificato la presenza di amido nel pane.

Abbiamo visto una macchia blu-viola nel pane, il che significa che il pane contiene amido.

Esperienza 4. Mi chiedo se le mele contengano amido?

Su una fetta di mela si nota che il colore è leggermente cambiato. Conclusione: le mele contengono una quantità minima di amido.

Esperienza 5. Esaminiamo il fico. C'è amido nel riso?

Il riso è diventato viola, il riso contiene amido.

Esperimento 6. Abbiamo verificato la presenza di amido nella maionese e nel fetax.

Non contengono amido. La macchia rimane marrone, il che significa che la maionese e il fetax di questo produttore non contengono amido.

2.3. Determinazione dell'amido nei prodotti lattiero-caseari.

Sulla base delle conoscenze acquisite, abbiamo deciso di verificare il contenuto di amido nei prodotti lattiero-caseari di diverse marche.

Il prodotto a base di latte fermentato Snezhok, la ricotta Agusha, lo yogurt Danone, il bioyogurt Activia e il bioyogurt da bere School Card non contengono amido nelle loro composizioni.

Il produttore dello yogurt Rastishka avverte che il prodotto contiene amido di mais e, in effetti, ha acquisito una tonalità viola durante l'esperimento, ma il produttore di Biobalance ha taciuto sul fatto che il prodotto contiene amido. Spiacevole ... ma la soluzione di iodio lo ha rivelato.

Conclusione: molti prodotti: patate, pane, mele, riso contengono amido, ma in quantità diverse. Nessun amido è stato trovato nel formaggio Fetax e nella maionese. I latticini non devono contenere amido. Ma può essere trovato come addensante. Alcuni produttori nascondono deliberatamente questo fatto utilizzando l'amido per ridurre il costo del prodotto. Nel nostro caso è successo con lo yogurt Biobalance.

Conclusione

Abbiamo svolto il lavoro per intero in conformità con gli obiettivi e gli obiettivi prefissati. Pertanto, possiamo trarre le seguenti conclusioni:

1. La nostra ipotesi è corretta. L'amido può essere trovato negli alimenti con tintura di iodio.

2. Non tutti gli alimenti contengono amido. Ad esempio, latte, formaggio Fetax, maionese non contengono amido. Ma quasi tutta la frutta, la verdura, i legumi e i cereali contengono amido in una forma o nell'altra. È da questo che dipende il loro valore energetico.

I benefici e i danni di questa sostanza sono ancora contestati da varie menti scientifiche. Sfortunatamente, nell'ambito di uno studio è impossibile scoprire tutte le proprietà, i benefici e i danni di questo prodotto, quindi ho intenzione di continuare a studiare ulteriormente. Per me, la cosa principale è stata imparare a determinare il contenuto di amido nel cibo. E utilizzare questo o quel prodotto per il cibo è una questione personale per tutti.

Letteratura

1. Enciclopedia libera "Wikipedia". Risorsa Internet: https://ru. wikipedia. org.

2. Dizionario esplicativo della grande lingua russa vivente. , Vol. 2. -M .: Casa editrice del tipografo, 1881, pagina 189.

3. Dizionario enciclopedico di un giovane chimico. / comp. , . - M.; Pedagogia, 1982.-368 p., riprod., p.136.

4. Enciclopedia per bambini. Volume 17. Chimica / Capitolo. ed. . - M.; Avanta+, 2001. - 640 p.: riprod.

5. Enciclopedia per bambini. Volume 17. Chimica / ed. collegio: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynova. - 2a ed., rivista. - . - M.; Il mondo delle enciclopedie Avanta+, Astrel 2008. - 656 p.: ill.

6. Enciclopedia per bambini. Volume 2. Biologia / ed. collegium: M. Aksyonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya e altri - 27a ed., corretto. - . - M.; Il mondo delle enciclopedie Avanta+, Astrel 2010. - 689 p.: ill.

Appendice 1

Ottenere amido

I carboidrati possono essere suddivisi in tre categorie principali: zucchero, fibre e amido. Gli amidi sono il tipo di carboidrato più comunemente consumato e un'importante fonte di energia per molte persone. I cereali e gli ortaggi a radice sono fonti comuni di amidi.

Gli amidi sono classificati come amidi perché sono costituiti da molte molecole di zucchero unite insieme. I carboidrati complessi sono stati tradizionalmente visti come opzioni più salutari. Una volta nel sistema digestivo, rilasciano gradualmente zucchero nel sangue senza aumentare drasticamente i livelli di zucchero nel sangue ().

I picchi di zucchero nel sangue sono dannosi perché possono lasciarti stanco, affamato e desideroso di cibi ricchi di carboidrati ( , ).

Tuttavia, molti alimenti che contengono amido sono altamente raffinati. Il loro consumo può effettivamente far aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue, anche se sono classificati come carboidrati complessi.

Ciò è dovuto al fatto che gli amidi altamente raffinati sono privati ​​\u200b\u200bdi quasi tutti i nutrienti e. In poche parole, contengono calorie vuote e forniscono poca o nessuna nutrizione al corpo.

Molti studi hanno anche dimostrato che una dieta ricca di amidi raffinati è associata a un rischio più elevato di diabete di tipo 2, insufficienza cardiaca e aumento di peso ( , , , ).

Quindi, quali alimenti contengono amido: l'elenco è di seguito.

1. Farina di mais (74%)

La farina di mais è un tipo di farina integrale ottenuta dalla macinazione dei chicchi di mais essiccati. Non contiene, il che lo rende sicuro da usare per le persone con.

Sebbene la farina di mais contenga alcuni nutrienti, è molto ricca di carboidrati e amido. 100 g di farina di mais contengono 79 g di carboidrati, di cui 74 g (74%) sono amido ().

Riepilogo:

Sfortunatamente, i pretzel sono spesso fatti con farina di grano raffinato. Questo tipo di farina può causare picchi di zucchero nel sangue, che possono portare a sentirsi stanchi e ().

Ancora più importante, frequenti picchi nei livelli di zucchero nel sangue possono ridurre la capacità del tuo corpo di abbassare efficacemente lo zucchero nel sangue e persino portare al diabete di tipo 2 ( , , ).

Riepilogo:

I pretzel sono spesso fatti con farina di frumento raffinata e possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Una porzione da 60 grammi di 10 salatini attorcigliati contiene 42,8 g di amido (71,4%).

3-5: Farina (68-70%)

La farina è un ingrediente da forno versatile ed essenziale disponibile in molte varietà, come il sorgo, il miglio, il frumento e la farina di frumento raffinata. Tutte queste farine tendono anche a contenere amido. Quindi, quali alimenti contengono amido:

3. Farina di miglio (70%)

Sebbene il miglio contenga una tonnellata di sostanze nutritive, ci sono alcune prove che il suo consumo può interferire con la normale funzione tiroidea. Tuttavia, gli effetti sugli esseri umani non sono chiari, quindi sono necessarie ulteriori ricerche ( , , ).

4. Farina di sorgo (68%)

Il sorgo è un antico cereale nutriente (semole), macinato che viene utilizzato per produrre farina di sorgo. 100 g di farina di sorgo contengono 68 g di amido (68%). Nonostante la sua alta concentrazione, la farina di sorgo è una scelta molto migliore rispetto alla maggior parte dei tipi di farina. Questo perché è senza glutine e un'ottima fonte di proteine ​​e fibre. 100 g di farina di sorgo contengono 8 g di proteine ​​e 6,3 g di fibre ().

Inoltre, il sorgo è un'ottima fonte di antiossidanti come il policosanolo. Gli studi hanno dimostrato che questi antiossidanti possono aiutare a ridurre la resistenza all'insulina e possono avere proprietà antitumorali ( , , ).

Scopri in dettaglio cos'è il sorgo e quali benefici può portare -.

5. Farina bianca (68%)

I chicchi di grano integrale hanno tre ingredienti chiave. Lo strato esterno è noto come , il germe è la parte riproduttiva del grano e l'endosperma è la sua nutrizione.

La farina bianca si ottiene rimuovendo la crusca e il germe, che sono ().

Rimane solo l'endosperma, che viene macinato in farina bianca. È generalmente povero di sostanze nutritive e contiene per lo più calorie vuote ().

Inoltre, poiché la base della farina bianca è l'endosperma, contiene una grande quantità di amido. 100 g di farina bianca contengono 68 g di amido (68%) ().

Riepilogo:

Farina di miglio, farina di sorgo e farina di frumento bianco sono farine popolari con contenuto di amido simile. Di questi tre tipi, la farina di sorgo è la più salutare, mentre la farina di grano bianco è la più dannosa e va evitata.

6. Cracker salati (67,8%)

Quali prodotti sono ricchi di amido: uno di questi prodotti sono i cracker salati. I cracker salati sono biscotti sottili, quadrati e secchi a base di farina di frumento raffinata, lievito e. Sebbene i cracker salati abbiano poche calorie, non contengono praticamente vitamine e minerali. Inoltre, contengono una quantità molto elevata di amido.

Ad esempio, una porzione di cinque cracker salati standard (15 g) contiene 11 g di amido (67,8%) ().

Se ti piacciono i cracker, scegli quelli fatti al 100%.

Riepilogo:

Mentre i cracker salati sono snack popolari, sono a basso contenuto di nutrienti e ricchi di amido. Una porzione di cinque cracker salati standard (15 g) contiene 11 g di amido (67,8%).

7. Avena (57,9%)

L'avena è il cereale più salutare che puoi mangiare. L'avena fornisce all'organismo una buona quantità di proteine, fibre e grassi, oltre a un'ampia gamma di vitamine e minerali. Questo rende l'avena una scelta eccellente per una sana colazione.

Inoltre, la ricerca ha dimostrato che l'avena può aiutarti a perdere peso, abbassare la glicemia e ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari ( , , ).

Tuttavia, mentre l'avena è uno degli alimenti più salutari e un'ottima aggiunta alla tua dieta, è anche molto ricca di amido. 100 g di avena contengono 57,9 g di amido (57,9%) ().

Riepilogo:

L'avena è un'ottima scelta per la colazione perché è ricca di vitamine e minerali. 100 g di avena contengono 57,9 g di amido (57,9%).

8. Farina integrale (57,8%)

Rispetto alla farina raffinata, la farina integrale è più nutriente e contiene meno amido. Questo lo rende l'opzione migliore. Ad esempio, 1 tazza (120 g) di farina integrale contiene 69 g di amido o (57,8%) ().

Sebbene entrambi i tipi di farina di grano contengano la stessa quantità di carboidrati, il grano intero ha più fibre e sostanze nutritive. Questo lo rende un'opzione più salutare.

Riepilogo:

La farina integrale è un'ottima fonte di fibre e sostanze nutritive. Un bicchiere (120 g) contiene 69 g di amido (57,8%).

9. Noodles istantanei (56%)

I noodles istantanei sono un alimento base popolare e conveniente perché sono economici e facili da preparare. Tuttavia, questi noodles sono altamente lavorati e generalmente poveri di sostanze nutritive. Inoltre, di solito contiene una grande quantità di grassi e carboidrati.

Ad esempio, un pacchetto contiene 54 g di carboidrati e 13,4 g di grassi ().

La maggior parte dei carboidrati negli spaghetti istantanei proviene dall'amido. La confezione contiene 47,7 g di amido (56%). Inoltre, gli studi hanno dimostrato che le persone che consumano spaghetti istantanei più di due volte a settimana hanno un rischio maggiore di sviluppare sindrome metabolica, diabete e malattie cardiovascolari. È particolarmente dannoso per le donne (,).

Riepilogo:

I noodles istantanei sono molto lavorati e pieni zeppi di amido. Una confezione contiene 47,7 g di amido (56%).

10-13: Pane e prodotti da forno (40,2-44,4%)

Pane e vari tipi di pasticceria sono alimenti di base in tutto il mondo. Questi includono pane bianco, bagel, frittelle (una spessa focaccia a base di farina di grano), tortilla, pane pita, ecc.

Tuttavia, molti di questi prodotti sono realizzati con farina di grano raffinato e hanno un alto indice glicemico. Ciò significa che possono aumentare rapidamente i livelli di zucchero nel sangue. Il contenuto di amido di tali prodotti a base di farina varia tipicamente dal 40,2 al 44,4%.

10. Oladya (44,4%)

Oladya è un pane piatto e rotondo che di solito viene tostato e servito con burro. Una frittella di dimensioni regolari contiene 23,1 g di amido (44,4%) ().

11. Bagel, bagel, bagel (43,6%)

Bagel, bagel, bagel e altri tipi simili di pasticcini sono prodotti comuni a base di farina bianca. Sono ricchi di amido, fornendo 38,8 g per bagel di medie dimensioni (43,6%) ().

12. Pane bianco (40,8%)

Come la farina di grano raffinato, il pane bianco è prodotto quasi esclusivamente dall'endosperma del grano. A sua volta, ha un alto contenuto di amido. Due fette di pane bianco contengono 20,4 g di amido (40,8%) ().

Il pane bianco è anche molto povero di fibre, vitamine e minerali. Se vuoi mangiare il pane, opta per il pane integrale.

13. Tortiglia (40,2%)

Una tortilla è una focaccia sottile a base di mais o grano (una tradizionale focaccia messicana). Una torta (49 g) contiene 19,7 g di amido (40,2%) ().

Riepilogo:

I prodotti da forno sono disponibili in molte forme, ma di solito contengono amido e quindi il loro consumo dovrebbe essere limitato. Prodotti da forno come patate fritte, bagel, bagel, bagel, pane bianco e tortillas contengono circa il 40-45% di amido.

14. Frollini (40,5%)

I classici biscotti di pasta frolla sono tradizionalmente realizzati con tre ingredienti: zucchero, burro e farina. È anche un alimento ad alto contenuto di amido. Un biscotto da 12 grammi contiene 4,8 g di amido (40,5%) ().

Inoltre, fai attenzione quando mangi biscotti di pasta frolla fabbricati in fabbrica poiché potrebbero contenere grassi trans artificiali, che sono associati a un rischio più elevato di malattie cardiache, diabete e obesità ( , ).

Riepilogo:

I biscotti di pasta frolla contengono una grande quantità di amido - 4,8 g per biscotto (40,5%). Si consiglia di limitarne il consumo poiché contiene una grande quantità di calorie e può contenere grassi trans.

15. Riso (28,7%)

Gli alimenti che contengono amido includono il riso, che è l'alimento base più consumato in molti paesi del mondo ().

Contiene una grande quantità di amido, soprattutto se crudo. Ad esempio, 100 grammi di riso crudo contengono 80,4 grammi di carboidrati, di cui il 63,6% sono amidi ().

Tuttavia, durante la cottura del riso, il contenuto di questo carboidrato polimerico diminuisce drasticamente. In presenza di calore e acqua, le molecole di amido assorbono acqua e si gonfiano. Alla fine, questo rigonfiamento rompe i legami tra le molecole di amido in un processo chiamato gelatinizzazione ().

Pertanto, 100 g di riso cotto contengono solo il 28,7% di amido, perché il riso cotto contiene molta più acqua ().

Riepilogo:

Il riso è l'alimento più consumato in tutto il mondo. A cottura ultimata, il contenuto di amido in esso contenuto diminuisce drasticamente perché le sue molecole assorbono acqua e si scompongono durante il processo di cottura.

16. Pasta di grano duro (26%)

La pasta di grano duro si presenta in molte forme come spaghetti, pasta, vermicelli, fettuccine, ecc. Come per il riso, la pasta è meno amidacea quando viene cotta perché si gelatinizza quando viene riscaldata in acqua. Ad esempio, gli spaghetti secchi contengono il 62,5% di amido, mentre gli spaghetti cotti contengono solo il 26% di questo carboidrato polimerico ( , ).

17. Mais (18,2%)

I cibi amidacei includono il mais. Il mais è una delle colture cerealicole più consumate. Ha anche il più alto contenuto di amido di qualsiasi verdura intera ().

Ad esempio, 1 tazza (141 g) di chicchi di mais contiene 25,7 g di amido (18,2%). Sebbene sia un ortaggio amidaceo, il mais è altamente nutriente e un'ottima aggiunta alla tua dieta. È particolarmente ricco di fibre, vitamine e minerali come acido folico (vitamina B9), fosforo e potassio ().

Riepilogo:

Sebbene il mais contenga molto amido, è molto salutare grazie alla presenza di fibre, vitamine e minerali. Una tazza (141 g) di chicchi di mais contiene 25,7 g di amido (18,2%).

18. Patate (18%)

Le patate sono incredibilmente versatili e sono un alimento base in molte famiglie in tutto il mondo. Quando si tratta di cibi ricchi di amido, le patate sono spesso la prima cosa che viene in mente. È interessante notare che le patate non contengono tanto amido quanto farina, prodotti da forno o cereali, ma contengono più di questo carboidrato rispetto ad altre verdure.

Ad esempio, una patata al forno di medie dimensioni (138 g) contiene 24,8 g di amido (18%).

Le patate sono una parte importante di una dieta equilibrata perché sono una buona fonte di vitamina C, acido folico, potassio e manganese ().

Riepilogo:

Sebbene le patate siano ricche di amido rispetto alla maggior parte delle verdure, contengono anche molte vitamine e minerali. Ecco perché le patate sono ancora una parte importante di una dieta equilibrata.

Riassumere

• Quali alimenti hanno più amido: la quantità maggiore si trova nella farina di mais (fino al 74%).
• L'amido è il principale carboidrato nella dieta e una parte significativa di molti alimenti di base.
• Nelle moderne diete umane, i cibi ricchi di amido sono altamente raffinati e mancano di fibre e sostanze nutritive. Questi prodotti includono farina di grano raffinato, prodotti da forno e pasticceria e farina di mais.
• Per mantenere una dieta sana, cerca di limitare l'assunzione di questi alimenti. Le diete ricche di amidi raffinati sono associate a un rischio più elevato di diabete, malattie cardiovascolari e aumento di peso. Inoltre, possono far aumentare e poi precipitare i livelli di zucchero nel sangue. Ciò è particolarmente importante per le persone con diabete e prediabete, poiché i loro corpi non possono rimuovere efficacemente lo zucchero dal sangue.

D'altra parte, le fonti di amido intere e non trasformate, come la farina di sorgo, l'avena, le patate e gli altri alimenti ad alto contenuto di amido sopra elencati, non dovrebbero essere evitate. Sono ottime fonti di fibre e contengono molte vitamine e minerali.

Quali alimenti contengono più zinco?

Discussione: c'è 1 commento

L'amido è una sostanza che, riscaldata a 55-65°C, si trasforma in glutine, ed è molto dannosa per l'organismo. Soprattutto per il fegato…. In questo caso è meglio cuocere tali prodotti a temperature inferiori a 55 ° C ed è meglio immergere semplicemente il porridge per una notte in acqua pulita.

Risposta

Lo zucchero e l'amido sono carboidrati, ma reagiscono in modo diverso se combinati con altre sostanze. Ecco perché considereremo queste sostanze separatamente. Questa sezione è dedicata agli alimenti che contengono una grande quantità di zucchero e dove questo gioca un ruolo dominante.

zucchero

Lo zucchero è diviso in latte e verdura. Il miele è un prodotto vegetale, nonostante sia prodotto dalle api. Alcune persone rifiutano di consumare il miele per motivi etici, ma dal punto di vista nutrizionale il miele è un alimento eccellente.

Alcuni frutti contengono più del 12% di zucchero, in cui è la sostanza predominante. C'è un altro sottogruppo, che è costituito da frutti con un alto contenuto di acido.

Lo zucchero del latte è generalmente poco volumetrico: in realtà se ne parla solo a titolo informativo. Il latte è un alimento nutriente, ma è difficile da abbinare ad altri.

Zucchero del latte (lattosio)

zucchero vegetale

Frutta ricca di zuccheri

Amido

L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi, o zuccheri combinati. Questa è la forma più importante in cui i saccaridi (zuccheri) sono presenti nelle cellule vegetali. Si trovano in grandi quantità nei semi delle piante (soprattutto nel grano saraceno), così come nelle castagne, nelle carote, nei tuberi, nelle radici, negli steli, a volte nei frutti e nelle foglie.

Molte parti delle piante ricche di amido sono importanti fonti di nutrimento per l'uomo e gli animali e sono quindi di grande importanza economica. Si tratta di patate, frumento, mais/mais, riso, avena, orzo, segale, grano saraceno, legumi, soia, arrowroot e sago (dal nocciolo di alcune palme).

L'amido è un componente importante della nutrizione tradizionale. Una parte significativa dei prodotti agricoli mondiali per il fabbisogno umano e animale è costituita da prodotti contenenti amido.

La maggior parte dei libri nutrizionali sottolinea l'importanza dell'amido come fonte di energia. Da un punto di vista economico, questo è abbastanza importante, ma da un punto di vista nutrizionale, questo è un punto controverso. Un'analisi dei risultati della nutrizione separata porta alla conclusione che gli alimenti ricchi di amido sono molto difficili da combinare con altri alimenti e, in realtà, tutte queste combinazioni tendono a causare malattie degli organi digestivi.

È proprio perché l'amido si trova in tutti gli alimenti a cui dovrebbe essere prestata maggiore attenzione.

L'amido è presente esclusivamente nelle colture orticole, sebbene esista un altro tipo di amido animale: il glicogeno. Il glicogeno precede la formazione del glucosio nel corpo umano, che si accumula in organi come il fegato, il cuore e la lingua. Per quanto riguarda il glicogeno come parte integrante del cibo, la sua quantità è così piccola che può essere ignorata in una dieta separata.

Sebbene diversi tipi di amido siano combinati liberamente, l'elenco seguente consente di distinguere tra una varietà di prodotti contenenti amido. Questo, a sua volta, ti consente di conoscere la loro diversità in modo più dettagliato.

Amido di cereali

Alimenti a basso contenuto di amido

Aglio, zucca, piselli, carciofi, cavolo rapa, cicoria, asparagi, cavoli, funghi, indivia, peperoni verdi e rossi, prezzemolo, ravanello, spinaci, pastinaca.

Verdure e piante che non contengono amido

Cipolla, cerfoglio, cetriolo, cetriolino, rutabaga, portulaca, rapa, rabarbaro, cavolo rosso, cavolo bianco, grano saraceno, lattuga, cavolini di Bruxelles, pomodori, crescione, valeriana vegetale, aneto, crescione, melanzana, cavolfiore, broccoli, carote, erba cipollina, tarassaco, ortica, porro, scalogno, acetosa.