Cosa si può preparare dalle prugne blu. I migliori spazi vuoti del turno: una bomba vitaminica in pieno inverno

Gli usi della prugnola sono molteplici: dall'utilizzo nella preparazione di conserve e dolci, alla cottura con la carne sotto forma di salse o anche per la salatura. Discuteremo alcune delle tante ricette per fare le prugnole di seguito.

Tkemali di prugnolo - ricetta

Poiché il turno è una delle varietà di prugne, una delle salse di prugne più popolari, il tkemali, può essere preparata sulla base. Otterrete una salsa leggera, acidula, astringente, ideale per pollame e carne.

Ingredienti:

• girare - 1 kg;
• , coriandolo: in un mazzo;
• peperoncino - 1 pz .;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• zucchero e sale - a piacere.

cucinando

Non puoi complicare il tuo lavoro, ma semplicemente sciacquare il giro e gettarlo direttamente interamente in una casseruola smaltata. Successivamente, in modo che le bacche siano ben cotte al vapore, aggiungi un bicchiere d'acqua, copri tutto con un coperchio e fai bollire per 15 minuti. Raffreddare leggermente il giro morbido e passarlo al setaccio, eliminando i semi e i resti della pelle. Addolcire la purea risultante e salare a piacere, aggiungere verdure tritate, aglio frullato e peperoncino. Aggiungere un po' d'acqua, se serve del liquido, e lasciare cuocere il tkemali per altri 10 minuti.

Turno inzuppato - una ricetta per cucinare per l'inverno

L'ammollo delle prugnole in salamoia ricorda il processo di ammollo delle verdure o dei crauti: le bacche vengono immerse nella salamoia e lasciate fermentare, e l'acido lattico e l'alcool rilasciati nel processo aiutano a conservare a lungo le bacche.

Ingredienti:

• giro - 9,7 kg;
• zucchero - 135 g;
• sale - 65 g;
• acqua - 4,8 l.

cucinando

Utensili usati (legno, vetro), maneggiare bene prima di metterci dentro le bacche. Preparate una semplice salamoia sciogliendo nell'acqua sale e cristalli di zucchero, poi versatela sul giro stesso e lasciatela sotto pressione in un luogo fresco (l'ideale è la cantina, ma anche in frigorifero) per un mese.

Girare come le olive - ricetta

Ingredienti:

• girare - 1,4 kg;
• sale - 75 g;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pimento (piselli) - 2-3 pezzi.

cucinando

Sbucciare il giro lavato dai gambi e disporre in barattoli puliti. Dai restanti ingredienti, fai bollire la salamoia e versala sopra il giro. Coprire i contenitori con coperchi di plastica e lasciare in infusione in un luogo fresco per una settimana. Quando il turno è salato, la salamoia può essere drenata e sostituita con olio vegetale inodore, fungerà da conservante e prolungherà la "vita" del pezzo.

Ricetta per marmellata di prugnolo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

• giro - 3,2 kg;
• zucchero - 2,9 kg;
• acqua - 115 ml.

cucinando

Dividi a metà il giro selezionato e lavato, rimuovi le ossa e metti la polpa stessa in una ciotola multi-cooker, cospargendo ciascuno degli strati di zucchero. Versa dell'acqua nella ciotola e lascia i frutti a spremere per un paio d'ore. Trascorso il tempo, attiva la modalità "Estinzione" per mezz'ora e inizia a preparare tu stesso le lattine. Versate la marmellata bollente nei barattoli e arrotolate subito.

Ricetta del vino prugnolo

Frutta e bacche

Descrizione

ingredienti

Passi

Occupiamoci del componente principale della prelibatezza - le bacche di prugnolo: selezionarle con cura, scartando quelle non adatte al decapaggio - possono essere frutti essiccati o rovinati in varia misura, quindi riempirle con acqua corrente tiepida, trasferendole in una ciotola che ti permettono di sciacquare bene le bacche. Dopo aver lavato accuratamente le bacche, si procede alla separazione del picciolo, facendo scorrere la bacca, tenendo saldamente la coda alla base con le dita, quindi estraendola. Spostiamo le bacche smistate in una ciotola, sciacquiamo nuovamente e stendiamo ad asciugare, spargendole in uno strato su un canovaccio di fibre naturali o tovaglioli di carta multistrato. Ci vorranno circa quaranta minuti per preparare la quantità di frutti di bosco indicata nella ricetta.



Nel frattempo, mentre il giro si asciuga in modo naturale, prepareremo dei vasetti per conservare la merenda. Possono essere assolutamente di qualsiasi dimensione, ma la scelta migliore sarebbero tali piatti, il cui volume non superi mezzo litro, in modo che le "olive" stappate non si fermino. Sciacquare bene i piatti in acqua tiepida con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, quindi risciacquare con acqua corrente. Sterilizzare i barattoli: per un paio - un paio di minuti se sono piccoli e cinque minuti se hai scelto un contenitore da mezzo litro. Puoi usare il microonde, riempiendo i barattoli con un quarto d'acqua e impostando la modalità massima per cinque minuti. Secondo il principio del lavaggio dei barattoli, laviamo i coperchi con cui arrotoleremo il giro in salamoia, quindi li facciamo bollire in acqua bollente per due minuti, liberandoli prima dalle fodere di gomma che fungono da sigillante. Metti i coperchi bolliti su un canovaccio, lasciali raffreddare e metti a posto la gomma. Distribuiamo le prugne secche in barattoli sterili puliti e procediamo al passaggio successivo nella preparazione delle prugnole in salamoia.



Cuciniamo la marinata con acqua, zucchero, spezie, sale e aceto, mettendo tutti gli ingredienti in acqua bollente. Versare la marinata bollente insieme alle spezie nei barattoli con le prugnole e coprirli con i coperchi preparati.



Dopodiché, lascia fermentare la prugnola nella marinata per quindici minuti. Versate nella padella la marinata leggermente raffreddata, tenendo i frutti di bosco con un cucchiaio pulito, oppure utilizzando un apposito coperchio in nylon con fori e beccuccio che direziona il flusso dell'acqua.



Scaldiamo la marinata a ebollizione e poi, ancora bollente, la versiamo in barattoli con prugnole. Senza indugio, giriamo i coperchi e capovolgiamo i vasetti di prugnolo in salamoia come olive. Lasciando il pezzo in questa posizione, è necessario raffreddarlo gradualmente. Per fare questo, avvolgi uno spuntino delicato per l'inverno in una coperta calda (di lana o imbottita) e lascialo in questa posizione, almeno durante la notte, finché non si raffredda completamente. Riportiamo i barattoli freddi nella loro posizione normale e li riponiamo in un luogo di stoccaggio permanente, dove l'accesso alla luce del giorno è limitato e viene mantenuta una temperatura dell'aria costante, non superiore a 20 gradi Celsius, in una dispensa o in uno scantinato asciutto.



Aspettiamo circa un mese che le "olive" si immergano nella marinata. Trascorso questo tempo, il giro, marinato come le olive, sarà completamente pronto per l'uso. Non resta che invitare gli assaggiatori e gustare insieme il gusto divino degli snack.



Buon Appetito!

Attendo con particolare impazienza la fine di agosto - è in questo periodo che maturano in campagna i miei frutti preferiti - il turno. Il turno è una specie di prugne, molto popolare nella Russia centrale. La svolta ha un pronunciato sapore agrodolce, è più piccola della solita prugna, di forma rotonda.

La composta dal turno risulta semplicemente favolosa. E torte (e torte), marmellata, salse e, ovviamente, vino. Tuttavia, congelo la maggior parte del turno: è più facile conservarlo per l'inverno, nel congelatore le bacche non occupano tanto spazio quanto i barattoli con la composta arrotolata sugli scaffali e ci vuole pochissimo tempo per bloccare il turno.

Tempo di cottura totale - 23 ore 0 minuti Tempo di cottura attiva - 0 ore 20 minuti Costo - molto economico Calorie per 100 gr - 54 kcal Numero di porzioni - 1 porzione

Ingredienti:

Prugna - opzionale (turno)

Cucinando:

Raccogliamo il turno. Esaminiamo i frutti raccolti e ci liberiamo immediatamente di quelli che ci sembrano piuttosto cattivi - da esemplari incrinati e viziati.

Laviamo il giro sotto l'acqua corrente.

Dopodiché, inizia una parte un po' noiosa: le prugne devono essere tagliate a metà e i noccioli gettati via. Quindi, in primo luogo, risparmieremo spazio nel congelatore, perché i frutti senza semi occupano molto meno volume dei frutti con noccioli. In secondo luogo, elimineremo le prugne marce all'interno, verminose e viziate, perché a volte è impossibile controllare la presenza di vermi nel frutto dall'esterno.

Quindi, elaboriamo tutte le bacche. In un prugnolo maturo e completamente maturo, l'osso si libera molto facilmente della polpa, quindi questa lavorazione non richiede molto tempo.

Mettiamo le bacche in un sacchetto e le pesiamo. È meglio congelare le bacche in piccole porzioni: si congelano più velocemente, rilasciando meno succo. E sono più facili da elaborare in seguito: utilizza l'intero pacchetto in una volta.

È anche molto conveniente congelare la frutta in contenitori di plastica: i contenitori rettangolari e quadrati possono essere posizionati in modo compatto su tutto il volume del congelatore.

Firmiamo ogni confezione o contenitore con frutti di bosco, scriviamo la data di congelamento, il nome del prodotto e il peso e lo inviamo al congelatore. Ora in inverno avremo accesso a tutti i meravigliosi piatti del turno, inoltre, i frutti a basse temperature manterranno la maggior parte delle loro vitamine e minerali.

Prima della cottura togliete le prugnole dal congelatore e lasciate scongelare in frigorifero per diverse ore. Composte, marmellate e salse possono essere cotte da tutta la massa, ma per crostate e crostate il succo rilasciato deve essere scolato. Buon Appetito!

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Spazi vuoti di prugnolo per l'inverno: ricette di cucina

L'autunno è il momento perfetto per fare scorta per l'inverno. Una buona alternativa alle tradizionali e classiche preparazioni di pomodori, cetrioli, peperoni, ribes e lamponi sono le prugnole arrotolate. Il raccolto di spine raramente fallisce nei giardinieri. I suoi frutti sono unici, si distinguono per la caratteristica astringenza e la piacevole dolcezza. Anche le ricette sono fantastiche. Puoi cucinare deliziose marmellate, marmellate, ragù, composta di mele e molto altro.

Caratteristiche degli spazi vuoti dal turno

Il turno è un raro visitatore delle trame dei giardinieri. Molto più comune è una cultura come le spine. Questa è la stessa pianta del prugnolo, ha tutte le sue proprietà vitaminiche e minerali. Ma i frutti sono molto più grandi, non così aspri nel gusto e più dolci.

Il prugnolo è un raccolto selvatico e il prugnolo è un ibrido coltivato. I frutti di entrambe le piante sono chiamati spine.

Quando si preparano marmellate e salse per l'inverno, è necessario tenere conto delle caratteristiche gustative del frutto. La prugna spinosa ha un sapore aspro, astringente e aspro piuttosto pronunciato. La salsa che ne deriva sarà un'aggiunta ideale a carne e pollame, migliorerà la digestione quando si assumono cibi pesanti e grassi.

Se il frutto viene raccolto nel tardo autunno, acquista una spiccata dolcezza pur conservando la sua astringenza. Il turno viene raccolto allo stesso modo della prugna, utilizzando le stesse tecnologie, ma il gusto sarà diverso per saturazione e sapori. E se ci vuole coraggio a consumarlo fresco, quasi a tutti piace lavorato.

Dolci tramonti per l'inverno

Il frutto è piuttosto denso. Prima di preparare gli spazi vuoti dal turno, viene infuso nello zucchero semolato per almeno 20 ore. Durante questo periodo i frutti rilasceranno il succo e, mescolati allo zucchero, daranno lo sciroppo. Inoltre, è necessario considerare le seguenti regole di cottura:

1. 1. Nelle varietà precoci e tardive di prugnolo, il grado di maturità è determinato dal colore blu scuro, inchiostro della buccia e dalla polpa rosa. Solo i frutti duri, leggermente acerbi, sono adatti alla raccolta.
2. 2. Il giro è bollito intero, diviso a metà e rimuovendo l'osso. Se la pelle viene rimossa secondo la prescrizione, prima il frutto viene cosparso di acqua bollente.
3. 3. Non tutte le varietà consentono di rimuovere il nocciolo, quindi ci sono modi per preparare la frutta non tagliata.
4. 4. Quando si prepara la marmellata, il giro viene bollito nel suo insieme, quindi strofinato per separare la polpa dal nocciolo e dalla buccia.

Marmellata di prugnolo

Ingredienti richiesti:

• girare - 1 kg;
• acqua - 1 bicchiere;
• zucchero - 1 kg;
• olio di rosa - 2 gocce. Questa ricetta utilizza olio naturale, ma se questo non è disponibile, fatene a meno.

Cucinando:

1. 1. Lavare accuratamente le bacche. Mettere in una casseruola profonda. Cospargere di zucchero in rapporto 1:1. Aggiungere acqua.
2. 2. Dopo alcune ore, accendi un fuoco minimo. Cuocere per 30 minuti.
3. 3. Rimuovere le bacche con una schiumarola, metterle in barattoli pre-sterilizzati.
4. 4. Bollire lo sciroppo rimanente per altri 30 minuti, mescolando continuamente.
5. 5. Versare le bacche con il liquido risultante.
6. 6. Chiudere ermeticamente i barattoli con coperchi sterilizzati.

Per preparare la marmellata di prugnole servono solo tre ingredienti:

• girare - 1 kg;
• acqua - 0,5 litri;
• zucchero - 1,5 kg.

Preparare come segue:

1. 1. Risciacquare il giro, tagliarlo a metà, rimuovere le ossa.
2. 2. Versare metà dello zucchero, aggiungere la stessa quantità di acqua, mettere da parte per un'ora.
3. 3. Usa un frullatore per frullare, aggiungi l'acqua rimanente e lo zucchero.
4. 4. Mettere sul fuoco, ridurlo al minimo e far bollire per circa 40 minuti.
5. 5. Disporre in barattoli pre-sterilizzati, tappare, capovolgere e coprire con una coperta calda. Aspetta che si raffreddino.

Composta di mele

Per una tale composta, basata su un contenitore da 3 litri, avrai bisogno di prodotti come:

• girare - 0,5 kg;
• mele - 0,5 kg;
• acqua - fino al collo del barattolo;
• zucchero - al ritmo di 250 g per 1 litro di acqua.

Cucinando:

1. 1. Lavare accuratamente il giro, lasciarlo intero.
2. 2. Lavare le mele e tritarle grossolanamente.
3. 3. Sterilizzare il barattolo, piegare tutti i frutti.
4. 4. Versare acqua bollente sulle "spalle" del contenitore, chiudere il coperchio, avvolgerlo in una coperta calda, mettere da parte per 30 minuti.
5. 5. Scolare l'acqua dal barattolo in un contenitore in cui verrà bollito lo sciroppo.
6. 6. Aggiungere lo zucchero, far bollire fino a quando non è completamente sciolto.
7. 7. Versare lo sciroppo risultante nel contenitore. Arrotolare con un coperchio sterile.
8. 8. Capovolgere il contenitore, coprire con una coperta, attendere che la composta si raffreddi.

Prugnolo in salamoia

Se fai una svolta secondo questa ricetta, avrà il sapore delle olive. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• giro acerbo - 1 kg;
• acqua - 750 ml;
• aceto al 9% - 50 ml;
• grani di pepe (pimento, nero) - pochi pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 2 pezzi;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiaini senza scivolo.

Cucinando:

1. 1. Risciacquare il giro, sistemare, rimuovere i frutti morbidi, secchi e viziati.
2. 2. Disporre in barattoli sterilizzati (preferibilmente un piccolo volume - circa 0,5 l).
3. 3. Preparare la marinata dagli ingredienti rimanenti. Versare caldo in barattoli, mettere da parte per 15 minuti.
4. 4. Scolare il liquido nella pentola, far bollire e riempire i contenitori con le spine.
5. 5. Sigillare ermeticamente i barattoli con coperchi sterilizzati, capovolgerli, avvolgerli in una coperta, metterli da parte finché non si raffreddano completamente.

Le "olive" di prugnolo vengono infuse per almeno un mese. Dopo questo periodo, il barattolo può essere aperto: il prodotto è pronto per l'uso.

Salsa "Tkemali"

La salsa di prugnolo è quasi la stessa della salsa di prugne e ciliegie. Prendete come ingredienti:

• girare - 1,5 kg;
• menta di palude (normale non è adatta) - 10 g;
• coriandolo - 15 g;
• coriandolo macinato - 5 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• aneto - 15 g;
• peperoncino macinato - 5 g;
• sale - 15 g;
• acqua - 400 ml.

Cucinando:

1. 1. Lavare e ordinare i frutti.
2. 2. Versare l'acqua, far bollire a fuoco basso per 25 minuti.
3. 3. Aggiungi sale e queste spezie, cuoci per 10 minuti.
4. 4. Togliere dal fuoco, raffreddare, macinare al setaccio.
5. 5. Metti a fuoco lento e fai bollire fino a che non sia denso.
6. 6. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere alla salsa, cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
7. 7. Sterilizzare i barattoli, preferibilmente molto piccoli, versarvi la salsa.
8. 8. Sigillare bene, capovolgere, avvolgere, attendere che si raffreddi.

Se il processo di sterilizzazione viene eseguito con cura e secondo le regole, conservare la salsa a temperatura ambiente. Nei casi in cui la procedura non è stata eseguita per qualsiasi motivo, la salsa deve "svernare" in frigorifero o in cantina.

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Turno inzuppato: ricette per l'inverno

Nella medicina popolare viene utilizzato assolutamente tutto ciò che dà questo arbusto senza pretese: corteccia, radici, legno, fiori e frutti. Le bacche di prugnolo maturano a settembre e si consiglia di iniziare la raccolta dopo il primo gelo. Quindi l'astringenza scompare da loro. I frutti dell'arbusto vengono essiccati, usati per fare salse e marmellate dense. Ai vecchi tempi era consuetudine mettere a bagno le bacche in botti di legno. Nel nostro articolo presenteremo le migliori ricette di prugnole ammollate. Può essere preparato per l'inverno, sia freddo che caldo.

Come cucinare rapidamente il turno inzuppato?

Secondo questa ricetta si possono ottenere contemporaneamente sia un liquore che una deliziosa marmellata al gusto di menta. Non ci vorrà più di mezz'ora per preparare la prugnola ammollata. Tuttavia, per ottenere una bevanda dal gusto ricco, è necessario metterla in infusione per circa 30-40 giorni.

Il turno inzuppato viene preparato nella seguente sequenza:

1. I frutti del cespuglio spinoso (1 kg) vengono lavati, asciugati su un canovaccio e versati in un barattolo da tre litri.
2. Sul fornello si prepara uno sciroppo da 1 kg di zucchero e 100 g di acqua.
3. Le bacche in un barattolo vengono versate con sciroppo caldo. Le foglie di menta sono poste sopra.

Come con altre ricette di prugnole inzuppate, i barattoli sono coperti con una garza o un tovagliolo di cotone. Successivamente, vengono puliti in un luogo caldo e protetto dalla luce solare per circa un mese.

Ricetta per prugnole ammollate con spezie

Deliziose bacche preparate nel modo seguente possono essere servite a tavola come spuntino salato, e come parte di un'insalata o di un secondo piatto.

Una svolta inzuppata passo dopo passo per l'inverno viene preparata nella seguente sequenza:

1. Le bacche vengono smistate, lavate, asciugate su un canovaccio e messe in un barattolo da un litro.
2. Sul fornello si prepara una marinata con acqua (1 l), sale (½ cucchiaio), zucchero (3 cucchiai), cannella (½ cucchiaino), piselli pimento e infiorescenze di chiodi di garofano (4 ciascuno). Non appena il liquido bolle, versarvi 80 ml di aceto.
3. Le bacche, piegate in un barattolo di vetro, sono ricoperte di senape secca (3 cucchiaini) sopra.
4. Un pezzo di garza viene piegato in più strati a forma di quadrato corrispondente alla dimensione del collo del barattolo. Un cucchiaino di senape in polvere viene distribuito sopra. Quindi il pezzo viene steso sulle bacche, dopo di che vengono versate con una calda marinata.
5. Come con molte altre ricette di prugnole invernali, dovrebbe essere ben infuso a temperatura ambiente prima dell'uso. Dopo un mese, il pezzo può essere messo in frigorifero, dopo averlo coperto con un coperchio di nylon.

Prugnolo salato per l'inverno

Il gusto delle bacche aspre preparate secondo questa ricetta viene spesso paragonato alle olive in scatola. Infatti i frutti del cespuglio spinoso venivano messi a bagno nella Rus' insieme a mele e cavoli. Questa opzione di cottura non ha nulla a che fare con l'antica Grecia.

La ricetta passo passo è la seguente:

1. Le bacche mature e morbide (2,5 kg) vengono lavate e disposte in barattoli di vetro.
2. Una salamoia viene preparata sul fornello da 1,2 acqua purificata, sale (6 cucchiai), foglie di alloro, senape (5 pezzi) e pimento.
3. Le bacche in barattoli sono riempite con salamoia raffreddata.
4. Ogni barattolo viene coperto con una garza o un panno di cotone e lasciato sul tavolo per 4 ore.
5. Le banche vengono inviate al frigorifero per 2 settimane. Di tanto in tanto devono essere coperti con coperchi di nylon e agitare la salamoia in modo che il giro sia cotto uniformemente.
6. Dopo 14 giorni, trasferire le bacche in un barattolo pulito e versare sopra l'olio vegetale. Può essere conservato in frigorifero fino a quattro mesi.

Insieme alle ricette di prugnole invernali di cui sopra, le bacche in salamoia preparate secondo questa opzione possono essere conservate per un massimo di quattro mesi. Sono serviti con carne e pesce, nonché aggiunti a insalate, snack, piatti caldi.

Prugnolo, intriso di freddo

Vuoi mantenere la quantità massima di vitamine e altre sostanze utili nelle bacche? Dai la preferenza alle ricette di prugnolo inzuppato, in cui i frutti del cespuglio spinoso vengono versati con acqua fredda. Uno di questi metodi di cottura è presentato di seguito.

Una ricetta passo dopo passo per una svolta deliziosa e salutare:

1. Prepara smalto o vetreria.
2. Versare 3 kg di prugnolo prelavato.
3. Preparare la marinata. Per fare questo, fai bollire 1 litro d'acqua, lo zucchero (2 cucchiai) e un cucchiaio di sale in una casseruola sul fuoco. Raffreddare.
4. Versare le prugnole preparate con la marinata raffreddata. Copri i frutti con un panno di lino, mettici sopra un piatto e metti un carico.
5. Lasciare la padella per 7 giorni a temperatura ambiente, quindi spostarla in un luogo fresco per un altro mese. Il giro pronto può essere servito a tavola come antipasto per secondi piatti.

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Spazi vuoti di prugnolo per l'inverno - ricette

Il prugnolo è un arbusto spinoso che ha frutti dal sapore aspro. Da loro puoi cucinare molte cose interessanti e utili. Ma per questo, devono essere raccolti esclusivamente nel tardo autunno. Solo allora maturano completamente. Cosa si può preparare dalle spine per l'inverno, leggi sotto.

Salsa di prugnolo per l'inverno - ricetta

Ingredienti:

• turno maturo - 1 kg;
• acqua - 50 ml;
• aglio - 8 chiodi di garofano;
• aneto tritato finemente - 50 g;
• coriandolo macinato - 2 cucchiaini;
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
• menta secca - 1 cucchiaio. un cucchiaio.

cucinando

Tagliare il giro a metà, riempire d'acqua e far bollire. Non appena vediamo che le ossa si sono separate dalla polpa, le rimuoviamo. Scolare il succo formatosi durante la cottura e macinare la massa dal prugnolo a uno stato simile alla purea. Continuiamo a cuocere la salsa, versando gradualmente il succo drenato. Bollire la salsa per circa un'ora. Quando il succo si esaurisce, metti le spezie e il sale nella salsa. Far bollire per un altro paio di minuti e stendere immediatamente caldo in barattoli lavati e al vapore.

Ricetta per preparare la salsa di prugnolo per l'inverno

Ingredienti:

• bacche di prugnolo maturo - 2 kg;
• sale - 40 g;
• sabbia di zucchero - 200 g;
• aceto 6% - 400 ml;
• cipolla - 300 g;
• grani di pepe nero - 12 pezzi;
• zenzero macinato - ¼ di cucchiaino;
• senape in polvere - ¼ di cucchiaino;
• pimento macinato - ¼ cucchiaino;
• peperoncino - 2 pz.

cucinando

Le mie bacche di prugnolo e le metto in una casseruola. Tritare la cipolla a rondelle e unirla alla prugnola. Cuocere la salsa a fuoco basso senza chiudere il coperchio. Quando la buccia inizia a staccarsi dalla polpa, trasformiamo le bacche in una purea. Aggiungere sale, spezie, zucchero, aceto e far bollire. Quando la salsa acquisisce la densità desiderata, distribuirla in barattoli al vapore e tappare.

Composta di prugnolo per l'inverno senza sterilizzazione

Ingredienti:

• girare - 3 bicchieri;
• acqua - 2,6 litri;
• zucchero - 260 gr.

cucinando

Selezioniamo le bacche di prugnolo, togliamo le code, le laviamo e le mettiamo in barattoli preparati. Versare le bacche con acqua bollente e lasciar riposare per 20 minuti. Quindi versiamo l'acqua nella padella, versiamo lo zucchero e lasciamo bollire di nuovo. Versare le bacche con lo sciroppo risultante e arrotolare immediatamente i coperchi bolliti. Mettiamo le banche sottosopra e avvolgiamo.

Adjika di prugnolo per l'inverno - ricetta

Ingredienti:

• girare - 1 kg;
• Pepe nero;
• coriandolo macinato - 5 g;
• sale;
• aglio - 15 chiodi di garofano;
• aneto - 50 g.

cucinando

Bacche, precedentemente lavate e asciugate, versare circa 100 ml di acqua e far bollire. Quindi maciniamo la massa attraverso uno scolapasta. Nella miscela risultante mettere l'aglio tritato e l'aneto tritato finemente, sale e pepe. Condiamo l'adika con il coriandolo, facciamo bollire tutto insieme per 10 minuti e poi lo stendiamo in barattoli.

Marmellata di prugnolo per l'inverno

Ingredienti:

• bacche di prugnolo mature - 1 kg;
• acqua purificata - 300 ml;
• zucchero semolato - 1 kg.

cucinando

Laviamo il giro preparato con acqua fredda e foriamo ogni bacca. Prepariamo lo sciroppo con acqua e zucchero e lo lasciamo raffreddare. Ci mettiamo dentro una svolta preparata e la lasciamo per un giorno. Il giorno successivo estraiamo le bacche dallo sciroppo e portiamo a ebollizione lo sciroppo. Quindi versare a turno e cuocere per circa un'ora, rimuovendo la schiuma. Sigilliamo la marmellata calda in contenitori sterili e la inviamo allo stoccaggio.

Marmellata di prugnolo per l'inverno - ricetta

Ingredienti:

• girare - 2 kg;
• zucchero - 800 gr.

cucinando

Selezioniamo le bacche, rimuovendo foglie e ramoscelli. Quindi lavali, tagliali a metà e rimuovi le ossa. Mettiamo il giro in un contenitore smaltato e versiamo sopra 100 ml di acqua. Mettiamo i piatti sul fuoco, facciamo bollire la massa, facciamo bollire per mezz'ora fino a quando le bacche sono morbide. E poi passiamo. Ora aggiungi lo zucchero e mescola. Rimettete la massa sul fuoco e fate cuocere per circa un'ora mescolando continuamente. Quindi versare la marmellata nei barattoli lavati e cotti a vapore e chiudere. Puoi conservare tale marmellata in un appartamento. Buona fortuna con tutti i preparativi!

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cosa cucinare da bacche sane

Ricette per spazi vuoti dalle spine per l'inverno

Non a tutti piace raccogliere bacche da un arbusto spinoso della steppa. Tuttavia, i nostri antenati, non potendo godere dei benefici delle attività di allevamento degli scienziati moderni e possedendo un'incredibile pazienza, sono riusciti per secoli a raccogliere bacche utili per l'inverno. Il prugnolo è una specie di prugna selvatica, quindi le caratteristiche tecnologiche della sua preparazione per l'inverno sono simili alla preparazione delle preparazioni di prugne.

ricetta marmellata senza semi

Un'aggiunta molto gustosa al tè, che ha un aroma insolito e un piacevole sapore agrodolce.

Prodotti di partenza:

• giro;
• zucchero a piacere, il rapporto approssimativo tra frutti di bosco e zucchero semolato è 1: 1.

Processo di cottura:

1. Risciacquare le bacche mature e dure, scartarle in uno scolapasta.
2. Mettere le materie prime preparate in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua, scaldare sotto un coperchio a fuoco basso per mezz'ora.
3. Scolare il liquido in una ciotola separata, raffreddare le bacche a temperatura ambiente.
4. Rimuovere le ossa, mettendo i frutti in una ciotola per cucinare la marmellata.
5. Preparare uno sciroppo di zucchero semolato nella proporzione specificata, versarli con semilavorati di prugnolo.
6. Cuocere il dessert allo spessore desiderato.
7. Sigillare la marmellata dal giro caldo in barattoli riscaldati in qualsiasi modo.
8. Rimuovere per la conservazione dopo che il pezzo si è completamente raffreddato.

Preparazione della composta di spine per l'inverno senza sterilizzazione

Le composte preparate in questo modo consentono di risparmiare una percentuale significativa di sostanze nutritive e non richiedono molto tempo e fatica.

Prodotti richiesti:

• bacche spinose;
• zucchero semolato, 200 grammi per ogni barattolo da tre litri.

Come preparare una bevanda vitaminica per l'inverno:

1. Lavare accuratamente le bacche raccolte, metterle in uno scolapasta.
2. Sterilizzare i contenitori per conserve nel forno oa vapore, versare acqua bollente sui coperchi di metallo.
3. Versare la svolta in contenitori preparati di circa un terzo.
4. Far bollire l'acqua, riempirla di spazi vuoti fino in cima, coprire con i coperchi.
5. Dopo il completo raffreddamento, scolare il liquido in una casseruola, diluire al suo interno la quantità di zucchero semolato prescritta dalla ricetta.
6. Portare a ebollizione lo sciroppo, far bollire fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
7. Versare i barattoli con le bacche al vapore con la soluzione risultante, arrotolare.
8. Girare le cuciture finite su un lato, isolare con una vecchia pelliccia o una coperta calda.
9. Dopo un giorno, riposto per la conservazione in cantina o in cantina.

Gelatina di prugnolo

Le bacche dell'arbusto contengono una quantità sufficiente di sostanze gelificanti, quindi sono ottime per raccogliere gelatine e marmellate per l'inverno senza l'aggiunta di pectina industriale.

Prodotti e strumenti necessari:

• bacche fresche di prugnolo;
• zucchero nella proporzione di 1 chilogrammo di sabbia per 1 litro di succo finito;
• piatti per cucinare il prodotto finito;
• spremiagrumi.

Cucinando:

1. Lavare bene i frutti di bosco e farli bollire, aggiungendo un bicchiere d'acqua, a fuoco lento fino a quando non si ammorbidiscono.
2. Raffreddare la miscela a temperatura ambiente, rimuovere le ossa.
3. Salta il prodotto semilavorato attraverso un normale spremiagrumi.
4. Versare la quantità di zucchero prescritta secondo la ricetta nel succo risultante e dare fuoco.
5. Dopo aver fatto bollire la gelatina, ridurre al minimo l'intensità dell'ebollizione, evaporare di un terzo della massa originale.
6. La densità del futuro dessert dipende dal tempo di cottura: più a lungo viene riscaldato il pezzo, più denso sarà il prodotto finito.
7. Preparare i contenitori per l'inscatolamento in qualsiasi modo conveniente, versare la gelatina nei barattoli dovrebbe essere calda.
8. Sigillare ermeticamente il pezzo, conservare in un luogo fresco.

Dopo il raffreddamento, la gelatina diventerà ancora più densa e densa.

Ripieno di bacche di prugnolo secondo un'antica ricetta

Famose opere classiche che descrivono la vita dei nostri antenati sono piene di riferimenti al famoso liquore di prugnolo, amato da tutti i segmenti della popolazione, dai più poveri all'élite dominante. Certo, fare un drink in casa è un processo piuttosto laborioso e lungo, ma ne vale la pena.

Prodotti e accessori richiesti:

• piatti di volume adeguato: un barattolo o una bottiglia;
• frutti di bosco, zucchero semolato, acqua bollita e vodka di alta qualità nella seguente proporzione: 2 kg / 1 kg / 0,2 ml / 1,8 l.

Preparazione di una bevanda alcolica esclusiva:

1. Lavare accuratamente le bacche raccolte, versare nel contenitore preparato insieme allo zucchero semolato, rispettando le proporzioni consigliate.
2. Legare il collo del piatto con un panno di garza e metterlo in un luogo caldo e soleggiato per la fermentazione. A causa delle caratteristiche delle bacche di prugnolo, il processo richiederà circa un mese.
3. Trascorso questo periodo versare nei frutti di bosco un bicchiere d'acqua con lo zucchero, lasciare in pace il composto per quattro mesi.
4. Versare il contenuto in una grande casseruola, aggiungere l'alcool e far bollire.
5. Dopo alcuni minuti, filtrare la massa attraverso un setaccio metallico in barattoli da mezzo litro sterilizzati.
6. Sigillare bene e portare nel seminterrato per la maturazione.
7. Il prugnolo pronto deve essere invecchiato in cantina per sei mesi.
8. Al momento di servire, devi solo versare il contenuto in un bellissimo decanter o bottiglia.

Non tutte le famiglie sono impegnate nell'approvvigionamento di bevande alcoliche su base continuativa, quindi questo metodo di approvvigionamento evita di cercare bottiglie con tappi stretti nei vicini o altrove.

Giro in salamoia "Leccati le dita"

I supermercati moderni sono invasi da frutta e verdura in scatola provenienti dall'estero. I prezzi per tali prelibatezze mordono e il gusto di tali spazi vuoti, francamente, non è così piccante. C'è un degno sostituto, ad esempio, delle famose olive, abbastanza adatte sia come spuntino indipendente che come ingrediente per pizza o insalate.

Prodotti richiesti e loro proporzioni:

• due chilogrammi di bacche acerbe;
• un litro e mezzo di acqua pulita;
• un cucchiaio di sale da cucina;
• tre grandi cucchiai di zucchero semolato;
• tre cucchiai di aceto 9%;
• cinque garofani;
• due foglie di alloro;
• pimento e pepe nero in grani - a piacere.

Preparazione degli antipasti a la olive:

1. Lavare accuratamente le bacche, metterle in barattoli preparati per l'inscatolamento.
2. Preparare la marinata con acqua, spezie e condimenti, versare l'aceto solo dopo aver fatto bollire la soluzione e toglierla dal fuoco.
3. Versare i barattoli di prugnole con la marinata, coprire con i coperchi.
4. Dopo cinque minuti, versare nuovamente la marinata nella padella, far bollire di nuovo.
5. Riempire il cibo in scatola e arrotolare immediatamente.
6. Lasciare raffreddare il pezzo a temperatura ambiente, dopo averlo capovolto e avvolto.

In una giornata l'antipasto è pronto sia per l'immediata degustazione che per la conservazione in cantina o nel mobile della cucina.

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Cosa si può fare con le spine per l'inverno: ricette

Il turno è un arbusto basso resistente al gelo densamente ricoperto di spine acuminate. I suoi piccoli frutti, che hanno uno specifico sapore aspro, sono considerati un'ottima fonte di preziose vitamine e minerali. L'unico svantaggio di queste bacche è una breve durata di conservazione fresca. Pertanto, qualsiasi casalinga prudente dovrebbe sapere cosa si può fare dal turno. Le ricette per tali preparazioni saranno presentate in questa pubblicazione.

Composta

La ricetta di questa bevanda dolce e profumata sarà sicuramente apprezzata dalle giovani mamme attente alla salute dei propri figli. È interessante in quanto comporta la completa assenza di sterilizzazione e consente di elaborare rapidamente un gran numero di bacche. Per giocarci avrai bisogno di:

• Acqua filtrata (la quantità dipende dal volume delle lattine utilizzate).
• Un chilo di spine.
• Zucchero (200 grammi per litro d'acqua).

Dopo aver capito cosa si può fare dal turno, è necessario approfondire le caratteristiche del processo stesso. I frutti selezionati, lavati ed essiccati vengono versati in contenitori di vetro sterili e versati con il volume richiesto di acqua bollente. Il contenitore è coperto con un coperchio, avvolto e lasciato per almeno un'ora e mezza. Quindi il liquido raffreddato viene accuratamente travasato in una casseruola, unito alla giusta quantità di zucchero e fatto bollire per 5 minuti. I barattoli con le spine vengono versati con lo sciroppo risultante, arrotolati, capovolti, coperti con una coperta calda e lasciati raffreddare completamente. I contenitori di vetro refrigerati con composta vengono portati in cantina o dispensa.

Tkemali

Questa ricetta susciterà sicuramente interesse tra gli amanti della cucina georgiana, che si chiedono cosa si possa fare con il prugnolo. Tkemali, preparato secondo la tecnologia descritta di seguito, si conserva perfettamente per tutto l'inverno, senza perdere il suo gusto originale. Per fare scorta di questa salsa, avrai bisogno di:

• 3 chilogrammi di bacche di prugnolo.
• 100 grammi di aglio.
• ½ tazza di coriandolo macinato.
• 125 millilitri di acqua.
• Sale e pepe rosso macinato (a piacere).

Dopo aver deciso cosa si può fare dal turno per l'inverno, dovresti dare un'occhiata più da vicino alle sfumature della tecnologia. Le bacche selezionate e lavate vengono gettate in uno scolapasta, quindi adagiate in una casseruola e versate con acqua pulita. Tutto questo viene posto sul bruciatore incluso, portato a ebollizione e fatto bollire fino a quando il frutto non è completamente ammorbidito. La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio e nuovamente restituita al fuoco. A questo punto, alla futura salsa vengono aggiunti sale, peperoncino e coriandolo. Dopo altri cinque minuti, l'aglio tritato viene inviato alla miscela bollente simile alla purea. Tutto viene accuratamente miscelato, confezionato in barattoli sterili da mezzo litro, arrotolato e inviato allo stoccaggio.

Salsa di spinaci

Raccomandiamo di prestare particolare attenzione a un'altra opzione per preparare il tkemali. Piacerà sicuramente agli amanti delle salse moderatamente piccanti, che non hanno ancora deciso cosa si può fare con il prugnolo. Questa volta dovresti avere:

• 250 millilitri di acqua.
• Un chilo di spine.
• Un baccello di peperoncino rosso.
• 4 spicchi d'aglio.
• Un paio di grandi cucchiai di zucchero.
• 3 rametti di menta.
• Un cucchiaio abbondante di sale.
• Un mazzetto di coriandolo o prezzemolo.

I frutti selezionati e lavati vengono versati con un bicchiere di acqua bollente e quindi inviati ai fornelli. Dopo che le prime bolle compaiono sulla superficie del contenuto della padella, vi vengono poste foglie di menta e coriandolo (insieme alle infiorescenze). Tutto questo viene bollito per 15 minuti e poi insistito sotto il coperchio. Dopo un quarto d'ora, la massa della bacca viene schiacciata con un frullatore, passata al setaccio e rimessa sul fuoco. Sale e zucchero vengono aggiunti alla salsa futura. In una ciotola separata, unisci i resti di menta, coriandolo, aglio e peperoncino. Tutto questo viene macinato in un tritacarne e mescolato con una massa bollente. Dopo dieci minuti, la salsa viene tolta dal fuoco, raffreddata completamente, trasferita in contenitori ermeticamente chiusi e riposta in frigorifero.

giro salato

Questo interessante antipasto ricorda vagamente le olive. È preparato con ingredienti semplici e può essere una degna decorazione per qualsiasi festa. Per fare scorta di spine salate, avrai bisogno di:

• 50-65 grammi di sale.
• 2,5 chilogrammi di giro.
• 1,2 litri di acqua purificata.
• 5 garofani.
• 1,2 litri di olio vegetale raffinato.
• Un paio di foglie di alloro.
• 7 piselli di pimento.

Avendo capito cosa si può fare dal turno, dovresti parlare un po 'della tecnologia stessa. Le bacche lavate selezionate vengono disposte in barattoli puliti e versate con marinata fredda, bollite con acqua, sale, foglie di alloro e spezie. Successivamente, i contenitori vengono coperti con tovaglioli di lino e mantenuti a temperatura ambiente. Quattro ore dopo, i barattoli vengono messi in frigorifero e dimenticati per dodici giorni. Quindi le bacche vengono tolte dalla salamoia, lavate in acqua bollita, rimesse nei contenitori e versate con olio vegetale raffinato. I frutti preparati in questo modo possono essere conservati in frigorifero per cinque mesi. Sono serviti con qualsiasi piatto di carne o pesce.

Turno in salamoia

Le bacche preparate secondo la ricetta descritta di seguito possono essere servite non solo come spuntino indipendente, ma anche utilizzate per creare varie insalate. Pertanto, questa tecnica susciterà sicuramente un certo interesse tra molte casalinghe, che stanno pensando a cosa si può fare da un turn plum. Per fare scorta di questa conservazione, avrai bisogno di:

• 2 chilogrammi di bacche.
• 3 grandi cucchiai di zucchero.
• 3 foglie di alloro.
• Un cucchiaio abbondante di sale.
• 6 garofani.
• 3 grandi cucchiai di aceto.
• 1,5 litri di acqua purificata.
• Pimento e pepe nero in grani.

Le bacche lavate vengono disposte in barattoli sterili e versate con la marinata calda a base degli ingredienti di cui sopra. Dopo qualche tempo, il liquido viene accuratamente travasato in una casseruola, portato a ebollizione e restituito ai frutti. I contenitori vengono chiusi con coperchi metallici, capovolti, avvolti in una coperta e attesi per il completo raffreddamento. Successivamente, vengono rimossi nella dispensa o in cantina.

Marmellata

La ricetta descritta di seguito sarà sicuramente apprezzata dai più golosi che non sanno cosa si può fare dal giro. Una prelibatezza preparata in questo modo può essere servita non solo con frittelle, frittelle o frittelle, ma semplicemente spalmata su un pezzo di pane fresco. Per fare scorta di alcuni barattoli di questo trattamento, avrai bisogno di:

• 1,5 chilogrammi di giro.
• 500 millilitri di acqua.
• 2 chili di zucchero.

Le bacche lavate e selezionate vengono versate con un bicchiere d'acqua e inviate ai fornelli. Cinque minuti dopo l'ebollizione, vengono macinati al setaccio e ricoperti di zucchero. La massa risultante viene rimessa sul fuoco e fatta bollire fino a quando non si addensa per un'ora e mezza. La marmellata calda viene confezionata in contenitori sterili, arrotolata, raffreddata e inviata in cantina.

Marmellata

Questa ricetta è incredibilmente semplice. Ti consente di elaborare rapidamente un gran numero di frutti, trasformandoli in una dolce sorpresa. Per giocarci avrai bisogno di:

• 2,5 chilogrammi di piccole spine forestali.
• 700 millilitri di acqua.
• 3 chili di zucchero.

Descrizione del processo

Per chi ha già capito cosa si può fare dal giro, sarà utile imparare a cucinare la marmellata di cinque minuti. Le bacche selezionate, lavate ed essiccate vengono disposte a strati in una ciotola adatta, cospargendole di zucchero. Quindi tutto questo viene posto sul fuoco, portato a ebollizione, versato con la giusta quantità di acqua filtrata e fatto bollire per cinque minuti.

La massa calda viene accuratamente confezionata in barattoli sterili, arrotolata, coperta con una coperta calda e lasciata raffreddare completamente. I contenitori refrigerati con marmellata di prugnole vengono portati in cantina o dispensa. La delicatezza preparata in questo modo non perde il suo gusto per un lungo periodo. Soggetto al regime di temperatura, può essere conservato fino a cinque anni.

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Cosa cucinare dal prugnolo per l'inverno: ricette per piatti dolci e piccanti

La raccolta delle spine raramente fallisce, ma negli altri anni è così grande che sorge involontariamente la domanda: cosa cucinare dalle spine per l'inverno? Le ricette per piatti dolci e piccanti raccolte in questo materiale ti aiuteranno a realizzare preparazioni per tutti i gusti.

Cosa ti serve per chilogrammo di giro:

• acqua: un bicchiere;
• zucchero - chilogrammo;
• olio di rose (facoltativo) - 2 gocce.

Come cucinare:

1. Risciacquare il turno. Mettere insieme alle ossa in una bacinella, coprire di zucchero, riempire d'acqua.
2. Dopo un'ora, mettere a fuoco basso e cuocere per mezz'ora.
3. Rimuovere le bacche e sistemarle in barattoli sterilizzati.
4. Bollire lo sciroppo, mescolando, per un'altra mezz'ora. Aggiungi un paio di gocce di olio di rose, mescola.
5. Versare lo sciroppo sulle bacche. Chiudere bene i barattoli.

Puoi anche cucinare la marmellata per l'inverno dal turno secondo la stessa ricetta delle prugne.

Per chilogrammo di giro:

• acqua - 0,5 litri;
• zucchero - 1,5 kg.

Come cucinare:

1. Risciacquare il giro, rimuovere le ossa da esso, tagliando lungo.
2. Versare 0,5 kg di zucchero, versare un bicchiere d'acqua, lasciare per un'ora.
3. Frullare con un frullatore, aggiungere il resto dello zucchero e l'acqua.
4. Accendi un fuoco silenzioso e cuoci per 40 minuti.
5. Disporre in barattoli sterilizzati, tapparli e metterli via per l'inverno.

Quando la marmellata si raffredda, diventerà molto più densa e si spalmerà bene sul pane tostato.

Cosa occorre per un barattolo da 3 litri:

• giro di 0,5 kg;
• 0,5 kg di mele;
• acqua: quanto andrà nel barattolo;
• zucchero - 0,25 kg per litro d'acqua.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare il giro e asciugare.
2. Lavare le mele e tagliarle a pezzi grossi.
3. Sterilizzare un barattolo da 3 litri e metterci dentro la frutta.
4. Bollire l'acqua, versare acqua bollente in un barattolo.
5. Coprire con un coperchio pulito, avvolgere e lasciare per mezz'ora.
6. Scolare il liquido dal barattolo in una casseruola, aggiungere la quantità desiderata di zucchero, mescolare e far bollire finché non si scioglie.
7. Versare lo sciroppo bollente sulla frutta. Avvitare il coperchio.
8. Capovolgi, copri con una felpa, dopo 48 ore riponi in dispensa.

La composta di un giro viene preparata allo stesso modo, ma i suoi frutti ne prendono il doppio, cioè un chilogrammo. Con le mele, questa bevanda, secondo molti, ha un sapore migliore, quindi abbiamo portato questa ricetta. Anche la composta di zucchine viene preparata secondo una ricetta simile.

Prugnolo in salamoia come olive

Cosa sarà richiesto:

• turno (preferibilmente acerbo) - 1 kg;
• acqua - 0,75 litri;
• aceto 9 percento - 50 ml;
• nero e pimento: un paio di piselli;
• chiodi di garofano e alloro - 2 ciascuno;
• zucchero - 2 cucchiai;
• sale - 2 cucchiaini.

Come cucinare:

1. Sciacquare il giro, eliminando le "code", asciugarlo, metterlo in vasetti, precedentemente sterilizzati.
2. Bollire la marinata e versarla sulla frutta. Lasciare agire per 15 minuti.
3. Scolare la marinata in una casseruola, far bollire e versare nuovamente sulla frutta.
4. Arrotolare i barattoli o chiudere con tappi a vite.
5. Girare e avvolgere bene. Lasciare per 36 ore. Spostare in un luogo di deposito permanente per mangiare in inverno.

Le prugnole in salamoia sono spesso chiamate "olive russe", poiché hanno imparato molto tempo fa a salarle in Rus'. È vero, poi veniva fatto in salamoia e conservato in cantina. Ora non tutti hanno le condizioni adatte per conservare il turno salato, ma il turno in salamoia è buono in inverno anche a temperatura ambiente. Pertanto, suggeriamo di non metterlo sott'aceto, ma di marinarlo secondo la ricetta sopra.

Salsa "Tkemali"

Cosa ti serve per preparare 1 litro di prugnolo "Tkemali":

• girare - 1,5 kg;
• coriandolo - 15 g;
• aneto - 15 g;
• menta di palude - 10 g;
• coriandolo macinato - 5 g;
• peperoncino macinato - 5 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• sale - 15 g;
• acqua - 0,4 l.

Metodo di cottura:

1. Ordina, lava i frutti.
2. Riempire con acqua e far bollire per 25 minuti.
3. Aggiungere sale e spezie, cuocere per altri 10 minuti.
4. Raffreddare, pulire attraverso un setaccio.
5. Rimetti sul fuoco e fai sobbollire fino a quando la salsa è abbastanza densa.
6. Spremi l'aglio nella salsa, fai bollire per 5 minuti.
7. Dividi in piccoli barattoli (o bottiglia) sterilizzati.
8. Sterilizzare a bagnomaria per un quarto d'ora.
9. Sigilla i barattoli e riponili per l'inverno non appena si raffreddano.

Fatto invano, le spine salate si chiamano olive russe. Questa non è un'imitazione, non una sostituzione di un ingrediente più prezioso con un analogo più semplice: un piatto incredibilmente gustoso non può essere paragonato a nulla.
Questo non è un capriccio delle casalinghe parsimoniose: in Rus 'si raccoglievano spine inzuppate e salate per l'inverno insieme a mele inzuppate e cetrioli sottaceto, salati, in salamoia nell'antica Roma. Esistono ricette simili nella cucina francese, caucasica e persino giapponese.
La maggior parte delle ricette per salare le prugnole sono combinate con un metodo di cottura: i frutti vengono versati con una salamoia forte, quindi con olio o marinata, compreso l'aceto.

Informazioni sul gusto Altri spazi vuoti

ingredienti

• Turno fresco 2,2-2,5 kg;
• Sale 50-65 g (5-7 cucchiai);
• Acqua 1-1,2 l;
• Olio vegetale raffinato 1-1,2 l;
• Garofano 3-5 pezzi;
• Foglia di alloro 1-2 pezzi;
• Pimento 5-7 pezzi.

Come cucinare la prugnola salata per l'inverno

Separare il turno, eliminando le bacche viziate e incrinate, tagliare i gambi, sciacquare.


Un giro completamente maturo è adatto alla salatura, senza un'amarezza intensa. La buccia blu delle bacche a questo punto è coperta di rughe, i frutti stessi diventano più dolci.
Non vale la pena mettere in salamoia i frutti aspri che non hanno avuto il tempo di maturare: lascia che siano più forti, lascia che la loro buccia sia senza una sola ruga, ma il gusto aspro, eccessivamente aspro non può essere corretto immergendolo in acqua salata.
Preparare una salamoia forte in ragione di 50-65 g di sale per 1-1,2 l di acqua bollita, versare sopra la prugnola per 30-45 minuti, quindi scolare il liquido leggermente torbido.

Portare nuovamente a ebollizione 1-1,2 litri di acqua pulita, mettere 5-7 cucchiai. sale, alloro, spezie. Far bollire 1-2 minuti.


Riempire i barattoli di prugnole, versare sopra la salamoia fredda, legare con una garza o un tovagliolo di lino.

Quindi procedere secondo il principio del decapaggio dei cetrioli: lasciare per 3-4 ore a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per 10-12 giorni. Dopo alcuni giorni, il turno diventerà più chiaro, la salamoia diventerà rubino.


Importante: dopo aver coperto con i coperchi, i barattoli vengono periodicamente girati, agitati per mescolare il sale. Se le bacche che hanno assorbito il liquido aumentano notevolmente e superano il livello della salamoia, sarà necessario installare l'oppressione dall'alto.


Se il sapore aspro delle bacche non si ammorbidisce in 2 settimane, vengono lasciate in salamoia per diversi giorni, assaggiandole periodicamente.
Rimuovere i frutti dalla salamoia, sciacquare in acqua bollita. Ritorna ai barattoli, versa sulle spalle un conservante naturale - olio vegetale raffinato.


Dopo 5-7 giorni, il turno è pronto: puoi tranquillamente concederti bacche piccanti dal gusto viscoso e leggermente salato.


Conservare le prugnole salate, come tutti i sottaceti, meglio in frigorifero. Periodo di validità - non più di 4-5 mesi: l'olio può diventare rancido e le bacche, nonostante la salatura preliminare, possono inacidire nel tempo.


È difficile confrontare il turno salato con le olive classiche, anzi, hanno uno scopo simile.
Polpa delicata senza note aspre, gusto salato: le cosiddette olive di prugnolo, che ricordano le prugne piccanti, possono essere servite con piatti di carne e pesce, con vino. Come le olive, le prugnole possono essere utilizzate ovunque: nelle insalate, negli snack, nella cottura di piatti caldi, nel servire.

Descrizione del giro, della composizione chimica e del contenuto calorico del frutto. Proprietà utili delle prugne acide e restrizioni d'uso. Ricette per piatti con le spine. Menzioni di una pianta spinosa in miti e leggende di diversi popoli.

Il contenuto dell'articolo:

Il prugnolo è una pianta perenne con numerose spine acuminate della famiglia delle prugne. Il germoglio deve il suo nome agli antichi slavi: “türnъ” significa letteralmente spina. La svolta è senza pretese: tollera facilmente i capricci del clima, resiste alla siccità e al gelo. Si trova in tutta l'Europa occidentale, in Siberia, in Estremo Oriente, nel Caucaso, in Asia centrale - in territori dove il caldo persiste per 3 mesi, altrimenti i frutti semplicemente non matureranno. Il prugnolo può essere definito un'erbaccia, poiché riempie rapidamente giardini abbandonati, piantagioni e forma una fitta siepe spinosa. Le bacche hanno un sapore aspro e aspro, dopo il primo gelo diventano più dolci - il "bruciore" in esse scompare. La struttura è simile a una prugna, cioè una polpa bluastra e un grosso nocciolo al centro, ma il frutto stesso è di dimensioni più piccole. Ci sono molti nomi: da quelli di tutti i giorni - prugnolo, acido, prugna di capra e avena, spina nera, a romanticamente sublime - conflitto, flagello di Dio, punizione del flagello, ira di Dio.

La composizione e il contenuto calorico del turno

Il contenuto calorico delle prugnole per 100 g è di 54 kcal, di cui:

• Proteine ​​- 1,5 g;
• Grassi - 0,3 g;
• Carboidrati - 9,4 g;
• Fibra alimentare - 2 g;
• Cenere - 1,3 g;
• Acqua - 85,5 g.

Vitamine per 100 g:

• Vitamina PP (equivalente di niacina) - 0,3 mg;
• Vitamina E (alfa-tocoferolo) - 0,5 mg;
• Vitamina C (acido ascorbico) - 17 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,05 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• Vitamina A (equivalente retinolo) - 0,233 mg;
• Betacarotene - 1,4 mg;
• Vitamina B3 (PP) - 0,2 mg.

• Fosforo - 25 mg;
• Potassio - 239 mg;
• Sodio - 14 mg;
• Magnesio - 17 mg;
• Calcio - 32 mg.

Ci sono altri componenti nella composizione dei frutti di prugnolo per 100 g:

• Amido - 0,1 g;
• Disaccaridi - 9,3 g;
• Acidi organici (malico, citrico, tartarico, palmitico) - 2,5 g.

La composizione, rispettivamente, e il gusto delle bacche dipendono in gran parte dalle condizioni di crescita, dalla varietà vegetale, dal grado di maturità. L'acidità è calcolata dall'acido malico e nei frutti delle piante selvatiche è di 8,14-8,24 pH. Nelle piantine piantate artificialmente, con frutti più grandi, questa cifra è inferiore di uno.

Il turno ha un'elevata quantità di beta-carotene, che è anche chiamato l'elisir di giovinezza o la vitamina della giovinezza. Assimilata nel corpo, questa sostanza viene trasformata in vitamina A, ha un effetto preventivo, prevenendo lo sviluppo del cancro, aiuta a liberarsi dei radicali liberi, rafforza la vista e normalizza la funzione della prostata.

Già dalla composizione chimica del turno, puoi vedere quanto sia utile per il corpo umano. Purtroppo il gusto non ne consente il consumo in grandi quantità anche dopo le gelate.

Proprietà utili del turno

I benefici delle spine per il corpo:

1. Accelera i processi metabolici, aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso, accelera la digestione del cibo.
2. Ha un effetto lassativo e lievemente diuretico, previene gli spasmi intestinali, riduce la probabilità di colite ed enterocolite, riduce la formazione di gas e l'accumulo di calcoli nei reni.
3. Elimina la disbatteriosi, rimuove i calcoli fecali.
4. Ha proprietà antibatteriche, durante le epidemie stagionali viene utilizzato per ridurre la febbre, eliminare l'infiammazione e facilitare la rimozione dell'espettorato.
5. Normalizza la pressione sanguigna, ha un effetto tonificante.
6. Aumenta la resistenza allo stress, aiuta a far fronte a una maggiore irritabilità, mancanza di respiro e insonnia causata da instabilità emotiva.
7. Stabilizza la pulsazione, rafforza le pareti vascolari, riduce i livelli di colesterolo nel corpo.
8. Aiuta il corpo a purificarsi dalle tossine accumulate, quindi la medicina tradizionale ritiene opportuno includerlo come ingrediente nelle ricette per malattie dei reni e del fegato.
9. Aumenta l'acidità del succo gastrico, stimola la produzione di succhi digestivi, in particolare acido cloridrico.
10. Stimola l'appetito, ha un effetto benefico sui bambini piccoli.

La svolta ha l'effetto più pronunciato e benefico sul corpo maschile: aumenta l'immunità locale e previene lo sviluppo dell'adenoma prostatico.

Danni e controindicazioni all'uso del prugnolo

Le controindicazioni per l'uso delle spine sono le seguenti:

• Aumento dell'acidità dello stomaco e di tutte le malattie associate a questa condizione: gastrite, ulcera peptica, danno erosivo alla mucosa dell'esofago e del tubo digerente;
• Ipotensione cronica sullo sfondo di nausea e vertigini;
• Aumento della coagulazione del sangue con manifestazioni acute - tromboflebiti e vene varicose.

La composta di prugnolo, cotta insieme a un osso, dopo una conservazione a lungo termine non deve essere somministrata a bambini e anziani. In questo caso, il glicoside cianogenico si accumula e può svilupparsi intossicazione. Il corpo di persone forti e sane di solito affronta l'intossicazione da solo, mentre i bambini, gli anziani e i pazienti con malattie dell'apparato digerente possono aver bisogno di assistenza medica: lavare lo stomaco e l'intestino, assumere assorbenti e somministrare farmaci disintossicanti.

I nutrizionisti consigliano di evitare le diete spinose, nonostante la loro efficacia. L'assunzione raccomandata di bacche è di 200 g a settimana. Si consiglia di suddividere questa quantità in 2-3 porzioni.

Ricette di prugnole

Ricette con le spine:

1. Ternovka. Per preparare il liquore fatto in casa, lo zucchero e i frutti di bosco vengono presi in quantità uguali - 1 a 1. Il giro viene lavato, adagiato su un vassoio piatto - preferibilmente di plastica, coperto con pellicola trasparente, arrotolato più volte con un mattarello per schiacciare i frutti di bosco. Distribuire strati di prugnole in un contenitore per un'ulteriore infusione, alternati allo zucchero. Se come piatto si sceglie una bottiglia dal collo stretto, si versano insieme la frutta e lo zucchero e poi si mescolano con vigoroso scuotimento. Un guanto di gomma viene messo sul collo della bottiglia, vi viene praticato un piccolo foro, il "design" viene posto al caldo - alla batteria o al sole. Dopo 5 giorni, il succo fermentato viene drenato, i semi vengono rimossi dai frutti, rimessi in un luogo caldo - ora il collo viene avvolto con una garza. Agitare 2 volte al giorno - al mattino e alla sera. Dopo 20-22 giorni il liquore viene nuovamente filtrato più volte attraverso garze piegate in 3-5 strati. Ogni volta che la garza viene pulita. Il liquore può già essere raffreddato e bevuto, e si consiglia di versare la vodka sulla torta e lasciarla maturare per 4 mesi - la tintura è anche chiamata prugnolo.
2. Turno in salamoia. Per raccogliere 500-600 g di bacche con semi, è necessario preparare i condimenti: un cucchiaino di semi di senape, 3-4 piselli, un cucchiaino di aceto ordinario, un terzo di cucchiaino di sale, 3 bastoncini di chiodi di garofano e 5 g di cannella in polvere, un cucchiaio di zucchero. Tutti i condimenti sono posti sul fondo dei barattoli, divisi equamente, e il turno è disposto sopra. Bollire la marinata aggiungendo zucchero, sale e aceto a 300 ml di acqua. Riempire i barattoli con la marinata, sterilizzare per 7-10 minuti, arrotolare i coperchi. Rinfrescati sotto una coperta. Il giro in salamoia è combinato con carne, pesce, usato come spuntino per l'alcol.
3. Marmellata. Le proporzioni tra bacche e zucchero sono 1 a 1. Le bacche vengono poste in un contenitore, versate con acqua, mettete la padella sul fuoco e fate bollire per 2-3 minuti, quindi passatele al setaccio. Le ossa con la polpa vengono bollite di nuovo, asciugate di nuovo. Lo zucchero viene aggiunto alla purea di prugnolo e fatto bollire per circa 20 minuti fino a cottura. Le ossa possono essere estratte in anticipo o dopo l'ebollizione, quindi sarà più facile cucinare la marmellata: puoi semplicemente mescolare la polpa con lo zucchero e macinare in un frullatore.
4. Tkemali dal prugnolo. La ricetta più semplice. 1 kg di bacche di prugnolo lavate vengono poste in una casseruola, versate con un bicchiere di acqua fredda, portate a ebollizione. Non appena l'acqua bolle, il coriandolo e la menta vengono abbassati a mazzi. Dopo 15 minuti si tolgono i fagottini e si lascia bollire la salsa per altri 15 minuti sotto il coperchio. Trascorso questo tempo si spegne il fuoco e si lascia raffreddare il contenuto della pentola senza aprire il coperchio. Le bacche raffreddate vengono passate al setaccio, messe a fuoco, si aggiunge sale - un cucchiaino, pepe - un baccello di peperoncino, zucchero - 2 cucchiai. Mentre la salsa languisce, tritate 4 spicchi d'aglio, un mazzetto di coriandolo e menta e fate cuocere con questi additivi fino a quando la salsa si addensa della metà. Puoi aggiungere più sale e zucchero a piacere. Se hai intenzione di fare uno spazio vuoto, aumenta il tempo di cottura di 10 minuti. Le banche vengono sterilizzate, il tkemali viene versato caldo.
5. Vareniki con le spine. L'impasto viene impastato su kefir, aggiungendo uova, sale e zucchero. Quando diventa denso, ma allo stesso tempo morbido, si lascia riposare per 15 minuti. L'impasto viene steso in uno strato, i cerchi vengono ritagliati con un bicchiere o un dispositivo speciale, in ogni cerchio vengono disposte diverse bacche snocciolate e un po 'di zucchero. I bordi dell'impasto sono fissati, formando un gnocco. I vareniki vengono fatti bollire a bagnomaria per circa 5-6 minuti.
6. Torta capovolta. Le ossa vengono rimosse dal giro, l'impasto viene impastato da 1,5 tazze di farina e 0,5 tazze di zucchero, 2 uova. Aggiungere un po' di sale e cannella mentre si impasta. Si scalda la padella, si scioglie un pezzetto di burro, si versa un bicchiere di zucchero e si stende il giro. Non appena lo zucchero si è trasformato in sciroppo con il succo di prugnolo, le bacche vengono disposte in uno strato uniforme e l'impasto viene steso sopra con un cucchiaio. La teglia viene posta in forno, riscaldata ad una temperatura di 180 ° C, cotta per 20 minuti. Tirano fuori la teglia dal forno, praticano un'incisione lungo il bordo per facilitare l'estrazione della torta. Si dà fuoco alla padella, si fa sciogliere il caramello e poi si capovolge la torta su un piatto.

Con l'aiuto di amuleti di legno forte, le spine erano protette dal bosorka: questo è il nome della strega che di notte beve il sangue delle persone e degli animali domestici, gli abitanti dei Carpazi. Se il latte di una mucca "si guastava", veniva filtrato attraverso un setaccio intessuto di rami di prugnolo. Le ghirlande di prugnolo venivano attaccate sopra la porta della casa o sopra la stalla dove venivano tenuti gli animali.

Il vino di prugnolo era necessariamente usato nei rituali funebri, venivano cosparsi di ferite e abrasioni, come "acqua morta", in modo che guarissero più velocemente. Il vino di prugnolo non ha proprietà rigenerative, ma un decotto di foglie di spine stimola la sintesi del collagene. Gli stregoni spagnoli usavano le spine per perforare le bambole di cera. Un recinto di spine vivente era considerato la migliore difesa contro le forze ultraterrene.

Gesù Cristo portava la corona di spine. Da quel momento, i riferimenti alla corona di spine sono stati percepiti come storie di sofferenze subite.

Nelle leggende dell'Inghilterra, i cespugli spinosi sono l'habitat delle fate. Questo è Hankoner, un elfo che pratica la seduzione. Hankoner può essere maschio e femmina. Un elfo attira la sua preda sedendosi su un ramo spinoso. Il viaggiatore incantato, non accorgendosi del dolore che le spine infliggono, si adopera per la sua amata. Dopo la seduzione, Hankoner scompare e lo sfortunato amante non riesce a uscire dal cespuglio di spine e muore sanguinante. Fino ad ora si dice: "attraverso le spine alle stelle", senza ricordare perché è apparso questo proverbio.

Ci sono leggende sulla fertilità delle spine, hanno persino fatto un proverbio: un cespuglio di spine non è mai vuoto.

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