Salsa di ribes nero per la conservazione della carne. Salsa classica al ribes rosso

Ordina il ribes, pulisci dalle code. Sciacquare bene in uno scolapasta. Fate scolare l'acqua e mettete il ribes in una casseruola. Se il ribes è congelato, lascialo scongelare completamente. Versare l'acqua Mettere la padella sul fuoco. Portare a ebollizione il ribes e aggiungervi i piselli. Successivamente, far bollire il ribes a fuoco basso per 10 minuti.

Passare il ribes attraverso un setaccio fine, rimettere la salsa nella padella. Aggiungere sale, zucchero, coriandolo, peperoncino tritato finemente, paprika.

Salsa da ribes nero mescolate e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa si addenserà abbastanza e prenderà corpo gusto piccante. Sterilizzare il barattolo e il coperchio, versarci dentro salsa piccante.

Gira il barattolo. Lasciare salsa deliziosa dal ribes nero fino a completo raffreddamento. Non è necessario capovolgere il barattolo. Conservare in un armadio. In inverno questo salsa meravigliosa con il suo gusto meraviglioso vi ricorderà un'estate soleggiata.

Le salse di ribes sono notevolmente inferiori in popolarità alle salse di pomodoro, anche se vale la pena provarle e chiedersi perché? E tutto è banalmente semplice: il ribes per la produzione di massa sono bacche a bassa tecnologia, difficili da coltivare, raccogliere e cucinare. Molto più spesso puoi trovarne degli spazi vuoti nella dispensa di casa che su uno scaffale di un negozio.

E in casa di solito si conservano solo marmellate o conserve. cucinare salsa di ribes in una piccola quantità, tuttavia, abbastanza semplice. Ci sono poche ricette, ma, purtroppo, sono ancora meno le pietanze in cui vengono utilizzate. Questa domanda è la più semplice. Le salse al ribes possono essere sostituite con salse al melograno in qualsiasi piatto di carne. Non gli piace una salsa del genere se non quella forse di coesistere con una quantità molto grande di aglio, anche se qui è tutta una questione di gusti personali. Ad esempio, il petto bollito grasso ripieno di spicchi d'aglio sotto l'irrigazione di ribes è semplicemente delizioso.

Salse al ribes - principi generali di preparazione

Le salse di ribes rosso e nero possono essere un ottimo sostituto della solita salsa di pomodoro. Sono usati sia per stufare di carne o pesce, sia quando servono già pasto pronto. Possono essere liquidi o densi, come la salsa al burro di ribes nero.

Le bacche devono essere separate dalle nappe verdi, la spazzatura viene selezionata e lavata accuratamente. Dopodiché, vengono ben asciugati su un asciugamano o uno scolapasta e solo dopo viene preparata una salsa.

Il ribes, insieme ad altri ingredienti, viene accuratamente schiacciato con un frullatore, dopodiché seguono secondo la ricetta descritta. Se hai bisogno di più salsa delicata, le purè di patate vengono ulteriormente macinate su un raro setaccio di metallo.

Se la salsa preparata per una o due volte non può essere sottoposta a trattamento termico, la salsa preparata per una conservazione più lunga deve essere bollita. Conservanti alimentari delicati (aceto da tavola o succo di limone). Non aver paura di questa parola, anche il normale sale da cucina è un conservante, con un uso giudizioso di acido e sale sono innocui. Ma consentono perdite minime conservare a lungo prodotti molto utili.

Salsa piccante di ribes per carne

Ingredienti:

Ribes nero - 750 gr.;

70 ml di aceto di vino;

Passata di pomodoro - 250 gr.;

Un terzo di bicchiere di zucchero semolato (marrone);

Tre grandi spicchi d'aglio;

Mezzo cucchiaino di una miscela di peperoni macinati;

Coriandolo tritato in un mortaio - 3 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Raccogli le bacche dai rami, seleziona la spazzatura extra e pizzica tutte le code con le forbici. Sciacquare le bacche e metterle su un canovaccio pulito.

2. Trasferire i frutti di bosco secchi in una ciotolina, aggiungere il concentrato di pomodoro, lo zucchero semolato, l'aglio tritato, le spezie e le spezie.

3. Frullare le bacche con qualsiasi robot da cucina o frullatore. Aggiungere un po' di aceto e prendere un campione. Addolcire una salsa fortemente acida, aggiungere più aceto a una troppo dolce.

4. Trasferire il ragù di ribes in un contenitore di vetro e metterlo in frigorifero per la notte.

5. Questa salsa può essere servita con qualsiasi tipo di carne al forno.

Salsa di ribes rosso per piatti di carne e pesce

Ingredienti:

Un kg. ribes rosso maturo;

2 gr. Pepe nero;

100 ml aceto da tavola 9%;

5 gr. Chiodi di garofano;

due gr. schiacciato Pepe di Giamaica;

Sale evaporato, varietà "Extra" - 0,5 cucchiaini;

Mezzo chilo di zucchero semolato;

Cinque spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa ordina le bacche. Elimina la spazzatura e i rametti verdi. Trasferire in uno scolapasta, sciacquare bene sotto il rubinetto e asciugare.

2. Successivamente, macinare su un setaccio di metallo raro. Dovresti ottenere circa 700 ml di purea.

3. Versare la massa di bacche in una piccola casseruola smaltata e far bollire. Versare lo zucchero, tutte le spezie e le spezie nella purea bollente.

4. Dopo che lo zucchero si sarà ben disperso, aggiungete l'aglio spremuto dalla pressa e assaggiate la salsa. Addolcisci o condisci con spezie a tua scelta, se necessario.

5. Ridurre il fuoco a medio e, mescolando continuamente, far bollire per altri 20 minuti. Puoi cuocere più a lungo, tutto dipende dalla densità desiderata.

6. Versare la massa bollente in contenitori di vetro puliti, coprire con bollito coperchi in nylon e raffreddare a temperatura ambiente.

7. Successivamente, conserva i vasetti freddi in frigorifero.

Salsa di ribes con noci per pesce fritto

Ingredienti per 350 grammi di pesce:

Lampadina grande;

50 gr. ribes nero;

Un quarto di tazza di gherigli di noce;

60 ml di olio magro e inodore;

Un quarto di cucchiaino sale da tavola;

mezzo bicchiere bevendo acqua;

Due cucchiaini di zucchero.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli stretti. A padella dalle pareti spesse riscaldamento Grasso vegetale e spalmate la cipolla su tutto il fondo.

2. Cospargere con un sottile strato di zucchero e friggere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono e diventano leggermente marroni.

3. Sposta la cipolla in una ciotola. Aggiungi il ribes pulito e asciutto. Versare i gherigli di noci tritati su un macinacaffè o un frullatore. Versare l'acqua, condire con le spezie, sbattere bene con un frullatore e salare. Inutilmente salsa densa aggiungere ancora un po' d'acqua.

4. Tagliare il pesce a pezzi di 3 cm di spessore e friggerlo fino a cottura in olio vegetale. Non è necessario salare e impanare il pesce prima della frittura.

5. Versare, senza essere troppo zelanti, i pezzi di pesce con salsa di ribes nero, coprire e far sobbollire per 10 minuti.

6. Spegni il fornello e lascia riposare il piatto per circa cinque minuti.

Salsa di ribes per carne cotta al forno

Ingredienti:

Mezzo bicchiere di ribes rosso;

Cucchiaio "contadino" Burro;

Tre ombrelli di garofano;

Quattro piselli di pimento;

Tavolo. un cucchiaio zucchero bianco;

Un pizzico di foglie di menta essiccate (puoi fresca);

testa di cipolla;

Tre foglie di ribes rosso e ciliegia.

Metodo di cottura:

1. Togliere le bacche dai rami e lavarle bene sotto l'acqua corrente.

2. Zucchero granulare diluire 120 ml di acqua da bere, preferibilmente bollita.

3. In una padella a fuoco basso, fate sciogliere il burro, immergetevi il ribes, le spezie con la menta e versate tutto sciroppo di zucchero.

4. Stufare con un leggero bollore sotto il coperchio fino a quando la bacca non rilascia il succo.

5. Aggiungere la cipolla tritata il più finemente possibile e le foglie di ribes tritate allo stesso modo. Continuare a cuocere a fuoco lento con il coperchio ben chiuso fino a quando la massa inizia ad addensarsi notevolmente e i pezzi di cipolla si ammorbidiscono.

6. Tagliare la carne cotta al forno pezzi porzionati e condire con la salsa preparata.

Insolita salsa di ribes per carne - "Salsa al burro di ribes nero"

Ingredienti:

100 gr. ammorbidito olio naturale(72% di grassi);

70 gr. ribes nero;

limone grande;

Tre rametti di santoreggia fresca;

Due rametti di timo.

Metodo di cottura:

1. Strofinare il burro leggermente ammorbidito fino a renderlo liscio.

2. Raschiare la scorza di limone su una grattugia fine.

3. Aggiungere la santoreggia e le foglie di timo tritate al coltello. Condite con sale e pepe a vostro piacimento e mescolate bene.

4. Schiacciare accuratamente le bacche con una forchetta e macinare la massa attraverso un setaccio di metallo.

5. Unire la purea con la miscela di olio e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio.

6. Versare la massa di bacche risultante in una piccola busta, modellarla in una salsiccia densa e inserirla congelatore Per due ore.

7. Congelato salsa al burro tagliate ad anelli di 0,8 cm di spessore e adagiate subito sulla carne cotta al forno o alla griglia.

Salsa di ribes nero al limone per pollame

Ingredienti:

150 grammi di burro "Tradizionale";

Un piccolo cespo di lattuga;

50 gr. carote;

Due cucchiai di zucchero (o meno);

Una foglia di lavrushka;

80 gr. cuocere la farina bianca;

700 ml di brodo di carne (puoi annaffiare);

50 gr. sedano

200 ml "Cabernet";

Un bicchiere di ribes nero (senza rametti);

Un piccolo limone;

100 gr. uvetta senza semi.

Metodo di cottura:

1. Su una grattugia media, grattugiare la carota, tritare finemente la cipolla.

2. Sciacquare il ribes, asciugarlo un po' e passarlo al setaccio raro. Hai bisogno di circa un quarto di tazza di purea di ribes nero. Aggiungi lo zucchero e mescola.

3. Versare dell'acqua bollente sull'uvetta e lasciarla a bagno per dieci minuti. Scolare il liquido, asciugare le bacche.

4. Immergere le verdure tritate in un olio ben riscaldato in una padella. Aggiungere il prezzemolo e far rosolare le verdure a fuoco basso finché non saranno leggermente traslucide.

5. Versare la farina, a filo, sfumare con il vino diluito nel brodo. Far bollire e continuare la cottura a fuoco basso per un quarto d'ora con un leggero bollore.

6. Quindi versare nella salsa calda purea di frutti di bosco. Spremere il succo del limone e filtrare la salsa.

8. Servire caldo con pollame o selvaggina.

Salsa di ribes rosso per l'inverno

Ingredienti:

Due chili di ribes rosso;

Lampadina grande;

Un terzo di bicchiere di aceto di vino bianco;

Due cucchiai di puro olio d'oliva;

Un cucchiaio abbondante di zucchero;

mezzo cucchiaino sale bollito;

fetta grande aglio.

Metodo di cottura:

1. Tritare l'aglio e la cipolla con un coltello pesante il più finemente possibile e immergerli nella padella preriscaldata olio d'oliva. Non bisogna friggere troppo, è necessario che le verdure diano solo il loro aroma e succo. Cuocete quindi per non più di un minuto e mezzo, sempre mescolando e premendo leggermente con una spatola sul fondo della padella. Quindi togliere dal fuoco e mettere da parte.

2. Sciacquare bene le bacche separate dai rami e schiacciarle con un frullatore in una purea. Se si vuole ottenere una consistenza più uniforme e delicata della salsa, in aggiunta dopo la macinatura, passare al setaccio.

3. Successivamente, versare la purea sulla cipolla fritta con l'aglio. Addolcire, salare a piacere e far sobbollire a fuoco basso per circa cinque minuti.

4. Versare l'aceto di vino nella salsa e, mescolando, continuare la cottura fino a raggiungere la densità desiderata.

5. Versare la salsa piccante in vasetti sterili e chiudere con coperchi sterili. Capovolgere i contenitori e metterli a bagno, coperti con un panno spesso, fino a completo raffreddamento.

6. La salsa viene versata sui piatti di carne, usandola al posto del ketchup.

Salsa di ribes rosso agli agrumi

Ingredienti:

Ribes rosso fresco - 300 gr.;

Una grande arancia;

100 gr. zucchero, bianco;

"Rkatsiteli", "Aligote" o vino simile - 50 ml;

40 ml magri olio non raffinato;

Un pizzico di sale da cucina;

Tre spicchi d'aglio.

Metodo di cottura:

1. Versare in una casseruola olio vegetale, compila il ribes ordinato.

2. Aggiungere lo zucchero semolato, il vino e il sale.

3. Raschiare la scorza dell'arancia in una ciotola separata, tagliare a metà la polpa della frutta e spremere bene il succo. Filtrare e aggiungere ai frutti di bosco.

4. A fuoco basso, portare a ebollizione la massa in una casseruola. Quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per mezz'ora sotto coperchio chiuso.

5. Raffreddare leggermente la salsa e frullarla con un frullatore.

6. Aggiungere la scorza d'arancia e l'aglio pressato o tritato finemente.

7. Mescolare bene e raffreddare completamente. Servire con carne.

Salse al Ribes - Trucchi in Cucina e Consigli Utili

Le salse al ribes possono essere preparate non solo durante la stagione di maturazione di tali bacche. Il ribes fresco in qualsiasi ricetta può sempre essere sostituito con quello congelato.

Il ribes appena congelato per le salse bollenti non viene scongelato. Se le bacche devono essere schiacciate prima della cottura, vengono scongelate in anticipo e il succo rilasciato durante questo viene utilizzato nella preparazione di salse.

Le salse preparate per l'inverno vengono imbottigliate solo in vasetti sterili e chiuso con coperchi di metallo bollito.

Acido salsa dolce dalle bacche di ribes non è solo una gustosa aggiunta a piatti di carne, ma anche rimedio efficace per migliorare la digestione. Anche uno specialista culinario inesperto si occuperà della sua preparazione e il gusto soddisferà invariabilmente con piccantezza e raffinatezza.

Peculiarità

Il ribes ha una ricca composizione di vitamine e minerali. Contiene in grandi quantità vitamine C - è più nelle bacche nere, A (il contenuto nel ribes rosso è superiore ad altre varietà), così come E, D, B.

Tra i minerali vitali che si trovano nella bacca, vale la pena notare il potassio (in termini di quantità, il ribes persino "sorpassa" la banana), il magnesio, il fosforo, nonché lo zinco, il rame e altri. Il sapore aspro delle bacche è dovuto alla presenza di acido ascorbico e acidi organici nella composizione. Colore brillante- antociani e un forte aroma di ribes nero - oli essenziali.

Infine, entrambi i tipi di bacche contengono pectina, fibra alimentare, fitoncidi.

Tradizionalmente, marmellate, marmellate, composte vengono preparate con il ribes, in una parola, bevande dolci e dessert. Tuttavia sapore agrodolce le bacche completano perfettamente il gusto della carne, alleviandola dalla secchezza.

Gli acidi, le fibre alimentari e le pectine presenti nel piatto facilitano il processo di digestione di cibi piuttosto pesanti - carne. La secrezione dello stomaco migliora, la peristalsi intestinale accelera il metabolismo e il metabolismo dei lipidi, il che consente di eliminare i sintomi spiacevoli che spesso compaiono dopo una festa pesante e cibo pesante. In una parola, la salsa di ribes è un integratore di carne gustoso e digeribile. Può essere inviato a fresco o arrotolare nelle banche per l'inverno.

specialità culinaria ribes è che non tollera il trattamento termico prolungato. Meno tieni sul fuoco la salsa per la carne di queste bacche, più tenera e sana rimarrà.

La salsa è moderatamente densa a causa del contenuto di pectine, quindi non sono necessari addensanti aggiuntivi sotto forma di farina e, soprattutto, gelatina. Per una migliore manifestazione delle proprietà gelificanti, viene aggiunto zucchero alla bacca (aiuta anche a regolare l'acidità) e viene aggiunto sale per rivelare completamente i gusti di tutti gli ingredienti.

Addestramento

Sia le bacche fresche che quelle congelate sono adatte per fare la salsa. Il grado della sua maturità è molto importante, poiché la salsa è troppo acida per il ribes acerbo. Le bacche troppo mature (le bacche appese ai cespugli da 2 settimane) sono soggette a fermentazione e perdono anche la maggior parte della loro componenti utili. Se il ribes viene coltivato con le proprie mani, allora momento ottimale la sua raccolta - immediatamente dopo l'oscuramento o arrossamento e la settimana successiva.

Non utilizzare bacche marce o screpolate nella salsa. Nonostante siano sfilacciati, danni alla pelle indicano la presenza di flora patogena all'interno della bacca.

Le bacche vengono solitamente raccolte e congelate sui pennelli, tuttavia, prima di preparare la salsa, tutti i bastoncini, i gambi, le foglie devono essere tagliati e le bacche devono essere lavate bene.

Le bacche nere fresche possono essere cotte fino a 3 giorni dopo la raccolta conservandole in frigorifero. Se la salsa di ribes viene preparata con bacche rosse, è meglio farlo subito dopo la raccolta, poiché sulla sua superficie sono presenti batteri che causano la fermentazione. Più a lungo la bacca rimane non lavorata, soprattutto quando è calda, più batteri si moltiplicano.

Oltre a preparare il ribes, devi scegliere i piatti giusti. A causa dell'elevata acidità, il ribes dovrebbe essere cotto pentola smaltata per evitare l'ossidazione della salsa. È conveniente usare una casseruola per questo: il suo fondo spesso e le pareti non consentono alla salsa di bruciare. Strofinare e mescolare il piatto non dovrebbe essere in metallo, ma elettrodomestici in legno.

Questo ragù di carne è a base di ribes rosso. La bacca è combinata con condimento profumato che gli conferisce una ricchezza speciale e un aroma delizioso. Punto importante Questa ricetta utilizza aneto essiccato. Non può essere sostituito con uno nuovo. La piccantezza può essere regolata dalla quantità di peperoncino nella composizione, ma non è consigliabile escluderlo completamente dalla ricetta: il piatto perderà molto.

Salsa "Aromatica" di ribes rosso:

2 kg di ribes rosso;
1 bicchiere di zucchero semolato e acqua bollita;
2 cucchiai di aneto essiccato tritato finemente;
3-4 teste d'aglio;
2 cucchiaini coriandolo macinato;
1 cucchiaino di peperoncino e sale.

Le bacche preparate (sbucciate, lavate) in anticipo vengono versate con acqua e fatte bollire per circa 10 minuti fino a quando il succo inizia a comparire. Successivamente, la composizione viene leggermente raffreddata e strofinata con un setaccio. Dovrebbe essere così piccolo che passano solo il succo e la polpa senza noccioli e bucce.

Dopodiché, la salsa viene fatta bollire a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti con l'aggiunta di zucchero. A poco a poco, inizierà ad addensarsi, 5-10 minuti prima che la salsa venga tolta dal fuoco, salare. Non far bollire il piatto, altrimenti potrebbe non addensarsi.

Aggiungere il resto dei condimenti, l'aglio schiacciato al composto e metterlo sul fuoco a sobbollire per altri 5-7 minuti.

Se la salsa precedente è adatta sia per il consumo fresco che per l'inscatolamento (acidi e zucchero fungono da conservante), allora il piatto prossima ricetta meglio consumato fresco. Contiene menta, che ha un aspetto piuttosto pronunciato gusto brillante, quindi è meglio regolare tu stesso l'importo. La salsa non dovrebbe trasformarsi in menta, cioè il sapore del ribes dovrebbe ancora dominare.

Salsa estiva per carne di ribes rosso:

un bicchiere di ribes rosso;
1 cipolla;
un mazzetto di menta (preferibilmente fresca, ma va bene anche essiccata);
5 piselli di pepe nero e chiodi di garofano stelle;
2-3 cucchiai di zucchero;
un cucchiaio di burro.

In una padella fate sciogliere il burro aggiungendo un po' (circa 50 ml) d'acqua, quindi aggiungete lo zucchero. Mescolando costantemente il composto, è necessario assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto nel liquido.

Non appena ciò accade, le bacche e le spezie lavate devono essere inviate nella padella. Aspetta che la composizione inizi a bollire, quindi copri con un coperchio e lascia stufare. Il fuoco in questo momento dovrebbe essere abbastanza forte. Le bacche dovrebbero iniziare a scoppiare e rilasciare il succo.

A questo punto, aggiungere la cipolla tritata al piatto. Puoi usare il giallo universale o il bianco più delicato. Ma è meglio rifiutare l'uso del rosso in questa salsa. Quando la cipolla diventa trasparente, la salsa viene tolta dal fuoco e lasciata sotto il coperchio per un altro quarto d'ora. Quindi viene servito o pre-purificato con un frullatore.

Le bacche si sposano bene non solo con erbe e spezie, ma anche con alcune verdure. Ad esempio, il tandem di ribes nero e pomodori nel piatto secondo la seguente ricetta sorprende per l'armonia del gusto e il colore intenso.

Per la sua preparazione viene utilizzato il concentrato di pomodoro. È meglio prendere in casa, in casi estremi, far bollire pomodori freschi, privateli della pelle e frullateli, aggiungete il sale e le vostre spezie preferite, facendo sudare sul fuoco per altri 10 minuti.

salsa di ribes nero e pasta di pomodoro:

250 g di ribes nero;
150 g di concentrato di pomodoro;
un mazzetto di coriandolo o prezzemolo;
2-3 spicchi d'aglio;
sale, pepe, coriandolo macinato.

Il processo di cottura è estremamente semplice. Devi macinare e sbattere tutti gli ingredienti con un frullatore. Devi iniziare con verdure e aglio, quindi introdurre le bacche. Quando il composto sarà omogeneo, aggiungete la pasta, il sale, le spezie, quindi frullate ancora con un frullatore. Mettere in frigo la salsa per un'ora prima di servire.

Piatto successivo destinato ad essere conservato per lungo termine. Se lo provi subito, non avrà il meglio gusto gradevole. Ciò è dovuto al fatto che gli ingredienti non hanno il tempo di immergersi l'uno nell'altro e il gusto di ciascuno di essi si sentirà eccessivamente acuto.

Ma vale la pena aprire un barattolo di una tale salsa dopo un paio di settimane per assicurarsi della sua raffinatezza e armonia. A causa della presenza di aceto, la composizione viene conservata per 10-12 mesi in cantina o in frigorifero.

salsa in scatola:

2 kg di ribes rosso;
1 bicchiere di aceto da tavola (9%);
1 kg di zucchero;
1 cucchiaino di terra nera e pimento;
mezzo cucchiaino cannella in polvere;
1,5 cucchiaini di chiodi di garofano macinati;
un pizzico di sale (per un sapore più deciso della salsa).

Le bacche devono essere passate al setaccio per ottenere un impasto omogeneo senza semi e bucce. Riscaldare la composizione risultante sul fuoco, aggiungere lo zucchero e attendere che si dissolva completamente. Dopodiché, aggiungete tutti gli altri ingredienti, quindi, sempre mescolando, fate sobbollire la salsa sul fuoco per circa un'ora. È importante non farlo bollire.

Spegnete il piatto e versate subito l'aceto, amalgamate bene il tutto e arrotolatelo nei vasetti ben caldi.

Il ribes nero, a differenza del ribes rosso, ha meno acidità ed è più neutro nel gusto. Ecco perché il ribes nero è più adatto alla cottura salsa piccante. Questa aggiunta salata si sposa meglio con la carne di maiale.

Salsa piccante:

500 g di ribes nero;
bicchiere d'acqua;
100 g di zucchero;
un baccello di peperoncino piccante;
da un cucchiaino paprica dolce e coriandolo macinato;
Nero Pepe macinato e sale a piacere.

Come già accennato, la maggior parte delle salse può essere servita subito dopo la cottura, oppure arrotolata in vasetti per l'inverno. In quest'ultimo caso, assicurati di far bollire bene il piatto e per lungo tempo, introduci una quantità sufficiente di zucchero e aceto, che sono conservanti, nella sua composizione.

Se il piatto viene servito subito dopo la cottura o prevede la conservazione in frigorifero per non più di una settimana, la quantità di aceto può essere ridotta o sostituita con aceto di mele o di vino. Questo renderà la salsa più tenera.

Se la salsa viene servita subito in tavola, va prima fatta raffreddare. Durante la conservazione, il piatto viene steso caldo in barattoli. Quest'ultimo deve essere sterilizzato.

Sul ultimo passo inscatolamento, il piatto non ha bisogno di essere capovolto, perché al contatto salsa acida con il metallo può verificarsi anche l'ossidazione del piatto.

Conservare la salsa in frigorifero o in cantina. È conveniente usare piccoli contenitori per questo per mangiare la salsa in 1-2 volte. Se stai cucinando poco una salsa per trattenere più vitamina C, è bene sapere che anche l'esposizione all'aria la distrugge.

Ciò significa che il piatto cotto deve essere immediatamente sigillato (arrotolare con un coperchio o utilizzare un contenitore richiudibile durante il raffreddamento).

Il piatto viene solitamente servito in un piatto speciale: una salsiera, che viene posizionata sul tavolo. Ogni persona versa un piatto a sua discrezione sulla carne. Puoi anche servirlo in salsiere porzionate più piccole, quindi i piatti vengono posizionati per ogni ospite. La padrona di casa versa la salsa in salsiere porzionate e una grande salsiera comune viene posizionata sul tavolo in modo da poter aggiungere la salsa da essa ai piatti porzionati.

Infine, se la carne viene servita su un vassoio capiente (ad esempio un pezzo cotto e affettato), potete versarci sopra subito la salsa. La migliore decorazione ci saranno foglie di rosmarino, menta o timo, oltre a nappe di ribes.

La salsa di ribes può essere utilizzata anche come composizione per la marinata. Basta strofinare la carne con essa (di solito si prende un bicchiere di salsa per 1-1,5 kg di carne) e lasciarla per diverse ore, preferibilmente durante la notte.

Più a lungo la carne viene marinata, più tenera e succosa risulterà.

Per informazioni su come cucinare la salsa di ribes rosso per la carne, vedere il seguente video.

Le salse sono fatte di frutta e bacche che non sono inferiori a quelle vegetali. Grazie alla squisita combinazione di gusti aspro, dolce, piccante e salato, tali salse sono ancora più saporite di quelle a base di verdure e esaltano perfettamente il gusto della carne. Non è un caso che le cucine di diversi europei e Paesi orientali includono salse a base di prugne, mirtilli rossi, mirtilli rossi, ribes. La salsa di ribes nero per carne è buona quanto il tkemali e potrebbe benissimo sostituirla. Quindi, se hai raccolto un ricco raccolto di ribes nero, non perdere l'occasione di provare la salsa, inoltre, può essere raccolto per l'inverno.

Caratteristiche di cottura

La tecnologia per preparare la salsa di ribes nero per la carne non è troppo complicata, ma conoscere alcune delle sottigliezze della padrona di casa non farà male.

Per la salsa è necessario utilizzare solo ribes maturo, altrimenti la salsa risulterà troppo acida.
Le bacche di ribes nero hanno una buccia abbastanza densa. Anche se lo si macina con un frullatore, i pezzi di pelle che si incontrano nella salsa renderanno il suo utilizzo non piacevole come vorremmo. Pertanto, per preparare una salsa dalla consistenza delicata, dovrà essere non solo tritata con un frullatore, ma anche passata al setaccio.
Non aggiungere troppo zucchero alla salsa di ribes, poiché una salsa troppo dolce non sarà un'aggiunta ideale alla carne. Tuttavia, non vale nemmeno la pena ridurre la quantità di zucchero rispetto a quella indicata nella ricetta, poiché in questo caso il gusto della salsa potrebbe diventare meno armonico e la sua durata sarà notevolmente ridotta.
Per la preparazione della salsa di ribes nero non utilizzare utensili ed elettrodomestici in alluminio. Questo materiale si ossida al contatto con la bacca, le sostanze formate a seguito di questa reazione possono danneggiare il corpo. Solitamente usato per fare la salsa. bacinella smaltata e un cucchiaio di legno.
Se vuoi preparare la salsa di ribes nero per l'inverno, assicurati di sterilizzare i barattoli e i loro coperchi. Le lattine devono essere sigillate ermeticamente. Sostanze come sale, zucchero, aceto, pepe sono usate come conservanti. Tuttavia trattamento termico la salsa stessa non dovrebbe essere trascurata, anche se ti sembra che ci siano già molte di queste sostanze nella sua composizione.
Il ribes nero non ha bisogno di essere cotto a lungo, fino a quando il liquido non si addensa ed evapora. Contiene molti componenti gelificanti, grazie ai quali la salsa risulta essere densa e senza una lunga cottura. Quindi la sua preparazione non richiederà troppo tempo alla padrona di casa.
Un bouquet unico in salsa di ribes nero è creato dalle spezie. Se hai intenzione di servire questa salsa con la carne, dovresti dare la preferenza a spezie come il nero e il pimento, il coriandolo e il cardamomo, aglio secco. Puoi aggiungere e spezie come prezzemolo, basilico, coriandolo, menta, utilizzandoli freschi o secchi.

La tecnologia per preparare la salsa di ribes nero per la carne dipende dalla ricetta specifica. Non tutti ti permettono di preparare la salsa per l'inverno.

Salsa classica al ribes nero

ribes fresco o congelato - 0,25 l (circa 180 g);
burro - 50 g;
rosso vino secco- 100 ml;
acqua - 100 ml;
sale - 5 g;
zucchero - 20 g;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Ordina, lava e asciuga il ribes.
Sciogliere il burro, versare lo zucchero nella padella con il burro, farlo soffriggere leggermente, quindi versare l'acqua e attendere che arrivi a bollore.
Versare i frutti di bosco nella padella, farli sobbollire per 5 minuti.
Aggiungere vino, sale, spezie. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
Lasciate raffreddare la salsa finché non sarà tiepida, ma non fredda, e frullatela con un frullatore, quindi filtratela con un colino. Ora mettete la salsa in frigorifero a rassodare e ad ottenere una consistenza gelatinosa.

Salsa di ribes nero preparata secondo ricetta classica servito freddo con carne. Puoi conservarlo in frigorifero per non più di una settimana, di più conservazione a lungo termine non è idoneo.

Salsa di ribes nero per l'inverno

Composizione (per 0,5 l):

ribes nero - 0,5 kg;
acqua - 0,25 l;
zucchero - 100 g;
speziato capsico- 1 PC.;
coriandolo e paprika macinati - 10 g ciascuno;
pimento - 5 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare il ribes lavato con lo zucchero, riempire d'acqua, mettere il pepe e cuocere per 15 minuti. Passare al setaccio, eliminando il pepe.
Tritare finemente il peperone o tritarlo con un frullatore, mescolare con la purea di ribes.
Aggiungere sale e spezie alla purea, mescolare. Cuocere per altri 10-15 minuti fino a quando la salsa non sarà sottile.

Successivamente, la salsa può essere versata in barattoli e sigillata ermeticamente - in questo caso, può essere lasciata per l'inverno, conservata in una dispensa o in un frigorifero. Puoi usare la salsa subito, basta raffreddarla. In questo caso si può conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.

Salsa Di Ribes Nero Semplice

succo di ribes nero (appena spremuto) - 100 ml;
acqua - 50 ml;
zucchero - 20 g;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Mescolare il succo con acqua e zucchero, versare in una piccola casseruola.
Portare a bollore il succo, aggiungere le spezie e il sale a piacere. Cuocere finché la quantità di liquido nella pentola non si riduce di un terzo.

Se stai usando il succo acquistato in negozio, è una buona idea aggiungere mezzo cucchiaino di amido di mais e diluirlo con acqua, altrimenti il succo potrebbe non addensarsi. Salsa preparata secondo il vostro gusto ricetta semplice, inferiore a quello realizzato da tecnologia classica, ma qualsiasi casalinga può cucinarlo in soli 15 minuti, senza fare nessuno sforzo. È vero, una tale salsa non è preparata per l'inverno e deve essere consumata al massimo in 2-3 giorni.

Salsa di ribes nero con aglio per l'inverno

Composizione (per 1 litro):

ribes nero - 1 kg;
aglio - 8 chiodi di garofano;
sale - 20 g;
aneto fresco - 25 g;
pepe nero macinato - 25 g;
noce moscata - 5 g;
paprika - 5 g;
basilico essiccato - 10 g.

Metodo di cottura:

Lavate il ribes, eliminate i rami. Asciugare le bacche su un asciugamano.
Macinare il ribes con aglio e aneto con un frullatore.
Aggiungere sale e spezie, mescolare.
Mettere in una piccola casseruola sul fuoco e cuocere per 20 minuti.
Disporre in barattoli sterilizzati, tappo di sughero.

Dopo che la salsa si è raffreddata, deve essere rimossa in frigorifero: puoi conservarla per tutto l'inverno, ma solo in un luogo fresco.

Salsa di ribes nero in agrodolce con pomodori

ribes nero - 0,2 kg;
rosso vino semisecco- 150 ml;
pomodori - 0,2 kg;
salsa di soia - 50 ml;
aglio - 3 spicchi;
zucchero - 30 g;
pepe macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Dopo aver versato acqua bollente sui pomodori, sbucciarli. Rompete la polpa in un frullatore.
Passare l'aglio attraverso una pressa.
Versare il ribes nero pulito e asciugato con lo zucchero e il vino, cuocere per 10 minuti, quindi tritare con un frullatore e passare al setaccio.
In una casseruola, mescolare il ribes, i pomodori, l'aglio, la salsa di soia e le spezie. Ridurre la salsa a fuoco basso di circa un terzo.

Se vuoi preparare una salsa di ribes rosso con pomodori per l'inverno, sostituisci il vino con l'aceto di vino (3 percento) e la salsa di soia con mezzo cucchiaino di salgemma. Conservare in un luogo freddo.

La salsa di ribes nero si sposa molto bene con la carne. La presenza di un gran numero di ricette diverse ti consente di scegliere l'opzione che ti piace.

Tutti odiamo cambiare le nostre abitudini, soprattutto nel cibo. Trattiamo tutto ciò che è nuovo con cautela, cercando di confrontare ciò che è familiare con l'ignoto e traendone piacere o piacere.

o completo rifiuto del risultato dell'esperimento.

Tuttavia, la curiosità ci fa provare piatti esotici, e talvolta quella che prima era una rarità sulla nostra tavola, poi stabilmente iscritta in frigorifero alla pari con altri prodotti.

Ora non sorprenderai nessuno con la salsa di soia o il tkemali piccante e le salse di pomodoro di più tipi diversi occuparono saldamente la loro nicchia nella nostra dieta.

Puoi anche preparare salse dai frutti di bosco, insolite, ma molto gustose! Qui hai lamponi, ciliegie e mirtilli rossi con mirtilli rossi: scegline uno e vai avanti, crea! Ora questa salsa sarà conservata nella tua dispensa, deliziando gli amanti delle combinazioni di sapori insolite.

E cosa cucini con il ribes? Velocemente, disinvolto, tre o quattro nomi? Marmellate, composte, magari marmellate o gelatine.
Coloro che hanno avuto la felicità sotto forma di un cottage estivo e un mare di cespugli di bacche hanno un assortimento più ricco: succo di ribes, cetrioli sottaceto o pomodori nel succo di ribes, ribes sottaceto ... Hai provato le salse di ribes? Agrodolce, a volte aspro, e se aggiungi peperoncino o aceto profumato- oh, che delizia! Nessun ketchup acquistato in negozio può essere paragonato.

Le salse al ribes possono essere preparate per un piatto specifico, oppure puoi chiuderlo per l'inverno. L'aglio, che è spesso incluso nella salsa, non solo aggiunge sapore, ma è anche un ottimo conservante. Alcune ricette prevedono di conservare la salsa in frigorifero, senza arrotolarla con coperchi sterili, ma anche in questa forma la salsa di ribes può resistere a lungo.

Qualsiasi ribes è adatto per fare salse di ribes.

Dal ribes nero si ottiene il viola salsa profumata con un retrogusto dolce più pronunciato, che però si cambia facilmente aggiungendo sale, pepe e aceto.

Il ribes rosso fa una salsa scarlatta brillante, più acida che dolce e più adatta alla carne.

Il ribes bianco conferisce più astringenza al gusto, questa salsa piacerà agli amanti del brivido.

Michel Roux: Salse dolci e non zuccherate

SU UNA NOTA! Se vuoi una salsa di frutti di bosco a base di bacche specifiche e la stagione di maturazione di queste bacche è finita, non preoccuparti!, le bacche congelate ti aiuteranno sempre.

Salsa di ribes nero con vino rosso

Ingredienti:
400 g di ribes nero, 300 ml di vino rosso secco, 50 g di burro, 2-3 spicchi d'aglio, 30-50 ml di piccante salsa di pomodoro, sale, zucchero, pepe nero macinato - qb.

Cucinando:
Sciacquare le bacche di ribes, asciugarle, versare il vino rosso e dare fuoco. Far bollire a fuoco medio finché il volume non si riduce della metà, pulire la massa attraverso un setaccio. Aggiungere il burro, l'aglio schiacciato, il sale, lo zucchero e il pepe macinato. Aggiustare il gusto aggiungendo una salsa di pomodoro piccante tipo peperoncino.

Salsa di ribes nero alle erbe

Ingredienti:
2 tazze di bacche di ribes nero, 1-2 mazzi di prezzemolo, 1-2 mazzi di aneto, 1-2 teste d'aglio, sale, pepe nero macinato, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Macinare le bacche lavate e asciugate con un frullatore. Tritare separatamente le erbe aromatiche e l'aglio. Unire la bacca e purea verde, aggiungere sale, zucchero e pepe a piacere.

Salsa di ribes nero con vino bianco e menta

Ingredienti:
400 g di bacche di ribes nero, 200 ml di vino bianco secco, 150 g di burro, 3-4 cucchiai. zucchero, un pizzico di sale, verde menta, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il vino e lo zucchero. Scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere le bacche di ribes e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando. Aggiungere la menta e il pepe. Con un frullatore ad immersione, macinare la massa risultante fino a renderla liscia e passare al setaccio.

Salsa di ribes nero con concentrato di pomodoro

Ingredienti:
250 g di ribes nero, 140 g di concentrato di pomodoro, 3-5 spicchi d'aglio (la sua quantità è determinata empiricamente ea piacere), 1-2 peperoncini piccanti, erbe fresche, sale, pepe nero macinato, spezie - a piacere.

Cucinando:
Verdi, aglio e peperoncino senza partizioni e semi, macinare con un frullatore, aggiungere le bacche di ribes e sbattere fino a che liscio. Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, se necessario, aggiungere le spezie a piacere (coriandolo macinato, ad esempio), mescolare e conservare in frigorifero per un paio d'ore.

Salsa piccante di ribes nero

Ingredienti:
700 g di ribes nero, 250 g di concentrato di pomodoro, ⅓ tazza zucchero di canna, 60-80 ml aceto di vino, 1-5 peperoncino(a piacere e a piacere), 4-5 spicchi d'aglio, 3 cucchiaini. coriandolo macinato, 1 cucchiaino piselli pimento, ½ cucchiaino miscela macinata di peperoni, 1 cucchiaino. sale.

Cucinando:
Utilizzando un frullatore, macinare i prodotti fino a che liscio. Degustando la massa, aggiungere aceto, sale e spezie. Se vi sembra troppo acido potete aggiungere lo zucchero, se il ribes è molto dolce aggiungete l'aceto. Conservare in frigorifero per una notte affinché gli aromi e i sapori si amalgamino bene.

Salsa di ribes nero agli agrumi

Ingredienti:
200 g di marmellata di ribes nero (o purea di ribes), 1-2 cucchiai. zucchero di canna, 50 ml di porto, 1 arancia, 1 limone.

Cucinando:
Se non hai la marmellata di ribes, usa il purè bacche fresche. Togliere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Spremere anche il succo di un limone. Unire tutti gli ingredienti e mettere a fuoco medio. Scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Aggiustare il gusto aggiungendo sale e zucchero.

Salsa di ribes rosso con menta

Ingredienti:
1 tazza di ribes rosso, 2 cucchiai. zucchero, 1-2 cucchiai. burro, 5-6 piselli di pimento, 5-6 chiodi di garofano, 1 cipolla, menta fresca o secca - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere un po' d'acqua e lo zucchero. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete il ribes rosso e la menta speziata. Fate sobbollire sotto il coperchio fuoco forte fino a quando non esce il succo. Tagliare la cipolla il più piccola possibile, aggiungerla alla salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa trasparente. salsa pronta puoi frullare con un frullatore, oppure puoi lasciare un po' di eterogeneità. Aggiungere sale a piacere.

Salsa di ribes rosso per l'inverno

Ingredienti:
2 kg di ribes rosso, 1 kg di zucchero, 1 tazza di aceto al 9%, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 2 cucchiaini chiodi di garofano macinati, 1 cucchiaino pepe macinato pimento, ½ cucchiaino cannella in polvere, sale - qb.

Cucinando:
Pulisci le bacche di ribes attraverso un setaccio. Versare la massa di bacche in una casseruola, mettere sul fuoco, scaldare, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione, ma non far bollire. Aggiungere le spezie, abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fuoco, versare l'aceto, versare in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Salsa di ribes rosso in agrodolce

Ingredienti:
1 kg di ribes rosso, 500 g di zucchero, 2-3 chiodi di garofano, ½ cucchiaino. cannella in polvere, ½ cucchiaino pimento macinato, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Versare le bacche di ribes con lo zucchero e lasciar riposare per estrarre il succo. Mettere i piatti con i frutti di bosco sul fuoco e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco, aggiungere le spezie e lasciare raffreddare completamente. Passare la massa raffreddata attraverso un setaccio.

Salsa di ribes bianco con arancia

Ingredienti:
300 g di bacche di ribes rosso, 1 arancia, 100 g di zucchero, 50 ml di vino bianco secco, 2 cucchiai. olio vegetale, 2-3 spicchi d'aglio, un pizzico di sale.

Cucinando:
Togliere la scorza dall'arancia e spremere il succo. Unire tutti gli ingredienti, tranne la scorza e l'aglio, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa mezz'ora sotto il coperchio. Quindi frullare con un frullatore, aggiungere la scorza e l'aglio, passati al torchio e raffreddare.

Salsa di albicocche per l'inverno

Salsa di mele con noci per l'inverno

Ingredienti:
1 kg di mele, 5-7 pz. prugne denocciolate, 50 g Noci, un pizzico di cannella, sale, zucchero, pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Versare le prugne acqua calda e lascialo stare. Tritare le noci. Tagliare le mele in quarti, togliere il torsolo (o utilizzare dispositivo speciale che rimuove il nucleo in un solo movimento). Metti le mele in una casseruola, versa un po' d'acqua e fai sobbollire per mezz'ora fino a quando non saranno bollite. Usando un frullatore, macinare la massa di mele e passarla al setaccio per rimuovere la buccia rimanente. Tagliare le prugne il più piccole possibile, aggiungerle alla salsa insieme alle noci, sale, pepe, aggiungere lo zucchero e le spezie a piacere e far bollire a fuoco basso per 20-25 minuti. Disporre ben caldo in vasetti sterilizzati e arrotolare. Capovolgere, avvolgere.

Salsa di ciliegie per l'inverno

Ingredienti:

Cucinando:

Salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:

Cucinando:

Ingredienti:

Cucinando:

Ingredienti:

Cucinando:

Salsa di crespino

Ingredienti:

Cucinando:

Ingredienti:

Cucinando:

salsa di prugne

Ingredienti:
1 kg di prugne (o prugne ciliegie), 2 cucchiai. coriandolo verde tritato, 2 cucchiai. aneto tritato, 2-3 spicchi d'aglio, ¼ cucchiaino. peperoncino macinato, ¼ di pila. acqua, sale, zucchero - a piacere.

Cucinando:

Salsa piccante di lamponi

Ingredienti:

Cucinando:

Salsa piccante alle fragole

Ingredienti:
1 tazza di fragole tritate, 1 peperoncino piccante, ¼ cucchiaino. sale, 1 cucchiaino zucchero, 1 cucchiaino olio d'oliva.

Cucinando:
Macina le fragole e i peperoni sbucciati con un frullatore. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare. Servire questa salsa focosa con carne o pomodori freschi.

Salsa piccante di lamponi

Ingredienti:
500 g di lamponi, 2 cucchiai. olio vegetale, 1 cipolla, 2 peperoncini piccanti, 2-3 spicchi d'aglio, 120 ml aceto di mele, ½ cucchiaino sale, 120 g di zucchero.

Cucinando:
Scaldare l'olio, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e far rosolare per 4-5 minuti finché non sarà morbida. Aggiungere pepe e aglio, passati attraverso una pressa, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere i lamponi e cuocere finché non saranno morbidi, 2-3 minuti. Successivamente, versare l'aceto, mescolare, aggiungere sale, zucchero e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio finché non si addensa, 10 minuti.

Salsa di ciliegie con aglio e spezie

Ingredienti:
2 kg di ciliegie, ½ peperoncino, 150 g di aglio, 2 cucchiai. sale, 200 g di zucchero, 2 cucchiai. salsa di soia, 1 cucchiaio. aneto essiccato, 1 cucchiaio. coriandolo macinato.

Cucinando:
Togliere il nocciolo alle ciliegie e tritare le bacche in un frullatore. Trasferire la massa di ciliegie in una casseruola e far bollire a fuoco basso per 20 minuti. Nel frattempo tritate i peperoncini piccanti e l'aglio. Aggiungere alla salsa, mettere il resto delle spezie, ma non subito, ma gradualmente, per non esagerare. Fate bollire per altri 30 minuti e disponete in vasetti sterilizzati. Arrotolare.

Salsa di mirtilli rossi

Ingredienti:
2 pile mirtilli rossi, 2 cucchiai zucchero, ½-⅓ pila. brodo di carne, sale, pepe nero macinato, succo di limone - a piacere.

Cucinando:
Versare i mirtilli rossi con acqua calda e far bollire per 10 minuti. Scolare il brodo, tritare i mirtilli rossi con un frullatore, aggiungere zucchero, sale, pepe e brodo di carne. Rimettete sul fuoco basso e fate sobbollire per 2 minuti. Aggiungere il succo di limone e il pepe macinato e mettere da parte.

Salsa all'uva spina con vino bianco

Ingredienti:
500 g di uva spina, 1-2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. sale, 2 cucchiaini senape in polvere, 150 g di vino bianco secco, 150-180 g di zucchero, 50 g di uvetta, 150 ml di acqua.

Cucinando:
Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Usando un frullatore, frulla la massa di uva spina e passa al setaccio per eliminare i semi. Se la salsa non è pronta per la conservazione, raffreddare e servire con pesce o carne di gallina. Per preparare l'inverno, scaldare la salsa a ebollizione, versarla in barattoli sterilizzati e arrotolare subito. Avvolgere fino a quando non si raffredda.

Salsa all'uva spina con aglio ed erbe aromatiche

Ingredienti:
1 kg uva spina verde, 200 g di aneto o prezzemolo, 300 g di aglio, 1 cucchiaio. sale, 1 cucchiaio. Sahara.

Cucinando:
Macina l'uva spina con aglio ed erbe aromatiche usando un tritacarne o un frullatore. Aggiungere sale e zucchero, mescolare e disporre in barattoli puliti. Conservare in frigorifero.

Salsa di prugne

Ingredienti:
150 g di prugne secche, 2 spicchi d'aglio, ¼ cucchiaino. sale, ⅓ cucchiaino luppoli suneli, 2-4 noci, 1 mela verde.

Cucinando:
Mettere le prugne in una casseruola, versare 1 tazza di acqua bollente e far bollire a fuoco medio per 5 minuti. Quindi scolare il brodo in una ciotola separata, lasciando circa un quarto. Con un frullatore tritate le prugne insieme al brodo e passatele al setaccio. Se la salsa è troppo densa, aggiungete il decotto. Tritare l'aglio, schiacciare le noci, grattugiare la mela su una grattugia fine o anche tritarla con un frullatore. Aggiungere alla salsa, mescolare e aggiungere gradualmente le spezie. Frullate ancora con un frullatore.

Salsa di crespino

Ingredienti:
850-900 g di crespino, 3-4 spicchi d'aglio, 1 peperone rosso dolce, sale, erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, cipolla) - a piacere.

Cucinando:
Metti le bacche di crespino in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi un po' d'acqua e fai bollire per 10-15 minuti dopo l'ebollizione. Quindi versare l'acqua in una ciotola separata, tritare le bacche con un frullatore e passare al setaccio. Unire la massa di bacche con un decotto, aggiungere le erbe aromatiche tritate, il sale e Peperone, tagliate a cubetti molto piccoli e fate scaldare.

Salsa di mirtilli rossi e mirtilli rossi con miele

Ingredienti:
700 g di mirtilli rossi, 300 g di mirtilli rossi, 350-400 g di miele, 1 cucchiaino. coriandolo macinato, peperoncino macinato rosso piccante, aglio - a piacere.

Cucinando:
Macinare le bacche lavate e asciugate con un frullatore. Grattugiare l'aglio su una grattugia fine o passare attraverso una pressa. Mescolare la purea di frutti di bosco con le spezie, quindi aggiungere il miele in piccole porzioni, regolando il gusto. Mescolare bene. Conservare in frigorifero.

salsa di prugne

Ingredienti:
1 kg di prugne, 2 cucchiai. coriandolo verde tritato, 2 cucchiai. aneto tritato, 2-3 spicchi d'aglio, ¼ cucchiaino. peperoncino macinato, ¼ di pila. acqua, sale, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Togliere il nocciolo alle prugne, metterle in una casseruola, aggiungere l'acqua, mettere sul fuoco e portare a bollore. Far bollire per 10 minuti, mescolando, quindi adagiare su un colino e scolare il liquido in una ciotola separata. Passate le prugne al setaccio. Macinare le verdure, passare l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere sale e zucchero alla massa di prugne, dare fuoco, portare a ebollizione. Aggiungere le erbe aromatiche, i peperoni e l'aglio, mescolare e cuocere per 2 minuti, eliminando la schiuma. Raffreddare e trasferire in barattoli puliti. Conserva questa salsa in frigorifero.

Salsa Tkemali

Ingredienti:
1 kg di prugne tkemali, ¼ di pila. acqua, 1 testa d'aglio, 2 cucchiai. erbe secche aneto, 3 cucchiaini coriandolo macinato, 1,5 cucchiaini pepe macinato rosso, 2 cucchiaini menta secca, zucchero - a piacere.

Cucinando:
Per preparare questa salsa potete usare le prugne tkemali o le prugne ciliegie. Ma se queste varietà non sono disponibili, prova a fare la salsa normale prugne gialle. Il volume delle prugne dopo la cottura si riduce di 4 volte. Tagliare le prugne, metterle in una casseruola, aggiungere l'acqua e far bollire a fuoco basso finché la pelle non si ammorbidisce ei semi si separano. Passare la massa risultante attraverso un setaccio, rimettere sul fuoco e cuocere la purea fino a quando la crema non si addensa, mescolando costantemente la salsa con una spatola. Oppure usa una pentola a cottura lenta per questo: nella modalità "Estinzione", fai bollire con il coperchio aperto per 4-5 ore. Macinare tutte le spezie e le spezie, aggiungere alla massa calda, salare a piacere e scaldare per 5 minuti. Disporre in vasetti sterilizzati e arrotolare subito. Oppure semplicemente raffreddare e servire con carne o verdure.

Salsa di albicocche per l'inverno

Sbucciare le albicocche mature, metterle in una casseruola e versare un po' d'acqua. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti fino a completa bollitura. Macinare la massa di albicocche con un frullatore, passare al setaccio, rimettere nella casseruola e aggiungere sale, zucchero, peperoncino macinato e un po' di coriandolo e chiodi di garofano macinati a piacere. Il gusto dovrebbe essere più vicino al dolce-piccante. Mescolare la salsa, portare di nuovo a bollore, far bollire per 15 minuti e versare ben calda in barattoli sterilizzati. Arrotolare, capovolgere, avvolgere.

Salsa di ciliegie per l'inverno

Ingredienti:
5 litri di ciliegie snocciolate, 800-900 g di zucchero, 1-1,5 cucchiai. sale, peperoncino macinato - qb.

Cucinando:
Mettere le ciliegie in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e far bollire a fuoco medio per 10 minuti. Frullare la massa di ciliegie con un frullatore, passare al setaccio, rimettere nella padella, aggiungere le spezie e lo zucchero e far bollire per 20-25 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Versare la salsa calda in vasetti sterilizzati e arrotolare. Capovolgere, avvolgere.

Salsa di prugne con senape per pollo

Ingredienti:
300 g di prugne, 1 cucchiaio. senape secca, 50 g di olio vegetale.

Cucinando:
Lavate bene le prugne, privatele del nocciolo e fatele appassire in poca acqua. Aggiungere la senape secca alle prugne, olio vegetale e sbattere il tutto con un mixer o la purea con un frullatore.

Salsa di ribes nero con senape per pollo

Ingredienti:
300 g di ribes nero, 200 g di acqua, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio. senape pronta.

Cucinando: Lavare e selezionare i ribes neri, riempirli d'acqua, aggiungere lo zucchero, far bollire per 5 minuti e passare al setaccio. Aggiungi 1 cucchiaio alla salsa piccante. senape e mescolare bene.

Salsa di ribes bianco con vino bianco e mandorle per pollo

Ingredienti:
500 g di ribes bianco, 100 g di vino bianco secco, 200 g di acqua, 100 g di zucchero, 50 g di mandorle.

Cucinando:
Ordinare e lavare il ribes bianco, coprire con acqua, aggiungere lo zucchero e cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione. Messa finita passare al setaccio, sfumare con il vino bianco secco e far bollire per 5 minuti. Accendete i gherigli di mandorle in una padella asciutta, tritateli e aggiungeteli gradualmente alla salsa, mescolando continuamente. Puoi regolare tu stesso la densità della salsa aggiungendo in piccole porzioni acqua bollita. La quantità di zucchero può essere ridotta o addirittura eliminata del tutto. Questa salsa può essere servita sia fredda che calda.

Salsa di mirtilli rossi per pollo

Ingredienti:
400 g di mirtilli rossi (freschi o congelati), 1 arancia, 2 cucchiai. miele, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai. olio di oliva o di girasole.

Cucinando:
Se usi i mirtilli congelati per fare la salsa, scongelali prima, quindi sciacquali accuratamente con acqua corrente tiepida, rimuovi i frutti di bosco schiacciati. Fate lo stesso con i mirtilli rossi freschi. Spremere il succo dalla polpa dell'arancia, togliere la scorza dalla buccia con una grattugia. Tritare finemente la cipolla. Scaldate l'olio in una padella e fatevi rosolare la cipolla per 5 minuti. Quindi aggiungere i mirtilli rossi, il miele e la scorza con il succo alla cipolla. Mescolate bene, abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la salsa per 20 minuti. Quindi spegnere il fuoco, lasciare raffreddare la salsa, versarla in un contenitore e conservare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire, guarnire la salsa con rametti di erbe aromatiche.

Salsa di mirtilli rossi, arancia e brandy

Avrebbe bisogno:
350 g di bacche rosse fresche o congelate (mirtilli rossi, ribes rosso o nero, mirtilli rossi, ciliegie snocciolate)
1 arancione medio
zucchero a piacere
un po' di brandy o cognac poco costoso
1/2 cucchiaino chiodi di garofano grattugiati o 10-15 bastoncini
1/2 cucchiaino zenzero fresco o essiccato grattugiato

Cucinando:
Per fare il rosso salsa di frutti di bosco, sciacquate i frutti di bosco e metteteli in una casseruola smaltata in cui preparerete la salsa (io di solito faccio questa salsa dai mirtilli rossi). Le bacche congelate non hanno bisogno di essere scongelate. Grattugiare la scorza d'arancia su una grattugia fine e aggiungerla ai frutti di bosco. Spremere il succo di quest'arancia e aggiungerlo anche alla casseruola (puoi solo aggiungere il 100% succo d'arancia). Aggiungere i chiodi di garofano e lo zenzero. Accendete il fuoco, dopo l'ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente la salsa fino a quando i frutti di bosco non si ammorbidiscono (5-10 minuti). Togliere la casseruola dal fuoco e schiacciare un po' i frutti di bosco con una forchetta. Aggiungere lo zucchero a piacere e 1-2 cucchiai di brandy o cognac. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Dopo che la salsa di frutti di bosco si è raffreddata, metterla in frigorifero per diverse ore. Puoi preparare la salsa rossa un giorno o due prima festa festiva e conservatela in frigorifero.

Mirtillo rosso, albicocca secca e salsa al curry

La combinazione di mirtilli rossi, albicocche secche e curry in salsa rossa suona un po'... inaspettata e in qualche modo sbagliata. Almeno questo è quello che ho pensato fino a quando non ho provato questo. Salsa di mirtilli che il mio amico ha fatto e ci ha portato per il Ringraziamento. La salsa di mirtilli rossi con albicocche secche e curry si è rivelata bella, raffinata ed estremamente gustosa! Lascia che non ti dia fastidio combinazione insolita prodotti, prova questa fantastica salsa rossa!

Avrebbe bisogno:
350 g di mirtilli rossi freschi o surgelati (non scongelare)
120 g di albicocche secche (ca. 18 pezzi di media grandezza)
1 arancia media
1 limone medio (meglio biologico o non cerato)
1 misurino (250 ml) di zucchero
un po 'di aranciata

Spezie:
2 anice stellato (anice stellato)
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaino zenzero in polvere (o fresco grattugiato)
1 cucchiaino garam masala ( mix indiano spezie al curry)
1/4 cucchiaino sale

Cucinando:
Mettere a bagno e tritare finemente le albicocche secche, sbucciare la scorza dell'arancia e del limone coltello speciale o una grattugia fine. Spremere il succo dell'arancia e del limone in un misurino (250 ml), aggiungere il succo d'arancia dal sacchetto per riempire il bicchiere.

Mettere la scorza, un bicchiere di succo di agrumi e tutti gli altri ingredienti in una padella profonda con rivestimento antiaderente, mescolate e portate a bollore. Abbassare la fiamma e far sobbollire il contenuto della padella, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i mirtilli non si saranno ammorbiditi (5-7 minuti). Quindi tutti i mirtilli rossi possono essere schiacciati delicatamente con una forchetta o una spatola, senza tritare, solo in modo che le bacche si spezzino e il succo ne esca. Lasciate cuocere la salsa per un altro paio di minuti a fuoco basso finché non si addensa un po'. Spegnere la salsa e versarla in un bel contenitore e lasciar fermentare in un luogo freddo per almeno qualche ora. Servire la salsa rossa temperatura ambiente al pollame o alla carne. Questa meravigliosa salsa di mirtilli rossi con tacchino di Natale è particolarmente buona.

Salsa per piatti a base di carne di mirtilli rossi

Per cucinare potete usare frutta fresca o surgelata.

Ingredienti:
Mirtilli rossi - 2 tazze.
Zucchero - 2 cucchiai.
Brodo di carne - 120 ml.
Sale, pepe nero e succo di limone a piacere.

Cucinando:
Coprire i mirtilli con acqua bollente e far bollire per circa 10 minuti.
Scolare le bacche in uno scolapasta. Quando l'acqua scorre, trita i mirtilli rossi con un frullatore.
Trasferire la purea di frutti di bosco in una pentola o padella dalle pareti spesse e aggiungere il brodo.
Sempre mescolando, cuocete a fuoco basso per circa 3 minuti.
A fine cottura aggiungere sale, succo di limone, pepe e zucchero. Togliere dal fuoco La meravigliosa salsa di mirtilli rossi è pronta.

Salsa - mix di frutti di bosco

Questa salsa è adatta sia per il pesce che per la carne.
Mirtilli - 600 gr.
Ribes rosso - 300 gr.
Miele - 250 gr.
Coriandolo: un cucchiaino.
Aglio e pepe: concentrati sul tuo gusto.

Una salsa meravigliosa che non ha bisogno di essere bollita, frutti di bosco, aglio, miele - basta bomba vitaminica si scopre.
Ordinare le bacche, lavarle e passarle al setaccio. Puoi macinare con un frullatore, quindi la consistenza della salsa non sarà così liscia, tutto dipende dai tuoi gusti.
Se il miele è candito, deve essere sciolto allo stato liquido a bagnomaria e mescolato in piccole porzioni con purea di bacche.
Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungerlo alla salsa, concentrandosi sul gusto, mettere il peperoncino.
Mescolare accuratamente la salsa di frutti di bosco e servire miracolo profumato ad un piatto di carne.

Salsa di fragole e lamponi

Ingredienti:
Fragole e lamponi - 300 gr.
Zucchero - 4 cucchiai. cucchiai.
Amido - 2 cucchiai da dessert.

Lavate le bacche e asciugatele.
Metti i frutti di bosco in una ciotola e copri con lo zucchero, mescola e lascia riposare per 30 minuti affinché i frutti di bosco rilascino il succo.
Quindi aggiungere delicatamente l'amido e mescolare. Usando un frullatore, trasforma i frutti di bosco in una purea.
Mettere la casseruola a fuoco basso. Cuocete fino alla densità desiderata, mescolando continuamente e togliendo dal fuoco. La miscela non deve bollire.
Una volta raggiunta la salsa consistenza desiderata, è pronto.
Ottimo per gelati, frittelle o altri dolci.
Se riduci la quantità di zucchero, inserisci spezie piccanti e succo di limone con scorza, salsa di frutti di bosco sarà l'ideale per carne e pesce.

Salsa di rosa canina

Ottimo per il gioco.

Ingredienti:
Burro - 40 g
Farina - 30 g
Marmellata di rosa canina - 2 cucchiai.
Acqua - 250 ml
Vino bianco - 100 ml
Succo di limone - a piacere
Sale - a piacere

Processo di cottura:
Unire il burro e la farina e friggere il composto fino a quando non diventa marrone chiaro. Aggiungere acqua, marmellata e vino. Mescoliamo. Aggiungere il succo di limone, la scorza di limone macinata alla salsa e cuocere a bassa temperatura per 10 minuti.

Salsa di mirtilli e agrumi

La salsa si sposa bene con qualsiasi carne.

Ingredienti:
Succo d'arancia - 1000 g
Zucchero - sabbia - 300 g
Scorza d'arancia - 40 g
Mirtillo rosso o frutti di bosco s / m - 300 g
Arancia fresca, filetto - 300 g
Burro - 200 g

Processo di cottura:
Versare il succo d'arancia in una casseruola. Aggiungere i mirtilli e lo zucchero. Eliminate la scorza dell'arancia e ritagliate il filetto (polpa d'arancia senza pellicole). Portare a ebollizione la miscela di succo, frutti di bosco e zucchero. Cuocere per 5-10 minuti. Quindi impastare i frutti di bosco con un cucchiaio, aggiungere la scorza e la polpa d'arancia. Portare a bollore la salsa, cuocere per 2-3 minuti ea fine cottura mettere il burro nella salsa.

salsa di ciliegie

La salsa è adatta per carne di vitello o manzo. Questa salsa è adatta anche per il pesce, soprattutto di mare, rosso.

Ingredienti:
Vino "Cabernet" - 100 g
Aceto balsamico- 5 g
Ciliegia - 100 g
Zucchero - 50 g
Timo - 2 g

Processo di cottura:
Unire in una casseruola lo zucchero, le ciliegie, il vino, l'aceto e il timo. Scaldare il composto a fuoco basso e cuocere per 30 minuti. Raffreddiamo la salsa finita, la versiamo in una salsiera e decoriamo con un rametto di timo. La salsa è pronta!

Salsa di frutta e frutti di bosco

La salsa si accompagna alla carne.

Ingredienti:
Marmellata di ribes nero - 2 cucchiai.
Senape - 0,5 cucchiaini
Vino di porto - 1 cucchiaio.
Limone - 0,5 pezzi
Arancio - 0,25 pezzi
Cipolla - 0,5 pezzi

Processo di cottura:
Macinare la marmellata di ribes nero con la senape, aggiungere il vino porto, il succo di limone e arancia e passare al setaccio.
Tagliare la scorza di limone e arancia a striscioline sottili, scottare e farla calare per 1 minuto in acqua bollente. Scottiamo anche la cipolla tritata finemente.
Raffreddare la scorza e la cipolla e mescolare con la salsa. Se lo si desidera, si può aggiungere del pepe.
Servire la salsa con la carne.

"Tavola festiva". Serie: Lezioni dello chef. Dai conduttori del programma TV "Chiedi allo Chef"

Come potete vedere sughi di carne può essere preparato da quasi tutte le bacche o frutti. Un po' di fantasia e un po' di magia, e i tuoi piatti acquisiranno una piccantezza insolita.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!