Strato cuscinetto per mastice. Come lavorare con il mastice per dolciumi

Quindi, oggi parleremo di MASTIC, o meglio degli strumenti di cui ha bisogno un pasticcere alle prime armi in questo settore. Rispetto agli strumenti "crema", ce ne sono molti di più, poiché la scultura apre grandi opportunità. Ma partiamo dalle basi! :)

Quando scegli un set di strumenti per te stesso, tieni presente che sono disponibili in diverse dimensioni. Esistono strumenti in miniatura per modellare piccoli strumenti come i volti degli animali.

5) Tappetini da modellare. Grazie alla loro morbidezza, consentono di modellare elementi in rilievo dal mastice: fiori e foglie, pizzi, ecc.

6) Radura. Questo strumento consente di ritagliare facilmente determinate forme dal mastice: foglie e fiori, immagini di animali e oggetti, forme geometriche, ecc.

7) mattarello. Beh, probabilmente non c'è bisogno di spiegare nulla. Se il mattarello è piccolo, puoi stendere piccoli pezzi di mastice con esso. È molto conveniente. Ricorda inoltre che i mattarelli per mastice specializzati sono sempre realizzati in acrilico, un materiale completamente liscio e senza cuciture.

8) Tavolo girevole. Sarà utile per chi lavora con il mastice, poiché semplifica notevolmente il processo di serraggio e livellamento.

Questa è la nostra base. Qualcosa che rende il nostro lavoro molto più semplice.

Ora parliamo di vari accessori.

9) Le compensazioni possono essere integrate viner. Questi sono dispositivi in ​​​​silicone che ti permettono di fare un'impressione naturale sul mastice. Quelli. puoi ritagliare la forma e dargli un aspetto naturale (questo vale principalmente per fiori e foglie).

10) Tappetino per rotolare il mastice. Risparmia tempo, non è necessario utilizzare righelli, metri, poiché è già contrassegnato.

11) Muffe. Scolpire a mano? Che cos'è questo? Figura volumetrica in un paio di minuti! Ecco come puoi descrivere la funzione stampo. Sono di plastica e silicone. Principalmente stampi per dolciumi realizzati in silicone, poiché la loro elasticità consente di spremere le figure dallo stampo. Dagli stampi si ottengono non solo figurine, ma anche voluminosi elementi ornamentali, fiori vari, quindi se mai metti torte con bambini sul ruscello, ricorda che non è necessario scolpire ciascuna di esse separatamente;)

Esistono diverse ricette popolari per il mastice per torte. Ogni hostess può scegliere il suo preferito. Qualcuno compra il mastice già pronto nelle pasticcerie, qualcuno preferisce farlo con zucchero a velo con acqua o latte. Anche creare un'opera d'arte dalla tua torta è una questione di fantasia, può essere floreale o per bambini o qualsiasi altro tema. Ma c'è un momento che interessa a tutti: come rendere lucido il mastice?

Per dare una lucentezza liscia e bella alla superficie della torta, ci sono un paio di metodi collaudati. Il più conveniente ed economico è coprire il mastice con una miscela di miele e vodka in un rapporto 1: 1. Prima dell'uso, il miele deve essere completamente sciolto in modo che non ci siano grumi, quindi puoi iniziare ad applicare. Lubrificare il mastice con questa miscela usando un pennello con peli morbidi. Quando la vodka evapora, sulla torta rimarrà solo una lucentezza splendente.

Se viene acquistata o prodotta una certa quantità di mastice in eccesso, sorge la domanda su come conservare il mastice? Il mastice non è un prodotto deperibile, l'importante è proteggerlo dall'umidità e dall'asciugarsi. Un normale sacchetto di plastica è adatto a questo scopo, se lo si desidera, un contenitore di plastica con un coperchio stretto. Conservare in frigorifero, idealmente non più di una settimana.

Molti sono interessati a come preparare il mastice marshmallow, poiché questo prodotto è diventato molto popolare tra i pasticceri. I marshmallow vengono versati con acqua o succo di limone e sciolti nel microonde. Lo zucchero a velo viene aggiunto alla massa liquida e impastato fino a ottenere un impasto solido. Tale mastice può essere reso lucido spalmando la sua superficie con un liquore dal gradevole aroma fruttato. Puoi anche aggiungere lucentezza alle parti modellate dal mastice, come i gigli.

Inoltre, non c'è nulla di complicato su come realizzare un giglio dal mastice. Ci sono molti corsi di perfezionamento sulla creazione di fiori su Internet, l'importante è dare al prodotto finito un aspetto attraente. Per fare questo, i petali di fiori preparati, messi ad asciugare, devono essere coperti con una miscela di miele e vodka; a tale scopo si utilizza anche un pennello sottile e morbido per non lasciare zone non verniciate. Molte casalinghe sono interessate a come preparare il mastice marshmallow se non c'è il microonde? Marshmallow si scioglie perfettamente su una normale stufa elettrica ea gas, oltre che nel forno. L'unica condizione è assicurarsi che la massa non bruci e non si mescoli costantemente.

Quindi, i principali segreti su come rendere lucido il mastice sono stati chiariti! Ora tocca ai piccoli: il prossimo fine settimana prepariamo una deliziosa torta e la decoriamo con il nostro mastice, conferendole un'ottima lucentezza! E lascia che il primo "pancake" non sia grumoso!

- Questo è uno strumento universale per decorare torte, pasticcini e altri prodotti culinari. Può essere utilizzato sia per ricoprire che per creare decorazioni (petali, foglie, statuine, ecc.).

Come scegliere il mastice

Non puoi solo acquistare il mastice, ma anche farlo da solo. In questo caso, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e rispettare tutte le condizioni di produzione. Anche piccole deviazioni dalla tecnologia possono rovinare il mastice, rendere il prodotto inadatto alla laminazione a causa della formazione di fessure, crepe, ecc. Per questo numero di motivi, è più facile scegliere il mastice in un negozio specializzato. In questo caso il prodotto è ermeticamente imballato, può essere conservato a lungo e non assorbe umidità dall'ambiente. Il mastice prodotto in condizioni industriali è completamente pronto per l'applicazione.

Strumenti

Per lavorare con il mastice, avrai bisogno dei seguenti strumenti:

• tappetino in silicone e mattarello in plastica,
• coltello a rullo per tagliare il mastice,
• talee, stampi e frese - forme per creare figure,
• pile - bastoncini per formare motivi e cambiare la forma delle figure dal mastice,
• pennelli.

I prodotti elencati aiutano a semplificare il lavoro con il mastice, evitano errori tecnici e consentono di concentrarsi sulla creatività.

Metodi di rotolamento

Esistono tre modi per lavorare con il mastice:

• su un tavolo cosparso di amido,
• su un tappetino in silicone
• tra fogli di polietilene, sui quali viene applicato uno strato di olio vegetale.

I professionisti preferiscono utilizzare tappetini in silicone per lavorare con il mastice. Ciò consente di semplificare il processo di laminazione e ottenere una superficie perfettamente liscia. Nella scelta di un tappeto si raccomanda di prestare attenzione alla mancanza di rilievi su di esso (altrimenti sul mastice potrebbero essere impresse delle irregolarità), nonché alla presenza di segni necessari per far sì che il foglio per ricoprire la torta risulti a essere pari di diametro.

Regole di lavoro

Il mastice ha "paura" dell'acqua: questa regola deve essere presa in considerazione in tutte le fasi del lavoro con essa, tra cui:

• Conservazione,
• rotolamento,
• attillato.

Deve essere applicato sulla superficie della torta, che viene preparata di conseguenza. Si consiglia di ricoprire la torta con marzapane, crema al burro o latte condensato bollito, quindi, affinché la crema si indurisca, tenere il prodotto in frigorifero. Si sconsiglia di applicare il mastice su strati imbevuti di liquido, poiché ciò lo farà dissolvere e la torta perderà il suo bell'aspetto.

Colorazione

Il mastice può essere tinto con coloranti naturali o sintetici. Nel primo caso, il colore sarà appena percettibile e non funzionerà per aumentarne la saturazione. I coloranti sintetici consentono di mescolare diverse tonalità, applicare più strati per ottenere risultati ottimali. Per questi motivi, i pasticceri professionisti preferiscono il gel artificiale e i colori secchi.

La colorazione del mastice viene effettuata con due metodi:

• aggiungendo colorante alla massa,
• applicare un colorante sulla superficie del prodotto finito.

Quando si aggiunge una tintura secca, bisogna fare attenzione e versare un po 'di prodotto, ogni volta impastando la massa. Ciò contribuirà ad evitare la perdita di elasticità del mastice. Puoi applicare la vernice al prodotto finito. Il colorante in polvere o il pigmento, precedentemente sciolto nella vodka, viene accuratamente distribuito sulla superficie del mastice.

Lavorare con il mastice è facile se si utilizzano strumenti professionali e prodotti di alta qualità della pasticceria Tortlandia!

Il mastice di zucchero è un materiale dolciario unico ampiamente utilizzato per creare gioielli: a colori, figurine, balze, rilievi, iscrizioni.Il mastice è simile nella struttura alla plastilina, quindi invita i tuoi piccoli aiutanti a realizzare gioielli da soli. La modellazione ti consentirà di sviluppare le capacità motorie delle mani e, a differenza della plastilina, il mastice non contiene sostanze nocive, quindi non fa paura se il bambino ne mangia un pezzo.

Attrezzature speciali, stampi in silicone, stampi in plastica ampliano i confini dell'uso del mastice. Puoi conoscere e acquistare tutti gli strumenti più necessari sul nostro sito web nella sezione "strumenti per lavorare con il mastice".

Nonostante il fatto che lavorare con i test dello zucchero non sia difficile, ci sono una serie di sottigliezze e sfumature, la cui conoscenza sarà utile sia ai pasticceri alle prime armi che ai professionisti.

La prima difficoltà incontrata quando si lavora con il mastice è è troppo appiccicoso. Traspare dall'elevata temperatura della stanza, dal calore delle mani e anche dall'eccessiva umidità (ad esempio se i palmi sudano) e, se il mastice è stato preparato autonomamente, dalle proporzioni sbagliate degli ingredienti.

Qui verranno in soccorso lo zucchero a velo e il normale amido di mais (o riso).

Se il mastice fatto in casa è molto appiccicoso, continua a impastarlo con lo zucchero a velo. Il mastice, infatti, è un impasto di zucchero, dove la polvere funge da farina.

Se il mastice acquistato si attacca, è sufficiente spolverare il piano di lavoro e le mani con amido di mais e continuare a lavorare.

Il mastice va steso su una superficie piana cosparsa di amido e zucchero a velo o su appositi tappeti goffrati che conferiranno al mastice un disegno originale.

Hai steso il mastice e stavi per trasferirlo sulla torta, ma si è rotto? Sicuramente hai esagerato: devi stendere la pasta di zucchero con uno spessore da 2 a 4 mm. Un impasto troppo sottile non solo si rompe, ma risplende anche attraverso tutti i dossi della tua torta.

Ora, forse, sulla domanda più importante: come coprire correttamente la torta con il mastice Il primo passo è preparare la sua superficie.

I pasticceri usano un sottile strato di marzapane, ganache o crema al burro per livellare il mastice. Nessun'altra crema, compreso il formaggio sul burro, funzionerà, perché la pasta di zucchero può fuoriuscire.

È più conveniente livellare la superficie della torta in tre fasi:

· La superficie della torta, da cui sono stati precedentemente rimossi tutti i tubercoli e le irregolarità, ricoprire con uno strato sottile di crema al burro per eliminare tutte le briciole in eccesso. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

· Tirate fuori la torta dal frigo e spennellatela con uno spesso strato di crema. Mettere in frigorifero per 10 minuti.

· Ancora una volta, estrai la torta e usa un coltello caldo o una spatola per rimuovere la crema in eccesso e livellare su una superficie perfettamente piana. Mettere in frigorifero per 15-20 minuti.

La torta può essere ricoperta di mastice non appena la crema si sarà indurita.

Applicare uno strato di pasta di zucchero sul lato della torta, quindi stendere il mastice dal mattarello sulla superficie della torta con movimenti rotatori lontano da sé.

Premi il mastice con i palmi delle mani, cercando di non toccare e premi con le dita per evitare ammaccature sulla superficie.

Non ci saranno pieghe sui lati della torta se stendi il mastice "con un margine". Prima di tutto, è necessario appianare la "riserva" in modo che si trovi senza rughe e pieghe.

Se tutto è uniforme, puoi tagliare l'eccesso. È conveniente farlo con uno speciale coltello per mastice, che può essere acquistato nel nostro negozio.

Fiori o figurine di mastice dovrebbero essere scolpiti in anticipo e lasciati asciugare per almeno un giorno.

Succede che quando si stringe, sul mastice compaiono delle bolle: basta forarle con un ago e levigare questo punto. Lo stesso dovrebbe essere fatto se il mastice è strappato. Il modo più comodo per livellare il fondente sulla torta è con un ferro speciale, che puoi trovare anche nel nostro negozio.

La torta ricoperta di fondente deve essere conservata in frigorifero coperta da una scatola in modo che l'umidità non vi penetri accidentalmente.

Succede che la torta, che è stata tolta dal frigorifero, sia ricoperta di goccioline d'acqua. Questo fenomeno si chiama condensa. Sulla torta appare a causa di un forte calo di temperatura.

È molto importante lasciare asciugare la torta in modo naturale, cioè non è necessario strofinare il fondente con salviettine asciutte, azioni che possono danneggiare l'aspetto. Se la torta è stata dipinta con vernici, non preoccuparti: non scorreranno dalla condensa.

Come decorare il mastice?

Per aggiungere lucentezza sulla superficie della pasta di zucchero, mescolare miele e vodka in proporzioni di 1: 1. Applicare il composto sulla torta con una spazzola morbida e lasciare asciugare. La vodka svanirà e apparirà brillante.

La torta decorata con candurin sembra molto impressionante.

Ci sono due modi per decorare:

· Modo secco. Con un pennello, prendi un po' di vernice dal barattolo e agitala sulla torta. Il metodo a secco è più conveniente da usare su grandi superfici.

· Soluzione. La vodka viene aggiunta goccia a goccia a 1-2 grammi di Kandurin. Non dovrebbe essere una consistenza densa, ma neanche liquida. Questo metodo è conveniente per disegnare dettagli e motivi, per decorare fiori di mastice.

La colorazione del mastice dovrebbe essere colorante in gel. Ovviamente puoi usare coloranti in polvere, ma il consumo di tali coloranti è molto più alto, quindi ottenere un colore ricco può essere difficile e costoso.

I coloranti in gel sono inodori e insapori e, soprattutto, non modificano la struttura del mastice acquistato o preparato da soli.

Per incollare le parti e fissare le figure sulla torta, puoi usare un gel per dolciumi neutro, acqua naturale e persino albume d'uovo fresco. Il principio è semplice: lubrificare la base della parte con la quantità necessaria di gel, acqua o proteine ​​e fissarla sulla torta.

Come conservare il mastice? Assicurati di avvolgere strettamente nella pellicola trasparente per evitare l'umidità e impedire che la pasta di zucchero si asciughi.

Conservare in luogo fresco e asciutto.

Se il mastice si è ancora asciugato, può essere rianimato con glicerina dolciaria.

Il mastice è un assistente universale per un pasticcere. Con il suo aiuto, è facile trasformare la fantasia in realtà. Non c'è abbastanza tempo per realizzare e asciugare statuine o fiori, siamo lieti di offrirti decorazioni già pronte. Dai un'occhiata alla sezione "Decorazioni in mastice": siamo sicuri che troverai un bouquet o simpatiche statuine di zucchero e marzapane di tuo gradimento.

Ispirazione per voi, amici!

Oggi le torte in pasta di zucchero stanno diventando sempre più popolari. Grazie alla varietà di strumenti e ingredienti dolciari, non solo i professionisti, ma anche i dilettanti possono ora cimentarsi in quest'arte. Ma non dovresti aspettarti che la "bellezza soprannaturale" venga fuori la prima volta: l'arte di lavorare con il mastice, come qualsiasi altra arte, deve essere appresa. Ogni caso ha i suoi segreti e trucchi, che possono essere raggiunti per tentativi ed errori. Affinché tu possa imparare in modo rapido ed efficiente come lavorare con il mastice di zucchero, abbiamo preparato per te una selezione di consigli utili.

Come stendere il mastice di zucchero?

Esistono diversi modi per implementare:

1. Su una superficie cosparsa di amido o zucchero a velo.
2. Tra fogli di polietilene lubrificati con olio vegetale.
3. Su un tappetino con superficie antiaderente.

Il modo più famoso è stendere il mastice su una superficie cosparsa di polvere o amido. L'unica difficoltà del primo metodo è che lo strato arrotolato di mastice di zucchero deve essere costantemente ruotato durante la laminazione in modo che non si attacchi alla superficie. Se scegli la seconda opzione, dovrai rimuovere lo strato superiore di polietilene dal mastice arrotolato, capovolgere lo strato, ricoprire uniformemente la torta con esso e solo successivamente separare il secondo strato di polietilene. Tuttavia, il polietilene sottile (ad esempio la pellicola trasparente) non è adatto ai nostri scopi: qui dobbiamo usare qualcosa di più spesso e consistente, come un film per serre.

Cosa fare se il mastice è strappato o rotto tutto il tempo?

Il mastice di zucchero non è destinato alla laminazione molto sottile. Lo spessore della formazione dovrebbe essere di circa 2-3 mm (anche più spesso non è auspicabile). Il mastice arrotolato sottilmente ha i suoi svantaggi: in primo luogo, può strapparsi mentre copre la torta, e in secondo luogo, sotto di esso saranno visibili tutti i difetti e le irregolarità del tuo capolavoro culinario (ad esempio, strati di torta e pezzi di crema). Tutti gli errori devono essere corretti prima di decidere di ricoprire la torta con lo zucchero fondente. La superficie della torta deve essere liscia, senza bordi e pieghe sporgenti.

È anche possibile che durante l'impasto del mastice sia stato utilizzato zucchero a velo "macinato grosso", in cui si incontrano cristalli di zucchero interi. Non c'è niente da fare: un tale mastice si strappa anche quando rotola.

Se lo strato che copriva la torta si è comunque rotto nel momento più cruciale, non disperare. Per ripristinare la torta, è meglio rimuovere lo strato di mastice e ricoprirlo. Se la prima azione non è possibile, le cuciture, le toppe e altri difetti possono essere "livellate" con l'aiuto di ferro da stiro e grasso vegetale. Applicare grasso sulla superficie danneggiata e lisciare la torta con un ferro da stiro fino a quando la sua superficie è perfettamente uniforme. E se improvvisamente compaiono bolle d'aria sotto uno strato di mastice, prova a perforarle con un ago, quindi leviga delicatamente i "buchi".

Come coprire correttamente una torta con mastice di zucchero?

Per evitare brutte pieghe ai lati della torta è necessario: stendere il mastice di zucchero con un piccolo margine (circa 5-10 cm) e in modo che questo margine si mantenga su tutta la circonferenza. Coprendo la torta, il mastice di zucchero si allungherà sotto il proprio peso e si adagia su di esso. Dopodiché, prendi un tagliapizza rotondo e taglia con cura "qualsiasi cosa in più".

Cosa fare se la base inizia a trasparire da sotto lo strato di mastice?

Molto probabilmente, la questione è nell'umidità: il mastice di zucchero è molto sensibile ad esso. Forse non hai rispettato le condizioni di conservazione o hai usato molta impregnazione. È necessario conservare la torta finita in una scatola ermetica ben chiusa o in un sacchetto di plastica (e preferibilmente non più di 2 giorni).

Quali dovrebbero essere gli strati della torta?

Per la base è preferibile utilizzare biscotti secchi o torte al burro. Si consiglia di utilizzare crema al burro o ganache. Soufflé, panna, panna acida possono incurvarsi sotto il peso del mastice o rendere le torte umide e morbide. Dopo che la torta è ricoperta di crema, va messa in frigorifero per diverse ore. Una volta che la crema si è solidificata, la torta può essere ricoperta di mastice di zucchero. Se la crema non ha il tempo di indurirsi completamente, possono formarsi brutte ammaccature sulla superficie della torta dopo averla ricoperta di mastice.

Come dipingere il mastice?

È meglio colorare il mastice di zucchero con gel speciali. Non è consigliabile utilizzare coloranti alimentari liquidi, perché. cambiano la consistenza della pasta di zucchero, molto probabilmente diventerà appiccicosa e impossibile da lavorare.

Come conservare il mastice finito?

Per la conservazione, si consiglia di imballare bene il mastice di zucchero in polietilene o di metterlo in un contenitore ermetico. Non è necessario mettere questo contenitore in frigorifero: il mastice deve solo essere protetto dall'umidità e dall'aria in modo che non si asciughi prima del tempo e non si bagni. Qualsiasi mastice può essere conservato nel congelatore per un massimo di 2 mesi.

Come "far brillare" il mastice?

Affinché il mastice di zucchero risplenda, applica uno strato di soluzione di miele e vodka (miele e vodka in rapporto 1: 1) con un pennello morbido su di esso. Non preoccuparti, la vodka evaporerà rapidamente e non influirà sul gusto o sull'odore della torta.

Dove comprare la crema al burro per la torta?

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