Il piano aziendale recensisce le mele caramellate. Come aprire una produzione di cioccolato e cosa scegliere: un laboratorio a tutti gli effetti o una pasticceria casalinga

Quando si organizzano compleanni, matrimoni, feste aziendali e altre festività, si desidera che l'evento venga ricordato. E assicurati che fosse delizioso: ti leccherai le dita! Puoi apparecchiare le tavole con i piatti, invitare gli animatori, decorare la stanza con palline, fiori, organizzare fuochi d'artificio rumorosi e colorati.

E se aggiungi una fontana di cioccolato alla vacanza, sia gli ospiti che i padroni di casa proveranno sicuramente l'euforia per essere stati a evento indimenticabile... Una vacanza del genere sarà ricordata da tutti per molto tempo.

Cos'è una fontana di cioccolato? Alta struttura in metallo a più livelli, alimentata dalla rete elettrica. Ma invece dell'acqua, il cioccolato liquido scorre a cascata.

Il design è installato in un vassoio speciale con cioccolata calda, che circola costantemente. Immagina l'odore nella stanza! Solo questo odore al momento farà andare in vacanza gli ospiti.

Metti la frutta a fette e piccoli spiedini o forchette su eleganti piatti intorno alla fontana. Immergere la frutta in una fontana di cioccolato piacerà a tutti.

Cos'è questa idea imprenditoriale? Devi acquistare una dozzina o due fontane di varie dimensioni e affittarle per feste e feste di ogni genere. Puoi persino installare un punto con una fontana vicino a un centro di intrattenimento o commerciale.

La produzione di fontane di cioccolato è stata affermata in molti paesi del mondo. L'altezza delle fontane varia da mezzo metro a due metri, da 3 livelli a 7 livelli. Sono costruiti in acciaio inossidabile, resistenti all'usura e robusti, non devi preoccuparti di guasti e costi di riparazione. A seconda delle dimensioni e del paese di origine, il prezzo della fontana varia da 3.000 a 20.000 - 25.000 rubli.

Trovare e acquistare una buona fontana di cioccolato, ad esempio tramite Internet, non è affatto difficile. È sufficiente scrivere nella riga di ricerca di qualsiasi motore di ricerca tali frasi: "Compra una fontana di cioccolato a Mosca" o una frase del genere: "Compra una fontana di cioccolato a San Pietroburgo" e ti verrà offerto un gran numero di offerte. Scegli, negozia e acquista. Onestamente, non te ne pentirai.

Per far funzionare al meglio la fontana occorrono dai cinque ai quindici chilogrammi di cioccolato. Le varietà di cioccolato sono selezionate dai clienti. Per i matrimoni, le cascate di cioccolato bianco sembreranno simboliche e più belle, anche se, ancora una volta, questo dipende dal gusto del cliente.

Una ricerca su Internet può anche aiutare qui. Ancora una volta, scrivi qualcosa del tipo: "Cioccolato per una fontana di cioccolato compra" o "Cioccolato per una fontana di cioccolato" e tutti i tuoi problemi con la ricerca del cioccolato giusto saranno risolti molto rapidamente.

Per una vacanza per bambini è meglio il cioccolato al latte, poiché non tutti i bambini percepiscono i colori bianchi del cioccolato, ha un'idea chiara in mente: una volta cioccolato, poi marrone. La combinazione di colori della cioccolata calda può essere diversificata aggiungendo coloranti sicuri al bianco. Si ottengono colori pastello delicati.

Il rimborso di un'azienda dipende direttamente dalla regione e, ovviamente, dal numero di ordini. I costi possono essere recuperati nelle prime due settimane o in 2 mesi. Il prezzo per l'affitto di una fontana di cioccolato nelle agenzie della capitale varia da 5 a 15 mila rubli (questo è per una grande fontana di 2 metri per 120-150 persone).

Ogni fontana paga per due o tre contratti di locazione. Le fontane occupano poco spazio, se consideriamo l'attività instabile, allora puoi guadagnarci bene.

Se affitti un punto nel centro di intrattenimento installando lì una fontana, l'attrezzatura porterà un reddito costante. Su piattini usa e getta, ai clienti può essere servita frutta tagliata su spiedini.

Il costo del dessert per piatto, a seconda del numero di pezzi e della presenza di esotici nel menu, varierà da due a cinque dollari. Sottrai dal reddito il costo dell'affitto di un punto, cioccolato e frutta, ottieni un utile netto che, ti assicuro, è parecchie volte superiore all'importo speso per l'attività.

E quando appare un cliente più grande, nulla ti impedirà di affittare una fontana per un giorno o due.

Quando ritieni che sappiano di te e il business è in aumento, allora dovrai acquistare fontane per champagne, succhi o vini alle fontane di cioccolato. Credimi, queste fontane saranno al centro dell'attenzione in ogni celebrazione o evento. Diventeranno un punto culminante che tutti ricorderanno.

Cos'altro è un buon affare? Per metterlo in streaming, non è necessario disporre di abilità e conoscenze speciali. Inizialmente, sarà necessario fare pubblicità sul giornale locale o alla radio, sulla stampa, preferibilmente con una foto: questo attirerà l'attenzione dei clienti.

Se possibile, puoi girare un piccolo video per schermi esterni: le fontane di cioccolato sembrano sempre più spettacolari e luminose, il che attirerà sicuramente l'attenzione.

• Dolce insolito
• Codice OKVED
• Affitto di un locale commerciale
• Reclutamento
• Quanto riesci a tirar su
• Quale attrezzatura scegliere
• • • • Idee imprenditoriali simili:

Il prezzo medio al dettaglio di una porzione di mele caramellate è di 100 rubli e il costo non supera i rubli 25. Un imprenditore guadagna in media 75 rubli da una porzione venduta. I punti vendita di maggior successo vendono 100 porzioni al giorno nei giorni feriali e 200 porzioni al giorno nei fine settimana. Puoi calcolare il tuo profitto...

Il criterio principale per il successo di un'impresa, come nel caso di altre idee simili, è la scelta della location. Le opzioni al cento per cento per posizionare un punto vendita di mele caramellate sono parchi di divertimento, centri di intrattenimento, spiagge cittadine e giorni di celebrazioni di massa (giornata della gioventù, giornata della città, ecc.). L'enfasi principale in questo caso dovrebbe essere sulla pervietà del giovane pubblico di clienti, poiché sono loro che fanno la parte del leone delle entrate dell'organizzatore.

Di quanti soldi hai bisogno per aprire un'attività per cucinare mele al caramello

Un grande vantaggio è l'investimento relativamente basso per avviare un'impresa. Un rack fisso completamente attrezzato con un caramellizzatore per mele (un apparecchio per preparare prelibatezze nel punto vendita) può davvero essere acquistato per 35.000 rubli. Per un importo leggermente superiore a 100 mila rubli. puoi aprire 3 punti vendita in diverse parti della città.

Dolce insolito

La mela caramellata è un dolce tradizionale delle festività americane ed europee. Questo prodotto sta appena iniziando a mettere radici nel nostro paese, quindi è troppo presto per parlare di una concorrenza seria. Il prodotto è una mela su un bastoncino riempito con uno strato di caramello o cioccolato. Se il gusto di una mela dipende solo dalla varietà, allora il gusto del caramello stesso può essere diverso: ananas, fragola, ciliegia, arancia, banana, ecc. Per preparare un dolce, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: un mela piccola, acqua, zucchero, miscela di caramello (il gusto che ti serve), zuccherini, bastoncino di mela, stoviglie usa e getta e tovaglioli. Il processo sembra estremamente semplice e a qualsiasi studente può essere insegnata la "produzione".

Come cucinare una mela al caramello - istruzioni video

Il costo di una mela al caramello è composto dai seguenti costi:

• Mela - 7 p.
• Caramello - 4 p.
• Materiali di consumo - 2 p.

Piano passo dopo passo per aprire un negozio

I punti vendita possono essere aperti in diversi formati. La prima opzione è un classico rack fisso, decorato nello stile appropriato. Il set completo di tale rack comprende un caramellizzatore, un'area per l'esposizione di merci, pacchi, una scatola per soldi e un cesto retrattile per mele. Funziona da una rete, consumando 1,5 kW. Prezzo stimato di un set completo: 35 mila rubli. La seconda opzione per completare l'outlet è un rack mobile. Si differenzia dalla versione fissa per leggerezza, compattezza e capacità di movimento da parte di una sola persona. Ideale per eventi all'aperto, come una spiaggia cittadina o una festa cittadina. La terza opzione è uno sbocco in stile auto retrò. Tali oggetti si trovano in grandi centri commerciali e di intrattenimento, dove sono richiesti requisiti elevati per la progettazione del punto. L'effetto è duplice, poiché il cliente è attratto non solo dal gusto del prodotto, ma anche dall'aspetto del punto vendita. Il prezzo per l'attrezzatura, invece, "morde".

Codice OKVED

Per iniziare, dovrai registrare la tua attività. La forma organizzativa più adatta è l'imprenditoria individuale, sul sistema di tassazione UTII o un brevetto. Come OKVED, puoi specificare 52.63 "Altro commercio al dettaglio fuori dai negozi". Non sono necessarie licenze commerciali aggiuntive. La procedura per la registrazione di un imprenditore individuale presso l'ufficio delle imposte non richiede più di 7 giorni.

Affitto di un locale commerciale

Successivamente, è necessario affittare uno spazio commerciale. Per affitto contattare il proprietario del terreno. Ad esempio, se si prevede di installare un punto in un parco di divertimenti, è necessario contattare l'amministrazione del parco per concludere un contratto di locazione. Per posizionare un punto vendita durante le vacanze in città, non è richiesto l'affitto: è sufficiente ottenere l'autorizzazione dall'organizzatore dell'evento (di norma si tratta dell'amministrazione della città / villaggio).

Reclutamento

Parallelamente alla soluzione del problema dell'affitto, vale la pena cercare venditori. Un punto di mela caramellata può essere servito da una persona, ma dovrebbero essere assunti almeno due dipendenti, poiché lavoreranno a turni (da 2 a 2, ad esempio). Imparare a cucinare mele caramellate e venderle correttamente può richiedere giorni.

Problemi che sorgono nel corso di fare affari

Nel corso degli affari, possono sorgere molte domande che a prima vista non sono così importanti. Ad esempio, quali mele è meglio usare e dove acquistarle. Lo stesso si può dire dei bastoncini su cui è adagiato il dolce. Molte domande possono essere legate alla tecnica e alla tecnologia per preparare la miscela di caramello. Un compito altrettanto difficile è automatizzare con competenza il lavoro di un punto vendita (installazione di attrezzature, consegna di ingredienti, prelievo di proventi, ecc.). Non è facile per un principiante affrontare tutte le domande, e se non c'è voglia di "riempire i dossi" con la propria esperienza, ci si può sempre rivolgere a franchising aziende.

Quanto riesci a tirar su

Con il costo di una mela da dessert di circa 13 rubli, può essere venduta per 50-100 rubli. Se vendi tutti i giorni, in un mese puoi vendere circa 2000 pezzi di mele caramellate. Entrate di 100-200 mila rubli copriranno gli investimenti e inizieranno a realizzare un profitto dell'ordine di 100-150 mila al mese da qualche parte dal secondo mese di lavoro, o anche prima.

Quale attrezzatura scegliere

Per impostare la produzione di un delizioso dessert, avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• Caramellatore di mele;
• Apparecchi per piantare frutta su bastoncini;
• In vendita da punto vendita mobile: vassoio mobile, sedia, ombrellone, contenitori e vassoi per prodotti, coltelli, cucchiai e spatole, ecc.;
• Quando si commercia da un punto fisso nella stanza: un bancone, un'unità di refrigerazione, contenitori, posate, ecc.

Quali documenti sono necessari per aprire

Registrazione IP richiesta. Per fare ciò, sono necessari: un passaporto e una domanda di registrazione statale, conferma del pagamento del dovere statale, nonché una copia scannerizzata del certificato TIN.

Quale sistema fiscale scegliere per avviare un'impresa

Per questa attività è adatta un'unica imposta sul reddito imputata o un sistema di tassazione semplificato.

Ho bisogno del permesso per aprire

L'attività non richiede permessi o licenze speciali. Il venditore del dolce avrà bisogno di un libretto sanitario, devono esserci certificati per attrezzature e prodotti per la fabbricazione.

Attualmente, le mele caramellate non sono conosciute in tutte le città della Russia. In molti grandi e piccoli insediamenti del nostro Paese non hanno nemmeno sentito parlare di questo dolce di strada. Ciò significa solo una cosa: un minimo di concorrenza. Potrebbero non esserci concorrenti diretti nella tua città. E i rivali indiretti di fronte ai rivenditori di gelati o zucchero filato all'inizio saranno sicuramente in disparte. Dopotutto, la nostra gente ama tutto ciò che è nuovo. E le mele caramellate li sorprenderanno sicuramente.
Questa attività è ottima sia per gli imprenditori affermati che per i principianti.

Vantaggi del nostro franchising:

• Profitto garantito tutto l'anno: il cibo è richiesto sempre e ovunque
• Investimento finanziario minimo (da 13.500 rubli)
• Rapido rimborso dell'attrezzatura (1-2 eventi)
• Consulenza dettagliata sull'avvio e lo sviluppo di un'impresa
• Mancanza di concorrenza
• Disponibilità di materiali di consumo
• Facilità di funzionamento e affidabilità delle apparecchiature
• Reddito stabile da 100.000 rubli al mese
• E, soprattutto, nessun pagamento e detrazione dopo l'acquisto di un franchising

Esistono diversi tipi di lavoro:

1. Stazionario
Affitta un posto in un centro commerciale, in un parco o in qualsiasi altro luogo affollato, installa un rack fisso.

2. Visitare
Fai un elenco di eventi e viaggia solo per questi eventi di massa.

3. Misto
Installa uno stand fisso e, se necessario, portalo fuori per eventi di massa, oppure lascia lo stand fisso al lavoro e tieni a disposizione uno stand di uscita per eventi all'aperto.

Otterrai il massimo profitto utilizzando l'opzione numero 3 con due rack. Un punto stazionario è un reddito stabile giornaliero costante.

Gli eventi fuori sede sono veloci, guadagni elevati in un giorno.

Per iniziare avrai bisogno di:

1. Caramelizer (quale è giusto per te, discuteremo dopo che avrai deciso come lavorerai)
2. Miscela di caramello, acqua, zucchero
3. Bastoncini di mela
4. Guarnizioni (cocco, zucchero a velo, noci...)
5. Tovaglioli
6. Utensili per prodotti finiti

Personale:

1. Venditore. Durante l'estate non ci sono problemi con il personale. Qualsiasi normale scolaro o studente affronta il lavoro del venditore.
2. Responsabile punti vendita. Un giovane in macchina che aprirà/chiuderà i punti, fornirà tutto il necessario.

Calcoli finanziari

Se prendiamo il prezzo medio per una mela - 70 rubli.

Il costo di 1 mela finita (Il calcolo si basa sul calcolo dell '"impastatura" di una confezione (425 g) di miscela di caramello, sufficiente per 80 mele medie):

• Mele 1200 sfregamenti.
• Miscela di caramello 300 sfregamenti.
• Sabbia da zucchero nella quantità di 2,3 kg 115 rubli.
• Materiali di consumo (bastoncini, sacchetti, tovaglioli) 200 rubli.

Totale: 1815 rubli.

In termini di unità di produzione, il costo di 1 mela è inferiore a 25 rubli.

Il prezzo medio di vendita di una mela è di 70 rubli. Calcola quanta percentuale di profitto questo è per te stesso ...

Nei luoghi affollati della città puoi vendere 100-200 mele al giorno.

Agli eventi di massa da 500 a 800 mele. da un rack.

45 * 650 (media) = 29.250 rubli. Utile netto per un evento, da un rack!

La coda per le mele non si ferma agli eventi e il numero di mele vendute è limitato solo dal fatto che esiste un solo caramellizzatore. C'è una variante per realizzare un rack con due caramellatori! Ciò aumenterà notevolmente le vendite. Ci sono un sacco di attività durante l'estate.

Maggiori dettagli su come:

• organizzare il lavoro di PM (negozi)
• quali mele è meglio scegliere
• dov'è il posto migliore per comprare le mele
• quali bacchette è meglio usare
• come mescolare correttamente
• come assumere dipendenti
• sistema di segnalazione
• quali sono i migliori eventi da visitare
• "rocce sottomarine"
• quali documenti sono necessari per il lavoro e come ottenerli
• e molte altre domande che potresti avere prima e durante il lavoro.

  Se avete domande, vi preghiamo di contattarci telefonicamente o via e-mail.

Investimenti: da 40.000 rubli.

Payback: da 3 mesi

Momento della lettura:

I frutti luminosi e lucenti attirano un'attenzione speciale. All'estero, questo non sorprenderà nessuno, ma nelle distese russe, i frutti in caramello e cioccolato sono apparsi non molto tempo fa. Raramente si vedono nei parchi, nei cinema, ecc. pertanto, questa idea può essere tranquillamente trasformata nella tua idea.

Il pubblico di destinazione di un prodotto del genere è molto ampio, perché tutti amano la frutta. I frutti al cioccolato o al caramello piaceranno anche a chi segue la dieta, perché contengono molte vitamine e un piccolo strato di cioccolato o caramello non danneggerà il corpo.

Quando si avvia un'impresa, la prima cosa da considerare è il luogo di implementazione. Deve essere multiforme. Parchi, circhi, cinema sono l'ideale. Dopo aver ritirato un punto vendita, puoi tranquillamente redigere tutta la documentazione e acquistare l'attrezzatura necessaria:

• cremagliera;
• vetrina;
• caramizzatore;
• scaldavivande per riscaldare il cioccolato;
• ombrello o tenda in caso di commercio ambulante;
• più severo;
• sedia per il venditore;
• modulo venditore.

Oltre all'attrezzatura di base, saranno richiesti altri oggetti: una calcolatrice, spiedini, coltelli, contenitori per la vendita e la conservazione dei prodotti. E, di conseguenza, materie prime: frutta, cioccolato, glassa punitiva, polveri, ecc.

Il costo di un frutto arriva a 20 rubli. Il prezzo al dettaglio consigliato è di 80 rubli (mela) e 100 rubli (banana).

Durante le celebrazioni di massa si possono vendere 350-500 porzioni di frutta al giorno.

Per aumentare le entrate, puoi ricorrere a viaggi ad eventi, tenere corsi di perfezionamento, vendere prodotti via Internet. Nel caso di trading via Internet o viaggi per eventi, è importante considerare la pubblicità. Inizialmente è sufficiente sviluppare una community o una pagina sui social network, diffondere informazioni tra amici, pubblicizzare il pubblico, organizzare disegni gratuiti, ecc.

In Russia, il mercato del cioccolato si sta sviluppando rapidamente. Dal 2013 al 2019 il consumo di cioccolato è passato da 6 a 8 kg per persona all'anno. Nonostante le tendenze verso una corretta alimentazione e uno stile di vita sano, le persone continuano ad acquistare dolci e caramelle: per sé e per la propria famiglia, come regalo per le feste. L'attività di produzione del cioccolato si ripaga in pochi mesi e porta profitti stabili ai proprietari.

Idee imprenditoriali per la produzione di cioccolato

Esistono due modelli di organizzazione del processo tecnologico: la produzione domestica o industriale del cioccolato.

Scegliendo la prima opzione, puoi avviare un'attività a casa in cucina, investendo un minimo di denaro in attrezzature. Ma non sarà possibile registrare ufficialmente un'attività del genere, quindi la responsabilità di lavorare senza registrazione presso il Servizio fiscale federale e pagare le tasse spetterà a te.

Nel secondo caso, dovrai rispettare i requisiti delle autorità di controllo, affittare e preparare un laboratorio, assumere dipendenti e avviare una produzione in streaming di prodotti di cioccolato.

Fare cioccolato artigianale

"Boutique di cioccolato" è un concetto arrivato in Russia nel 2016. La boutique vende cioccolato artigianale d'élite realizzato secondo le ricette casalinghe. I proprietari di tali stabilimenti fanno affidamento sull'unicità dei prodotti, cedendo a grandi officine nei volumi di produzione.

La gamma della boutique del cioccolato comprende:

• tavolette di cioccolato fondente, bianco e al latte;
• cioccolato con riempitivi - frutta e bacche;
• tartufi;
• dolci con ripieni non standard;
• set regalo di diversi tipi di cioccolato.

I clienti possono ordinare set personalizzati, fontane di cioccolato e persino dolci incisi.

La tendenza della moda delle boutique gourmet è una combinazione di gusti incongrui. I produttori di cioccolato di fascia alta offrono zenzero, peperoncino, frutta candita e persino pancetta come ripieno. Vendono dolci profumati esclusivamente nella confezione originale.

Il cioccolato fatto a mano è una delizia per i buongustai, quindi troverà sempre il suo acquirente

Fare frutta nel cioccolato

Fragole, mele e banane sono frutti richiesti tutto l'anno. Combinati con il cioccolato, formano una prelibatezza unica. Il vantaggio del business del cioccolato ricoperto di frutta è la concorrenza minima nel mercato russo. Lo svantaggio è una stagionalità pronunciata. In inverno, il costo della frutta aumenta e la domanda degli acquirenti diminuisce.

Una possibile via d'uscita dalla situazione è affittare un'area in un centro commerciale cittadino per poter lavorare anche nella stagione fredda, in un luogo di massimo traffico. Nella pubblicità, puoi concentrarti sulla saturazione dei prodotti con vitamine.

Non c'è niente di più gustoso della frutta nel cioccolato: né i bambini né gli adulti possono resistere a questa prelibatezza

Fare figurine di cioccolato

La tecnologia per realizzare figure di cioccolato è semplice: la cioccolata calda viene versata negli stampi, quindi raffreddata fino a quando non si indurisce e le metà vengono estratte. I bordi di ciascuno vengono accuratamente riscaldati e incollati insieme. Torte e pasticcini sono decorati con figurine, vengono regalati per le vacanze a bambini e adulti.

Per preparare una farfalla di cioccolato o un pizzo traforato, hai bisogno di:

• cioccolato fuso;
• ciotola di vetro per il riscaldamento;
• Forme in silicone.

Al posto degli stampi, puoi usare qualsiasi oggetto: tazze, pile, cucchiai, fogli di carta e altri. Combinando diversi tipi di cioccolato e aggiungendo coloranti alimentari, i pasticceri danno alle figurine un design unico. Mostra la tua immaginazione e un risultato senza precedenti non ti farà aspettare.

Le figurine di cioccolato vengono ordinate per decorare torte nuziali e di anniversario.

Da dove cominciare: registrare un'impresa

La produzione di cioccolato appartiene all'industria alimentare, quindi preparati a numerosi controlli da parte di SES e Rospotrebnadzor. Registra un'attività prima di iniziare a lavorare scegliendo uno dei moduli: LLC o IP.

Vantaggi dello status di imprenditore individuale:

• registrazione entro 5 giorni lavorativi;
• dovere statale minimo al momento della registrazione di un'impresa;
• documenti minimi.

Il principale svantaggio dell'IP è la responsabilità nei confronti dei creditori con tutta la proprietà. Se possiedi un appartamento e la tua attività ha accumulato debiti, preparati a mettere in vendita la proprietà.

Vantaggi dell'apertura di una LLC:

• responsabilità finanziaria all'interno del capitale autorizzato;
• un partecipante a una persona giuridica può recedere da essa alienando una quota della società;
• l'azienda può essere venduta o donata se necessario;
• in caso di sospensione delle attività, l'ente non versa contributi a fondi pensione e assicurativi.

Gli svantaggi di una LLC sono una complicata procedura di registrazione e la necessità di depositare un capitale autorizzato di 10mila rubli, nonché un dovere statale di 4mila rubli. per la costituzione di una società.

Al momento della registrazione, scegli il sistema fiscale che ti è comodo. Le piccole imprese dovrebbero prendere in considerazione un regime semplificato (USN 6 o 15%). Quando pianifichi di aprire una produzione su larga scala, pensa all'UTII (imposta fissa sul reddito imputato). L'importo e la procedura per il pagamento delle tasse dipendono dal sistema scelto.

Tabella: confronto dei regimi fiscali

Ottenere i permessi da Rospotrebnadzor e Pozhnadzor, nonché la conclusione del SES sulla possibilità di iniziare i lavori. Rilascia un libretto sanitario, anche se fai dolci in quantità minime.

Organizzazione della produzione domestica di cioccolato

Un'esclusiva pasticceria casalinga può competere con le produzioni su larga scala per la qualità dei prodotti, l'utilizzo di ingredienti naturali e collaudate ricette di cioccolato. Quando lavori da solo, presta molta attenzione alla qualità del prodotto. Sperimenta combinazioni di sapori, offri ai clienti una varietà di prodotti. Lo svantaggio di un'attività da casa è l'impossibilità di registrare ufficialmente un'azienda. Ciò è dovuto al fatto che la cucina deve essere rimossa dal patrimonio abitativo per organizzare al suo interno la produzione alimentare. Tutti i rischi associati all'imprenditoria informale, in questo caso, ti assumi.

Ricetta e tecnologia di produzione

Segui la ricetta e il processo tecnologico nella produzione del cioccolato: il gusto e la durata di conservazione del prodotto finito dipendono da questo.

La ricetta del cioccolato più semplice a casa:

1. Mescolare 5 cucchiai. cucchiai di cacao, 7 cucchiai. cucchiai di zucchero e 150 ml di latte in una ciotola. Portare il composto a ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente.
2. Aggiungere gradualmente 1 cucchiaino di farina e 50 g di burro. Continua a mescolare la composizione fino a ottenere una massa omogenea.
3. Versare la cioccolata calda negli stampini, dopo aver versato il ripieno (briciole di wafer, noci, uvetta).

Quando si sceglie il cioccolato, i clienti prestano prima di tutto attenzione all'aspetto e al gusto.

Una volta che il cioccolato si è raffreddato, può essere mangiato. Puoi conservare i dolci fatti in casa per 2-6 mesi a temperature fino a 17 gradi. Il trasporto del cioccolato è consentito solo in veicoli dotati di sistemi di raffreddamento.

Il peso della caramella non deve superare i 3-6 g, in modo che il cliente possa metterlo in bocca intero e assaggiarlo senza addentarlo.

Requisiti per i locali

Le condizioni tecniche per la produzione di cioccolato sono determinate da GOST 31721–2012. Nel documento troverai informazioni sulla quantità di ingredienti per la fabbricazione di vari tipi di prodotti a base di cacao, nonché i requisiti per le attrezzature e l'officina. Nonostante la mancanza di registrazione e controlli, cerca di rispettare i requisiti massimi dello standard. La stanza dovrebbe essere ventilata, con un regime di temperatura artificiale e un basso livello di umidità. La temperatura ottimale per conservare il cioccolato è fino a 17 gradi.

Acquisto di attrezzature e materie prime

Un panificio casalingo può essere aperto con un investimento minimo se lavori per ordinare e utilizzare attrezzature da cucina. Acquisto materie prime per la produzione di cioccolato:

• massa di cioccolato o cacao;
• burro di cacao;
• zucchero;
• vaniglia;
• emulsionanti;
• latte o panna.

Acquista ingredienti di qualità. Per risparmiare, sostituendo il burro di cacao con quello di palma e il cacao con la carruba, si rischia il gusto del futuro cioccolato.

A casa, usa un macinino da caffè per macinare le fave di cacao in polvere.

Man mano che la tua attività si sviluppa, inizia ad acquistare attrezzature professionali:

• spremiagrumi ad alta potenza per burro di cacao;
• smerigliatrice per rimuovere l'umidità in eccesso;
• pressino per una rapida cristallizzazione del cioccolato;
• varie forme e stampini.

Il costo di un kit casalingo per la produzione di dolci d'élite non supera i 150 mila rubli.

Società di vendita e pubblicità

All'inizio, vendi caramelle direttamente ai clienti. Per fare ciò, crea gruppi sui social network, scatta foto di prodotti attraenti e pubblica annunci. Invita amici e conoscenti ai gruppi, imposta pubblicità mirata per i membri di gruppi concorrenti.

Quando sviluppi l'attività e apri una cucina fuori casa, dopo aver ricevuto i permessi dal SES, negozia con catene di negozi e caffetterie che non hanno cucina e fornisci dolci in vendita. L'importante è rispettare i termini di consegna e stoccaggio della merce.

Calcoli finanziari

La produzione casalinga non richiede costi particolari e si ripaga in pochi mesi.

Tabella: costi di avviamento dell'impresa

Tabella: costi sistematici

Reddito pianificato

Il costo di una tavoletta di esclusivo cioccolato artigianale è di 200 rubli, il costo della sua produzione è di 25-35 rubli, a seconda del ripieno. In media, si possono vendere 200 tessere al mese, il reddito totale è di 40mila rubli. Utile netto al mese - 15 mila rubli, il periodo di rimborso per un'attività da casa è di 5 mesi.

Business plan per la produzione di cioccolato su scala industriale

La produzione industriale è diversa dalla produzione domestica. Non sarai in grado di far fronte da solo al volume di produzione, dovrai attirare dipendenti. L'attrezzatura per un'officina a tutti gli effetti costa dozzine di volte di più e la tecnologia di produzione è più complicata di quella fatta in casa.

Prima di tutto, assumi un tecnologo per l'impresa. Sarà responsabile del processo di produzione del cioccolato e dell'elaborazione delle ricette. Acquista le materie prime solo dopo aver elaborato ogni ricetta.

Per ottenere il cioccolato, le fave di cacao vengono tostate, macinate e mescolate con i restanti ingredienti in una conca, quindi raffreddate e formate in tavolette.

Il processo di produzione del cioccolato in officina è automatizzato e comprende i seguenti passaggi:

• dosaggio dei componenti;
• miscelazione iniziale;
• impastare in concatrice fino a 3 giorni;
• riscaldare la massa di cioccolato a 50 gradi;
• compilazione di moduli;
• raffreddamento a 33 gradi e mantenimento per 40 minuti;

La produzione di diverse varietà di cioccolato differisce nella serie iniziale di ingredienti e negli adeguamenti tecnologici. Per fare il cioccolato poroso è sufficiente aggiungere aria durante il caricamento delle materie prime per il concaggio, e per il cioccolato amaro bisognerà utilizzare più cacao in polvere.

Selezione della stanza

Per organizzare una cioccolateria, una stanza con una superficie di 60 mq. M. Requisiti per il workshop:

• non fa parte del patrimonio abitativo;
• dotato di ventilazione;
• ci sono lavandini con acqua fredda e calda;
• le pareti sono piastrellate fino a 1,5 m dal pavimento;
• il resto delle pareti è dipinto.

Per rendere perfettamente uniformi piastrelle e caramelle, acquista una macchina per lo stampaggio in officina

All'interno, attrezzare un luogo per un magazzino di prodotti con una temperatura ottimale, nonché un ufficio e un'officina con attrezzature direttamente.

Acquisto di attrezzature

Il costo per l'acquisto di attrezzature varia da 1 a 10 milioni di rubli. Attrezzature industriali per la cioccolateria:

• mulino a sfere per miscelare ingredienti;
• caldaia per olio combustibile;
• impastatrice a conchiglia;
• apparecchiature di refrigerazione;
• pressino per la cristallizzazione del cioccolato.

Nelle macchine conche, la massa di cioccolato viene mantenuta sotto costante agitazione per 24-72 ore.

Equipaggiamento ausiliario:

• trasportatori;
• sistema di ventilazione;
• termostati;
• pompe planetarie;
• cappe;
• attrezzature per lo stampaggio;
• unità di imballaggio;
• macchina da stampa per il confezionamento.

Acquisto di materie prime

Il cioccolato è prodotto con le fave di cacao, che possono essere acquistate in Africa, Australia e Asia. Esistono tre varietà di fave adatte alla produzione di cioccolato:

• "Creole" - fagioli selezionati della più alta classe;
• "Straniero" - qualità media;
• "Zucca" - fagioli di bassa qualità.

Le fave di cacao passano attraverso tre fasi prima di trasformarsi in polvere:

• friggere a una temperatura di 150 gradi;
• separazione di liquido e bucce;
• macinando in polvere.

Oltre alla polvere, acquista burro di cacao, zucchero e latte, oltre agli ingredienti per il ripieno se hai intenzione di fare caramelle.

Non risparmiare sugli ingredienti: più ingredienti sono naturali, maggiore è la qualità del cioccolato

Reclutamento

Per il normale funzionamento dell'officina, assumere dipendenti. Assicurati che tutti abbiano un libretto sanitario valido.

Composizione dei dipendenti:

• gestore;
• contabile;
• tecnologo;
• pasticceri;
• autista;
• più pulito.

Firma accordi di non divulgazione con le ricette dell'azienda con i dipendenti.

Formazione dell'assortimento

Le grandi fabbriche dolciarie utilizzano una ricetta simile e i loro volumi di produzione non consentono di produrre cioccolato esclusivo in piccoli lotti. In un piccolo laboratorio si può fare il cioccolato secondo ricette originali, variando la composizione dei componenti e dei ripieni.

Insieme al tecnologo, valuta le possibilità di produzione, calcola i volumi di produzione previsti. Sviluppa le tue specifiche. Sulla base degli acquisti pianificati di materie prime, crea un menu. Progettali e pubblicali sul sito Web dell'azienda o in un gruppo sui social network.

La gamma di boutique di cioccolato di fascia alta di solito include dolci e torte fatti a mano, oltre a set regalo splendidamente confezionati.

Possibili canali di distribuzione e pubblicità

Gli amanti del cioccolato (82%) acquistano il loro prodotto preferito nei supermercati contemporaneamente ad altri beni. Allo stesso tempo, il 21% di loro è pronto ad andare specificamente al negozio per il cioccolato. Più spesso di altri, vengono scelte le tessere del latte, meno spesso quelle amare. Solo il 4% dei consumatori ama il cioccolato bianco. Guadagnare slancio "boutique di cioccolato" con varietà esclusive del tuo prodotto preferito.

Possibili canali di distribuzione dei prodotti:

• supermercati;
• negozi di alimentari fuori dalle catene;
• bancarelle, tende;
• caffetterie, caffè;
• fiere, mostre.

• negozi, caffetterie;
• Internet, reti sociali;
• riviste cittadine;
• emissione di propri cataloghi;
• sponsorizzare eventi.

Affinché il tuo prodotto non si perda sugli scaffali del negozio, non lesinare sulla confezione originale e sulla pubblicità accattivante.

Calcoli aziendali

I calcoli sono riportati sull'esempio di un'officina con un'area di 60 mq. m., dotato di tutto il necessario e operante su licenza.

Tabella: costi di apertura

Tabella: costi ricorrenti

Reddito previsto

Il costo di una tavoletta di cioccolato è di 100 rubli, il costo per realizzarlo è di 20-35 rubli. In media, solo attraverso le catene di negozi al mese puoi vendere 5200 tessere, il reddito totale è di 520mila rubli. Utile netto mensile - 260 mila rubli, il periodo di rimborso per un'attività da casa è di 2 anni.

La redditività aziendale raggiunge il 200% anche utilizzando ingredienti naturali. Se sostituisci il cacao in polvere e il burro di cacao con analoghi economici, aumenterà di altre 1,5 volte.

Franchising o proprio marchio

Avrai bisogno di una quantità impressionante di capitale per avviare la tua attività nel settore del cioccolato da zero. C'è un'uscita. Se dubiti delle tue capacità, acquista un franchising. Notevoli fabbriche di cioccolato in franchising:

• "Chantimel";
• Podarilli;
• Frade.

Vantaggi del franchising:

• lavorare con un marchio noto;
• tecnologia di produzione collaudata;
• l'opportunità di acquistare attrezzature con uno sconto/leasing;
• assistenza consulenziale;
• meccanica aziendale;
• sensazione di lavoro di squadra.

Svantaggi del franchising:

• la necessità di pagare al venditore in franchising una remunerazione mensile - royalties;
• alto costo di affari;
• requisiti eccessivi per il partner entrante;
• la necessità di rispettare le condizioni del franchisor.

Un acquirente in franchising corre sempre il rischio di imbattersi in un'azienda senza scrupoli che, invece dei meccanismi esistenti per un lavoro efficace, dà solo un paio di istruzioni per fare affari.

Il franchising "Konfael" ti consente di garantire un fatturato stabile e ti offre l'opportunità di ottenere una redditività maggiore rispetto a un'attività creata da zero

Errori da principiante

I principianti nel settore del cioccolato spesso commettono errori. Il problema principale è la sottovalutazione delle richieste dei consumatori. I produttori delle piccole città ne sono particolarmente colpevoli. Fanno affidamento sull'unicità del prodotto, senza prestare attenzione alle qualità del consumatore. Di conseguenza, il cliente riceve una caramella esclusiva in una confezione costosa, ma risulta essere oscena nel gusto. Naturalmente il cliente non torna più. In generale, nelle città di provincia, le persone fanno richieste eccessive sulla qualità dei prodotti alimentari, il cui rispetto è il compito fondamentale di un imprenditore.

Avendo deciso di avviare un'attività di produzione di cioccolato e disponendo di fondi sufficienti, non esitare. Valuta il mercato nella tua città, analizza la domanda dei potenziali acquirenti. Calcola le tue spese e entrate e inizia. Se dubiti delle tue capacità, scegli un franchising popolare e segui i metodi collaudati dei professionisti.

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