Pane azzimo: benefici e danni. Come cuocere il pane senza lievito in casa

Il pane fatto da soli risulta sempre più gustoso, più morbido e più aromatico. Oggi vi racconteremo nel dettaglio come fare in casa del pane sano senza lievito e sorprendere tutti con le nostre capacità.

Ricetta per il pane senza lievito in casa

Ingredienti:

farina - 305 g;
kefir magro - 290 ml;
zucchero e sale fino - 1 cucchiaino ciascuno;
bicarbonato di sodio - un pizzico.

cucinando

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere sale, bicarbonato e zucchero. Quindi, versare gradualmente il kefir e impastare delicatamente l'impasto morbido e arioso. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela per 35 minuti a temperatura ambiente. Quindi formiamo pane di qualsiasi forma da pasta senza lievito e cuociamo in forno, facendo piccoli tagli in superficie con un coltello. La prontezza viene verificata con una torcia di legno, che dovrebbe uscire completamente asciutta.

Ricetta per pane senza lievito nella macchina per il pane

Ingredienti:

farina - 305 g;
latte - 205 ml;
uovo grande - 2 pezzi;
- 1,5 cucchiaini;
soda: un pizzico;
burro - 15 g;
zucchero bianco - 20 g.

cucinando

Prima di cuocere il pane senza lievito a casa, setacciare accuratamente la farina sul tavolo. Successivamente, ci mettiamo dentro soda, zucchero, acido citrico e mescoliamo bene. Sciogliere un pezzo di burro in una padella e raffreddare fino a caldo. Quindi, rompi le uova e versaci il latte. Amalgamare il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio, versare gradualmente il composto secco e impastare con le mani la pasta di plastica. Spostiamo la composizione in un secchio di una macchina per il pane, installiamo il programma "Pane senza lievito" e premiamo il pulsante "Avvia". Dopo 45 minuti, rimuovere con cura il prodotto finito, coprire con un asciugamano e raffreddare.

Ricetta per pane di segale a lievitazione naturale senza lievito

Ingredienti:

Per la pasta madre:

farina di segale - 115 g;
acqua potabile - 205 ml.

Per la prova:

farina di segale - 505 g;
acqua potabile - 85 ml;
foglie di tè forti - 145 ml;
sale fino - 1 cucchiaino;

cucinando

Per preparare in casa il pane senza lievito secondo questa ricetta bisogna avere pazienza, ma il risultato sicuramente vi piacerà.

Quindi, iniziamo il processo di preparazione della pasta madre: mescola 75 g di farina con 100 ml di acqua tiepida bollita fino a ottenere una massa densa, simile a una panna acida grassa per consistenza. Quindi, copri liberamente con un asciugamano e lascia in pace per circa un giorno. Il giorno successivo iniziamo a concimare la pasta madre. Per fare questo, per 3 giorni, aggiungi 75 g di farina di segale ogni giorno e aggiungi 100 ml di acqua tiepida. Conserviamo la pasta madre finita in un luogo caldo e già il 5° giorno puoi procedere alla cottura del pane.

Diluiamo la pasta madre finita con acqua tiepida e versiamo un bicchiere di farina di segale pre-setacciata. Impastiamo l'impasto risultante, formiamo un grumo, lo avvolgiamo in un film e lo mettiamo in un luogo caldo per 3 ore. Successivamente, aggiungere la farina rimanente all'impasto, aggiungere lo zucchero, il sale e versare le foglie di tè forti. Impastare con le mani pulite e bagnate fino ad ottenere un impasto morbido ma appiccicoso. Coprilo per bene canovaccio e lasciare per 1,5 ore.

Inumidiamo il tavolo con acqua fredda, vi mettiamo sopra l'impasto lievitato riposato e formiamo un ceppo uniforme. Ricopriamo la teglia con il burro e spostiamo il pezzo. Ora sciogliamo l'impasto per 40 minuti, quindi mandiamo il pane di segale al forno preriscaldato, impostando la temperatura di riscaldamento a 195 gradi. Rimuovere con cautela il pane caldo finito dallo stampo e inumidire la parte superiore con una piccola quantità di acqua fredda per ottenere una bella crosta lucida.

Per qualche ragione, i media hanno recentemente preso le armi contro il pane lievitato. Almeno una dozzina di programmi "gridano" del suo danno e dell'innaturalità per il corpo, del fatto che il lievito causa molte malattie. Si può discutere con questo. Tuttavia, se non vuoi mangiare con il lievito, puoi fare il pane senza lievito. A casa, questo è ancora più facile da fare.
Il sito web di Eco-Life offre una master class fotografica per fare il pane senza lievito su kefir al forno.

Ingredienti per il pane azzimo

Farina di frumento - 300 gr + un po' per impastare se necessario;
kefir (il contenuto di grassi non è importante) - 300 ml;
sale, zucchero, cumino - 1 cucchiaino ciascuno;
soda - 0,5 cucchiaino.

Cottura del pane senza lievito su kefir nel forno

Per cominciare, setacciamo la farina in modo che sia "satura" di aria e diventi rigogliosa.

Aggiungi alla farina i prodotti sfusi secchi: sale, zucchero, soda, mescola tutto.

Aggiungi il cumino a questo.

Ora aggiungi il kefir.

Non puoi versare subito la soda, ma versarla nel kefir in modo che "si spenga" bene.

Mescoliamo gli ingredienti.

Se c'è poca farina (l'impasto è viscoso, appiccicoso, non si forma) - aggiungere altra farina molto gradualmente mentre si impasta in modo che l'impasto non sia troppo compatto, denso.

Formiamo un "panino" con le nostre mani.

Copriamo la palla di pasta finita con un asciugamano, lasciamo riposare per circa un'ora.

Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Prima di inviarlo al forno, resta da impastare di nuovo e fare dei tagli sopra, non troppo in profondità in modo che la pagnotta cuocia meglio. Sì, e per la bellezza :)

Stendere su una teglia e spolverizzare leggermente di farina (questa è necessaria per ottenere una deliziosa crosticina croccante sul pane).

Lo mandiamo al forno. Dopo 20 minuti, ridurre la temperatura a 200 gr.
Il tempo di cottura totale è di 45-50 minuti (a seconda delle caratteristiche del forno).

La combinazione di amidi e proteine è la più difficile da digerire e dannosa per la salute, quindi mescolare noci e semi con cereali può essere molto gustoso, ma rende più pesante qualsiasi ricetta.

Prima di iniziare, ricorda:

La combinazione di amidi e proteine è la più difficile per la digestione e dannosa per la salute, quindi mescolare noci e semi con i cereali può essere molto gustoso, ma appesantisce qualsiasi ricetta (a differenza della bagassa o delle verdure grattugiate, la fibra aiuta sempre la digestione, migliora la peristalsi, assorbe tossine e arricchisce qualsiasi piatto)

I cereali germogliati sono sempre più digeribili rispetto a quelli "secchi", anche dopo il trattamento termico (questi possono però essere macinati solo in "carne macinata", e non in farina);

I dolci (frutta secca) non si mescolano bene con gli amidi, quindi è meglio aggiungerli minimamente.

Ricette per pane fatto in casa senza lievito

1. Le torte azzime più semplici

Ingredienti:

1 bicchiere d'acqua
- 2,5 tazze di farina (meglio, ovviamente, integrale - o macinarla da soli, idealmente)
- 1,5 cucchiaini di sale (o qb)
- verdure - sono adatti anche un piccolo peperone, torta di carote da succo, olive, pomodori secchi, aglio, erbe aromatiche.

Cucinando:

Mescolare il sale nell'acqua. Versare gradualmente la farina nell'acqua salata in un ruscello sottile.

Impastiamo l'impasto. Quindi lasciare riposare l'impasto (riposare) per 20-30 minuti.

Scaldare la padella.

Stendete la torta sottilmente.

Asciugate la torta per qualche secondo in una padella calda. In totale si ottengono 10-12 torte.

Le torte pronte devono essere cosparse d'acqua (è possibile utilizzare uno spruzzatore domestico), altrimenti saranno croccanti.

È meglio conservare le torte in un sacchetto di plastica in frigorifero per non più di 3 giorni.

2. Molto semplice: un po 'di kefir e sale + farina di segale, in base al tuo umore, puoi aggiungere cumino, semi, ecc.

Setacciare il grano macinato (in un macinacaffè tipo mulino) attraverso un setaccio fine per fare 3 tazze di farina (o prendere farina integrale già pronta - ma vale la pena ricordare che non si conserva a lungo, quindi acquistate - probabilmente con additivi!).

Quindi aggiungi un po' di sale (a piacere), le tue spezie preferite (puoi coriandolo, cumino, ecc.), 1/2 cucchiaio di soda da tavola, puoi aggiungere semi macinati o noci e versare gradualmente, mescolando l'impasto, siero di latte di ricotta fatta in casa, circa un bicchiere e mezzo e fino ad ottenere un impasto denso.

Amalgamare bene e cuocere in una tortiera.

Stendere l'impasto su carta da forno.

Cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 180-190 gradi.

Invece del siero di latte, sono adatti la ricotta liquida e 2 uova (preferibilmente un tuorlo). Il gusto sarà quasi lo stesso, anche il kefir è adatto (molto meglio del lievito di birra, sebbene il kefir stesso sia anche un prodotto di lievito (prodotto di fermentazione del fungo kefir).

3. A base di Irish Soda Bread

250 gr di farina integrale
250 gr di farina di segale
250 gr di farina d'avena
1/2 tazza di arachidi
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di soda
succo di 1 limone
500-600 ml di acqua

Preriscaldare il forno a fuoco alto, ungere una teglia con olio e spolverizzare di farina. Stendete l'impasto. Durante la cottura, fare dei tagli sulla crosta.

Il succo di limone e l'acqua possono essere sostituiti con siero di latte, kefir, ecc., Puoi aggiungere uvetta, cipolle fritte o crude, peperoni, cumino, torta di succo di carota, ecc.

4. Torte di patate

Ingredienti:

300 ml (una tazza e mezza) di purè di patate (puoi usare l'acqua)
1 cucchiaino sale
300 ml di farina
1 uovo (puoi provare a usare solo il tuorlo, quindi la ricetta nel suo insieme risulterà rispettivamente più facile per la digestione e meno dannosa).

Cucinando:

Impastare velocemente l'impasto, dividerlo in 10 parti e metterlo su carta da forno a forma di 10 torte sottili (circa 5 mm).Bucherellate ciascuno con una forchetta, altrimenti le torte si solleveranno.

Infornate a 250°C per circa 13-15 minuti (dovrebbero essere leggermente dorati).

Fresco, si può mangiare tiepido o raffreddato, molto gustoso con burro, panna acida ed erbe aromatiche.

5. Farina d'avena

Ingredienti:

600 ml (3 tazze) di farina d'avena
250 ml di farina (può essere scura, integrale, integrale)
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino bibita
600 ml di kefir
50 g burro fuso (o olio d'oliva)

Cucinando:

Impastare l'impasto, lasciarlo fermentare per mezz'ora, poi, come nella ricetta precedente, stendere e spianare le tortine e infornare a 250°C per circa 15 minuti (occorre guardare per iniziare a dorare un piccolo).

Non puoi dare una forma rotonda, ma stendila su carta da forno come risulterà, infilzala con una forchetta e tagliala condizionatamente da qualche parte dopo 7 minuti, quando l'impasto inizia a solidificarsi. E poi, già sfornato, rompilo su un piatto.

6. Impasto per pizza veloce senza lievito

Ingredienti:

2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 1/2 tazza di latte caldo
- 1 cucchiaino di olio d'oliva

Cucinando:

1. Mescolare la farina con il sale.
2. Mescolare le uova in una ciotola con il latte caldo e aggiungere l'olio d'oliva.
3. Versare la miscela risultante in una ciotola di farina in piccole porzioni, mescolando continuamente. Quando tutto il liquido sarà assorbito dalla farina, iniziate a impastare l'impasto, di tanto in tanto cospargete le mani di farina. Impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto non diventa elastico.
4. Formare una palla dall'impasto, avvolgerla in un canovaccio umido e lasciarla per 15 minuti.

Ingredienti:

1,5 tazze di farina di frumento
1,5 tazze di farina di segale intera
circa 1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale.

Se preferisci un impasto morbido, avrai bisogno di kefir invece di acqua e un pizzico di bicarbonato di sodio (la prima soda viene aggiunta al kefir, infusa per 5 minuti, quindi la miscela viene versata nella farina). Cuocere per 15 minuti e poi altri 15 con concentrato di pomodoro e verdure.

7. Pane di segale su pasta madre tradizionale senza lievito

La pasta madre viene preparata su una sorta di base acida (ad esempio salamoia). Salamoia tiepida, farina di segale sbucciata, un po' di zucchero per la fermentazione. Incorporate la farina per addensare la crema. In un luogo caldo, l'antipasto lieviterà lentamente. Più volte ha bisogno di essere assediato. Ogni volta aumenterà più velocemente.

Dopo che l'antipasto è pronto, mettilo Impasto: acqua tiepida (la giusta quantità), lievito madre, sale, zucchero (lieviti naturali necessari per il lavoro), farina di segale sbucciata. La densità dell'impasto è come le frittelle. Sorge in un luogo caldo per 4-5 ore, può essere steso una volta. Se l'impasto sale più velocemente, deve essere fatto precipitare e tenuto per 4 ore: questa è la norma per il pane di segale.

Un po' di farina di frumento (~ 1/10 della quantità totale), sale, zucchero vengono aggiunti all'impasto e impastati con farina di segale sbucciata. L'impasto è leggero. Dopo che l'impasto è lievitato, senza impastare, viene disposto in forme (1/2 del volume della forma).

È meglio lavorare con la pasta di segale bagnando le mani in acqua. Con una mano bagnata, liscialo in forma, mettilo in un luogo caldo per avvicinarti.

Il pane di segale viene cotto in forno caldo per 1 - 1,5 ore. Dopo la cottura, la crosta viene inumidita con acqua. Non puoi tagliare il pane di segale subito, deve raffreddarsi. La prontezza del pane si verifica schiacciando le croste inferiore e superiore: se la mollica tra di loro si raddrizza rapidamente, il pane è ben cotto.

La prima cottura potrebbe non avere successo, ma ogni volta la pasta madre acquisirà forza e l'impasto aumenterà rapidamente. Un po' di impasto o un pezzo di impasto viene lasciato per la successiva cottura, conservato in frigorifero.

Alla vigilia, la sera, è necessario aggiornare l'antipasto: aggiungere un po' d'acqua (puoi freddare) e unire la farina di segale. Fino al mattino lievita (~ 9-12 ore) e puoi mettere l'impasto (vedi sopra).

8. Luppolo di pane a lievitazione naturale

1. Preparazione della pasta madre
1.1. Versare il luppolo secco con una quantità doppia (in volume) di acqua e far bollire finché l'acqua non si riduce della metà.
1.2. Il decotto insiste per 8 ore, scola e strizza.
1.3. Versare un bicchiere del brodo risultante in un barattolo da mezzo litro, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 0,5 tazze di farina di frumento (mescolare fino a quando i grumi non scompaiono).
1.4. Metti la soluzione risultante in un luogo caldo (30-35 gradi), coprendola con un panno per due giorni. Un segno di disponibilità del lievito: la quantità di soluzione nel barattolo raddoppierà circa.
1.5. Per due o tre chilogrammi di pane, hai bisogno di 0,5 tazze di lievito (2 cucchiai).

2. Numero di componenti.
Per cuocere 650-700 g di pane sono necessari:

acqua 1 bicchiere (0,2 litri);
per ogni bicchiere d'acqua necessario: farina 3 tazze (400-450 gr.);
sale 1 cucchiaino;
zucchero 1 tavola. un cucchiaio;
burro o margarina 1 tavolo. un cucchiaio;
fiocchi di grano 1-2 tavola piena. cucchiai;
lievito.

3. Cottura dell'impasto.
3.1. Un bicchiere di acqua bollita, raffreddato a una temperatura di 30-35 gradi, viene versato nel contenitore di miscelazione, 1 tavolo viene mescolato. un cucchiaio di lievito naturale e 1 tazza di farina.
3.2. La soluzione preparata viene coperta con un panno e messa in un luogo caldo per 2 ore fino a quando non si formano bolle puntiformi. La presenza di bolle significa che l'impasto è pronto per impastare.

4. Impastare.
4.1. In una ciotola pulita (un barattolo di vetro con un volume non superiore a 0,2 litri, con un coperchio ermetico), mettiamo da parte la quantità necessaria (1-2 cucchiai) di impasto, questo impasto servirà da antipasto per il la prossima cottura del pane, va conservata in frigorifero.
4.2. In un contenitore con l'impasto, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina e altri componenti ai sensi del paragrafo 2.1., ovvero sale, zucchero, burro, cereali (i fiocchi non sono una componente obbligatoria). Lavorare l'impasto finché non si attacca alle mani e metterlo nello stampo.
4.3. Il modulo viene compilato con un test di 0,3-0,5 del suo volume, non di più. Se la forma non è ricoperta di teflon, deve essere lubrificata con olio vegetale.
4.4. Mettere la forma con l'impasto in un luogo caldo per 4-6 ore. Per tenerlo al caldo, deve essere ben coperto. Se dopo il tempo specificato l'impasto è circa raddoppiato di volume, si è allentato ed è pronto per la cottura.

5. Modalità di cottura.
5.1. Il modulo deve essere posizionato al centro del forno sulla griglia.
5.2. Temperatura di cottura 180-200 gradi. Tempo di cottura 50 minuti.

Cucina con amore!

Prima di iniziare, ricorda:

la combinazione di amidi e proteine è la più difficile per la digestione e dannosa per la salute, quindi mescolare noci e semi con i cereali può essere molto gustoso, ma appesantisce qualsiasi ricetta (a differenza della bagassa o delle verdure grattugiate, la fibra aiuta sempre la digestione, migliora la peristalsi, assorbe tossine e arricchisce qualsiasi piatto)
i cereali germinati sono sempre più digeribili rispetto a quelli “secchi”, anche dopo trattamento termico (questi però possono essere macinati solo in “carne macinata”, e non in farina);
i dolci (frutta secca) non si mescolano bene con gli amidi, quindi è meglio aggiungerli minimamente.

Ricette per pane fatto in casa senza lievito

1. Dolci azzimi semplici

Ingredienti:

1 bicchiere d'acqua
2,5 tazze di farina (preferibilmente integrale)
1,5 cucchiaini di sale
verdure: sono adatti anche un piccolo peperone, torta di carote da succo, olive, pomodori secchi, aglio, erbe aromatiche.

Pane fatto in casa senza lievito:

Mescolare il sale nell'acqua. Versare gradualmente la farina nell'acqua salata in un ruscello sottile.
Impastiamo l'impasto. Quindi lasciare riposare l'impasto (riposare) per 20-30 minuti.
Scaldare la padella.
Stendete la torta sottilmente.
Asciugate la torta per qualche secondo in una padella calda. In totale si ottengono 10-12 torte.
Le torte pronte devono essere cosparse d'acqua (è possibile utilizzare uno spruzzatore domestico), altrimenti saranno croccanti.
È meglio conservare le torte in un sacchetto di plastica in frigorifero per non più di 3 giorni.

2. Pane al kefir fatto in casa

Molto semplice: un po 'di kefir e sale + farina di segale, in base al tuo umore, puoi aggiungere cumino, semi, ecc.

Amalgamare bene e cuocere in una tortiera.

Stendere l'impasto su carta da forno.

Cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 180-190 gradi.

3. A base di Irish Soda Bread

250 gr di farina integrale
250 gr di farina di segale
250 gr di farina d'avena
1/2 tazza di arachidi
4 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di soda
succo di 1 limone
500-600 ml di acqua

Pane fatto in casa senza lievito:

Preriscaldare il forno a fuoco alto, ungere una teglia con olio e spolverizzare di farina. Stendete l'impasto. Durante la cottura, fare dei tagli sulla crosta.
Il succo di limone e l'acqua possono essere sostituiti con siero di latte, kefir, ecc., Puoi aggiungere uvetta, cipolle fritte o crude, peperoni, cumino, torta di succo di carota, ecc.

4. Torte di patate

Ingredienti:

300 ml (una tazza e mezza) di purè di patate (puoi usare l'acqua)
1 cucchiaino sale
300 ml di farina
1 uovo (puoi provare a usare solo il tuorlo, quindi la ricetta nel suo insieme risulterà rispettivamente più facile per la digestione e meno dannosa).

Cucinando:

Impastare velocemente l'impasto, dividerlo in 10 parti e metterlo su carta da forno a forma di 10 torte sottili (circa 5 mm). Bucherellate ciascuno con una forchetta, altrimenti le torte si solleveranno.
Infornate a 250°C per circa 13-15 minuti (dovrebbero essere leggermente dorati).
Fresco, si può mangiare tiepido o raffreddato, molto gustoso con burro, panna acida ed erbe aromatiche.

5. Farina d'avena

Ingredienti:

600 ml (3 tazze) di farina d'avena
250 ml di farina (può essere scura, integrale, integrale)
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino bibita
600 ml di kefir
50 g burro fuso (o olio d'oliva)

Come fare i biscotti all'avena:

Impastare l'impasto, lasciarlo fermentare per mezz'ora, poi, come nella ricetta precedente, stendere e spianare le tortine e infornare a 250°C per circa 15 minuti (occorre guardare per iniziare a dorare un piccolo).
Non puoi dare una forma rotonda, ma stendila su carta da forno come risulterà, infilzala con una forchetta e tagliala condizionatamente da qualche parte dopo 7 minuti, quando l'impasto inizia a solidificarsi. E poi, già sfornato, rompilo su un piatto.

6. Impasto per pizza veloce senza lievito (ricetta n. 1)

Ingredienti:

2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di sale
2 uova
1/2 tazza di latte caldo
1 cucchiaino di olio d'oliva

Impasto per pizza senza lievito ricetta:

Mescolare la farina con il sale.
Sbattere le uova in una ciotola con il latte caldo e aggiungere l'olio d'oliva.
In piccole porzioni, versare la miscela risultante in una ciotola con la farina, mescolando continuamente. Quando tutto il liquido sarà assorbito dalla farina, iniziate a impastare l'impasto, di tanto in tanto cospargete le mani di farina. Impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto non diventa elastico.
Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti.

Impasto per pizza veloce senza lievito (ricetta n. 2)

Ingredienti:

1,5 tazze di farina di frumento
1,5 tazze di farina di segale intera
circa 1 bicchiere d'acqua
un pizzico di sale

Impasto per pizza come cucinare:

Se preferisci un impasto morbido, avrai bisogno di kefir invece di acqua e un pizzico di bicarbonato di sodio (la prima soda viene aggiunta al kefir, infusa per 5 minuti, quindi la miscela viene versata nella farina).
Cuocere per 15 minuti e poi altri 15 con concentrato di pomodoro e verdure.

7. Pane di segale su pasta madre tradizionale senza lievito

La pasta madre viene preparata su una sorta di base acida (ad esempio salamoia). Salamoia tiepida, farina di segale sbucciata, un po' di zucchero per la fermentazione. Incorporate la farina per addensare la crema. In un luogo caldo, l'antipasto lieviterà lentamente. Più volte ha bisogno di essere assediato. Ogni volta aumenterà più velocemente.
Dopo che la pasta madre è pronta, si mette l'impasto: acqua tiepida (la giusta quantità), pasta madre, sale, zucchero (lieviti naturali necessari per la lavorazione), farina di segale sbucciata. La densità dell'impasto è come le frittelle. Sorge in un luogo caldo per 4-5 ore, può essere steso una volta. Se l'impasto sale più velocemente, deve essere fatto precipitare e tenuto per 4 ore: questa è la norma per il pane di segale.
Un po' di farina di frumento (~ 1/10 della quantità totale), sale, zucchero vengono aggiunti all'impasto e impastati con farina di segale sbucciata. L'impasto è leggero. Dopo che l'impasto è lievitato, senza impastare, viene disposto in forme (1/2 del volume della forma).
È meglio lavorare con la pasta di segale bagnando le mani in acqua. Con una mano bagnata, liscialo in forma, mettilo in un luogo caldo per avvicinarti.
Il pane di segale viene cotto in forno caldo per 1 - 1,5 ore. Dopo la cottura, la crosta viene inumidita con acqua. Non puoi tagliare il pane di segale subito, deve raffreddarsi. La prontezza del pane si verifica schiacciando le croste inferiore e superiore: se la mollica tra di loro si raddrizza rapidamente, il pane è ben cotto.
La prima cottura potrebbe non avere successo, ma ogni volta la pasta madre acquisirà forza e l'impasto aumenterà rapidamente. Un po' di impasto o un pezzo di impasto viene lasciato per la successiva cottura, conservato in frigorifero.
Alla vigilia, la sera, è necessario aggiornare l'antipasto: aggiungere un po' d'acqua (puoi freddare) e unire la farina di segale. Fino al mattino lievita (~ 9-12 ore) e puoi mettere l'impasto (vedi sopra).

8. Luppolo di pane a lievitazione naturale

1. Preparazione della pasta madre

1.1. Versare il luppolo secco con una quantità doppia (in volume) di acqua e far bollire finché l'acqua non si riduce della metà.
1.2. Il decotto insiste per 8 ore, scola e strizza.
1.3. Versare un bicchiere del brodo risultante in un barattolo da mezzo litro, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 0,5 tazze di farina di frumento (mescolare fino a quando i grumi non scompaiono).
1.4. Metti la soluzione risultante in un luogo caldo (30-35 gradi), coprendola con un panno per due giorni. Un segno di disponibilità del lievito: la quantità di soluzione nel barattolo raddoppierà circa.
1.5. Per due o tre chilogrammi di pane, hai bisogno di 0,5 tazze di lievito (2 cucchiai).

2. Numero di componenti.

Per cuocere 650-700 g di pane sono necessari:

acqua 1 bicchiere (0,2 litri);
per ogni bicchiere d'acqua necessario: farina 3 tazze (400-450 gr.);
sale 1 cucchiaino;
zucchero 1 tavola. un cucchiaio;
burro o margarina 1 tavolo. un cucchiaio;
fiocchi di grano 1-2 tavola piena. cucchiai;
lievito.

3. Preparazione dell'impasto

3.1. Un bicchiere di acqua bollita, raffreddato a una temperatura di 30-35 gradi, viene versato nel contenitore di miscelazione, 1 tavolo viene mescolato. un cucchiaio di lievito naturale e 1 tazza di farina.
3.2. La soluzione preparata viene coperta con un panno e messa in un luogo caldo per 2 ore fino a quando non si formano bolle puntiformi. La presenza di bolle significa che l'impasto è pronto per impastare.

4. Impastare

4.1. In una ciotola pulita (un barattolo di vetro con un volume non superiore a 0,2 litri, con un coperchio ermetico), mettiamo da parte la quantità necessaria (1-2 cucchiai) di impasto, questo impasto servirà da antipasto per il la prossima cottura del pane, va conservata in frigorifero.
4.2. In un contenitore con l'impasto, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina e altri componenti ai sensi del paragrafo 2.1., ovvero sale, zucchero, burro, cereali (i fiocchi non sono una componente obbligatoria). Lavorare l'impasto finché non si attacca alle mani e metterlo nello stampo.
4.3. Il modulo viene compilato con un test di 0,3-0,5 del suo volume, non di più. Se la forma non è ricoperta di teflon, deve essere lubrificata con olio vegetale.
4.4. Mettere la forma con l'impasto in un luogo caldo per 4-6 ore. Per tenerlo al caldo, deve essere ben coperto. Se dopo il tempo specificato l'impasto è circa raddoppiato di volume, si è allentato ed è pronto per la cottura.

5. Modalità di cottura

5.1. Il modulo deve essere posizionato al centro del forno sulla griglia.
5.2. Temperatura di cottura 180-200 gradi. Tempo di cottura 50 minuti.

Di recente, ci troviamo sempre più di fronte a controversie sui benefici e sui danni di un prodotto così necessario per noi come il pane. Di particolare dubbio è la presenza del lievito nella sua composizione: si dice che sia dannoso per l'organismo, non aggiunga bellezza, e renda difficile la digestione. Pertanto, oggi impareremo a cucinare il pane senza lievito in vari modi e il forno ci aiuterà in questo.

Caratteristiche del pane senza lievito

Come suggerisce il nome, questo pane è fatto senza l'uso del lievito di birra. L'impasto viene impastato sulla base di latte cagliato o kefir, salamoie con aggiunta di soda, che assicura la fermentazione in un ambiente acido. Ancora più spesso vengono utilizzate colture starter speciali. Sono questi prodotti che sollevano l'impasto e lo aumentano di volume, grazie ai quali il pane diventa morbido, elastico.

I fan di uno stile di vita sano non accolgono categoricamente la presenza di lievito vivo nella loro dieta. E tale cottura è davvero molto utile. Il pane contiene cellulosa, che ha un effetto benefico sulla peristalsi: ti libererai della sensazione di pesantezza allo stomaco dopo aver mangiato e normalizzerai il metabolismo.

Il pane senza lievito è davvero molto utile

Nota! La bassa acidità del pane senza lievito è benefica per chi ha problemi al tratto gastrointestinale: gastrite o ulcere. Le vitamine del gruppo B e PP contenute in questo prodotto ti alleviano dai problemi della pelle del viso, dei capelli e delle unghie.

Inoltre, il pane fatto in casa senza lievito dura molto più a lungo del normale pane acquistato in negozio. Certo, se non lo si mangia appena sfornato (molto probabilmente sarà così, ve lo assicuro).

Ingredienti richiesti

Come in ogni cottura, quando si prepara il pane senza lievito, l'ingrediente principale è la farina. E a seconda della ricetta, è molto importante sceglierne il tipo: segale, grano, mais, grano saraceno, orzo, crusca. Segui attentamente i consigli della ricetta: a volte l'utilizzo, ad esempio, della farina di frumento al posto della farina di segale può rovinare il prodotto finito.

Per il pane senza lievito viene utilizzata la farina di qualsiasi coltura di cereali.

Poiché non viene utilizzato lievito vivo, l'acqua normale non funzionerà nemmeno per l'impasto. Vengono invece utilizzati prodotti a base di latte fermentato o salamoie, a cui viene aggiunta la soda. Inoltre, il pane senza lievito viene preparato su lievito madre. Di seguito ti diremo come farlo nel modo giusto. Se decidi di cuocere sempre il pane senza lievito, il lievito dovrebbe essere sempre a portata di mano.

Sale e zucchero sono prodotti essenziali per l'impasto. Ma in questo caso, svolgono solo un ruolo di gusto. Lo zucchero è coinvolto nella formazione dell'impasto solo in tandem con il lievito.

Molto spesso, il pane senza lievito viene integrato con crusca, cereali integrali, malto, alghe e altri prodotti. Questi additivi aumentano di un ordine di grandezza i benefici del pane per il nostro organismo.

A seconda della ricetta, all'impasto verranno aggiunti altri prodotti: uova, burro, latte, ecc. E ora, come promesso, vi parleremo della preparazione della pasta madre.

Pasta madre "eterna".

Ci sono molte opzioni per i principianti, per tutti i gusti. Ti suggeriamo di iniziare con il più semplice, ma più efficace. Richiederà:

300 g di farina (preferibilmente di segale);
300 g di acqua.

Giorno 1. Unire l'acqua con la farina in una ciotola profonda o in una padella, mescolare bene fino alla consistenza di una densa panna acida. Coprire con un panno umido, mettere in un luogo dove sia molto caldo, non ci siano correnti d'aria. Il pezzo dovrebbe fermentare durante il giorno. Mescolare di tanto in tanto e fare attenzione che si formino delle piccole bolle.
Giorno 2 La pasta madre ha bisogno di cibo. Aggiungere 100 g di farina e versare acqua a sufficienza in modo che la consistenza torni a quella precedente. Coprire di nuovo il pezzo e tornare nello stesso luogo caldo per un giorno. Ricordarsi di mescolare e fare attenzione alle bolle.
Giorno 3 Ora puoi vedere ad occhio nudo che lo starter funziona. È aumentato di dimensioni ed è stato coperto di bolle. Dagli da mangiare per l'ultima volta (come nell'ultimo paragrafo) e mettila di nuovo in calore. Guarda di tanto in tanto: devi fare attenzione al momento in cui lo starter cresce fino a 2 volte il suo volume precedente. A questo punto la massa va divisa a metà. Una parte può essere utilizzata immediatamente: per cuocere l'impasto per il pane. Mettere l'altra metà in un barattolo, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero. All'occorrenza prenderne metà, dargli da mangiare di nuovo e metterlo a scaldare.

Il lievito naturale dovrebbe essere sempre a portata di mano

Questo è tutto il segreto della pasta madre più semplice, che ti aiuterà a lungo a fare un pane delizioso e salutare.

Videoricetta del lievito madre

Ricette passo passo per fare il pane fatto in casa senza lievito in forno

Pensi che il pane senza lievito sia monotono e noioso? Ma no! Ci sono molte ricette per questo prodotto, e se applichi anche la tua immaginazione, la vita non sarà sufficiente per provare tutto. Abbiamo selezionato per te diversi modi comuni, semplici e interessanti per fare questo pane.

Ricetta classica

Pagnotta di pane bianco azzimo

Un modo molto semplice per cuocere un delizioso pane a lievitazione naturale con un set standard di prodotti:

600 g di farina di frumento;
250 g di acqua;
3 cucchiai di olio vegetale;
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiaini di sale;
7 cucchiai di lievito naturale.

In una ciotola adatta, unire la farina setacciata, il sale e lo zucchero. Inserisci l'olio vegetale e mescola con le mani, strofinando. Inserisci l'antipasto nella miscela risultante.
Assicurati di setacciare la farina prima di aggiungerla all'impasto.
Mescolando continuamente, aggiungi un bicchiere d'acqua all'impasto in modo che inizi a rimanere dietro i palmi delle mani. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per diverse ore. L'impasto ha bisogno di tempo per lievitare bene (almeno 2 volte di volume). Puoi lasciarlo per 2 ore a bagnomaria.
impasta la pasta
Quando l'impasto sarà lievitato, schiacciatelo bene e adagiatelo con cura nello stampo. Dovrebbe essere profondo, con un buon margine in alto, perché l'impasto continuerà a lievitare. Lasciar riposare ancora un po' e poi mandare audacemente il modulo in forno preriscaldato per 20 minuti a 180 gradi.
Fate lievitare l'impasto prima di metterlo in forno

Per rendere lucida la crosta del pane, ricoprire la parte superiore della pagnotta con olio vegetale e metterla in forno per altri 5-10 minuti.

Video ricetta del pane di frumento classico senza lievito

Pane bianco al siero di latte

Tale pane non è solo molto gustoso, ma anche soddisfacente. È fatto secondo una ricetta simile a quelle usate dalle nostre bisnonne. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

3 tazze di farina di frumento;
550 ml di siero;
2 cucchiaini di zucchero;
2 cucchiai di olio vegetale;
2 cucchiai di sesamo;
2 cucchiaini di sale;
¼ cucchiaino di soda;
9 cucchiai di lievito naturale.

Tieni presente che la farina, il siero di latte, il burro, così come i piatti in cui mescolerai l'impasto, devono essere caldi. Per scaldare la farina, setacciarla in un piatto asciutto adatto, metterla in forno caldo (fino a 60 gradi).

Il pane al siero di latte viene preparato fin dai tempi antichi.

Prendi una ciotola profonda o una padella, versaci 1 tazza di farina di frumento.
Versare la farina di frumento in una ciotola
Metti l'antipasto sopra - 9 cucchiai.
Aggiungi la pasta madre
Ora aggiungi le restanti 2 tazze di farina, sale, zucchero e bicarbonato di sodio. Versare 250 ml di siero di latte, preriscaldandolo, e olio vegetale.
Aggiungi altri prodotti
Amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo che il composto risulti denso e appiccicoso. Per lavorarci ulteriormente, è necessario ungere accuratamente le mani con olio di semi di girasole.
impasta la pasta
Il pane può essere cotto in forme speciali e, se non le hai, forma semplicemente una pagnotta o dei panini con le mani. Coprire le forme o la teglia con carta da forno, unta con olio vegetale, stendere l'impasto in parti uguali. Coprite con un asciugamano e mettete in un luogo caldo per un paio d'ore. Durante questo tempo, l'impasto dovrebbe almeno raddoppiare di volume.
Le forme o una teglia sotto l'impasto devono essere posate con carta da forno
Tieni d'occhio il test in modo che non scappi. È leggero, veloce in ascesa, può facilmente “fare le gambe”, come si dice. Anche se questo è successo, non essere arrabbiato. Con un coltello affilato tagliare con cura la pasta in eccesso che è fuoriuscita dallo stampo e ricavarne una torta. Si può anche cuocere al forno.
Inumidire il futuro pane con acqua sopra e cospargere di semi di sesamo. O cumino, lino, semi di girasole, anice - secondo i tuoi gusti. Invia a un forno preriscaldato a 200 gradi. Mettere un vassoio d'acqua sul livello inferiore per evitare che il pane si bruci e saturarlo di umidità durante il processo di cottura. Tempo di cottura - 50 minuti.
Il pane superiore può essere cosparso di semi di sesamo o cumino
Se ti piace una crosta dura, tira fuori il pane non appena è cotto. Potete lasciare la pagnotta all'interno fino a quando il forno non si sarà completamente raffreddato, quindi la crosta risulterà morbida e tenera.
Per rendere la crosta soda e croccante, sfornate subito il pane.

Guarda quanto è vivace ed elastico il pane. La pasta madre abbinata al siero di latte lo rende insolitamente profumato, sciolto, morbido.

Sul kefir

Il kefir è noto da tempo per le sue proprietà benefiche. Nel pane senza lievito agisce come lievito. Prendi i seguenti ingredienti:

Questa ricetta è per 4 porzioni.

Mescola due tipi di farina in una ciotola profonda: segale e grano.
Mescolare entrambi i tipi di farina
Aggiungi la farina d'avena. Lì - burro ammorbidito, sale e soda. Mescolare bene tutti i prodotti.
Aggiungi altri prodotti
Versare il kefir preriscaldato in un ruscello sottile (non esagerare, dovrebbe essere caldo, non caldo). È ora di impastare l'impasto. Fallo delicatamente e lentamente.
Versare il kefir
L'impasto sarà denso, elastico, ma non duro, si attaccherà leggermente alle mani. Formare una pagnotta, spolverare di farina, fare dei tagli sopra, trasversali o paralleli.
Formate una pagnotta e tagliatela sopra

Cuocere il pane per almeno mezz'ora in forno riscaldato a 200 gradi. Controlla la prontezza con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Sfornare la pagnotta finita, coprire con un canovaccio pulito e attendere che si raffreddi completamente.

Video sulla preparazione del pane al kefir senza lievito

in salamoia

La salamoia piccante e profumata sarà un'ottima base per il pane senza lievito

Questo pane può avere un sapore diverso ogni giorno. Dipende dalla salamoia che fa parte del test. Può essere cetriolo, cavolo, pomodoro, infuso con aneto, cumino, aceto. Qualcuno consiglia di prendere una salamoia non molto acida, a qualcuno piace una più piccante. Tutto dipende dai tuoi gusti, puoi sperimentare per scegliere l'opzione più adatta. Quindi, avrai bisogno di:

300 g di salamoia;
120 g di farina di segale sbucciata;
350 g di farina di frumento;
1 cucchiaino di soda;
10 g di sale;
15 g di zucchero;
2 cucchiaini di olio vegetale;
2 cucchiaini di sesamo o cumino.

Scaldare un po' la salamoia, salarla e aggiungere la farina di segale. Mescolate e fate lievitare il composto per 20-25 minuti.

Inserisci lo zucchero e inizia a impastare, aggiungendo gradualmente la farina di frumento. La massa dovrebbe essere morbida, leggermente appiccicosa alle mani. Copritela e lasciatela in un luogo caldo.
L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Una volta che ciò è avvenuto, metterlo nello stampo con le mani imbevute di olio vegetale. Spolverizzate con semi di sesamo o cumino. Coprire di nuovo con un asciugamano e inviare per 30 minuti in un luogo caldo.
Metti la forma con l'impasto nel forno, riscaldato a 190 gradi. Ci vogliono circa 25 minuti per cuocere.
Puoi controllare la prontezza picchiettando sulla crosta. Se il suono è attutito, ma distinto, il pane è pronto.

Il pane in salamoia lievita bene e risulta gustoso, fragrante, rigoglioso

Sul latte

Se non hai molto tempo e ci sono abbastanza prodotti per sorprendere parenti e amici, ti consigliamo di cuocere il pane senza lievito nel latte con additivi vegetali.

Prodotti richiesti:

400 g di farina;
50 g di farina d'avena;
175 ml di latte;
175 ml di yogurt;
100 g di zucca;
3 cipolle piccole;
100 g di verdure;
½ cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di soda;
2 cucchiaini di olio vegetale.

La zucca può essere sostituita con zucchine, zucca, melanzane, pomodori - a tuo gusto.

Sbucciate la cipolla e la zucca, tritatele e friggetele nell'olio fino a renderle morbide. Accendete il forno in modo che si scaldi fino a 200 gradi.
Cuocere lo stufato di cipolla e zucca
Prendi una ciotola grande e mescola l'arrosto, la farina, i cereali, il sale con la soda, le erbe aromatiche tritate. In un'altra ciotola, mescolate il latte con lo yogurt fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola
Unire tutte le miscele in una ciotola. Mescolate velocemente con una spatola di legno.
Impastare l'impasto con una spatola
Mettere l'impasto preparato in uno stampo unto. Fai delle fessure nella parte superiore. Cuocere in forno preriscaldato per circa mezz'ora.
Versare l'impasto nello stampo e fare dei tagli sopra
Sfornare il pane. Può essere servito sia caldo che freddo.
Il pane pronto può essere servito subito in tavola

Se lo si desidera, a tale pane si possono aggiungere miele e noci, cannella con vaniglia, anice o olive.

Pane choux

Una ricetta molto semplice con un minimo di prodotti e tempo. Avrai bisogno:

0,5 l di acqua bollente;
farina: quanto ci vorrà per l'impasto crudo;
1 cucchiaio di olio vegetale;
2 cucchiaini di sale e zucchero;
lievito naturale - 8 cucchiai.

Il pane sfuso senza lievito è indispensabile nel menu quaresimale

Tale pane è molto buono con le zuppe di funghi, che immancabilmente vengono servite a tavola durante la Quaresima.

Pane fitness integrale

Tale pane è incondizionatamente classificato come cucina dietetica a causa della farina integrale in esso contenuta. Una ricetta molto semplice, la cottura ti richiederà solo un'ora e mezza, di cui dovrai dedicare personalmente solo 20 minuti.

Pane azzimo integrale

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

0,5 tazze di farina di frumento integrale;
0,5 tazze di farina di frumento;
0,5 tazze di acqua minerale;
4 cucchiai di olio vegetale;
4 cucchiai di crusca;
1 cucchiaio di semi di cumino;
0,5 cucchiaini di sale.

Una serie di prodotti per pane integrale senza lievito

Prepara tutti i prodotti necessari in modo che siano a portata di mano.
In una ciotola mescolate la crusca, la farina integrale e l'acqua, il sale. Aggiungi lì la farina di frumento e l'olio vegetale.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola adatta
Amalgamare il tutto molto velocemente fino ad ottenere un impasto morbido. Coprire con un panno pulito, lasciare agire per 15-20 minuti.
Impastare velocemente l'impasto e lasciarlo caldo per un po'
Stendere l'impasto infuso in uno strato sottile di circa 0,5 cm L'olio vegetale nella composizione non consentirà alla massa di attaccarsi al tavolo. Se ciò accade ancora, cospargere una manciata di farina sul tavolo.
Stendete l'impasto in uno strato
Stendete il rotolo di pasta. Nel frattempo preriscaldate il forno e preparate una teglia bagnandola leggermente con acqua. Adagiateci sopra il rotolo e infornate a 200 gradi per 20 minuti. Dopodiché, abbassate la temperatura a 150 gradi e lasciate cuocere il pane per mezz'ora.
Formare un rotolo dallo strato steso
Quando sfornate il pane finito, avvolgetelo in un canovaccio di lino (leggermente umido), coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per un'ora.
Avvolgere il pane finito in un tovagliolo di lino per un po'

Ora puoi tagliare il pane integrale e goderne il gusto.

Pagnotta di crusca su soda

Tale pane senza lievito è stato a lungo preparato in Irlanda. Se sei un fan di questo paese, assicurati di provare questa ricetta. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

500 g di farina di crusca;
450 ml di kefir (a basso contenuto di grassi o completamente privo di grassi);
50 g di uvetta;
50 g di semi di girasole;
1 cucchiaio di farina di frumento;
1 cucchiaio di semi di sesamo;
1 cucchiaino di soda;
1 cucchiaino di sale marino.

Prima di iniziare il lavoro, accendi il forno in modo che si scaldi a 220 gradi al momento giusto.

Setacciare la farina di crusca. Quelle crusche rimaste sul fondo del setaccio, versatele nuovamente nella farina, aggiungete sale e soda. Mescolare gli ingredienti in modo uniforme.
Mescolare gli ingredienti in una ciotola
Aggiungi il kefir alla miscela di prodotti secchi e impasta l'impasto.
Aggiungi il kefir alla miscela di ingredienti secchi
In una padella (senza olio!) asciugate i semi di sesamo e di girasole.
Arrostire i semi in una padella asciutta
Mettere a bagno l'uvetta in acqua per 5 minuti e strizzarla.
Mettere a bagno l'uvetta e strizzarla
Aggiungere tutto questo all'impasto, impastare bene.