Aggiungere la gelatina al brodo caldo. Come cucinare una deliziosa gelatina di pollo con gelatina

Kholodets è una delle migliori tradizioni della cucina russa. Questo gustoso e fragrante antipasto attira l'attenzione di hostess ospitali che amano trattare la propria casa e gli ospiti in visita con qualcosa di gustoso.

Le ricette per cucinare la gelatina (o meglio, sottigliezze e segreti) esistono in molte famiglie: come, cosa e in quale sequenza aggiungere per preparare un piatto delizioso. La ricetta non fa eccezione: come cucinare la gelatina con la gelatina in modo che si congeli meglio. Proviamo ad usarlo!

Questa domanda tormenta molte hostess. Come cucinare la gelatina, con o senza gelatina, si discute da decenni. Ma, vedi, cosa succede se il tuo piatto non si indurisce alla consistenza di gelatina desiderata? Ottieni una normale zuppa di carne invece di un prodotto delizioso. Ovviamente la classica gelatina va cotta senza gelatina. Questo è noto a tutti. Ma le casalinghe esperte lo aggiungono al piatto "per ogni evenienza", perché è impossibile prevederlo con certezza: la gelatina viene quasi ogni volta colta in modo diverso.

Tuttavia, come cucinare l'aspic: con o senza gelatina? Cominciamo dal fatto che questo prodotto è abbastanza utile per il corpo umano. Aumenta il volume dei tessuti connettivi, ne favorisce la crescita. Il prodotto è particolarmente indicato per rafforzare le articolazioni (consigliato principalmente per bambini e atleti, oltre che per gli anziani).

A proposito, il collagene di gelatina è utile anche per una buona crescita di capelli, unghie e ossa nel corpo. Eppure - la gelatina contiene acido aspapaginico, che favorisce un rapido recupero da lesioni e malattie. Inoltre, questo prodotto è completamente naturale ed è composto da componenti animali. Quindi, in effetti, non c'è nulla di "militare" nell'integratore di gelatina, non puoi aver paura per la tua salute e sentiti libero di usarlo!

Come cucinare il pollo in gelatina con la gelatina

Di solito la gelatina (gelatina, gelatina) viene preparata con carne di maiale e manzo. Ma non dimenticare che questo piatto è ottimo con pollo, anatra, oca. Basta aggiungere un po' di gelatina per una migliore solidificazione. Come cucinare la gelatina con la gelatina?

ingredienti

• pollo, e preferibilmente un gallo, fatto in casa - una cosa,
• due bulbi di media grandezza,
• pepe nero (10 piselli),
• un cucchiaino di gelatina animale,
• tre uova,
• paio di teste d'aglio
• mazzetto di prezzemolo fresco.

Processo di cottura

1. Prima di cucinare la gelatina di pollo con la gelatina, devi preparare il pollo: spennare, sventrare, sciacquare, tagliare a pezzetti. Quindi prendi una pentola più grande. Mettiamo lì la carne di pollo, la riempiamo d'acqua. Mettiamo i piatti su un grande fuoco e portiamo l'acqua a ebollizione. Passiamo a fuoco medio e piccolo. Con un mestolo forato, è necessario rimuovere la schiuma risultante.
2. Aggiungere le cipolle sbucciate e i grani di pepe nella padella. Devi cucinare a lungo: tre o quattro ore. Intanto prepariamo tutto il resto. La gelatina va messa a bagno in mezzo bicchiere di acqua tiepida e lasciata da parte a gonfiarsi per circa due ore. Lessate le uova sode. Separare l'aglio con gli spicchi e sbucciare. Alcune casalinghe preferiscono schiacciare o tagliare finemente questo ingrediente. Il mio prezzemolo verde e analizzato in ramoscelli.
3. Quando il pollo è già cotto, toglietelo dal brodo con una schiumarola e fate raffreddare. Togliere la cipolla e scartare. Il brodo stesso deve essere filtrato attraverso una garza. Introduciamo la gelatina sciolta. Se il brodo si è raffreddato, scaldarlo (ma non portarlo a bollore) e mescolare bene. Separare la carne di pollo dalle ossa con una forchetta. Tritiamolo insieme alla pelle in piccoli pezzi.
4. In piatti profondi o stampi, disporre la carne in modo uniforme. Cospargere l'aglio sopra. Taglia le uova in modo figurato (puoi ad esempio sotto forma di una corona). Decorate sopra la carne. Qui mettiamo un rametto di prezzemolo. Dovresti ottenere diversi piatti. Quindi riempiamo il tutto con brodo di gelatina, il più accuratamente possibile per non danneggiare la struttura.
5. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero (non nel congelatore) per solidificare ulteriormente il piatto. Questo di solito accade entro poche ore. Ora sai come cucinare la gelatina con la gelatina di pollo. Il piatto surgelato viene solitamente consumato freddo. Il rafano e la senape sono tradizionalmente usati come condimenti. Alcune casalinghe preferiscono innaffiare con aceto o succo di limone, decorando inoltre con fettine di limone.

Come cucinare la gelatina di cosce di maiale e pollo con gelatina

Il procedimento di cottura è quasi lo stesso della ricetta precedente. Tuttavia, ci sono alcune sfumature.

La gelatina commestibile viene spesso utilizzata durante la cottura della gelatina e nella preparazione dell'aspic. Con esso, il piatto risulta essere più trasparente e bello, inoltre, l'aggiunta di gelatina garantisce che la gelatina si indurisca definitivamente. Scopri come diluire la gelatina per la gelatina da questo articolo.

Vale la pena aggiungere la gelatina alla gelatina

Molte ricette di gelatina non includono l'uso di gelatina già pronta. Se metti i prodotti giusti nel piatto e lo cucini secondo la tecnologia corretta, la gelatina dovrebbe congelarsi da sola.

Tuttavia, in alcuni casi ciò non accade. Ad esempio, quando viene versata troppa acqua nella carne in gelatina, quando il fuoco sotto la padella viene acceso più forte del necessario, quando nella ricetta viene utilizzata carne dietetica senza pelle e cartilagine. In tali situazioni, il brodo nell'aspic potrebbe non trasformarsi in gelatina.

Per capire se vale la pena aggiungere la gelatina già pronta alla gelatina, è necessario condurre un piccolo test:

• Dopo aver spento il fuoco sotto la pentola di carne, versate un po' di brodo in una ciotolina. Raffreddare e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
• Controllare il risultato dopo il tempo specificato. In un piccolo volume, il liquido si solidifica abbastanza rapidamente.
• Se si è trasformata in gelatina, sentiti libero di distribuire la carne in gelatina in contenitori e metterla in frigorifero.

Come diluire e aggiungere la gelatina alla gelatina

Se il brodo non vuole solidificarsi da solo, puoi aiutarlo con l'aiuto della gelatina granulare. Vale la pena notare che le proporzioni indicate sulla confezione del prodotto potrebbero non essere corrette, poiché la tua gelatina contiene già una certa quantità di gelatina. Di norma, per aggiungere alla gelatina, ti basterà prendere 1 cucchiaio. gelatina granulare e 1 litro di brodo.

Bene, ecco le istruzioni per allevarlo:

• Versare 0,5 litri di liquido dalla casseruola in gelatina in una casseruola o ciotola di metallo smaltato.
• Calcola la quantità di gelatina di cui hai bisogno e versa in questo contenitore.
• Mettere i piatti sul fuoco, accendere a fuoco lento, mescolare il brodo, non farlo bollire.
• Riscaldare il contenuto della ciotola fino a quando tutti i granuli in essa contenuti non si saranno sciolti.
• Togliere la carne dalla teglia con una schiumarola e versarvi il brodo con la gelatina diluita.
• Mescolare bene il liquido.
• Successivamente, preparate la gelatina secondo la solita tecnologia: prelevate la carne dalle ossa, disponetela in ciotole, versate il brodo e mettetela al freddo per indurire.

La gelatina commestibile ha una sfumatura giallo chiaro, può anche essere completamente incolore. La gelatina di alta qualità non ha odore e sapori estranei. Questa sostanza viene utilizzata in cucina per la preparazione di antipasti freddi e dessert.

Per diluire la gelatina, di solito è sufficiente scioglierla in acqua bollita raffreddata, lasciarla gonfiare e poi scioglierla a fuoco basso. Ma allo stesso tempo, non dovresti dimenticare alcune sottigliezze.

Per evitare che la gelatina diventi "gomma", le proporzioni corrette devono essere rigorosamente osservate durante la preparazione. La "gelatina tremante" risulterà se le proporzioni di gelatina e acqua sono 20 g per 1 litro.

Se prendi 40-60 g di gelatina e li diluisci in un litro d'acqua, otterrai una "gelatina densa" che si taglia facilmente con un coltello. Non dimenticare che la gelatina non può essere bollita, altrimenti semplicemente non si addenserà. Danneggia la gelatina e il raffreddamento improvviso.

Per evitare che la miscela risultante si cristallizzi, non metterla nel congelatore. Quando si acquista la gelatina, prestare particolare attenzione alla data di scadenza del prodotto, poiché la gelatina scaduta può rovinare il piatto.

Un dolcetto si prepara al meglio secondo la seguente ricetta: in un rapporto di 1: 5, immergi la gelatina in un liquido freddo per circa mezz'ora. Successivamente, la gelatina gonfia deve essere accuratamente sciolta a bagnomaria, mescolandola fino a quando non si è completamente sciolta. Non portare la miscela a ebollizione.

La gelatina sciolta nel succo, nel caffè o nel vino darà un gusto speciale al dolce. Ma non dimenticare che il liquido preso come base dovrebbe solo completare armoniosamente il gusto della prelibatezza.

Grumi e striature non appariranno nel prodotto finito se la gelatina viene aggiunta alla maggior parte del dessert nel momento in cui è ancora caldo.

Affinché la gelatina nei dessert di gelatina non scivoli via da bacche e frutti, è meglio tagliare finemente i frutti.

La preparazione di aspic e gelatina richiede un approccio leggermente diverso. Per tali piatti, ci sono diversi modi per diluire la gelatina. Il rapporto migliore per la gelatina istantanea è 1:5 rispetto all'acqua. In acqua fredda bollita, tale gelatina si scioglierà dopo 10 minuti, dopodiché sarà pronta per essere aggiunta al brodo caldo.

La gelatina ordinaria deve essere diluita in acqua nella proporzione consigliata dal produttore sulla confezione, quindi lasciata gonfiare per 30 minuti. Trascorso questo tempo, sciogliere la gelatina a bagnomaria, versarla nel brodo preparato e portare il tutto a bollore.

Il terzo metodo prevede lo scioglimento della gelatina in un bicchiere d'acqua fino a quando non si gonfia. Quando la gelatina si gonfia bene, è necessario aggiungere parte del brodo caldo e portare a ebollizione la miscela risultante. Quindi la massa risultante viene versata nel brodo. Questo dovrebbe essere fatto 10 minuti prima di essere pronto. Non dovresti far bollire la gelatina troppo a lungo, altrimenti il ​​​​sapore della gelatina si sentirà nel piatto finito.

La gelatina è un prodotto molto utile, quindi ha senso usarla per preparare un'ampia varietà di piatti.

Fonte:

Come diluire correttamente la gelatina alimentare - regole e proporzioni - Delicious!

Senza di essa, è molto difficile cucinare molti piatti: gelatina, marmellata, gelatina, panna. Hai indovinato cosa siamo? Naturalmente, a proposito di gelatina!

Gelatina

La gelatina è un liquido viscoso trasparente che non ha colore, odore, sapore. Viene prodotto denaturando il collagene proteico fibrillare contenuto nelle lische e nelle squame dei pesci, ma le principali materie prime per la sua produzione sono ancora i tessuti connettivi di ossa, pelli, legamenti e tendini dei bovini.

È grazie al collagene che la gelatina ha proprietà gelificanti ed è un ingrediente indispensabile in molte ricette culinarie.

Regole di allevamento

Il modo più ottimale per diluire la gelatina in polvere è scioglierla in acqua fredda, poiché quando viene aggiunta direttamente al brodo, al latte o al succo, non sarà possibile ottenere la completa dissoluzione dei granuli di gelatina, nonostante i trucchi.

Dopo aver versato 1 cucchiaio di gelatina sul fondo di una ciotolina di metallo, versarvi 100 ml di acqua bollita fredda. Lasciare gonfiare la gelatina normale per 50 minuti, per la gelatina istantanea, questa volta può essere tranquillamente dimezzato - fino a 25 minuti.

Trascorso il tempo specificato, posizionare la ciotola di gelatina su una casseruola di acqua bollente. Tenendo la ciotola a bagnomaria, mescolare periodicamente il suo contenuto.

Dopo circa 10 minuti, la gelatina si scioglierà completamente nell'acqua. Ciò sarà confermato dallo stato di assoluta trasparenza del liquido.

Stai attento! Non portare la gelatina a ebollizione, perché a una temperatura di 1000 ° C la proteina del collagene viene distrutta, quindi la gelatina perderà completamente e irrevocabilmente le sue proprietà gelificanti.

Se si è verificata l'ebollizione, versare il liquido bollito nella fogna senza una goccia di rimpianto e iniziare a cuocerlo dall'inizio.

Dopo che la gelatina si sarà completamente sciolta nell'acqua, fatela raffreddare a 50-600°C e solo dopo aggiungetela al piatto che state preparando.

Prima di questo, non dimenticare di passare la gelatina cotta attraverso un setaccio per eliminare la pellicola sulla sua superficie formatasi durante il processo di riscaldamento.

Quando proteggi la gelatina diluita dall'ebollizione, tieni presente che "non gli piacciono" le basse temperature. Non metterlo nel congelatore, perché quando si congela si cristallizza ed esfolia e, dopo lo scongelamento, la gelatina perde le sue proprietà gelatinose.

Proporzioni

Informazioni più accurate sul rapporto in cui la gelatina dovrebbe essere sciolta sono contenute sulla sua confezione e nelle ricette di piatti specifici, ma ci limiteremo a descrivere le proporzioni generali e la viscosità dei capolavori culinari finiti ad esse associati.

L'effetto della gelatina tremante darà la dissoluzione di 20 g di gelatina in 1 litro di liquido. Questo rapporto di ingredienti è ottimale per dolci aspic e latticini delicati.

Una volta sciolto nella stessa quantità di liquido, 40 g di gelatina, il prodotto finito sarà più denso. Consigliato per gelatina di pollo, aspic dalla lingua e pesce, gelatina di frutta.

Per preparare gelatine di manzo e maiale, crostate di frutta e frutti di bosco o decorazioni per torte e pasticcini, la quantità di gelatina in 1 litro d'acqua deve essere aumentata a 60 g.

Sappi che i piatti preparati con la gelatina non sono solo gustosi, ma anche salutari!

Fonte:

Come diluire correttamente la gelatina per la gelatina: i migliori trucchi e segreti

La gelatina ha molti usi in cucina. Ti permette di ottenere una bella gelatina, un'ottima gelatina e persino una deliziosa crema per torte. Ma molti hanno affrontato una situazione in cui per qualche motivo la gelatina non ha funzionato. Si tratta di rompere la tecnologia. notare che la gelatina deve essere diluita correttamente.

Leggi l'etichetta. Se la data di scadenza è scaduta, non può succedere nulla. È possibile che tu abbia acquistato gelatina istantanea. È più facile da preparare. Riempitela di liquido e lasciate riposare per 15 minuti. Quindi è necessario riscaldare e aggiungere il resto della massa.

Temperatura

Quando diluisci la gelatina con acqua, assicurati che la sua temperatura non sia superiore a 20 gradi. In caso contrario, non si dissolverà e successivamente non si indurirà.

È importante tenere la gelatina in un liquido freddo per circa mezz'ora in modo che abbia il tempo di gonfiarsi e solo allora sottoporla a un trattamento termico. Le proporzioni sono il rapporto di un cucchiaio di gelatina per bicchiere di liquido.

Successivamente, versare 2 bicchieri interi di liquido e un'altra metà.

Mescolare continuamente a fuoco basso e assicurarsi che i granuli siano completamente sciolti.

Dolce

gelatina di frutta - questa è una delizia deliziosa e salutare. È un prodotto naturale che contiene vitamine e aminoacidi.

Come cucinare:

1. Per preparare la gelatina per dessert, versate la gelatina su un bicchiere d'acqua e lasciate riposare per 60 minuti.
2. Successivamente, aggiungere il riempitivo necessario alla soluzione risultante in un volume di 300-350 ml. Può essere succo o qualcos'altro, a seconda della ricetta. Quindi, a fuoco basso, mescolate bene fino a completo scioglimento per una ventina di minuti. Non portare a ebollizione, altrimenti risulterà insapore. La gelatina diventerà dura e avrà un odore sgradevole.
3. La massa finita può essere riempita in stampi per ottenere una forma interessante. Lasciar raffreddare per circa 200 minuti fino a quando non si indurisce. Può essere messo in frigorifero.
4. Per rimuovere con cura la gelatina finita, c'è un trucco. Mettere gli stampini in acqua calda per un minuto. Cerca di non far entrare l'acqua.

Fonte: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

Come diluire la gelatina per gelatine, dessert e altri piatti

Deliziosa gelatina, appetitosa gelatina, tenero soufflé: tutte queste prelibatezze sono difficili da cucinare se non sai come diluire correttamente la gelatina.

È molto difficile immaginare una cucina moderna senza gelatina. È improbabile che torte, dolci, marshmallow, mousse, gelatine e gelatine vengano preparati senza questo additivo. Sebbene per la prima volta la gelatina alimentare nella sua forma pura sia apparsa non molto tempo fa, nel 19 ° secolo.

Tuttavia, molte casalinghe, soprattutto dopo la prima esperienza infruttuosa, hanno paura di affrontare la gelatina: o non si dissolverà completamente o non si indurirà. In effetti, affinché il risultato risulti come dovrebbe, è importante sapere come lavorarci correttamente.

E ci sono molte sfumature qui: cosa dissolvere, a quale temperatura, quali proporzioni, come farlo in modo che risulti senza grumi, ecc. Anch'io all'inizio non capivo bene cosa fosse la gelatina e come fare amicizia con essa.

Ma, credetemi, non c'è niente di complicato!

Tipi di gelatina

Questo ingrediente indispensabile è ricavato sia da prodotti animali (tendini, cartilagini, pelli, ecc.), sia da scarti di pesce. Quest'ultimo è più costoso e meno comune, poiché la tecnologia di produzione è più complicata.

A proposito, i vegetariani e i rappresentanti di alcune nazionalità possono rifiutare i piatti con la gelatina. Ma l'agar-agar e la pectina sono adatti a tutti: sono fatti con prodotti vegetali.

Ci sono 3 tipi di gelatina commestibile sugli scaffali dei nostri negozi:

1. in granuli;
2. in polvere;
3. sotto forma di lastre sottili.

È impossibile dire quale sia il migliore: ognuno ha i suoi vantaggi. La gelatina in foglie si gonfia più velocemente. In granuli è più economico e in polvere impiega meno tempo per dissolversi. Qui è più corretto basarsi su una ricetta specifica e sulle tue preferenze personali.

Proporzioni: perché osservare

La regola principale del successo di gelatina, aspic, ecc. - Rispetto del rapporto tra gelatina secca e liquido. In generale, ci sono istruzioni su ogni confezione, ma è meglio ricordare:

• per la gelatina densa, dovrebbe essere assunta al ritmo di 40-50 g per 1 litro di liquido;
• per il solito basteranno 25-30 g.

Se stai preparando una gelatina molto dolce o una gelatina di maiale, è meglio aumentare la quantità di gelatina di 5-10 g Il fatto è che lo zucchero e il grasso hanno un cattivo effetto sulle qualità gelificanti.

Anche il rispetto delle proporzioni è importante durante l'ammollo. Affinché la gelatina si gonfi correttamente, prendiamo 10 parti di liquido per 1 parte di sostanza secca. Se ne prendi meno, ottieni solo un coagulo che sembra una medusa. Se ne prendi di più, il gusto del piatto finito potrebbe rivelarsi non così ricco.

In quale acqua per quanto tempo ammollo

Una domanda altrettanto importante è a quale temperatura immergere e sciogliere la gelatina. Quasi ovunque, le raccomandazioni sono le stesse: immergere al freddo, riscaldare per dissolversi, ma non far bollire. È vero, prima di sciogliere il foglio, devi prima spremere un po 'e solo dopo inviarlo al liquido.

In effetti, l'ammollo in acqua fredda è indispensabile. In granuli si gonfia in 40 minuti, in fogli - in 10-15, in polvere - 5-10. Se versi immediatamente l'acqua calda, la gelatina si attaccherà e ci vorrà più tempo. Questo non si applica alla polvere istantanea. Non puoi assolutamente immergerlo: è perfettamente diluito con acqua calda.

La gelatina gonfia viene sciolta riscaldando la miscela e aggiungendo liquido, a seconda della ricetta: brodo, succo. È meglio farlo a bagnomaria oa fuoco basso, mescolando continuamente.

A proposito, la gelatina può essere immersa non solo nell'acqua - nel latte, nel brodo, nella panna, anche questa sostanza si gonfia bene. Ma ci vorrà il doppio del tempo. E in questo caso è meglio non sperimentare l'ebollizione.

Ovunque scrivono che è severamente vietato far bollire la gelatina, dicono che i composti peptidici vengono distrutti. Questo è un mito, lo dirò subito. La pratica dimostra che anche l'ebollizione prolungata non influisce sulle proprietà gelificanti.

Forse il divieto di bollitura è stato semplicemente generalizzato, dal momento che alcuni prodotti sono davvero meglio non far bollire, ad esempio la panna acida.

O forse il fatto è che una soluzione concentrata di gelatina brucia rapidamente e quindi l'odore rovina l'intero piatto.

Applicazione

Gelatina per gelatina o aspic

Passiamo alle ricette. Scopriamo per cominciare come diluire la gelatina per gelatina, gelatina o aspic:

• mettere a bagno la gelatina in acqua fredda (ricordare le proporzioni e il tempo);
• aggiungere 1 tazza di brodo e scaldare, mescolando, fino a quando i grani non scompaiono completamente;
• filtrare la soluzione attraverso un setaccio o una garza;
• introduciamo una soluzione gelificante al termine della preparazione.

Non dimenticare che se stiamo preparando un piatto di carne grassa, prendiamo la gelatina secca un po 'più della norma, ma per pollo in gelatina o in gelatina, pesce, standard 40-50 ge 1 litro sono sufficienti.

Aspic dalla lingua;

Coniglio in gelatina.

Mi soffermerò separatamente sulla domanda "Cosa fare se l'aspic (gelatina) non si è congelato?". Qui è tutto semplice: calcoliamo la quantità necessaria di gelatina secca, la immergiamo e la dissolviamo nel solito modo.

Facciamo bollire il nostro aspic fallito e versiamo la soluzione di gelatina. Bene, allora come al solito - fresco e in frigorifero.

gelatina da cucina

Per la gelatina, lo schema è lo stesso: imbevuto, sciolto, filtrato e combinato con succo, brodo, cacao, latte, ecc. Ci sono segreti in questa semplice procedura.

Il modo più semplice è prendere la gelatina istantanea e versarla in un liquido caldo, mescolando. Quindi non è necessario né filtrare né riscaldare.

Alcuni frutti contengono sostanze speciali che distruggono gli stessi composti peptidici che consentono di ottenere la gelatina. Kiwi, ananas, papaia cruda non sono adatti per la gelatina. Ma se questi frutti vengono bolliti, le sostanze si scompongono in quelle più semplici, che non influiscono in alcun modo sulla gelatina.

Panna cotta all'arancia;

Torta di mandorle al lampone;

Pomodori in gelatina alla lettone.

Gelatina per crema

Per torte, panna acida, creme al burro e molti altri, spesso la gelatina deve essere sciolta senza l'uso di acqua. Quindi immergilo nella panna o nel latte. Il tempo per il solito è di 1,5-2 ore, per quello istantaneo - 20-30 minuti. Quindi scaldare a bagnomaria, mescolando. Filtrare con un colino e conservare in frigorifero.

Mentre il composto gelificante si raffredda, preparate la crema. In una crema pronta, a filo sottile, mescolando continuamente, introduciamo la gelatina sciolta. In questo caso preferisco usare il frullatore a bassa velocità.

Immergiamo la foglia in acqua e poi, dopo averla ben strizzata, la mandiamo subito al composto riscaldato. Mescolare accuratamente più volte. È meglio farlo a bagnomaria.

In questo caso, un forno a microonde è semplicemente indispensabile. Mettiamo il liquido con la gelatina per 30 secondi nel microonde, la potenza è massima. La gelatina dovrebbe sciogliersi completamente. In caso contrario, invia altri 10-20 secondi.

Ci raffreddiamo correttamente

Alla fine, mi soffermerò sul raffreddamento dei piatti con la gelatina. Non c'è modo di fare a meno di questa fase. Basta metterlo in frigo per qualche ora.

Alcuni, cercando di accelerare la solidificazione, vengono inviati al congelatore. Non puoi farlo - non è gelato! Il fatto è che l'acqua che si trova nella miscela gelificante si congela e i cristalli di ghiaccio violano l'integrità della consistenza. Si scopre una sostanza esteriore sciolta e poco attraente con granelli di ghiaccio.

sull'ammollo:

Come puoi vedere, per fare amicizia con la gelatina, devi sapere qualcosa. Ma solo un po' di pratica e puoi starne certo: gelatine, aspic, soufflé e tutto il resto andranno sicuramente a finire. E ogni volta migliora sempre di più!

Fonte: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

Come diluire la gelatina?

Ogni hostess che si rispetti almeno una volta nella vita ha usato la gelatina per preparare un piatto. Sembrerebbe che non ci sia nulla di complicato nella diluizione della gelatina, perché spesso questo processo è descritto in dettaglio nelle ricette. Eppure ci sono alcune caratteristiche e punti importanti che devono essere presi in considerazione.

Cos'è la gelatina?

Cos'è la gelatina? Questa sostanza, in sostanza, è un biopolimero naturale. La gelatina naturale senza coloranti non ha né odore né sapore. Ma questo additivo alimentare (è designato come E441) viene usato abbastanza spesso per dare ai piatti una consistenza gelatinosa.

Il componente principale della gelatina è il collagene quasi puro. Il collagene viene trattato con soluzioni alcaline o acide e il risultato è la gelatina. A proposito, per la produzione vengono utilizzate materie prime naturali: squame e ossa di pesce, nonché tendini, ossa e legamenti del bestiame.

Dove si usa?

La gelatina è utilizzata non solo nell'industria alimentare, ma anche in quella farmaceutica, cosmetologia e industria. Ad esempio, fa parte di capsule medicinali, candele, colla, giornali, carta fotografica e persino banconote.

Composto

La composizione della gelatina è ricca e unica, il che rende questo integratore molto, molto utile. Quindi contiene proteine, carboidrati, amido, ceneri, calcio, magnesio, potassio, ferro, sodio, fosforo, vitamina PP e alcuni altri, oltre a ben 18 aminoacidi essenziali.

Che succede?

Elenchiamo i principali tipi di gelatina commestibile, ce ne sono due:

• La gelatina A si ottiene trattando le pelli di maiale con composti acidi.
• La gelatina B è prodotta dalla lavorazione alcalina di ossa bovine.

In effetti, questi due tipi non sono molto diversi l'uno dall'altro. Il secondo tipo ha una viscosità maggiore, ma le caratteristiche di gelificazione sono esattamente le stesse.

Questo supplemento di solito si presenta in tre forme:

• Granuli. Questo modulo è il più comune e conveniente.
• La polvere è, infatti, granuli frantumati.
• Fogli. Sono sottili e trasparenti.

Come allevare?

Quindi, come diluire correttamente la gelatina? Non c'è niente di difficile in questo. Se è in polvere o granulare, le tue azioni saranno le seguenti:

1. Per prima cosa, prepara la quantità necessaria di gelatina.
2. Versare la polvere con una piccola quantità di acqua fredda (non ghiacciata, ma fredda). L'acqua non dovrebbe essere troppa. Quindi, metà o anche un terzo di bicchiere d'acqua è sufficiente per un cucchiaino di gelatina.
3. Ora devi aspettare circa 40-60 minuti. La gelatina dovrebbe gonfiarsi e la composizione risultante dovrebbe assomigliare a una gelatina trasparente.
4. Ora devi riscaldare la massa risultante dopo averla gonfiata in uno stato tale che la gelatina sia completamente dissolta (sembra che tu abbia acqua normale di fronte a te). Ma è necessario riscaldarlo lentamente e con attenzione. È meglio usare non un fornello a gas per questi scopi, ma un bagnomaria. Prendete una casseruola, versateci dentro dell'acqua, portate quest'acqua a bollore, poi riducete il fuoco al minimo. Immergere il contenitore con la gelatina in acqua in modo che il liquido non raggiunga leggermente i bordi, ma copra completamente il contenitore. Mescolare costantemente la gelatina e, non appena si scioglie completamente, rimuoverla dal bagno.
5. Quindi, unisci la soluzione di gelatina con il resto dei prodotti (secondo la ricetta).
6. Refrigerare il piatto e gustare.

Devi diluire la gelatina in fogli più o meno allo stesso modo, ma è meglio usare un contenitore piatto e largo. Inoltre, è consigliabile immergere i fogli uno alla volta e si gonfiano molto più velocemente, vale a dire in 5-15 minuti. Dopo aver gonfiato, strizzare i fogli e fare lo stesso della gelatina in polvere, cioè scaldare fino a quando non si sarà sciolta.

Mantenendo le proporzioni

Per diluire correttamente la gelatina, è importante mantenere le proporzioni e utilizzarne la giusta quantità. Se hai una ricetta, segui le istruzioni in essa contenute. Se preferisci improvvisare e creare capolavori in cucina, impara le regole di base. In generale, la quantità esatta di gelatina dipenderà dalla consistenza desiderata del piatto finito. Ci sono diverse opzioni:

• Se vuoi ottenere una gelatina tenera e tremante, usa 20 grammi di gelatina per 1 litro di liquido.
• Per una gelatina che mantenga bene la sua forma, saranno necessari circa 40 grammi di gelatina per litro della componente liquida del piatto.
• Ti piacerebbe tagliare la gelatina con un coltello? Quindi non risparmiare la gelatina e prendi 60 grammi per 1 litro.

Come misurare la giusta quantità?

Le misure della cucina sono una questione separata. Certo, l'improvvisazione è ottima, ma non nel caso di componenti sfusi, la cui quantità nella massa totale dovrebbe essere scarsa. L'opzione ideale è utilizzare una bilancia da cucina di alta precisione. Ma se non hai un dispositivo del genere, ricorda quanto segue:

• In un cucchiaino (senza vetrino) si adattano solo 6 grammi di gelatina in polvere.
• Un cucchiaio contiene circa 15 grammi.
• Un cucchiaio da dessert contiene circa 10-11 grammi di gelatina.
• Un vetro sfaccettato contiene circa 200 grammi di polvere.
• In un bicchiere da tè circa 250 grammi.
• Se decidi di utilizzare la gelatina in fogli, ricorda che la massa di un foglio è di circa 2 grammi di gelatina granulare. Si scopre che un cucchiaio di polvere è uguale a 6 fogli.

Cosa si può sostituire?

La gelatina può essere sostituita con qualcos'altro? Piuttosto. Un ottimo sostituto può essere l'agar-agar, che viene anche utilizzato attivamente in cucina.

Ma vale la pena ricordare che le proprietà gelificanti dell'agar-agar sono superiori a quelle della gelatina, quindi questo additivo sarà richiesto meno. Quindi, 5 grammi di agar-agar equivalgono a circa 7,5 grammi di gelatina (circa 4 fogli).

Ciò significa che saranno necessari circa 2 cucchiaini per litro di liquido, ovvero circa 10-12 grammi.

Infine, consigli utili per le vere casalinghe:

• In nessun caso la soluzione di gelatina deve essere bollita! In questo caso, perderà semplicemente le sue proprietà e non darà al piatto la consistenza desiderata.
• La gelatina scaduta non deve essere utilizzata. Forse si gonfierà e persino si addenserà, ma può rovinare il piatto, conferendogli un retrogusto incomprensibile e sgradevole.
• Se stai preparando un piatto gelatinoso con componenti tritati, tagliali il più piccolo possibile, poiché una volta solidificato, la massa gelatinosa può scivolare su pezzi grandi e, di conseguenza, la consistenza sarà diversa da quella desiderata.
• È necessario raffreddare i piatti gradualmente, preferibilmente in frigorifero. Non cercare di accelerare il processo, non mettere il contenitore nel congelatore. In questo caso, la gelatina si cristallizzerà semplicemente e non ci riuscirai.
• Non superare la dose consigliata, rovinerai solo il piatto.

Diluisci correttamente la gelatina e lascia che i tuoi piatti siano gustosi e belli!

Fonte: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

Come allevare la gelatina commestibile | fallo da solo

La gelatina commestibile viene spesso aggiunta alle ricette per realizzare gelatine, secondi piatti, gelatine di frutta, creme o decorazioni per torte. L'allevamento della gelatina commestibile non è affatto difficile, l'importante è conoscere alcune regole elementari.

Istruzione

1. Per prima cosa diluire la gelatina in acqua fredda, quindi scaldarla un po'. Nella tesi, sulla confezione è indicato come diluire la gelatina. E con tutti i mezzi fai attenzione alla data di scadenza della gelatina, il tè un prodotto scaduto può rovinare il tuo lavoro culinario.

Per diluire la gelatina alimentare per preparare la gelatina di pollo, prendi 1 cucchiaio di gelatina, versa in una ciotola capiente e versa 1 tazza di brodo di pollo freddo. Lasciare gonfiare per 30-40 minuti. Successivamente, versare altre 2,5 tazze di brodo nella gelatina e dare fuoco.

Mescolare continuamente in modo che i granuli di gelatina siano completamente sciolti. Non portare a ebollizione.

3. Per diluire la gelatina per fare la gelatina, immergere 15 grammi di gelatina in mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciare per 1 ora. Successivamente, aggiungi 1,5 tazze di succo, preriscaldandolo a 60 gradi. Mettere a fuoco lento e, mescolando continuamente, scaldare per 15-20 minuti.

Versare la gelatina negli stampini e conservare in frigorifero per 4 ore La gelatina di frutta è una delle prelibatezze preferite dai bambini. La gelatina tende ad aumentare la coagulazione del sangue, ma è controindicata nelle malattie mentali e vascolari.

Inoltre, può causare reazioni allergiche, quindi deve essere introdotto con molta attenzione nella dieta dei bambini.

4. Per diluire la gelatina commestibile per fare la crema per torte, immergi 15 grammi di gelatina in 1 tazza di panna e lascia gonfiare per 2 ore.

Successivamente, riscaldare la massa a bagnomaria, mescolando continuamente per 10-15 minuti fino a quando i grani di gelatina non si sono completamente sciolti. Lasciate raffreddare. A parte, sbatti 2 tazze di panna in una schiuma densa.

Aggiungere a loro 3 cucchiai di zucchero a velo, un po' di vanillina e la gelatina raffreddata. Sbattere di nuovo energicamente. La crema di gelatina è pronta.

Gelatina si riferisce a prodotti di origine animale.

Si ottiene per digestione graduale, essiccamento e quindi macinazione di un decotto di tendini, ossa, legamenti e alcuni altri tessuti animali, tra cui il collagene.

Nell'aspetto e nella consistenza, è una sostanza naturale, viscosa e trasparente, che è stata utilizzata per molte centinaia di anni in cosmetologia, medicina e cucina.

Istruzione

1. Per semplificare la cucitura di viscosa e chiffon, il tessuto deve essere imbevuto di gelatina preparata in base al calcolo: 1a. cucchiaio per 1 litro d'acqua. Successivamente, il tessuto viene asciugato, stirato e lasciato tagliare. È più comodo usare la gelatina rispetto all'amido, perché non si attacca al ferro durante la stiratura, non si stacca dal tessuto ed è facile da lavare durante il lavaggio.

La gelatina facilmente solubile con un alto grado di pulizia non ha bisogno di essere ammollata. È necessario versare una piccola quantità di brodo caldo nella gelatina e mescolare accuratamente. Tirare fuori a gonfiare per 5 minuti e versare nella soluzione di gelatina in un filo sottile nella miscela di brodo tiepida, mescolando continuamente.

Scaldare, ma non a fuoco vivo, ma a bagnomaria, fino a completo scioglimento, senza portare ad ebollizione.

3. Per acquisire una gelatina delicata, è sufficiente utilizzare 20 grammi di gelatina per 1 litro di liquido e, per una più densa, è necessario versare da 30 a 50 grammi per litro.

Per acquistare gelatina e mousse, la gelatina deve essere messa a bagno in 1 litro di acqua fredda e, quando si gonfia in un'ora, è necessario scolare l'acqua in eccesso e aggiungere la gelatina gonfia allo sciroppo bollente mescolando continuamente.

Portandolo a completa dissoluzione, è necessario togliere dal fuoco.

4. Gelatina ricco di proteine, quelle necessarie per la "costruzione" di capelli e unghie. Aiuterà a far crescere rapidamente un volume e una lucentezza inimmaginabili dei capelli. Gelatina 1°

stendere un cucchiaio 3 cucchiai. cucchiai di acqua tiepida e mescolare bene in modo che non rimangano grumi. Lasciare riposare fino a quando non si gonfia e mescolare con 1 cucchiaino di shampoo. Applicare sui capelli.

Dopo aver coperto con polietilene, estrarre 20-30 minuti.

5. La medicina tradizionale consiglia di trattare alcune malattie delle articolazioni, debolezza di capelli e unghie con la gelatina.

Mezzo bicchiere di acqua bollita fredda versare 1 cucchiaino di gelatina durante la notte. Al mattino, è necessario mettere 1 cucchiaino di miele nella gelatina che si è gonfiata durante la notte e aggiungere un bicchiere di acqua bollita completamente bruciata.

Dopo aver mescolato tutto perfettamente, devi bere la miscela risultante a stomaco vuoto mentre è calda.

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Nota!

La gelatina commestibile proveniva dalla gelatina francese, dal latino gelatus - congelata. È prodotto dalla denaturazione del collagene, quello che si trova negli animali. La sua composizione: 50% carbonio, 25,1% ossigeno, 18,3% azoto, 6,6% idrogeno, sono presenti anche tracce di zolfo, fosforo, calcio e alcune altre sostanze.

L'aspetto è tradizionalmente granuli o grani, meno spesso polvere o lastre. Il colore trasparente varia dal giallo chiaro al giallo. Non c'è odore. La gelatina è più pesante dell'acqua, si gonfia in acqua fredda e si dissolve quando riscaldata. Ma se lo fai bollire, perderà la capacità di dare gelatina.

Consigli utili

La gelatina è usata per curare le malattie articolari. Viene anche utilizzato nelle pubblicità delle zuppe, come substrato in modo che tutti gli ingredienti non affoghino, come addensante per salse, puree e cereali, in modo da poter realizzare bellissimi riccioli. In cucina si usa nella preparazione di gelatine, gelatine, torte, canditi e dolci vari. Non farne a meno e yogurt, gomme da masticare, marmellate, marmellate, soufflé. La gelatina commestibile viene utilizzata per la produzione di colla e materiali fotografici, colla purificata di animali o di pesce, ecc.

La gelatina è ampiamente utilizzata in cucina per la preparazione di vari tipi di gelatine, biancomangiare, piatti di aspic. Di tanto in tanto viene aggiunto alla gelatina, se non si ha la certezza che si indurirà.

È costituito da sostanze proteiche naturali di origine animale, è un estratto da sostanze collose che si formano quando si lessa la carne, esclusivamente ossa.

Nel negozio, la gelatina può essere acquistata sotto forma di polvere a grana grossa o piccoli piatti trasparenti. Come diluire positivamente la gelatina, te lo diremo.

Avrai bisogno

• Gelatina in polvere o piatti,
• Acqua bollita.

Istruzione

1. Se la gelatina è in polvere, mettila in una ciotola, versaci 4-5 cucchiai di acqua bollita o il liquido che dovrebbe essere secondo la ricetta: latte, succo di frutta, ecc.

Mescolare la gelatina con il liquido e lasciar riposare, i suoi granuli devono gonfiarsi e aumentare di volume.

Se la gelatina è nei piatti, deve prima essere anche messa a bagno in acqua per 5-7 minuti, quindi scolare l'acqua e spremere leggermente i piatti di gelatina, metterli in una ciotola.

2. È più bello di tutti cucinare la gelatina a bagnomaria.

Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola e coprila con una ciotola di gelatina. Sempre sbattendo, scaldare lentamente. La temperatura della massa di gelatina non deve superare gli 80°C. Più accuratamente mescoli la gelatina durante la cottura, più fredda si indurirà.

3. Quando la gelatina si sarà praticamente sciolta, togliere la ciotola e filtrare la gelatina liquida attraverso un colino fine, su di essa dovrebbero rimanere i granuli e le pellicole non disciolti.

4. Ora è consentito aggiungere un liquido bruciante alla gelatina, che deve essere conforme alla ricetta: brodo di pesce o manzo, bevanda alla frutta o succo di frutta. Mescolare bene, versare negli stampini, raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.

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Consigli utili

Se è necessario mettere il contenuto gelificato su un piatto, posizionare il modulo per 3-5 secondi in acqua calda. Quando le sue pareti saranno riscaldate, il contenuto potrà disporsi senza intoppi.

Gelatina- una massa trasparente e viscosa, che è un prodotto della lavorazione dei tessuti connettivi animali. Gelatina agisce come addensante, gelificante, nutriente, chiarificante, ex e stabilizzante della schiuma.

Viene utilizzato nella preparazione di piatti aspic, gelatine, torte, yogurt e altre ricette. Gelatina contiene 18 aminoacidi, incl. glicina, prolina, glutolico e acido aspartico.

Il prodotto è adatto per migliorare le prestazioni delle articolazioni dopo infortuni, fratture, nell'alimentazione sportiva, migliora il metabolismo, rafforza il muscolo mentale.

Istruzione

1. La preparazione della gelatina, la sua diluizione dipende dal risultato desiderato e dalla scelta del piatto per cui viene utilizzata. Tradizionalmente, per fare torte, la gelatina viene diluita nella crema, per l'acquisto di gelatina - in succo di frutta o sciroppo, per la gelatina, il brodo di pollo o di carne sarà il componente principale.

Per sciogliere la gelatina secca, diluire un cucchiaio di prodotto in un bicchiere di acqua bollita fredda, succo o brodo e lasciare gonfiare per 40-60 minuti. Riscaldare la miscela risultante a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a 60 - 80 gradi. Dopodiché, filtrate con una garza per eliminare i grumi più piccoli.

Aggiungere la massa rimanente dell'uno o dell'altro componente principale e raffreddare in frigorifero. Il rapporto quantitativo di gelatina e liquido dipende dal risultato desiderato. Per acquistare la "gelatina tremante" seguire la proporzione: 20 gr. gelatina per 1 litro di liquido. Se volete fare una gelatina che può essere tagliata con un coltello, usate un rapporto di 40 - 60 gr.

per 1 litro.

2. Oltre al granulare, c'è la gelatina sotto forma di lastre sottili e trasparenti. Quando si prepara il piatto, immergere il numero desiderato di piatti alternativamente in acqua fredda. Dopodiché, strizzateli e scaldateli a bagnomaria fino a completa dissoluzione.

Per determinare la corretta quantità di liquido, tieni presente che dopo il gonfiore, la massa di gelatina aumenta di 6 volte. Un piatto corrisponde a 2 gr. gelatina secca e immediatamente sei - circa un cucchiaio.

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Nota!

Non far bollire o far bollire la gelatina. Non aggiungere sale, potrebbe impedire la formazione di un gel.

Consigli utili

Per trasferire la gelatina congelata su un piatto, mettere il contenitore in cui si trova in acqua calda per un po'. Quando i lati del piatto saranno ben caldi, capovolgerlo. Ricorda che 1 cucchiaino. la gelatina secca è pari a 6 gr., 1 cucchiaio. - 15 gr., E un bicchiere sfaccettato - 200 gr. gelatina in polvere.

La gelatina è un prodotto naturale della lavorazione del tessuto di collagene animale. Il prodotto è abbastanza adatto e migliora le condizioni della pelle e delle articolazioni umane.

Viene utilizzato nella produzione di gelatine, marmellate, marshmallow, gelatine, aspic e altri piatti. La gelatina commestibile può essere acquistata sotto forma di polvere composta da grani o sotto forma di fogli.

Un foglio di gelatina equivale a un cucchiaino di polvere.

Avrai bisogno

• 1 cucchiaio di gelatina
• 1 bicchiere d'acqua
• 3 litri di brodo

Istruzione

1. Sciogliere la gelatina in un bicchiere di acqua fredda.

2. Lasciare gonfiare per 1-1,5 ore.

3. Dopodiché, mescolate e, scaldando a fuoco basso, mescolate fino a completo scioglimento.

4. Togliere la gelatina dal fuoco e filtrare la soluzione con una garza.

5. Mescolare la gelatina preparata con il brodo per la gelatina.

Nota!

Durante il riscaldamento, non portare a ebollizione.

Nota!

Prima di diluire la gelatina commestibile, fare attenzione che non sia istantanea, perché per tale gelatina il tempo di ammollo sarà molto più breve.

Tradizionalmente, durante l'ammollo, questo è un cucchiaio per bicchiere di acqua bollita raffreddata. Se il brodo viene cotto in grande volume, è necessario aumentare il numero di cucchiai di gelatina imbevuti. Ma l'acqua per il gonfiore dovrebbe già essere assunta con moderazione in modo da non diluire il gusto ricco del piatto futuro, ma anche in modo che la soluzione di gelatina non sia troppo densa durante l'ammollo. Pertanto, gli amanti dei cibi più salati dovrebbero aumentare la quantità di gelatina aggiunta.

Usa i sacchetti di gelatina che hai acquistato, rigorosamente secondo le istruzioni fornite dal produttore sulla confezione. Pertanto, basta scoprire quanto è necessario per 2 litri di brodo o acqua. Un sacchetto di gelatina può essere calcolato per 0,5 litri e 0,9 e 1 litro. Leggi cosa c'è scritto sulla confezione.

Grazie alle sue proprietà gelificanti, la gelatina commestibile viene utilizzata come addensante in cucina e ha una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare. Utilizzando i granuli di cibo a casa quando cucinare è semplice e facile, la condizione principale per il successo è osservare le proporzioni del liquido e seguire le regole per diluire il gelificante.

Come usare la gelatina per la gelatina: le proporzioni corrette

La gelatina è indispensabile per la preparazione di vari piatti. Che si tratti di aspic di pesce, una varietà di dessert alla crema e, naturalmente, carne in gelatina. La gelatina è una massa liquida incolore senza sapore. Si ottiene dalla lavorazione del collagene.

Dimmi il rapporto tra gelatina e brodo per l'aspic di carne.

Va ricordato che 20 grammi di gelatina per litro di liquido daranno l'effetto di "gelatina tremante", adatta per dolci a base di latte e alcuni aspic. Come sciogliere la gelatina? Il rapporto ottimale tra gelatina e acqua sarà 1:10, ovvero è necessario assumere 10 cucchiai di liquido per cucchiaio di gelatina. Immergere la gelatina per 40-50 minuti. Se hai a che fare con la gelatina istantanea, saranno sufficienti 20-25 minuti. Trascorsa la data di scadenza, mescolare il liquido, assicurarsi che la gelatina si sia completamente sciolta.

Alcuni sono scoraggiati dalla presenza della gelatina come ingrediente obbligatorio.

Anche la polpa di manzo bolle a lungo. Aspic risulta forte e molto spesso non richiede l'aggiunta di gelatina. Per il brodo in gelatina, viene filtrato con molta attenzione, poiché il piatto richiede una trasparenza assoluta.

Succede che il piatto cotto non si indurisca in alcun modo. Quindi, hai studiato distrattamente come diluire correttamente la gelatina per la gelatina. Aggiungere la soluzione al brodo e portare a bollore. A fine cottura il brodo dovrà rimanere la metà di quanto era all'inizio.

Come cucinare la gelatina con la gelatina

Tagliare a cubetti le carote e le cipolle, aggiungerle alla carne, aggiungere l'acqua e rimettere sul fuoco. Fate sobbollire per 2 ore fino a quando la carne e le verdure non saranno cotte. Se non viene calcolato molto tempo prima che la cagliata si indurisca, dovresti usarne una istantanea. Per sciogliere la gelatina, utilizzare metà del brodo filtrato. Dopo che la gelatina è completamente sciolta, mescolatela con il brodo rimanente. Per rendere trasparente la gelatina con la gelatina, non dovresti far bollire il brodo. Occorrono circa 6 ore per cuocere una miscela liquida profumata, quindi il risultato piacerà.

Prima di cuocere la carne in gelatina con la gelatina, è necessario immergere lo stinco di maiale in acqua in modo che la sua pelle si ammorbidisca. Immergere nel brodo la cipolla e la carota sbucciate intere. Filtrate il brodo e versatelo in una casseruola pulita. Mettici la carne tritata e porta a bollore.

Spezzatino in gelatina e gelatina

La preparazione più veloce è lo stufato in gelatina con gelatina, la ricetta consente di non cuocere il brodo, utilizzare lo stufato di carne già pronto (cibo in scatola). Con lo stufato di manzo, la gelatina è deliziosa, a basso contenuto di grassi, come con il pollo, dal maiale: il gusto è per tutti.

Pertanto, dovrebbe essere lasciato in acqua fredda a gonfiarsi e solo allora può essere riscaldato a fuoco basso alla temperatura desiderata.

I pezzi di carne sono teneri e rosa, la gelatina è trasparente ed è esattamente la stessa della carne. Gli chef del ristorante preparano a parte il brodo gelificante e a parte cuociono la carne. Risulta molto gustoso! Mettere gli zoccoli nella padella, aggiungere le guance, lo stinco di carne e la coscia. Questo darà al brodo un colore dorato e un gusto gradevole. Quando le frattaglie sono cotte, scolarle e separare la carne dalle ossa. Filtrare il brodo, quindi mescolare i due brodi in un rapporto 2:1. (due parti del primo brodo, con frattaglie per una parte del secondo).

Ecco come viene preparata la gelatina dal pesce senza gelatina. Ma per preparare la gelatina di pesce con la gelatina, basta acquistare guarnizioni di pesce di mare, di fiume, un'intera carcassa o bistecche, anche filetti per cucinare deliziose gelatine, a volte più gustose della carne. 10 minuti prima della fine della cottura il brodo con il pesce, aggiustare di sale e pepe.

La gelatina commestibile viene utilizzata in vari casi quando è necessario fissare una gelatina non indurita o quando c'è poco tempo per una lunga preparazione di un ricco brodo per gelatina. Negli Urali, la carne in gelatina è solitamente chiamata carne in gelatina, secondo le regole di cucina, l'aspic viene preparato da brodo chiarificato con gelatina, la carne in gelatina viene spesso bollita da un maiale. Ma molto spesso nelle ricette culinarie per cucinare con la gelatina, la gelatina si trova da maiale, pollo, manzo.

Molto spesso, le casalinghe usano la gelatina commestibile per preparare la gelatina. Grazie a questo, il piatto risulta essere più bello e raffinato. Tuttavia, per raggiungere questo obiettivo, deve essere adeguatamente allevato. In linea di principio, su ogni confezione sono scritte le istruzioni per sciogliere la gelatina. Ma se hai acquistato la gelatina da un nuovo produttore, assicurati di leggere le istruzioni prima di cucinare e solo dopo procedi con l'azione.

Va inoltre tenuto conto del fatto che la gelatina è un prodotto che non contiene sostanze nocive nella sua composizione. Migliora le condizioni della pelle, capelli, unghie, ecc. È usato per fare marshmallow, gelatine, gelatine, marmellate e aspic.

Tuttavia, quando acquisti gelatina per gelatina, devi assolutamente controllarne la data di scadenza. Se questa sostanza è stata conservata a lungo, può rovinare il gusto del tuo capolavoro culinario.

Come allevare?

Oggi la gelatina commestibile può essere acquistata sotto forma di grani, polvere o foglie. Ma è meglio optare per la polvere per fare la gelatina, poiché si dissolve molto più velocemente.

Istruzioni per l'uso:

1. Sciogliere la sostanza in un bicchiere d'acqua (fredda).
2. Lasciare il composto per 1 ora in modo che si gonfi un po'.
3. Dopodiché, versalo in una piccola casseruola e accendi il fuoco lento. Mescolate fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
4. Filtrare la soluzione attraverso una garza preparata in precedenza.
5. Mescolare con il brodo destinato alla gelatina.

Puoi anche portare la gelatina a ebollizione nel microonde. Ci vorrà meno tempo.

Importante da ricordare

Ci sono alcune regole che devono essere seguite per sciogliere correttamente la gelatina per la gelatina. Così:

• Se nella tua ricetta usi le carote, tritale finemente. Il fatto è che la sostanza scivola sulle verdure tritate grossolanamente;
• assicurati di seguire le proporzioni: 20 grammi di gelatina per 1 litro di acqua;
• non far bollire la gelatina, poiché si addenserà;
• se raffreddi il composto a base di gelatina in congelatore, diventerà cristallino.

Non dimenticare che l'uso eccessivo di gelatina può trasformare la carne in gelatina in gomma, rovinandone gusto e odore. Pertanto, cerca di non abusare di questa sostanza miracolosa. Puoi anche controllare con le dita se hai esagerato con la gelatina. Per fare questo, prendi il liquido in un cucchiaio, inumidiscici le dita e controlla se si attaccano, ma staccalo con un leggero sforzo, poi va tutto bene.