Ricetta del cuore di manzo fritto. Piatti di cuore di manzo: ricette per un cuore morbido

Come cucinare cuore di manzo Il cuore di manzo è una frattaglia della prima categoria, cioè a modo suo valore nutrizionaleè buono quasi quanto la carne, e in alcuni momenti addirittura lo supera: ad esempio, il cuore ha 1,5 volte più ferro e 6 volte più vitamine del gruppo B (B2, 3, 6,9 e 12) rispetto alla carne bovina stessa. Molti considerano queste frattaglie pesanti, ma questo non è del tutto vero: il cuore ha 4 volte meno grassi del manzo, ma la stessa quantità di proteine, molte vitamine e minerali, e con tutto ciò è anche povero di calorie ( solo 87 kcal per 100 g di cuore). Oltre a quelli già indicati, il cuore contiene le seguenti sostanze utili: vitamine A, E, C, PP, K, minerali come il magnesio (migliora il funzionamento del muscolo cardiaco, con la sua mancanza, una persona è irritabile) , zinco, fosforo, calcio, sodio, potassio. I medici raccomandano di mangiare questo prodotto a tutti coloro che devono affrontare un maggiore sforzo fisico, così come agli anziani. Naturalmente, per apprezzare tutti i vantaggi dell'utilizzo di questo prodotto, è necessario sceglierlo correttamente. Diciamo subito: il cuore di manzo freddo ne contiene molte volte di più sostanze utili rispetto a quelli congelati, che di solito sono più economici, quindi è meglio scegliere la prima opzione nei negozi (di solito vengono portati da allevamenti locali e congelati dall'estero). Di aspetto questa frattaglia, come altre prodotti a base di carne dovrebbe sembrare fresco e profumato carne fresca, non dovrebbe presentare placca e macchie, non dovrebbe essere eccessivamente inumidito. Il colore dovrebbe essere rosso scuro, va bene se c'è un po' di sangue nelle camere cardiache - questo indica la freschezza del prodotto, ma il grasso che ricopre il cuore nella parte più spessa viene solitamente rimosso insieme a tubi rigidi prima della vendita. In generale, la struttura di un cuore fresco è molto elastica, dovrebbe assumere immediatamente la forma precedente dopo la spremitura. La massa di un cuore di manzo è solitamente di 1,5-2 kg, si ritiene che più saporito del cuore giovani mucche e tori. Prima della cottura, il cuore deve essere accuratamente risciacquato con acqua corrente. acqua fredda, tagliando a metà nel senso della lunghezza, rimuovere tutti i coaguli di sangue e le navi, nonché il grasso, se hai acquistato un prodotto non preparato. Sarà meglio se lo metti a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima della cottura. Ma se è necessario bollirlo dipende dal piatto che verrà preparato. Il cuore di manzo si cucina così: versatelo con acqua fredda e fate bollire per 1,5-2 ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora. Puoi cucinare molti piatti dal cuore, incluso quello al forno, fritto, in umido intero o affettato. Con un cuore bollito di solito è fatto varietà di insalate e antipasti, paté, ripieni per crostate e altro prodotti culinari. Tra i piatti che si ottengono perfettamente dal cuore si possono individuare gulasch, polpette, braciole, stufati, ecc. Come si cucinano questi piatti? Molto semplice. Ricetta gulasch di cuore di manzo Richiesto: 500 g di cuore di manzo, 1 cipolla, 1 cucchiaio passata di pomodoro, olio vegetale e farina, pepe, sale, foglia d'alloro. Sciacquare e preparare il cuore, tagliarlo a cubetti di circa 30-40 g l'uno, sciacquare ancora, aggiustare di sale e pepe. Mettici il cuore padella dalle pareti spesse con olio bollente, soffriggere, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, soffriggere per altri 5-10 minuti, aggiungere la farina uniformemente, soffriggere per altri 3-5 minuti, versare a caldo acqua bollita(dovrebbe coprire solo la carne), aggiungere il pomodoro, l'alloro. Stufare il gulasch dal cuore sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore, servire con un contorno di verdure. Per rendere più tenero il gulasch, immergere il cuore tritato nel latte per 2 ore prima. Ricetta deliziose polpette(costolette) di cuore di manzo Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 2 uova, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. semolino, olio vegetale, Pepe macinato, sale. Preparare e far bollire il cuore fino a cottura, quindi torcere in un tritacarne per la carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta, la semola alla carne macinata, mescolare, sbattere uova crude, pepe e sale, aggiungere le spezie a piacere, mescolare e lasciare la carne macinata cotta per 15 minuti. Formare delle cotolette di carne macinata e friggerle, impanate nella farina, su entrambi i lati in olio bollente fino a doratura. Se vuoi che le polpette risultino meno grasse e ipercaloriche, cuocile fino a doratura in forno su una teglia. Ricetta per braciole di cuore di manzo Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 100 g di maionese, farina, pepe, sale, olio vegetale. Tagliare il cuore preparato a fette spesse 1 cm, non più spesse, versarle con acqua fredda per 1-2 ore, cambiarle 2 volte. Sbattere con cura ogni fetta su un lato, avvolgendola nella carta stagnola, grattugiare con pepe e sale, ricoprire con la maionese, lasciare marinare per mezz'ora. Mettere le costolette marinate nella padella (dopo averle impanate nella farina), friggere per 7-9 minuti per lato. Successivamente, adagiare le costolette su una teglia ricoperta di carta stagnola e portare a prontezza in forno per un'ora. Non vuoi usare la maionese? Sostituiscilo con qualsiasi altra salsa a tua scelta: senape, pomodoro, ecc. Ricetta dello stufato di verdure con cuore di manzo. burro, concentrato di pomodoro, aglio e sale qb, radici per cuocere il cuore. Preparare il cuore, tagliarlo per il lungo, versarvi sopra dell'acqua fredda e far bollire, aggiungendo le radici e cipolla finché non è pronto. Tagliare a pezzetti cuore bollito cubetti, friggere nell'olio, aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo e le cipolle, soffriggere ancora un po 'insieme, mettere i cetrioli a dadini (sbucciati e semi), le patate di media grandezza, versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronte, mettere tritate e schiacciate con salare l'aglio, mescolare, cospargere di erbe prima di servire. Ricetta cuore di manzo in umido con funghi e zenzero Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 50 g funghi secchi, 4 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. Brodo di pollo, 1 cucchiaio. salsa di soia, 1 cucchiaino aglio tritato e zenzero macinato, pepe nero, sale. Tagliare il cuore preparato a listarelle, versare acqua fredda per 2 ore, far bollire fino a metà cottura. Soffriggere il cuore nel burro, mettere lo zenzero, precedentemente ammollato e bollito fino a metà cottura dei funghi, l'aglio, versare il brodo e la salsa di soia, salare e pepare, cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Il piatto va servito caldo. Ricetta per il cuore di manzo piccante stufato nella birra Avrai bisogno di: 300 g di cuore di manzo, 1 cipolla e un bicchiere di birra, 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio vegetale, zenzero e cardamomo qb, sale. Tagliare a fettine il cuore lavato e preparato, versare la birra mescolata con cardamomo e zenzero e cipolla (deve essere tagliata a semianelli e schiacciata con le mani fino a far uscire il succo), coprire e mettere in frigorifero a marinare per 6-8 ore. Cospargere il cuore con il succo di limone prima della cottura, metterlo in una casseruola con pareti e fondo spessi, coprire con la cipolla, versare metà della marinata, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, versare l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per altri 20 -30 minuti. Puoi servire questo cuore con qualsiasi salsa. Con la preparazione di un prodotto apparentemente complesso come un cuore di manzo, se lo si desidera, anche uno specialista culinario inesperto che non l'ha mai cucinato prima se la caverà. Prova e goditi l'aroma, i benefici e buon gusto piatti a base di cuore di manzo.

È improbabile che il cuore di manzo possa essere definito un prodotto che appare regolarmente sulle nostre tavole - di norma, viene cucinato raramente, anche se i piatti che ne derivano sono semplicemente sorprendenti quando vengono cucinati. preparazione adeguata. In questa raccolta, abbiamo raccolto alcuni dei più migliori ricette cucinare il cuore di manzo - semplice, comprensibile e delizioso!

Il cuore di manzo è una frattaglia della prima categoria, cioè per valore nutrizionale è buono quasi quanto la carne, e in alcuni momenti addirittura lo supera: ad esempio, il cuore ha 1,5 volte più ferro e 6 volte più Vitamine del gruppo B (B2, 3, 6, 9 e 12) che nella carne bovina stessa. Molti considerano queste frattaglie pesanti, ma questo non è del tutto vero: il cuore ha 4 volte meno grassi del manzo, ma la stessa quantità di proteine, molte vitamine e minerali, e con tutto ciò è anche povero di calorie ( solo 87 kcal per 100 g di cuore).

Oltre a quelli già indicati, il cuore contiene le seguenti sostanze utili: vitamine A, E, C, PP, K, minerali come il magnesio (migliora il funzionamento del muscolo cardiaco, con la sua mancanza, una persona è irritabile) , zinco, fosforo, calcio, sodio, potassio. I medici raccomandano di mangiare questo prodotto a tutti coloro che devono affrontare un maggiore sforzo fisico, così come agli anziani.

Naturalmente, per apprezzare tutti i vantaggi dell'utilizzo di questo prodotto, è necessario sceglierlo correttamente.

Come scegliere il giusto cuore di manzo

Diciamo subito: un cuore di manzo refrigerato contiene molte volte più sostanze nutritive di uno congelato, che di solito è più economico, quindi è meglio scegliere la prima opzione nei negozi (di solito vengono portati da allevamenti locali e congelati dall'estero). In apparenza, queste frattaglie, come altri prodotti a base di carne, dovrebbero apparire fresche e profumare di carne fresca, non dovrebbero presentare placca e macchie, non dovrebbero essere eccessivamente inumidite. Il colore dovrebbe essere rosso scuro, va bene se c'è un po' di sangue nelle camere cardiache - questo indica la freschezza del prodotto, ma il grasso che ricopre il cuore nella parte più spessa viene solitamente rimosso insieme a tubi rigidi prima della vendita. In generale, la struttura di un cuore fresco è molto elastica, dovrebbe assumere immediatamente la forma precedente dopo la spremitura.

La massa di un cuore di manzo è solitamente di 1,5-2 kg, si ritiene che i cuori di giovani mucche e tori siano più gustosi.

Cucinare il cuore di manzo: principi generali e ricette

Prima della cottura, il cuore deve essere accuratamente risciacquato con acqua fredda corrente, tagliato a metà nel senso della lunghezza, rimuovere tutti i coaguli di sangue e i vasi sanguigni, nonché il grasso se si è acquistato un prodotto non preparato. Sarà meglio se lo metti a bagno in acqua fredda per 2-3 ore prima della cottura. Ma se è necessario bollirlo dipende dal piatto che verrà preparato.

Il cuore di manzo si cucina così: versatelo con acqua fredda e fate bollire per 1,5-2 ore, cambiando l'acqua ogni mezz'ora.

Puoi cucinare molti piatti dal cuore, incluso quello al forno, fritto, in umido intero o affettato. Una varietà di insalate e snack, patè, ripieni per torte e altri prodotti culinari sono solitamente realizzati con un cuore bollito. Tra i piatti che si ottengono perfettamente dal cuore si possono individuare gulasch, polpette, braciole, stufati, ecc. Come si cucinano questi piatti? Molto semplice.

Ricetta gulasch di cuore di manzo

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 1 cipolla, 1 cucchiaio. passata di pomodoro, olio vegetale e farina, pepe, sale, alloro.

Come cucinare il gulasch con cuore di manzo. Sciacquare e preparare il cuore, tagliarlo a cubetti di circa 30-40 g l'uno, sciacquare ancora, aggiustare di sale e pepe. Mettere il cuore in una padella a pareti spesse con olio bollente, soffriggere, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, soffriggere per altri 5-10 minuti, aggiungere la farina uniformemente, soffriggere per altri 3-5 minuti, versare acqua calda bollita (è deve coprire solo la carne), aggiungere il pomodoro, l'alloro. Stufare il gulasch dal cuore sotto un coperchio a fuoco basso per 1-1,5 ore, servire con un contorno di verdure.

Per rendere più tenero il gulasch, immergere il cuore tritato nel latte per 2 ore prima.

La ricetta per deliziose polpette (cotolette) dal cuore di manzo

Avrai bisogno di: 1 cuore di manzo, 2 uova, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. semolino, olio vegetale, pepe macinato, sale.

Come cucinare le polpette dal cuore di manzo. Preparare e far bollire il cuore fino a cottura, quindi torcere in un tritacarne per la carne macinata. Aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta, la semola alla carne macinata, mescolare, sbattere le uova crude, pepe e sale, aggiungere le spezie a piacere, mescolare e lasciare la carne macinata cotta per 15 minuti. Formare delle cotolette di carne macinata e friggerle, impanate nella farina, su entrambi i lati in olio bollente fino a doratura.

Se vuoi che le polpette risultino meno grasse e ipercaloriche, cuocile fino a doratura in forno su una teglia.

Ricetta costolette di cuore di manzo

Come cucinare le costolette di cuore di manzo. Tagliare il cuore preparato a fette spesse 1 cm, non più spesse, versarle con acqua fredda per 1-2 ore, cambiarle 2 volte. Sbattere con cura ogni fetta su un lato, avvolgendola nella carta stagnola, grattugiare con pepe e sale, ricoprire con la maionese, lasciare marinare per mezz'ora. Mettere le costolette marinate nella padella (dopo averle impanate nella farina), friggere per 7-9 minuti per lato. Successivamente, adagiare le costolette su una teglia ricoperta di carta stagnola e portare a prontezza in forno per un'ora.

Non vuoi usare la maionese? Sostituiscilo con qualsiasi altra salsa a tua scelta: senape, pomodoro, ecc.

Ricetta dello stufato di verdure con cuore di manzo

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 34 grani di pepe nero, 6 tuberi di patata, 5 carote, 2 foglie di alloro e sottaceti, 1 cipolla grande e radice di prezzemolo, 4 cucchiai. burro, concentrato di pomodoro, aglio e sale qb, radici per cuocere il cuore.

Come cucinare stufato di verdure con cuore di manzo. Preparare il cuore, tagliarlo per il lungo, versarvi sopra dell'acqua fredda e far bollire, aggiungendo radici e cipolle, fino a quando saranno teneri. Tritare finemente il cuore bollito a cubetti, friggerlo nell'olio, aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo e le cipolle, soffriggere ancora un po 'insieme, mettere i cetrioli a cubetti (sbucciati e senza semi), le patate di media grandezza, versare il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono pronto, mettere l'aglio tritato e schiacciato con sale, mescolare, cospargere di erbe prima di servire.

Ricetta del cuore di manzo in umido con funghi e zenzero

Avrai bisogno di: 500 g di cuore di manzo, 50 g di funghi secchi, 4 cucchiai. olio vegetale, 2 cucchiai. brodo di pollo, 1 cucchiaio. salsa di soia, 1 cucchiaino. aglio tritato e zenzero macinato, pepe nero, sale.

Come stufare il cuore di manzo con i funghi. Tagliare il cuore preparato a listarelle, versare acqua fredda per 2 ore, far bollire fino a metà cottura. Soffriggere il cuore nel burro, mettere lo zenzero, precedentemente ammollato e bollito fino a metà cottura dei funghi, l'aglio, versare il brodo e la salsa di soia, salare e pepare, cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Il piatto va servito caldo.

Ricetta del cuore di manzo speziato stufato nella birra

Avrai bisogno di: 300 g di cuore di manzo, 1 cipolla e un bicchiere di birra, 0,5 limone (succo), 2 cucchiai. olio vegetale, zenzero e cardamomo qb, sale.

Nella birra. Tagliare a fettine il cuore lavato e preparato, versare la birra mescolata con cardamomo e zenzero e cipolla (deve essere tagliata a semianelli e schiacciata con le mani fino a far uscire il succo), coprire e mettere in frigorifero a marinare per 6-8 ore. Cospargere il cuore con il succo di limone prima della cottura, metterlo in una casseruola con pareti e fondo spessi, coprire con la cipolla, versare metà della marinata, portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, versare l'olio vegetale, cuocere a fuoco lento per altri 20 -30 minuti. Puoi servire questo cuore con qualsiasi salsa.

Con la preparazione di un prodotto apparentemente complesso come un cuore di manzo, se lo si desidera, anche uno specialista culinario inesperto che non l'ha mai cucinato prima se la caverà. Prova e goditi l'aroma, i benefici per la salute e il gusto meraviglioso dei piatti a base di cuore di manzo.

Come cucinare il cuore di manzo

Non si può dire che il cuore di manzo fresco sia un prodotto costantemente presente in tavola. Tuttavia, se sai come cucinare correttamente un cuore di manzo, si scopre piatti straordinari. Il cuore stesso è una frattaglia appartenente alla prima categoria, che, per le sue proprietà, è molto spesso apprezzata al di sopra della carne.

Nella cucina moderna, il cuore è ampiamente utilizzato. È cotto, fritto, bollito e persino in umido. Si prepara intero e tritato. cuore bollito ideale per insalate, antipasti e paté. Spesso in casa, in forma bollita, viene utilizzato come ripieno per frittelle e crostate.

4 ricette di cuore di manzo

Cucinare lo stufato di cuore di manzo a casa

Quasi tutte le casalinghe possono cucinare lo stufato. Ti svelerò il segreto per stufare un cuore gustoso e sano.

INGREDIENTI:

mezzo chilo di cuore di manzo
un pò di farina
bulbo medio
mezzo cucchiaio di zucchero
aceto, olio e concentrato di pomodoro - due cucchiai ciascuno

COTTURA PASSO A PASSO:

Lavate bene il cuore di manzo e tagliatelo a pezzetti.
Pre-salato, friggerlo nell'olio. Alla fine della frittura, cospargere di farina e tenere a fuoco per circa due minuti. Poi trasferisci il tutto in una ciotola.
Versare l'acqua nella padella e portare a ebollizione. Il risultato è una salsa. Scolatela e aggiungetela alla padella con le frattaglie. Quindi aggiungere una tazza e mezza acqua pulita e via fuoco basso per tre ore.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella. Poi aggiungi pasta di pomodoro, aceto, zucchero e alloro, fate bollire e lasciate stufare per mezz'ora. Quando la stufatura è finita, mandiamo il contenuto della padella nella padella e aggiungiamo sale.

Videoricetta

Come contorno, consiglio di servire porridge di grano saraceno, riso, cotto in qualsiasi modo patate o pasta. Perfetto per il dessert biscotto classico. Infine, aggiungiamo che oltre a questo metodo, il cuore di manzo può essere cucinato come uno spezzatino di manzo.

Vale la pena notare che prima della preparazione stessa, il prodotto deve essere adeguatamente preparato. L'elenco dei lavori è rappresentato dal lavaggio, dalla rimozione del grasso in eccesso e dei film. Prima della procedura di cottura, è meglio immergere in acqua per diverse ore. temperatura ambiente. Di conseguenza, il sangue in eccesso uscirà dal prodotto. Durante il tempo specificato, cambiare l'acqua più volte.

Per rendere morbido il bollito, viene leggermente battuto con un apposito martello da cucina. Allo stesso tempo, devi cercare di assicurarti che l'integrità rimanga intatta. Non appena le procedure preparatorie sono completate, puoi iniziare a cucinare.

Per cucinare, prendi una casseruola media, versaci dentro acqua fredda. L'acqua dovrebbe coprirlo completamente.
Cuocere a fuoco basso per circa tre ore. Durante la cottura si aggiungono sale, alloro intero, condimenti e pepe.
Quando il cuore è cotto, togliere dalla padella e lasciare raffreddare.

Resta da dividere il piatto in porzioni. Il cuore bollito in questo modo si sposa bene con il purè di patate.

INGREDIENTI:

un grande cuore di bue
formaggio a pasta dura - 150 grammi
funghi - 250 grammi
salsa di pomodoro - 2-3 cucchiai
olio vegetale
cavolo giovane, porro, verdure.

COTTURA PASSO A PASSO:

Lavare accuratamente le frattaglie fresche, rimuovere i vasi sanguigni e tagliare longitudinalmente. Funghi, puoi funghi ostrica, tritare e friggere bene.
Aggiungi cipolla o anelli tritati, formaggio grattugiato, spezie e sale nella padella. Riempite il cuore con il composto ottenuto, poi legatelo con un filo apposito per fare un rotolo.
Invia il piatto al forno, preriscaldato a temperatura media, per 120 minuti. Durante la cottura versare periodicamente sulla carne il succo che ne fuoriesce.
Un quarto d'ora prima della prontezza, mettete nel grasso il cavolo cappuccio e il porro tritati finemente e versate la salsa sul rotolo. Quindi tutto viene nuovamente inviato al forno per formare una crosta e cuocere le verdure.

INGREDIENTI:

grande cuore di manzo
tre peperoni
cipolla grande
vaso pomodori in scatola 200 gr
due bicchieri di brodo
5 fette di pancetta
olio per friggere, peperone, amido, sale, paprika e peperoncino

CUCINANDO:

Lavare bene il cuore di manzo e togliere la pellicola e le venature. È meglio farlo a mani nude. Se non c'è tempo per scherzare, puoi acquistare un prodotto preparato per la lavorazione sul mercato.
Tagliare il sottoprodotto a cubetti, delle dimensioni di una ciliegia. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e la pancetta a cubetti. peperone si consiglia di tagliare a fette e peperoncino a pezzetti.
Preriscalda il forno o il forno a 200 gradi. Scaldate l'olio in una casseruola o in una pentola capiente, aggiungete la pancetta tritata e fate soffriggere per qualche minuto. Solo allora aggiungi la cipolla. Una volta che diventa traslucido, aggiungi paprika e peperoncino. Dopo un minuto, la pancetta e la cipolla possono essere messe su un piatto. Successivamente, aggiungi una goccia di olio vegetale e friggi i pezzi di cuore.
Quando la carne diventa rossastra, rimettere la cipolla nella padella, aggiungere i pomodori e il peperone. Dopo si sala, si pepa e si aggiunge il brodo. È importante assicurarsi che il liquido copra completamente i pezzi del cuore. Quindi, invia la padella al forno per 90 minuti.

Video ricetta per la dieta Dukan

Si ritiene che queste frattaglie siano difficili da digerire. Oserei assicurarti che in realtà è tutt'altro che vero. La quantità di grasso in esso contenuta è 4 volte inferiore rispetto alla carne. Allo stesso tempo, contiene circa la stessa quantità di minerali, vitamine e proteine. Inoltre, è a basso contenuto calorico. Non c'è da stupirsi che sia raccomandato da nutrizionisti professionisti.

Come cucinare il cuore di manzo

Come cucinare il cuore di manzo? Le ricette per cucinare il cuore di manzo in panna acida, con le patate sono deliziose, ma come rendere morbido il cuore?

Il cuore di un vitello o di un animale adulto: il manzo è prezioso prodotto nutrizionale come il fegato e la lingua. Le frattaglie di manzo vengono preparate per analogia con la carne di manzo, ma ci sono alcune sottigliezze nella cottura del cuore di manzo.

Come cucinare il cuore di manzo in modo che sia morbido? Il cuore, a differenza della carne, non ha fibre lunghe, il che è un vantaggio decisivo quando si cucinano piatti dal cuore di manzo, questo è un arrosto, eh.

I consigli dello chef dei miracoli. Per rendere morbido il cuore di manzo, è necessario che si cuocia più a lungo e più a lungo si cuoce il cuore, più morbide diventano le frattaglie.

Questa ricetta per lo spezzatino di cuore di manzo salsa di pomodoro, i pezzi vengono bolliti e poi stufati e inzuppati nel sugo, grazie a questa semplice manipolazione il cuore risulta morbido, tenero e succoso.

Il cuore di manzo in umido ha il sapore di un classico gulasch di carne, solo più morbido e meno ipercalorico. Il basso contenuto calorico del cuore è dovuto al basso contenuto di grassi nel prodotto.

Noi offriamo modo semplice cucina e una semplice ricetta del gulasch di cuore di manzo.

Ingredienti per la ricetta dello stufato di cuore di manzo

concentrato di pomodoro - 3-4 cucchiai;
cipolla - 1 pz.;
cuore - 500 g;
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
farina di frumento - 2 cucchiai;
acqua;
condimento per carne;
olio vegetale inodore 3-4 cucchiai;
Pepe nero macinato;
sale.

Come cucinare il tenero cuore di manzo

Tagliamo tutti i grassi, i film non necessari, i possibili coaguli di sangue. Per la cottura lasciare solo la parte densa.
Quindi tagliare il cuore a cubetti di media grandezza.
Successivamente, abbassare i pezzi preparati in una pentola d'acqua di circa 2,5 litri, portare a ebollizione.
Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, aggiungere una cipolla intera sbucciata, abbassare la fiamma. Cuocere per circa 2 ore, aggiungere man mano che l'acqua bolle.
Quindi versare l'olio nella padella riscaldata.
Gettiamo il cuore bollito in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua ne venga drenata.
Quindi mettere i pezzi in una padella, salare, pepare, cospargere di condimento. Ridurre il fuoco e saltare per 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi aggiungere il pomodoro, l'aglio passato alla pressa, mescolare e cuocere a fuoco lento la massa per 2-3 minuti.
Quindi cospargere di farina sopra, mescolare e versare acqua fredda in modo che i pezzi siano leggermente visibili.
Portare a ebollizione il sugo, mescolando accuratamente per evitare grumi.

Togliere il cuore di manzo finito dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare agire per 5 minuti. Servire cuore stufato con sugo e guarnito con piselli, riso, orzo perlato o patate.

miraculous-povar.com

Come scegliere e cucinare deliziosamente il cuore di manzo

cuore di vaccaè un sottoprodotto della prima categoria. Da esso vengono preparati vari piatti. Viene bollito, stufato, aggiunto ad insalate, brodi e cereali, cotto al forno e fritto con verdure.

Di seguito ti presenteremo proprietà utili, e scoprirai perché è così necessario per la dieta di ogni persona. E, naturalmente, porteremo ricette interessanti. Iniziamo!

Brevemente sulle proprietà del cuore di manzo

La composizione di queste frattaglie comprende vitamine E, C e PP. E contiene anche oligoelementi necessari per la vita normale: magnesio e ferro.

L'alto livello di proteine è un altro dei suoi vantaggi, motivo per cui è consigliato per l'alimentazione dei bambini dagli 8 mesi. Contiene magnesio, che è così necessario per l'attuazione del lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.

Componenti come sodio, fosforo, cromo, acido folico, manganese, zolfo e altri macro e microelementi sono necessari per regolare l'equilibrio minerale nel corpo.

A causa del fatto che questo sottoprodotto ha poche calorie, è spesso usato in cibo dietetico.

Regole di selezione delle frattaglie

Si consiglia di scegliere il cuore di un vitello giovane, perché cuoce molte volte più velocemente e risulta molto tenero. È meglio comprare freddo, puoi guardarlo bene. Dovrebbe odorare di carne e non dovrebbero esserci macchie o placca sulla superficie.

Le frattaglie di manzo devono essere adeguatamente lavorate.

Come cucinare il cuore di manzo? Questa domanda viene posta dalle casalinghe che vogliono compiacere i propri cari con utili e piatto delizioso ma non ho mai usato questo prodotto. Ci sono caratteristiche di cottura di queste frattaglie per rendere la carne morbida e succosa. Ad esempio, immergi il cuore nel latte. Considereremo questa ricetta in dettaglio, con fotografie dettagliate.

cuore di manzo- 500 grammi

Latte- 1 bicchiere

Cipolle a bulbo- 1 testa

Farina- 3 cucchiai. l

Passata di pomodoro (ketchup)- 2 cucchiai

Verde

Come cucinare il cuore di manzo in padella

1. Scegliere un cuore non è molto diverso dallo scegliere qualsiasi altra carne. Vale la pena iniziare dal fatto che è meglio acquistare frattaglie non congelate, ma refrigerate. Un prodotto del genere è molto più utile. Il cuore dovrebbe essere elastico, con un minimo di grasso. L'odore dovrebbe essere lo stesso della carne normale. Quando si preme sul prodotto, dovrebbe ripristinare immediatamente la sua forma, poiché il cuore stesso è piuttosto elastico. È molto buono se i resti di sangue sono conservati all'interno del muscolo cardiaco. Questo fatto conferma anche la freschezza del prodotto.

2 . Per cominciare, il cuore deve essere tagliato longitudinalmente in due parti, poiché dovrebbe essere lavato a freddo o leggermente acqua calda e rimuovere il sangue rimanente. Quindi puoi rimuovere il grasso in eccesso, i tubi dei vasi (se hai acquistato un prodotto non preparato) e i film. A proposito, se qualcosa non può essere tagliato immediatamente, va bene. Qualsiasi eccesso sarà facile da separare dopo la cottura. Tagliare a pezzi 1,5 * 1,5.

3 . Versare il latte.

4 . Puoi mettere una pressa sopra in modo che tutti i pezzi siano immersi nel latte. Partiamo per 3-4 ore.

5. Quindi drenare il liquido.

6 . Versare un filo d'olio vegetale in una padella, scaldarlo e adagiare i pezzi di cuore. Sale.

7 . Stufare la carne sotto un coperchio chiuso. A poco a poco, il succo inizierà a risaltare. Devi aspettare che il liquido sia quasi evaporato.

8 . Aggiungere le cipolle tritate a semianelli.

9 . Cospargere di spezie a piacere. Puoi aggiungere paprika, pepe nero, curry, curcuma.

10 . Aggiungere 1 bicchiere d'acqua.

11 . Quindi aggiungiamo la farina. Mescoliamo.

12 . Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro o il ketchup.

13. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 1-1,5 ore. Ci addormentiamo erbe fresche prima di servire.

Il delizioso cuore di manzo è pronto

Buon appetito!

Da una frattaglia come il cuore, puoi cucinare una miriade di più piatti chic. La ricetta più semplice e comune è il gulasch. Questo piatto di origine ungherese può essere preparato in diversi modi. Vale la pena parlare del più comune e relativamente veloce.

Gulasch di cuore di manzo, una ricetta classica

Per cucinare il gulasch è meglio mettere a bagno il cuore di manzo, e nella fase finale non in acqua, ma nel latte (come descritto sopra). Ma puoi eliminarlo leggermente dopo un lavaggio accurato. Per il gulasch, devi prendere i seguenti prodotti:

cipolla - testa (grande);
concentrato di pomodoro - in media bastano 1-2 cucchiai;

pepe, prezzemolo e sale - a piacere.

Tagliare il cuore ammollato in acqua e latte piccoli pezzi(non più di 50 g ciascuno), mettere in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua corrente. Metti i pezzi di frattaglie in una casseruola o in un altro piatto dal fondo spesso, in cui è stato preriscaldato l'olio vegetale. Devi friggere il cuore per 10 minuti, dopodiché aggiungi la cipolla, precedentemente tagliata a semianelli. Friggere il composto per altri 10 minuti, cospargere di farina (in modo uniforme), mescolare bene e continuare la cottura per altri 5 minuti. Quindi aggiungere acqua nella casseruola per coprire tutta la carne, semilavorati di pomodoro, sale e spezie. Coprire il piatto con un coperchio. Il piatto dovrebbe essere stufato per circa 1,5 ore sul fuoco più piccolo.

In generale, preparare il gulasch di cuore di manzo in una padella è un po' più difficile che in una casseruola. L'unica differenza è che la farina viene aggiunta alla fine della cottura. COSÌ.
Per un tale gulasch avrai bisogno degli stessi prodotti e nelle stesse proporzioni della ricetta precedente. Tagliare il cuore, soffriggere in olio bollente, aggiungere i semianelli di cipolla e friggere come sopra descritto. Successivamente, versare acqua, concentrato di pomodoro, spezie nella padella e coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore. Poco prima della fine della cottura, friggere la farina in una padella asciutta separata fino a doratura, quindi unirla alla carne e mescolare bene, cuocere il gulasch per altri 5-7 minuti.

Cuore di manzo in una pentola a cottura lenta

È molto facile preparare il gulasch di cuore di manzo in una pentola a cottura lenta. Per un piatto del genere avrai bisogno quasi degli stessi ingredienti dei due precedenti. È vero, ci sono differenze:

Cuore di manzo - un pezzo del peso di circa 0,5 kg;
cipolla - testa (grande);
carote - 1-2 radici (circa 200 g);
aglio - 2-3 chiodi di garofano;
concentrato di pomodoro - in media bastano 3-4 cucchiai;
farina di frumento - 1-2 cucchiai con uno scivolo;
acqua - 200 ml (leggermente meno di un bicchiere standard);
olio vegetale - per friggere;
pepe e sale - a piacere.

Risciacquare il cuore e tagliarlo a pezzi relativamente piccoli. Tagliare la cipolla a semianelli o quarti di anelli, se la cipolla è grande. È meglio strofinare la carota su una grattugia grossa, oppure puoi tagliarla a listarelle. Tritare finemente l'aglio con un coltello.
Versare l'olio nella ciotola del dispositivo, mettere tutti gli ingredienti tritati, aggiungere le spezie, il concentrato di pomodoro e l'acqua. Mescolare tutto, chiudere il coperchio e mettere in modalità "Estinzione" per un'ora. Quando questo tempo passa vattene quasi pasto pronto per 15 minuti a riposo, quindi aprire il coperchio e versare con cura la farina. Mescola tutto accuratamente e accendi il dispositivo in modalità "Frittura / Frittura profonda" per 5 minuti. Quando la salsa si addensa, il gulasch può essere estratto per il test.

Gulasch di cuore di manzo al forno

Molti non sospettano nemmeno che il gulasch possa essere cotto non solo sul fornello, ma anche al suo interno, cioè nel forno. Questo metodo è buono perché il piatto risulta essere molto gustoso e tenero. Per prepararti a un pranzo / cena del genere, hai bisogno di quasi gli stessi prodotti delle altre opzioni per il gulasch di cuore di manzo:

Cuore di manzo - un pezzo del peso di circa 0,5 kg;
pancetta - 5 fette (circa 100 g);
cipolla - testa (grande);
peperone - 3 pezzi;
concentrato di pomodoro - in media bastano 4-5 cucchiai;
amido - 1-2 cucchiai;
brodo - 0,5 l (circa 2 bicchieri);
olio vegetale - per friggere;
peperoncino, paprika e sale - a piacere.

Riscaldare l'olio vegetale in una padella e friggere leggermente le fette di pancetta. Quindi aggiungere la cipolla, precedentemente tritata finemente, la paprika e il peperoncino. Friggere il contenuto della padella finché il colore della cipolla non diventa dorato.
Mettere il composto finito su un piatto a parte, e nella padella (nello stesso olio) mettere il cuore di manzo tagliato a pezzi di media grandezza. Dopo un paio di minuti, aggiungi le cannucce tritate alle frattaglie Peperone e passata di pomodoro. Friggere per altri cinque minuti e togliere dal fuoco.
Trasferire il contenuto della padella nella pirofila, aggiungere lì le cipolle fritte e la pancetta, versare il brodo su tutto, coprire con un coperchio e inviare al "fornello" preriscaldato, la cui temperatura è di 200 ° C. Dopo un'ora e mezza si può spegnere il fuoco del forno, togliere gli anatroccoli e versarvi dentro l'amido diluito con poca acqua. Mescolare bene il gulasch e rimetterlo nel forno già freddo per 3-5 minuti.

Caratteristiche di cotturacuore di manzo

Il cuore di manzo è un ospite piuttosto raro sulle nostre tavole. Questo prodotto non può essere attribuito a buon mercato, ma sarebbe anche sbagliato dire che è super costoso. Ebbene, in termini di rapporto qualità prezzo, nonostante sia una frattaglia, per certi aspetti supera anche la carne.

Il cuore di manzo contiene tante proteine quanto la carne stessa, ma c'è molto meno grasso. Per quanto riguarda le vitamine, a questo proposito il cuore è più utile del filetto. In particolare le vitamine del gruppo B questo prodotto 6 volte di più. E il contenuto calorico del cuore non è troppo alto: 100 g di frattaglie non contengono più di 90 kcal.

Molto nel cuore e nei minerali, in particolare il magnesio. Questo è il motivo per cui i medici consigliano più spesso di somministrare piatti di questo prodotto a bambini e anziani. Un tale menu rafforzerà il sistema cardiovascolare di tutti i membri della famiglia. Il cuore di manzo è anche ricco di altri oligoelementi: zinco, potassio, fosforo, calcio, sodio, ecc. Quindi questo prodotto deve essere presente nella dieta delle persone il cui lavoro è associato a un intenso sforzo fisico.

Il muscolo cardiaco è piuttosto denso ed elastico. Pertanto, affinché il piatto finito risulti morbido e succoso, è necessario prima preparare adeguatamente il cuore di manzo.
Prima di iniziare il trattamento termico, è meglio tenere il cuore per un paio d'ore in acqua fredda. In questo caso, l'acqua dovrebbe essere cambiata ogni mezz'ora circa. Per il miglioramento appetibilità negli ultimi 30 minuti puoi tenere le frattaglie non nell'acqua, ma nel latte. Ma questo non è affatto necessario. Tuttavia, come l'ammollo stesso. Questa procedura è necessaria solo per eliminare il prodotto dai coaguli di sangue.

Puoi anche cuocere il cuore subito dopo averlo lavato accuratamente e aver rimosso tutto l'eccesso. In questo caso, devi cucinarlo come segue. Versare le frattaglie con acqua, e quando bolle togliere la schiuma che appare e cuocere per circa 30 minuti, dopodiché versare il liquido dalla padella e ripetere nuovamente il procedimento. Dopo aver scolato il secondo brodo, sciacquare il cuore, versare nuovamente acqua, salare leggermente e cuocere per altre 2-3 ore fino a completamente preparato.

A proposito, il brodo ottenuto a seguito della cottura non deve essere versato. Sulla base di esso, puoi preparare un primo piatto o una salsa meravigliosa.
E un'altra sfumatura. Se il cuore di manzo è davanti trattamento termico non inzuppato, quindi puoi batterlo leggermente con un martello di legno. Quindi le frattaglie finite saranno molto più morbide.

Video ricetta "Come cucinare un delizioso cuore di manzo"

Il cuore di vacca è una frattaglia della prima categoria. Da esso vengono preparati vari piatti. Viene bollito, stufato, aggiunto ad insalate, brodi e cereali, cotto al forno e fritto con verdure.

Di seguito ti presenteremo le sue proprietà benefiche e scoprirai perché è così necessario per la dieta di ogni persona. E, naturalmente, daremo ricette interessanti. Iniziamo!

Brevemente sulle proprietà del cuore di manzo

La composizione di queste frattaglie comprende vitamine E, C e PP. E contiene anche oligoelementi necessari per la vita normale: magnesio e ferro.

Componenti come sodio, fosforo, cromo, acido folico, manganese, zolfo e altri macro e microelementi sono necessari per regolare l'equilibrio minerale nel corpo.

A causa del fatto che questa frattaglia ha un basso contenuto calorico, è molto spesso utilizzata nell'alimentazione dietetica.

Regole di selezione delle frattaglie

Le frattaglie bovine devono essere adeguatamente lavorate:

Il cuore deve essere tagliato e l'intero strato interno rimosso. Cancella tutti i vasi sanguigni e i coaguli di sangue;
Quindi dovrebbe essere risciacquato con acqua fredda;
Poi viene tagliato a pezzi medi e messo a bagno in acqua fredda per circa tre ore;
Successivamente, può essere bollito. Tempo di cottura - 1,5 ore.

Ricette di cucina passo dopo passo

Non è difficile cucinare un cuore di manzo in modo corretto e gustoso, perché questo prodotto si abbina a tanti ingredienti. La cosa principale nel processo di cottura è osservare tutto correttamente e accuratamente, quindi ottieni una deliziosa sorpresa.

Pilaf insolito in una pentola a cottura lenta

ingredienti	Quantità
600 grammi
Riso -	300 grammi
Carota -	1 pezzo
Cipolla -	1 pezzo
Aglio -	3 chiodi di garofano
pepe bulgaro -	1 pezzo
Olio di semi di girasole -	per arrostire
Burro -	100 grammi
Acqua -	700 ml
Sale e spezie -	gusto
Tempo di cottura: 90 minuti	Calorie per 100 grammi: 142 kcal

Come cucinare il pilaf con cuore di manzo in una pentola a cottura lenta:

Le frattaglie vengono accuratamente lavate, pulite da vasi sanguigni, coaguli di sangue, pellicole. Quindi tagliarlo a listarelle e metterlo in una piccola ciotola;
Lavare e sbucciare le cipolle, i peperoni e le carote. Le verdure devono essere tritate finemente e messe in una tazza multicooker;
L'olio vegetale viene aggiunto alle verdure, selezionare la modalità "Cottura". Le verdure vengono cotte per 15 minuti;
Quindi aggiungere loro pezzi di cuore e cuocere per altri 30 minuti;
Spegni la pentola a cottura lenta, sciacqua il riso e addormentati con il resto dei prodotti. Versare acqua, aggiungere sale, spezie e impostare la modalità "Pilaf". Tutto sta languendo finché non è pronto;
Alla fine, aggiungi un pezzo di burro e mescola tutto.

Piatto dietetico con verdure in una pentola a cottura lenta

Ingredienti per questo piatto:

Cuore di manzo - 800 grammi;
3 pezzi di carote;
Cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
Patate - 4 pezzi;
Cipolle - 3 pezzi;
500 grammi di pomodori;
Olio vegetale;
un mazzetto di prezzemolo;
Un po' di sale e spezie.

Leggi di più su come cucinare il cuore di manzo con le verdure:

Le frattaglie vengono accuratamente lavate e pulite. Quindi mettere in un contenitore medio e versare acqua fredda, lasciare in infusione per 3 ore;
Dopodiché, lo estraiamo e lo trasferiamo in una tazza multicooker. Selezioniamo la modalità "Spegnimento" e cuociamo per 3 ore, 15 minuti prima di essere pronti, aggiungiamo sale e facciamo sobbollire fino a quando il multicooker emette un segnale acustico. Quando è pronto, trasferiscilo in una ciotola di acqua fredda. Dopo 15 minuti togliere e tagliare a cubetti;
Quindi sbucciare le patate e le cipolle, tagliarle a pezzi. Ci addormentiamo in una tazza multicooker, aggiungiamo olio vegetale e selezioniamo la modalità "Multipovar". Cuocere le verdure per 10 minuti;
Cetrioli e pomodori sott'aceto devono essere tagliati a cubetti e aggiunti a cipolle e patate;
Aggiungere un cuore, prezzemolo tritato finemente alle verdure, salare un po 'e mettere le spezie. Impostiamo la modalità "Multi-cook" e cuociamo a fuoco lento per 30 minuti a 120 gradi.

Stufare le frattaglie in padella

Ingredienti di cui avrai bisogno:

700 grammi di cuore di manzo;
una testa di cipolla;
Ketchup - 100 grammi;
Zucchero - 1 cucchiaino;
Farina di frumento - 2 cucchiai. cucchiai;
70 grammi di aceto 9%;
una foglia di alloro;
Olio vegetale;
Acqua - 300 ml.

Diamo un'occhiata più da vicino a come cucinare un cuore di manzo incredibilmente delizioso in padella secondo questa ricetta con foto:

Cuore di manzo in panna acida

Prodotti di cui avrai bisogno:

Cuore di manzo - 1 chilogrammo;
Panna acida - 300 ml;
Radice di sedano - 600 grammi;
Due bulbi di cipolle;
Olio di semi di girasole;
Prezzemolo e aneto - 1 mazzetto;
spicchi d'aglio - 3 pezzi;
Farina - 1 cucchiaio. cucchiaio;
Acqua - 600 ml;
Sale e pepe nero.

Cucinando:

Il cuore deve essere lavato e pulito da vasi sanguigni, pellicole, grasso. Successivamente, riempire d'acqua e lasciare per 2 ore. Man mano che ne esce tutto il sangue, va tagliato a cubetti;
Versare nella padella olio di semi di girasole, stendere i pezzi del cuore e friggerli a fuoco vivo. Quindi ridurre il fuoco e aggiungere acqua. Chiudiamo la padella e lasciamo stufare per due ore;
Radice di sedano, carote, prezzemolo, aneto, sciacquare con acqua. Sedano e carote vengono sbucciati e tagliati a fettine sottili;
Tritiamo la cipolla e le verdure con un coltello. Spremere l'aglio attraverso un frantoio;
Aggiungere le carote, il sedano e le cipolle nella padella. Coprite il tutto con un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti;
Mescolare la panna acida e versarla nella padella;
Quindi aggiungere sale, pepe, aglio tritato ed erbe aromatiche. Tutto viene stufato per altri 10 minuti.

Cucinando:

Le frattaglie vengono pulite da vene, vasi, coaguli di sangue e lavate. Successivamente, metterlo in una pentola d'acqua e cuocere per due ore;
Dopo che il cuore è cotto, va tagliato a listarelle;
Sbucciare e lavare cipolle, carote e peperoni dolci. Tagliate le verdure a striscioline e mescolatele in una ciotola a cuore;
Gli spicchi d'aglio vengono tagliati e versati in tutti i componenti dell'insalata. Poi aggiungi zucchero granulare e versarvi sopra il composto misto di salsa di soia e aceto;
Scaldiamo l'olio e lo versiamo sull'insalata, aggiungiamo sale e spezie. Mescoliamo tutto e lasciamo per 20 minuti in modo che l'insalata sia inzuppata.

Il cuore di manzo in questi piatti risulta sempre tenero e gli ingredienti lo completano e gli conferiscono un sapore piccante.

Assicurati di cucinare queste prelibatezze e accontenta te stesso e la tua famiglia con loro!

Se hai ancora una domanda, cos'altro può essere cucinato da un cuore di manzo, guarda il prossimo video. Cuocere molto gustoso, raffinato, ma pranzo economico da prodotti semplici per tutta la famiglia:

Gli organi interni di animali o frattaglie, dal punto di vista della cucina, molto spesso provocano due sentimenti opposti: sono amati, sanno come gestirli, conoscono molte ricette e sono spesso inclusi in menù casalingo. I leader nell'uso "senza sprechi" della carne sono, ovviamente, buongustai ed esteti francesi. E qualcuno non sopporta il fegato e nessuna forza ti costringerà a prendere in bocca almeno un pezzo dell'interno. Inoltre, tutti sanno perfettamente quali funzioni svolgono questi organi nel corpo dell'animale. Il nostro articolo su come cucinare un cuore di manzo è per chi ama la varietà di sapori e non ha paura di nulla.

I benefici del cuore di manzo

Il cuore di manzo nell'elenco delle frattaglie si distingue in qualche modo, molto spesso non si applicano pregiudizi, le sue proprietà e capacità sono riconosciute alla pari con carne normale- o vitello. Sì, e secondo la classificazione appartiene ai sottoprodotti della 1a categoria, quindi non è inferiore in termini di proprietà nutritive carne ordinaria. La principale differenza tra il cuore e tutti gli altri tipi organi interni- la completa assenza di uno stato di riposo, questo muscolo forte funziona sempre, indipendentemente da ciò che fa la mucca: dormire, mangiare, camminare o stare in piedi. Pertanto, il cuore di manzo ha una speciale struttura elastica fibrosa densa, che ripristina facilmente la sua forma quando viene pressata.

I nutrizionisti rispettano questo prodotto, perché contiene una volta e mezza più ferro di manzo normale e 6 volte - vitamine del gruppo B. Oltre a potassio, fosforo, zinco e calcio, c'è molto magnesio nelle frattaglie di manzo. Consigliano a tutti di imparare a cucinare il cuore di manzo e di includerlo nel proprio menu, soprattutto agli anziani ea coloro che svolgono molta attività fisica nella propria vita.

Quando scegli un cuore di manzo, devi prestare attenzione all'odore: dovrebbe avere l'odore di carne fresca e naturale. Colore: marrone scuro. La superficie deve essere priva di macchie e placca. La parte centrale del muscolo cardiaco è solitamente ricoperta da una piccola quantità di grasso, che dovrebbe essere rimossa prima della cottura.

calorie del cuore di manzo

Cuore di manzo calorico: 96 kcal per 100 grammi

Cuore di manzo - ricetta

In effetti, tutto può essere cucinato dal cuore. L'opzione più popolare è stufato o gulasch con una varietà di salse, così come cotto intero per antipasti caldi o freddi. Inoltre, il cuore bollito o stufato in verdure e formaggio sostituisce perfettamente tutti i tipi di carne. Prima di bollire un cuore di manzo, di solito viene messo in acqua fredda per un paio d'ore e durante la cottura (1,5-2 ore) l'acqua viene cambiata due volte.

INGREDIENTI per 4 persone:

cuore di manzo del peso di circa 500 g
2-3 peperoni grandi di diversi colori
1 cipolla grande
2-3 grandi pomodori o 200 g di pomodori in scatola tritati
1-2 carote
4-5 fette di pancetta (opzionale)
2 bicchieri brodo di carne(puoi prendere il pollo o diluire un cubetto)
1° l. paprica
1 peperoncino
amido di mais per addensare la salsa, facoltativo
olio vegetale
sale pepe

Cucinando:

Pulisci il cuore dai film (come dal fegato, puoi semplicemente usare le mani o raccoglierlo con un coltello affilato) e grasso, ritaglia i vasi. Immergere in acqua per 1 ora, rimuovere e asciugare. Tagliare la carne a cubetti o cubetti di un paio di centimetri. Tagliare la cipolla a semianelli, tagliare a fettine metà delle carote, grattugiare a metà su una grattugia fine. Pepe bulgaro tagliato a semianelli o strisce piccole, metà della lunghezza del baccello. I pomodori vengono sbucciati (e semi - se lo si desidera) e tagliati a semianelli. Rimuovere tutti i semi dal peperoncino e tritarlo finemente.

In una teglia o in una casseruola a fondo spesso che si possa infornare, soffriggere la pancetta per 1-2 minuti a fuoco medio (questa operazione può essere omessa, ma l'aggiunta di prodotti a base di carne affumicata non solo aumenta la quantità di piatto finale, ma dà un gusto volumetrico completo). Aggiungere le cipolle, portare a uno stato traslucido, aggiungere le carote grattugiate e dopo un paio di minuti mettere il peperoncino e la paprika, mescolare il tutto e dopo 1 minuto togliere la pancetta e la cipolla con le carote su un piatto con una schiumarola. Nella stessa casseruola, a fuoco più forte, friggete il cuore di manzo in modo che i pezzi “si afferrino” da tutte le parti e appaia una crosticina, aggiungete olio se necessario. Quindi mettere in una casseruola tutte le restanti verdure, le cipolle con la pancetta e le carote, versare il brodo, portare a ebollizione, condire con sale e pepe. Metti la casseruola coperto da un coperchio, in forno preriscaldato a 200 ° C per 1,5 ore.

Se la salsa risultasse liquida, può essere addensata con l'amido. Per questo, l'amido viene diluito in 2 cucchiai. l. acqua e versare in una casseruola, dopo di che viene portata a ebollizione sopra la stufa.

Il contorno principale per lo stufato di cuore di manzo con verdure è. Tuttavia, puoi cucinare subito. corso completo, aggiungendo le patate tritate alla tostatrice 40-50 minuti dopo l'inizio della stufatura in forno o il riso, portato a metà cottura in anticipo. In questo caso non vale la pena addensare la salsa con l'amido.

Ovviamente la ricetta proposta per lo spezzatino di cuore di manzo con verdure lo è versione base. A piacere si aggiungono peperoncino ed eventuali spezie, come sedano o basilico. Potete aggiungere mezza mela grattugiata in agrodolce poco prima della fine dello spezzatino.

Videoricetta

Cuore di manzo con verdure in salsa cremosa

Ingredienti:

cuore di manzo del peso di 500-600 g
100 grammi petto affumicato o pancetta
500 ml di brodo di manzo
2 carote
50 g di sedano rapa
1 lampadina
2 cucchiai. l. olio vegetale, sale, pepe

INGREDIENTI per la salsa:

150 ml di panna con il 22% di grassi
1° l. farina, concentrato di pomodoro, olio vegetale
0,5 cucchiaini timo essiccato (timo)
sale pepe

Cucinando:

Lavare il cuore, rimuovere tutti i vasi sanguigni e il grasso, mettere in acqua fredda per 1-1,5 ore. A questo punto, taglia il petto in piccoli pezzi rettangolari. Grattugiare le carote sbucciate e il sedano grattugia grossa, tritare la cipolla. Togliere il cuore dall'acqua, lasciarlo scolare, asciugarlo un po' sulla tavola o asciugarlo con un canovaccio. Tagliare longitudinalmente in 2 pezzi uguali. Fai dei fori su tutta la superficie dei pezzi con un coltello sottile molto affilato e farcisci il cuore. In una casseruola o casseruola bassa dal fondo spesso, friggere entrambi i pezzi nell'olio per 15-20 minuti, fino a quando non appare su tutti i lati. Marrone dorato. Sale e pepe. Versate le verdure, bagnate il tutto con del brodo caldo e fate sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso per almeno 1 ora fino a quando la carne sarà morbida.

Durante questo periodo, devi preparare la salsa per il piatto frattaglie di manzo. Friggere in una padella asciutta con i lati alti, mescolando continuamente, fino a quando colore giallo farina. Riscaldare in un'altra padella olio vegetale concentrato di pomodoro e passare il composto nella farina, aggiungere il timo essiccato. Mescolare tutto velocemente fino a renderlo omogeneo. Versare la panna. Una volta riscaldato a fuoco medio e mescolando continuamente in modo che non rimangano grumi, scaldare per 2-3 minuti, condire con pepe e sale. Quando il cuore è quasi pronto, aggiungi la salsa e mantieni il fuoco per altri 10-15 minuti. Servire come piatto caldo con qualsiasi contorno o tagliare a fette e servire come antipasto caldo insieme alle verdure. In questo caso la salsa può essere trasferita in una salsiera e servita a parte.

Videoricetta

Come cucinare il fegato tritato con cuore di manzo

Non puoi ignorare la varietà di torte con fegato. Nella carne macinata per loro, insieme al cuore di manzo, viene spesso messo il resto delle frattaglie. Questo non significa che non si possa usare solo il cuore. Tutto è determinato dal gusto e dalle preferenze personali. Ripieno ripieno può essere utilizzato in cotolette di patate e una casseruola peperoni ripieni e frittelle, oltre a diventare una componente navale.

Metodo di cottura numero 1

Ingredienti:

500 g cuore di manzo, polmone, fegato
2 cucchiai. l. burro o olio vegetale
1 lampadina
1 cucchiaino farina
sale pepe

Cucinando:

Sciacquare bene le frattaglie, togliere le vene, i film e il grasso, tagliarli a pezzetti. Bollire tutto insieme in acqua salata finché sono teneri, almeno 1,5-2 ore. Durante questo periodo, soffriggere la cipolla tritata e raffreddare. Macinare cuore, polmone e fegato di manzo bolliti e raffreddati con un tritacarne, mescolare con cipolla, sale, farina e pepe. Se la carne macinata risulta essere molto secca, può essere leggermente diluita con brodo di frattaglie.

Metodo di cottura numero 1

In questo caso, tutte le frattaglie preparate nella stessa quantità della ricetta precedente, macinare a crudo con le cipolle con un tritacarne e friggere in olio fino a cottura ultimata. Dopo il raffreddamento, la carne macinata fritta viene nuovamente schiacciata e condita con farina, sale e pepe. Sulla base di questa ricetta con due fasi di macinatura, puoi cucinare patè di carne. Per lui dentro carne macinata di cuore, polmone e fegato di manzo, mettere un paio di fette prima della seconda macinatura pane bianco, ammollata nel latte (più pane c'è, più il patè è tenero), 1 carote bollite(facoltativo) e 1-2 cucchiai. l. burro e non c'è bisogno di aggiungere farina.

Cuore di manzo macinato per torte Kuban fritte

Ingredienti:

300 g di cuore e polmone di manzo
500 g di fegato di manzo
2 cipolle
2-3 cucchiai di strutto o burro fuso
200-300 g di purè di patate con latte
sale pepe

Cucinando:

Risciacquare e pulire le frattaglie. Tagliate cuore e polmoni e lessateli in acqua salata. Tagliate il fegato e, insieme alla cipolla tritata, soffriggetelo nello strutto fuso o nel burro, conditelo con sale e pepe. Mescolare tutti i prodotti a base di carne già pronti e macinare con un tritacarne. Aggiungere purè di patate, che renderà il ripieno di cuore, fegato e polmone di manzo più plastico, tenero e succoso. E le torte possono essere fatte dall'ordinario pasta lievitata, compreso finito.

video ricetta della torta

Non aver paura di sperimentare in cucina e, inoltre, non creare restrizioni artificiali nella vita. Ce ne sono già abbastanza e con l'età ce ne saranno ancora di più. Nella vita devi avere il tempo di provare tutto, all'improvviso sarà insolito e gustoso. Sapendo come cucinare un cuore di manzo, puoi aggiungere varietà alla tua vita, risparmiare un po 'e arricchire te stesso e i tuoi cari con varie sostanze utili.

Ti piacciono i piatti di frattaglie?