Adjika verde nella ricetta abkhazia con foto. Adjika verde per l'inverno: caldo, speziato, salutare

Oggi ho cucinato e fotografato l'azhdika verde. Le mie mani erano occupate e la mia testa era libera. Bene, ho iniziato a ricordare tutto quello che so sull'adjika. Non era molto, ma era divertente.

Adjika e famiglia

Si dà il caso che nel sud della Russia, dove sono nato e cresciuto, le persone praticamente non vivono senza adjika. Cucinano di tutto: con i pomodori, con le mele, con le erbe, con le noci. Tuttavia, la famiglia dei miei genitori ha adottato l’adjika abkhazo, che mia madre aveva conosciuto da ragazza, durante la guerra, durante l’evacuazione, a Ochamchira. Lì ho imparato a mangiarlo e, di conseguenza, a cucinarlo.

Poi si è assicurata di chiudere molti barattoli di salsa di pomodoro per l'inverno, che ha con l'adjika lo stesso rapporto che il vero curry indiano ha con la sua controparte britannica. Ma in casa c'erano sempre adjika abkhazi rossi e verdi. Le erbe per lei venivano portate dalle vacanze in Abkhazia o in Georgia, e a Taganrog c'erano abbondanza di aglio e peperoncino.

Questa meravigliosa miscela non ha lasciato che nulla della banale cucina casalinga diventasse noioso, dalla zuppa con riso, alle cotolette e al porridge. Ora preparo l'adjika, ricordando con gratitudine mia madre e la grande cucina caucasica.

Due colori di adjika

Si dice che gli inventori dell'adjika fossero involontariamente pastori abkhazi, che si recarono sui prati alpini seguendo le loro mandrie per sei mesi. Lì, in quota, i pastori potevano mangiare solo carne e latticini, ciò che forniva il gregge. C'era poco pane. Ma tutto sarebbe andato bene, ma il sale costava, veniva rubato. E per coprire le loro tracce, mescolarono sale con erbe aromatiche, pepe e aglio. Non troverai difetti! E la carne bollita, il formaggio e il churek con adjika sono incomparabilmente più gustosi.

La miscela era chiamata "apyrpyl-dzhika", che in abkhazo significa "sale al pepe" o "adzhiktsatsa" - "sale macinato con qualcosa".

Che questo sia vero o no, gli Abkhazi hanno davvero dato l'adika prima al Caucaso, poi a tutta la Russia e poi ovunque.

La classica ricetta dell'adjika è semplice ma dura. Per realizzarlo ci vuole... pietra. Tale che non sprigiona granelli quando vi si strofina sopra sale, pepe e spezie. Poi servono mani forti, peperoncino secco, un set di erbe aromatiche (ogni casalinga ha la sua ricetta), sale, aglio. Sono possibili noci o burro di noci.

Idealmente, il pepe non dovrebbe essere solo secco, ma affumicato. Ha un sapore speciale perché di solito veniva essiccato sul focolare in una casa tradizionale dell'Abkhazia ed era saturo dell'odore del fumo del focolare.

Tutto questo, come puoi immaginare, è stato macinato con uno speciale pestello di pietra in un'unica massa di plastica.

Puoi mangiare l'adika tradizionale dell'Abkhazia solo in piccole quantità, sulla punta di un coltello. Una volta ho provato, dopo aver spiato gli adulti, a spalmare l'adika su una spiga di grano bollita. Un'esperienza indimenticabile: provalo, capirai.

Tuttavia, il classico adjika rosso ha anche una seconda versione: verde. Lo chiamano "akhushuadzhika" perché contiene erbe fresche. Sale, aglio e pepe rimangono invariati.

È tempo di adjika verde

Suggerisco di preparare l'adjika verde oggi. Il fatto è che le erbe sono già mature, e sarebbe un peccato non utilizzarle al meglio. E l'adika rossa può essere preparata più tardi: dopo tutto, quasi tutti gli ingredienti sono essiccati.

Quindi, avremo bisogno di: 2 grandi mazzi di basilico, prezzemolo, aneto, coriandolo e un mazzetto di menta. Mi piacerebbe aggiungere qui dragoncello e timo... ma non è facile trovarli a Mosca. Se l'hai acquistato, sentiti libero di aggiungerlo. A questa abbondanza verde aggiungeremo 3 grandi teste di aglio giovane e 3 baccelli di peperoncino fresco. Sale e olio di noci (è possibile l'olio d'oliva) - 2 cucchiai ciascuno.

Preparazione: Lavare le erbe aromatiche, sbucciare l'aglio e tagliare solo le code del peperone. Adjika ama i semi di pepe. Macina tutto insieme, in modo molto democratico, in un frullatore. Possibile più volte. Aggiungere sale e olio. Mettere in vasetti puliti. Preferisco conservare l'adika in frigorifero, anche se l'aglio è un ottimo conservante. Ma Dio protegge coloro che sono protetti. Mangiano l'adjika con tutto ciò su cui riescono a mettere le mani: lo aggiungono ai primi piatti, chakhokhbili, stufati, porridge, insalate, pasta e pesce. Mio padre adorava mangiare il pane con l'adika e fare merenda con l'anguria... L'importante è che sia buono per te!

L'adika tradizionale dell'Abkhazia viene preparata a base di peperoncino, aglio, sale ed erbe aromatiche. Ti consigliamo di non limitarti ai classici con una tale varietà di ingredienti per un condimento frizzante. Dai un'occhiata alle nostre ricette facili e collaudate!

Come cucinare l'adjika: 3 regole

1. Per garantire che l'adika abbia un colore ricco e una consistenza densa, scegli le verdure più luminose e carnose.

2. È meglio usare il salgemma, poiché il cloruro di sodio nella sua forma pura è un potente conservante e il sale iodato può causare fermentazione e ammorbidimento delle verdure.

3. Il peperoncino non sbucciato conferisce all'adika il suo speciale gusto pungente. Se rimuovi i baccelli dai baccelli, il sapore della salsa sarà più delicato. E non dimenticare di usare guanti di gomma per evitare bruciature da pepe!

Adika verde

Biglietto da visita dell'Abkhazia. Questa adjika viene servita con molti piatti e sempre con l'agnello allo spiedo.

Cosa ti serve:

6–8 peperoni verdi piccanti grandi
1 testa d'aglio
1 mazzetto di coriandolo
1 cucchiaio. sale

Come preparare l'adika verde:

1. Tagliare il peperone a pezzetti senza togliere i semi.

2. Macinare il pepe insieme all'aglio in un mortaio o tritarli più volte.

3. Aggiungi sale, mescola e lascia in infusione per 15–20 minuti.

Adika russa "Ogonyok"

Con borscht, strutto salato con pane nero e patate bollite con aringhe: l'adjika è ideale per i piatti tradizionali russi. Può essere utilizzato per preparare sughi per la carne e anche per condire zuppe di sottaceti e cavoli.

Cosa ti serve:

1 kg di pomodori
1 kg di peperone dolce
400 g di aglio
200 g di peperoncino piccante
150 g di radice di prezzemolo
1 cucchiaio. sale (per conservare l'adika per più di 1-2 mesi, raddoppiare la quantità di sale)

Come preparare l'adjika russo “Ogonyok”:

1. Tagliare il gambo dei pomodori, togliere il torsolo ai peperoni e sbucciare l'aglio.

2. Pomodori, peperoni dolci e piccanti, radice di prezzemolo e aglio vengono passati attraverso un tritacarne.

3. Aggiungere il sale, mescolare e lasciare sotto il coperchio chiuso a temperatura ambiente per due giorni, mescolando di tanto in tanto.

4. Mettere in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.

Adika piccante con basilico

Speziato! Molto piccante! Ancora più caldo! La versatilità della ricetta è che questa adjika può essere utilizzata non solo per piatti di carne, ma anche per panini, salse, zuppe e persino pasta.

Cosa ti serve:

500 g di peperoncino piccante (potete aggiungere un paio di peperoni verdi)
400 g di aglio
2 mazzi di basilico verde
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai. sale

Come preparare l'adika piccante con basilico:

1. Tagliare il gambo dei peperoni, senza rimuovere i semi.

2. Lavare e asciugare le verdure.

3. Passare tutti gli ingredienti insieme al sale al tritacarne 4-5 volte per rendere la massa il più omogenea possibile.

4. Trasferisci l'adika in una ciotola di vetro o smalto e lasciala a temperatura ambiente per 4 giorni.

5. Quindi mettere in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

Noce adjika

L'adjika non è adjika se non contiene noci, come si dice nel Caucaso. Aroma sottile e gradevole, consistenza densa e gusto ricco e piccante: questo è ciò che rende reale l'adjika!

Cosa ti serve:

500 g di pomodori
400 g di noci
200 g di peperone rosso
3 teste d'aglio
2-3 peperoncini piccanti
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
4 cucchiai. olio di girasole raffinato
2 cucchiai. aceto 9%
1 cucchiaino sale

Come preparare l'adika delle noci:

1. Rimuovere i semi dai peperoni, lavare e asciugare le verdure.

2. Tagliare il gambo dei pomodori.

3. Macina pomodori, peperoni, aglio, noci ed erbe aromatiche in un frullatore o tritali due volte.

4. Aggiungi olio di semi di girasole, aceto e sale alla massa preparata.

5. Mescola e servi immediatamente!

Gorloder, o adjika siberiano con rafano

La ricetta della Siberia è perfettamente in grado di fornire una sana competizione alle salse infuocate della soleggiata Abkhazia. La base dell'orologio è la vigorosa radice di rafano. Adatto a piatti di carne e pesce, carne in scatola, ma soprattutto per barbecue e salsicce alla griglia fatte in casa.

Cosa ti serve:

500 g di pomodori
50 g di radice di rafano
50 g di aglio
1,5 cucchiaino. sale
1 cucchiaino Sahara

Come cucinare il gorloder, o adjika siberiano con rafano:

1. Macinare pomodori, aglio e rafano in un tritacarne.

2. Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi sale e zucchero, mescola.

3. Mettere in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Adjika dal peperone

Se non amate i condimenti piccanti preparate una versione più leggera di questa salsa, dal sapore agrodolce e con una leggera nota di pepe. Questo adjika si sposa bene con carne al forno o bollita, pollame, pesce, patate al cartoccio e pane tostato.

Cosa ti serve:

1 kg di peperone rosso dolce
300 g di aglio
4–6 peperoncini rossi piccanti
50 ml aceto 9%
4 cucchiai. Sahara
1 cucchiaio. sale

Come preparare l'adika dal peperone:

1. Rimuovere i semi dai peperoni dolci.

2. Il peperone, insieme all'aglio e al peperoncino, passa attraverso un tritacarne.

3. Aggiungere sale, zucchero, aceto, mescolare e lasciare in infusione per 3-4 ore.

4. Quindi mettere in barattoli sterilizzati e conservare in un luogo buio e fresco.

Adjika con le mele

Una ricetta adjika migliorata e adattata per pollame o pesce alla griglia. Per dare alla salsa un gusto più delicato potete prepararla senza peperoncino oppure ridurne la quantità.

Cosa ti serve:

1 kg di pomodori
500 g di peperone rosso
500 g di mele acide
300 g di carote
200 g di aglio
50 g di peperoncino piccante
200 ml di olio di girasole raffinato
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
sale - a piacere

Come cucinare l'adjika con le mele:

1. Sbucciare e tritare tutte le verdure insieme alle erbe in un frullatore o tritacarne.

2. Aggiungi sale e olio di semi di girasole.

3. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore.

4. Trasferire in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Adjika con prugne

La tenera e morbida adjika alle prugne si sposa perfettamente con la selvaggina, patate bollite e verdure al forno, polpette di pollo e braciole di maiale.

Cosa ti serve:

500 g di prugne (scegliere prugne che non siano dolci e nemmeno acide)
500 g di peperoni
2 teste d'aglio
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaio. concentrato di pomodoro
100 g di zucchero
2 cucchiaini aceto 9%
2 cucchiai. sale

Come cucinare l'adika con le prugne:

1. Rimuovi i semi dai peperoni e rimuovi i semi dalle prugne.

2. Macina peperoni, prugne, aglio, peperoncino insieme ai semi.

3. Metti gli ingredienti tritati in una casseruola, aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e zucchero.

4. Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, a fuoco basso per 30-40 minuti.

5. Aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura.

6. Trasferire il composto finito in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare completamente.

Adjika di zucca al forno

Le verdure al forno conferiscono a questo adjika una consistenza sorprendentemente delicata e la zucca gli conferisce un aroma insolito e allo stesso tempo discreto. Leggero, speziato, moderatamente piccante, con una sottile acidità.

Cosa ti serve:

500 g di zucca
200 g di mele
200 g di peperoni
200 g di cipolle
1 limone
1 testa d'aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di coriandolo
50 ml di olio vegetale raffinato
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino sale

Come cucinare l'adika al forno dalla zucca:

1. Sbucciare la zucca e la cipolla, eliminare i semi dalla mela e dal pepe. Taglia la zucca e la cipolla in pezzi di dimensioni arbitrarie.

2. Avvolgere la zucca, le cipolle, le mele e i peperoni nella carta stagnola e infornare a 200°C per 35 minuti. Quindi sbucciare la mela e il pepe.

3. Macina tutte le verdure al forno in un frullatore.

4. Macina l'aglio, il limone e le erbe aromatiche in un frullatore fino a ottenere una massa omogenea.

5. Unisci le verdure con il condimento al limone, mescola e servi immediatamente.

Adjika di cetrioli sottaceto

Sono rimasti dei sottaceti dalle scorte dell'anno scorso? Prepara una salsa piccante! La bellezza della ricetta è che questa adjika può essere preparata in qualsiasi momento.

Cosa ti serve:

500 g di cetrioli sottaceto
1 testa d'aglio
3 cucchiai. concentrato di pomodoro
2 cucchiai. olio di girasole raffinato
aceto di mele - a piacere
1 pizzico di pepe nero macinato
1 pizzico di pepe rosso macinato

Come preparare l'adika dai cetrioli sottaceto:

1. Sbucciare i cetrioli e grattugiarli su una grattugia fine o tritarli in un frullatore. Se c'è molto liquido, scolatelo.

2. Passare l'aglio attraverso una pressa.

3. Unisci cetrioli, aglio, concentrato di pomodoro, olio vegetale, aceto e spezie.

4. Mescolare e lasciare in frigorifero per 1-2 ore

Natalie Lissy

PS E ricorda, semplicemente cambiando i tuoi consumi, stiamo cambiando il mondo insieme! © econet

In alto, in alta montagna, dove gorgogliano ruscelli cristallini e crescono erbe incredibilmente profumate, gli abitanti sanno molto del cibo gustoso e sano. La cucina caucasica è famosa in tutto il mondo, grazie all'abbondanza di spezie e condimenti, dove l'adjika verde abkhazo, la ricetta di cui impareremo oggi, occupa un posto d'onore. Questa focosa massa piccante, a base di erbe o peperoncino verde, arricchisce perfettamente il gusto di ogni piatto, donandogli note speciali.

Storia dell'adika

C'è una leggenda tra gli alpinisti che nei tempi antichi il sale veniva mescolato al mangime delle pecore, in modo che dopo un pranzo eccessivamente salato attaccassero l'acqua con forza raddoppiata, quasi raddoppiando il loro peso prima della macellazione. A quei tempi, questa spezia bianca era considerata un lusso inimmaginabile e veniva donata ai pastori quasi al ricevimento.

Ma anche i pastori volevano mangiare deliziosamente e strapparono comunque un pezzo salato dalla cena dell'agnello. Per evitare il consumo non autorizzato di sale da parte dei pastori, i proprietari delle mandrie iniziarono a mescolarlo con il peperoncino.

Ma anche qui la sconfinata fantasia culinaria degli allevatori di pecore ha giocato un ruolo importante. Cominciarono ad aggiungere molte erbe, khmeli-suneli, alla miscela salata-speziata, e scoprirono un nuovo condimento, che chiamarono “adzhiktsatsa”, che tradotto significava “sale con qualcosa”.

Togliendo il finale complesso, abbiamo ottenuto il noto adjika, con cui oggi possiamo condire qualsiasi piatto, rendendolo ancora più interessante e gustoso.

Adjika per l'inverno da prezzemolo, coriandolo e aneto

I caucasici mettono un pezzo della loro anima in ogni piatto, motivo per cui ogni cibo preparato dai popoli di montagna si distingue per il suo calore e il suo gusto incomparabile. Naturalmente, le spezie e le spezie svolgono un ruolo speciale in tutto il loro splendore culinario.

Quindi oggi utilizzeremo una ricetta semplice e prepareremo uno splendido condimento che si abbinerà perfettamente a qualsiasi piatto di carne, sia esso kebab o lula kebab.

Ingredienti

Peperoncino rosso – ½ kg;
Aglio – 400 g;
Aneto verde – 100 g;
Prezzemolo – 100 g;
Basilico viola – 50 g;
Coriandolo verde – 50 g;
Sale – 3 cucchiai;

Preparazione

In generale, puoi aggiungere noci grattugiate e spezie a piacere a questo adjika. E aromatizzare il borscht o lo spezzatino con questo condimento aumenterà sicuramente il numero di fan della tua cucina.

Esiste anche un altro meraviglioso modo per preparare un composto piccante, ma in questo caso il ruolo fondamentale non lo giocano le erbe aromatiche, bensì i peperoncini verdi piccanti.

Agika al pepe verde

Ingredienti

Peperoncino verde piccante— 3 chilogrammi + -
Coriandolo macinato- 1/3 di tazza + -
Khmeli-suneli - 1/3 di tazza + -
- 0,5 tazze + -
— 800 g — 1kg + -

Preparazione

Puoi preparare questa adjika quasi nello stesso modo della ricetta precedente, passando tutti gli ingredienti attraverso un tritacarne o girandola in un frullatore.

Ciò che è particolarmente importante è il basso contenuto calorico del prodotto e i suoi notevoli benefici, perché il cibo piccante stimola la digestione, che avrà l'effetto più benefico sulla figura del degustatore. Dopo aver studiato la composizione della miscela, puoi decidere che questo è un piatto capolavoro non è particolarmente commestibile. Non bisogna però trarre conclusioni affrettate: il condimento risultante risulterà incredibilmente gustoso e aromatico.

Come nel primo caso, occorre armarsi di guanti di gomma per eliminare i semi dai peperoni. Successivamente, sciacquateli accuratamente e macinateli con un tritacarne o in un frullatore.
Poi arriva il turno dell'aglio. Togliamo tutti gli spicchi e li passiamo anche al macinino.
Ora possiamo mescolare le due masse profumate e aggiungere tutte le spezie e il sale. Dopo aver mescolato tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo, mettiamo la nostra adjika in piccole bottiglie di vetro, le chiudiamo con i coperchi e le mettiamo in frigorifero per conservarle.
Dopo una giornata, la nostra miscela piccante e focosa è pronta per l'uso.

Assicurati di offrire a tutti i tuoi amici questa piccola cosa piccante e piccante. Garantito che tutti lo adoreranno!

Non solo la cucina messicana è famosa in tutto il mondo per i suoi antipasti “caldi”. Gli chef caucasici possono facilmente competere con i "muchachos" d'oltremare con il loro adjika verde in stile abkhazo, la cui ricetta è sorprendentemente semplice, ma il suo gusto stupisce fino in fondo anche i buongustai più gourmet.

La cucina caucasica è conosciuta in tutto il mondo. Un posto speciale in esso appartiene all'uso di varie spezie e condimenti. Tra questi, l'adika verde occupa un posto d'onore, le cui ricette considereremo di seguito. Questa miscela piccante e piccante, composta da pepe ed erbe aromatiche, rivela perfettamente il gusto di ogni piatto, conferendogli un sapore piccante. I caucasici mettono sempre un pezzo della loro anima nei loro piatti nazionali, quindi le prelibatezze che preparano hanno un gusto incomparabile.

Storia dell'adika verde

Secondo la leggenda, anticamente il sale era un lusso per i pastori e veniva distribuito esclusivamente per essere mescolato al mangime delle pecore. Dopo un pasto del genere, i bovini consumavano acqua con doppia forza, aumentando così il loro peso prima della macellazione. Ma poiché anche i pastori volevano mangiare deliziosamente, rubarono il sale e lo mescolarono con peperoncino, quindi aggiunsero il luppolo Suneli e le erbe aromatiche a questa miscela. È così che è apparso un nuovo condimento: adzhiktsatsa. Al giorno d'oggi è conosciuto con un altro nome: adjika verde. La ricetta per realizzarlo non è cambiata molto da allora.

Segreti di cucina

Affinché il condimento sia piccante e originale, è necessario rispettare alcune regole:

Per ottenere un colore verde intenso e una consistenza densa, si consiglia di scegliere verdure luminose e succose.
Il salgemma viene utilizzato perché questo prodotto è un forte conservante. Il sale iodato può causare fermentazione.
Per aggiungere spezie al piatto, vengono utilizzati peperoncini piccanti e semi. Togliendoli il sapore sarà più delicato. Si consiglia di utilizzare i guanti durante la preparazione di questo piatto in quanto il pepe può provocare ustioni.

Come dovrebbe essere un classico adjika caucasico?

La ricetta classica per questo condimento è semplice, ma allo stesso tempo richiede un certo impegno da parte del cuoco. Si prepara utilizzando un pestello di pietra dura, che viene utilizzato per macinare sale, erbe aromatiche e altri ingredienti. Il peperone deve essere affumicato, dal sapore particolare. Gli abitanti degli altipiani solitamente lo asciugavano sul caminetto di casa, in modo che assorbisse l'odore del fumo. La vera adjika caucasica a base di pepe verde viene utilizzata in quantità limitate, poiché risulta essere molto piccante.

Ricetta classica

Ingredienti:

150 g basilico;
170 g ciascuno di prezzemolo e aneto;
100 g di menta;
170 g di coriandolo;
dragoncello e timo opzionali;
4 teste di aglio giovane;
4 baccelli di peperoncino verde;
2,5 cucchiai di sale;
3 cucchiai di noci o olio d'oliva.

Questa adjika verde si prepara senza cottura. Per prima cosa si lavano bene tutte le erbe aromatiche, si sbuccia l'aglio e si tagliano le code del peperone, lasciando i semi al loro posto. Successivamente, tutti i componenti vengono completamente frantumati utilizzando un frullatore. Quindi alle verdure vengono aggiunti sale e olio. La massa viene trasferita in un contenitore sterile e posta in un luogo fresco. Questa adjika verde in stile abkhazo può essere consumata il giorno successivo. Viene spesso aggiunto anche ai chakhokhbili, ai primi, ai secondi piatti e alle insalate e consumato con carne e pesce.

Una ricetta semplice per l'adika invernale

Ingredienti:

260 g di prezzemolo;
110 g di aneto;
400 g di dolce;
5 peperoncini verdi piccanti;
210 g di aglio;
45 g di aceto;
10 g di sale;
25 g di zucchero.

Questa adjika verde viene preparata rapidamente per l'inverno. Secondo la ricetta e la proporzione specificata dei componenti, la produzione dovrebbe essere di circa 800 g di condimento. Per prima cosa devi acquistare erbe aromatiche e aglio appena raccolti, questo vale anche per i peperoni. Le erbe vengono lavate e tagliate a strisce di un centimetro. Vengono schiacciati in un frullatore per un minuto. Si consiglia di selezionare la modalità a velocità media. Il peperone viene spezzato a pezzi e inviato alle verdure, tritando nuovamente il contenuto alla stessa velocità per un minuto. Tutto ciò viene fatto in modo che l'adjika acquisisca una consistenza uniforme. Se tritate tutto in una volta, le verdure si scoleranno velocemente e il piatto risulterà acquoso. Il peperoncino viene utilizzato insieme ai semi, l'aglio viene sbucciato, inviato alla massa principale e continuato a tritare. Aggiungere sale e zucchero, aceto al composto e mescolare per circa un minuto. Quindi l'adjika verde, preparato per l'inverno, viene versato in barattoli pre-preparati e arrotolato. Conservare il prodotto in un luogo fresco.

Adjika con noci

Ingredienti:

6 peperoni verdi;
3 peperoncini verdi piccanti;
70 g di aglio;
4 foglie di basilico;
120 g di noci;
5 g di sale;
25 g di aceto;
0,5 cucchiaino di luppolo-suneli;
65 g di prezzemolo.

Questo piccante adjika verde abkhazo completerà qualsiasi piatto di carne. Invece del prezzemolo, puoi prendere coriandolo e aneto. I peperoni vengono privati dei semi e tagliati a fette, le verdure vengono lavate e l'aglio viene sbucciato. Tutto questo viene macinato in un tritacarne o tritato in un robot da cucina (se disponibile). Aggiungi sale e spezie, aceto, noci tritate e olio vegetale al composto come desiderato. Mescolare bene il tutto e trasferirlo in un contenitore per la conservazione. Il condimento può essere conservato in frigorifero per due settimane.

Ricetta adjika di pomodori verdi

Ingredienti:

2 kg di pomodori verdi;
2,5 kg di peperoni verdi;
540 g di peperoncino piccante;
45 g di cipolle verdi;
5 spicchi d'aglio;
400 g di olio vegetale;
400 g di aceto;
180 g di zucchero;
170 g di sale.

Questa ricetta è una delle più apprezzate. Tutti i componenti vengono macinati in un tritacarne e fatti bollire per un'ora. Aggiungete poi sale, aceto, olio e zucchero e continuate a cuocere per venti minuti a fuoco medio. L'adika finita viene versata in barattoli precedentemente sterilizzati e sigillati.

Adjika piccante di pomodori verdi

Ingredienti:

3 kg di pomodori verdi;
1 kg di peperone verde;
9 spicchi d'aglio;
5 peperoncini piccanti;
1 bicchiere di aceto;
370 ml di olio vegetale;
mezzo bicchiere di sale.

Questa adjika a base di pomodori verdi e aglio ha un aroma e un retrogusto incomparabili. Per preparare il condimento secondo questa ricetta, lavate prima le verdure e tritatele in un tritacarne. La massa risultante viene fatta bollire per circa un'ora a fuoco basso. Aggiungete poi l'aglio tritato, l'olio, il sale e l'aceto e fate cuocere ancora per venti minuti. La miscela calda viene versata in barattoli sterili e sigillata, raffreddata e conservata.

Adika verde con mele

Ingredienti:

4,5 kg di pomodori verdi;
1 kg di peperone verde dolce;
0,5 kg di carote;
3 teste d'aglio;
2 grandi peperoni verdi piccanti;
1 tazza di cipolle verdi tritate;
1 tazza ciascuno di prezzemolo tritato e aneto;
1 bicchiere di zucchero;
1 bicchiere di olio vegetale;
mezzo bicchiere di sale;
0,5 kg di mele;
2 zucchine;
1 tazza di aceto di mele.

Preparare l'adjika verde, la ricetta di cui stiamo considerando, è facile, ma richiederà tempo. Per cominciare, i pomodori vengono tagliati a fette, salati e messi da parte per cinque ore in modo che l'amarezza scompaia. Macina mele, zucchine, carote, peperoni e cipolle in un frullatore. Qui vengono aggiunti i pomodori preparati e il tutto viene cotto per circa un'ora a fuoco medio. Quindi aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche tritate, oltre al peperoncino e continuare a cuocere per un'altra mezz'ora. Versare poi l'aceto, l'olio, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per una decina di minuti. Successivamente, l'adika viene posta in barattoli sterili e arrotolata.

Adika georgiana

Ingredienti:

160 g di coriandolo;
50 g di prezzemolo;
60 g di sedano;
3 peperoncini;
1 cucchiaio colmo di semi di aneto;
2,5 cucchiai di coriandolo intero;
2 teste d'aglio;
4 cucchiai di sale.

Le verdure vengono lavate e passate due volte al tritacarne insieme agli altri ingredienti. Aggiungere tutte le spezie, mescolare, mettere nei barattoli e riporre in un luogo freddo. Questo condimento è adatto a piatti di carne e di pesce. Alcune casalinghe strofinano questo condimento sul pollo prima di infornare.

Adjika secco georgiano

Oggi puoi acquistare un condimento come il pepe verde. Contiene una varietà di ingredienti, tra cui scaglie di pepe verde, coriandolo macinato, origano e basilico, aglio e luppolo suneli, nonché utskho-suneli. Questa miscela originale si sposa armoniosamente con qualsiasi piatto, molti la considerano universale. Non contiene paprika macinata, ma solo verdure e utskho-suneli, che gli conferiscono un aroma di nocciola unico. Può essere utilizzato secco o come salsa. Per fare questo, la miscela viene diluita con aceto di vino fino ad ottenere una consistenza densa, quindi viene aggiunto sale e mescolato bene. Conserva l'adika in un contenitore di vetro ben sigillato.

Potete aggiungere al condimento anche mezzo bicchiere di vino rosso secco, una testa d'aglio tritata, 200 g di concentrato di pomodoro e due mazzi di coriandolo tritato. Tutto questo deve essere mescolato, aggiungere peperoncino essiccato e lasciare fermentare per diverse ore. Il condimento piccante è molto utile perché stimola la secrezione dei succhi gastrici.

Pertanto, l'adika verde, per la quale esiste un numero enorme di ricette, è attualmente un condimento popolare non solo nella cucina georgiana e abkhazia, ma è anche ampiamente utilizzato nel nostro paese. Il suo gusto unico piace a molti buongustai. Si consiglia di consumare l'adika fresca, poiché in questo modo conserva tutte le sue proprietà benefiche.