Bignè alla crema con crema proteica. Come cucinare la crema proteica al burro per bignè

Delicati bignè con crema proteica all'interno sono apparsi per la prima volta in Francia. Il ripieno era eccezionalmente crema pasticcera, così come l'impasto per il panino cavo.

Nel tempo, la ricetta ha subito molti cambiamenti e quindi oggi puoi trovare una varietà di bignè con ripieni sorprendenti.

Ma suggerisco non solo di guardare la foto delle torte, ma di cuocerne una porzione deliziose prelibatezze a casa!

Principi di base della cucina

Per i bignè, devi fare la pasta choux. È capriccioso, devi seguire rigorosamente la ricetta per la sua preparazione.

Componenti liquidi con margarina o sl. l'olio deve essere portato a bollore, quindi preparato in una massa di farina di semi e solo dopo impastare.

È in queste azioni che risiede la tecnologia principale per preparare l'impasto. È necessario raffreddare la massa a 60-70 gr., quindi introdurla alternativamente polli crudi. uova.

L'impasto deve essere inserito sacca da pasticcere e spremere su una teglia a forma di bastoncini. E poi vai a cuocere.

Durante la cottura, gli spazi vuoti diventeranno di dimensioni maggiori, quindi è necessario lasciare abbastanza spazio tra di loro in modo che l'impasto non si attacchi.

Ripieno per bignè

Riempi gli eclair con il ripieno usando una siringa per dolci, che ha una punta acuminata. Ma se è un ripieno denso, questo strumento da cucina non funzionerà.

Puoi prendere un beccuccio con un'ampia apertura, basta fare un'incisione e riempire la torta con il ripieno. Puoi anche fare un'incisione sopra, togliere il tappo, riempire l'eclair e rimettere tutto al suo posto.

Se la composizione non è molto densa e non c'è una siringa per dolci, non ti preoccupare, puoi inserire il ripieno nel foro del pezzo.

In questo articolo ti dirò come fare in casa deliziosi bignè e con ripieno proteico diverso.

Ricetta per bignè al latte con crema proteica

Componenti:

250 ml di latte; 150 gr. Farina; 4 cose. polli. uova + 3 pz. proteine; sale; 100 gr. acqua e sl. oli; 300 gr. Sahara; 1 confezione vaniglia.

Algoritmo di cottura:

Mescolare latte e zucchero (100 gr.) e mandarlo sul fuoco, portarlo a bollore e aggiungere il successivo. olio, sale.
Aggiungo la farina già setacciata. Mescolare bene, togliere dal fuoco. Lascio riposare la massa e la composizione raffreddata introduco i polli. uova, mescolando continuamente dopo ciascuna.
Metto i bastoncini in una busta su una teglia, cuocio in forno per 10 minuti a 200 gr. Ho lasciato raffreddare i pezzi.
Verso 100 ml di zucchero con acqua e faccio bollire lo sciroppo, ne verifico la prontezza facendone cadere un po' nell'acqua. Se la miscela si indurisce rapidamente, manterrà la sua forma, allora il gioco è fatto: lo sciroppo è pronto.
Sbatto gli albumi con un mixer, introduco la vaniglia ad alta velocità del mixer. La massa sarà spessa. Aggiungo immediatamente lo sciroppo alla composizione generale, sbattendo per tutto questo tempo. Tutti i componenti si dissolveranno e diventeranno omogenei, solo in questo caso la crema può essere utilizzata per le torte.
Riempio gli eclair con la crema proteica e servo la prelibatezza più delicata per il té.

Bere il tè felice.

Ma questa non è la fine, di seguito verrà presentata varie ricette crema proteica, grazie alla quale puoi preparare nella tua cucina prelibatezze uniche per tutta la famiglia!

Crema Proteica

Questo è molto composizione utile massa cremosa. Sciroppo da 120 gr. la temperatura riscalderà le proteine, e quindi tutti i microrganismi patogeni che sono presenti in esse moriranno.

La composizione di crema pasticcera proteica per torte viene conservata a lungo. La durata di conservazione è molte volte più lunga di quella della panna acida o della composizione dell'olio.

Prima di preparare la crema proteica per bignè, vi consiglio di sgrassare i piatti. Non trascurare questo punto se non vuoi affrontare cause di forza maggiore durante la cottura.

Se anche una piccola parte del grasso entra nelle proteine, semplicemente non montano nemmeno, si scopre cosa cucinare delizioso ripieno fallire!

Componenti: 70 ml di acqua; 200 gr. Sahara; 3 pezzi polli. proteine; 0,25 cucchiaini polvere di acido citrico.

Algoritmo di cottura:

Prendo una casseruola per lo sciroppo, lo faccio bollire con acqua. Asciugo la frusta e la ciotola con carta assorbente da cucina per la cucina.
Aggiungo lo zucchero nella casseruola, la riempio d'acqua e la mando a bollore a fuoco largo. Quando la massa bolle, la avvito e faccio bollire lo sciroppo in modo che appaia l'effetto di una lenta ebollizione "pigra". Per verificare se lo sciroppo è pronto, devi versarne una goccia in una ciotola acqua fredda. Non appena la goccia diventa una palla, lo sciroppo può essere rimosso dal fuoco.
sto importando acido citrico, mescolare st.l.
Ho sbattuto gli albumi con un mixer. Kur. Le uova devono essere completamente raffreddate e separate accuratamente gli albumi dai tuorli. Se questi ultimi entrano negli scoiattoli, non ne verrà fuori nulla. Ho sbattuto gli albumi in una ciotola asciutta fino a formare una massa proteica. Quelli. quando il composto non scende dalle fruste, ma è ben tenuto su di esse.
Mescolo lo sciroppo con la composizione proteica. Versare lentamente lo sciroppo nella crema, mescolare con un mixer. È necessario versarlo non sulla frusta, in modo che gli schizzi durante la montatura non si disperdano sulle pareti. Il caramello congelato è molto difficile da lavare.
Mescolo lo sciroppo con la crema proteica, lo mando in una ciotola con acqua fredda. In esso, ho battuto la composizione a velocità media in modo che la crema si raffreddi bene. Se non lo fai, le proteine bolliranno e la composizione del ripieno sarà rovinata.
Questo è tutto, la crema è pronta, ripieno gli bignè.

Crema proteica crema pasticcera secondo una ricetta tedesca

Questo è un modo molto semplice per preparare una deliziosa crema proteica. Fallo fare anche da una hostess alle prime armi.

La crema aiuta se avete bisogno di fare bignè in poco tempo. A proposito, noto che puoi decorare perfettamente una torta con essa, che può diventare una decorazione per una festa festiva.

Componenti:

150 ml di acqua; 300 gr. zucchero gelatinoso (proporzione 2 a 1); 3 pezzi polli. uova (solo albumi).

Algoritmo di cottura:

Pre-raffreddamento delle proteine. Sbattere con un mixer per ottenere una schiuma bianca stabile.
Lo zucchero viene introdotto in una casseruola, versato con acqua e mandato a cuocere sul fuoco a fuoco vivo. Quando lo sciroppo bolle, abbasso il fuoco e cuocio per altri 10 minuti. È necessario che la massa venga ridotta di 2 volte.
Versare lo sciroppo nelle proteine e sbattere per raffreddare la composizione. Sarà stabile, non si depositerà e galleggerà. Prendo una tasca da pasticcere e riempio gli eclair con la crema.

Tieni presente che se non digerisci lo sciroppo di panna, il ripieno avrà il sapore di zucchero bruciato, non sarà adatto per un'ulteriore preparazione.

Se lo si desidera, la crema può essere colorata con colorante alimentare oppure renderlo ancora più aromatico con i gusti desiderati. Qui lascio a te la scelta.

Crema proteica alla frutta

Questo ripieno piacerà sicuramente a tutti coloro che amano le note fruttate nei dessert. Per cucinare, devi prendere marmellata di frutta, marmellata o marmellata.

Componenti: 0,25 st. acqua; 3 pezzi polli. uova (solo bianchi); 2 cucchiai marmellate; 3 cucchiai Sahara; 1 cucchiaino gelatina.

Algoritmo di cottura:

Verso la gelatina con l'acqua. Gli do il tempo di gonfiarsi e inviare la massa al fuoco in modo che la composizione sia completamente dissolta. Ma in nessun caso la massa dovrebbe bollire.
Montare gli albumi con un mixer fino a renderli spumosi.
Presento una marmellata leggermente riscaldata. È meglio prefiltrarlo con un setaccio per rimuovere la buccia, le fibre e le ossa dalla composizione. Ci metto dentro lo zucchero e cuocio per 10 minuti a fuoco basso sul fornello.
Mescolo con la gelatina e mescolo. Inserisco lentamente nelle proteine, sempre sbattendo contemporaneamente con un mixer ad alta velocità.
È meglio farcire gli eclair con la panna calda, poiché la gelatina lo renderà gelatinoso

La mia videoricetta

Per realizzare una tale crema davvero adatta alla farcitura di torte, non deve essere solo preparata da albumi e zucchero. Per ottenere il prodotto richiesto in questo caso densità e densità, verranno aggiunti altri ingredienti.

Crema speciale per bignè

Ingredienti:

4 albumi

3 art. cucchiai di succo di limone

1/2 tazza d'acqua

2 tazze di zucchero

Vanillina - opzionale

Come fare una crema pasticcera speciale per bignè:

Prima di montaremettere le proteine in frigorifero per 15 minuti e aggiungere anche 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
Sbattere fino a quando non compaiono picchi sulla superficie della massa proteica addensata.
Mescolare lo zucchero con l'acqua e mettere sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, fino alla consistenza dello sciroppo. La sua prontezza è determinata da un guasto su una palla morbida. Se cadi un po 'che ha raggiunto consistenza desiderata sciroppo in acqua fredda, non si scioglierà, ma si arriccerà in una pallina. È possibile organizzare un tale test. Un po' di sciroppo dovrebbe essere gocciolato su un piattino e toccarlo con il dito. La massa dovrebbe essere tirata da un filo.
Lo sciroppo ancora caldo va versato poco a poco nelle proteine, continuando a frullarle a bassa velocità. Quindi è necessario accendere il mixer al massimo e aggiungere 1 cucchiaio alla futura crema. un cucchiaio di succo di limone, lavoralo per altri 10 minuti, alla fine il volume della massa proteica-zuccherata aumenterà e diventerà molto più denso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere vanillina o altri aromi.
Speciale crema pasticciera pronto per gli eclair. Potete farcirli con le torte.

Gracefuleats.wordpress.com

Crema proteica per bignè

Cucinarlo è un po' più facile di una crema pasticcera speciale.

Ingredienti:

4 albumi

1/2 tazza di zucchero (bianco o di canna)

2 cucchiai. cucchiai di succo di limone

1 tazza di panna con il 30-35% di grassi

Come cucinare la crema di burro proteico per bignè:

Prima di montare, mettere le proteine in frigorifero per 15 minuti e aggiungere anche 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone.
Sbattere con lo zucchero fino a quando non compaiono picchi sulla superficie della massa proteica addensata. Quando la massa diventa più densa e voluminosa, è necessario versarvi gradualmente un bicchiere di crema.
La crema al burro proteico per bignè è pronta!

Delifrance

Crema proteica profumata per bignè

Ingredienti:

100 g di burro,

2 albumi d'uovo

150 gr) Zucchero

2 cucchiai. cucchiai di liquore

Come preparare una crema proteica profumata per bignè:

Ammorbidire il burro e sbattere fino alla consistenza di una panna acida grassa.
Le proteine, mescolate con lo zucchero, sbattono. Quindi posizionare il contenitore bagno turco e continuate a sbatterle per altri 2-3 minuti, mescolando con l'olio.Quindi lasciare raffreddare la massa finché non diventa leggermente calda.
Aggiungere alla crema un paio di cucchiai di liquore o altro aromatizzante.
Mettere la crema per bignè a raffreddare per 20-30 minuti.
La profumata crema proteica per bignè è pronta!

Inizia con un test. In una ciotola profonda, sbattere 4 uova, sbattere leggermente in modo che le proteine smettano di allungarsi.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere un pizzico di sale. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio, aggiungere l'olio.

Sempre mescolando, sciogliere l'olio nell'acqua e riportare il composto a bollore.

Setacciare la farina, aggiungerla nella padella, mescolare subito, rompendo i grumi con un cucchiaio.

Tenere l'impasto sul fuoco per altri 2-3 minuti, mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco, trasferire l'impasto nella ciotola del mixer, attendere che la massa si raffreddi leggermente. Versare circa un terzo delle uova sbattute, sbattere con un mixer fino a quando l'impasto non smette di stratificarsi.

Versare quindi tutta o quasi la massa d'uovo, controllando la consistenza dell'impasto. Dovrebbe essere uniforme, morbido, ma mantenere la sua forma.

Mettere la pasta choux finita in una sac à poche/siringa con punta a stella, adagiare i bignè su una teglia con pergamena oliata. Inviare al forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, quando gli bignè saranno finalmente lievitati, diventano rossicci, aprite lo sportello forno per rilasciare vapore. Quindi le torte risulteranno croccanti e non morbide e crude all'interno.

Mentre la base degli eclair cuoce, preparate la crema pasticcera proteica. Dividere le uova refrigerate in albumi e tuorli. Versate gli albumi nella ciotola del mixer e i tuorli non sono necessari. Montate gli albumi a bassa velocità (se avete un robot da cucina, dovete iniziare a montare con uno sbattitore a mano un po' più tardi).

cucinare sciroppo di zucchero, che produrrà proteine montate. Per fare questo, versare lo zucchero in una casseruola e versare l'acqua. Accendete un piccolo fuoco e fate cuocere per 20-30 minuti fino alla cosiddetta prova della palla morbida. Per verificare la prontezza, devi far cadere un po 'di sciroppo in acqua fredda, non dovrebbe dissolversi completamente e puoi tirarne fuori una palla con le dita.

Le proteine devono essere montate in una schiuma forte fino a quando lo sciroppo non è pronto, quindi è importante sincronizzare le tue azioni.

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Aggiungere la vanillina e l'acido citrico allo sciroppo, togliere dal fuoco.

E versate subito un filo sottile negli albumi, continuando a sbattere. È auspicabile che lo sciroppo non cada sulle pareti della ciotola o sulle fruste. Sbattere fino a quando la panna non si sarà raffreddata temperatura ambiente. La crema risulterà ariosa, rigogliosa, sarà facile mantenere la sua forma.

Sfornare gli eclair rossicci, diventeranno chiari e si staccheranno senza fatica dalla carta da forno. Fate raffreddare completamente prima di farcire con la crema.

Fai un piccolo foro in ogni eclair e riempi la cavità interna con la crema pasticcera usando una sac à poche/siringa.

Cospargere le Clair già pronte zucchero a velo o coprire glassa al cioccolato. Gentile dolce francese con un gusto equilibrato è pronto!

Buon tè!

Per qualche motivo, nessuno ricorda il dessert presentato alla vigilia delle vacanze. Ma tieni presente che preparare gli eclair con la crema proteica è facile come con la crema pasticcera. Inoltre, dedicherai esattamente lo stesso tempo alla preparazione della crema proteica per eclair che alla preparazione del bignè.
Ci sono anche alcune sfumature che dovresti considerare. In primo luogo, se decidi di cucinare questa crema pasticcera leggera, ariosa e sorprendentemente gustosa secondo la nostra ricetta, allora devi anche valutare i tuoi punti di forza. È molto difficile preparare un dessert del genere con un normale mixer. È meglio se prendi un mixer fisso o qualcuno che ti aiuti. Montare gli albumi e contemporaneamente far bollire lo sciroppo. Prova anche a calcolare il tempo in modo che nel momento in cui devi sbattere le proteine, lo sciroppo sia già pronto.

Quindi, bignè con crema proteica ricetta con foto

Ingredienti:
Impasto per torte:

Acqua - 1 cucchiaio. (250 ml);
Burro: la metà più piccola della confezione (100 g);
Farina - 200 g (circa 1 1/4 tazze);
Uova - 3 o 4 pezzi. (Grande, a seconda della consistenza dell'impasto);
Sale - mezzo cucchiaino

Per la crema pasticcera proteica:

Albumi d'uovo - 4 pezzi;
Sale - 1 pizzico;
Succo di limone - 2 cucchiaini;
Zucchero vanigliato - 6 cucchiaini;
Acqua - 80 g;
Zucchero di sabbia bianca - 240 g.

Cucinando:
1. In generale, non importa da dove inizi a preparare gli eclair con crema proteica: dalla crema proteica o dalla preparazione dell'impasto. Questi componenti della torta sono completamente diversi e puoi iniziare con ciò che è conveniente per te. Iniziamo con la panna.
Ricetta dimensione uovo questa crema non ha un ruolo. È molto importante che le proteine siano separate dai tuorli forma pura e prima della cottura sono state refrigerate insieme ad una ciotola di ferro nella quale sbatteremo. Unite subito agli albumi il succo di limone e un pizzico di sale e iniziate a montare.
Consiglio: come già accennato in precedenza, per preparare una prelibatezza simile, è necessario avere un paio di mani in più in cucina o mettere in funzione una planetaria. Poiché è necessario mettere a bollire lo sciroppo mentre il mixer è in funzione.

2. Aggiungere lo zucchero e l'acqua in una casseruola non smaltata. Invia sciroppo a fuoco medio. Rimanete sul fuoco e mescolate continuamente per evitare che lo zucchero si bruci.

3. Dopo 10 minuti, le proteine si trasformeranno in una schiuma densa e ancora insapore. Questo è lo stato delle proteine che dobbiamo raggiungere.

4. Lo sciroppo non ha un tempo di cottura specifico. La sua prontezza dovrà solo essere verificata. E per questo, manda una ciotola d'acqua e un piattino al frigorifero.
Ecco come apparirà lo sciroppo dopo 5 minuti. Mescolare con un cucchiaio e cercare di sollevare il cucchiaio dopo ogni mescolata. Se lo sciroppo inizia ad addensarsi e dietro il cucchiaio si allunga un sottile pelo di zucchero, allora è il momento di controllarne la cottura.
Nota: È IMPORTANTE non cuocere troppo lo sciroppo! Se l'acqua bolle o la massa brucia, non sarà più utile per la crema proteica, e ancor di più per gli eclair.

5. Quindi, prendi un po' di acqua fredda in un piattino. Raccogli un po' di sciroppo e circa un quarto di cucchiaino con un cucchiaio e versalo direttamente nell'acqua fredda.
Se ci riesci in questo modo foto passo passo raccogliere e tirare il caramello, quindi lo sciroppo è pronto. Se non riesci a raccoglierlo, devi cucinarlo di più. Bene, se il caramello diventa duro, allora è stracotto. Pertanto, vale la pena controllare la prontezza più spesso.

6. Così sciroppo pronto vale la pena versare negli albumi montati, per 10 minuti, gli albumi caldi. In questo caso, dovresti avere un mixer che funzioni alla massima velocità e un flusso di sciroppo appena tolto dal fornello dovrebbe essere molto sottile.
Dopo che lo sciroppo è stato aggiunto alla crema, è necessario rimuovere la tazza da sotto, ma non spegnere ancora il mixer. Dopo aver versato lo sciroppo, dovrai sbattere per altri 7-10 minuti.Puoi determinare la prontezza del ripieno in base alla temperatura. Quando la crema si sarà raffreddata a temperatura ambiente, è pronta. Il volume della crema dopo averlo unito allo sciroppo aumenterà. In apparenza, il dessert sarà elastico, denso e oleoso. Ma in realtà è molto dolce leggero. La crema proteica per bignè al cioccolato è pronta.

7. Ora puoi iniziare a cucinare. Tutto è molto semplice qui. Per prima cosa salate l'acqua e fatela bollire sul fuoco, aggiungendo tutto il burro. Otterrai un liquido che è un po' come il latte.

Nota: si consiglia di prendere una casseruola non smaltata.
8. Setacciare prima la farina, raccoglierla in una ciotola e aggiungere già l'intera porzione al liquido bollente.

Naturalmente riducete il gas al minimo e provate a impastare fino ad ottenere un impasto elastico.
Nota: Si consiglia di utilizzare un cucchiaio di legno. Il ferro ordinario può rompersi.

9. Fate raffreddare un po' l'impasto per bignè (almeno a 50 gradi) e potete unirlo alle uova.
Assicurati di aggiungere le uova una per una. Cioè, prima aggiungi un uovo e impasta fino a che liscio.

10. Quindi aggiungere un altro uovo e mescolare fino a che liscio. Aggiungine anche un terzo.

11. Prima di aggiungere il quarto uovo, è necessario ispezionare la pasta choux. La sua consistenza dovrebbe essere simile al concentrato di pomodoro. Cioè, se prendete un po' di impasto, lo mettete in una tasca da pasticcere, quindi lo strizzate su carta da forno, non dovreste avere difficoltà a spremere lo stesso impasto fuori dal sacchetto. Ma allo stesso tempo, questa parte dell'impasto non dovrebbe diffondersi sulla teglia. Se pensi che l'impasto non sembri ancora una consistenza pasta di pomodoro quindi segui il passaggio successivo. Rompete l'uovo in una ciotola a parte, mescolatelo bene con una forchetta e aggiungetelo gradualmente all'impasto, mescolando con un cucchiaio di legno. E quando vedete che l'impasto è diventato della consistenza desiderata, potete fermarvi. Ma è possibile che l'intero quarto uovo vada completamente.

12. Ora puoi usare una tasca da pasticcere o una siringa. Invia a usato utensili da cucina pasta per eclair.

13. Su una teglia ricoperta di pergamena, spremere queste salsicce. La loro lunghezza sarà da 7 a 12 centimetri.

14. Prima di cuocere gli eclair per la crema proteica cotta, è necessario preriscaldare il forno a 200 gradi. Dopo aver inviato le torte eclair al forno, è vietato aprirlo per i successivi 30 minuti. L'impasto cuocerà per 30-40 minuti. Questo fattore dipende anche direttamente dal forno. Ma dopo il tempo specificato, riceverai tali "barili" che sono diventati molte volte più grandi.

15. Quando gli eclair sono completamente freddi dopo la cottura, puoi tranquillamente riempirli con crema proteica.

Per fare questo, puoi usare una siringa da pasticceria, come nella ricetta, ma se non hai una siringa del genere, taglia l'eclair nel senso della lunghezza e riempilo.

Per la decorazione, prendi il cioccolato o Barretta di cioccolato, sciogliersi forno a microonde e spennellare la superficie delle torte. Prova ad aspettare almeno un'ora prima di servire questo meraviglioso dolce. Così il cioccolato avrà il tempo di indurirsi e le bignè con crema proteica saranno perfette. Ci auguriamo che tutto abbia funzionato per te al massimo livello!

Le torte a base di pasta choux non lievitata hanno ricevuto un grande amore dai più golosi, e ciò è accaduto grazie alla semplicità della loro preparazione e alla massa di opzioni per ripieni che per loro sono deliziose. Puoi usare qualsiasi crema per bignè che abbia una stabilità sufficiente in modo che il ripieno non fuoriesca. Di seguito sono riportate le proporzioni comprovate dei più deliziose opzioni tale riempimento.

Crema pasticcera per bignè

Questa crema non si sposa bene solo con la crema pasticcera pasta al miele in Medovik o nei bignè di Napoleone, può diventare delizioso ripieno bignè fatti in casa. Solo in questo caso è meglio cuocerlo la sera alla vigilia della cottura delle torte stesse, in modo che la massa possa raffreddarsi abbastanza.

Per riempire le bignè con la base discussa, avrai bisogno di:

500 ml di latte;
160 g di zucchero;
40 g di farina;
2 uova del villaggio;
5 ml di estratto di vaniglia (può essere sostituito con la quantità adeguata zucchero vanigliato o vaniglia in polvere)
150 g di burro.

Algoritmo di cottura passo dopo passo:

½ parte della quantità di zucchero prescritta, insieme a estratto di vaniglia sciogliere nel latte e mettere sul fuoco a scaldare alta temperatura ma non farlo bollire.
Mescolare lo zucchero rimanente con la farina setacciata e macinare con uova di gallina ottenere un composto omogeneo senza grumi di farina e granelli di zucchero.
Versare il latte caldo in due dosi nel composto di uova e zucchero, che deve essere mescolato contemporaneamente in modo che le uova non si rapprendano.
Dopodiché, rimettere di nuovo sul fuoco la soluzione dolce di latte e uova e far bollire fino a ottenere una consistenza panna acida densa facendo attenzione che la base della crema pasticcera non bruci.
Aggiungere 40-50 g di burro alla base calda, mescolare fino a completo scioglimento. Quando la crema si sarà raffreddata abbastanza, copritela con una pellicola in modo che copra tutta la sua superficie a contatto e mettetela in frigorifero per una notte.
Lasciare riscaldare il burro rimanente a temperatura ambiente, quindi sbatterlo in una massa soffice, versando uno o due cucchiai della base di crema pasticcera. Quindi la crema viene leggermente raffreddata in frigorifero e puoi iniziare a farcire le torte.

Ripieno con ricotta

Il ripieno per bignè di ricotta viene preparato con l'aggiunta di panna montata o burro. Quest'ultima opzione è più stabile e meno capricciosa, quindi la maggior parte delle casalinghe la preferisce, considerando le sue proporzioni classiche.

Per fare la crema di ricotta per bignè devi prendere:

300 grammi ricotta grassa(dal 9 al 18% di contenuto di grassi);
100-150 g di zucchero a velo;
70 g di burro morbido;
5 ml di estratto di vaniglia (o vaniglia in polvere).

Metodo di cottura:

Unire la ricotta grattugiata al setaccio fine con il burro e l'estratto di vaniglia. Quindi dovresti prendere il mixer. Devono sbattere gli ingredienti alla velocità minima fino a raggiungere la consistenza più omogenea.
Dopo aver ottenuto la consistenza desiderata, è necessario aggiungere in piccole parti l'ultimo componente della crema: lo zucchero a velo. Sbattere il tutto con un mixer fino a raggiungere la densità, lo splendore e la levigatezza della massa richiesti.

Crema proteica per bignè

Crema proteica spesso usato anche per farcire le torte, ma per ottenere la giusta consistenza, che non permetta la fuoriuscita del ripieno, vanno utilizzate solo proporzioni comprovate di proteine, zucchero e liquido.

Per una porzione standard di pasta choux per bignè basta:

4 proteine;
45 ml di succo di limone fresco;
100 ml di acqua calda;
360 g di zucchero.

Come fare la crema proteica per bignè:

Per prima cosa, sbatti i bianchi con succo di limone fino a vette solide. Per quanto riguarda se le proteine devono essere refrigerate, vale la pena notare che il prodotto dal frigorifero frusterà più velocemente, ma quando si sbattono le proteine a temperatura ambiente, si formano legami più stabili, il che rende la massa più stabile.
Mettere da parte gli albumi montati a neve per un po' e far bollire lo sciroppo dall'acqua e dallo zucchero. Per fare questo versare il prodotto cristallino con liquido bollente o appena caldo, mescolando sul fuoco, portare a completo scioglimento e cuocere fino a quando il campione non sarà su una palla morbida. Una goccia di sciroppo acqua fredda dovrebbe trasformarsi in una palla morbida.
Riaccendete il mixer e, montando a filo gli albumi, aggiungete la soluzione dolce calda. Quindi, sbatti la panna fino a quando non si raffredda completamente (10-15 minuti). Dopodiché, è di moda iniziare a riempire gli eclair.

Opzione a base di burro

Gli eclair si preparano abbastanza velocemente, quindi se non vuoi pasticciare a lungo con crema pasticcera o crema proteica, uno semplice ma molto gustoso ti aiuterà crema all'olio. Per lui, dovresti assumere in proporzioni uguali burro e latte condensato.

Per 10-12 torte avrai bisogno di:

200 g di burro con un contenuto di grassi dell'82%;
200 g di latte condensato intero.

Processo di cottura:

Burro morbido (la sua consistenza ottimale si ottiene a una temperatura di 25 gradi), sbattere fino a renderlo spumoso e bianco.
Quindi, continuando a sbattere, aggiungete il latte condensato in piccole porzioni. La sua quantità può essere leggermente ridotta, quando si raggiunge la consistenza crema desiderata.
Invia le torte ripiene in frigorifero per stabilizzare la crema e conservare ulteriormente il dessert finito.

Con mascarpone

Gentile crema di formaggio Il mascarpone è spesso usato per fare creme che possono essere utilizzate non solo per le torte, ma anche per le bignè. È solo importante ricordare che questo prodotto è molto capriccioso (può essere facilmente frustato), quindi è necessario lavorarci con attenzione.

Per una porzione di 16-18 torte alla crema di formaggio, è necessario preparare:

250 g mascarpone;
350 ml di panna con un contenuto di grassi pari o superiore al 33%;
140-180 g di zucchero a velo;
vaniglia a piacere e a piacere.

Prepariamo come segue:

Dopo aver tenuto il contenitore e sbattere per un po' dentro congelatore Montare la panna fredda insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema.
Sbattere il formaggio freddo separatamente. Quindi incorporare delicatamente la panna al mascarpone montato con una spatola di silicone. Devi stare particolarmente attento in modo che la massa non cada. Alla fine della miscelazione, puoi aggiungere vaniglia o altro aroma.

Dal latte condensato

Per riempire le torte, puoi usare non solo una crema di latte condensato e burro, la cui ricetta è stata data sopra, ma anche altre combinazioni con questo latticino concentrato, ad esempio con panna acida e latte condensato bollito ("toffee") .

Per questa versione della crema vi serviranno:

250 g di panna acida grassa fatta in casa;
180 g di latte condensato bollito;
10-15 ml di brandy per aromatizzare facoltativo.

Progresso:

Sbattere la panna acida con un mixer per alcuni minuti in una massa rigogliosa. È meglio raffreddare il prodotto in anticipo. Se la panna acida è troppo rara, è meglio pre-pesare o utilizzare uno speciale addensante.
Quindi aggiungere a pezzetti latte condensato bollito continuando a montare la panna. Alla fine aggiungete il cognac e con pochi giri di fruste unitelo alla crema finita.

1 uovo;

200 g di burro.

La sequenza dei processi culinari:

Sbattere l'uovo sbattuto con lo zucchero con un po' di panna tiepida. Invia questa miscela al fuoco e scalda fino a quando non si addensa. Refrigerare la base di crema finita.
Sbattere il burro abbastanza morbido in una massa soffice e bianca. In piccole porzioni, introduci da esso la miscela dolce e cremosa di uova che si è raffreddata a temperatura ambiente. Alla fine, puoi aggiungere qualsiasi aroma a piacere.

ripieno al cioccolato

La crema al cioccolato per bignè può essere preparata con il cacao in uno qualsiasi dei ripieni di cui sopra, ma cioccolato fondente renderà il gusto più brillante e ricco, come nella variante sottostante crema al cioccolato"Mussola".

Per lui devi prendere:

2 uova;
100 g di zucchero;
30 g di amido;
150 g di burro;
100 g di cioccolato fondente;
350 ml di latte;
100 ml di crema.

Cucinando:

Mescolato in una miscela omogenea di uova, amido, zucchero e latte, mettere sul fuoco e far bollire fino alla consistenza di una densa panna acida.
piccante base di crema pasticcera Mettere il cioccolato tritato a pezzetti e mescolare fino a completo scioglimento.
Montare la panna fredda in una ciotola separata. Sbattere la base di crema pasticcera raffreddata con il morbido Burro, quindi incorporare la panna montata con un cucchiaio e la crema è pronta.