Cetrioli sottaceto per l'inverno “Crispy” è un modo freddo per marinare i cetrioli. Decapaggio a freddo dei cetrioli per l'inverno: consigli e ricette Come marinare a freddo i cetrioli per l'inverno

Quando vivevamo in un dormitorio durante i miei anni da studente, ho avuto la fortuna di provare tanti diversi cetrioli sottaceto e in scatola: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre e poi si sono curate a vicenda.

Quindi, tutto si impara confrontando e mi piacciono di più i sottaceti preparati a freddo. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non sono molto adatti per gli appartamenti in città.

I cetrioli sottaceto costituiscono la vinaigrette più deliziosa, con cui possono essere consumati semplicemente come antipasto.

Anche se viviamo in un appartamento, preparo 2-3 barattoli di questi cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate io e mia figlia siamo andati a trovare nostra nonna e abbiamo raccolto tutti insieme i cetrioli. La ricetta dei cetrioli sottaceto per l'inverno è molto semplice, lo vedrai tu stesso leggendo l'articolo fino alla fine.

Vi propongo una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da decenni. La ricetta è collaudata, i cetrioli risultano croccanti e non troppo salati, e si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per mettere in salamoia i cetrioli, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Non consiglio l'uso di tappi a vite in metallo perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno...)

Quindi, per marinare i cetrioli abbiamo bisogno di quanto segue:

• cetrioli
• Pulisci e asciuga i barattoli da 1 litro, 2 litri o 3 litri
• Coperture in nylon
• Foglie di rafano
• Ombrelli all'aneto
• Grani di pepe nero
• Aglio sbucciato
• Peperoncino
• Senape secca
• Foglia di quercia (per la croccantezza dei cetrioli)

Per la salamoia:

• 1 litro di acqua corrente fredda
• 2 cucchiai colmi (60 g).

Preparazione:

Se puoi mettere meno sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli potrebbero diventare morbidi e non gustosi.

Mettere a bagno i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (o meglio 5-8, soprattutto se si tratta di cetrioli acquistati in negozio). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non esserne rimasta nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Non è necessario tagliare le estremità dei cetrioli.

Lavare barattoli e coperchi. (In questa ricetta non li sterilizzo né li asciugo. Ma se versi acqua bollente sui barattoli e sui coperchi, sarà solo un vantaggio).

Disporre i cetrioli, stratificandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare l'aglio, il peperoncino e la senape secca. Per un barattolo da 3 litri occorrono circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere 2 cucchiai colmi di sale grosso in 1 litro d'acqua in un contenitore separato (per un barattolo da 3 litri sono necessari circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale).

Mescolare bene e lasciare riposare. Di solito il sale grosso produce un sedimento. Non lo verso in un barattolo. Riempi i barattoli fino all'orlo. Coprire con normali coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco.

Controllare periodicamente (ogni 3-5 giorni) e assicurarsi che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia potrebbero diventare molli e si formerà della muffa.

A volte devi aggiungere la salamoia (fino a quando la schiuma non viene completamente spostata dal barattolo e dal bordo del collo, cioè fino al bordo del barattolo, salamoia - in ragione di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai di sale).

I cetrioli fermenteranno. Questo va bene. Potrebbero diventare torbidi e schiumare, ma poi la salamoia col tempo si alleggerirà e la schiuma andrà via.

Chi non ama mangiare cetrioli croccanti salati! Se segui alcune semplici regole di salatura, anche la ricetta più ordinaria per preparare i cetrioli li trasformerà in una prelibatezza appetitosa e gustosa.

Esistono due modi per marinare i cetrioli: freddo e caldo.

La loro unica differenza è che in un caso le verdure vengono versate con acqua fredda, nell'altro con acqua bollente.

Ci sono alcune sfumature nella preparazione dei cetrioli leggermente salati e in salamoia, che devono essere eseguite indipendentemente dal metodo di decapaggio.

Durante la salatura, seguire le regole generali:

1. Si consiglia di mettere sott'aceto i cetrioli il giorno del raccolto, prima che le verdure perdano la loro struttura elastica e diventino morbide. Ignorare questa regola può portare alla perdita del caratteristico crunch.
2. È meglio salare separatamente i frutti di diverse dimensioni in modo che la marinata saturi uniformemente ogni verdura.
3. La preparazione della salamoia richiede acqua appositamente preparata. Dovrebbe essere filtrato e idealmente da un pozzo o da una fonte.
4. Per rendere i cetrioli ben croccanti, devono essere messi a bagno in acqua fredda per 2,5 - 3 ore.
5. Qualsiasi contenitore utilizzato per il decapaggio deve essere preparato con cura:

• Lavare i barattoli di vetro con l'impasto di bicarbonato di sodio e vapore;
• Sciacquare accuratamente la botte fino a quando l'acqua sarà priva di segatura e l'odore caratteristico scomparirà. Successivamente, è necessario riempirlo con acqua e lasciarlo per diversi giorni in modo che si asciughi e scompaiano piccole crepe e spazi vuoti. Lavare con una soluzione di soda - 1 cucchiaino per 2 litri. acqua;

Attenzione: La preparazione della botte dovrebbe iniziare diverse settimane prima della raccolta.

• È meglio usare un secchio o una padella smaltata. Si lavano prima con acqua calda e bicarbonato, che va versato su una spugna umida e strofinato sulle pareti interne del contenitore e sul coperchio.

1. Alle solite spezie dovrebbero essere aggiunte foglie di alberi da frutto e arbusti, ad esempio ciliegia e ribes. Le foglie di quercia sono indispensabili nella preparazione dei cetrioli, poiché conferiscono un gusto e un aroma asprigno.
2. Le spezie dovrebbero essere distribuite uniformemente su tutta l'area del contenitore. Per fare ciò, la quantità consigliata di condimenti dovrebbe essere divisa approssimativamente in 3 porzioni uguali. La prima parte viene posizionata sul fondo, la seconda al centro, la terza e ultima - sopra tutti i cetrioli, appena prima di versarli.
3. È necessario conservare le verdure in salamoia in un luogo fresco dove la temperatura varia da - 1 a + 4 gradi Celsius. Potrebbe essere un frigorifero o un seminterrato.

Metodi freddi per marinare i cetrioli

È interessante notare che il vantaggio del decapaggio a freddo è l'assenza di conservanti e aceto nel ripieno, che vengono utilizzati nel metodo a caldo.

1 modo

Ingredienti:

I cetrioli vengono selezionati in base alla capacità del contenitore, a condizione che si adattino perfettamente l'uno all'altro.

Spezie per un barattolo da 3 litri:

• peperoncino – 1 pz.;
• aglio – 6 spicchi medi;
• aneto - 3 ombrelli o 3 cucchiaini di erbe secche;
• pepe nero – 10 piselli;
• foglie – 3 di ciliegio e 2 di quercia;
• senape da tavola in polvere – 1 cucchiaino.

Salamoia: per 0,5 l. acqua 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale da cucina.

Processo di cottura:

1. Dividete le spezie in 3 parti uguali. Metti una parte sul fondo del barattolo.
2. Posiziona i cetrioli verticalmente in modo che siano vicini l'uno all'altro.
3. Dopo aver riempito il barattolo fino a metà, aggiungi la seconda parte delle spezie.
4. Dopo aver posizionato tutti i frutti ben in alto, aggiungere il condimento rimanente e la senape.
5. Versare la salamoia sui cetrioli, coprire con una garza e lasciare a temperatura ambiente per 1,5 - 2 giorni finché non fermentano.
6. Quindi scolare la salamoia, farla bollire e raffreddare.
7. Versare nuovamente la soluzione risultante nel barattolo e chiuderlo con un coperchio di nylon.

È meglio conservare un prodotto del genere in un luogo fresco, in modo che i cetrioli mantengano il loro sapore più a lungo.

Metodo 2

Il metodo di preparazione più semplice e facile, l'unico svantaggio di questi cetrioli è la loro breve durata. Questo metodo per preparare i cetrioli per l'inverno non è adatto: i cetrioli dopo il decapaggio in questo modo saranno pronti in un paio di giorni e sono destinati al consumo immediato.

Ingredienti:

• cetrioli – 1 kg;
• sale da cucina – 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio – 4 spicchi;
• aneto fresco – 1 mazzetto;
• pepe nero – 5 piselli.

Passaggi di preparazione:

1. Lavare i cetrioli in acqua fredda e tagliare le estremità su entrambi i lati.
2. Metti i cetrioli preparati in un sacchetto stretto, cospargili di sale e mescola accuratamente.
3. Tagliate a metà ogni spicchio d'aglio e schiacciatelo con l'apposito tritatutto o con la superficie di un coltello.
4. Aggiungere l'aglio, l'aneto tritato e il pepe ai cetrioli e mescolare.
5. Conservare a temperatura ambiente per 2,5 – 3 ore.

I cetrioli sottaceto possono essere conservati in frigorifero per 5 giorni.

3 vie

“Alla maniera della nonna”, in vasca o in botte. Nel mondo moderno, questo metodo di salatura non è per i pigri. Lo svantaggio è il gran numero di frutti da decapare.

Ingredienti:

• cetrioli – 50 kg;
• aglio – 150 gr.;
• aneto – 1,5 kg;
• – 250 gr.;
• foglie - 0,5 kg di ciliegia e 0,5 kg di ribes.

Notare che: le foglie di quercia non vengono prelevate perché il contenitore è di legno. Trasferirà il suo odore e il sapore aspro ai frutti.

Salamoia: per 12 litri di acqua bollita:

• per piccoli frutti – 800 g;
• per grandi e grandi - 1 kg 200 g.

1. Le spezie vengono poste sul fondo della vasca o botte, precedentemente divise in 3 parti uguali.
2. Disporre i cetrioli in posizione orizzontale al centro e aggiungere la parte successiva dei condimenti.
3. Riempire il contenitore fino in cima, aggiungere le spezie rimanenti e aggiungere la salamoia.

È necessario fare pressione dall'alto in modo che i frutti siano costantemente in salamoia. I cetrioli a botte devono essere conservati in un luogo fresco.

Le ricette fornite per salare i cetrioli sono molto facili da seguire e non richiedono una lunga procedura di conservazione, quindi sono adatte anche ai principianti.

Da questo video imparerai un modo semplice per mettere sott'aceto i cetrioli freddi:

È un fatto storico noto che i nativi delle isole del Pacifico, per preservare a lungo i cetrioli in caso di fallimento del raccolto, li seppellivano nel terreno, avvolgendoli in foglie di banano. I nostri antenati preferivano il loro modo più semplice: iniziarono a mettere sott'aceto i cetrioli e lo fecero in modo freddo, cioè in acqua fredda.

Se non lo sai ti spiego un po’ in cosa differisce la salatura a freddo da quella a caldo. Differenza di temperatura della salamoia. Quando è calda, la salamoia viene versata nei vasetti appena bolliti, senza raffreddare. Quando si decapano i cetrioli con il primo metodo, la conservazione viene riempita solo con acqua fredda. Questa è l'opzione più semplice, e si potrebbe anche dire pigra, per prepararsi all'inverno.

Cetrioli lavorati a freddo per l'inverno in barattoli

Le ricette dei sottaceti salati a freddo non sono molto diverse tra loro e sono molto semplici da eseguire, ma ci sono alcune sfumature che dovresti conoscere affinché la tua preparazione non ti deluda durante la degustazione.

• Assicurati di mettere a bagno i cetrioli il giorno prima della marinatura per almeno un paio d'ore, durante il quale assorbiranno l'acqua e questo li renderà densi e persino croccanti.
• Prova a prendere verdure della stessa dimensione in modo che siano salate uniformemente.
• Non dimenticare che per il decapaggio devi prendere un cetriolo di una varietà destinata al decapaggio che ha le spine nere; I frutti dai colori chiari sono macedonie, puoi anche prenderli, ma in questo caso assicurati di tagliare le estremità.
• Metti le verdure nei barattoli verticalmente: in questo modo ne entrerà di più, ma non compattarle troppo strettamente non avranno una gustosa croccantezza;
• Sale in cosa? Sì, è lo stesso. I nostri antenati lo facevano tradizionalmente in botti o vasche, ora lo facciamo in barattoli da 3 litri o padelle smaltate, praticamente non influisce sul gusto.
• Anche quale coperchio coprire non ha molta importanza. Ma i barattoli sotto il coperchio di nylon richiedono una conservazione indispensabile al freddo; quelli arrotolati sotto il coperchio di ferro possono essere lasciati in appartamento. Ma molto dipende ancora dalla ricetta.
• Non è necessario sterilizzare i barattoli; basta lavarli accuratamente.
• Utilizzare sale normale, grosso, quello iodato o quello finissimo non è adatto perché renderanno morbide le verdure.
• Per dare alla preparazione un gusto speciale, potete mettere nella preparazione invernale cipolle, carote, peperoni e zucca. Puoi diversificare la marinata utilizzando non solo le solite spezie, come aglio, aneto o pepe. Sarebbero appropriate peperoncino, basilico e foglie di ciliegio. A molte persone piace mettere foglie di quercia e foglie di rafano.

Se durante la salatura la salamoia diventa torbida, non allarmatevi: è un processo naturale. Il tempo passerà e diventerà di nuovo leggero e la schiuma scomparirà.

Una ricetta semplice per marinare i cetrioli

La ricetta più semplice e senza problemi è in barattolo. A proposito, questo è anche un modo rapido per salare a freddo i cetrioli: non lo troverai più velocemente. Dopo 3 giorni potrai provare quello che hai ottenuto.

Prendi un barattolo da 3 litri:

• Cetrioli.
• Spicchi d'aglio – 3 – 4 pezzi.
• Foglie di ciliegio, rafano, aneto - senza risparmio, con mano generosa.
• Grani di pepe – 6 – 8 pz.
• Sale – 3 cucchiai grandi colmi.
• Se lo si desidera, aggiungere un po' di peperoncino piccante.

Come aggiungere il sale:

1. Mettete tutte le spezie sul fondo del barattolo, quindi distribuite una parte dell'aglio tritato tra i cetrioli.
2. Mettete i cetrioli a bagno ermeticamente per diverse ore in un barattolo (ma non compattateli, come ho consigliato sopra).
3. Preparate una salamoia: sciogliete il sale nell'acqua e versatela in un contenitore. Chiudere con un coperchio in nylon e conservare al freddo per una conservazione a lungo termine. Per un utilizzo rapido, non è necessario rimuoverlo, ma il pezzo sarà pronto dopo tre giorni.

Salatura a freddo dei cetrioli in barattoli per l'inverno

Un amico mi ha insegnato questo metodo di decapaggio e da allora lo considero il più riuscito, i cetrioli saranno forti e croccanti. Questa è una ricetta classica e molto semplice.

• Cetrioli.
• Foglie di rafano e ciliegia, aneto.
• Spicchi d'aglio – 4 pz. per un barattolo da tre litri.
• Grani di pepe.
• Sale – 3 cucchiai grandi per barattolo.

Come aggiungere il sale:

1. Metti le verdure sul fondo, quindi metti i cetrioli nel barattolo, intervallati dall'aglio tritato. E versa il sale direttamente nel barattolo.
2. Riempire con acqua. Se ti fidi dell'acqua del tuo rubinetto, allora andrà bene, la nostra acqua è buona, quindi non mi preoccupo di versare da lì.
3. Lasciare il pezzo a temperatura ambiente per tre giorni.
4. Trascorso questo tempo scolate tutta l'acqua, mettete un cucchiaio di sale nel barattolo e riempitelo nuovamente d'acqua.
5. Chiudete con un coperchio di nylon e trasferite al freddo. Questo fermerà la fermentazione e il decapaggio si manterrà bene fino alla fine dell'inverno.

Decapaggio a freddo di cetrioli con senape

Considero questa ricetta classica, ovviamente c'è più fastidio, ma qui i tuoi cetrioli saranno garantiti forti e croccanti. È un piacere prendere in mano un cetriolo del genere e sgranocchiarlo in tutto il tuo appartamento. La senape previene la formazione di muffe, poiché è un buon disinfettante naturale. A proposito, che tu prenda polvere o grani non fa molta differenza.

Prendiamo per un barattolo da 3 litri:

• Cetrioli.
• Spicchi d'aglio – 5 pz.
• Peperoncino - una pezzatura piccola.
• Foglie di ciliegio, foglie di rafano, aneto e foglie di quercia, se riesci a trovarle.
• Grani di pepe – 6–8 pezzi.
• Senape: un cucchiaino.

Salamoia: 2 cucchiai colmi per litro di acqua fredda.

Ricetta salata passo dopo passo:

1. Mettete in un barattolo tutte le foglie, i peperoni e un paio di spicchi d'aglio tritati.
2. Quindi disporre le verdure ammollate ben il giorno prima, cospargendole di aglio. Cospargere la senape sopra.
3. Diluite il sale in acqua fredda, facendo attenzione però che si sciolga completamente, e versatelo nel pezzo.
4. Chiudete il barattolo con un coperchio di nylon e lasciate salare. Non dimenticare di controllare almeno un paio di volte a settimana per rabboccare l'acqua se smette di coprire i cetrioli.
5. Quando la salamoia ha fermentato e si è schiarita, tutto è pronto. Sposta il barattolo al freddo per conservarlo.

Cetrioli sottaceto con vodka

Un'altra buona ricetta per conservare i cetrioli per l'inverno è aggiungere un po' di vodka. Ciò farà sì che la verdura diventi forte e croccante.

Prendi una bombola da 3 litri:

• Cetrioli.
• Sale – 3 cucchiai grandi.
• Vodka – 50 ml.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Spicchi d'aglio – 4 pz.
• Acqua – 1,5 litri.
• Ombrelli di aneto, foglie di ciliegia e rafano (o radice),
• Pimento – 8 piselli.

Come aggiungere il sale:

1. Tritate gli spicchi d'aglio e la radice di rafano; se lo usate, tagliate le estremità dei cetrioli. Ti ricordo che i cetrioli vanno prima messi a bagno per un paio d'ore.
2. Preparate in anticipo anche la salamoia: aggiungete sale e zucchero all'acqua fredda, fatela bollire e assicuratevi di raffreddarla.
3. Metti tutte le spezie sul fondo del barattolo, quindi posiziona le verdure. Non resta che riempirlo con salamoia fredda e versare la vodka.
4. Mettete i coperchi in nylon nell'acqua bollente per qualche secondo e chiudete subito i barattoli.
5. Lascia i barattoli nell'appartamento per tre giorni, poi mettili al freddo. Dopo 2 mesi, puoi provare i cetrioli.

Come sempre vi ricordo che le ricette non sono mai troppe, e nel mio salvadanaio c'è ancora spazio per le vostre. Quindi, se trovi la tua versione di cetrioli sottaceto a freddo per l'inverno, non protesterò. E al contrario, ti dirò un enorme grazie. Con affetto... Galina Nekrasova.

Il metodo a freddo può essere utilizzato sotto i coperchi di nylon oppure sotto i comuni coperchi di latta. E c'è una differenza. Dopotutto, i coperchi morbidi possono consentire il passaggio della salamoia e dell'aria, quindi la conservazione con essi non viene conservata a temperatura ambiente.

Vale anche la pena prestare attenzione al metodo di cottura stesso. Se prima preparavamo i croccantini facendo bollire la marinata, oggi non accenderemo mai più i fornelli. Riesci a immaginare? Utilizzeremo i frutti direttamente dal giardino e li riempiremo con acqua di pozzo o di sorgente. E, a proposito, questa è una ricetta per i cetrioli sottaceto, non per quelli sottaceto.

Nessuna delle ricette sopra riportate conterrà aceto o acido citrico. Si scopre che quando ti prepari per l'inverno puoi farne a meno.

In generale, la salatura a freddo è un’opzione per le casalinghe che risparmiano tempo, perché non sterilizzeremo nemmeno il ripieno. Immagina cosa sta succedendo! Ho imparato queste ricette non molto tempo fa, ma sono giustificate. A proposito, il gusto è molto diverso da quello di chi prepara il cibo in scatola con il metodo caldo.

Attenzione! Quando si decapano i cetrioli, non vengono utilizzati sale iodato e la sua varietà Extra. Prendiamo una normale pietra di grandi dimensioni.

Osservare attentamente le proporzioni del sale, altrimenti l'intera conservazione potrebbe diventare acida se non è presente la concentrazione richiesta della soluzione.

I pezzi vengono conservati sotto una copertura di nylon solo in luoghi freschi: frigorifero, cantina o sottoterra.

Non molto tempo fa ne ho scritto. Quindi la concentrazione di salamoia è la stessa. Le ricette di decapaggio a freddo richiedono diverse varianti di condimenti. Dipende dalla zona climatica in cui vivi. Ma l'aneto è un ingrediente obbligatorio. E il resto è a tua discrezione.

Composizione per vaso da 1 litro:

• foglia di rafano - 1 pezzo,
• 600 g di cetrioli,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 ombrellone all'aneto,
• foglia di ciliegio - 1 pz.,
• 1 rametto di dragoncello,
• 3 piselli pimento,
• 5 grani di pepe nero,
• 1 baccello di peperoncino.

Salamoia:

• 1 litro d'acqua,
• 2 cucchiai. senza una collina di sale (50-60 g).

1. Immergere i cetrioli in acqua fredda per 1,5 ore. Questa è una fase importante, perché questi frutti perdono umidità molto rapidamente. E quando sono inzuppati, lo riempiono. Se ciò non viene fatto assorbiranno la salamoia e il barattolo non sarà pieno. E questo ha un effetto negativo sulla conservazione. Dopotutto, quelle verdure lasciate senza salamoia si ammuffiscono rapidamente e diventano morbide.

2. Laviamo accuratamente tutte le foglie e i rametti e li asciughiamo su un asciugamano. Posizionalo con attenzione sul fondo. Se ci sono foglie lunghe o larghe, ad esempio il rafano, possono essere tagliate con un coltello o strappate con le mani.

3. Taglia ogni spicchio d'aglio in tre parti. Versare i grani di pepe e il baccello di peperoncino. Se lo si desidera, può essere tritato.

4. Lavare e asciugare i cetrioli ammollati. Non taglieremo le estremità. Metti i frutti nei barattoli. È meglio disporre il primo strato verticalmente, in modo che ce ne possano essere più strati. I più grandi vengono messi giù.

5. Quindi preparare la soluzione. Per fare questo, sciogliere il sale in una tazza d'acqua.

6. Riempire a metà il barattolo di verdure con acqua fredda pulita e versarvi la soluzione salina. Quindi aggiungere nuovamente acqua fino in cima. L'acqua deve essere presa pulita, filtrata. E l'opzione migliore sarebbe usarlo da una sorgente o da un pozzo.

7. Chiudere con i coperchi di nylon e riporre per la conservazione.

8. Dopo quattro giorni tiriamo fuori i barattoli e vediamo quanta salamoia hanno preso i cetrioli e se è necessario aggiungerla. Riempire con la stessa concentrazione: 2 cucchiai per litro d'acqua. sale.

Questo è importante perché i frutti che non sono coperti di salamoia possono ammuffire e diventare morbidi. Se salate correttamente, le vostre conserve possono essere conservate in cantina per 2 anni.

Video ricetta per preparare cetrioli piccanti croccanti con senape

La polvere di senape o i suoi semi aumentano notevolmente la piccantezza del decapaggio. Aiutano anche a prevenire la muffa. È vero, la salamoia risulta un po 'torbida, ma il gusto stesso ne beneficia solo.

Ho trovato una video ricetta molto semplice, dove la padrona di casa descrive ogni sua azione. Svela anche il segreto di ciò che è necessario fare per evitare che il decapaggio superiore ammuffisca.

È importante che prima di chiudere il barattolo con un coperchio, mettere sopra il sale e coprire i cetrioli con una foglia di ribes. Ciò ridurrà la possibilità che le verdure entrino in contatto con l'aria.

Ricetta per cetrioli sottaceto nel loro stesso succo (con acqua fredda)

Un'altra ricetta per i cetrioli sottaceto. Utilizziamo anche il metodo a freddo, ma faremo completamente a meno dell'acqua. Sì, infatti, abbiamo solo bisogno di condimenti, sale e cetrioli.

Il punto è che metteremo tutti i frutti piccoli e belli nei barattoli e tutti quelli troppo cresciuti o piegati andranno nel ripieno.

Tutto è molto rispettoso dell'ambiente e praticamente privo di rifiuti. Le nostre nonne usavano spesso questo metodo, ma per qualche motivo cuciniamo più spesso i pomodori nel loro stesso succo.

Ingredienti:

• tanti cetrioli diversi,
• sale - 2 cucchiai. per ogni litro di massa grattugiata,
• qualsiasi foglia (uva, ribes, ciliegia, rafano) - 2 pezzi,
• aglio - 3 spicchi,
• 3 ombrelli all'aneto,
• grani di pepe, puoi aggiungere dragoncello, chiodi di garofano, peperoncino.

Proporzioni di cetrioli e massa grattugiata: 50/50.

1. Ordiniamo i frutti. Mettiamo separatamente quelli che vanno nel barattolo e separatamente quelli che triteremo. Laviamo e asciughiamo tutte le verdure.

2. Grattugiamo frutta scadente (varietà di insalata, frutta troppo cresciuta o storta) o la passiamo attraverso un tritacarne.

3. Quindi per ogni litro di cetrioli grattugiati versare 2 cucchiai. sale. Mescolare finché la polpa non rilascerà il succo.

Importante! Osserva la quantità di sale; se metti meno di 2 cucchiai per 1 litro di massa, i cetrioli potrebbero inacidirsi. Pertanto, la precisione è importante qui.

4. È meglio non usare barattoli di capacità inferiore a 1 litro, poiché è difficile selezionare la frutta per loro. È meglio sterilizzare tutti i contenitori.

5. Iniziamo a mettere foglie di verdure, uva, ribes o ciliegie in ogni barattolo. Ombrello di aneto e pepe in grani.

6. Quindi aggiungi 3 cucchiai. massa di cetriolo e compattare i frutti stessi.

7. Ora devi mettere questa massa sopra. Provate a spingerlo negli spazi vuoti del contenitore con un cucchiaio. Lo mettiamo fino al collo. Se si formano ancora dei vuoti, aggiungere il succo di cetriolo dalla ciotola.

8. Chiudere il contenitore con coperchi in nylon. Per farli aderire più strettamente, puoi prima scaldarli in acqua bollente. Poi si adattano facilmente al collo e, raffreddandosi, si restringono. Non sono così facili da rimuovere in seguito.

9. Mettiamo immediatamente queste lattine in un seminterrato freddo.

I cetrioli saranno pronti in due settimane, ma più a lungo rimangono, più diventeranno gustosi. Conservato in una cella frigorifera per un anno.

Il gustoso e veloce decapaggio in barattolo per l'inverno esce come da una botte

Molte persone adorano i cetrioli a botte croccanti e acidi. Risultano sempre leggermente salati e difficilmente perdono colore. Ma ora è difficile trovare buone botti e dove conservarle. Soprattutto in un appartamento in città?

Esiste quindi un modo alternativo per preparare questo delizioso sottaceto. E lo faremo, ovviamente, nelle banche.

Ingredienti:

• 5 foglie di ribes,
• 3 foglie di quercia o noce,
• aglio - 3 spicchi,
• aneto - 50 g,
• radice e foglie di rafano,
• peperoncino,
• per un barattolo da 3 litri servono circa 1,6 kg di cetrioli,
• sale per 1 litro d'acqua - 75 g.

1. Metti una foglia di rafano sul fondo di un contenitore da tre litri. Circa 2 cm della sua radice vanno nel barattolo. Quindi aggiungere l'aglio.

Aggiungere un paio di pezzetti di peperoncino rosso. Quindi disponi le foglie di quercia e le foglie di ribes.

3. Affinché i cetrioli siano croccanti, devono essere raccolti non prima di 1,5 giorni fa. E giacciono nell'acqua per 6 ore, quindi i frutti possono essere saturi di umidità.

4. Asciugate le nostre verdure e compattatele nei barattoli.

5. Preparare la salamoia: aggiungere 750 g di sale a 10 litri. Usando semplici operazioni matematiche, determiniamo che per 1 litro abbiamo bisogno di 75 g.

Versatelo nell'acqua e mescolate finché non si scioglie.

6. Riempire con salamoia fino in cima e chiudere con un coperchio di nylon.

7. Metti i barattoli nei piatti e mettili in un luogo fresco per 2,5 giorni.

I cetrioli fermenteranno e parte della salamoia uscirà dal coperchio. Il livello del liquido nel barattolo diminuirà leggermente. Pertanto, apriamo i coperchi e aggiungiamo sopra la stessa soluzione salina al 75%. E nel giro di un anno staranno già bene nel seminterrato.

Tutte le ricette contengono metodi per preparare i cetrioli sottaceto. Se hai notato, non aggiungiamo alcun conservante tranne il sale. Inoltre non addolciamo la salamoia. Ma questa conservazione va benissimo e. Pertanto, dovresti assolutamente avere un barattolo del genere in riserva. A proposito, di solito questo decapaggio freddo viene mangiato per primo. Dopotutto, i coperchi in nylon sono molto più facili da aprire e chiudere rispetto a quelli in ferro.

Il cetriolo è una delle verdure più amate e convenienti in Russia. Questa pianta erbacea, conosciuta da più di seimila anni, è originaria del Sud-Est asiatico e dell'India. I semi di cetriolo furono portati in Russia intorno all'VIII secolo e da allora questo ortaggio si è diffuso in tutto lo stato russo. Con determinate abilità, puoi coltivarlo in qualsiasi cottage estivo e persino sulla tua loggia o balcone.

I viaggiatori stranieri consideravano questo ortaggio il nostro cibo nazionale; non posso fare a meno di fresco e croccante cetrioli sottaceto. Sono utilizzati come antipasto aromatico e salato indipendente e come componente delle insalate preferite (ad esempio insalata Olivier e vinaigrette), come additivo per salse e come condimento per zuppe (ad esempio solyanka).

Ma il cetriolo in Russia è un ortaggio stagionale, estivo e autunnale. A molte casalinghe Voglio curare la mia famiglia e i propri cari con cetrioli fatti in casa salati e croccanti nel tardo autunno, nel freddo inverno e all'inizio della primavera, quando non c'è ancora un nuovo raccolto, ma vuoi qualcosa di gustoso. Certo, puoi acquistare un barattolo già pronto di verdure salate o in salamoia al supermercato, ma dov'è la garanzia che sarà gustoso?

Segreti per preparare sottaceti croccanti a casa

È molto importante procurarsi dei buoni sottaceti per l'inverno:

• selezione e lavorazione di tutti i componenti per la salatura
• scegliendo una ricetta di cucina.

Selezione di verdure ed erbe aromatiche per marinare i cetrioli

Cetrioli. Scegliamo fresco, liscio, preferibilmente frutti giovani della stessa dimensione con buccia densa, grossolanamente bitorzoluta e spine nere (con spine bianche, sono buone per l'insalata fresca). I cetrioli vanno scelti piccoli o piccoli (cetriolini) in modo che si adattino liberamente al barattolo, abbiano un sapore dolce, siano densi di piccoli semi e non abbiano vuoti interni.

Se acquisti frutta da raccogliere al mercato, chiedi al venditore quale varietà. Per la raccolta sono necessari cetrioli di varietà speciali in salamoia (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai e molti simili).

Acqua. Quando si preparano i cetrioli, l'acqua è un componente molto importante per preparare la marinata o la salamoia. Meglio usare acqua di sorgente, sorgente o pozzo. Se ciò non è possibile, è meglio acquistare acqua potabile purificata al supermercato o far passare l'acqua del rubinetto attraverso un filtro.

Spezie e condimenti. Tradizionalmente vengono utilizzati aglio, rafano (radice e foglie verdi), foglie di ciliegia e ribes, aneto (ombrelli con semi e foglie verdi), amaro nero e pimento (piselli). Ogni ricetta ha i suoi segreti nella selezione di erbe e spezie, ma la cosa principale: tutte le erbe, foglie, radici devono essere ben lavate e ripulite dal terreno, essere fresche e profumate. Non dovresti usare erbe essiccate.

Barattoli di decapaggio. Puoi preparare sottaceti per la conservazione invernale in barattoli di vetro di qualsiasi dimensione. Ma molto importante lavare accuratamente il contenitore, o meglio ancora, immergerlo per un po' in una soluzione di bicarbonato, quindi sciacquarlo bene, sterilizzarlo e asciugarlo bene all'aria.

Scegliere una ricetta per il decapaggio invernale dei cetrioli

Molte ricette per preparare i cetrioli croccanti sottaceto a casa sono popolari. Prima di marinare secondo qualsiasi ricetta, si consiglia di immergere i cetrioli in acqua fredda (preferibilmente di pozzo o di primavera) per almeno 2 ore (idealmente 8-10 ore).

La ricetta è semplice e una delle migliori

Per un barattolo da tre litri è necessario:

Per determinare la giusta quantità di acqua I cetrioli vengono prima posti in un barattolo e riempiti d'acqua fino al collo, quindi l'acqua viene versata in una casseruola. Da questa quantità di acqua verrà preparata la salamoia da versare.

Tutti i componenti devono essere lavati bene, i barattoli sterilizzati, i cetrioli pre-imbevuti!

Tritare grossolanamente tutte le verdure (aneto, foglie di ciliegio e ribes, foglie e radice di rafano), sbucciare l'aglio e tagliare gli spicchi grandi in 3 - 4 parti. Puoi tagliare le estremità dei cetrioli preparati se devi accelerare il processo di decapaggio.

Metti alcune delle erbe tritate sul fondo del barattolo, quindi posiziona i cetrioli ben stretti, cospargendoli di erbe e aglio, fino in cima. Cetrioli in un barattolo con le erbe dovrebbe riposare per un po' prima di aggiungere la salamoia per assorbire gli aromi.

La salamoia viene preparata in ragione di due cucchiai di sale da cucina (senza scivolo) per litro d'acqua. Preso in anticipo un certo volume d'acqua, aggiungere la quantità calcolata di sale, pepe e diversi pezzi di foglie di alloro. La soluzione viene portata a ebollizione e versata bollente in un barattolo con i cetrioli.

Coprire il barattolo con un coperchio o una garza e lasciare inacidire a temperatura ambiente. A poco a poco, la salamoia nei barattoli diventerà torbida e i cetrioli inizieranno a marinare. Tra circa 2 giorni Dovresti assaggiare il cetriolo, se è salato e leggermente acido, allora procediamo alla conservazione.

Versate la salamoia dal barattolo in un contenitore (potete farlo insieme alle erbe aromatiche), fatela bollire e versatela nuovamente nel barattolo con i cetrioli, quindi arrotolate velocemente. Se vasetti di cetrioli verrà conservato in una stanza calda, e non in un seminterrato o in cantina, quindi prima di chiudere il coperchio, aggiungere al barattolo un cucchiaio di aceto al 5%.

I cetrioli sottaceto preparati in barattoli per l'inverno secondo la ricetta proposta saranno perfettamente conservati per molto tempo.

Ricette per preparare i cetrioli per l'inverno usando il metodo caldo

Esistono molte ricette per conservare i sottaceti per l'inverno utilizzando vapore caldo e salamoia bollente.

Ricetta n.1 (metodo a caldo)

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

Sciacquare accuratamente i cetrioli e lasciarli in acqua fredda per diverse ore. Lavare accuratamente le verdure (foglie e aneto) sotto l'acqua corrente fredda. Sbucciare la radice di rafano e risciacquare.

Metti le erbe tritate, i pezzi di radice di rafano, qualche spicchio d'aglio, quindi i cetrioli preparati sul fondo del barattolo. In un barattolo pieno L'acqua bollente viene versata e lasciata in questa forma per 20-25 minuti. Successivamente, l'acqua del barattolo viene versata nella padella e fatta bollire di nuovo. Aggiungi sale alla salamoia bollente, aggiungi lo zucchero semolato e versalo in un barattolo con i cetrioli. I cetrioli rimangono in questa salamoia per 15-20 minuti.

Trascorso questo tempo, il liquido deve essere scolato e fatto bollire nuovamente. Aggiungi la quantità necessaria di aceto a un barattolo di cetrioli (senza salamoia). La salamoia bollente viene versata nei cetrioli e sigillata con i coperchi.

Ricetta n. 2 (Con l'aspirina. Sì, sì! Con la stessa per il raffreddore)

Prodotti richiesti:

Preparare i cetrioli freschi e le erbe selezionate nello stesso modo della ricetta precedente.

Lavare accuratamente i barattoli di vetro e i tappi e sterilizzarli.

Per prima cosa si mettono nei vasetti i rametti di aneto, il prezzemolo e due o tre spicchi d'aglio (non ne serve molto), poi imballato strettamente cetrioli quasi in cima e uno strato di verdure con aglio. Il contenuto del barattolo viene versato con acqua bollente e lasciato per un'ora. Quindi la salamoia dal barattolo viene versata in un contenitore, messa a fuoco, portata a ebollizione, vengono aggiunti zucchero semolato, sale e pepe in grani (diversi pezzi).

Per i cetrioli rimasti nel barattolo, tritatene uno compressa di acido acetilsalicilico(aspirina) in modo che i preparati siano ben conservati a qualsiasi temperatura e non fermentino. I cetrioli vengono versati con salamoia bollente, il barattolo è sigillato con un coperchio sterilizzato.

I cetrioli preparati secondo questa ricetta hanno un gusto eccellente, sono ben croccanti e si conservano a lungo a temperatura ambiente.

Ricetta n. 3 (Salatura a caldo con acido citrico)

Ingredienti:

Preparare i cetrioli (lavarli e tenerli in acqua fredda per cinque-sei ore), sterilizzare i barattoli di vetro, preparare erbe e spezie.

Poiché i cetrioli preparati in questo modo sono di dimensioni notevolmente ridotte, devono essere molto piccoli riporre ermeticamente in un barattolo prima di salare, quindi versare acqua bollente (preferibilmente di sorgente o di pozzo), chiudere il coperchio e lasciare riposare per 15-20 minuti. Quindi, versare l'acqua. Far bollire un'altra porzione d'acqua e versare nuovamente il contenuto del barattolo, lasciare riposare per 15-20 minuti. Versare l'acqua in un contenitore, aggiungere sale, zucchero semolato, qualche foglia di alloro e pepe in grani, dare fuoco e portare a ebollizione. Metti l'acido citrico in un barattolo sopra i cetrioli, versa la salamoia bollente preparata e chiudi rapidamente con un coperchio sterilizzato. I sottaceti in barattolo sono pronti per l'inverno.

Ricette per la preparazione fredda dei cetrioli per l'inverno

Il metodo freddo per preparare i sottaceti per l'inverno è il più semplice e comune. Anche una casalinga inesperta può preparare questo cibo in scatola.

Ricetta n. 1 (senza aceto)

Ingredienti necessari per un barattolo da tre litri:

Preparare cetrioli, erbe aromatiche e vasetti per la cucitura come nelle ricette precedentemente descritte.

Sul fondo del barattolo mettere i verdi(foglie di ribes, diversi pezzi di foglie di alloro, foglie di aneto), spicchi d'aglio tritati, rafano, pepe. Quindi riempire il barattolo di cetrioli e lasciarlo riposare in modo che i cetrioli siano saturi degli aromi di erbe e spezie.

100 grammi di sale da cucina vengono sciolti in acqua e con questa soluzione si versano i cetrioli nel barattolo, lasciando vuoti 2-3 centimetri. Banca coperto con un coperchio di plastica e lasciare per 5 giorni. Quindi, dopo che la salamoia nel barattolo diventa trasparente e si forma un sedimento sul fondo del barattolo, il liquido viene versato dal barattolo. L'acqua fredda viene versata nel barattolo di cetrioli e sciacquata più volte per rimuovere il sedimento. Il fondo del barattolo deve essere pulito, senza sedimenti.

Il contenuto del barattolo viene riempito con salamoia preparata fino al bordo del collo. Successivamente, i sottaceti nei barattoli vengono sigillati con i coperchi.

Ricetta n. 2 (con senape)

Sul fondo di un barattolo sterilizzato mettete le verdure, i grani di pepe, un pezzo di radice tritato e una foglia di rafano, uno o due spicchi d'aglio. Quindi il barattolo viene riempito di cetrioli, cosparso di aglio e anche l'aglio viene posto sopra.

Il sale viene sciolto in acqua bollita. Versare questa soluzione raffreddata sui cetrioli. Aggiungi la polvere di senape al barattolo. Poi coprire il barattolo con un coperchio e lasciare in infusione, la salatura dura circa 5 giorni. Quindi tutto è come nella ricetta precedente.

I cetrioli marinati secondo questa ricetta manterranno il loro colore fino all'inverno e diventeranno aromatici e piccanti nel gusto. Quindi, tra i tanti metodi proposti e conosciuti preparando sottaceti croccanti per l'inverno, scegli una ricetta adatta ai tuoi gusti. Decapaggio estivo di cetrioli per l'inverno: verdure croccanti, aromatiche e piccanti sulla tavola tutto l'anno per te e i tuoi cari.

Buon appetito!