Salare il salmone rosa a pezzi. Salmone rosa naturale con sale
Il pesce rosso è apprezzato sia come deliziosa prelibatezza che come a cibo sano. Se metti sott'aceto il salmone rosa, la prelibatezza può essere consumata in qualsiasi momento dell'anno. È economico e semplice. Esistono molte ricette per cucinare il pesce.
Se non è possibile acquistare il pescato fresco si utilizzano prodotti surgelati. Tutti possono imparare la complessità di come salare il salmone rosa dopo il congelamento. Il pesce salato può essere utilizzato per vari piatti.
Come preparare il salmone rosa congelato per la salatura?
Scongelare il pesce utilizzando acqua calda o microonde sono vietati. La carcassa dovrebbe staccarsi gradualmente in un luogo fresco. A questo scopo è più adatto il ripiano inferiore del frigorifero.
Hai bisogno di competenze su come preparare adeguatamente una carcassa per la salatura. Le squame vengono staccate dal salmone rosa. Dovresti sbarazzarti della testa, della coda e delle pinne. Si taglia la pancia, si rimuovono le interiora e si risciacqua la carcassa. Di solito il prodotto viene tagliato in parti di filetto. Il filetto può essere lasciato senza pelle o con essa a piacere. 10 cm della sezione di coda non vengono utilizzati.
Per la salatura scegliere il metodo a secco oppure in salamoia (umida). Ad asciugare, il pesce preparato viene cosparso con una miscela di sale e spezie. Questo decapaggio semplice V proprio succo, che scioglie il sale, saturando così l'intero pesce con la miscela di marinata.
Per il decapaggio umido avrai bisogno di marinata, salamoia e succo. Il pesce si prepara immergendolo in salsa fredda. Anche il caviale di salmone rosa viene salato.
Tecnica semplice a secco
Per un chilogrammo di salmone rosa occorrono 3 cucchiai di zucchero e sale. In questo modo puoi salare deliziosamente il salmone. Il pesce scongelato viene pulito dalle squame rimanenti. Eliminate le parti superflue che serviranno per preparare la zuppa di pesce. È necessario liberarsi della colonna vertebrale e delle ossa grandi. Rimarranno due filetti nella pelle. Tagliare ogni parte a metà o lasciare il filetto così com'è.
Viene preparata una miscela semplice con sale e zucchero, che deve essere cosparsa su ogni pezzo. Disporre il salmone rosa sul fondo del contenitore, con la pelle rivolta verso il basso. I prodotti sono cosparsi con le spezie rimanenti.
Il pesce viene salato in frigorifero per un giorno o tre, durante il quale i pezzi vengono girati due volte. Dopo che i prodotti sono stati salati, pulire la parte superiore con un tovagliolo di carta. Suggerimento: per rendere i pezzi più succosi, potete ungerli con una piccola quantità di olio vegetale.
Se ti stai chiedendo per quanto tempo salare il pesce con il metodo a secco, puoi farlo in 15-20 minuti. I prodotti leggermente salati saranno pronti in un giorno e dopo 3 giorni la prelibatezza salata sarà pronta.
Marinato fatto in casa
Per la salatura a umido, per una carcassa saranno sufficienti un litro d'acqua, tre cucchiai di sale, due zuccheri, una foglia di alloro, un cucchiaio di senape secca e dieci grani di pepe.
Quando il salmone rosa viene salato in casa in una marinata, la carcassa viene macellata e tagliata a pezzi, mantenendo una larghezza di 5 centimetri. Per preparare la salamoia, mescolare tutti gli ingredienti, far bollire e, dopo aver spento il fuoco, raffreddare fino a quando la temperatura dell'infuso sarà uguale alla temperatura ambiente.
Quando la marinata si sarà raffreddata, versatela sui pezzi di pesce e coprite il contenitore con un coperchio. Metti la deliziosa e aromatica prelibatezza in salamoia in un luogo fresco per 8-12 ore. Puoi resistere 3 giorni, ma non di più. Il salmone rosa tolto dal liquido viene trasferito in un contenitore pulito, dove verrà conservato sott'olio.
Nei mandarini
Puoi salare il salmone rosa a casa con gli agrumi. Avrai bisogno di due filetti di pesce, mandarini (4 pezzi) o arance (2 pezzi), sale. Tagliare il pesce intero oppure utilizzare filetti già pronti. Si stacca la buccia delle fruttatine e si separano le fette. Ogni fetta deve essere tagliata in pezzi di 5 millimetri.
Un filetto viene posto nel contenitore. Il sale viene cosparso sopra e la metà del frutto viene disposta. Adagiate sopra la seconda parte del pesce, salatela bene e aggiungete i restanti mandarini o arance. Chiudere ermeticamente il contenitore con il prodotto e lasciarlo riposare per un giorno. Una prelibatezza fragrante, tenera e succosa che ricorda il salmone.
Quanto velocemente viene salato il salmone?
Il salmone rosa o il salmone si preparano interi, ma è meglio salare il salmone rosa a pezzi. Per un chilogrammo di pesce avrai bisogno di un cucchiaio di zucchero e due sali. Strofinare la miscela di ingredienti su ogni pezzo o pesce. Prendi un panno di cotone o una garza. È necessario avvolgere strettamente la carcassa di salmone o salmone rosa.
Il prodotto deve rimanere in frigorifero avvolto in un canovaccio per una settimana. Per ottenere una prelibatezza leggermente salata bastano 5 giorni. Pesce pronto schiarisce la pelle. Il filetto di salmone rosa viene tagliato a fettine sottili con un angolo acuto. I restanti pezzi salati vengono avvolti e posti sullo scaffale del frigorifero.
Metodo di salatura del salmone
Prima di salare il salmone rosa nello stesso modo in cui si prepara il salmone, tagliare il pesce a filetti. Per chilogrammo di pesce avrai bisogno sale grosso nella quantità di tre cucchiai, zucchero semolato hai bisogno di 3 cucchiai. cucchiai, 3 foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo con aneto e pepe nero macinato fresco, ne basta un cucchiaino raso.
Lo zucchero viene mescolato con sale e cosparso di salmone (salmone rosa). Il pepe cade. Le verdure sono disposte sopra la carne in rametti e in uno strato uniforme. Si sovrappone un filetto all'altro, entrambi con la carne verso l'interno. Il pesce è avvolto in un pezzo di stoffa o garza pulito.
Il cartoccio di pesce su un vassoio viene posto in frigorifero per due giorni. Dopo un giorno di salatura, la carne viene rigirata. Quando la carne sarà completamente salata, toglietela e lavate via tutto il sale.
Suggerimento: per rendere la preparazione del pesce più gustosa possibile, prima di servire, il salmone o il salmone rosa vengono cosparsi con succo spremuto dal limone.
Cosa devi sapere sulla salatura del salmone rosa?
Per salare il salmone rosa a casa, è necessario utilizzare piatti di vetro, plastica o argilla.
Il caviale di salmone rosa viene preparato allo stesso modo del filetto di pesce oppure il caviale di salmone rosa salato a casa viene preso separatamente. Togliete la pellicola e versate una marinata composta da 200 grammi di acqua, 2 cucchiaini di sale e un cucchiaio di zucchero.
La salatura del latte è necessaria allo stesso modo del caviale. Tutti i componenti della marinata vengono miscelati, bolliti, raffreddati e infusi per 3 ore.
Salare il caviale di salmone rosa a casa è gustoso e veloce.
Il salmone salato lo è piatto eccellente che decorerà qualsiasi tavola. Tuttavia, molto spesso una tale prelibatezza viene conservata per le vacanze e consumata come una prelibatezza che non può essere offerta nel pasto quotidiano a causa del suo costo elevato. Purtroppo il salmone è molto caro, e non tutti possono permetterselo nemmeno nei giorni festivi. Recentemente si sente spesso dire che la qualità del salmone è peggiorata a causa dell'allevamento in gabbie, dove i pesci si muovono difficilmente e ricevono una grande dose di antibiotici. Anche il pesce viene colorato in modo che il colore della carne diventi più ricco. Queste misure riducono drasticamente la qualità del prodotto. In una situazione del genere, è meglio prestare attenzione alla raccolta domestica della famiglia dei salmoni: il salmone rosa. Il salmone rosa è molto salutare, ricco di minerali e vitamine e, soprattutto, viene catturato condizioni naturali. Il prezzo del salmone rosa nei negozi è incoraggiante rispetto al salmone o alla trota. Esistono molti modi per salare il salmone rosa; molti di loro sono chiamati “alla salmone” perché hanno un sapore simile.
Abbiamo studiato attentamente le sfumature del salmone rosa in salamoia in modo che il suo gusto si avvicinasse salmone salato. Ti invitiamo a familiarizzare con le ricette principali e scegliere quella più adatta a te.
La principale differenza tra salmone rosa e salmone e il segreto principale della salatura “per salmone”
Sopra - salmone, sotto - salmone rosa
Il salmone rosa, come il salmone, appartiene alla famiglia dei salmoni. Tuttavia è meno grasso rispetto al salmone. Il pesce ha anche un sapore amaro. Pertanto, il segreto principale del decapaggio del salmone rosa “per il salmone” è il seguente: olio di girasole inodore e la giusta miscela per il decapaggio.
L'olio rende la carne del salmone rosa più grassa, simile alla carne del salmone, e la miscela in salamoia rimuove il sapore amaro.
Più la carne viene tagliata fine per la salatura, meno tempo occorrerà per preparare il salmone rosa “come il salmone”.
Come scegliere il salmone rosa di alta qualità per la salatura
Salmone rosa appena pescato
Consideriamo i punti principali nella scelta del salmone rosa per la salatura. Se non risiedi in Estremo Oriente, molto probabilmente comprerai pesce congelato. È meglio dare la preferenza al salmone rosa intero, non eviscerato. Quindi aumenta la probabilità che il pesce arrivi sulla tua tavola invariato (direttamente dal mare). Quando acquisti il salmone rosa appena pescato, presta attenzione alla coda e agli occhi. La coda non deve essere asciutta (segno conservazione a lungo termine
) e gli occhi non dovrebbero essere annebbiati. Gli occhi diventano opachi a causa del congelamento prolungato.
Se acquisti salmone rosa congelato e non eviscerato, presta attenzione ai seguenti punti:
Le branchie non hanno una tinta verdastra scura (segno di pesce in decomposizione)
La forma del pesce deve essere corretta, le pinne e la coda sono intatte. Il contrario indica scongelamenti e congelamenti ripetuti.
Se il pesce è già stato sventrato, guarda il colore della pancia. Dovrebbe essere di colore rosato. Il colore giallo dell'addome indica una conservazione impropria del salmone rosa e una prolungata giacenza sul bancone.
Il colore della pancia del salmone rosa dovrebbe essere rosa! Quando acquistiamo filetti di salmone rosa, guardiamo ancora una volta il suo colore. Il filetto dovrebbe essere colore rosa
senza sfumature bianche, gialle e grigie. L'odore dovrebbe essere fresco.
Il colore del filetto di salmone rosa è rosa senza giallo o sfumature grigie
Ricette passo passo per preparare il salmone rosa “per il salmone”
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Ingredienti:
- Salmone rosa congelato - 1 kg;
- Sale da tavola o marino (grosso) – 4–5 cucchiai;
- Acqua bollita - 1 litro;
Olio vegetale, inodore.
- Procedura:
Preparazione del salmone rosa per la salatura. Stiamo aspettando che il nostro pesce si scongeli un po' temperatura ambiente
o sul ripiano inferiore del frigorifero.
Tagliamo la testa e le pinne, eliminiamo le interiora e le laviamo bene dall'interno.
Togliere la pelle, separare la carne dalle ossa e tagliarla in porzioni.
Separare la carne dalle lische del salmone rosa
Togliere la pelle utilizzando un coltello da cucina
- Sale.
Metti i pezzi di salmone rosa nella salamoia e lasciali riposare per 15-30 minuti. Più a lungo lo conserviamo, più salato sarà il pesce.
Immergere il salmone rosa in salamoia per 15-30 minuti
Togliamo i pezzi dalla salamoia su un tovagliolo di carta e lasciamo scolare la salamoia per un po'.
Trasferire in un contenitore di plastica o di vetro e acqua olio vegetale inodore.
Trasferisci i pezzi di salmone rosa in una ciotola speciale e aggiungi olio vegetale
Dopo 6 ore il salmone rosa è pronto.
- Il salmone rosa sarà pronto in 6 ore.
In un litro di acqua bollita raffreddata aggiungere 4-5 cucchiai di sale da cucina (non iodato), mescolare il tutto accuratamente fino a completo scioglimento.
Mescolare accuratamente sale e acqua bollita
Salmone rosa “per salmone” senza salamoia con zucchero
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Salmone rosa - 1 kg;
- Sale da cucina- 3 cucchiai;
- Olio vegetale, inodore.
Procedura di preparazione:
Durata di conservazione: fino a 5 giorni in frigorifero.
Salmone rosa con salmone e limone
Il salmone rosa “sotto salmone” al limone è uno dei più ricette popolari decapaggio
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Salmone rosa - 1 kg;
- Zucchero semolato - 1,5 cucchiai;
- Sale da cucina - 1 cucchiaio;
- Pepe nero macinato - 1 pizzico;
- Olio vegetale inodore - 100 ml;
- Limone - 2 pezzi.
Processo di cottura:
- Tagliare a pezzetti il filetto di salmone rosa.
Tagliare a pezzetti il filetto di salmone rosa
- Mescolare il sale con lo zucchero e il pepe.
Mescolare sale, zucchero e pepe
- Tagliare i limoni a fettine sottili.
Tagliare i limoni ad anelli sottili
- Strofinare ogni pezzo con la miscela di sottaceti e disporli a strati in un contenitore.
Strofina ogni pezzo di filetto di salmone rosa con la miscela di marinatura.
- Distribuire uniformemente il limone tra gli strati di salmone rosa.
Disporre le fette di limone tra gli strati di salmone rosa
- Diamo al pesce 10 ore per salare.
- Successivamente, aggiungi l'olio vegetale al salmone rosa e lascialo in ammollo per altre 3 ore.
- Il salmone rosa “sotto salmone” può essere servito!
Durata di conservazione: fino a 7 giorni in frigorifero.
Salmone rosa “sotto salmone” in un sacchetto di plastica
- Salmone rosa (filetto) – 1 kg;
- Sale da cucina - 3-4 cucchiai
- Pepe nero macinato: un pizzico;
- Senape in polvere - 1 cucchiaio;
- Coriandolo: un pizzico;
- Olio vegetale - 150 grammi.
Processo di cottura:
- Separiamo il filetto di salmone rosa dalle ossa e dalla pelle.
- Senza tagliare in porzioni, strofinare una miscela di sale, zucchero e pepe su entrambi i lati del filetto.
- Arrotolare il pesce in un rotolo e metterlo in un sacchetto di plastica. Leghiamo strettamente la borsa e la avvolgiamo in carta pergamena.
- Lasciare in frigorifero per un giorno, poi girare il rotolo dall'altro lato e lasciar riposare per altre 24 ore.
- Successivamente, rimuovere il sale in eccesso con un tovagliolo di carta e condire con olio vegetale.
- Il salmone rosa “per il salmone” è pronto!
La durata di conservazione in frigorifero è fino a 5 giorni.
Video: diverse ricette per preparare il salmone rosa “per il salmone”
Ricette passo passo per preparare il salmone rosa “per il salmone”
Salmone rosa “sotto salmone” con zucchero
Salmone rosa “sotto salmone” con aglio
Attualmente, non molte persone possono permettersi di acquistare il vero salmone catturato in condizioni naturali. Il salmone rosa viene in nostro soccorso, nel modo giusto gli ingredienti salati e ben scelti non avranno un sapore peggiore del salmone. La cosa principale è stare più attenti quando si sceglie il pesce in un negozio o in un mercato e usarlo solo gli ingredienti giusti per sottaceti. Il tuo salmone rosa salato decorerà qualsiasi tavola festiva e il prezzo basso ti permetterà di goderti questa prelibatezza in un giorno qualunque. Vi auguriamo buona fortuna in cucina e buon appetito!
Il pesce rosso è una prelibatezza popolare in molti paesi, inclusa nella dieta quotidiana e servita nei giorni festivi. Un modo molto comune per preparare il pesce rosso è salarlo, e nel nostro articolo parleremo di come salare il salmone rosa in casa.
Salare il salmone rosa in casa è un metodo rapido ed economico per preparare il pesce, grazie al quale il prodotto finale può essere conservato per qualche tempo in frigorifero e servito varie opzioni. Il salmone rosa salato, ad esempio, può diventare ingrediente di panini, tartine, panini, frittelle ripiene, insalate o semplicemente serviti come antipasto e aggiunta a contorni. Allora, panini con salmone rosa salato... ottimo modo soddisfare la fame di ospiti che arrivano inaspettatamente o di bambini capricciosi e con scarso appetito. Esistono anche molte ricette per marinare il salmone rosa e tutte sono semplici da eseguire. Salare il pesce a casa non è difficile né richiede tempo. Devi solo acquistare pesce di qualità e seguire i nostri consigli di seguito.
Naturalmente, il salmone rosa salato più delizioso proviene dal pesce fresco, ma se non puoi acquistarlo, andrà bene quello congelato. Se acquisti pesce fresco, presta attenzione al suo odore e aspetto. Salmone rosa fresco ha un odore piuttosto gradevole e la sua polpa ricorda un po' la polpa di un cetriolo. Pesce frescoÈ molto denso e ritorna rapidamente alla sua forma originale se lo premi con le dita. Pelle pesce di qualità anch'esso liscio ed elastico. Se si utilizza un prodotto surgelato è necessario scongelarlo prima della cottura. È meglio posizionare il pesce sul ripiano inferiore del frigorifero, ma non utilizzare mai il microonde o l'acqua calda per questo.
Per salare il salmone rosa potete utilizzare sia il pesce intero che i singoli pezzi di filetto. In alternativa il pesce può essere tagliato a fettine molto sottili. Con questo metodo, il salmone rosa viene salato molto rapidamente (letteralmente in poche ore) e, poiché non è necessario tagliarlo, il pesce è molto comodo da utilizzare per preparare snack, ad esempio panini. Prima della salatura, il pesce deve essere accuratamente lavato, squamato, privato della coda, delle pinne e della testa, eviscerato (se necessario), tagliato e privato delle lische. Sciacquare nuovamente il pesce preparato fuori e dentro, asciugarlo accuratamente con carta assorbente e tagliarlo pezzi porzionati, se necessario. Il pesce può essere lasciato con la pelle o rimossa, a seconda delle preferenze. Il salmone rosa può essere salato in due modi: a secco, che utilizza sale e spezie, e umido, che utilizza varie marinate e salamoie.
Per la salatura classica a secco si utilizza una miscela di sale e zucchero, che viene strofinata sul pesce su tutti i lati. In media, per chilogrammo di pesce sono necessari 2 cucchiai di sale e la metà dello zucchero. Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche spezie ed erbe aromatiche come pepe nero, coriandolo, semi di senape, rosmarino macinato, alloro e aneto fresco o prezzemolo. Dopodiché il pesce deve essere riposto in un contenitore o altro contenitore, chiuso e refrigerato per circa un giorno. Per cucinare il salmone rosa metodo umido, bisogna riempirlo di salamoia con l'aggiunta di spezie, quindi coprire con un coperchio e lasciare raffreddare per 24 ore. Il prodotto finito viene conservato in frigorifero per circa 4 giorni, trascorsi i quali pesce salatoÈ meglio metterlo nel congelatore. È estremamente difficile rovinare il salmone rosa salato: il pesce assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria. È meglio salare il pesce contenitore di plastica, ciotola di vetro o ciotola smaltata. Da utensili in metalloÈ meglio rifiutare, perché il pesce potrebbe avere il sapore del metallo.
Affinché non abbiate più dubbi su come salare il salmone rosa in casa, portiamo alla vostra attenzione una selezione di ricette con le quali potrete preparare un delizioso antipasto di pesce.
Salmone rosa salato fatto in casa
Ingredienti:
1 kg di salmone rosa,
2 cucchiai di sale,
1 cucchiaio di zucchero.
Preparazione:
Tagliare il pesce preparato per ottenere due filetti. Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola e strofinare uniformemente il pesce su entrambi i lati. Unisci le due metà, avvolgi nella pellicola trasparente e mettila in frigorifero. Dopo 24 ore il salmone rosa è pronto da mangiare. Prima di servire, il salmone rosa può essere cosparso di olio vegetale.
Salmone rosa leggermente salato
Ingredienti:
1 salmone rosa (circa 1,5 kg),
1 cucchiaio di sale,
1 cucchiaino di zucchero,
100 ml di olio vegetale,
pepe nero grosso a piacere,
coriandolo a piacere.
Preparazione:
Tagliare il pesce preparato piccoli pezzi. Mescolare sale e zucchero in una piccola ciotola. Disporre il primo strato di pesce in un contenitore, ungerlo leggermente con olio, cospargerlo con un composto di sale e zucchero, pepe nero e coriandolo. Ripeti gli strati finché non finisci il pesce. Coprire il contenitore e conservare in frigorifero per almeno 5 ore.
Salmone rosa salato con aneto
Ingredienti:
1 kg di salmone rosa,
3 cucchiai di sale grosso,
3 cucchiai di zucchero,
200 g di aneto fresco.
Preparazione:
Lavare il pesce, asciugarlo, tagliarlo in due parti, eliminare le lische e togliere la pelle. Mescolare sale e zucchero e strofinare accuratamente questo composto sul filetto di pesce su entrambi i lati. Sciacquare e asciugare accuratamente l'aneto. Mettete un terzo dell'aneto in un contenitore dove il pesce verrà salato. Metti sopra un filetto di pesce, poi uno strato di aneto, un secondo filetto di pesce e l'aneto rimanente. Coprire il contenitore e posizionarvi sopra un peso, ad esempio pieno barattolo da tre litri. Conservare per 8 ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per 2 giorni. Dopo 2 giorni eliminate l'aneto, tagliate il pesce a fettine e servite.
Salmone rosa salato rapidamente
Ingredienti:
1 kg di salmone rosa,
2-3 cucchiai di sale,
6-8 grani di pepe,
1 cucchiaio di aceto,
50 ml di olio vegetale,
1 cipolla,
foglia di alloro.
Preparazione:
Tagliare a pezzi il filetto preparato e metterlo in un contenitore salato. In una ciotola separata, preparare la salamoia mescolando bene il sale in 500 ml di acqua. Versare la salamoia sul pesce e fare pressione sopra. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 1,5 - 2 ore, quindi scolare la salamoia e aggiungere una nuova salamoia composta da 1 bicchiere d'acqua e un cucchiaio di aceto. Lasciare il pesce dentro per 5 minuti. Scolare la salamoia, aggiungere al pesce la cipolla tritata, l'alloro, il pepe, l'olio vegetale e mescolare bene. Dopo 15-20 minuti il pesce è pronto da mangiare.
Salmone rosa salato a Marinade
Ingredienti:
5 bistecche di salmone rosa,
2 cucchiai di sale,
1 cucchiaio di zucchero,
0,5 litri di acqua,
3-4 foglie di alloro,
5 grani di pepe nero,
2-3 cucchiai di olio vegetale.
Preparazione:
Metti le bistecche in un contenitore e aggiungi le spezie. Per preparare la marinata è necessario far bollire l'acqua, quindi raffreddarla a temperatura ambiente e mescolare con sale e zucchero fino a completo scioglimento. Versare la marinata risultante sulle bistecche. L'acqua dovrebbe coprire completamente il pesce. Coprite il contenitore e mettetelo in frigorifero per un giorno, quindi togliete il pesce dalla marinata, trasferitelo in un contenitore e versate l'olio vegetale per ammorbidirlo.
Speriamo che ora ti sia chiarissimo come salare il salmone rosa a casa in modo semplice e veloce. Le nostre ricette ti permetteranno di salare il pesce utilizzandone il massimo ingredienti semplici e ottieni prodotto delizioso, che può essere utilizzato sia indipendentemente che come componente per vari snack.
Hai già imparato l'arte di marinare le aringhe? E' ora di passare ai pesci “più nobili”! Amico e trota sono un po' costosi? Nessun problema! Come ti piace il salmone rosa salato a casa? Molto gustoso e salutare, per niente difficile da preparare. E sai, quasi nessuno degli ospiti riconoscerà il salmone rosa nel tuo pesce: sia nell'aspetto che nel gusto è quasi indistinguibile dal salmone esorbitantemente costoso! È davvero fantastico: se saliamo il salmone rosa, otteniamo un salmone strepitoso? Proviamo?
Selezione del salmone rosa per il decapaggio
I pesci della famiglia dei salmoni sono sempre stati particolarmente apprezzati per il loro gusto eccellente E benefici inestimabili corpo. Alla famiglia dei salmoni appartiene anche il salmone rosa.
Il salmone rosa è unico in quanto ha carne rossa tenera. Contiene gran numero acidi grassi polinsaturi, in particolare gli Omega 3, così importanti per salute delle donne e bellezza. Grazie a loro, il corpo ringiovanisce e si sbarazza dei prodotti effetti dannosi ambiente. Se vuoi una pelle sana, bella ed elastica, unghie forti e capelli lucenti, affidati al rosa salmone!
Salmone rosa salato – una vera prelibatezza. Se alcune persone notano la secchezza della carne durante la cottura o lo stufato, la carne salata non possiede affatto queste qualità. Affinché la salatura del salmone rosa in casa si svolga senza intoppi la prima volta, è importante scegliere il pesce giusto.
Certo, se non sei residente o almeno ospite dell'Estremo Oriente, ahimè, difficilmente riuscirai a vedere il salmone rosa appena pescato. Pertanto, scegliamo tra ciò che offrono i negozi. E lì, di regola, la crosta rosa è solo congelata.
Si possono trovare pesci eviscerati e non eviscerati, con e senza testa. Certo, quello non eviscerato costa meno, ma non è redditizio pagare più del dovuto per le interiora che finiscono nella spazzatura. Ma qui c'è una sfumatura: un possibile bonus piacevole sotto forma di caviale. Il caviale di salmone rosa è a grana grossa, nutriente e molto gustoso. Ma come scegliere il pesce con il caviale?
Consiglio! Il maschio del salmone rosa è più “gobbo” della femmina. Rosa: la ragazza ha contorni del corpo lisci e levigati. Il maschio è più "decorato": le sue squame sono rosate con una sfumatura argentata. Le femmine hanno un aspetto più modesto: sono grigie. Il naso del maschio è affilato, mentre quello della femmina è arrotondato. Per la coda il discorso è diverso: nella femmina è più lunga e più biforcuta all'estremità rispetto al maschio.
Per salare il salmone rosa a casa in modo rapido e gustoso, dovresti anche prenderti cura della freschezza del pesce. Le branchie rosse te lo diranno. Le branchie gialle o marroni (grigie) indicano che il pesce è stato conservato per un periodo piuttosto lungo.
L'integrità e la flessibilità delle pinne è un altro indizio di freschezza: pinne rotte e secche indicano pesce stantio. Allo stesso tempo, la pelle non deve essere strappata o facilmente separabile dal corpo, e non deve presentare un rivestimento giallastro o macchie marroni. .
L'odore è un altro indizio: dal pesce fresco non dovrebbe provenire alcun sentore di muffa.
Principi generali e metodi di preparazione
Come salare il salmone rosa a casa? Ci sono poche difficoltà qui. Acquistiamo pesce di buona qualità. Sarai incredibilmente fortunato se potrai acquistare il salmone rosa freddo! Ma anche il congelato funzionerà. Lo scongeliamo naturalmente, senza microonde!
Successivamente il salmone rosa dovrà essere eviscerato se è stato acquistato con le interiora. E dopo, taglia lungo la cresta e separa il filetto. Le ossa si separano abbastanza facilmente, quindi le selezioniamo tutte: in questo modo il pesce verrà salato più velocemente e sarà comodo da mangiare.
A volte, per salare il salmone rosa in casa, la ricetta prevede la salamoia, va preparata in anticipo, deve essere ben raffreddata quando si versa il pesce. Con il metodo della salatura a secco non è necessaria la salamoia.
Per salare i filetti di salmone rosa, sono necessari piatti di vetro o smaltati con coperchio.
Salmone rosa salato a casa - molto gustoso: ricette
Veniamo quindi alla parte divertente: come salare il salmone rosa in casa in modo semplice e gustoso?
Salmone rosa salato per il salmone
Una decorazione per ogni tavola, una componente importante panini gourmet E insalate originali, senza dubbio, il salmone rosa salato diventerà come il salmone. Una ricetta con una foto ti aiuterà a comprendere tutte le complessità del processo di salatura, che non richiede più di 12 ore!
Quindi, abbiamo bisogno di:
filetto senza pelle – chilogrammo;
acqua – 2 litri;
sale – 8 cucchiai;
olio raffinato e insapore – ½ tazza.
Prima di salare il salmone rosa per il salmone, dovresti raffreddare un po 'il filetto: taglierà più facilmente e in modo più uniforme.
Prima di tutto fate bollire l'acqua, sciogliete tutto il sale nell'acqua bollente. Lascia raffreddare la salamoia.
Veniamo al pesce. Asciugarlo con salviette di carta. Utilizzando un coltello affilato, tagliatelo a pezzetti spessi fino a un centimetro e mezzo. Metteteli in salamoia per 30-45 minuti.
Poi, togliendolo dalla salamoia, sciacquatelo acqua fredda, metterlo in un contenitore per marinatura e riempire d'olio.
Dopo 10 ore, la salatura del salmone rosa per il salmone in casa è completata: toglietela dal frigorifero e godetevi il salmone grasso e succoso alla salmone.
Pezzi di salmone rosa salato
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
carne di salmone rosa da un pesce;
zucchero semolato - cucchiaio;
sale – 3 cucchiai;
olio vegetale raffinato – 2 cucchiai.
Puoi salare completamente il filetto oppure puoi tagliarlo a pezzi medi.
Dopo aver mescolato zucchero e sale, strofinare il composto sui filetti, precedentemente asciugati con carta assorbente.
Ungere abbondantemente il fondo della salatura con olio e adagiarvi sopra i pezzi di pesce. Cospargere sopra il sale rimanente - miscela di zucchero. Coprire con un coperchio, conservare a temperatura ambiente per 2,5 ore e mettere in frigorifero per almeno un giorno. Questo è tutto, il pesce è pronto.
Chiedi allo chef!
Non sei riuscito a cucinare il piatto? Non essere timido, chiedimelo personalmente.
Salmone rosa salato in salamoia
Con questa ricetta si ottiene un ottimo salmone rosa leggermente salato.
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
acqua – 1,5 litri;
filetto di carcassa di salmone rosa;
sale - 4 cucchiai;
alloro – 3 foglie;
grani di pepe nero - 10 pezzi.
Per prima cosa prepariamo la salamoia: gettiamo il sale nell'acqua bollente secondo la norma, aspettiamo che si sciolga. Aggiungere il pepe, aggiungere le foglie di alloro e mettere da parte la salamoia a raffreddare.
Riempite il filetto di salmone rosa con salamoia e mettetelo in frigorifero per un giorno.
Salmone rosa salato sott'olio
Il salmone rosa leggermente salato risulta insolitamente tenero e grasso a casa riempimento dell'olio. È composto dai seguenti prodotti:
chilogrammo di filetto di salmone rosa;
olio vegetale senza aromi – 2/3 tazza;
sale – 5 cucchiaini;
zucchero semolato – 2 cucchiaini;
qualche pezzetto di pepe nero in grani e una foglia di alloro.
Tagliare il filetto senza pelle in pezzi spessi un dito. Cospargere di spezie. Mescolare. Aggiungere la foglia di alloro e aggiungere l'olio.
Coprite con un coperchio e mettete la pirofila con il pesce in frigorifero per 12 ore. Proprio così, in mezza giornata la crosta è pronta.
Salmone rosa salato al limone
Un'altra ricetta che produce ottimo pesce è salmone rosa leggermente salato al limone. I pezzi di filetto marinano rapidamente e acquisiscono un aspetto irrealistico gusto delicato e aroma sottile.
Ingredienti per una carcassa:
sale -2 cucchiai;
zucchero - sabbia - cucchiaio;
olio di girasole senza aroma pronunciato - mezzo bicchiere.
Tagliare il filetto a pezzi: più sottile è, meglio è. Spolverizzateli con lo zucchero e aggiungete il sale.
Sciacquare accuratamente il limone e tagliarlo a semianelli insieme alla buccia.
Metti uno strato di salmone rosa in un contenitore per marinatura, sopra uno strato di limoni, poi ancora pesce e limone, e disponi tutti gli ingredienti in modo che i limoni siano sopra.
Riempire uniformemente il pesce con olio. Coprite il contenitore con un coperchio e mettetelo in frigorifero per un giorno. Il filetto è perfettamente salato. I pezzi possono essere consumati come piatto a parte o utilizzati per panini, tartine, antipasti e insalate.
Salmone rosa salato in barattolo
Un barattolo di vetro è un ottimo recipiente in cui salare il pesce. Comodo, occupa poco spazio, previene la fuoriuscita della salamoia grazie alla sua stabilità e al coperchio stretto. Il barattolo consente di preparare in casa un delizioso salmone rosa leggermente salato. La ricetta è semplice. Prendi per un barattolo da un litro:
filetto di pesce senza pelle – 500 grammi;
sale non iodato – 4 cucchiaini;
zucchero semolato: un cucchiaino colmo;
cipolla - testa;
foglie di alloro: un paio di foglie;
olio d'oliva – ¼ di tazza;
grani di pepe nero - 5 piselli.
in realtà, il salmone rosa (filetto) – 1 – 1,2 chilogrammi;
sale non iodato – 2 cucchiai colmi;
zucchero semolato - un cucchiaio (non marrone!);
vodka 40% 50 ml.
Filetto di pesceè necessario tagliare pezzi sottili non più di 1 cm.
Cipolla – tritarla a semianelli. Mescolare lo zucchero con sale e pepe. Aggiungi le spezie al pesce e mescola.
Disporre sul fondo del barattolo uno strato di salmone rosa, quindi i semianelli di cipolla. Quindi disponiamo i barattoli verso l'alto, senza dimenticare di mettere le foglie di alloro approssimativamente al centro.
Salmone rosa salato con vodka
Un altro ricetta semplice delizioso salmone rosa leggermente salato- Questo è marinare con la vodka. Coerenza pezzi di pesce Risulta duro, ha il giusto sapore di sale.
Prepariamo dai seguenti prodotti:
In un piatto separato, mescolare lo zucchero e il sale.
Non è necessario tagliare il pesce troppo piccolo: i pezzi grandi quanto un palmo sono perfetti. Strofinare generosamente i pezzi con la miscela di sale e zucchero.
Disporre il pesce in un unico strato in una ciotola salata e versarvi sopra un po' di vodka. Né l'alcol né il cognac sono adatti qui: solo la vodka!
Dopo 12-16 ore puoi già goderti la prelibatezza: il pesce è pronto!
In effetti, non c'è nulla di complicato qui. Serviamo il salmone rosa come qualsiasi altro pesce rosso leggermente salato. Potete tagliarlo a fettine sottili e disporlo su un piatto con fette di limone e rametti di erbe fresche. Se amate le olive, si abbinano bene al salmone rosa sotto sale.
Una gustosa aggiunta alla pasta gobba è la crema di rafano con panna o senape dolciastra.
Puoi avvolgere la plastica sottile in rotoli o metterla sui panini. Un pesce così buono e tavola festiva e agli incontri amichevoli con la birra.
Ottima e facile da servire al posto delle solite aringhe patate bollite, generosamente cosparso di aneto verde. In generale, non ci sono divieti. Mangia il tuo pesce salato come piace a te!
Guarda il video: il salmone rosa salato fatto in casa è molto gustoso.
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Mettere in salamoia il salmone rosa a casa in modo rapido e gustoso è una questione semplice. L'importante è decidere il metodo di salatura (a secco o classica con salamoia).
Salare il salmone rosa è un modo semplice e veloce per preparare il pesce, che consente di conservarlo prodotto finito in frigorifero per diversi giorni. Pesce salato può essere servito come piatto separato, guarnito con erbe fresche e limone, come parte di frittelle ripiene, insalate, come ingrediente principale per panini con burro.
Ricetta per salare il filetto di salmone rosa con salsa di senape
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Salmone rosa – 1 kg,
- Zucchero – 3 cucchiai,
- Sale: 3 cucchiai grandi,
- Olio d'oliva – 5 cucchiai grandi,
- Aneto: a piacere.
Per la salsa:
- Senape piccante– 1 cucchiaio grande,
- Senape dolce – 1 cucchiaio,
- Aceto – 2 cucchiai grandi,
- Olio d'oliva – 80 g.
Preparazione:
Consigli utili.
- È molto più semplice rimuovere le interiora dal pesce leggermente congelato piuttosto che dal pesce completamente scongelato. Pulisco il pesce dalle squame, lo sventro e lo decapito. Rimuovo la pelle, rimuovo la colonna vertebrale e le ossa. Risciacquo abbondantemente.
- controfiletto
- Dopo aver ricevuto il controfiletto disossato, inizio ad affettare. Ho tagliato pezzi ordinati della stessa dimensione.
Prendo una pentola capiente. Ungo i bordi con olio d'oliva e ne verso un po' sul fondo. Dispongo i pezzi a strati, aggiungo l'aneto tritato finemente, lo zucchero e il sale. Chiudo la padella con un coperchio. L'ho messo in frigorifero per 48 ore.
Servo il pesce salato con una salsa speciale a base di aceto, due tipi di senape e olio d'oliva. È sufficiente mescolare i componenti in un contenitore separato.
Il salmone rosa è un'alternativa conveniente ai pesci più costosi della famiglia dei salmoni. Inferiore al salmone qualità del gusto, ma a causa del suo costo accessibile e dell'elevata prevalenza, sembra più preferibile in preparazione piatti di tutti i giorni.
Per cucinare delizioso salmone rosa“per il salmone” bisogna assumere pesce buono e fresco, con una struttura densa, colore uniforme senza sfumature accese e innaturali. Quando acquisti un pesce con la testa, presta attenzione agli occhi (devono essere trasparenti, non insanguinati o torbidi).
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Filetto – 1 kg,
- Olio vegetale – 100 ml,
- Acqua bollita – 1,3 l,
- Sale: 5 cucchiai grandi,
- Cipolla – 1 testa,
- Limone: mezzo frutto
- Erbe fresche- a piacere.
Preparazione:
- Ho tagliato il filetto in bellissimi pezzi della stessa dimensione. L'ho messo da parte.
- Passo alla preparazione della soluzione decapante. Nel raffreddato acqua bollita Mescolo il sale. Immergo le particelle di salmone rosa in acqua salata per 7-9 minuti.
- Lo tiro fuori, lascio scolare il liquido e lo tampono con carta assorbente per eliminare il sale in eccesso.
- Ne prendo uno bellissimo cristalleria. Ho steso il pesce salato a strati. Innaffio ogni strato di salmone rosa con olio vegetale. Piatto pronto L'ho messo in frigorifero per 1 ora.
Servo in tavola il salmone rosa raffreddato e salato, guarnito con fettine di limone, semianelli sottili di cipolla ed erbe fresche.
Salmone rosa salato in 1 ora
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Filetto di pesce congelato – 800 g,
- Acqua – 400 ml,
- Sale – 2 cucchiai,
- Olio d'oliva – 100 ml.
Preparazione:
- Non scongelo completamente il filetto per renderlo più facile da tagliare in porzioni. Ho messo da parte i pezzi puliti.
- Sto preparando una soluzione salina. In 400 ml bollito acqua calda Aggiungo 2 cucchiai grandi di sale. Per verificare se il sale è sufficiente, metteteci dentro le patate sbucciate. Se la verdura galleggia, puoi iniziare a marinare.
- Immergo il salmone rosa nella soluzione preparata con sale per 6-7 minuti.
- Lo prendo e lo lavo in acqua bollita fresca per eliminare il sale in eccesso. Asciugare con carta assorbente o tovaglioli da cucina, eliminando il liquido.
- Lo trasferisco in parti in un contenitore di vetro, aggiungendo olio d'oliva. Stendo tutto il salmone rosa e verso tutto l'olio d'oliva. L'ho messo in frigorifero per 40 minuti.
Trascorso il tempo assegnato, lo tiro fuori dal frigorifero e lo uso nelle insalate o per cucinare. panini deliziosi. Buon appetito!
Ricetta insolita con salsa piccante
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Pesce fresco – 1 kg,
- Sale da cucina – 100 g,
- Zucchero – 1 cucchiaio grande,
- Arancione – 2 pezzi,
- Aneto – 1 mazzetto.
Per la salsa:
- Senape con grani (francese) – 20 g,
- Miele – 20 g,
- Aceto – 20 g,
- Olio d'oliva – 40 g.
Preparazione:
- Pulisco il pesce, tolgo le parti in eccesso e lo sciacquo abbondantemente. Asciugare il filetto finito utilizzando tovaglioli di carta.
- Ho tagliato le arance a fettine sottili.
- Strofino il filetto con una miscela di zucchero e sale. Mi prendo il mio tempo, lo faccio con attenzione in modo che il pesce sia completamente salato.
- Trasferisco il salmone rosa in una tazza di vetro e aggiungo l'aneto tritato finemente. Sopra metto delle fette sottili di arancia.
- L'ho messo in frigorifero per 24 ore.
- Sto preparando una salsa per il pesce salato. Mescolare in una piccola tazza Senape francese e miele. Aggiungo aceto e olio d'oliva alla miscela risultante. Mescolare accuratamente.
Servo il piatto con salsa insolita.
Metodo di salatura a secco
Salmone rosa “sotto salmone” in salamoia
- Filetto di pesce – 1 kg,
- Sale - 2 cucchiai grandi,
- Zucchero – 1 cucchiaio,
- Pepe macinato– 5 grammi,
- Foglia di alloro– 2 pezzi,
- Pimento– 5 piselli.
