Anatra alla pechinese ricetta. Ricette collaudate di anatra alla pechinese al forno

L'anatra congelata deve essere scongelata. È meglio farlo gradualmente. Per prima cosa tiratela fuori dal congelatore e conservatela in frigorifero per un giorno ad una temperatura di +3...+4°C. Quindi lasciare scongelare per altre 10-12 ore a temperatura ambiente. Quando l'anatra è completamente scongelata, taglia le falangi superiori delle ali con un coltello o forbici per pollame.

Rimuovere tutto il grasso in eccesso dall'anatra - è soprattutto nella zona del collo e della coda. Il grasso che si trova sotto la pelle, dopo una corretta lavorazione, si scioglierà e fuoriuscirà durante la cottura in forno.

Devi cuocere l'anatra a partire dal giorno prima che venga servita in tavola. Bollire il bollitore, appendere l'anatra per il collo (preferibilmente su un gancio, ma puoi semplicemente tenerlo in verticale) e versarci sopra dell'acqua bollente in modo che la pelle dell'anatra diventi bianca.

Lascia scolare l'acqua e tampona l'anatra con un tovagliolo di carta. Prendi lo sherry secco o il vino di riso cinese e strofinalo all'interno e all'esterno dell'anatra. Lascia riposare per 5-10 minuti.

Prendi il sale marino grosso e strofina l'anatra con esso, dentro e fuori. Dopodiché, l'anatra va riposta in frigorifero per 12 ore, senza chiudere nulla. È meglio se è in posizione verticale, sospesa o montata su una bottiglia. Il sangue scorrerà dall'anatra, quindi è necessario mettere un piatto sotto di essa.

Trascorse le 12 ore, togliete l'anatra dal frigorifero e spennellate l'esterno con il miele. Il miele dovrebbe essere distribuito sulla superficie in uno strato sottile e uniforme. Riponete in frigo (di nuovo, preferibilmente in posizione verticale) - lasciate asciugare per altre 12 ore.

Preriscaldare il forno a 190°C. Disporre l'anatra, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia con una teglia sotto. Versare un bicchiere di acqua fredda in una teglia e coprire l'anatra con un foglio in modo che l'intera struttura sia ben chiusa insieme alla teglia. Mettiamo in forno preriscaldato per 1 ora.

Mescolare lo zenzero con olio di sesamo, pepe e salsa di soia fino a ottenere una pasta densa. Togliere l'anatra dal forno, rimuovere la pellicola e rimuovere la teglia con il liquido, spennellare uniformemente l'anatra con la massa risultante con un pennello. Alzare la temperatura del forno a 260°C. Rimettete l'anatra sulla griglia in forno per 25 minuti. Assicurati che non bruci!

Togliere l'anatra dal forno e spennellare con 2 cucchiai. l. miele e 1 cucchiaio. l. salsa di soia. Spegnere il fuoco e accendere la griglia. Metti l'anatra su una griglia sul fondo del forno per 5-10 minuti. fino a diventare croccante. Sfornare l'anatra, lasciarla raffreddare. Tagliare con cura tutta la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti in modo che la crosta sia su ciascuno.

Anatra pechinese- un piatto della tradizione cinese, che, secondo l'ex presidente degli Stati Uniti Nixon, tutti coloro che vengono a vedere la Grande Muraglia cinese dovrebbero provare. Ma se non hai ancora programmato un viaggio in Cina, questo non è un motivo per rifiutare un'anatra succosa ricoperta da una crosta croccante e dolciastra. Immergiti nella cultura cinese con questa ricetta dell'anatra alla pechinese.

Con cosa servire l'anatra alla pechinese?

Storia della ricetta dell'anatra alla pechinese

L'anatra alla pechinese è il piatto più famoso e popolare della cucina cinese con una ricca storia.

L'antica ricetta per cucinare questo uccello è rimasta invariata dal 1330, quando il dietista personale dell'imperatore Hu Sihui la pubblicò nella sua opera "I principi più importanti della nutrizione".

I contadini a quei tempi davano appositamente alla tavola imperiale le anatre più grasse, che venivano cucinate per diversi giorni sotto l'instancabile sorveglianza del cuoco personale dell'imperatore.

Un altro punto interessante di questa storia è il metodo per arrostire le anatre alla pechinese. Sin dai tempi antichi, ci sono stati due metodi per friggere il pollame che erano in competizione tra loro. Il primo è arrostire le anatre sospese sul fuoco. Questo piatto ha carne tenera e una crosta rossastra croccante.

Un'altra opzione, più utilizzata nei ristoranti moderni, è la tostatura in forno chiuso con un graduale abbassamento della temperatura, che rende l'anatra succosa all'interno e ben cotta all'esterno. È questo metodo che riveleremo nella nostra ricetta dell'anatra alla pechinese di oggi.

Scegliere l'anatra alla pechinese giusta

Basta andare al negozio e comprare il primo uccellino che incontra non funzionerà: scegliere l'anatra perfetta per friggere è un rito per i cinesi.

L'anatra deve essere giovane, ma già abbastanza cresciuta, grande e carnosa, ma con una crosta magra. Esiste anche una razza speciale di anatra chiamata anatra alla pechinese, che viene utilizzata esclusivamente per la preparazione di cibi tradizionali.

Sebbene non molti di noi abbiano l'opportunità di acquistare un'anatra di una determinata razza, è comunque necessario seguire alcune regole. Meglio quindi acquistare un volatile fresco e da un allevatore familiare, e non una carcassa congelata al supermercato: solo così si può apprezzare la morbidezza e la freschezza della carne. Prestare particolare attenzione alle cosce, che devono essere elastiche e carnose.

ingredienti

Gli ammiratori dell'anatra alla pechinese sono deliziati non solo dal suo gusto, ma anche dalla quantità di ingredienti utilizzati per preparare il piatto.

Questo piatto non è di quelli dove si può sostituire qualche prodotto nella composizione con uno simile o rifiutarlo del tutto: qui ogni granello di spezie gioca un ruolo decisivo nel gusto dell'uccello.

Quindi, per cucinare l'anatra alla pechinese avrai bisogno di:

Giovane anatra grassa del peso di almeno 2 kg

Sherry - 1 cucchiaio

Miele (il fiore liquido è il migliore) - 4 cucchiai

Olio di sesamo - 1 cucchiaio

Salsa di soia (senza aromi aggiuntivi) - 5 cucchiai

Zenzero in polvere o radice di zenzero grattugiata - 1 cucchiaio

Pepe nero appena macinato - 1 cucchiaio

Pronto a toccare con mano il mistero della cucina cinese?

Ricetta dell'anatra alla pechinese

Dovresti iniziare a cuocere la nostra anatra almeno un giorno prima della porzione desiderata. In Cina non è consuetudine correre, quindi tirate fuori in anticipo l'anatra dal frigorifero, preparate gli ingredienti e iniziate la cottura.

Per comodità abbiamo diviso la ricetta dell'anatra alla pechinese in quattro fasi: prima prepariamo l'uccellino, lavandolo e facendo dei tagli nelle zone necessarie, poi lo teniamo sotto vari ripieni per un giorno, poi lo cuociamo e, infine, lo evochiamo sopra la molto croccante che ha reso popolare la ricetta dell'anatra alla pechinese.

Preparazione dell'anatra prima della cottura

Per prima cosa, l'anatra va sciacquata accuratamente sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente. Evitare l'esposizione a temperature troppo alte e basse, nonché lo scongelamento nel microonde: non è necessario ferire la carne in anticipo.

Con un coltello affilato, passa attraverso la pelle dell'uccello e rimuovi i peli in eccesso. Taglia le falangi superiori delle ali.

Ora è necessario tagliare il grasso in eccesso dalla carcassa, che può interferire con la formazione di una leggera croccantezza. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla zona del collo e della coda.

Dopo aver rimosso il grasso in eccesso, appendere l'anatra a un gancio (una stadera può servire come alternativa) e versare abbondantemente acqua bollente sulla carcassa. L'acqua dovrebbe essere almeno mezzo litro!

Pulite l'anatra e fatela asciugare. Ora possiamo passare alla fase successiva della cottura dell'anatra alla pechinese, la più lunga e interessante.

Marinare l'uccello. Lungo, molto lungo...

La marinatura dell'anatra è un passaggio molto importante nella sua preparazione. Durante il giorno in cui l'uccello viene infuso, la sua carne acquisisce un gusto, una succosità e una morbidezza semplicemente divini.

Per prima cosa devi bagnare l'anatra con lo sherry (vino bianco liquoroso). Versalo anche all'interno dell'uccello.

Dopo 10-15 minuti, senza pulire la carcassa, posizionarla con il suo bottino su un bicchiere o bottiglia rotonda e strofinarla accuratamente con sale grosso, ma non iodato.

In posizione verticale, posizionare l'anatra su un vassoio e scolare periodicamente il liquido che scorre dall'uccello al suo interno per 12 ore.

Dopo 12 ore, senza togliere l'anatra dal bicchiere, ricoprirla con metà del miele liquido preparato. Metti la carcassa in un luogo fresco per altre 12 ore e vai a letto con il pensiero che domani finalmente proverai la ricetta dell'anatra alla pechinese.

Mettiamo l'anatra in forno

Dopo 12 ore, l'anatra, che ha già assorbito gran parte del miele (immaginate quanto è diventata succosa!), la mettiamo in forno.

Preriscaldare il forno a 190 gradi. Metti l'anatra non in una teglia, ma direttamente sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto. Coprire l'intera griglia con un foglio.

Versare l'acqua in una teglia e posizionare una griglia sulla teglia. Mettere la struttura risultante nel forno e cuocere per 70 minuti.

Cottura della crosta croccante

Quando l'anatra è fritta dall'interno, si può procedere alla formazione di un croccante, simile alla glassa. Dopo questa fase, l'anatra alla pechinese verrà associata a una mela caramellata. Con me, almeno, era così.

Quindi, togliamo l'uccello dal forno. Rimuovere la pellicola e rimuovere la padella inferiore. Mescoliamo metà della salsa di soia, lo zenzero, l'olio di sesamo e il pepe nero in una ciotola profonda e spennellaamo l'anatra con questo composto con un pennello.

Rimettiamo la carcassa ben oliata in forno (questa volta solo sulla griglia, senza pellicola e teglia) alla temperatura massima - circa 250-260 gradi. Entro 25 minuti è necessario guardare da vicino in modo che l'anatra non bruci.

Mentre l'anatra cuoce, mescolare le restanti metà di miele e salsa di soia. L'anatra rosolata deve essere ricoperta su tutti i lati con la glassa risultante. Cerca di rendere lo strato abbastanza spesso: in questo modo l'uccello sembrerà più appetitoso.

Attivare la modalità grill e mettere l'anatra in forno per altri 10 minuti, fino a quando la crosta è cotta e diventa di un ricco colore dorato. Lascia raffreddare l'uccello per altri 10 minuti in forno, quindi scolalo e taglialo a porzioni.

Si dice che esperti chef cinesi possano tagliare abilmente l'anatra alla pechinese in più di 100 pezzi molto sottili, senza danneggiare la pelle. Provalo anche tu!

Con cosa servire l'anatra alla pechinese?

In un ristorante tradizionale cinese, ti verrà sicuramente offerta un'intera gamma di piatti e snack da consumare insieme all'anatra alla pechinese: aiuteranno a far risaltare il gusto e l'aroma del piatto e a goderti davvero il pasto.

Queste sono frittelle di uova decisamente speciali. Realizzati con pasta sottile, servono come base per la preparazione degli originali involtini di anatra. L'anatra alla pechinese tagliata a pezzi sottili viene avvolta in frittelle insieme ad alcune fette di cetriolo e piume di cipolla.

È molto importante che prima di trovarti in bocca, le piume di cipolla (steli di cipolla verdi larghi) serviranno da pennello con cui applicherai una speciale salsa di prugne alla frittella di uova.

È interessante notare che, a differenza delle tradizioni della cucina europea, nel mangiare l'anatra alla pechinese, tutti gli ingredienti, gli snack e le salse devono essere serviti contemporaneamente, insieme all'anatra. Forse con un'eccezione.

Dopo aver gustato il delizioso sapore dolce dell'anatra, verrai trattato con una speciale zuppa di cavolo cinese. Questa zuppa sarà preparata con brodo d'anatra ottenuto da pezzi d'anatra inutilizzati.

Ricetta per frittelle all'uovo

Naturalmente non potevamo ignorare la ricetta delle frittelle all'uovo, che devono necessariamente accompagnare il sacramento del mangiare l'anatra alla pechinese.

Il metodo di cottura è abbastanza semplice e vi piacerà perché, a differenza dell'anatra stessa, ci vorranno circa 10 minuti sulla forza.

Quindi, mescola la farina di frumento con l'acqua e aggiungi 1-2 uova. Sbattere il composto fino a quando non diventa una pastella per frittelle.

Tagliare le cipolle verdi a pezzetti e aggiungerle all'impasto. Versare una piccola quantità di impasto in una padella di teflon preriscaldata senza olio e friggere le frittelle. Devono rimanere leggeri.

Ora mettete la carne di pollame tritata e la sua pelle croccante su una frittella, aggiungete tutti gli ingredienti necessari e godetevi la tradizionale ricetta dell'anatra alla pechinese.

Il processo di preparazione dell'anatra dovrebbe iniziare il giorno prima della cottura. All'anatra, rimuovere con cura tutte le pastiglie, l'attaccatura dei capelli, sciacquare bene sotto l'acqua corrente a temperatura ambiente. Taglia le falangi superiori delle ali, taglia anche il grasso in eccesso nella zona della coda.

Taglia anche il grasso in eccesso nella zona del collo. Metti l'anatra su un barattolo (io ho un 2 litri). Senza strofinare, strofinare bene la carcassa con sale grosso. Ecco in questa forma (non molto accattivante), in posizione eretta, metti un barattolo di anatra in una ciotola o su un vassoio e mettilo in un luogo fresco per 12 ore. Scolare periodicamente il liquido che verrà scolato nella ciotola.

Trascorse 12 ore, senza togliere l'anatra dal barattolo, ricopritela con metà del miele (cioè 2 cucchiai). E di nuovo lascia l'anatra in questa posizione per altre 12 ore. Trascorso questo tempo, l'anatra assorbirà più miele. Togliere l'anatra dal barattolo e posizionarla direttamente sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto, e posizionare la griglia su una teglia con acqua. Coprire completamente la teglia con l'anatra con un foglio, rimboccando i bordi del foglio sotto la teglia. Invia tutta questa struttura con un'anatra in forno preriscaldato a 190 gradi per 70 minuti. Mentre l'anatra cuoce all'interno, preparate il composto per una bella pelle: mescolate metà della salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero e il pepe nero.

Togliere la teglia con l'anatra dal forno (dopo 70 minuti), togliere la pellicola. Spennellare l'intera anatra con il composto preparato. Rimuovere la teglia, lasciando l'anatra solo sulla griglia (il fondo del forno deve essere coperto con un foglio di alluminio, poiché il grasso dell'anatra gocciolerà e brucerà). Invia l'anatra (è meglio avvolgere i bordi delle ali e delle gambe con un foglio) nel forno, impostando la temperatura a 250-260 gradi per 25 minuti, ma devi assicurarti che l'anatra non bruci.

Sfornare l'anatra arrosto, spennellarla più volte con un composto di miele e salsa di soia e rimettere in forno nuovamente per 10 minuti, impostando la modalità "Grill" (se disponibile). La crosta dovrebbe essere di un ricco colore bronzo. Non ho un tale regime, ho appena cotto l'anatra per 10 minuti a una temperatura di 250 gradi.

Tagliare a fette la deliziosa e profumata anatra alla pechinese cotta e servire. Di solito, i ristoranti servono questa anatra con frittelle di uova, piume di cipolla e salsa di prugne. Follemente delizioso!

Buon Appetito!

Una delle specialità della cucina cinese è l'anatra alla pechinese. Difficile immaginare un turista che abbia visitato il Regno di Mezzo e sia tornato da lì senza aver assaggiato la mitica merenda. La tecnologia tradizionale per preparare questo piatto è piuttosto complicata ed è improbabile che sia possibile ripetere il processo esattamente a casa. Prima della frittura, l'uccello viene marinato per almeno un giorno in una composizione che includa condimenti cinesi specifici. Per ottenere il succo, i cuochi usano una pressa speciale che lo spreme dalle ossa. L'anatra viene cotta in un apposito fornello chiuso, modificando il grado di calore durante la cottura, o arrostita allo spiedo, e il fuoco viene mantenuto con l'aiuto dei rami degli alberi da frutto, grazie ai quali il piatto acquisisce un aroma unico. Tuttavia, è del tutto possibile preparare l'anatra alla pechinese nella tua cucina, che differisce poco dall'originale nel gusto e nell'aspetto.

Caratteristiche di cottura

Conoscere alcune delle sottigliezze della cucina dell'anatra alla pechinese ti permetterà di friggere l'uccello a casa in modo che non sia peggio che in un ristorante cinese. Allo stesso tempo, un tale capolavoro culinario costerà relativamente poco.

Prima della cottura, l'anatra pulita e sventrata deve essere scottata su tutti i lati con acqua bollente. In Cina, è appeso a un gancio per questo. A casa, è del tutto possibile cavarsela con un grande scolapasta o semplicemente mettere l'uccello nel lavandino e scottarlo con acqua bollente, girandolo gradualmente su diversi lati. Questa manipolazione renderà la pelle e la carne di pollame più ricettive, assorbiranno rapidamente la marinata e l'aroma delle spezie, in modo che il piatto finito abbia un odore allettante, risulti tenero e gustoso.
Prima della cottura, l'anatra va marinata almeno una notte, anche se nel Celeste Impero si conserva nella marinata per almeno un giorno.
La marinata di anatra alla pechinese è composta da miele e altri ingredienti che conferiscono all'uccello un sapore dolciastro e consentono la formazione di una crosta dorata durante la cottura. Ingredienti pungenti e saporiti come l'aglio non hanno posto in una marinata: lasciali per il pollo al tabacco.
Proteggere la pelle d'anatra con un foglio in determinate fasi della cottura e modificare i regimi di temperatura consente alla carne di pollame di cuocere e trasformare la pelle in una crosta profumata senza bruciarla. Segui esattamente le istruzioni nella ricetta per questi punti.
Sotto la griglia su cui verrà arrostita l'anatra alla pechinese, posizionare una teglia dove colerà il grasso risultante. L'acqua viene versata su una teglia. Ciò consente di rendere la carne più succosa e facilita il processo di lavaggio della padella dal grasso dopo la cottura.

L'anatra alla pechinese viene tradizionalmente servita con frittelle, cetriolo fresco e salsa di hoisin. Se non è stato trovato nel negozio, può essere sostituito con una normale salsa di soia o una miscela in cui l'anatra è stata marinata, fatta bollire a fuoco basso per 5-10 minuti e raffreddata. L'anatra stessa viene tagliata a pezzetti, cercando di assicurarsi che ognuno di essi includa un frammento della pelle. Questi pezzi vengono posti su una frittella spalmata di salsa e avvolti, aggiungendo una lunga fetta di cetriolo fresco.

Anatra alla pechinese con frittelle e cetrioli

anatra - 2–2,5 kg;
miele - 80 ml;
vino rosso secco - 100 ml;
salsa di soia (esclusa la quantità per servire il piatto) - 100 ml;
olio vegetale - se necessario (20 ml per la marinata, 40 ml per l'impasto, un po' per friggere le frittelle);
polvere di zenzero - 20 g;
pepe nero macinato - 20 g;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua - 0,2 l;
latte - 0,2 l;
farina - 0,25 kg;
cipolle verdi - 100 g;
cetrioli freschi - 0,4 kg;
sale - a piacere.

Video ricetta per l'occasione:

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente la carcassa d'anatra sventrata e piumata. Far bollire abbastanza acqua e scottare l'uccello su tutti i lati con essa.
Mettere l'anatra su un barattolo, metterla su un piatto capiente e riporre in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, il succo in eccesso uscirà da esso.
Sciogliere 2 cucchiai di miele e ricoprire la carcassa. Lasciare al freddo per altre 6-18 ore.
Imballare la carcassa in un foglio piegato a metà, mettere sulla griglia del forno.
Versare un bicchiere d'acqua su una teglia, posizionarlo sotto la griglia.
Accendete il forno e aspettate che la temperatura raggiunga i 190-200 gradi. Blocca l'ora.
Mescolare lo zenzero, 80 ml di salsa di soia e il pepe.
Trascorso il tempo specificato, aprite l'anatra e copritela da tutti i lati con il composto ottenuto. Nascondi le zampe e le ali dell'uccello in un foglio, lascia il resto delle sue parti aperte.
Riporta l'anatra al forno, aumentando la temperatura a 250 gradi.
Lavate, asciugate e tritate finemente la cipolla.
Mescolare acqua e latte.
Sbattere le uova.
Aggiungere il latte diluito alle uova, mescolare accuratamente.
Aggiungendo la farina setacciata, preparate l'impasto.
Aggiungere due cucchiai di olio vegetale e cipolla all'impasto.
Friggere le frittelle. Potete friggerli in una padella ben calda e asciutta, poiché l'olio fa già parte dell'impasto. Se hai paura che i pancake si brucino comunque, ungi la padella con un sottile strato di olio usando uno speciale pennello in silicone.
Metti le frittelle al forno su un piatto piano in cui prevedi di servirle in tavola.
Mezz'ora dopo l'inizio della cottura dell'anatra a 250 gradi, toglila dal forno. Rimuovere la pellicola rimanente. Ricoprire la carcassa con una miscela di miele fuso e salsa di soia, mescolandoli in un rapporto 2: 1.
Spegnete il forno e metteteci l'anatra per 10 minuti.
Lavate i cetrioli, tagliateli a listarelle lunghe e metteteli su un piatto.
Sfornare l'anatra. Usando un coltello affilato, taglialo in tanti piccoli pezzi, assicurandoti di catturare parte della pelle.

Anatra, frittelle e cetrioli vengono serviti su piatti separati. Assicurati di mettere sul tavolo una ciotola di salsa hoisin o salsa di soia normale.

Anatra alla pechinese in salsa d'arancia

anatra (carcassa) - 2 kg;
salsa di soia - 60 ml;
miele - 60 ml;
cognac - 40 ml;
succo d'arancia - 0,2 l;
scorza di un'arancia;
sale - 5 g;
pepe nero macinato - 5 g;
zenzero macinato secco - 5 g.

Metodo di cottura:

Preparare la carcassa d'anatra pulendo e lavando, scottandola con acqua bollente.
Strofinare la carcassa su tutti i lati, compreso l'interno, con sale, ungere con cognac.
Mettere in una grande casseruola e conservare in frigorifero per una notte.
Dopo 6-10 ore, ricoprire l'anatra con una miscela di miele fuso allo stato liquido e scorza d'arancia grattugiata da un frutto. Lasciare al freddo per altre 3-4 ore almeno.
Avvolgere in carta stagnola, mettere su una griglia. Metti una teglia con l'acqua sotto la griglia.
Accendi il forno. Cuocere l'anatra per un'ora e mezza a 200 gradi. Dopo 50 minuti, la carcassa deve essere girata, senza voltarsi, dall'altra parte.
Trascorso il tempo specificato, liberare con cautela l'anatra dalla pellicola in modo da non versare il grasso fuso da essa. Raccoglilo in una ciotola o in un bicchiere.
In una ciotola, mescolare 40-60 ml di grasso d'anatra fuso, salsa di soia e succo d'arancia. Aggiungere lo zenzero e il pepe a questa miscela, mescolare.
Ricoprire l'anatra con la salsa risultante.
Rimetti l'uccello nel forno, questa volta coprendo solo le zampe e le ali con un foglio di alluminio.
Alzando la temperatura nel forno a 220-240 gradi, arrostire l'anatra per un'altra mezz'ora fino a quando non sarà ben dorata.

L'anatra alla pechinese al forno con salsa all'arancia va servita allo stesso modo della ricetta precedente: con frittelle, cetrioli freschi e salsa di soia. Se non hai sfornato le frittelle, puoi sostituirle con della pita sottile. In questo caso, non fa male servire le cipolle verdi separatamente.

Anatra alla pechinese con salsa di hoisin

anatra - 2–2,5 kg;
miele - 80 ml;
salsa di soia - 100 ml;
olio di sesamo - 40 ml;
aglio in polvere - 5 g;
aceto di vino (6 percento) - 5 ml;
peperoncino macinato - 5 g;
condimento di 5 spezie cinesi (aneto, anice stellato, cannella, chiodi di garofano, liquirizia degli Urali) - 5 g.

Metodo di cottura:

Lavare la carcassa dell'uccello, asciugarla, strofinarla con il sale e metterla in frigorifero per una notte.
Al mattino, versare acqua bollente sull'anatra.
Asciugare con un canovaccio da cucina.
Con una normale siringa (medica) forare la pelle d'anatra in più punti e premere l'aria sotto di essa.
Sciogliere 3 cucchiai di miele e ricoprire l'anatra su tutti i lati.
Mettere in frigorifero per diverse ore. Dovrebbe rimanere così per almeno un'ora e preferibilmente 2-3 ore.
Mescolare un cucchiaio di miele fuso con la stessa quantità di olio di sesamo e due cucchiai di salsa di soia scura.
Ricoprire l'anatra con questo composto e rimettere in frigorifero. Non versare la marinata rimanente: devono ricoprire la carcassa ogni mezz'ora fino a quando non si esaurisce.
Preriscaldare il forno a 240 gradi. Mettici dentro una teglia piena d'acqua. Metti sopra una griglia unta d'olio. Mettici sopra un'anatra.
Dopo 40 minuti, abbassare la temperatura a 160 gradi.
Dopo mezz'ora, capovolgere la carcassa e continuare la cottura per un'altra ora.
Unire una miscela di spezie cinesi con aglio in polvere, peperoncino, mescolare.
Mescolare le spezie con un cucchiaio di olio di sesamo e tre cucchiai di salsa di soia. Mescolare bene in modo che la salsa di hoisin acquisisca una consistenza uniforme.

Servire l'anatra alla pechinese con salsa hoisin fatta in casa. Per completare il piatto, come vuole la tradizione, sarebbe bello avere delle frittelle con cipolle verdi e cetrioli freschi, tagliate a listarelle.

L'anatra alla pechinese è un capolavoro riconosciuto della cucina cinese, apprezzato dai buongustai indipendentemente dal luogo di residenza. È possibile preparare questo piatto a casa. La tecnologia sarà diversa da quella tradizionale, ma il risultato sarà pressoché identico. Il processo di frittura dell'anatra alla pechinese difficilmente può essere definito semplice: richiede una lunga preparazione degli ingredienti, arrostendo la carcassa in più fasi. Per questo motivo il piatto non è adatto al menu di tutti i giorni, ma sarebbe una buona idea cucinarlo per la tavola festiva.

Sorprendere familiari e amici con un piatto originale e gustoso sta diventando sempre più difficile. Ci vuole molto tempo per trovare nuove ricette. Ma puoi prendere in prestito esperienza dai paesi dell'Est e dedicarti alla loro cucina. Uno dei piatti più popolari è l'anatra alla pechinese.

A prima vista sembra esotico, ma dopo aver capito la ricetta, si scopre che è incredibilmente facile cucinarlo. Un piatto colorato è già pronto per sorprendere e deliziare gli altri.

Anatra alla pechinese e i segreti della sua preparazione

Hai il desiderio di trarre saggezza dagli antichi cinesi e padroneggiare le loro abilità? In questo caso, dovresti iniziare con questo piatto. La prima ricetta per la sua preparazione apparve nel 1330. Il medico di corte dell'imperatore Yuan, Sihui, si prese cura della dieta sana del suo padrone. Ha sviluppato un intero trattato sulla corretta alimentazione dell'imperatore, "I principi più importanti della nutrizione". Tra le ricette, c'era un'anatra alla pechinese con tutte le sottigliezze della sua preparazione.

Si ritiene che il luogo di nascita di questa ricetta sia la provincia di Shandong. Fu lì che Sihui trasse la sua conoscenza e la espose in un trattato. Il metodo di cucinare l'uccello era così apprezzato dai nobili che si diffuse rapidamente da Pechino in tutta la grande potenza e andò persino oltre i suoi confini.

La cucina moderna ha migliorato o addirittura semplificato il processo di cottura. Al momento, ci sono un paio di modi che guidano la preparazione dell'anatra alla pechinese.

1. L'uccello viene posto in un forno chiuso con una temperatura molto alta. Dopo dieci minuti, il grado inizia gradualmente a diminuire fino a diventare medio. Una tale differenza di temperatura consente non solo di rendere la carne tenera e succosa, ma anche di creare una crosta insolitamente gustosa e croccante sulla parte superiore.

2. L'anatra viene appesa ad un gancio posto sopra il focolare, nel quale si accende una fiamma mediante alberi da frutto che conferiscono alla carne un particolare sapore dolce. L'uccello diventa gradualmente rubicondo e lucente. Allo stesso tempo, tutti i succhi vengono conservati all'interno.

C'è un altro modo per cucinare il pollame. È vero, per questo è necessario forare l'anatra con una grande forchetta, metterla sul fuoco e capovolgerla gradualmente. È considerato molto lungo e scomodo. Gli chef moderni hanno preferito i primi due metodi e il "chashao" è usato solo nella patria del piatto stesso.

È problematico incarnare la ricetta iconica per cucinare il cibo nella tua cucina. Ma a casa si possono preparare piatti un po 'semplificati, ma non per questo meno deliziosi. C'è un forno in quasi tutte le case. È con il suo aiuto, dopo aver acquisito alcune abilità, che devi fare veri miracoli.

Ingredienti base per un pasto

La cucina asiatica si distingue per la sua piccantezza e spezie speciali. Impossibile immaginare l'anatra alla pechinese senza alcuni prodotti che ne esaltano il gusto e conferiscono al piatto delle note particolari. Gli ingredienti aggiuntivi sono:

Olio di sesamo.
Sale marino.
Anice stellato.
Vino di riso.
Miele naturale.
Zenzero fresco.
Salsa di soia.

Le persone che preferiscono il cibo senza alcol possono facilmente sostituire il vino di riso con aceto d'uva o vino di riso. Il gusto difficilmente cambierà.

Parte integrante del piatto sono le frittelle speciali in cui viene servito il pollame. Per prepararli, devi prendere:

Latte - 175 ml.
Acqua - 175 ml.
Un uovo è una cosa.
Farina di frumento - un bicchiere.
Olio vegetale - 40 ml.

Indispensabile anche la salsa hoi-sin. Prepararlo da soli è molto problematico. Ma in negozio, nei reparti speciali della cucina asiatica, puoi trovarlo facilmente.

Coloro che preferiscono cucinare tutto dall'inizio alla fine da soli, possono provare a far fronte personalmente a questo compito. Idealmente, avrai bisogno della seguente quantità di prodotti:

Sale marino - 1 cucchiaino.
Salsa di soia scura - 50 ml.
Condimento cinese "5 spezie".
Olio di sesamo - 20 ml.
Aceto di vino - 1 cucchiaino.
Peperoncino - cucchiaino.
Aglio in polvere - 2 grammi.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, portare a bollore. Raffreddare la salsa. Anche se il gusto è molto diverso dal tradizionale Hoi-sin. Ma ancora meglio della normale salsa di soia.

Ulteriori prodotti utilizzati per decorare il piatto sono cipolle verdi e cetrioli giovani. L'anatra già preparata viene tagliata in 108 pezzi (solo i professionisti possono gestire questo compito). Ogni pancake viene spalmato con salsa Hoisin, farcito con carne e verdure verdi e arrotolato. Le verdure sono disposte attorno alle frittelle e quindi il piatto finito viene servito al tavolo.

Le ricette di anatra più interessanti

Se volete cucinare un piatto secondo tutti i canoni della cucina cinese, ci vorrà almeno un giorno. Per semplificare il compito, dovresti guardare attentamente le ricette semplificate. Non sono meno gustosi e i costi di tempo sono molto inferiori. È importante ricordare che per avvicinarsi al piatto originale, vale la pena dare la preferenza a un uccello non grasso. In questo caso, la razza Beijing o Indo-datka è l'ideale.

Anatra alla pechinese ricetta facile

Un'anatra dietetica cucinata secondo tutte le raccomandazioni sarà una vera decorazione di qualsiasi tavola delle vacanze. Basta ricorrere ad alcuni accorgimenti per rendere la carne più succosa e il gusto più ricco, e in poco tempo si otterrà un risultato di prim'ordine.

Ingredienti:

Anatra.
Acqua - 2 litri.
Radice di zenzero.
Condimento "5 spezie" - un cucchiaio.
Anice stellato.
Sherry - 3 cucchiai.
Salsa di soia - 3 cucchiai.
Miele naturale - 50 grammi.
Sale marino - 2 grammi.

Il piatto è progettato per 10 porzioni.

Processo di cottura

1. Sciacquare bene la carcassa dell'uccello, rimuovere il grasso in eccesso, i residui di piume. Asciugare con carta assorbente. Mettere su una griglia con la padella a pancia in su.

2. Versare l'acqua in una casseruola. Versare vino, miele, salsa. Sbucciare e tagliare a rondelle lo zenzero, aggiungerlo al contenitore insieme all'anice stellato e al condimento. Portare a bollore e far bollire per non più di cinque minuti. È importante che l'aroma dei componenti rimanga e non scompaia insieme ai fumi.

3. Versare la marinata preparata in modo uniforme sulla carcassa d'anatra. Sotto la sua influenza, la pelle dovrebbe acquisire una tinta leggermente scura e rassodarsi.

4. Metti una bottiglia d'acqua in vetro da un litro in una casseruola profonda e pulita.

5. Metti l'anatra sulla bottiglia e mettila in frigorifero per un giorno. Se non è possibile posizionare l'uccello verticalmente nella camera, vale la pena metterlo su una griglia con un vassoio in modo che l'aria abbia accesso a tutte le parti della carcassa.

6. Dopo un giorno, togliere la carne dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. Preriscaldate il forno a 200 gradi e fatelo scaldare bene.

7. Ricoprire bene la carcassa con sale marino e infornare per almeno un'ora e mezza. Dopo che l'uccello è stato ricoperto da una crosta dorata, puoi controllare il grado della sua prontezza con uno spiedino culinario. Il succo estratto dalla carne deve essere assolutamente trasparente. In questo caso, la carcassa è completamente cotta.

8. Dopo aver estratto il piatto dall'armadio, vale la pena tenerlo a temperatura ambiente per almeno mezz'ora in modo che i succhi siano distribuiti uniformemente. Successivamente, taglia l'uccello e servi come descritto sopra: avvolgendo le frittelle con la salsa, aggiungendo il cetriolo e le cipolle verdi.

La ricetta proposta è abbastanza semplice e puoi farcela in pochissimo tempo. Allo stesso tempo, vengono preservate eccellenti qualità gustative e l'originalità della presentazione delizierà tutti coloro che si sono riuniti durante il pasto.

Il processo di cottura originale è molto lungo e laborioso. Una carcassa del peso di almeno 2,5 chilogrammi viene ben strofinata con sale marino e lasciata per almeno 10 ore in un luogo fresco. Successivamente, all'uccello vengono somministrate "procedure per il bagno". Almeno dieci volte immerso in acqua bollente o versato sopra. Lasciatela scolare e asciugata bene.

Poi arriva lo spurgo della carne. I cuochi cinesi usano una pompa speciale, anche se si può usare anche un ago grande e regolare. La pelle della carcassa viene forata numerose volte in modo che si allontani completamente dalla carne e si formi il cosiddetto traferro. Terminato il meticoloso procedimento, la carne deve essere ben cosparsa di miele e lasciata in ammollo per almeno un'ora.

Mescolare bene l'olio di sesamo, la salsa di soia e il miele. Con la marinata preparata, vale la pena lubrificare la carne, dentro e fuori, ogni mezz'ora per quattro ore.

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Puoi cuocere un uccello senza una bottiglia d'acqua. In questo caso, l'uccello deve essere posizionato su una griglia unta d'olio su un vassoio pieno d'acqua. Metti l'uccello sulla griglia. Il forno deve essere preriscaldato a 250 gradi.

Per circa quaranta minuti, l'uccello dovrebbe essere esattamente a questa temperatura. Solo dopo questo tempo i gradi scendono a 160. Un tale regime di temperatura in una posizione deve essere osservato per almeno un'ora. Girando la carcassa dall'altro lato, dovresti cuocere per circa mezz'ora. Solo dopo l'uccello può essere considerato completamente pronto.

Anatra alla pechinese con mele

Gli ingredienti per questo piatto verranno utilizzati come nella ricetta classica. Un'aggiunta piccante saranno le mele acide che possono dare un'acidità speciale. È questo frutto che si sposa bene con la carne di pollame e la completa.

Il piatto è progettato per 12 persone.

Processo di cottura

1. L'uccello deve essere pretrattato: rimuovere le ali, le piume, pulire l'interno.

2. Rimuovere il grasso nella zona della coda. Ha un sapore molto sgradevole e può dare un retrogusto speciale che stravolge completamente il piatto.

3. Scottate abbondantemente la carcassa con la marinata preparata, come nella ricetta precedente. Metti una bottiglia d'acqua. Lubrificare con miele naturale liquido e lasciare in ammollo per circa tre ore.

4. Sbucciare le mele da tutto ciò che è superfluo, dividerle a fettine. Premi saldamente nella pancia dell'uccello.

5. Usando fili culinari, cuci l'addome. Avvolgere le estremità delle gambe e delle ali con un foglio di alluminio per evitare che si brucino. Spalmate generosamente la carne con il miele.

6. Coprire l'uccello con un foglio in modo che i bordi si adattino perfettamente e si crei un effetto sottovuoto. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno un'ora.

7. Un paio di cucchiai di olio di sesamo e miele, mescolare con un cucchiaio di salsa di soia scura.

8. Prendi l'anatra. Rimuovere la pellicola. Versare sopra la salsa preparata.

9. Metti la teglia in forno per circa un'ora e mezza, ma già senza pellicola. Durante questo periodo, la pelle acquisirà un colore rubicondo e crepitare.

10. Tira fuori l'uccello. Lasciar fermentare per almeno mezz'ora. Tagliato a porzioni o secondo la tecnologia degli chef cinesi. Le frittelle tradizionali possono essere sostituite con un contorno più familiare.

Un piatto sostanzioso dal gusto piccante soddisferà tutti coloro che preferiscono piatti davvero degni.

Anatra con arance

Il frutto esotico conferisce all'uccello una speciale nota sottile di acidità. Usandolo quasi in una ricetta classica, puoi ottenere un risultato eccellente e goderti un gusto incredibile. Il processo di cottura è quasi lo stesso delle due ricette precedenti.

Ingredienti aggiuntivi:

Arance - 3 pezzi.
Succo d'arancia - 100 milligrammi.
Succo di limone - 50 milligrammi.

Il piatto è progettato per 9-12 persone.

Processo di cottura:

1. Prepara l'uccello: puliscilo da tutto il superfluo, risciacqualo, asciugalo.

2. Immergere in una marinata pre-preparata da una miscela di succhi, 5 spezie alle erbe, salsa di soia, anice stellato, zenzero, vino di riso, sale marino, miele naturale. Mettere in un luogo fresco per un giorno. Girare periodicamente la carcassa per un decapaggio uniforme.

3. Lubrificare abbondantemente la teglia con olio d'oliva. Metti l'anatra a testa in giù. Farcire la carcassa con fettine d'arancia e cucirle con fili culinari. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un paio d'ore. Dopo un'ora e mezza di cottura, dovresti annaffiare periodicamente l'uccello con il succo rilasciato.

4. Preparare la glassa: il succo di un limone, un paio di cucchiai di miele e il vino di riso. Cuocere fino a quando il liquido si sarà ridotto di almeno la metà.

5. Tira fuori l'uccello dal forno. Lasciare "riposare" per almeno un'ora. Estrarre le fette d'arancia. Cospargete la superficie con la glassa preparata.

Un ottimo piatto festivo che può dimostrare appieno il talento culinario della padrona di casa e deliziare gli ospiti con un gusto originale.

Anatra alla pechinese in una pentola a cottura lenta

Puoi semplificare il tuo compito a volte usando un multicucina. Una grande carcassa non si adatterà del tutto. Si consiglia di prendere metà o un uccellino. Altri ingredienti saranno miele, salsa Hoi-sin, sale marino.

Dividere l'anatra in porzioni e strofinare generosamente con sale. Mettere in luogo fresco per almeno 4 ore. Spalmare ogni pezzo con il miele e lasciare fermentare per almeno un'altra ora.

Dopo un'ora di riposo a temperatura ambiente, vale la pena immergere ciascuno dei pezzi nella salsa Hoi-sin. La marinatura dovrebbe richiedere almeno un paio d'ore.

Metti l'anatra nella pentola a cottura lenta. Riempi 2/3 di acqua. Aggiungere un paio di cucchiai di olio di sesamo e salsa di soia. Selezionare la modalità "Spegnimento" e programmare per 2 ore.

Il piatto può essere facilmente servito con verdure di stagione ed erbe succose. Si sposa perfettamente con qualsiasi contorno. Il cibo delizioso piacerà letteralmente a tutti.

Puoi imparare a cucinare l'anatra secondo le ricette cinesi originali. Ma c'è sempre l'opportunità di semplificare il processo di cottura e utilizzare alcuni trucchi per creare qualcosa di incredibile in un breve periodo di tempo. Gli ospiti riconoscenti saranno deliziati da un pasto insolito e chiederanno sicuramente la ricetta per questo piatto originale.