Le preparazioni di cavolo cinese sono una tradizione della cucina cinese. Come salare il cavolo di Pechino? Alcune ricette facili e veloci

Il cavolo di Pechino ha una consistenza più delicata del cavolo bianco. Pertanto, il decapaggio del cavolo di Pechino per l'inverno è veloce, così come l'importante è scegliere una buona marinata che abbia un sapore giusto per te. Per gli spuntini, devi selezionare miscele più salate e per le insalate puoi prendere la miscela più delicatamente.

Tale preparazione prevede il decapaggio del cavolo in pezzi grossi, ma in alcuni casi è scomodo usarlo. Quindi puoi semplicemente tagliarlo a strisce o cubetti prima dell'uso. Quindi può essere utilizzato in qualsiasi piatto, indipendentemente da come è stato originariamente preparato.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo di Pechino - 1 chilogrammo;
• Peperone amaro - 1 baccello;
• Peperone dolce - 0,5 chilogrammi;
• Cipolla - 0,5 chilogrammi;
• Aceto di mele - 100 grammi;
• Zucchero - 100 gr.;
• Sale - 50 grammi;
• Acqua - 1 l.

Ricetta per l'inverno di Pechino in salamoia con cavolo:

1. Prima di cucinare, devi preparare la marinata. Nella padella è necessario misurare la quantità richiesta di liquido, aggiungere zucchero, sale, aceto. La miscela viene messa a fuoco e fatta sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. La massa non deve bollire per tutto questo tempo, altrimenti l'aceto evaporerà completamente e rimarrà solo una soluzione con sale e zucchero;
2. Mentre la soluzione sta languendo, puoi procedere alla lavorazione delle verdure. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi grossi, la testa di cavolo può essere tagliata in 4 pezzi o poco più piccola. Il peperoncino viene lavato, pulito dai semi, tagliato a cubetti. Sbucciare la cipolla, tagliata con cura a rondelle sottili. Sciacquare il peperone dolce, togliere i semi, tagliarlo a fettine sottili; 3. Risciacquare, sterilizzare e asciugare i contenitori per gli spazi vuoti. Il più semplice è usare barattoli di vetro;
3. Trasferite tutte le verdure precedentemente preparate in un contenitore capiente e mescolate. È meglio farlo con le mani in modo che la massa non si raggrinzisca, ma sia mescolata. Ora la massa può essere disposta in barattoli e pressata con cura;
4. Ora puoi riempire il contenitore con una soluzione di marinata calda e arrotolare immediatamente i coperchi;
5. Tara viene conservata sotto una coperta calda finché non si raffredda completamente. Quindi vengono rimossi in un luogo di archiviazione permanente.

Cavolo cinese in salamoia per l'inverno

In questa ricetta si possono usare solo le parti spesse della foglia, che solitamente non si usano nelle insalate fresche, perché troppo dure. Ma per il decapaggio, tale polpa è la più adatta, non diventerà morbida durante il processo di decapaggio, ma rimarrà succosa e croccante. Grazie a questa ricetta, l'intera massa della testa di cavolo viene utilizzata per il cibo.

Ingredienti richiesti:

• Pechino - 1 chilogrammo;
• Zucchero - 5 cucchiai. l.;
• Sale - 1 cucchiaio. l.;
• Peperoncino piccante - 1 baccello;
• Aceto da tavola 9% - 80-100 ml.

Ricette per il decapaggio del cavolo di Pechino:

1. Prima di iniziare a cucinare, la testa di cavolo deve essere preparata in modo speciale. Deve essere diviso in basi bianche e foglie verdi. Ci occorrono esattamente le basi bianche carnose, le tagliamo a striscioline e le trasferiamo in un contenitore a parte;
2. Quindi è necessario sciacquare il peperone, togliere i semi e tagliarlo a cubetti;
3. Il pepe viene mescolato con la massa, aggiungi la quantità necessaria di sale e mescola bene, puoi mescolare con le mani. Mettere il composto in frigorifero per 1 ora per estrarne il succo;
4. Mentre la massa di cavolo viene infusa, è necessario preparare la marinata e i contenitori per gli spazi vuoti. Il contenitore va lavato, messo a vapore per la sterilizzazione, quindi capovolto su un canovaccio a raffreddare leggermente;
5. La marinata è fatta con aceto a cui viene aggiunto lo zucchero. La miscela dovrebbe bollire. Versare le verdure con un composto bollente, attendere un po 'e trasferire il composto in barattoli preparati, è necessario schiacciare un po' il composto. Lo spazio vuoto deve essere riempito fino in cima con la marinata preparata;
6. Coprire i contenitori con i coperchi e metterli in acqua bollente. Dovrebbero bollire per 15 minuti. Ma se i barattoli sono grandi, puoi aumentare il tempo di sterilizzazione a 30 minuti;
7. Resta solo da estrarre il contenitore dall'acqua bollente, capovolgerlo, metterlo sotto una coperta calda e lasciarlo per 1-2 giorni.

Cavolo cinese marinato piccante

Se la padrona di casa non aveva un baccello di peperoncino per preparare una ricetta piccante, è del tutto possibile utilizzare pepe nero macinato. Certo, il gusto sarà leggermente diverso, ma la preparazione sarà comunque piccante e gustosa. Chi non ama affatto il cibo piccante non può usare il pepe nella ricetta, la marinata in questo caso risulterà tenera e leggermente acida.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo di Pechino - 1 chilogrammo;
• Cipolle - 300 grammi;
• pepe bulgaro - 300 grammi;
• peperoncino - 1 baccello;
• Zucchero - 100 grammi;
• Sale - 50 grammi;
• Aceto - 1 cucchiaino;
• Acqua pura - litro.

Come marinare il cavolo cinese per l'inverno:

1. Le verdure si preparano come segue: lavare la verza, tagliarla a listarelle lunghe e sottili, sbucciare e tagliare a rondelle la cipolla, lavare il peperone, togliere i semi e tagliarlo a listarelle sottili;
2. Le verdure preparate possono essere immediatamente messe in barattoli preparati, pressate bene, quindi saranno meglio sott'aceto e conservate;
3. Ora dovresti preparare la marinata. Per prepararlo far bollire l'acqua, versarvi dentro la soluzione di sale, zucchero e aceto, far bollire un po 'e togliere dal fuoco;
4. Versare subito la polpa con una soluzione bollente, mettere un baccello di peperoncino e arrotolare subito con coperchi di ferro;
5. Gli spazi vuoti possono essere messi sotto una coperta in modo che siano ben cotti al vapore e freschi a lungo, quindi rimossi al freddo.

Cavolo cinese in salamoia con barbabietole

Quando si raccoglie il cavolo, non ha un bel colore, risulta essere pallido e poco appariscente. E con l'aggiunta di carote e barbabietole, il pezzo acquista un'interessante combinazione di colori e il cavolo pallido si tinge leggermente. La marinata contiene anche abbastanza ingredienti che si combinano per creare un insolito sapore di spin.

Ingredienti richiesti:

• Pechino - 2 chilogrammi;
• Aglio - 1 pezzo;
• Carote fresche - 2 pezzi;
• Barbabietole - 1 piccolo frutto;
• Olio vegetale - 200 millilitri;
• Zucchero - 200 grammi;
• Foglia di alloro - 2 foglie;
• Sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• Pepe nero - 2 piselli;
• Peperoncino - 1/2 baccello;
• Aceto da tavola - 150 millilitri;
• Acqua - 1000 millilitri.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. I raccolti di radice vengono lavati, tagliati in grandi quadrati, la loro dimensione dovrebbe essere di circa 3X3 centimetri;
2. Lavare le barbabietole, sbucciarle, tagliarle a listarelle sottili;
3. Sbucciare le carote dalla buccia ruvida, tagliarle a listarelle sottili;
4. Unisci tutte le verdure preparate in una ciotola separata e mescola accuratamente;
5. Ora devi lasciare le verdure e procedere alla preparazione della marinata. Per prima cosa si fa bollire l'acqua pulita, si aggiungono le spezie necessarie e il peperoncino. Quando il composto bolle, potete toglierlo dal fuoco e aggiungere l'aceto misurato, mescolare bene il tutto e versare nelle verdure preparate;
6. Un tale spazio vuoto dovrebbe essere nella stanza per circa un giorno, ma sopra la massa deve essere coperta con un piatto in modo che la polpa non galleggi e i detriti in eccesso non vi penetrino;
7. Successivamente, la miscela può essere trasferita in contenitori separati e messa al freddo;
8. Il contenitore può essere sterilizzato, quindi i colpi di scena possono essere conservati in una stanza normale.

Cavolo cinese in salamoia in coreano per l'inverno

Tutti conoscono le carote in coreano, ma poche casalinghe raccolgono cavoli in coreano. Risulta lo stesso croccante, appetitoso e speziato. La piccantezza può essere regolata dalla quantità di peperoncino e aglio. Il condimento per il cavolo dovrebbe essere piuttosto piccante, ma puoi aggiungere un po 'meno piccante. La testa di cavolo non ha bisogno di essere tritata finemente, il che riduce notevolmente i tempi di preparazione di questa ricetta per la raccolta per l'inverno.

Ingredienti richiesti:

• Pechino - 1,5 kg.;
• Aglio - 6 chiodi di garofano;
• Pepe macinato - 4 cucchiai;
• Zucchero: un cucchiaino;
• Sale - 150 grammi;
• Acqua dolce - 2 litri.

Cavolo di Pechino in salamoia istantaneo:

1. La testa di cavolo va lavata, tolta da essa le foglie superiori extra e tagliata a pezzi. Non puoi smontare la testa di cavolo in pezzi separati, ma semplicemente tagliarla in 4 parti. La polpa viene tagliata nei pezzi necessari appena prima dell'uso;
2. Trasferisci la polpa in una ciotola separata e lasciala;
3. Ora vale la pena mescolare acqua bollente con sale, mescolando fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti, raffreddare;
4. Versare la polpa preparata con la soluzione raffreddata, la soluzione deve coprire completamente la massa;
5. La miscela viene lasciata nella stanza per 12 ore, solo che deve essere coperta, per questo puoi usare un piattino, terrà la polpa sotto la soluzione. Durante il processo di decapaggio è necessario mescolare più volte la polpa in modo che sia completamente satura di soluzione;
6. A parte, unire l'aglio tritato finemente, lo zucchero e il peperoncino, mescolare la massa, aggiungere un paio di cucchiai d'acqua e strofinare bene la massa risultante;
7. Grattugiare le foglie ottenute con la soluzione, è importante assicurarsi che ogni foglia sia completamente ricoperta dalla massa. Se una testa di cavolo viene messa in salamoia, tagliata a pezzi, devi piegare con cura le foglie e ricoprirle all'interno. Trasferire la massa in barattoli separati, versare il contenitore con la salamoia fino in cima. Ora puoi chiudere i contenitori con i coperchi e inviare gli spazi vuoti in un luogo fresco;
8. Un tale spazio vuoto può essere conservato in una grande padella smaltata. E sarà pronto in un paio di giorni. Gli spazi vuoti senza sterilizzazione possono essere conservati solo in un luogo fresco e buio.

In base alla composizione della marinata, il cavolo può risultare più piccante o, al contrario, piuttosto tenero. Ma per il decapaggio, dovresti scegliere solo polpa densa che, esposta alla marinata, non diventerà troppo morbida e insapore. Pekinka cucinato correttamente è sempre appetitoso e croccante.

Offriamo di cucinare il cavolo di Pechino per l'inverno. Un modo semplice secondo la nostra ricetta fotografica ti permetterà di cucinare con piacere. Il cavolo cinese occupa un posto speciale nella nostra famiglia. Cucino tutto da esso, e soprattutto lo adoriamo. E ad essere sincero, lo aggiungo anche al borscht, poiché il borscht con esso risulta ancora più delizioso. Le proprietà utili nel cavolo ordinario e nel cavolo di Pechino sono quasi identiche.

Probabilmente ti sei reso conto che oggi parleremo di una ricetta in cui questo ortaggio è l'ingrediente principale. Quindi, vi presento una ricetta per il cavolo piccante di Pechino con lo zenzero, che oggi arrotoleremo in barattoli per l'inverno. Lo zenzero viene aggiunto al cavolo, quindi risulta insolito, non solo piccante, ma anche con un aroma insolito. Non affrettarti a chiudere la ricetta se non ti piace lo zenzero. Può essere tranquillamente sostituito con il peperoncino e l'aglio più comuni.

Ingredienti:
- una testa di cavolo di Pechino,
- 20 g di zenzero,
- 1 carota,
- qualche pezzetto di peperoncino piccante,
- 500 ml. acqua,
- 3 cucchiai. l. normale aceto al 9%,
- 150 g di zucchero,
- 1 cucchiaio. l. sale.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Lavare molto accuratamente il cavolo, preferibilmente una foglia alla volta.
Successivamente, taglialo con un coltello grande e affilato.




Sbucciare le carote. Questo può essere fatto con un coltello normale o speciale.




Grattugiare o tagliare a listarelle. A proposito, puoi anche passare un po 'di tempo e ritagliare asterischi, fiori e così via dalle carote con stampi speciali.
Basta lavare i peperoncini piccanti. Dovrà essere messo intero in un barattolo.




Quindi, riempi i barattoli pre-preparati con cavoli, carote e peperoni.






Preparare la marinata unendo acqua, sale, zucchero e zenzero. Quando bolle completamente, aggiungi altro aceto. Versalo lentamente.








Riempi i barattoli di cavolo fino all'orlo con la marinata finita.




Dopodiché, sigilla ciascuno di essi con una chiave di aggraffatura.
Il nuovo anno si avvicina, il che significa che sarà necessario apparecchiare la tavola con qualcosa di insolito. Questo può aiutarti

Il cavolo di Pechino ha le stesse proprietà benefiche del cavolo bianco. Ma è più facile prepararlo per l'inverno e il suo gusto è più delicato e morbido.

Non emette succo aspro, che si adatta bene al consumo di quasi tutti. Scopriamo come salare correttamente il cavolo cinese. Se ti piace il cavolo di Pechino piccante, le ricette per cucinare il cavolo sono qui.

Ci vorrà molto tempo per cucinare il cavolo salato di Pechino secondo questa ricetta, ma non ci vorrà molto sforzo per cucinare. Dopo 2-4 settimane la verdura sarà salata e sarà possibile assaggiarla, ma l'aspettativa si avvererà sicuramente, perché il gusto sarà sorprendente.

Ingredienti:

• Cavolo di Pechino - 10 chilogrammi;
• Sale - 0,5-1 chilogrammo.

Ricetta per salare il cavolo cinese:

1. La testa di cavolo va lavata, tagliata in parti arbitrarie, se il contenitore per la salatura è abbastanza capiente, allora la testa di cavolo può essere tagliata solo in 4 parti, ma per la salatura in barattoli bisognerà tritarla più finemente;
2. La polpa viene trasferita in contenitori, ogni strato va cosparso di sale, la quantità di sale dipende dalla salinità richiesta della polpa finita, per un impasto vigoroso bisogna prendere 1 chilogrammo di sale;
3. Quando la polpa si sarà decomposta, potrete cominciare a riempire i recipienti con acqua bollita, il liquido dovrà coprire leggermente il composto stesso;
4. La soluzione va coperta con uno straccio o una garza pulita, metterci sopra l'oppressione e lasciarla salare per circa 2-4 giorni. La miscela dovrebbe stare in una stanza dove la temperatura è abbastanza bassa, altrimenti diventerà acida e si deteriorerà;
5. La polpa sarà pronta in circa 3-4 settimane, ma non dimenticartene e rimuovi costantemente la garza e sciacquala sotto l'acqua corrente;
6. Successivamente sarà possibile travasare la polpa in barattoli di vetro o lasciarla in contenitori per la salatura per tutto l'inverno.

Come salare il cavolo cinese per l'inverno

Il cavolo può essere messo in salamoia senza ingredienti aggiuntivi, ma è possibile aggiungere alla miscela erbe aromatiche o verdure per una varietà di gusti. Le erbe più adatte sono l'alloro, i chiodi di garofano, il pimento. E, naturalmente, qualsiasi cavolo si sposa bene con aneto o prezzemolo freschi e profumati, raccolti dal proprio orto.

Abbiamo anche altre ricette per gli spazi vuoti per la tavola invernale: e.

Ingredienti richiesti:

• Sale - 100 grammi.

Istruzioni di cottura passo passo:

1. Il cavolo cappuccio può essere tritato in vari modi, può essere tagliato a pezzi di diverse dimensioni e tritato già cotto. E se hai subito bisogno di una verdura tritata sottilmente, allora viene immediatamente tagliata con un trituratore elettrico o tagliata sottilmente con un coltello. Per la salatura in vasetti si consiglia di tagliare la polpa a listarelle sottili;
2. Alla polpa tritata è necessario aggiungere le spezie cotte e il sale, impastare bene con le mani, schiacciare un po ', ma non bisogna schiacciarlo molto, questo lo renderà troppo morbido e non si scricchiolerà dopo la salatura;
3. La polpa viene pressata in recipienti di salatura, sopra viene posto un grosso carico, la cosiddetta oppressione;
4. Dopodiché la polpa può essere lasciata in salatura per circa 1 mese, periodicamente si può testare l'impasto per il grado di salinità, e quando l'impasto vi sembra abbastanza salato, si può stendere in barattoli più adatti e mandarlo a magazzino, dovrebbe essere una stanza fresca.

Cavolo cinese con pera

Il cavolo può essere combinato con un gran numero di verdure diverse. Ma non è spesso combinato con la frutta. Ma vale sicuramente la pena provare a mettere in salamoia questo ortaggio con le pere. Le pere per questa ricetta possono essere utilizzate quelle verdi che sono abbastanza acerbe in modo che la loro polpa sia soda e non si sfaldi durante la cottura. Ci vuole molto tempo per salare il cavolo cinese, quindi scopri presto come salare velocemente il cavolo cinese.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo di Pechino - 1 testa;
• Pere - 2 piccoli pezzi;
• Aglio - 3 chiodi di garofano;
• Piume di cipolla verde - 5 pezzi;
• Radice di zenzero - 2,5-3 centimetri;
• Peperoncino rosso piccante - 2-3 sussurri;
• Sale grosso - 4 cucchiai;
• Acqua - 200 millilitri.

Come salare il cavolo cinese in salamoia:

1. Le verdure devono essere lavate, tagliate a listarelle sottili, è possibile utilizzare trituratori o grate speciali;
2. Sbucciare le pere, tagliarle prima in più pezzi, quindi togliere i semi, tagliare la polpa a fettine sottili;
3. La polpa delle verdure e delle pere va trasferita in un barattolo, cosparsa di sale e impastata bene con le mani, potete schiacciarne un po' in modo che il succo risalti più velocemente;
4. Ora riempi la polpa con acqua, copri e lascia in frigorifero per 1 notte;
5. Dopodiché, puoi scolare la soluzione risultante in un contenitore separato, aggiungere ai frutti lo zenzero grattugiato, il pepe, l'aglio tritato finemente e la cipolla tritata, mescolare il tutto molto bene;
6. Quindi puoi riempire gli spazi vuoti con la soluzione precedentemente utilizzata, ora la miscela non ha bisogno di essere messa in frigorifero, anzi, dovrebbe trascorrere circa 3 giorni in un luogo caldo, per questo puoi mettere il contenitore su un alto armadio o vicino a una stufa a gas;
7. Dopo il processo di fermentazione, puoi iniziare ad arrotolare i barattoli con coperchi di ferro o nylon e metterli in una stanza con basse temperature, dove verrà conservato per tutto l'inverno.

Come marinare il cavolo cinese in coreano

Questo pezzo grezzo presenta una serie di vantaggi rispetto ai pezzi grezzi convenzionali. La salatura del cavolo di Pechino con l'aggiunta di spezie piccanti è una caratteristica nazionale dei coreani. Usano tale preparazione non solo come antipasto e aggiunta ai contorni, ma anche come assistente nella lotta contro vari raffreddori. Pertanto, vale la pena creare un tale vuoto per il futuro. Salare il cavolo cinese in coreano non richiede molto tempo, ma ti farà piacere con il risultato.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo di Pechino - 1 chilogrammo;
• Sale - 3 cucchiai;
• Acqua - 1 litro;
• peperoncino - 4 cucchiai;
• Aglio - 7-8 chiodi di garofano.

Come salare il cavolo di Pechino in coreano:

1. Pechino deve essere liberata delle foglie viziate esterne, lavate e tagliate a pezzi grossi, una testa di cavolo può essere tagliata in 4 parti;
2. Ora vale la pena scaldare l'acqua e portarla a ebollizione, sciogliervi il sale, versare i pezzi di verdura preparati con il liquido risultante;
3. Le verdure devono essere inviate in un luogo caldo, ad esempio vicino a una stufa a gas per un giorno;
4. A parte bisogna preparare un composto di peperoni, per questo bisogna mescolare peperoncino tritato e aglio, per ottenere una buona consistenza si può aggiungere alla massa una piccola quantità di acqua. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una massa simile alla panna acida densa, che deve essere inviata per la conservazione in frigorifero, per circa un giorno;
5. Quando è il momento giusto, puoi drenare il succo rilasciato e la soluzione salina dalla massa, estrarre la polpa e ricoprire ogni foglia con la massa di pepe. Non dovrebbe esserci molta massa, altrimenti la miscela risulterà molto piccante e inadatta al consumo;
6. Le foglie ricoperte vanno tolte per la salatura in luogo caldo per 2 giorni, la massa va pressata sopra con una pressa;
7. Successivamente, puoi pulirlo in frigorifero o in cantina, è perfettamente conservato per tutto l'inverno.

Come salare il cavolo cinese con il pepe

La pekinka può essere consumata fresca, ma una volta salata acquista un gusto completamente diverso. Se aggiungi pepe, diventerà piccante e piccante. Questa ricetta utilizza peperone dolce, piccante e persino macinato. Tutto questo è completato da coriandolo, zenzero e aglio. Le spezie possono essere usate fresche o essiccate, non importa.

Ingredienti richiesti:

• Cavolo di Pechino - 1,5 chilogrammi;
• Sale - 500 grammi;
• Peperoncino - 2-3 baccelli;
• Peperone dolce - 150 grammi;
• Zenzero - 1 cucchiaio;
• coriandolo - 1 cucchiaio;
• Pepe macinato - 1-2 grammi;
• Aglio - 1 testa.

Ricetta per salare il cavolo di Pechino in coreano:

1. Per prima cosa devi preparare adeguatamente la testa di cavolo, è smontata in foglie separate, non puoi sforzarti, se le foglie si strappano un po ', allora non succederà niente di male. La testa di cavolo va tagliata in 4 parti, incidere un po' alla base e separare accuratamente le foglie;
2. Ora vale la pena strofinare ogni foglia con sale, non puoi separare le foglie dal gambo, basta spostarle un po 'e cospargere di sale;
3. Distribuire tutte le foglie in un recipiente a parte e lasciar riposare per 4-12 ore, si può iniziare la cottura la sera e lasciare le foglie tutta la notte per la salatura, se possibile le foglie vanno girate e un po' strofinate con il sale;
4. La polpa va salata, quindi lavata sott'acqua in modo che il sale in eccesso venga lavato via, i frutti hanno già ricevuto il sale in fase di salatura e il sale in eccesso va tolto;
5. Ora vale la pena preparare ingredienti piccanti, aglio, radice di zenzero, peperoncino, sbucciare, grattugiare su una grattugia fine o passare attraverso uno spremiaglio. Sbucciare il peperone dolce dai semi e tritarlo bene, puoi usare un frullatore. Aggiungi altre spezie alla massa, mescola bene. Se la massa è troppo secca, si può aggiungere una piccola quantità di acqua per rendere la massa più omogenea e più facile da stendere;
6. La massa affilata risultante dovrebbe essere rivestita con ciascuna foglia e la foglia dovrebbe essere rivestita su entrambi i lati. I fogli finiti devono essere posti in un contenitore, è possibile utilizzare immediatamente un barattolo di vetro in cui la massa verrà conservata a lungo;
7. Poi il composto va lasciato in un luogo caldo in modo che i condimenti vengano assorbiti nella polpa e le conferiscano i loro sapori e profumi;
8. E poi sarà possibile rimuovere la torsione per la conservazione. Il twist non è stato sterilizzato, quindi si sconsiglia di conservarlo a lungo a temperatura ambiente, è meglio metterlo in frigorifero.

Il cavolo di Pechino è meraviglioso fresco, ma una volta salato non è meno sano e gustoso. Per la salatura si possono utilizzare un'ampia varietà di spezie, erbe aromatiche o verdure aggiuntive, in ogni caso la preparazione piacerà a tutti a casa. Il cavolo piccante è particolarmente buono come spuntino sul tavolo festivo. E anche come aggiunta a riso, patate o altri contorni. Ora sai come salare il cavolo cinese in coreano, affrettati a coccolare gli amanti del piccante.

Il cavolo di Pechino è senza dubbio uno degli ortaggi preferiti da preparare per l'inverno. E oggi vi dirò come prepararlo correttamente e come marinarlo correttamente in modo classico e coreano.

• 1 Come conservare il cavolo cinese per l'inverno
  • 1.1 Ricetta di cavolo cinese in salamoia facile
  • 1.2 Cavolo cinese salato raccolto per l'inverno
  • 1.3 Cavolo di Pechino per l'inverno - kim-chi
  • 1.4 Cavolo cinese in coreano: un modo semplice
  • 1.5 Come congelare il cavolo cinese
  • 1.6 Come conservare il cavolo di Pechino in inverno

Come conservare il cavolo cinese per l'inverno

Lo stesso cavolo di Pechino può essere conservato a lungo senza alcuna perdita di vitamine, minerali e sostanze nutritive. Tuttavia, poche persone vogliono decifrarlo proprio così. E l'opzione migliore e più deliziosa è il decapaggio.

Prima di qualsiasi tipo di decapaggio, è necessario preparare il cavolo. Taglia il gambo del gambo sotto la base, elimina le foglie sporche e appassite. Sciacquare bene.

Inoltre, in considerazione del fatto che la nostra Pekinochka non differisce in una densa testa di cavolo, vari insetti possono stabilirsi al suo interno, tra le foglie. Per sbarazzarsene è sufficiente mettere il cavolo cappuccio in una bacinella di acqua salmastra tiepida per una ventina di minuti. Quindi sciacquare sotto l'acqua fredda.

E così, il cavolo è pronto, iniziamo a cucinare!

Abbiamo bisogno:

Cavolo di Pechino - una forchetta media
Sale: un cucchiaio
Zucchero: cinque cucchiai senza scivolo
Aceto 9% - ottantunocento millilitri.
Peperoncino - un baccello

Tagliamo la parte superiore verde dal cavolo preparato e lasciamo le basi carnose bianche delle foglie, tagliandole a listarelle. Macina il peperoncino a cubetti.

Mescolare il cavolo con il pepe in una ciotola profonda, salare e mescolare. Lasciamo il cavolo in questa forma per un'ora in frigorifero.

Sciogliere lo zucchero nell'aceto e dare fuoco, attendere che bolle. Versare il composto ottenuto nel cavolo cappuccio, mescolare e mettere in un barattolo sterilizzato, pressando leggermente. Anche il succo che fuoriesce dal cavolo mentre era in frigorifero viene versato in un barattolo.

Copriamo il barattolo con un coperchio e lo mandiamo a fare il bagno in acqua bollente per quindici minuti.
Dopo la sterilizzazione chiudiamo ermeticamente il coperchio, aspettiamo che il cavolo si raffreddi sotto i coperchi e poi lo mandiamo in frigorifero o in cantina.

Una ricetta semplice per il cavolo cinese in salamoia

Se non sei particolarmente in disaccordo con tutte le sfaccettature del decapaggio, allora ti presento una versione semplificata, ma non per questo meno gustosa, della pekinochka in salamoia.

Ingredienti:

Cavolo di Pechino - cinquecento grammi
Sale: tre cucchiai
Zucchero: due cucchiai
Aceto: cento millilitri
Grani di pepe nero - tre piselli
Acqua - mezzo litro

Tagliare il cavolo preparato a strisce casuali. In questa opzione, non è necessario tagliare le estremità verdi delle foglie.

Mettiamo l'acqua sul fuoco, versiamo l'aceto, aggiungiamo lo zucchero e il sale e portiamo a ebollizione.
Sul fondo del barattolo sterilizzato mettiamo i grani di pepe e adagiamo il cavolo. Versare la marinata bollente e chiudere il coperchio.

Capovolgiamo il nostro barattolo e in questa posizione lasciamo raffreddare sotto una calda coperta.

Cavolo cinese salato raccolto per l'inverno

Marinare-marinare .. E per quanto riguarda il decapaggio del cavolo cinese? Ora ti dirò come farlo correttamente e, soprattutto, gustoso.

È necessario prendere:

Cavolo di Pechino - chilogrammo
Sale: cento grammi
Pimento: da cinque a sei piselli
Foglia di alloro - un pezzo
chiodi di garofano - tre pezzi

Il cavolo deve essere preparato, tagliato a strisce sottili. Cospargilo di sale, aggiungi chiodi di garofano, pepe e lavrushka. Mescolare bene.

Mandiamo il cavolo al barattolo, pigiandolo leggermente. Dall'alto copriamo con un pezzo di tela di lino o, piegato più volte, con una garza e lo premiamo con un carico pesante dall'alto. Puliamo in un luogo freddo e buio e aspettiamo almeno un mese fino al momento.

Ti darò anche un consiglio. Se vuoi salare più cavolo, per ogni chilogrammo prendi da cento a centoventi grammi di sale.

Cavolo di Pechino per l'inverno - kim-chi

Kimchi. Una parola incomprensibile che nasconde l'incredibile gusto del cavolo cinese in salamoia, secondo tutte le tradizioni coreane.

Preparare il kim chi è abbastanza semplice. Per questo piatto abbiamo bisogno di:

Cavolo di Pechino - un chilogrammo
Peperoncino - un baccello medio
Aglio - otto grandi chiodi di garofano
Sale: tre cucchiai e mezzo
Acqua - litro

Tagliamo in quattro parti la testa di cavolo preparata, la mettiamo in un contenitore e versiamo acqua bollente con tre cucchiai di sale. In questa forma, il cavolo deve riposare per un giorno in un luogo caldo.

Quindi preparare una pappa di pepe, aglio e il sale rimanente. Aggiungete un po' d'acqua, mescolate e mettete in frigorifero insieme al cavolo, per un giorno.

Dopo ventiquattro ore, scolate la salamoia dal cavolo in un contenitore separato e ricoprite accuratamente tutte le foglie di cavolo con la nostra miscela di aglio pepe e sale. Dopo aver messo il cavolo in un barattolo o in qualsiasi altro piatto e pressato con una pressa. Lascialo così per un paio di giorni in un luogo caldo. Dopo un po 'aggiungete un po' di salamoia precedentemente scolata e, ora senza pressa, mettetela in frigorifero.

Dubito fortemente che il kim chi durerà a lungo nel tuo frigorifero. Perché se una persona prova questo delizioso una volta, allora non lo trascinerai per le orecchie da esso.

Cavolo cinese in coreano: un modo semplice

E quindi, di cosa abbiamo bisogno:

Cavolo di Pechino - un paio di chilogrammi
Carote: cinquecento grammi
Aglio - due teste medie
Peperoncino macinato - mezzo cucchiaino
Foglia di alloro - tre cose
Olio di girasole - duecento millilitri
Acqua - un litro
Aceto: un cucchiaio
Sale: tre cucchiai
Zucchero: duecento grammi

Molti ingredienti non sempre significano difficoltà nella preparazione. E questo è.
Tagliare a listarelle il cavolo preparato, grattugiare le carote per le carote coreane. Tritare l'aglio. Se non siete particolarmente amichevoli con il coltello, allora potete tritare con un frullatore ad immersione. Mescolare e mettere in barattoli.

Sciogliere sale, zucchero, pepe in acqua, aggiungere olio vegetale e lavrushka. Portare a ebollizione, versare l'aceto, mescolare e versare la marinata risultante in un barattolo di cavolo. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li togliamo a raffreddare, avvolti in qualcosa di caldo. Una volta che il cavolo si è raffreddato, mettilo in frigorifero. Puoi mangiarlo subito dopo averlo raffreddato a quattro o sei gradi.

Come congelare il cavolo cinese

È possibile e necessario congelare questo cavolo, soprattutto se si desidera concedersi un'insalata in inverno senza la partecipazione di verdure in salamoia.

Prima del congelamento, il cavolo deve essere lavorato come ho già spiegato all'inizio dell'articolo. Dopo le forchette, smontiamo in foglie separate, mettiamo in pile di due o tre foglie e le confezioniamo in sacchetti. È meglio usare lime di plastica dense: buste con cerniera sigillata.

Dopo aver confezionato il cavolo, invialo al congelatore.
In realtà questo è l'intero processo di congelamento.

Come conservare il cavolo cinese in inverno

Esaminerò alcuni altri punti riguardanti lo stoccaggio del nostro ospite orientale.
Puoi conservare il cavolo di Pechino non solo in forma salata o congelata. Inoltre è spesso essiccato. Di conseguenza si scopre qualcosa di simile al cavolo di mare essiccato, che allo stesso modo è sufficiente immergere in acqua tiepida per l'ennesima volta.

Asciugalo in forno, su teglie, pretagliato a strisce larghe circa un centimetro. La temperatura nel forno non deve superare i settanta gradi. Ed è anche auspicabile aprire la porta del forno, altrimenti l'umidità evaporata non sarà in grado di uscire e il cavolo semplicemente bollirà.

Quando decidi di congelare il cavolo, ricorda che è meglio congelarlo e tutte le altre verdure con il metodo shock. Questo li salverà dall'espansione dimensionale dei cristalli di ghiaccio nelle cellule e non permetterà loro di rompersi.

In effetti, a spese del cavolo di Pechino, ti ho detto tutto quello che volevo. Penso che questo articolo ti tornerà utile e ti coccolerai con questa prelibatezza tutto l'anno. Buon appetito!

Dal cavolo di Pechino per l'inverno, puoi cucinare molti spazi vuoti. Questo ortaggio ha una lunga durata quando è crudo.

I pezzi da esso in inverno sono molto utili. Basta aprire un barattolo di foglie in salamoia o spezie coreane e l'antipasto è pronto per la tavola.

Il cavolo cinese nella sua forma pura non ha un gusto e un odore pronunciati. Pertanto, durante la preparazione delle insalate, viene integrato con varie spezie ed erbe aromatiche.

Nella cucina coreana, il cavolo cinese in salamoia si chiama kim-chi. Molte casalinghe russe hanno già adottato questa ricetta e l'hanno preparata secondo i loro gusti.

Pechino è più tenera del cavolo bianco, quindi è perfetta per preparare insalate.

Un ortaggio conserva a lungo vitamine e sostanze nutritive, anche durante la conservazione a lungo termine. Durante la coltivazione, praticamente non richiede trattamenti costanti con prodotti chimici, poiché mostra resistenza a parassiti e malattie.

Proprietà utili del cavolo cinese

Il cavolo cinese ha molti benefici per la salute. Uno di questi è il suo basso contenuto calorico. Può essere consumato in quantità illimitate per le persone in sovrappeso. È anche popolare tra le persone che seguono uno stile di vita sano.

I componenti principali di un vegetale sono acqua, proteine, grassi, acidi e fibre. Il cavolo è ricco di vitamine A, C, E, B.

La lisina, che fa parte della composizione, ha proprietà antivirali e rigeneranti.

Tra le proprietà utili ci sono le seguenti:

1. Rafforza le difese dell'organismo, aiutando a resistere agli attacchi dannosi di virus e batteri.
2. Promuove l'escrezione di sali di metalli pesanti dal corpo.
3. Regola il lavoro del tratto gastrointestinale, previene la formazione di stitichezza.
4. Utile per le persone che soffrono di tensione nervosa.
5. La verdura dovrebbe essere presente nella dieta quotidiana dei pazienti con artrite, artrosi e reumatismi.
6. Migliora la condizione della pelle, dei capelli e delle unghie.

Nonostante l'elenco delle proprietà utili, Pechino ha le sue controindicazioni. Non è consigliabile utilizzarlo per l'infiammazione dello stomaco.

Preparazione degli ingredienti principali

A seconda del tipo di pezzo, Pechino deve essere adeguatamente preparata:

1. Tagliare completamente il gambo.
2. Se la Pechino è giovane, è sufficiente rimuovere i due fogli superiori, che potrebbero essere sporchi e danneggiati.
3. Successivamente, il cavolo deve essere lavato e asciugato.
4. Tutti i tipi di insetti possono stabilirsi nel cavolo cinese, poiché le foglie sono sciolte e ci sono dei vuoti. L'ammollo in acqua salata ti aiuterà a sbarazzartene. Per fare questo, diluisci il sale in acqua tiepida e mettici dentro il cavolo per mezz'ora.
5. Successivamente, le foglie devono essere divise e andare direttamente al pezzo.
6. Se la verdura è stata conservata a lungo in frigorifero, è importante sciacquare ogni foglia separatamente e asciugarla.

Ricette per la raccolta per l'inverno

Ci sono molti modi per cucinare Pechino.

Con peperone

Ingredienti richiesti:

• cavolo - 2 teste;
• pepe - 4 pezzi;
• peperoncino - 1 pz .;
• aceto di mele - 70 g;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura:

• Lavare accuratamente il peperone. Rimuovere semi e architravi. Tagliare in piccoli pezzi. Pulire la verdura amara in speciali guanti protettivi.
• Per preparare un ripieno piccante, sbucciare l'aglio. Per una buccia veloce, usa il manico di un coltello per bussare su ogni spicchio d'aglio.
• Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una purea.
• Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene.

• Rimuovere le foglie di cavolo superiori e lavare la testa. Dividi in più parti lungo. Non tagliare il gambo, manterrà tutte le foglie.
• Prendi un contenitore capiente.
• Tieni un pezzo di cavolo con la mano sinistra e versa il liquido piccante con la mano destra, tenendo un cucchiaio. È necessario provare a versare quanta più marinata possibile tra le foglie.
• Fallo con tutte le parti del cavolo e adagialo in modo compatto in uno strato.
• Versare sopra la marinata rimanente.

• Copri il pezzo con un cerchio di legno o un piatto di porcellana e mettici sopra l'oppressione. Un barattolo da tre litri pieno d'acqua e chiuso con un coperchio è perfetto come oppressione.
• Mettere in un luogo buio e fresco e riposare per due giorni.
• Trascorso il tempo, trasferisci il cavolo in un sacchetto di plastica stretto. Buono da legare. Puoi mettere qualche borsa in più sopra.
• Mettere sul ripiano inferiore del frigorifero.
• Dopo un periodo di tre giorni, puoi provare.
• È meglio se il cavolo rimane in frigorifero per più di una settimana.
• Prima di servire, tagliare in porzioni.
• Puoi conservarlo in un contenitore di vetro sotto un coperchio di nylon al freddo.

Con l'aggiunta di ravanello daikon

I piatti con l'aggiunta di ravanello daikon sono aromatici. È del tutto possibile mettere in salamoia due componenti, a prima vista, incompatibili.

Elenco dei prodotti richiesti:

• Pechino - 1 kg;
• Daikon - 400 grammi;
• zenzero - 300 g;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• peperoncino - 2 pezzi;
• cipolla - 1 testa;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio

Fasi di cottura:

• Tagliare le foglie superiori rovinate e lavare il cavolo in acqua tiepida. Rimuovere l'acqua in eccesso.
• Dividi la testa di cavolo a metà. Dividi nuovamente ogni metà nel senso della lunghezza in due parti. Di conseguenza, da una testa di cavolo si otterranno quattro parti.
• Mettere in una ciotola smaltata e cospargere con una miscela di sale e zucchero.
• Coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare riposare per 24 ore. Il cavolo dovrebbe dare il succo.
• Successivamente, macina gli ingredienti rimanenti con un frullatore e mescola bene. La massa dovrebbe avere la consistenza di una pasta.

• Il cavolo deve essere rimosso e unto a fondo con la massa.
• Mettere in un contenitore, versare il succo di cavolo e mettere il carico.
• Dare il tempo di marinare per quattro giorni.
• Monitorare quotidianamente il processo di fermentazione e fare forature. Ciò contribuirà a rilasciare il gas risultante.
• Per una comoda ulteriore conservazione, disporre il cavolo in barattoli e coprire con i coperchi. Mantieni freddo.
• Oppure sterilizzati e sigillati ermeticamente.

Prodotti richiesti:

• Pechino - 2 kg;
• acqua - 1 litro;
• carote - 500 g;
• aglio - 2 teste;
• peperoncino macinato;
• Foglia d'alloro;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio.

Fasi di cottura:

1. Pechino viene tagliata finemente a strisce.
2. Grattugiare le carote sbucciate in coreano usando una grattugia speciale.
3. Macina l'aglio in qualsiasi modo conveniente.
4. Unire tutti i componenti e mescolare bene.
5. Preparare un liquido piccante da versare. Aggiungi sale, zucchero e le tue spezie preferite all'acqua bollente. Puoi aggiungere verdure.
6. Quando il liquido bolle, aggiungi l'aceto. Lascialo bollire e versa i barattoli preparati con il pezzo in lavorazione.
7. Dopo il raffreddamento, inviare per ulteriore conservazione.

ricetta del cavolo sott'aceto

Puoi cucinare il cavolo piccante usando i seguenti prodotti:

• verdura principale - 1 kg;
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• peperoncino - 1 baccello;
• aceto 9% - 100 ml.

• Pechino richiede una preparazione anticipata. Innanzitutto, è necessario dividere il cavolo a metà in due parti.
• Tritare finemente la parte bianca e inviarla al catino.
• Rimuovere i semi dal peperoncino e tagliarli a semianelli.
• Unire tutti gli ingredienti e il sale.
• Metti il ​​\u200b\u200bpezzo in frigorifero sul ripiano inferiore. Resisti due ore.

• Durante questo periodo, è necessario preparare la marinata e i contenitori per un'ulteriore conservazione. Lavate bene i barattoli e cuoceteli a vapore.
• Dai restanti ingredienti, fai un liquido per versare. La massa deve essere bollita.
• Riempi il contenitore preparato con il cavolo e riempilo con il ripieno.
• Il processo di decapaggio non finisce qui, i barattoli devono ancora essere sterilizzati in acqua bollente. Per fare questo, metti un panno sul fondo di una ciotola capiente e metti i barattoli. Il livello dell'acqua dovrebbe essere diversi centimetri sotto il collo. Ciò impedirà all'acqua di entrare nel pezzo.
• Tempo di ebollizione - 15 minuti. Se i barattoli sono più grandi di un litro, fai bollire per mezz'ora.

Mettere in salamoia il cavolo cinese è un processo facile e veloce. Oltre ai componenti principali, sono necessarie anche le spezie.

Elenco degli ingredienti:

• Pechino - 1 kg;
• sale - 100 g;
• spezie preferite.

Metodo di cottura:

1. Lavare le forchette, rimuovere i due fogli superiori. Tamponare con un canovaccio pulito e tritare con un coltello o utilizzando una grattugia speciale.
2. Salare il cavolo, aggiungere le spezie e mescolare bene.
3. Mettere in modo compatto in un contenitore, pressando leggermente.
4. Premere verso il basso con un piatto o un disco di vetro e mettere un barattolo d'acqua.
5. Coprire con una garza sopra e conservare in frigorifero per tre giorni.
6. Dopo un mese, puoi prelevare un campione. Durante questo periodo, il pezzo sarà salato e diventerà appetitoso e croccante.
7. Al momento di servire, puoi aggiungere cipolle fresche e ungere con qualsiasi olio vegetale non raffinato.

Ricetta "Cinque minuti"

Puoi preparare rapidamente il pezzo usando un metodo semplice:

Ingredienti richiesti:

• Pechino - 2 kg;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• acqua - 1 litro;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto - ½ cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• olio di semi di girasole - 0,5 cucchiai;
• aggiungere erbe e spezie.

Fasi di cottura:

1. Tritare finemente il cavolo dopo la preparazione preliminare.
2. Grattugiare le carote lavate e sbucciate alla coreana.
3. Versare in un contenitore capiente e mescolare. Puoi schiacciare un po 'per un migliore rilascio del succo.
4. Inserisci l'aglio.
5. Preparare un liquido di riempimento, far bollire l'acqua e tutti gli altri ingredienti tranne l'aceto. Aggiungere il conservante per ultimo e far bollire.
6. Versare il ripieno risultante e chiudere il contenitore.
7. La marinatura avviene entro un giorno.
8. Il cavolo è completamente pronto per l'uso. Distribuire in barattoli per una facile conservazione. Refrigerare per la conservazione a lungo termine.

Cavolo in scatola in barattoli

Elenco prodotti:

• prodotto principale - 3 pezzi;
• peperone dolce - 4 pezzi;
• peperoncino - 1 pz .;
• aglio - 2 teste;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• acqua - 1,5 cucchiai;
• aceto - 70 ml.

Istruzioni di cottura passo passo:

• Sciacquare bene il peperone. Rimuovi semi e tramezzi. Fetta.
• Esegui azioni simili con il peperoncino.
• Sbucciare l'aglio.
• Torca due tipi di pepe e aglio in un tritacarne.
• Aggiungi tutti gli ingredienti rimanenti.
• Mescolare bene.

• Dividete le forchette di verza nel senso della lunghezza in più parti, mettetele in un recipiente e versateci sopra il ripieno.
• Dall'alto è necessario coprire con un piatto e mettere l'oppressione.
• Marinare per 2 giorni a casa.
• Successivamente, tieni al freddo per 2 settimane.
• Cuocete a vapore i barattoli e riempiteli con il cavolo tritato.
• Versare sopra un po' di olio vegetale bollente e sigillare bene.

Stoccaggio a casa

Il cavolo salato o in salamoia, che non è sigillato ermeticamente, viene conservato al freddo. Una condizione importante è che la temperatura dell'aria sia entro 4 gradi. Puoi conservare spazi vuoti da 6 a 10 mesi.

• i barattoli devono essere lavati bene con la soda;
• far bollire a vapore o friggere nel forno o nel microonde, questo rimuoverà funghi e batteri dalla superficie delle lattine;
• posare il pezzo e sterilizzare per una maggiore sicurezza;
• arrotolare i coperchi, che fanno bollire per 15 minuti.

La durata di conservazione degli spazi vuoti è di due anni.

Se gli spazi vuoti sono sterilizzati e sigillati in modo sicuro, possono essere conservati in condizioni ambientali. La cosa principale è che non ci sono fonti di calore vicino al luogo di stoccaggio.

Le condizioni di stoccaggio ideali per la conservazione sono locali freschi e asciutti, protetti dalla luce diretta del sole e dalla luce.