Perché lo zucchero invertito: lo sciroppo invertito nella birra fatta in casa, vantaggi e svantaggi dello zucchero invertito per mosto e chiaro di luna. L'inversione dello zucchero come metodo per migliorare le proprietà del mosto

Gli amanti del chiaro di luna più esperti e principianti sanno come invertire correttamente lo zucchero. E che l'inversione dello zucchero per il mosto è un processo semplice, ma richiede una certa conoscenza e abilità.

Perché è necessaria l'inversione?

A causa della scissione di una molecola di saccarosio, si formano due molecole: fruttosio e glucosio. Lo zucchero viene mescolato con acido citrico e, a causa dell'elevata temperatura, si forma uno sciroppo invertito. Per consistenza e viscosità, è molto simile al miele.

Il metodo consente di risparmiare tempo prezioso e accelera il processo di idrolisi. Nella sua forma naturale, il lievito deve scomporre autonomamente lo zucchero in monosaccaridi più semplici, che vengono infine decomposti alla comparsa di alcol e anidride carbonica.

Il tempo di cottura del purè dipende dalle materie prime utilizzate. L'utilizzo dello zucchero della frutta come base garantisce un tempo di cottura di due o tre giorni. Il normale zucchero cristallino sotto forma di sabbia impiega il doppio del tempo per decomporsi.

Braga sullo zucchero invertito ha una serie di vantaggi:

• lo zucchero invertito in misura minore influisce sul gusto e sulle qualità aromatiche del mosto;
• l'elevata temperatura di spaccatura elimina la possibilità di infezione del mosto con funghi patogeni;
• a causa dell'inversione dello zucchero, la quantità nominale di impurità nel mosto è notevolmente ridotta, il che ha un effetto positivo sulla qualità dell'alcol.

Il processo ha anche i suoi lati negativi. Dovrai dedicare del tempo alla preparazione del mosto, creando e mantenendo le condizioni di temperatura necessarie. L'inconveniente estetico può causare il furfurolo, una sostanza tossica che viene rilasciata durante la scomposizione dell'emicellulosa e ha un odore poco gradevole. La proporzione del contenuto di questa sostanza è estremamente piccola, quindi il furfurolo non danneggerà. Anche nella marmellata fatta in casa la percentuale del suo contenuto è maggiore.

Istruzione

Gli ingredienti necessari sono sempre disponibili e non molto costosi nel prezzo:

• zucchero - 1 kg;
• acqua - 4,5 litri;
• acido citrico - 5 g;
• lievito - 100 g (pressato), 20 g (secco).

Non è difficile procurarsi lo zucchero invertito in casa. È sufficiente seguire rigorosamente e costantemente tutti i passaggi:

1. È necessario riempire il contenitore (tazza di metallo, padella) con acqua pulita (0,5 litri) e portarlo a una temperatura di 80 gradi. Quindi aggiungere lo zucchero e mescolare continuamente.
2. Far bollire la miscela portata a ebollizione per 10 minuti, senza dimenticare di rimuovere la schiuma.
3. Nello sciroppo di zucchero, è necessario aggiungere molto attentamente e lentamente l'acido citrico.
4. Dopo un'accurata miscelazione, il contenitore viene chiuso ermeticamente e fatto sobbollire a fuoco basso per non più di un'ora. È importante osservare il regime di temperatura di 80 gradi.
5. Lo sciroppo quasi pronto viene raffreddato a 30 gradi e trasferito in un contenitore per un'ulteriore fermentazione.
6. Quindi è necessario aggiungere la quantità rimanente di acqua (4 litri) e lievito. Si consiglia di installare un sigillo d'acqua e assicurarsi che la temperatura di fermentazione sia compresa tra 18 e 31 gradi.
7. Lo sciroppo invertito è pronto per un ulteriore utilizzo.

Neutralizzazione acida

Si consiglia di neutralizzare l'effetto dell'acido citrico durante la fermentazione. Il fatto è che i funghi di lievito ottengono il giusto sviluppo in un ambiente in cui l'acidità è al livello di 3,7-5,8 pH. Per la distillazione, l'acidità ottimale è 4,2 pH.

Devi aggiungere 1,25 g di bicarbonato di sodio normale a un grammo di acido citrico. Una semplice azione aiuterà a proteggere il mosto dall'acidificazione e dal deterioramento. Per gli alambicchi al chiaro di luna con un cubo di alluminio, si consiglia di utilizzare gesso in polvere al posto dell'acido citrico. L'alluminio è sensibile al bicarbonato di sodio contenuto nella citronella.

Conclusione

Fare lo zucchero invertito in casa è facoltativo. La prescrizione ha il carattere di un'utile raccomandazione. È importante osservare tutte le proporzioni e seguire rigorosamente la ricetta. Utilizzando questo metodo, non solo puoi migliorare la qualità del prodotto finale, ma anche aumentare significativamente il volume della bevanda alcolica.

Attenzione, solo OGGI!

Il chiaro di luna è fatto con la poltiglia e la poltiglia più semplice da preparare è la poltiglia di zucchero. E nonostante la semplicità della ricetta e una piccola quantità di ingredienti, devi cucinare correttamente un tale purè. Solo una purea di zucchero prodotta correttamente si tradurrà in un buon chiaro di luna senza sapori e odori di terze parti.

Esistono diverse ricette per la purea di zucchero, ognuna delle quali ha diritto alla vita. Ma ti suggerisco di utilizzare quanto segue, in quanto è il più semplice ed efficace. E, seguendolo, cucinerai il purè in appena un'ora.

Ricetta pasta di zucchero

Come fare la poltiglia dallo zucchero?

Per preparare 25 litri di purea di zucchero, abbiamo bisogno di:

• 20 litri di acqua;
• 5 kg di zucchero;
• lievito alcolico 100 g;
• acido citrico 15 g.

Faremo lo sciroppo di zucchero dallo zucchero, lo capovolgeremo con acido citrico, lo mescoleremo con acqua fredda e poi aggiungeremo il lievito alcolico attivato.

Di conseguenza, otteniamo un purè di zucchero invertito, che dovrebbe fermentare in pochi giorni e fornire un chiaro di luna di altissima qualità in uscita. Naturalmente, previo utilizzo di una buona attrezzatura di distillazione.

Preparazione dello sciroppo

Per prima cosa prepariamo lo sciroppo di zucchero, che poi invertiremo con acido citrico. Prendiamo 5 kg di zucchero e 5 litri di acqua. Mescolando lentamente, riscaldare la miscela fino a quando non compaiono i primi punti di ebollizione (piccole bolle sul fondo). Aggiungere lentamente l'acido se ti addormenti velocemente, la reazione sarà violenta. Portare a ebollizione e cuocere lo sciroppo per 15-20 minuti.

Quando lo sciroppo è pronto, mescolalo con la restante acqua fredda. Di conseguenza, otteniamo un liquido con una temperatura di circa 28-32 gradi, cioè solo uno ottimo per la fermentazione del lievito alcolico.

Dal punto di vista della chimica, l'inversione dello zucchero non è altro che l'idrolisi acida del saccarosio. Come risultato di questa reazione, lo zucchero si scompone in monosaccaridi, di cui si nutre il lievito durante la produzione di alcol. Cioè, invertendo lo zucchero, salviamo il lievito dalla maggior parte del loro lavoro. Pertanto, il mosto fermenta più velocemente e, di conseguenza, rimangono meno prodotti di scarto del lievito.

Attivazione del lievito

Il lievito alcolico per purè di zucchero deve essere attivato prima dell'uso. Per questo dobbiamo fare quanto segue:

• sciogliere il lievito in 200-300 ml di acqua tiepida (la temperatura deve corrispondere a quella indicata sulla confezione);
• aggiungere un po' di zucchero (basterà un cucchiaino o una zolletta di zucchero raffinato);
• mescolare e lasciare in un luogo caldo per 20 minuti;
• dopo la formazione di un denso cappuccio di schiuma, mescolare nuovamente e versare nel mosto.

Il lievito attivato inizierà a fermentare più attivamente, il che, unito allo zucchero attivato, accelererà ulteriormente il processo di fermentazione.

processo di fermentazione

Di solito, nei primi 3-4 giorni, il mosto fermenta violentemente, quindi il processo rallenta. Determinare se il purè è pronto è molto semplice. Basta guardare il sigillo d'acqua. Se non ci sono bolle per almeno 30 secondi, allora possiamo presumere che il purè sia pronto.

Come indicatore aggiuntivo, puoi usare il colore e il gusto del mosto. Il colore dovrebbe essere chiaro e il gusto dovrebbe essere amaro. Se c'è dolcezza, la fermentazione non è ancora finita.

Braga alleggerimento

Questo processo può essere reso più efficiente utilizzando assorbenti naturali come la bentonite. La bentonite è un'argilla bianca che filtra perfettamente il mosto, assorbendo le particelle di lievito e precipitando con esse. Molte lettiere per gatti sono fatte di bentonite.

Per chiarificare la purea di zucchero è sufficiente prendere un cucchiaio (senza scivolo) di bentonite macinata per 10 litri di purea, mescolarla con acqua calda e versarla in un contenitore con la purea a filo. In un giorno, il mosto diventerà cristallino. L'importante è che la fermentazione sia già terminata quando si aggiunge la bentonite. In caso contrario, le bolle di gas impediranno alla bentonite di svolgere il proprio lavoro.

Se fai tutto bene, alla fine otterrai un'eccellente purea di zucchero trasparente, che diventerà un'ottima base per un forte chiaro di luna di alta qualità. Bene, allora tocca al tuo dispositivo. Per ottenere il massimo dal mosto, su cui sono stati spesi così tanto tempo e fatica, avrai bisogno di un distillatore di chiaro di luna di alta qualità. Noi raccomandiamo

Le casalinghe che preparano prodotti dolciari spesso incontrano questo ingrediente nell'elenco dei prodotti necessari. Se non riesci ad acquistare un componente sugli scaffali dei negozi, prova a realizzarlo da solo nella tua cucina.

Sciroppo invertito: che cos'è

Molte ricette contengono ingredienti di cui potresti non aver mai sentito parlare prima. Le casalinghe sono spesso interessate a come invertire lo zucchero. Lo sciroppo invertito è una sostanza che è una soluzione acquosa di fruttosio e glucosio, che ha proprietà anticristallizzanti. Si ottiene riscaldando una miscela di zucchero e acqua, aggiungendo acido. Una sostanza viscosa sarà un eccellente sostituto per alcuni componenti difficili da raggiungere. Puoi acquistare sciroppi non profumati al negozio o crearne uno tuo. Il prodotto giusto ricorda il miele, può essere conservato fino a sei mesi.

Sciroppo invertito: a cosa serve?

Nell'industria dolciaria, l'uso dello sciroppo invertito avviene per alcune operazioni:

• dare all'impasto una tonalità dorata;
• rallentare l'invecchiamento del prodotto;
• impregnazione di biscotti;
• creare ripieni;
• scomposizione del saccarosio;
• fare dolci.

Come sostituire lo sciroppo invertito

Succede che non puoi comprare l'ingrediente giusto. Secondo gli esperti, puoi sostituire lo sciroppo invertito con i seguenti prodotti:

• melassa;
• sciroppo di mais;
• sciroppo di glucosio.

Sciroppo invertito a casa

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Porzioni: 2 persone.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: europea.

La ricetta per lo sciroppo invertito richiederà di avere un set minimo di ingredienti. Saper cucinare è necessario per chi ama provare nuovi piatti deliziosi. Lo sciroppo di glucosio a casa può essere necessario nella produzione di glassa, mastice e altri elementi di decorazione da forno. Faciliterà notevolmente la creazione indipendente di bevande alcoliche, ad esempio il chiaro di luna.

Ingredienti:

• bicarbonato di sodio - ¼ di cucchiaino;
• acqua - 155 ml;
• zucchero semolato - 350 g;
• acido citrico - 2 grammi.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua calda nella padella, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a quando i cristalli si sciolgono.
2. Accendi il fuoco di piccola potenza, aspetta che bolle. Quando l'acqua inizia a gorgogliare, versa l'acido citrico.
3. Copri il futuro sciroppo con un coperchio in modo che aderisca perfettamente alla padella. Bollire la sostanza fino a quando non acquisisce una tonalità dorata. Rimuovere il liquido finito dal fuoco.
4. Aggiungi un cucchiaio da dessert d'acqua al bicarbonato di sodio. Versare la miscela risultante nello sciroppo. Vedrai una reazione con il rilascio di abbondante schiuma. Lo sciroppo sarà pronto quando il processo rallenterà. Questo richiederà circa 15 minuti.

Invertire lo sciroppo per il purè

• Tempo di cottura: 1 ora e 50 minuti.
• Contenuto calorico del piatto: 274 kcal.
• Scopo: per bevanda alcolica.
• Cucina: europea, russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Lo zucchero invertito per mosto è indispensabile per la produzione di birra fatta in casa. Questo processo prevede l'interazione delle materie prime con il lievito, durante il quale dovrebbe avvenire la fermentazione. Tuttavia, questo non può essere fatto rapidamente con lo zucchero di canna o di barbabietola. I lieviti effettuano prima l'idrolisi e poi la reazione per ottenere l'alcool. Gli esperti di alcol raccomandano di decomporre artificialmente lo zucchero, il che può ridurre il tempo necessario per preparare il mosto.

Ingredienti:

• acqua - 1,5 litri;
• acido citrico - 9-12 g;
• zucchero - 3 kg.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola e scaldare a 70-80 gradi. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato mescolando continuamente, osservando le proporzioni.
2. Attendere l'inizio dell'ebollizione, far bollire lo sciroppo, eliminando la schiuma. Il liquido dovrebbe acquisire una consistenza uniforme.
3. Ridurre al minimo l'intensità della fiamma. Versare gradualmente l'acido citrico, mescolare.
4. Copri la pentola con un coperchio, aumenta di nuovo il fuoco. Devi cuocere la massa a 80 gradi per circa 1 ora.
5. Raffreddare il prodotto finito a 30 gradi, versare in un contenitore dove verrà effettuata la fermentazione.
6. Aggiungere alla sostanza acqua, lievito e zucchero semolato nella quantità necessaria per ottenere alcol.

Glassa a specchio con sciroppo invertito

• Tempo di cottura: 3 ore.
• Porzioni: 1 persona.
• Contenuto calorico del piatto: 342 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

La glassa a specchio con sciroppo invertito viene spesso utilizzata per decorare dolciumi, torte e pasticcini. Il suo principale vantaggio è un aspetto bello e luminoso, che si ottiene attraverso una lucentezza lucida. La composizione della dolcezza include lo zucchero invertito. Per preparare questo componente, avrai bisogno di speciali elettrodomestici da cucina: una bilancia e un termometro. Sono importanti perché sono necessarie misure accurate di temperatura e massa.

Ingredienti:

• foglio di gelatina - 12 g;
• sciroppo invertito - 150 g;
• acqua - 75 g;
• zucchero - 150 g;
• cioccolato bianco - 150 g;
• latte condensato - 100 g;
• colorante alimentare - 3-4 gocce.

Metodo di cottura:

1. Immergere la gelatina in acqua ghiacciata. Metti il ​​​​cioccolato tritato finemente e il latte condensato all'interno di un bicchiere alto per un frullatore.
2. Prendete un pentolino, versate acqua e glucosio liquido, aggiungete lo zucchero semolato. Metti i piatti sul fuoco, sciogli i cristalli di zucchero, riscaldando gradualmente il composto. Tuttavia, non è necessario mescolare con un cucchiaio, è necessario spostare leggermente la casseruola in direzioni diverse.
3. Attendere fino a quando la miscela inizia a bollire, misurare la temperatura. Porta l'indicatore a 103 gradi.
4. Versare la massa calda nel bicchiere con il cioccolato. Spremere la gelatina, aggiungere agli ingredienti. Mescolare gli ingredienti.
5. Se vuoi un colore vivace, aggiungi qualche goccia di colorante alimentare. Inserire il frullatore ad immersione tenendolo a un angolo di 45 gradi. Girando il bicchiere, forare la futura glassa sullo sciroppo di glucosio con l'apparato. Se fai tutto bene, il numero di bolle diminuirà.
6. Il prodotto finito deve essere avvolto strettamente con pellicola trasparente, inviato in frigorifero per 12 ore.
7. Puoi riscaldare la decorazione commestibile nel microonde oa bagnomaria, sbattere di nuovo con un frullatore. La temperatura della massa dolce dovrebbe essere di 30-35 gradi, filtrarla attraverso un setaccio in una brocca con beccuccio. Questa misura è necessaria se si è verificata la formazione di bolle. La glassa è pronta.

Mastice da sciroppo invertito

• Tempo di cottura: 1 giorno.
• Porzioni: 1-2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 354 kcal.
• Scopo: decorare il dessert.
• Cucina: europea.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il mastice dello sciroppo invertito è adatto per decorare torte, pasticcini e altri dolciumi. Non solo puoi coprire il prodotto con il fondente, ma anche modellare vari elementi decorativi da esso. Fare dolci in casa non è facile, ma con la dovuta pazienza la padrona di casa farà fronte a tale compito. La cottura, decorata con mastice con sciroppo di glucosio, sembra bellissima, adatta per occasioni speciali.

Ingredienti:

• zucchero - 1 cucchiaio;
• acqua - 0,5 cucchiai;
• gelatina - 12 g;
• zucchero invertito - 85 g;
• amido di mais - 100 g;
• sale;
• zucchero a velo - 0,6 kg.

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con ¼ di acqua fredda. Mescolare il liquido rimanente, il sale, lo zucchero, lo sciroppo, mettere sul fuoco, portare a ebollizione. Ridurre la fiamma, cuocere per 8 minuti.
2. Versare la miscela di acqua bollente sulla gelatina, sbattere con un mixer per 10-15 minuti. fino ad ottenere una massa bianca.
3. Setacciare lo zucchero a velo, aggiungere al composto in parti, senza dimenticare di mescolare. Per preparare una decorazione colorata, aggiungi la tintura in questa fase. Mescolare bene tutti gli ingredienti, coprire bene con pellicola trasparente. Partire per un giorno a condizioni della stanza.
4. Cospargere l'amido sulla superficie di lavoro. Metti il ​​​​mastice, mescola bene.

Video: come fare lo sciroppo invertito

Il processo di produzione del chiaro di luna sembra abbastanza semplice per alcune persone e non causa loro alcuna difficoltà. Tuttavia, i veri professionisti del settore non la pensano così. Il fatto è che prima di ottenere una bevanda di alta qualità e, soprattutto, sicura, tutti i componenti devono passare attraverso una serie di reazioni chimiche e vari processi da cui dipende il risultato finale. Ecco perché i professionisti spesso praticano l'inversione dello zucchero per il mosto, che i dilettanti trascurano, e di conseguenza vincono in qualità, ottenendo una bevanda eccellente, di cui gli artigiani non possono vantarsi.

Perché è necessaria l'inversione?

Questo processo consiste nell'ottenere molecole di fruttosio e glucosio invece di una molecola di saccarosio. Di solito, lo zucchero invertito per il mosto viene fatto perché il lievito non è in grado di elaborare lo zucchero nella sua forma pura. In primo luogo, eseguono la scissione in sostanze più semplici, trascorrendo un certo tempo. Solo dopo li trasformano in anidride carbonica e alcol necessari per ulteriori lavori. Tuttavia, questo rilascia molti sottoprodotti che influiscono negativamente sulla qualità della bevanda.

Vantaggi di questo processo

• Alcuni moonshiners invertono lo zucchero per il mosto per ridurre i tempi di preparazione della bevanda. L'utilizzo delle stesse tecnologie, ma utilizzando questa tecnica, ti consentirà di ottenere il chiaro di luna qualche giorno prima. In alcuni casi, questo è molto vantaggioso.
• Questo processo espone lo zucchero a temperature elevate. Di conseguenza, tutti i batteri sulla sua superficie vengono distrutti, il che riduce significativamente il rischio di infezione del mosto.
• Questa tecnologia di cottura migliora notevolmente il gusto del prodotto. Ciò è particolarmente importante quando si utilizzano frutta o componenti contenenti amido.
• Se per la distillazione viene utilizzato un classico alambicco chiaro di luna, il prodotto avrà una qualità superiore in uscita. Tuttavia, se applicato, questo vantaggio non sarà significativo.
• Si ritiene che l'odore del chiaro di luna durante la distillazione non sarà così sgradevole. In linea di principio, la differenza è piccola, anche se in tutta onestà va notato che il prodotto finito riceverà un aroma gradevole, soprattutto quando si utilizza la frutta.

svantaggi

• Ci vuole tempo per un processo aggiuntivo. Tuttavia, se consideriamo che una tale tecnologia di cottura consente di risparmiare molto tempo, questo svantaggio può essere considerato insignificante.
• La resa del prodotto finale quando si utilizza tale zucchero sarà inferiore di diversi punti percentuali. Allo stesso tempo, dovrebbe essere chiaro che è la parte che riduce la qualità che può essere attribuita alle perdite.
• Il furfurolo viene rilasciato. Questa sostanza provoca irritazione della mucosa e della pelle. È vero, dovrebbe essere chiaro che anche nella normale marmellata c'è molto più furfurolo che in una bevanda preparata in questo modo.

Processo di cottura

Abbiamo fatto tutti lo sciroppo di zucchero normale. Quasi tutte le casalinghe sanno come cucinarlo. Tuttavia, questo processo presenta lievi differenze e richiede il rispetto di determinate misure di sicurezza.

Scelta dei piatti

Lo zucchero invertito è fatto in una ciotola profonda. Il fatto è che quando viene aggiunto il componente finale, si verifica un processo di abbondante schiumatura. Di conseguenza, il liquido aumenta di volume e può persino fuoriuscire. Ecco perché si consiglia di prendere piatti in cui, dopo aver diluito acqua e zucchero, ci sarà un terzo dello spazio libero.

ingredienti

Dobbiamo fare lo sciroppo di zucchero. Tutti sanno come cucinarlo, ma in questo caso le proporzioni saranno leggermente diverse. Pertanto, è molto importante seguire la ricetta. Bisogno di acquistare:

• zucchero - 3 kg;
• acqua - 1,5 litri;
• acido citrico - 12 g.

cucinando

• Lo zucchero invertito standard, la cui ricetta prevede l'uso di acido citrico, richiede temperature elevate. Pertanto, prima devi riscaldare l'acqua a 80 gradi.
• Lo zucchero deve essere introdotto nel liquido molto lentamente in modo che abbia il tempo di dissolversi. In questo caso, l'agitazione viene costantemente eseguita.
• Solo dopo che lo zucchero si è sciolto, il liquido viene portato a ebollizione. In questo caso sulla superficie si formerà una schiuma bianca che dovrà essere rimossa. La composizione dovrebbe essere cotta per circa dieci minuti.
• Nella fase successiva, lo zucchero viene invertito, introdotto nella soluzione in piccole porzioni con costante agitazione. Successivamente, la padella viene coperta con un coperchio e il fuoco viene ridotto al minimo.
• Dopo un paio di minuti, devi regolare il fuoco. Il fatto è che la temperatura dello sciroppo dovrebbe essere superiore a 80 gradi. Alcuni maestri preferiscono mantenere il processo di ebollizione per garantire il risultato.
• Mantenere questa temperatura per 60 minuti. In questo caso, il coperchio deve essere chiuso.
• Trascorso questo tempo, il fuoco viene spento e la composizione risultante viene raffreddata a 30 gradi. Successivamente, può essere aggiunto al serbatoio di fermentazione.

Birra fatta in casa

Questo paragrafo descrive lo standard e il lievito. Quando si utilizzano altri componenti, è necessario apportare le opportune modifiche alla ricetta.

• Per creare un prodotto viene utilizzato un serbatoio di fermentazione standard. Come può essere utilizzata una lattina di alluminio alimentare, che viene chiusa con un coperchio sigillato.
• Vale la pena praticare un foro speciale sul coperchio per rimuovere i gas accumulati. Su di esso è montato un tubicino, sul quale è possibile inserire un tubo. Questo è necessario per creare una sorta di tenuta idraulica. Grazie a lui, l'aria uscirà dal serbatoio e non entrerà nulla. In questo modo è possibile ridurre ulteriormente il rischio di infezione della composizione.
• Vale la pena ricordare che abbiamo già lo zucchero invertito nel contenitore. La ricetta per la sua preparazione è indicata sopra, con tutte le proporzioni. Pertanto, aggiungeremo i componenti rimanenti in base alla massa disponibile.
• Nel contenitore vanno aggiunti 4 litri di acqua e 100 grammi di lievito pressato, tenendo conto che questa è la norma per 1 chilogrammo di zucchero normale prima dell'inversione. Quindi, per la composizione precedentemente preparata, abbiamo bisogno di 12 litri di acqua e 300 grammi di lievito pressato.
• Alcuni moonshiners preferiscono usare il lievito secco. Devono essere assunti in ragione di 20 grammi per 1 chilogrammo di zucchero. Pertanto, abbiamo bisogno di 60 grammi di questa sostanza.
• Nella fase successiva chiudiamo il coperchio e il tubo proveniente dal tubo viene immerso nell'acqua.
• Durante tutto il processo di fermentazione, vale la pena mantenere la temperatura nel liquido a 30 gradi. Anche la purea standard di zucchero e lievito viene preparata allo stesso modo, anche se alcuni moonshiners non attribuiscono molta importanza a questo parametro, il che è completamente sbagliato.
• Al termine del processo di fermentazione, la composizione risultante deve essere distillata.

Al termine del processo di fermentazione, il prodotto finito deve essere pulito. La bentonite è la più adatta per questo, che viene aggiunta al lavaggio per condensare il sedimento. Questo accorgimento permette di migliorare ulteriormente la qualità del prodotto (stiamo parlando di gusto e olfatto). Allo stesso tempo, vengono rimosse anche le impurità nocive, il che rende il chiaro di luna sicuro per il consumo.

Avvertimento

Anche la purea di zucchero invertito di altissima qualità non può garantire che il prodotto finale sia sicuro. È necessario osservare molte altre condizioni e processi tecnici per ottenere il risultato desiderato. Non dovresti fare esperimenti su te stesso e sugli altri, poiché le conseguenze dell'avvelenamento con alcol di bassa qualità possono essere molto deplorevoli.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al fatto che la produzione indipendente di bevande alcoliche in alcuni paesi è illegale. Anche il mosto può essere correlato a tali prodotti e, in alcuni casi, il fatto stesso di conservare il chiaro di luna può portare alla punizione. Detto questo, prima di intraprendere il chiaro di luna, dovresti studiare in dettaglio la legislazione di una determinata regione per non avere problemi con la legge.

Inoltre, non dimenticare che il consumo eccessivo di bevande alcoliche può influire negativamente sulla salute. Anche un prodotto di qualità può essere dannoso se la sua quantità supera il tasso consentito.

• Quando viene creato, vale la pena pensare agli altri. Questo processo, seguito dalla distillazione, contribuisce alla comparsa di una massa di odori particolari che non piacciono a tutte le persone. Pertanto, è necessario utilizzare tecnologie e formulazioni che riducano al minimo gli effetti collaterali. Vale anche la pena installare una cappa e lavorare in un'area ventilata.

• Quando aggiunto all'acido, c'è la possibilità che si verifichino schizzi. Vale la pena ricordare che la temperatura della composizione è piuttosto elevata e si possono ottenere ustioni piuttosto gravi. Pertanto, prima dell'introduzione dell'acido, il fuoco viene ridotto al minimo e viene aggiunto esso stesso in piccole porzioni. Tuttavia, è meglio utilizzare una protezione aggiuntiva per occhi e pelle. È sufficiente indossare occhiali, grembiule e guanti.

È molto importante osservare il regime di temperatura. Se viene violato, l'inversione potrebbe non essere eseguita completamente. Ecco perché molti moonshiners preferiscono eseguire questo processo sull'orlo dell'ebollizione, il che offre una garanzia di qualità quasi del 100%.

Si ritiene che per la preparazione del chiaro di luna sia meglio usare lo zucchero di barbabietola. Alcuni moonshiners affermano che non può essere invertito, poiché il lievito fa un ottimo lavoro con esso. In realtà, questa informazione è sbagliata. Indipendentemente da quali ceppi di lievito vengono utilizzati o da quale zucchero viene utilizzato, ci vorrà all'incirca lo stesso tempo per elaborare e rilasciare una quantità simile di impurità. Solo l'inversione cambierà questa situazione.

Per risparmiare tempo, si consiglia di raccogliere tale zucchero per un uso futuro. Tuttavia, gli esperti dicono che è meglio non farlo. Il fatto è che quando si raffredda perde le sue proprietà, poiché iniziano a formarsi nuove molecole caratteristiche del saccarosio. Pertanto, è meglio preparare tale zucchero immediatamente prima del suo utilizzo.

Se la miscela è surriscaldata, inizierà a scurirsi e diventare inutilizzabile. Una tale composizione rovinerà il gusto del prodotto finale, il che significa che deve essere versato o utilizzato per scopi dolciari. Detto questo, vale la pena controllare il regime di temperatura in tutte le fasi della cottura.

Ha senso l'inversione dello zucchero nel chiaro di luna - una domanda discussa in molti forum sul chiaro di luna. Possiamo esaminare i calcoli teorici su questo argomento in. In pratica, per me personalmente, la risposta è inequivocabile: inverti. Il motivo principale è un sensibile miglioramento dell'odore sia del mosto stesso che del prodotto finale, che non può che incidere sulla gradevolezza del suo consumo. Invertire lo zucchero con l'acido citrico non è un processo difficile, ma a volte lo rifiuto ancora quando preparo il mosto per mancanza di tempo.

Zucchero invertito: una ricetta dettagliata

ingredienti

Per 1 kg di zucchero sono necessari 500 ml di acqua e 4 g di acido citrico.

Avevo bisogno di invertire 4 kg di zucchero. Secondo la ricetta, questa quantità di zucchero richiederà 2 litri di acqua e 16 g di acido citrico.

cucinando 1. Riscaldiamo l'acqua in una casseruola ad una temperatura di almeno 80 ° C. Non essendoci in casa vasi di dimensioni sufficienti, abbiamo dovuto dividere il volume in due contenitori. Ho versato un litro d'acqua in ciascuno e l'ho messo a scaldare. Onestamente, non ho misurato la temperatura con un termometro, sono passato all'elemento successivo quando l'acqua mi è sembrata abbastanza calda.
2. Aggiungere gradualmente lo zucchero all'acqua. Mescola costantemente lo sciroppo futuro in modo che lo zucchero non bruci. Lo zucchero non si è sciolto rapidamente (forse non abbastanza riscaldato).
3. Aspettiamo che il composto bolle, dopodiché cuociamo per 10-15 minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, rimuovendo costantemente la schiuma.
4. Raggiungiamo l'intensità minima dell'ebollizione. In piccole porzioni, aggiungi l'acido citrico allo sciroppo. Monitoriamo la formazione di schiuma: se fa molta schiuma, riduciamo la velocità di aggiunta dell'acido, altrimenti il ​​\u200b\u200bcontenuto della padella potrebbe fuoriuscire. Ho misurato l'acido citrico con misurini alla velocità che in ½ cucchiaio. si adatta a 5 g di acido citrico. Ho aggiunto lentamente, apparentemente per questo motivo non ho osservato un'eccessiva formazione di schiuma e lo sciroppo non è uscito da nessuna parte.
5. Bollire lo sciroppo per 1 ora. È in questa fase che avviene l'inversione dello zucchero in quanto tale: la divisione del saccarosio in fruttosio e glucosio. Durante l'ebollizione, lo sciroppo ha acquisito una piacevole sfumatura giallastra e un odore fruttato di caramello.
6. Lo zucchero invertito è pronto! Raffreddalo e usalo!