Nomi giapponesi per panini. Nomi per sushi bar e negozi di sushi

Con la parola sushi rappresentano una zolla di riso con un pezzo di pesce crudo, e all'interno della zolla di riso vengono farciti degli involtini e il tutto avvolto nelle alghe. Questo è in parte vero, solo che ci sono un gran numero di varietà di panini e sushi. Ogni tipo deve essere considerato separatamente.

Tipi di sushi e loro composizione

Nigirizushi

Uno dei tipi più comuni di sushi è nigirizushi, che si traduce come fatto a mano. La composizione del sushi include il riso, a cui viene data una forma oblunga, e poi leggermente spremuto nei palmi. Viene aggiunta anche una piccola quantità di wasabi, sopra viene posta una sottile striscia di frutti di mare, che funge da ripieno. Se si utilizza un'imbottitura che non aderisce bene alla superficie, si utilizza l'alga nori per fissarla.

Gunkan-maki

Anche il gunkan-maki viene preparato a mano senza l'uso di un tappetino. Alla pallina di riso viene data una forma oblunga con l'aiuto dell'alga nori. Sopra viene lasciato un piccolo avvallamento di circa due centimetri, nel quale viene adagiato il ripieno di frutti di mare.

Makizushi

Un tappetino è usato per fare il makizushi. Il nome di questo tipo è tradotto: rotoli ritorti e hanno una forma cilindrica, che non deve essere rotonda in sezione trasversale. Fondamentalmente, l'alga nori secca viene utilizzata per avvolgere, ma può essere sostituita con salmone o cetriolo affettato sottilmente. Questo tipo è più legato ai panini, ma si chiama sushi.

Elenco dei rotoli e loro composizione

Hosomaki

Questo è il rotolo più piccolo e per la sua preparazione bisogna avere abilità. Per preparare il rotolo, i produttori di sushi usano circa 100 grammi di riso bollito e un ripieno. Le alghe pressate vengono utilizzate per il confezionamento. I rotoli sono realizzati sotto forma di barili di forma quadrata o rotonda, meno spesso hanno la forma di una goccia e il rotolo è tagliato obliquamente.

Cetrioli, avocado, formaggi a pasta molle, pollo bollito, calamari, pesce fresco o salato, anguilla (per lo più affumicata) sono spesso usati come ripieni. Nonostante si utilizzi un solo ingrediente come ripieno, la gamma di sapori può essere variata aggiungendo semi di sesamo, salsa o maionese giapponese. Per la decorazione, puoi usare la vegetazione, che viene inserita in un mazzetto dall'alto. Se il salmone è stato utilizzato come ripieno per gli involtini, si consiglia di cospargere con parmigiano grattugiato, che migliorerà il gusto. Se segui i consigli dei maestri del sushi, dovresti preparare la massa di formaggio usando varietà morbide e usare una tasca da pasticcere per premere su ogni rotolo.

Futomaki

Una caratteristica di questo tipo di rotolo è un'ampia varietà di gusti. Per cucinare si possono usare più di tre farciture contemporaneamente. I rotoli sono grandi. Per preparare il sushi futomaki si usa un foglio intero di alga nori e circa 150 grammi di riso bollito dalla consistenza appiccicosa. Nella maggior parte dei casi, i produttori di sushi condividono il ripieno con alghe, e da allora. vengono utilizzati colori diversi, quindi il rotolo sul taglio sembra molto bello. Il futomaki viene servito con salsa, wasabi ed erbe aromatiche.

La formazione del rotolo dovrebbe essere eseguita il più attentamente possibile, perché. il ripieno potrebbe essere all'esterno, ma non dovrebbe esserlo, ma non dovrebbero esserci spazi tra gli ingredienti. I rotoli hanno la forma di un cerchio o di un triangolo. Verdure, semi di sesamo, frutti di mare, formaggi e salse dense sono usati come ripieni. Per la decorazione vengono utilizzati principalmente microgreens, tobiko, maionese giapponese, salsa unagi e formaggi fusi.

Mosaico

I rotoli di mosaico sono in grado di sorprendere per la loro straordinaria bellezza, combinazione di colori e vari motivi. Dopo aver guardato la foto, puoi star certo che l'aspetto è in grado di stupire con brillantezza. Il caviale di pesce volante rosso, verde e nero viene aggiunto al riso per realizzare rotoli di mosaico. Grazie al caviale, i rotoli sono multicolori. È impossibile prepararlo senza una formazione preliminare. Pertanto, se vuoi cucinare tu stesso dei bei panini, allora si consiglia di provare a ricreare composizioni semplici. Per il ripieno si possono utilizzare anche sesamo nero, rucola, caviale di diversi colori, verdure per la decorazione e servire con varie salse.

Uramaki

I rotoli sono chiamati unici perché la massa di riso è all'esterno, quindi sarà più facile arrotolare tali rotoli. Per realizzare involtini di questo tipo, i produttori di sushi utilizzano circa 100 grammi di porridge di riso glutinoso, 0,5 fogli di alga nori e fino a 5 ingredienti per il ripieno. Nonostante venga utilizzata una vasta gamma di ripieni, il suo intero peso non deve superare i 60 grammi, altrimenti il rotolo non può essere attorcigliato. Se il pesce viene posizionato sopra il rotolo, la quantità di ripieno deve essere ridotta.

Qualsiasi ingrediente può essere utilizzato come ripieno. Per decorare e migliorare il gusto si adagiano sopra il rotolo salmone, anguilla o tonno. Ma puoi anche decorare con una fetta di cetriolo, gamberi o avocado. Servire con salse o maionese giapponese.

Panini serviti caldi

Gli chef di sushi cercano costantemente di accontentare i residenti e gli ospiti europei con una varietà di gusti, inoltre, il pesce crudo non è sicuro per la salute. Per questo motivo, i produttori di sushi hanno iniziato a sperimentare e preparare involtini che devono essere consumati caldi.

Il trattamento termico si presta principalmente a uramaki e futomaki, solo con questo metodo di preparazione si sconsiglia di cospargere gli involtini con caviale o semi di sesamo.

panini al forno

Per prima cosa devi preparare la salsa da una miscela di salsa densa di maionese e formaggio, grattugiata su una grattugia fine. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere alla salsa salsa di soia, pasta piccante, gamberetti (usa solo di piccole dimensioni) o kimchi. Ma gli additivi aromatizzanti non dovrebbero superare il 50 percento della massa totale. Quindi la salsa viene posta sopra gli involtini attorcigliati e messa in forno per circa 5 minuti. Non puoi tenere a lungo i rotoli nel forno, altrimenti si asciugheranno e perderanno il loro sapore. Non appena la parte superiore degli involtini diventa leggermente rossastra, è necessario estrarla dal forno e servirla immediatamente in tavola.

Puoi usare il pesce crudo per fare gli involtini, ma il gusto sarà più raffinato se usi il salmone salato o l'anguilla affumicata.

Tempura

Per preparare il rotolo fritto si usa un impasto chiamato tempura e si prepara così: bisogna prendere una piccola quantità di farina, pepe, sale e aglio. Amalgamate bene il tutto e aggiungete un po' d'acqua fino ad ottenere una massa cremosa, aggiungete 1 uovo di gallina e mescolate. Non è necessario mescolare bene, perché. dovrebbero essere presenti piccoli grumi.

Si mette sul fuoco una padella piena d'olio e si porta ad ebollizione, poi si mette il rotolo attorcigliato (di forma per lo più tonda) completamente nel composto e poi nell'olio. Il rotolo dovrebbe salire quasi immediatamente in superficie (se è attaccato al fondo della padella, è necessario staccarlo con molta attenzione per non danneggiare il rotolo). Non appena compare una crosticina dorata, il rotolo va tirato fuori dall'olio e tagliato. Si consiglia di sistemare prima i rotoli già pronti su un tovagliolo per eliminare l'olio in eccesso.

Il sushi è un alimento gourmet creato da chef giapponesi. Attualmente esiste un'ampia varietà di sushi con un'ampia varietà di ripieni. I tipi di sushi e rotoli differiscono nel metodo di creazione e negli ingredienti utilizzati. Dato che il sushi può essere preparato con diversi tipi di ingredienti, possono essere per tutti i gusti. Conoscenza come tipi di sushi e panini, il nome ti permetterà di capire che tipo di ricetta di sushi ti piace. Puoi conoscere l'aspetto dei diversi tipi di sushi con l'aiuto di foto di tipi di sushi. Perché è necessario conoscere il nome e perché è necessario sapere che aspetto hanno? Nel caso in cui dimentichi l'uno o l'altro, puoi facilmente effettuare un ordine per il sushi.

Tipi di sushi:

nigirizushi
Maki-zushi (rotoli)
Oshizushi
Chirashizushi
Narezushi
Temarizushi.

nigirizushi questi sono i tipi di sushi più popolari e possono essere gustati più spesso nei ristoranti. Una delle varianti di questo tipo di sushi è il guancan-maki. Durante la cottura vengono utilizzati ingredienti come riso, pesce, calamari, uova di quaglia, wasabi, ostriche, ecc.

Maki-zushi (rotoli) Questo è il sushi cotto sotto forma di un rotolo. Tale sushi viene preparato utilizzando una stuoia di bambù e tagliato in 6-8 pezzi. Durante la cottura vengono utilizzati ingredienti come uova strapazzate, semi di sesamo, cetrioli, prezzemolo, caviale di pesce, nori, carote, avocado, zucche, ecc. Esistono diversi tipi di involtini oltre al maki-zushi, stiamo parlando di futo-maki, hosomaki, temaki, ecc.

Oshizushi Si tratta di sushi cotto a forma di rettangolo, che viene realizzato utilizzando speciali stampi di legno chiamati oshibako.

Chirashizushi Questo è il sushi preparato sotto forma di insalata, quando tutti gli ingredienti vengono schiacciati e combinati insieme in un unico recipiente. Esistono vari modi per preparare questo tipo di sushi, dagli ingredienti crudi adagiati sul riso (edomasa chirashi-zushi), al gomoku-zushi.

Narezushi Questo è il sushi creato secondo antiche ricette dalla fermentazione del pesce. Il pesce viene fatto fermentare a lungo e secondo un metodo particolare, ci vogliono circa 6 mesi per cuocerlo, lo stesso tempo dopodiché sarà possibile consumare questo pesce. Una variante di questo tipo di sushi è il funa-zushi.

Temarizushi Questo è il sushi cucinato sotto forma di polpette di riso e pesce. Durante la preparazione vengono utilizzati stampi speciali.

Hanno messo radici in Russia, anche se questo piatto viene dal Giappone. La base è molto spesso fogli di nori, riso e frutti di mare. Sebbene ci siano opzioni con pollo o carne. Ci sono molti tipi di rotolo. Tuttavia, parleremo solo delle opzioni più popolari e preferite dalle persone. Vale anche la pena notare che alcuni di essi sono interessanti per la loro forma, non per il contenuto. Molti ristoranti escogitano condimenti molto complessi, ma le versioni classiche del piatto sono ancora popolari.

Opzioni di riempimento. Cosa può esserci nei rotoli?

Perché conoscere il nome dei principali tipi di panini, se tutti gli ingredienti sono elencati nel menu? Prima di tutto, aiuta l'acquirente o il cliente del ristorante a navigare nella varietà dei piatti. Molti stabilimenti separano i rotoli in pagine diverse, a seconda della varietà a cui appartiene questa o quell'opzione.

I tipi di rotoli mostrati nella foto sono i più popolari tra i visitatori dei ristoranti giapponesi. Il sushi è preparato da professionisti.

Nel menu, le immagini dei panini non sono sempre posizionate sotto il piatto stesso. Questo è spesso colpa dei piccoli stabilimenti. Qui è estremamente importante immaginare come sarà questo o quel piatto alla fine, per non rimanere delusi dalla cucina giapponese.

Qualsiasi pesce può essere utilizzato come ripieno per involtini, ad esempio pesce, cozze, anguille o calamari. Puoi anche usare più opzioni europee, lingua, pollo, maiale o pancetta.

Vantaggi dei rotoli Perché dovrebbero essere mangiati?

È interessante notare che i panini sono cibo sano. Se li mangi in una buona istituzione dove monitorano la qualità dei prodotti, allora questo piatto gioverà solo al corpo. Per capire cosa contiene esattamente questo o quel rotolo, dovresti analizzarne la composizione. I principali tipi di sushi contengono nori e riso. Il resto è soggetto a modifiche.

Le norie sono alghe. Anche nella forma pressata ed essiccata, in cui vengono utilizzati in cucina, contengono una discreta quantità di iodio. È noto per avere un effetto benefico sulla funzione cerebrale, aiuta a sviluppare la memoria e ha un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea.

Il riso contiene anche vitamina B. Pertanto, questo prodotto dovrebbe essere consumato da coloro che sono inclini allo stress. È consigliato anche per le donne durante la menopausa.

Analisi di Filadelfia. La composizione del piatto popolare

Quali tipi di rotolo sono i più popolari? Probabilmente molti sceglieranno Filadelfia. La composizione di questo piatto contiene necessariamente crema di formaggio e pesce rosso. Pertanto, questo prodotto contiene grassi e in grandi quantità. Ma non aver paura di questo fatto! Questi grassi sono essenziali per il corpo femminile. La loro assenza o quantità insufficiente è dannosa, poiché porta a problemi con le mestruazioni.

Tuttavia, per ammorbidire questo piatto, è meglio scegliere l'opzione con il cetriolo e non con l'avocado. La combinazione di riso, pesce rosso e verdure fresche rende gli involtini un'opzione davvero equilibrata per il pranzo o la cena.

Maki: i soliti panini

I tipi di panini con il nome maki sono una variante del sushi familiare agli abitanti. In traduzione, il nome del piatto significa rotolo. E così succede. Maki è un rotolo, cioè riso, nori e ripieno arrotolato in questo modo.

A proposito, in questo piatto, il ripieno può essere posizionato sull'ascensore o può essere nascosto all'interno. Frittata, polpa di granchio, pesce rosso e bianco, anguilla sono usati come base per gli involtini. Anche una variante aperta, in cui il riso avvolge ogni pezzo anziché nascondersi sotto le alghe, è spesso guarnito con caviale o semi di sesamo. Per questi scopi è possibile utilizzare verdure o cavoli tritati finemente.

Di solito viene immediatamente arrotolato un grosso rotolo. Successivamente, viene tagliato in piccole parti approssimativamente identiche. I tipi di rotoli e la loro composizione possono variare, ma il metodo di preparazione di solito non viene modificato. Un foglio di noria è steso su una stuoia di bambù: questa è alga. Ci hanno messo del riso lavorato in modo speciale. Ora, le azioni del cuoco cambiano, a seconda di quale rotolo si sta preparando. Nella versione chiusa, il ripieno viene adagiato direttamente sul riso, ad esempio cetriolo e pesce, e il piatto stesso viene arrotolato in un rotolo stretto.

Se si prepara una versione aperta, il rotolo viene capovolto con il riso in modo che il foglio di noria sia sopra. È arrotolato e il ripieno è posto sopra. Il rotolo finito viene diviso in pezzi, solitamente sei o otto cubi di uguali dimensioni.

Nigiri sushi

Un piatto con questo nome è, infatti, il tipo più semplice di involtini. È un pezzo di riso preparato in modo speciale. È interessante notare che le semole, che sono state bollite correttamente, usando aceto di riso e altre spezie, sono molto plastiche, ma mantengono la loro forma. È grazie a ciò che i rotoli di un tale piano sono convenienti da mangiare con le bacchette, poiché non si aprono.

Come ripieno uso principalmente il pesce rosso. Viene posizionato direttamente sul riso. A volte è attaccato ad esso con una striscia di nori, come una corda. Inoltre, il ripieno per i rotoli di un tale piano può essere calamari, ostriche, meno spesso - uova di quaglia.

Oshizushi - nuova posizione di riempimento

I rotoli con questo nome sono interessanti per la loro struttura. In essi, il riso e il ripieno sono disposti a strati. Sono collocati in forme speciali. È interessante notare che questo tipo di piatto può essere considerato uno dei più antichi! In Giappone, il cibo veniva conservato in questo modo in modo che non si deteriorasse. Per fare questo, pesce, sale e riso venivano disposti a strati e poi messi sotto oppressione.

In linea di principio, la struttura della preparazione di questo tipo di sushi non è cambiata. Cambiano solo i condimenti. Ogni chef prepara il suo piatto. Inoltre, prima di servire, il sushi viene tagliato a quadretti e solo successivamente portato in sala.

Gunkan nigiri

Gunkan niri è un altro interessante tipo di rotolo. Il loro nome e la loro foto sono familiari a molti. Sicuramente i visitatori dei ristoranti giapponesi hanno prestato attenzione al sushi, che viene venduto uno alla volta. Sono un vaso fatto di nori, riso. Il ripieno schiacciato viene posto al suo interno. Uno dei più famosi è il caviale rosso. A volte vengono utilizzate anche uova di pesce volante, che sono di dimensioni più piccole.

I ripieni per questo tipo di rotoli sono spesso schiacciati, poiché è conveniente applicarli in questa forma. Ad esempio, puoi trovare Gunkan con gamberi tritati in crema di formaggio. Puoi anche organizzare il sushi tradizionale, se il ripieno per loro è schiacciato in purea.

Questo gruppo include anche lo yaki sushi. Questi sono gli stessi gunkan, ma cotti. Considerato una prelibatezza. Al solito sushi viene aggiunta una salsa speciale, che durante la cottura forma un cappuccio, salvando gli ingredienti dall'ebollizione.

Hosomaki - rotoli con un ingrediente

Hosomaki è il cosiddetto monoroll. Il prodotto può anche essere chiamato monocomponente. Quali tipi e nomi di rotoli si possono trovare qui? Queste sono le opzioni molto classiche e preferite da tutti con anguilla o cetriolo. In generale tutti quelli in cui un solo ingrediente fa da ripieno. È interessante notare che è questa opzione che i medici considerano la più utile.

Il fatto è che molti panini sono sovraccarichi di ingredienti, a volte piuttosto pesanti. Formaggio pesante, maionese e avocado grasso vengono messi nello stesso piatto. Nella versione monopezzo dei rotoli non è così. Qui nella composizione puoi trovare solo riso, nori e l'ingrediente principale stesso.

Questi rotoli sono preparati allo stesso modo del resto. Spesso il ripieno è tonno, pesce rosso, gamberi, cetriolo, meno spesso - peperone, anguilla o polpa di granchio. Puoi anche evidenziare un gruppo speciale di rotoli con un ingrediente. Questi sono sushi con una salsa speciale: piccante. Questa è la designazione per una versione piccante di un piatto familiare.

Un fatto interessante è che i kappa maki si distinguono in questo gruppo. Questi sono involtini di cetriolo. Questa opzione vegetariana ha guadagnato popolarità. Piace per il fatto che il suo gusto è abbastanza fresco e piacevole. È per questo motivo che è stato scelto come gruppo indipendente di rulli.

Futomaki: interessante e grande

I rotoli con questo nome sono apparsi dal tipo precedente. Sono grandi il doppio degli hosomaki. E possono includere due o anche tre ingredienti.

L'aspetto, senza contare le dimensioni, coincide con i rotoli monocomponenti. All'interno viene posto caviale di pesce volante, salmone o granchio, gamberi o anguilla. C'è anche un'opzione vegetariana disponibile. Quindi pomodori, peperoni e cetrioli possono fungere da ripieno, quest'ultimo può essere sostituito da avocado.

I rotoli sono diventati molto popolari nel nostro paese. Ogni ristorante si sforza di creare i propri piatti, di cui non si è mai sentito parlare in Giappone. Tuttavia, puoi trovare quei tipi di rotoli che sono rimasti invariati. Pertanto, è meglio familiarizzare in anticipo con la loro classificazione per poter scegliere.

Tuttavia, quante varietà di uramaki, futomaki, lussuosi mosaici o rotoli multicolori che attraggono con il loro gusto armonioso e la loro bellezza.

I rotoli sono sushi modificati (makizushi) che vengono arrotolati in un rotolo stretto usando una stuoia di bambù. Grazie al riso glutinoso e alle alghe nori, il ripieno non si sbriciola nemmeno durante il taglio. Un piatto insolito supera il suo antenato per brillantezza e ricca gamma di sapori. I panini possono essere cotti al forno, fritti, invece di alghe, utilizzare una frittata sottile o mame nori multicolore. L'ultima volta ne abbiamo parlato. Ora diamo un'occhiata ai tipi di panini e all'intera varietà di questo spuntino, che è perfettamente in grado di essere preparato a casa.

La varietà degli involtini è impressionante: uramaki e futomaki, piccanti e dolci, in pastella o con salsa. Come interpretare questo vasto sottogruppo di sushi?

Composizione e nomi

Hosomaki è il più piccolo

Per preparare il rotolo più piccolo, i produttori di sushi prendono mezzo foglio di nori, 80-90 grammi di riso cotto e un tipo di ripieno. La particolarità dell'hosomaki è che l'alga pressata si trova all'esterno del rotolo, nascondendo le semole appiccicose bianche come la neve. Non è facile girarlo senza allenamento a causa delle sue piccole dimensioni. Le botti dovrebbero essere uniformi, identiche, non rugose per l'umidità, con bordi belli e non strappati. Possono essere formati in una forma quadrata o rotonda, a forma di goccia, a volte il rotolo viene tagliato obliquamente.

Per il ripieno si usano solitamente avocado, cetrioli, pesce fresco o salato, anguilla affumicata, formaggio morbido, daikon (takuan) marinato, petto di pollo cotto e calamari. Il prodotto può essere tagliato in una barra ordinata o in sottili cannucce lunghe. I bordi sono lisci o con mazzi di verdure sporgenti (tali pezzi sembrano originali su un piatto). Mettono un solo ingrediente, ma è facile diversificare la gamma di sapori aggiungendo tobiko, semi di sesamo bianco o nero, salsa di noci o piccante, maionese giapponese. Quando servi l'hosomaki con l'anguilla, unagi viene versato sopra, con il salmone, puoi spolverare con parmigiano grattugiato. Gli esperti di sushi consigliano di preparare una massa densa di formaggio a pasta molle e di schiacciarla su ogni pezzo attraverso una tasca da pasticcere.

Futomaki: enormi rotoli con una gamma di sapori brillante

Una caratteristica dei grandi rotoli giapponesi è un'interessante combinazione e varietà di ripieni. Il sushi utilizza più di 3 componenti con colori, consistenze e gusti diversi. Per preparare un rotolo pesante, prendi un foglio intero di alga nori pressata e 130-160 grammi di riso glutinoso. Gli ingredienti sono posizionati strettamente l'uno sull'altro in modo che non si formino vuoti, completando con salsa, erbe aromatiche, wasabi. Spesso il ripieno è diviso in più parti con una stretta striscia di nori. Quindi, durante la torsione, i prodotti non si mescolano e non si sporcano con la salsa, e il rotolo nella sezione sembra più presentabile.

È necessario formare il prodotto con molta attenzione, perché i semi di sesamo, le verdure e la salsa potrebbero trovarsi all'esterno. Ai rotoli viene data una forma quadrata, rotonda, triangolare, tagliata in 8 o 10 pezzi pari, che di solito sono disposti in uno scivolo, una scala o uno schema a scacchiera. Completare con uno scivolo di tobiko, un mazzetto di microgreens, una goccia di maionese giapponese, massa di formaggio o versare sopra con salsa unagi.

Rotoli di mosaico - capolavori culinari

Il futomaki a mosaico stupisce con bellissimi motivi, colori vivaci. I produttori di sushi aggiungono caviale verde, rosso e nero di pesce volante come colorante alla grana. Il riso assume una sfumatura interessante e ha un bell'aspetto nei rotoli, specialmente nel prodotto quadrato Shakai Maki.

È impossibile creare immagini straordinarie senza allenamento, è meglio iniziare con composizioni semplici:

twist hosomaki senza ripieno;
dare al tappeto qualsiasi forma, tagliarlo longitudinalmente a metà o in 4 parti;
posizionare lo spazio vuoto risultante sul foglio nori preparato con il riso;
tra i pezzi di un semplice rotolo adagiare le barrette di verdure, aggiungere semi di sesamo nero, rametti di rucola, cannucce di iceberg e attorcigliare il rotolo.

Spesso il ripieno viene diviso utilizzando larghe strisce di nori, precedentemente piegato a metà nel senso della lunghezza e messo al centro riso o altro componente. La ricetta più semplice per i rotoli di mosaico: posiziona un altro rotolo (più piccolo) all'interno del futomaki e attorciglia. Si consiglia di cospargere l'uramaki con caviale, erbe aromatiche, semi di sesamo nero per separare due strati di riso.

Uramaki - rotoli unici

Il riso negli involtini è all'esterno, quindi arrotolare l'uramaki è molto più facile di hosomaki e futomaki senza nemmeno usare una stuoia di bambù. Le alghe non si deformano e la cucitura è facile da chiudere con i grani. I sushi di solito prendono mezzo foglio di nori, 90-120 grammi di cereali profumati, 2-5 componenti. Tuttavia, il ripieno non deve superare i 50-60 grammi o occupare più di un quarto del rotolo, altrimenti il prodotto si sgretolerà. Se metti sopra un piatto di pesce (di solito entro 40 grammi), è auspicabile ridurre il peso degli ingredienti rimanenti. Vale la pena ricordare che tutti i prodotti all'interno e all'esterno dovrebbero enfatizzare squisitamente i sapori l'uno dell'altro.

Su un rotolo vengono solitamente adagiate strisce di salmone, tonno, anguilla affumicata, fettine sottili di cetriolo fresco o avocado, capesante o gamberetti, cinti da una piccola striscia di alghe. Dopo che il prodotto è formato con un tappeto in modo che il riso glutinoso trattiene i prodotti. Nessun singolo componente dovrebbe cadere dal rotolo, specialmente durante l'affettatura o il consumo! Il piatto può essere decorato con salse o bouquet, come il futomaki.

È facile dare ai rotoli di uramaki un aspetto lussuoso cospargendo su tutti i lati (o con uno) prodotti colorati:

tobiko verde, nero, rosso o arancione;
erbe tritate (rucola, basilico o prezzemolo);
pistacchi macinati;
semi di sesamo bianchi e neri;
cuscus preparato;
strisce piccole o larghe di nori;
trucioli di tonno o polpa di granchio.

Dopo aver selezionato correttamente i componenti e l'arredamento, è facile preparare un rotolo appetitoso con una tavolozza di gusto brillante e indimenticabile.

Panini caldi: il momento clou della cucina giapponese

Per compiacere gli abitanti dell'Europa, gli specialisti culinari giapponesi migliorano costantemente la gamma di gusti degli involtini, cucinano con polpa di granchio, filetto di pollo e altri prodotti per loro insoliti. Il pesce crudo è considerato un componente non nocivo, perché è impossibile consegnarlo fresco. Per ridurre al minimo il pericolo, i sushiisti iniziarono a cuocere involtini o friggere.

Per il trattamento termico vengono solitamente utilizzati futomaki o uramaki (non è consigliabile cospargere il riso con semi di sesamo o caviale). I prodotti caldi sono fragranti, con una crosta croccante, un retrogusto ricco. Come cucinare panini fantastici?

Panini al forno - semplici e deliziosi

Si tagliano gli involtini preparati, su ogni pezzo si spalma un cucchiaino di una salsa densa a base di maionese, formaggio grattugiato e aromi vari: kimchi, salsa di soia, pasta piccante tabajan, gamberetti, tobiko (10-50% della massa totale) . Cuocere in forno per 3-6 minuti, come panini con formaggio. Si sconsiglia di sovraesporre il prodotto in forno, per non seccare eccessivamente (soprattutto uramaki). Non appena la parte superiore si alza ed è leggermente dorata, va subito servita in tavola, se lo si desidera, versare sopra l'unagi, cospargere di semi di sesamo.

Gli involtini possono essere cucinati con pesce crudo, ma i più deliziosi con salmone leggermente salato e anguilla affumicata. I pezzi riscaldati acquisiscono un aroma e un retrogusto raffinati.

Rotoli di tempura: raffinatezza in ogni fusto

I prodotti attirano con la loro consistenza croccante, la tavolozza di sapori intriganti e la pastella speciale. Il riso profumato si sposa bene con ingredienti riscaldati e una miscela speciale: la tempura. È composto da farina di alta qualità (riso e frumento), sale, pepe, aglio. Si diluisce in poca acqua, si aggiunge un uovo e si mescola leggermente (si dovrebbero ottenere piccoli grani). Il rotolo preparato, solitamente di forma tonda, viene immerso interamente nella pastella e gettato nell'olio bollente (oltre 170 gradi). L'impasto dovrebbe afferrare all'istante e il rotolo dovrebbe salire sulla superficie del grasso. Se si attacca alla rete, devi fare leva delicatamente con una spatola. Quando il prodotto acquisisce una crosticina dorata, si consiglia di estrarlo subito, altrimenti la parte liquida del ripieno (Philadelphia, salsa) galleggerà. Pulisci il rotolo fritto con un tovagliolo, taglialo in 6-8 pezzi e servi subito

Gli involtini di tempura risulteranno fantastici se aggiungi formaggio a pasta molle, anguilla affumicata e verdure al ripieno.

Involtini primavera: il piatto originale

Nori è un'alga rossa pressata con un gusto e una consistenza specifici. Conferisce al rotolo una piccantezza particolare, ma se si sostituisce il foglio verde scuro con carta di riso, gli involtini risulteranno con un retrogusto più delicato. Si cucinano con o senza riso, ripieni di verdure, cuscus o carne macinata. In Cina, il capodanno è impensabile senza gli involtini primavera (huramaki) e i vietnamiti spesso preparano i pancake nam.

Carta di riso - fogli bianchi rotondi o quadrati. Prima di mettere piatti fragili e sottili sul tappetino, vengono immersi per un momento in acqua bollente, asciugati leggermente su un canovaccio. La preparazione degli involtini primavera non differisce dal piatto tradizionale, solo i cuochi a volte chiudono le estremità, come negli involtini di cavolo. Il prodotto viene tagliato obliquamente e servito freddo o fritto in padella, fritto, spesso al forno. Affascinano con una croccante crosta dorata, sotto la quale si nasconde un caldo ripieno profumato. Gli specialisti del sushi sconsigliano di condire i componenti con le spezie, è meglio integrare gli involtini con le salse.

Gli involtini primavera vengono serviti come piatto indipendente, arricchendo lo squisito gusto naturale dei prodotti con vari condimenti: aglio, agrodolce, piccante, pomodoro, limone, panna acida e altri. Si consiglia di tenere conto delle peculiarità del ripieno, perché la salsa di panna acida non è abbinata all'anguilla affumicata e l'aglio ricco ucciderà il gusto sottile del salmone.

Rotoli multicolori: un gusto delicato in un guscio luminoso

I rotoli di arancio brillante, verde o giallo su un piatto bianco come la neve sembrano eleganti e appetitosi. Il piatto ha un gusto particolarmente delicato e una consistenza gradevole che non è caratteristica dei prodotti tradizionali. I pezzi multicolori sono realizzati con mame nori - fogli pressati e colorati a base di farina di fave. Sono venduti in confezioni sigillate, umide ed elastiche al tatto. Per preparare un rotolo colorato, vale la pena fare un po' di pratica: il riso con il ripieno scivola via, perché le mame non hanno rugosità, come le alghe. Durante la torsione, il foglio colorato potrebbe strapparsi e la cucitura del rotolo potrebbe staccarsi (le estremità dovranno essere nuovamente inumidite con acqua e incollate). I prodotti dovrebbero risultare con lati perfettamente uniformi, senza pieghe e irregolarità. Le semole possono essere sostituite con formaggio a pasta molle, spalmato su nori con uno strato sottile.

Panini dolci - un dessert squisito

I panini da dessert affascinano con la loro bella presentazione, la brillante tavolozza di colori e il gusto. Il rotolo è composto da un guscio, uno strato adesivo e un'imbottitura. La varietà di prodotti insoliti è impressionante!

Guscio

Al posto dell'alga nori, vengono utilizzate carta di riso, mame colorato, sottili frittelle di latte, un gran numero di uova, una miscela di farina e amido (1: 2). Il ripieno dolce può essere arrotolato in una frittata speciale. Si fa sulla base di panna acida o altro latticino, si aggiungono farina, uova, zucchero, alcool giapponese, si monta il composto, si applica con un pennello su un tappetino di silicone e si invia al forno. Importante: il guscio degli involtini deve essere molto sottile ed elastico (non asciutto). Alcuni cuochi cuociono una frittata in padella, ma spesso risulta essere troppo spessa e irregolare, il che influisce sulla qualità degli involtini.

Intercalare

Come strato adesivo, i produttori di sushi utilizzano vari prodotti:

Il riso viene bollito nella panna, si aggiungono zucchero e condimento (cannella, vanillina, cacao), ma i chicchi possono essere cotti nel solito modo (in una cuociriso) e mescolati con un condimento dolce.

Invece di grana, metti una banana schiacciata, cospargila densamente con scaglie di cocco.

La ricotta mescolata con panna acida, confettura, latte condensato o marmellata diventerà uno strato speziato tra carta di riso e frutta.

La panna montata fatta in casa trasformerà il rotolo in una delizia tenera e dolce.

Riempimento

Per il ripieno, i produttori di sushi usano filetto d'arancia, kiwi, fragole, mandarini, banane, formaggio a pasta molle, noci, topping, salse cremose e al cioccolato. I componenti devono essere accuratamente selezionati in modo che il prodotto non risulti zuccherino-dolce o acido. Riso neutro e foglie di soia si armonizzeranno bene con riso profumato e frutti di bosco. Un rotolo con un dolce guscio di frittella è meglio integrato con frutta e salse acide.

Gli involtini vengono attorcigliati con cura in modo che le sfoglie sottili non si strappino e il ripieno non conferisca al piatto un'eccessiva succosità. Al momento di servire, è preferibile decorare con pezzi di frutta, bacche, zucchero a velo, cacao, gocce di cioccolato o menta. La salsa deve essere densa in modo che il guscio del prodotto non si bagni durante il pasto.

Abbiamo sul sito che sono facili e semplici da fare a casa.

Come scegliere il ripieno giusto?

Roll è una straordinaria tela per fantasia, colori colorati e retrogusto brillante. Quante varianti del cibo giapponese si possono inventare cambiando gli ingredienti, le salse, i tagli, utilizzando diverse tecnologie di cottura! Come combinare verdure, frutta, frutti di mare e pesce per godere di una squisita tavolozza di sapori?

qualsiasi pesce, polpa di granchio, tigre o gambero dolce si sposa bene con cetrioli freschi, avocado, pomodori, tobiko, erbe aromatiche;
è auspicabile integrare involtini o prodotti vegetali con ripieno di salmone con arachidi;
con l'aiuto della salsa speziata e del tabasco è facile insaporire gli involtini;
si consiglia di scaldare l'anguilla affumicata nel microonde, poi gli involtini risulteranno più gustosi e aromatici;
potete aggiungere al petto di pollo qualche strisciolina di iceberg, mango, cetriolo fresco (la menta darà un tocco rinfrescante);
adagiare al centro del rotolo di uramaki il filetto di arancia, il tobiko rosso e la philadelphia, adagiarvi sopra alternativamente le striscioline di tonno e di salmone;
l'insalata di alghe aggiungerà scorza ai prodotti vegetali;
la polpa di granchio si sposa bene con cetrioli e pesce rosso;
il salmone è ottimo con philadelphia, tobiko e rametti di rucola;
boston, ricciola, avocado, alghe (hiyashi), caviale possono essere integrati con tonno e gamberetti con pesce persico, adagiandoli sopra;
guarnire il rotolo di verdure uramaki con tonno, salmone e ricciola;
il gusto di daikon, salsa di noci, cicoria, asparagi, avocado può essere integrato con couscous, cospargendo il prodotto su tutti i lati;
preparare il ripieno di shiitake, avocado, rucola, e adagiarvi sopra l'anguilla dorata;
uramaki con salmone, granchio, avocado, hiashi guarnito con una capesante;
gli asparagi verdi si sposano bene con anguilla, avocado, hiashi in un grande rotolo di futomaki;
con shiitake, avocado, rucola si ottiene un delizioso ripieno e gli stessi uramaki possono essere cosparsi di pistacchi macinati;
iceberg, tonno, formaggio morbido ("Buka"), gamberi, avocado si combinano perfettamente.

Gli involtini sono un piatto adatto per esperimenti e nuove scoperte! Non dovresti fermarti a un "Red Dragon" o "California", perché puoi scegliere i prodotti per il ripieno con molto più successo! E ora guarda un video sulla differenza tra i panini russi e quelli autentici giapponesi.

Il Giappone è la terra del sol levante, che ha regalato al mondo un piatto eccezionale come il sushi. Nel nostro paese, questo piatto si chiama sushi o involtini. Ci sono diversi paesi che rivendicano la paternità di questo piatto, c'è una leggenda secondo cui il primo sushi è stato preparato in Asia, poi in Cina e poi solo in Giappone. Ora non è così importante chi ha inventato questo piatto, è importante che sia sempre gustoso, fresco e nutriente. Una dozzina di anni fa si sapeva poco del sushi nei paesi slavi e non tutti potevano capire e accettare questo piatto. Ora il sushi può essere trovato in qualsiasi bar o ristorante. Il numero di varietà di sushi e panini nel menu è semplicemente sorprendente, non tutti sanno come differiscono l'uno dall'altro e quali ordinare.
Per iniziare a capire tutte le complessità di questo piatto orientale, vale la pena capire cosa sono sushi e panini.

Varietà di sushi, elenco

Se il sushi è avvolto in un foglio di nori, e dentro c'è del riso e un pezzo di pesce leggermente salato, allora hai il classico sushi chiamato Hosomaki.

Se il rotolo è composto da foglio di nori, riso, pesce e pochi altri ingredienti, allora avrai davanti a te il futomaki.

Quando il riso è sopra il foglio di nori e ci sono pesce o semi di sesamo sul riso, allora devi mangiare uramaki.

Sushi e panini si diffondono facilmente in tutto il mondo grazie agli americani. Gli chef giapponesi con sede negli Stati Uniti hanno perfezionato le ricette nel corso degli anni. Hanno migliorato la composizione, aggiunto nuovi prodotti e creato un nuovo nome.

Tipi di rotoli

L'elenco dei piatti giapponesi viene costantemente aggiornato e aggiunto, i rotoli e il sushi più popolari hanno i seguenti nomi:

California rolls

Questo piatto deve il suo nome a uno chef giapponese che vive in California. Ha sperimentato con il sushi e una volta ha aggiunto il formaggio californiano cremoso e dolce. Questa ricetta è piaciuta così tanto a tutti i visitatori del ristorante che erano felici di venire a mangiare questo piatto ancora e ancora. Presto questa ricetta si sparse per il mondo. Gli chef chiamano questo tipo di sushi Uromaki. È più facile cucinare un tale sushi, perché il foglio di nori è all'interno del riso e non è necessario creare una bella cucitura e forma. Quando il riso è fuori, è molto più facile farlo, perché qualsiasi difetto può essere mascherato con riso, pesce, caviale o sesamo.

I California roll sono un piatto al rovescio. Per cucinarli si prende un foglio di nori, su di esso si stende il riso e lo si gira su una stuoia in modo che il foglio di nori sia sopra. Successivamente, un ripieno di pesce in salamoia, formaggio Philadelphia e avocado viene steso su un foglio di nori. Il rotolo viene arrotolato con l'aiuto di un tappetino e in cima crolla nel caviale di pesce volante. C'è un tale piatto giapponese è un piacere. Questa ricetta è molto popolare in tutto il mondo fino ad oggi. Guardando la foto, vorrai mangiare un piatto del genere.

Rotola l'Alaska

Il piatto giapponese è ripieno di polpa di granchio, cetriolo e crema di formaggio. Il ripieno è avvolto nel riso, che si trova su un foglio di nori. La parte superiore del piatto è cosparsa di semi di sesamo, sia neri che dorati.

Rolls Canada

Iniziano con formaggio, avocado, pesce marinato. In cima al rotolo c'è l'anguilla affumicata.
Se ti imbatti in un nome come involtini di tempura, significa che sono fritti o serviti caldi. Ci sono molte tecnologie al momento. Il piatto può essere fritto o cotto al forno.

Quali sono gli altri rotoli

Oltre al piccolo hosomaki e al grande futomaki con una varietà di sapori, gli chef possono offrire il sushi come un'opera d'arte. Tali sushi e panini sono chiamati mosaico. Per cucinarli bisogna avere una certa abilità e conoscere la tecnica speciale. Il riso viene cotto con caviale di diverse sfumature, che consente di creare un bellissimo mosaico, e il ripieno ha componenti più complessi. Il ripieno viene avvolto in un foglio di nori e tagliato in pezzi più piccoli. Successivamente, viene adagiato su un foglio di nori, sul quale è già presente del riso con caviale multicolore. È così che un bellissimo mosaico e intricati motivi decorati vengono creati all'interno di un piatto giapponese.

Involtini primavera

Tali panini sono un piatto importante sulla tavola di Capodanno nei paesi dell'Est. L'essenza di questo piatto è che l'alga nori è sostituita da una carta di riso molto tenera, che ha un gusto unico. Il piatto è molto tenero. Affinché la carta di riso non si rompa, viene immersa in acqua bollente prima di avvolgerla. Inoltre, cucinare non è diverso dal classico sushi e panini. Tali involtini primavera possono essere serviti freddi o caldi, possono essere fritti nell'olio o cotti al forno.

Rotoli multicolore

Il piatto giapponese ha colori molto succosi e luminosi. Tali sfumature si ottengono con l'aiuto del fatto che i fogli colorati pressati sono preparati con farina di fave. Tale sushi ha un sapore diverso rispetto al sushi tradizionale. Differiscono anche nella consistenza. È molto difficile cucinare un tale sushi a casa senza un addestramento speciale. Ciò è dovuto al fatto che il mame nori non ha un lato ruvido e il ripieno scorre sulla sfoglia, impedendogli di aderire bene tra loro e ottenere una cucitura uniforme e ordinata che manterrà perfettamente la sua forma.

Panini dolci

Rotoli con ripieni salati, piccanti e piccanti: questa non è l'intera lista. È completato da panini dolci, che vengono ordinati per dessert. Invece di fogli di alghe, vengono utilizzate carta di riso o frittelle sottili appositamente cotte. Il riso è reso dolce. Puoi bollirlo nel latte, panna, mescolare con varie salse dolci e aggiungere frutta. Al posto della componente di riso, puoi fare un ripieno di cioccolato, frutta, sciroppi, salse, panna e latte condensato. Quando viene servito, tale sushi viene versato con cioccolato, cosparso di zucchero a velo e si aggiungono frutta acida o pezzi di menta. Nasce così il gioco dei gusti, che permette di rendere il piatto magnifico e indimenticabile.
Qualunque sia il tipo di sushi e involtini che devi mangiare, l'importante è che siano realizzati con prodotti di alta qualità e molto freschi. Vale la pena ordinare il sushi in luoghi affidabili, soprattutto se sono a base di pesce fresco.