Salse al burro e all'uovo. Tecnologia per la preparazione di salse al burro e uova

Se vuoi dare a un piatto un gusto ricco e ricco, ma non ti piace il complesso ricette culinarie, la salsa al burro e aglio verrà in tuo aiuto. Per preparare questa salsa vi bastano pochi ingredienti e potete usarla per... pasta e anche come salsa per i frutti di mare. La classica salsa al burro e aglio è ottima per immergervi i pezzi. carne di granchio al vapore o aragosta. Se preferisci di più pasti nutrienti, preparare denso salsa cremosa all'aglio e versatelo sulla pasta. Per chi preferisce i piatti con gusto piccante, ti piacerà sicuramente salsa al burro con aglio e limone. Puoi godertelo originale, gusto ricco, immergendo nella salsa i frutti di mare o anche normali pezzi di pane croccante.

Ingredienti

Salsa all'aglio e burro

• 75 grammi burro
• 1 spicchio d'aglio, schiacciato
• 1/4 cucchiaio di basilico essiccato
• 2 cucchiaini di origano secco

Avrai 1/3 di tazza (80 ml) di salsa

Salsa cremosa all'aglio

• 2 cucchiai (30 grammi) di burro
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di farina
• 3/4 tazze (180 ml) di brodo di pollo, manzo o vegetale
• 3⁄4 tazze (180 ml) di latte
• 2 cucchiaini di prezzemolo secco
• sale e pepe a piacere

Otterrete 6-8 porzioni di salsa

Salsa al burro con aglio e limone

• 1 tazza (230 grammi) di burro
• 1 cucchiaio (9 grammi) di aglio tritato
• 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di coriandolo essiccato

Otterrete 8 porzioni di salsa

Passi

Come preparare la salsa all'aglio e burro

1. Sciogliere il burro. Mettete 80 grammi di burro in un pentolino. Accendete il fornello a fuoco medio e lasciate che il burro si sciolga lentamente. Se metti l'olio a fuoco alto, schizzerà e potrebbe bruciare.

   • Potete utilizzare sia il burro salato che quello non salato. I sostituti della margarina e del burro non sono adatti a questa ricetta perché contengono molta acqua e grassi modificati.

2. Soffriggere l'aglio. Sbucciare uno spicchio d'aglio e schiacciarlo con la parte piatta della lama di un coltello. Aggiungere l'aglio al burro fuso e far rosolare per uno o due minuti a fuoco medio-basso.

   • Quando l'aglio raggiunge lo stadio di preparazione desiderato, puoi facilmente determinarlo dall'odore che appare.

3. Aggiungi le erbe. Aggiungere all'olio due cucchiaini di origano secco e un quarto di cucchiaino di basilico secco e mescolare bene fino a distribuirli uniformemente nella salsa. Utilizzare immediatamente la salsa poiché il burro inizierà a separarsi mentre si raffredda.

   • Puoi usare erbe fresche per rendere più saporita la salsa colore ricco. Strofina 4 cucchiaini di origano fresco tritato e mezzo cucchiaino di basilico fresco tritato nell'olio.

Come preparare una salsa cremosa all'aglio

1. Sciogliere il burro con l'aglio. Metti 2 cucchiai (30 grammi) di burro in un pentolino. Tritare 2 spicchi d'aglio e aggiungerli alla casseruola. Accendete il fuoco a fuoco medio e aspettate che il burro sia completamente sciolto.

   • Durante questo tempo, l'aglio soffriggerà un po' nel burro fuso.

2. Aggiungere la farina e scaldare la miscela risultante. Aggiungi 2 cucchiai di farina nella casseruola e strofinala nella miscela di burro e aglio. Riscaldare il composto per un minuto, mescolando continuamente.

   • Dovreste ottenere un composto denso ed omogeneo.

3. Sbattere il composto. Mescolando continuamente, versa lentamente 3/4 di tazza (180 ml) di brodo (di pollo, carne o verdura) e 3/4 di tazza di latte nella casseruola. Continua a schiacciare e sbattere il composto finché non inizia a bollire. Dovreste ottenere una salsa densa e liscia.

   • Se ci sono grumi nella salsa, trasferitela in un frullatore o in un robot da cucina. Frullare la salsa finché i grumi non saranno completamente sciolti.

4. Aggiungere i condimenti e servire la salsa. Spegnere il fuoco e mantecare bene la salsa, aggiungendo 2 cucchiaini di prezzemolo secco. Aggiungere sale e pepe a piacere. Questa salsa è un'ottima aggiunta ad un piatto di pasta.

   • Se preferite cucinare con erbe fresche, aggiungete alla salsa 4 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato.

Le salse al burro all'uovo sono preparate con burro, tuorli d'uovo crudi con l'aggiunta di succo di limone o acido citrico e sale. I tuorli freschi possono essere sostituiti con quelli secchi. Prima dell'uso, i tuorli secchi vengono setacciati attraverso un setaccio fine e mescolati con una quantità cinque volte maggiore acqua fredda(per 100 g di polvere 0,5 l di acqua), strofinando accuratamente fino massa omogenea.

Per evitare che i tuorli si coagulino, rendendo la salsa untuosa, è necessario aggiungere acqua fredda al composto prima di farlo bollire (secondo lo schema).

Per la salsa Uova polacche bollire forte e tritare finemente.

Durante la bollitura la temperatura della salsa non dovrà superare i 70°. Lessare la salsa sul fuoco o a bagnomaria e la temperatura dell'acqua deve essere compresa tra 85-90°. Durante la cottura è necessario mescolare continuamente la salsa con una frusta.

La salsa al burro Yan viene talvolta preparata con latte o salsa bianca. A questo scopo in salsa pronta aggiungere il 25-30% di latte o besciamella. Questa salsa ha di più buon gusto, il suo colore è leggermente giallastro.

Assortimento di salse al burro e uova

Salsa olandese naturale

2 porzioni (1 bicchiere): 100 g di burro, 2 uova (tuorli), 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua, 1/4 di limone o 1/2 g di acido citrico, sale qb.

Sbattere i tuorli crudi in una casseruola, aggiungere 1/3 del burro prescritto dalla ricetta e un po' di acqua fredda o brodo (1-1,5 cucchiaini per 1 tuorlo). Posizionare la padella bagnomaria(in una pentola con acqua calda) e, mescolando, scaldare velocemente il composto di uova e burro fino a quando non si sarà leggermente addensato (non lasciarlo mai bollire!). Quindi rimuovere la padella acqua calda e, mescolando continuamente la massa, aggiungi il burro rimanente a pezzetti o fuso.

Condire la salsa finita a piacere con sale e succo di limone o acido citrico (limone e acido citrico può essere sostituito con aceto da tavola bollito).

Puoi aggiungere la salsa principale alla salsa finita salsa bianca, filtrarlo e scaldarlo a 75-80° C.

Prima di servire, conservare la salsa in acqua calda (ma non bollente).

Servire con salmone bollito, taimen, trota, coregone, granchi, gamberi e cavolfiore, pera di terra, asparagi, carciofi e altre verdure.

Salsa olandese (antica ricetta)

Versare 1 cucchiaio nella padella. cucchiaio di acqua fredda, mettere 3 tuorli crudi, filtrati al setaccio, aggiungere sale, sbattere finché i tuorli diventano bianchi e spumosi. Sciogliere il burro (50 g per ogni tuorlo) a fuoco basso, senza portarlo a bollore, eliminare la schiuma dal burro, versarlo in un'altra padella, lasciando il siero sul fondo della prima. Mettete la padella con i tuorli sul fuoco basso e, versandovi poco a poco il burro sciolto, sbattete continuamente finché il burro non sarà completamente amalgamato ai tuorli. Infine aggiungete il sale e il succo di mezzo limone. Sottoporre a tensione.

Servire con pesce, granchi, gamberi, ma anche cavolfiori e verdure da dessert (asparagi, carciofi).

Se la salsa viene servita con il pesce, potete prepararla salsa piccante condire con un pezzetto di burro d'acciughe.

Salsa olandese con aceto

300 g di burro, 6 uova (tuorli), 100 g di besciamella, 25 ml di aceto al 9%, 25 ml di brodo, 2-3 grani di pepe.

Versate i tuorli e la besciamella in un pentolino, metteteli sul fuoco basso oppure metteteli a bagnomaria e sbattete il composto con una spatola. Dopo che il composto si è riscaldato e si è leggermente addensato, versarvi dentro il burro fuso e l'aceto (senza smettere di sbattere) a filo; Pre-bollire quest'ultimo con pepe nero tritato grossolanamente e lasciare fermentare per 1 ora.

Quando tutto l'olio e l'aceto si saranno uniti ai tuorli e la massa si sarà addensata, diluitela brodo di carne, O brodo vegetale, o panna, o acqua calda. Aggiungete poi il sale e filtrate la salsa.

Servire con pesce fritto, carne (filetto, langetta) e rognoni.

Salsa olandese con aceto e verdure

350 g di burro, 6 uova (tuorli), 25 ml di aceto al 9%, 25 g cipolle, 100 ml di brodo concentrato (fumo) oppure succo di carne, 1/2 limone (piccolo), 15 g di prezzemolo, pepe nero in grani, sale qb.

Versare l'aceto nella padella, aggiungere il pepe nero tritato, la cipolla tritata e cuocere per 10-15 minuti. Quindi aggiungere il brodo, i tuorli e, mescolando continuamente, far cuocere a fuoco lento fuoco basso. Togliere la padella dal fuoco e versare a filo il burro fuso, mescolando di tanto in tanto. Condire la salsa con sale e succo di limone. Filtrare la salsa attraverso un colino. Prima di servire aggiungete alla salsa il prezzemolo tritato.

Servire con vari piatti naturali di carne e pesce; Per piatti di pesce La salsa viene preparata utilizzando brodo di pesce concentrato.

Salsa olandese al dragoncello

300 g di salsa olandese naturale, 700 g di besciamella, 100 g di cipolle, 30 g di dragoncello, 150 ml di aceto al 3%, 1 cucchiaino di pepe nero (parziale), 10 g di sale.

Mettete la cipolla tritata finemente, il peperone tritato, il dragoncello in una casseruola bassa e dal fondo spesso, aggiungete l'aceto e fate evaporare, coprendo con un coperchio, per un terzo, quindi versate la besciamella e fate cuocere per 5-7 minuti senza coperchio. Quindi togliere la salsa dal fuoco, aggiungere la salsa olandese, salare, mescolare delicatamente e filtrare con un tovagliolo.

Dopo aver unito la besciamella con la salsa olandese, non far bollire la salsa per evitare di ungerla.

Servire con carne fritta al naturale, langetta, rognoni e pesce fritto.

Salsa piccante olandese

160 g di burro fuso, 4 uova (tuorli), 40 ml aceto da tavola, 40 ml di acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di scalogno tritato finemente, 5 grani di pepe nero, 1 cm. cucchiaio di succo di limone, sale qb.

Mescolare l'aceto con l'acqua, aggiungere lo scalogno e i peperoni e cuocere coperto finché il liquido non sarà evaporato della metà. Filtrare il brodo finito e raffreddarlo, quindi aggiungere i tuorli crudi e cuocere a vapore finché non si addensa. Versare gradualmente il burro fuso. Condire con sale e succo di limone.

Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla salsa senape, purè di acciughe, erba cipollina, rafano o concentrato di pomodoro.

Se la salsa si accartoccia, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua fredda e mescolare, poi acquisirà nuovamente una consistenza omogenea.

Servire a pesce bollito.

Salsa olandese con senape

1 kg di salsa olandese naturale, 50 g di senape pronta.

Aggiungere la senape alla salsa olandese preparata e mescolare bene.

Servire con fritture di pesce, principalmente storione. Questa salsa può essere servita anche con piatti a base di pesce.

Salsa olandese con capperi (opzione 1)

900 g di salsa olandese al naturale, 200 g di capperi, 25 g di prezzemolo.

Tritare i capperi, scaldarli in una casseruola e unirli alla salsa olandese preparata. Al momento di servire aggiungere il prezzemolo tritato.

Servire con pesce bollito, in camicia e fritto.

Salsa olandese con capperi (opzione 2)

1 kg di salsa olandese al naturale, 200 g di capperi (senza salamoia).

Disporre i capperi caldi nella loro forma intera sopra la salsa olandese - sulla superficie della salsa (senza salamoia, 10-15 g per porzione).

Servire con pesce bollito e fritto.

Salsa olandese con olive

900 g di salsa olandese al naturale, 100 g di olive, 100 g di cetriolini, 25 g di prezzemolo.

Tritare la polpa delle olive, metterla in una casseruola, aggiungere i cetriolini tritati, versarne un po' sottaceto di cetriolo e fate bollire finché la salamoia non sarà completamente evaporata. Unire il composto con la salsa olandese calda. Al momento di servire, cospargere la salsa con il prezzemolo tritato.

Servire a carne fritta e pesce.

Salsa olandese con panna

850 g di salsa olandese naturale, 150 g di panna 25-30% di grassi.

Prima di servire, aggiungere la panna montata alla salsa olandese preparata e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Servire con pesce bollito, asparagi, cavolfiori, carciofi e altri piatti a base di verdure.

Salsa olandese con formaggio piccante

500 g di salsa olandese al naturale, 400 g salsa al latte, 100 ml di brodo di pesce, 100 g di formaggio, il succo di 1/2-1 limone, sale qb.

Unire la salsa olandese con brodo di pesce e salsa di latte senza zucchero, aggiungere formaggio grattugiato finemente, succo di limone, sale, mescolare bene il tutto.

Servire con pesce in camicia, in particolare passera e pesce gatto.

Salsa olandese con succo di frutta

900 g di salsa olandese naturale, 100 ml di succo di mandarino o arancia.

Versare il mandarino o l'arancia nella salsa olandese calda. Succo d'arancia, aggiungere la scorza grattugiata finemente, qualche goccia di brodo di barbabietola (per colorare) e mescolare accuratamente.

Servire caldo verdure bollite o frutta e verdura.

Salsa polacca al burro e all'uovo

burro 350 g, uova sode 4 pz. , succo di limone 1 cucchiaino. cucchiaio, prezzemolo qb, sale qb

Sciogliere il burro, amalgamarlo con le uova tritate finemente e il sale, aggiungere il succo di limone e il prezzemolo tritato finemente, mescolare con cura. Puoi aggiungere 1/4 di tazza di brodo di pesce.

Questa salsa può essere preparata aggiungendo della besciamella base (200 g) cotta nel brodo di pesce, riducendo di conseguenza la quantità di burro (150 g). Servire con pesce in camicia o bollito (versare la salsa sul pesce o servirla a parte in una salsiera).

Il burro, che è il componente principale di questo gruppo di salse, non contiene acidi organici, estrattivi e altre sostanze che stimolano l'appetito.

Per dare un gusto più pronunciato alle salse al burro e all'uovo, aggiungere acido citrico (1 - 2 g per 1 kg) oppure succo di limone.

Salsa di cracker. Il burro viene sciolto, riscaldato fino a rimuovere l'umidità e filtrato. All'olio preparato vengono aggiunti cracker di grano tostato macinati, sale e succo di limone o acido citrico. Questa salsa viene versata cavolo bollito e pollame magro bollito (polli, polli, tacchini).

Salsa polacca. Aggiungere al burro fuso le uova sode e tritate finemente, il prezzemolo tritato o l'aneto, il sale, l'acido citrico o il succo di limone.

Secondo altre opzioni di ricetta, alla salsa bianca vengono aggiunti pezzi di burro, uova sode tritate finemente, sale, acido citrico ed erbe aromatiche. Servito con pesce bollito.

Salsa olandese. Quando si prepara questa salsa, il burro si emulsiona, quindi anche se ottimo contenuto grasso, la salsa non sembra unta e ha gusto delicato. Per ottenere un'emulsione tuorli d'uovo macinare con un po' d'acqua, quindi aggiungere 1/3 dell'olio indicato nella ricetta, macinare bene e, mescolando continuamente, scaldare a bagnomaria (a 75 - 80 ° C) finché non si addensa, smettere di riscaldare e, senza sosta per mescolare aggiungere il resto dell'olio. La salsa viene condita con sale, succo di limone o acido citrico e filtrata.

La salsa olandese non deve essere riscaldata oltre i 70°C. Per ridurre il contenuto di grassi e rendere più stabile la salsa, a volte viene aggiunto un soffritto di farina diluita con brodo e fatta bollire.

Si abbina a piatti a base di asparagi bolliti, cavolfiori e pesci magri (lucioperca, coregone, sterlet, ecc.).

Salsa olandese con senape. La senape preparata viene aggiunta alla salsa olandese base e servita con storione fritto.

Salsa olandese con panna. Montare la panna e, mescolando accuratamente, aggiungerla alla salsa finita.

Le miscele di burro vengono preparate strofinando il burro ammorbidito vari prodotti. Dopo la preparazione, le miscele di oli vengono modellate in bastoncini, raffreddate, tagliate a pezzi e adagiate pesce fritto, carne o utilizzato per preparare panini, ecc.

Olio verde. Preparato con l'aggiunta di prezzemolo tritato, succo di limone o acido citrico.

Per ottenere l'olio di spratto, la polpa di spratto viene separata, asciugata e sbattuta con burro.

All'olio di aringhe vengono aggiunti filetti di aringhe ammollati e grattugiati e senape già pronta burro al formaggio- formaggio Roquefort grattugiato.

Il burro con senape si prepara sbattendo il burro con la senape preparata.

• — Salsa di mare secondo la ricetta di Hugh Acheson —

  Ingredienti per 4 porzioni:

  2 cucchiai. pinoli
  4 cucchiaini olio extra vergine di oliva
  2 scalogni medi, tritati
  2 bicchieri di vino bianco secco
  2 rametti di timo
  1 tazza di brodo di pesce
  1 cucchiaio. panna pesante
  115 gr. burro non salato, tritato in piccoli pezzi e bello
  1 cucchiaio. cipolle verdi tritate
  Sale e pepe
  1 tazza di spinaci
  1 cucchiaino succo di limone
  2 cucchiai. olio vegetale
  16 capesante grandi

  Preparazione:

  In una padella a fuoco moderato, tostare i pinoli fino a doratura, 2 minuti; Disporre su un piatto e lasciare raffreddare. Schiacciare leggermente.

  In una casseruola media, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva. Aggiungere lo scalogno e cuocere a fuoco moderato, mescolando, fino a doratura, circa 4 minuti. Aggiungi vino e timo; cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si riduce a 1/4 di tazza, 15 minuti. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si riduce nuovamente a 1/4 di tazza, 9 minuti. Aggiungere la panna, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco.

  Filtra la salsa in una casseruola pulita. Aggiungere il burro, 4 pezzi alla volta, finché la salsa non si addensa; se necessario appoggiare la padella fuoco lento per aiutare a sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco.

  In una ciotola media, condisci gli spinaci con il succo di limone e il resto olio d'oliva; condire con sale e pepe. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Condire le capesante con sale e pepe, metterle nella padella e cuocere a fuoco vivace, girandole una volta, fino a doratura, 2 minuti per lato. Disporre le capesante e gli spinaci sui piatti. Decorare pinoli. Riscaldare leggermente la salsa, versarla sulle capesante e servire.

• — Salsa di pomodoro al burro —

  Ingredienti per 6 porzioni:

  5 tazze di pomodori pelati in scatola nel loro stesso succo
  1 cipolla piccola, tritata
  115 gr. burro non salato
  1/2 cucchiaino. sale
  3 cucchiai. tritato finemente basilico fresco, prezzemolo o menta
  Pepe appena macinato

  Preparazione:

  Metti i pomodori in un setaccio posto sopra una ciotola; lasciare defluire il liquido in eccesso. Rimuovere i semi dai pomodori. Schiacciate bene i pomodori e metteteli in una ciotola a parte; riservare il liquido da loro per un altro uso.

  In una pentola capiente, far rosolare la cipolla in 6 cucchiai di burro a fuoco moderatamente basso fino a doratura. Aggiungete i pomodorini, il sale e fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.

  Poco prima di servire mantecare la salsa con 2 cucchiai di burro e basilico e condire con pepe.

• — Salsa secondo la ricetta di Jerry Traunfeld —

  Ingredienti per 1/2 tazza:

  3/4 bicchiere di vino bianco secco
  2 cucchiai. scalogno tritato
  1 cucchiaio. succo di limone fresco
  1/4 cucchiaino di sale
  3 cucchiai. burro freddo non salato, tagliato a cucchiai
  1/2 tazza di foglie di cerfoglio o 1/4 tazza di foglie di prezzemolo + 2 cucchiaini. foglie di dragoncello

  Preparazione:

  In un pentolino unire il vino con lo scalogno, il succo di limone e il sale e cuocere a fuoco medio-alto finché non si sarà ridotto della metà. Ridurre il calore. Aggiungere l'olio, 1 cucchiaio alla volta, fino a che liscio.

  Prima di servire, mettete il cerfoglio o il prezzemolo in un frullatore. Scaldate la salsa a fuoco basso senza farla bollire. Versare la salsa sulle verdure e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e servire immediatamente con la portata principale.

• — Salsa secondo la ricetta di Dean Fering —

  Ingredienti per 4 porzioni:

  1 cucchiaio. olio di colza
  2 scalogni, tritati finemente
  1/4 tazza di sedano, tritato finemente
  Mezzo peperone rosso, privato dei semi, tritato finemente
  3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  1 cucchiaio. gambi di prezzemolo, tritati finemente
  3 rametti di timo fresco
  1 cucchiaino grani di pepe nero
  2 peperoncini interi di arbol
  1/4 di tazza di aceto di champagne
  2 cucchiai. vino bianco
  2 cucchiai. Salsa tabasco oa piacere
  1/2 tazza panna pesante(opzionale)
  6 cucchiai. burro, tagliato a cubetti
  Succo di limone a piacere
  Sale a piacere

  Preparazione:

  Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, il sedano, peperone e aglio. Friggere per 2 minuti finché non diventa morbido. Aggiungere prezzemolo, timo, peperoncino. Fate rosolare per 1 minuto, poi sfumate la padella con aceto e vino bianco. Lasciare evaporare il liquido. Aggiungere il tabasco e la panna. Portare a ebollizione e cuocere per circa due minuti finché la salsa non si sarà addensata. Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere il burro, un cubetto alla volta. Filtrare la salsa attraverso un colino fine. Condire con succo di limone e sale. Tenere al caldo fino al momento dell'uso.

• — Salsa al vino con funghi —

  Ingredienti per 4 porzioni:

  340 gr. funghi porcini tritati grandi o piccoli a seconda della grandezza
  2 cucchiai. olio d'oliva
  2 bicchieri di vino rosso
  
  2 cucchiai. demi-glace
  6 cucchiai. burro freddo non salato, tagliato a pezzetti
  Sale e pepe macinato fresco

  Preparazione:

  In una padella ampia, fate rosolare i funghi nell'olio a fuoco vivace per circa 10 minuti finché saranno morbidi e fragranti.

  In una casseruola media, unire vino, funghi, scalogno e demi-glace. Cuocere a fuoco alto, mescolando e sfumando la padella, fino a ridurlo a 2 tazze, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e frullare il burro. Condire con sale e pepe e servire con piatto di carne o bistecca.

• — Besciamella al formaggio —

  Ingredienti per 1,5 tazze:

  2 cucchiai. burro
  2 cucchiai. farina
  1,5 tazze di latte intero
  1/4 tazza di panna
  110 gr. Formaggio Gouda affumicato, tritato grossolanamente
  1/2 cucchiaino. paprika affumicata(opzionale)
  Pizzico di noce moscata
  Sale e pepe macinato fresco

  Preparazione:

  Sciogliere il burro in una casseruola media. Aggiungere la farina, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco moderatamente alto per 30 secondi. Aggiungere il latte e portare ad ebollizione, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco moderato, sbattendo costantemente, fino a quando non si sarà addensato, da 4 a 5 minuti. Aggiungere panna, formaggio, paprika e noce moscata e frullare finché il formaggio non si scioglie, circa 2 minuti. Condire con sale e pepe. Utilizzare immediatamente o coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

• — La ricetta di Zach Pelachio per la salsa kimchi —

  Ingredienti per 6 porzioni:

  1/4 tazza di kimchi tritato + 1/4 tazza di kimchi liquido
  1/4 tazza di aceto di riso
  1 scalogno medio, tritato
  115 gr. + 2 cucchiai. burro freddo non salato
  1,5 cucchiai. dragoncello tritato
  Sale e pepe macinato fresco

  Preparazione:

  In un pentolino unire il kimchi e il suo liquido. aceto di riso e scalogno e cuocere a fuoco moderatamente alto finché il liquido non si riduce a 3 cucchiai, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 6 cucchiai di burro, 1 cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto liscio e setoso. Aggiungere il dragoncello, condire con sale e pepe.

SALSE ALL'UOVO E AL BURRO ALL'UOVO

Salsa all'uovo. Sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere il grattugiato scorza di limone, bagnare con vino bianco caldo in piccole porzioni, mescolando continuamente e scaldando a fuoco basso fino a formare una massa soffice. La salsa viene servita subito dopo la preparazione per budini dolci e sformati.

Uova– 140 g, tuorli d'uovo– 70 g, zucchero a velo o zucchero semolato– 180 g, bianco vino d'uva – 550 g, limone– 100 g, sale– assaggiare.

Salsa di tuorlo. Tuorli crudi macinare con burro ammorbidito, aggiungere la scorza di limone e brodo di pesce, cuocere a vapore, senza portare a ebollizione, finché non si forma una massa densa. Togliere dal fuoco, condire con sale e succo di limone. La salsa viene servita con piatti di pesce e verdure.

Uova (tuorli)– 140 g, burro– 770 g, limone– 70 g, brodo di pesce– 700 g, sale– assaggiare.

Salsa all'uovo con senape. Tuorlo bollito passare al setaccio, tritare le proteine, quindi unire entrambi i componenti con olio vegetale e senape da tavola, mescolare. La salsa risultante dovrà risultare densa; si consiglia di servirla con carne fredda.

Uova sode– 360 g, olio vegetale– 450 g, senape da tavola – 230 g, sale– assaggiare.

Salsa dolce all'uovo. Mescolare accuratamente le uova e i tuorli con zucchero semolato, il vino d'uva bianco, la scorza di limone e fate cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta di metallo. Quando la salsa aumenta di volume di 2-3 volte (si trasforma in una soffice schiuma) e la sua temperatura raggiunge i 70 - 75 °C, eliminare la scorza dalla salsa.

Durante la conservazione la salsa si liquefa, quindi viene servita subito dopo la preparazione per budini, charlotte, asparagi e pere.

Uova – 120 g, tuorli d'uovo– 90 g, zucchero– 300 g, vino d'uva bianca– 450 g, limone– 100 g.

Salsa al burro all'uovo con besciamella. Aggiungere la salsa di burro all'uovo con succo di limone alla besciamella, sale qb, mescolare, filtrare. Servito con piatti di verdure e pesce.

Salsa bianca– 480 g, salsa di burro all'uovo con succo di limone-580 g, sale - a piacere.

Salsa al burro d'uovo con senape. Aggiungere la senape preparata preparata alla salsa principale di burro e uova e mescolare accuratamente. Servito con piatti di carne.

Salsa al burro d'uovo – 1000 g, senape-50 g.

Salsa al burro d'uovo con erbe aromatiche. Aggiungere le uova sode tritate finemente, il burro riscaldato, il prezzemolo tritato, il succo di limone spremuto, il sale e mescolare con la salsa di burro e uova. Servito con pesce bollito.

Salsa al burro e all'uovo– 650 g, uova– 120 g, burro– 100 g, prezzemolo– 50 g, limone– /50 g, sale– assaggiare.

Salsa al burro d'uovo con pangrattato. Friggere i cracker di grano macinato in una padella. Scaldare il burro fino a quando l'umidità non viene rimossa, quindi aggiungere i cracker tostati, l'acido citrico, il sale e mescolare bene il tutto.

Servito con cavolfiore, asparagi e altre verdure.

Crackers di grano macinato– 250 g, burro-500 g, acido citrico, sale– assaggiare.

Salsa al burro d'uovo con pomodoro. Mescolare accuratamente la salsa di burro all'uovo con il succo di limone con il concentrato di pomodoro, condire con sale e pepe. Servito con piatti di verdure.

Salsa al burro d'uovo con succo di limone-900 g, concentrato di pomodoro – 180 g, pepe, sale– assaggiare.