Carne di pollo essiccata. Petto di pollo essiccato a casa: è vero! Ricette Di Pollo Essiccato (Filetti)

Nel processo di essiccazione si ottengono prodotti ecologici, senza additivi chimici e, inoltre, dal gusto insolito. Sono preparati in modo molto semplice, puoi cucinare carne di pollo essiccata senza preoccupazioni ea casa.

I prodotti a base di pollo essiccato non subiscono trattamenti termici, pertanto, per non nuocere alla salute, è necessario selezionare con cura le materie prime.

Si consiglia di scegliere carne di pollo fresca o refrigerata. Dalla carne congelata si ottengono prodotti di qualità inferiore.

Per la preparazione della carne secca in casa, nella maggior parte dei casi, vengono utilizzati filetti puliti. Puoi acquistare un filetto pulito già pronto o acquistare una carcassa di uccello e tagliarla tu stesso.

In ogni caso, la superficie dell'uccello dovrebbe essere leggermente umida, il colore della carne sul taglio dovrebbe essere rosa pallido, i muscoli dovrebbero essere elastici e densi. L'odore del pollame fresco è un bagno turco. Il colore del grasso va dal giallo pallido al giallo.

Importante! Un segno di deterioramento del pollo è una superficie appiccicosa, una consistenza muscolare sciolta e flaccida e un odore di muffa. Rifiuta di comprare un simile uccello.

Preparazione della materia prima

Il filetto dovrebbe essere di medie dimensioni. Troppo grande - non si asciugherà bene e troppo piccolo - si asciugherà in un "cracker".

Prima di preparare il pollo essiccato in casa, rimuovono la pelle dai semilavorati, li puliscono accuratamente da grasso, pellicole, tendini, tagliano tutti gli angoli, tagliano i pezzi.

Il filetto di pollo è composto da due parti: piccola e grande. Quello piccolo è all'interno di quello grande. Per la preparazione di prodotti essiccati si toglie una piccola parte del filetto.

I semilavorati prima della salatura vengono lavati in acqua corrente fredda e asciugati con tovaglioli.

Principio di asciugatura

I prodotti sono pre-salati. Il sale conserva, interrompendo l'attività vitale dei microrganismi e spreme l'umidità, disidratando il prodotto. La successiva essiccazione dei prodotti è accompagnata dai processi di maturazione della carne di pollame, attivazione degli enzimi, ridistribuzione del grasso interno.

A causa di tali cambiamenti, l'uccello, dopo l'essiccazione, acquisisce un colore ambrato, una consistenza densa e un gusto gradevole e specifico. I piatti sottili affettati sembrano traslucidi. Ulteriori sfumature aromatiche e aromatiche sono date al pollame essiccato dalle spezie.

Per la preparazione del pollo essiccato si utilizza la salatura a secco o ad umido.

Con la salatura a secco, i prodotti semilavorati vengono strofinati su tutti i lati con una miscela di sale e spezie e ulteriormente versati.

Con la salatura a umido, la salamoia viene bollita, il pollo semilavorato viene filtrato e salato.

Pollame essiccato in un'area ben ventilata o all'aperto a una temperatura compresa tra 10 e 20 °C. Può essere essiccato in essiccatoi elettrici o in forni ad una temperatura di 50-60°C. Leggi di più nella descrizione della preparazione dei prodotti essiccati e le ricette con le foto ti aiuteranno a immaginare il processo di cottura.

Ricette di pollo essiccato

Ricetta balyk di pollo

Ingredienti:

• sale - 1 cucchiaio. l.;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• una miscela di peperoni - 1 cucchiaino.

Secondo questa ricetta per il pollo essiccato a casa, viene utilizzato un metodo di salatura a secco.

1. Una composizione è preparata con sale, pepe macinato nero, rosso, bianco e foglie di alloro. Le foglie di alloro vengono tritate o utilizzate in polvere. Puoi aggiungere basilico, curcuma se lo desideri.
2. Trattare il seno come descritto sopra. I filetti puliti preparati vengono impanati con spezie con sale su tutti i lati.
3. I semilavorati vengono adagiati ben stretti in un piatto di materiale non ossidante con il lato esterno rivolto verso il basso, coperti con un coperchio o pellicola trasparente e lasciati al freddo a 2-4 ° C per 10-12 ore.
4. Sciacquare il filetto con acqua corrente fredda, eliminando le spezie in eccesso e il sale. Fai un piccolo foro e infilaci il filo. Sospeso in una stanza con una temperatura dell'aria non superiore a 20 ° C lontano da dispositivi di riscaldamento. Essiccato per 24-72 ore o più (facoltativo).
5. Il balyk pronto viene liberato dai fili e tagliato a fettine sottili (più sottile è, meglio è).

ricetta basturma di pollo

Basturma differisce da balyk in quanto ha una crosta di spezie in superficie.

Una ricetta con una foto ti spiegherà come cucinare correttamente il filetto di pollo essiccato a casa.

Ingredienti:

• petto di pollo - 1 pz. (2 metà);
• pepe rosso macinato - ½ cucchiaino;
• paprika macinata - 2 cucchiaini;
• aglio essiccato - 1 cucchiaino;
• coriandolo - ½ cucchiaino;
• sale - 0,5 kg.

Per la cottura utilizzare il metodo di salatura a secco.

Ricetta del petto di pollo essiccato

Ingredienti:

• petto di pollo - 1 pz. (2 metà);
• acqua - 0,5 litri;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - ½ cucchiaio. l.;
• pimento - 2 pezzi;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aglio fresco - 3 chiodi di garofano;

Un set di spezie per impanare:

• paprika macinata - 2 cucchiaini;
• aglio essiccato - 1 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino.

Puoi preparare la carne essiccata dal pollo usando la salatura a umido (in salamoia).

1. Lavorare la carne di pollo come descritto sopra.
2. Bollire la salamoia da 0,5 litri di acqua, sale, zucchero, pimento, alloro, aglio (a fette o tritati con una pressa) per 3 minuti dopo l'ebollizione. Raffreddare, filtrare. Metti il ​​pollo nella salamoia. Lasciare per 24 ore ad una temperatura di 2-4°C (in frigorifero). Premi i pezzi con l'oppressione. Girare periodicamente i prodotti in modo che siano ben salati.
3. Il giorno dopo, l'uccello viene tolto dalla salamoia, asciugato con un canovaccio.
4. Si mescolano le spezie e si impanano i filetti preparati, distribuendoli uniformemente su tutta la superficie dei semilavorati.
5. Ogni pezzo è strettamente avvolto in diversi strati di garza o tessuto sottile e avvolto con fili. Sospeso per l'essiccazione per 24, 48 o 72 ore ad una temperatura da 10 a 20 ° C. Si tolgono la garza. Puoi asciugare i prodotti in un essiccatore elettrico a una temperatura di 50-60 ° C per 6 ore o in un forno alle stesse condizioni.

Il filetto di pollo essiccato può essere cucinato in modo diverso. Immergere i pezzi di filetto uno ad uno nella salamoia bollente, far bollire per 3-5 minuti, raffreddare, asciugare e appendere per affumicare. In questo caso si prepara una salamoia più forte (si prendono 200 g di sale per 1 litro d'acqua) con l'aggiunta di spezie.

Ricetta di pollo essiccato veloce

Ingredienti:

• ali di pollo - 1 kg;
• cannella in polvere - 2 g;
• pepe macinato rosso - 5 g;
• pepe nero macinato - 5 g;
• sale - 60 g.

Le ali di pollo vengono lavate e asciugate. Il sale è mescolato con pepe nero macinato, rosso e cannella. Impanare le ali in questa miscela. Mettere in forno o essiccatore elettrico a una temperatura di 50-60 ° C per 7-10 ore. Raffreddare e tagliare a fettine sottili.

Funzionalità di alimentazione

La carne secca è un prodotto prelibato. Viene utilizzato come antipasto freddo indipendente nei banchetti, incluso nei salumi e in alcune insalate. A casa con il pollame essiccato si preparano i panini e si servono come antipasto per la birra, meno spesso come secondo piatto. Puoi integrare il pollame essiccato con un contorno freddo: lattuga, prezzemolo, aneto, verdure fresche (cetrioli, pomodori), salsa di soia.

Il pollo essiccato viene conservato a una temperatura di 2-4 ° C per un mese. A temperatura ambiente - 2 settimane dalla data di preparazione.

Consiglio! Non utilizzare sacchetti di plastica o pellicola trasparente per la conservazione. Il prodotto potrebbe ammuffire. È meglio usare tessuto spesso o carta.

Avendo provato almeno una volta a cucinare il pollo essiccato a casa, non riuscirai a fermarti. E questo prodotto diventerà il trattamento preferito della tua famiglia.

L'essiccazione come metodo di raccolta della carne per la conservazione a lungo termine viene utilizzata nelle cucine di diversi popoli del mondo. Ci sono molte ricette, ma l'essenza della tecnologia è la stessa. La carne viene prima messa a bagno in salamoia, quindi essiccata all'aria per diversi giorni. Il petto di pollo essiccato viene preparato secondo lo stesso principio del maiale, del manzo, della carne di cavallo, ecc. La differenza sta solo negli ingredienti per la marinata (secca o liquida) e nella durata dell'asciugatura.

A casa, appassire il pollo è facile come sgusciare le pere. Per preparare una deliziosa prelibatezza, non hai bisogno di prodotti costosi speciali. Il tempo di preparazione e lavorazione degli ingredienti richiederà al massimo 20 minuti, indipendentemente dalla ricetta. Le restanti fasi di essiccazione (decapaggio, essiccazione) avvengono senza intervento umano.

Sarà possibile gustare la delicatezza non prima di 3-7 giorni. Anche se il risultato ne vale la pena. Tuttavia, per i più impazienti, ci sono modi per asciugare rapidamente i filetti di pollo, che prevedono il trattamento termico del prodotto in un forno o in un essiccatore elettrico.

Fase preparatoria

Il petto di pollo non viene cotto prima dell'essiccazione. Pertanto, la scelta della carne deve essere affrontata con la massima responsabilità.

Quando si acquista un filetto o un pollo intero al mercato, al supermercato, la prima cosa da fare è assicurarsi che il prodotto sia fresco. La carne di pollame dovrebbe essere leggera, rosa pallido, senza lividi, inclusioni di terze parti. L'odore è gradevole, leggermente dolce. Si consiglia di acquistare pollo al vapore (refrigerato). La carne congelata perde succhi e almeno un po ', ma nel gusto è peggiore della carne fresca.

Prima della salatura, il petto di pollo viene macinato: la pelle viene rimossa, l'osso della chiglia viene tagliato. Il filetto per facilità di lavorazione è diviso a metà.

Un passaggio obbligatorio per qualsiasi ricetta per il petto di pollo essiccato è la rimozione della carne da film, grasso, tendini. Dopo che i filetti vengono lavati e asciugati dall'umidità in eccesso con salviette di carta.

Le spezie per marinare la carne di pollo prima dell'essiccazione sono scelte a tua discrezione. Puoi limitarti a solo pepe macinato sale, rosso e nero. Oppure marinare il petto in una miscela di condimenti. Origano, maggiorana, basilico, cumino, paprika, curcuma, luppolo suneli e aglio si sposano bene con le carni dietetiche.

L'alcol, che viene spesso aggiunto alle salsicce e alla carne stagionate fatte in casa, agisce esclusivamente come conservante. Non aggiunge alcun sapore o odore al prodotto finito, ma ne prolunga notevolmente la durata.

Come cucinare il petto di pollo essiccato: ricetta base

Un semplice set di spezie e un minimo di tempo trascorso. La carne è succosa, tenera, moderatamente salata e piccante.

Per 450 g di filetto di pollo:

• 30 g di sale da cucina;
• 1 cucchiaino ciascuno di paprika, pepe nero e rosso (spezie macinate pronte);
• 2 spicchi d'aglio.

10 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 24 ore. Essiccazione - 72 ore.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 21,62; grassi - 1,83; carboidrati - 1,31. calorie - 108,42 kcal.

Ricetta:

1. Il filetto di pollo preparato per il decapaggio viene arrotolato in una miscela di sale e pepe. Strofinare bene le spezie nella carne.
2. Il seno è posto in un sudok, stretto con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero a marinare per un giorno. Durante questo tempo i pezzi di filetto vengono girati 5-8 volte per una salatura uniforme.
3. Il petto in salamoia viene lavato sotto un getto di acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Immergere con salviette di carta. Strofinato con aglio tritato e paprika dolce macinata.
4. I pezzi di carne vengono avvolti singolarmente in un doppio strato di garza o posti in un sacchetto di tela. Legare con spago sottile.
5. Il petto di pollo preparato per l'essiccazione viene appeso in un locale buio, fresco e ventilato. Asciugare per tre giorni. O una versione semplificata: fissa il filetto di pollo all'interno della porta del frigorifero. L'effetto è lo stesso.

Dopo il tempo assegnato, si può gustare la delicatezza del pollo essiccato. Al momento di servire, la carne viene tagliata a fettine sottili.

Petto di pollo essiccato marinato con cognac

Poiché l'alcol è necessario solo come conservante per la carne, per la preparazione del pollo essiccato è possibile utilizzare non solo cognac, ma anche brandy, vodka, buon chiaro di luna, tequila. La cosa principale è che la forza della bevanda non è inferiore a 40 gradi. La ricetta in sé è più che semplice.

Per 900 g di filetto di pollo (2 petti):

• 250 g di sale da cucina;
• 50 g di zucchero;
• 70 g di cognac;
• 1° paprika;
• Una miscela di spezie macinate - timo, rosmarino, alloro, pepe nero 1 cucchiaino ciascuno. tutti.

10 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 24 ore. Essiccazione - da 2 a 7 giorni.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 16,62; grassi - 1,50; carboidrati - 4,82. calorie - 112,56 kcal.

Ricetta:

1. Il seno viene preparato con il metodo standard.
2. Le spezie vengono mescolate in una ciotola con sale e zucchero. Versare il cognac. Mescolata.
3. La terza parte della marinata viene versata in un contenitore in cui verrà marinato il petto. Adagiare la carne sopra le spezie.
4. Top il pollo con la miscela rimanente.
5. Le fasi successive del processo di stagionatura del petto di pollo al cognac ripetono la ricetta base.

La delicatezza finita viene conservata sul ripiano centrale del frigorifero. Servito sotto forma di fettine sottili con birra, come antipasto. Usato per fare tartine e panini.

Ricetta espressa per il petto di pollo essiccato al forno

Il vantaggio di questo metodo di asciugatura è la velocità. La fragrante carne di pollo essiccata soffiata con aria calda sarà pronta da mangiare in poche ore. Inoltre, in forno, il filetto è ricoperto da una sottile crosta dorata, e al suo interno rimane altrettanto succoso e tenero.

Per 1350 g di filetto (3 petti):

• 1 cucchiaino sale da cucina;
• un pizzico di condimento già pronto per il pollo o una miscela di diverse spezie (facoltative);
• 3 spicchi d'aglio.

5 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 8 ore. Essiccazione - 5 ore.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 23,14; grassi - 1,87; carboidrati - 0,83. calorie - 112 kcal.

Ricetta:

1. Il petto di pollo preparato per il decapaggio viene strofinato con una miscela di sale, condimenti e spezie selezionati, aglio tritato (è possibile sostituire una verdura fresca con una secca).
2. Il filetto viene posto in una ciotola con un coperchio. Lasciare in frigorifero per 3 ore. Durante questo periodo, la carne viene agitata più volte per distribuire uniformemente la marinata.
3. La carne salata non viene lavata, ma solo asciugata con tovaglioli, rimuovendo il succo rilasciato. I pezzi di filetto vengono fatti passare attraverso la griglia e fissati con spiedini di legno in posizione appesa.
4. La griglia della carne è posizionata sulla parte superiore del forno. Una teglia viene posizionata per raccogliere il succo che gocciola dal pollo.

Il forno è acceso a 80 gradi in modalità convezione. Il filetto di pollo viene essiccato per 5 ore. Togliere dalla griglia quando i pezzi di carne si sono completamente raffreddati.

Come asciugare il petto di pollo in un'asciugatrice elettrica

Un altro modo semplice e veloce per ottenere una deliziosa prelibatezza dalla carne di pollo bianca. In un essiccatore elettrico per frutta e verdura, il petto marinato nella salsa di soia non viene solo essiccato, ma anche essiccato. Pertanto, l'output è qualcosa di simile agli snack.

Per 4 kg di filetto di pollo (per una posa completa di un'asciugatrice elettrica):

• 60 g di sale;
• una testa d'aglio;
• pepe nero macinato a piacere;
• 150 ml di salsa di soia.

5 minuti per la lavorazione degli alimenti. Marinatura - 8 ore + 3 ore. Essiccazione - 6 ore.

Valore nutrizionale di 100 g (in grammi): proteine ​​- 22,48; grassi - 1,80; carboidrati - 0,90. calorie- 109,57 kcal.

Ricetta:

1. Il filetto di pollo preparato per la salatura viene posto in freezer per un'ora per facilitare il taglio della carne. Quindi il filetto congelato viene tagliato a fette spesse 5 mm.
2. Metti i pezzi di pollo in una ciotola. Cospargere con una miscela di sale, pepe, aglio tritato. Marinare per 8 ore, mescolando ogni 2 ore.
3. La salsa di soia viene aggiunta alla marinata di carne. Mescolata. Riponete in frigorifero per altre 3 ore.
4. Le strisce di petto di pollo sono disposte sulla griglia di un essiccatore elettrico in modo che le fette siano piatte e non si attorciglino.
5. Il dispositivo è acceso di 60 gradi. Asciugare il filetto di pollo per 6 ore.

La carne essiccata viene rimossa dalle griglie quando si è raffreddata a temperatura ambiente. Alla produzione di 4 kg di filetto di pollo si ottengono poco più di 1500 g di snack di pollo essiccati dal gusto incomparabile.

videoricetta

• Affinché la carne di pollo non solo appassisca, ma si asciughi leggermente, viene stesa al sole, avvolta in più strati di garza. Il filetto essiccato in frigorifero è più morbido, più umido.
• Per accelerare il processo di cottura del petto di pollo essiccato, si consiglia di tagliare a fette grandi pezzi di filetto. Piccoli pezzi di carne saranno pronti da mangiare in 2 giorni.
• Il petto di pollo essiccato pronto può essere conservato per 2 settimane a temperatura ambiente e un mese in frigorifero. Per prevenire la muffa, la carne viene avvolta in carta alimentare o lino. Non è consigliabile conservare a lungo il seno essiccato in pellicola trasparente, cellophane, polietilene.
• Di solito la carne essiccata viene servita come spuntino, tagliata a fettine sottili e traslucide. Il filetto di pollo fatto in casa può essere utilizzato anche come ingrediente principale di insalate leggere condite con burro.

I piatti e gli snack del petto di pollo sono gustosi e vari. La carne di pollo bianca è un prodotto dietetico ed è quindi particolarmente apprezzata in cucina. Il filetto di pollo è un prodotto ipocalorico ricco di proteine, micro e macro elementi, vitamine del gruppo B, A, PP e altri. Puoi cucinare molti deliziosi piatti e prelibatezze dai petti di pollo, uno dei quali è il petto di pollo essiccato. Secondo la preparazione, la ricetta per asciugare il filetto di pollo è molto semplice e anche una padrona di casa alle prime armi può farcela. L'unica cosa necessaria per preparare questa prelibatezza è il tempo e, ovviamente, la pazienza. Per un risultato di successo e un gusto eccellente del petto essiccato, è necessario del tempo per il processo di decapaggio e asciugatura.

Per rendere il petto di pollo essiccato straordinariamente gustoso e profumato, serve il cognac. Puoi facilmente fare a meno di aggiungere questa bevanda alcolica, il gusto del petto di pollo essiccato risulterà comunque molto gustoso. Se sei ispirato e pronto per iniziare a cucinare, prenditi cura dei prodotti necessari.

ingredienti

• un petto di pollo;
• sale grosso ½ tazza;
• cognac 80 grammi;
• paprika (condimento a base di peperone rosso leggermente piccante).

cucinando

Fase 1

Se hai acquistato un filetto già pronto in un negozio o sul mercato, sciacqua semplicemente il seno sotto l'acqua fredda corrente. Quindi, con un coltello affilato, taglia il grasso, le vene e i resti ossei non necessari, se presenti. Risciacquare nuovamente con acqua corrente. Si consiglia di asciugare il filetto con un tovagliolo di carta.

Se hai acquistato un pollo intero da te, dovresti sfilettarlo con cura per ottenere il filetto necessario per la ricetta.

Aggiungere il cognac in un bicchiere con una quantità pesata di sale e mescolare bene.

Dividi il filetto rispettivamente in due parti grandi e due piccole.

Sul fondo del contenitore di plastica in cui verrà marinato il pollo, versare un cucchiaio della miscela di sale e cognac, ricoprire accuratamente il fondo.

Disporre grandi porzioni di petto di pollo, quindi aggiungere un po' di sale al brandy. Disporre ora le piccole parti del filetto e aggiungere il resto della miscela di sale e cognac. Lubrificare bene il pollo, chiudere il contenitore di plastica e riporlo in un luogo freddo o in frigorifero per circa 24 ore.

Fase 2

Togliete dal frigorifero il petto di pollo marinato e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente fredda. L'azione del sale renderà la carne bianca del pollo stagionato più soda e dura al tatto.

Per il passaggio successivo, prepara quattro pezzi di garza di 30 x 60 cm e stendili sul tavolo. Se non hai una garza a casa, puoi tranquillamente usare un asciugamano di cotone.

Cospargere il filetto su tutti i lati con la paprika e strofinare il pepe su tutta la superficie del petto. Il petto di pollo essiccato con l'aggiunta di paprika brillerà di nuovi colori e si arricchirà di un interessante gusto speziato.

Avvolgere ogni pezzo di filetto in una garza, metterlo in una ciotola asciutta e pulita o in un contenitore di plastica e metterlo in un luogo freddo o in frigorifero per altri 7 giorni.

Interessante! Più a lungo rimarrà in frigorifero e infonderà il filetto, più gustoso, aromatico e succoso risulterà.

Il petto di pollo essiccato secondo questa ricetta è pronto in 4 giorni, quindi se lo vuoi davvero puoi già servirlo in tavola.

Come applicare

Al momento di servire, il petto di pollo essiccato deve essere affettato sottilmente, grazie al quale si può sentire tutto il sapore della carne secca e profumata. Sulla tavola festiva, questo appetitoso spuntino, di regola, si disperde in primo luogo e non stantio.

Come conservare

Si consiglia di conservare il seno essiccato pronto in frigorifero, dopo averlo avvolto in pellicola alimentare o averlo messo in un sacchetto di plastica.

Chi ama la carne non ordinaria, ma anche essiccata, dovrebbe appendere il petto a un filo spesso, in cucina o direttamente sul balcone. Conservare a temperatura ambiente per almeno 2-3 giorni, arieggiando più spesso il locale. Si consiglia preliminarmente di avvolgere la carne in una garza in modo che fastidiose mosche e altri insetti non vi si siedano sopra. La carne si asciugherà bene anche ad una temperatura di -5°C, proprio in questo caso bisognerebbe aumentare il tempo di asciugatura almeno fino a quattro giorni.

Il petto essiccato può essere preparato secondo diverse ricette e quindi differire in una varietà di gusti. Ad esempio, dopo che il filetto è stato marinato, va lavato bene e strofinato con aglio tritato e pepe nero. L'aglio conferirà alla delicatezza del pollo un gusto e un aroma gradevoli.

Affinché la carne bianca del pollo venga marinata e asciugata molto più velocemente, deve prima essere tagliata a pezzi porzionati.

Il seno essiccato fai-da-te non può essere paragonato alle controparti acquistate, perché quando lo cucini tu stesso, metti non solo la tua anima nel piatto, ma usi anche solo ingredienti naturali.

Video:

I tipi di carne e pollame a basso contenuto di grassi sono considerati i migliori per l'essiccazione. Il pollo essiccato è un esempio perfetto. Forse questa è l'opzione più conveniente per le tipiche condizioni domestiche. Il pollo può essere cotto in questo modo utilizzando l'essiccatore, il forno, la griglia, oppure naturalmente salandolo e appendendolo in un luogo asciutto, buio e ventilato.

Il filetto di pollo essiccato è il più popolare. Tuttavia, è del tutto possibile asciugarlo intero o utilizzarne altre parti, ad esempio ali o zampe.

Ricetta classica di pollo essiccato

I petti di pollo possono essere fritti interi o a pezzetti. Per cominciare, il secondo modo.

Ingredienti richiesti:

• 1 kg di filetto di pollo;
• cipolla grande;
• qualche spicchio d'aglio;
• peperoncino piccante macinato;
• 60 grammi di sale.

Tecnica di cottura:

1. Sciacquare i petti di pollo, quindi asciugarli e tagliarli a cubetti.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a rondelle. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con una pressa o tritatelo finemente.
3. Mettere la carne di pollo in un contenitore per la salatura, cospargere di sale, cipolla tritata, aglio, un pizzico di peperoncino piccante macinato. Chiudere il coperchio, premere con una certa oppressione. Metti da parte per un giorno a condizioni ambientali.
4. Quindi capovolgi la carne, premi di nuovo bene il coperchio, mettila in frigorifero per cinque giorni.
5. Quindi, rimuovere la carne, rimuovere il sale in eccesso. Appoggia il pollo su una gratella: i pezzi non devono toccarsi. Invia la griglia al forno. Essiccato per 10 ore a una temperatura di 50 gradi Celsius.

Cosce di pollo essiccate con bacche di ginepro

Per questa ricetta classica vi servono le bacche di ginepro.

Ingredienti richiesti:

• 5 kg di cosce;
• 100 g bacche di ginepro;
• 300 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• Foglia d'alloro;
• cannella in polvere;
• germogli di chiodi di garofano;
• grani di pepe nero.

Tecnica di cottura:

1. Per prima cosa devi preparare le cosce di pollo. Sciacquare prima, quindi strofinare con una miscela di metà sale, zucchero e 5 g di cannella in polvere.
2. Mettere la carne in un contenitore per la salatura. Cospargere con bacche di ginepro.
3. Prepariamo la salamoia sulla base di cinque litri d'acqua. Deve essere portato a ebollizione, quindi mettere lì il resto del sale, cinque grani di pepe nero, alloro, un paio di boccioli di chiodi di garofano. Bollire la salamoia per un paio di minuti. Successivamente, deve essere raffreddato, filtrato.
4. Versare la salamoia preparata sulle cosce di pollo. Installa una pressa sopra, tieni premuto per circa 3 ore a condizioni ambientali.
5. Successivamente, la salamoia viene drenata. Asciugare il pollo con salviette di carta. Essiccato a una temperatura di 10 gradi Celsius in una stanza buia e asciutta con una buona ventilazione.

Ali di pollo essiccate

È ancora più facile cucinare le tue ali essiccate usando una griglia.

Ingredienti richiesti:

• ali da 1 kg;
• 50 g di sale;
• Pepe nero macinato;
• pepe rosso macinato;
• cannella in polvere.

Tecnica di cottura:

1. Le ali devono essere prima lavate, quindi asciugate.
2. Preparare una miscela di sale, 2 g di cannella in polvere, 5 g di pepe rosso e nero macinati.
3. Grattugiare le ali con il composto, quindi posizionarle liberamente sulla griglia in modo che l'aria calda soffi costantemente sul pollo da tutti i lati.
4. L'asciugatura deve essere effettuata a riscaldamento minimo per almeno 6 ore.

La carne secca preparata in questo modo è ideale come spuntino alla birra.

Petto di pollo intero essiccato

Per assaggiare il più tenero, non è affatto necessario andare al negozio per lei. Puoi farlo da solo con il minimo sforzo.

Ingredienti richiesti:

• 500 g di filetto di pollo (2-3 petti);
• qualche spicchio d'aglio;
• semi di coriandolo;
• paprika macinata;
• una miscela di peperoni macinati;
• sale.

Tecnica di cottura:

1. Il primo passo è preparare la miscela di polimerizzazione. In un contenitore di vetro, mescolare un cucchiaio e mezzo di sale, aggiungere un cucchiaio di semi di coriandolo macinati, un quarto di cucchiaino di paprika macinata, una miscela di peperoni.
2. Sbucciare quattro spicchi d'aglio, tagliarli a fettine. Mescolare tutti gli ingredienti.
3. Strofinare i petti di pollo con la miscela preparata. Mettere in un contenitore a seconda delle dimensioni. Premi in alto. Mettere in frigorifero per 12 ore.
4. Girare il filetto dall'altra parte una volta durante la salatura.
5. Dopo 12 ore, rimuovere i petti, asciugare accuratamente con salviette di carta. Avvolgi ciascuno di essi in una garza separata.
6. Lega la carne con spago o spago, fornisci anelli per appenderla facilmente. Appendi i seni ai tubi, quando fa freddo, con l'aiuto di mezzi improvvisati, puoi fissarli, ad esempio, su una stufa a gas.
7. Dopo tre giorni, metti la carne essiccata in frigorifero per un giorno.

Di conseguenza, già il quinto giorno del "trambusto", il meraviglioso petto di pollo essiccato sarà pronto. Ciò che è importante - senza conservanti, additivi speciali o esaltatori di sapidità

Insalata di verdure con petto di pollo essiccato

Il pollo essiccato pronto è un ingrediente universale per tutti i tipi di insalate, primi e secondi piatti.

Con la sua partecipazione puoi preparare velocemente una semplice insalata di verdure.

Ingredienti richiesti:

• due petti di pollo secchi;
• un grosso peperone;
• forchette di cavolo di Pechino;
• tre pomodori;
• olio vegetale (di oliva);
• salsa di soia;
• qualche spicchio d'aglio;
• aneto;
• limone;
• Pepe nero macinato;
• sale.

Tecnica di cottura:

1. Il primo passo è preparare il condimento per l'insalata. Tritare finemente un mazzetto di aneto fresco in una ciotola di vetro. Sale pepe. "Rotola" il limone sulla superficie del tavolo, impastalo. Tagliare un quarto, spremere il succo in una ciotola.
2. Grattugiare quattro spicchi d'aglio, inviare al resto degli ingredienti. Versare quattro cucchiai di salsa di soia. Aggiungere 100 ml di olio d'oliva, mescolare bene il tutto, lasciare fermentare un po '.
3. Tritare il cavolo cinese a quadretti. Pepe tagliato a strisce grandi. Pomodori - a fette ordinarie.
4. Cerca di tagliare i petti essiccati a fette il più sottili possibile.
5. Mescolare la carne con cavolo, peperone, pomodori. Completare con il condimento.

Questa ricetta standard può essere variata con altre verdure: cetrioli, pomodori secchi

Buono con i petti di pollo essiccati sarà combinato: funghi, fagioli, formaggi (idealmente - parmigiano), noci, altri ingredienti.

Altri usi comuni per tale carne sono alcune zuppe (piselli, miscuglio), una varietà di pasta e altri piatti di pasta.

Il petto di pollo essiccato vellutato e gustoso è una prelibatezza. Questa prelibatezza di carne in casa è molto facile da preparare, l'importante è la pazienza, poiché la procedura di essiccazione non è troppo veloce. E il resto è facile.

Petto di pollo

Carne di pollo bianca, petto, petto di pollo: il nome del tipo di carne situato su entrambi i lati alla base del petto sul corpo del pollo.

Se confrontiamo il colore della carne sul petto e sulle gambe, la differenza è evidente: il petto è di un tono bianco come la neve. Come sapete, una "colazione dei campioni" viene preparata con cereali di riso e petto di pollo, e proprio questo cibo è indicato come il giusto inizio della giornata per gli atleti di vari sport.

Petto di pollo essiccato

La deliziosa prelibatezza del petto di pollo a casa è facile da preparare. Il gusto risulta meraviglioso e la procedura di produzione non è troppo complicata. Considera come cucinare il petto di pollo stagionato a casa.

Componenti:

• filetto di un petto di pollo;
• due cucchiai di sale con uno scivolo;
• un cucchiaio di zucchero;
• spezie: paprika dolce, paprika affumicata, coriandolo macinato, aglio essiccato, pepe nero macinato, macinato rosso piccante.

Preparazione del petto di pollo fritto

Prendi un petto di pollo, taglia il filetto in due parti. Tagliare film e grasso. Mescolare il sale con lo zucchero e spalmare scrupolosamente la carne con il composto. Mettete il filetto in una ciotola, coprite e mettete in frigorifero per un giorno, dopo 12 ore girate. Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente e asciugare tamponando con salviette di carta. Dopo questa procedura, il seno si è indurito ed è diventato trasparente. Quindi le spezie vengono mescolate in un rapporto uno a uno e la carne viene accuratamente cosparsa con il composto. Per rendere deliziosa una prelibatezza di carne a casa, devi fare tutto con attenzione e precisione.

Successivamente, ogni pezzo viene avvolto con una garza, posto in una ciotola e nuovamente messo in frigorifero per un giorno o anche di più. Quindi rilassati, si scopre che il filetto ha assorbito le spezie. Successivamente, i pezzi di petto vengono appesi e lasciati a lungo in un luogo ventilato, ad esempio su un balcone o accanto a un ventilatore per un paio d'ore, il petto di pollo essiccato viene sistematicamente ruotato.

Quindi, con un coltello affilato, questo splendore luminoso viene tagliato sottilmente con un angolo di 45 gradi. Il risultato piace. Più la carne si asciuga, più diventa soda e, se lasciata in frigorifero, si forma meglio il sapore del petto. Secondo questa ricetta, il petto di pollo essiccato è trasparente e di ottimo gusto.

Bastù di pollo

Basturma- filetto di manzo essiccato alla bozza, pre-stagionato sotto oppressione. Questo piatto è popolare nei paesi dell'Impero Ottomano. Ma il basturma di manzo viene preparato per tre settimane: questo è un compito lungo e laborioso. Pertanto, gli amanti della carne secca fanno il basturma, un tale taglio è appropriato al mattino per la colazione, adatto per una festa festiva e come spuntino per la birra. Dopo aver provato per la prima volta il petto di pollo essiccato a secco, non si determina immediatamente di cosa sia fatto. Molte persone pensano che sia un pesce. È delizioso e straordinario.

Per preparare in casa il petto di pollo stagionato, avrai bisogno di:

• 600 grammi di petto di pollo;
• due cucchiai di sale;
• quaranta millilitri di vodka;
• due o tre cucchiai del tuo condimento preferito;
• un cucchiaio di coriandolo macinato;
• un cucchiaio di una miscela di peperoni;
• garza.

cucinando

Il petto di pollo viene lavato sotto l'acqua corrente, le vene vengono rimosse e il filetto viene tagliato dall'osso. Tagliare il petto in due pezzi. Asciugare i filetti con carta assorbente. Il petto di pollo viene posto nel contenitore preparato e cosparso accuratamente di sale su tutti i lati. Coprite con un coperchio e mettete il contenitore in frigorifero per 12 ore.

Poi, dopo un'infusione di dodici ore, i filetti vengono scrupolosamente lavati dal sale. Asciugare nuovamente con salviette di carta. Successivamente, la carne viene strofinata con la vodka su tutti i lati. Quindi mescolare i condimenti e arrotolare il petto. La carne viene stesa sulla garza preparata e avvolta strettamente in essa. Rimuovi il seno in frigorifero per 24 ore, premendo sopra con un carico. La carne viene infusa per un giorno sotto oppressione. Quindi appendono il petto imbevuto di spezie sotto il cappuccio in cucina o vicino alla finestra nella corrente d'aria.

Il seno viene lasciato asciugare in questo stato per tre giorni. Più a lungo si asciuga, più denso diventa e si asciuga ancora di più. Quando si prepara il basturma (petto di pollo crudo), vengono utilizzate varie spezie e condimenti. Per renderlo più piccante, arrotolare la carne solo nel peperoncino. Vengono utilizzati anche il luppolo Suneli e l'aglio secco.

Benefici del petto di pollo

In primo luogo, i benefici per la salute della carne di pollo bianca vengono valutati dai nutrizionisti rispetto alla carne di coscia scura. L'analisi, infatti, ha rivelato che nella struttura del filetto del petto c'è molto meno colesterolo che nella carne scura, nei grassi e nelle sostanze difficili da digerire che portano alla scoria e all'infiammazione dell'intestino.

Screpolatura

La struttura della carne di pollo bianca contiene una piccola quantità di ferro e magnesio necessari per l'ematopoiesi. Quindi, per riprendersi da operazioni complesse e lunghe malattie, non si può fare solo con il seno, sicuramente aggiungono carne scura e grassa. Inoltre, a causa della dieta, il seno non è adatto a persone impegnate in un duro lavoro. Ma queste sono piccole carenze del seno.

Contenuto calorico e struttura del seno

Il valore nutrizionale del petto di pollo è di 110 kcal per 100 grammi di carne. Non è abbastanza. Pertanto, mangiando carne di pollo bianca, è impossibile migliorare.

La quantità di tutti i principali nutrienti nel pollo a base di carne bianca è perfetta per le persone con un alto grado di attività. Le proteine ​​​​nel petto di pollo sono il 23%, il 4,1% di grassi e nessun carboidrato. Il petto di pollo è benefico per modellare un bel corpo e costruire massa muscolare, avendo questa combinazione perfetta. Il seno è ugualmente utile per le persone che si stanno riprendendo da lesioni pericolose e danni ai tessuti molli: ustioni, fratture, perdita di sangue.

La composizione del petto di pollo a base di carne bianca contiene una quantità significativa di vitamine. Ad esempio, la carne bianca contiene un complesso di vitamine del gruppo B di cui ogni corpo umano ha bisogno per mantenere un metabolismo proporzionale.

Fondamentalmente, la carne bianca del petto, la cui struttura i nutrizionisti valutano come un elemento di una dieta perfetta, è un esempio del miglior prodotto a base di carne. E devi accontentare il tuo corpo almeno un paio di volte a settimana con questa prelibatezza, non importa: bollita, in insalata, sotto forma di petto di pollo stagionato fatto in casa. Ottimo umore e buon appetito.