Salsa Worcestershire: cosa sostituire a casa a Caesar. Come fare la vera salsa Worcestershire - Ricetta

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La storia dell'emergere della salsa Worcestershire (aka Worcestershire, Worcester, Worcester) è molto interessante. Secondo una versione, un certo Lord Marques Sandys, l'ex governatore del Bengala, nel 1837 portò nella sua nativa Worcester una ricetta per una salsa che amava mentre serviva in India e la ordinò in una farmacia locale. Ma quello che accadde non somigliava nemmeno lontanamente alla specialità preferita del signore. Frustrato, si rifiutò di accettare l'ordine. La salsa scartata migrò nel seminterrato, dove dopo qualche tempo fu scoperta. Fu allora che venne la sua ora migliore: il prodotto stabilizzato acquisì un gusto eccezionale. Secondo un'altra versione, Lord Marquez ordinò lo sviluppo della ricetta ai chimici John Lee e William Perrins, che svilupparono senza indugio la ricetta, secondo la quale la salsa è ancora in preparazione.

A proposito, salsa Worcestershire- sono solo Lea & Perrins. Tutto il resto è solo un'imitazione. Una salsa viene preparata da venti, e secondo alcune fonti - ben quaranta componenti, tra cui tamarindo, acciughe, melissa e aspika (concentrato brodo di carne, chiarificato e senza grassi). Ma segreto principale cucinare - esposizione a botti di rovere. Nota per esperti culinari particolarmente avanzati: una ricetta seria per fare la salsa in casa è nell'enciclopedia Larousse Gastronomique. Il sapore del Worcester è molto piccante, agrodolce. Direi anche - troppo piccante. Due o tre gocce in ogni piatto sono più che sufficienti. Ho deciso di testare il nostro "eroe" durante la marinatura della carne per il barbecue. Nel tuo ricetta regolare Ho appena aggiunto tre gocce. Anche una così piccola quantità di salsa dava alla carne un'acidità piccante piuttosto evidente. Più tardi, mi sono ricordato che il Worcestershire è un ingrediente indispensabile nell'insalata Caesar screditata dai nostri palestinesi. Anche l'applicazione in questa ricetta è elementare. Il risultato ha illustrato chiaramente come, con un insieme di ingredienti visivamente identico, i "Caesars" nei ristoranti differiscano così tanto. Salsa! Alcune persone ci risparmiano semplicemente. Ma non risparmio: lo uso ora per stufati- roast beef e spezzatino, condisco tutti i tipi di antipasti caldi, dalla bistecca carne cruda, pesce marinato e anche pancetta e uova.

Ricetta / Caesar (3 porzioni)

Insalata romana - 400 g

Pane bianco - 100 g

Aglio - 1 spicchio grande

Olio Extravergine d'Oliva - 50 g

Uovo - 1 pz.

Succo di 1 limone

Salsa Worcestershire - 2-4 gocce

Parmigiano grattugiato - 2 cucchiai. l.

Sale, pepe nero appena macinato

Lavate le foglie di lattuga e asciugatele. appassito pane bianco senza crosta, tagliare a cubetti con un lato di 1 cm e asciugare in forno fino a leggera doratura per 10 minuti. Schiacciare l'aglio e strofinarlo con il sale. Aggiungi un cucchiaio olio d'oliva e scaldare a fuoco basso. Metti lì i crostini e, mescolando, tieni sul fuoco per 1-2 minuti. Alla grande uovo crudo sul estremità smussata fare un piccolo foro e abbassarlo per un minuto in una pentola di acqua appena bollente. Strofina l'insalatiera con l'aglio e mettici dentro le verdure. Irrorate con l'olio e mescolate delicatamente. Condite con sale e pepe, succo di limone e qualche goccia di salsa Worcestershire, mescolando bene. Rompi l'uovo nell'insalata, mescola in modo che copra foglie di lattuga. Poi cospargete di formaggio, aggiungete i crostini e mescolate ancora.

Salsa Worcestershire - principi generali e metodi di cottura

La salsa Worcestershire (Worchestershire) è follemente famosa nei ristoranti inglesi, ma qui la puoi trovare principalmente nei supermercati. Ti chiederai perché? A composizione classica include da 20 a 40 ingredienti. Ci è arrivato dall'Inghilterra, ma è stato creato a base di salse inglesi. Cosa non c'è: diverse varietà di aceto, tamarindo, cipolle, aglio, acciughe, un insieme di spezie precedentemente "segrete", melassa, zucchero e così via. Si scopre una specie di miscela bruciante, a cui viene aggiunta cocktail alcolico « Bloody Mary”, così come nella famigerata insalata Caesar.

Sembra un po' più leggero della soia, ma ha un sapore molto ricco, quindi non può essere utilizzato allo stesso modo, ad esempio, della salsa bianca o rossa. Piuttosto, è un condimento. Non abbastanza un largo numero- un cucchiaino per l'intero piatto per godere appieno del suo gusto originale. Per cosa puoi usarlo? Prima di tutto, i piatti di carne: bistecche, braciole e persino shish kebab. Può anche essere un componente condimenti per insalata. Preparare la salsa in casa è piuttosto problematico e va conservata solo in frigorifero.

Salsa Worcestershire - preparazione del cibo

Il principio fondamentale in cucina è l'osservanza del senso delle proporzioni. Puoi esaltare il gusto di un piatto e insaporire con poche gocce di salsa, così la concentrazione dei suoi ingredienti è attentamente calcolata. In generale, i produttori mantengono le ricette nella massima riservatezza. La salsa viene preparata in grandi lotti: è più facile calcolare la composizione in base al peso.

La salsa di fabbrica dopo la lavorazione degli ingredienti principali viene lasciata fermentare per due anni interi. Quindi viene mescolato, aggiunti i conservanti e imbottigliato. A casa questo numero è più difficile da ripetere, ma se adatti un po' la ricetta alle nostre realtà, potrai comunque cucinare squisiti e condimento profumato. È interessante notare che è meglio cuocere alcuni prodotti in una busta di garza, se non è disponibile, acquistare una garza e piegarla in più strati.

Salsa Worcester - Le Migliori Ricette

Ricetta 1: salsa Worcestershire

(ricetta adattata per cucina casalinga)

La complessità di preparare la salsa in un gran numero di ingredienti. Preparare un pezzetto di garza o un sacchetto di garza in cui elaboreremo alcuni componenti.

ingredienti: cipolla, aglio (2 spicchi), acciuga (1 pz), zenzero - radice o macinato, grani di pepe, semi di senape (3 cucchiai), sale, curry (mezzo cucchiaino), cannella in polvere(puoi attaccare), peperoncino (0,5 cucchiaino), chiodi di garofano (mezzo cucchiaio), cardamomo, acido acetico (2 cucchiai), zucchero (100 grammi), salsa di soia(mezza tazza), tamarindo.

Metodo di cottura

Immergere la cipolla nella soluzione di aceto e lasciarla per qualche minuto. Quindi tritare finemente. Tritate anche l'aglio e cospargetelo di aceto. Mettiamo aglio, cipolla, cannella, pepe rosso e nero, zenzero, chiodi di garofano e cardamomo in una busta di garza. Lega bene il sacchetto o una garza, poiché nel processo di cottura dovremo strizzarlo costantemente.

Versare la salsa di soia in una casseruola e acido acetico aggiungere lo zucchero e mettere il tamarindo. Versare un po' d'acqua e dare fuoco. Facciamo bollire fuoco basso mezz'ora. A parte, mescolare il curry, l'acciuga tagliata a pezzetti, salare, diluire con un po' d'acqua. Versare il composto salsa comune e continua a cuocere.

Spegnete il fuoco e mettete dentro il sacchetto delle spezie barattolo di vetro. Versare la salsa e chiudere il coperchio. Raffreddare bene e conservare in frigorifero. Spremere la busta ogni giorno per una settimana, quindi rimuoverla completamente. Versare in piccole bottiglie e conservare in frigorifero.

Esempi di piatti con salsa Worcestershire

Ricetta 1: filetto di manzo con cipolle e salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire è un condimento che sa dare bistecca di manzo gusto originale. Puoi usare la salsa fatta in casa o acquistata in negozio, non importa.

ingredienti: manzo (500 grammi), cipolla (1 capo), rossa vino secco(1 tazza), pepe nero, salsa Worcester (1 cucchiaino), prezzemolo o aneto.

Metodo di cottura

Dividere il filetto di manzo in più pezzi porzionati e battere con un martello. Friggere in olio vegetale fino a Marrone dorato ed estrarre i pezzi di carne. Nel grasso rimasto fate soffriggere a fuoco basso la cipolla tritata finemente. Quindi versa un bicchiere di vino, fa bollire, sale. Pepare e aggiungere un cucchiaino di salsa Worcestershire. Fate raffreddare leggermente l'arrosto e passatelo al frullatore. Versare salsa di bistecca, cospargete di erbe aromatiche e servite ben caldo.

Ricetta 2: Braciola di maiale con pesche e salsa Worcestershire

È meglio prendere pesche in scatola in agrodolce, se pezzi molto grandi, dividere accuratamente a fette. Il tenero maiale in agrodolce con pesche condite con salsa Worcestershire è incredibilmente gustoso e non richiede più spezie. Non salare o cuocere troppo.

ingredienti: carbonato di maiale(800 grammi), sale, pepe, pesche in scatola(1 lattina, 300 grammi), olio vegetale, senape (1 cucchiaio), pepe nero, salsa Worcester (1 cucchiaino).

Metodo di cottura

Tagliare il carbonato a pezzi di circa 2-2,5 cm di spessore, salare e pepare. Dovresti ottenere 8 pezzi. Scaldare la padella e friggere la carne su entrambi i lati. Preparare una miscela di pesche - mescolarle con pepe e salsa Worcester. Portare a cottura sotto il coperchio della padella a fuoco basso. Servire con verdure o legumi.

Ricetta 3: pollo del Worcestershire

ingredienti: pollo piccolo per facilitare la cottura, cipolla, pomodoro (2 cucchiai), olio vegetale (2 cucchiai), salsa Worcester (2 cucchiai), peperoncino(2 pezzi), sale.

Metodo di cottura

Louie tritare metà del pepe e aggiungere la salsa e il pomodoro. Facciamo rifornimento olio vegetale e mescolare. Tagliare con cura il pollo nel senso della lunghezza, strofinare con sale e ricoprire con il composto ottenuto. Lo mettiamo sotto pressione per alcune ore. Il pollo marinato viene messo nel forno, assicurati che non bruci - se noti, copri con un foglio di carta stagnola. Cuocere a 200 gradi.

Salsa Worcestershire - consigli utili chef esperti

La famosa salsa ricetta originale nelle nostre condizioni è quasi impossibile cucinare, a causa dell'elevato numero di ingredienti.

Cosa può essere sostituito

Se non sei riuscito a procurarti le acciughe, sostituiscile con lo spratto o anche con le aringhe operaie-contadine. Panna molto pesante e aggiunta di vino o aceto di vino sostituire il mascarpone, aceto balsamico sostituito con vino. I capperi possono essere completamente esclusi, al loro posto, utilizzare olive e olive nere. Latte di cocco i nostri esperti culinari sostituiscono i trucioli.

Perché preparare in casa la salsa Worcestershire più complicata? In primo luogo, perché non è sempre disponibile nei negozi, in secondo luogo, perché è costoso e, in terzo luogo, perché è semplicemente interessante.

Sicuramente avrai sentito il nome di questa salsa inglese almeno una volta. Forse hai anche provato la salsa nei piatti, perché la puoi trovare nei negozi. E se non lo trovavano o lo trovavano troppo costoso per se stessi, si rifiutavano di cucinare alcuni piatti. E ci sono molti piatti del genere, perché la salsa con un leggero sapore di pesce leggermente marcio è il re delle glasse e delle marinate per la carne, soprattutto quando si tratta di grigliate o barbecue. A proposito, è la salsa Worcestershire che fa parte del cocktail Bloody Mary, girando la miscela succo di pomodoro con la vodka in una bevanda il cui gusto sarà ricordato per tutta la vita. Ed è stato lui, la salsa del Worcestershire, a essere un partecipante accidentale all'improvvisazione culinaria, a seguito della quale è nato.

Se chiedi cosa può sostituire la salsa Worcestershire, ti risponderò fermamente: niente. Pensa tu stesso, più di 15 ingredienti! E il processo di cottura è mozzafiato! Se cucini la salsa secondo tutte le regole (che i cuochi inglesi tacciono, perché la ricetta è un segreto industriale), dovrai mescolare le acciughe marinate in salamoia, i semi di soia, la melassa (melassa nera), il tamarindo (varietà di datteri) , aglio imbevuto di aceto, peperoncino, chiodi di garofano, cardamomo, scalogno, zucchero e qualche altra spezia. Poi invecchierete questa miscela per 2 anni, o 700 giorni, dopodiché, mescolando di tanto in tanto, filtrate e imbottigliate. Piace? Qui sono più o meno lo stesso.

Cosa vuoi fare impaziente ed economico (la salsa è piuttosto costosa)? Preparare la salsa Worcestershire a casa: ecco cosa! Certo, non sarai in grado di ottenerne uno autentico, ma ha un gusto molto vicino, molto. La condizione principale è insistere su di esso il più possibile. Per quanto riguarda gli ingredienti, dopo la cottura, voglio darvi il seguente consiglio: meglio prendere scalogno, acciughe (se siete fortunati a comprarne di fresche io non sono fortunato), marinare, per esempio, o prendere all'italiana quelli in negozio marinata piccante e invece di bruciato puoi usare.

La salsa Worcestershire ha un gusto molto forte e un aroma unico. Questo lo rende non tanto una salsa quanto una spezia, un condimento, un accento. Basta introdurre un po' di salsa nel piatto, farlo con un "accento" Worcester - e si trasformerà.

Tempo di preparazione: 20 minuti più 3-4 settimane di macerazione
Uscita prodotto finito: circa 300 ml

ingredienti

1 tazza di aceto di vino bianco o rosso
zhzhenka 50 ml
salsa di soia 50 ml
zucchero 50 grammi
succo di lime 25 ml
acciughe 2 filetti
peperoncino 1 baccello
zenzero fresco 1 piccola radice
aglio 1 spicchio
cannella 1 stecca
bulbo a mezza testa
grani di senape gialla / bianca 1,5 cucchiai. cucchiai
sale 1,5 cucchiai. cucchiai
grani di pepe nero 0,5 cucchiai. cucchiai
chiodi di garofano 0,5 cucchiai. cucchiai
condimento al curry 0,25 cucchiai. cucchiai
cardamomo 3 scatole

cucinando

Pestare i baccelli di cardamomo in un mortaio. All'interno vedrai i semi: contengono l'aroma principale.

In una piccola casseruola, inviare sale, senape, curry, cannella, cardamomo, chiodi di garofano, grani di pepe nero.

Tritare finemente l'aglio, tagliare la cipolla a cubetti e tagliare il peperoncino ad anelli senza pulire i semi.

Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine: una volta grattugiata, ci vorrà 1 cucchiaino.

Spremere il succo dal lime.

Tritare finemente i filetti di acciuga.

Invia l'aglio, la cipolla, il pepe, lo zenzero e il succo di lime in una casseruola con le spezie. Scolare lì il succo di lime, la zhzhenka e la salsa di soia.

Quindi aggiungi l'aceto.

Metti la casseruola sul fuoco e porta la massa a ebollizione. Far bollire la salsa Worcestershire per 10 minuti dal punto di ebollizione.
Sciogliere lo zucchero allo stesso tempo caramello semplice, che si aggiungono anche alla salsa.

Cuocere la salsa per altri 5 minuti.

Successivamente, versare la salsa in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero per 3-4 settimane. Agitare bene il contenitore della salsa 1-2 volte a settimana.
Quando la salsa sarà in infusione, filtratela con un colino fine.

negozio salsa pronta in frigorifero per 6 mesi.

La salsa Worcestershire è complessa ma molto salsa originale originario del Worcestershire, Inghilterra. Qui è molto comune, ma la salsa ha conquistato i paesi di lingua russa relativamente di recente.

Allo stesso tempo, non abbiamo ancora deciso come chiamarlo correttamente, quindi quando senti nomi come Worcestershire o Worcester sauce (oltre a Worcestershire o Worcester) sappi che stiamo parlando della stessa salsa.

La salsa Worcestershire ha un gusto sfaccettato, sebbene sia tradizionalmente definita agrodolce. Tuttavia, il suo gusto è così ricco che puoi assaporarne l'intera gamma solo aggiungendo piccole porzioni al piatto, più precisamente, goccia a goccia.

Storia della salsa

Si dice che la salsa sia stata creata per errore dei farmacisti che cercavano di ricreare ricetta indiana portato in Inghilterra da Lord Marques Sandys. I chimici John Lea e William Perrins non potevano accontentare il cliente. Ma dopo essere rimasta per due anni nel seminterrato, la salsa è stata accidentalmente trovata da loro e assaggiata, colpendo gli assaggiatori con il suo gusto. Nel 1837, sfortunati farmacisti iniziarono a vendere la loro invenzione con forza e potenza, registrando la salsa Worcestershire come marchio Lea & Perrins.

Pertanto, gli inglesi apprezzano il gusto della salsa Worcestershire da 170 anni, aggiungendo spezie a molti piatti con il suo aiuto. Tuttavia, anche adesso, solo chi è iniziato a questo segreto conosce sia la ricetta che la tecnologia della salsa. È noto solo che il processo di preparazione di una composizione segreta richiede 2 anni.

Composizione della salsa

Studiando i componenti della salsa disponibili per la ricerca, alcuni specialisti culinari assicurano che la salsa Worcester risalga alle antiche radici romane, altri assicurano che questa ricetta sia una creazione orientale. Sì, e i componenti nella composizione vanno da 20 a 40.

Si sa solo con certezza che contiene acqua, zucchero e sale, oltre a: cipolle - sia cipolle che scalogno, acciughe e aglio, assafetida, aspic di tamarindo, aceto di malto e melassa (melassa nera), soclimon ed estratto di dragoncello, peperoni - nero, pimento e peperoncino, sedano e rafano, curry e foglia d'alloro, zenzero e Noce moscata.

Con cosa si mangia la salsa Worcestershire?

Se decidi di provare la salsa Worcestershire, devi ricordare solo un ostacolo: ci sono molti più falsi in vendita rispetto agli originali. Il fatto è che, a parte l'azienda Lea & Perrins, che ora è il marchio Heinz, nessun altro è ancora riuscito a ricreare tutte le sfaccettature aromatiche della salsa, quindi nessun altro produttore, anche la stessa Heinz senza Lea & Perrins contrassegno che fa falsi!

Ma se non sei un gourmand hardcore, la salsa "falsa" del Worcestershire che abbiamo già menzionato con i marchi Cajun Power, French's e Heinz è un'opzione abbastanza buona.

Essendo diventato il proprietario di una bottiglia con l'ambita miscela, la gioia del possesso viene rapidamente sostituita dalla confusione a causa della domanda: con cosa mangiare questa salsa Worcester unica?

Si scopre che questa salsa è unica: può essere aggiunta non solo a qualsiasi piatto di carne e pesce, ma anche a insalate, stufati di verdure, cereali e frittate. Un'ottima alternativa alla salsa di soia, è l'accompagnamento perfetto per marinate e piatti a base di fagioli, hamburger e toast. A proposito, la salsa Worcestershire è il momento clou di molti piatti. Ad esempio, senza di essa non assaggerai mai vera insalata"Cesare". Sì, e nel cocktail Bloody Mary è obbligatoria la presenza della salsa.

Cosa puoi sostituire con la salsa Worcestershire?

Sì, forse - niente. Non ha analoghi. Dopotutto, le proporzioni e la composizione di questa pozione sono note solo a Lea e Perrins.

Tuttavia, nel corso di quasi 200 anni, gli chef hanno sicuramente sviluppato molte formulazioni che imitano la salsa Worcestershire. E molti sperimentatori hanno appena provato a ricrearlo a casa. E non è affatto male. Dopotutto, giudicate voi stessi, è meglio provare a preparare da soli la salsa, anche se non originale, che acquistare nella maggior parte dei casi una bottiglia falsa dalla composizione sconosciuta, piena di coloranti, conservanti e altra "chimica". Inoltre, solo pochi di noi sanno che sapore ha la vera salsa Worcester.

Ricette salsa Worcestershire

Supponendo che sia meglio creare una salsa "finta", o suoi analoghi, con le tue mani piuttosto che acquistarla, ti offriremo diverse ricette, i cui creatori affermano che il gusto della loro salsa differisce dall'originale solo dal assenza di due anni di invecchiamento nel seminterrato.

Per preparare la salsa Worcestershire in casa, servono una bilancia da cucina accurata e una pazienza infinita.

Inoltre, potresti riscontrare problemi nel trovare alcuni dei prodotti inclusi nella sua composizione. Tuttavia, capisci che non stai preparando l'originale, quindi sentiti libero di introdurre sostituzioni. Ad esempio, al posto delle acciughe, sarebbe opportuno utilizzare lo spratto o l'aringa, al posto delle acciughe crema pesante- Mascarpone, al posto dell'aceto balsamico - vino, e al posto dei capperi - olive o olive.

Casa "Worchester"

Preparare:

cipolla - 1 pz.
aglio - 2 spicchi
peperoncino - 4 pezzi
aceto - 2 cucchiai.
salsa di soia - 1 cucchiaio.
zucchero - 0,5 cucchiai.
sale kosher (o roccia) - 3 cucchiai. l.
melassa - 0,5 cucchiai.
zenzero (fresco) - 25 gr.
cannella - 1 bastoncino
cardamomo - 5 baccelli
senape (in semi) - 3 cucchiai.
curry (in polvere) - 0,5 cucchiaini
chiodi di garofano - 1 cucchiaino

Devi prepararti in questo modo:

Sbucciare la cipolla, l'aglio e lo zenzero, tritarli finemente. Tagliare il peperoncino a metà, togliere i semi, tritare il cardamomo.
Tutti i componenti tranne zucchero granulare mescolare e portare a fuoco medio fino a quando non compaiono i primi segni di ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per altri 10 minuti circa.
Mettere lo zucchero in una padella asciutta e farlo sciogliere fino a quando non diventa caramello marrone, quindi aggiungerlo alla salsa e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e passare attraverso il setaccio più piccolo (garza), versare nei barattoli per la conservazione. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco (frigorifero) per la conservazione. Può restare qui per 7-8 mesi.

Consumare aggiungendo 2-5 gocce a un piatto di carne, verdure o pesce.

Casa "Worchester"

Preparare:

acciughe - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 2 spicchi
tamarindo (pasta) - 0,5-1 cucchiaio. l.
salsa di soia - 125 ml
peperoncino (rovente), in polvere - 0,5 cucchiaini
essenze di aceto - 2 cucchiai.
sale - a piacere
zucchero - 0,5 cucchiai.
zenzero (polpa fresca o macinata) - 1 cucchiaino
cannella - 0,5 cucchiaini polvere o 1 bastoncino
cardamomo (in polvere) - 0,5 cucchiaini
curry (in polvere) - 0,5 cucchiaini
senape bianca (in semi) - 2 cucchiai.
pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino
chiodi di garofano - 1 cucchiaino

Devi prepararti in questo modo:

Mondate la cipolla e versatela con l'acido acetico.
Dopo mezz'ora, togliere la cipolla e tritarla finemente.
Macinare l'aglio con una pressa (pressa per aglio) e cospargere di aceto.
Mettere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, i peperoni, lo zenzero e il cardamomo in un sacchetto di garza. È bene legare questa creazione.
Versare la salsa di soia nella pentola e essenza di aceto diluito con acqua fino al 6%. Versare lo zucchero nel liquido e mettere un sacchetto di spezie e tamarindo.
Far bollire la composizione a fuoco basso per mezz'ora. A questo punto l'acciuga va schiacciata molto finemente, macinata con il curry, salata e poca acqua fino ad ottenere una massa liquida, che aggiungiamo subito nella casseruola con la futura salsa.
Dopo 30 minuti di cottura spostiamo la busta in un contenitore di vetro (potete usare un barattolo) e versiamo la salsa dalla casseruola. Quando la composizione si è raffreddata, il barattolo deve essere chiuso e riposto in frigorifero per una settimana. Ogni giorno, la salsa deve essere aperta e il sacchetto spremuto.
Dopo una settimana, il sacchetto viene gettato via e la salsa viene filtrata in contenitori di vetro per la conservazione. La salsa va conservata solo in frigorifero.

Salsa Worcestershire - fatta in casa

Questa salsa è idealmente vicina all'originale, ma ha uno svantaggio: è preparata dose minima- 10 kg. Dopo aver studiato i componenti della ricetta, capirai perché. È compilato sulla base dei componenti indicati sull'etichetta della salsa e adattato per la casa.

Preparare:

alici o sardelle piccanti - 190 gr.
sedano - 80 gr.
rafano - 40 gr.
acqua - 3 litri
vino da dessert (ad esempio Tokay) o vino porto - 760 gr.
aceto di malto, 10% - 2,3 litri
tamarindo - 570 gr.
concentrato di pomodoro - 950 gr.
brodo di carne bollito in uno stato di gelatina, senza grassi e chiarificato (aspic) - 70 gr.
limone - 190 gr.
estratto di carne - 80 gr.
estratto di noce - 190 gr.
estratto di dragoncello (tintura di aceto) - 10 gr.
Decotto di estratto di champignon - 570 gr.
estratto di peperoncino - 340 gr.
peperoncino (pezzo) - 1 gr.
pimento - 4 gr.
pepe nero (macinato in polvere) - 80 gr.
curry (in polvere) - 100 gr.
polvere di noce moscata - 4 gr.
zenzero (polpa fresca grattugiata o macinata) - 1 gr.
alloro (pezzo) - 1 gr.
sale - 230 gr.
zucchero semolato - 230 gr.
zucchero bruciato(fuso) - 19 gr.

Devi prepararti in questo modo:

Prepariamo tutti i componenti, pesiamo ciò che viene pulito e tagliato: puliamo, tritiamo, spremiamo il succo del limone.
Tutti i componenti, ad eccezione dello zucchero bruciato, vengono posti in un contenitore resistente al calore (versiamo l'acqua con cura, alla fine) e fanno bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione.
Lo zucchero bruciato sciolto in una padella è caldo e ancora viscoso, lo introduciamo nella composizione della salsa e facciamo sobbollire per altri 5 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e filtrare attraverso il colino più piccolo (garza), versare nei barattoli per la conservazione.

La salsa Worcestershire va conservata in frigorifero, consumata aggiungendo 2-6 gocce a qualsiasi piatto salato.

salsa Worcestershire ha radici inglesi ed ha un aroma unico, insuperabile e ricco sapore agrodolce a causa del fatto che la sua composizione principale comprende pesce, aceto e zucchero (vedi foto). Sembrerebbe, come possono tali ingredienti creare e dare al tuo piatto un sapore persistente e ricco? Tuttavia, se aggiungi anche solo un cucchiaino di questa salsa a un piatto, brillerà davvero di nuovi colori per te.

Proviamo per un momento ad immergerci nella storia della creazione di questo capolavoro. Ci sono alcune leggende che raccontano l'origine della salsa. Uno di loro racconta che una delle farmacie inglesi nel Worcestershire (da cui il nome della salsa) fu avvicinata da Lord Marquez Sandy, che aveva precedentemente lavorato come governatore in India. Da lì portò la ricetta, oltre ad alcune spezie per cucinare, e chiese ai farmacisti di preparare l'impasto secondo le istruzioni disponibili. Ma qualcosa andò storto, e il signore rifiutò di prendere questa mistura, perché, secondo lui, non era quello che voleva ricevere. Bene, i farmacisti non avevano altra scelta che rimuovere questa miscela nel seminterrato. E solo pochi anni o pochi mesi dopo, in questo le leggende differiscono l'una dall'altra, quando i farmacisti hanno deciso di condurre un audit, si sono imbattuti nella salsa dimenticata. Dopo averlo assaggiato, non potevano credere alle loro sensazioni gustative. Durante la sua permanenza in cantina, il sugo si è infuso e ha acquisito un sapore aspro. sapore agrodolce. Per fortuna i farmacisti trovarono la ricetta portata dal signore e avviarono la produzione del sugo. Ad oggi, ha ricevuto l'approvazione universale in molti paesi del mondo.

La salsa viene aggiunta principalmente a piatti di pesce e carne e anche le bevande alcoliche, come Bloody Mary e Caesar, sono indispensabili senza la sua partecipazione.

Ingredienti per la salsa Worcestershire

La salsa Worcestershire contiene fino a 25 ingredienti, alcuni dei quali variano a seconda del paese in cui viene venduta la salsa. La maggior parte degli ingredienti sono semplicemente incompatibili tra loro, ma questo è ciò che dà gusto e unicità al contenuto della salsa.

Per preparare la salsa si utilizzano i seguenti ingredienti principali:

acciughe;
pasta di pomodoro;
estratto di funghi;
vino di porto;
curry;
aspic (estratto concentrato di carne sgrassato);
succo di limone;
estratto di dragoncello;
sciroppo di mais o zucchero;
aceto di malto;
melassa nera o zucchero bruciato;
tamarindo.

Diamo un'occhiata a cosa conferisce alla salsa un sapore agrodolce, oltre al succo di limone, aceto e zucchero.È proprio necessario aggiungere grande quantità spezie? La maggior parte dei condimenti utilizzati nella salsa ha un sapore piccante e un retrogusto piccante (assafetida, rafano, alloro, noce moscata, peperoncino, pepe nero, Pepe di Giamaica, aglio), ma il tamarindo li ammorbidisce, poiché conferisce acidità al piatto.

Quest'ultimo è un componente importante della salsa Worcestershire. È il tamarindo che fissa quel sapore agrodolce che lo distingue dalle altre salse. Appartiene alle piante longeve, per questo cresce a lungo. Il suo frutto è costituito da polpa e semi. A volte le ricette elencano i semi di tamarindo, ma solo la polpa è commestibile quando il frutto è di colore marrone o rosso-marrone. La consistenza della polpa è appiccicosa, densa e ha un sapore piccante. sapore di albicocca. Il tamarindo è ricco di zuccheri e acidi ed è anche una fonte di calcio. Se non lo trovi, puoi sostituire il tamarindo come ultima risorsa. succo di limone ma il gusto sarà ancora diverso.

Vorrei ricordarvi ancora una volta che le spezie svolgono un ruolo importante nella preparazione della salsa. Se non aggiungi almeno uno degli ingredienti di cui sopra, purtroppo non lo otterrai gusto incredibile, che possiede la salsa Worcestershire. Gli chef di tutto il mondo raccomandano di essere attenti nella cottura, osservando il senso delle proporzioni in tutto, non versando tutto e altro, altrimenti il gusto si deteriorerà e questo, a sua volta, minaccia di rovinare il piatto.

Ricetta per cucinare a casa

La ricetta della salsa Worcestershire è abbastanza semplice e può essere preparata anche a casa. ricetta originale nessuno pubblicizza ufficialmente la salsa, ma se per qualche motivo non riuscite a trovare il prodotto sugli scaffali dei negozi, allora potete cucinarlo a casa, e il gusto non sarà di certo molto diverso da quello acquistato.

Offriamo uno dei più semplici e migliori ricette preparazione della salsa. Per fare ciò, preparate in anticipo la garza e piegatela in più strati (è solo che alcuni prodotti saranno cotti meglio in una busta di garza).

Passiamo ora al metodo di cottura. Per prima cosa versare 2 cucchiai di acido acetico in una ciotola e mettere la cipolla in questa soluzione, lasciare agire per qualche minuto. Quindi tritare finemente. Quindi, tritare due spicchi d'aglio e cospargere di aceto. In un sacchetto di garza mettete la cipolla, l'aglio, la stecca di cannella, mezzo cucchiaino di pepe rosso e nero, i chiodi di garofano e il cardamomo. A questo punto, la tasca di garza preparata deve essere legata abbastanza strettamente, perché durante il processo di cottura strizzeremo periodicamente questa borsa. Versare nella padella mezzo bicchiere di salsa di soia e acido acetico, versare cento grammi di zucchero e mettere il tamarindo. Versare un po' d'acqua e dare fuoco. Far bollire a fuoco basso per una trentina di minuti. Tagliate ora l'acciuga preparata in piccoli pezzi, metterlo in una ciotola separata, aggiungere mezzo cucchiaino di curry lì, salare a piacere, diluire con pulito acqua fredda e amalgamare bene il tutto. Versare la massa risultante in una casseruola, dove viene cotta direttamente la salsa stessa, continuare la cottura.

Nella fase successiva, spostiamo la tasca di garza con le spezie in un barattolo di vetro, dopo aver spento il fuoco. Versarvi la salsa e torcere bene il coperchio. Aspettando che il liquido si raffreddi completamente temperatura ambiente e poi mettere il vasetto in frigo. Per una settimana, strizza il sacchetto ogni giorno, quindi rimuovi la tasca con le spezie dal barattolo. Versare la salsa in piccole bottiglie e lasciarla in frigorifero o in un altro buio luogo fresco per la conservazione (questo prodotto si adatta facilmente alle condizioni di conservazione domestica).

Applicazione in cucina

L'uso della salsa Worcestershire in cucina ha guadagnato un'ampia popolarità tra tutti i popoli del mondo. È il condimento più diffuso in Inghilterra, il che non sorprende. Molto spesso questa salsa viene utilizzata per creare:

È consuetudine usare la salsa come marinata per piatti di carne, ad esempio cotolette, filetto di manzo, carbonati, barbecue, pollo al forno, bacon e uova, roast beef. Si può aggiungere anche a riso, pasta, gnocchi, stufato di verdure, Insalata Cesare. Non farne a meno e lo sanno tutti bevanda alcolica"Bloody Mary". Ma soprattutto il sugo mostra il suo gusto e il suo aroma nella preparazione di piatti di pesce. Basta aggiungere solo un cucchiaino di questa salsa pasto pronto- e il suo gusto cambierà irriconoscibile, brillerà di nuovi sapori.

Vorremmo richiamare la vostra attenzione sul fatto che la salsa è controindicata in caso di allergie ai frutti di mare e iperacidità stomaco. Il contenuto calorico di questo prodotto è relativamente basso e molto spesso viene aggiunto ai piatti in una piccola quantità, quindi tutti possono usarlo, escluse le controindicazioni di cui sopra.

Cosa si può sostituire?

Cosa si può sostituire a questa salsa? - questa domanda preoccupa molto spesso le casalinghe che, per qualsiasi motivo, non possono questo prodotto Acquista. Alcuni cercano di creare i suoi analoghi, ma raccogliere qualcosa di simile non funzionerà per un semplice motivo: la salsa ha un gusto troppo particolare e il sostituto semplicemente non è in grado di ripeterlo. Qualcuno sta cercando di usare la salsa di soia come sostituto. Altri suggeriscono di utilizzare l'aceto balsamico, una miscela di salse a base di frutti di mare e condimenti simili. Ma, come dicono gli chef, allora si ottiene un gusto completamente diverso. Quindi è meglio trovare prodotto originale soprattutto perché basta poco per fare un pasto.

Il gusto originale di questa salsa non si può esprimere a parole. Almeno una volta cucina un piatto con esso e apprezzane il sapore.