La seconda fase come diluire. Ri-distillazione del chiaro di luna

Dopo la fine della seconda distillazione, è necessario misurare la forza del chiaro di luna. Di norma, sono 80 ... 90 gradi. Puoi berlo, ma solo per persone estreme.
Di norma, il chiaro di luna viene allevato nella solita fortezza di 40 gradi, cioè il chiaro di luna viene convertito in vodka. Consideriamo questa procedura in modo più dettagliato.

Primo: acqua per l'allevamento. Uso normale acqua del rubinetto. Ho sperimentato diversi tipi in bottiglia, con la primavera - non ho sentito alcuna differenza. Forse la mia acqua è di altissima qualità, forse il gusto non è molto buono. In ogni caso, non sarà male dall'acqua del rubinetto e che tipo di acqua usare dipende dai tuoi gusti.

In secondo luogo, durante la riproduzione, è necessario versare acqua nel chiaro di luna, non viceversa. Questo è un classico, c'è una logica per questo, ma credetemi sulla parola: è così che dovrebbe essere fatto.

Misurare con un alcolometro (vedi Attrezzatura per il chiaro di luna) la forza del chiaro di luna risultante.
Quindi è necessario determinare la quantità d'acqua richiesta. Puoi usare la tabella (ce ne sono un numero enorme su Internet), ma io uso la formula: ricorda solo che non hai bisogno di Internet e della carta. C'è una calcolatrice sullo smartphone, basta. La formula di allevamento del chiaro di luna si presenta così:

SECONDA TECNOLOGIA DI DISTILLAZIONE

Nella fase iniziale, secondo la tecnologia della seconda distillazione, selezioniamo dei capi, cioè frazioni con un punto di ebollizione inferiore a quello dell'alcol. Pertanto, la potenza di riscaldamento dovrebbe essere minima. Per accelerare il processo, subito dopo aver acceso il riscaldamento, è possibile impostare la potenza su 800 ... 1000 watt, ma dopo che la temperatura ha raggiunto i 50 gradi, si passa a una potenza di 200 ... 400 watt. Raggiungiamo che le teste gocciolano circa 1 volta al secondo. Un tasso di selezione così basso è necessario per isolare le frazioni bassobollenti senza intaccare l'alcol etilico.

SECONDA DISTILLAZIONE DI MOONSHINE

La fine della seconda distillazione del chiaro di luna è determinata da un termometro. Il processo deve essere interrotto a una temperatura di 98 gradi, quindi tagliamo le code. Inoltre, in modo simile, tagliamo le code durante la prima distillazione. Così, durante la seconda distillazione del chiaro di luna, separiamo le teste e le code.

BREVE TEORIA

TESTE E CODE IN DISTILLAZIONE

La determinazione precisa del PUNTO DI CONTROLLO 1 in base alla temperatura è difficile, poiché la miscela di acqua e alcol nel cubo bolle a una temperatura compresa tra 78 e 100 gradi. Il valore esatto della temperatura dipende dal rapporto alcol/acqua e da altri fattori. Pertanto, il PUNTO DI CONTROLLO 1 è determinato dal numero di teste selezionate: 50 millilitri di teste per chilogrammo di zucchero (con una temperatura di circa 90 gradi). Questo è un metodo molto semplice che garantisce risultati stabili. In pratica ne prendo altri 50 millilitri.

Dopo che le teste sono state portate via, puoi aumentare la potenza a 800 ... 1200 watt e portare via il corpo, cioè il vero chiaro di luna. La potenza è regolabile valutando visivamente la velocità di distillazione: dovrebbero esserci frequenti cadute.

Man mano che il corpo viene distillato, la temperatura aumenta e quando raggiunge i 98 gradi, cioè il PUNTO DI CONTROLLO 2, si consiglia di interrompere la distillazione, ovvero tagliare le code. Puoi guidare oltre, ma non ha senso: la gradazione alcolica in un cubo a questa temperatura è di circa il 3%, cioè quasi tutto è selezionato. Inoltre, alle alte temperature, catturiamo oli di fusoliera.

Deve essere chiaro che la seconda distillazione è distillazione frazionata. Il dettaglio è che la forzatura viene eseguita in tre fasi:
La prima fase: la selezione degli obiettivi. La potenza è minima (una goccia al secondo), selezioniamo fino a ottenere il volume stimato di teste: 50 millilitri di teste per chilogrammo di zucchero.
La seconda fase: la selezione del corpo(in realtà chiaro di luna). Potenza nominale (cadute frequenti), la selezione viene effettuata fino ad una temperatura di 98 gradi.
Il terzo stadio: tagliare le code. In realtà, non c'è questa fase: in realtà spegniamo il dispositivo. Ma funzionalmente, abbiamo tagliato le code.
Questa è l'essenza della seconda distillazione frazionata.

Sii paziente perché il processo è lungo. La fine della selezione delle teste è determinata dal calcolo - per 1 chilogrammo di zucchero - 50 millilitri di teste. Cioè, nel mio caso: 4 chilogrammi di zucchero, devi selezionare 200 millilitri di teste. In pratica seleziono 250 millilitri.

Dopo la fine della selezione delle teste, puoi aggiungere potenza (per me - 800 watt). Non è desiderabile aumentare troppo la potenza. Ciò può causare schizzi di chiaro di luna dal cubo, inoltre ha un effetto negativo sul gusto del prodotto finale. Di conseguenza, sostituiamo la banca con una grande.

La purificazione del chiaro di luna dopo la seconda distillazione è un processo che differisce in una serie di sfumature. Non tutti spendono dopo la raffinazione, alcuni distillatori considerano la distillazione multipla il modo migliore per filtrare il distillato.

Per risparmiare tempo e migliorare la qualità dell'alcol, puoi pulire prima di ridistillare. Tutto dipende dal desiderio del distillatore, oltre che dall'obiettivo che persegue.

La domanda su come pulire il chiaro di luna sorge ancor prima che venga inviato al riciclaggio. Ciò è necessario per migliorare la qualità della bevanda, renderla più morbida e allo stesso tempo liberare l'alcol dagli oli nocivi della fusoliera.

La seconda distillazione del mosto

La seconda distillazione avviene in più fasi, questo aiuta a sincronizzare le azioni e allo stesso tempo a migliorare la qualità del distillato.

Quindi, il principio di funzionamento:

• Prima della seconda distillazione, il chiaro di luna deve essere diluito. Lo fanno per ridurre la forza della bevanda e per distruggere il legame molecolare tra gli oli di fusel e l'alcol. E anche la diluizione aiuterà ad evitare problemi con l'apparato: se l'alcol non diluito viene distillato, può esplodere durante il processo di distillazione. Il chiaro di luna viene diluito a 20 gradi, quindi passa alla fase successiva.
• La purificazione è un altro passaggio nella lavorazione di liquidi contenenti alcol. A casa, puoi pulire il chiaro di luna con cristalli di permanganato di potassio, pastiglie di carbone attivo o carbone per accendere i barbecue. Ma il modo più semplice è passare una bevanda già pronta attraverso un filtro per l'acqua al carbone. Basta versare il distillato nella caraffa filtrante 1-3 volte per liberarlo dalle impurità.

Tuttavia, puoi liberare l'alcol dalle impurità usando anche il pane. Ha una struttura porosa, per questo assorbe tutte le sostanze nocive come una spugna.

La pulizia della bevanda avviene secondo vari schemi. Se vengono utilizzati cristalli di permanganato di potassio per rimuovere le impurità, sarà necessario preparare una soluzione. 2 grammi di cristalli vengono diluiti in acqua tiepida (non più di 300 millilitri). Il permanganato di potassio deve essere sciolto in modo che non rimangano grumi. Quindi il prodotto viene diluito con la soluzione preparata.

La bevanda in fase di purificazione viene difesa in un luogo buio, l'intero processo richiederà almeno 10 ore. Quindi, quando il permanganato di potassio precipita, dovrai filtrare l'alcol usando un filtro fatto da te.

Puoi passare il chiaro di luna purificato attraverso un filtro di garza di cotone o usare la flanella. Ciò contribuirà a liberare il liquido dai residui di permanganato di magnesio.

Al termine della purificazione si può procedere alla distillazione.

Riciclare l'alcol aiuterà:

1. Migliora la qualità della bevanda.
2. Rimuovere tutti gli oli di fusoli, le aldeidi e gli esteri da esso.
3. Aumenta la forza del chiaro di luna a 60-70 gradi.

La prima distillazione lascia alcuni olii di fusel nell'alcool, per questo motivo potrebbe avere un odore e un sapore sgradevoli. La rielaborazione migliorerà la qualità della bevanda, aiuterà ad eliminare la fusoliera e, nonostante il chiaro di luna sia stato diluito prima della lavorazione, la seconda distillazione aumenterà significativamente la forza della bevanda.

Durante il riciclaggio, dovrai eseguire una serie di manipolazioni che aiuteranno a migliorare la qualità della bevanda.

La seconda volta distilliamo il chiaro di luna

Prima della distillazione, vale la pena preparare l'alcol per la procedura, dopo averlo pulito è necessario versare il chiaro di luna nel cubo di distillazione e procedere direttamente al processo.

Durante la lavorazione dell'alcol, dovrai separare nuovamente le "teste" dalle "code". Il frazionamento è necessario in quanto ciò migliorerà notevolmente la qualità del distillato. Il "corpo" sarà circa l'85% del distillato totale.

Il primo 8-10% del volume totale di alcol trasformato è il cosiddetto pervach. Non dovresti berlo, anche se pervach è stato già portato via all'inizio. Questa frazione contiene una grande quantità di oli per fusoli. Le "teste" hanno un odore sgradevole, per questo motivo i distillatori con esperienza iniziano a selezionare il "corpo" quando il chiaro di luna perde quell'aroma molto acuto.

Quando la selezione del "corpo" è completata, vale la pena iniziare a tagliare le "code". Ciò accade quando la forza della bevanda scende al di sotto dei 40 gradi.

Le "Teste" possono essere utilizzate esclusivamente per esigenze tecniche. Un tale prodotto è pericoloso per la salute, può essere utilizzato per pulire le superfici. Ma le "code" possono essere versate nel mosto: ciò contribuirà a migliorarne la qualità e, soprattutto, ad aumentare la forza del mosto e quindi il distillato più volte.

Le "code", così come le "teste", contengono una grande quantità di fusoliera, per questo motivo non dovresti berle. La selezione di questa frazione continua fino a quando la forza della bevanda scende a 19-20 gradi.

La ri-distillazione del distillato si conclude con la selezione delle "code". Dopodiché, il chiaro di luna viene inviato in un luogo oscuro, ha bisogno di fermentare un po'.

Perché è necessario il filtraggio?

Il chiaro di luna non è sempre purificato, alcuni esperti ritengono che il ritrattamento renda l'alcol così puro da non richiedere ulteriori procedure di filtrazione. In parte gli esperti hanno ragione, ma c'è una cosa.

In un modo o nell'altro, una certa quantità di sivukha rimane nel chiaro di luna. Sebbene la sua forza sia grande, questa cifra potrebbe non raggiungere la produzione di bevande nobili.

Un esempio è un raddrizzatore: questo dispositivo viene utilizzato per produrre alcol grezzo a casa, la cui forza può raggiungere i 96 gradi. Tale prodotto viene utilizzato per la produzione di liquori e tinture.

In quali casi vale la pena pulire il chiaro di luna dopo la ri-distillazione:

• Se in futuro si prevede di produrre cognac, brandy, calvados, rum, ecc. dal distillato risultante.
• Se il prodotto verrà utilizzato per la produzione di liquori e tinture.

È necessario pulire il chiaro di luna, che è semplicemente progettato per essere bevuto già pronto? La risposta a questa domanda è no, poiché la qualità della bevanda è già molto alta. Un'ulteriore filtrazione migliorerà le caratteristiche dell'alcol, ma sarà difficile notare tali piccoli cambiamenti.

Cosa darà un trattamento in più o i vantaggi di un bottino:

1. Aiuterà a migliorare il gusto della bevanda ed eliminare i resti della fusoliera.
2. Nobilita il distillato e ne consente l'utilizzo per la produzione di cognac e whisky.

Affinché l'alcol acquisisca quell'odore molto gradevole, deve essere integrato con sostanze aromatiche. Gli aromi conferiranno al chiaro di luna un gusto e un odore; bacche e frutta, spezie ed erbe aromatiche possono essere utilizzate come tali sostanze. Gli additivi prepareranno l'alcol per l'ulteriore elaborazione e aiuteranno a trasformare il normale chiaro di luna in un prodotto d'élite.

Il modo più semplice per pulire il chiaro di luna è immergerlo nel latte. Versare un bicchiere di latte in un contenitore da 1,5 litri con chiaro di luna. È auspicabile che il prodotto non sia pastorizzato.

Il contenitore viene posto in un luogo buio e fresco e la bevanda viene infusa per 7 giorni. Quindi l'alcol dovrà essere filtrato. Ma prima di pulirlo dai residui di lattosio, dovrai fare un filtro.

Questo dispositivo non differisce nella complessità del design; per assemblarlo, avrai bisogno di:

• bottiglia di plastica con un volume di 1,5 litri con un tappo ermetico che si adatta alle dimensioni;
• pastiglie di carbone attivo o carbone per l'accensione di barbecue;
• cotone idrofilo e garza, oltre a forbici e punteruolo.

Dovrai fare un imbuto dalla bottiglia, tagliando il fondo in modo uniforme in modo che non rimangano tacche. Successivamente, viene praticato un foro nel coperchio con un punteruolo.

Le compresse o il carbone vengono frantumate, poste in un batuffolo di cotone e fissate con una garza. Quindi procedere al filtraggio. Carbone, garza e cotone devono essere cambiati regolarmente, il chiaro di luna dovrà essere passato attraverso il filtro da 3 a 5 volte.

Dopo che l'alcol è stato infuso con il latte, può essere utilizzato per preparare bevande nobili come rum, brandy, cognac e whisky.

Piccoli trucchi

Ci sono diverse sfumature che dovresti sapere prima di iniziare a distillare il chiaro di luna. Ciò dissiperà i dubbi e allo stesso tempo capirà se è necessario guidare nuovamente la bevanda attraverso il distillatore.

Quindi, cosa devi sapere Moonshiner:

1. Il riciclaggio richiederà un certo periodo di tempo. Per pulire l'alcol dalle impurità, dovrai passare da 2 a 3 ore.
2. Anche la distillazione multipla non aiuterà a ottenere alcol crudo a casa. Questo può essere fatto con un raddrizzatore.
3. Braga a base di mosto denso (bacche, frutti, ecc.) Non verrà distillato nuovamente. L'elaborazione rimuoverà l'odore gradevole e influirà sull'aroma della bevanda.
4. Puoi distillare 2 volte anche l'alcol che è stato espulso molto tempo fa e che è stato conservato in cantina o in frigorifero per diversi mesi.
5. A causa del fatto che devi selezionare "testa" e "croce" 2 volte, la quantità di distillato cambierà. I volumi diminuiranno del 20%.

Molti amanti delle bevande a base di purè fatte in casa stanno sperimentando la pulizia, volendo migliorare la qualità del prodotto in un modo o nell'altro. La seconda distillazione è il modo principale per aumentare la forza del chiaro di luna, aumentarne la forza.

Ma la pulizia dopo l'elaborazione ripetuta viene eseguita su richiesta del produttore o del consumatore. Non può essere definita una procedura obbligatoria, ma si può ricorrere alla rifiltrazione se si prevede di trasformare il chiaro di luna in cognac o whisky e anche se la qualità della bevanda è in dubbio.

PULIZIA DEL LUNA DAGLI OLII COMBUSTIBILI

Il chiaro di luna dopo la prima distillazione, oltre all'alcol etilico, contiene impurità nocive: frazioni leggere (come l'acetone) e oli di fusel. Oltre a danneggiare il corpo, hanno un odore molto sgradevole.
Queste impurità devono essere rimosse, che è compito delle operazioni successive.
In questa fase viene eseguita la principale purificazione del chiaro di luna dagli oli di fusel.

Il metodo sopra - come pulire il chiaro di luna dagli oli di fusoliera è stato ripetutamente testato e ha dimostrato i suoi vantaggi.

PULIZIA LUNA DAGLI OLII COMBUSTIBILI CON CARBONE ATTIVO

Nella foto - una bottiglia con olio mescolato. Puoi vedere quanto è torbido il liquido.

Purtroppo la foto non mostra che il risultato sia un liquido quasi trasparente. La pulizia è stata eseguita prima della seconda distillazione del chiaro di luna.

Dopodiché, con il solito metodo "autista", iniziamo a pompare il liquido nella bottiglia inferiore. Usando una pinza, regoliamo il flusso del liquido in modo che l'imbuto sia sempre pieno per metà. Scorrendo attraverso il carbone, il chiaro di luna viene ripulito dagli oli di fusel e dai residui di olio vegetale.
La fine del processo viene determinata visivamente quando lo strato di olio si avvicina all'estremità di aspirazione del tubo.

Versiamo prima il carbone attivo (tritato o granulato) nell'imbuto in modo che fuoriesca leggermente dal corpo della siringa.

Per completa chiarezza, di seguito è riportato uno schizzo della disposizione dell'attrezzatura di purificazione prima della seconda distillazione. Con l'aiuto della parte rigida del Tubo 1 portiamo il liquido sotto lo strato d'olio, con l'aiuto della Fascetta regoliamo il flusso del liquido. La pulizia vera e propria avviene nel Funnel 2 utilizzando carbone attivo. Il carbone attivo non solo assorbe l'olio di fusoliera dal chiaro di luna, ma raccoglie molto bene una sospensione di olio che non è salita verso l'alto.

Assembliamo attrezzature per la rimozione di oli vegetali e oli di fusoliera. Usiamo "tubo 1", "morsetto", "imbuto 2" (vedi la pagina dell'attrezzatura Moonshine).

Dopo aver agitato, la bottiglia viene lasciata sola per 12 ore. Durante questo periodo, la soluzione si deposita e l'olio vegetale con gli oli di fusoliera catturati sale verso l'alto. La foto mostra uno strato di olio nella parte superiore della bottiglia.

Presta attenzione a un dettaglio molto importante: utilizziamo solo olio di mais raffinato, altrimenti è possibile l'odore di olio nel prodotto finale.

MESCOLARE L'OLIO

PULIZIA MOONSHINE CON OLIO

Inoltre, gli oli di fusel verranno rimossi durante la seconda distillazione tagliando gli sterili, ma questa è solo una purificazione aggiuntiva. In questa fase viene eseguita la principale purificazione del chiaro di luna dagli oli di fusoliera.
All'uscita dovremmo ottenere un prodotto completamente inodore. Ci saranno odori leggeri (come l'acetone), ma questi verranno rimossi dalla seconda distillazione e pulizia dopo la seconda distillazione.

Esistono molti modi per pulire il chiaro di luna dagli oli di fusel.

Tè
- bibita
- latte
- bianco d'uovo
Un modo molto interessante: il congelamento.

Probabilmente il modo più famoso pulire il chiaro di luna con permanganato di potassio.
Prima di tutto, la semplicità del metodo attira: una certa quantità di permanganato di potassio viene sciolta nel chiaro di luna, quindi, dopo l'invecchiamento, viene filtrata attraverso carbone attivo o una cartuccia per la purificazione dell'acqua.
Tutto è molto semplice. Ma la cosa negativa è che il permanganato di potassio è un agente ossidante attivo e interagisce non solo con gli oli di fusel, ma anche con l'alcol etilico. Di conseguenza, si formano idrossido di potassio, acetaldeide e altre impurità, che devono essere smaltite.
Maggiori dettagli possono essere trovati su altri siti, ma sono necessarie informazioni serie, non superficiali.

Il prossimo metodo più popolare è purificazione del chiaro di luna con carbone attivo.
Esistono molte opzioni per questo metodo: puoi frantumare il carbone e versarlo nel chiaro di luna con la successiva esposizione, puoi filtrarlo attraverso una colonna di carbone o una cartuccia di purificazione dell'acqua e molto altro. Puoi leggerlo su altri siti.

La differenza del mio metodo è che inizialmente viene eseguito pulire il chiaro di luna con olio vegetale, e solo allora carbone attivo.
Cioè, infatti, c'è una doppia pulizia.
L'imbuto improvvisato utilizzato nel metodo è in realtà una colonna di carbone. E il carbone attivo rimuove non solo gli oli di fusoliera, ma anche i residui di olio vegetale.

Secondo me, una tale pulizia in due fasi del chiaro di luna con olio e carbone attivo è ottimale.

Primo stadio- pulire il chiaro di luna con olio.
L'uso dell'olio vegetale per pulire il chiaro di luna si basa sul fatto che l'olio che entra nel chiaro di luna cattura gli oli di fusel disciolti in esso. In futuro, durante la decantazione, l'olio galleggia verso l'alto, portando con sé gli oli per fusoli.
Seconda fase- purificazione del chiaro di luna con carbone.
Il chiaro di luna purificato dall'olio viene inoltre filtrato attraverso il carbone. Allo stesso tempo, il carbone rimuove gli oli di fusoliera e i residui di olio vegetale.

Cioè, la pulizia è doppia.
Il vantaggio di questo metodo è che non è un processo chimico, ma fisico (a differenza del permanganato di potassio). Cioè, si forma una quantità minima di composti laterali, che devono essere affrontati in futuro.
E poiché vogliamo ottenere un prodotto naturale, questo è importante.
Diamo un'occhiata a come pulire il chiaro di luna dagli oli di fusel in modo più dettagliato.

Il chiaro di luna è una bevanda preferita, che ai nostri tempi, quando non ci sono praticamente divieti speciali di prepararla per scopi personali, è guidata da tutti coloro che non sono pigri (per qualche motivo, ho ricordato il famigerato film di Gaidai "Moonshiners"). Ma non tutti sanno come superare il chiaro di luna una seconda volta per ottenere una bevanda davvero magica, pulita come una lacrima! E chi ne ha bisogno, perché anche pervachok beve bene?

Alcune domande

Perché distillare il chiaro di luna una seconda volta? La distillazione ripetuta e più approfondita rimuove molte impurità dalla bevanda fatta in casa e la sua qualità migliora notevolmente. Trascorrerai un paio d'ore di tempo extra sull'intero processo e il risultato supererà tutte le possibili aspettative. Inoltre, hai già tutto ciò di cui hai bisogno: chiaro di luna, materie prime. E quasi tutti i tipi di prodotto intermedio (pervacha) possono essere sottoposti a questa esecuzione, indipendentemente dalla materia prima da cui è stato creato. La ri-distillazione del chiaro di luna è una cosa piuttosto semplice e, se hai già imparato a guidare il prodotto principale, sarà facile per te imparare a preparare una bevanda a doppia distillazione. Puoi anche nobilitare il chiaro di luna che hai eliminato prima senza conoscere ulteriormente la tecnologia in questo modo.

Un po' di storia e di teoria

Certo, puoi fare una birra e berla con grande piacere e successo. Quindi, in effetti, l'hanno fatto prima in Rus' - si sono divertiti. Il metodo di distillazione non è stato ancora padroneggiato in modo massiccio dalle persone, quindi hanno preparato la poltiglia da tutto ciò che è venuto a portata di mano e poi l'hanno bevuta. Ma dopotutto, secondo i medici, bere purè è spesso molto dannoso. Contiene acetone, aldeide e varie altre sostanze, dal cui impiego deriva anche (se molto). E se non ne abusi molto, risulta comunque abbastanza dannoso.

Tagliamo le "teste" e le "code"

Con l'invenzione e l'implementazione del metodo di distillazione del mosto, appare già il primo chiaro di luna. Il Braga viene trasferito al vapore e la parte che può bollire a 78,4 gradi viene raffreddata (questo, infatti, sta bevendo alcol etilico). Un tale prodotto è chiamato il "corpo" del chiaro di luna e ci sono anche "testa" e "coda". Il primo è ciò che esce dall'apparato fin dall'inizio. In precedenza, questa fazione era considerata la più sorprendente per il cervello ed era molto amata dal popolo. Tuttavia, se capisci qual è questa parte? La testa è principalmente acetone. Il fatto è che l'acetone è molto più basso - 56,2 gradi Celsius. Quindi esce prima dall'apparato. Certo, un tale pervaso colpisce duramente in testa, ma le persone normali non bevono ancora acetone! La coda, invece, è composta principalmente da oli di fusoliera. Hanno un punto di ebollizione superiore a quello del consumo di alcolici - più di 80 gradi. Pertanto, questi serpenti strisciano fuori dal chiaro di luna ancora per ultimi. Si sconsiglia inoltre di bere questa burda, anche nei casi più estremi.

Perché è desiderabile ri-distillare?

Quello di cui abbiamo bisogno è nel mezzo e dobbiamo estrarlo. Come farlo? Un normale termometro, di cui l'apparecchio dovrebbe essere dotato, aiuta molto bene. Quindi probabilmente saprai già a quale temperatura esce il liquido e taglierai le "code" e le "teste" in tempo. Tuttavia, è impossibile tagliare la filigrana, ad esempio la testa, fino all'ultimo. Qualche particella di acetone irromperà nel corpo della bevanda e questo non va bene. Quindi, per questo, è necessaria una seconda volta la distillazione del chiaro di luna. Per essere al sicuro dalla presenza di acetone e oli di fusel nella nobile bevanda fatta in casa (che appariva come risultato di un taglio incompleto). Quindi il prodotto stesso ottenuto una seconda volta diventa molto più pulito.

Distillazione graduale del chiaro di luna

Quindi, hai un corpo già espulso. C'è anche un chiaro di luna a tua scelta di design. In linea di principio, tecnicamente nient'altro è necessario, solo acqua. La tecnologia corretta per la doppia distillazione del chiaro di luna comprende diverse fasi. Ognuno di essi è senza dubbio importante per la produzione di un prodotto buono e di qualità.

Diluizione con acqua

Prima di distillare il chiaro di luna una seconda volta, devi prima diluirlo con acqua pulita (possibilmente di sorgente) a temperatura ambiente. L'acqua è fredda. Va aggiunto, mescolando, fino al 40%. Ciò avviene principalmente per motivi di sicurezza. Un liquido troppo forte, sottoposto a distillazione, può accendere il chiaro di luna stesso. E il pascolo forte (primo) ha una connessione molto forte con gli oli di fusoliera. Diluendo il chiaro di luna con l'acqua, distruggiamo parzialmente questi legami. Se ciò non viene fatto, la distillazione del chiaro di luna una seconda volta non porterà al successo desiderato. Quindi, diluire con acqua e mescolare fino a ottenere un'uniformità visibile. E in modo che la miscela non diventi torbida, si consiglia ai moonshiner di versare il chiaro di luna nell'acqua. Se fai il contrario, di norma, ottieni una foschia.

Pulizia aggiuntiva

Forse hai già pulito il chiaro di luna che è stato inizialmente espulso in un modo a te noto. Ma non essere troppo pigro per farlo di nuovo, ad esempio con il manganese. Per fare questo, prendi tre grammi di polvere e diluisci in un bicchiere di acqua calda fino a completa dissoluzione. Il liquido risultante deve essere versato nel chiaro di luna diluito, mescolare e lasciare per 15 minuti. Dopo - versare un cucchiaio abbondante di soda e sale e mescolare di nuovo. Prepariamo di nuovo per un paio d'ore. Alla fine, filtrare il composto attraverso un filtro (può essere composto da ovatta e garza piegata in più strati). E già con questo liquido si continua un ulteriore fruttuoso lavoro.

Distillazione

Come superare il chiaro di luna una seconda volta? Il processo in sé non è così complicato per qualcuno che ha già usato il chiaro di luna almeno una volta. Non c'è praticamente alcuna differenza dalla distillazione primaria. Quindi, riduciamo la fortezza a circa 20 gradi in modo che i vapori non si accendano e iniziamo la distillazione. Con l'aiuto di un termometro adattato all'apparecchio, monitoriamo la temperatura di uscita (vedi sopra come determinare le parti dannose in base alla loro temperatura). È importante separare in frazioni ciò che scorre nei contenitori. Si consiglia di tagliare il primo 10 percento all'uscita. Il prossimo 80% circa è proprio ciò di cui abbiamo bisogno. Raccogliamo alcol fino a quando il grado scende a 45 (lo misuriamo con un alcolmetro). Il resto viene anche raccolto e utilizzato per il futuro mash. Pertanto, la domanda su come superare il chiaro di luna una seconda volta verrà risolta e verrà ricevuta la risposta. Con l'aiuto del doppio controllo (misuratore di alcol e termometro), è abbastanza preciso tagliare il superfluo, ottenendo una bevanda davvero pulita. Un'analisi chimica di tale chiaro di luna mostra che il contenuto di acetone e oli di fusoliera in esso contenuto è praticamente ridotto a zero. E se vuoi bere questa vodka fatta in casa con il minimo rischio per la salute, devi solo sapere come fare una doppia distillazione di chiaro di luna. E infine, alcune sottigliezze e trucchi da esperti birrai domestici.

Sembra essere un processo molto semplice che non richiede una formazione tecnica speciale. E hanno notato che per alcuni il doppio chiaro di luna risulta essere gustoso, mentre per altri non è del tutto giusto (o meglio, per niente). Probabilmente, dici tu, si tratta di ricette segrete di famiglia tramandate di generazione in generazione. Già, dicono, non posso scacciare un tale chiaro di luna, qualunque cosa si possa dire. Tutto questo è corretto, ma non al 100%. Certo, ci sono alcune ricette di famiglia per la produzione della bevanda originale, ma ci sono anche piccole sfumature che tutti devono conoscere per migliorare la qualità dei propri prodotti. Proviamo a declassificarli un po'.

1. È notato da tutti gli specialisti che la qualità dell'acqua è molto importante per la distillazione secondaria. Più è alto, più gustoso è il chiaro di luna. Alcuni usano persino acqua strutturata, fusa, ossigenata o ricca di elettroni per ottenere il risultato desiderato. Non abbiamo nulla contro queste idee. È stato notato che l'acqua di un normale rubinetto, ad esempio, e l'acqua di un fiume di montagna o di una sorgente sono due grandi differenze. Inoltre, l'acqua strutturata (ad esempio l'acqua disciolta) rompe molto bene le impurità che sono riuscite a entrare in contatto con l'alcol. Pertanto, utilizzare acqua di sorgente o purificata (gustosa), in nessun caso bollita.
2. Diluire il prodotto primario con acqua, prima di distillare il chiaro di luna una seconda volta, è necessario al di sotto del 20% di forza. L'ideale sarebbe generalmente 15, più acqua naturale di altissima qualità. Quindi il doppio chiaro di luna risulterà molto gustoso. L'acqua dissolverà le impurità che andranno nella "testa" e nella "coda" e il "corpo" della bevanda stessa risulterà cristallino e gradevole nel gusto e nell'olfatto.
3. Usa tutti i metodi di pulizia aggiuntivi disponibili prima di distillare il chiaro di luna una seconda volta. Carbone attivo molto buono. Tutti conoscono le sue proprietà in caso di avvelenamento del corpo umano. Rimuove le sostanze nocive legandole. Una cosa simile accade con il chiaro di luna, che contiene impurità nocive. Ma gli artigiani consigliano comunque di diluirlo prima e poi di pulirlo ulteriormente. E questo è almeno logico: l'acqua dissolve le impurità, distruggendo i loro legami con l'alcol a livello molecolare, e il carbone le lega e le rimuove dalle materie prime preparate per la ri-distillazione.

Quindi usa questi suggerimenti per fare un doppio drink e il tuo chiaro di luna soddisferà sicuramente gli ospiti che vengono in vacanza!

In precedenza, poche persone capivano perché fosse necessaria una doppia distillazione del chiaro di luna e perché "trasferire prodotti". La preparazione del chiaro di luna consisteva solo nella preparazione del mosto, che veniva espulso una volta e poi consumato. Il mosto veniva preparato senza l'uso di ricette speciali, calcolo delle proporzioni e tutti i prodotti dell'orto e dell'orto venivano usati come ingredienti.

Oggi tutti sanno che è impossibile utilizzare il purè senza distillazione primaria o secondaria del chiaro di luna. La composizione del distillato contiene molti componenti nocivi, di cui vanno distinti quelli più noti:

• aldeide;
• acetone;
• alcool metilico e isoamilico;
• acido acetico e formico
• oli di fusoliera.

L'accumulo di tali elementi nel corpo umano può portare a conseguenze fatali.

Puoi pulire il mosto con un metodo abbastanza semplice: doppia distillazione del chiaro di luna a casa. Ciò consente di ottenere una bevanda forte con una struttura pulita e un grado elevato all'uscita. La cosa principale qui è capire come distillare correttamente il distillato una seconda volta, con quale acqua diluirlo e in quali proporzioni.

Lavori principali in 3 fasi

Ogni distillatore esperto ha molti segreti e trucchi che usa per distillare il chiaro di luna. Tutti vogliono ottenere un prodotto di qualità. Affinché il distillato soddisfi, è necessario conoscere le fasi principali di come superare il chiaro di luna una seconda volta.

Diluizione del chiaro di luna

Indipendentemente dalla tecnologia utilizzata per creare una bevanda fortificata fatta in casa, la forza del chiaro di luna deve essere portata a 35-40 °. Altrimenti, puoi ottenere ancora un chiaro di luna viziato e "fuochi d'artificio" in cucina. Pertanto, prima di distillare il chiaro di luna una seconda volta, deve essere diluito con acqua potabile.

Per la diluizione, utilizzare liquido filtrato o in bottiglia. Ma prima di essere diluito, si raffredda mettendolo in frigorifero.

Il processo frazionato di diluizione dell'alcol viene effettuato mescolando gradualmente l'acqua nel chiaro di luna con un controllo regolare della forza con un alcolmetro. Il valore più ottimale è 35°.

Tieni inoltre presente che devi diluire il distillato con acqua aggiungendo acqua all'alcol, ma non viceversa. In caso contrario, l'alcol potrebbe diventare torbido a causa di una reazione chimica.

Pulizia al chiaro di luna

La ri-distillazione del chiaro di luna a casa implica una pulizia preliminare della sua struttura. In questo caso, vengono utilizzati diversi metodi in cui viene applicato:

• carbone di legna;
• carbone attivo;
• pergamena di potassio - permanganato di potassio;
• filtro, carta.

L'ultima opzione di pulizia prima della seconda distillazione del chiaro di luna è considerata la più semplice. È sufficiente posizionare la carta speciale in un imbuto e quindi versarvi l'alcol. Il processo dovrebbe essere eseguito il più lentamente possibile, solo in questo modo si ottiene il miglior risultato.

Inoltre, il chiaro di luna prima della seconda distillazione può essere pulito con permanganato di potassio, ma qui è importante tenere conto delle proporzioni, di quanto è necessario il componente per un certo volume di bevanda. Segui i passaggi nella seguente sequenza:

• preparare la giusta quantità di materie prime e permanganato di potassio - per 1 litro di alcol sono necessari 50 ml di acqua potabile e 2 g. componente farmaceutica;
• diluire il permanganato di potassio con acqua calda, attendere che i granuli si siano completamente sciolti, quindi diluire il distillato con il contenuto;
• lasciare la materia prima per 10-12 ore, dopodiché dovrebbe formarsi un precipitato sul fondo;
• preventivamente, prima di effettuare la seconda distillazione, filtrare la materia prima attraverso 3-4 strati di garza o flanella.

Questa fase consente di eliminare al massimo le impurità nocive dell'alcol, quindi se si desidera ottenere un prodotto di alta qualità e sicuro, non ci dovrebbero essere dubbi sul fatto che il chiaro di luna debba essere pulito prima della seconda volta.

La seconda distillazione del chiaro di luna

Il processo di distillazione del distillato per la seconda volta non differisce molto dalla distillazione primaria. Ma in caso di doppia lavorazione della materia prima, il risultato sarà nettamente superiore al prodotto originale. Va anche notato che la seconda distillazione richiede molto meno tempo.

La tecnologia non differisce in alcun modo dalla prima volta: le stesse temperature, lo stesso ordine di taglio di teste e code

Nonostante la maggiore purezza del chiaro di luna dopo la distillazione secondaria, gli esperti raccomandano anche di dividere il volume in frazioni:

• capi (10-12% del volume totale);
• corpo;
• code (quando la fortezza scende sotto i 45°).

Pertanto, nel processo della seconda fase, è necessario prendere parte attiva, monitorando regolarmente la forza dell'alcol.

Cosa devi considerare quando fai la doppia distillazione al chiaro di luna:

• della quantità totale di crudo il 10-12% è dato alle teste, di cui è vietato l'uso come bevanda, ma possono essere utilizzate per scopi tecnici;
• assicurati di monitorare la concentrazione di alcol, quando la fortezza scende sotto i 45 °, devi cambiare il serbatoio in un contenitore per la raccolta degli sterili;
• corpo - 80% dell'intero prodotto, il prodotto ha un aroma gradevole ed è pienamente utilizzabile;

Per quanto riguarda le code, servono per aumentare la concentrazione di alcol nel prodotto finito, questa frazione viene restituita al lavaggio dopo la prima distillazione e prima della seconda. Possono essere utilizzati anche per uso esterno.

Sta al distillatore decidere se fare una seconda distillazione o meno. Ma i moonshiner esperti non raccomandano di trascurare questo metodo. Questo è comprensibile, l'output sarà un prodotto puro senza impurità nocive che influiscono negativamente sulla salute umana.

VIDEO: Come migliorare il gusto del chiaro di luna

Purificazione del distillato

Dopo la seconda distillazione, inizia una fase importante: un'ulteriore purificazione. Il metodo più efficace è la filtrazione attraverso il latte. Quale usare - a casa o in negozio - non è importante e in entrambi i casi sono presenti nella composizione le proteine ​​del latte, che reagiscono con le impurità nocive.

Per la separazione del latte crudo si può anche utilizzare il latte in polvere, precedentemente (2-2,5 ore) diluito con acqua. Successivamente, la miscela viene introdotta per analogia con il latte normale.

1. Prepara gli ingredienti necessari. Nel nostro caso, sono necessari 250 ml di latte per 1,5 litri di bevanda fortificata. Non appena inizi a iniettare, la reazione sarà immediatamente evidente: l'albumina e la caseina, che fanno parte della proteina, iniziano a legare le molecole della fusoliera e degli acidi, formando un precipitato flocculante.
2. Versare il prodotto nel chiaro di luna e lasciare in infusione per 7 giorni al buio. I primi 5 di loro ogni giorno scuotono fortemente il barattolo, l'ultimo giorno non lo toccano affatto, in modo che il sedimento si addensi.
3. Una settimana dopo, il distillato viene accuratamente drenato dal sedimento, passato attraverso una garza e un filtro a carbone di cotone, dopo di che il prodotto è pronto per la distillazione.

La pulizia con il latte è considerata il metodo più delicato e allo stesso tempo efficace in cui si preserva "l'anima" della bevanda e il gusto rimane delicato.

Dopo che il chiaro di luna determina se è necessaria una seconda distillazione per il suo prodotto ed esegue tutte le procedure di cui sopra, può nobilitare ulteriormente il suo prodotto. A tale scopo vengono utilizzate ricette per infondere il chiaro di luna su erbe, spezie, frutta e bacche. Da un tale prodotto puoi ottenere cognac, assenzio, rum, tintura medicinale o vero whisky fatto in casa.

Se il distillato viene preparato su un infuso di frutta, si consiglia di utilizzare solo filtri a carbone (colonna di carbone) tra la distillazione e alla fine senza intervento chimico (latte, soda, permanganato di potassio, ecc.).

VIDEO: Come lavorare correttamente con il latte

La terza voce: beneficio o danno?

La produzione di alcolici fatti in casa dovrebbe essere trattata senza eccessivo entusiasmo. L'unico modo in cui la terza distillazione del chiaro di luna può influenzare il prodotto è ridurne il volume. Allo stesso tempo, se l'alcol del vino viene preparato dal chacha d'uva, al contrario, è necessaria la terza distillazione. È comunemente usato per fare brandy e cognac.

Se c'è l'obiettivo di produrre un chiaro di luna ancora migliore, allora è meglio acquistare un alambicco con una colonna di distillazione. Questa unità fungerà da miglior assistente nel compito di una separazione più accurata del corpo, della testa e della coda. E all'uscita si ottiene alcol puro rettificato con una forza di 85-90 °.

Domande popolari sulla distillazione

1. È necessario eseguire la distillazione frazionata se l'apparecchio dispone di una vaporiera a secco?

Sì bisogno. Sukhoparnik (condensatore a riflusso) a causa della differenza di temperatura cattura le impurità, ma in piccole quantità. È ancor più necessario per proteggere dall'ingresso di poltiglia nel frigorifero (trascinamento di nebulizzatori). In ogni caso, la distillazione frazionata non può essere abbandonata.

1. È necessaria la distillazione frazionata quando si lavora con infusi di frutta?

Sì, è necessario. In essi, la concentrazione di fusoliera, acidi e alcoli non è inferiore a quella dello zucchero e del grano. È desiderabile guidarlo 2 e per l'alcol del vino anche 3 volte, ma pulirlo non con soda o permanganato di potassio, ma con carbone. Ciò manterrà il gusto caratteristico.

1. Quante code e teste dovrebbero essere prese dalla purea di zucchero?

Ognuno ha la sua strada. Quando si selezionano le teste, si consiglia di concentrarsi sullo zucchero: una media di circa 100 ml per ogni kg di zucchero fermentato per entrambe le botti. Si scopre che sul primo raccogli 50 ml da ogni kg e sul secondo la stessa quantità. Le code vengono tagliate (sgocciolate in un altro contenitore), non appena la fortezza scende sotto i 40 ° - puoi usare un misuratore di alcol o dare fuoco ai cucchiai alla vecchia maniera.

1. A che temperatura deve essere guidato il mosto?

La maggior parte degli alambicchi al chiaro di luna mantiene una temperatura di 78-83°C per produrre un prodotto cristallino.

VIDEO: Hennessy fatto in casa