Tempo di cottura per il tabacco di pollo. Preparazione adeguata del tabacco di pollo

Il tabacco di pollo in georgiano suona come "tsitsila tapaka". Tapa è una padella georgiana con una superficie scanalata e un pesante coperchio in ghisa, su cui viene fritto il pollo con aglio e spezie. IN Tempi sovietici tali padelle erano molto rare nei negozi, quindi casalinghe intraprendenti e intraprendenti usavano normali padelle in ghisa, semplicemente mettevano sopra un ferro pesante, un peso sportivo, un mattone o una pentola d'acqua. Anche in tali condizioni si otteneva una carne molto gustosa, generosamente cosparsa di pepe nero e spezie. Sembrava che il pollo fosse cosparso di tabacco, quindi hanno iniziato a chiamarlo così: pollo al tabacco, e la parola "tapak" non ha messo radici nella nostra realtà russa.

I segreti della cottura del pollo al tabacco: preparare la carne per friggere

La corretta tecnologia di cottura inizia con la scelta delle carcasse nel negozio. Per questo piatto devi prendere esattamente un pollo giovane, e non un pollo, poiché i polli hanno carne tenera e morbida. Inoltre i polli sono piccoli e si adatteranno a tutta la padella, ma il pollo dovrà essere macellato, risulterà un piatto completamente diverso. Il peso del pollo non dovrebbe idealmente superare 0,5 kg. Se ci sono gambe e una testa con un collo, devono essere rimosse.

Per prima cosa, il pollo viene tagliato a metà lungo lo sterno, quindi ciascuna metà della carcassa viene leggermente capovolta, posta su una superficie piana con il dorso rivolto verso l'alto e pressata in modo che la carcassa si apra. Pellicole, vene e coaguli di sangue devono essere rimossi. Ora devi capovolgere il pollo e batterlo leggermente con un martello. Quindi resta da strofinare con sale, pepe e aglio tritato su tutti i lati e ungere con panna acida dall'interno. Non lasciarti trasportare dal martello, altrimenti ti ritroverai con carne ripiena di ossa. La cosa più importante è che il pollo sia piatto e ben fritto - infatti, è per questo scopo che la carne viene battuta. Alcune ricette suggeriscono di avvolgere la carcassa di pollo in un sacchetto di plastica e di respingerla da tutti i lati, e non solo dall'interno.

Marinare e friggere il pollo al tabacco

Esistere diversi modi cucinando il pollo al tabacco, ad esempio, alcune casalinghe marinano la carne nelle spezie prima di friggerla. Per questo vengono utilizzati aglio, maggiorana, luppolo suneli, coriandolo, basilico e altri. erbe profumate. Il pollo viene strofinato con spezie, ricoperto di adika e lasciato per 20-30 minuti, a volte per un paio d'ore. Se la carne è dura, il pollo viene marinato in aceto o succo di limone per renderlo più tenero e piccante. Durante la marinatura, puoi schiacciare leggermente il pollo con qualcosa di pesante, poiché sotto pressione si satura rapidamente dell'aroma delle spezie.

Il pollo viene fritto nel burro o nel burro chiarificato e adagiato sulla padella con l'interno rivolto verso il basso, spalmato di panna acida e sopra viene posto un carico. Devi friggere a fuoco vivo sotto un coperchio pesante per 20 minuti su ciascun lato. Spennellare l'altro lato con la panna acida prima di girare il pollo.

Alcuni segreti per cucinare del delizioso tabacco di pollo

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti e cucinare una carne davvero gustosa e appetitosa, marinala per 2-3 ore a temperatura ambiente e poi lasciare il pollo durante la notte in frigorifero. Ciò è particolarmente vero se non si tratta di pollo, ma di pollo, poiché la cottura richiede molto più tempo. Se volete che la carne sia croccante, non versate la salsa sul pollo durante la cottura, servite la salsa a parte insieme al contorno. Ricopri il pollo con l'aglio prima o dopo la frittura - dipende dalle tue preferenze gastronomiche. Tieni presente che l'aglio fritto acquisisce un retrogusto amaro, quindi la carcassa deve essere pulita dai pezzi di aglio prima di friggere e foglia d'alloro se fossero usati nella marinata. Servire con salsa all'aglio ed erbe fresche.

Polli al tabacco: una ricetta per cucinare in padella

In ciò Ricetta georgiana si usa la panna, quindi il pollo risulta particolarmente tenero, saporito e profumato. Tagliare il petto di un pollo piccolo del peso di 0,8-1 kg, appiattirlo sul tavolo e batterlo leggermente con un martello. Mescolare 4 pizzichi di peperoncino macinato con sale e ungere bene la carcassa, non solo la pelle, ma anche sotto la pelle.

Scaldatelo in padella burro fuso e friggere le metà della carcassa di pollo per 15 minuti su ciascun lato. Mettere il pollo in un piatto, versare nella padella 200 ml di panna con un contenuto di grassi del 10-20%, aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati e un po' di sale. Metti il pollo nella panna e fai sobbollire fino a cottura coperchio chiuso Servire con patate o riso.

Polli al tabacco: una ricetta per cucinare al forno

Il pollo cotto al forno è considerato ipocalorico, perché non deve essere fritto in gran numero oli. Taglia una carcassa di pollo nel solito modo, rimuovendo il grasso in eccesso da esso, grattugiare sale grosso e lasciare in un contenitore sigillato. Nel frattempo, preparare la marinata con 50 ml di olio d'oliva, un mazzetto di coriandolo tritato, 2 spicchi d'aglio schiacciati e mezzo pacchetto di condimento per pollo. Spalmare il risultato salsa piccante carcassa di pollo e lasciare per mezz'ora.

Metti un pezzo di burro nel forno e, quando si sarà sciolto, mettici sopra metà del pollo, con la pelle rivolta verso il basso, e premi sopra con una pressa. Arrostire il pollo per un'ora a 190°C, girandolo di tanto in tanto per farlo dorare uniformemente. Se vuoi che il piatto sia succoso e morbido, versalo con il succo che scorre dalla carcassa. Servire il tabaka di pollo con verdure bollite e fresche.

Polli al tabacco: una ricetta per cucinare con il vino

Preparare 4 metà di pollo del peso di circa 500-600 g e batterle leggermente con un martello. Preparare una marinata da 300 ml di vino rosso secco, 2 cucchiaini. basilico essiccato, 2 cucchiaini. coriandolo macinato, 1 cucchiaino pepe nero macinato e 0,5 cucchiaini. sale marino. Marinare il pollo per 2 ore in un sacchetto o in una pentola di plastica.

Friggere ciascuna metà del pollo in olio d'oliva, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella calda, premendo bene la carne sul fondo della padella, 25 minuti da un lato e 15 minuti dall'altro. Il tabaka di pollo è particolarmente delizioso con una salsa composta da 200 ml di panna acida, 3 spicchi d'aglio tritati e un pizzico di sale marino. Assaggialo con pane, pane pita e salsa di panna acida.

Il tabaka di pollo è meglio consumato caldo, quindi non indugiare troppo a lungo e servilo non appena la carne è cotta. Goditi la cucina georgiana: deliziosa, originale e salutare!

SU cena festiva friggere il famoso pollo al tabacco. Non ci saranno assolutamente difficoltà nella preparazione di questo piatto, se solo riuscirai ad acquistare un pollo "snello", e non un pollo carnoso.

Perché il pollo al tabacco è così chiamato

Di solito significa pollo al tabacco pollo fritto. Sì, in effetti, in questo piatto, il metodo di cottura gioca un ruolo importante.

In Georgia, i polli venivano fritti su una pesante padella di tapa in ghisa o pietra, da cui il nome originale "pollo tapaka".

Ora è già difficile determinare perché il piatto georgiano si sia affermato così saldamente nel ristorante sovietico e cucina casalinga, e i polli "tapaka" iniziarono a essere ostinatamente chiamati "tabaka".

Caratteristiche di cottura

Molte persone hanno paura di cucinare questo piatto, temendo che la carne non venga fritta. In effetti, puoi usare non solo polli piccoli, ma qualsiasi carcassa di pollo aumentando i tempi di marinatura e cottura.

Rispettare le seguenti regole:

Assicurati di tagliare le giunture sopra la coscia e le ali in modo che si allontanino dalla carcassa;
Marinare il pollo piccolo per 15 minuti, per farlo basta strofinarlo con il sale, spennellarlo su entrambi i lati olio d'oliva. Metti l'aglio schiacciato sopra la carcassa, aggiungi rametti interi di dragoncello e coriandolo, versa succo di limone. Non dimenticare di togliere l'aglio prima di friggere;
Scaldare l'olio in una padella. La frittura del pollo richiede molto olio. Ad esempio, una piccola carcassa può richiedere circa 110 ml. Scegli l'olio secondo i tuoi gusti, ma è meglio prendere l'olio d'oliva. Il prodotto deve essere raffinato. Questo olio aiuta la carne di pollo a diventare più gustosa e morbida;
Appoggia la pelle di pollo rivolta verso il basso e premi verso il basso. Arrostire fino a bella crosta(su entrambi i lati). È importante che il tempo di frittura sotto pressione non superi i 10 minuti;
A fine cottura aggiungete un po' d'acqua, che darà succosità alla carne;
Quando servite il pollo in tavola, assicuratevi di tagliarlo in quattro parti, versarvi sopra il liquido formatosi durante la cottura. Puoi decorare il piatto con semi di melograno e le tue erbe preferite.

Ricetta passo passo (usando una pressa)

Cuciniamo il pollo più spesso di altri tipi di carne. Secondo questa ricetta, dovrebbe essere fritto a fuoco basso. Una carcassa del peso di un chilogrammo può impiegare un'ora intera. E non preoccuparti della crosta dorata e croccante, lo sarà sicuramente, l'importante è non affrettarsi. Ti consigliamo di cucinare i fagiolini con l'adika come contorno.

Il tabacco di pollo in padella sotto pressione si prepara come segue:

Passo 1. Se hai un pollo fatto in casa del peso di 1 kg, prendi un po 'di condimento per questo. Non consigliamo di utilizzare curry o curcuma, semplicemente "intaseranno" l'intero gusto. Basta tagliare la carcassa in due parti, cospargerla di pepe (puoi usare una miscela) e coriandolo, che prima triti in un mortaio.

Passo 2 Metti la pelle della carcassa in una padella leggermente riscaldata, aggiungi un po 'd'olio lì. Imposta il fuoco al minimo sul fornello, è in questa modalità che il pollo è ben fritto e poi rosolato. È importante non avere fretta.

Passaggio 3 Posizionare una piastra piana adatta sopra la carcassa e un carico su di essa. Potrebbe essere una pentola d'acqua. Grigliare su un lato per 15 minuti, capovolgere e cuocere per altri 15 minuti. Nota: se stai friggendo una griglia, durante questo periodo sarà quasi cotta, se il pollo è fatto in casa (villaggio), allora ci vorranno altre due volte per 10 minuti.

Passaggio 4 Quando il pollo è quasi cotto, lessalo in una pentola di acqua bollente. fagioli verdi(fresco o congelato, qualunque tu abbia) per 5 minuti. Quindi friggilo un po 'in padella, aggiungi l'adika a tuo gusto, che diluisci in 2 cucchiai. cucchiai di acqua (puoi usare il brodo di fagioli).

Passaggio 5 Dividi i fagioli e il pollo al tabacco nei piatti. Ti consigliamo di servire la salsa tkemal con l'uccello, è l'ideale, ma se sei un fan dell'aglio, puoi prenderlo anche tu.

Tabaka di pollo con salsa in padella

Se non trovi un pollo piccolo, puoi friggere un uccello adulto, come un pollo da carne. Certo, devi marinarlo per più tempo, ed è meglio portarlo pronto nel forno.

Avrai bisogno:

pollo - 1 carcassa;
raffinato e burro chiarificato - 80 ml ciascuno;
1 cipolla grande;
spicchi d'aglio - 3 pezzi;
9% aceto da tavola- 20ml;
un po' di miele - circa 8 g;
strofinare con sale a proprio piacimento.

Avrai bisogno per la salsa:

200 g di concentrato di pomodoro;
450 ml di acqua bollita;
8 ml di aceto;
aneto fresco e coriandolo - 2-3 rami ciascuno;
10 g di aglio e zucchero;
2 g di paprika piccante;
condire la salsa a proprio piacimento.

Il pollo sarà fritto in 30 minuti. Il contenuto calorico del piatto non supera le 360 kcal per 100 grammi.

Passo 1. Risciacquare la carcassa di un pollo piccolo (pollo).

Passo 2 Preparate la marinata: mettete in una ciotola gli spicchi d'aglio e la cipolla tritati, aggiungete un po' di miele, aceto e sale. Strofinare la carcassa con questa miscela e lasciare marinare. 15-20 minuti sono sufficienti, ma puoi lasciarlo in frigorifero per un'intera giornata.

Passaggio 3 Prendi due tipi di burro: il solito raffinato inodore come base e burro chiarificato per migliorare il gusto. Riscaldare il tutto in una padella.

Passaggio 4 Metti l'uccello in olio bollente, schiaccialo con una pressa e friggi per 4 minuti, prima da un lato e la stessa quantità dall'altro.

Passaggio 5 Togliere la pressa, ridurre il fuoco, friggere ancora un po 'fino a quando appare una crosta.

Passaggio 6 cucinare deliziosa salsa: diluite il pomodoro con l'acqua, aggiungete i condimenti, l'aglio e frullate il tutto con cura.

Passaggio 7 Servire il piatto sul tavolo con salsa, pomodori freschi e cetrioli.

Ricetta georgiana

In Georgia i polli vengono fritti in apposite padelle di terracotta in cui vengono serviti a tavola. Come pressa, puoi prendere qualsiasi oggetto pesante e piatto. Dai verdi, assicurati di prendere dragoncello e coriandolo. Nessun pasto è completo senza di loro. Cucina georgiana.

Per Pollo georgiano tabacco sarà richiesto:

1 cetriolino (pollo);
spicchi d'aglio - 4 pezzi;
100 ml di olio raffinato;
un quarto di limone;
coriandolo e dragoncello - 1 mazzetto ciascuno;
strofina la carcassa con sale a tua discrezione.

L'uccello può essere fritto in 35 minuti. Una porzione contiene circa 370 kcal.

Come preparare il tabaka di pollo in una padella georgiana:

La coscia e le ali dovrebbero allontanarsi dalla carcassa, quindi tagliare le giunture in queste parti;
Strofinare il cetriolino su tutti i lati con sale, versare con olio raffinato;
Tritare l'aglio e metterlo sull'uccello, sopra un rametto di verdure (coriandolo e dragoncello), quindi versare sopra il succo di limone;
Capovolgi la carcassa di pollo e versa l'olio sul dorso. Lasciate in tavola a marinare, per il pollo ai cetriolini ci vorranno solo 15 minuti;
Scaldare 100 ml di olio in una padella, mettere la pelle dell'uccello rivolta verso il basso, premere con una pressa. Friggere su ogni lato fino a doratura e fritto, il tempo totale di cottura sotto pressione dovrebbe essere di 10 minuti;
A fine cottura versare nella padella 20 ml di acqua, chiuderla con un coperchio;
Servire in tavola il pollo tagliato a pezzi. Non dimenticare di versarlo con il succo che si è formato durante la frittura. Guarnire il piatto con semi di melograno ed erbe fresche.

Per la marinata, usa solo fresco spezie. Se spargi il condimento secco sul pollo, sarà difficile rimuoverlo in seguito e anche durante la frittura brucerà;
Tagliare le articolazioni in quei punti in cui il pollo (pollo) è sempre fritto male. Questo è lo stinco e le ali;
Scaldate una padella con dell'olio, o meglio, scaldatela e metteteci sopra il pollo. Metti un piatto sopra che schiaccerà la carne e mettici sopra un carico (ad esempio una pentola d'acqua). Se la tua casseruola ha un fondo largo, non puoi usare un piatto. Cuocere per 15 min. a fuoco medio, girare il pollo, altrimenti la pelle brucerà e la carne rimarrà cruda. Salare per 5 minuti. fino alla fine della frittura;
Puoi controllare la prontezza forando la carne con un coltello, se il succo è rosa, quindi friggi per altri 5 minuti. su ogni lato, se il succo è limpido, il pollo è pronto;
pezzi tagliati pollo pronto il tabacco si mangia con le mani. Ciò presuppone che tu abbia un tovagliolo di stoffa e una ciotola d'acqua sulla scrivania in modo da poterti sciacquare le dita.

Quindi, un partecipante indispensabile al piatto del "tabacco di pollo" è un piccolo pollo cetriolino, che viene venduto liberamente in tutte le macellerie.

Prima di cucinare, assicurati di tagliare le giunture nelle cosce e nelle ali, prova ad appiattire un po 'la carcassa con le mani. Quindi ricoprire con aglio tritato, spezie e dopo 15 minuti, mettendo il pollo sotto una pressa, friggere su tutti i lati nell'olio. Buon appetito!

Tabacco di pollo - una ricetta per salato e piatto profumato cucina caucasica, che ha guadagnato da tempo una notevole popolarità lontano dalla patria territoriale. Molte persone pensano che sia estremamente difficile riprodurre una versione autentica a casa, tuttavia, con uno studio dettagliato del problema, diventa chiaro che tutti possono portare a termine l'attività.

Come cucinare il pollo al tabacco?

Il pollo al tabacco è una ricetta elementare, ma richiede il rispetto di alcune regole e sottigliezze, senza le quali il risultato non potrà soddisfare le esigenze degli intenditori e degli estimatori di questo delizioso piatto.

Per decorare il dolcetto vengono scelti giovani polli del peso di 400-600 g.
Le carcasse vengono sciacquate, asciugate, tagliate lungo il petto, appiattite e leggermente battute sotto la pellicola.
Successivamente, prepara la marinata, che viene strofinata con il pollo e lasciata per 2-12 ore.
Se non è presente un contenitore speciale con un coperchio avvitabile e pressante, l'uccello viene steso su uno pesante riscaldato con olio, padella in ghisa. Sopra viene posto un carico, che è una pentola di diametro inferiore riempita d'acqua.
A seconda della ricetta, viene preparata la salsa di pollo a base di tabacco e aglio, che viene aromatizzata con una carcassa rossastra alla fine della frittura o prima di servire.

marinata per tabacco di pollo

Se ancora non sai come marinare il pollo al tabacco, tutte le sottigliezze di questa fase sono ulteriori. Nella versione autentica, come condimento vengono utilizzati solo pepe nero macinato fresco e sale. Tuttavia, spesso per conferire al piatto particolari caratteristiche gustative e un profumo più deciso, la composizione dei condimenti viene ampliata con l'aggiunta di altre spezie ed erbe aromatiche.

Ingredienti:

burro - 40 g;
limone - 1 pz.;
spicchi d'aglio - 4 pezzi;
pepe nero e luppolo suneli - 1 cucchiaino ciascuno;
sale.

cucinando

Il succo viene spremuto dal limone, mescolato con burro fuso, aglio, sale, pepe e luppolo suneli.
Strofinare il pollo con il composto ottenuto, lasciarlo in un sacchetto o in un apposito contenitore sotto il coperchio per 12 ore.

Tabacco di pollo - una ricetta classica

Successivamente, imparerai come cucinare correttamente il pollo al tabacco variazione classica in modo che la carne rimanga succosa e acquisisca un gusto appetitoso Marrone dorato, che è biglietto da visita di questo piatto georgiano più popolare. Carcassa dentro questo caso marinate in una miscela di olio e succo di limone, e condite con una salsa saporita a fine frittura.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
aglio - 3 chiodi di garofano;
peperoncino - ½ baccello;
succo di limone - 20 ml;
pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
sale.

cucinando

La carcassa di pollo battuta viene strofinata con una miscela di succo di limone, sale e olio vegetale e partire per diverse ore.
Metti il pollo con la pelle rivolta verso il basso in una padella riscaldata con il burro, friggi su ciascun lato per 20 minuti.
Mescolare i peperoni neri e piccanti, un cucchiaio d'olio, l'aglio e un cucchiaio d'acqua, versare il composto sul pollo a fine frittura.
Il tabacco di pollo, la cui ricetta è eseguita correttamente, viene servito caldo.

Tabaka di pollo - ricetta georgiana

Tra la vasta gamma di tutti i tipi di variazioni sul tema classico, è difficile determinare quale tabacco di pollo in georgiano sia il più corretto. Insieme alla ricetta precedente, viene utilizzata la tecnologia presentata nelle raccomandazioni seguenti. La sua differenza fondamentale è l'uso del coriandolo, che viene aggiunto alla salsa.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
aglio - 3 chiodi di garofano;
peperoncino - ½ baccello;
coriandolo - 1 mazzetto;
burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale, pepe nero.

cucinando

Il pollo viene strofinato con una miscela di sale e tritato peperoncino, lasciare per 2 ore.
Stendere la pelle della carcassa e friggere su entrambi i lati in una miscela di due tipi di oli.
Si sta preparando il condimento per il pollo al tabacco. Per fare questo, mescola aglio, coriandolo e olio vegetale.
Quando è pronto, condisci la carne miscela di spezie e coprire con un foglio per 15 minuti.

Tabacco di pollo - una ricetta in padella sotto pressione

Tradizionalmente il piatto viene fritto in un apposito contenitore, dotato di un tappo a vite che pressa il contenuto. Se non ce n'è, cuociono il pollo al tabacco in una padella dal fondo spesso, premendo la carcassa con l'aiuto di mezzi improvvisati. Può trattarsi di una pentola d'acqua o di un coperchio di diametro inferiore, su cui è posto qualcosa di pesante.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
olio vegetale e succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio
burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale, pepe nero, aglio essiccato.

cucinando

Insaporire la carcassa con una miscela di succo di limone e olio vegetale, sale, pepe, cospargere aglio essiccato e lasciare in ammollo.
Il pollo viene fritto su entrambi i lati sotto pressione in una padella con burro.

Come cuocere il tabaka di pollo nel forno?

Se non ti piace il tabaka di pollo troppo fritto e rubicondo, la ricetta nel forno diventerà ottima soluzione per un gusto più delicato. Questo metodo di cottura è anche buono perché in un unico approccio puoi disporre 4 porzioni di cibo contemporaneamente senza stancarti in piedi davanti ai fornelli.

Ingredienti:

pollo - 2 pezzi;
olio vegetale e adika georgiano- 2 cucchiai. cucchiai;
aglio - 2 chiodi di garofano;
sale, pepe nero.

cucinando

I polli preparati vengono conditi con una miscela di olio con adika, aglio, sale e pepe, lasciati per un paio d'ore.
Stendere le carcasse sulla griglia e infornare per 50 minuti a 200 gradi.

Tabaka di pollo in una pentola a cottura lenta

Successivamente, imparerai come cucinare il pollo al tabacco in una pentola a cottura lenta. In questo caso non sarà possibile pressare l'uccello con una pressa, come si potrebbe fare con arrosto classico in padella, ma caratteristiche gustative pasto pronto questo non peggiorerà le cose, se non che la crosta risulterà meno pronunciata e poco uniforme.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
condimenti - a piacere;
sale, pepe nero.

cucinando

Il pollo viene strofinato con condimenti, sale, pepe e lasciato per 12 ore.
La carcassa viene posta in una ciotola oliata e cotta sulla "Cottura" per 25 minuti su ciascun lato.
Il tabacco di pollo, la cui ricetta viene eseguita con successo, viene servito caldo, integrato con la tua salsa preferita.

Tabacco di pollo al forno con patate

Il contorno più appropriato per il pollo al tabacco - misto di verdure o insalata verde. Tuttavia, se lo desideri, puoi cucinare un'aggiunta più soddisfacente di patate. È conveniente cuocere il piatto in forno: l'uccello viene rosolato sulla griglia e le fette di verdura vengono cotte un livello più basso sulla teglia, mentre si inzuppano nei succhi che sgorgano dall'uccello.

Ingredienti:

pollo - 2 pezzi;
patate - 1,2 kg;
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
aglio - 4 chiodi di garofano;
sale, pepe nero.

cucinando

I polli preparati vengono strofinati con sale, pepe, aglio, luppolo suneli e olio.
Dopo un paio d'ore, adagiare le carcasse sulla griglia.
Sul lato opposto sono spicchi di patate condite con olio, basilico e sale.
Cuocere il piatto per 40-50 minuti a 200 gradi.

Tabacco di pollo Airfryer

Il tabacco di pollo, di cui una semplice ricetta è descritta di seguito, viene cotto utilizzando una friggitrice ad aria. Il risultato piacerà gusto delicato carne di gallina e rubicondo crosta appetitosa. Come marinata, puoi prendere insieme classico di pepe nero e aglio, integrandolo con olio e succo di limone, oppure ampliare la composizione, se lo si desidera, aggiungendo altre spezie.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
aglio - 4 chiodi di garofano;
luppolo suneli e basilico - a piacere;
sale, pepe nero.

cucinando

Il pollo viene strofinato con sale, pepe, luppolo suneli, olio e aglio spremuto e lasciato in ammollo.
Metti la carcassa sulla griglia a livello medio.
Il tabaka di pollo viene cotto sulla griglia per 40 minuti, girandolo una volta durante il processo.

Tabaka di pollo alla griglia

pollo al tabacco, ricetta originale che imparerai in seguito, possono essere fritti in maniera tradizionale in padella o sulla brace alla brace. In ogni caso, la carne risulterà succosa all'interno e appetitosamente rubiconda all'esterno. L'intero segreto è la marinata giusta, che ammorbidisce moderatamente le fibre e crea un film protettivo durante il trattamento termico.

Ingredienti:

pollo - 1 pz.;
acqua - 1,5 litri;
sale e zucchero - 120 g ciascuno;
aglio - 5 chiodi di garofano;
garofano - 10 gemme;
olio vegetale - 5 cucchiai. cucchiai;
condimento per barbecue - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando

La cottura del pollo al tabacco inizia con la marinatura. Dissolvi dentro acqua calda sale e zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e, dopo il raffreddamento, l'aglio tritato e la carcassa preparata.
Dopo 12 ore, l'uccello viene asciugato, strofinato con una miscela di olio e condimenti.
Il pollo viene cotto alla griglia su carboni ardenti fino a quando diventa tenero.

Per creare questo delizioso Piatti georgiani dovrai dedicare non più di 1 ora di tempo, il che sarà d'accordo un po '. Nel nostro ricetta passo passo con una foto vi diremo in dettaglio come cucinare il pollo al tabacco in padella sotto pressione a casa. Questo delizia gourmet perfetto per una tranquilla cena in famiglia o per incontrare parenti e amici affamati.

A quale piatto pensiamo prima di tutto quando pensiamo a un caldo luogo caucasico che profuma di spezie, erbe aromatiche, pomodori e puoi sentire le voci ferventi e amichevoli dei residenti locali? Penso a Chicken Tobacco. Il pollo ha il suo nome specifico, che è fuorviante. Alcuni credono che il nome "tabacco" sia direttamente correlato al metodo di preparazione. Ovviamente no. Il punto è nella padella in cui veniva cucinato a casa. Il pollo in questo piatto dovrebbe essere "appiattito", piatto e il coperchio "tabacco" è molto pesante, friggendo così il pollo in modo uniforme e dando bella vista. Dopo alcuni esperimenti (abbastanza riusciti), sono giunto alla conclusione che cucinare il pollo al tabacco in padella potrebbe non essere un processo così difficile.

Come cucinare il pollo al tabacco in padella

cottura del pollame secondo la classica ricetta fotografica prevede l'uso di una padella speciale con una pressa a vite. È lei che conferisce al piatto un caratteristico aspetto appiattito. Per preparare un pollo giovane alla maniera caucasica, avrai bisogno di sale e nero Pepe macinato. È con questi condimenti che il pollo viene strofinato prima di essere mandato in padella per friggere. Questi sono i segreti principali, in seguito ai quali sarai in grado di cucinare correttamente e gustosamente il pollo al tabacco a casa.

ingredienti

Pollo - 1 carcassa;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Sale;
Pepe.

Cuocere il tabacco di pollo in padella con una pressa

Passo 1.

Tagliamo il petto di pollo al centro lungo la lunghezza della carcassa e lo spieghiamo. Lavate bene il pollo.

Passo 2

Mettiamo il pollo in un sacchetto e lo battiamo con un martello. Dopodiché, tiriamo fuori il pollo e lo mettiamo a marinare, per friggerlo ulteriormente. Strofinalo su tutti i lati con sale e pepe.

Passaggio 3

Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa. Cospargere l'aglio su entrambi i lati del pollo.

Passaggio 4

Prendiamo una padella per la griglia, la mettiamo sul fuoco, cospargiamo di olio. Trasferisci il pollo nella padella.

Passaggio 5

La caratteristica principale nella preparazione del pollo al tabacco è l'aspetto piatto della carcassa. Pertanto, è necessaria una padella speciale con una vite: ecco come viene preparato il pollo al tabacco ricetta classica. Nel nostro caso, prenderemo una bistecchiera, sulla quale dobbiamo mettere sopra un qualche tipo di carico. È piuttosto particolare per me. (Puoi semplicemente mettere una pentola d'acqua o un normale bollitore sul tabellone).

Passaggio 6

Affinché il pollo sia ben fritto, teniamo ogni lato a fuoco medio per venticinque minuti. Questa volta è sufficiente per cucinare un piatto gustoso.

Il tabacco di pollo è uno dei più piatti famosi Cucina georgiana. Gusto unico e l'aroma di questo uccello fritto lo rendeva una delle prelibatezze preferite nella vastità di tutto ciò che era adesso Unione Sovietica. Inutile dire che anche sul mio sito web non potevo ignorare questo meraviglioso piatto.
Il pollo al tabacco deve il suo nome alla fama e all'amore popolare del popolo sovietico, che ha interpretato l'intricato "tapaka" georgiano nel "tabaka" russo generalmente inteso. In effetti, come avrai intuito, l'originale Nome georgiano di questo piatto suona come: pollo tapaka. Tapa è una specie di padella georgiana piatta, da cui il nome. Quindi pollo tapaka significa pollo in padella. Dopo aver acquisito questi due componenti, puoi tranquillamente procedere al sacramento della cucina. Oh no, ancora bisogno buona ricetta tabacco di pollo)))

Ingredienti:

(2 porzioni)

1 pollo del peso di 1 kg.
100gr. burro
50 ml. olio vegetale
100 ml. vino bianco (o 1 limone)
4 spicchi d'aglio
1/3 cucchiaino peperoncino rosso macinato
8 grani di pepe nero (o pepe nero macinato)
1 cucchiaino sale con uno scivolo
verde per la decorazione

Teoricamente, il pollo di qualsiasi dimensione può essere utilizzato per cucinare il pollo al tabacco, ma poche persone in cucina troveranno una padella così grande per cospargervi sopra un uccello del peso di 2-3 chilogrammi. Ecco perché vengono acquistati piccoli polli giovani del peso di circa 1 kg per friggere.
Quindi, prima di tutto, ispezioniamo la carcassa del pollo, rimuoviamo tutte le piume rimanenti. Successivamente, l'uccello viene lavato accuratamente sotto l'acqua corrente e quindi asciugato con un tovagliolo.
Taglia la carcassa di pollo al centro del petto. Poiché il petto di un giovane uccello non è quasi nient'altro che cartilagine morbida, questo non sarà difficile.

Dopo che il petto di pollo è stato tagliato, lo apriamo come un libro. All'interno del pollo potrebbero essercene alcuni non rimossi dal produttore organi interni ad esempio polmoni. Li rimuoviamo grattando con un cucchiaio o tagliando con un coltello.

prossimo molto passo importante- il pollo va sbattuto con un martello. Un uccello assolutamente piatto e ben battuto è il segno principale di un pollo al tabacco. Prima di iniziare a battere, consiglio di coprire la carcassa pellicola trasparente. Questo piccolo accorgimento ci permetterà di evitare schizzi che possono macchiare l'intera cucina.

Quando battiamo un pollo, dovremmo capire chiaramente cosa vogliamo ottenere esattamente. E vogliamo che il nostro uccello si adatti perfettamente, con la superficie dell'intera carcassa, alla padella. Per svolgere questo compito, il pollo dovrebbe schiacciare le articolazioni delle ali e delle zampe, nonché nei punti in cui gli arti sono attaccati al corpo. È lì che dovresti lavorare più attivamente con il martello. Quando le giunture sono schiacciate, dovresti camminare con un martello su tutta la carcassa, livellandola infine e allo stesso tempo ammorbidendo la carne.

Un pollo ben sbattuto e completamente piatto viene salato su entrambi i lati. Per un pollo del peso di 1 kg. Avrai bisogno di circa 1 cucchiaino colmo di sale. Il sale è meglio prendere non extra, ma pietra o mare.

Il prossimo passo è marinare il nostro pollo. Per fare questo, trasferisci la carcassa di pollo in un grande piatto o ciotola. Per prima cosa versate una piccola quantità di olio vegetale (bastano solo 2 cucchiai, uno dall'esterno, l'altro dall'interno).

Quindi versare il pollo con vino da tavola bianco, circa mezzo bicchiere. Il vino è necessario per conferire alla carne un'acidità piccante. Potete sostituire il vino con il succo di un limone piccolo.

Copriamo il pollo grattugiato di sale, imbevuto di vino con pellicola trasparente o coperchio e lo mandiamo a marinare in frigorifero per due o tre ore. Se questo tempo non è disponibile, teniamo l'uccello nel vino per almeno mezz'ora a temperatura ambiente.
Mentre il pollo sta marinando, cucina per lui ripieno di aglio. Per fare questo, tritare finemente 4 spicchi d'aglio, mettere l'aglio in una piccola ciotola o tazza. Quindi aggiungere un terzo di cucchiaino di peperoncino rosso macinato (in nessun caso peperoncino) e grani di pepe nero tritati.

Puoi anche usare il pepe nero macinato per versare, ma è molto meno profumato dei grani di pepe appena tritati. Puoi macinare il pepe nero in un mortaio, oppure puoi avvolgere i piselli in un tovagliolo e schiacciarli con una normale bottiglia o un mattarello per la pasta.
Il quarto ingrediente di riempimento è di 50 ml. olio vegetale, che aggiungiamo alla miscela di pepe e aglio. Successivamente, mescoliamo il ripieno e lo lasciamo in infusione fino al momento dell'applicazione.

Dopo che la carne è leggermente marinata (usiamo una marinata non molto forte), puoi iniziare a friggerla. Per fare questo, ne prendiamo abbastanza padella grande in modo che un pollo tentacolare possa starci sopra. Mettiamo la padella sul fuoco, la scaldiamo forte, mettiamo circa 100 gr. burro.

Quando il burro si scioglie e poi bolle, metti il pollo nella padella con la pelle rivolta verso il basso.

Per premere correttamente il pollo al tabacco nella padella, assicurati di usare una pressa. Esistono padelle speciali per friggere il pollo al tabacco con pesanti coperchi in ghisa o pistoni a vite, ma vengono utilizzate nei ristoranti dove è necessario cuocere il pollo velocemente e in grandi quantità. A casa, possiamo facilmente cavarcela con una semplice pressa fatta di casseruola ordinaria, il cui diametro è leggermente inferiore al diametro della padella. Quindi, raccogliamo una pentola piena d'acqua e la mettiamo sopra il pollo steso nella padella.
Ridurre il calore a medio o leggermente al di sopra del medio. Grigliare il pollo per circa 30 minuti. Non è consigliabile lasciare la cucina mentre si frigge il pollo, poiché è necessario controllare il processo di frittura. Se la pelle del pollo sta rosolando troppo velocemente, abbassa leggermente il fuoco in modo che il pollo non bruci. fuoco debole- anche male, perché con un debole calore della padella, la crosta non si forma e la carne inizia a perdere intensamente il succo. Ed è proprio questo ciò che dovrebbe essere evitato se vogliamo ottenere tabacco da pollo fritto, non bollito.
Dopo 30 minuti, gira il pollo dall'altra parte. Per fare questo, rimuovi la pressa dall'uccello e con attenzione, per non danneggiare la pelle dorata, capovolgi l'uccello.

Dopo che il nostro pollo si è sistemato comodamente sulla sua "pancia", lo premiamo nuovamente con una pentola d'acqua. A questo punto, l'uccello rilascerà già parecchio grasso, inoltre il resto della marinata si scaricherà, quindi il pollo sarà fritto su più di un burro, e far bollire in un sugo insolitamente aromatico.
Sul secondo lato del pollo al tabacco, friggere per circa 20 minuti.
Dopo 20 minuti il piatto è quasi pronto e non ci resta che aggiungere l'ultimo tocco di aglio e pepe. A proposito, se a qualcuno non piace il sapore dell'aglio o del pepe, può fare a meno di questa aggiunta. Il pollo è già ben cotto e delizioso. Tuttavia, un vero intenditore di polli da tabacco non rifiuterà mai questo componente fragrante. Va notato che è impossibile utilizzare il ripieno durante il processo di frittura principale. In questo caso, il nostro aglio brucerà semplicemente, il peperone si decomporrà e non otterremo altro che l'odore di carboni ardenti e piccoli scricchiolanti sui nostri denti.
Quindi, rimuoviamo la stampa dal pollo. Sulla sua bella pelle rossastra con un cucchiaio, applica metà del ripieno preparato in precedenza.

Dopodiché, capovolgi l'uccello, premilo di nuovo con una padella e friggi per 2-3 minuti.

Dopo 2-3 minuti togliere nuovamente la pressa, applicare la seconda metà del ripieno già all'interno dell'uccello, capovolgerla, schiacciare con una padella e friggere per altri 2-3 minuti.
Questo è tutto, su questo il processo di cottura del tabacco di pollo è completamente completato. Stendiamo l'uccellino dorato su un piatto o un piatto piano grande, versiamo sopra la salsa rimasta nella padella, in cui prima bolliva il pollo, decoriamo con le erbe e serviamo caldo in tavola. Il pollo può essere servito fresco o