Panini ariosi in pizzo. Ricetta per panini di pizzo Panini di pizzo fatti con pasta lievitata

Ingredienti

• Farina - 350 g.
• Burro - 80 g.
• Tuorli d'uovo - 2 pezzi
• Latte caldo - 140 ml.
• Zucchero - 3 cucchiai.
• Zucchero vanigliato - 1 bustina.
• Lievito - 10 g.
• Un po' di latte dolce per spennellare i panini
• Zucchero a velo - 1 cucchiaio.

Metodo di cottura

• Passaggio 1 Versare il latte in una ciotola. Aggiungi 1 cucchiaino. Sahara. Versare il lievito, mescolare, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 10 minuti.
• Passaggio 2 In una ciotola separata, mescolare farina, zucchero e sale. Aggiungere l'impasto preparato + latte + zucchero e uova. Mescolare.
• Passaggio 3 Quando l'impasto diventa difficile da mantecare, aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Impastare la pasta per 10 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti finché l'impasto non sarà lievitato (raddoppiato di volume).
• Passaggio 4 Dividere l'impasto in due parti. Stendere non troppo sottile. Ritagliare dei cerchi (qui 5 cm di diametro). Piega tre cerchi di pasta come mostrato nell'immagine. Arrotolateli insieme e poi tagliateli a metà per creare 2 pezzi di pizzo.
• Passaggio 5 Foderate lo stampo per muffin con carta da forno, non stendere il pizzo troppo stretto, come mostrato in foto.
• Passaggio 6 Spennellare i panini con il latte dolce e lasciarli aumentare di volume, cuocere per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
• Passaggio 7 Cospargere i panini finiti con zucchero a velo.

Dolci, ricchi e magri, con o senza ripieni diversi, i panini sono sempre i benvenuti con il tè. Puoi facilmente fare uno spuntino con loro "durante una giornata lavorativa", fare scorta per un breve viaggio o semplicemente ordinarli in un bar con una tazza di tè.

Un caso speciale è l'atteggiamento nei confronti dei panini dei piccoli golosi. Che bello se puoi goderti soffici panini con i tuoi amici, rubandoli di nascosto a tua madre!

Ebbene, tutto ciò che le mamme possono fare è impastare, preparare il ripieno e cuocere i panini più deliziosi del mondo. Ci sono molte opzioni per una cottura così semplice, ma per ottenere una prelibatezza ariosa, l'impasto deve essere impastato con lievito.

Principi generali per preparare panini ariosi

L'impasto lievitato viene preparato utilizzando lievito pressato secco o fresco, che viene attivato con latte caldo. Per accelerare il processo, viene aggiunto lo zucchero. La miscela preparata viene lasciata calda per un po 'fino a quando compaiono delle bolle sulla sua superficie. L'ulteriore impasto viene effettuato secondo la ricetta, poiché ogni tipo di impasto ha le sue sfumature che non possono essere ignorate.

Il lievito correttamente attivato è solo metà della battaglia. L'impasto lievitato ben impastato deve lievitare e almeno raddoppiare di volume per rendere ariosi i panini. Per fare questo, come il lievito, viene messo a fuoco. Il tempo di mantenimento può durare da una a due ore e dipende non solo dal tipo di lievito, ma anche dalla quantità di cottura. Più uova e burro saranno presenti nell'impasto, più tempo ci vorrà.

Dopo la lievitazione l'impasto deve essere lavorato per eliminare l'aria in eccesso. Quindi vengono tagliati in porzioni e trasformati in panini. La formazione dei panini ha le sue sottigliezze, poiché può influenzare lo splendore non meno dei fattori sopra descritti. Non è possibile stendere l'impasto sottilmente; lo spessore minimo degli strati dovrebbe essere di 8 millimetri o più. È inaccettabile stendere la pasta lievitata in rotoli stretti; tra gli strati dovrebbe esserci spazio libero per la lievitazione.

Ricchi e ariosi panini a base di pasta lievitata – “Uvetta”

Ingredienti:

Mezzo chilo di farina;

1,5 cucchiai di lievito secco attivo;

Un bicchiere di latte magro;

50 gr. zucchero;

60 ml di olio vegetale;

Un cucchiaio di vanillina cristallina;

50 grammi di uvetta di alta qualità, non troppo secca;

Un tuorlo crudo.

Metodo di cottura:

1. Dividere l'uvetta, scottarla con acqua bollente e riempirla con acqua tiepida. Dopo aver atteso 10 minuti, mettetelo su un colino e lasciate scolare l'acqua rimanente.

2. Scaldare il latte. Non lo facciamo bollire né lo facciamo scaldare, lo portiamo a una temperatura di 38–39 gradi, non di più. Dopo aver versato il latte tiepido in una ciotola capiente, aggiungete il lievito e lo zucchero. Mescolare bene e mettere da parte finché non compaiono le bollicine.

3. Aggiungi la vaniglia, l'olio vegetale al lievito schiumato, versa l'uovo. Mescolare bene il tutto con una frusta. Aggiungendo gradualmente la farina e l'uvetta secca, impastare la pasta. Dopo averlo trasferito sul tavolo, impastare bene per una decina di minuti. Rimettetela poi nella ciotola, copritela e mettetela in un luogo tiepido per un'ora e mezza.

4. Dopo che l'impasto sarà ben lievitato, lavoratelo ancora un po', tagliatelo in 12 parti e formate dei panini rotondi.

5. Coprire la teglia con pergamena, inumidire la carta con olio vegetale e adagiare i panini, lasciando spazi di un centimetro tra i prodotti.

6. Spennellateli sopra con il tuorlo sbattuto, cospargeteli di zucchero e metteteli in forno per mezz'ora. Cuocere a 180 gradi.

Panini morbidi con lievito secco – “bagel alle ciliegie”

Ingredienti:

Lievito istantaneo granulato – 8 g;

Mezzo chilo di farina di alta qualità;

Un bicchiere, più due cucchiai di latte;

Due uova grandi;

Mezzo bicchiere di zucchero;

30 gr. Burro "di fattoria";

Un cucchiaio di amido di qualità;

270 grammi di ciliegie fresche o congelate.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola profonda, mescolare il lievito con 2 cucchiai colmi di zucchero. Versare il composto con il latte tiepido e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Rompi l'uovo, versa l'albume in un piatto fondo e il tuorlo in una tazza. Versare un altro uovo intero nell'albume, sbattere e versare nel lievito schiumato. Aggiungete un cucchiaio di latte al tuorlo, sbattete e tenete da parte.

3. Versare un po 'di sale nella base di lievito, setacciare tutta la farina, aggiungere il burro fuso e impastare.

4. Togliere i semi dalle ciliegie fresche, se le bacche sono congelate, scongelarle preventivamente in uno scolapasta. Aggiungete alle ciliegie due cucchiai di zucchero e uno di amido e mescolate.

5. Dopo aver preparato il ripieno, iniziamo a formare i bagel. Dividete l'impasto in tre parti uguali, stendetelo in cerchi spessi da 8 a 10 millimetri e tagliateli in otto spicchi.

6. Usando un cucchiaio, posiziona tre ciliegie sul bordo largo dei triangoli e arrotolale. Pizzichiamo i lati in modo che il succo del ripieno non fuoriesca.

7. Disporre i bagel alle ciliegie su una teglia rivestita di pergamena e lasciarli vicino al forno per 15 minuti. Quindi ungerli con il tuorlo montato con il latte, mettere la teglia nel forno.

8. Cuocere i bagel per circa 10 minuti.

Panini soffici alla vaniglia senza uova – “Sugar Roses”

Ingredienti:

Quattro bicchieri pieni e altri 4 cucchiai di farina premium;

50 gr. lievito compresso;

Un bicchiere e mezzo di acqua potabile;

Zucchero – due cucchiai;

Mezzo bicchiere di olio raffinato;

Vaniglia (in polvere) – 2 cucchiaini.

Inoltre:

Mezzo bicchiere di zucchero di barbabietola;

Un pacchetto di polvere di cristalli di vaniglia.

Metodo di cottura:

1. Diluiamo il lievito sbriciolato con acqua tiepida. Sciogliere lo zucchero nel composto di lievito, aggiungere tre cucchiai di farina, sbattere leggermente, mescolare bene per eliminare i grumi. Mettete la ciotola con il lievito in un luogo tiepido e aspettate che faccia la schiuma.

2. Quando il composto di lievito inizia a lievitare, aggiungi un po' di farina, aggiungi un po' di sale e vaniglia e mescola. Aggiungere l'olio vegetale e, aggiungendo poco a poco la farina rimanente, ottenere un impasto morbido. Dopo averlo impastato bene sul tavolo, dividetelo subito in due.

3. Stendere dei quadrati spessi un centimetro, ungerli con olio raffinato e cospargerli generosamente di zucchero. Ripassiamo la superficie, arrotoliamo senza pressione, con il mattarello, e arrotoliamo formando dei rotolini. Tagliateli a pezzi di cinque centimetri.

4. In una piccola ciotola, mescolare lo zucchero con la vaniglia in polvere. Se lo si desidera, è possibile sostituire lo zucchero raffinato normale con zucchero di canna.

5. Prendi un pezzo di rotolo, abbassa leggermente lo strato superiore di pasta e stringilo bene. Immergere la parte superiore del panino nella miscela di zucchero e posizionarlo sulla teglia preparata.

6. Lasciare lievitare per un quarto d'ora, poi cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato.

Panini ariosi al posto del pane: una ricetta per fragranti gnocchi all'aglio

Ingredienti:

Un bicchiere pieno di latte al 2,5%;

Due uova;

25 gr. Sahara;

Cinque cucchiai di olio non profumato;

11 gr. lievito istantaneo;

Mezzo chilo di farina di frumento;

Sale fino evaporato.

Per il rivestimento all'aglio:

Una piccola testa d'aglio;

cucchiaio di sale;

50 ml di olio non raffinato;

Aneto fresco (tritato) - un cucchiaio.

Inoltre

Uovo fresco;

Cucchiaio da dessert di latte magro, pastorizzato.

Metodo di cottura:

1. Versare il lievito in una ciotola, aggiungere due cucchiai di latte riscaldato, mescolare, aggiungere un cucchiaio di zucchero. Lasciare agire per 10 minuti affinché i granuli si gonfino.

2. Metti il ​​lievito gonfio nella pentola a cottura lenta. Versate il restante zucchero, rompete le uova e versate il latte freddo a temperatura ambiente. Versare l'olio e, aggiustando di sale, aggiungere un pizzico di sale fino. Mescolare delicatamente il tutto con una frusta.

3. Versare la farina setacciata un paio di volte nella ciotola e lavorare l'impasto. Lasciarlo nella ciotola, formando una palla. Dopo aver attivato il programma "Multi-cottura" per quaranta minuti, impostare la temperatura a 35 gradi.

4. Mentre l'impasto lievita, preparare la copertura all'aglio. Mescolare l'aglio grattugiato sul lato fine di una grattugia con il sale. Diluiamo la massa di aglio con olio raffinato.

5. Ungere il tavolo con olio vegetale. Dopo aver atteso il completamento del programma impostato, trasferite l'impasto lievitato sul tavolo, ungetevi le mani con olio e impastate bene. Separare piccoli pezzi, arrotolarli in palline. Dopo aver raccolto e attorcigliato leggermente l'impasto verso l'interno, adagiare i panini su una teglia unta.

6. In forno caldo, cuocere a 180 gradi fino a cottura, almeno mezz'ora.

7. Sbattere l'uovo e mescolare con il latte. Rivestire i panini con il composto su tutti i lati cinque minuti prima che siano pronti.

8. Mescolare l'olio all'aglio preparato con l'aneto. Ungiamo con esso la superficie dei panini caldi, spargiamo sopra l'aglio e l'aneto e lasciamo riposare. È sufficiente un quarto d'ora affinché i panini si saturino dell'aroma dell'aglio.

“Crisantemi” – panini ariosi fatti con lievito secco

Ingredienti:

Mezzo litro di latte al 3%;

cucchiaio di sale;

15 gr. lievito secco “veloce”;

Due cucchiai di zucchero;

40 ml di olio chiarificato;

Farina di frumento – 800 gr.

Per il ripieno:

Burro, Burro “Contadino” – 50 gr.;

Due cucchiai di cannella macinata a mano (o di altissima qualità, acquistata);

Dieci cucchiai di zucchero.

Inoltre

Un uovo, a scelta.

Metodo di cottura:

1. Mescola il lievito nel latte riscaldato, aggiungi lo zucchero e metti la ciotola in un luogo caldo. Aspettiamo un quarto d'ora e versiamo un quarto di cucchiaio di sale nella massa lievitante, aggiungiamo l'olio vegetale, aggiungiamo la farina setacciata e impastiamo senza indugio. Mettendolo in un luogo caldo, gli diamo il tempo di lievitare bene. Poi lo mettiamo sul tavolo, lo tagliamo in tredici pezzi e li arrotoliamo in palline.

2. Stendere i pezzi in rettangoli spessi fino a 8 mm, ungerli, non troppo, con burro fuso. Spolverizzate con la cannella mista allo zucchero, formate dei lunghi rotoli e assemblateli a forma di “chiocciola” su due livelli, con la cucitura rivolta verso l'interno. Trasferire nella teglia preparata.

3. Usando le forbici, secondo uno schema a scacchiera, taglia entrambi gli strati del fiore risultante. Facciamo non più di quattro tagli su ciascuno.

4. Ungete i futuri “crisantemi” con l'uovo sbattuto, infornate con il forno preriscaldato a 180 gradi, 20 minuti, senza aprire lo sportello.

Panini morbidi con latte condensato bollito – “Golden Key”

Ingredienti:

Burro, burro di alta qualità – 100 g;

Mezzo litro di latte magro;

125 gr. Sahara;

Cinque bicchieri di farina di frumento di buona qualità;

20 gr. lievito "veloce";

Un uovo;

Una lattina di latte condensato caramellato.

Per il rivestimento:

Due cucchiai di zucchero a velo;

Acqua potabile – 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il latte caldo in un piatto fondo. Versare il lievito e mescolare fino a che liscio.

2. Versare lo zucchero in un'ampia ciotola, aggiungere il burro fuso e ben raffreddato, versare le uova. Sbattere leggermente la massa dolce con una frusta.

3. Mescolando continuamente la miscela di lievito, aggiungere gradualmente la massa dolce, quindi sbattere vigorosamente. Aggiungere la farina, impastare la pasta lievitata. Riponete la ciotola in un luogo tiepido e lasciate riposare l'impasto anche per mezz'ora, aspettando una buona lievitazione.

4. Impastare con le mani, eliminare l'aria in eccesso dall'impasto lievitato e stenderlo in uno spesso strato. Usa un bicchiere per spremere i panini.

5. Metti un cucchiaino di latte condensato bollito al centro di ogni tazza e fissa bene i bordi sul ripieno. Giratela con la cucitura rivolta verso il basso, modellatela in un ovale e posizionatela sulla teglia.

6. Diluire lo zucchero a velo con acqua, ungere i panini con lo sciroppo e cuocerli per circa 25 minuti.

Segreti e trucchi per preparare panini ariosi

Quando si attiva il lievito, osservare rigorosamente il regime di temperatura. Non versare liquidi freddi o eccessivamente caldi sul lievito, potrebbe morire e la cottura ventilata non funzionerà. Assicurati di lasciare riposare la miscela di lievito per un po', ci vuole tempo per un'attivazione riuscita.

Impastare lentamente la pasta lievitata, distribuire con cura gli ingredienti appena aggiunti in tutto il suo volume. L'impasto dovrà risultare omogeneo, senza inclusioni o farine poco amalgamate.

Se la stanza è fresca, posizionare il contenitore con l'impasto lavorato vicino al termosifone o al forno. Inoltre, avvolgi la ciotola in una coperta.

Per preparare l'impasto, diluire il lievito nel latte tiepido e aggiungere lo zucchero. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 15 minuti. Sciogliere il burro. Sbattere l'uovo in una ciotola profonda, aggiungere il sale e sbattere leggermente con una forchetta.

Versare l'impasto e il burro raffreddato nel composto di uova. Mescolare tutto bene. Aggiungere poi la farina setacciata.

Quando galleggia sopra la linea di galleggiamento media (2/3), rimuovere l'impasto. Ponetelo su una spianatoia infarinata e impastate bene, aggiungendo un po’ di farina per mantenere l’impasto caldo. L'impasto “Float” è morbido, elastico e molto facile da lavorare. Coprite poi l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Piegare tre cerchi di pasta sovrapponendoli. Arrotolateli insieme come nella foto e poi tagliateli a metà. Con l'impasto rimanente ricavare allo stesso modo delle “rose”.

Posiziona le “rose” sul rivestimento di carta e forma un “fiore” di pizzo.

Prima di servire, cospargete i deliziosi, morbidi e bellissimi panini di pizzo con zucchero a velo.

Buon appetito!

Istruzioni per la cottura

1 ora e 30 minuti Stampa

1. Versare il latte in una ciotola. Aggiungi 1 cucchiaino di zucchero. Versare il lievito, mescolare, coprire con un tovagliolo e lasciare agire per 10 minuti. Strumento seminatrice per farina La farina deve essere setacciata anche se macinata da soli e garantisce l'assenza di grumi e pellet. Svegliandosi al setaccio, la farina viene allentata, satura di ossigeno, l'impasto lievita meglio e quindi ha una consistenza migliore. Puoi setacciare usando un qualsiasi setaccio fine o, ad esempio, una speciale seminatrice OXO, che funziona secondo il principio di una sedia a dondolo meditativa.

2. In una ciotola separata, mescolare farina, zucchero e sale.

3. Aggiungi latte, zucchero e uova all'impasto preparato. Mescolare con un cucchiaio.
Culla Come preparare l'impasto con il pan di spagna

4. Quando l'impasto diventa difficile da mescolare, aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Impastare la pasta per 10 minuti. Trasferire l'impasto in una ciotola pulita, coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti finché l'impasto non sarà lievitato (raddoppiato di volume).

5. Dividere l'impasto in due parti. Stendere non troppo sottile. Ritaglia dei cerchi (5 cm di diametro nella foto). Piega tre cerchi di pasta come mostrato nell'immagine. Arrotolateli insieme e poi tagliateli a metà per creare 2 pezzi di pizzo. Fatelo con l'intero impasto.

6. Foderare lo stampo per muffin con carta da forno, non stringere troppo il pizzo, come mostrato in figura.
Attrezzo Carta da forno Per una cottura omogenea è meglio mettere le torte aperte e le quiche nel forno su una gratella, e per evitare che la salsa bollente dal fuoco goccioli tra le aste, aiuterà la carta da forno. Ad esempio, i finlandesi ne producono uno buono: è piuttosto denso ed è già diviso in fogli facili da estrarre dalla scatola. E non è richiesto altro dalla carta.

7. Ungete i panini con il latte dolce e lasciateli aumentare di volume, infornate per circa 15–20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Decorare con zucchero a velo. Attrezzo Termometro da forno Come si riscalda effettivamente il forno, anche se si imposta una temperatura specifica, lo si può capire solo con l'esperienza. È meglio avere a portata di mano un piccolo termometro da mettere nel forno o semplicemente appendere alla griglia. Ed è meglio che mostri i gradi Celsius e Fahrenheit contemporaneamente e con precisione, come un orologio svizzero. Un termometro è importante quando è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura: ad esempio nel caso della cottura al forno.