Prelibatezze orientali: come cucinare la delizia turca. Delizia turca: benefici e danni al corpo

Forse la prelibatezza orientale più famosa è la delizia turca, tradotta dal turco significa "pezzi convenienti", in arabo significa "dolcezza per la gola".

Secondo la leggenda, la delizia turca fu inventata per il grande sultano turco, che una volta si ruppe un dente su una caramella dura e si arrabbiò con il pasticcere.

Quest'ultimo è stato costretto dall'oggi al domani a inventare un'altra dolcezza. Un'altra leggenda dice che il sultano era molto affettuoso e il dolce fu inventato come squisito trattamento preliminare per le amate donne del sultano.

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In Turchia, la delizia turca, la cui foto è presentata nel nostro articolo, è una prelibatezza popolare. Ad oggi esiste un'enorme varietà di tipi di delizia turca: noci, frutta, miele, bianco, fichi e altri.

Tradizionalmente, le ricette contengono amido di mais, farina, noci, zucchero e una varietà di componenti di frutta: succo o bacche. Quante calorie ci sono in Turkish Delight?

Beneficio e danno

Scopriamo cos'è la delizia turca, di cosa è fatta (composizione), al fine di determinare quanti danni e benefici si possono ottenere consumandola.

Quindi, qual è l'uso di Turkish Delight? L'aumento del contenuto calorico della delizia turca non significa che questa dolcezza debba essere classificata come prodotto dannoso. Grazie al glucosio, che fa parte della composizione, le funzioni cerebrali e l'attività cardiaca vengono normalizzate, viene prodotta la serotonina, l'ormone del buon umore e delle alte prestazioni. Oltretutto, il glucosio ha un buon effetto sulla condizione generale di capelli, pelle e unghie.

In combinazione con l'amido di mais, il glucosio costituisce un componente che potenzia il sistema immunitario. Per la maggior parte, i benefici dipendono dai componenti aromatici che tradizionalmente fanno parte della delizia turca: i frutti si arricchiscono di vitamine e, grazie al miele, la digestione e la qualità del sangue migliorano.

Gran parte dei nutrienti si trova nelle noci, che si trovano nella delizia turca. I nutrienti non vengono distrutti durante il trattamento termico e influenzano l'attività mentale e il funzionamento del sistema cardiovascolare.

A causa dello zucchero incluso nella ricetta e dell'aumento del contenuto calorico un consumo eccessivo di delizia turca può portare a diabete, ipertensione e obesità, quindi, le persone con malattie croniche o che conducono uno stile di vita sedentario dovrebbero rifiutare meglio i dolci. Inoltre, la delicatezza rovina lo smalto e può causare la carie.

Prestare particolare attenzione ai tipi di frutta della delizia turca durante l'allattamento., la maggior parte di essi contiene coloranti e aromi. I succhi di agrumi e il miele possono causare allergie in un bambino se entrano nel suo corpo con il latte materno.


Molti parlano dei benefici e dei danni di Turkish Delight. Il classico tipo di dolcezza, consumato in piccole quantità, non fa assolutamente male, ma è meglio introdurlo gradualmente nella dieta, prestando attenzione a una possibile reazione allergica. Affinché la freschezza e la qualità del prodotto non siano in dubbio e tu possa trarne il massimo, delizia turca, ricette con foto di cui troverai nella sezione successiva, è meglio cucinare a casa da solo.

Delizia turca: ricette

Molte persone portano delizie turche dalla Turchia per sé e per le loro famiglie (il prezzo medio in Turchia è di circa 7 lire). Ma puoi cucinare questa prelibatezza a casa. Quindi, come cucinare la delizia turca a casa? Ci sono molte opzioni per preparare questa prelibatezza, di seguito presenteremo istruzioni dettagliate per le più popolari ricette di delizie turche, di seguito vengono presentate anche foto e video per una migliore comprensione del processo di cottura.

Mela

La ricetta per Turkish Delight dalle mele è abbastanza semplice. Avremo bisogno:

• 120 g. amido di mais;
• 50 g. Sahara;
• 50 g. Noci;
• 4 mele;
• scaglie di cocco e acqua.

Per prima cosa devi preparare la marmellata di mele. Per fare questo, si versa un po 'd'acqua nella casseruola, si aggiunge lo zucchero. Le mele sbucciate, il torsolo e le mele tagliate vengono abbassate nello sciroppo, dove languiscono un po '. Qui vengono aggiunte anche noci tritate finemente.

L'amido deve essere sciolto in acqua fredda e versato in una massa bollente in un filo sottile. Per tutto questo tempo, la marmellata deve essere mescolata fino a quando non diventa densa e trasparente. Questa è la parte più difficile della ricetta della delizia turca alla mela: la dolcezza languirà sul fuoco per almeno un'ora.


Il fondo e i bordi della forma sono coperti con pellicola trasparente, dove è disposta la massa calda. Dopo che si è raffreddato, deve essere messo in frigorifero per indurire. Dopo 12 ore, la delizia turca può essere tolta dallo stampo, tagliata a cubetti e arrotolata in scaglie di cocco. Come puoi vedere, puoi cucinare facilmente la delizia turca a casa secondo la ricetta e la lezione video renderà più facile questo compito:

Classico

Per preparare la classica delizia turca a casa, avrai bisogno di:

• 800 ml. acqua;
• 1 kg. Sahara;
• 150 g. amido;
• 2 g di acido citrico;
• scaglie di cocco a piacere.

Zucchero e amido vengono aggiunti all'acqua riscaldata fino a completa dissoluzione e, mescolando continuamente, fatti bollire per almeno un'ora. La massa risultante dovrebbe essere viscosa e spessa. Questa è la base: delizia turca bianca. Prima che si raffreddi, puoi aggiungere riempitivi aromatici, oppure puoi lasciare la versione classica: taglia la dolcezza congelata nella forma e arrotolala in scaglie di cocco o zucchero a velo.


Cucinare un classico dolce orientale non è difficile, ma ci vuole molta pazienza, diligenza e tempo. Questa è la ricetta base per la classica delizia turca, che può essere migliorata in base alle tue preferenze di gusto. La quota di qualsiasi additivo non dovrebbe essere superiore a un terzo della massa. Una ricetta più dettagliata per Turkish Delight nel video qui sotto:

carota

Per la delizia turca dalle carote hai bisogno di:

• 500 g di carote;
• 200 g di amido;
• 150 g di zucchero;
• 150 g di noci;
• mezzo limone;
• acqua;
• fiocchi di cocco;

Le carote devono essere grattugiate e messe in una casseruola, dove aggiungere lo zucchero e un po 'd'acqua. La massa dovrebbe languire a fuoco basso per almeno 10 minuti. Successivamente, vengono aggiunte la scorza di limone e le noci tritate finemente.

L'amido disciolto in una piccola quantità d'acqua viene versato con cura in una massa bollente, dopodiché viene fatto bollire fino a quando non si addensa.
Come nelle ricette classiche, il lokum risultante viene steso in uno stampo, raffreddato e lasciato in frigorifero per 12 ore finché non si indurisce. Successivamente, può essere tagliato a cubetti e arrotolato in scaglie di cocco.


La principale difficoltà nella preparazione di una prelibatezza orientale è la durata. Tenendo conto di tutte le fasi di preparazione e raffreddamento, ci vuole più di un giorno. Se ti stavi chiedendo come preparare la delizia turca a casa, allora queste istruzioni video sono per te:

Magazzinaggio

Ora parliamo di come conservare Turkish Delight. È consuetudine conservare la delizia turca cotta avvolta in carta alimentare, che la proteggerà dall'umidità, in un luogo fresco e asciutto. In tali condizioni, la durata di conservazione della delizia turca sarà di almeno sei mesi. Non sostituire la pergamena con pellicola o pellicola: non proteggono dall'umidità, quindi la dolcezza si deteriorerà rapidamente. Anche il contatto con l'aria deve essere evitato, quindi la delizia turca avvolta nella carta viene conservata in un contenitore speciale.

Già nell'Ottocento la dolcezza orientale ricevette grande pubblicità in tutta Europa dopo l'Esposizione di Bruxelles, dove vinse una medaglia d'oro. "Turkish Delight" - questo è ciò che gli inglesi chiamavano Turkish Delight, a cui piaceva particolarmente la delicatezza del bere il tè.

Grazie al suo gusto originale e all'aspetto insolito, Turkish Delight è conosciuto in tutto il mondo ed è il segno distintivo della Turchia. Tradizionalmente, questo dolce orientale viene solitamente servito con tè o caffè, ma i più golosi lo usano come prodotto indipendente. Il gusto del dolce è così insolito che, dopo averlo assaggiato per la prima volta, i turisti si chiedono: "Di cosa è fatta la delizia turca?"

Storia dell'apparenza

Questo dolce fu preparato per la prima volta nella seconda metà del 18° secolo. Rahat-lokum è tradotto dal turco come "un pezzo conveniente". L'aspetto della delizia turca è associato a una leggenda sulla rivalità tra due chef del sultano turco. Ognuno di loro voleva stordire il sovrano con il proprio piatto e ottenere un posto dominante nella cucina del palazzo. Uno dei rivali - di nome Ali Mahiddin - ha inventato la dolcezza senza precedenti "Turkish Delight". La sua composizione era la seguente: sciroppo di zucchero, amido, additivi aromatici, noci e frutta secca. Il dessert si scioglieva semplicemente in bocca e aveva un sapore insolito, diverso da qualsiasi cosa. Il Sultano fu felicissimo e inondò Ali Mahiddin di favori.

Durante l'impero ottomano, il gusto della delizia turca poteva piacere solo ai funzionari governativi. Le famiglie della gente comune non hanno avuto l'opportunità di provare questo meraviglioso dolce.

Di cosa è fatta la delizia turca?

Per la produzione di questo dolce vengono utilizzati zucchero e amido. Per conferire a questa dolcezza un gusto, un aroma e un colore unici, alla sua composizione si aggiungono miele, noci, frutta secca. La delizia turca pronta sembra piccoli cubetti elastici, la cui superficie è completamente ricoperta dal finissimo zucchero a velo. Ci sono molti diversi ripieni e sciroppi di frutta che compongono questo dolce e causano una varietà dei suoi tipi.

Ma la classica delizia turca viene preparata usando l'acqua dei petali di rosa. È questo componente che conferisce al dolce un colore delicato e quel gusto originale, grazie al quale questa dolcezza ha guadagnato popolarità in tutto il mondo. I turisti porteranno sicuramente un'insolita delizia turca dalla Turchia come regalo per i loro parenti e amici.

I benefici / i danni dei dolci orientali

Le proprietà curative di questo dolce dipendono direttamente dai suoi componenti costitutivi.

La vera delizia turca contiene glucosio, che rafforza il corpo nel suo insieme, ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e del cervello e migliora la condizione dei capelli.

Una sostanza che si forma quando il glucosio e l'amido si combinano, rafforza il sistema immunitario e aiuta il corpo a resistere a virus e raffreddori.

Le noci di vario tipo alleviano l'ipertensione, l'obesità, l'insonnia, il colesterolo alto e hanno un effetto benefico sulla funzione sessuale di uomini e donne.

Diventa ovvio che, oltre al gusto straordinario, c'è un'altra caratteristica distintiva di Turkish Delight: i benefici.

Il danno di questo dolce risiede nella presenza di una grande quantità di carboidrati facilmente digeribili. Se li usi spesso e in grandi quantità, possono portare all'obesità. La delizia turca dovrebbe essere evitata dalle persone che hanno il diabete. Coloro che conducono uno stile di vita inattivo dovrebbero anche limitare il consumo di dolci orientali.

Le basi per preparare delizie turche fai-da-te

La produzione di questo dolce non richiede ingredienti rari e squisiti o tecnologie speciali. Questo dolce è abbastanza facile da preparare a casa. Di cosa è fatta la delizia turca e come cucinarla con le tue mani è descritta di seguito:

Delizia turca con vaniglia

Far bollire lo sciroppo da 1 chilogrammo di zucchero e 300 millilitri di acqua, versarvi dentro una miscela di 100 grammi di amido e 200 millilitri di acqua, mescolando continuamente, e tenere a fuoco finché non si addensa. Successivamente, aggiungi 4 cucchiai di purea di frutta, 1 goccia di olio di rose, 2 cucchiaini di scorza di limone, 1 pizzico di zafferano e 100 grammi di noci. Cuocere fino a semisolido, quindi distribuire il composto preparato su una teglia. L'altezza dello strato dovrebbe raggiungere i 2,5 cm.

Refrigerare la delizia turca per quattro ore, tagliarla a cubetti e rotolare nello zucchero a velo con la vaniglia.

Delizia turca con pistacchi

Preparare lo sciroppo da 3,5 tazze di zucchero e 1 tazza di acqua. Aggiungi 1 tazza di amido di mais e cuoci fino a quando non si addensa. Alla fine della cottura, aggiungi un po 'di acido citrico. Versare 200 grammi di pistacchi su una teglia, versarli con la massa risultante e adagiarvi sopra lo stesso strato di pistacchi. Raffreddare, quindi tagliare a pezzi oblunghi.

Questo dolce orientale colpisce per la sua varietà di specie. Di cosa è fatta la delizia turca? A seconda del ripieno utilizzato, viene fornito con noci e frutta candita. Zucchero a velo, scaglie di cocco, cannella, semi di papavero o cioccolato possono essere usati come polvere. A seconda della forma, possono essere cubetti o rotoli. Oggi la delizia turca è amata non solo in Turchia, ma anche in altri paesi del mondo.

Delizia turca fatta in casa

Io e te avremo bisogno di 1,5 tazze d'acqua (360 millilitri), 3 tazze di zucchero (600 grammi), 3 cucchiai di miele naturale (45 millilitri), 120 grammi di fecola di patate, 0,5 tazze di qualsiasi succo di bacche, 21 grammi, un qualche goccia di colorante alimentare (puoi sostituirlo con succo di frutti di bosco) e 2 cucchiai di acqua di rose.

Preparazione delizia turca

Prendi la gelatina e riempila con succo di bacche e acqua di rose a temperatura ambiente. Lasciare gonfiare questa miscela di gelatina e passare agli altri ingredienti. Quindi, in particolare, io e te dovremo sciogliere l'amido in 0,5 tazze d'acqua a temperatura ambiente. E l'acqua rimanente la dobbiamo usare per sciogliere lo zucchero e il miele. Affinché la miscela di zucchero e miele si sciolga più velocemente e abbia la consistenza di cui abbiamo bisogno, versatela in un piccolo contenitore e mettete a fuoco medio, fate cuocere questa miscela di zucchero e miele per 15 minuti. Quando il nostro sciroppo sarà pronto, bisognerà sciogliervi l'amido e la gelatina, che a questo punto dovrebbe già gonfiarsi. Mescolare accuratamente tutti questi componenti fino ad ottenere una massa di consistenza omogenea.

La miscela per fare la delizia turca è praticamente pronta. Avremo bisogno di versarlo in una forma, che pre-copriamo con pellicola trasparente (venduta in qualsiasi negozio). Lasciare raffreddare il composto e metterlo in frigorifero per 4-5 ore.

Dopo 5 ore, quando il lokum si indurisce bene, potete toglierlo con cura dallo stampo (l'involucro alimentare aiuterà), tagliarlo in porzioni e cospargerlo di zucchero a velo.

Il tuo dolcetto ai frutti di bosco senza conservanti e coloranti è pronto.

Delizia turca Ali Bekira

Non molte persone lo sanno, ma un dolce così orientale come la delizia turca ha persino un autore: un pasticcere di nome Ali Bekir, che ha inventato questa prelibatezza nel XVIII secolo. È interessante notare che una tale scoperta dolciaria è stata preceduta da un vero scandalo. Fino a quel momento, i dolci sulla tavola del Sultano erano di consistenza dura, e dopo che il Sultano si ruppe un dente cercando di banchettare con loro, ordinò di inventare una ricetta per un dolcetto morbido. E, sebbene molti chef abbiano lavorato alla ricetta di un piatto del genere, solo Ali Bekir è riuscito a soddisfare il Sultano.

Siamo riusciti a trovare la ricetta originale, adattata agli ingredienti moderni. Se Ali Bekir vivesse oggi, preparerebbe la sua delizia turca nel modo seguente.

Ingredienti per la delizia turca

Tu ed io avremo bisogno di amido di mais (non cercare di sostituire l'amido di patate - non funzionerà, hai bisogno di amido di mais, poiché le sue proprietà leganti sono parecchie volte superiori alle proprietà dell'amido di patate) - 1 tazza, 1 tazza di zucchero, 0,5 cucchiaino macinato per l'odore, 1 cucchiaino, un pizzico per il sapore, 50 grammi di gelatina istantanea, 1,5 tazze d'acqua, zucchero a velo e per spolverare.

Questa dolce prelibatezza orientale è apprezzata in tutto il mondo: milioni di turisti che visitano la Turchia la portano come souvenir a parenti e amici. Ripetere il gusto del dolce a casa non è così facile come potrebbe sembrare a prima vista, tuttavia, con la conoscenza della corretta tecnica di cottura, questo compito è fattibile per qualsiasi casalinga.

Di cosa è fatta la delizia turca?

Esistono molti tipi diversi di delizia, ma hanno tutti una base simile. I componenti chiave del piatto sono l'amido, lo zucchero/melassa, l'acqua. La delizia turca include spesso tutti i tipi di noci. In precedenza, la delicatezza veniva preparata solo da maestri appositamente addestrati - kandalatch - che conoscevano tutti i segreti per preparare la delizia turca. Oggi la ricetta del dolce è disponibile per qualsiasi persona interessata, quindi puoi cucinarla tu stesso.

Come cucinare la delizia turca a casa

Per quelle donne che amano cucinare, l'opportunità di preparare una prelibatezza turca tradizionale sarà una vacanza, poiché ci sono molte varianti della cucina delizia turca: dal classico bianco, alla zucca, ai frutti di bosco, alle noci, al miele. A prima vista, la ricetta per Turkish Delight è semplice, poiché prevede l'utilizzo di un minimo di componenti, ma il pasticcere dovrà avere pazienza per fare tutto bene e ottenere il risultato atteso.

La base del dessert è uno sciroppo di zucchero denso e concentrato (melassa) mescolato con una pasta di amido. Quest'ultimo è preferibile prendere il mais piuttosto che la patata. Lo sciroppo per dolcetti viene preparato in acqua, decotto di fiori o succo, mentre la sua quantità è arbitraria: ogni ricetta di lokum può fornire una diversa quantità di liquido. Spesso al dolce si aggiungono noci, pezzi di frutta e come polvere si usano scaglie di cocco o zucchero a velo mescolato con amido.

Delizia turca con arachidi - ricetta

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Contenuto calorico del piatto: 400 Kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.

I dolci sono generalmente classificati come cibo spazzatura, ad eccezione della delizia turca con le arachidi. A causa della composizione naturale del prodotto, fa più bene che male. Un gran numero di calorie nel dessert è dovuto al glucosio, la principale fonte di energia per il corpo umano e un partecipante chiave al processo metabolico. Cospargi sopra pezzi di delizia turca con zucchero a velo o scaglie di cocco.

Ingredienti:

• amido - ½ cucchiaio;
• arachidi - 100 g;
• zucchero - 2 cucchiai;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• zucchero a velo - ¼ cucchiaio;
• coloranti e aromi alimentari;
• acqua - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Le arachidi devono essere tostate in una padella asciutta o in forno ad alta temperatura per 10 minuti.
2. Riempi la pentola con 1,5 cucchiai. acqua, sciogliervi lo zucchero e metà dell'acido citrico preparato.
3. Quando lo sciroppo bolle, riduci il fuoco al massimo e continua a far bollire il liquido fino a quando non acquisisce una sfumatura caramellata e la consistenza di una gelatina densa.
4. Unire l'amido, il resto dell'acqua e l'acido citrico. Mettere il composto a fuoco basso e tenere sul fuoco fino a cottura (la massa deve risultare traslucida, densa).
5. Versare lo sciroppo qui, mescolare il composto fino a che liscio. Bollire la massa risultante per 15 minuti.
6. Aggiungi colorante, arachidi, aromi. Versare la massa preparata in uno stampo lokum rivestito con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 8 ore. Dopo il raffreddamento, tagliare il dolce a pezzetti. Cospargili su ogni lato con polvere dolce.

Delizia turca dalle carote

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 264 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

La delicatezza è preparata da diversi prodotti (riempitivi) e per tutti i gusti. Di seguito la ricetta originale per cucinare un piatto con il quale è possibile realizzare un'insolita delizia turca alla carota. Tale dolcezza della farina non ha solo un gusto piacevole e incomparabile e un bell'aspetto, ma ha anche molti benefici, perché include molte vitamine e altre sostanze preziose. Come rendere il lokum degno di un sultano?

Ingredienti:

• acqua - 1/3 cucchiaio;
• scaglie di cocco - 100 g;
• carote sbucciate - 0,5 kg;
• scorza di limone - 30 g;
• amido - 180 g;
• noci - 150 g;
• zucchero - 150 gr.

Metodo di cottura:

1. Le carote vanno grattugiate a grana fine, messe in una casseruola, versate 3 cucchiai. l. acqua, aggiungere lo zucchero. Accendere a fuoco basso, mescolare di tanto in tanto in modo che la verdura non bruci.
2. Macinare le noci, la scorza.
3. Dopo circa 15 minuti di ebollizione, i trucioli di carota cambieranno colore in uno più chiaro, quindi puoi aggiungere noci e scorza di limone nella casseruola.
4. Aggiungi 3 cucchiai all'amido. l. acqua fredda, mescolare bene il composto fino a quando non acquisisce la consistenza della panna acida.
5. Mescolare la massa risultante con il contenuto della casseruola. Dopo aver trattenuto un po 'il fuoco, rimuovere il contenitore dalla stufa.
6. Prendi la forma giusta. Coprire il fondo con pergamena, adagiarvi sopra la massa, distribuendola uniformemente sul contenitore.
7. Quando il composto si sarà raffreddato, coprite la parte superiore dello stampo con della pellicola trasparente, che va bucherellata più volte con uno stuzzicadenti per far entrare aria.
8. Lasciare il prodotto al freddo per 8 ore, quindi tagliare il pezzo congelato a cubetti di circa 2x2 centimetri. Rotolateli in scaglie di cocco.

Delizia turca dalla zucca

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

La sana delizia turca della zucca fatta in casa è una delizia ideale che a volte può essere coccolata dai bambini. La preparazione del prodotto non è difficile: il processo di cottura non richiede molto tempo libero e non sono necessari componenti costosi. Un tale dessert può essere consumato anche con pancreatite o altre malattie associate all'apparato digerente. Di seguito una ricetta con una foto di una sana delizia turca.

Ingredienti:

• succo di limone - 30 ml;
• zucchero - 0,4 kg;
• acqua;
• zucca - 0,2 kg;
• fecola di patate - 2 cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la zucca a fettine.
2. Unire ½ tazza d'acqua con lo zucchero, mettere il contenitore sul fuoco e far bollire lo sciroppo fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.
3. Aggiungere i pezzi di zucca allo sciroppo, continuando a cuocere il prodotto a fuoco moderato.
4. Quando la verdura diventa morbida, senza toglierla dallo sciroppo, raffreddare il prodotto.
5. Macinalo in una purea liscia con un frullatore.
6. Alla purea risultante, aggiungi il succo di limone, mescola accuratamente.
7. Rimettete la purea sul fuoco. Versare l'amido diluito con acqua in una casseruola con una massa bollente (scioglierlo in 400 ml di liquido, mescolando energicamente il contenuto del bicchiere).
8. Mescola continuamente gli ingredienti mentre versi l'amido, osservando quanto velocemente il contenuto del piatto si addensa.
9. Mescolate il composto con una spatola per qualche minuto per evitare che si formino grumi, quindi togliete la padella dal fuoco.
10. Quando la purea si sarà raffreddata, versatela in un recipiente di plastica o in una pirofila di ceramica adatta, che dovrà essere prima unta di burro.
11. Invia il prodotto in frigorifero per diverse ore e, dopo che il dolce si è indurito, mettilo su un piatto piano e taglialo con un coltello affilato a cubetti, ognuno dei quali deve essere arrotolato in polvere dolce.

Delizia turca bianca

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 350 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: bassa.

Il lokum bianco (la cosiddetta prelibatezza in Turchia) ha un gusto molto delicato, quindi piacerà anche ai golosi più esigenti. Ogni maestro prepara il dolce a modo suo, aggiungendo alcuni componenti, tuttavia, puoi trovare una semplice ricetta per la delizia turca bianca sui forum turchi. Allo stesso tempo, se segui tutte le regole della cucina, otterrai una prelibatezza non peggiore di quelle vendute in Turchia. Come cucinare un piatto a casa?

Ingredienti:

• zucchero - 7 cucchiai. l.;
• panna montata - 75 ml;
• semolino - 7 cucchiai. l.;
• latte - 3 cucchiai;
• cocco grattugiato - 100 g;
• mandorle, altra frutta a guscio (opzionale)

Metodo di cottura:

1. Mescolare lo zucchero, la semola, il latte in una ciotola sfusa. Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando non si sarà addensato.
2. Lascia raffreddare la massa a temperatura ambiente, quindi versa qui la panna montata.
3. Refrigerare la base del dessert per 40 minuti.
4. Quindi, con l'aiuto di un cucchiaio immerso nell'acqua, dare una forma adeguata all'impasto. Immergere ogni pezzo formato in scaglie di cocco, adagiarlo su un piatto, decorare con le noci.

Delizia turca con pistacchi

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 327 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

Il dolce nazionale turco - rahat lokum - è conosciuto in tutto il mondo. Tradizionalmente il dolce viene servito con caffè o tè, ma non è meno gustoso berlo con succhi appena spremuti o latte freddo. Il lokum al pistacchio ha un gusto insolito e gradevole, quindi molti turisti tendono ad assaggiare di nuovo la prelibatezza. Di seguito è riportato il processo di preparazione del piacere turco con l'aggiunta di amido a casa.

Ingredienti:

• acqua - 1 cucchiaio;
• zucchero - 3,5 cucchiai;
• pistacchi - 200 g;
• acido citrico - 20 g;
• zucchero a velo;
• cocco grattugiato;
• amido - 1 cucchiaio;
• cannella.

Metodo di cottura:

1. Mescolando l'acqua con lo zucchero semolato, fai bollire lo sciroppo. Aggiungi l'amido qui, continuando a cuocere il composto finché non si addensa, quindi versaci dentro l'acido citrico.
2. Metti i pistacchi su una teglia, riempili con la massa risultante. Cospargi le noci rimanenti sopra.
3. Quando il prodotto si è raffreddato, tagliarlo a fettine, rotolare prima nello zucchero a velo, poi nelle scaglie di cocco.

Delizia turca classica

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Contenuto calorico del piatto: 316 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

La delicatezza finita sembra pezzi elastici cosparsi di zucchero a velo. Fanno un tale piacere per il palato da diversi sciroppi di frutta, con tutti i tipi di ripieni, motivo per cui esiste una varietà di tipi di delizia turca. La ricetta classica prevede la cottura della delicatezza dai petali di rosa. Questo componente colora il dessert di un bel colore e gli conferisce un gusto delicato incomparabile. Puoi mangiare un piatto del genere anche durante la gravidanza o le malattie dell'apparato digerente. Di seguito è una ricetta fatta in casa per la classica delizia turca.

Ingredienti:

• amido - 1 cucchiaio;
• scorza di limone - 10 g;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero a velo;
• acqua - 2 cucchiai;
• acqua di rose o marmellata di petali di rosa - 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

1. Per fare lo sciroppo, scaldare l'acqua e aggiungere lo zucchero, il succo di limone e la scorza grattugiata. Quando il contenuto della pentola arriva a ebollizione, abbassare il fuoco e mescolare continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
2. Versare l'acqua di rose o la marmellata nello sciroppo risultante, lasciare i piatti sul fuoco per altri 4 minuti, assicurandosi che lo sciroppo non diventi troppo denso.
3. Quando il composto assume un bel tono caramellato, sciogliere l'amido in acqua fredda, quindi versarlo a filo nello sciroppo e mescolare in modo che non rimangano grumi.
4. Tenere gli ingredienti a fuoco basso finché non si addensano.
5. Trasferite il composto ottenuto in uno stampo e lasciate raffreddare per un po' (ci vorranno circa 5 ore).
6. Delizia turca tagliata a cubetti, ognuno dei quali deve essere arrotolato su tutti i lati in polvere dolce.

Delizia turca alla fragola

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 3-4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 164 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

I cubetti dolci di delizia turca sono in qualche modo simili alla marmellata, vengono mangiati con piacere da adulti e piccoli golosi. Poiché questo dolce è relativamente povero di calorie rispetto ad altri, può essere consumato (con moderazione) anche durante una dieta. La ricetta fatta in casa per la delizia turca alla fragola prevede l'utilizzo dei componenti principali: zucchero e gelatina, mentre i veri chef turchi aggiungono alla dolcezza l'agar-agar, grazie al quale il dolce diventa viscoso.

Ingredienti:

• limone - ½ pz.;
• gelatina - 15 g;
• polvere dolce - 150 g;
• fragole - 0,2 kg.

Metodo di cottura:

1. Macina le bacche con un frullatore fino a che liscio. Aggiungere la gelatina al componente e lasciarla gonfiare nel succo.
2. Quindi aggiungere lo zucchero a velo, il succo di mezzo agrume qui. Mescolare la massa e scaldare a fuoco basso, assicurandosi che tutta la gelatina si dissolva (non portare a ebollizione la miscela).
3. Togliere il contenitore dal fuoco, raffreddare, sbattere il contenuto con un mixer per 5 minuti.
4. Versare la massa risultante in una forma adatta, precedentemente ricoperta di carta oleata. Refrigerare Turkish Delight per 5 ore o più. Quindi tagliare il dolce a quadretti, cospargere di polvere dolce e servire con tè/caffè.

Ricetta delizia turca

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Numero di porzioni: per 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 320 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una tale dolcezza orientale può essere mangiata anche da chi segue la propria figura. Se usi il miele invece dello zucchero, un tale dessert avrà benefici ancora maggiori per il corpo. La delizia turca, inoltre, contiene amido e mandorle. Puoi conservarlo in un piatto di latta o in ceramica con coperchio. Di seguito è riportata una descrizione dettagliata di come preparare un dolcetto a casa.

Ingredienti:

• zucchero a velo - 50 g;
• zucchero - 0,5 kg;
• vanillina - 5 g;
• acqua - 250 ml;
• amido di mais - 50 g;
• sciroppo o miele - 2 cucchiai. l.;
• olio di rosa - 1 g;
• scorza di limone - 1 cucchiaino;
• noci - 50 g.

Metodo di cottura:

1. Versare la fecola precedentemente ammollata in acqua fredda bollita (100 ml) in uno sciroppo caldo di 150 ml e mezzo chilo di zucchero.
2. Tenere la miscela sul fuoco per 5 minuti, quindi avvitare il bruciatore al minimo e continuare a mescolare il liquido, osservando come si addensa gradualmente.
3. Aggiungi burro, noci, vanillina qui, senza smettere di mescolare i componenti.
4. Versare la massa risultante su una teglia in silicone, lasciarla raffreddare per 5 ore, quindi dividerla in pezzi quadrati.
5. Cospargere il dolce prima con l'amido, poi con la polvere dolce. Devi farlo in modo che la delizia turca sia conservata più a lungo.

Delizia turca alla mela

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: per 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 300 kcal / 100 g
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

I dolcetti alla frutta di origine turca contengono spesso coloranti e aromi che possono causare reazioni allergiche nei bambini, quindi è meglio preparare tali dolci in casa utilizzando solo prodotti naturali. La delizia turca delle mele risulta gustosa e fragrante, mentre è meglio usare varietà dolci di frutta. Come preparare un piatto?

Ingredienti:

• zucchero - 50 grammi;
• amido di mais - 120 g;
• noci - 50 g;
• acqua;
• fiocchi di cocco;
• mele dolci - 4 pz.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare le mele, che è meglio lavare prima sotto l'acqua tiepida per eliminare lo strato di cera.
2. Prendi dell'acqua in una casseruola, aggiungi lo zucchero qui, fai bollire lo sciroppo.
3. Immergici le mele sbucciate e tritate, riducendo al minimo il fuoco.
4. Invia noci, amido sciolto in acqua fredda a pezzi di frutta languenti (è necessario aggiungerlo alla miscela bollente in un filo sottile).
5. Affinché la marmellata acquisisca la trasparenza e l'uniformità desiderate, mescolare costantemente il composto. Cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.
6. Versare la marmellata leggermente raffreddata in una forma adatta, attendere che il prodotto si raffreddi, quindi tagliare la delizia turca a pezzetti, che vanno arrotolati in scaglie di coca cola.

Delizia turca al cioccolato

• Tempo di cottura: 2, 2 ore.
• Numero di porzioni: per 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 170 kcal / 100 g.
• Scopo: dolce.
• Cucina: orientale.
• Difficoltà di preparazione: media.

Cucinare la delizia turca non è un compito molto difficile, ma richiede attenzione, pazienza e diligenza. La delicatezza fatta in casa è un'ottima opzione per trattare gli ospiti che entrano per una tazza di tè o caffè. È conveniente portare con sé i dolci turchi in viaggio o al lavoro, ma dovresti farne scorta di più per trattare i tuoi colleghi con il dessert. Come preparare una delizia turca al cioccolato?

Ingredienti:

• Limone;
• cioccolato - 100 g;
• albumi d'uovo - 2 pezzi;
• latte in polvere - 75 g;
• zucchero - 1 kg;
• amido - 125 g;
• zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. Le proteine ​​​​dovrebbero essere montate fino a renderle schiumose.
2. Unire separatamente il latte in polvere con 1,5 cucchiai. acqua, zucchero, succo di limone e gocce di cioccolato.
3. Inserisci qui le proteine ​​​​montate.
4. Metti il ​​​​recipiente a fuoco medio, attendi che il composto sia quasi bollente, mescola delicatamente.
5. Diluire l'amido con acqua (3 cucchiai), versare delicatamente nella massa di cioccolato. Mescolando costantemente, attendere che i prodotti si addensino.
6. Versate la base nello stampo, lasciate indurire, quindi cospargete il dolce con la polvere dolce, tagliata a cubetti.

Cosa è cosparso di delizia turca

È importante non solo osservare la tecnica di preparazione di una deliziosa prelibatezza turca, ma anche prendersi cura della sua sicurezza. Affinché la dolcezza dell'amido finito non perda il suo aspetto presentabile, i pezzi devono essere cosparsi di una miscela di amido e zucchero a velo. Ciò impedisce anche che si attacchino tra loro e che il dolce perda umidità. Alcuni esperti culinari decorano delizie turche già pronte con cocco grattugiato, cioccolato, polvere multicolore.

Video: delizia turca con noci

Capitolo:
Dolci orientali
2a pagina della sezione

Dolci classici
Parte 2
Delizia turca, Delizia shaker

Questi dessert sono ariosi e si sciolgono letteralmente in bocca, e quindi piaceranno ai golosi più esigenti.

DALLA STORIA
La delizia turca (un nome arabo modificato che significa "dolcezza per la gola") è una delle prelibatezze orientali più famose. In Occidente, ha ricevuto il nome eloquente "Turkish Delight". (Turkish Delight - scatole colorate con tali iscrizioni sono vendute ovunque, sia in Turchia che nei supermercati europei.) Gli stessi turchi chiamano questi fragranti dolci morbidi "lokum".
La ricetta della delizia turca alla fine del XVIII secolo fu compilata dal pasticcere turco Ali Mahiddin Bekir. Presumibilmente si mise al lavoro su richiesta del Sultano, che era stanco di masticare dolci duri.
Secondo un'altra versione, il Sultano ordinò ai migliori pasticceri dell'Impero Ottomano di preparare un nuovo dolce per compiacere le sue numerose mogli.
Come risultato di esperimenti culinari, è apparsa una prelibatezza morbida e tenera, la cui preparazione non è difficile, ma richiede una certa pazienza. Ali Mahiddin ha mescolato lo sciroppo di zucchero caldo con l'amido sciolto in acqua e ha versato il composto ottenuto in uno stampo piatto, unto d'olio. Dopo aver atteso che la massa viscosa si indurisse, Ali Mahiddin l'ha tagliata a pezzi e l'ha cosparsa di zucchero a velo.
Una semplice ricetta, come spesso accade, è diventata la base per ulteriori esperimenti. Per soddisfare gusti diversi, alla delizia turca sono stati aggiunti miele, mandorle, nocciole, pistacchi, cannella, scorza di limone, frutta e cioccolato.
I pasticceri moderni, rispettosamente legati alla tradizione, cercano di utilizzare solo acqua di rose nella preparazione delle prelibatezze, come nella ricetta originale.
Ali Mahiddin ha guadagnato ampia popolarità nella capitale turca. Nel centro di Istanbul aprì un piccolo negozio, tuttora di proprietà dei suoi discendenti.
Turkish Delight ha rapidamente guadagnato popolarità ed è stato venduto in tutto l'Impero Ottomano e oltre. È diventato un componente familiare della cucina dei paesi balcanici e mediorientali.
Nel XIX secolo fu portato nell'Europa occidentale, dove la prelibatezza turca, perfetta per il tè, era particolarmente amata dagli inglesi.

Trucco TECNOLOGICO
Per evitare che la delizia turca si bagni durante la conservazione, viene prima arrotolata nell'amido e poi nello zucchero a velo.

AGRUMI DI RAHAT LUKUM

ingredienti :
5 tazze di zucchero, 2 tazze di acqua, 1/2 tazza di amido, scorza di 1 arancia o limone, 2-3 gocce di olio di limone o arancia, 4-5 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo.

cucinando

Sciogliere l'amido in 1 tazza di acqua fredda e mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Versare lo zucchero in una casseruola con la restante acqua, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.
Dopodiché, con una forte ebollizione dello sciroppo di zucchero, versare la soluzione di amido, abbassare il fuoco, aggiungere la scorza di limone o arancia grattugiata finemente e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando la massa si addensa.
Quando la delizia turca resta dietro le pareti del piatto, aggiungere l'olio agli agrumi, mescolare ancora e mettere il piatto su una teglia foderata con carta da forno o in stampini, livellare, appiattire la superficie con un cucchiaio bagnato e lasciare raffreddare per 4-5 ore.
Tagliare a quadretti il ​​dolce finito, arrotolare lo zucchero a velo e servire in tavola, mettendolo in un vaso.

RAHAT LUKUM MANDORLA

ingredienti :
3 tazze di zucchero 6 tazze di acqua 3 tazze di amido di mais 1/2 tazza di mandorle pelate 1/2 tazza di zucchero a velo

cucinando

Tagliate a metà le mandorle sgusciate. Diluire l'amido con acqua fredda (3 tazze), mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare per un po '.
Versare lo zucchero nella padella, versarlo con l'acqua rimanente e, mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione, eliminando la schiuma. Quindi versare, mescolando velocemente, la soluzione di amido, aggiungere le mandorle e, mescolando continuamente, far bollire fino a quando la massa si addensa.
Adagiate poi la delizia turca su un vassoio dai bordi alti o su una teglia, formate uno strato rettangolare di 2-2,5 cm di spessore con le mani inumidite con acqua fredda o con un cucchiaio e lasciate rassodare.
Dopodiché tagliate la delizia turca a pezzetti, rotolatela nello zucchero a velo, mettetela in un vaso o su un piatto e servite.

RAKHAT LUKUM FARCITO

ingredienti :
4 tazze di zucchero, 4 tazze di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di amido, 1/4 cucchiaino di cannella, 1 tazza di mandorle pelate, 1/2-1 tazza di zucchero a velo.

cucinando

Le mandorle (puoi sostituirle con nocciole o arachidi tostate e sbucciate) sono infilate su fili lunghi 15-20 cm, legando un fiammifero all'estremità inferiore del filo in modo che le noci tengano. Amido versare 1 tazza di acqua fredda, mescolare e lasciare per un po '.
Versare lo zucchero in una casseruola con acqua e far bollire l'acqua a fuoco vivo, togliendo la schiuma se necessario, quindi, mescolando continuamente, versare la soluzione di amido e continuare la cottura fino a quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti del piatto. Quindi mettete la padella a bagnomaria in modo che la delizia turca rimanga sempre calda, abbassate le noci, alternativamente infilate sui fili, dentro, toglietele immediatamente e attendete che la massa si indurisca su di esse.
Ripetere questa procedura più volte, costruendo lo strato di delizia turca allo spessore desiderato (la delizia turca nella padella deve rimanere calda).
Lasciare asciugare completamente il lokum ripieno per diverse ore, quindi con attenzione, tenendo un fiammifero, estrarre i fili.
Arrotolare i pezzi risultanti nello zucchero a velo, adagiarli su un piatto o in un vaso e servire come dessert.

RAHAT LUKUM VANIGLIA

ingredienti :
1 tazza di zucchero, 1 tazza di acqua, 1 tazza di amido di mais, 1 tazza di zucchero a velo, 1/5 di cucchiaino di vaniglia, acido citrico sulla punta di un coltello.

cucinando

Dopo aver mescolato lo zucchero con l'acqua, preparare uno sciroppo (per migliorare il processo di gelificazione, è possibile aggiungere un po 'di gelatina), versarvi l'amido e farlo bollire, aggiungendo alla fine acido citrico e vanillina.
Terminata la cottura, versare la massa così raffreddata in teglie rivestite di carta forno, far addensare la massa e dopo 4 ore tagliarla a pezzi rettangolari, passarli nello zucchero a velo e metterli in una scatola di cartone asciutta.
Per aggiungere colore e gusto alla delizia turca, puoi aggiungere un po' di succo o sciroppo di frutta e bacche.

RAKHAT LUKUM "ASSORTITI"

ingredienti :
4 tazze di zucchero, 1 litro d'acqua, 100 g di riso, amido di grano o mais, 3-4 cucchiai. cucchiai di sciroppo di frutta, 1/2 tazza di noci sgusciate, 2 cucchiaini di scorza di limone o arancia, 1/4 cucchiaino di zafferano o curcuma, 1 bustina di zucchero vanigliato, 100 g di zucchero a velo.

cucinando

Preparare le noci: dividere le noci in quarti, le arachidi tostate e sbucciate e le mandorle a metà. Sciogliere l'amido in un bicchiere di acqua fredda. Versare l'acqua rimanente in una bacinella di rame, aggiungere lo zucchero e cuocere, eliminando la schiuma, fino a quando lo sciroppo diventa trasparente.
Dopodiché, a forte ebollizione, versare la soluzione di amido e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa. Quindi, sempre mescolando, aggiungere alternativamente lo sciroppo di frutta, lo zafferano o la curcuma, le noci e la scorza e continuare a cuocere fino a semisolido, mescolando continuamente in modo che la delizia non bruci.
Successivamente, mettilo su una teglia o vassoio con uno strato di 2-2,5 cm e lascia raffreddare per 3-4 ore.
Servire in una ciotola, tagliata a quadretti e cosparsa con una miscela di vaniglia e zucchero a velo.

RISO RAHAT LUKUM

ingredienti :
1 bicchiere di riso incompleto, 1 litro d'acqua, 3 tazze di zucchero, 1 tazza di succo di arancia, albicocca o pesca, 1 tazza di zucchero a velo.

cucinando

Sciacquate il riso, asciugatelo, versatelo in una pentola di acqua bollente e fatelo bollire in modo che il cereale sia completamente bollito. Versare il succo in un'altra ciotola, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma, per 40 minuti fino allo stato di "filo sottile".
Strofinare il riso cotto in uno stato pastoso attraverso un setaccio, unire allo sciroppo di frutta e, mescolando continuamente, continuare a cuocere a fuoco basso fino a quando la massa rimane indietro rispetto alle pareti del piatto.
Dopo che il lokum si è raffreddato un po ', mettilo su una tavola o una teglia sotto forma di uno strato spesso come un dito, taglia i bordi, cospargi generosamente di zucchero a velo e lascia indurire per 24 ore.
Tagliare il lokum finito a quadrati, arrotolarli nello zucchero a velo e servire in un vaso.

Delizia turca "ROSA D'ORIENTE"

ingredienti :
3 art. cucchiai di amido, 4 tazze d'acqua, 4 tazze di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sciroppo di ciliegia o lampone, 1-2 gocce di olio di rose, 20 g di burro o margarina, 1/2 tazza di zucchero a velo.

cucinando

Versare l'amido con acqua fredda (1 tazza), mescolare e mettere da parte. Versare lo zucchero in una casseruola con acqua e portare a ebollizione lo sciroppo di zucchero a fuoco vivace, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi, mescolando continuamente, versare la soluzione di amido e continuare a cuocere fino a quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto alle pareti del piatto.
Quindi togliere la delizia turca dal fuoco, aggiungere lo sciroppo di ciliegie o lamponi e l'olio di rose, mescolare bene, mettere su una teglia unta di burro, formare uno strato rettangolare di 2-3 cm di spessore e lasciare per 3-4 ore in un posto fresco.
Quando il lokum si indurisce, tagliarlo a pezzetti, arrotolarli nello zucchero a velo, metterli in un vaso e servire con il tè.

SHAKER-LUKUM

ingredienti :
1,5 tazze di farina di frumento, 4 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 2/3 tazza di zucchero a velo, 2 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cognac, 1/4 di cucchiaino di zafferano.

cucinando

Versare lo zafferano con il cognac e mescolare. Macina il burro fuso fino a renderlo bianco. Macina i tuorli crudi con lo zucchero a velo, aggiungi il burro fuso e il cognac con lo zafferano, mescola bene, aggiungi la farina setacciata e impasta la pasta. Mettetela in frigorifero per 7-10 minuti, quindi formate delle palline della grandezza di una noce e appiattitele leggermente per ottenere delle torte spesse.
Mettili su una teglia, metti in forno preriscaldato e cuoci a fuoco basso per 7-10 minuti.
Metti i prodotti finiti su un piatto o un piatto e servi con il tè.

Si scopre che 100 anni fa c'era già un problema di additivi alimentari e coloranti artificiali e la loro sostituzione di ingredienti naturali. Quindi davvero - "niente di nuovo sotto il sole".

"CUCINARE IL VERO RAHAT LUKUM TURCO"
Articolo tratto dalla rivista "Bollettino della Società imperiale russa di orticoltura" per il 1902

Gli utensili necessari per la preparazione della delizia turca si trovano sempre in ogni casa e si riducono a un semplice calderone smaltato, che può essere sostituito da una bacinella di ottone da sotto la marmellata. Inoltre, hai bisogno di un altro recipiente per diluire l'amido e un setaccio per capelli sottili (la cosiddetta seta) per setacciare lo zucchero a velo. Infine, per la produzione di vera delizia turca alla frutta, viene utilizzato un secondo setaccio per capelli, intrecciato a doppio filo e caratterizzato dalla sua forza. Se il prodotto viene prodotto in grandi dimensioni per uno scopo industriale, allora è più redditizio acquistare una sfregatrice per sfregare la massa di frutta, che velocizza e facilita notevolmente il lavoro. Infine, per versare la sfoglia delizia turca, si utilizzano anche fogli di latta con i bordi, che non dovrebbero essere utilizzati per altri scopi, soprattutto per arrostire.

Per quanto riguarda le parti costitutive utilizzate nella suddetta produzione, esse si riducono ai seguenti prodotti.

Amido: la condizione principale per ottenere una delizia turca buona e trasparente è utilizzare l'amido di frumento più puro. L'amido di grano vero, esaminato al microscopio, si presenta come piccoli chicchi legati tra loro dal glutine. Ad occhio nudo appare sotto forma di colonne prismatiche oblunghe con spigoli vivi (amido radiante o cristallino) o sotto forma di pezzi di forma irregolare. Quest'ultimo tipo contiene una quantità leggermente maggiore di glutine, e quindi è particolarmente adatto agli scopi che ci interessano. Un ottimo prodotto si ottiene anche dall'amido di riso, mentre il più economico è quello ottenuto dalla fecola di patate.

Zucchero: usato nel caso della testa, la più alta dignità, parte di essa si trasforma in polvere più piccola e viene setacciata attraverso un setaccio di seta. Le scorte di zucchero fino vanno conservate in un barattolo o in una bottiglia con tappo macinato, facendo attenzione che non si inumidiscano.

Per aromatizzare la delizia turca dei gradi più alti, vengono utilizzate varie varietà di purea di frutta, passate al setaccio. I frutti molto duri richiedono un ammorbidimento preliminare mescolando in acqua. Nei gradi medi, la purea non viene affatto messa, sono sostituiti interamente da essenze di frutta aromatica e oli essenziali, e la delizia turca deve essere leggermente colorata con vernici dolciarie innocue. Tutte queste formulazioni possono essere acquistate nei grandi negozi di farmacie. I migliori gradi di vernice sono francesi, della fabbrica bretone, che hanno una concentrazione significativa e sono quindi i più economici. La vernice rossa più usata si può realizzare anche in casa, per la quale si dovrebbero acquistare 4 parti di cocciniglia e pestarla in un mortaio di porcellana con 1 parte in peso di acido tartarico e diluire il tutto gradualmente con 60 parti di acqua filtrata. Quindi tutto viene bollito bene e conservato in una bottiglia ben tappata.

Per il ripieno della delizia turca vengono utilizzate mandorle pelate e, per alcune varietà, noci o pistacchi sbucciati, infilati come un rosario su fili di lino resistenti. Prima dell'uso, i frutti devono essere ordinati con cura, quelli più piccoli dovrebbero essere selezionati da quelli grandi e ogni dimensione dovrebbe essere infilata separatamente. Sia le mandorle che i pistacchi vanno immersi in acqua fredda subito dopo averli sbucciati per evitare che diventino neri.

Infine, nei gradi più alti di delizia turca, si consiglia di aggiungere almeno una piccola quantità di gomma adragante o gelatina. Se cucini il prodotto solo con l'amido, dovresti preparare una massa troppo densa, che deve inevitabilmente rispondere alla tenerezza della delizia turca finita, la gomma e la gelatina gli conferiscono una certa leggerezza, particolarmente apprezzata dagli amanti. Entrambe le colle denominate vengono diluite fino a renderle levigate in acqua e versate nella massa saldata.

Per quanto riguarda il processo di preparazione della delizia turca, è il seguente: dopo aver pesato la quantità richiesta di amido (circa 5 lotti), viene versata con 2 bicchieri di acqua fredda e lasciata riposare per un po '. Quindi si fa bollire lo sciroppo da 2 tazze d'acqua e 2 libbre di zucchero, si pulisce accuratamente dalla schiuma e quando lo sciroppo diventa completamente trasparente, si versa l'amido diluito fino a renderlo omogeneo, mescolando incessantemente. Quando la massa è così bollita da rimanere indietro rispetto ai bordi e alle pareti del recipiente, viene tolta dal fuoco, si aggiungono colori e aromi, si impasta bene fino a che liscio e si versa sulla sfoglia preparata, dopodiché si estrae al freddo. Quando la massa si indurisce e si indurisce bene, viene tagliata a pezzi e arrotolata più accuratamente nello zucchero a velo.

La delizia turca ripiena è modellata in modo leggermente diverso.

La massa qui viene cotta un po 'più sottile, la caldaia con essa viene posta in un'altra nave con acqua bollente in modo che rimanga sempre calda. I fili con le mandorle infilate vengono calati alternativamente nella massa e subito vengono sospesi finché la massa non si indurisce su di essi. Quindi, la massa rimanente viene riscaldata, mescolata delicatamente e vi si abbassano nuovamente i fili con le mandorle. Si ripete fino a quando la delizia turca non acquisisce il giusto spessore, quindi si lascia asciugare bene e, tirando con cura il filo dal centro, i pezzi cilindrici risultanti vengono arrotolati nello zucchero a velo.

Ecco alcune ricette collaudate per preparare la delizia turca.

MELA RAHAT LUKUM:
Prendete 2 libbre di mele Antonov, tagliatele a cerchi con la buccia, aggiungete mezzo chilo di zucchero, qualche cucchiaio d'acqua, fate sobbollire in una casseruola con coperchio, passate al setaccio. A parte fate bollire lo sciroppo da 2 libbre di zucchero e 1 bottiglia d'acqua, aggiungete la purea di mele e condite il tutto con 5 abbondanti amidi di riso o di frumento, riducete allo spessore desiderato. Puoi prendere solo 4 lotti di amido e aggiungere qualche fogliolina di gelatina sciolta. Dopo aver tolto la massa dal fuoco, versateci dentro 2-3 gocce di olio di limone, se lo desiderate, e procedete oltre, come spiegato sopra. Questa delizia turca non è colorata con nulla. Allo stesso modo viene preparato un prodotto a base di ribes nero, albicocche, ecc.

RAHAT LUKUM DI FRAGOLE E LAMPONI:
Preparato secondo la ricetta precedente, ma le bacche per loro non sono sfumate, ma asciugate crude. La massa necessita di un leggero ritocco in rosso con soluzione di cocciniglia.

MANDORLA RAHAT LUKUM
Si prepara come le precedenti, ma non vi si mette dentro la massa di frutta, la massa viene aromatizzata dopo la cottura con qualche goccia di olio di mandorle amare. Questa aggiunta deve essere fatta con molta cura, perché a causa dell'acido cianidrico in esso contenuto, questo olio può essere un forte veleno. Occorre quindi acquistarne esclusivamente solo la varietà più costosa e, inoltre, in negozi del tutto affidabili, sui quali ci si può affidare completamente per regalare un prodotto ben rifinito.

Esattamente allo stesso modo, la delizia turca viene preparata alla vaniglia (tinta di rosa pallido), al limone (tinta di giallo con zafferano) e rosa, e vengono aggiunti gli oli e le essenze essenziali corrispondenti. Infine, secondo la stessa ricetta, puoi cucinare tutte le varietà commerciali di delizia turca con l'aroma di vari frutti e bacche, e sono colorate con i colori appropriati.
Prestare particolare attenzione quando si cosparge la massa di zucchero fine, altrimenti si allungherà e si attaccherà alle dita e al fondo della scatola. Di solito i pezzi cosparsi di delizia turca vengono lasciati riposare per diversi giorni in una stanza calda, quindi vengono nuovamente arrotolati nello zucchero e messi in deposito.

DELIZIA TURCA
In una pirofila di rame stagnato a fondo convesso si portano ad ebollizione lo zucchero e l'acqua (1/2 l). L'amido di frumento o mais (mais) viene diluito in acqua fredda (1/2 l). A parte, in acqua fredda, viene diluito un cremortatore (1/4 di tazza) (una polvere bianca che impedisce la cristallizzazione; venduta in farmacia). Quando lo sciroppo di zucchero bolle, aggiungere acqua fredda (1/2 l), panna diluita, amido, mescolando lungo il fondo del piatto con una spatola di legno. Questa miscela, senza smettere di mescolare, viene fatta bollire fino a raggiungere uno stato semisolido, si mette dentro una scorta di frutta o frutta candita, vaniglia o essenza, si dipinge con vernice alimentare, si mescola bene e si stende su un vassoio o foglio di legno, si raffredda, quindi tagliare in piccoli rettangoli.
Per 1 kg di zucchero semolato - 150 g di amido, 3 g di una crema, 20 g di frutta candita o fornitura di frutta, 1/2 g di vaniglia, 20 gocce di essenza.

DELIZIA TURCA
Per lo sciroppo: 1 kg di zucchero, 300 g di acqua.
Per il latte inamidato: 100 g di amido di riso, frumento o mais, 200 g di acqua bollita fredda.
Per spolverare la delizia turca: 100 g di zucchero a velo, 1 cm di stecca di vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato.
Per cucinare la delizia turca: 3-4 m. cucchiai di sciroppo di marmellata o purea di frutta, 2 cucchiaini di scorza di limone o arancia, 1 goccia di olio di rose o 1 cucchiaino di sciroppo di rose (vedi sopra), 100 g di noci sbucciate (mandorle, nocciole), 1 pizzico di zafferano o curcuma .
Cucinando:
1. Far bollire lo sciroppo di zucchero in un calderone o in una bacinella di rame, versarvi dentro il latte di amido (una miscela di acqua e amido) a forte ebollizione e, abbassando il fuoco, mescolare continuamente con un cucchiaio di legno finché la massa non si addensa.
2. Aggiungere gli altri ingredienti nel seguente ordine: purea di frutta, spezie, olio di rose, noci, agar-agar. Cuocere fino a semisolido, continuando a mescolare con un cucchiaio lungo il fondo del calderone, evitando che la massa si bruci.
3. Versare la massa finita in una teglia di legno con uno strato di 2,5 cm, lasciare indurire per 3-4 ore, quindi tagliare a pezzi quadrati e cospargere di zucchero a velo con vaniglia.

DELIZIA TURCA

Il nome delizia turca non è forse meno famoso quando si tratta di dolci orientali di halva. E la delizia turca non è un piatto meno antico. Come l'halva, ne esistono molte varianti, come l'halva, la delizia turca è stata preparata da speciali chef kandalachi. Molto probabilmente, il luogo di nascita della delizia turca è la Turchia. Ti suggeriamo di provare due versioni di Turkish Delight: con pistacchi e frutta.

Per la delizia turca con pistacchi, prendi tre tazze e mezzo di zucchero semolato, 1 tazza di acqua, 1 tazza di fecola di patate, 300-400 grammi di pistacchi e un po' di acido citrico. Far bollire lo zucchero con l'acqua, aggiungere l'amido e cuocere fino a quando non si addensa. Aggiungi l'acido citrico alla fine. Prendiamo una forma piatta e versiamoci dentro circa la metà dei pistacchi, riempiamola con la massa risultante (si chiama infatti delizia turca), cospargiamo sopra i rimanenti pistacchi e lasciamo raffreddare. La delizia turca viene servita tagliata a pezzi oblunghi.

Per la delizia turca alla frutta, prendi di nuovo tre tazze e mezzo di zucchero semolato, 1 tazza di fecola di patate, 3 cucchiai di zucchero a velo, vanillina, acido citrico e melassa di frutta. Far bollire lo zucchero insieme a un bicchiere d'acqua, aggiungere l'amido e cuocere fino a quando non si addensa. Alla fine, aggiungi melassa di frutta, vaniglia e acido citrico. Quindi uniamo la massa in una forma piatta e la lasciamo indurire. Anche la delizia turca viene servita tagliata a pezzi e cosparsa di zucchero a velo.