Zira delle spezie magiche, proprietà utili e controindicazioni. Cumino (zira)

Zira è un condimento popolare in Oriente. È un'erba secca della famiglia delle Apiaceae. Anticamente veniva usato per preparare vari piatti. A volte è anche chiamato cumino. Il condimento viene utilizzato non solo nella cucina di diversi popoli del mondo, ma anche per scopi medicinali.

La popolarità del condimento zira e le sue caratteristiche

Zira è originario dell'India. L'aspetto di zira determina che la pianta è un raccolto ombrello. I semi sono contenuti negli ombrelli, come l'aneto. Quando le cime essiccate cadono a terra, di solito vengono raccolti i semi acerbi.

Il cumino (un altro nome per cumino) è coltivato in Africa Latina, India, Africa e Siria. Il condimento è usato raramente da solo, nei piatti è usato insieme al pepe o alla curcuma. Particolarmente popolare nelle ricette pilaf.

I frutti del cumino sono composti da resine, oli essenziali, grassi e composti volatili.

Zira e cumino sono considerate spezie diverse. Ciò che differisce è l'aroma e l'aspetto. Zira ha semi più piccoli e più scuri. Il cumino è caratterizzato da un gusto più acuto e proprietà speziate.

Le spezie sono controindicate per un lungo periodo di conservazione. La spezia macinata inizia ad avere un sapore amaro. Gli oli a base di cumino hanno trovato applicazione nelle formulazioni cosmetiche.

Varietà di condimento

Tutte le famose miscele di spezie contengono zira. La spezia è inclusa in curry, garam masala, peperoncino, miscele pilaf e spezie yemenite.

Vale la pena evidenziare i seguenti tipi di condimento:

1. La zira bianca ha l'odore e il sapore di una noce. Viene fritto prima della cottura.
2. Il cumino nero ha un sapore acuto e un odore pronunciato. Si aggiunge in piccole quantità. I semi non hanno bisogno di essere ulteriormente riscaldati.
3. Bunium si distingue per l'aroma delle carni affumicate. Questa spezia rara è bandita per le sue proprietà narcotiche.

Proprietà utili delle spezie zira

Zira è usato in molti settori della vita. Le proprietà utili delle spezie erano apprezzate nell'antica Grecia, in Egitto e nell'antica Roma.

La spezia è considerata un ottimo antisettico. Con il suo aiuto, vengono create composizioni per la guarigione delle ferite. Nella medicina popolare c'è una ricetta per l'edema dai semi schiacciati della pianta mescolati con olio d'oliva.

La spezia ha le seguenti proprietà positive:

• migliora l'appetito e attiva la digestione;
• caratterizzato da un effetto diuretico;
• aiuta a purificare il corpo;
• usato come afrodisiaco;
• ha un effetto antisettico;
• aiuta a ridurre la nausea;
• stimola il lavoro dei reni, del pancreas e del fegato.

Il condimento viene utilizzato anche a scopo preventivo. Previene lo sviluppo di malattie cardiache e problemi respiratori. Gli erboristi ne consigliano l'uso per preparare il tè, che migliora il benessere e migliora l'umore. Prima dell'uso, dovresti conoscere meglio le controindicazioni.

Zira è usato per la perdita di peso. Stimola la circolazione sanguigna, rimuove i liquidi in eccesso dal corpo e migliora i processi metabolici. Se aggiungi due cucchiai di un tale ingrediente a un thermos con tè verde, otterrai uno strumento eccellente per sbarazzarti dei chili di troppo. Questo componente può essere sostituito con cumino.

Ci sono controindicazioni?

Zira non ha solo proprietà utili, ma ha anche controindicazioni. Non puoi usare le spezie con esacerbazione dell'apparato digerente: con gastrite, ulcera peptica o alta acidità.

Potrebbe esserci una forte allergia a questo componente. Gli amanti del Pilaf dovrebbero stare attenti. Pertanto, la spezia dovrebbe essere provata gradualmente.

Se vai troppo oltre, potrebbe apparire il bruciore di stomaco, quindi vale la pena considerare tali controindicazioni.

Applicazione in cucina

Il condimento Zira viene aggiunto a molti piatti orientali. L'utilizzo di questo ingrediente permette di dare un sapore insolito a qualsiasi piatto.

La spezia è popolare nei seguenti paesi:

1. Nei paesi baltici, le spezie vengono aggiunte ai piatti di cagliata e durante la cottura del pane.
2. In Egitto, Turchia o Iran, viene utilizzato in combinazione con pepe nero, coriandolo e peperoncino.
3. I messicani aromatizzano carne e verdure fritte.
4. In Tagikistan e Uzbekistan viene utilizzato per pilaf, zuppe e secondi piatti.
5. I greci lo aggiungono quando cuociono salsicce e salsicce.

Nei paesi europei, questa spezia è apprezzata dagli appassionati di verdure in umido con carne, pesce e frutti di mare. Il cumino è usato in miscele come khawaij, bharat o ras el hanu.

Dove aggiungere Zira?

Non preparare il condimento per un uso futuro. Contiene oli che iniziano a deteriorarsi nel tempo.

La spezia insolita viene utilizzata in diversi piatti:

1. Si aggiunge a piatti di carne, pesce, zuppe e tutti i tipi di snack freddi.
2. Si usa per conservare pomodori, funghi, cetrioli e cavoli.
3. Si abbina a cardamomo, cannella, finocchio per piatti dolci e fruttati, oltre che per marmellate.
4. È noto che la zira è un condimento per pilaf. Ad esso vengono aggiunti zafferano e crespino.
5. La spezia darà un'ombra interessante al formaggio, alla ricotta e alla panna acida, che sono fatti in casa.

La spezia viene utilizzata anche per preparare varie salse. Si abbina bene con pomodoro e panna acida.

Il condimento macinato viene aggiunto ai ripieni e alla carne macinata. I semi interi sono cosparsi su torte e pane. La spezia è particolarmente apprezzata se aggiunta a varie marinate.

I segreti dei migliori piatti vengono tramandati in famiglia di generazione in generazione.

Quando si prepara la zira, ci sono anche alcuni segreti:

1. Affinché l'aroma non scompaia per molto tempo, la spezia deve essere macinata prima dell'uso e deve essere aggiunta al piatto alla fine del processo di cottura.
2. Prima dell'uso, la composizione deve essere riscaldata in una padella asciutta.
3. Quando si saltano le verdure, l'olio deve essere aggiunto ai semi arrostiti.
4. Il cumino viene aggiunto per aumentare le proprietà benefiche dei prodotti a base di latte fermentato.
5. Per una conservazione più lunga, questo ingrediente è meglio acquistato in grani.
6. La carne può essere conservata senza refrigerazione per diversi giorni. Per fare questo, dovrebbe essere strofinato con sale mescolato con cumino macinato.
7. Il condimento aiuta ad esaltare l'odore dei prodotti, in particolare patate, barbabietole e carote.
8. Assicurati di aggiungere quando cucini pilaf uzbeko.

Invece del cumino, puoi usare il cumino. Hanno qualità gustative simili.

La spezia può essere coltivata a casa. Zira è una pianta che ama il calore. Può essere coltivata in serra e poi piantata all'aperto.

Questa spezia aromatica è stata utilizzata da tempo immemorabile ed è persino menzionata nella Bibbia. Gli egizi lo usavano per mummificare i corpi; i romani, per insaporire i loro piatti e conservare la carne; e gli europei - come garanzia di fedeltà. Inoltre, per le sue proprietà benefiche per la salute e soprattutto per la digestione, la zira è stata tradizionalmente usata come medicinale per la cura di molte malattie.

È interessante! In Italia, i coniugi che dovevano separarsi per un po' consumavano semi di cumino, che avrebbero dovuto proteggerli dalle differenze extraconiugali. E i greci ne fecero un simbolo di avidità per l'alto costo e le ridotte dimensioni dei semi.

Oggi, il cumino è ampiamente distribuito come piccoli semi essiccati di colore marrone chiaro ed è usato come spezia aromatica salutare.

Tipi principali

Esistono 4 tipi di zira:

• Persiano;
• Kirman;
• siriano;
• Nabateo.

Tra i migliori ci sono il Kirman (piccoli semi scuri dall'aroma speziato) e il Persian (ha un colore giallo e un odore forte).

Come e dove cresce la pianta

Il cumino è una pianta annuale aromatica con vegetazione traforata brillante alta circa 40-50 cm, originaria del Medio Oriente, ama il sole e cresce in climi caldi e soleggiati. La pianta si presenta come una carota con foglie sottili lunghe da 3 a 7 cm e infiorescenze a forma di ombrello bianche o rosa. A volte viene confuso con il cumino (Carum carvi), i cui frutti, detti "semi", si formano anche dopo la fioritura, e hanno un sapore simile. I semi di cumino sono di forma ovale, simili a un uovo, di dimensioni da 3 a 6 mm, di colore grigio-marrone, più chiari del cumino.

Come cresce il cumino in natura

Che aspetto ha la spezia?

Composizione chimica e contenuto calorico

Il valore nutritivo di zira

100 g di cumino contengono:

Nutrienti essenziali

• Ferro da stiro, che è ricco di semi di cumino, consentirà un trasporto ottimale di ossigeno nel corpo. Non dimenticare di abbinarlo ad altri cibi come lenticchie o pesce.
• Magnesio contenuto nei semi aiuterà a rilassare la muscolatura liscia del tubo digerente per una migliore digestione e un corretto funzionamento del tubo digerente.
• Fosforo effetto benefico sulle cellule nervose. Con il suo aiuto, vengono attivati ​​​​e mantengono una buona dinamica dei muscoli e del cervello.
• beta caroteni, presente nei semi, conferiscono alla zira proprietà antiossidanti, rallentano l'invecchiamento cellulare e stimolano il ripristino dei tessuti corporei.
• I semi di cumino sono ricchi di Olio essenziale, vari flavonoidi, isoflavoni (ormoni vegetali), alcaloidi e altri composti fenolici.

Zira è una spezia consumata in piccole quantità, questi nutrienti aumenteranno la salute generale del cibo. Ricorda di bilanciare la tua dieta con molta frutta e verdura per coprire tutte le tue esigenze di minerali, vitamine e oligoelementi.

Proprietà utili del cumino

Il cumino non è solo una spezia culinaria, ma anche una medicina erboristica naturale che può curare alcuni disturbi o ridurre i problemi di salute. Molte ricerche sono state fatte negli ultimi anni per comprendere meglio le virtù di questa pianta.

Il condimento ha molte proprietà medicinali che hanno un effetto benefico sul corpo. Lei è:

• migliora l'appetito;
• stimola la digestione;
• riduce il gonfiore e la flatulenza;
• riduce gli spasmi intestinali;
• combatte l'indigestione;
• fornisce il raffreddamento del corpo;
• aiuta a combattere l'insonnia.

Inoltre, la spezia aiuterà a prevenire l'insorgenza di disturbi più gravi:

• In combinazione con uno stile di vita sano, proteggerà il sistema cardiovascolare e quindi aiuterà a ridurre il rischio di infarto.
• Nell'ambito di una dieta equilibrata, il cumino svolge un ruolo importante nel ridurre il rischio di sviluppare alcuni tipi di cancro (stomaco, fegato).

Inoltre, la zira ha un effetto benefico sul funzionamento del corpo femminile, in particolare aiuta a bilanciare il ciclo mestruale.

Controindicazioni

Mangiare semi di cumino può avere alcuni effetti collaterali indesiderati. In eccesso, diventa tossico per il corpo. Per quanto riguarda i dosaggi, è necessario tenere conto delle raccomandazioni dei fitoterapisti.

Durante l'allattamento

Le donne che allattano al seno dovrebbero evitare di consumare quantità eccessive di condimento poiché ciò può portare a una bassa produzione di latte. Sebbene questo effetto collaterale non sia comune a tutti, quantità eccessive possono fare più danni che benefici alla salute.

Durante la gravidanza

I semi di crema pasticcera possono avere un effetto abortivo sulle donne durante la gravidanza. Il consumo di grandi quantità può portare ad aborto spontaneo. Le donne in gravidanza dovrebbero seguire una dieta consigliata da un medico o da un nutrizionista.

L'uso del condimento zira in cucina

Cos'è questa spezia

Per il condimento si raccolgono i semi di cumino e poi si essiccano. L'olio essenziale può anche essere estratto dalla zira. Puoi macinare i semi secchi prima della cottura. In commercio è disponibile anche una forma a terra. Il condimento può essere aggiunto sia a piatti crudi che cotti. Tuttavia, usalo con parsimonia, poiché il sapore di questa spezia tende ad essere esaltato nei piatti.

Inoltre, il cumino può essere consumato come tisana o infuso per migliorare il funzionamento dell'apparato digerente. Per fare questa infusione, versate 20 g di semi in acqua bollente, lasciate in infusione per qualche minuto, quindi filtrate.

Che sapore ha

Zira ha un gusto piccante e un caldo odore speziato. Una volta riscaldato, rivela sapori più amari e pungenti.

Se usato per cucinare le spezie:

• dona un gradevole aroma ai prodotti;
• riduce l'odore di pesce e carne;
• ha proprietà antisettiche.

Attenzione! In polvere, il cumino va posto preferibilmente a fine cottura in modo che conservi tutti i suoi sapori.

Dove aggiungere zira

La Zira è considerata una spezia orientale, ma è un ingrediente importante nella cucina di diverse nazioni. Il cumino macinato è un ingrediente importante nel curry in polvere e si trova nelle spezie indiane, vietnamite e tailandesi. Molte ricette latinoamericane richiedono anche questo condimento.

La Zira è una spezia ideale per insaporire piatti tipici nazionali come il cuscus, il chili con carne, il garam masala o il pilaf orientale. Si sposa bene con pesce, agnello, pollo, ma anche con verdure, salse e zuppe.

Peperoncino con cumino

Il condimento è ottimo con formaggi olandesi come Edam e Gouda, e viene utilizzato anche nelle tisane o negli infusi da solo o in abbinamento ad altre erbe aromatiche.

Formaggio Gouda

Consiglio. Cospargete il pangrattato con i semi di cumino per rendere la vostra carne impanata più bella e saporita.

Quali spezie possono essere combinate con il cumino

Poiché la zira è uno degli ingredienti principali delle spezie complesse, si sposa bene con tutti i condimenti che le compongono.

Cosa può sostituire

Quando una ricetta richiede il cumino e non lo hai a portata di mano, puoi invece utilizzare uno dei seguenti sostituti:

semi di cumino

Zira e cumino sono piante della stessa famiglia. Sono simili nell'aspetto e nel gusto, sebbene il cumino abbia un gusto più forte e piccante. Usa il cumino al posto dei semi di cumino. Inizia con metà della quantità richiesta nella ricetta e aggiungi gradualmente secondo i tuoi gusti.

Questo sostituto non dovrebbe influenzare il colore del piatto finito.

Semi di cumino (carum carvi)

coriandolo macinato

Un'altra opzione è il coriandolo macinato, anche se usarlo cambierà il sapore della ricetta. Ha un sapore di cumino terroso e limone, ma manca di calore. Cospargere con un po' di coriandolo, quindi aggiungere un po' di peperoncino in polvere per riportare il gusto caldo.

Coriandolo (coriandolo)

peperoncino in polvere

Il cumino è uno degli ingredienti principali del peperoncino in polvere, quindi usarlo come sostituto è un modo per riportare il suo sapore nel tuo piatto. Poiché il peperoncino in polvere di solito include anche paprika, pepe di Caienna, aglio in polvere, cipolla in polvere e origano, dovresti considerare come funzioneranno questi ingredienti aggiuntivi nella tua ricetta. Influiranno sul gusto e cambieranno anche il colore. Il cumino ha un colore marrone nocciola mentre la maggior parte delle polveri di peperoncino sono rosse. Utilizzare alla prima metà di quanto occorre, quindi aggiungere a piacere.

Cile (spezie al peperoncino)

Garam masala

Questa miscela di spezie indiane include una generosa dose di cumino. Contiene anche coriandolo, cardamomo, pepe nero, cannella, chiodi di garofano e noce moscata. Tutte queste spezie creano un sapore complesso che è terroso, dolce, agrumato e speziato allo stesso tempo.

Garam masala in polvere (garam)

Curry in polvere

Gli ingredienti del curry in polvere variano, ma il cumino è sempre presente in grandi quantità. Più comunemente, il curry in polvere include anche curcuma, coriandolo, zenzero, senape, semi di fieno greco, pepe nero e cannella. Aggiungono un sapore di nocciola, dolce e speziato ai piatti che usano il curry. Se decidi che questo è il miglior sostituto per la tua ricetta, tieni presente che cambierà leggermente colore. La curcuma è giallo brillante.

Cari (cari)

Come scegliere una spezia di qualità

Per scegliere una buona zira, strofina alcuni grani con le dita. Una spezia di qualità dovrebbe essere ben essiccata e avere un aroma forte e fresco.

Come conservare il cumino

È meglio acquistare la zira sotto forma di semi e conservarla in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e luce. Manterrà tutto il suo sapore per 12-15 mesi.

Se la tua ricetta prevede l'aggiunta di polvere, puoi semplicemente macinare i semi secondo necessità in un piccolo macinino per spezie o pestarli con un pestello.

Il cumino macinato perde quasi tutto il suo sapore dopo circa 2 mesi.

Regole di stoccaggio del cumino

Ricetta per pilaf con zira

Ingredienti:

• 500 g di riso basmati bianco lungo;
• 400 g di carote;
• 400 g di cipolla;
• 150 g di olio di semi di girasole;
• 800 g di agnello;
• 1 testa d'aglio;
• 1° l. zira;
• 1 cucchiaino polvere di coriandolo;
• zafferano;
• 1 manciata di ceci;
• 1 manciata di uvetta.

Pilaf con carne e spezie

Cucinando:

• Sciacquare il riso in abbondante acqua per eliminare l'amido.
• Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco alto. Soffriggere la cipolla in questo olio fino a doratura.
• Disporre la carne, tagliata a pezzetti e poi le carote a bastoncini lunghi.
• Aggiungere metà delle spezie, sale, pepe, testa d'aglio e versare sopra l'acqua bollente. Coprite la pentola e fate cuocere a fuoco molto basso per almeno un'ora.
• Quindi stendete riso, uvetta e ceci, e riempite d'acqua in modo che il riso sia completamente coperto. Il segreto del pilaf è che gli strati successivi non dovrebbero mai mescolarsi!
• Dopo circa 20 minuti, verificate la cottura del riso.

coltivazione

Il cumino è una pianta termofila che ama il sole.

• Dovrebbe essere seminato in un luogo ben illuminato e, se possibile, al riparo dal vento.
• Il terreno deve essere riscaldato ad almeno 12 gradi, ben pacciamato e arricchito con humus.

• Dopo la comparsa dei germogli, diradare in modo che ci sia una distanza di 15-20 cm tra le piante.
• Il cumino non ha bisogno di molte cure, basta annaffiarlo in caso di clima caldo e secco.
• La raccolta avviene 3-4 mesi dopo la semina all'inizio dell'autunno.
• Quando i semi maturano, i baccelli diventano marroni.

Zira per la perdita di peso

Il consumo di spezie favorisce l'assorbimento dei grassi nei pasti e stimola la digestione. Inoltre, i piatti piccanti aumentano la sazietà di 1,5 volte rispetto ai piatti piccanti. Il cumino, ricco di vitamine, possiede tutte queste proprietà. Riduce anche la quantità di zucchero nel cibo e regola i livelli di colesterolo. La sua capacità di aumentare la secrezione gastrica dei succhi digestivi e combattere il gonfiore lo rende molto efficace nel mantenere una pancia piatta. Per fare questo, devi solo versare un cucchiaio di zira con acqua bollente e bere questo brodo. Una ricetta più complessa che aumenta l'efficacia della tua dieta:

• 3 art. cucchiai di zira;
• 1° un cucchiaio di zenzero;
• 1/2 cucchiaino di cannella;
• 1 limone affettato.

Metti gli ingredienti in una bottiglia e riempi con acqua bollente. Chiudete la bottiglia, fatela raffreddare e mettetela in frigorifero. Bere mezzo bicchiere prima di ogni pasto. La perdita di peso è garantita, purché i pasti siano equilibrati e a basso contenuto calorico.

Risposte alle domande

Qual è la differenza tra cumino e cumino

Zira (Cuminium cyminum) e cumino (carum carvi) appartengono entrambi alla famiglia degli ombrelli. Questi due tipi di semi differiscono per colore e odore. Zira ha un colore giallo-marrone e un profumo leggermente limone, mentre i semi di cumino sono di colore quasi nero e odorano di anice.

Il condimento Zira, utilizzato in cucina fin dall'antichità, adornava con il suo gusto e il suo profumo i piatti dei re e dei nobili. I tempi sono cambiati e ora il cumino è un condimento a disposizione di tutti, indipendentemente dal luogo di residenza o di reddito.

A proposito di Zira

La Zira, o come viene anche chiamata cumino, è una pianta annuale che si è diffusa in tutti gli angoli del mondo. Tradotto dall'arabo, si traduce come "seme", che descrive semplicemente la sua forma abituale per l'uso in cucina. Conosciamo diversi tipi di cumino, ma i più comuni sono le varietà di condimento Kirman e Persian. In Russia incontriamo spesso zira persiana: semi giallastri con un aroma caratteristico. Kirmanskaya è di colore diverso: è nero e ha un gusto più acuto. La Zira di solito non è una spezia indipendente e viene utilizzata insieme ad altre spezie orientali, come la curcuma, lo zenzero, ecc.

Cosa c'è dentro un seme?

Zira contiene dal 2,5 al 4% di oli essenziali e almeno il 15% di gomma, il che la rende una delle spezie più utili. In medicina, era precedentemente usato come antisettico e per accelerare la guarigione. Effetti sul corpo umano con l'uso regolare del condimento al cumino negli alimenti:

1. I messicani aggiungono condimento ai tacos perché si abbina bene con verdure e carne. In India, la zira, cioè il cumino, è un ingrediente costante nel masala e nel curry. In alcune regioni europee, i fan delle spezie lo aggiungono a piatti di pesce e carne, verdure e persino frutti di mare.
2. I greci cucinano speciali salsicce fatte in casa con esso - lukaniko. Queste salsicce sono famose per la loro insolita combinazione di ingredienti. Oltre alle erbe aromatiche e alle spezie, al maiale si aggiungono scorze d'arancia, porri e finocchi.
3. Nella cucina uzbeka, il condimento zira viene utilizzato principalmente per il pilaf, ma pochi piatti ne fanno a meno: zuppe, portate principali e snack - di solito tutto viene condito con esso. Ecco alcuni esempi: manti, shurpa, lagman, tokosh.
4. In Armenia e Azerbaigian, il chaman viene preparato con l'aggiunta di zira, che viene poi utilizzata per preparare il basturma preferito da tutti. Per fare il chaman, mescolare il fieno greco, il cumino, l'aglio e i peperoni neri e rossi freschi con l'acqua.

Che piatti

Quando si tratta di zira, le persone di solito cadono in due campi: ammiratori e odiatori. Se ti piace, non aver paura di usarlo in cucina. Come mostra la pratica di molte nazioni, puoi aggiungere il condimento al cumino ovunque. Con esso vengono preparate bevande a base di latte acido, succhi di verdura, qualsiasi cereale si sposa bene con il cumino, per non parlare del pilaf, è difficile trovare una migliore combinazione di spezie e cereali.

In forma schiacciata, è bene aggiungerlo a polpette o spiedini. Sono cosparsi di dolci non zuccherati, aggiunti a salsicce e salumi. Utilizzato per la raccolta delle verdure, questo condimento conferisce alle verdure un sapore incredibile.

Abbinamento con altri condimenti

Una regola importante quando si aggiunge il cumino al cibo è assumerlo il più fresco possibile. Dopo più di un mese, il cumino macinato perderà il suo ottimo sapore. Pertanto, è necessario procurarsi un mortaio per macinarlo subito prima di aggiungerlo al cibo, oppure acquistarlo in sacchetti sigillati e non usarlo trenta giorni dopo l'apertura. L'acquisto di cumino macinato sul mercato non è l'idea migliore se non sei sicuro di poter distinguere il macinato fresco da quello a lungo termine.

Sentiti libero di aggiungere ad esso eventuali peperoni macinati, erbe aromatiche, come timo o basilico. Viene aggiunto nella preparazione di masala, curry e molte salse messicane, come il peperoncino.

hack di vita

• per rendere il piatto più profumato, soffriggete il cumino in una padella asciutta per circa un minuto, mescolando continuamente;
• macinare subito prima di aggiungere, non c'è mai bisogno di farlo per il futuro;
• prima di stufare le verdure, gettate nell'olio scaldato qualche chicco intero di cumino;
• se prepari tu stesso bevande a base di latte fermentato, prova ad aggiungere un po 'di zira in qualche modo, il gusto si rivela in un modo nuovo;
• il cumino può essere sostituito con il cumino. Sono simili nel gusto e nell'aroma.

Controindicazioni

In alcuni casi, l'uso di zira negli alimenti dovrebbe essere limitato o completamente eliminato:

1. Fai attenzione se soffri di problemi allo stomaco associati a una maggiore produzione di acido, come la gastrite.
2. A causa del fatto che il cumino stimola l'appetito, è anche meglio che le persone obese si astengano dal cibo che lo contiene.
3. Zira è un allergene.
4. A causa dell'effetto fluidificante del sangue, non dovrebbe essere consumato in caso di intervento chirurgico.

Zira, cumino, zera, cumino, cumino romano sono tutti nomi della stessa spezia. Prova a introdurre più spesso nuove spezie nel tuo menu quotidiano, brilleranno di nuovi gusti e aromi. Questa pratica ti salverà sicuramente dal problema di un menu non vario.

La prima cosa a cui pensiamo quando menzioniamo la parola " zira"- un calderone con pilaf orientale fumante. Ha nomi più semplici: kmin, cumino e zera. "Kammun" è chiamato dagli arabi. Nel frattempo, questa spezia è popolare non solo tra cuochi e buongustai: Avicenna e Ippocrate ne hanno riconosciuto le capacità curative.

Cos'è Zira

Che aspetto ha il condimento zira:

• Le foglie della pianta sono disposte alternativamente e sono divise in segmenti sottili.
• I fiori crescono in doppie ombrelle, generalmente bianche o rosse.
• I semi sono abbastanza grandi, di colore nero o verde giallastro.

Nella medicina popolare vengono utilizzati infusi e tè di zira: le proprietà medicinali della pianta sono note da tempo e si manifestano nel trattamento di molte malattie. Ad esempio, la zira (cumino) è utile per i disturbi digestivi, ha un effetto tonificante, protegge l'organismo dagli infarti, migliora l'attività cerebrale e visiva, ed è indispensabile per l'emicrania e l'esaurimento nervoso.

Poiché i semi di zira sono ricchi di calorie - 375 kcal per 100 g, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità da persone con obesità.

Cosa può sostituire

Se la ricetta richiede il condimento al cumino, ma non è disponibile, prova a sostituire l'ingrediente con il cumino. Guardando l'aspetto della pianta di zira, una foto dei suoi semi, potresti pensare che cumino e cumino siano la stessa cosa. Tuttavia, non lo è. La cosa più importante, qual è la differenza tra cumino e cumino, è il gusto e l'odore.

Il cumino ha un aroma più delicato e non un sapore "caldo". Pertanto, quando si sostituisce il cumino con il cumino, aggiungerlo a partire da metà dose. Aumentare la quantità di semi fino a ottenere la piccantezza desiderata del piatto.

Cos'altro può sostituire zira:

• coriandolo macinato - il gusto del piatto cambierà e diventerà leggermente limone;
• peperoncino - conferisce al piatto una sfumatura rossastra, non utilizzare più di ⅓-½ della quantità originale di cumino, per non esagerare con la piccantezza;
• garam masala - il cumino è già incluso nella miscela indiana;
• curry in polvere - rende il piatto dal sapore dolce-piccante e di colore giallo.

Ma non solo i cuochi usano il cumino per rendere i piatti molto più gustosi e appetitosi. Da un punto di vista medico, la spezia apporta grandi benefici all'organismo. E tutto perché contiene quelle sostanze che supportano l'organismo, stimolando molti processi importanti. Nei semi, gli scienziati hanno trovato:

1. Olio essenziale. Crea concentrazioni nelle urine che aiutano a fornire un effetto antibiotico se un'infezione è entrata nel tratto urinario.
2. Cumicaldeide. Utilizzato nell'industria dei profumi
3. Timolo. Efficace nella lotta contro l'elmintiasi come antisettico.
4. Alfa, beta pinene. Sostanze profumate.
5. Zinco. Aiuta il normale funzionamento dei tessuti linfoidi e connettivi, protegge i tessuti articolari, protegge il fegato dalle tossine.
6. Selenio. Rafforza le difese contro infettive, raffreddori e cancro, poiché stimola la formazione di anticorpi. La maggior parte di questo elemento negli uomini si trova nei testicoli: nei tubuli seminiferi, una vita sessuale attiva dipende dalla loro quantità.
7. Rame. Partecipa all'emopoiesi, è parte integrante di molti enzimi.
8. Manganese. Ha un effetto positivo sull'arteria cardiaca, previene le patologie del metabolismo glucidico e lipidico.
9. Ferro da stiro. Questa sostanza è inclusa nella composizione degli enzimi che svolgono processi redox.
10. Fosforo. La condizione del tessuto osseo dipende dalla sua presenza. Grazie a questo elemento, zira è un afrodisiaco.
11. Sodio. Partecipa alle reazioni biochimiche e agli scambi d'acqua.
12. Magnesio. Riduce la pressione sanguigna, aiuta a fare reazioni metaboliche.
13. Calcio. In grado di potenziare l'attività degli enzimi dello stomaco e del pancreas.
14. Potassio. Con il suo aiuto, il liquido di scarto viene rimosso dal corpo, si verifica il corretto equilibrio alcalino del sangue e il ritmo cardiaco viene regolato. Coinvolto anche nei processi responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi.
15. Fibra alimentare. Ridurre il rischio di cancro intestinale.

vitamine

1. B1 - aiuta l'attuazione del metabolismo dei carboidrati, è coinvolto nella produzione di acido cloridrico e nella formazione dei globuli, aumenta l'energia e aiuta una persona a concentrarsi.
2. B6 - è coinvolto in molti processi, aiutando principalmente l'assorbimento di grassi e proteine. Produce acido cloridrico. Agisce come un componente importante del sistema nervoso. Per le donne è molto importante perché riduce i sintomi negativi della sindrome premestruale.
3. B12 - ha un effetto positivo sul processo di digestione, partecipa alla sintesi delle proteine, forma le cellule e le rende resistenti agli effetti negativi dell'ambiente esterno, previene l'anemia.
4. C - aumenta significativamente le forze protettive, ripristina i tessuti, garantisce la salute delle gengive, aumenta la rapida guarigione delle ferite.
5. E - ripristina i tessuti e abbassa la pressione sanguigna, previene l'insorgenza di cataratta e malattie vascolari.
6. K: migliora la coagulazione del sangue, previene lo scoppio dei piccoli vasi, migliora la peristalsi dello stomaco e dell'intestino, sostiene il fegato e il cuore.

Composizione chimica

Zira ha una ricca composizione chimica

La composizione della zira:

• Olio essenziale;
• gomma;
• vitamina A, gruppi B, C, E, K;
• calcio;
• ferro da stiro;
• magnesio;
• fosforo;
• potassio;
• sodio;
• zinco.

La composizione chimica fornisce le proprietà benefiche della zira.

Zira - proprietà:

• antisettico;
• pulizia;
• lenitivo;
• antidolorifico;
• Tonico;
• antitrombotico;
• diuretico;
• lassativo;
• guarigione;
• antitumorale;
• riparatore.

Zira è utile per il tratto gastrointestinale. La spezia migliora l'appetito, attiva la digestione, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine grazie al suo alto contenuto di fibre. Il condimento ha un effetto lassativo, elimina coliche e flatulenza.

Zira migliora il metabolismo nel corpo, è raccomandato per l'uso nel diabete. Inoltre, la spezia abbassa i livelli di glucosio nel sangue.

A causa delle proprietà antisettiche di zira, è usato per trattare le malattie infettive. La spezia aiuta a distruggere i batteri e rimuoverli dal corpo. Ha un effetto diuretico, quindi è utile non solo per le infezioni degli organi ENT, ma anche per il sistema urinario.

Zira (cumino) mostra proprietà benefiche in relazione al sistema cardiovascolare. Migliora il lavoro del cuore, rende più elastiche le pareti dei vasi sanguigni, previene la formazione di coaguli di sangue, abbassa la pressione sanguigna.

Zira è utile anche per il sistema nervoso. Ha un effetto calmante, ma allo stesso tempo migliora la funzione cerebrale. Zira è usato nel trattamento dell'insonnia e dei disturbi nervosi. La spezia migliora l'acuità visiva e aiuta a curare le malattie degli occhi.

La Zira è una spezia dalle proprietà benefiche in relazione alle vie respiratorie. Aiuta a curare la tosse in caso di raffreddore, bronchite e asma.

Zira migliora l'allattamento nelle donne che allattano e migliora la qualità del latte, saturandolo di sostanze utili. I figli di madri che mangiano zira hanno meno probabilità di avere problemi con il tratto gastrointestinale: flatulenza e coliche.

L'uso di zira nella medicina popolare

Ora conosci le proprietà di zira. In questa sezione forniremo ricette per rimedi popolari con condimento per il trattamento di malattie specifiche.

Decotto di infezioni

Puoi preparare un tale decotto per il trattamento di raffreddori, infezioni degli organi ENT e del sistema urinario.

Ingredienti:

1. Zira - 2 cucchiaini.
2. Acqua bollente - 1 bicchiere.

Come cucinare: Versare i semi di cumino con acqua e metterli a bagnomaria. Portare a bollore e far bollire per 15 minuti. Togliere dal bagnomaria e lasciare in infusione a temperatura ambiente per altri 30 minuti. Filtrare la bevanda prima di berla.

Modalità d'uso: Bere un decotto di 3 cucchiai 3 volte al giorno.

Risultato: un decotto di cumino elimina i focolai di infezione, allevia l'infiammazione, smette di tossire ed elimina le tossine dal corpo.

Se soffri di insonnia e la tua memoria è peggiorata, prepara un semplice medicinale a base di latte e semi di cumino.

Ingredienti:

1. Latte caldo - 1 bicchiere.
2. Semi di Zira - ½ cucchiaino.

Come cucinare: aggiungere la zira al latte caldo, i semi possono essere macinati in anticipo in un mortaio o in un macinacaffè. Mescola la medicina.

Modalità d'uso: Bere un drink prima di coricarsi.

Risultato: il latte con zira elimina l'insonnia e migliora la qualità del sonno, migliora la memoria e ha un effetto positivo sulla funzione cerebrale.

Decotto per migliorare la digestione

Un decotto di zira viene utilizzato per migliorare la motilità intestinale, purificare il corpo dalle tossine e dalle tossine e liberarsi dei sintomi dispeptici.

Ingredienti:

1. Zira - 1 cucchiaino.
2. Acqua fredda - 1 bicchiere.

Come cucinare: riempire la zira con acqua e metterla a bagnomaria. Portare a ebollizione il prodotto, cuocere fino a quando l'acqua non si scurisce. Quando l'acqua diventa scura, togliere dal bagnomaria e coprire con un coperchio. Raffreddare a temperatura ambiente.

Modalità d'uso: Dividere il decotto in 3 parti e assumere 3 volte nell'arco della giornata.

Risultato: migliora la digestione, elimina coliche, flatulenza, diarrea, rimuove le tossine dal corpo.

Infuso per i reni

L'infusione di zira è usata per trattare i reni e le malattie di altri organi del sistema urinario. A causa dell'effetto diuretico, il farmaco può essere utilizzato per abbassare la pressione sanguigna. Non dimenticare che prima di utilizzare la spezia per qualsiasi scopo medicinale, dovresti consultare il tuo medico.

Ingredienti:

1. Zira - 2 cucchiaini.
2. Acqua bollente - 1 bicchiere.

Come cucinare: versare acqua bollente sulla zira. Infondere la bevanda per 30 minuti, filtrare prima di bere.

Modalità d'uso: Bere la bevanda nell'arco della giornata, suddivisa in 2-3 porzioni.

Risultato: l'infusione di zira elimina l'infezione e la espelle dal corpo, allevia l'infiammazione, ha un effetto diuretico e abbassa la pressione sanguigna.

Lozioni da ferite e tumori

Le lozioni con zira accelerano la guarigione dei tessuti e hanno un effetto antisettico. Possono essere usati per ferite, tumori, dolore alle articolazioni.

Ingredienti:

1. Olio di anice - 30 ml.
2. Olio d'oliva - 70 ml.
3. Semi di Zira - 40 g.

Come cucinare: Mescolare gli oli. Macinare la zira in un mortaio o in un macinino da caffè, aggiungerla alla miscela di olio e mescolare. Riscaldare a bagnomaria fino alla temperatura corporea.

Modo d'uso: Immergere una benda nella miscela e applicare come lozione per 30-60 minuti.

Risultato: accelera la guarigione dei tessuti, allevia l'infiammazione e distrugge i batteri, ferma il dolore.

In cucina il cumino è molto richiesto come spezia nella preparazione di quasi tutti i piatti:

• primo e secondo;
• da pesce e carne;
• dalle verdure;
• dolci e prodotti da forno;
• latte fermentato;
• in salamoia, salato e in salamoia;
• sottoposto a trattamento termico.

Usano la zira insieme ad altre piante, creando condimenti colorati che esaltano notevolmente il gusto di vari piatti.

Si sposa armoniosamente con peperoncino, coriandolo, crespino, basilico, maggiorana e tante altre erbe aromatiche. Grazie alla grande varietà di combinazioni, puoi sperimentare all'infinito aggiungendo una nuova miscela di spezie. Ma questo deve essere fatto con attenzione, poiché alcune erbe potrebbero non essere combinate e rovinare il gusto del piatto.

Zira - tutti i segreti svelati!

Per aiutare la spezia a sviluppare il suo sapore unico, i chicchi devono essere tostati o macinati per rilasciare i loro oli naturali. I cuochi professionisti avvertono che la vita delle spezie fritte non è molto lunga rispetto a quelle crude. Sì, e non è consigliabile conservarlo in forma macinata per lungo tempo, poiché nel tempo il cumino perde le sue qualità originali e non rivela completamente l'aroma.

Se i semi sono macinati, questa procedura può essere eseguita a seconda dell'ulteriore utilizzo - finemente o grossolanamente:

1. Per rendere la spezia grande, puoi mettere i semi di cumino in un contenitore con un fondo tondo e usare un mercatino delle pulci di legno. È necessario assicurarsi che la miscela abbia una granulometria uniforme.
2. La macinazione fine si ottiene utilizzando un mulino speciale.

Spesso, la zira macinata viene utilizzata per quei piatti che non hanno subito un trattamento termico, ad esempio insalate, snack, patè.

Per arrostire correttamente il cumino, esaltandone il gusto e l'aroma, sono soddisfatte determinate condizioni:

1. Il fuoco sul fornello dovrebbe essere molto piccolo, è meglio scegliere una padella di grande diametro. Tenere sul fuoco fino a quando non si inizia a sentire un leggero aroma.
2. Se volete lavorare il cumino al forno, la spezia deve essere avvolta in carta da forno, e poi sempre in carta stagnola. Il forno deve prima essere riscaldato a 300 - 325 gradi, non di più. Tieni il cumino in forno per un po ' - fino a 10-15 minuti.

1. Quando acquisti il ​​cumino, devi controllare che la confezione sia ermetica, senza danni.
2. Se una spezia viene acquistata a peso, dovresti prestare attenzione all'integrità dei chicchi, che dovrebbero essere rotondi, senza metà, della stessa tonalità.
3. L'aroma non deve essere molto pronunciato, gradevole.

Magazzinaggio

È meglio conservare questa spezia separatamente dalle altre. E sempre - solo in un contenitore opaco ben chiuso. Ad esempio, dal vetro scuro, nei piatti di porcellana o ceramica.

Zira, essendo entrato in cucina sotto forma di spezia, non riconosce la luce solare, l'umidità elevata e il calore eccessivo, può anche assorbire odori e fumi estranei, il che ne altera significativamente il gusto.

I cuochi consigliano di non versare il cumino da un contenitore conservato in una pentola con un piatto bollente, poiché la spezia inizia immediatamente ad assorbire intensamente l'umidità e in questo processo la sua qualità diminuisce.

Controindicazioni e possibili danni

I benefici e i danni di zira dipendono da come usi la spezia. Con un uso illimitato, zira può causare una reazione allergica.

Conoscendo le proprietà utili di zira, anche le controindicazioni non possono essere ignorate. La spezia è vietata nelle seguenti condizioni e malattie:

• intolleranza individuale;
• aumento dell'acidità del succo gastrico;
• ulcera allo stomaco;
• ulcera duodenale.

Come scegliere Zira

Acquista il cumino nella sua confezione originale, confezionato in buste o contenitori sigillati. Se vuoi acquistare il condimento a peso, ricorda come si presenta la zira e i suoi grani: semi selezionati, senza impurità e pezzi rotti.

Controlla anche la sua qualità come segue:

• prendi qualche chicco di cumino dal venditore;
• strofinali tra le dita;
• annusare: i semi freschi avranno immediatamente un aroma forte senza odori estranei e muffa. Leggi di più:

Cosa ricordare

1. La Zira è una spezia utile che migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale, aiuta a curare malattie del cuore, del sistema nervoso, dei reni, del sistema respiratorio e degli organi ENT e ha un effetto antitumorale.
2. Zira migliora l'allattamento e migliora la qualità del latte materno.
3. Per scopi medicinali, la zira può essere consumata solo dopo aver consultato un medico.

Grazie a questi aromi naturali, la qualità del cibo cotto viene migliorata e la sua durata di conservazione viene prolungata se necessario.

Cumino, zira, cumino romano sono tutti nomi della stessa spezia. È stato coltivato per la prima volta in India. Ora il cumino cresce in America Latina, Iran, Siria, Asia centrale, Sud-est asiatico e Nord Africa.

Il cumino è selvatico e coltivato. È una pianta erbacea di uno o due anni e appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, poiché i suoi semi sono raccolti in ombrelli a forma di aneto. I semi vengono raccolti in una forma acerba, poiché allo stato secco cadono rapidamente a terra.

Tra i tipi più popolari di cumino ci sono il persiano e il Kirman zira, che sono considerati i migliori nelle loro proprietà. Una caratteristica di quest'ultimo tipo di condimento è un gusto dolce-piccante e un aroma pronunciato con una predominanza di un odore amaro di una noce. Diventa più forte strofinando o tostando i fagioli.

Il cumino è usato per insaporire pane e dolci

Il cumino è disponibile in bianco e nero. In Russia il cumino bianco è più diffuso per via del suo gusto delicato e dell'aroma delicato.

Puoi acquistare zira principalmente nei bazar orientali, anche se molti negozi hanno recentemente iniziato a offrire ai clienti pacchetti con spezie orientali.

Innanzitutto, il cumino viene utilizzato come condimento per pilaf e piatti di carne, in quanto consente di cuocerli più velocemente e conferisce anche un gusto speciale e proprietà benefiche.

Puoi vederlo e sentirlo in quasi tutte le insalate orientali e i piatti a base di verdure, poiché il cumino ha la capacità di migliorare il gusto dei piatti già pronti. I semi di Zira sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti culinari, nella preparazione di salse, come curry o peperoncino.

La spezia viene utilizzata nella produzione di salsicce, bollito di maiale, per insaporire il pane e la pasticceria, nei prodotti a base di latte fermentato. Il cumino fa anche parte della miscela piccante garam masala popolare nell'est. Questa spezia non è meno popolare quando si decapano pomodori, cetrioli, funghi in salamoia, crauti.

Nella cucina orientale e asiatica, il cumino è usato sia in grani che in polvere.

Proprietà utili delle spezie

Questa spezia è tradizionalmente usata per aumentare l'appetito e migliorare la digestione. Viene spesso utilizzato in combinazione con spezie piccanti come pepe nero o rosso, cosa particolarmente importante per quelle persone che non dovrebbero mangiare spezie piccanti, come gli anziani.

Il cumino ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, in quanto previene la comparsa di coaguli di sangue e l'insorgere di infarti. Inoltre, questa spezia aiuta a migliorare il funzionamento del cervello, la digestione, la rimozione delle tossine dal corpo, il miglioramento della qualità della vista e la purificazione del sangue, che è molto importante per l'anemia.

Il cumino è stato utilizzato per scopi medicinali fin dall'antichità.

Con l'aiuto del succo di cumino, puoi curare il tracoma, combattere l'attaccamento delle palpebre e altre malattie degli occhi. Può essere consumato con coliche e spasmi allo stomaco, flatulenza. Inoltre, il cumino aiuta ad assorbire meglio i cibi grassi.

Si consiglia alle donne che allattano al seno di bere acqua con l'aggiunta di zira macinata per aumentare la produzione di latte e ridurre l'infiammazione nell'utero dopo il parto.

Il cumino ha un effetto benefico sulla condizione delle vie respiratorie, quindi è usato per bronchite, asma bronchiale, tosse.

Non meno utile è l'effetto di questa spezia sul corpo in vari disturbi del sistema nervoso centrale, come insonnia, stress o affaticamento.

Come parte di questa spezia, ci sono molte sostanze utili e vitamine che hanno un effetto positivo su tutto il corpo. Questi includono grassi, proteine, fibre, carboidrati, minerali sotto forma di fosforo, magnesio, ferro, potassio e calcio, nonché vitamine: A, B1, B2, B3, C e olio essenziale.

Il cumino ha anche la capacità di neutralizzare i veleni, ad esempio il veleno di serpente, come ha scritto Avicenna. In India, è preso per vari avvelenamenti, mal di testa e disturbi digestivi. Il cumino si è mostrato bene anche nell'urolitiasi, nella nefrite, nel trattamento di ferite e ulcere purulente, poiché ha proprietà antisettiche.

Se zira viene usato insieme al miele, in questo modo si può ottenere un significativo miglioramento della memoria. Il cumino aiuta ad assorbire meglio non solo il cibo, ma anche le medicine.

I semi di cumino contengono molti oligoelementi benefici e vitamine

Zira ha trovato ampia applicazione in cosmetologia. Da esso si ricava un olio essenziale con proprietà antiossidanti. Contiene pineto, terpinene, terpineolo, alcool cumico, aldeide perillica e anice, canfene, cimolo, fellandrene. Questo olio è usato per combattere varie eruzioni cutanee, pulire la pelle e alleviare la congestione. È usato come fragranza nella produzione di molti cosmetici e come agente aromatizzante nella produzione alimentare.

Dai semi di cumino si ottiene un olio essenziale dal forte odore speziato mediante il metodo della distillazione a vapore. Ha una sfumatura giallo pallido, marrone o verdastro, ma l'olio può scurirsi se conservato a lungo.

Il cumino è un ottimo tonico, ha un effetto sbiancante, quindi viene utilizzato per rimuovere le macchie dell'età e le lentiggini. Molte persone acquistano questa spezia per deodorare il corpo e combattere la cellulite.

Già nell'antichità veniva mangiato da molte donne per ottenere l'elasticità del busto. Se usi zira per la cura dei capelli, molto presto noterai cambiamenti positivi sotto forma di scomparsa della forfora e aumento della crescita.

Controindicazioni all'uso

Va ricordato che con tutte le proprietà benefiche di questa spezia, il suo uso eccessivo può portare a vari disturbi nel corpo, ad esempio perdita di peso, epatite, indebolimento della potenza e persino sindrome astenica.

Il cumino deve essere usato con cautela nelle persone con malattie come la gastrite ad alta acidità e le ulcere allo stomaco.

Questa spezia ha un alto valore calorico: 100 g di semi contengono 375 kcal. Pertanto, dovrebbe essere consumato con moderazione da persone che hanno problemi di peso.

C'è un'intolleranza individuale al prodotto, quindi, ai primi segni di malessere dopo aver preso la spezia, dovresti prestare attenzione a questo e aggiungerlo al cibo in quantità minime.

Il cumino in Oriente è considerato la spezia principale, senza la quale quasi nessun piatto può fare. Ciò è dovuto, prima di tutto, alle sue proprietà benefiche, che portano una persona a guarire da molte malattie e hanno anche un effetto positivo sull'umore e sull'aspetto.