Delizioso pane di segale al forno. Delizioso pane di segale fatto in casa nel forno

Ecologia del consumo. Cibo e ricette: Il pane di farina di segale senza lievito è diabetico e medicinale allo stesso tempo...

Moda per pasticceria casalingaè cresciuto negli ultimi anni. Ciò è facilitato dall'emergere di gadget che aiutano in questo, vale a dire le macchine per il pane e dal sempre crescente interesse delle persone per la propria salute e uno stile di vita sano. Pertanto, oggi la domanda è più attuale che mai: come cuocere il pane di segale senza lievito?

Sin dai tempi antichi nella Rus' - ormai da molti secoli - il cibo principale è stato il pane magro di grano grosso. E questo non è un caso; è in tale farina che tutte le vitamine e i gusci dei cereali vengono conservati in misura maggiore.

Il pane di farina di segale senza lievito è diabetico e medicinale allo stesso tempo. Il suo utilizzo migliora la motilità intestinale e le persone che consumano pane nero (di segale) hanno meno probabilità di esporre il corpo allo sviluppo di obesità, diabete, cancro e malattie cardiovascolari.

È molto importante notare che il pane nero aiuta il corpo a rimuovere gli agenti cancerogeni e molte altre sostanze nocive, mentre il pane bianco non può farlo. I medici consigliano di consumare fino a 150 grammi di pane di segale al giorno senza danni al corpo, ovvero circa 3-4 pezzi.

Coloro che amano tenere sotto controllo l'apporto calorico saranno piacevolmente sorpresi anche dai numeri: 100 grammi di pane nero corrispondono a sole 117 kcal.

Se si elimina il lievito almeno dal pane di casa, tutta la famiglia diventerà sicuramente più sana. Il bruciore di stomaco scomparirà, il sangue migliorerà e quindi vale la pena dedicare tempo alla preparazione pane di segale sano senza lievito a casa.

Ritorno alle origini

La prima ricetta per fare l'impasto senza lievito

Ingredienti:

Acqua – 800 ml;
Farina – 300 grammi (integrale);
Farina – 700 grammi (segale);
Sale: un cucchiaio da dessert incompleto.

Preparazione:

Versare l'acqua(temperatura ambiente - né fredda né calda) in un contenitore e versare il sale, mescolare.
Prendiamo semi diversi– ad esempio sesamo, semi di lino, girasole. I semi vengono leggermente prefritti in una padella. Versiamoli nel nostro contenitore.
Aggiungere 2 cucchiai colmi di lievito naturale fatto in casa e mescolare nuovamente il tutto. La pasta madre fatta in casa è densa, ma bisogna mescolarla bene e potete aiutarla a sciogliersi con le mani.
Prendiamo la farina integrale(questo viene venduto nei negozi) contiene crusca, la parte centrale del chicco e la superficie. La temperatura della farina deve essere a temperatura ambiente.
Setacciare la farina in un contenitore(sarà saturo di ossigeno durante il processo di setacciatura) e tutte le particelle non necessarie verranno eliminate.
Aggiungere la farina in piccole porzioni e mescolare All'inizio sarà tutto liquido, ma gradualmente diventerà sempre più denso.
L'impasto non è ancora pronto in questa fase, ma bisogna lasciarlo per 20 minuti, coperto con un canovaccio, tutti i componenti devono amalgamarsi.
Sono trascorsi 20 minuti, prendiamo l'impasto, non è cambiato visivamente- ma in realtà farina, sale, acqua, lievito e semi sono stati riuniti in un tutt'uno - nel nostro futuro pane di segale azzimo.
L'impasto è risultato denso, pesante, riposato. Sformatelo su un tagliere con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone. La farina viene versata sulla tavola: circa 100-120 grammi.
Impastare l'impasto con le mani, attirando la farina al suo interno e rimuovendo i vuoti d'aria in eccesso. Il calore delle mani umane per 2-3 minuti fa un miracolo: l'impasto è omogeneo, denso, elastico e non si attacca alle mani.
L'impasto ha la forma di un kolobok e riposto nel contenitore per altre 8-10 ore. L'impasto stavolta, coperto con un canovaccio (piegato 2-3 volte, cioè il tessuto è largo), in un luogo caldo della stanza.
Nelle ultime ore l'impasto è lievitato ed è ora di metterlo nelle teglie.
Le forme possono variare– rotondi, rettangolari, quadrati, grandi e piccoli. Prima di infornare, ungere la padella con olio vegetale e cospargere leggermente di farina.
Pane cotto nel forno circa 60 minuti ad una temperatura di 180°C. Il forno è preriscaldato.
Togli il pane dal forno, Fatela raffreddare e solo dopo toglietela dallo stampo.
Mettilo nel posto designato e coprire con un asciugamano bagnato (strizzato con acqua) per un breve periodo.

La seconda ricetta per fare l'impasto senza lievito

Ingredienti:

Farina – 650-700 grammi, sbucciata;
Miele – 2 cucchiai (sostituzione – zucchero);
Olio vegetale – 1-2 cucchiai;
Acqua – 400ml;
Lievito madre – 6-8 cucchiai;
Sale – 2 cucchiaini;
Additivi – vari (uvetta, albicocche secche, semi).

Preparazione:

L'impasto è impastato di tutti i componenti, unire prima tutti gli ingredienti liquidi e gli additivi.
Successivamente aggiungere la farina in porzioni, setacciando e mescolando.
L'impasto finito viene steso negli stampi, gli viene permesso di stare (alzarsi, avvicinarsi) per due ore in un luogo caldo, gli stampini sono coperti con un asciugamano.
Dopo 2 ore l'impasto è lievitato in teglia e pronti per la cottura.
In modo che l'impasto abbia una bella crosticina croccante deve essere ben inumidito sopra: questo può essere fatto con una spazzola in silicone o un flacone spray.
Sotto il pane nel forno Metti un contenitore d'acqua.
Cuocere in forno preriscaldato 20 minuti con una temperatura del forno di 200°C, aprire lo sportello e inumidire nuovamente la superficie dell'impasto con acqua.
Ora abbassiamo la temperatura fino a 180°C e cuocere per altri 40 minuti.
Pane nero (di segale) già pronto Raffreddare sotto un panno umido e togliere dallo stampo.

La terza ricetta per un impasto senza lievito su acqua minerale gassata senza lievito

Ingredienti:

2 bicchieri - acqua minerale frizzante (non fredda);
3-3,5 tazze – farina di segale integrale;
½ cucchiaino – sale.

Preparazione:

Mescolare la farina con il sale.
Aggiungere gradualmente l'acqua frizzante e mescolare bene. Mescolare brevemente.
L'impasto è risultato elastico, non si attacca alle tue mani. Questo può essere regolato dalla quantità di acqua.
Fare panini(rotondo, ovale, a forma di pagnotta).
Lubrificare con olio vegetale teglia
Disporre i panini su una teglia e su ogni pezzo disegniamo dei tagli con un coltello - paralleli o in quadrati. Questo deve essere fatto in modo che, sotto l'influenza della temperatura e della lievitazione, l'impasto non si “strappi” e non si formino rotture o crepe.
Il forno è preriscaldato, Metteteci dentro una teglia e infornate il pane di segale per 60 minuti a 180 gradi.

Il pane di segale senza lievito correttamente cotto può essere conservato per 3-4 settimane senza refrigerazione, anche il suo può essere congelato– questo prolunga notevolmente la sua durata di conservazione. Ancora una volta, il pane più delizioso è bollente, fresco e appetitoso.

Il pane di segale senza lievito è molto si sposa bene con latticini, verdure e zuppe. Ma la carne e i prodotti a base di carne abbinati non sono la combinazione migliore, poiché la presenza simultanea di pane e carne nello stomaco rallenta la digestione e compaiono bruciore di stomaco e pesantezza.

Pasta madre senza lievito (il secondo nome è pasta madre uterina)

La base di questo antipasto sono i batteri lattici dei chicchi di grano. Durante il processo di maturazione la pasta madre si arricchisce di vitamine, che verranno poi trasferite nel pane. Per prepararlo occorre farina di segale sbucciata e acqua.

Prendi un contenitore(almeno 2 litri in volume), contiene 100 ml di acqua e 3-4 cucchiai di farina. Mescolare fino a formare una panna acida densa. La miscela viene posta in un luogo buio e caldo per 1 giorno (coperta con un asciugamano).
Il giorno successivo si osserva il processo di fermentazione e un odore non molto gradevole, ma questo indica il corretto processo e la formazione della flora patogena di cui abbiamo bisogno nel lievito madre. Questa flora è necessaria per nutrire i batteri lattici.
Nutrire l'antipasto- 3 cucchiai di farina di segale decorticata e un po' di acqua tiepida si producono entro 5 giorni.
Il quinto giorno– la pasta madre ora ha non solo le bollicine e un odore gradevole, ma anche la giusta spugnosità. Ciò indica un serio sviluppo di batteri e una corretta formazione dello starter.
Il sesto giorno potete utilizzare lo starter per cuocere il pane di segale senza lievito.
Conservazione della pasta madre:
- Aggiungere acqua allo starter nel rapporto di 1 parte di antipasto e 2 parti di acqua - durata di conservazione fino a 12 giorni sul ripiano più fresco in alto;
- Aggiungere la farina alla pasta madre, stendere la sfoglia, asciugare e conservare a lungo a temperatura ambiente;
- Regala (distribuisci) ad amici, parenti e conoscenti con gli auguri.

La pasta madre fatta in casa è la parte più importante e salutare del pane di segale senza lievito.

Lievito madre con batteri lattici Fa fermentare il pane di segale, ricco di proteine vegetali. Tale pane nero (di segale) viene assorbito dall'organismo del 90-95% e viene conservato a lungo (per anni).

Qualunque sia la ricetta scelta, il risultato piacerà a qualsiasi famiglia. Vari additivi durante la cottura del pane di segale: un'ampia gamma di opzioni e varietà. pubblicato

Per fare un pane delizioso non è necessario acquistare attrezzature particolari; si prepara facilmente in forno. Puoi acquistare una teglia o modellarla in una pagnotta rotonda. Leggi l'articolo e scegli la tua ricetta preferita per il pane nel forno di casa.

Per preparare il pane di segale si mescolano due tipi di farina: quella di frumento e quella di segale. Il primo aiuta l'impasto a diventare morbido e malleabile. Per una cottura più rapida viene utilizzato il lievito.

Ingredienti:

acqua – 400 ml tiepida;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
sale - cucchiaio;
farina di segale – 300 g;
Olio di semi di girasole – 2 cucchiai. cucchiai;
farina di frumento – 300 g;
lievito secco – 10 g.

Preparazione:

Versare l'acqua tiepida in una ciotola, aggiungere sale e lievito.
Aggiungi lo zucchero. Mescolare.
Lasciare agire per un quarto d'ora. Durante questo periodo avverrà il processo di fermentazione e sulla superficie apparirà un “tappo” schiumoso.
Versare l'olio di semi di girasole e mescolare.
Setacciare due tipi di farina attraverso un setaccio.
Ora è necessario unire l'impasto con il composto secco.
Impastare. L'impasto risulterà fresco. Coprire con un sacchetto. Mettere da parte per un paio d'ore.
La massa aumenterà il volume un paio di volte.
Impastare. Inserisci nel modulo. Coprire con un sacchetto. Lasciare per un'ora.
Impostare il forno a 180 gradi.
Cuocere per circa 40 minuti.

Nella cottura al forno, è importante mantenere le condizioni di temperatura durante la preparazione dell'impasto e la cottura.

Una ricetta semplice per kefir senza lievito

Puoi cuocere il pane con una quantità minima di ingredienti. Senza l'utilizzo di lievito il prodotto è sano e gustoso.

Ingredienti:

farina – 300 g di farina di frumento + un po' di più per impastare;
kefir – 300 ml;
sale – 1 cucchiaino;
soda: mezzo cucchiaino;
zucchero – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Preparare il contenitore.
Versare un cucchiaio di kefir nella soda, estinguendola così.
Aggiungere alla farina.
Versare il kefir.
Lavorare l'impasto, aggiungendo farina se necessario.
Il composto non deve attaccarsi alle mani, ma non esagerate con l'aggiunta di farina.
Ora l'impasto deve riposare. Per fare questo, coprire con un sacchetto e lasciare agire per un'ora.
Arrotolare una fetta di pane rotonda.
Usa un coltello per tagliare la parte superiore.
Cospargere di farina.
Mettere in forno.
Modalità 220 gradi.
Tempo 50 minuti.
Quindi passare a 200 gradi.
Cuocere per mezz'ora.
Infilzarlo con uno stecchino; se risulta asciutto il prodotto è pronto.

Pane con crema pasticcera di grano al forno

Questo pane differisce dalle altre opzioni di cottura in quanto la farina deve essere preparata con acqua bollente. Questo lo renderà leggero e poroso. La massa salirà bene, la mollica sarà sciolta, la crosta sarà rubiconda e sottile. Il pane fatto in casa al forno è l'opzione più semplice e di maggior successo; risulterà sicuramente delizioso.

Ingredienti:

acqua – 150 ml tiepida;
lievito – 15 g fresco;
acqua bollente – 150 ml;
Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. cucchiai;
sale – 1,5 cucchiai. cucchiai;
farina di frumento – 410 g.

Preparazione:

Versare la farina di frumento (50 g) nell'acqua bollente.
Macinare il composto con un cucchiaio e lasciarlo raffreddare.
Sbriciolate il lievito in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero (cucchiaio), aggiungere sale. Macinare.
Versare in acqua tiepida.
Aggiungere la farina (50 g).
Mescolare. Per ottenere un effetto migliore, utilizzare una frusta.
Lasciare riposare per un quarto d'ora, gli ingredienti funzioneranno, l'impasto crescerà.
Setacciare la farina al setaccio (200 g). Versare nel contenitore.
Versare l'impasto, mescolare.
Disporre il composto di farina.
Mescolare, aggiungere olio.
Invia la miscela al tavolo. Versare il resto della farina e lavorare l'impasto. Guarda la consistenza; l'intero volume potrebbe non essere necessario. Dovresti ottenere una struttura liscia, morbida ed elastica.
Formare una palla.
Rivestire il contenitore con olio, posizionare la palla, coprire con pellicola.
Mettere in un luogo caldo, evitare il flusso d'aria, lasciare agire per un'ora.
Stendere utilizzando il mattarello.
Arrotolare bene, senza premere troppo forte.
Preparare il forno impostando in anticipo la modalità su 180 gradi.
È meglio usare una padella rettangolare speciale progettata per il pane. Ricoprilo con olio.
Spostare il pezzo e coprirlo. Mettere da parte.
In mezz'ora crescerà e potrai metterlo in forno.
Dopo 30 minuti apparirà una crosticina dorata, rimuovetela.

Come cuocere con la pasta madre?

Per fare un pane di successo, tutti i prodotti devono essere pesati.

Ingredienti:

farina – 45 g, meglio scegliere farina integrale;
sale – 11 g;
farina di frumento – 340 g;
acqua calda – 330 g;
lievito naturale – 210 g.

Preparazione:

Preparare un piatto alto e aggiungere la farina indicata.
Posizionare l'antipasto.
Versare l'acqua. Impastare.
Trasferire sul tavolo, impastare senza aggiungere farina.
Quando la massa diventa liscia, aggiungi il sale.
Mescolare per qualche minuto.
Giralo per formare una palla. Rimettetela nella ciotola e copritela con un sacchetto.
Dopo un'ora e mezza, mescolare e coprire nuovamente per un'ora.
Formare una palla e adagiarla su una teglia. Lasciare per 17 ore. La temperatura non deve superare i 20 gradi.
Se non c'è abbastanza tempo per lievitare, lasciarne di più.
Prendi un coltello e taglia l'impasto.
Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Posizionare una teglia.
Cuocere per cinque minuti.
Ridurre a 220 gradi.
Cuocere per mezz'ora.

Con formaggio al forno

Pane croccante molto aromatico.

Ingredienti:

pagnotta di pane con crusca – 1 pz.;
burro – 75 g;
prezzemolo;
formaggio cheddar – 100 g;
aglio – 2 spicchi.

Preparazione:

Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo.
Tritare finemente l'aglio sbucciato.
Usa il burro ammorbidito. Mescolare l'aglio e le erbe aromatiche.
Praticare nella pagnotta dei tagli di un centimetro e mezzo senza tagliarla completamente.
Disporre il ripieno nelle fessure.
Grattugiare il formaggio e cospargerlo su ogni taglio.
Avvolgere nella pellicola.
Mettere in forno.
Riscaldare il forno a 200 gradi.
Tempo: un quarto d'ora.

Pane integrale

Il tipo di pane più sano. Adatto a chi presta attenzione alla propria figura.

Ingredienti:

farina integrale – 620 g;
sale – 3 g;
acqua calda bollita – 250 g;
zucchero semolato – 5 g;
lievito - 3 cucchiaini.

Preparazione:

Metti il lievito nell'acqua, aggiungi sale e zucchero. Mescolare.
Aggiungere la farina (più della metà).
Impastare la pasta.
Coprire con un sacchetto.
Lasciare agire per un'ora e mezza. Il posto dovrebbe essere caldo.
Dopo che la massa è cresciuta, aggiungere il resto della farina.
Impastare.
Ungere lo stampo con olio.
Disporre il pezzo.
Coprire con un sacchetto.
Dammi un'altra ora.
Il forno deve essere impostato a 200 gradi.
Invia il modulo
Aspetta 2/3 ore.

Con latte

Delizia la tua famiglia con pane naturale e genuino preparando pasticcini teneri, ariosi e aromatici.

Ingredienti:

lievito secco – 10 g;
zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
olio di semi di girasole;
latte vaccino – 300 ml;
farina – 430 g;
sale - mezzo cucchiaio. cucchiai;
uovo – 1 pz.

Preparazione:

Versare il sale nel latte riscaldato e aggiungere lo zucchero. Versare l'uovo.
Mescolare.
Versare il lievito.
Metti la farina. Impastare la pasta.
Coprire con pellicola e riporre in forno o in un luogo caldo. Lasciare agire per circa due ore.
Impastare.
Trasferire in uno stampo unto di burro.
Impostare 180 gradi nel forno.
Cuocere fino a doratura.

Quando il pane sarà cotto, fatelo raffreddare gradualmente, ad esempio coprendolo con un canovaccio. Non metterlo al freddo, perché questo renderà la mollica appiccicosa. Tagliare solo dopo il completo raffreddamento.

Modo veloce in forno

Nessuna pagnotta acquistata in negozio può sostituire i prodotti fatti in casa. A causa della loro vita frenetica, molte casalinghe hanno paura di provare a fare il pane in casa. Ma puoi preparare pasticcini morbidi e ariosi con un minimo di tempo.

Ingredienti:

farina di frumento – 320 g;
acqua calda – 210 ml;
zucchero – 1 cucchiaino;
sale marino - mezzo cucchiaino;
olio d'oliva – 30 ml;
lievito secco – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare tutti i prodotti sfusi in una ciotola e mescolare.
Riempire con acqua e olio.
Impastare. Se necessario, aggiungere la farina.
Il risultato sarà un pezzo elastico che non si attaccherà alla superficie.
Coprire con pellicola e lasciare.
Quando il volume sarà triplicato, impastare. Questo avverrà tra mezz'ora.
Arrotolare a forma di pagnotta e tagliare.
Mettere su una teglia per mezz'ora.
Cospargere con acqua.
Trasferimento al forno.
Modalità 200 gradi
Dopo mezz'ora la superficie del prodotto sarà ricoperta da una crosta dorata. Sentiti libero di tirarlo fuori.

A base di farina di mais e frumento

Si tratta di prodotti da forno solari con un aroma straordinario e una struttura porosa perfetta.

Ingredienti:

farina di frumento – 250 g;
olio – 1 cucchiaino;
farina di mais – 150 g;
lievito - 1 cucchiaino di azione secca rapida;
uovo – 1 pz.;
latte caldo – 250 ml;
zucchero – 2 cucchiaini;
sale – 1 cucchiaino;
burro – 1 cucchiaino.

Preparazione:

Versare lo zucchero, il sale, il lievito in un contenitore.
Versare il burro precedentemente fuso.
Poi il latte.
Mescolare fino a quando tutto sarà sciolto.
Versare l'uovo. Mescolata.
Aggiungi la farina.
Impastare. Coprire con pellicola.
Aspetta un'ora.
Schiaccia la massa cresciuta. Se necessario, cospargere di farina.
Disporre in uno stampo pre-unto.
Riscaldare il forno a 195 gradi.
Sposta il modulo.
Cuocere per mezz'ora.

Con aggiunta di lievito

Delizierai la tua famiglia e sorprenderai i tuoi ospiti alla tavola festiva con pasticcini aromatici e deliziosi con ingredienti minimi.

Ingredienti:

lievito secco – 1 cucchiaino;
acqua calda – 350 ml;
sale – 10 g;
farina di frumento – 500 g.

Preparazione:

Versare l'acqua (60 ml) nella ciotola e aggiungere il lievito. Sciogliere.
Versare il liquido rimanente.
Aggiungi un po' di sale. Mescolare.
Mescolare con la farina. Otterrai una massa appiccicosa. Non puoi metterci la farina!
Sii paziente e impasta, allungando in diverse direzioni. L'impasto dovrebbe assorbire più ossigeno.
Quando finalmente diventerà liscio, arrotolatelo fino a formare una palla.
Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.
Quando il volume aumenta, impastare la pasta.
Trasferire in una forma ricoperta di olio.
Mettere in forno (180 gradi).
Dopo 2/3 ore toglietelo.

Pane Borodino fatto in casa

Preparando questa opzione, otterrai il gusto ricco e l'aroma dei prodotti da forno familiari.

Ingredienti:

farina di frumento (grado 2) – 170 g;
sale marino – 1 cucchiaino;
farina di segale – 310 g;
malto di segale – 4 cucchiaini;
miele – 2 cucchiaini;
Olio di semi di girasole – 2 cucchiaini;
lievito pressato – 15 g;
cumino – 1 cucchiaino;
acqua – 410 ml;
coriandolo – 2 cucchiaini.

Preparazione:

Per preparare il malto: versare acqua bollente (150 ml).
Mescolata. Partire. Deve raffreddarsi completamente.
Versare l'acqua tiepida (150 ml) in un'altra ciotola, aggiungere il miele, sbriciolare il lievito e mescolare.
Dopo un quarto d'ora la massa aumenterà di volume.
Versare la farina in un contenitore alto e aggiungere il sale. Mescolata.
Versare la base di lievito. Metti il malto che ha fermentato. Aggiungere l'acqua rimanente.
Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare.
Coprire e tenere al caldo.
Dopo un'ora e mezza, mettilo in forma.
Cospargere di cumino e poi di coriandolo. Premere leggermente.
Lasciare agire per 2/3 ore.
Riscaldare il forno a 180 gradi.
Posiziona il modulo.
Cuocere per circa un'ora.

Cuocere il pane nel forno non è un processo semplice, in più fasi e minuzioso. Un cuoco che lo ha imparato è giustamente considerato un asso. Proviamo ad imparare questa cosa utile.

Per cuocere il pane a casa nel forno, è necessario un piano d'azione chiaro. Per prima cosa dobbiamo determinare che tipo di pane vogliamo vedere nel forno: pane di segale al forno, pane al forno con lievito, pane senza lievito al forno, pane a lievitazione naturale al forno, pane di frumento al forno, pane con aglio al forno, pane al kefir al forno . Ma la domanda più importante è se sarà pane bianco al forno o pane nero al forno. A seconda dell'opzione scelta, vengono selezionati i prodotti necessari, stabiliti i dosaggi e misurate le porzioni.

Il pane fatto in casa nel forno funzionerà solo se verranno seguite tutte le regole. Setacciare la farina in tempo, scaldare accuratamente l'acqua o il latte, impastare correttamente l'impasto, ecc. È anche possibile cuocere il pane senza lievito nel forno, ma il suo gusto è leggermente inferiore al pane tradizionale, anche se gli esperti non ne negano i benefici. La ricetta corretta per il pane nel forno di casa prevede l'utilizzo del lievito. Pane fatto in casa al forno, le ricette con foto sono presentate sul nostro sito web. Segui i consigli degli esperti e otterrai un delizioso pane al forno. Lascia che all'inizio sia semplice pane nel forno. La formazione farà il suo lavoro e imparerai gradualmente come cucinare il pane a casa nel forno. La prossima ricetta che imparerai dovrebbe essere il pane di segale fatto in casa al forno. È molto appetitoso e aromatico, decora qualsiasi tavola festiva. Vale la pena studiare prima la ricetta per il pane di segale al forno. Col tempo, il pane di segale fatto in casa al forno diventerà il momento clou delle vostre vacanze.

Per cuocere il pane al forno ci vuole una ricetta, perché... Il dosaggio dei componenti è molto preciso. Anche la ricetta più semplice del pane al forno è composta da numeri precisi e passaggi tecnologici. Cuocere il pane fatto in casa nel forno secondo rigorose istruzioni è d'obbligo.

Quando impari a fare il tuo pane, quando sei soddisfatto della tua creazione chiamata “pane al forno”, dovresti mostrare agli altri le ricette con le foto. Le ricette passo passo per il pane al forno saranno particolarmente utili, poiché sono visive e comprensibili per i principianti. Il modo migliore per ricordare come cuocere il pane nel forno è un video.

Le persone che seguono una dieta saranno interessate alla ricetta del pane senza lievito al forno e ai crostini di pane al forno. Studia i nostri consigli, fai pratica, prova e non solo saprai, ma insegnerai anche agli altri come cuocere il pane fatto in casa nel forno.

Il gusto del pane dipende in gran parte dai prodotti, dalla loro freschezza, qualità, rigoroso rispetto della ricetta e dosaggio. L'aggiunta di componenti “a occhio” è inaccettabile.

Gli ingredienti liquidi (acqua, latte, siero di latte) devono essere caldi e la farina deve essere setacciata, perché in questo modo l'impasto si arricchisce di ossigeno.

Le teglie per il pane devono essere riempite per metà o per due terzi con l'impasto in modo che abbia spazio per lievitare. Se cuocete senza stampi su una teglia, potete mettere sotto ogni pagnotta una grande foglia di cavolo, come si faceva anticamente quando si cuoceva il pane nei forni.

Il pane deve essere conservato in contenitori per il pane di legno, teglie smaltate, coperti con un asciugamano o un panno. Ma è meglio conservarlo in un contenitore di ceramica sigillato.

Dovresti avvicinarti alla preparazione del pane con particolare rispetto, senza fretta. Allo stesso tempo, i nostri antenati leggevano le preghiere, chiedevano benedizioni a Dio e solo allora si mettevano al lavoro.

Qualsiasi casalinga può preparare il pane di segale a casa nel forno. Utilizzando le nostre ricette potrete regalare ogni giorno alla vostra famiglia e ai vostri amici prodotti da forno freschi e fragranti realizzati con prodotti collaudati.

Pane di segale al forno. Ricetta di cucina

Il tema dell’alimentazione sana preoccupa molte persone. Sfortunatamente, i prodotti di molte panetterie e panetterie non sono sempre di alta qualità. Ma la pagnotta calda sarà sempre soffice e sorprendentemente gustosa. Pertanto saremo felici di dirvi come preparare il pane di segale fatto in casa.

Ingredienti:

farina di segale - 250 grammi;
farina di frumento - 170 grammi;
lievito fresco - 10 grammi;
kefir caldo - 170 ml;
acqua bollita a temperatura ambiente - 80 ml;
sale e zucchero - a piacere;
burro - 10 grammi;
cumino - mezzo cucchiaio;
semi di lino - cucchiaio da dessert.

La ricetta per cuocere il pane di segale a casa nel forno non ti causerà molte difficoltà. Ma sii preparato al fatto che dovrai dedicare molto tempo a questo processo. Quindi sii paziente e inizia a cucinare con noi.

Quindi, per prima cosa occupiamoci dell'impasto. Per questo è necessario mescolare acqua e kefir in un contenitore adatto, quindi aggiungere lievito, sale e zucchero. Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciare in pace il composto per cinque minuti.

Quando il lievito si gonfia, aggiungi quattro cucchiai di segale e due cucchiai di farina di frumento. Mescola nuovamente gli ingredienti e poi chiudi bene la ciotola con un coperchio. Manda l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo, impastare la base con l'olio, i semi di lino e la restante farina. Lavorare la pasta e lasciarla lievitare. Dopo due ore e mezza potete cuocere il pane. Trasferire l'impasto su una spianatoia, schiacciarlo e adagiarlo in una teglia. Se volete che la pagnotta risulti soffice, copritela con pellicola trasparente e lasciate lievitare nuovamente la pagnotta.

Preriscaldare il forno, cospargere l'impasto con acqua e mettere la teglia nel forno. Dopo dieci minuti, ridurre il fuoco a 210 gradi. In mezz'ora sarà pronto il pane fresco fatto in casa. Per rendere la crosta bella e rosea potete ungere la superficie con gelatina liquida. Coprite la pagnotta con un canovaccio pulito e lasciatela raffreddare.

Il delizioso pane aromatico sarà un'ottima compagnia per i primi e i secondi piatti. Puoi anche usarlo come base per panini con qualsiasi farcitura.

Pane di farina di segale fatto in casa al forno

Questa volta suggeriamo di impastare l'impasto con kvas. Grazie a questo ingrediente, il pane ha uno speciale sapore aspro e un aroma gradevole.

Ingredienti:

farina di segale - 450 grammi;
farina di frumento - 250 grammi;
kvas scuro - 500 ml;
olio d'oliva - tre cucchiai grandi;
sale: un cucchiaio senza scivolo;
lievito secco - un cucchiaio;
crusca di segale e lino - tre cucchiai ciascuno.

Di seguito puoi leggere una semplice ricetta per il pane di segale al forno.

Versare il kvas in una casseruola e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. In una ciotola separata, mescolare lievito e sale. Versare la miscela secca di kvas caldo e burro. Mescolare gli ingredienti fino a quando il composto diventa omogeneo.

Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola, aggiungere i semi di lino e la crusca macinata. Ungetevi le mani con olio vegetale e lavorate l'impasto finché non diventa appiccicoso. Raccogli il pezzo in una palla, coprilo con un tovagliolo spesso e mettilo in un luogo caldo per un'ora.

Trascorso il tempo specificato, impastare nuovamente l'impasto e dividerlo in due parti. Ungere due stampi in silicone rettangolari. Posizionare i pezzi al loro interno e livellare la superficie. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Cuocere il pane per 50 minuti fino a cottura ultimata.

Pane choux a base di farina di segale

Molte casalinghe credono che sia meglio cuocere le pagnotte fatte in casa nel forno. Pertanto, molti di loro utilizzano la macchina per il pane solo per impastare la pasta. E oggi vi racconteremo nel dettaglio come preparare in casa il pane di segale al forno utilizzando il metodo “misto”.

Ingredienti:

farina di segale sbucciata - 200 grammi;
farina di grano tenero di prima scelta - 110 grammi;
malto secco scuro - tre cucchiai grandi;
coriandolo macinato - un cucchiaio;
miele di grano saraceno (o qualsiasi altro) - due cucchiai;
piccola uvetta scura - 60 grammi;
polvere di cicoria - un cucchiaio;
acqua bollente - 220 ml;
olio di semi di girasole - due cucchiai;
sale da cucina grosso e semi di cumino - un cucchiaino ciascuno;
aceto balsamico (scuro) - cucchiaio;
lievito secco - un cucchiaino e mezzo.

Il delizioso pane di segale viene preparato a casa nel forno come segue.

Mescolare il malto e il coriandolo macinato in una ciotola profonda, quindi versare 80 ml di acqua bollente sulla miscela secca. Unisci il liquido rimanente con il miele in una ciotola separata. Dopo un po' di tempo uniamo i due composti e mescoliamo bene. Sciacquare l'uvetta e metterla a bagno in acqua calda.

Versare l'olio e l'aceto nella ciotola della macchina per il pane, aggiungere il composto di sale e miele. Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola adatta e poi mescolarli con il cumino, il lievito e l'uvetta. Frullare tutti gli ingredienti secchi e poi trasferirli nella macchina del pane. Impostare il programma per impastare la pasta per mezz'ora.

Mettete l'impasto sul tavolo e lavoratelo con le mani ancora per un po'. Formare un panetto con l'impasto e adagiarlo in una teglia unta. Coprire il prodotto con pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per un'ora e mezza.

Prima di infornare il pane, bucherellare la superficie con una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi e spruzzare acqua sulle pareti. Cuocete il dolcetto per 40 minuti, poi fatelo raffreddare e portatelo in tavola.

Pane di segale con fiocchi d'avena

Questa volta vi diremo come preparare una pagnotta deliziosa e aromatica senza usare il lievito.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

tre bicchieri di farina di segale;
mezzo bicchiere di farina d'avena;
due bicchieri di kefir;
un uovo di gallina;
un cucchiaino di soda (senza vetrino);
un cucchiaio da dessert di sale.

Come cuocere il pane con farina di segale a casa? Prova questa semplice ricetta.

Versare il kefir in un contenitore profondo e mescolare con la soda. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungiamo il sale e l'uovo. Successivamente, è necessario aggiungere un bicchiere di farina e cereali. Mescolare i prodotti e aggiungere loro la farina rimanente.

Lavorare l'impasto appiccicoso con le mani, modellarlo in una pagnotta e adagiarlo su pergamena. Cospargere l'impasto con la farina e metterlo in forno per un'ora.

Panino di segale con bucce di cipolla

Se ti piace dare vita a idee culinarie originali, prendi nota di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

buccia di cipolla - una manciata;
acqua - 350 ml;
farina bianca - 300 grammi;
farina di segale - 200 grammi;
sale - due cucchiaini;
zucchero: un cucchiaino;
lievito secco - due cucchiaini;
olio vegetale;
una cipolla grande.

Come cuocere correttamente il pane di segale nel forno? La ricetta per questo trattamento insolito è abbastanza semplice.

Togliere la buccia alla cipolla, lavarla bene e versarvi sopra dell'acqua bollente. Dopodiché, cuocilo a fuoco medio per altri dieci minuti. Lascia fermentare il brodo (abbiamo bisogno di 300 ml), quindi aggiungi zucchero e lievito. Appena sulla sua superficie apparirà una soffice “cappello”, aggiungete i restanti ingredienti e un cucchiaio di olio. Lavorare l'impasto con le mani e metterlo in un luogo caldo.

Mentre l'impasto lievita sotto la pellicola trasparente, è necessario friggere la cipolla in olio vegetale. Quando il pezzo aumenta di dimensioni, deve essere steso in uno strato lungo e stretto. Disporre le cipolle fritte sulla superficie e quindi arrotolare l'impasto in un rotolo.

Coprire il pezzo e lasciarlo riposare per altri 40 minuti. Successivamente, trasferite il futuro pane in uno stampo e cuocetelo in forno fino a cottura. Se non hai tempo per decorare il rotolo, puoi semplicemente aggiungere le cipolle fritte all'impasto. Ma in ogni caso otterrete un prodotto molto gustoso che piacerà a tutta la famiglia.

Pagnotta festiva con noci e frutta secca

Puoi cucinare il pane di segale a casa nel forno non solo nei giorni feriali. Lo vedrai quando cuocerai una pagnotta secondo la nostra ricetta.

Ingredienti:

siero - 450 ml;
burro fuso - due cucchiai grandi;
sale: a piacere;
miele: due cucchiai;
lievito secco - una bustina;
farina integrale - 350 grammi;
farina di segale - 150 grammi;
noci e arachidi - 70 grammi ciascuna;
semi di girasole - 50 grammi;
lino, uvetta, mirtilli rossi secchi e albicocche secche - 50 grammi ciascuno;
sesamo - quattro cucchiai.

Il pane festivo a base di farina di segale fatto in casa viene preparato in modo semplice e veloce.

Per prima cosa, separa la frutta secca, sciacquala e immergila in acqua calda. Successivamente, tagliare le albicocche secche a pezzetti. Spezzare le noci e friggerle velocemente in una padella asciutta.

Riscaldare il siero di latte e poi mescolarlo con miele, sale e burro chiarificato. Quando la miscela si sarà raffreddata a 40 gradi, aggiungere il lievito.

Setacciare la farina e unirla al siero di latte. Mescolare i prodotti utilizzando un mixer dotato di accessori speciali. Aggiungere frutta secca e noci all'impasto. Formare due filoncini, spennellarli con olio e cospargerli con semi di sesamo. Dopodiché trasferite l'impasto nelle teglie, copritele con pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Cuocere il pane per 50 minuti, quindi trasferirlo su una gratella e coprire con un canovaccio. Tra poche ore il pane sarà maturo e potrà essere servito agli ospiti. Se prepari un dolcetto la sera, la mattina dopo la tua famiglia farà una sontuosa colazione. Tagliate il pane a fette e portatelo in tavola con burro, tè caldo o caffè.

Pane senza lievito con foglie di tè

Se hai a disposizione la pasta madre matura, assicurati di usarla per preparare il pane fragrante fatto in casa.

Ingredienti:

farina di segale - due bicchieri e mezzo;
pasta madre - 200 grammi;
acqua calda - 80 ml;
foglie di tè - 140 ml;
zucchero e sale - un cucchiaino ciascuno.

Prepareremo il pane di segale a casa secondo una ricetta molto semplice.

Unisci la pasta madre di segale sciolta con l'acqua e 100 grammi di farina. Mescolare i prodotti, coprirli con un canovaccio e lasciarli “maturare” in un luogo caldo per tre o quattro ore.

Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, aggiungere le foglie di tè, la farina, il sale e lo zucchero. Lavorare l'impasto (dovrebbe risultare piuttosto appiccicoso), quindi coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per un'ora e mezza.

Posiziona il pezzo sul tavolo, quindi dagli la forma desiderata. Per facilitare il compito, bagnare costantemente le mani con acqua. Ungere lo stampo con burro e posizionarvi il pezzo. Successivamente l'impasto deve essere lasciato lievitare nuovamente.

Cuocere il pane in un forno ben riscaldato per dieci minuti, quindi abbassare la fiamma. Dopo 20 minuti, puoi controllare la prontezza con un bastoncino di legno o un fiammifero. Per fare in modo che il pane sia ricoperto da una crosta ben dorata, spennellatelo con acqua tiepida. Assicurati di raffreddare il trattamento per diverse ore prima di servire.

Pane di segale lettone con latte

Ecco un modo semplice e veloce per preparare un delizioso dolcetto fatto in casa. Di solito il pane di segale è composto da due tipi di farina, ma questa volta ne useremo solo una.

Ingredienti:

farina - 300 grammi
lievito secco - un cucchiaino;
acqua - 50 ml;
latte - 150 ml;
burro - 50 grammi;
semi di cumino, uvetta e miele liquido - due cucchiai ciascuno;
sale e zucchero - mezzo cucchiaino ciascuno.

Preparare il pane di segale in casa nel forno è molto semplice.

Unisci acqua e latte, quindi scalda il composto a 40 gradi. Versatelo nella ciotola della macchina per il pane, aggiungete burro, sale, miele e zucchero. Aggiungere farina e lievito. Impastare la pasta per un'ora e mezza.

Lavate l'uvetta e mettetela a bagno in acqua per un quarto d'ora. Successivamente, è necessario asciugarlo e mescolarlo con un cucchiaio di farina.

Disporre l'impasto sulla spianatoia, cospargerlo con semi di cumino e uvetta. Continua a impastarlo con le mani unte con olio vegetale. Dare all'impasto finito la forma desiderata, adagiare il futuro pane su una teglia da forno per la lievitazione e coprirlo con un canovaccio.

Dopo un'ora e mezza, cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando il pane è pronto, assicurati di raffreddarlo su una gratella sotto un asciugamano in un forno caldo. Questo processo richiederà circa due ore, dopodiché potrete servire il dolcetto con burro, salumi o antipasti.

Il pane è uno dei tanti alimenti che viene quasi sempre servito insieme al cibo. Non importa se si tratta di colazione, pranzo o cena. Ma uno spuntino più veloce come un panino non è stato ancora inventato. Esistono essenzialmente due tipi principali di pane: bianco e scuro, a base di farina di frumento o di segale. Il pane nero è considerato più sano grazie al suo alto contenuto di fibre, minerali benefici, vitamine e aminoacidi. I nutrizionisti lo includono in quasi tutti i programmi alimentari sani per la perdita di peso.

Preparare il pane di segale è abbastanza semplice. Gli ingredienti necessari per la cottura sono venduti in qualsiasi negozio o mercato. Puoi cuocerlo a casa non solo nella macchina per il pane o nella pentola a cottura lenta, ma anche in un forno convenzionale. Non c'è niente di difficile in questo. Il pane di segale viene preparato con lievito o pasta madre, con o senza additivi. Molto spesso, la farina di segale viene mescolata con farina di frumento, ma può anche essere preparata esclusivamente con farina di segale. Tutto dipenderà dalla ricetta che sceglierai. Ti suggerisco di preparare il tradizionale pane di segale fatto in casa.

Per questo avremo bisogno di:

Farina di segale – 500 grammi
Sale - a piacere
Lievito secco – 8,5 grammi
Acqua – 300ml

CON mescolare tutti gli ingredienti e impastare bene fino ad ottenere una massa omogenea e senza grumi. Trasferire in un contenitore, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per alcune ore. Quindi impastiamo e formiamo un panino; può avere qualsiasi forma, ma molto spesso è rotondo o ovale. Facciamo dei tagli sopra e cuociamo in forno preriscaldato a 220°C per mezz'ora. Controlla la disponibilità toccando il pane. La crosta dovrà risultare soda, dorata e croccante. Estrarre la pagnotta finita, avvolgerla in un asciugamano e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Pronto.

Come puoi vedere, preparare il pane di segale non è così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Ma risulta non solo gustoso, ma anche salutare. Ad esempio, le persone che soffrono di diabete e malattie cardiovascolari non possono farne a meno. Puoi diversificare i prodotti da forno a base di segale aggiungendovi diversi ingredienti, come noci, formaggio, erbe aromatiche e persino cioccolato. Qui, ad esempio, ricetta per fare il pane di segale con semi:

Per preparare l'impasto abbiamo bisogno di:

Per prima cosa prepariamo l'impasto. È meglio prepararlo la sera. Mescolare tutti gli ingredienti, coprire con un canovaccio e lasciare fermentare per una notte. Al mattino aggiungete all'impasto farina, sale, semi e acqua; potete aggiungere condimenti o erbe aromatiche a vostro piacimento, ad esempio cumino o coriandolo. Lavorare la pasta e lasciarla lievitare per un'altra ora. Nel frattempo preparate la pirofila: ungetela con il burro, oppure rivestitela semplicemente con carta da forno. Quindi formiamo una pagnotta, la mettiamo sulla teglia preparata e la lasciamo per un'altra 1 ora. Mettete poi il pane in forno preriscaldato a 250°C per 15 minuti. Successivamente abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per circa 50 minuti.

Se mancano le vitamine, soprattutto nel periodo autunno-inverno, il pane di segale fatto in casa è semplicemente l'ideale. Un paio di fette di questo pane al giorno ti aiuteranno a mantenere in buona forma il tuo sistema immunitario e a non ammalarti!