Deliziosi piatti di filetto di merluzzo. Ricette di cucina del merluzzo

La famiglia del merluzzo è rappresentata da diverse specie: pangasio, eglefino, merluzzo. Ma il più pregiato, sia per composizione che per valore, è ancora il cod. È ricco di proteine ​​e acidi grassi omega-3 e omega-6. Inoltre, nel pesce sono presenti molti micro e macro elementi: potassio, ferro, zinco. Puoi cucinare il filetto di merluzzo secondo diverse ricette, ma in ogni caso il piatto, come il pesce, risulterà sicuramente delizioso.

Filetto di merluzzo al forno secondo una ricetta semplice con foto

Inventario: coltello, tavola, grattugia, teglia.

ingredienti

Come scegliere il filetto di merluzzo

I filetti di merluzzo sono difficili da distinguere dai filetti di pesce meno costoso: pangasio o pollock. Pertanto, è meglio acquistarlo da venditori di fiducia o tagliare tu stesso la carcassa.

Consigli per la scelta dei filetti surgelati:

• Molto ghiaccio nella confezione dice che è stato congelato e scongelato più volte. Inoltre, nel prezzo del pesce è compreso il ghiaccio.
• I pezzi devono essere pari., attorcigliati e deformati indicano una conservazione impropria.
• Non dovrebbe esserci un solo osso nel filetto, più lungo di 2 cm.
• macchie gialle e marroni indicare che il filetto potrebbe essere stantio.

Se scongelate il filetto nel microonde o in acqua calda, diventerà asciutto. Ma se vuoi davvero del pesce per cena, c'è un modo per scongelare velocemente: metti i pezzi congelati in un sacchetto ermetico e immergili in acqua fredda.

Cottura passo dopo passo

Servire caldo con verdure fresche o insalata di verdure. Se lo si desidera, spruzzare il pesce con il succo di limone.

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Secondo questa ricetta i filetti di merluzzo al cartoccio possono essere cotti anche al forno. Avvolgere i pezzi completamente in carta stagnola e aprirli qualche minuto prima che siano pronti a dorare la crosta. Puoi anche preparare alcuni tipi di piatti dalla carta stagnola- Barche. Potete servire il pesce in tavola direttamente al cartoccio.

Come friggere il filetto di merluzzo in padella

Tempo per la preparazione: 10-15 minuti.
Porzioni: 3-4.
Inventario: coltello, ciotola, cucchiaio, padella.

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Cottura passo dopo passo

Il pesce fritto può essere servito sia caldo che freddo. Pezzi di filetto bianco sono disposti su foglie di lattuga, cosparsi di semi di sesamo o semi di cumino nero sopra. Su un piatto potete mettere un rametto di rosmarino e qualche fetta di limone spruzzare a piacere con il succo di limone. Anche se in alcuni ristoranti il ​​fritto porzionato viene servito direttamente in padella.

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Come cucinare un delizioso filetto di merluzzo in padella secondo una ricetta semplice? Basta friggerlo in poco olio. Il pesce è così gustoso di per sé che non richiede aggiunte particolari.

Chi segue scrupolosamente la figura o segue una dieta cuoce i filetti di merluzzo a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta. Lessare il merluzzo in una casseruola.

Quanto tempo cuocere il filetto di merluzzo? La pentola a cottura lenta ha una modalità speciale per stufare il pesce, il timer è impostato su 17-20 minuti. A bagnomaria e in una casseruola si cuociono piccoli pezzi in soli 7-10 minuti. Insieme al pesce a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta, puoi cuocere le verdure: broccoli, cavolfiori, peperoni o piselli.

La salsa verde è perfetta per il pesce bollito. Per lui, devi prendere qualsiasi verdura (aneto, prezzemolo, buzilik, coriandolo) e, ancora meglio, un mix di verdure. Macinare le verdure lavate in un frullatore con uno spicchio d'aglio e un po' d'olio d'oliva.

Sottigliezze di cucina

Gli chef sanno che i cristalli di sale estraggono il liquido dal pesce, facendolo asciugare. Pertanto, il filetto non è salato, ma prima della cottura in una soluzione di zucchero e sale. Sciogliete un cucchiaio di sale e zucchero in un litro d'acqua e mettete i pezzi di pesce in questa soluzione per 20 minuti. Successivamente, i filetti dovrebbero essere asciugati bene con un tovagliolo di carta.

Al forno, il merluzzo può essere cucinato molto semplicemente. Tritare un grosso mazzetto di aneto e mescolare le erbe aromatiche con il burro fuso. Spennellare il pesce con questo composto e cuocere fino a cottura.

Parmigiano e scorza di limone contribuiranno a rendere il piatto in stile ristorante. Grattugiare scorza di limone grattugiata finemente e parmigiano, tritate il prezzemolo. Amalgamare il tutto, pepare e aggiungere un po' di olio d'oliva. Attacca letteralmente questo composto al filetto di merluzzo e cuoci in forno in modalità "Grill" per 5-7 minuti.

È conveniente cuocere il pesce su una teglia su un cuscino vegetale. Le verdure saranno sature di succhi di pesce e daranno i loro sapori al pesce, e alla fine otterrete un piatto completo.

Come cuscino vegetale perfetto per:

• patate, zucchine e cipolle affettate;
• broccoli o cavolfiori;

• pomodori e peperoni colorati;
• asparagi e finocchi.

Molti amanti dei piatti di pesce trascurano il merluzzo, considerando la razza troppo secca e insipida. Infatti, se lo cucini correttamente, ottieni una prelibatezza tenera, succosa e che si scioglie in bocca. Questa varietà di pesce può essere al forno, fritta, in umido o utilizzata per la zuppa di pesce. Un tale pesce è gustoso e salutare e conserva la maggior parte delle sue preziose qualità anche dopo il trattamento termico. Per mangiare in modo vario, saturando il proprio organismo di vitamine e minerali, bisogna saper cucinare il merluzzo in padella o al forno, trasformandolo in una vera prelibatezza di pesce.

I vantaggi di questa varietà di pesce

Il merluzzo è un prodotto dietetico, il suo valore nutritivo dipende dal metodo di preparazione. In 100 grammi di pesce crudo ci sono circa 68 Kcal; quando viene cotto il contenuto calorico rimane allo stesso livello. Anche il bollito non è particolarmente calorico, una porzione da 100 grammi contiene solo 79 kcal. I piatti di pesce fritto hanno un valore nutritivo leggermente superiore, in 100 grammi ci sono circa 122 Kcal.

Il pesce affumicato ed essiccato è il meno utile e il più ipercalorico. Viene utilizzato principalmente come antipasto per birra e altre bevande inebrianti.

La carne di questa razza ittica è ricca di potassio, che rinforza le ossa e favorisce la rapida crescita di unghie, capelli e ciglia. Il prodotto contiene molte proteine, selenio, zolfo, zinco e altri minerali preziosi. L'introduzione del merluzzo nella dieta è particolarmente utile per coloro che sono a dieta o digiunano.

Come cucinare il merluzzo in casa

Questa razza viene utilizzata per cucinare primi e secondi piatti, ma anche insalate di pesce e panini freddi, è adatta per farcire la pasticceria salata: crostate, crostate e crostate. Il modo più semplice e veloce per friggere o cuocere un pesce.

Merluzzo rosso fritto

È possibile friggere pesce fresco o scongelato, sarà un'aggiunta gustosa e salutare a quasi tutti i contorni. Per questo hai bisogno di:

• 1 carcassa di pesce
• 3/4 tazza di farina
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 120 grammi di grasso vegetale (raffinato)

Per dare alla prelibatezza del pesce uno specifico sapore piccante, puoi aggiungere l'aglio durante la frittura. 2 piccoli chiodi di garofano saranno sufficienti per un pesce.

La carcassa viene lavata e tagliata. Le pinne, la coda e la testa ne vengono tagliate, il pesce viene pulito dalle squame e si libera dell'interno. Durante l'eviscerazione, viene praticata un'incisione netta e profonda lungo la linea dell'addome e l'intestino e la vescica d'aria vengono rimossi manualmente. Successivamente, il pesce viene diviso trasversalmente in pezzi spessi 2-3 centimetri.

L'olio vegetale viene versato nella padella, se si decide di usare l'aglio, quindi i chiodi di garofano sbucciati e tritati vengono fritti nell'olio per 5 minuti, dopodiché vengono rimossi e gettati via.

La farina viene mescolata con sale e pepe, se lo si desidera si possono aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche. In questo composto, i pezzi di pesce vengono sbriciolati e poi adagiati su una padella calda.

Affinché il prodotto friabile non si disperda per la cucina, puoi metterlo (insieme a sale e pepe) in un sacchetto di plastica, mettere il pesce lì, legare il sacchetto e scuoterlo bene da un lato all'altro. Successivamente, la confezione viene accuratamente slegata, il merluzzo viene rimosso e spostato nella padella.

Viene fritto per circa 7-8 minuti per lato a fuoco medio. Per garantire che i pezzi siano ricoperti da una crosta deliziosa e croccante, non coprirli durante la cottura. La prelibatezza va servita tiepida, potete cospargerla con erbe aromatiche tritate finemente.

merluzzo al forno

Gli amanti del cibo sano apprezzeranno il merluzzo al forno. Questa prelibatezza di pesce risulta essere insolitamente succosa, tenera, si scioglie letteralmente in bocca. Questo metodo di preparazione è preferito da chi è a dieta o segue una dieta sana. Per la cottura hai bisogno di:

• 400 grammi di filetto di pesce
• 2 carote piccole
• 2 cipolle medie
• 1 cucchiaio di succo di limone (o lime) fresco
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 pizzichi di peperoncino macinato
• 1,5 cucchiaini di sale

Per il piatto è consigliabile acquistare il filetto di merluzzo, se non c'è, dovrai pulire tu stesso la carcassa e separare la carne dalle lische.

Carote e cipolle vengono sbucciate, lavate e poi tritate. Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente, asciugate e tritate con un coltello su un tagliere.

Il filetto di pesce viene lavato e strofinato con sale e pepe. Deve essere posato su un foglio, che è coperto da una teglia. Sopra il merluzzo viene posta una pallina di cipolla, seguita dalle carote. Il tutto è cosparso di prezzemolo e spezie (se utilizzate). Il pezzo grezzo viene versato con succo di limone, quindi la pellicola viene accuratamente avvolta per formare una specie di bozzolo in cui si trovano i prodotti. Il tutto viene cotto a una temperatura di 180 gradi per circa mezz'ora. Non togliere il pesce dal forno subito dopo la cottura, è meglio lasciarlo fermentare e "raggiungere", quindi il piatto risulterà molto tenero e morbido.

Prima di servire, il merluzzo viene rimosso dalla pellicola e trasferito su un piatto o vassoio. Puoi dividerlo in porzioni. Questa prelibatezza si sposa bene con patate lesse e insalate di verdure.

Tortini di merluzzo

Coloro a cui non piace giocherellare con le piccole ossa mentre mangiano apprezzeranno sicuramente le torte di merluzzo. Sono abbastanza facili da preparare, quindi puoi viziare i tuoi parenti e ospiti con questa prelibatezza in ogni occasione. Per le cotolette hai bisogno di:

• Filetto di merluzzo da 1 kg
• 1 cipolla
• 100 grammi di grasso vegetale (per la frittura)
• 100 grammi di latte
• 3 spicchi d'aglio
• 3 uova
• 200 grammi di pangrattato (preferibilmente da una pagnotta)
• 100 grammi di pangrattato
• 1,5 cucchiaini di sale e la stessa quantità di pepe

Il filetto di pesce viene lavato e macinato in un tritacarne o tritato finemente con un coltello su un tagliere.

La pagnotta viene tagliata a pezzi, la sua mollica viene versata con il latte e dopo 10 minuti il ​​liquido rimanente viene drenato. Il bulbo viene sbucciato, lavato e strofinato su una grattugia fine, dopodiché viene mescolato con massa di pesce, sale e pepe.

Le uova vengono rotte in una ciotola separata e lì sbattute fino a che liscio, quindi mescolate con il mix di cipolla e merluzzo. Gli spicchi d'aglio vengono pelati, tritati con un coltello e aggiunti alla massa totale dei prodotti. Tutto è accuratamente miscelato.

Dalla carne macinata risultante si formano delle piccole cotolette, appiattite su entrambi i lati, arrotolate nel pangrattato e fritte in olio vegetale per 5 minuti su ciascun lato. Si consiglia di non coprire la teglia con un coperchio durante la cottura. Le cotolette vengono servite calde, si consiglia di cospargerle con erbe fresche tritate o versarle sulla panna acida.

La maggior parte delle prelibatezze di merluzzo non sono difficili da preparare e non richiedono molto tempo. Puoi fare delle cotolette, oppure friggere e stufare il pesce quasi tutti i giorni, coccolando parenti o ospiti con prelibatezze fragranti, sane e incredibilmente gustose.

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Questo articolo discuterà come cucinare il merluzzo in padella. Questo pesce è poco costoso e quindi molto popolare tra la gente. Ma se è difficile rovinare salmone o salmone anche per un cuoco alle prime armi, allora con il merluzzo la situazione è diversa. Il pesce magro può essere asciutto dopo la frittura. Un'altra cattura che il merluzzo può portare a un cuoco è che si attacca irrimediabilmente al fondo della padella e si sbriciola in un pasticcio. Inoltre, ha un pronunciato sapore e odore di pesce, che non piace a tutti. Ma se conosci alcuni segreti e tecniche culinarie, puoi cucinare deliziosi piatti a base di merluzzo. Queste sottigliezze includono la marinatura e l'immersione nella pastella. Dovresti anche seguire la sequenza di azioni durante il trattamento termico del prodotto. Di seguito le ricette per i piatti di merluzzo fritto.

Manipolazioni preliminari

Non ci sono quasi piccole ossa in questo pesce. La sua carne bianca con una struttura a strati è molto tenera nel gusto. E il basso valore energetico - 69 calorie per 100 grammi di prodotto - fa di questo pesce uno dei componenti della dieta. Sì, e il merluzzo cuoce molto velocemente. Se sei stanco o non hai tempo per stare ai fornelli, la bistecca di questo pesce sarà pronta in un quarto d'ora. Ma prima di friggere il merluzzo in padella, è necessario fare alcuni accorgimenti per risolvere i problemi legati all'eccessiva secchezza di questo pesce, alla sua tendenza a sfaldarsi e al suo caratteristico odore. Se hai acquistato del merluzzo surgelato, devi lasciarlo scongelare gradualmente. Non ricorrere all'uso di un forno a microonde o all'immersione della carcassa in acqua bollente. Più piccoli sono gli sbalzi di temperatura, meglio il pesce manterrà la sua forma nella padella. Il ghiaccio fuso deve essere drenato e le carcasse devono essere asciugate su un asciugamano.

Decapaggio

La ricetta per come friggere il merluzzo in padella può stare facilmente in una riga. Puliamo il pesce, lo sventriamo, lo laviamo, lo tagliamo a pezzi, lo salamo, lo infarinamo e lo mettiamo nell'olio caldo. Questa è la ricetta base. È possibile che applicandolo si ottenga un piatto semplice, ma gustoso e appagante. Ma qui considereremo varie "delizie". E il primo di questi è la pre-marinatura. Questo semplice trucco non solo aiuterà a sbarazzarsi dell'odore di pesce, ma darà anche un po' di succosità al merluzzo secco. E se spalmi i pezzi con la maionese, allora un certo contenuto di grassi. Prendi un sacchetto di plastica stretto senza buchi, versaci dentro kefir, sottaceti di cetriolo o solo una debole soluzione di aceto. Metti i pezzi di pesce. Lega la busta e mettila in frigorifero per un'ora. Successivamente, la marinata deve essere scolata e il merluzzo deve essere leggermente asciugato, in modo che durante la successiva frittura, l'impanatura avvolga il pesce in modo uniforme. Inoltre, non si attaccherà.

Come friggere correttamente il merluzzo in padella

Ci sono due modi principali per cucinare questo pesce. Il primo di questi è una frittura veloce in pastella a fuoco vivo. Il secondo può essere chiamato spegnimento. I pezzi di pesce vengono prima fritti fino a quando non si forma una crosta, quindi, di regola, dopo aver aggiunto le verdure, languiscono sotto un coperchio a fuoco basso. Come risultato del secondo metodo si ottiene un merluzzo più succoso e tenero. Le ricette in padella spesso indicano quale marinata preparare e quale panatura utilizzare, ma tacciono completamente sui piatti. Ma questa è la chiave del successo o del fallimento. La padella deve essere di ghisa. Solo in esso il pesce si scalderà in modo uniforme. In via eccezionale è consentito l'uso di una padella rivestita in teflon. La padella deve essere ben riscaldata. Per cuocere il merluzzo in padella, è meglio utilizzare una miscela di oli - burro e verdure, in un rapporto uno a uno.

Solo pesce fritto

Il merluzzo dovrebbe essere tagliato in pezzi non molto grandi - fino a tre centimetri. Solo così il pesce sarà ben fritto. Che tipo di impanatura ama il merluzzo? Le ricette in padella consigliano di utilizzare solo farina di frumento. Le briciole di pane, in primo luogo, intasano il sapore del pesce e, in secondo luogo, sono troppo pesanti e cadono, strappando la pelle tenera dalla carcassa. Versare la farina in un sacchetto, metterci dentro i pezzi di merluzzo e agitare per avvolgere uniformemente. Dovrebbe esserci abbastanza olio per immergere il pesce a metà. Non è necessario chiudere la padella con un coperchio: l'umidità in eccesso dovrebbe essere lasciata fuoriuscire. Nei primi cinque minuti non capovolgere il pesce. Solo trascorso questo tempo sollevate il bordo del pezzo con una spatola di legno e, se è rosolato, giratelo dall'altro lato. Dopo altri cinque minuti, è necessario spegnere il fuoco e coprire la padella con un coperchio, in modo che il merluzzo non si secchi e rimanga succoso.

Ricetta uno: pesce in pastella di formaggio

Per questo piatto è meglio usare il filetto di merluzzo. Scaldare la miscela di olio in una padella. Filetto scongelato sale, pepe. In una ciotola, mescolare 50 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato e un uovo di gallina. Versiamo la farina in un sacchetto, in cui arrotoliamo il nostro pesce. Non appena un fumo odoroso inizia a salire sopra l'olio, immergere i pezzi di filetto nel composto di uova e formaggio, quindi stenderli immediatamente nella padella. Friggere per cinque minuti per lato fino a formare una deliziosa crosticina dorata. Puoi farlo nell'ordine inverso: prima immergi il pesce nella massa di uova e formaggio. Mescolare la farina con il pepe, il sale e le erbe secche. Impanare il filetto di merluzzo e metterlo nell'olio caldo. Prima di servire, cospargete con semianelli tritati e fate soffriggere leggermente fino a quando la cipolla sarà morbida.

Ricetta due: merluzzo in panatura verde

Ecco un altro modo per friggere il merluzzo in padella. Per prima cosa prepariamo la marinata. Mescolare l'olio d'oliva, un po' di succo di limone e un po' di aneto e prezzemolo tritati finemente. Immergere i pezzi di merluzzo preparati in questa marinata per circa un'ora. Dopo di che facciamo la panatura. Tritare finemente il prezzemolo fresco e l'aneto (da qualche parte in un mazzetto), strofinare con un po' di olio d'oliva. Rotoliamo ogni pezzo di pesce nel pangrattato e friggiamo su entrambi i lati per cinque minuti. Distribuiamo il merluzzo su dei tovaglioli di carta per scolare il grasso. Nello stesso olio fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Versare mezzo bicchiere di panna, far bollire un po' fino a che non si addensa. Condire con un cucchiaino di senape, mescolare. Servire il pesce fritto, bagnandolo con questa salsa.

Ricetta marocchina

Come cucinare il merluzzo in padella nello spirito del raffinato Oriente? Per prima cosa, marinare i pezzi di pesce tagliati finemente a striscioline nel latte per una o due ore. Scaldare la padella, versarvi sopra un cucchiaino di sale, metà di questa quantità di noce moscata, un pizzico di cumino, quattro grani di pepe. Tenere, mescolando, per due minuti. Versare in un mortaio e macinare, quindi mescolare le spezie con mezzo bicchiere di farina. In questa panatura, arrotolare il merluzzo estratto dal latte e friggerlo in olio vegetale per dieci minuti. Preparare la salsa a parte. Tritare finemente due spicchi d'aglio, far sobbollire per cinque minuti nel burro a fuoco medio. Servire con un contorno e una fetta di limone.

Per eliminare l'odore sgradevole, è necessario marinare grossi pezzi di pesce. Per fare questo, puoi usare vino bianco, succo di limone o panna, kefir. In una ciotola, mescolare un cucchiaino di dragoncello, maggiorana, zenzero, pepe nero e sale. Ricopriamo le bistecche in questo modo che siano ricoperte da una crosta di spezie. Scaldiamo la padella in ghisa con olio d'oliva, disponiamo i pezzi di pesce in modo che non si tocchino. Friggere per cinque minuti per lato. Quindi spegniamo il fuoco e lasciamo le bistecche "a condizione" per un altro quarto d'ora. La ricetta per come cuocere il baccalà in padella può essere variata sostituendo la panatura con la pastella. Sbattere un uovo con un pizzico di sale. Aggiungere un po' di farina per ottenere un impasto liquido, come le frittelle. Immergere le bistecche nella pastella e friggerle fino a renderle croccanti su entrambi i lati.

Pesce brasato

Un altro modo interessante per cuocere il merluzzo in padella è pre-friggerlo e poi far sobbollire sotto un coperchio a fuoco basso. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta semplice. La panna acida darà tenerezza al piatto e impedirà al pesce di seccarsi. Tagliamo un chilogrammo di merluzzo a pezzetti, li cospargiamo di sale, lo lasciamo così per un quarto d'ora. Puliamo la cipolla, la tagliamo a semianelli, friggiamo in olio vegetale fino a doratura. Arrotolare il pesce nella farina e aggiungerlo nella padella. Quando i pezzi di merluzzo sono ricoperti da una crosta, versate il tutto con un bicchiere di panna acida magra. Salare a piacere, cospargere con un pizzico di pepe. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa venticinque minuti. Il merluzzo in panna acida in padella è pronto! Si consiglia di servire il piatto con erbe aromatiche fresche e un quarto di limone.

Filetto di merluzzo di pesce utile, economico e gustoso. E il miglior metodo di cottura è la cottura in forno. Facile, veloce, semplice. Deliziose ricette e segreti di cucinare il merluzzo in questa recensione.
Contenuto della ricetta:

Il merluzzo è una famiglia di pesci bianchi, famosi per il loro basso contenuto calorico, le proprietà nutritive e benefiche, l'alto contenuto di vitamine e microelementi. Il merluzzo viene bollito, fritto, in umido, al forno. Per non privare la carcassa del gusto e delle qualità utili, è importante non digerirla o cuocerla troppo. Per la cottura utilizzare un pesce intero, filetto, fegato di merluzzo. Uno dei modi migliori per cucinare il merluzzo è il filetto al forno. È particolarmente gustoso cucinarlo subito con le verdure.

Filetto di merluzzo al forno - segreti di cucina

• Quando acquisti un merluzzo intero, controlla le branchie e gli occhi. Il primo non dovrebbe essere danneggiato, il secondo non dovrebbe essere nuvoloso.
• Se la carcassa è decapitata, ispezionare il taglio. Dovrebbe essere naturale senza una sfumatura gialla, rosa-beige. La carne non deve essere sciolta.
• Annusa il pesce. Dovrebbe essere privo di odori forti.
• La pancia non deve essere strappata o danneggiata.
• Sui filetti di merluzzo surgelati la glassa deve risultare lucida e chiara senza neve. Se il filetto è in confezione industriale, il pacco deve essere integro.
• Al momento dell'acquisto del filetto fresco congelato, cuocerlo lo stesso giorno, non viene conservato a lungo in frigorifero, si asciuga e perde il succo.
• Per eliminare lo sgradevole odore di mare (se presente), mettere a bagno il baccalà nel latte o marinare in salsa di vino e condimenti.
• Il filetto di merluzzo viene preparato in un pezzo intero, tagliato a pezzi o macinato in carne macinata.
• Il filetto viene steso su una teglia nella sua forma grezza, pre-marinato o fritto.
• Completare il pesce con cipolle, patate, carote, pomodori, cavolfiori, formaggi, spezie, salse.
• Panna acida, panna, verdure saltate, pomodori, concentrato di pomodoro aggiungeranno succosità al pesce.
• Il merluzzo precongelato può risultare asciutto durante la cottura. Una marinata a base di panna acida, maionese o salsa di pomodoro aiuterà a mantenerla succosa. Le possibilità di ottenere carne succosa sono notevolmente aumentate cuocendo il pesce al cartoccio con le verdure.
• Se hai acquistato un filetto sulla pelle, dovrebbe essere rimosso dopo lo scongelamento prima della cottura.
• Quando si prepara il merluzzo con le patate, preriscaldare i tuberi, perché. il pesce cuoce più velocemente, quindi le patate potrebbero non essere cotte bene.
• In modo che durante la cottura nell'appartamento non ci sia un odore specifico di pesce, cospargere la carcassa con succo di limone prima di cucinare.

• Contenuto calorico per 100 g - 60 kcal.
• Porzioni - 2
• Tempo di cottura - 30 minuti

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo - 1 kg
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Sale - 5 g
• Pepe nero - un pizzico
• Cipolla - 2 pezzi
• Olio di girasole - 2 cucchiai.
• Spezie - a piacere
• Pomodoro - 1 pz.
• Verdi: alcuni rami

Cuocere passo dopo passo il filetto di merluzzo al forno con le verdure:

1. Lavate il pesce, asciugatelo con carta assorbente e condite con sale e pepe.
2. Aggiungi le spezie a piacere, ad esempio il luppolo suneli, i condimenti pronti per il pesce, i semi di aneto, il cumino.
3. Versare l'olio in una teglia in modo che copra il fondo e stendere il filetto preparato.
4. Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare il peperone dolce dai semi e tagliarlo a listarelle. Coprire il merluzzo con le verdure.
5. Scaldare il forno a 200°C e mandare i filetti a cuocere per 5 minuti. Quando si sarà formata una crosticina, abbassare la temperatura a 170°C, spruzzare il pesce con acqua, coprire con una teglia. rimettere in forno per 15-20 minuti.

Ingredienti:

• Merluzzo - 0,5 kg
• Formaggio - 70 g
• Olio vegetale - 50 ml
• Uova - 1 pz.
• Maionese - 50 g
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - un pizzico

1. Lavate e asciugate il pesce. Tagliare il filetto in due parti e salare, pepare e pulire ciascuna con le spezie. Lasciare in ammollo il pesce nelle spezie per 15-20 minuti.
2. Per la pastella, grattugiare il formaggio, aggiungere l'uovo, la maionese.
3. Versare l'olio in una pirofila e mandarlo a scaldare in forno preriscaldato a 180°C.
4. Togliere con cautela lo stampo dal forno.
5. Immergere il pesce nella pastella di formaggio e stenderlo in un unico strato.
6. Cuocere la carcassa per 10 minuti a 180°C.

Ingredienti:

• Filetto di merluzzo - 600 g
• Patata - 500 g
• Lampadina - 2 pezzi
• Maionese - 100 g
• Prezzemolo - mazzetto
• Olio vegetale - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino

1. Sbucciare le patate e tagliarle ad anelli di 5 mm di spessore. Versare sopra l'acqua bollente e far sobbollire per 10 minuti. Scolare in uno scolapasta e lasciar raffreddare leggermente.
2. Tagliate il filetto a pezzi di 2 cm di larghezza.
3. Mettere il pesce in una ciotola, cospargerlo di sale, pepe e bagnarlo con la maionese. Mescolare e lasciare per 10 minuti.
4. Passare la cipolla, sbucciata e tagliata a semianelli, fino a renderla trasparente in una padella fino a doratura e ammorbidimento.
5. Mettere metà delle patate in una teglia e aggiustare di sale. Distribuire sopra la cipolla fritta e il filetto di pesce. Coprite con le patate rimaste, salate, pepate e bagnate con la maionese.
6. Scaldare il forno a 180°C e cuocere la teglia per 40 minuti.

L'articolo fornisce esempi di piatti dietetici di filetto di merluzzo e ricette con gli ingredienti disponibili. Come risultato della lavorazione, questo prodotto può risultare sia ipercalorico che dietetico: tutto dipende dal metodo di preparazione.

La carne di questo pesce contiene una grande quantità di acidi grassi omega-3. Questo ha un effetto molto positivo sui processi metabolici del nostro corpo e ti permette di essere sempre in buona forma. La presenza delle vitamine D e B12 aiuta a mantenere in perfetto ordine il nostro intestino e il nostro fegato.

E ora scopriamo come cucinare il filetto di merluzzo in modo che la carne mantenga tutte le sue proprietà benefiche e non danneggi la figura.

Metodi di cottura

Esistono molti modi per cucinare il pesce, farlo bollire in acqua o a vapore, stufarlo, friggerlo, cuocerlo al forno, ecc. Cosa cucinare dal filetto di merluzzo in modo che il piatto sia dietetico. Se lo friggi impanato nell'olio, mostrerà un numero scandaloso. Il risultato sarà completamente diverso se la carne viene cotta nel suo stesso succo in forno o al vapore. Questo sarà un ottimo piatto a basso contenuto calorico con un ottimo gusto.

Non perdere di vista la preparazione dei filetti di merluzzo utilizzando una pentola a cottura lenta. Quando si utilizza questo metodo, tutte le vitamine e i microelementi inerenti a questo prodotto vengono preservati.

Utili sono i piatti preparati in modo classico facendo bollire il pesce in acqua. Gusto, aroma e sostanze nutritive sono enfatizzati dal brodo molte volte più fortemente.

Come scegliere il merluzzo giusto

Tutte le ricette di filetti di merluzzo richiedono una cosa: la freschezza. Questo prodotto può essere acquistato nei reparti specializzati dei supermercati e nei normali minimarket. Il pesce refrigerato viene venduto su speciali vassoi con ghiaccio: carcasse intere o bistecche tritate.

Le branchie del pesce fresco sono rosse. Senza muco e inclusioni sulla superficie delle piastre. Gli occhi sono trasparenti. La superficie delle squame è liscia, leggermente inumidita. Non dovrebbero esserci tagli o lacerazioni nella pelle, in tali luoghi i batteri patogeni possono accumularsi e accelerare il processo di deterioramento. L'odore dovrebbe assomigliare all'aroma del mare, come qualsiasi rappresentante della fauna marina.

Il merluzzo viene venduto anche congelato. In questo stato, è già più difficile determinare non solo la qualità, la freschezza, ma anche in generale l'appartenenza ai pesci della specie di cui abbiamo bisogno. Alla ricerca del profitto, un venditore disonesto può mettere in vendita non solo carne avariata, ma anche sostituire costose varietà di pesce con altre più economiche.

Prima di fare la spesa, è opportuno conoscere le differenze morfologiche di specie simili. Di solito ce ne sono un piccolo numero. Questo è il merluzzo carbonaro, un rappresentante della famiglia delle carpe, e il nasello. La somiglianza esterna è sorprendente, ma ci sono piccole ed evidenti differenze.

Il merluzzo può raggiungere i due metri di lunghezza. La mascella inferiore è più corta di quella superiore e ha uno specifico processo tattile. Con esso puoi immediatamente distinguerlo da altre specie. Le squame sono molto piccole e hanno i denti all'esterno. È facile da pulire anche senza l'uso di attrezzi. Sul corpo stesso c'è un motivo maculato ben definito. Sopra ci sono tre pinne longitudinali separate l'una dall'altra e sotto solo due.

Se almeno una circostanza non soddisfa i criteri necessari, è meglio non prendere questo pesce.

Cottura del merluzzo al forno

Merluzzo al forno con verdure

Una delle ricette di filetto di merluzzo più semplici, ma allo stesso tempo sfiziose e salutari. Il pesce è tenero, succoso e profumato.

Ingredienti del piatto:

• filetto fresco - 650 g;
• aglio - 2 spicchi;
• olio d'oliva - 25 ml;
• succo di limone appena spremuto - 25 ml;
• prezzemolo riccio - 1 mazzetto;
• aneto - 1 mazzo;
• sale da tavola - secondo i tuoi gusti.

Cucinando:

1. Sciacquare i filetti di merluzzo con acqua e asciugarli tamponando con carta assorbente.
2. Preriscaldare il forno a 200°C.
3. Disporre il filetto su una teglia rivestita di ceramica.
4. Spremere l'aglio attraverso una pressa nell'olio d'oliva scaldato in una padella.
5. Friggere fino a doratura.
6. Quindi aggiungere le verdure tritate e il succo di limone.
7. Mentre si mescola, portare a ebollizione.
8. Versare la salsa risultante sul pesce.
9. Cospargere di sale.
10. Metti la teglia in forno.
11. Attendere 15 minuti fino al termine.

Broccoli bolliti, cavolini di Bruxelles, zucchine e zucchine possono essere aggiunti come contorno al pesce.

Filetto di merluzzo al forno con verdure

Questo piatto non richiede nemmeno un contorno, è di per sé un pasto completo e, allo stesso tempo, dietetico e salutare.

È necessario prendere:

• filetto - 550 g;
• porro fresco - 1 parte inferiore;
• carote fresche - 1 pz. di medie dimensioni;
• olio d'oliva - 25 ml;
• una miscela di condimenti per pesce - 7 g;
• erbe aromatiche - 1 mazzo;
• succo di limone fresco - 50 ml;
• yogurt senza grassi - 50 ml;
• passata di pomodoro - 50 ml;
• broccoli - 150 g;
• Foglie di cavolo cinese - 6 pezzi.

Cucinare così:

1. Prepara il pesce.
2. Preriscaldare il forno a 180°C.
3. Per la marinata, mescolare le spezie con il succo di limone.
4. Strofinare il filetto con il sale.
5. Poi mettetela in un contenitore con coperchio.
6. Irrorate con la marinata e lasciate riposare per 25 minuti.
7. Tagliate le carote a listarelle.
8. Separare le cimette di broccoli e tagliarle a fettine.
9. Tagliate a rondelle la parte inferiore chiara del porro.
10. Sbucciare i pomodori freschi e la purea in un frullatore.
11. Mescolare i pomodori con lo yogurt.
12. Mettere il filetto di merluzzo marinato in una teglia unta.
13. Disporre le carote lungo i bordi.
14. Disponete sopra i broccoli e i porri.
15. Versare sopra il composto di pomodoro e mettere in forno per 35 minuti.
16. Metti il ​​piatto finito sulle foglie di cavolo cinese e cospargilo con erbe fresche tritate.

Cottura a vapore

I piatti di merluzzo al vapore non sono meno gustosi e salutari. Conservano tutte le sostanze utili, e per la dieta sono una vera scoperta.

Filetto di merluzzo con verdure

Necessario:

• merluzzo - 450 g;
• sale - a piacere;
• succo di limone - 50 ml;
• aglio fresco - 2 spicchi;
• melissa di menta fresca - alcune foglie;
• erba di prezzemolo - 40 g;
• aneto - 30 g;
• batun di cipolla - 50 g;
• funghi champignon freschi - 200 g;
• broccoli - 200 g;
• cavolfiore - 100 g;
• Cavolo di Pechino - 6 foglie.

Processo di cottura:

1. Sciacquare il filetto.
2. Per la marinata, mescolare il succo di limone con le foglie di menta e l'aglio tritato.
3. Salare la carne di merluzzo e versarvi sopra la marinata.
4. Marinare 20 minuti.
5. Prendete due contenitori a bagnomaria. Metti le verdure e i funghi tritati nella ciotola inferiore, il filetto in quella superiore.
6. Accendete la vaporiera nella modalità di cottura “pesce” per 30 minuti.
7. Il succo del pesce cadrà sulle verdure, inzuppandole.
8. Servire il piatto finito su foglie di cavolo cinese, cosparse di erbe fresche tritate.

Cotolette di merluzzo al vapore

Un'altra ricetta dietetica utile che tornerà utile in ogni casa.

• filetto di merluzzo - 750 g;
• semola - 130 g;
• cipolla di rapa - 1 testa media;
• uovo - 1 pezzo;
• farina - 150 g;
• sale da tavola - mezzo cucchiaino;
• pepe nero macinato - 2 g.

Cucinando:

1. Pulite e preparate il pesce.
2. Passare al tritacarne insieme alle cipolle, utilizzando una rete a celle larghe.
3. Unire l'uovo, il sale e il pepe alla carne macinata.
4. Mescolare la semola in piccole porzioni fino ad ottenere una consistenza densa.
5. Formate delle piccole polpette e passatele nella farina.
6. Versare in una ciotola per la cottura a vapore.
7. Accendete la vaporiera nella modalità di cottura “pesce” per 40 minuti.
8. Servire come piatto a parte o con pezzi di verdure bollite.

In una pentola a cottura lenta

Ci sono molte ricette per cucinare il merluzzo in una pentola a cottura lenta. Questo è un ottimo modo per ottenere non solo delizioso, ma anche molto sano con il minimo sforzo.

Baccalà brasato con verdure

Ingredienti:

• filetto di merluzzo - 430 g;
• olio d'oliva per friggere - 50 ml;
• pomodoro maturo di media pezzatura;
• sale - a piacere;
• aglio fresco - 2 spicchi;
• una miscela di peperoni - 3,5 g;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• aneto fresco - 1 mazzo;
• carote giovani - 10 pezzi;
• cipolla verde - 40 g.

1. Lavate e asciugate il pesce.
2. Tagliare il filetto in porzioni.
3. Cospargeteli di sale e pepe.
4. Soffriggere la cipolla tritata, l'aglio e le carote grattugiate nell'olio d'oliva.
5. Tagliare il pomodoro a fettine e aggiungerlo al contenitore multicooker.
6. Portare a bollore e dopo 5 minuti mettere il pesce sopra le verdure.
7. Cospargere le verdure tritate.
8. Nella modalità "Spegnimento", cuocere il piatto per mezz'ora.

Piatto appetitoso e piccante per veri buongustai.

Avrai bisogno:

• filetto di merluzzo - 500 g;
• vino bianco secco - 300 ml;
• scalogno - 3 pezzi;
• carote grattugiate - 250 g;
• limone - metà;
• olio per friggere - 50 ml;
• menta - 5 foglie;
• aneto - 60 g;
• prezzemolo - 80 g.

Prepariamo secondo lo schema:

1. Preparare il merluzzo e tagliarlo a porzioni.
2. Soffriggere le carote e le cipolle in olio bollente.
3. Metti il ​​pesce crudo nella ciotola del multicooker e aggiungi gli spicchi di limone con la menta.
4. Versare il vino.
5. Impostare la modalità "Spegnimento" per 45 minuti.
6. Servire il piatto finito con erbe tritate.

merluzzo bollito

Dopo l'ebollizione, il brodo può essere utilizzato per preparare una deliziosa zuppa di pesce.

Ingredienti:

• filetto di merluzzo fresco - 850 g;
• brodo di pesce - 1,5 l;
• sale marino rosa - ½ cucchiaino;
• aglio - 10 g;
• prezzemolo - 35 g;
• semi di aneto - 3 g;
• piume di cipolla verde - 1 mazzo;
• limone - 1 pezzo.

Avanzamento della cottura:

1. Lavate il filetto di merluzzo intero in acqua corrente.
2. Portare a ebollizione il brodo di aneto.
3. Dividere il pesce in 2 pezzi.
4. Mettere la carne di merluzzo in una casseruola con il brodo e cuocere per 15 minuti.
5. A cottura ultimata, disporre il filetto su un piatto.
6. Schiacciare l'aglio o grattugiarlo su una grattugia fine, quindi adagiarlo sul merluzzo.
7. Tagliare le erbe fresche e versarle sul piatto finito.
8. Disporre le fette di limone tagliate a fettine sottili attorno ai bordi.

Vale la pena ricordare che tutte le ricette di filetto di merluzzo dietetico sono adatte alla dieta Dukan. . Non resta che augurarvi buon appetito!

video

In questo video troverete la ricetta per un piatto di merluzzo delizioso e salutare.