Carne deliziosa con l'osso. Il maiale con l'osso al forno è una degna decorazione per ogni tavola

Per prima cosa devi scegliere buon pezzo carne. Puoi prendere entrecote, bistecca o lombo. Per la cottura al forno è perfetto con l'osso. Puoi cuocerlo intero o, se necessario, tagliarlo a pezzi dello spessore che preferisci.

Per rendere la carne aromatica e succosa, devi prima marinarla. Utilizzato per la marinata vari ingredienti: cipolla tritata, aglio tritato, limone, miele, senape, spezie varie, erbe aromatiche e altro ancora. I condimenti vengono spesso scelti “a occhio”. E la loro scelta dipende maggiormente dalle preferenze di gusto della padrona di casa e dai desideri dei membri della famiglia.

Consiglio. Salsa di soia mescolata con succo di limone o miele. La carne di maiale tenuta in questo impasto prima della cottura risulta succosa, aromatica, con una bella crosta dorata.

Maiale marinato alla soia e al limone, cotto al forno

Quando si cuoce la carne al forno, le casalinghe spesso si trovano di fronte al fatto che risulta un po' dura. Per rendere il maiale tenero e succoso, puoi immergerlo in una marinata di soia e limone. Per preparare un piatto fragrante e delizioso ti servirà seguenti prodotti: 2 pezzi di maiale con osso, 50 g di salsa di soia, limone, 2 cipolle, spezie, sale.

Preparazione:

1. Lavare la carne, se necessario dividerla in parti in modo che ciascuna abbia un osso.
2. Mescolare il succo di limone con salsa di soia in un contenitore, aggiungere sale e spezie. Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, versare il composto ottenuto, quindi lasciare agire per circa mezz'ora.
3. Mescolare la cipolla e la marinata con la carne e lasciare riposare per circa 40 minuti.
4. Preriscaldare il forno a 200 gradi, quindi ridurlo a 170. Disporre la carne di maiale marinata in uno stampo e infornare per mezz'ora.
5. Quando la carne di maiale è pronta, toglietela dal forno. Se lo si desidera, cospargere la carne finita con salsa di soia prima di servire. La carne di maiale con l'osso viene spesso servita come piatto separato senza contorno. Ma puoi preparare patate, verdure o altri contorni.

Attenzione! Il tempo di cottura della carne di maiale al forno dipende dallo spessore dei pezzi preparati. Quelle sottili cuociono più velocemente, mentre quelle più spesse impiegano un po' più tempo. Per determinare se la carne è pronta, devi forare un pezzo con un coltello. Se il succo rilasciato è leggero e trasparente, ciò indica che è pronto. Non dovete cuocere troppo la carne, altrimenti diventerà secca.

Maiale con osso con contorno in carta stagnola

Il maiale risulta essere molto gustoso, succoso e morbido se lo cuoci in forno con un contorno al cartoccio. Per preparare un piatto per due porzioni vi serviranno 2 bistecche alla fiorentina, 2 patate, una cipolla e una carota ciascuna, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o ketchup, 2 cucchiai olio vegetale, pepe, sale qb.

Per preparare la tenera carne di maiale al cartoccio occorrono:

• Per prima cosa preparate la carne: sciacquatela bene, mettetela in una ciotola, aggiungete sale e pepe. Quindi mettere da parte per 10-15 minuti. Durante questo periodo il maiale sarà saturo dell'aroma delle spezie;
• Sbucciare, lavare, patate, carote e tagliarle a pezzi. Sbucciare la cipolla, sciacquarla con acqua, tagliarla ad anelli sottili. Metti le verdure tritate in un contenitore profondo, aggiungi concentrato di pomodoro oppure ketchup, sale e pepe, quindi mescolare bene;

• stendere sul tavolo il foglio delle dimensioni richieste foglio di cibo. Piegarlo in 2-3 strati per formare un quadrato di circa 30 x 30 cm. Ungere l'interno della pellicola con olio vegetale, quindi disporre al centro metà delle verdure in uno strato. Metti sopra la carne con l'osso e avvolgila con un foglio di alluminio, collegando strettamente le estremità. Preparare allo stesso modo la seconda porzione di maiale;
• Adagiare la carne e le verdure avvolte nella carta stagnola su una teglia in modo che la cucitura sia in alto, mettere in forno preriscaldato a 200-220 gradi per 40 minuti. Al termine, togliere la padella forno, aprire con attenzione la pellicola e controllare se la carne è pronta. Se il succo rilasciato dal taglio della carne non è chiaro, ma rossastro, tenerlo in forno per circa 10 minuti fino a cottura;
• Quando la carne sarà pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare leggermente. Prima di servire potete dividere le porzioni in piatti. Ma questo piatto viene servito anche direttamente nella carta stagnola, aprendola con cura lungo i bordi del piatto.

Il maiale fragrante e succoso con l'osso piacerà a tutti i membri della famiglia e agli ospiti. Questo piatto è facile da preparare. La cosa principale è scegliere la carne giusta e prepararla prima della cottura. E, naturalmente, non sovraesporlo nel forno per non seccarlo.

Maiale al forno: video

Il maiale è la carne più versatile e popolare in Russia. E il più popolare. Abbiamo chiesto come cucinare il maiale e qual è il metodo di cottura migliore. Yuri Kudryavtsev, chef dei ristoranti Goodman. Lui pensa il piatto perfetto braciole di maiale fritte. E soprattutto, con l'osso.

La frittura è il modo più vantaggioso per cucinare la carne di maiale. Non c'è bisogno di affrettarsi, non c'è bisogno di contrarsi. Non vi resta che friggere la carne e rifinirla in forno. Non c'è bisogno di accendere il gas al massimo, buttare la carne nella padella e andarsene, tanto che al tuo ritorno mangerai la sogliola e ti lamenterai: che maiale cattivo ho comprato. E non è un maiale cattivo, deve solo essere cucinato correttamente.

Che tipo di carne prendere

È bello friggere il collo, è pieno di strisce di grasso, risulterà morbido e tenero, questo è ciò che molte persone apprezzano davvero nel maiale. Puoi realizzare medaglioni dal carbonato, la parte dorsale, tagliata dalle costole. Ma le costolette migliori sono quelle fatte con il lombo e la costola. Queste costolette sono tagliate a fette spesse, larghe quanto l'osso. E durante il processo di frittura, questo osso conferisce alla carne un aroma straordinario, e il fatto che il pezzo sia sufficientemente spesso garantisce che le costolette risulteranno succose.

Spesso friggono anche il filetto, ma questo non è per tutti, è un po' secco.

Per respingere?

Dipende dai tuoi gusti. Vuoi carne succosa? Allora non avrai bisogno di reagire. Se la preferite più sottile e morbida, tagliate le costolette più sottili e battetele.

Come friggere?

Il modo corretto per preparare le braciole è friggerle su ciascun lato fino a doratura. E portare a prontezza in forno a 195 gradi. C'è più calore nel forno e anche la carne con l'osso cuocerà bene lì. Se il pezzo non è troppo grasso, potete coprirlo sopra con un foglio di alluminio per non perdere la sua succosità.

La padella asciugherà la braciola e c'è ancora il pericolo che non cuocia attraverso l'osso. Pertanto, viene sempre praticata una puntura o un taglio vicino all'osso. Ma è più succoso nel forno.

Quanto friggere?

Il maiale richiede solo una frittura completa. Niente sangue. Ma devi mantenere la succosità. Pertanto, è necessario cuocere le costolette nel forno per 5-8 minuti.

Olio

È meglio risparmiare sull'olio quando si frigge la carne. Perché l'olio fritto è la cosa peggiore delle braciole. È una buona idea tenere una padella scanalata a casa e friggervi la carne. È meglio strofinare il maiale con olio in modo che venga assorbito dalla carne e la braciola sia leggermente oleosa. E devi solo pulire la padella con olio. Se lo versi, ti ritroverai con una pozzanghera che inizierà a bruciare e a rilasciare sostanze cancerogene. Ciò avverrà già a 230 gradi. Sì, e devi friggerlo in olio vegetale raffinato.

Salò

Il grasso che si trova sul lombo è lardo facilmente sciogliebile. Non è necessario tagliarlo e friggerlo. Con qualsiasi riscaldamento, tale grasso si scioglie e brucia rapidamente. No, lo mangiavano, mia nonna mi ha detto che tagliavano il grasso dal maiale, lo affogavano, poi in quel grasso immergevano il pane. Ma ora è in qualche modo difficile per me immaginare che qualcuno possa farlo. Nessuno.

Anche se lo strutto sulla carne non è così dannoso come si dice. Astuzia

Impanatura

Comprendi che tutta l'impanatura è un modo per trattenere i succhi all'interno della carne. Se avete intenzione di impanarlo, è meglio farlo con qualcosa di più della semplice farina. E prepara qualcosa come una cotoletta: arrotoli la carne nella farina, immergila nell'uovo e poi dentro pangrattato. Friggere nell'olio e servire con una fetta di limone, oppure irrorare con il succo di limone (toglie cattivo odore burro fritto). Ma sarà un gusto completamente diverso e un piatto diverso.

Devi solo mangiare subito la braciola. Non può essere lasciato, rilascerà succhi e una volta riscaldato sarà asciutto, come un batuffolo di cotone. E la carne impanata conserva meglio i suoi succhi. Potrai quindi riscaldarlo e sarà commestibile.

È meglio friggere la buona carne senza panatura e senza trucchi. Se la carne non ha molto successo, iniziamo ad impanarla, a marinarla e così via. Astuzia

E infine, se hai bisogno di pranzo per tre giorni, è meglio cuocere la carne qui. Ad esempio, prendi il carbonato, cuocilo al forno, quindi taglialo a pezzi e scaldalo. Il fatto è che più la carne viene tagliata fine, più perde succo e... pezzo grosso più facile mantenere la succosità.

Come cucinare la carne secca

Il lombo e il collo sono adatti alla frittura. Tutte le altre parti devono essere preparate diversamente. Non saranno così succosi e morbidi. E impiegheranno più tempo a cucinare rispetto alle braciole. La coscia deve essere stufata prima della cottura, ma è ancora un po' asciutta, le fibre sono prive di grasso, una coscia è una coscia. Ecco perché lo faccio bollire nel kvas con una goccia di miele. Quindi risulta morbido. Prima della cottura, le costole devono essere bollite e poi stufate nella salsa. In generale, è meglio stufare tutta la carne secca e senza grassi in salsa.

Ricette passo passo per un abbondante maiale con osso in padella forma pura, pastella e impanatura di mais con spezie, oltre che con l'aggiunta di aglio, rosmarino, chiodi di garofano e peperoncino

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi piatto già pronto

15 gr.

22 gr.

Carboidrati

265 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per carne di maiale con osso in padella

Se non vuoi inventare una bicicletta culinaria, cucina un maiale con l'osso semplice, ma sorprendentemente succoso e gustoso in una padella. Si consiglia inoltre di marinarlo brevemente nel succo di limone e di friggerlo nel burro aromatico.

Ingredienti:

• 800 grammi di polpa sulle costole;
• salgemma per carne;
• pepe nero per carne;
• burro in padella;
• succo di limone per marinare;
• baia per il decapaggio.

Ricetta passo passo per il maiale con l'osso in padella

Tagliare il pezzo di maiale su un tagliere asciutto in quattro parti (peso approssimativo di ciascuna - 200 grammi). Pulite accuratamente l'osso da eventuali residui di carne.

Ora lavate le porzioni e asciugatele con cura. Effettuare due o tre tagli paralleli da un lato e dall'altro. Cospargere con succo di limone.

Dopo mezz'ora, posizionare una padella dal fondo spesso sul fornello centrale (acceso). Mettete all'interno un pezzetto (circa 20-30 grammi) di burro.

Quando la superficie con l'olio sarà ben riscaldata, stendete due pezzi di maiale. Non coprire con un coperchio. Cuocere per cinque minuti.

Il passo successivo è girare nuovamente il maiale con l'osso nella padella. Coprire con un coperchio. Senza abbassare la fiamma, fate cuocere ancora qualche minuto fino a completa cottura.

Aggiungendo il sale alla fine, faremo in modo che il succo rimanga all'interno e la carne alla fine risulterà sorprendentemente succosa. Ma per garantire una crosta appetitosa, è importante friggere prima le costolette senza coperchio, quindi coprire la carne e cuocere a fuoco lento fino a cottura completa.

Opzione 2: ricetta veloce per carne di maiale con osso in padella

In linea di principio, la carne di maiale può essere cotta velocemente, soprattutto se non è marinata. Ma come ottenere una cottura completa? Si consiglia di sbattere leggermente la carne e di rosolarla a fuoco vivo in una padella grigliata rigata.

Ingredienti:

• due pezzi porzionati con l'osso;
• pepe macinato e salgemma;
• cucchiaio di olio vegetale.

Come cucinare velocemente il maiale con l'osso in padella

Rimuovere le porzioni dalla confezione. Pulisci con un asciugamano umido. Strofinare con un sottile strato di olio vegetale su entrambi i lati.

Mettete una bistecchiera con la superficie scanalata sul fuoco vivace. Accendi. Metti la carne di maiale preparata sulla superficie calda con un solo movimento.

Friggere la carne per circa tre minuti fino ad ottenere una crosta croccante. Quindi, usando le pinze, gira attentamente ogni pezzo.

Cuocere il secondo lato per lo stesso tempo. Quindi cospargere parte superiore salgemma e pepe macinato. Giralo di nuovo. Ridurre il fuoco a medio, più vicino al fuoco basso.

Cuocere a fuoco lento il maiale con l'osso in una padella per circa 4-5 minuti. IN l'ultima volta girare e aggiungere le spezie. Dopo altri cinque minuti, spegnere il fuoco. La carne è pronta da servire immediatamente.

I tempi di cottura per ciascun lato della carne possono variare leggermente da sopra. Dipende dallo spessore della padella e dalla potenza del fuoco. Pertanto, monitorare le condizioni della carne di maiale, ricordando che la presenza di sangue all'interno è inaccettabile.

Opzione 3: Maiale con osso con aglio e rosmarino

Vuoi completare la carne di maiale succosa e soddisfacente con squisite sfumature di sapore? Quindi aggiungere nell'olio riscaldato un paio di rametti di rosmarino fresco e spicchi d'aglio tagliati in due parti uguali.

Ingredienti:

• tre pezzi di maiale con l'osso;
• due rametti di rosmarino;
• cucchiaio olio d'oliva;
• cucchiaio di succo di limone;
• spicchio d'aglio;
• salgemma e pepe macinato per la carne.

Come cucinare

Dividete la carne di maiale in tre parti uguali, eliminando ogni osso. Disporre quindi la carne sul fondo del contenitore gastronorm. Condire con olio d'oliva e succo di limone.

Lasciare riposare, avvolgendo il contenitore nella pellicola, per un'ora. Durante questo tempo sbucciate e tagliate a metà lo spicchio d'aglio. Sciacquate anche i rametti di rosmarino.

Il prossimo passo è scaldare una padella larga e profonda con il fondo piatto. Stendeteli uno per uno, ma molto velocemente tutti e tre pezzi di carne. Metti le metà dell'aglio e il rosmarino nelle vicinanze.

Friggere il maiale con le ossa in una padella per circa cinque-sei minuti, impostando il fuoco a temperatura media.

Trascorso il tempo specificato, girare con cura la carne con una pinza e cospargerla immediatamente di spezie (sale, pepe). Continuare il processo per lo stesso periodo di tempo.

Alla fine girare nuovamente tutti e tre i pezzi di carne. Ripetere la salatura e la pepatura. Coprire la padella con un coperchio. Spegnete il fuoco e lasciate terminare la cottura del maiale.

Aglio e rosmarino aggiungeranno sapori straordinari alla carne. Tuttavia, consigliamo di utilizzare questi ingredienti specificamente in fresco. Non ci saranno problemi con l'aglio, ma i rametti di rosmarino possono essere sostituiti versione essiccata. In questo caso cospargete la carne con questa spezia insieme a sale e pepe.

Opzione 4: Maiale con osso con peperoncino e chiodi di garofano

Preferisci il maiale più piccante? In questo caso inserite nella ricetta una piccola quantità di peperoncino fresco e un paio di chiodi di garofano piccanti. Sarà piccante e delizioso!

Ingredienti:

• 500 grammi di carne di maiale con osso;
• piccolo baccello di peperoncino;
• salgemma;
• due chiodi di garofano;
• pepe macinato;
• un cucchiaio di succo di limone;
• olio per carne e in una padella.

Ricetta passo dopo passo

Tagliare un pezzo di maiale in due metà. Togliere i noccioli da ciascuno. Cospargere il succo di limone su tutti i lati e olio raffinato. Disponete i chiodi di garofano in superficie. Mettere da parte.

Dopo un'ora, scaldare una padella asciutta adatta a fuoco medio. Versare solo un filo d'olio. Quando sarà ben caldo, mettete all'interno gli spicchi tolti dalla carne e il peperoncino tagliato ad anelli.

Dopo qualche istante disporre i due pezzi di carne uno accanto all'altro. Friggere per circa sei minuti, quindi girare utilizzando un coltello largo o una pinza.

Cospargere la superficie dorata con salgemma. Pepe a piacere. Continuare il processo alla stessa temperatura.

Per il passaggio finale, girare nuovamente con attenzione il maiale con l'osso nella padella. Ripetere il procedimento con pepe e sale. Fate lo stesso con il peperoncino e i chiodi di garofano in modo che non brucino sul fondo della padella.

Prima di servire, adagiate la carne su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Non pulire la superficie per non rimuovere la crosta delle spezie. Ma bisognerà buttare via il peperone e l'aglio, poiché hanno già ceduto il loro aroma all'olio.

Opzione 5: carne di maiale con osso in pastella in padella

Se non ti dispiace calorie extra, friggere pezzi di maiale V pastella tenera. Per fare questo sarà sufficiente sbattere il latte fresco, il sale, un uovo grande e la farina setacciata.

Ingredienti:

• quattro pezzettini di maiale con osso;
• olio per friggere;
• pimento per la carne;
• grande uovo fresco;
• tre cucchiai di latte;
• due cucchiai di farina di frumento;
• salgemma per pastella;
• succo di limone per la marinata.

Come cucinare

Strofinare pezzetti di maiale sulle ossa (pulite). Battere leggermente su un tagliere con un martello.

Ora cospargere la superficie preparata con succo di limone e pepe a piacere. Avvolgere nella pellicola. Lasciare marinare per 60-70 minuti.

Durante questo tempo, preparare una pastella con un uovo grande sbattuto, farina setacciata, sale grosso e latte. Posizionare la miscela viscosa risultante sullo scaffale del frigorifero.

Trascorso il tempo precedentemente specificato, rimettere la carne dal frigorifero. Posizionare immediatamente la padella sul fornello centrale acceso.

Immergere bene i pezzi, tenendoli per le ossa, nella pastella addensata fino a formare uno strato abbondante che ricopra completamente la carne.

Metti il ​​maiale con l'osso nella padella. Friggere la superficie inferiore per cinque minuti in una quantità sufficiente di olio vegetale.

Trascorso questo breve tempo girate la carne e fate cuocere il secondo lato per lo stesso tempo. Quindi rimuovere la carne di maiale e asciugarla su carta assorbente.

Dato che essenzialmente friggeremo i pezzi di maiale, ci vorrà un po' meno tempo del solito per friggerli completamente. A proposito, non abbiamo salato deliberatamente la carne stessa, aggiungendo questa spezia alla pastella. In questo modo rimarrà succoso dentro e salato fuori.

Opzione 6: Maiale con osso in crosta di cornflake

Ti piace visitare un famoso fast food dove vengono servite diverse parti di pollo in un'insolita pastella croccante? Allora questa ricetta ti piacerà sicuramente, perché la friggeremo pezzi di maiale, dopo averli infusi nella pastella da fiocchi di mais, spezie e kefir.

Ingredienti:

• due porzioni da 150 grammi di carne di maiale;
• quattro cucchiai di corn flakes;
• spezie in pastella;
• mezzo bicchiere di kefir;
• olio vegetale per friggere.

Ricetta passo dopo passo

Metti i corn flakes in una ciotola alta. Aggiungi il salgemma lì, paprika macinata, pepe macinato, coriandolo essiccato e aneto. Mescolare.

Ora versalo sottilmente kefir freddo, impastando la pastella fino a quando tutti gli ingredienti saranno distribuiti uniformemente.

Il giorno successivo, scaldare molto olio vegetale in una padella profonda. Appena inizierà a bollire, calate all’interno le carni una ad una.

Friggere il maiale con l'osso in una padella finché la pastella non acquisisce una ricca tonalità dorata. Approssimativamente ci vorranno dai cinque ai sette minuti.

Potrebbe volerci un po' più di tempo per friggere la carne. Dipende dallo spessore della pastella di corn flakes. Ma è necessario infondere il maiale in un composto viscoso, solo lo strato risulterà uniforme e morbido, e dopo la cottura risulterà anche croccante.

Se è vera l'affermazione che la strada verso il cuore di un uomo passa attraverso il suo stomaco, allora il compagno di questa strada della casalinga è il maiale con l'osso, cotto nel forno. Chi si è già imbattuto in un piatto simile sa che se cotta in modo errato la carne può risultare un po' insipida e secca per la mancanza di strati di grasso, questa è una caratteristica spalla di maiale. Ma se utilizzi le ricette proposte oggi, ognuna delle quali ha la sua peculiarità, il gusto sarà insuperabile.

Anna Zaikova

Maiale con osso al forno

Ingredienti: 2 bistecche di maiale con l'osso, 50 ml di salsa di soia, spezie per carne a piacere, ad esempio una miscela di peperoni, aglio essiccato, cipolle, paprika, prezzemolo, pastinaca + scaglie di senape.

Passaggio 1. Laviamo i pezzi di maiale con acqua fredda e rimuoviamo l'umidità con un tovagliolo di carta. Facciamo 3-4 tagli nella polpa attraverso le fibre, attraverso e attraverso, la larghezza di un coltellino. Ciò è necessario, in primo luogo, affinché il maiale maturi meglio all'interno e, in secondo luogo, è in queste fessure che è conveniente farcirlo con lo strutto.

Passaggio 2. Versare la carne con l'osso con salsa di soia mescolata con un cucchiaino di spezie (puoi utilizzare qualsiasi condimento per la marinata a tua discrezione, comunque, nulla interromperà radicalmente l'aroma della salsa di soia e dominerà.) Lasciare marinare per 3 - 4 ore a temperatura ambiente oppure per 6 - 8 ore in frigorifero. Eliminiamo il grasso in eccesso dai lati, lo tagliamo a quadretti e li posizioniamo nelle fessure: non importa se i pezzi di grasso sono di dimensioni maggiori delle fessure.

Passaggio 3. Preriscaldare il forno a 250 gradi, posizionare sotto una gratella e una teglia, dove verrà scaricato il grasso in eccesso. Se non disponi di una gratella, puoi rosolare la carne di maiale direttamente su una teglia. Non è necessario lubrificarlo.

Passaggio 4. La carne dovrebbe essere a temperatura ambiente per il forno, quindi se è stata marinata in un luogo fresco, lasciarla riposare al caldo per un po' prima del forno. Lasciare scolare la marinata e posizionare le bistecche sulla griglia. Posiziona la griglia sul livello più alto del forno. Cuocere per 25 - 30 minuti a seconda dello spessore del pezzo. La carne dovrebbe essere ricoperta da una crosta marrone dorata e l'osso dovrebbe scurirsi.

Passaggio 5. Togliere la carne dal forno e servire immediatamente, con le verdure come contorno.

Maiale con osso glassato al miele e limone

Ingredienti: 1,3 - 1,5 kg di maiale (lombo con osso), 6 spicchi d'aglio, 2 manciate foglie fresche maggiorana (se non avete la maggiorana fresca, raramente si trova nei negozi, potete sostituirla con erbe secche o altre a piacere), 1 arancia, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Glassa: 1 cucchiaio. cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di miele, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio d'oliva.

Ricetta di cucina passo dopo passo

Passaggio 1. Preparare la marinata: macinare la maggiorana con l'aglio e il sale in un mortaio o macinare in un frullatore, aggiungere pepe e olio d'oliva, mescolare.

Passaggio 2. Lavare il lombo, asciugarlo con un tovagliolo di carta, tagliare lungo l'osso, ma non completamente, in modo che il pezzo non perda la sua forma. Non eliminate la piccola quantità di grasso che si trova sull'osso durante la cottura, il grasso aggiungerà succosità a questa parte piuttosto secca del maiale.

Passaggio 3. Ricoprire la carne con la marinata, metterla in una ciotola, coprire pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.

Passaggio 4: posizionare la carne in una busta da forno. Spremi il succo dell'arancia (0,5 tazze) e versalo nel sacchetto. Fissare il sacchetto con una clip o legarlo senza stringere con il filo, lasciando un'apertura per la fuoriuscita del vapore.

Passaggio 5. Posizionare la busta su una teglia. Se non avete un sacchetto, cuocete in una casseruola o in qualsiasi contenitore che possa essere coperto con un coperchio o un foglio di alluminio. Mettere la carne in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.

Passaggio 6. Preparare la glassa (è necessario ungerla con la carne in modo che diventi brillante, agrodolce e molto crosta deliziosa): Mescolare il succo di limone, il miele, la paprika e l'olio d'oliva.

Passaggio 7. Dopo 1 ora, togliere la carne dal forno, rimuovere la fascetta o semplicemente tagliare la parte superiore del sacchetto. Attenzione a non scottarvi con il vapore! Usa un pennello per spennellare la glassa sul lombo e rimettilo nel forno. Ripetere questa procedura ogni 10 - 15 minuti fino a quando la carne sarà ricoperta da una crosta, ovvero circa 40 - 50 minuti. In totale la carne rimarrà nel forno per circa due ore.

Cinque opzioni per cuocere la carne con osso al forno con ricette dettagliate passo dopo passo

Grado
ricetta

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

12 gr.

22 gr.

Carboidrati

247 kcal.

Opzione 1: ricetta classica per carne con osso al forno

Ricetta classica La carne con l'osso al forno è molto semplice. Devi solo preparare correttamente il prodotto e selezionarlo buone spezie. Accendi il forno, poi leggi la descrizione della ricetta e segui.

Ingredienti:

• 1000 g di carne (maiale);
• 1 testa o 30 g di aglio;
• 100 g di strutto;
• 8 g sale (grosso);
• 3 g di pepe nero in grani;
• 5 foglie di alloro.

Ricetta passo passo per la carne con l'osso al forno

Prendere la carne ed eliminare il grasso in eccesso e la pellicola. Dovresti ritrovarti con un pezzo arrotondato.

Lavare l'aglio e sbucciarlo.

Tagliare ogni spicchio in triangoli verticali ad angoli acuti.

Rompi la foglia di alloro in 5-6 pezzi.

Praticare un foro nella carne con la punta di un coltello.

Stick aglio, pepe in grani e foglia di alloro, quindi rimuovere il coltello.

Strofinare la superficie della carne con sale grosso.

Metti la carne preparata nel frigorifero.

Riscalda la padella.

Taglia il taglio lardo in piccoli pezzi.

Attendere fino a quando si forma il grasso liquido sul fondo della padella.

Friggere velocemente il pezzo di carne su tutti i lati.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio.

Versare il grasso dalla padella nella teglia.

Togliere il pezzo di carne dal frigorifero e adagiarlo su una teglia.

Ogni quindici minuti, ungere la carne di maiale con i sughi e i grassi che si liberano durante la frittura.

Potete aggiungere 50 ml di acqua sul fondo della teglia, ma non di più, altrimenti non funzionerà bella crosta.

Tagliare la carne calda finita attraverso la grana in strati sottili. Servire con qualsiasi contorno. Grano saraceno friabile o polenta di riso, purè di patate e verdure stufate.

Consigli utili per cucina di successo carne con osso al forno:

1. Per prima cosa friggi un pezzo di carne in una padella per sigillarlo. Ciò renderà la carne più gustosa e succosa. Successivamente inserire il prodotto nel forno.
2. Strofinare la carne con sale grosso.
3. Se è possibile riscaldare il forno a 300 gradi, è possibile cuocere immediatamente la carne e quindi abbassare la fiamma.
4. La durata della frittura dipende dalle dimensioni del pezzo e delle ossa.
5. La carne avrà un sapore migliore se è farcita e strofinata con spezie.
6. Infilzare la carne attorno all'osso con la punta di un coltello, in questo modo cuocerà meglio.
7. Ti consigliamo di cuocere le seguenti parti di manzo e maiale: prosciutto, spalla, petto, lombo.
8. A casa controllate la cottura in questo modo: bucatela con un coltello sottile, se non esce sangue allora la carne è pronta, potete tagliare una parte del pezzo. I professionisti controllano la prontezza con un ago da chef; dovrebbe penetrare facilmente e verrà rilasciato un succo limpido.

Opzione 2: ricetta veloce per carne con osso al forno

Secondo la nostra ricetta cucinerai la carne con l'osso al forno in modo rapido e gustoso! Carne magra costolette di maiale Cuoce in 30 minuti e risulta particolarmente gustoso.

Ingredienti:

• 500 g di carne (costolette di maiale);
• 150 g di panna acida;
• 4 g di sale;
• 1 g di pepe nero macinato;
• 75 g (1 testa) di cipolla.

Come cucinare velocemente la carne con l'osso al forno

Acquista un pezzo di costola che assomigli ad un nastro largo 10 cm.

Mescolare tre ingredienti insieme: sale, pepe e panna acida.

Rivestire la carne cruda con questa miscela.

Metti la pellicola su una teglia e ricavane i lati bassi.

Ungere leggermente la pellicola con olio.

Posizionare il prodotto su una teglia.

Versare 100 ml di acqua.

Metti la carne preparata sulle ossa nel forno.

Tagliare la cipolla a fette.

Dopo 20 minuti, adagiate le cipolle e la carne finita sul pavimento.

Controlla la temperatura. Se è superiore a 300 gradi, il riscaldamento deve essere ridotto.

Dopo dieci minuti, controlla la prontezza della carne sulle ossa nel forno.

Tagliare la carne in porzioni in modo che ogni pezzo gustoso assomigli a un ghiacciolo. In pochi minuti tritate velocemente insieme alla carne cetrioli, cavoli, cipolle, erbe aromatiche e formaggio.

Opzione 3: la ricetta più veloce per la carne con l'osso al forno

La preparazione di questa ricetta richiederà circa cinque minuti. Ne avrai bisogno petto affumicato, patate bollite o qualsiasi contorno che necessita di aggiornamento e rifinitura.

Ingredienti:

• 200 g di petto affumicato;
• 25 g senape da tavola;
• 80 g di pomodoro;
• 300 g di patate lesse.

Ricetta passo dopo passo

Ricoprire il petto affumicato con strati bianchi di lardo e ossa sottili con senape da tavola preparata.

Versare 30 ml di acqua in un pentolino.

Metti la carne al centro.

Disporre la decorazione intorno. Puoi metterlo da una parte patate bollite e, dall'altro, il porridge friabile.

Tagliare il pomodoro a fette.

E mettilo sul contorno.

Ora mettete la casseruola nel forno caldo.

Dopo qualche minuto vedrete che sulla carne si è formata una bella crosticina ed è uscito del succo. Ecco fatto, il piatto è pronto!

Togliere la carne e tagliarla in porzioni.

Mescolare il contorno con il succo rilasciato durante la frittura.

Aggiungi in scatola piselli verdi o fagioli al pomodoro. Invia separatamente anelli di cipolla nel succo di limone.

Opzione 4: stinco al forno ─ questa è la carne con l'osso più deliziosa al forno

Te ne servirà uno grosso e carnoso stinco di maiale con pelle spessa. Il gambo è la parte della carcassa adiacente all'articolazione del ginocchio.

Ingredienti:

• 700 g di carne oppure 1 stinco di maiale;
• 200 ml di vino rosso;
• 180 g di cipolle;
• 5 foglie di alloro;
• 80 g di carote;
• 500 g di verdure (pomodoro, peperone, zucchina);
• 10 g di sale.

Ricetta passo dopo passo

Raschiare la pelle del gambo con un coltello e lavarlo.

Tagliare le carote a listarelle sottili e lunghe.

Praticare delle forature orizzontali profonde e poi farcire l'interno con carote e pezzetti di alloro.

Prendi una cipolla sbucciata e macinala in un frullatore.

Mescolare sale, vino e polpa di cipolla.

Strofina la pelle e la carne con questa miscela.

Trasferire lo stinco in una ciotola smaltata, coprire con un coperchio stretto e conservare in frigorifero per una notte.

Il giorno successivo scaldate il forno a 250 gradi.

Avvolgere la carne nella carta stagnola.

Mettere in una padella di ghisa dal fondo spesso e cuocere.

Lavare le verdure e tagliarle a pezzetti di 4x5 cm.

Dopo un'ora, scartare la pellicola e disporre accanto alla carne i pezzi di verdura: pomodori, peperoni, zucchine.

Dopo 40 minuti potrete verificare la prontezza della carne con l'osso nel forno.

Tagliare gli strati di carne attorno all'osso in modo che su ciascuna porzione rimanga una porzione della pelle cotta. Versare il succo sulle verdure.

Opzione 5: carne con osso al forno in succo di frutti di bosco con noci

Prova anche questo ricetta insolita. La carne è perfettamente marinata nel succo acido di mirtilli rossi e ribes. Le bacche conferiscono alla carne un bel colore e un odore gradevole.

Ingredienti:

• 1000 g di carne con osso (lombo);
• 100 g di mirtilli rossi;
• 100 g di ribes;
• 50 ml miele (floreale chiaro);
• 200 g di noci (nocciole);
• 5 g di sale;
• 3 g di timo secco;
• 2 g di pepe nero (piselli);
• 50 ml di acqua;
• 80 g di cipolle.

Ricetta passo dopo passo

Lavare il lombo, quindi eliminare il grasso in eccesso e le parti irregolari.

Fai dei tagli paralleli poco profondi (2 cm) tra le ossa.

Strofinare la carne con sale grosso.

Tritare la cipolla a pezzi oblunghi.

Metti due grani di pepe nero e un pezzo di cipolla in ogni taglio.

Metti le bacche fresche o scongelate in una ciotola profonda e schiacciale con un mortaio. Nel frullatore il processo andrà più veloce, ma il gusto della marinata sarà diverso a causa dei semi tritati.

Se hai il miele e il miele candito dell'anno scorso, devi scaldarlo leggermente.

Mescolare miele liquido e bacche tritate.

Metti il ​​​​lombo in una casseruola o in una padella profonda.

Ricoprire la carne con la marinata su tutti i lati, tra le ossa e nei tagli.

Coprite con un coperchio e mettete in frigorifero per due ore.

Manda il lombo marinato a cuocere.

Aggiungi un po' d'acqua. Assicuratevi che sul fondo della pentola ci sia un po' di liquido alto 1-2 cm.

Dopo un'ora controllate la cottura della carne.

Ora spezzettate le nocciole ed eliminate i noccioli.

Grattugiare le noci su una grattugia fine. Ti ritroverai con delle chips di noci morbide e soffici.

Dividi il lombo finito attraverso la venatura.

Disporre le porzioni di maiale con l'osso su un piatto.

E cospargere i trucioli di noci.

Ora la carne rosata con l'osso dal forno sembra appetitosa ed elegante. I trucioli di noci sono molto simili alla palla di neve leggera. Ecco qui ricetta adatta alla tavola di Capodanno!