Foglie d'uva per dolma per l'inverno. Preparazione adeguata delle foglie di vite per dolma per l'inverno

L'uso più comune delle foglie di vite è quello di creare un delizioso piatto orientale che ricorda gli involtini di cavolo russo. Questo è Dolma. Si utilizzano foglie fresche, nelle quali vengono avvolti carne macinata e riso. Ma se prepari foglie di vite in salamoia o foglie di vite salate per l'inverno, puoi goderti il ​​piatto aromatico durante tutto l'anno.

Caratteristiche e trucchi per la raccolta delle foglie di vite

Una brava massaia saprà sempre sorprendere i suoi cari con un piatto delizioso, anche se gli ingredienti per realizzarlo sembrano non essere disponibili. Tra i popoli del Medio Oriente, anche in inverno, sulle tavole si possono vedere i dolma aromatici: "involtini di cavolo ripieni" nazionali a base di foglie di vite. Il trucco è che sono facili da lavorare e possono essere conservati a lungo in determinate condizioni. A casa, le foglie di vite vengono preparate nei seguenti modi:

• decapaggio;
• decapaggio;
• congelamento;
• inscatolamento.

Le foglie dell'uva vengono tagliate durante la fioritura della vite, dando la preferenza ai giovani germogli delle varietà bianche. Anche le varietà di uva rossa possono essere utilizzate per produrre il dolma, ma sono più dure e hanno bordi frastagliati. Le foglie dovrebbero essere tagliate lontano dalle strade e dalle imprese industriali in modo che non siano polverose e non accumulino sostanze nocive.

Alcune casalinghe preferiscono preparare foglie di vite fresche. Per fare questo, diverse foglie vengono arrotolate in un rotolo stretto, poste in un barattolo di vetro pulito, coperte con un coperchio e sterilizzate in forno per circa un'ora. In inverno, tali foglie hanno un aroma speciale e sono quasi indistinguibili da quelle appena tagliate.

Foglie di vite in scatola

È stato dimostrato che le foglie di vite sono un prodotto dietetico sano. Contengono una grande quantità di fibre, vitamine, ferro, zinco, fosforo e acido ascorbico. Se prepari adeguatamente questo prodotto ipocalorico per l'inverno, tutto l'anno puoi preparare piatti che contengono sostanze utili che riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, gastrointestinali e di altro tipo.

Le foglie di vite in scatola possono essere preparate in due modi.

Inscatolamento secco

Ingredienti:

• foglie di vite;
• sale.

Preparazione:

Avrai bisogno di barattoli asciutti e sterilizzati.

1. Sul fondo vengono poste una alla volta le foglie di vite lavate e asciugate.
2. Ogni 10 fogli aggiungere mezzo cucchiaino di sale.
3. Quando il barattolo sarà completamente pieno, copritelo con un coperchio di metallo e mettetelo in forno preriscaldato per 15-20 minuti.
4. Il contenitore è sigillato ermeticamente con un coperchio.

Quando questa preparazione viene aperta in inverno, il profumo fragrante delle foglie di vite si diffonde per tutta la cucina. Questo metodo di inscatolamento permette di preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche date dalla vite.

Decapaggio

Ingredienti:

• acqua;
• sale;
• aceto.

Preparazione:

Le foglie di vite in salamoia vengono utilizzate anche per preparare il dolma e altri piatti vari.

1. Le foglie giovani tagliate vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente e impilate una sopra l'altra.
2. Il "pacchetto" risultante deve essere arrotolato in un tubo e avvolto con filo.
3. Per rendere le foglie più morbide, ogni rotolo viene immerso per qualche secondo in acqua bollente e poi in acqua fredda.
4. La salamoia viene preparata con 1 litro di acqua e 40 g di sale. Non è necessario bollirlo, ma è importante che il sale si sciolga completamente.
5. I rotoli di foglie vengono posti strettamente nei barattoli. È preferibile utilizzare contenitori di vetro con un volume di 0,5 l o 0,7 l.
6. Ogni barattolo viene riempito di salamoia, coperto con un coperchio di metallo e lasciato fermentare per 3 giorni.
7. La fase finale della marinatura è la sterilizzazione. Mettete i vasetti in una pentola con acqua bollente e sterilizzate sul fuoco per 20 minuti. Ma prima, aggiungi un cucchiaino di aceto al 9% a ciascun barattolo.
8. Le foglie di vite in salamoia sigillate per dolma possono essere conservate anche senza frigorifero.

Foglie di vite in salamoia

Ingredienti:

• foglie di vite;
• sale;
• acqua.

Preparazione:

Questo metodo è molto più semplice del decapaggio delle foglie di vite per il dolma. Consiste nel versare le materie prime con una soluzione salina fredda al 10%.

1. Prima di mettere le foglie in un barattolo, vengono lavate e impilate una sopra l'altra.
2. In una forte soluzione salina, le foglie di vite saranno ben conservate per tutta la stagione fredda e potrai preparare un delizioso dolma. Verranno preservate anche le sostanze benefiche che la vite dona loro.
3. Prima di preparare il piatto, le foglie devono essere messe a bagno in acqua tiepida per eliminare il sale in eccesso. Altrimenti il ​​dolma risulterà troppo salato.

Salatura a secco

Ingredienti:

• sale.

Preparazione:

Un'altra ricetta veloce per preparare le foglie di vite per un uso futuro. Le materie prime devono essere pulite e asciutte.

1. Arrotolare un tubo stretto composto da 3-5 foglie e metterlo in una bottiglia di plastica.
2. Lo stesso si fa con le foglie rimanenti, cospargendo periodicamente i tubi con una piccola quantità di sale.
3. Quando la bottiglia è completamente riempita, viene chiusa e conservata in frigorifero o in cantina.

Congelamento

Ingredienti:

Preparazione:

L'opzione più semplice è congelare le foglie di vite, ma il dolma di tali materie prime risulta molto gustoso e aromatico.

1. Le foglie giovani secche, ripulite dalla polvere, vengono poste in una pila di 10 pezzi e ciascuna viene arrotolata in un tubo stretto, che è legato con filo.
2. I preparati si conservano in sacchetti di plastica nel congelatore.
3. Non appena vuoi cucinare il dolma, togli i tubi, scottali con acqua bollente o scongelali naturalmente.

Nel Caucaso e nei paesi del Medio Oriente, il dolma è uno dei piatti preferiti e salutari, quindi viene preparato non solo in estate, quando la vite produce foglie giovani, ma anche in altri periodi dell'anno. Questo può essere fatto in vari modi per preparare le foglie di vite.

Probabilmente ogni nazionalità ha le proprie tradizioni, comprese quelle culinarie. In molte famiglie vengono preparati vari piatti nazionali e ora su Internet è possibile trovare ricette per la loro preparazione. E questo è fantastico, perché nuovi esperimenti culinari possono diversificare notevolmente la tua dieta. Pertanto, qualsiasi casalinga può preparare nella sua cucina piatti tradizionali della Transcaucasia e dell'Asia centrale, che, senza dubbio, includono il dolma. Ma può essere cucinato correttamente solo nella stagione calda, poiché ciò richiede foglie di vite. E oggi parleremo di come conservare le foglie di vite per l'inverno.

Dolma è in qualche modo simile ai nostri involtini di cavolo. Ma è preparato esclusivamente in foglie di vite. Il cavolo tradizionale per involtini di cavolo può essere facilmente acquistato in qualsiasi periodo dell'anno, ma con le foglie di vite la situazione è più complicata. Pertanto, le casalinghe preferiscono prepararlo: sottaceto, lattina, congelamento o sale.

È meglio conservare le foglie raccolte dall'uva per il dolma nel momento in cui la vite fiorisce. Chef esperti consigliano di privilegiare le materie prime raccolte da vitigni bianchi. Le foglie delle varietà rosse vengono utilizzate molto meno frequentemente, poiché sono più rigide e hanno il bordo irregolare. Naturalmente, per il dolma vale la pena preparare solo le foglie giovani, tagliate da piante situate lontano dalle strade.

Mantenere fresche le foglie di dolma

Infatti, la raccolta delle foglie di vite può essere effettuata senza alcun trattamento termico speciale. Le foglie preparate devono essere arrotolate in rotoli da dieci pezzi e riempite in un barattolo di vetro. Successivamente, arrotolate il barattolo con un normale coperchio a chiusura ermetica e riponetelo nella dispensa (in un luogo abbastanza buio). Nella stagione fredda, le foglie saranno le stesse come se fossero state strappate da un cespuglio.

Per l'inverno, le foglie di vite possono essere marinate.

Per questa opzione di preparazione del dolma, devi tagliare il numero richiesto di foglie dal cespuglio. Successivamente, è necessario selezionarli in modo che rimangano solo quelli integri e illesi. Vanno lavati sotto l'acqua corrente e poi sistemati in una pentola abbastanza profonda. Versare acqua bollente sulle materie prime preparate.

Le foglie raffreddate devono essere disposte con cura in pile di più pezzi e quindi arrotolate in rotoli. Riempi i barattoli con questa materia prima (abbastanza strettamente) e inizia a preparare la marinata. Far bollire l'acqua, sciogliervi il sale e il pepe nero in grani. Per un litro e mezzo di liquido è necessario utilizzare un paio di cucchiai di sale e tre o quattro grani di pepe.

Versare la salamoia preparata nei barattoli in modo che si distribuisca uniformemente, riempiendo i vuoti tra i rotoli di foglie. Coprite i barattoli con i coperchi, avvolgeteli e lasciateli tutta la notte. Al mattino, chiudi i barattoli con i coperchi di plastica e mettili in frigorifero per la conservazione.

Conservazione

Molte casalinghe conservano le verdure per l'inverno per il dolma mediante inscatolamento. Se questa manipolazione viene eseguita correttamente, le materie prime rimarranno gustose e sane, oltre ad essere perfettamente conservate.

Preparare le foglie di vite: lavarle, scrollarle e asciugarle un po'. Arrotolarli in tubi, venti foglie ciascuno, e fissarli con un filo.

Prendi ciascuno dei panini preparati con una schiumarola e immergili in acqua bollente per letteralmente dieci secondi. Quindi immergerli immediatamente in acqua fredda.

Metti i panini preparati in barattoli da mezzo litro. Dovrebbero essere posizionati abbastanza strettamente. Riempi tali materie prime con salamoia fredda. Per prepararlo occorre utilizzare quaranta grammi di sale per ogni litro d'acqua.

Lasciare le foglie di vite in barattoli con i coperchi aperti per tre giorni.

Decapaggio

Un altro modo abbastanza popolare per preparare le foglie di vite per il dolma è la salatura. Questo è un metodo abbastanza semplice per il quale i lettori di Popular About Health devono solo fare scorta di materie prime, acqua e sale. Le foglie vanno prima lavate accuratamente. Dovresti anche preparare una soluzione salina - dieci percento - e raffreddarla. Versare la soluzione risultante nelle foglie in un barattolo da mezzo litro, chiudere e conservare in un luogo abbastanza fresco e buio. Allo stesso tempo, non dimenticare di immergere le foglie prima dell'uso, versandovi sopra acqua fredda e pulita per un'ora e mezza o due ore.

Puoi anche mettere sott'aceto le foglie per l'inverno usando il metodo a caldo in modo che non si rovinino. Per fare questo, è necessario preparare materie prime vegetali e salamoia. Utilizzare da cinque a sei cucchiai di sale per litro d'acqua. Lessare la salamoia e immergervi le foglie prelavate in una pila di dieci pezzi. Dopo che le foglie hanno cambiato colore in marrone, devono essere rimosse dal liquido bollente e poste su un piatto. Lavorate in questo modo tutte le foglie, mettetele in un barattolo sterile e riempitele di salamoia. Poi chiudete i barattoli e capovolgeteli finché non si saranno raffreddati.

Preparare nel congelatore

Le foglie di vite possono anche essere conservate per il dolma congelandole. Le materie prime raccolte devono essere accuratamente risciacquate e stese su un tovagliolo di carta per asciugarle.

Successivamente è necessario piegare le foglie in mucchietti e arrotolarle. Mettete questi preparati in sacchetti e metteteli nel congelatore. Tieni presente che le foglie congelate diventano particolarmente fragili. Prima di cucinarli è necessario scongelarli accuratamente: stenderli a scongelare da soli, oppure immergerli in acqua calda.

Quindi, ci sono molti modi per preparare le verdure per il dolma. E ogni casalinga può scegliere quella che le si addice.

Dolma è arrivata nella nostra cucina dai popoli della Transcaucasia e dell'Asia centrale e ha conquistato tutti con il suo gusto indescrivibile e la facilità di preparazione. In linea di principio, assomiglia ai nostri involtini di cavolo, solo che è molto più piccolo ed è avvolto non nel cavolo, ma nelle foglie di vite. Per preparare il dolma, puoi utilizzare sia foglie di vite appena raccolte che lavorate, salate o in salamoia. In combinazione con carne di agnello o di manzo macinata, conferiscono alla carne un sapore aspro e piccante, insolito per il popolo russo, e si sposano bene con il kefir o la salsa di panna. Molti potrebbero pensare che il dolma possa essere cucinato solo all'inizio dell'estate, mentre l'uva lascia sono ancora morbidi e freschi. In effetti, le foglie di vite si preparano molto facilmente per l'inverno in qualsiasi quantità.

Come conservare le foglie di vite fresche per l'inverno

Foglie di vite in salamoia per dolma per l'inverno

• Foglie di vite;
• Alcuni piselli di pimento;
• Un cucchiaino di sale.

Le nostre massaie sono abituate a preparare gli involtini di verza avvolgendo la carne e il riso nelle foglie di verza. C'è un piatto simile nel Caucaso, solo che usano l'agnello tritato, che è avvolto in foglie di vite. Questo piatto si chiama dolma. In generale, risulta essere una sorta di versione dei nostri involtini di cavolo, solo in un nuovo involucro.

Le casalinghe moderne hanno iniziato a preparare il dolma abbastanza spesso, motivo per cui oggi vorrei sollevare l'argomento su come preparare le foglie di vite per gli involtini di cavolo per l'inverno.

Come preparare le foglie di vite per l'inverno

Quando si scelgono le foglie per il dolma, dare la preferenza ai vitigni bianchi. È auspicabile che l '"involucro" del piatto futuro sia giovane, tagliato da una vite situata in una zona remota, lontana da autostrade e strade trafficate. Il fatto è che le piante situate lungo la carreggiata sono sature di gas di scarico e altre cose sgradevoli, poiché tutto si deposita sulle foglie. Tali piante possono essere dannose per la salute.

Esistono due modi per preparare le foglie di vite per l'inverno: congelare e marinare.

Diamo un'occhiata ad entrambi:

• Il congelamento è il modo più conveniente per conservare le foglie per lungo tempo. Per fare questo, prendi le foglie di vite, sciacquale abbondantemente e asciugale. Piega le piante già pulite in una pila di 7-10 pezzi, arrotolale con cura in un tubo e avvolgile nella pellicola trasparente e mettile nel congelatore in questa forma. Si tenga presente che con la stagione fredda le sfoglie diventano molto fragili, si consiglia quindi di conservarle in uno scomparto separato e di scongelarle accuratamente. Se conservati correttamente rimarranno utilizzabili fino a sei mesi;
• Per mettere in salamoia le foglie di vite per conservarle successivamente, devi fare quanto segue: lavare e asciugare le piante. Arrotolare i fogli puliti formando un tubo e metterli in un barattolo. È meglio buttare giù il contenitore
  Assicurati che ci siano abbastanza piante per una preparazione di dolma. Ora bisogna preparare la marinata; per fare questa diluire 2 cucchiai in 1,5 litri di acqua tiepida. l. sale da cucina. La composizione risultante viene versata sulle foglie. Poiché tra le piante ci sarà una certa quantità di spazio vuoto a causa dell'aria, è necessario attendere che la salamoia riempia i "vuoti". Noterai che c'è meno marinata nel barattolo, riempi il contenitore fino all'orlo. Lasciare i barattoli in questo stato per una notte a temperatura ambiente. Al mattino è necessario chiudere il barattolo con un coperchio di gomma e metterlo in frigorifero o nel seminterrato. Tali foglie possono essere conservate fino a 90 giorni. Grazie alla marinata risulteranno tenerissimi; tra l'altro, dopo la salatura potrete gustarli entro 3-5 giorni.

Ricetta per preparare il vero dolma

Ora sai come arrotolare le foglie di vite per gli involtini di cavolo per l'inverno, ma parliamo anche della ricetta di questo piatto nazionale.

Per preparare il dolma occorrono:

• agnello macinato – 750 g;
• riso (è meglio prenderlo al vapore) – 100 g;
• foglie di vite – 25 pezzi;
• burro – 100 g;
• sale, spezie ed erbe aromatiche a vostra discrezione.

I passaggi per preparare questo delizioso piatto saranno i seguenti:

• Lavare accuratamente le foglie di vite e lasciarle asciugare;

• Se hai preso riso crudo, scottalo con acqua bollente, altrimenti il ​​chicco impiegherà molto tempo a cuocere;
• Mescolare insieme la carne macinata, il riso preparato e il burro;
• Se vi piacciono le cipolle fritte, potete aggiungerle facilmente alla carne macinata;
• Ora mescola accuratamente il futuro riempimento. Non dimenticare di aggiungere sale e spezie. Dopodiché potete cominciare a formare il dolma;
• Per fare questo, metti una foglia d'uva sul tavolo e aggiungi il ripieno al centro. Circa 1 cucchiaino;
• Costruisci una busta da una foglia d'uva in modo che il ripieno sia nascosto saldamente;
• Se stai cucinando con foglie fresche, potresti notare che le piante si rilassano. Per far fronte al problema, le buste risultanti devono essere fissate con filo, che aiuterà a mantenere la loro forma;
• Una volta ottenute delle fette ordinate, mettetele in una casseruola e riempitele con il liquido pulito. L'acqua dovrebbe salire circa 2 dita sopra il piatto;
• Coprite il recipiente con un coperchio e fate sobbollire il dolma a fuoco basso per almeno 20 minuti. Assicurati di rimuovere i fili prima di servire. Dopo la cottura le sfoglie non si srotoleranno più.

Per oggi è tutto. Ora sai come conservare le foglie di vite per l'inverno, così che anche quando fa freddo potrai deliziare te stesso e i tuoi cari con un piatto delizioso.

Cucina con piacere, buon appetito!

Foglie di vite in salamoia …. I piatti a base di foglie di vite hanno un gusto meraviglioso e unico. Ad esempio, il dolma è praticamente lo stesso cavolo ripieno (involtini di cavolo ripieni), ma quando viene cotto in una foglia d'uva si trasforma e acquisisce nuove sfumature di gusto. Ma sfortuna, per l'utilizzo in cucina si possono utilizzare solo foglie di vite giovani e preferibilmente di uva bianca. E questo è un mese o due al massimo. E cosa fare allora. Come prepararli per un utilizzo futuro in modo che possano essere utilizzati tutto l'anno. Una risposta è.

Prodotti richiesti

• Zucchero - sabbia
• Aceto
• foglia d'uva

Per il decapaggio, tagliare le foglie giovani dell'uva bianca. Si consiglia di sceglierli della stessa dimensione, circa la dimensione del palmo della mano, e di prestare attenzione anche alle condizioni della foglia. Dovrebbero essere senza danni visibili e lisci al tatto. Vediamo come mettere in salamoia le foglie di vite.

Come mettere in salamoia le foglie di vite - ricetta passo passo

• Laviamo le foglie preparate
• Mettere in una ciotola e versare acqua bollente per 2-3 minuti. Le foglie non dovranno essere cotte; diventeranno morbide e si scuriranno un po'.
• Raccogliamo i fogli raffreddati in pile di una decina di pezzi.
• Arrotoliamo le foglie in un tubo e le mettiamo in barattoli da un litro
• Prima di preparare la salamoia, riempire i barattoli con acqua, quindi scolare l'acqua e preparare la salamoia, per fare questo aggiungere all'acqua scolata mezzo litro di acqua fresca, farla bollire e sciogliervi sale e zucchero in ragione di un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di sale per litro d'acqua, aggiungere l'aceto (due cucchiai per litro d'acqua) e lasciare cuocere a fuoco lento la marinata per altri due o tre minuti
• Versare la marinata bollente sulle foglie di vite preparate

Questo è tutto. Ora, utilizzando questa ricetta per marinare le foglie di vite, possiamo aspettare con calma l'inverno...