Vino d'uva a casa (la mia ricetta preferita). Versamento e fermentazione tranquilla
Nessun sigillo d'acqua?
Allora ok!
Aiutaci a fare Vino della casa guanto medico ordinario.
Dirà e mostrerà in modo sensato a che punto si trova la bevanda, non la lascerà andare acida e faciliterà notevolmente il processo.
Vino fatto in casa dall'uva con un guanto - principi generali di preparazione
Buon vino ottenuto solo da un raccolto secco raccolto con tempo soleggiato. È auspicabile che passino almeno tre giorni dopo la pioggia. Non puoi usare le bacche cosparse per terra, altrimenti la bevanda avrà un sapore terroso.
Regole di base:
1. Scegli l'uva matura. Le bacche acerbe contengono molto acido. In uve molto surmature potrebbe già iniziare la fermentazione dell'aceto, che rovinerà tutto e il vino non risulterà.
2. Le bacche non vengono lavate, poiché contengono lievito naturale. Ma devi selezionare attentamente l'uva, rimuovere marciume, spazzatura, foglie, ragnatele.
3. Devi pigiare l'uva con le mani, i pestelli, bene, o con i piedi, come facevano prima. Non è consigliabile utilizzare una tecnica per macinare bacche che possono danneggiare le ossa e rovinare il gusto della bevanda.
4. Per il vino fatto in casa dall'uva con un guanto, è conveniente utilizzare vasi grandi da 10-20 litri con un collo standard. In questo caso, il contenitore viene riempito non più di ¾. Ci dovrebbe essere spazio per la schiuma che sale durante la fermentazione.
5. Non utilizzare oggetti metallici per la vinificazione. Devi mescolare la bevanda futura con cucchiai di legno, di vetro, spatole.
Il guanto funge da tenuta d'acqua. Non permette all'ossigeno di entrare nella bevanda, ma attraverso un piccolo foro sul dito rilascia gradualmente il gas accumulato. Il grado di gonfiore determina l'attività di fermentazione. Se il vino suona vivacemente, il guanto viene inoltre fissato con un elastico.
Vino fatto in casa dall'uva con un guanto (tecnologia universale)
Una semplice ricetta per il vino fatto in casa dall'uva con un guanto, che può essere prodotto con qualsiasi varietà: bianco, rosa, nero. Puoi mescolare diverse specie se devi determinare i resti del raccolto.
ingredienti
10 kg di uva;
50-100 g di zucchero per 1 litro di succo.
cucinando
1. L'uva secca deve essere raccolta dai detriti, consegnata, senza lasciarne bacca intera.
2. Piega la polpa in una grande teglia smaltata o in una botte, coprire con un panno pulito, lasciare in un luogo caldo per quattro giorni. Durante questo periodo, la massa inizierà a fermentare, è importante che ci sia spazio per la schiuma, almeno un quarto della padella dovrebbe essere libero.
3. Ogni mattina e sera, mescola la massa con una spatola.
4. Dopo 3-4 giorni, inizierà la fermentazione attiva, la massa schiumerà bene e salirà. È ora di rimuovere la polpa. Uno spesso cappuccio superiore viene raccolto a mano, strizzato bene e gettato via.
5. Il succo viene filtrato attraverso 2 strati di garza, versato immediatamente in barattoli, riempiendo non più del 70% del volume totale.
6. È ora di indossare il guanto. Non dimenticare di praticare un foro in una delle dita per il rilascio di gas.
7. Ora il contenitore deve essere messo in calore (da 16 a 25 gradi) per la fermentazione. Se tutto va bene, il guanto si gonfierà completamente.
8. Aggiunta di zucchero. Dopo 3 giorni, devi assaggiare la bevanda. Se diventa acido, aggiungere 50 grammi di zucchero per litro di prodotto. Per fare questo, una piccola parte della bevanda viene versata, mescolata con lo zucchero, riscaldata sul fornello fino a quando non si è sciolta. Lo sciroppo caldo viene mescolato con il resto della massa.
9. Dopo altri 3-4 giorni, devi provare di nuovo la bevanda. Se appare acido, lo zucchero viene aggiunto di nuovo. Durante la fase attiva della fermentazione (14-28 giorni), si possono aggiungere fino a 4 volte, a seconda del proprio gusto.
10. Dopo circa 3 settimane, il guanto cadrà, il che significa che la fase attiva della fermentazione è terminata. Sul fondo della bottiglia apparirà uno strato di sedimento. Da esso è necessario drenare una bevanda traslucida. Per fare questo, usa una cannuccia in cui viene versata la bevanda vaso pulito. Il guanto non serve più, il barattolo è chiuso copertura in nylon.
11. Ora inizierà la fase di tranquilla fermentazione o maturazione. La sua durata va da 40 giorni a un anno. Non è più consigliabile conservare il vino fatto in casa. Durante questo periodo, la bevanda verrà chiarita, potrebbe apparire di nuovo un precipitato, che deve essere rimosso. Non appena il vino diventa trasparente, può essere travasato in bottiglia.
Vino d'uva fatto in casa con guanto e acqua
Tecnologia di cottura di più casa leggera uva da vino con un guanto. L'aggiunta di acqua diluisce gusto zuccherino, la bevanda è gradevole, sottile. Il lievito aiuta a suonare questa bevanda.
ingredienti
2 kg di uva;
400 g di zucchero;
10 g di lievito di vino;
3 litri di acqua;
1 cucchiaino essenza di mandorla.
cucinando
1. Selezioniamo l'uva, impastiamo, diluiamo con acqua filtrata.
2. Lo lasciamo caldo per 4 giorni, aspettiamo che il mosto sia pronto, filtriamo, spremiamo il liquido.
3. Aggiungere 200 g di zucchero, lievito e essenza di mandorle, mescolare.
4. Indossa un guanto, lascialo agire per 4 giorni.
5. Aggiungere altri 100 g di zucchero, mescolare e lasciar fermentare ulteriormente. Periodicamente proviamo la bevanda, se necessario aggiungiamo altro zucchero a tuo piacimento.
6. Non appena il guanto cade, è necessario rimuovere il vino dal sedimento con un tubo sottile.
7. Rimuovere il guanto, coprire il barattolo con un coperchio di nylon, lasciare per un'altra settimana. Rimuovere di nuovo la bevanda dal sedimento.
8. Ora può essere lasciato maturare per un periodo da 1 a 12 mesi.
Vino d'uva fatto in casa con un guanto (rinforzato)
Correttamente, il vino guadagna gradi aggiungendo la giusta quantità Sahara. Ma a casa, è difficile raggiungere una fortezza di oltre 10 gradi. In questo caso, l'alcol viene utilizzato per il fissaggio.
ingredienti
5 kg di uva Isabella;
600 g di zucchero;
1 litro di alcol;
100 g di zucchero per ogni litro di succo.
cucinando
1. Schiacciare le bacche, coprire, lasciare per tre giorni.
2. Filtrare il succo, spremere tutta la polpa, aggiungere lo zucchero semolato, versare immediatamente tutti i 600 grammi. Mescolare fino a quando tutti i grani non saranno sciolti.
3. Ora il vino futuro deve essere versato in un barattolo, indossare un guanto, lasciare per 10 giorni.
4. Ora è necessario aggiungere più zucchero alla velocità di 100 g per litro, aggiungendo 200 ml di acqua. Se hai 5 litri di bevanda, hai bisogno di 500 g di zucchero e un litro di acqua. Scaldare il composto sul fornello.
5. Aggiungere lo sciroppo caldo al vino, rimettere il guanto, lasciare fermentare per altri 5 giorni.
6. Ora è necessario aggiungere alcol alla velocità di 200 ml per litro di bevanda. Sfumate subito con il vino, mescolate, tirate il guanto. Attendere il completamento della fermentazione.
7. Non appena il guanto cade, è necessario scolare il vino dal sedimento, rimuoverlo per la maturazione.
Vino fatto in casa dall'uva con un guanto (dal succo)
Il vino può essere ottenuto dal succo d'uva. Ma in questo caso, dovrebbe essere fresco e appena cucinato. Estrarre il succo in qualsiasi modo conveniente.
ingredienti
10 kg di uva;
5 g di lievito di vino concentrato;
3 kg di zucchero.
cucinando
1. Spremere il succo dall'uva, mescolare con metà zucchero granulare e lievito di vino fino a quando non si sarà sciolto, versare in un barattolo.
2. Installare un guanto con un piccolo foro, lasciare agire per 20-28 giorni.
3. Ogni 5 giorni, assaggiate il vino, se sentite acidità aggiungete altro zucchero in ragione di 50 g per litro.
4. Non appena la bevanda smette di funzionare, rimuoverla dal sedimento per la prima volta.
5. Chiudere il coperchio in nylon, abbassarlo nel seminterrato. La temperatura dell'aria non deve superare i 15 gradi.
6. Dopo un mese, è possibile rimuovere nuovamente la bevanda dal sedimento. Lasciar maturare il vino per 3-4 mesi.
Vino fatto in casa da uve con un guanto "Muscat"
La ricetta del moscato, vino miscelato, per il quale sono necessari due vitigni: "Isabella" e "Lydia". Ma una miscela di salvia darà un sapore speciale alla bevanda, corteccia di quercia e bacche di sambuco.
ingredienti
1,2 litri di succo di uva Lydia;
0,8 litri di succo di Isabella;
320 g di zucchero;
Corteccia di quercia, salvia, fiori di sambuco.
cucinando
1. Cucinare in modo pulito succo d'uva. Per fare questo, impastare bene le bacche, lasciarle per diverse ore. Quindi spremiamo bene la polpa con le mani, filtriamo la bevanda attraverso due strati di garza. Non è necessario filtrare il succo.
2. Misuriamo la quantità di succo di ogni tipo, seguendo la ricetta.
3. Vengono aggiunti 200 g di zucchero semolato, tutto viene completamente sciolto, viene installato un guanto.
4. Il vino viene lasciato fino al termine della fase di fermentazione attiva. Ogni 3-4 giorni viene aggiunto un cucchiaio di zucchero semolato per mantenere il processo.
5. Non appena il guanto cade, è necessario rimuovere la bevanda dal sedimento.
6. Versare il vino in un barattolo pulito. È ora di aggiungere un sacchetto di garza con un pezzo di corteccia di quercia, salvia, fiore di sambuco. Non hai bisogno di molto.
7. Chiudi, parti per un mese.
8. Ora il vino deve essere nuovamente rimosso dalla sedimentazione. Questa bustina di aromi deve essere rimossa.
9. Se l'aroma del vino non è abbastanza ricco, puoi aggiungere un nuovo sacchetto di corteccia di quercia e salvia, lasciare maturare la bevanda per altri 2 mesi.
Vino fatto in casa dall'uva con un guanto: consigli e suggerimenti
Temperatura ottimale fermentazione per vino da piccoli frutti di bosco da 18 a 22 gradi. Se la bevanda è a base di uva varietà scure, allora suonerà meglio a 20-28 gradi.
Il vino fatto in casa è difficile da conservare. Rimane meravigliosamente in cantina per un anno a temperature fino a 10 gradi, poi il gusto si deteriora.
Nella vinificazione è molto importante non perdere le fasi affinché il vino non si perossidi, non si trasformi in aceto. Di solito per questo viene creato un calendario speciale, che segna le date e il numero di additivi, il periodo di fermentazione e la temperatura nella stanza. Trova il tuo attraverso tentativi ed errori ricetta perfetta.
Se l'estate era piovosa, l'uva era acida o non aveva il tempo di maturare al sole, sentiti libero di aumentare la quantità di zucchero.
L'uva si trasforma in aceto molto rapidamente. Pertanto, le uve raccolte devono essere lavorate immediatamente lo stesso giorno.
La vinificazione è un'arte, i cui segreti richiedono anni per essere appresi. Nonostante questo, ognuno di noi può produrre vino d'uva fatto in casa. Potresti non creare un capolavoro degno di mostre mondiali, ma con il giusto approccio il gusto della tua bevanda ti sorprenderà piacevolmente. Porto alla vostra attenzione una tecnologia dettagliata per fare i vini (rossi e bianchi) in casa. Questa ricetta utilizza solo uva e zucchero, il che rende la bevanda completamente naturale.
Per vinificazione casalinga i più adatti sono vitigni come Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, che non richiedono cure particolari e hanno un contenuto di zucchero abbastanza elevato. Ma questo non significa che non puoi fare vino da altre varietà, come Isabella o Lydia, devi solo aggiungere più zucchero.
Prima di iniziare la cottura, prendersi cura di tutti i contenitori utilizzati. Devono essere perfettamente puliti e asciutti. Altrimenti, nella bevanda entreranno funghi di terze parti, che rovineranno il gusto del vino. Fusti, bottiglie, secchi, ecc. può essere affumicato con zolfo, come si fa nell'industria, o semplicemente lavato acqua bollita e pulire con un panno asciutto. Consiglio vivamente di evitare i contenitori che usavano per conservare latte, polka, anche pulirli a fondo non sempre aiuta.
Ingredienti:
- uva - 10 kg;
- zucchero - 50-200 grammi per litro di succo.
ricetta del vino d'uva
1. Raccolta e lavorazione. Per rimanere sull'uva lievito selvatico necessari per la fermentazione, gli acini dovrebbero essere raccolti solo con tempo asciutto e soleggiato. Non dovrebbe piovere per almeno 2-3 giorni prima.
Solo i frutti maturi sono adatti alla vinificazione. L'uva acerba ha troppa acidità, che altera il gusto bevanda pronta. Nelle bacche stramature inizia la fermentazione acetica, che può successivamente rovinare tutto il mosto (succo spremuto). Inoltre non consiglio di prendere una carogna, perché allora vino d'uva può apparire uno sgradevole retrogusto di terra, molto difficile da correggere. Le bacche raccolte devono essere lavorate entro due giorni, quindi diventano inadatte alla produzione di vino fatto in casa.
L'uva raccolta viene accuratamente selezionata, eliminando i grappoli, i frutti acerbi, marci e ammuffiti. Quindi le bacche vengono schiacciate e, insieme al succo, vengono poste in una teglia smaltata, riempiendo il contenitore con un massimo di ¾ del volume. È meglio schiacciare l'uva con le mani, quindi non danneggerai i semi, che contengono sostanze che rendono amaro il vino. Se ci sono molte bacche, vengono accuratamente schiacciate con un mattarello di legno (pestello).
Solo infissi in legno
Il contatto del succo con il metallo (tranne l'acciaio inossidabile) dovrebbe essere evitato, poiché ciò provoca l'ossidazione, che altera il gusto del vino fatto in casa. Ecco perché le bacche vengono impastate con le mani o con strumenti di legno e la polpa (uva trasferita) viene posta in un piatto smaltato con un collo largo: un secchio o una casseruola. Puoi anche usare un contenitore di plastica alimentare o un barile di legno.
Successivamente, il contenitore con la polpa viene coperto con un telo pulito e posto per 3-4 giorni in un luogo buio e caldo (18-23°C). Dopo 12-20 ore, il succo inizierà a fermentare e sulla superficie appare un "cappuccio" di buccia, che deve essere abbattuto 1-2 volte al giorno, mescolando la polpa con un bastoncino di legno o una mano. In caso contrario, nel mosto può iniziare la fermentazione acetica, che rovinerà tutto il nostro materiale vinicolo.
Fermentazione rapida della polpa
2. Ottenere il succo puro. Dopo 3-4 giorni, la polpa si illuminerà, avrà un odore acre e si sentirà un sibilo. Ciò significa che la fermentazione è iniziata con successo, è ora di spremere il succo.
Lo strato superiore della buccia viene raccolto in un contenitore separato e spremuto con una pressa oa mano. Tutto il succo (drenato dal sedimento e spremuto dalla polpa) viene filtrato attraverso una garza, versandolo 2-3 volte da un contenitore all'altro. La trasfusione consente non solo di eliminare le impurità di terze parti, ma satura anche il succo di ossigeno, che contribuisce al normale funzionamento del lievito del vino.
3. Installazione di una tenuta idraulica. Affinché il vino d'uva fatto in casa non diventi acido, deve essere protetto dall'afflusso di ossigeno, garantendo allo stesso tempo il rilascio del prodotto principale della fermentazione - diossido di carbonio. Questo viene fatto installando uno dei modelli di tenuta dell'acqua sul contenitore del succo. L'opzione più comune è un classico sigillo d'acqua da un coperchio, un tubo e una lattina (nella foto).
Schema di un classico sigillo d'acqua
A casa, anche un normale guanto medico con un buco in una delle dita si è dimostrato valido.
Fermentazione del vino con il guanto
Il design del sigillo ad acqua non è di fondamentale importanza, ma in termini di praticità è meglio mettere un classico sigillo ad acqua sulle bottiglie grandi, e un guanto sui barattoli, oppure un tappo a forma di coperchio (venduto nei negozi ).
Coperchio con chiusura ad acqua
4. Fermentazione iniziale (attiva). Dopo aver installato il sigillo dell'acqua del contenitore con succo fermentato, è necessario fornire un idoneo condizioni di temperatura. La temperatura ottimale di fermentazione per il vino rosso fatto in casa è di 22-28°C, per il vino bianco di 16-22°C. La temperatura non deve scendere sotto i 10°C, altrimenti il lievito potrebbe morire prima che abbia il tempo di trasformare tutto lo zucchero in alcol.
In virtù di motivi diversi dopo 2-3 giorni potresti scoprire che il mosto ha smesso di fermentare. Perché il lievito alcolico non puoi aggiungerlo; per riprendere la fermentazione, devi fare uno starter per il vino. La ricetta più semplice: versare in una bottiglia 150 grammi di uvetta, 50 grammi di zucchero e rabboccare acqua calda fino a un terzo del volume. Chiudere la bottiglia con un tappo di cotone idrofilo e metterla in un luogo caldo per 3-4 giorni. Quando l'uvetta fermenta (appaiono delle bollicine), l'antipasto viene scolato, mescolato con 1 litro di mosto e rimesso nel contenitore del vino. La fermentazione riprenderà.
5. Aggiunta di zucchero. Circa il 2% di zucchero nel mosto produce l'1% di alcol nel vino finito. Nella maggior parte delle regioni della Russia, il contenuto di zucchero dell'uva raramente supera il 20%. Ciò significa che senza aggiungere zucchero caso migliore ottieni vino d'uva con una forza del 10-12%. D'altra parte, la massima gradazione possibile della bevanda è del 15-16%, poiché i lieviti selvatici muoiono a una concentrazione alcolica maggiore.
Il problema è quello di determinare il tenore zuccherino iniziale dell'uva in casa senza dispositivo speciale(idrometro) non è possibile. È inoltre inutile concentrarsi sui valori medi per varietà, poiché per questo è necessario disporre di dati sul contenuto di zucchero della varietà selezionata nella propria zona climatica. Nelle aree non viticole, nessuno effettua tali calcoli. Pertanto, saremo guidati dal gusto del succo.
Per mantenere la normale fermentazione, il contenuto di zucchero del mosto non deve superare il 10-15%. Per garantire questa condizione, lo zucchero viene aggiunto in parti (frazionalmente). 2-3 giorni dopo l'inizio della fermentazione mosto d'uva assaggiarlo. Quando diventa acido (lo zucchero è stato lavorato), è necessario aggiungere 50 grammi di zucchero per litro di succo. Per fare questo, 1-2 litri di mosto vengono versati in un contenitore separato, lo zucchero viene diluito e lo sciroppo di vino risultante viene versato nuovamente nella bottiglia e agitato bene.
La procedura viene ripetuta più volte (solitamente 3-4) durante i primi 14-30 giorni di fermentazione. Ad un certo punto il contenuto zuccherino del mosto smetterà di diminuire, il che significa che la rapida fermentazione è finita ed è ora di passare alla fase successiva.
6. Rimozione del vino dai sedimenti. Quando il sigillo dell'acqua non fa bolle per 1-2 giorni (il guanto si sgonfia) e il mosto viene chiarificato, formando uno strato di sedimento sciolto sul fondo, il vino giovane fatto in casa viene versato in un altro contenitore. Il fatto è che i funghi morti si raccolgono sul fondo, rimanendo a lungo nel vino, tradiscono amarezza e un odore sgradevole alla bevanda.
1-2 giorni prima di togliere il vino dai sedimenti vasca di fermentazione mettere su un'elevazione sopra il pavimento (50-60 cm). Può essere una panca, una sedia o qualsiasi altro dispositivo. Quando il sedimento è di nuovo sul fondo, il vino viene versato in un altro contenitore (pulito e asciutto) attraverso un sifone: un tubo morbido trasparente (tubo) con un diametro di 07-1 cm e una lunghezza di 1-1,5 m. l'estremità del tubo non può essere avvicinata al sedimento di 2-3 centimetri.
Il processo è iniziato
Il vino fatto in casa scolato non sarà completamente trasparente. Non devi averne paura aspetto esteriore la bevanda non si è ancora formata.
7. Controllo del contenuto di zucchero.È tempo di decidere la dolcezza del vino giovane fatto in casa. Poiché la fermentazione attiva è già terminata, tutto lo zucchero aggiunto non verrà lavorato e rimarrà nella bevanda.
Viene aggiunto lo zucchero, concentrandosi sulle proprie preferenze di gusto. Per prima cosa si versano 1-2 litri di vino, si aggiunge lo zucchero (non più di 100-200 g per litro), si mescola, si versa nuovamente il vino con lo zucchero diluito nella bottiglia e quindi si mescola di nuovo. Se la dolcezza della bevanda si adatta, allora non puoi aggiungere zucchero, come hai fatto nel caso del vino secco.
8. Fermentazione tranquilla (maturazione). La fase durante la quale si forma il gusto finale. Dura da 40 a 380 giorni. Un invecchiamento più lungo dei vini d'uva fatti in casa non è consigliabile, perché non migliora le proprietà della bevanda.
La bottiglia di vino viene nuovamente posta sotto un sigillo d'acqua (consigliato) o chiusa ermeticamente con un coperchio. Si consiglia di conservare il contenitore in una cantina o cantina buia ad una temperatura di 10-16°C. Se ciò non è possibile, il vino giovane dovrebbe essere fornito con una temperatura di maturazione di 18-22°C, ma non superiore. È importante non permettere sbalzi di temperatura, altrimenti il gusto della bevanda si deteriorerà. Il periodo minimo di invecchiamento per il vino bianco è di 40 giorni, per il vino rosso - 60-90 giorni.
Ogni 7-10 giorni è opportuno versare il vino da un contenitore all'altro attraverso una cannuccia, rimuovendolo dal sedimento, come abbiamo fatto nella 6a fase. Di conseguenza, il vino diventerà sempre più leggero. Allo stesso tempo, ne controlli il gusto.
9. Alleggerimento artificiale (incolla). Anche dopo diversi mesi in cantina, il vino fatto in casa può essere ancora torbido. Se questo non ti soddisfa, puoi usarlo metodi di purificazione del vino dalle impurità. I metodi più comuni sono incollare con gelatina o albume.
Va ricordato che il chiarimento migliora solo l'aspetto della bevanda, senza alterarne in alcun modo il gusto, quindi consiglio il chiarimento solo in casi estremi.
Il vino è pronto!
10. Imbottigliamento e conservazione. Sul ultimo passo Il vino viene imbottigliato e sigillato con tappi di sughero. Il vino fatto in casa va conservato in un luogo fresco e asciutto (6-8°C) sdraiato. La temperatura può essere anche più bassa, l'importante è che la bevanda non si congeli, perché poi perderà il suo sapore e lo scongelamento non aiuterà più.
Dal moderatore- Sono impegnato nella posa del vino e ho trovato tale materiale, lo condivido - non per intenditori, ma per "manichini", immagino. Scritto conveniente.
Il vino d'uva fatto in casa ha sempre goduto di una notevole popolarità a qualsiasi tavola, quindi ogni enologo, anche un principiante, è felice di provare a creare vini secondo varie ricette, compreso e versione classica- dall'uva.
La vostra attenzione è la ricetta per un ottimo vino d'uva: passo dopo passo e semplicemente a casa (con foto e istruzioni).
Scegliere l'annata giusta per il tuo vino
Affinché il vino d'uva (e non solo fatto in casa) risulti davvero gustoso e profumato, è necessario utilizzare esclusivamente prodotti di alta qualità e, soprattutto, prodotto giusto- varietà di vino.
Le bacche di queste varietà sono di piccole dimensioni e dense a grappolo. Di seguito sono riportati alcuni preziosi consigli da esperti viticoltori per quanto riguarda la selezione e la preparazione del materiale per il vino:
Consiglio. L'uva raccolta per fare il vino non deve essere lavata, perché la patina bianca che si forma su di essa non è altro che lievito di vino. Il risciacquo o addirittura il lavaggio dell'uva è possibile solo se viene utilizzata una pasta madre con lievito di vino di alta qualità.
L'uva raccolta deve essere separata dalle creste, smistata, eliminando tutto ciò che non è idoneo, compresi gli acini secchi e ammuffiti. Dopo la selezione preliminare, le bacche vengono versate in piccoli lotti in un contenitore profondo e schiacciate. Puoi usare un normale schiacciapatate o un tritacarne. Le bacche devono essere schiacciate con molta attenzione in modo che ognuna dia tutto il suo succo.
Il processo di produzione del vino
Creazione vino di qualità- il procedimento è abbastanza semplice, se segui rigorosamente tutti i passaggi della ricetta. Il seguente è processo passo dopo passo fare il vino.
Fermentazione della polpa
La polpa finita o le bacche schiacciate, precedentemente separate dai favi, vengono versate in un contenitore adatto e coperte ermeticamente con un panno di cotone. Tieni presente che il contenitore deve essere riempito con materiale vino solo 2/3.
Il contenitore della polpa è installato in una stanza con rigore regime di temperatura compreso tra 18 e 23 gradi. Se la temperatura è al di sopra del secondo segno, la fermentazione della polpa potrebbe essere troppo intensa e di conseguenza si trasformerà in aceto. Se la temperatura è al di sotto della prima tacca, il processo di fermentazione può procedere troppo lentamente o addirittura non iniziare affatto.
Così, dopo qualche giorno, inizierà il processo di fermentazione e il mosto comincerà a separarsi dalla polpa (il succo, che è, appunto, vino d'uva giovane). La polpa e il mosto devono essere accuratamente miscelati ogni giorno, altrimenti il primo diventerà semplicemente acido e il gusto del prodotto non finito sarà rovinato.
Preparazione del mosto d'uva
Dopo 5-7 giorni dall'inizio della fermentazione, la polpa va spremuta accuratamente, separando così il mosto da essa. La prima centrifuga viene effettuata attraverso uno scolapasta, la seconda attraverso diversi strati di garza. Il mosto purificato dovrebbe fermentare. Per fare questo, viene versato in un contenitore pulito (dovrebbe essere riempito solo per 3/4) e chiuso ermeticamente con un tappo di sughero con un tubo.
Attenzione! I viticoltori esperti ritengono che separare la polpa dal mosto sia un'azione erronea, che priverà ulteriormente prodotto finito prezioso profumo profondo e delicato retrogusto.
Se volete lasciare la polpa, non dovete strizzarla, separando il mosto: basta versare tutto il prodotto in un nuovo contenitore e chiuderlo con un coperchio con una cannuccia. Il tubo servirà come una sorta di protezione contro l'ossigeno: un'estremità deve essere calata in un contenitore d'acqua, l'altra nel vino.
In questa fase è importante controllare la forza e la dolcezza del vino, che dipendono principalmente dal contenuto di fruttosio nel prodotto. È possibile regolare questo indicatore aggiungendo l'una o l'altra quantità di zucchero. Nella nostra zona crescono principalmente varietà con basso contenuto fruttosio, rispettivamente, se durante la preparazione del vino non viene aggiunto zucchero, risulterà asciutto.
Il dosaggio di zucchero viene solitamente assunto come segue: circa 1 cucchiaio. per 1 litro di semilavorato. Lo zucchero viene aggiunto come segue: è necessario versare un po 'di mosto, scaldarlo e versarvi lo zucchero, mescolando la massa fino a quando quest'ultimo non si sarà completamente sciolto. Dopo quello ricevuto dolce composizione Versare di nuovo nel contenitore del vino.
Blocco del vino semilavorato
A questo punto, tutto il sedimento dovrebbe essere separato dal mosto finito (per fare ciò è sufficiente scolare il vino attraverso una cannuccia, abbassando con cura il contenitore con l'acqua sotto il contenitore con il vino). Assicurati di controllare il prodotto per la quantità di zucchero: se lo desideri vino secco grandine vino, quindi lo zucchero non è necessario. In caso contrario, assicurati di aggiungerlo al vino e mescolare accuratamente.
Resta solo da versare il vino d'uva in una bottiglia di vetro scuro e tappare liberamente (questo è necessario affinché i residui di anidride carbonica contenuti nel vino trovino una "via d'uscita").
Sterilizzazione del prodotto
Questo è l'ultimo ma non meno importante passo nella produzione del vino fatto in casa. Alcuni viticoltori ritengono che questo processo debba procedere in modo naturale: il vino deve essere lasciato in un luogo buio e fresco per diversi mesi (2-3) fino all'arresto del processo di fermentazione, dopo aver installato i sigilli d'acqua su ogni bottiglia. Durante questo periodo il vino va scolato almeno più volte, eliminando il sedimento.
C'è un altro modo per sterilizzare il vino: forzato. È necessario chiudere senza stringere le bottiglie di vino, avvolgerle con un canovaccio e metterle in un contenitore pieno d'acqua. Un termometro deve essere inserito in una delle bottiglie e il prodotto deve essere sterilizzato fino a quando la sua temperatura non sale a 60 gradi. Dopodiché, tutto il lievito morirà e il processo di fermentazione si fermerà completamente. Anche l'anidride carbonica rimanente lascerà attraverso un tappo di sughero leggermente chiuso.
Successivamente, puoi tappare saldamente le bottiglie e inviarle ad asciugare luogo fresco. Il prodotto che ha superato tutto fasi preparatorie giusto, sarà in grado di segnare tutto questo profumo meraviglioso e la profondità del gusto per cui molti amano tanto il vino d'uva. Buona fortuna!
I benefici del vino
Il vino è una delle bevande più utili e antiche. Era preparato e consumato nell'antico Egitto ad ogni pasto.
La bevanda fermentata ha guadagnato tale popolarità perché non si è deteriorata in un clima caldo, a differenza di succhi e composte. Allo stesso tempo, per non diventare troppo brillo, il vino è stato diluito con una notevole quantità di acqua. L'uva stessa ha eccellenti proprietà medicinali e gustative. Le vitamine non si trovano solo nelle bacche, ma si formano anche durante la fermentazione. È stato scientificamente provato che 100 grammi di vino secco al giorno possono rimuovere tutti i radionuclidi dal corpo. Naturalmente, le bevande fatte in casa sono inferiori a quelle industriali in termini di forza e armonia del bouquet. Ma il vino d'uva in casa è senza dubbio più profumato e salutare. Mantiene il calore delle mani ed è completamente naturale. Allo stesso tempo, il processo di cottura in sé non è troppo laborioso e non richiede attrezzature e unità speciali. Quindi, come fare il vino d'uva in casa?
Tecnologia di produzione. Preparazione del mosto
Fare il vino d'uva in casa richiede soprattutto materie prime adeguate. Dovrebbe essere maturo, dolce e succoso. Miglior tempo per la maturazione di tali uve - la fine di settembre. Le bacche devono essere separate dai rami e smistate con cura, eliminando quelle marce. In caso contrario, un'uva viziata può dare un retrogusto sgradevole all'insieme prodotti finiti. Non lavare l'uva troppo attivamente sotto l'acqua corrente, poiché la loro buccia contiene batteri speciali, grazie ai quali il vino fermenta. Per fare il vino d'uva a casa, avrai bisogno di un grande contenitore: una bottiglia da 20 litri sarà ottimale. Le bacche devono essere poste in un contenitore, dopo averle schiacciate. Puoi farlo manualmente. Il contenitore dovrebbe essere pieno per circa 3/4 per lasciare spazio allo zucchero. Il futuro vino preparato va messo in un luogo caldo per un paio di giorni in modo che il mosto salga verso l'alto e cominci a giocare (gorgogliare). Quindi le bacche devono essere spremute e, se lo si desidera, aggiungere lo zucchero. Va ricordato che ogni 20 grammi di zucchero per 1 litro di mosto aumenta la forza della bevanda di 1 grado. Ma non dovresti aggiungere più di 1 chilogrammo di zucchero a 10 litri di vino.
Fermentazione
Dopo le procedure eseguite, è necessario mettere un guanto sul collo della bottiglia per controllare il processo di fermentazione e riporre il contenitore in un luogo caldo. Se il guanto è gonfiato, il vino fermenta. Non appena appassisce, puoi versarlo in un pulito contenitore di vetro e chiudete ermeticamente con i coperchi. Invece di un guanto, molti vignaioli esperti Si consiglia di utilizzare un coperchio speciale con un foro. È facile acquistare nel negozio. Un tubo di gomma viene inserito nel foro del coperchio, la cui seconda estremità è immersa in un contenitore d'acqua. È importante che il contenitore sia sotto la bottiglia principale. In questo caso, la copertura deve essere accuratamente rivestita di plastilina. Tali accorgimenti sono necessari affinché il gas rilasciato durante il processo di fermentazione attraversi il tubo ed esca sotto forma di bolle in un contenitore d'acqua. vino d'uva a casa, è meglio conservare in un luogo buio: cantina, dispensa. La degustazione può iniziare dopo alcuni mesi. Vale la pena ricordare che il vino fatto in casa non si conserva a lungo, deve essere consumato entro un anno. Tuttavia, questo non rattrista particolarmente i viticoltori esperti.
