Azienda vinicola "stanitsa Tsymlyanskaya". Cantina "Sarkel Estate" Ufficiale della Sarkel Estate

Si scopre che l'uva viene coltivata non solo nella regione di Krasnodar, ma anche a nord, nella regione di Rostov. A metà luglio ho visitato le rive del bacino idrico di Tsimlyansk, dove si trova la tenuta Sarkel. Qui vengono prodotti vini da garage ed è possibile acquistare formaggi fatti in casa.

Il termine "vini da garage" viene utilizzato per piccole aziende che producono fino a 6.000 bottiglie di vino all'anno, solitamente con una famiglia. È interessante notare che tali aziende vinicole non necessitano di una licenza per gli alcolici, poiché producono un piccolo volume di bottiglie.

Oltre all'escursione, abbiamo degustato anche tanti vini; mi è piaciuto il bianco secco Kumshatsky (tenuta Sarkel, 2016). Successivamente abbiamo assaggiato tutti i tipi di formaggi fatti in casa. Sono tutti molto gustosi, mi sono piaciute soprattutto le varietà dure.

Nella tenuta Sarkel non solo si può assistere dal vivo alla produzione dei vini da garage, ma anche chi lo desidera può soggiornare in un home hotel in stile provenzale con vista sui vigneti e sul mare di Tsimlyansk. Uno dei vantaggi è che c'è una buona velocità 3G di Megafon, era più di 10 Mbit/s, che ti permette di caricare le foto della degustazione direttamente sui social network e, se necessario, puoi vivere in un hotel e lavorare da remoto.

Ricorda l'indirizzo: la tenuta si trova a 240 km da Rostov sul Don o 7 km dalla città di Tsimlyansk.

2. L'enoteca è piccola.

3. Nella tenuta si respira un'atmosfera rilassante.

4. Vigneti sullo sfondo del bacino idrico di Tsimlyansk.

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6. Durante la degustazione mi è piaciuto il bianco secco Kumshatsky (tenuta Sarkel, 2016).

7. Abbiamo provato i formaggi e ci sono piaciute molto le varietà dure.

8. C'è un hotel al secondo piano.

9. Camera d'albergo.

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13. Il proprietario della tenuta ha parlato del suo vino.

Sarkel Estate è una guest house a Tsimlyansk, che si trova nel villaggio di Sarkel, vicolo. Zapadny, 31. 4,9 km dal centro della città.

Sarkel Estate a Tsimlyansk: infrastrutture

Gli ospiti possono usufruire dei seguenti servizi: organizzazione di escursioni, noleggio biciclette, ordinazione di cibi e bevande in camera, giardino curato, biliardo, parcheggio, parco giochi per bambini, accogliente bar, transfer (a pagamento).

Informazioni sulla camera

Usadba Sarkel offre 4 camere di diverse categorie di prezzo: quadrupla, doppia.

Le camere sono dotate di tutti i comfort, tra cui scrivania e aria condizionata. Per il tempo libero è disponibile una TV a schermo piatto. Il bagno è completo di asciugacapelli e set di cortesia. A vostra disposizione un minibar, un frigorifero, un forno a microonde e un bollitore elettrico. Alcune camere offrono splendide viste sul mare, sul lago, sul giardino e sul punto di riferimento.

Di recente, sempre più spesso ricordo le calde giornate autunnali durante un viaggio nella regione di Rostov e il suo fitto programma. Le impressioni sono così forti che sembra che fosse ieri.
Ti invito a visitare la tenuta Sarkel, un'azienda vinicola e un caseificio privati.

Sarkel è una fortezza Khazar del IX secolo. Successivamente fu presa dall'antico principe russo Svyatoslav Igorevich e ribattezzata Belaya Vezha. Nel XII secolo la città fu devastata dai Cumani e fu completamente abbandonata, tanto che si perse persino l'ubicazione esatta dell'antica fortezza. Nel 20 ° secolo fu trovato, ma non per molto: negli anni '50 il territorio dell'insediamento fu allagato dalle acque del Don che si riversavano nel bacino idrico di Tsimlyansk.

1. Ora il nome Sarkel si trova nelle vicinanze dell'ex fortezza nel distretto di Tsimlyansky nella regione di Rostov. Qui è dove si trova Usadba (Zapadny Lane, 31).
Oltre al caseificio e alla cantina, c'è anche una guest house con camere confortevoli e vista sul bacino idrico di Tsimlyanskoye, che è molto vicino qui. 10 minuti a piedi dalla spiaggia

3. Siamo arrivati ​​qui benissimo)

4. Sera, un bicchiere di vino locale e vigneti sotto i raggi del sole al tramonto. Cosa potrebbe esserci di meglio)

5. In totale l'azienda agricola dispone di 13 ettari di vigneti di proprietà

8. Pietro diede anche vino da uve locali al re francese, e nel 1813 a Parigi, in onore della vittoria delle truppe russe, furono svuotate 3.000 bottiglie di spumante Tsimlyansky.

E sì, lasciano entrare i blogger nella vigna a pascolare :D
Olesya lica_alica e Olja olgabobkovafoto incantato!

9. La cantina è piuttosto piccola. Odore gradevole, atmosfera familiare

11. Azioni e stand di gloria del vino

12. Botti. Qui sono disponibili anche tutte le attrezzature necessarie per il vino: pressa, pigiatrice, reparto di fermentazione. Disponiamo anche di un nostro laboratorio per le necessarie ricerche sul vino

13. I vini qui sono originali, se ne producono circa 70mila bottiglie all'anno. Naturalmente, questi non sono tutti i tipi prodotti qui)
Qui vengono prodotti anche spumanti e sidro. È fatto con le nostre mele del nostro meleto locale.

16. La degustazione prevedeva formaggi locali. Sono preparati con latte fresco secondo una ricetta speciale, senza conservanti né impurità. I metodi locali si aggiungono qui alle tecnologie europee.

In totale ci sono circa 10 varietà di formaggi a pasta molle, semidura e dura. Tra gli unici ci sono Sarkel, il solido Kagan e Khazar (Khazar nel 1° settore). Khazar matura per 15 giorni ed è ricoperto da una protezione alimentare che lo protegge dal restringimento. Vicino alla caciotta italiana. Kagan non c'è più, ma ha della muffa bianca e una consistenza sabbiosa.
Al centro c'è anche un sarkel unico. La preparazione richiede 5 giorni, con l'aggiunta di chiodi di garofano, pepe, prezzemolo e dragoncello. Durante la produzione viene immerso nella birra per un giorno e poi arrotolato nella paprika.

Altri formaggi sono la delicata scamorza italiana (5, le teste vengono scolpite a mano, maturate per una settimana, poi essiccate), il 7 - belper knolé realizzato con tecnologia svizzera (una miscela di massa di formaggio con aglio, arrotolata nel pepe e paprika. Fatto per 3 giorni)

"Sarkel Estate" offre visite ai vigneti con visita al ponte di osservazione e una storia sull'uva Don, un'azienda vinicola con visita alla cantina, degustazione di vini con un enologo e degustazione di formaggi con un tecnologo.
Pasti e trasferimenti possono essere organizzati su richiesta individuale.

Oltre ai tour enologici, qui puoi rilassarti sulle spiagge del bacino e fare rafting.

Le cose stanno così. Presto vedremo la stessa Rostov sul Don)

Regione di Rostov-2017.

Nel villaggio di Sarkel, che si trova quasi sulla riva del bacino idrico di Tsimlyansk, c'è un'altra azienda vinicola, che io, degustazione_di_vita E a_mne_nado visitato durante il nostro breve viaggio del vino nella regione di Rostov. Questo è un progetto Igor Gubin, azienda vinicola privata “Stanitsa Tsymlyanskaya”. L'azienda agricola dispone di circa 13 ettari di vigneti, che iniziano immediatamente fuori dalla cantina. Vengono coltivate le seguenti varietà: Aligote, Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Tsimlyansky nero, Krasnostop, Saperavi, Merlot.

L'edificio della cantina in sé è piccolo, ma molto accogliente. Nel piazzale è presente una pigia-diraspatrice ed una pressa verticale.

Contenitori in acciaio con un volume di 5 e 2 mila litri.

Degustazione .
Ho già parzialmente conosciuto i vini di questo produttore in agosto alla VI mostra regionale “Uva senza frontiere” a Novocherkassk. Pertanto è stato interessante confrontare le nostre impressioni e provare qualcosa di nuovo.

Aligote 2014 affinato in rovere ancora una volta ha lasciato un'impressione molto positiva. Fresco, pulito, con frutti affascinanti, erbe distintive della steppa e quercia delicata. Descrizione dettagliata della degustazione. Secondo me, questo è stato il miglior vino bianco che ho provato in questo viaggio. Il campione si è rivelato altrettanto carino semidolce Aligote 2014, prodotto mediante arresto della fermentazione a freddo e affinato anche in botte. Miele di fiori, erbe di prato, albicocche secche nell'aroma e buona acidità nel gusto.

Riesling 2014. Un esempio semplice ma abbastanza pulito con una nota di mela verde brillante.

Vini rossi .
Abbiamo potuto provare una nuova linea di vini miscelati “Cazar”, "Seta", “Sarkel”. I nomi sono dedicati alla fortezza Khazar Sarkel, che si trova sul fondo del bacino idrico di Tsimlyansk e attraverso la quale un tempo passava la Grande Via della Seta.

“Cazar” 2014 . Saperavi+krasnostop (60%), Tsimlyansky nero, merlot. Affinamento in botti - 6 mesi. Estrattivo, rustico, tannico, con elevata acidità, ma struttura debole e indistinta. Ed è proprio questo che rovina l'intera impressione del vino.

“Seta” 2014. Tsimlyansky nero (35%), saperavi + merlot (37%), cabernet sauvignon (28%). Invecchiamento 6 mesi. Aroma maturo e armonico con note di frutti neri, spezie e fumo. Il gusto è succoso, morbido, con fresca acidità, un certo apporto di tannini e buona struttura. Retrogusto medio lungo. Un bel vino che lascia una solida impressione.

“Sarkel” 2014. Cabernet Sauvignon (50%), Tsimlyansky nero (25%), Krasnostop (25%). L'invecchiamento è attualmente di 8 mesi, previsto per 12. Aroma complesso con note di cuoio, ribes nero, cioccolato fondente e spezie. È ancora difficile valutare il gusto, interferisce l'abbondanza di tannini verdi. Ma già adesso si può notare il corpo elegante e l'armoniosa connessione tra aroma e gusto. Sarà molto interessante cosa uscirà da questo vino alla fine.

In sintesi auguro all'azienda vinicola il rapido ottenimento della licenza. Mi piacerebbe davvero vedere i prodotti di questa azienda agricola sugli scaffali dei negozi. In questo caso Aligoté 2014 E "Seta" 2014 Comprerei regolarmente.

– uno dei rappresentanti più brillanti e carismatici della vinificazione del Don. Igor Gubin - coordinatore del progetto "Villa Zvezda" e "Tenuta Sarkel", fa rivivere antiche tradizioni, punta su varietà autoctone, promuove il potenziale turistico della Don Valley e produce vini originali.
Quindi, dal Khazar Khaganate ai cosacchi, da Tsimlyansk a Sarkel, da Krasnostop Zolotovsky a Kumshatsky Bely in un'intervista con Igor Gubin.

— Cosa ha attratto il finanziere verso il mondo del vino?

Nel 2000, sentivo di aver superato la posizione di direttore finanziario, che ricoprivo presso la società moldava Dionysus Club, ed ero pronto per diventare il capo dell'impresa. Proprio in quel momento ho ricevuto un'offerta per dirigere l'azienda vinicola Tsimlyansk Wines OJSC, dopo alcuni dubbi ho accettato;

— Mentre lavoravi in ​​Moldova, hai partecipato direttamente al processo di produzione del vino?

No, le mie responsabilità lavorative includevano il lavoro con le banche. A proposito, alla Tsimlyansky Wines ero un normale top manager e non avevo nulla a che fare con i vigneti: ero responsabile delle vendite e della motivazione del personale. Sono stato immerso nel processo di produzione negli ultimi sette anni. Prima ho provato a vinificare le uve acquistate, poi ho piantato il mio vigneto e mi sono lasciato coinvolgere a tal punto che oggi non riesco a immaginare la mia vita futura senza.

— Raccontaci della tua azienda vinicola “Sarkel Estate”.

“Sarkel Estate” è il mio progetto personale. Questa è una boutique, una piccola operazione. I vigneti occupano 13,2 ettari.
Coltiviamo varietà internazionali e i nostri nativi del Don, tra cui Tsimlyansky nero, Krasnostop Zolotovsky, Sibirkovy, Pukhlyakovsky, e abbiamo anche piantato due ibridi: Saperavi Northern e Tsitronny Magaracha. Fin dall'inizio abbiamo cercato di affrontare tutto in modo professionale, ci siamo consultati con enologi e un enologo spagnolo che lavorava presso Tsimlyansky Wines. Adesso produciamo circa 30mila bottiglie all'anno, prevediamo di aumentare la produzione, ma nell'ambito della vinificazione in garage.
“Sarkel Estate” è anche un progetto turistico. Abbiamo costruito una guest house per dieci persone, c'è un caseificio dove si tengono corsi di perfezionamento, presto apriremo un ristorante, stiamo progettando di avviare una panetteria, produrre aceto balsamico, a proposito, il primo lotto è già invecchiato in botti.

- E “Villa Zvezda”...?

Nell'azienda agricola Villa Zvezda lavoriamo in collaborazione con un socio, è un'azienda più grande, la superficie vitata è di 92,6 ettari, e produciamo circa 200mila bottiglie all'anno.

— Qual è la differenza tra i terroir di “Sarkel Estate” e “Villa Zvezda”?

“Sarkel Estate” è caratterizzata dal terroir di Tsimlyansk. L'azienda vinicola si trova sulla riva alta destra del Don, i vigneti si trovano ad un'altitudine di 70 metri sul livello del mare, predominano i pendii sud e sud-est. I forti venti costanti provenienti da est dalla Kalmykia forniscono una buona ventilazione ai vigneti e proteggono dalle malattie. Un ulteriore vantaggio è il grande bacino idrico di Tsimlyansk, che “funziona come una batteria”, raffreddandosi in estate e rilasciando il calore accumulato in autunno.
“Villa Zvezda” si trova nel distretto di Martynovsky, a 60 km dalla tenuta Sarkel, nella zona compresa tra il Sal, affluente di sinistra del Don, e il Don stesso. In generale, la regione di Rostov ha un paesaggio piuttosto pianeggiante e steppico, ma i vigneti di Villa Zvezda si trovano sulle colline, con una predominanza dei pendii meridionali. Qui l'influenza dei venti è meno avvertita. Per quanto riguarda la composizione del terreno: a Tsimlyansk predominano le argille grigie e c'è uno strato di supporto di argilla verde, mentre nell'interfluenza ci sono le argille rosse e non esiste tale strato, ma in profondità si trovano i calcari.

— Quali zone viticole si possono individuare sul Don?

Oggi esiste un'unica denominazione chiamata Don Valley, ma questa è la zona più lunga in termini di lunghezza, è molto diversificata, quindi si parla di individuare sottozone più piccole. Alcune aziende vinicole ambiziose chiedono praticamente che i loro terroir siano dichiarati unici, secondo me è troppo presto per farlo;

— Raccontaci delle varietà autoctone del Don.

Le varietà autoctone sono rosse: Tsimlyansky nero, Krasnostop Zolotovsky, Varyushkin; bianco - Pukhlyakovsky, Sibirkovy e altri.
Pukhlyakovsky è stato presumibilmente ottenuto sul Don incrociando semi di una varietà sconosciuta importata dall'Ungheria. Il siberiano è considerato una delle varietà Don antiche più preziose. In generale, le varietà bianche maturano meglio sul Don, ci sono grandi differenze nelle temperature diurne e notturne e nelle condizioni ideali; Ma le varietà bianche devono essere trattate con più attenzione e non ci siamo ancora riusciti. Attualmente, il vino della varietà bianca Kumshatsky è in fase di produzione. Abbiamo grandi speranze in questo, questa varietà ha un aroma di mela verde brillante e un'acidità molto elevata. Gli esperti di champagne dicono che è perfetto per gli spumanti.
Tutti i vigneti sono coperti, ad eccezione di Saperavi settentrionale. Abbiamo avuto un caso comico quando un agronomo ha confuso le piantine di Saperavi settentrionale e Sibirkovy. Nel campo in cui avrebbe dovuto essere piantato il Saperavi settentrionale, fu piantato Sibirkovy. Per tre anni, fino alla prima maturazione, le viti non furono coperte. L'uva mutò talmente tanto che cambiò anche la forma delle foglie ed il grappolo rimase praticamente senza acini. Pensavamo di essere stati ingannati con le piantine. E il Saperavi settentrionale è stato “ingrascato” in questo momento e ha dato un risultato brillante.
In generale, i nostri principali autoctoni sono Sibirkovy e Tsimlyansky neri, puntiamo molto anche su Krasnostop Zolotovsky, che è già una varietà ben conosciuta e promossa; Anche se, personalmente, penso che il nero di Tsimlyansky non sia in alcun modo inferiore a Krasnostop. Se lo usi correttamente, mostra risultati meravigliosi. Inoltre, ha un aroma insolito e speciale, con una predominanza di sfumature di ciliegia spinosa. In linea di principio, sul Don hanno imparato a lavorare con le varietà rosse, i nostri vini hanno cessato di essere “verdi”.
Ciò che è molto importante è che non irrighiamo i vigneti, qui semplicemente non è necessario.

— Quali linee di vini produce Villa Zvezda?

Villa Zvezda produce quattro linee. "Ataman" è considerato il fiore all'occhiello; produciamo vini premium con il marchio "Chateau Yuzhnoye", con il quale i vini rossi vengono invecchiati in botti. Per i vini con l'etichetta bianca “Villa Zvezda” utilizziamo patatine francesi, la più basilare è “Cossack Cellars”, che comprende vini semidolci e secchi. C'è anche la linea "Villa Zvezda" con un'etichetta nera: si tratta di vini varietali del livello "Chateau Yuzhnoye".
Voglio sottolineare che i vini della linea “Cantine Cosacchi” sono ottenuti da uve rimaste dopo la raccolta, non aggiungiamo zucchero, utilizziamo il metodo non fermentato; In ogni caso, la produzione di vini semidolci è in calo, se nel 2015 le vendite ammontavano a quasi un quinto del volume totale della produzione, nel 2016 sono diminuite della metà, ovvero circa 20mila bottiglie;

— Producete anche spumanti presso la Tenuta Sarkel?

Sì, produciamo spumanti presso la Tenuta Sarkel ormai da tre anni. Siamo soddisfatti del nostro rosé, una miscela di nero Tsimlyansky e Chardonnay, oltre allo Chardonnay frizzante. Voglio vantarmi, quest'anno abbiamo realizzato il primo vero "cosacco", quello che ha bevuto Pushkin. Lo stabilimento Tsimlyansk Wines produceva anche vino cosacco, ma utilizzando la tecnologia sviluppata negli anni '50, secondo la quale si combinavano vino rosso secco e vino da dessert a bassa gradazione alcolica, e quindi fortificati con alcol fino al 13,5%.
La nostra tecnologia Old Cossack prevede l'appassimento delle uve sulla vite quando il contenuto di zucchero raggiunge i 35 grammi. La raccolta avviene all'inizio di novembre, in concomitanza con le prime gelate. Arrestiamo la fermentazione con il freddo, versiamo il vino nelle bottiglie, dove prosegue la fermentazione. La cosa più difficile è controllare questo processo. Un giorno, su una tiratura di 500 bottiglie, 200 sono esplose a causa dell'aumento della temperatura nel magazzino di 1 grado. Nel XVII secolo i cosacchi avvolsero la bottiglia nella paglia e la seppellirono nel terreno per raffreddare il vino. Ora portiamo le casse con le bottiglie al freddo per un po', e poi facciamo la sboccatura, ovviamente tutto a mano. Anche se qui devi abituarti.

— Quali sono le attività della Don SRO, di cui lei è presidente?

Oggi il compito dell'SRO è determinare le zone di vinificazione e le regole per la creazione di collezioni di vino presso le imprese.

— Quante aziende vinicole ci sono nella tua zona?

Abbiamo otto attività autorizzate e una quindicina di attività “garage”. Il resto lo “prendiamo” da altre regioni. Pertanto, ora la parola "e Volga" viene aggiunta al nome del Don SRO. In questo modo saremo in grado di attrarre produttori di vino dalle regioni di Samara, Volgograd, Astrakhan e Voronezh.

— Quale produttore consideri il leader nella tua regione?

Naturalmente, Valery Troychuk. È difficile individuare un'impresa, ma ne citerò tre: "Villa Zvezda", "Cantina Vedernikov" e "Elbuzd".

— La leadership della regione di Rostov aiuta i produttori di vino?

Se lo confrontiamo con quello che era tre anni fa, possiamo dire che aiuta. Hanno cominciato a prestarci attenzione; prima pensavano che la vinificazione del Don semplicemente non esistesse.

— Cosa può offrire la Don Valley al turista enogastronomico?

Abbiamo un tour del fine settimana molto interessante lungo il Don. Proponiamo di andarci lungo la riva destra del Don, attraverso tutti i villaggi cosacchi, la fattoria Pukhlyakovsky, il complesso archeologico del Mondo Perduto, la fattoria Vedernikov e di fermarci nella nostra tenuta Sarkel. Nelle vicinanze si trova il bacino idrico di Tsimlyanskoye con belle spiagge e zone balneabili. Qui puoi visitare le rovine del castello di Sarkel, che è un monumento architettonico dei secoli VII-IX, conoscere la storia della vinificazione del Don, che è solo indirettamente collegata ai cosacchi, e inizia con il Khazar Khaganate, quando viticoltori provenienti dalla Persia è venuto qui.
Se dividiamo la regione di Rostov in parti, possiamo evidenziare la regione di Azov, le cantine “Kantina”, “Primorskaya Loza” e “Elbuzd”; La riva destra, dove si trovano Tanais, l'azienda vinicola Vedernikov, i vini Tsimlyansky e la tenuta Sarkel, e la riva sinistra, dove è possibile visitare le fattorie Yantarnoye, Villa Zvezda e Donskaya Grazd.