Tipologie e segreti per preparare la pasta italiana. Pasta o pasta? Qual è la differenza e le sottigliezze della preparazione

"Antenati" del moderno Pasta italiana apparvero nel I secolo ed erano larghe tagliatelle di grano duro, che non venivano bollite, ma cotte al forno. Un po' più tardi, sotto l'influenza Cucina araba Gli italiani iniziarono ad aggiungere spezie all'impasto e nel XIV secolo pasta ricevettero finalmente il nome attuale di “pasta”. Grazie all'opportunità conservazione a lungo termine la pasta divenne un alimento popolare per viaggiatori e marinai, anche se veniva mangiata con le mani, quindi questo piatto era considerato cibo da gente comune.

Dopo l'invenzione di una speciale forchetta a quattro denti, che permetteva di affrontare in maniera elegante la pasta lunga, il piatto entrò a far parte della dieta dell'alta borghesia, mentre migliorarono le modalità di preparazione e di servizio.

Ben presto iniziarono a cucinarlo nel latte con lo zucchero e a servirlo con burro e formaggio, ma solo i ricchi potevano permettersi questa prelibatezza, mentre i poveri si limitavano alla pasta con aglio e verdure. A partire dal XIX secolo, dopo l'invenzione della macchina per fare la pasta, cominciò a essere prodotta su scala industriale, anche se le prime ricette del piatto furono pubblicate già nel X secolo dallo chef italiano Martin Corno in collezione culinaria"L'arte di fare la pasta e i vermicelli siciliani." La pasta è oggi considerata il piatto nazionale italiano e ne esistono decine di tipologie, anche se con il termine “pasta” si intendono tutti i tipi di prodotti a base di pasta. Gli italiani amano la pasta e ne mangiano 25-30 kg all'anno, perché per loro non è solo un piatto nazionale, ma anche squisita prelibatezza e la migliore prelibatezza del mondo.

Tipi di pasta italiana e segreti della loro preparazione

Molti russi chiamano pasta qualsiasi tipo di pasta, e questo non è del tutto corretto. La pasta, che è un tubo cavo, è un tipo di pasta napoletana che contiene farina. varietà morbide grano. La pasta può essere anche secca e fresca - pasta fresca Si prepara subito prima della cottura con uova e farina bianca, mentre con acqua e farina di grano duro si prepara la farina secca per un uso futuro in modo che possa essere conservata più a lungo e non si sfaldi durante la cottura.

Ora proviamo a capire quali tipi di pasta esistono, in cosa differiscono tra loro e come cucinarli correttamente.

Tipi di pasta diritta e lunga

Spaghetti- una pasta che costituisce la base per altri tipi di paste, e questa parola è tradotta come "piccole corde", il loro diametro è di 1,8–2 mm e la loro lunghezza raggiunge 15 cm o più. Gli spaghetti sottili sono conosciuti in cucina come spaghettini e quelli spessi - come spaghettoni. Vengono serviti con salse dense di pomodoro e formaggio, aromatizzate con spezie e aglio. Questo gruppo include anche capellini- spaghetti sottili con un diametro di poco più di 1 mm, intrecciati sotto forma di palline simili a nidi, che vengono chiamati “capelli d'angelo”. Tipicamente questa pasta viene utilizzata per condire zuppe e brodi, e come secondo piatto viene servita con piatti caldi. salse leggere e verdure. Vermicelli, detti "vermicelli", sono un po' simili ai capellini e si preparano in modo simile, e vengono serviti sia freddi che caldi. Nome della pasta stretta, piatta e lunga linguine tradotto come “piccole lingue”. Questa pasta è considerata versatile e deliziosa con qualsiasi condimento, in particolare pesto, sughi di mare, prosciutto, formaggio e panna.

Fettuccine, una pasta a nastro larga 1 cm venduta in nidi arrotolati, è particolarmente apprezzata dalle salse cremose e dai sughi all'olio d'oliva. Visione popolare pasta di nastro adesivo - lasagne, che è costituito da fogli rettangolari con bordi diritti o arricciati. IN forma finita le lasagne assomigliano ad una torta al forno composta da strati di pasta con carne, pesce, verdure e ripieni di formaggio, annaffiato con pomodoro denso e salse cremose. Pappardelle, lungo tagliatelle all'uovo Larghe 2 cm, molto simili alle fettuccine, e tradotto il nome suona come “mangiare con golosità”, poiché questa pasta è molto gustosa e a volte è difficile fermarsi durante la degustazione. Le parpadelle vengono cotte in soli due minuti, utilizzate per preparare sformati o servite con carni spesse e spesse salse piccanti. Un'altra pasta di nastro adesivo, tagliatelle, larga 5–8 mm, non ha l'aspetto piatto delle fettuccine, ha una struttura porosa che assorbe bene vari ingredienti, ed è consuetudine servirlo in casseruola, con zuppe, carni e salse dense Bolognese. Pasta a forma di lungo nastro con bordi ondulati Reginatta(mafaldine), inventate a Napoli, si servono con salsa napoletana, frutti di mare e curry, che deve includere zafferano, zenzero e rafano.

Pasta dalla forma ritorta e riccia

Si chiama pasta a forma di spirale spirale dei fusilli("piccole ruote") - possono essere corte e lunghe, sottili e spesse. I fusilli multicolori sono ideali per insalate e zuppe, serviti come contorno al pesto e conferiscono ai piatti un aspetto luminoso e insolito. Esistono i seguenti tipi di spirali di pasta: minifusilli(piccole spirali) fusilli bucati corti(spirali cave), fusilli rigati- pasta con scanalature per un migliore assorbimento del sugo. Brevi spirali, uguali in spessore agli spaghetti, rotini, serviti sia freddi che caldi, in insalata o con salse molto dense.

Pasta cava

In italiano si chiamano tubicini corti ditalini(“ditali”) - sono molto apprezzati in Sicilia, dove vengono serviti con funghi, pomodoro, salsa all'aglio, ricotta e broccoli. Maccheroni al gomito(corna) vengono utilizzate per preparare piatti a base di formaggio, nelle zuppe e insalate di verdure e spaghetti vuoti pechutelle incredibilmente gustoso con melanzane e sughi di carne. Pasta per matrimoni ziti Lunghi 20 cm vengono spezzettati in più pezzi prima della cottura e della pasta penne(“piume”) con tagli e scanalature oblique e penne rigate miste(metà della lunghezza delle penne) trattengono facilmente il sugo sia all'interno che all'esterno, abbinandosi meravigliosamente con qualsiasi cibo. Manike Medze sono una variante più ampia delle penne e si abbinano a cipolle e zucchine. Cannelloni- tubi grandi, di media lunghezza e con superficie liscia, serviti caldi, con carne macinata e salsa densa. Cavatappi, “vermi cavi” di media grandezza, serviti sia freddi che caldi, con varie salse.

Pasta insolita di vari formati

Bambini alfabeto della pasta, a base di grano selezionato, acqua filtrata e integratori naturali, ha la forma di lettere ed è progettato specificamente per alimenti per bambini. Anelli graziosi Anelli, quadrati quadretti, stelle Stelina, pasta originale farfalle sotto forma di farfalle ad arco, a noi familiari per la loro forma a conchiglia conchiglie, pasta orzo pasta a forma di ruota, simile al riso rotelle e radiatori radiatori utilizzato nella preparazione di zuppe, insalate e contorni gourmet. Pasta castellani, che ricorda le gonne a campana, è stato preparato per la prima volta nella città italiana di Parma e viene tradizionalmente servito con salsa di cavolfiore. Tra la pasta forma insolita distinguere inoltre: perlini- piccole conchiglie di perle, Lumaconi- lumache grandi, Kiffery- piccole lumache, orecchiette- assomigliano a metà noce, grattoni- palline, merletti- medaglioni rotondi con ornamenti.

Pasta ripiena

In Italia è molto apprezzata la pasta destinata al ripieno. Pasta angelotti a forma di mezzaluna, sono ripieni di ricotta, carne, formaggio e spinaci. Gnocchi(“gnocchetti”) si sposano perfettamente con il semolino e le verdure. Tortellini, gnocchi a forma di anelli, ripieni di verdure, formaggio, calamari e serviti con salse dense o olio d'oliva, parmigiano, pepe e aglio. Gnocchi quadrati ravioli preparati con ripieni di carne, pesce, formaggi, verdure e dolci e conditi esclusivamente con salse semplici senza interrompere il gusto principale del piatto.

Come cucinare correttamente la pasta

Il modo principale per preparare la pasta è cuocerla in abbondante acqua. La pasta italiana non contiene sale, quindi è necessario salare l'acqua prima di aggiungere il prodotto.

La pasta va immersa solo in acqua bollente e, soprattutto, non coprirla con un coperchio! Le paste lunghe non necessitano di essere spezzate, basta attendere che la parte inferiore si ammorbidisca e premere parte superiore. Quando la pasta sarà pronta, scolatela velocemente dall'acqua e conditela subito con olio o sugo in modo che i sapori si fondano.

Il tempo di cottura della pasta dipende dalla sua dimensione e spessore. Ad esempio, i sottili "capelli d'angelo" saranno pronti in 2-3 minuti, le lumache grandi e tutti i tipi di tubi saranno cotti in circa 15 minuti. In ogni caso fate attenzione all'imballaggio. Non dimenticare che la pasta per insalate e come contorno viene solitamente cotta "al dente" - non fino a quando non è completamente ammorbidita, ma in modo che all'interno ci sia un nocciolo duro. È stato dimostrato che la pasta cotta al dente contiene meno calorie rispetto alla pasta completamente cotta. Gli italiani non cucinano sempre la pasta in acqua. Se la pasta viene cotta nel brodo di carne o di pollo il risultato è la pastina - zuppa leggera da brodo e pasta.

Carbonara e sugo napoletano

Fare il sugo per la pasta è considerato supremo in Italia. arti culinarie, non a caso chef italiani Dicono: "La pasta è il corpo e la salsa è l'anima". La salsa viene spesso mescolata con altri prodotti per aggiungere piccantezza e ricchezza al piatto. Uno di questi capolavori nazionali è la pasta alla carbonara, ovvero spaghetti con fette di pancetta o prosciutto crudo affumicato, conditi con una salsa cremosa a base di uova e formaggio, alla quale vengono aggiunti altri ingredienti a seconda della ricetta: cognac, vino bianco, brodo di pollo, basilico, prezzemolo, parmigiano, zucchine, aglio, pecorino, olio d'oliva e pepe nero.

Se condisci le penne con il sugo napoletano a base di... pomodori stufati e le carote, con parmigiano, sedano, basilico e cipolle e aglio soffritti in olio d'oliva, si ottiene un piatto che nei secoli passati adornava la tavola reale.

Come servire correttamente la pasta? La regola più importante: non è consuetudine servire la pasta senza salsa: carne, pesce, panna, funghi, verdure, formaggio, noci o pomodoro. La salsa può essere delicata, leggera, ariosa, densa, piccante, grassa, acida o dolce, ma qualunque salsa tu scelga, conterrà quasi sempre parmigiano, olio d'oliva, aglio, erbe profumate e spezie. Le paste corte si abbinano al meglio con sughi che contengano pezzi di carne, pesce e verdure, mentre le paste lunghe si armonizzano con sughi omogenei. Il sugo trasforma il gusto della pasta, la satura di nuove sfumature e la trasforma delicatezza reale- Non è un caso che questo piatto sia considerato uno dei più apprezzati e amati della cucina mondiale. Un proverbio italiano recita: “Se vuoi vivere per sempre, mangia la pasta”.

Quante volte negli ultimi tempi abbiamo sentito questa domanda: “Cos’è la pasta?” In russo, questa parola caratterizza lo stato qualitativo di una sostanza e, nel nostro caso, qualsiasi prodotto alimentare utilizzato in cucina. Ma gli italiani chiamano pasta quello che noi chiamiamo pasta. Sì, queste paste assumono le forme più diverse e talvolta hanno le dimensioni più insolite, ma restano pur sempre le paste più comuni.

Pasta alla bolognese

Un'altra pasta non meno apprezzata è la pasta alla bolognese. Si prepara a base di ragù alla bolognese, un sugo di carne per la pasta. La preparazione di questa pasta ebbe inizio a Bologna, cosa che non è difficile intuire se si guarda il suo nome. Nella stessa Bologna si prepara principalmente con lasagne verdi e tagliatelle fresche. Ebbene in altre zone si può servire con qualsiasi cosa, con qualunque tipo di pasta.

A Bologna limitano anche l'insieme degli ingredienti per il ragù alla bolognese (che augurano anche a te) al seguente elenco: carne di maiale, manzo, carote, cipolle, pomodori, pancetta, sedano, vino rosso, brodo di carne, latte.

Mi è stato spinto a scrivere questo articolo da una domanda che di tanto in tanto varie varianti chiedono nei commenti alle ricette di pasta, di cui ce ne sono già tante su questo sito: posso usare la pasta al posto della pasta, e che differenza c'è tra pasta e pasta? Sono sicuro che molti lettori, dopo aver sentito questo, hanno sorriso: dicono, tali domande possono sorgere solo per i principianti. Sono completamente d'accordo, e mi rivolgo questo articolo specificatamente a loro, i principianti. Mettiamo tutti i puntini sulle i quando si parla di pasta e maccheroni.

Qual è la differenza tra maccheroni e pasta?

La pasta (colloquialmente maccheroni) è un semilavorato a base di pasta secca che deve essere bollita prima dell'uso. In questo senso la pasta non è solo spaghetti italiani, ma anche cinese tagliatelle di riso, e giapponese, udon e vermicelli domestici. Poiché questo è un nome familiare, la pasta a volte viene chiamata qualsiasi pasta in generale, non necessariamente essiccata, e in questo caso, oltre alle varietà sopra elencate, possono essere considerati pasta gli spaetzle tedeschi, le chipetke ungheresi e così via. In una parola, solo pasta, senza specificazione: un concetto molto ampio che può essere utilizzato per descrivere quasi tutti i prodotti a base di pasta, ad eccezione dei prodotti da forno.

Ora riguardo alla pasta.

Si ritiene che la pasta italiana derivi dal nome latino dell'impasto, che a sua volta risale alla parola greca παστά, che era il nome polenta d'orzo. Di conseguenza, la pasta stessa, così come il termine che la denota, ci è arrivata dall'Italia, dove la pasta è una delle preferite piatto nazionale: Esistono più di 300 varietà di pasta italiana di tutte le forme e dimensioni. Quindi suggerirei questa definizione:

la pasta è la pasta prodotta secondo la tradizione italiana e i piatti a base di essa

Perché “nella tradizione italiana”? Perché hanno imparato a fare gli spaghetti e altra pasta con farina di grano duro (da cui si producono la maggior parte delle varietà di pasta italiana) non solo in Italia. Non molto tempo fa ho confrontato gli spaghetti russi e italiani dello stesso segmento di prezzo e la nostra pasta si è rivelata non peggiore di quella italiana. Inoltre, anche nel nostro Paese hanno messo radici i nomi italiani dei formati di pasta (almeno i più comuni), quindi in negozio troverete non solo spaghetti fatti in casa, ma anche penne, linguine e tagliatelle, e in alcuni luoghi non solo essiccato, ma e fresco.

Tuttavia, quale pasta scegliere in negozio è argomento per un'altra discussione. Per ora vi basti riassumere che se in una ricetta vi imbattete nella parola “pasta” potete tranquillamente utilizzare spaghetti o altra pasta di grano duro a vostra discrezione.

Tipi di pasta: perché ce ne sono così tanti e chi ne ha bisogno?

Penso che, dopo aver letto dell'esistenza di più di trecento varietà di pasta, molti di voi siano rimasti stupiti: perché ce ne sono così tante? Credo che la risposta a questa domanda risieda nell'ambito degli studi culturali: mi è capitato di leggere una versione piuttosto interessante secondo cui mentre in altre culture le donne occupavano il loro tempo libero lavorando a maglia e ricamando, l'artigianato delle donne italiane era più vicino al piano culinario. Inoltre, non dimentichiamo che la pasta è apparsa in Italia da tempo immemorabile (la prima menzione delle tagliatelle italiane risale al 1154), le regioni d'Italia erano divise, ciascuna preparava la pasta in modo leggermente diverso, il che alla fine ha prodotto una varietà di forme . In un modo o nell'altro, in pratica il nostro interesse suona così: c'è una differenza culinaria tra i tipi di pasta o se ne può prendere qualcuno?

Si scopre che c'è.

Il fatto è che quando si serve la pasta accompagnata da sugo, pasta di forme diverse interagisce in modo diverso salse diverse: Per alcune paste è più adatta una salsa più densa, per alcune viceversa. Se provi a creare qualcosa come una tabella di compatibilità per pasta e sughi, otterrai qualcosa del genere:

È chiaro? Lo spero, più di - a condizione che tu usi ancora questa tabella come raccomandazione, e non ti neghi se all'improvviso vuoi cucinare gli spaghetti al pesto.

Come cucinare la pasta?

Passiamo alla parte più urgente della nostra storia: quella pratica. Il fatto è che, nonostante tutta l'apparente semplicità, preparazione adeguata la pasta ha le sue sfumature. Gli italiani che assaggiano la pasta nella maggior parte dei nostri ristoranti diranno che è troppo cotta, ma al nostro viaggiatore la pasta in una trattoria romana, al contrario, può sembrare cruda per abitudine. Il fatto è che in Italia preferiscono la pasta del grado di prontezza quando all'interno si avverte ancora una leggera resistenza, come se in ogni spaghetto si nascondesse un minuscolo filo che richiede un piccolo sforzo per morderlo. Quando ti abituerai a questa pasta, scoprirai che effettivamente ha un sapore migliore della pasta bollita, ed è anche più digeribile. Di seguito ho fornito alcuni consigli dettagliati su come cucinare la pasta, indipendentemente dal sugo con cui la servite.

• Il classico rapporto degli ingredienti quando si cucina la pasta è molto facile da ricordare: 1000 g di acqua + 100 g di pasta + 10 g di sale per porzione. Con la giusta abilità, puoi cuocere la pasta in meno acqua, ma questa proporzione garantisce che la pasta abbia abbastanza spazio per cuocere in modo uniforme e non attaccarsi.
• Per prima cosa portate ad ebollizione a fuoco vivace l'acqua e il sale in una pentola capiente e solo dopo aggiungete la pasta. L'acqua smetterà di bollire per un po', quindi aspetta che ritorni a bollire prima di abbassare la fiamma.
• A volte si consiglia di aggiungere all'acqua un cucchiaio di olio d'oliva per evitare che la pasta si attacchi, ma io sconsiglio di farlo. Basta mescolare la pasta ogni uno o due minuti con un cucchiaio lungo per farla muovere liberamente nella padella e non si attaccherà. Non c'è nemmeno bisogno di risciacquare la pasta bollita!
• Come accennato in precedenza, gli italiani cucinano la pasta finché non è cotta, come la chiamano, che si traduce come "al dente". Per cogliere l'attimo in cui la pasta non sarà più cruda, ma nemmeno completamente cotta, iniziate ad assaggiarla 1-2 minuti prima dello scadere del tempo indicato sulla confezione. Non appena ti rendi conto che è così, scarica immediatamente l'acqua. Aggiungo che quanto sopra vale per la pasta secca, ma non per quella fresca: non sarà possibile cuocerla al dente anche volendo, quindi basta cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
• A fine cottura della pasta, prelevate un mestolo o due dell'acqua di cottura e mettetela da parte: vi servirà per diluire il sugo se dovesse risultare troppo denso. A differenza di acqua ordinaria, tale acqua, a causa dell'amido che vi è stato bollito dalla pasta, non renderà acquoso il sugo.
• Se avete preparato il sugo in una pentola di dimensioni adeguate, aggiungete la pasta al sugo e non viceversa. Altrimenti la pasta può essere unita al sugo nella stessa padella dove è stata appena cotta.
• Già nel piatto la pasta può essere condita con pepe nero, leggermente irrorata con olio d'oliva e spolverata di parmigiano grattugiato.

Spero che la domanda “pasta o maccheroni?” Ho risposto in modo esaustivo. E se avete ancora altre domande sulla pasta e sulla sua preparazione, anche semplici e stupide, fatele nei commenti.

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Piatti Cucina italiana saldamente radicato sulla nostra tavola. La prima cosa che viene in mente quando si parla dell’Italia è, ovviamente, la pasta. Si distingue per la semplicità, la facilità di preparazione e il fascino aromatico.

sito web porta alla tua attenzione 10 ricette deliziose Pasta italiana su cui non dedicherai molto tempo.

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:

• 350 g di prosciutto crudo o pancetta affumicata
• 400 gspaghetti
• 2 cucchiai. l. olio d'oliva
• 4 tuorli d'uovo
• 2 spicchi d'aglio
• 225 ml di panna o panna acida
• 75 g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio tritato. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e fate rosolare per 3 minuti.
2. Montare la panna con i tuorli, aggiungere il parmigiano, sale e pepe a piacere.
3. Cuocere gli spaghetti. Buttateli nella padella con il prosciutto. Versare la salsa e cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti finché non si sarà addensata.

Pasta al forno con verdure fritte

Ingredienti:

• 2 peperoni rossi
• 2 zucchine
• 2 zucchine
• funghi a piacere
• 1 cipolla
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaino. sale fino
• 1 cucchiaino. pepe nero macinato
• 1 cucchiaio. l. erbe secche italiane o provenzali
• Penne 450 g
• 3 tazze di salsa marinara
• 1 bicchiere formaggio grattugiato
• 1/2 tazza di mozzarella affumicata grattugiata
• 1/2 tazza di piselli surgelati
• 1/4 tazza di parmigiano grattugiato e 1/3 cucchiaio. per spolverare
• 2 cucchiai. l. burro

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 230 gradi. Mettere i peperoni tagliati a listarelle, le zucchine e le zucchine tagliate a cubetti, i funghi e le cipolle su una teglia, mescolare con olio d'oliva.
2. Aggiungi 1/2 cucchiaino. sale, 1/2 cucchiaino. pepe ed erbe secche e cuocere le verdure fino a renderle morbide, circa 15 minuti.
3. Cuocete la pasta per circa 6 minuti finché non rimarrà soda all'interno. Quando è pronto, scolare l'acqua.
4. In una ciotola capiente, mescolare con cura la pasta con le verdure arrostite, la salsa marinara, il formaggio, i piselli, 1/2 cucchiaino. sale e 1/2 cucchiaino. pepe
5. Trasferire il tutto in una pirofila unta. Cospargete il piatto con il parmigiano e mettete sopra dei pezzetti di burro. Cuocere fino a quando la crosta sarà dorata e il formaggio sarà completamente sciolto.

Pasta con salsa cremosa al pesto

Ingredienti:

• 3/4 tazza foglie fresche basilica
• 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai. l. pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• pepe
• 1/3 di tazza di olio d'oliva
• 1/3 di tazza di panna
• 2 cucchiai. l. oli
• Pasta da 340 g
• 2 pomodori

Preparazione:

1. Metti basilico, aglio e pinoli, parmigiano grattugiato. Macinare, aggiungere sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere l'olio d'oliva in piccole porzioni. Mescolare bene.
2. Scaldare in una piccola casseruola a fuoco medio panna pesante, aggiungere burro, sciolto. Aggiungere il pesto nella padella e mescolare.
3. Lessare la pasta in acqua salata. Scolate l'acqua, mettete la pasta in un piatto fondo e conditela con il pesto cremoso. Aggiungere i pomodorini a cubetti (facoltativo) e mescolare accuratamente.

Penne rigate con filetto di maiale

Ingredienti:

• 250 g di penne rigate
• 250 g di filetto di maiale
• 1 cipolla rossa
• 1 peperoncino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• 3 cucchiai. l. olio d'oliva
• 6 pomodorini
• 1 mazzetto di basilico verde
• parmigiano grattugiato
• pepe nero macinato
• cipolla verde

Preparazione:

1. Tagliare il filetto di maiale pezzi sottili, friggere in olio d'oliva per 7 minuti.
2. Aggiungere alla carne la cipolla rossa a semianelli, i peperoncini tritati finemente, i semi pre-seminati, il basilico e le metà di ciliegia. Friggere per altri 3 minuti. Aggiungere passata di pomodoro oppure pomodori tritati finemente. Aggiungete il sale e fate cuocere per 10 minuti.
3. A questo punto immergere le penne rigate in acqua bollente salata e cuocerle finché saranno tenere. Scolare l'acqua e versarli dentro salsa pronta, lascia per un minuto.
4. Disporre il piatto su un piatto, cospargere con parmigiano grattugiato e guarnire con cipolle verdi.

Carbonara con zucchine e polpette

Ingredienti:

• 500 g di carne di maiale macinata
• 1 cipolla
• 4 fette di pancetta
• 500 g di spaghetti
• 4 tuorli d'uovo
• 2 zucchine
• 1 tazza di panna
• 1 limone
• 120 g di parmigiano grattugiato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai. l. burro

Preparazione:

1. Aggiungere la cipolla tritata e le spezie alla carne macinata a piacere. Mescolare e formare delle polpette.
2. In una padella ben riscaldata, sciogliere il burro e friggere le polpette per 5-6 minuti. Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e i pezzetti di pancetta. Cuocere, mescolando, per altri 3-4 minuti.
3. Lessare la pasta in acqua leggermente salata. Mescolare in una ciotola separata tuorli d'uovo con la scorza di un limone, le erbe aromatiche tritate e il parmigiano.
4. Amalgamare la pasta con il sugo ottenuto e disporla nella padella con le polpette. Mescolare accuratamente. Condire con spezie a piacere.

Pasta con gamberi e salsa di pomodoro al vino

Ingredienti:

• 4 cucchiai. l. olio d'oliva
• 3 spicchi d'aglio
• 4 tazze di pomodori a cubetti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai. l. burro
• sale, pepe a piacere
• 400 g di spaghetti o altra pasta
• 400 g di gamberi
• 1 cucchiaino. condimenti per frutti di mare

Preparazione:

1. Scaldare 2 cucchiai in una casseruola. l. olio d'oliva, aggiungere l'aglio e soffriggere per 2 minuti. Aggiungere il vino, i pomodori e cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa 30 minuti. A fine cottura aggiustare di sale e pepe.
2. Cuocere la pasta in acqua salata, scolare l'acqua, aggiungere il burro e mantecare.
3. Scaldare il resto dell'olio, aggiungere i gamberetti e friggerli leggermente. Quindi mescolare i gamberetti con salsa di pomodoro.

Disporre la pasta su un piatto, versarvi sopra la salsa e servire.

Pasta alla bolognese

Ingredienti:

• 300 g di pasta
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 200 g di carne macinata
• 200 g di carne di maiale macinata
• 1 lattina di pomodorini in succo
• 3 spicchi d'aglio

Preparazione:

1. Tritare la cipolla, il sedano e le carote e friggerli in olio d'oliva fino a renderli morbidi: prima la cipolla, dopo un minuto il sedano, dopo altre 2 carote.
2. Stufare la carne proprio succo fino a quando l'acqua bolle e la carne sarà rosolata.
3. Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Mentre la pasta cuoce, unire la carne con le verdure, aggiungere i pomodori e il succo e far cuocere a fuoco basso per 40 minuti. - 1 ora. Alla fine, aggiungi l'aglio.

Ditalini con salsa di piselli

Ingredienti:

• 80 g pasta di ditalini
• 215 g di piselli
• 45 g di olio d'oliva
• 1 cipolla
• 50 g di pancetta
• 35 g di polpa di granchio
• 10 g di parmigiano
• 80 g di pomodorini
• peperoncino

Preparazione:

1. Scaldate 20 g di olio d'oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla e la pancetta. Quando saranno dorati, aggiungere 200 g di piselli e, appena i piselli cominciano a restringersi, togliere dal fuoco. Mettete i piselli nel frullatore e frullateli.
2. Cuocere la pasta secondo le istruzioni.

Scaldate 20 g di olio d'oliva in una padella e fate scaldare per un minuto i restanti piselli, aggiungete la pasta e mantecate velocemente.

Portare a bollore l'acqua in cui sono stati sbollentati i broccoli e aggiungere gli spaghetti. Cuocere, mescolando, per 5 minuti e scolare tutta l'acqua.

Versare il vino rosso in una casseruola, aggiungere lo zucchero, far bollire per 2 minuti. Unire poi gli spaghetti poco cotti al vino bollente e cuocere, mescolando, per circa 6 minuti, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata. La pasta dovrà risultare leggermente cruda.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in scaglie. Friggere l'aglio fino a doratura pallida. Aggiungere i broccoli, sale, pepe nero e cuocere, mescolando, per 1 minuto.

Mettete gli spaghetti nella padella con i broccoli e fate cuocere finché tutto il vino non sarà evaporato. Togliere dal fuoco, mescolare con il formaggio e servire.

Pasta piccante con pollo

Ingredienti:

• 2 petti di pollo
• 1/2 confezione di fettuccine
• 2 peperoni dolci
• 1/2 cipolla rossa di media grandezza
• 2 spicchi d'aglio
• 4 pomodorini
• 1 bicchiere di latte
• olio d'oliva per friggere
• pepe nero a piacere
• peperoncino rosso a piacere
• salsa teriyaki
• erbe fresche per guarnire

Preparazione:

1. Tagliamo filetto di pollo cubetti, condire con peperoncino. Scaldare una padella, aggiungere l'olio e friggere il pollo. Disporre i filetti fritti su un piatto.
2. Nella stessa padella, friggere le verdure tritate finemente per 30-40 secondi e trasferirle in un piatto con il pollo.
3. Cuocere la pasta secondo le istruzioni. Non scaricare tutta l'acqua, lasciare circa un bicchiere.
4. Versare nella padella l'acqua rimasta dopo la pasta e versare il latte. Aggiungere un paio di cucchiai di salsa teriyaki e un po' di pepe nero. Mescolare la salsa per non bruciarla, portare a ebollizione e aggiungere le verdure, mescolare.
5. Trasferire la pasta nella padella e mantecare. Cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Cospargere le erbe aromatiche, disporre nei piatti e servire.

In realtà, la parola italiana “pasta” è proprio la pasta che conosci così bene!

La parola "pasta" è tradotta dal latino come "impasto". Così si chiamano molti prodotti farinacei Cucina italiana, tranne, forse, la pizza. La pasta è uno degli alimenti più consumati in Italia! Ma allo stesso tempo per gli italiani non è solo cibo, ma anche uno stile di vita e tradizioni nazionali.

La vera pasta è preparata solo da varietà di grano duro grano, quindi è facilmente digeribile e molto benefico per l'organismo.

Giuseppe Garibaldi, un marinaio italiano, portò in Italia dalla Crimea una speciale varietà di grano duro, dalla quale iniziarono a preparare la prima pasta. Questa pasta era diversa gusto unico E colore ambrato. Ma, sfortunatamente, questa varietà di grano è stata persa per sempre dall'umanità. Eppure, anche la pasta moderna è molto gustosa, soprattutto se preparata correttamente.

Di ricetta classica Ogni chilogrammo di pasta va cotto in 10 litri di acqua bollente salata.

Ma a casa non è necessario mantenere una proporzione così esatta. Anche se, ovviamente, è necessario ricordare che la pasta ama gran numero acqua! Ed è anche molto importante non cuocere troppo la pasta, altrimenti perderà gusto e sostanze nutritive.

Più la pasta è dura, più tempo ci vuole per cuocere. Gli italiani preferiscono cuocere la pasta fino al dente, cioè al dente, cioè pasta leggermente dura, tesa e cruda un po' all'acqua durante la cottura olio vegetale, la pasta raffreddandosi non si attaccherà nella padella. Oppure, per evitare che si attacchi, dopo aver scolato l'acqua, potete aggiungere alla pasta del burro o dell'olio vegetale, preferibilmente d'oliva, ovviamente.

E, naturalmente, una delle aggiunte più meravigliose alla pasta è il formaggio! Gli italiani aggiungono il loro famoso parmigiano a quasi tutta la pasta, tranne la pasta con salsa di pesce. Ma al posto del parmigiano potete aggiungerlo alla pasta e a qualsiasi altro formaggio vi piaccia.

Cosa rende la pasta non solo pasta, ma reale? un piatto unico? Salsa! Tipicamente gli chef italiani preparano il sugo e la pasta separatamente, per poi mescolarli in padella o direttamente su un piatto. Allo stesso tempo risulta molto gustoso ed è persino difficile credere che si tratti solo di pasta normale.

In Italia la pasta è prodotta da più di duemila imprese e, ovviamente, molti italiani la fanno in casa.
La pasta migliore è considerata quella fatta a mano in piccoli laboratori. Nella produzione, la produzione della pasta richiede in media diverse ore, ma la preparazione di tale pasta "fatta in casa" richiede più tempo: circa un giorno. I costosi ristoranti italiani acquistano solo pasta fatta a mano e aspettano i loro ordini per 2-3 mesi. E in tutta Italia pasta fatta in casa venduti nei mercati o nei negozi speciali.

Nella produzione moderna, la pasta viene realizzata anche multicolore utilizzando coloranti alimentari.

Gli spinaci raggiungono il colore verde, succo di barbabietola- viola, carota - rossa, zucca - arancia e nero di seppia - nero.

Se mai provi un dentifricio nero, non sorprenderti; può far diventare neri i denti e la lingua.

Esiste quantità enorme- più di 700 - tipi di pasta!

E questa diversità esiste fin dai tempi antichi. La pasta è diversa l'una dall'altra aspetto, consistenza e forma, e ogni tipo ha il proprio nome.

Ecco i principali tipi di pasta italiana:

Spaghetti - Questa è pasta lunga e tonda. Il loro diametro è di circa 2 millimetri e la loro lunghezza è solitamente poco più di 15 centimetri. Gli spaghetti più sottili si chiamano "spaghettini" e gli spaghetti più grossi si chiamano "spaghettoni".

La città italiana di Genova è considerata la culla degli spaghetti. Non lontano da Genova c'è addirittura il museo degli spaghetti, che racchiude centinaia di ricette di condimenti e salse.

Molti piatti italiani sono preparati a base di spaghetti. Ad esempio, gli spaghetti napoletani - al sugo di pomodoro, gli spaghetti alla bolognese, apprezzati in tutto il mondo - con sugo di pomodoro e carne macinata, gli spaghetti alla carbonara- con prosciutto e panna, ci sono anche spaghetti aglio e burro,e vari altri...

Mangiano gli spaghetti e altra pasta lunga e sottile con forchetta e cucchiaio: tengono il cucchiaio con la mano sinistra, e con la forchetta bucherellano una porzione di pasta e la arrotolano sui denti senza strapparla. Prendete poi il condimento con un cucchiaio e con esso mordete gli spaghetti. Secondo il galateo è sconsigliato tagliare con il coltello la pasta che pende dalla forchetta. Ma è possibile appoggiare la forchetta contro un cucchiaio o verticalmente sul fondo di un piatto e ruotare la forchetta attorno al proprio asse, facendovi rotolare sopra la pasta.

Sono presenti anche apposite forchette per mangiare comodamente la pasta lunga. Ma i veri eroi possono farne a meno!

E anche di Tradizioni italiane Non dovresti rompere gli spaghetti mentre cucini. È come mettere la pasta lunga nell'acqua bollente, e quando questa parte sarà diventata un po' molle, abbassate la parte secca.

Capellini - pasta lunga, tonda e molto, molto sottile.

I capellini sono simili agli spaghetti, ma sono molto più sottili. A volte vengono anche chiamati "capelli d'angelo". Caratteristica principale capellini, per i quali sono molto apprezzati: cuociono molto velocemente, letteralmente 2-3 minuti. I capellini si servono con salse leggere, brodi o semplicemente conditi con olio d'oliva e verdure bollite.

Penne - tubi diritti, di media lunghezza, spesso con scanalature laterali.

Rigatoni - tubi lunghi e corti, più larghi delle penne, anch'essi scanalati. I rigatoni hanno un sapore migliore con varie salse dense.

Manicotti - più lunghe e larghe delle penne, possono essere scanalate. Manicotti è anche il nome del piatto stesso quando viene utilizzata questa particolare pasta. Servito farcito con ripieni di carne o formaggio.

Cannelloni - tubi grandi e lunghi. Tradotto da Nome italiano Questa pasta significa "grande canna". Tipicamente, i cannelloni sono farciti con ripieni di carne o formaggio e cotti con salsa.

Lasagne - piatto tradizionale La cucina italiana, una delle più famose e diffuse in tutto il mondo. Le lasagne sono composte da strati di pasta mescolati con strati di ripieno, riempiti di salsa e cotti in forno. Lasagna non è solo il nome del piatto, ma anche le sfoglie di pasta che vengono utilizzate nella sua preparazione.

I tipi più comuni di ripieni per lasagne sono: carne macinata con pomodori o salmone con spinaci, cipolle e panna. C'è anche una lasagna completamente vegetariana, ripiena di verdure. E, naturalmente, ogni lasagna sarà sicuramente generosamente cosparsa di formaggio grattugiato! Lasagne classiche deve avere 5 strati. Le sfoglie per lasagne possono essere preparate a casa oppure è possibile acquistare sfoglie asciutte già pronte in negozio.

Le prime lasagne venivano preparate al forno in apposite padelle prive di manico, dove venivano posti un certo numero di strati. pasta sottile, alternando al ripieno e al parmigiano. L'impasto delle lasagne a volte veniva colorato colore verde brillante, aggiungendo la purea di spinaci.

Linguine – pasta leggermente schiacciata, leggermente più lunga degli spaghetti.

Le linguine si cuociono come gli spaghetti o qualsiasi altra pasta lunga e sottile, senza rompersi. Una delle ricette italiane più apprezzate sono le linguine ai frutti di mare.

Fettuccine - pasta lunga e non molto larga.

Le fettuccine vengono solitamente vendute nei negozi sotto forma di nidi arrotolati.

Tortellini - Assomigliano a piccoli gnocchi o gnocchi in forma. Dentro i tortellini- ripieno e le estremità dell'impasto sono collegate insieme.

Il ripieno può essere ricotta, formaggio, carne o verdure. Con un movimento abile e laconico, il cuoco dispone il ripieno su quadrati di pasta uniformi, li arrotola in triangoli e pizzica i bordi. Il risultato sono piccoli gnocchi, che un tempo i romantici italiani chiamavano “l’ombelico di Venere”.

Gnocchi - il nome di questa pasta è tradotto dall'italiano come"gnocchi", solitamente a base di pasta con formaggio, semolino, patate o spinaci.

A volte all'impasto vengono aggiunti uova e formaggio, nonché spinaci o verdure tritate finemente. Questi gnocchi, a forma di palline, vengono lessati in acqua bollente. Di solito vengono serviti con burro e parmigiano o salsa piccante per la pasta.

Ravioli - popolare Piatto italiano– quadrati di pasta con ripieni vari (carne, verdure, formaggio, ecc.).

I ravioli vengono lessati e serviti subito oppure cotti al forno con l'aggiunta di panna, formaggio o salsa di pomodoro.

Agnolotti - paste piccole, solitamente a forma di mezzaluna, ma talvolta anche quadrate, quindi sembrano ravioli. Agnolotti ripieni ripieni vari- carne, ricotta, spinaci, formaggio.

Gli agnolotti si mangiano sempre caldi con sughi vari.

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1. Rotini (spirali) - spirali molto corte, simili a molle. Servito con salse molto dense, buono insalate di pasta.

2. Fusilli (anche spirali) - più lunghe e più contorte dei rotini. I fusilli vengono serviti con quasi tutte le salse, nelle zuppe o nelle insalate di pasta.

3. Pappardelle - tagliatelle larghe e lunghe. A volte le pappardelle secche vengono arrotolate in “nidi”. Utilizzato in piatti al forno, con salse dense.

4. Tagliatelle - la stessa larghezza delle fettuccine o delle linguine, ma non così piatte. Lo uso negli sformati e nelle zuppe.

5. Ditalini - piccole corna. Utilizzato freddo nelle zuppe o nelle insalate di pasta.

6. Gomito - corni cavi ricurvi, più grandi dei ditalini. Il gomito è tradizionalmente servito con formaggio. Vengono utilizzati anche nei piatti al forno o nelle insalate di pasta.

7. Pechutelli - tubi lunghi, sottili e dritti, più spessi degli spaghetti. E puoi mangiarli come gli spaghetti, in qualsiasi forma, tranne, forse, le zuppe.

8. Ziti - tubi arcuati, più larghi e più lunghi del gomito. Servito al forno, nelle insalate di pasta e con sughi corposi.

9. Alfabeto - pastina a forma di lettere dell'alfabeto. Utilizzato principalmente per preparare zuppe.

10. Anelli - piccoli anelli. Utilizzato anche nelle zuppe.

11. Farfalle - il nome di questa pasta è tradotto dall'italiano come "farfalle".

12. Conchille - conchiglie con cavità lunga e stretta, il nome di questa pasta è tradotto dall'italiano come “conchiglia di vongole”.

I conchille sono disponibili in diverse dimensioni. Servito caldo o freddo. Utilizzato nelle zuppe, al forno e nelle insalate di pasta, a seconda della dimensione.

13. Conchiloni (grandi conchiglie) - simile alla conchille, ma notevolmente più grande. Vengono serviti diversi tipi, ma quasi sempre i conchiloni hanno un aspetto molto suggestivo. Sono farciti, ad esempio, con una miscela formaggio a pasta molle ricotta, spinaci e pinoli e cotto.

14. Orzo (pasta di riso) - una pasta molto insolita che ricorda molto, molto in apparenza il riso normale. Utilizzato più spesso nelle zuppe.

15. Radiatori - pasta che in apparenza ricorda i normali radiatori. Ogni pasta ha scanalature e scanalature, come un termosifone. Possono essere serviti sia freddi che caldi con salse dense e cremose, nelle zuppe e nelle insalate.

16. Ruote - pasta tonda, simile alle ruote del carro. Utilizzato in zuppe e insalate.

Gli italiani chiamano ostinatamente la pasta la loro invenzione. Forse è vero. Ma prodotti a base di pasta simili alla pasta si trovano nelle immagini delle tombe egiziane, nella mitologia greca e nelle descrizioni culinarie cinesi.

Non importa chi ha inventato la pasta, ma solo in Italia la pasta è diventata il piatto nazionale preferito!

Secondo gli italiani non c'è nulla di dannoso nella pasta di qualità, ben preparata e servita, e non fa ingrassare. E mangiando pasta con formaggio, una persona ottiene quasi tutto composizione richiesta nutrienti, perché il formaggio contiene proteine ​​e grassi che non si trovano nel grano.

Nella capitale d'Italia, Roma, accanto a una delle principali attrazioni della città - la Fontana di Trevi - si trova l'unico museo della pasta al mondo.

Le sale del museo presentano l'intera storia del piatto italiano preferito.Il museo parla anche della riflessione sulla pasta nei film, nelle opere teatrali, nelle opere d'arte, nonché dei più famosi amanti della pasta.Inoltre, lì vengono raccolti gli strumenti per la pasta: dalle macine, che molto tempo fa venivano utilizzate per macinare i chicchi di grano in farina, alle macchine più moderne.

A proposito, da qualche tempo nei normali negozi chiunque può acquistare una piccola macchina per fare la pasta semplice in casa!

Oppure questa versione più avanzata con accessori per realizzare la pasta riccia.

Ecco quanto è gustosa e varia la pasta!

A proposito, oltre alla pasta di grano, c'è anche la pasta di grano farina di riso, che sono particolarmente comuni nei paesi asiatici. Comunemente non vengono nemmeno chiamate pasta e in Europa non sono così apprezzate come la normale pasta di grano. Distingue tra spaghetti di riso e pasta di riso caratteristico bianco o chiaro colore beige, a volte le tagliatelle di riso possono anche essere trasparenti, questa opzione è chiamata “tagliatelle di vetro”.

Alcune persone trovano la pasta applicazione insolita. Ad esempio, se la pasta forme diverse incollali insieme in un certo ordine e poi dipingili con la vernice, può risultare interessante Decorazione dell'albero di Natale! Non c'è limite all'immaginazione!

In Russia solitamente non si prepara la pasta; ciò che mangiamo è più correttamente chiamato semplicemente pasta. Uno dei piatti a base di pasta più deliziosi e diffusi in Russia è la “pasta navale”. Per preparare questo piatto pasta pronta mescolato con carne macinata prefritta e un composto fritto di cipolle e carote. E non è peggio di alcuni spaghetti alla bolognese.

E un giorno potrai sorprendere la tua famiglia preparando un piatto molto semplice e divertente: la "salsiccia pelosa"!

Prendi una salsiccia o una salsiccia, intera o tagliata a pezzi.

Trafiggerla pasta lunga. Se avete la pasta è meglio bucare la salsiccia con mazzetti di pasta, altrimenti si rompono. E se hai la pasta più spessa, puoi bucarla non con mazzetti, ma con singole paste.

Metti questa opera d'arte nell'acqua bollente e cuoci fino a quando la pasta sarà pronta! Ti ricordi che la pasta conserva meglio il suo sapore e... proprietà benefiche, se le cuocete al dente, cioè fate in modo che la pasta non sia troppo cotta, ma sia leggermente elastica! Come risultato di questi semplici passaggi otterrete una “salsiccia pelosa”!

Buon appetito! L'importante è non avere fretta e non mangiare troppo, perché mangiare troppo qualsiasi cibo, anche molto gustoso, è dannoso.

E quando sei in Italia, non dimenticare di visitare il museo della pasta a Roma, il museo degli spaghetti a Genova, e mangia semplicemente tanta vera pasta italiana: senti la differenza!