Zuppa di pho vietnamita - armonia del gusto. Ricetta pho bo vietnamita
Molte generazioni di vietnamiti iniziano la giornata con una scodella di zuppa Pho, perché si suppone che la zuppa di carne venga consumata a colazione. Tale è la tradizione. Tuttavia, questo non significa che il "pho" venga mangiato solo al mattino. È un piatto facile da digerire, quindi il pho viene consumato indipendentemente dall'ora del giorno: mattina, pomeriggio e sera.
I componenti principali di questa zuppa sono gli spaghetti di riso pho, la carne affettata sottilmente, le erbe aromatiche e il brodo. Il segreto del delizioso "fo" sta nel brodo, che deve essere ricco, fragrante, ma sempre trasparente. Ogni chef conserva con cura il suo "gusto" culinario. Distinguere "fo con pollo" E "fo s" a seconda che questa zuppa tradizionale sia preparata con brodo di manzo o di pollo.
Le tagliatelle di riso bianco vengono poste in una ciotola capiente, sopra vengono poste alcune fettine sottili di carne bollita o pollo, il tutto viene cosparso di riccioli, coriandolo tritato finemente e cipolle verdi, quindi versato con brodo caldo. Questo è quello che è Zuppa di pho vietnamita. Inoltre, il peperone rosso tagliato a rondelle sottili, i lime freschi e altre erbe vengono serviti separatamente: germogli di soia, foglie di pepe, marinate. Puoi opzionalmente aggiungere salsa di soia o salsa chili. Il succo acido, che viene aggiunto al brodo, conferisce alla zuppa una piccantezza speciale e migliora la percezione del gusto. Per evitare che i semi di lime cadano nel piatto, è meglio spremere prima il succo in un cucchiaio, quindi condire con esso il brodo. Mangiano "fo" e un cucchiaio oblungo.
La zuppa Pho viene sempre servita a colazione negli hotel. I turisti stranieri si chiedono come si possa mangiare la zuppa al mattino. Ma per i vietnamiti, una ciotola calda di pho è l'inizio perfetto della giornata. C'è una sfumatura in conflitto con il tipo di noodles. Se ci sono più ospiti del previsto e gli spaghetti di riso bianco sono finiti prima che tutti abbiano mangiato, lo chef intraprendente li sostituisce con spaghetti liofilizzati. I turisti sono indignati, considerando questo come un declassamento, e non nascondono emozioni rabbiose ed espressioni forti. Questo getta i vietnamiti allo sbando. Dopotutto, sostituire gli spaghetti di riso liofilizzati è un sostituto equivalente o addirittura un miglioramento del servizio. Poiché gli spaghetti di riso sono fatti con banale farina di riso e il costoso grano importato è incluso negli spaghetti liofilizzati. Quindi, se i vietnamiti invece di spaghetti bianchi economici mettono un blocco di spaghetti liofilizzati in una ciotola, significa che hanno fatto del loro meglio, ma si è rivelato come sempre.
La zuppa Pho è considerata il segno distintivo della cucina vietnamita. Tuttavia, la paternità della ricetta è associata ai francesi. Lo sfondo era così. Tra la fine del XIX e l'inizio del XX, i francesi costruirono la ferrovia indocinese. Per fornire ai lavoratori cibo caldo, soddisfacente e poco costoso, è stata inventata la zuppa pho. Il nuovo piatto ha guadagnato rapidamente popolarità. La storia ha ricordato la data in cui la zuppa pho fu preparata per la prima volta con il pollo. È successo nel 1925 ad Hanoi.
Attualmente, i ristoranti specializzati offrono varie varianti di zuppa pho tra cui scegliere: con carne ben cotta o leggermente bollita in un brodo bollente, con conchiglie, con frutti di mare, con cartilagine e gelatina di sangue. Questi cubetti bordeaux sono in qualche modo imbarazzanti per molti stranieri. Ma, alla fine, non abbiamo paura di una piastrella ematogena o di un fegato fritto, infatti, la stessa composizione chimica, solo in una forma diversa.
Per ottenere la base di questo piatto, il brodo di manzo, fate bollire un pezzo di manzo con l'osso in due litri d'acqua, e affinché la carne possa poi essere facilmente consumata, lessatela con una cipolla e in acqua salata.
Il bollito non ci sarà più utile in questo piatto ... Anche se lo restituirei alla zuppa, tagliato a pezzi, ma ... è impossibile.
Il brodo di manzo risultante necessita ancora di qualche "messa a punto" per diventare brodo Pho Bo...
Per fare questo, soffriggere la radice di zenzero e la cipolla non sbucciate (nel mio caso scalogno) in una casseruola (o altri piatti di raffreddamento) ...
Mettiamoli nel brodo di carne bollente...
Aggiungi anice stellato (anice) lì,
... bastoncino di cannella,
... potete aggiungere anche i chiodi di garofano e far cuocere per una ventina di minuti.
Aggiungiamo un po' di peperoncino...
...e un paio di cucchiai di zucchero.
Gambo di sedano e...
... il rafano non è un ingrediente obbligatorio, ma il gusto del brodo non sarà rovinato.
Dopo aver bollito tutto questo splendore, otterremo lo stesso magnifico brodo e toglieremo tutti i suoi componenti con una schiumarola ...
Funghi, tagliati a listarelle (nel nostro caso funghi ostrica perché i vietnamiti usano anche i funghi degli alberi)
... anche le cipolle, logicamente, devono essere tagliate a listarelle.
...e tagliare a striscioline un'altra radice di zenzero, invece di quella tolta...
Funghi,
...cipolla
... e cuocere lo zenzero per non più di 2 - 3 minuti.
La carne nel piatto dovrebbe essere presente non quella che è stata cotta per il brodo, ma un buon pezzo di filetto congelato...
... tritato, allo stato congelato, in un taglio piallato trasversalmente alle fibre.
Nell'originale, la carne cruda affettata sottilmente viene aggiunta in una ciotola e scottata con un brodo bollente e il gioco è fatto ...
... L'ho cotto per sette-dieci minuti, versando una piccola quantità del nostro brodo.
Il brodo veniva riportato al suo posto attraverso un colino e la carne veniva lasciata in un piatto a parte fino al sacramento del servizio.
Ora riguardo ai noodles... Abbiamo due tipi di noodles per questo piatto. Uno di piselli (nella foto) e spaghetti di riso. Entrambe le opzioni sono corrette.
Questo miracolo si prepara molto velocemente: tagliatelle, piatti adatti...
...e acqua bollente. Non hai nemmeno bisogno di salare.
In acqua bollente, le tagliatelle si ammorbidiranno ...
...e guadagnare un po' di volume. La pasta è pronta per essere mangiata!
Prepareremo anche verdure per servire; cavolo cinese tritato, coriandolo, menta e cipolle verdi faranno parte della zuppa Pho Bo.
Le sfumature della cucina vietnamita: come mangiare la zuppa Pho vietnamita.
Gli amici che erano in vacanza a Ho Chi Minh City hanno raccontato come sono andati in un ristorante vietnamita e hanno ordinato la zuppa Pho.
Hanno sentito parlare della famosa zuppa e hanno deciso di provare...
Sembrava che tutto andasse bene ed era delizioso ... ma è stato allarmante che l'intero staff del ristorante si sia riunito per vedere come mangiano questa zuppa.
E immagino perché...))
Parliamo delle regole, grazie alle quali, durante il tuo pasto, i vietnamiti non ti guarderanno di traverso.
Prima di tutto, dovresti portare un mucchio di tutto nella zuppa: spezie, peperoncino, olio, erbe aromatiche.
Ci saranno diversi tipi di spezie: dovrebbero essere messe tutte.
Se non vengono portate verdure o lime - e questo è possibile (a volte dimenticato) - chiama il cameriere e chiedi i supplementi necessari.
Se i vietnamiti non conoscono il russo, anche se più spesso hanno ancora abilità di base, usa i gesti.
I vietnamiti conoscono l'inglese molto raramente.
Raccogli tutto ciò che porti oltre alla zuppa e lo aggiungi al tuo piatto.
Aggiungi le spezie a piacere.
Le verdure vengono strappate a mano e inviate anche alla zuppa: questo è un punto importante.
Non dimenticare il lime: viene spremuto e anche gettato nella zuppa.
Quindi l'intero contenuto della piastra viene mescolato.
Un punto importante: verdure e lime riducono significativamente la nitidezza di spezie e peperoncino.
Quelli. sentirai il sapore della vita, ma non bruciarti la gola e lo stomaco.
Ora com'è tutto.
Nonostante la presenza di un cucchiaio, la zuppa Pho non può essere mangiata con un cucchiaio!
Ti diletti e basta.
Tagliatelle e carne si mangiano con le bacchette - sono presenti anche in tavola.
E ora il brodo viene raccolto con un cucchiaio.
Non puoi mangiare con le bacchette?
Ho brutte notizie per te: non sarai in grado di mangiare la zuppa, ma ti verserai sopra la zuppa e schizzerai tutto nel mondo.
Quelli. In breve, le istruzioni per mangiare la zuppa Pho sono le seguenti:
Sbriciolate in una ciotola tutto quello che avete portato con la zuppa.
mescolata
mangiare con le bacchette
Mangiare con un cucchiaio
______________
Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato
Nella cucina vietnamita ci sono diverse varietà di zuppe Pho. Pho bo - con manzo, Pho ha - con pollo e Pho ka - con pesce. Oggi cucineremo la classica zuppa vietnamita Pho Bo, amata da tutti gli europei, con carne ben cotta. Una classica ricetta del nord a casa con una foto della zuppa Pho vietnamita è composta da spaghetti di riso o vermicelli, con l'aggiunta di molte erbe e cipolle verdi, servite con lime. Prestare attenzione anche a questo.
- costine di manzo - 800 g,
- carne di manzo - 300 g,
- vermicelli di riso - 200 g,
- cipolla - 1 pz.,
- carote grandi - 1 pz.,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- peperoncino - 1-2 pezzi,
- anice stellato - 1 stella,
- capsule di cardamomo - 3 pezzi,
- fagioli di coriandolo - 1 cucchiaino,
- grani di pepe - 6-7 pezzi,
- bastoncino di cannella - 1 pz.,
- sale - a piacere,
- zenzero (radice) - 2 cm,
- salsa di pesce - a piacere,
- cipolle verdi - 1 pz. per porzione
- prezzemolo - 1 mazzetto,
- coriandolo - 1 mazzo.
Ricetta con foto passo dopo passo:
Prova a scegliere costolette di manzo con carne e ossa, quindi il brodo risulterà delizioso. Far bollire l'acqua, mettere le costolette di manzo in acqua bollente. Il fatto è che se metti la carne di manzo in acqua fredda, quando bolle, inizierà a rilasciare troppa schiuma scura, e se la metti in acqua bollente, la proteina si raggomitolerà immediatamente e non dovrai raccogliere la schiuma per molto tempo. Fai bollire un po 'la carne, raccogli la schiuma rimanente. 
Sbucciare carote e cipolle. Tagliare la carota a pezzi grossi, tagliare la cipolla trasversalmente. Aggiungi le verdure alla carne, metti le foglie di alloro e lo zenzero nella padella. Se i gambi del prezzemolo e del coriandolo sono lunghi, tagliali, legali con lo spago e mettili nella pentola. Bollire il brodo per 50-60 minuti. 
Metti le spezie in una padella, scaldale a fuoco basso, appena esce un profumo delizioso, aggiungi le spezie nella padella. 
Mettere nella padella il filetto di manzo tritato. Cuocere il brodo a fuoco basso per almeno 1,5 - 2 ore. Salare il piatto a piacere, aggiungere il peperoncino. 
Quando il brodo ricco, denso e profumato è pronto, lessate gli spaghetti di riso oi vermicelli. Di norma, secondo le istruzioni, 3 minuti. Getta i vermicelli in uno scolapasta e risciacqua con acqua fredda, i vermicelli non devono attaccarsi tra loro al momento di servire. 
Assaggiate il brodo per vedere se c'è abbastanza sale. 
Prendi la carne dal brodo, smontare in fibre. Filtrare il brodo, accendere un fuoco silenzioso. Al momento di servire, il brodo dovrebbe essere bollente. 
Tagliate la parte verde della cipolla molto finemente, tagliate la parte bianca della cipolla nel senso della lunghezza a striscioline sottili. 
Metti gli spaghetti di riso oi vermicelli in una ciotola profonda, aggiungi la carne, le cipolle verdi e il prezzemolo e il coriandolo tritati. Penso anche che vorrai cucinare. 
Versare il tutto con brodo bollente, aggiungere salsa di pesce a piacere e lime. 
Zuppa incredibilmente gustosa, molto profumata, assicurati di cucinare, lo consiglio.
Ora tutti possono permettersi di rilassarsi in Vietnam! Prezzi bassi per l'alloggio e il cibo, un numero enorme di luoghi e attrazioni interessanti, mare caldo e accoglienti località turistiche: tutto ciò attira turisti da tutto il mondo. E ovviamente una delle principali attrazioni è la cucina vietnamita.
La zuppa pho è un piatto tradizionale vietnamita.
La zuppa Pho ha da tempo conquistato il cuore non solo dei vietnamiti, ma del mondo intero. La cucina vietnamita divenne popolare e ampiamente conosciuta soprattutto grazie a lui, poiché numerosi emigranti da questo paese la cucinavano ovunque si trovassero e condividevano con tutti la ricetta e il segreto della cucina. Secondo la CNN, è incluso nella lista dei 50 piatti più deliziosi del mondo.
La piccola patria di questo piatto è Hanoi, vale a dire il suo nord - Nam Dinh. Per la prima volta, una tale zuppa vietnamita divenne nota all'inizio del XX secolo. Negli anni '20 aprì ad Hanoi un ristorante specializzato in pho. Gli europei hanno scoperto questo piatto da soli leggendo il libro di cucina "Ricette dei popoli del mondo" della signora Morphy nel 1935.
La zuppa pho ha tre varietà: pho con carne di manzo (pho-bo), pho con pollo (fo-ga) e pho con polpette di pesce o pezzi di pesce fritto (fo-ka). Inizialmente, la zuppa di pho iniziò a essere cucinata con carne di manzo e solo con il tempo apparvero varie varianti di questo piatto. Questo cattura l'influenza della colonizzazione francese. Fino a quel momento, le mucche in Vietnam erano considerate esclusivamente animali da lavoro. La loro carne non era usata per iscritto.
L'ingrediente "puramente vietnamita" di questa zuppa sono gli spaghetti di riso. Senza di essa, la zuppa pho è impossibile. Si differenzia dagli altri tipi di pasta in quanto è quasi trasparente, non ha bisogno di essere bollita (è sufficiente versarci sopra dell'acqua bollente) e non contiene glutine.
Come fare la zuppa di pho? La sua preparazione non richiederà molto tempo e il processo di preparazione non è più difficile della nostra solita zuppa con pasta o grano saraceno.
Quindi, per preparare la zuppa pho, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Carne di manzo (la migliore è la coscia, qui la carne è la più morbida) - 500-800 gr.
2. Cipolle - 2-3 pezzi.
3. Spaghetti di riso - 300-400 gr.
4. Limone - 1 pezzo.
5. Sale
6. Pepe nero
7. Zenzero (radice di 3-4 cm)
8. Citronella (1 cucchiaino)
9. Cipolle verdi
10. Coriandolo
Per prima cosa devi cucinare il brodo. Questa è la fase di preparazione più lunga e dispendiosa in termini di tempo. Versare la carne con acqua, portare a ebollizione. Dopo che il brodo bolle, aggiungi sale, pepe, citronella e zenzero. Alla fine - cipolle.
Quando la carne è pronta, toglietela e tagliatela a fettine sottili. Immergere le tagliatelle in acqua bollente e cuocere fino a cottura media. Tieni presente che cuoce molto più velocemente dei nostri soliti noodles di grano.
Dopo che tutti gli ingredienti sono pronti, mettete le tagliatelle in una ciotola, adagiatevi sopra la carne tritata, versate il tutto con il brodo e decorate con le erbe aromatiche.
