Cuocere il formaggio suluguni. Fare il formaggio suluguni fatto in casa

Uno dei più meravigliosi prodotti nazionali Georgia - Il formaggio Suluguni, a casa, le casalinghe e non solo il Caucaso sono state a lungo preparate abilmente.

Questo prodotto ha abbastanza alto contenuto calorico Tuttavia, i nutrizionisti lo raccomandano spesso alle persone che stanno guardando il loro peso. Contiene molte vitamine e minerali, ma le persone con insufficienza renale e malattie del tratto gastrointestinale, non è raccomandato.

Il formaggio è prodotto con latte di vacca, capra, pecora o bufala.
Esistono ricette per la sua preparazione da una miscela di tutti questi o singoli tipi di latte.

Come cucinare il formaggio a casa? Secondo una delle ricette, è necessario far bollire 1 litro di latte, mescolare la ricotta (1 kg), far bollire sul fuoco per circa 40 minuti, mescolare continuamente.

Filtrare il composto. Nella risultante massa di formaggio caldo aggiungere 100 g burro, 3 uova, 1 cucchiaio. sale e 1 cucchiaino. soda al tè. Mescolare bene e mescolare a fuoco basso per circa 10-12 minuti.

Mettere il formaggio in una pirofila unta, lisciare e lasciare raffreddare, mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Puoi preparare il formaggio Suluguni usando la panna acida grassa invece della ricotta.

Avrai bisogno:

latte - 1 litro;
panna acida - 200 ml (non meno del 25% di grassi);
uova - 2 pezzi;
erbe fresche a piacere;
pepe macinato e spezie a piacere.

Versare il latte in una casseruola, salare e far bollire. In un contenitore separato, mescolare le uova con la panna acida (ma non sbattere). Versare la miscela risultante nel latte bollente a filo. Aggiungi verdure fresche, lavate, asciugate e tritate finemente. Una volta che la miscela bolle, farla bollire per altri 4 minuti, mescolando continuamente. Dovrebbero apparire grandi fiocchi. Filtrare il tutto con una garza, far scolare il liquido, quindi strizzare e mettere il formaggio sotto la pressa. Metti il formaggio raffreddato in un luogo freddo.

Un altro ricetta popolare, che non richiede molta fatica, prevede l'utilizzo di caglio e limoni per fare il formaggio.
Per 4 litri di latte serve il succo di 2 limoni. Dovrebbe essere mescolato con il latte succo di limone e 20 g di lievito madre già preparato (per un bicchiere d'acqua a temperatura ambiente occorre 1 g di caglio).

Quindi dovresti mettere a fuoco la miscela risultante, riscaldare fino a 30-35ºС e versare 1 cucchiaino. sale. Mescolando continuamente otterrete un composto che dovrebbe raggomitolarsi in circa 10 minuti.

Gettare in uno scolapasta coperto di garza, annodare e mettere sotto oppressione per 1 ora. Successivamente, la massa risultante viene tagliata a pezzi e disposta in una padella per l'evaporazione per 4-6 minuti. In questo caso, dovresti mescolare costantemente il formaggio con una spatola di legno in una direzione.

Quindi la miscela risultante viene nuovamente posta sotto pressione per 1 ora, dopo il tempo specificato, viene inserito il grumo di formaggio formato acqua ghiacciata per indurire il formaggio (2 minuti). Infine, il formaggio viene posto in una soluzione salina, che viene preparata in anticipo in ragione di 2 tazze di sale per 2 litri di acqua.

Il formaggio così preparato può essere conservato in salamoia fino a 3 mesi.

Metodo industriale per fare il formaggio suluguni

Il vero formaggio suluguni a casa non è così facile da cucinare. Fare il formaggio su scala industriale nella produzione è molto più difficile. Tuttavia, questo metodo può essere utilizzato anche per fare il formaggio in casa. In tal modo, si applica prossima ricetta suluguni.

Il latte viene riscaldato a 32-36 ° C, aggiunto per la fermentazione batteri dell'acido lattico. Dopo 30-35', dovreste ottenere un coagulo di formaggio abbastanza denso ed elastico. Si frantuma in pezzature di 5-10 mm, si asportano circa 2/3 del siero, la massa risultante viene posta sotto una leggera pressa, il restante siero è necessario per la maturazione del formaggio, si lascia raggiungere le 5 ore, girando più volte volte durante questo periodo.

Quando il formaggio matura nella condizione richiesta, sulla sua superficie appariranno gli occhi. Prontezza completa il semilavorato viene controllato come segue: un pezzo di formaggio del peso di 25-30 g viene pizzicato, immerso in acqua riscaldata a 75-85ºС per 5-6 minuti. La massa di formaggio risultante dovrebbe allungarsi bene ed essere appiccicosa.

Viene tagliato a strisce larghe 1 cm e disposto per sciogliersi in un contenitore con acqua riscaldata a 70-80ºС. Le strisce di formaggio si sciolgono, la massa viene impastata massa omogenea(a casa, manualmente con una spatola di legno).

Massa di formaggio dovrebbe essere appiccicoso e traballante. Si stende sul tavolo, si taglia un pezzo delle dimensioni della forma, si avvolgono i bordi esterni verso l'interno e si arrotonda la superficie con le mani. La testa di formaggio finita viene immersa per 2 minuti in acqua fredda per indurirsi, quindi posta in uno stampo cosparso di sale e posta in salamoia fredda preparato con acqua o siero di latte. Il formaggio deve essere salato per 2-3 giorni, dopodiché viene asciugato in ambiente naturale.

Il formaggio Suluguni è delizioso e prodotto utile, ottimo per i panini, è un'ottima colazione.

Inoltre, tale formaggio viene spesso utilizzato nelle ricette di varie insalate. Molte casalinghe cucinano Torte ossete, khachapuri e come ripieno per tale cottura usano esattamente varie varietà formaggio Suluguni.

Gli esempi forniti aiuteranno le casalinghe a risolvere la domanda: come cucinare il formaggio suluguni.

Il formaggio Suluguni (vedi foto sotto) è uno dei più famosi Formaggi caucasici per chi è amato e apprezzato gusto speciale. Processo classico la sua preparazione è piuttosto laboriosa e non tutti i principianti saranno in grado di gestirlo. Tuttavia, ci sono molte ricette semplificate, di cui parleremo in questo articolo.

Formaggio Sulguni

Questo prodotto popolare nel nostro paese è preparato secondo una vecchia tecnologia che inizia la sua storia nella notte dei tempi. Il formaggio Suluguni appartiene al gruppo formaggi in salamoia che maturano in una soluzione salina. Il classico formaggio mingreliano è fatto solo con latte di pecora, ma in produzione industriale si usa qualsiasi (bufalo, mucca o capra). Prodotto di qualità ha un piacevole sapore di latte acido, salato e una consistenza densa a strati. I nutrizionisti consigliano di mangiare questo formaggio più spesso a chi pratica sport o cerca di mantenere una figura. Il fatto è che suluguni contiene molte proteine con una ricca composizione di aminoacidi. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45-50%, quindi aiuta a ripristinare rapidamente le risorse esaurite del corpo. formaggio fresco senza additivi, è utile includere nella dieta di bambini, donne incinte e persone indebolite da malattie croniche.

Applicazione del formaggio

Questo meraviglioso prodotto viene consumato molto forma diversa: crudo, affumicato, fritto e al forno. Ecco perché ci sono molti piatti che possono essere preparati con il suluguni. Prima di tutto, il formaggio può essere servito come piatto indipendente(sotto forma di taglio), usalo come ripieno per crostate, come componente di un'insalata, come base per primi e secondi piatti. I nutrizionisti affermano che il formaggio Suluguni è meglio combinato con verdure fresche, fagioli, cipolle rosse. Il suo gusto è perfettamente enfatizzato dall'aceto balsamico, olio d'oliva e panna acida.

Ricetta classica

Il formaggio Suluguni non è così facile da cucinare a casa. Tuttavia, se ti poni questo obiettivo, preparati a lavorare sodo:

Otto litri non pastorizzato latte di mucca versare in una casseruola adatta e scaldare a 35 gradi. Aggiungi tre millilitri di pepsina liquida (questo è un enzima speciale per la fermentazione del latte), mescola e lascia in un luogo caldo per un'ora o un'ora e mezza.
Quando il latte si rapprende in grumi densi, dovrebbero essere estratti e gettati in uno scolapasta. A casa, è molto comodo usare una garza: puoi appenderci il formaggio e aspettare che tutto il liquido si sia scaricato. Non buttare via il siero di latte, poiché da esso prepareremo salamoia e ricotta dietetica.
Di conseguenza, ottieni un formaggio giovane, che viene spesso chiamato Imeretian o Adyghe. Lasciare fermentare il prodotto in uno scolapasta o una garza per un'ora.
Quando scadrà momento giusto, fai un test di prontezza del formaggio. Per fare questo, separa un pezzetto da esso, mettilo dentro acqua calda per qualche minuto e poi prova a fare stretching. Se il formaggio si rompe, dovrebbe resistere ancora un po '.
Quando il prodotto diventa abbastanza elastico, deve essere tagliato pezzi grandi e metterlo in un contenitore con acqua fredda per 20 minuti. Questa misura fermerà il processo di fermentazione.
Ora puoi ricontrollare: metti un pezzo di formaggio in acqua calda (la temperatura non dovrebbe essere superiore a 65 gradi) e assicurati che si sciolga facilmente.
Taglio di formaggio in piccoli pezzi, trasferire in una ciotola di alluminio e versare acqua calda(ricorda circa 65 gradi). La prima acqua dovrà essere drenata, quindi versarne altra.
Ripetere la procedura con acqua e mescolare la massa risultante fino a renderla omogenea ed elastica.
Trasferisci il prodotto risultante in uno stampo e prenditi cura tu stesso della salamoia. Per fare questo, diluire il siero con 300 grammi di sale (il sale dovrebbe essere il 20% della massa del siero).
Trasferire il formaggio nella salamoia e lasciarlo per 12 ore.
Trasferire il prodotto finito in frigorifero, tenerlo lì per diverse ore e servire.

Come cucinare con il siero di latte ricotta sana, leggere sotto.

hacho

Da sei o sette litri di siero di latte, prepareremo 300-400 grammi di delizioso prodotto dietetico. Per questo:

Riscaldare il siero fino a quando non appare la schiuma sulla sua superficie.
Dopo che il prodotto bolle per un po ', dovrebbe essere filtrato attraverso una garza.

Cagliata con alto contenuto lo scoiattolo è pronto.

Come cucinare il formaggio suluguni (foto)

Come abbiamo notato sopra, è molto difficile cucinare da soli questo piatto secondo tutte le regole. Pertanto, non ti consigliamo di seguire tutte le sfumature e le sottigliezze di questo processo, ma di utilizzare una ricetta semplificata. Leggi come cucinare il formaggio suluguni fatto in casa (ricetta):

Versare in una casseruola quattro litri di latte vaccino pastorizzato, dare fuoco e scaldare fino a 40 gradi.
Dopodiché, mettete in una ciotola un cucchiaino di sale e 100 ml di succo di limone.
Quando il contenuto della padella assume una consistenza cagliata, trasferirlo con una schiumarola in uno scolapasta foderato di garza.
Attendere che tutto il siero si sia drenato, quindi legare saldamente il tessuto in un sacchetto.
Dopo quattro ore, trasferisci il futuro formaggio in acqua salata in cui deve giacere per almeno sei ore.

Quando il suluguni è pronto, può essere servito in tavola o utilizzato come ripieno per l'insalata.

Formaggio di capra

Questo prodotto avrà un gusto particolare, diverso da quello classico. Ma tratterai amici e parenti con formaggio fresco in salamoia fatto in casa, che è diverso gusto delicato e gradevole aroma. E cucineremo il formaggio suluguni a casa come segue:

Sciogliere un grammo di pepsina in un bicchiere di latte vaccino. Successivamente, l'antipasto va filtrato con una garza e riscaldato in una casseruola a 30 gradi.
In una casseruola separata, scalda cinque litri latte di capra fino a 40 gradi. Successivamente, aggiungi un bicchiere di yogurt e poi il lievito naturale. Lasciare la padella per mezz'ora in un luogo caldo.
Dopo che il latte si è rappreso, va rimesso sul fuoco. Aggiungi un cucchiaino di sale e scalda a 30 gradi.
Getta il prodotto attraverso uno scolapasta foderato di garza. Quando il siero drena, avvolgere il futuro formaggio in una garza e metterlo sotto il carico per tre ore.

Suluguni può essere servito come piatto indipendente o come ripieno per panini.

formaggio casereccio

Delizia la tua famiglia con il formaggio propria cucina. Ti offriamo una ricetta molto semplice che può gestire anche un cuoco alle prime armi. Il formaggio suluguni fatto in casa è fatto così:

Far bollire un litro di latte in una casseruola, aggiungere un chilogrammo di ricotta e cuocere, mescolando, per circa 20 minuti.
Scolare il siero attraverso uno scolapasta foderato di garza.
Riporta la massa di cagliata nella padella, aggiungi 100 grammi di burro e tre uova. Mescola i prodotti aggiungendo loro un cucchiaino di soda e sale.
Bollire il tutto per 10 minuti, quindi trasferire il formaggio in una ciotola precedentemente oliata e livellarlo con un cucchiaio.
Mettere il prodotto in frigorifero per una notte.

Quando il formaggio suluguni è pronto, toglietelo dal piatto, tagliatelo a fette e servitelo in tavola, stendendolo bene su un piatto.

Conclusione

Ora sai come fare il formaggio suluguni a casa. Ci auguriamo che le ricette che abbiamo selezionato per questo articolo vi piacciano. Il formaggio fresco si sposa bene con le erbe e il pane caldo. Può anche diventare ottima aggiunta a zuppe, piatti di carne e pesce.

Originariamente Formaggio georgiano"Suluguni" era di gusto per molti russi. Ha un gusto moderatamente salato, una pasta abbastanza densa ed elastica. Per la produzione di questo vengono utilizzate pecore, capre o.Gli specialisti lo chiamano una specie di salamoia. Il processo della sua fabbricazione presenta differenze significative rispetto ad altre varietà. Il formaggio fritto è particolarmente pregiato. È adatto a persone che controllano attentamente la loro figura e aderiscono a una dieta rigorosa.

Il formaggio "Suluguni" ha un contenuto calorico di 285 kcal per 100 g di prodotto crudo. Nel Caucaso, il khachapuri con questo formaggio è considerato un classico. E la sua combinazione con il vino rosso secco è una sensazione gustativa indescrivibile. Formaggio "Suluguni" - buono per l'intero organismo. Solo pochi pezzi faranno funzionare bene lo stomaco e provocheranno un ottimo appetito. Inoltre, il formaggio Suluguni è ricco di proteine e Questa varietà si trova facilmente in qualsiasi supermercato e negozio di alimentari. Il suo costo è diverso e dipende da molti fattori: il paese di origine, la qualità e il prezzo del latte utilizzato.

Puoi cucinare il formaggio Suluguni a casa. Questo ti richiederà non più di 30 minuti. Per cominciare, andiamo al negozio per il latte (mucca o capra). Nella fase finale della cottura, puoi aggiungere coriandolo fresco e prezzemolo. Sentiti libero di sperimentare usando diversi condimenti e nuovi prodotti.

Per preparare da soli il formaggio Suluguni, devi preparare i seguenti ingredienti:

1 kg di ricotta (è meglio portarla in casa);
3 tazze di latte (mucca o capra);
burro (abbastanza 100 g);
due uova;
mezzo cucchiaino soda schiacciata con aceto
sale.

Quando tutti i prodotti sono a portata di mano, puoi procedere al processo di cottura. Prendiamo la ricotta, la maciniamo al setaccio, quindi la mettiamo in un calderone e versiamo sopra il latte. Fate in modo che il latte copra completamente la cagliata. Lo mettiamo sul fornello e accendiamo il fuoco al valore minimo.

Cuocere per 20 minuti, mescolando continuamente. Guarderai come la ricotta si dissolve, si scioglie. Dopo 20 minuti di agitazione, la massa risultante va gettata in uno scolapasta precedentemente preparato e strizzata bene. Rimettiamo la massa nel calderone. Prendiamo due uova, le sbattiamo, aggiungendo il burro. In questa fase, l'uso del sale è accettabile. Impastare tutto per fuoco basso. Di conseguenza, dovrebbe formarsi una massa densa, simile a un impasto.

Devi postare pasta di formaggio v stampo speciale Realizzato in silicone ad alta resistenza. Aspettiamo che si raffreddi, quindi lo mettiamo in frigorifero.

In circa 1,5-2 ore, il nostro formaggio Suluguni fatto in casa sarà pronto da mangiare. Puoi aggiungere tutto il sale che ritieni opportuno.

Se sei un fan del formaggio molto salato, mettici molto sale. Come sapete, il sale è considerato un meraviglioso conservante naturale. Il formaggio fatto in casa è molto gustoso e nutriente. È buono come quello comprato al supermercato.

Tra l'abbondanza di formaggi presentati nei negozi, spicca sempre il georgiano Suluguni, venduto intero o sotto forma di strisce o trecce. Il suo gusto leggermente salato rende il prodotto preferito da un gran numero di persone.

Cos'è?

Viene considerato il Suluguni georgiano, legato ai formaggi in salamoia biglietto da visita questa regione. Sorprendentemente, ci sono solo due tipi principali di questo prodotto, che differiscono nel modo in cui vengono preparati. Il primo è il solito, facile da trovare in quasi tutti i supermercati. Il secondo è affumicato, capace di essere conservato relativamente lungo termine. Si ritiene che il vero formaggio affumicato puoi provare solo in Georgia.

Prodotto a base di latte ha una tinta cremosa o bianca, una consistenza elastica piuttosto delicata e un gusto che combina con successo salsedine e sapore cremoso. Il colore di solito dipende dal tipo di latte su cui si basa. Maggiore è il contenuto di grassi, il colore più ricco. Suluguni è preparato principalmente con latte di mucca, ma nella patria storica viene utilizzato anche latte di bufala, pecora o capra. Il bufalo, tra l'altro, è scelto per le varietà gourmet di formaggio.

Va detto che a volte viene utilizzato il succo d'uva al posto della salamoia, che rende il gusto del formaggio più piccante.

Come qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario, Suluguni è ricco di elementi utili. Si consiglia anche di usarlo dopo malattie passate non correlate tratto gastrointestinale per ricostituire le forze perdute. Purtroppo, nonostante il gusto straordinario e i benefici tangibili, mangiare formaggio in grandi quantità può portare ad un aumento di peso, poiché il prodotto non è affatto dietetico.

Finezze della cucina

Sarà possibile cucinare Suluguni a casa solo se segui le istruzioni passo dopo passo.

L'intera tecnologia è solitamente suddivisa in due fasi principali, ciascuna delle quali è composta da più fasi.

La prima fase è dedicata alla preparazione della ricotta fresca. Il latte selezionato viene fermentato, dopodiché il siero viene separato dal prodotto. I chicchi di ricotta vengono posti sotto la pressa e salati.
Nella fase successiva, se il formaggio viene preparato in casa, deve essere lavorato e fuso. prodotto a base di cagliata tagliato a pezzetti e sciolto. Quindi la sostanza viscosa dovrà essere impastata, come se fosse un impasto, stesa e formata in strati separati. Per cucinare, avrai sicuramente bisogno della pepsina: questo è un enzima che viene acquistato in farmacia. Tornerà utile anche garza o altro panno, con l'aiuto del quale si separerà la parte solida dal siero.

A proposito, se Suluguni viene preparato in fabbrica, il produttore può apportare modifiche alla tecnologia esistente - questo non è proibito dalla legge. Pertanto, al fine di attrarre un gran numero di clienti, la ricetta sta cambiando in meglio.

Inoltre, c'è una differenza produzione domestica da industriale. Nel primo caso, prendi il tutto latte fresco che non è sottoposto a pre-pastorizzazione. A causa del fatto che i componenti passeranno attraverso diverse fasi in futuro trattamento termico, non è obbligatorio.

Tuttavia, ci sono standard sanitari nella produzione, il che significa che il latte deve essere pastorizzato. Va detto che durante questo processo l'ingrediente perde tale elementi importanti come sali di calcio e estratto di caglio, che vengono poi aggiunti in aggiunta. Di conseguenza, il formaggio fatto in casa risulta essere più naturale ed è più facile cucinarlo.

Va detto che anche senza essere in salamoia, Suluguni è pronto per l'uso. Pertanto, coloro che non amano preoccuparsi di cucinare a lungo possono completare il processo quando il latte si trasforma in ricotta.

Ricette di formaggio

Sebbene il formaggio Suluguni sia solitamente prodotto con latte di mucca, ovviamente, se lo desideri, puoi farlo dalla capra.

Oltre a otto litri di latte crudo, saranno necessari tre millilitri di pepsina liquida e 300 grammi di sale. Il contenuto calorico di 100 grammi del prodotto risultante non supererà le 285 chilocalorie.
Bisognerà versare tutto il latte in un pentolino capiente e scaldarlo ad una temperatura di 35 gradi.
Successivamente, la pepsina viene aggiunta al liquido, la sostanza viene miscelata e lasciata per sessanta minuti a temperatura ambiente. Dopo il periodo specificato, il latte dovrebbe, raggomitolato, trasformarsi in grumi densi.
Le palline vengono raccolte in una garza e sospese per sessanta minuti per eliminare il liquido in eccesso. Il siero rimanente non viene versato, poiché ha ancora un uso.
Dopo un'ora, un piccolo frammento si stacca dalla massa totale e cade nell'acqua calda per un paio di minuti. Se, dopo il contatto con il liquido, ha cominciato a sgretolarsi, il processo non è ancora terminato. Se la sostanza è diventata viscosa, puoi andare avanti.

La sostanza elastica deve essere tagliata in modo equo grossi pezzi e lasciare per venti minuti acqua fredda- così Suluguni smetterà di vagare.
Il formaggio viene quindi tagliato a fette piccoli cubetti, steso in una casseruola di alluminio e riempito d'acqua, la cui temperatura raggiunge i 65 gradi. Se il prodotto inizia a sciogliersi, l'acqua viene cambiata in nuova. Questa fase viene ripetuta fino a quando nella ciotola rimane una massa viscosa omogenea di Suluguni.
A questo punto, puoi fare una salamoia: mescola il siero rimanente con il sale. La massa di formaggio vi viene immersa per mezza giornata, dopodiché viene inviata a raffreddare in frigorifero per diverse ore.

Puoi cucinare il formaggio Suluguni con panna acida, il cui contenuto di grassi supera il 30%.

Oltre a 230 millilitri questo prodotto, dovrai prendere 2,2 litri di latte, quattro uova, un mazzetto di aneto fresco, 40 grammi di sale e, se lo desideri, condimenti. Il contenuto calorico di 100 grammi del formaggio finale sarà di 290 chilocalorie.
Per prima cosa, il latte dovrà essere versato in un contenitore profondo e fatto bollire fino a quando non compaiono le prime bolle. Quindi il fuoco viene ridotto e il sale viene versato con cura nel liquido.
A questo punto, le uova e la panna acida vengono mescolate in un altro contenitore, dopodiché il composto risultante viene versato nella prima padella. Vengono inviate anche verdure e condimenti tritati finemente. Quando il latte inizia a trasformarsi in ricotta, dovrà essere tenuto per cinque minuti su un piccolo fuoco, quindi messo in una garza.
Il liquido si scaricherà per mezz'ora, dopodiché la massa viene piegata a forma di sacchetto e il siero rimanente viene spremuto manualmente.
Il futuro Suluguni viene posto in una grande pentola e pressato con una bottiglia d'acqua da cinque litri per tre o cinque ore. Di tanto in tanto, il liquido risalterà e dovrà essere rimosso. Formaggio pronto per qualche ora va a riposare in frigorifero.

Suluguni è anche prodotto con succo di limone.

Per questa ricetta, oltre a 55 millilitri di succo di limone, vi serviranno due litri di latte e 75 grammi di sale fino. Innanzitutto, il latte viene riscaldato a fuoco basso a circa 40 gradi. È importante mescolare periodicamente il liquido, altrimenti inizierà a bruciare sul fondo e sulle pareti del contenitore.
Quando compaiono le prime bolle, puoi versare il succo di limone nel liquido, aggiungere 15 grammi di sale e attendere che tutto si disperda. È importante chiarire che il succo di limone in questo caso non influisce sul gusto, ma accelera il processo di separazione del latte in siero e chicchi di cagliata. Quando iniziano a comparire dei grumi, sarà necessario attendere cinque minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.
Lo scolapasta preparato è rivestito di garza e al suo interno è disposta la ricotta. Puoi immediatamente formare una borsa e aspettare che tutta l'umidità sia sparita. Di solito questo processo richiede un paio d'ore, ma se il formaggio è sospeso, può accelerare. A questo punto, il sale rimanente viene sciolto in due litri di acqua bollita.
Non appena la cagliata cessa di emettere liquido, viene tolta dalla garza e inviata in salamoia per sei ore. Alla fine si pulisce in frigorifero per un paio d'ore.

Cosa si può fare con esso?

Pronto Suluguni spesso costituisce la base per varietà di piatti. A volte è usato come prodotto separato e talvolta come ripieno per la cottura: khachapuri, tortillas di mais o torte. Il latticino è in armonia con verdure, pesce e carne, e meglio servire eseguita con vino e olive.

Ad esempio, nel forno puoi cucinare formaggio fritto con le verdure. Per questo piatto semplice, ma molto salutare, avrai bisogno di pomodori, erbe aromatiche, spezie con olio vegetale E, naturalmente, formaggio. Le verdure e le cipolle vengono tagliate a fettine sottili e disposte in una teglia. Lo strato successivo è coriandolo, aneto e prezzemolo tritati finemente, versati con olio vegetale e spezie. Infine, il tutto viene cosparso di Suluguni grattugiato sopra e il piatto viene inviato al forno fino a quando appare una crosta dorata.

Le verdure fresche sono idealmente abbinate al formaggio grigliato, quindi il prodotto è adatto per preparare un'insalata. Ad esempio, oltre a Suluguni, bollito filetto di pollo, cetrioli freschi e verdi.

Come conservare?

Il formaggio fresco può essere conservato in frigorifero, preferibilmente in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. In questo stato, non si deteriorerà per un mese intero. Se è necessario prolungare la durata di conservazione, Suluguni dovrà essere fumato.

Come preparare il formaggio Suluguni a casa, guarda il seguente video.

Il formaggio Suluguni (vedi foto sotto) è uno dei formaggi caucasici più famosi, amato e apprezzato per il suo gusto speciale. Il processo classico della sua preparazione è piuttosto laborioso e non tutti i principianti saranno in grado di farcela. Tuttavia, ci sono molte ricette semplificate, di cui parleremo in questo articolo.

Formaggio Sulguni

Questo prodotto popolare nel nostro paese è preparato secondo una vecchia tecnologia che inizia la sua storia nella notte dei tempi. Il formaggio Suluguni appartiene al gruppo dei formaggi in salamoia che maturano in una soluzione di sale comune. Il classico formaggio mingreliano è prodotto solo con latte di pecora, ma nella produzione industriale viene utilizzato qualsiasi tipo (di bufala, mucca o capra). Un prodotto di qualità ha un piacevole sapore di latte acido, salato e una consistenza densa a strati. I nutrizionisti consigliano di mangiare questo formaggio più spesso a chi pratica sport o cerca di mantenere una figura. Il fatto è che suluguni contiene molte proteine con una ricca composizione di aminoacidi. Il contenuto di grassi del prodotto è del 45-50%, quindi aiuta a ripristinare rapidamente le risorse esaurite del corpo. Il formaggio fresco senza additivi è utile da includere nella dieta di bambini, donne incinte e persone indebolite da malattie croniche.

Applicazione del formaggio

Questo meraviglioso prodotto viene consumato in vari modi: crudo, affumicato, fritto e al forno. Ecco perché ci sono molti piatti che possono essere preparati con il suluguni. Innanzitutto il formaggio può essere servito come piatto a sé stante (sotto forma di tagli), utilizzato come ripieno di crostate, come componente di insalata, come base per primi e secondi piatti. I nutrizionisti affermano che il formaggio Suluguni si abbina al meglio con verdure fresche, fagioli, cipolle rosse. Il suo gusto è perfettamente enfatizzato da aceto balsamico, olio d'oliva e panna acida.

Ricetta classica

Il formaggio Suluguni non è così facile da cucinare a casa. Tuttavia, se ti poni questo obiettivo, preparati a lavorare sodo:

Versare in un pentolino adatto otto litri di latte vaccino crudo e scaldare a 35 gradi. Aggiungi tre millilitri di pepsina liquida (questo è un enzima speciale per la fermentazione del latte), mescola e lascia in un luogo caldo per un'ora o un'ora e mezza.
Quando il latte si rapprende in grumi densi, dovrebbero essere estratti e gettati in uno scolapasta. A casa, è molto comodo usare una garza: puoi appenderci il formaggio e aspettare che tutto il liquido si sia scaricato. Non buttare via il siero di latte, poiché da esso prepareremo salamoia e ricotta dietetica.
Di conseguenza, ottieni un formaggio giovane, che viene spesso chiamato Imeretian o Adyghe. Lasciare fermentare il prodotto in uno scolapasta o una garza per un'ora.
Trascorso il tempo giusto, prova la prontezza del formaggio. Per fare questo, separane un pezzetto, mettilo in acqua calda per alcuni minuti, quindi prova ad allungarlo. Se il formaggio si rompe, dovrebbe resistere ancora un po '.
Quando il prodotto diventa abbastanza elastico, va tagliato a pezzi grossi e posto in un contenitore con acqua fredda per 20 minuti. Questa misura fermerà il processo di fermentazione.
Ora puoi ricontrollare: metti un pezzo di formaggio in acqua calda (la temperatura non dovrebbe essere superiore a 65 gradi) e assicurati che si sciolga facilmente.
Tagliare il formaggio a pezzetti, trasferirlo in una ciotola di alluminio e versare acqua calda (ricordare 65 gradi). La prima acqua dovrà essere drenata, quindi versarne altra.
Ripetere la procedura con acqua e mescolare la massa risultante fino a renderla omogenea ed elastica.
Trasferisci il prodotto risultante in uno stampo e prenditi cura tu stesso della salamoia. Per fare questo, diluire il siero con 300 grammi di sale (il sale dovrebbe essere il 20% della massa del siero).
Trasferire il formaggio nella salamoia e lasciarlo per 12 ore.
Trasferire il prodotto finito in frigorifero, tenerlo lì per diverse ore e servire.

Come preparare una sana ricotta dal siero di latte, leggi sotto.

hacho

Da sei o sette litri di siero di latte, prepareremo 300-400 grammi di un delizioso prodotto dietetico. Per questo:

Riscaldare il siero fino a quando non appare la schiuma sulla sua superficie.
Dopo che il prodotto bolle per un po ', dovrebbe essere filtrato attraverso una garza.

La ricotta ad alto contenuto proteico è pronta.

Come cucinare il formaggio suluguni (foto)

Versare in una casseruola quattro litri di latte vaccino pastorizzato, dare fuoco e scaldare fino a 40 gradi.
Dopodiché, mettete in una ciotola un cucchiaino di sale e 100 ml di succo di limone.
Quando il contenuto della padella assume una consistenza cagliata, trasferirlo con una schiumarola in uno scolapasta foderato di garza.
Attendere che tutto il siero si sia drenato, quindi legare saldamente il tessuto in un sacchetto.
Dopo quattro ore, trasferire il futuro formaggio in acqua salata, in cui deve riposare per almeno sei ore.

Quando il suluguni è pronto, può essere servito in tavola o utilizzato come ripieno per l'insalata.

Formaggio di capra

Questo prodotto avrà un gusto particolare, diverso da quello classico. Ma tratterai amici e parenti con formaggio fresco in salamoia fatto in casa, che ha un gusto delicato e un aroma gradevole. E cucineremo il formaggio suluguni a casa come segue:

Sciogliere un grammo di pepsina in un bicchiere di latte vaccino. Successivamente, l'antipasto va filtrato con una garza e riscaldato in una casseruola a 30 gradi.
In una padella a parte scaldare cinque litri di latte di capra ad una temperatura di 40 gradi. Successivamente, aggiungi un bicchiere di yogurt e poi il lievito naturale. Lasciare la padella per mezz'ora in un luogo caldo.
Dopo che il latte si è rappreso, va rimesso sul fuoco. Aggiungi un cucchiaino di sale e scalda a 30 gradi.
Getta il prodotto attraverso uno scolapasta foderato di garza. Quando il siero drena, avvolgere il futuro formaggio in una garza e metterlo sotto il carico per tre ore.

Suluguni può essere servito come piatto indipendente o come ripieno per panini.

formaggio casereccio

Sorprendi i tuoi cari con il formaggio fatto in casa. Ti offriamo una ricetta molto semplice che può gestire anche un cuoco alle prime armi. Il formaggio suluguni fatto in casa è fatto così:

Far bollire un litro di latte in una casseruola, aggiungere un chilogrammo di ricotta e cuocere, mescolando, per circa 20 minuti.
Scolare il siero attraverso uno scolapasta foderato di garza.
Riporta la massa di cagliata nella padella, aggiungi 100 grammi di burro e tre uova. Mescola i prodotti aggiungendo loro un cucchiaino di soda e sale.
Bollire il tutto per 10 minuti, quindi trasferire il formaggio in una ciotola precedentemente oliata e livellarlo con un cucchiaio.
Mettere il prodotto in frigorifero per una notte.

Quando il formaggio suluguni è pronto, toglietelo dal piatto, tagliatelo a fette e servitelo in tavola, stendendolo bene su un piatto.

Conclusione

Ora sai come fare il formaggio suluguni a casa. Ci auguriamo che le ricette che abbiamo selezionato per questo articolo vi piacciano. Il formaggio fresco si sposa bene con le erbe e il pane caldo. Può anche essere un'ottima aggiunta a zuppe, piatti di carne e pesce.