Marmellata di lamponi con frutti di bosco interi. Marmellata di lamponi crudi

Negli Urali quest'anno è un'estate molto calda. Ora tenero è maturato, lampone profumato. E non solo nei giardini, ma anche nella foresta. Sai come fare la marmellata di lamponi? Conosco diversi modi per cucinare la marmellata di lamponi, incluso marmellata di lamponi mia nonna Anna Nikolaevna. Oggi lo imparerai.

Marmellata di lamponi - il primo modo

Libera le bacche dal nocciolo. Bacche danneggiate da vermi bianchi (larve di scarabeo cremisi) messe in una rete e immerse in una soluzione all'1% sale da tavola e restaci dentro per 5-10 minuti. Quindi sciacquare le bacche con acqua, asciugarle e metterle dentro bacinella smaltata e cospargere di zucchero al ritmo di 1 chilogrammo di bacche per 1 chilogrammo di zucchero. Lasciare i lamponi preparati per 6-8 ore dentro luogo fresco quindi cuocere fino al termine.

Marmellata di lamponi - il secondo modo

Lo zucchero viene versato nella bacinella di cottura (per 1 chilogrammo di frutti di bosco, 1 chilogrammo di zucchero e 1 bicchiere d'acqua), si aggiunge acqua e si fa bollire lo sciroppo. IN sciroppo pronto togliere dal fuoco e immergervi con cura i lamponi, lasciar raffreddare completamente, quindi far bollire la marmellata fino a renderla tenera.

Marmellata di lamponi - la terza via

Versare i lamponi cotti con metà dello zucchero a strati (per 1 chilogrammo di zucchero per 1 chilogrammo di bacche) e lasciar riposare per 5-6 ore. Scolare il succo risultante, aggiungere la seconda metà dello zucchero e far bollire lo sciroppo. Raffreddare lo sciroppo e immergervi i lamponi, agitare delicatamente per sommergere tutti i lamponi, quindi cuocere fino a completa cottura.

Marmellata di lamponi - la quarta via (così cucinava mia nonna)

Cucinalo in piccole porzioni fino a un chilogrammo

Proporzione (a barattolo da litri i lamponi prendono la stessa quantità di zucchero). In questo caso, i lamponi non vengono lavati, ma solo selezionati con cura. Ad esso va aggiunta una manciata di fragole (devono essere lavate e lasciate asciugare). Le bacche vengono cosparse di zucchero e messe a fuoco molto basso, riscaldate fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aspettano le "prime bolle" e tolgono la marmellata dal fornello. Non viene mescolato in modo che le bacche non vengano schiacciate, ma solo scosse. Lasciare raffreddare e di nuovo a fuoco basso portare a ebollizione e così via più volte. Quindi lo mettono caldo in un barattolo e lo sigillano immediatamente. Le bacche cotte in questo modo rimangono intatte.

Buon appetito!

Ti consiglio di prenderti una pausa e ascoltare la canzone Berry - Raspberry.

Buon pomeriggio amici!

Il prossimo articolo della serie Sweet Life è una densa marmellata di lamponi per l'inverno. Il migliore e ricette semplici cucinare questa meravigliosa bacca con gusto gradevole e profumo sottile.

L'isola di Ida è considerata la leggendaria patria dei lamponi, e il colore rosso è il colore delle goccioline di sangue che, secondo l'antico mito greco, la bella ninfa Ida lasciò cadere, grattandosi sui rami degli arbusti quando raccoglieva bacca dolce per lo stesso Zeus.

Quindi iniziamo.

Come cucinare una densa marmellata di lamponi per l'inverno con bacche intere

Per questa ricetta prendiamo 1 chilogrammo di lamponi, 1 chilogrammo di zucchero.

Separare i lamponi raccolti, puliti da foglie e gambi. Dato che raccolgo sempre bacche nel mio giardino, non le lavo mai. Acqua in eccesso, renderla acquosa e la marmellata è liquida. Non usiamo affatto acqua nella nostra ricetta.

Prendiamo un'ampia bacinella per la cottura e mettiamo le bacche a strati con lo zucchero. Prima uno strato di lamponi, lo stesso strato di zucchero. Successivamente, di nuovo uno strato di lamponi, sopra c'è lo zucchero. Un versamento così stratificato ti consentirà di distribuire uniformemente lo zucchero sulle bacche senza ricorrere alla miscelazione.

Non utilizzare stoviglie smaltate per cuocere la marmellata, per evitare che si bruci.

Copriamo la bacinella con una garza e la lasciamo per una notte in modo che le bacche rilascino il succo. Al mattino controlliamo: le bacche hanno dato abbastanza succo e puoi iniziare a cucinare. Diamo un'occhiata passo dopo passo a come cucinare correttamente una prelibatezza dolce e salutare.

Ci sono due modi per preparare questa ricetta.

1 modo- far bollire lo sciroppo della densità desiderata. Versare i frutti di bosco, portare il tutto a ebollizione, far bollire per 5-7 minuti e versare nei barattoli.

2 vie- applicare cotture riutilizzabili a breve termine. Ora ci occuperemo di questo.

Puoi provare entrambi i metodi e scegliere quello che ti piace di più. In ogni caso, otterrai una marmellata densa con bacche intere, che sarà ben conservata per tutto l'inverno.

Mettiamo la bacinella sul fornello, acceso fuoco medio. Quando il contenuto bolle, lo zucchero si dissolverà completamente. Far bollire per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco finché non si raffredda. Mescolare accuratamente dai bordi, in modo da non danneggiare la bacca. Puoi semplicemente scuotere il bacino con movimenti rotatori.

Rimettiamo la marmellata raffreddata sul fuoco, portiamo a ebollizione e facciamo bollire per 5 minuti, quindi lasciamo raffreddare completamente. Durante la cottura si forma una schiuma che deve essere rimossa. Perché mi sembra che la schiuma di lampone sia la più deliziosa di tutte le schiume. Non credi?

Ripetiamo questo ciclo di cottura 3 volte: portare a ebollizione, far bollire e raffreddare completamente.

All'ultima cottura, far bollire finché sono teneri. Acquisisce un bel colore marrone e lo sciroppo diventa denso. E siamo riusciti a mantenere intere le bacche.

La prontezza è molto facile da controllare. Versa un cucchiaino di sciroppo caldo su un piatto piano e passa con un cucchiaio. Se il solco rimane e si indurisce, allora il dolcetto è pronto. Se vuoi renderlo più denso, aggiungi la gelatina pre-ammollata.

Guarda che bello, fragrante, denso di bacche intere!

Prepariamo in anticipo barattoli e coperchi. Sterilizziamo come preferisci. Versare acqua bollente nei barattoli sotto il collo, chiudere bene con i coperchi e capovolgere. Avvolgere con una coperta per rinfrescarsi lentamente.

Mentre si raffredda, la delicatezza del lampone si addensa.

Che fragrante, delizioso e lampone denso ce l'abbiamo per l'inverno!

Ricetta per marmellata di lamponi senza cottura

Ingredienti:

• lamponi - 1 kg
• zucchero - 1 kg

Preparazione passo dopo passo:

Prendiamo bacche mature e non danneggiate, le sistemiamo. Rimuovi foglie e steli.

Ci addormentiamo con lo zucchero. E qui ci saranno alcune sfumature: i frutti di bosco con lo zucchero possono essere schiacciati con un mortaio di legno o sbattere con un frullatore fino a massa omogenea. Mi piace lasciare le bacche intere. Per fare questo, lasciare i lamponi coperti per 6 ore.

Durante questo periodo i lamponi danno il succo, ora bisogna mescolarlo delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, e cercare di non danneggiare le bacche.

Prendiamo preparato, pulito, contenitori di plastica e compilarli. Chiudete i coperchi e conservate cella frigorifera o nel congelatore. La cosa più interessante è che anche dentro congelatore la marmellata non gela. Lo sciroppo diventa viscoso e denso, di colore rubino con un forte aroma gradevole di lampone. E lo salveremo per la prevenzione o il trattamento del raffreddore.

Opzione 2. Marmellata densa per l'inverno senza bacche bollenti

Marmellata di lamponi - cinque minuti per l'inverno. Ricetta marmellata di lamponi 5 minuti

A molte casalinghe piace cucinare i lamponi secondo la ricetta dei cinque minuti, perché cuoce velocemente. Solo allo stesso tempo è necessario riuscire a renderlo denso e gustoso, e cercare di preservare il più possibile le vitamine.

Oggi cucineremo cinque minuti di lamponi grattugiati con lo zucchero. Il rapporto tra zucchero e frutti di bosco è 1:1. Non usiamo acqua, per questo lo sciroppo risulterà denso e viscoso.

Selezioniamo accuratamente i lamponi, non è necessario lavarli. Se noti dei vermi, riempi le bacche con acqua salata per 10 minuti (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua). Quando le creature viventi emergono, scoliamo dalle bacche acqua salata e sciacquarlo bene. Ci adagiamo in uno scolapasta, diamo l'opportunità di drenare l'acqua e asciugare.

Quindi lo stendiamo in una bacinella in cui cucineremo.

Schiacciare i lamponi con uno schiacciapatate o con un frullatore.

Ci addormentiamo con lo zucchero, mescoliamo delicatamente, per una distribuzione uniforme e lasciamo per una notte in un luogo fresco.

Al mattino, mescola di nuovo bene e accendi un piccolo fuoco.

Mescolate continuamente fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, aggiungi il fuoco, porta ad ebollizione e fai bollire per 5-7 minuti.

Raccogliere con cura tutta la schiuma che appare durante l'ebollizione.

Sterilizzare barattoli e coperchi. Versare la marmellata calda proprio sotto il collo, chiudere bene con i coperchi attorcigliati. Capovolgi, avvolgi con una coperta e lascia raffreddare completamente. Conservare in un luogo buio e fresco.

Marmellata di lamponi per l'inverno in una pentola a cottura lenta

• lamponi - 1 kg
• zucchero semolato - 1 kg
• tempo di cottura - 1 ora

Ricetta per marmellata densa nel proprio succo

I lamponi cotti secondo questa ricetta si conservano gusto naturale, magro sapore di lampone e un colore rubino insolitamente bello.

Laviamo le bacche, le asciugiamo, cospargiamo di zucchero.

Lasciare agire per diverse ore, finché il succo di lampone non assorbe completamente lo zucchero.

Mescola e accendi il fuoco più piccolo. Il punto principale è prevenire una forte ebollizione.

Non appena la marmellata bolle, togliere immediatamente dal fuoco. Lasciare raffreddare completamente. Quindi, ripetere questa procedura altre due volte. Ciò raggiungerà la densità della delicatezza al lampone di cui abbiamo bisogno.

Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo buio e fresco.

In questo articolo ho cercato di raccogliere ricette semplici. marmellata spessa dai lamponi. CON descrizione dettagliata e una foto, come cucinare e quanto, come rendere denso, come risparmiare per l'inverno.

Oggi, cari lettori, faremo la marmellata!

E aiutaci in questo Libro da scrivania giardiniere" 1981, trovato da me in campagna. :-)))

Spesso in marmellata, le bacche vengono bollite in una massa dolce. Affinché le bacche rimangano il più integre e belle possibile, seguiremo le istruzioni del saggio libro sovietico.

COSÌ, marmellata di cottura con sciroppo bollente preliminare:

(È meglio portare a casa i lamponi nello stesso contenitore in cui sono stati raccolti. Meno tocchi le bacche, meglio è - si raggrinziscono di meno)

1. Prepara le bacche. Rimuovi tutti quelli cattivi e verminosi.

2. Cuocere sciroppo di zucchero media densità: versare lo zucchero con l'acqua, portare a ebollizione, attendere che lo zucchero sia completamente sciolto.

3. Versare le bacche con lo sciroppo caldo, lasciare agire per 3-4 ore.

4. Dopo aver riposato, separare le bacche dallo sciroppo con uno scolapasta.

5. Bollire lo sciroppo in una bacinella a temperatura media per 15-20 minuti. La prontezza è determinata goccia a goccia: se è diventata viscosa, puoi procedere al passaggio successivo.

6. Versare le bacche nello sciroppo. Cuocere per altri 10 minuti alla stessa temperatura, rimuovendo con cura la schiuma

7. Preparare i barattoli per arrotolare (chissà come e vuole), sterilizzarli (io li bagno solo due volte con acqua bollente e asciugarli con un tovagliolo di carta), confezionare la marmellata in barattoli, chiudere e nascondere prima dell'inizio del freddo tempo atmosferico. :-))))

Proporzioni per la marmellata:

Per 1 kg di frutti di bosco, 1,5 kg di zucchero e 3,5 tazze d'acqua.

(è quello che è successo :-)))

In una tale marmellata, lo sciroppo è denso, le bacche in esso "rimangono a galla" (vedi il barattolo in primo piano).

Puoi prendere meno zucchero: per 1 kg di frutti di bosco 1 kg-800 g di zucchero, e cuocere per meno tempo, quindi risulta essere non zuccherato, più "fresco", ma tale marmellata non viene conservata per così tanto tempo ed è meglio conservarlo in frigorifero.

Lo sciroppo in questa marmellata è più liquido (vedi barattolo sullo sfondo)

Allo stesso modo, puoi cucinare la marmellata di altri frutti di bosco!

È difficile trovare un più tradizionale per il nostro paese fatti in casa che marmellata di lamponi. Lo preparavano le nostre mamme e le nostre nonne, da tanti anni si gusta nelle città e nei paesini. E tale popolarità è abbastanza giustificata, perché la marmellata di lamponi non è solo delizioso dolce ma anche come medico di famiglia. E oggi ti offriamo diverse opzioni per l'esecuzione di questo piatto.

È difficile sorprendere qualcuno con la marmellata di lamponi, ma è anche difficile strapparlo via!

Note utili

Prima di cucinare la marmellata di lamponi, vogliamo attirare la vostra attenzione su alcune caratteristiche della sua preparazione:

• se sei assolutamente sicuro della purezza dei frutti, non è necessario lavarli prima della cottura;
• se il lavaggio è ancora necessario, allora per preservare l'integrità delle bacche, vanno piegate in uno scolapasta e immerse in un ampio contenitore d'acqua. Quindi attendere che il liquido in eccesso si scarichi e solo successivamente trasferire nella padella;

  Su una nota! Se l'acqua non ha il tempo di scolare dalle bacche, la marmellata risulterà troppo liquida!

• se sui lamponi si trovano vermi bianchi, puoi sbarazzartene facilmente: unisci 2 litri di acqua e due cucchiaini di sale, mescola, versa la bacca in questa soluzione e attendi 10 minuti; quindi sciacquare delicatamente i frutti in acqua fredda;
• fare la marmellata in un barattolo di acciaio inossidabile sia in casseruola smaltata;
• è noto che i lamponi sono ricchi di vitamine A, E e PP, che monitorano l'elasticità della nostra pelle e le donano freschezza. E per la conservazione di questi elementi si consiglia di cuocere la marmellata per cinque minuti oppure di cuocerla senza cuocerla, macinando i frutti di bosco con lo zucchero.

Ricette

Marmellata di lamponi per l'inverno che puoi chiudere diversi modi. E ricorda che la base di questa prelibatezza è bacca sorprendente, che è in grado di mostrare anche dopo il trattamento termico.

Variante classica

Preparare gli ingredienti:

• bacche mature - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Processo di cottura.

1. La padella in cui cuoceremo la marmellata viene accuratamente lavata con acqua e soda e asciugata.
2. Laviamo i frutti, se necessario, e li trasferiamo in un contenitore preparato.
3. Cospargere i lamponi con lo zucchero e lasciare sul tavolo per 3-3,5 ore, mescolando il contenuto della padella ogni mezz'ora.
4. Aspettiamo altre 4-5 ore, dopodiché mettiamo la padella sul fuoco e portiamo a ebollizione la massa con una minima scorta di gas, mescolando continuamente.
5. Spegni il fuoco e lascia la massa di bacche per 5-6 ore. La procedura viene ripetuta 3 volte.
6. Distribuiamo la marmellata calda in barattoli sterili e la arrotoliamo.

Ricetta per multicooker

Cucineremo la prossima marmellata di lamponi in una pentola a cottura lenta. Quindi, diamo un'occhiata alla ricetta.

Preparare gli ingredienti:

• bacche fresche - 1 kg;
• zucchero - 1 kg.

Processo di cottura.

1. Selezioniamo i frutti, scartiamo quelli viziati e, se necessario, li laviamo.
2. Mettiamo le bacche preparate in una ciotola multicooker, cospargiamo di zucchero e mescoliamo delicatamente.
3. Accendiamo la padella multi-fornello in modalità "Spegnimento" e chiudiamo il coperchio.
4. Cuocere la delicatezza per un'ora, quindi spegnere la pentola a cottura lenta e versare dolce caldo in barattoli sterilizzati.

Jam di cinque minuti

Per risparmiare tempo e fatica nella cottura e nella mescolatura, ti suggeriamo di preparare la marmellata di lamponi per l'inverno per cinque minuti.

Preparare gli ingredienti:

• 900 g di lamponi;
• 900 grammi di zucchero.

Processo di cottura.

1. Selezioniamo le bacche, rimuoviamo il matrimonio e laviamo in acqua fredda.
2. Versare i frutti preparati in una bacinella pulita e coprire con lo zucchero.
3. Lasciare per 8 ore o durante la notte a temperatura ambiente.
4. Trascorso questo tempo, mettete la bacinella sul fuoco e portate a ebollizione il suo contenuto.
5. Cuocere per circa 5 minuti, spegnere l'alimentazione del gas, versare il dolce caldo nei barattoli e inviarlo alla conservazione.

Consiglio! Allo stesso tempo, non dovrebbero essere cotti più di 2 kg di bacche. Così il dolce risulterà molto profumato e gustoso!

Con bacche intere

Se ti piace la marmellata di lamponi con frutti di bosco interi, ti suggeriamo di prestare attenzione alla seguente ricetta:

Preparare gli ingredienti:

• bacca matura - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 2/3 tazza.

Consiglio! Se l'acqua viene sostituita con succo di ribes, allora il gusto e l'aroma pasto pronto supererà tutte le aspettative e la delicatezza stessa non sarà candita!

Processo di cottura.

1. Selezioniamo accuratamente i lamponi, non è necessario lavarli.
2. Cospargere le bacche con metà dello zucchero e lasciar riposare per 6 ore.
3. Versare il succo rilasciato in una casseruola, aggiungere l'acqua (o il succo di ribes) e lo zucchero rimasto.
4. Mescolando continuamente, portare a ebollizione lo sciroppo e cuocere per circa 10 minuti.
5. Versare i lamponi nello sciroppo bollente e cuocere per circa 15 minuti, non mescolare il contenuto, ma ruotare delicatamente la padella con le mani in cerchio.
6. Trasferiamo la prelibatezza calda in barattoli, la arrotoliamo e la mandiamo in deposito.

Prendi nota di queste ricette e delizia i tuoi cari con un gusto così unico, ma allo stesso tempo così familiare di marmellata di lamponi. Essere sano!

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

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Di norma, durante la cottura della marmellata, molte bacche che non hanno una buccia densa vengono bollite in purea, trasformando la marmellata in. Se vuoi mantenere l'integrità delle bacche nel barattolo, allora ci sono due modi per cucinare: far bollire brevemente o far bollire lo sciroppo, seguito dall'aggiunta delle bacche quasi subito prima dell'imbottigliamento nei barattoli. Leggi di più sulla tecnologia di ciascuno di essi, nonché sulle ricette per la marmellata di lamponi, continua a leggere.

Marmellata di lamponi con frutti di bosco interi - ricetta

Ingredienti:

• lamponi freschi - 380 g;
• zucchero granulare- 320 grammi;
• baccello di vaniglia.

cucinando

Prima di cucinare la marmellata di lamponi per l'inverno, casalinghe esperte si consiglia di non lavare le bacche, perché lamponi lavati perde la parte del leone del suo sapore, lasciando la delicatezza molto meno intensa. Versare le bacche sbucciate dai gambi in una padella smaltata e mescolare con lo zucchero. Dopo sei ore, gli anni dovrebbero rilasciare una quantità sufficiente di succo, che diventerà la base per la nostra marmellata. Versare lo sciroppo in un contenitore separato e dare fuoco, mettendo un baccello di vaniglia tagliato in una soluzione dolce. Bollire lo sciroppo finché non si addensa, letteralmente 15 minuti, quindi mescolare lo sciroppo con le bacche intere e togliere immediatamente i piatti dal fuoco. Dopo altri 10 minuti, versare sopra i lamponi barattoli sterili e arrotolare i coperchi.

Come cucinare la marmellata di lamponi con le pesche?

Un altro modo per preparare bugie con frutti di bosco interi, di cui non abbiamo parlato all'inizio dell'articolo, prevede di fare lo sciroppo da un tipo di frutta, e poi aggiungervi dei teneri lamponi, che vengono cotti per un tempo minimo. Nella ricetta qui sotto, la base per la marmellata sarà una pesca.

Ingredienti:

• pesche - 950 g;
• succo di limone - 35 ml;
• lamponi - 750 g;
• baccello di vaniglia;
• zucchero semolato - 480 g.

cucinando

Le bacche versano 140 g di zucchero e lasciano il succo. Incidete trasversalmente la buccia delle pesche, immergetele in acqua bollente e toglietela. Togliere il nocciolo dalla polpa, tagliarla a cubetti grossi e strofinare con una forchetta con lo zucchero rimasto in modo che nella futura marmellata siano presenti pezzi interi di pesca. Mettere purea di pesche sul fuoco e far addensare con un baccello di vaniglia tagliato e il succo di limone.

Scolare il succo dalle bacche e metterlo ad evaporare in un altro recipiente fino a quando non si addensa. Mescolare lo sciroppo con marmellata di pesche quindi aggiungere le bacche. Quanto cuocere ora la marmellata di lamponi dipende dalle dimensioni e dalla densità delle bacche stesse, ma, di norma, è meglio non superare la barra di 5-7 minuti, altrimenti influirà sulla consistenza marmellata di frutti di bosco. Togliere dal fuoco, versare senza indugio in barattoli sterili e arrotolare i coperchi.

Siamo abituati ad integrare la marmellata con zucchero, vaniglia o al massimo una stecca di cannella, ma in questa ricetta la composizione aromatica va oltre gli standard. Siamo d'accordo sul fatto che la combinazione di lamponi con spezie, cioccolato e noci sia insolita, ma garantiamo il diritto di esistere.

Ingredienti:

cucinando

Metti i lamponi sbucciati dai gambi in una padella smaltata. Versare lo zucchero sui frutti di bosco, aggiungere le spezie, il succo di agrumi, il cacao e le noci tritate con i datteri. Metti il ​​contenitore sul fuoco e cuoci la marmellata per 15-18 minuti, senza mescolarla troppo intensamente per non violare l'integrità delle bacche. Inoltre, mentre la marmellata è ancora calda, va versata in barattoli sterili e può essere arrotolata.