Marmellata di corniolo: benefici e rischi. Ricetta per un delizioso trattamento curativo

Questo è un albero basso con una corona che si allarga in agosto-settembre, tutto è ricoperto da piccole bacche rosse oblunghe. Questi frutti agrodolci dall'aroma gradevole sono ben noti nel Caucaso, in Crimea, in Estremo Oriente, in Giappone, in Cina e nei paesi asiatici.

Il corniolo combina armoniosamente gusto eccellente e proprietà medicinali. I suoi frutti contengono glucosio, fruttosio, acido malico, citrico, succinico, coloranti e tannini. In esso sono stati trovati oli essenziali, vitamine C, E, rutina, phytoncides.

I frutti di corniolo hanno proprietà antimicrobiche, analgesiche, toniche, antiscorbutiche. Grazie ai tannini, il corniolo ha un effetto astringente in caso di diarrea.

La marmellata di corniolo per il raffreddore ha lo stesso effetto dei lamponi. Ha proprietà antipiretiche, antimalariche e antifebbrili.

Composte, marmellate, gelatine sono cotte dal corniolo. Viene aggiunto come condimento a vari piatti. Nel Caucaso, il lavash è prodotto dalla pappa del frutto della corniola.

Marmellata di corniolo: le sottigliezze della cucina

• La preparazione delle bacche per la marmellata si riduce al fatto che vengono smistate, rimuovendo i frutti acerbi e viziati, strappando i gambi. Quindi le bacche vengono lavate bene.
• Prima della cottura si consiglia di sbollentarli in acqua calda per 5 minuti in modo che non si raggrinziscano durante il successivo trattamento termico.
• La quantità di zucchero deve essere di almeno 1 kg per 1 kg di bacche. Se i frutti sono acidi, devi prendere più zucchero - 1,5 kg.
• Affinché le bacche nella marmellata non si ammorbidiscano e rimangano intatte, alcune casalinghe le mettono a bagno prima della cottura in una soluzione di soda (prendere 1 cucchiaio da dessert di bicarbonato di sodio per 1 litro d'acqua). Quindi sciacquare bene in acqua pulita.

Marmellata di corniolo con noccioli: la prima ricetta

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 300 ml.

Metodo di cottura

• Separare le bacche, rimuovere i gambi. Lavare in diverse acque.
• Usando un colino, immergere il corniolo in piccoli lotti in una pentola di acqua bollente e sbollentare per cinque minuti a 80°. Lascia scolare il liquido.
• Versare lo zucchero nella bacinella di cottura, versare l'acqua. Bollire lo sciroppo. Se diventa torbido, filtrare attraverso diversi strati di garza. Portare di nuovo a ebollizione.
• Immergere le bacche nello sciroppo. Portarli a ebollizione a fuoco moderato, eliminando l'abbondante schiuma.
• Rimuovere la bacinella dal fornello e immergere per 15 minuti. Rimetti sul fuoco e porta di nuovo a ebollizione. Ripeti questa procedura altre due volte. Controlla la prontezza della marmellata facendo cadere lo sciroppo su un piatto freddo. Se non si diffonde contemporaneamente, la marmellata può essere considerata cotta.
• Raffreddalo.
• Trasferire in vasetti asciutti e puliti. Chiudere con pergamena.

Marmellata di corniolo con noccioli: la seconda ricetta

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• acqua - 200 ml.

Metodo di cottura

• Ordina il corniolo, rimuovi le bacche acerbe o viziate. Taglia i gambi. Lavare in acqua fredda.
• Preparare uno sciroppo da un chilogrammo di zucchero e l'intera norma di acqua.
• Versare le bacche nello sciroppo bollente. Portare a ebollizione, rimuovendo l'abbondante schiuma. Cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
• Togliere la marmellata dal fuoco e lasciar riposare per 8 ore.
• Metti un'altra libbra di zucchero, mescola delicatamente. Mettere a fuoco moderato e riportare a ebollizione, eliminando la schiuma.
• Cuocere per altri 20 minuti.
• Raffreddare completamente. Quando è fredda spalmate la marmellata di corniolo in barattoli puliti e asciutti. Chiudere con pergamena.

Marmellata di corniolo con noccioli: la terza ricetta

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100-120 ml.

Metodo di cottura

• Separare le bacche, rimuovere i frutti acerbi o rugosi. Taglia i gambi. Lavare in acqua fredda.
• Metti le bacche nella ciotola di cottura. Cospargere di zucchero. Mescolare delicatamente con una spatola di legno, facendo attenzione a non danneggiare la frutta. Lasciare agire per 8 ore affinché le bacche diano il succo.
• Metti la bacinella su un piccolo fuoco. Aggiungi acqua alle bacche. Portare a ebollizione la marmellata, rimuovendo la schiuma che appare. Una volta sciolto completamente lo zucchero, segnare l'ora e cuocere per 15 minuti, mescolando delicatamente in modo che le bacche non si attacchino al fondo.
• Togliere la bacinella dal fuoco e lasciare in infusione per 8 ore. Durante questo periodo, la marmellata si raffredderà e il corniolo sarà saturo di sciroppo.
• Rimettete la ciotola di marmellata sul fuoco e, dal momento dell'ebollizione, fate sobbollire per altri 15 minuti.
• Togliere la marmellata dal fuoco e lasciare raffreddare. Se ha acquisito la densità di cui hai bisogno, allora in questa fase può essere considerato cotto. In caso contrario, la bacinella con la marmellata va rimessa sul fuoco e, a ebollizione molto bassa, far bollire finché sono teneri.
• Versare la marmellata raffreddata in barattoli puliti e asciutti. Chiudere con pergamena.

Marmellata di corniolo con noccioli: ricetta quattro

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1,2 kg;
• acqua - 500 ml;
• soda - 1 cucchiaino per 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura

• Separare le bacche, rimuovere i frutti rugosi e verdi. Taglia i gambi. Lavare il corniolo in acqua fredda.
• Versare le bacche in una ciotola. Versa dell'acqua in una ciotola e sciogli il bicarbonato di sodio. Versare la soluzione sulle bacche e lasciare agire per 3 ore. Quindi risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.
• Versare lo zucchero nella bacinella di cottura, versare l'acqua. Bollire lo sciroppo di zucchero facendolo bollire per 5 minuti.
• Versare le bacche nello sciroppo bollente, togliere dal fuoco. Lasciare fermentare la marmellata per 4 ore. Durante questo periodo, si raffredderà e le bacche saranno nutrite con lo sciroppo.
• Rimettete la marmellata sul fuoco e portate a ebollizione a fuoco moderato. Bollire 10 minuti.
• Lascia raffreddare un po'. Imballare in barattoli puliti e asciutti. Arrotolare con coperchi di latta o chiudere con coperchi filettati.
• Capovolgere, avvolgere con una coperta e raffreddare in questa posizione.

Marmellata di corniolo con noccioli: la quinta ricetta

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• acqua - 250 ml;
• zucchero - 1,2 kg.

Metodo di cottura

• Ordina le bacche. Rimuovi i frutti marci, verdi o, al contrario, troppo maturi. Taglia i gambi. Lavare le bacche, lasciare scolare l'acqua.
• Se vuoi che le bacche non bolliscano durante la cottura, armati di uno stuzzicadenti o di un ago e pungi ogni frutto in 2-3 punti.
• Versare lo zucchero nella bacinella di cottura, versare l'acqua. Bollire lo sciroppo facendolo bollire fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Togliere dal fornello. Versare le bacche nello sciroppo. Lasciare in ammollo per 8 ore.
• Versare con cura lo sciroppo in un'altra ciotola, dare fuoco e portare a ebollizione, eliminando la schiuma. Versare lo sciroppo sul corniolo. Lasciare per altre 8 ore.
• Rimetti la ciotola di marmellata sul fornello. Far bollire dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
• Versare caldo in barattoli puliti e asciutti e arrotolare con coperchi puliti.

Nota: se volete ottenere una marmellata più densa, dopo aver versato lo sciroppo in un'altra ciotola, fatela bollire ancora un po', fino a raggiungere la densità che vi serve. Quindi riempirli di frutti di bosco, portare a ebollizione, cuocere per 5-10 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Marmellata di corniolo "Cinque minuti"

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 100 ml.

Metodo di cottura

• Ordina le bacche. Rimuovi i gambi. Lavare in acqua fredda.
• Mettere in una ciotola da cucina. Cospargere di zucchero. Versare acqua. Mescolare delicatamente con una spatola.
• Mettere sul fuoco, portare a ebollizione a fuoco moderato, schiumando.
• Spegni il fuoco. Cuocere la marmellata a ebollizione bassa per 5 minuti, continuando a togliere la schiuma.
• Preparare barattoli sterili. Riscaldali in forno. Devono essere completamente asciutti, altrimenti la marmellata potrebbe diventare acida. Togliere la marmellata dal fuoco e confezionare calda in barattoli. Chiudere immediatamente con coperchi sterili e sigillare ermeticamente.
• Capovolgi i barattoli, copri con una coperta. Lasciare in questa posizione fino a completo raffreddamento.

Marmellata di corniolo snocciolato: la prima ricetta

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1 kg;
• acqua - 300 ml.

Metodo di cottura

• Separare le bacche, lasciando solo quelle mature e morbide. Rimuovi i gambi.
• Lavare la frutta in acqua fredda. Aspetta finché non si esaurisce.
• Rimuovi le ossa dal corniolo. Questo può essere fatto manualmente premendo sulla bacca con le dita. Oppure adagiate su un vassoio alcune bacche e, premendo su ognuna con il fondo di un bicchiere, privatele dei semi. Piuttosto, l'osso stesso salterà fuori. Versare il succo che viene rilasciato nella vasca di cottura. Invia bacche lì.
• Cospargere il corniolo con lo zucchero. Lasciare in una bacinella per 3 ore in modo che la bacca dia il succo e lo zucchero si sciolga parzialmente. Aggiungere acqua.
• Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco moderato, eliminando la schiuma che si forma. Far bollire 5 minuti.
• Metti la bacinella in un luogo fresco e lascia fermentare la bacca per 12 ore.
• Riporta a ebollizione la marmellata. Insistere ancora per 12 ore.
• Dopo 5 minuti di cottura a fuoco moderato, mettete la confettura in barattoli asciutti e sterilizzati e chiudete subito. Se non vuoi chiudere i coperchi, prima raffredda la marmellata in una bacinella, quindi trasferiscila in barattoli puliti e asciutti. Chiudete con carta forno.

Marmellata di corniolo senza semi: ricetta due

Ingredienti:

• corniolo - 1 kg;
• zucchero - 1,2 kg.

Metodo di cottura

• Per la marmellata, prendi bacche mature e morbide. Rimuovi i gambi.
• Lavare le bacche in acqua fredda. Metti su un setaccio e asciuga.
• Togli i semi dalle bacche. Per fare questo, mettili in pochi pezzi su un setaccio montato su una padella e schiacciali con un pestello culinario.
• Trasferire il corniolo, liberato dai sassi, nella bacinella di cottura. Cospargere di zucchero. Versa il succo qui. Lasciare per 8 ore.
• Mettere le bacche a fuoco moderato e portare a ebollizione. Assicurati di rimuovere l'abbondante schiuma. Far bollire 5 minuti. Metti da parte la ciotola e lascia raffreddare la marmellata. Ripeti questa procedura tre volte.
• Disporre la marmellata calda in barattoli sterili, sigillare bene.
• Capovolgere e raffreddare in questa posizione.

Nota per il proprietario

Al posto dell'acqua si può usare del vino bianco per conferire alla marmellata un sapore piccante.

La marmellata di corniolo viene conservata in un luogo fresco senza accesso alla luce.

Se la marmellata si è rivelata liquida, è facile da risolvere. Basta separare il succo dalle bacche e farlo bollire fino alla densità desiderata. Quindi unire le bacche con lo sciroppo e far bollire tutto insieme.

L'area di crescita culturale del corniolo è il Caucaso, la Transcaucasia, la Crimea e l'Asia. Lì preparano la tradizionale marmellata di corniolo con le ossa. Poiché questa bacca ha un sapore leggermente aspro, per cucinare la marmellata viene preso un po 'più di zucchero rispetto alle bacche stesse. Oppure aggiungi altri frutti o bacche, ad esempio pere o mele.

Prepareremo marmellata di corniolo con le ossa, ma puoi anche tirarle fuori, in ogni caso otterrai un'ottima aggiunta al tè o al caffè. Delizioso e salutare anche in un cucchiaino!

Gusto Info Marmellata & Marmellata

ingredienti

• corniolo fresco - 1 kg;
• zucchero semolato - 1,2 kg;
• acqua - 250 ml.

Come cucinare la marmellata di corniolo con i semi

Sciacquare accuratamente le bacche di corniolo, rimuovere i ramoscelli e le foglie e separare. Per fare la marmellata è importante prendere solo bacche intere senza segni di deterioramento. Le bacche cattive possono avviare il processo di fermentazione e l'intero lotto andrà a male. Poiché questa marmellata è composta da un intero corniolo, ogni bacca deve essere intera. Lasciare per un po 'le bacche lavate in uno scolapasta per drenare l'acqua o stenderle su un canovaccio pulito per qualche minuto.

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Bollire lo sciroppo a fuoco basso. Di tanto in tanto ha bisogno di essere mescolato in modo che lo zucchero non bruci sul fondo. Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto e sullo sciroppo compaiono delle bolle, cuocere per altri 5-7 minuti.

Nel frattempo si cuoce lo sciroppo, dobbiamo forare ogni bacca in 2-3 punti. Puoi usare uno stuzzicadenti o un altro bastoncino di legno affilato. Sì, questa procedura è piuttosto noiosa, ma le bacche nella marmellata saranno intere e la buccia non scoppierà. Eppure, lo sciroppo non è ancora pronto.

Lo sciroppo bollito deve essere leggermente raffreddato. La temperatura dello sciroppo dovrebbe essere di circa 80°C. Poiché è impossibile misurarlo senza un termometro speciale, lasciare raffreddare lo sciroppo sul tavolo per 10 minuti. Disporre le bacche con molta attenzione in modo da non scottarsi con lo sciroppo caldo. Quindi agitare delicatamente la casseruola in modo che lo sciroppo copra tutti i frutti di bosco. Copri la pentola con il corniolo con un canovaccio pulito e lasciala sul bancone per almeno 8 ore. Durante questo periodo, le bacche sono sature di sciroppo e non scoppieranno durante la cottura.

Trascorso il tempo rimettete sul fuoco la marmellata di corniolo. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15 minuti a fuoco moderato, rimuovendo costantemente la schiuma. Raffreddare completamente.

Metti di nuovo la marmellata sul fuoco, rileva dopo l'ebollizione per 10 minuti. Se stai preparando la marmellata per la conservazione a lungo termine, la schiuma deve essere rimossa con particolare passione. Se prevedi di utilizzare la marmellata entro le prossime 2 settimane, non puoi essere troppo zelante con la schiuma. Sterilizzare barattoli e coperchi in acqua bollente. Per fare questo, basta versare un po 'd'acqua bollente in barattoli puliti e lasciare agire per 5-7 minuti. Quando è il momento di riempire i barattoli di marmellata, versare l'acqua. Portare a ebollizione i coperchi in una pentola d'acqua. È meglio prendere vasetti piccoli per la marmellata, perché la marmellata aperta viene conservata in frigorifero per non più di una settimana. Spalmare la marmellata fino al filo stesso dei barattoli e chiudere con coperchi di ferro. Versare la marmellata e tappare solo calda. È anche possibile che la marmellata sobbolla nella pentola mentre la versi nei barattoli.

Anche se per la conservazione della marmellata si può omettere anche la sterilizzazione di barattoli e coperchi. Risciacquare e asciugare barattoli e coperchi. E spalmare la marmellata in loro completamente raffreddata. Prima di questo, è meglio mescolarlo bene con un mestolo pulito o una spatola. Questo metodo non influirà in alcun modo sulla conservazione della marmellata.

Conserva la marmellata snocciolata di corniolo in un luogo fresco e asciutto fino a un anno. Puoi cucinare tale marmellata dal corniolo congelato secondo lo stesso principio.

La ricetta della marmellata di corniolo ti permetterà di preparare una prelibatezza insolita, un'ottima alternativa agli spazi vuoti di frutta più comune.

Marmellata di corniolo e altri tipi di conservazione di questa bacca sono spesso preparati nel Caucaso. Lì, come in numerosi paesi in Europa e in Asia, il corniolo cresce ovunque ed è particolarmente apprezzato dalla popolazione. È stato a lungo notato che questa bacca e tutti i prodotti della sua lavorazione hanno un effetto benefico sul corpo umano. Quindi, si consiglia di utilizzare la marmellata di corniolo:

• come antipiretico a temperatura elevata;
• con ridotta immunità;
• migliorare il benessere generale durante raffreddori e malattie respiratorie acute;
• aumentare la vitalità, dare forza;
• come profilassi contro i disturbi gastrici;
• nella complessa terapia delle infezioni interne e delle malattie infettive;
• come antidoto per avvelenamento da mercurio, piombo, intossicazione generale del corpo;
• con problemi con il sangue, il sistema circolatorio.

Oggi, come molti anni fa, le casalinghe di tutto il mondo continuano a cucinare marmellate di corniolo sane e sorprendentemente gustose per l'inverno, che piaceranno agli ospiti e alle famiglie. Questa bevanda energetica naturale è abbastanza semplice da preparare e il suo effetto curativo sul corpo è davvero inestimabile. Nella medicina popolare, la bacca stessa, le foglie e la corteccia di corniolo sono state a lungo utilizzate.

8 ricette di marmellate di corniolo

Ricetta 1. Marmellata classica di corniolo

Ingredienti: 970 g di corniolo, 1200 g di zucchero, 480 ml di acqua.

Selezioniamo il corniolo, rimuovendo ramoscelli, bacche viziate. Laviamo il corniolo adatto all'inscatolamento. Sciogliere lo zucchero riempiendolo con acqua e scaldando fino a quando il liquido diventa trasparente mescolando regolarmente. In una padella dal fondo spesso o in una bacinella ricoperta di smalto, spostiamo una bacca pulita. Aggiungere lo sciroppo bollente. Rimaniamo senza riscaldamento per circa quattro ore. Dopo il riscaldamento lento, far bollire per 11 minuti. Durante la cottura mescoliamo con molta attenzione la marmellata di corniolo, cercando di non violare l'integrità delle bacche ammorbidite. È meglio mescolare senza usare un cucchiaio, ma solo scuotendo delicatamente il contenitore con la massa di corniolo. Confezioniamo marmellata calda in barattoli sterili. Tappiamo. Esponiamo il contenitore pieno con il collo in giù, copriamo fino a completo raffreddamento.

Ricetta 2. Marmellata di corniolo

Ingredienti: 1100 g di corniolo, 1550 g di zucchero, 240 ml di acqua.

Selezioniamo il corniolo, lo laviamo sotto l'acqua corrente. Riscaldiamo l'acqua nella quantità indicata nella ricetta ad una temperatura di circa 85 gradi. Versare sopra le bacche preparate. Resistere 5 minuti. L'infuso viene travasato in una padella separata. Riscaldare, aggiungere lo zucchero. Mescolando e riscaldando, scioglilo. Aggiungi corniolo. Dopo l'ebollizione, raffreddare per diverse ore. Riscaldare a 100 gradi e raffreddare. Nella terza fase di cottura, far bollire la marmellata per 5 minuti. Versare in barattoli sterilizzati.

Ricetta 3. Marmellata di corniolo con noccioli

Ingredienti: 940 g di corniolo, 1100 g di zucchero, 45 ml di acqua.

Laviamo il corniolo, scartando nel processo inadatto all'inscatolamento, viziato, rimuovendo detriti e ramoscelli. Mettiamo in una bacinella o in una teglia larga usata per cuocere la marmellata. Perforiamo ogni bacca di corniolo per la separazione del succo più veloce. Aggiungere lo zucchero, mescolare delicatamente. Rimaniamo in piedi per un paio d'ore finché lo zucchero non si bagna. Aggiungiamo acqua. Riscaldiamo il contenuto, mescolando. Raffreddare dopo l'ebollizione. Ripetiamo questa procedura due volte. Dalla superficie della marmellata rimuovere regolarmente la schiuma. Per l'ultima volta, fai bollire la marmellata di corniolo fino a renderla densa. Trasferiamo in barattoli sterili e secchi. Copriamo con coperchi in polietilene, lasciamo conservare al freddo.

Ricetta 4. Marmellata di corniolo in una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 550 g di corniolo, 680 g di zucchero, 125 ml di acqua.

Il corniolo viene ripulito da ramoscelli, bacche inutilizzabili. Noi laviamo. Metti le bacche sul tabellone. Rimuoviamo le ossa premendo sul corniolo con il fondo del bicchiere. Mettere le bacche preparate in una ciotola, cospargere di zucchero. Rimaniamo in piedi 11 ore fino a quando appare il succo di corniola. Mettiamo il composto nella ciotola del multicooker. Aggiungiamo acqua. Rimuoviamo la valvola del vapore durante la cottura della marmellata con il coperchio chiuso. Impostiamo la modalità "Spegnimento", con un tempo di cottura - un'ora. Se necessario, il tempo può essere aumentato: la marmellata finita dovrebbe avere il tempo di addensarsi. Nel processo di cottura, più volte è necessario mescolare con cura, senza danneggiare i delicati frutti di bosco, il contenuto della ciotola. Per i multicooker di grande volume, è possibile aumentare la quantità di ingredienti in proporzioni uguali, tuttavia la marmellata dovrebbe riempire il contenitore di circa ¼ di parte. Alla fine del regime versare la marmellata in un contenitore pulito. Manteniamo il freddo.

Ricetta 5. Marmellata di corniolo con vino

Ingredienti: 600 g di corniolo, 600 g di zucchero, 225 ml di vino secco, acqua.

Laviamo il corniolo, rimuoviamo i rami. Mettiamo le bacche in una casseruola, versiamo acqua bollente. Sbollentare il corniolo per 1 minuto. In un ampio contenitore, scaldare il vino, cospargere di zucchero. Cuocere fino a quando non si dissolve, mescolando. Ci addormentiamo corniolo. Far bollire per 7 minuti, rimuovendo la schiuma nel processo. Refrigerare per diverse ore. Riscaldiamo il contenuto del contenitore a ebollizione. Ci rilassiamo di nuovo. Quindi cuocere per qualche minuto fino a quando la marmellata si addensa. Trasferire in barattoli sterilizzati preparati. Manteniamo il freddo.

Ricetta 6. Marmellata di corniolo caucasico

Ingredienti: 1950 g di corniolo, 2380 g di zucchero, 2380-2500 ml di acqua, 12 g di soda.

Laviamo il corniolo, lasciando solo bacche mature e intatte per l'inscatolamento. In un contenitore profondo, mescola la soda con due litri di acqua. Mettiamo lì il corniolo preparato. Lo sosteniamo in una soluzione di soda per un paio d'ore. Quindi lavare accuratamente il liquido rimanente dalla superficie delle bacche. Versare l'acqua in un'ampia casseruola in una quantità tale da coprire il fondo di un paio di centimetri di altezza. Ci addormentiamo corniolo. Copriamo con un coperchio. Cuocere a vapore le bacche per circa 10 minuti. Aggiungere lo zucchero, mescolare. Facciamo bollire velocemente. Mettere da parte il contenitore per 12 ore. Quindi ci riscaldiamo di nuovo. Bollire fino a che non sia denso. Imballiamo in barattoli puliti, arrotoliamo.

Ricetta 7. Marmellata densa di corniolo grattugiato

Ingredienti: 550 g di corniolo maturo, 450 g di zucchero, 220 ml di acqua.

Laviamo il corniolo, selezioniamo le bacche adatte alla cottura. Riscaldiamo l'acqua, versiamo il corniolo. Cuocere per 3 minuti. Raffreddiamo. Filtriamo il brodo in un contenitore per la cottura della marmellata. Puliamo le bacche bollite attraverso un setaccio di metallo usando un frantoio di legno. Bollire la purea di corniolo alla densità desiderata a fuoco basso. Mescoliamo costantemente. Versare lo zucchero. Far bollire, mescolando, 3 minuti. Confezionato in barattoli di vetro sterilizzati. Intasiamo. Raffreddare lentamente, coprendo il contenitore pieno con un canovaccio.

Ricetta 8. Marmellata di corniolo con mele

Ingredienti: 1460 g di corniolo, 680 g di mele, 1380 g di zucchero, 345 ml di acqua.

Mio corniolo, risolvilo. Puliamo i semi adagiando le bacche pulite su una superficie piana e premendole con il fondo di un bicchiere. Mescolare l'acqua con lo zucchero. Bollire fino a quando l'ultimo si dissolve. Puliamo le mele dalla buccia, togliamo il torsolo. Tagliamo a strati sottili. Trasferire in una casseruola, versare lo sciroppo caldo nella quantità di 2/3 della sua massa totale. Cuocere fino a quando i frutti non si ammorbidiscono. Versare il corniolo preparato con la seconda parte dello sciroppo in un contenitore separato. Riscaldiamo, facciamo bollire lentamente per 10 minuti, mescolando. Aggiungi il sidro di mele. Cuocere fino a che non sia denso, mescolando delicatamente. Rimuoviamo la schiuma. Versare la marmellata calda in barattoli sterili. Coprire con i coperchi. Manteniamo il contenitore pieno in acqua a una temperatura di circa 90 gradi per 15 minuti. Sigillare ermeticamente.

Come cucinare una deliziosa marmellata di corniolo

La marmellata di corniolo, la cui ricetta comprende bacche intere o grattugiate, è un dessert vitaminico unico. I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a prepararlo correttamente:

1. La marmellata di corniolo viene preparata durante il periodo di piena maturazione di questa bacca: da agosto a ottobre.
2. Se cucini questa prelibatezza ai frutti di bosco con i semi, puoi immergere il corniolo in una soluzione di soda. Viene preparato al ritmo di un cucchiaio da dessert di soda per ogni litro d'acqua. Mettiamo le bacche in esso immediatamente prima della cottura per circa due ore e sciacquiamo bene. Ciò preserverà l'integrità del corniolo nel piatto finito.
3. Affinché il corniolo non diventi rigido, è necessario applicare un breve trattamento termico.
4. Spesso, in questo tipo di preparazione per l'inverno, al posto dell'acqua si aggiunge vino secco, rosso o bianco.
5. Quando si cucina la marmellata di corniolo snocciolato, strofinare il corniolo attraverso un setaccio o premere sulla bacca e rimuovere l'interno.

Oltre ai tangibili benefici per la salute, ha un interessante gusto straordinario. Si abbina a qualsiasi pasticceria dolce casalinga, dove viene spesso utilizzata come farcitura. Sono completati da alcuni piatti di carne - questo conferisce a quest'ultimo insolite note speziate. A scopo terapeutico, oltre che preventivo, la marmellata di corniolo si consuma al meglio nella sua forma pura o con il tè. Quando si cucina questo tipo di conservazione, è necessario tenere conto delle elevate proprietà toniche del corniolo, che può essere una controindicazione per il suo utilizzo durante la gravidanza, nonché per le persone con un sistema nervoso altamente eccitabile.

Il corniolo è una bacca rossa agrodolce delle dimensioni di un'oliva. Ha trovato ampia applicazione in cucina. Quindi, queste bacche vengono utilizzate in forma essiccata come dessert, vengono utilizzate per preparare composte, gelatine, marshmallow, nonché salse e sughi per carne e pesce. Dallo stesso articolo imparerai come preparare la marmellata di corniolo, i cui benefici e rischi sono discussi nelle sue primissime righe.

Proprietà della marmellata di corniolo

I benefici della marmellata di corniolo

La marmellata di corniolo adeguatamente preparata ha una serie di proprietà utili. Conserva le vitamine e i minerali presenti nelle bacche fresche e hanno un effetto positivo sulla salute.

Ricca composizione chimica delle bacche

I benefici di qualsiasi prodotto sono dovuti alla sua composizione minerale e vitaminica. Per quanto riguarda il corniolo, è famoso, prima di tutto, per il suo alto contenuto di acido ascorbico. Nella sua concentrazione supera anche il ribes nero e il limone. Anche nelle bacche del corniolo ci sono vitamine E e P, provitamina A (carotene). La composizione minerale è dominata da ferro, calcio, potassio, zolfo e magnesio. Tra i componenti biologicamente attivi spiccano acidi organici, tannini, glucosio e fruttosio, oli essenziali.

Come sapete, durante la cottura, le sostanze utili vengono parzialmente perse. Per preservarli il più possibile è necessario ridurre la durata del trattamento termico. Di seguito troverai ricette di marmellate che aiutano a ridurre al minimo la perdita di vitamine e minerali. Il risultato non è solo gustoso, ma anche salutare.

Aiuta con il raffreddore

Poiché c'è molta vitamina C nella marmellata di corniolo, così come altre sostanze che possono avere un effetto antibatterico, affronta bene vari sintomi del raffreddore. In questo caso, viene spesso utilizzato allo stesso modo del miele. È utile usare la marmellata con bevande calde - tè, latte, decotti alle erbe, per una pronta guarigione. Lo stesso si può fare per la prevenzione. Ma in questo caso non ci sono regole rigide. Per proteggersi dal raffreddore è sufficiente mangiare marmellata in quantità ragionevoli per tutta la stagione fredda. Puoi semplicemente spalmarlo su panini croccanti freschi, aggiungerlo a porridge, fiocchi di latte, dessert, servire con il tè, ecc.

Rafforzamento generale del corpo

Poiché le bacche e le foglie di corniolo sono ricche di composti biologicamente attivi, vengono utilizzate nella medicina popolare per la preparazione di medicinali. La marmellata non ha un'alta concentrazione di sostanze nutritive, quindi può agire solo come prodotto tonificante. In particolare, gli amanti di questo dolce hanno meno probabilità di altri di soffrire di malattie cardiovascolari, indigestione e intestino. Queste persone si distinguono per allegria e mobilità, raramente si ammalano.

Danno di marmellata di corniolo

Ma quando inizi a usare regolarmente la marmellata di corniolo, i suoi benefici e danni dovrebbero essere pienamente noti. In particolare, una tale delicatezza ha controindicazioni. Prima di tutto, includono il diabete, poiché qualsiasi marmellata viene preparata sulla base di bacche o frutta e zucchero, compreso il corniolo.

Per lo stesso motivo, non dovrebbe essere consumato in grandi quantità. Lo zucchero non fa bene al corpo nel suo insieme e influisce negativamente anche sulla salute dentale.

I piatti di corniolo non sono raccomandati per le persone con elevata acidità di stomaco e stitichezza cronica. Inoltre, l'intolleranza individuale a volte si manifesta nei frutti di bosco, in cui vale anche la pena abbandonare la marmellata.

Come fare la marmellata di corniolo?

Ricetta veloce

Per ottenere una prelibatezza di corniolo non semplice, ma sana, la marmellata dovrebbe essere cucinata secondo una ricetta speciale e veloce.

Proporzioni degli ingredienti:

1. Corniolo - 1 kg;
2. Zucchero - 1,5 kg;
3. Acqua - 2 bicchieri.

Le bacche fresche devono essere selezionate con cura, liberandole da ramoscelli e foglie, quindi lavate bene. Quindi, prepara lo sciroppo. Per fare questo, mescolare lo zucchero con l'acqua e far bollire fino a ottenere una massa liquida omogenea. Versare le bacche con lo sciroppo caldo e metterle su un piccolo fuoco. Far bollire per circa 10 minuti, quindi versare immediatamente in barattoli sterilizzati e torcere. Conservare la marmellata in un luogo fresco e buio.

Marmellata di corniolo con vino

Il vino è spesso usato nella preparazione della marmellata di corniolo. Conferisce al dessert un gusto squisito e raffinato. Per prepararlo avrai bisogno di:

1. Corniolo - 1 kg;
2. Zucchero - 1 kg;
3. Vino secco o semisecco - 350 ml.

Separare le bacche, sciacquare e versare acqua calda. Dopo qualche secondo, massimo un minuto, scolatela. In un recipiente a parte scaldate il vino, aggiungete lo zucchero e, mescolando, fate cuocere fino a formare uno sciroppo omogeneo. Versaci dentro le bacche e fai sobbollire tutto insieme, rimuovendo la schiuma, non più di 7 minuti. Spegni il fuoco e attendi che la marmellata si raffreddi completamente, quindi portala a ebollizione e fai raffreddare di nuovo completamente. L'ultima fase della cottura: mettere il contenitore sul fuoco e dopo aver fatto bollire il contenuto, farlo sobbollire a fuoco basso per circa 7 minuti. Versare la marmellata in barattoli sterili preparati, attendere che si raffreddi e inviarla in un luogo fresco per la conservazione.

Per mantenere una buona salute, è necessario prestare attenzione a ciò che si mangia. Anche i dolci possono essere utili. Scegliendo la marmellata di corniolo, i cui benefici e rischi dipendono solo dal rispetto delle regole d'uso, si ottiene una prelibatezza in grado di proteggersi da vari disturbi. Aiuterà a far fronte a un raffreddore, rafforzare il sistema immunitario, dare allegria. È importante solo ricordare le controindicazioni e mangiare marmellata in quantità ragionevoli.

Frutta e bacche

Descrizione

ingredienti

Passi

Servono pochi ingredienti per cucinare una simile conservazione casalinga, ma è ancora meglio prepararli in anticipo disponendoli sul piano di lavoro. Il corniolo viene raccolto per tutti i tipi di conservazione alla fine dell'estate, quando le bacche maturano. Durante questo periodo, sono più saturi di tutti i tipi di vitamine e utili oligoelementi, per i quali oggi abbiamo iniziato a cucinare deliziose marmellate.



Perché è meglio raccogliere cornioli giovani ma maturi? Questo perché non appena matura, le bacche sembrano ancora lisce. L'opzione ideale sarebbe se tutte le bacche avessero all'incirca le stesse dimensioni. Tutto il corniolo raccolto deve essere accuratamente risciacquato più volte in acqua fredda e lasciato asciugare in uno scolapasta.



Durante questo periodo potete avere il tempo di preparare lo sciroppo di zucchero, che per la ricetta di oggi viene cucinato nel modo più classico. Versare acqua fredda pulita in una casseruola o in una casseruola adatta, versare lì tutta la quantità indicata di zucchero semolato. Mescolare bene gli ingredienti e mettere la casseruola sul fuoco.



Portare a ebollizione il liquido in una casseruola e cuocere lo sciroppo per 3-5 minuti fino a quando tutti i cristalli non saranno completamente sciolti.



Puoi far bollire lo sciroppo ancora un po ', l'importante è che si addensi e raggiunga la condizione di cui abbiamo bisogno. La massa di zucchero bollirà e la schiuma apparirà in superficie, ma non è necessario rimuoverla.



Non appena lo sciroppo ha cominciato a bollire e lo zucchero si è già sciolto, mandiamo tutto il corniolo preparato nella casseruola o nella padella, mescoliamo e cuociamo i frutti di bosco per 5 minuti. Ora la schiuma che si forma in superficie va rimossa. A proposito, in seguito puoi preparare il tè o preparare altre bevande da esso..



Non appena sono trascorsi i 5 minuti indicati, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare e infondere la marmellata a temperatura ambiente. Non è necessario coprire la parte superiore della padella con nulla.



Ripetiamo le manipolazioni di cui sopra con la futura marmellata altre due volte in modo che lo sciroppo diventi di colore brillante e il corniolo si ammorbidisca abbastanza, ma non perda la sua forma.



La marmellata finita sembrerà densa e molto ricca. Tale massa può ora essere distribuita in contenitori di vetro, nei quali verrà conservata fino al momento dell'uso.



I vasetti di vetro di piccolo volume devono essere preventivamente sterilizzati a vapore o in forno insieme ai coperchi di latta. Se prepari male i barattoli, la marmellata potrebbe deteriorarsi nel tempo..



Terminate tutte le attività preparatorie, riempiamo fino in cima i barattoli di vetro con marmellata profumata già pronta e li arrotoliamo ben stretti.



Ora resta da attendere il raffreddamento fetale del pezzo, è meglio capovolgere i barattoli e coprirli con una coperta. Di solito ci vogliono circa 8 ore per raffreddarsi, ma puoi semplicemente lasciare il pezzo in cucina tutta la notte. La marmellata di corniolo "Cinque minuti" con semi per l'inverno è pronta.



Buon appetito!