Essenza di vaniglia: come prepararla e cosa sostituire? Ricette semplici con i baccelli di vaniglia: essenza, polvere, zucchero Cos'è l'essenza di vaniglia.

Il sapore più caratteristico e più popolare che viene aggiunto all'impasto è la vaniglia. Poche gocce di questa essenza possono conferire a un capolavoro culinario un odore e un gusto insoliti.

La parola "essenza" in latino significa "essenza", "sostanza". In cucina viene utilizzata l'essenza alimentare, che è un estratto concentrato che deve essere diluito con acqua prima dell'uso.

La vaniglia è un ingrediente importante in molti cibi dolci, inclusi biscotti, torte, gelati, caramelle e cioccolato. È anche usato in aromaterapia - in candele, creme, sali, profumi e incensi. La vaniglia è una delle varietà di orchidee. Il suo baccello secerne una sostanza chiamata vanillina. I baccelli di vaniglia più pregiati vengono coltivati ​​in Madagascar o (precedentemente noto come Bourbon) al largo della costa orientale del Sud Africa. È l'essenza di vaniglia che sarà il miglior sostituto della vaniglia o del suo baccello.

Alcuni di voi potrebbero chiedersi perché usare un estratto quando sono disponibili baccelli di vaniglia freschi? E la risposta è che l'uno e l'altro non servono allo stesso scopo. I baccelli freschi devono essere immersi in un liquido (latte, panna, sciroppo, ecc.) per rilasciare il loro sapore, quindi possono essere utilizzati solo in ricette che prevedono tali ingredienti (salse, gelati o creme). E l'essenza di vaniglia è pronta per essere utilizzata direttamente, senza ammollo. Inoltre, viene conservato molto più a lungo dei baccelli. Fu inventato per la prima volta dagli Aztechi, ed è lei che è uno degli aromi più squisiti di cui non puoi fare a meno in cucina.

L'essenza di vaniglia può essere preparata a casa usando alcol o vodka e un bastoncino di vaniglia. Puoi usare qualsiasi liquore o altra bevanda che contenga almeno il 40% di alcol. La vodka viene solitamente utilizzata per il suo gusto neutro, grazie al quale si sente l'aroma di vaniglia. Il pod è meglio scegliere flessibile, ma duro. Prepara una bottiglia scura. Per 100 ml di vodka, è necessario un baccello di vaniglia, tagliato per il lungo e tagliato a pezzetti. Puoi aggiungere 2-3 cucchiaini di zucchero. Il contenuto della bottiglia deve essere agitato di tanto in tanto. Più a lungo rimane la bottiglia, più aromatica sarà l'essenza di vaniglia. Idealmente, ci vogliono 8 settimane per ottenere l'estratto. Una tale tintura è adatta a tutti i prodotti da forno dolci: l'alcol evaporerà e rimarrà solo l'odore di vaniglia.

Inoltre, l'essenza di vaniglia conserva perfettamente il suo gusto in frigorifero o in un luogo buio e fresco, in un contenitore chiuso separato, lontano da altre spezie e condimenti.

Ma cosa fare quando stai già preparando la pastella per dolci e scopri che in casa manca l'essenza di vaniglia? Cosa sostituire e si può sostituire? La risposta a questa domanda è sì, ma con alcuni avvertimenti.

La vaniglia offre una semplicità e purezza di gusto a differenza di altri estratti. Puoi sostituirlo con altre spezie solo come ultima risorsa. Considera, ad esempio, che se stai cucinando l'estratto di limone sarebbe un sostituto adatto. Non è neutro come la vaniglia e avrà un sapore diverso, ma un buon sostituto. Anche lo sciroppo d'acero, il baccello di vaniglia o il brandy saranno un sostituto adeguato per l'essenza. Tuttavia, va notato che oltre a sostituire l'estratto di vaniglia, cambierai la ricetta e l'aroma e il gusto finali del prodotto.

Se stai usando lo sciroppo d'acero invece dell'essenza di vaniglia, usa un rapporto uno a uno. Se stai usando un baccello di vaniglia, usane metà per ogni cucchiaio di estratto. Se stai sostituendo la vaniglia con l'alcol - cognac o liquore - assicurati che il sostituto non competa con il resto degli ingredienti nella ricetta. Non usare più alcol di quanto potresti usare l'estratto di vaniglia.

Non c'è profumo culinario più unico e versatile al mondo della vaniglia. E non c'è modo più semplice di utilizzare questa fragranza esotica e conveniente che come essenza.

Chi non conosce il gusto e l'aroma squisiti dei panini alla vaniglia? L'essenza di vaniglia conferisce ai pasticcini una raffinatezza speciale e un sottile profumo dolce. I baccelli di questa spezia vengono utilizzati nella preparazione di dolci, gelati, cocktail, creme per torte e budini. Inoltre, l'essenza di vaniglia viene utilizzata non solo in cucina, ma anche in profumeria ed è anche ampiamente utilizzata per profumare gli ambienti.

Cos'è la vaniglia?

La vaniglia è una pianta rampicante della famiglia delle orchidee. I bastoncini di vaniglia (baccelli di questa pianta) raggiungono solitamente i 10-20 cm di lunghezza e hanno una forma contorta. È la lunghezza del baccello che determina la qualità della spezia. Esistono diverse varietà di questa spezia. Tra questi, i seguenti sono considerati i migliori: vaniglia messicana - la lunghezza dei suoi baccelli raggiunge i 25 cm, le varietà Ceylon e Bourbon sono leggermente più piccole.

Zucchero vanigliato

Questo è normale zucchero semolato o polvere aromatizzata alla vaniglia. Per dare un tale sapore, un baccello di vaniglia viene posto in un contenitore con lo zucchero per un po', chiuso con cura e lasciato per almeno una settimana. Durante questo periodo, lo zucchero è saturo di odore di vaniglia, dopodiché i baccelli vengono rimossi.

estratto di vaniglia

È un concentrato di vaniglia, che si ottiene immergendo nell'alcol i bastoncini di vaniglia. La tintura alcolica di baccelli di vaniglia viene utilizzata principalmente per la preparazione di dolci freddi, poiché non tollera l'esposizione alle alte temperature.

essenza di vaniglia

È un tipo di estratto di vaniglia altamente concentrato. Essa, come ogni altra essenza alimentare, viene utilizzata nella panificazione e nella preparazione di molti dolci. Durante la sua produzione vengono aggiunti vari componenti sintetici, quindi è molto più economico dell'estratto di vaniglia naturale.

vaniglia in polvere

È che può essere utilizzato per la cottura, in quanto è l'unico prodotto naturale alla vaniglia in grado di resistere al trattamento termico senza perdite. La polvere di vaniglia viene aggiunta all'impasto per panini, biscotti e torte. Si ottiene asciugando completamente e poi schiacciando i baccelli di vaniglia.

Estratto di vaniglia fatto in casa

Sfortunatamente, al giorno d'oggi non ci si può fidare di tutti i produttori di alimenti. Il mercato trabocca di diversi tipi di spezie. Se non vuoi acquistare un falso fatto di sostanze sintetiche invece di estratto naturale di vaniglia, prepara tu stesso questa spezia. Per fare questo, avrai bisogno di alcol e baccelli di vaniglia. Per 120 ml di alcol, devi prendere 4-5 bastoncini di vaniglia. Quindi mettere i baccelli tagliati per il lungo in una bottiglia di vetro e versare l'alcol. Chiudi bene la bottiglia. L'essenza di vaniglia viene infusa per circa un mese in un luogo buio. Successivamente, può essere utilizzato per diversi anni, poiché viene conservato in frigorifero per molto tempo.

Suggerimenti utili

Spesso per preparare un piatto è necessaria l'essenza di vaniglia. Come sostituire questo condimento se non è a portata di mano? Puoi salvare il tuo capolavoro culinario, ad esempio, aggiungendo zucchero vanigliato o polvere alla cottura. Per sostituire 25 g di essenza, vengono presi 2 g di vaniglia in polvere o 40 g di zucchero vanigliato. Puoi anche usare liquori o brandy per questo scopo.

Quando provi non una polvere confezionata "a la", ma una vera vaniglia, capisci perché le spezie e i condimenti erano molto apprezzati nell'antichità. Alcune tribù usavano persino i baccelli di vaniglia come equivalente in denaro. Riesci a immaginarlo?
La vaniglia è oggi una delle spezie più famose. Sai, esiste una tale "tradizione", i prodotti più popolari sono spesso contraffatti. Ma la vaniglia è un po' diversa. Le contraffazioni esistono "legalmente"! E tutti lo sanno, e tutti li usano, credendo che questo prodotto di produzione chimica possa sostituire la loro spezia preferita.
Per punteggiare tutte le "i", scopriamo brevemente di cosa si tratta:

• estratto di vaniglia,
• lotto di vanillina.

Cos'è l'estratto di vaniglia?

Questa è un'infusione di alcol, in cui l'alcol è del 35%.
Esistono diversi standard di produzione per questo prodotto. Il più famoso sono i requisiti della FDA (American Food Safety Authority). Secondo questo standard, dovrebbero esserci 100 g di baccelli per litro di estratto. Questa è un'infusione una tantum. Doppio e triplo contiene 200 e 300 g di baccelli in 1 litro.
Domande sul prodotto:

• Cosa contiene oltre all'estratto di vaniglia? - I prodotti industriali possono contenere caramello, sciroppi, zucchero, aromi e coloranti.
• L'estratto può essere su materie prime artificiali? - Sì. Vale la pena esaminare attentamente la confezione. Se trovi che gli aromi di vanillina sono nella composizione, allora questo prodotto non è naturale. Non lasciarti ingannare dal prezzo elevato. È meglio spendere soldi per creare il proprio estratto piuttosto che acquistare un vero e proprio falso. Inoltre, una tale tintura non avrà un gusto e un aroma come un vero prodotto. Peggio ancora, ti aspetta un retrogusto amaro.

E un altro punto importante! Spesso il gusto e persino l'aroma dell'estratto su un prodotto naturale hanno note e forza del suono diverse nel piatto. La differenza dipende direttamente dal tipo di vaniglia. Alcune varietà danno note floreali, altre sono più speziate.

Cos'è l'essenza di vaniglia?

In effetti, questo è un "sostituto" dell'estratto. In sostanza, al posto dei baccelli naturali, vengono utilizzati analoghi sintetici.
Da qui l'aroma più debole, quasi indistinto, un sapore sintetico sgradevole.
Per esaltare il gusto, molte massaie sono costrette a utilizzare più essenza.
L'essenza viene acquistata per risparmiare denaro, poiché un prodotto naturale è più costoso. Ma l'essenza è più costosa, poiché deve essere aggiunta ai piatti in quantità maggiori.

Conclusione! In effetti, i risparmi qui sono discutibili. E se ricordiamo anche che ci accontentiamo di un fake sintetico, allora non si può parlare di risparmio. Dopotutto, non c'è un vero odore di vaniglia; nessun retrogusto appetitoso. Ma c'è una chimica in più per il corpo.

Polvere in un sacchetto etichettato "Vanillina"

Qui tutto è abbastanza semplice. Questo è un falso puro. E sebbene i produttori affermino che la formula di un prodotto artificiale ottenuto nei laboratori chimici e i baccelli di vaniglia naturali siano identiche, trai una conclusione.
Il suo prezzo è molto più basso. E questo è l'unico vantaggio. Ottieni un condimento analogico, con un sapore analogico e un aroma analogico. Immagina l'odore di una spezia derivata da una pianta naturale!

Come fare il tuo estratto di vaniglia

Abbiamo già scoperto che l'estratto è una tintura di alcol. Pertanto, per cucinare, abbiamo bisogno solo di 2 componenti: una bevanda alcolica e baccelli.
Nel mio caso è:

• Vodka;
• Baccelli di vaniglia al tasso: per ogni 100 ml - 1 baccello.
• E altri 2 baccelli per la bellezza.

Cosa si può usare al posto della vodka:

• Cognac;
• Alcool (96%);
• Tequila ecc.

Per ogni prodotto il numero dei baccelli rimane lo stesso, ma varia il tempo di maturazione. Tutto dipende dal gusto del prodotto alcolico. Più sono luminosi, più lunga sarà la saturazione dell'infuso con il gusto e l'aroma della vaniglia.

Forse la bevanda più ideale è l'alcol stesso. Non ha odori estranei. E il suo gusto non è "viziato" da nulla. E perché la tintura uscirà esclusivamente vaniglia.

Un momento! L'alcol deve essere miscelato con acqua. Devi portarlo fino al 35%. Solo in questo caso la percentuale di vinacce aromatiche aumenta molte volte, rispetto all'alcol puro.

C'è solo un piccolo requisito per l'alcol. Qualunque cosa tu prenda, deve essere di buona qualità.

Requisiti del baccello di vaniglia:

• colore scuro;
• oleoso;
• Con un aroma brillante (è necessario premere per ascoltare);
• Denso.

Come preparare l'estratto:

1. Tagliate i baccelli nel senso della lunghezza ed eliminate i semi.
2. Tagliate le metà dei baccelli in 4-5 parti.
3. Riempi i pezzi di baccello con l'alcol e chiudi bene la bottiglia con un coperchio.
4. Mettiamo la bottiglia in una stanza buia.
5. In tali condizioni, la tintura sarà di un mese.
6. Per tutto questo tempo, la bottiglia deve essere agitata, mescolando il contenuto. Lo facciamo in circa un giorno.
7. Quando l'estratto viene infuso, lo filtriamo. Versare in una bottiglia pulita. Per la bellezza, metti 2 baccelli.
   Si ritiene che possa essere conservato per diversi decenni.

E durante questo periodo, l'estratto diventa sempre più saturo. Ma non ho ancora avuto il tempo di controllare questo. Questo prodotto si esaurisce molto rapidamente per me.

Il gusto, l'aroma, e quindi l'amore per il piatto, dipendono direttamente dalla qualità degli ingredienti. Sta a te decidere quali prodotti utilizzare. Spero che grazie alla tua scelta sorprenderai piacevolmente te stesso e i tuoi cari più di una volta, accontentandoli e regalando loro tante piacevoli emozioni!
Condividi la tua opinione nei commenti, quali prodotti ti piace usare: estratti, essenze o normale vanillina in busta?

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Stai cercando dove puoi acquistare l'estratto di vaniglia per cucinare a Minsk? Non lo trovi affatto? Puoi prepararlo da solo in modo semplice e veloce! Inoltre, i baccelli di vaniglia vengono conservati per molto tempo e se una volta hai acquistato la vaniglia, ma non hai capito cosa farne, l'estratto di vaniglia fatto in casa è un'ottima idea per te!

- questo è la tintura alcolica di baccelli di vaniglia con una gradazione alcolica del 35%, che viene solitamente utilizzata per aggiungere creme, budini, dessert, non tollera il trattamento termico. Pertanto, è meglio non usarlo per la cottura..

I siti web dedicati alla panificazione hanno spesso articoli sull'argomento "Cosa posso sostituire con l'estratto di vaniglia?". Ma perché sostituire quando puoi farlo da solo?

In questo articolo imparerai come preparare in casa il vero estratto di vaniglia, non diverso da quello acquistato. Di solito gli amanti degli estratti li portano a Minsk dai loro viaggi. a volte è difficile per noi trovarli. Tuttavia, non disperare, perché l'estratto di vaniglia non è difficile da fare a casa con le tue mani! L'estratto fatto in casa non sarà denso come quello acquistato in negozio, ma a parte questo, sono indistinguibili! Questo estratto è molto utile e può essere tranquillamente aggiunto assolutamente ovunque. Inoltre, l'estratto di vaniglia, come qualsiasi prodotto intero, è più sano. Poiché l'estratto contiene alcol, non viene utilizzato nei piatti per bambini.

Quindi, come preparare tu stesso il vero estratto di vaniglia.

• Sterilizza il contenitore in cui infonderai l'estratto con acqua bollente.
• Tagliare le estremità, tagliarle a metà e raschiare i baccelli di vaniglia con la punta di un coltello.
• Qualsiasi estratto è una tintura alcolica. Per l'estratto di vaniglia, prendi circa 0,5 litri di vodka di alta qualità e 4-6 baccelli veri Per un baccello di vaniglia, devi prendere circa 30 ml di alcol.
• Per prima cosa, taglia i baccelli di vaniglia a metà nel senso della lunghezza, quindi taglia ogni metà in altri 4-6 pezzi.
• Metti i baccelli di vaniglia tritati in un contenitore con coperchio, riempi con la vodka.
• Lasciare il contenitore in un luogo buio per almeno un mese. Durante questo periodo, non dimenticare di agitare costantemente il contenitore. Entro 2-3 settimane, i baccelli possono essere estratti e inseriti di nuovi per ottenere un estratto ancora più concentrato.
• Il primo giorno, il liquido sarà molto leggero. A poco a poco, si scurirà e acquisirà un colore più saturo.
• Quando l'estratto è infuso, filtralo in una bottiglia pulita.
• Il tuo estratto di vaniglia è pronto!

Per bellezza, puoi mettere un paio di baccelli di vaniglia interi nella bottiglia. E se aggiungi più semi di vaniglia lì (raschiando dai baccelli), i tuoi pasticcini saranno in un allegro granello nero.

I cuochi indiani preparano l'estratto in un modo diverso e più veloce: fanno bollire i baccelli nel latte e poi aggiungono il latte aromatizzato ai piatti.

Dove applicare l'estratto di vaniglia?

• Gelato
• Sorbetto
• Budino
• cupcakes
• Biscotti
• Biscotti
• torte
• Salse
• Frappè
• Panna montata
• Alcuni piatti di carne e contorni di verdure
• Te o caffè

Alla parte liquida richiesta dalla ricetta aggiungere il contenuto del baccello o dell'estratto naturale di vaniglia - composto di uova e burro, panna, latte, cioccolato fuso, ecc.

L'estratto di vaniglia è anche usato nella produzione di sapone e nei cosmetici per la casa.

Vaniglia e altre spezie

La vaniglia non è combinata con altre spezie e spezie, ad eccezione di e, oltre al cocco.

calorie essenza di vaniglia

Ci sono 288 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione essenza di vaniglia

L'essenza di vaniglia nella sua composizione chimica contiene molte sostanze utili, vale a dire: vitamine B1, B2, B5, B6, B9 e PP, nonché: potassio, calcio, magnesio, zinco, selenio, rame, manganese, ferro, fosforo, sodio.

Ricorda che i baccelli non devono essere congelati, non devono essere lasciati all'aria senza imballaggio. Si conservano bene sottovuoto.

Se hai scoperto tardi che puoi estrarre la vaniglia dalla vaniglia e che i tuoi baccelli di vaniglia si sono asciugati, prova a metterli in infusione più a lungo. Le cialde essiccate possono anche essere ravvivate macinandole in un macinacaffè e mescolandole con lo zucchero. Puoi semplicemente romperlo e metterlo in un barattolo di zucchero.