Vanillina - che cos'è? Lo zucchero vanigliato e la vanillina sono la stessa cosa? Vanillina e zucchero vanigliato.
Vanillina - che cos'è? Lo zucchero vanigliato e la vanillina sono la stessa cosa?
Il gusto raffinato del gelato alla vaniglia, del liquore, del milkshake o della crema per torte diventa più morbido e raffinato, e l'aroma unico della pasticceria fresca sarà ancora più ricco se a questi piatti viene aggiunta durante la cottura la vanillina. Che cos'è, perché i pasticceri e le casalinghe ordinarie lo amano così tanto? Questo problema dovrebbe essere ben compreso per imparare come applicare nella pratica tutte le proprietà utili del prodotto.
La vanillina deve il suo aroma insolitamente speziato ai frutti di una pianta che cresce in Sud America. La vaniglia è una "parente" dell'orchidea, cresce sulle viti e ha fiori giallo-bianchi. Dopo che si sono sbiaditi, rimangono dei baccelli verdi, sui quali si formano cristalli bianchi una volta asciutti. Questa è la vera vaniglia naturale.
La prima menzione di esso è associata alle tribù azteche. Gli indiani aggiungevano spezie alla loro bevanda tradizionale: la cioccolata calda. Il primo europeo ad assaggiare la vaniglia fu Cristoforo Colombo. Accadde all'inizio del XVI secolo. Da allora, la spezia è arrivata in Europa ed è diventata ampiamente utilizzata in cucina.
I baccelli di vaniglia verdi raccolti non hanno odore. E solo dopo essersi asciugati in un certo modo, acquisiscono un raffinato aroma speziato, un gusto squisito e una sfumatura marrone. Il tempo di essiccazione dei frutti di vaniglia dura circa un mese. E puoi capire che il baccello è asciutto e pronto per l'uso dall'aspetto di cristalli bianchi leggermente evidenti sulla sua superficie. La vaniglia naturale essiccata può conservare le sue proprietà benefiche, il gusto e l'aroma per 30 anni.
I baccelli di vaniglia naturali sono una spezia molto costosa che non potrebbe essere utilizzata nella produzione di dolci e prodotti da forno su scala industriale. Pertanto, già alla fine del XIX secolo, fu sintetizzato il suo analogo artificiale chiamato vanillina. Cos'è?
La vanillina è un sapore identico al naturale. Questi sono cristalli bianchi ottenuti in laboratorio con mezzi artificiali. Allo stesso tempo, il legno o la carta vengono spesso utilizzati come materia prima per la produzione di vanillina. Questa spezia ha un gusto amaro ricco e un aroma non raffinato come la vaniglia naturale. Ma allo stesso tempo è poco costoso e quindi viene utilizzato nella produzione industriale in questa forma.
A differenza dell'aroma artificiale, lo zucchero vanigliato può essere più naturale. Si ottiene mescolando i baccelli di vaniglia con zucchero normale o zucchero a velo. La vaniglia viene lasciata nello zucchero per un po', quindi viene estratta e lo zucchero profumato è pronto. Ma a volte i produttori cercano di ridurre il prezzo del prodotto, ciò influisce principalmente sulla sua qualità. In questo caso, allo zucchero non viene aggiunta vaniglia naturale, ma un sapore identico alla vanillina naturale: l'etil-vanillina.
Il prodotto in questione è cristallino, in polvere e liquido. L'ambito della sua applicazione dipende dallo stato in cui si trova questa spezia.
La vanillina cristallina è la più profumata e conserva a lungo un odore speziato, anche dopo il trattamento termico. Viene utilizzato nella cottura di prodotti da forno e dolciumi. Questo è un integratore alimentare con un gusto forte e pronunciato. Ecco perché si consiglia di aggiungere la vanillina cristallina solo durante la cottura.
La vanillina in polvere ricorda la polvere nella struttura. Ha un odore pungente, contiene esaltatori di sapidità artificiali e talvolta anche aromi di frutta. Facilmente solubile in acqua. Viene utilizzato nella preparazione di cioccolata calda e bevande varie.
Sotto forma di un'essenza profumata, viene prodotta vanillina liquida. Cos'è? Questa è una soluzione alcolica che viene utilizzata in cucina, in profumeria e nella preparazione di bevande.
La vanillina ha un effetto calmante e rilassante, quindi viene spesso utilizzata nella produzione di fragranze per la casa e per l'auto.
La vanillina è tradizionalmente usata in cucina. Ma quando si prepara un piatto, va tenuto presente che questa è una spezia dal gusto pronunciato. Ecco perché è importante non esagerare in modo che il capolavoro culinario non diventi amaro.
La vanillina artificiale sintetizzata ha un gusto molto ricco. Una bustina del peso di 1 grammo sarà sufficiente per 1 chilogrammo di farina. Quando si utilizza lo zucchero vanigliato, le proporzioni sono leggermente diverse. In questo caso, per 1 chilogrammo di farina o 1 litro di liquido, dovresti prendere una busta del peso di 8-10 grammi. Quando si preparano bevande, frullati o gelati, è meglio usare la vanillina liquida. Cos'è? È essenza o estratto di vaniglia. Basta aggiungere 1-2 gocce di vaniglia liquida al piatto e acquisirà un piacevole retrogusto speziato.
Cosa può sostituire la vanillina? Se vuoi ottenere un raffinato gusto morbido di vaniglia naturale, dovresti dare la preferenza allo zucchero vanigliato.
Spesso, quando si prepara un piatto, per ottenere un buon risultato, è necessario nascondere un retrogusto sgradevole o rimuoverlo, oltre a conferire al prodotto un aroma unico. In questo caso, l'aroma di vanillina verrà in aiuto della padrona di casa. Si scioglie bene in un mezzo liquido, alcool e acqua, ed è in questo stato che il sapore di vaniglia si rivela più pienamente. Inoltre, l'odore speziato ha un effetto calmante sul corpo, aiuta a rilassarsi e rallegrare.
Se la vanillina viene ottenuta artificialmente in laboratorio, lo zucchero vanigliato può essere preparato in modo indipendente a casa. Per fare questo, è sufficiente prendere 1 baccello di vaniglia lungo, 1 chilogrammo di zucchero semolato, un po' di polvere.
Per preparare lo zucchero vanigliato, il baccello di vaniglia viene tagliato a metà nel senso della lunghezza, i semi vengono privati, macinati in un mortaio fino allo stato di polvere e mescolati con zucchero a velo. Successivamente, la miscela risultante viene combinata con lo zucchero, viene aggiunto un baccello di vaniglia e tutto insieme viene inviato in un luogo buio per la conservazione per 3-4 giorni. Trascorso il tempo specificato, l'integratore alimentare è pronto per il consumo.
Per ottenere uno zucchero profumato, sarà sufficiente un baccello di vaniglia e i semi possono essere usati per fare una specie di dessert.
Sfortunatamente, un sapore naturale non può essere conservato a lungo poiché un odore gradevole scompare rapidamente. Per mantenere più a lungo l'aroma, aggiungerlo al piatto a fine cottura.
Prima di acquistare un integratore aromatizzante, dovresti sapere come distinguere un prodotto naturale da uno sintetizzato in laboratorio. In fondo, infatti, zucchero vanigliato e vanillina sono la stessa cosa, la differenza sta solo nel modo in cui vengono preparati. Naturalmente, la vanillina può anche essere ottenuta da materie prime naturali, ma è quasi impossibile trovare un prodotto del genere sugli scaffali dei negozi.
Quando acquisti la vanillina, dovresti leggere attentamente l'iscrizione sull'etichetta. Se un prodotto contiene un sapore identico alla vanillina naturale o etilica, questo prodotto viene sintetizzato in laboratorio. Di solito è confezionato in buste da 1 grammo. È questo additivo aromatico che viene spesso utilizzato dai pasticceri durante la cottura a causa del suo basso prezzo. Un sacchetto di vanillina costa circa 3 rubli.
Lo zucchero vanigliato viene venduto in buste, confezionate in 8-15 grammi. Come parte di un tale integratore alimentare, è necessariamente indicato lo zucchero, così come i semi di vaniglia tritati o l'etil vanillina. Quest'ultima opzione ha le stesse qualità della vanillina artificiale. Il prezzo oscilla tra 8-10 rubli. Lo zucchero vanigliato con aroma naturale di vaniglia è più costoso: circa 30 rubli per sacchetto del peso di 15 grammi.
Quando si prepara un capolavoro culinario a casa, è meglio dare la preferenza a un prodotto con una composizione naturale e lasciare sostituti artificiali per la produzione di massa.
Maggiori informazioni
Nella letteratura gastronomica, oltre che nell'uso domestico, utilizziamo parole come vaniglia, vanillina e zucchero vanigliato. Puoi acquistare questi ingredienti per molti piatti in qualsiasi supermercato. Deliziosi pasticcini con vanillina occupano intere sezioni sui siti culinari. In questo articolo parlerò di come la vaniglia differisce dalla vanillina e dallo zucchero vanigliato.
Alcuni secoli fa, la vaniglia era considerata una delle spezie più costose. I suoi produttori mettono un marchio su ogni baccello di vaniglia. Sorprendentemente, quando sono freschi, questi frutti di un rampicante tropicale non hanno alcun odore. Questi baccelli marrone scuro, oleosi al tatto, vengono cotti al vapore ed essiccati dopo la raccolta. Dopo che i cristalli bianchi compaiono su di essi, vengono imballati e inviati per l'elaborazione. Raramente un baccello contiene più del 3% di vaniglia.
La vaniglia è stata portata in Europa dal Nuovo Mondo nel Medioevo. I produttori di questa spezia facevano parte di una corporazione separata di agricoltori molto rispettati e con buoni redditi. Anche prima, sul territorio del Messico moderno, la tribù locale dei Totonac usava i baccelli di vaniglia come denaro. Se torniamo al Medioevo, oltre alla corporazione dei coltivatori di vaniglia di cui sopra, questa spezia era cacciata da ladri specializzati in vaniglia. Fu per contrastare i ladri di vaniglia che gli agricoltori iniziarono a marchiare ogni baccello.
Per utilizzare la vaniglia in cucina, i semi vengono rimossi dal baccello e macinati in un mortaio di ceramica. Con tale sfregamento, la stanza sarà riempita da un persistente aroma originale di vaniglia. Aggiungendo questo ingrediente al latte o alla panna, puoi preparare un budino o una salsa alla vaniglia. In questo caso, non è nemmeno necessario strofinare il pod. Si può estrarre dal dolce ottenuto, essiccare e riporre in un vasetto di zucchero. Si trasformerà in zucchero vanigliato dopo un po'.
Lo zucchero vanigliato è un ottimo ingrediente per cuocere al forno, decorare frutta e dolci.
Cos'è la vanillina cristallina? Questo è un analogo sintetico della vaniglia, che è un grano con un odore di spezie. Anche un pizzico è sufficiente per riempire il piatto con un gusto e un aroma gradevoli. È vero, se esageri, invece dell'effetto desiderato, puoi ottenere un'amarezza inutile.
A proposito, se non vuoi aspettare che i baccelli di vaniglia infondano lo zucchero con il loro sapore, puoi ottenere lo stesso con la vaniglia. Basta mescolare qualche pizzico di vaniglia e zucchero.
In quali piatti si può usare la vaniglia? Naturalmente, la cottura viene prima qui. Ma la vaniglia può essere utilizzata anche per cucinare il pesce. Ad esempio, puoi cuocere il salmone con la vaniglia o cuocere il pesce salato usando questa spezia.
La vaniglia è ampiamente utilizzata in aromaterapia. L'odore di questa spezia dà una sensazione di comfort e sicurezza. Inoltre, la vaniglia aiuta a sbarazzarsi delle eruzioni nervose sulla pelle e a ripristinarne l'elasticità. Se hai perso l'appetito, puoi restituirlo con questa spezia unica. Inoltre, la vaniglia è inclusa nella composizione di molti cosmetici.
Lo zucchero vanigliato, essendo un additivo aromatizzante preferito da molte casalinghe, è una miscela di vanillina e zucchero a velo. È molto facile da usare e dona ai piatti un aroma e un gusto deliziosi. È ideale per la cottura al forno, perché non perde le sue qualità se esposto alle alte temperature.
Trova largo impiego anche nella preparazione di creme, cocktails, cereali, casseruole, salse dolci e yogurt. Mangiare cibi contenenti zucchero vanigliato è estremamente benefico perché è un potente antidepressivo. Se questo viene fatto con moderazione, l'umore aumenterà e la figura non ne risentirà. Inoltre, questo aroma è in grado di alleviare l'ansia, salvare dall'insonnia e normalizzare la digestione.
Lo zucchero vanigliato, ampiamente utilizzato in cucina, può essere facilmente preparato in casa. Per fare questo, devi prendere un baccello di vaniglia naturale e 1 kg di zucchero semolato. La cosa principale è che il baccello è morbido e oleoso. Da esso dovresti ottenere tutti i semi, macinare in un mortaio. Macinare lo zucchero in un macinino da caffè e mescolare con i semi. Conservare il prodotto risultante sotto un coperchio chiuso. Potresti essere interessato a leggere.
Con l'aiuto dello zucchero vanigliato, a qualsiasi piatto dolce può essere conferito un aroma insolito e un gusto delizioso e ricco. Ecco alcune deliziose ricette di zucchero vanigliato che adorerai tu e la tua famiglia.
gelato alla vaniglia
Componenti:
- latte - 550 ml
- zucchero - 50 g
- tuorli - 3 pezzi
I tuorli d'uovo montati con zucchero semolato vengono riscaldati a bagnomaria fino a quando non si sono addensati. Mescolare metà del latte con lo zucchero vanigliato, unire al composto di uova. Dopo 10 minuti, togliere la massa dal fuoco e aggiungere il resto del latte, mescolare bene. Versate la massa di latte ben fredda negli stampini, mettetela in freezer e dopo qualche ora diventiamo buonissimi.
salsa alla vaniglia
Ingredienti:
- crema - 200 ml
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
- tuorlo - 1 pz.
- burro - 1 cucchiaino
- amido di mais - 1 cucchiaino
Scaldiamo la panna con lo zucchero vanigliato, aggiungiamo al composto lo zucchero con i tuorli montati. Quindi aggiungiamo l'amido e il burro, mescoliamo e facciamo raffreddare.
Biscotti Alla Noce Di Vaniglia
Ingredienti:
Mescolare la farina setacciata, le nocciole tritate, lo zucchero, lo zucchero vanigliato. Dopo aver mescolato la massa, aggiungere le uova qui, impastare l'impasto morbido. Lo stendiamo, ritagliamo le figure con gli stampi, lo mettiamo ordinatamente su una teglia, unto d'olio, lo mettiamo in forno. Dopo 20 minuti, sfornate i biscotti e spolverizzateli di zucchero a velo.
Dessert Fruttato Alla Vaniglia
Quello che ti serve:
- mele - 3 pezzi
- mandorle - 2 cucchiai. cucchiai
- banana - 1 pz.
- ciliegia - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- zucchero vanigliato - 1 tavolo. un cucchiaio
- zucchero di canna - 100 g
- limone - 0,5 pezzi
Tostare le mandorle tritate, togliere il nocciolo alle ciliegie. Lessate le mele sbucciate senza il torsolo in acqua con il succo di limone. Aggiungere lo zucchero alla stessa acqua, cuocere fino ad ottenere lo sciroppo. Prepariamo le banane schiacciate, mescoliamo con le noci e lo zucchero vanigliato. Mettiamo la massa risultante nelle mele, versiamo sopra lo sciroppo, mettiamo in forno per 10-20 minuti. Le mele finite sono decorate con crema di banana e ciliegie.
Frappè alla vaniglia alla fragola
Ingredienti:
- fragole - 200 g
- latte - 200 ml
- gelato alla vaniglia - 100 g
- zucchero vanigliato - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- cacao - 0,5 cucchiaini
Sbattere il latte, il gelato, lo zucchero vanigliato e le fragole in un frullatore. Il cocktail è pronto quando si ottiene un composto spumoso e denso. Versare nei bicchieri, spolverizzare con il cacao, servire con le cannucce. Puoi decorare con una fragola intera.
Succede che passeggi per la città e catturi involontariamente un gradevole odore di cottura, davanti ai tuoi occhi vedi immediatamente l'immagine di un panino appetitoso, di torte appena sfornate o di qualche altro muffin. Tutto questo odore viene da qualche panetteria o panetteria.
A causa del fatto che all'impasto viene aggiunta una spezia come la vanillina, la cottura acquisisce un aroma gradevole.
Di cosa è fatta la vanillina?
La vanillina è una polvere incolore, cristallina, dal caratteristico odore di vaniglia, ottenuta per sintesi in laboratorio. La richiesta di una tale spezia supera la raccolta della vaniglia stessa, motivo per cui è necessario sintetizzare la vanillina con un metodo artificiale. Ha la capacità di dissolversi in acqua. Poiché la vaniglia stessa è molto costosa, a causa della difficoltà a coltivarla, è necessario sostituirla con una polvere con l'aggiunta di estratto di vaniglia. Per la produzione su larga scala di prodotti da forno, la vanillina viene utilizzata per la sua economicità e disponibilità. Oggigiorno, sugli scaffali dei supermercati o al mercato, si trova facilmente il condimento giusto.
Tipi di vanillina
Esistono diversi tipi di vanillina in produzione:
- Cristallo. Ha un pronunciato sapore di vaniglia e viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, cioccolato e gelato. Esalta il suo profumo alle alte temperature.
- Vanillina in polvere. Ha la forma di una polvere, ha la capacità di dissolversi facilmente nei liquidi, ha un caratteristico aroma di vaniglia, e viene utilizzato nella produzione del cioccolato.
- Vanillina in forma liquida. Utilizzato nella preparazione di bevande.
Come fare lo zucchero vanigliato
Cosa può sostituire la vaniglia? Lo zucchero vanigliato è molto apprezzato dalle massaie ed è stato utilizzato in cucina fin dall'antichità, principalmente nella preparazione di dolci e prodotti da forno. Ha un sapore dolce, gradevole aroma di vaniglia.
La procedura base per ottenere lo zucchero vanigliato è mescolare lo zucchero a velo con l'estratto di vaniglia.
Il baccello di vaniglia deve essere mescolato con lo zucchero e lasciato per un po' a saturare l'aroma. Successivamente, è necessario conservare in un luogo buio e chiuso in modo che l'odore non scompaia.
Lo zucchero è prodotto dalla coltivazione delle barbabietole. Dopo che la barbabietola ha superato il processo tecnologico di lavorazione, da essa si ottiene un prodotto dolce.
Il processo di coltivazione della vaniglia è il più lungo a causa del fatto che la pianta deve essere impollinata artificialmente. Il prezzo della vaniglia è molto più alto di quello dello zucchero.
Puoi preparare tu stesso lo zucchero vanigliato, senza problemi a casa, se hai gli ingredienti giusti. Se hai tempo e voglia, cucinare non sarà difficile. Ingredienti zucchero vanigliato:
- 1 kg di zucchero
- 1 baccello di vanillina
Sbucciare il baccello dai semi e mescolare con lo zucchero a velo e lasciare per un po' in ammollo nell'odore.
L'uso della vanillina e dello zucchero vanigliato in cucina
La vanillina ha una vasta gamma di applicazioni non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria cosmetica. Spesso puoi cogliere sentori di vaniglia nell'aroma del profumo. C'è anche un'ampia selezione di shampoo, gel doccia, saponi, creme, ecc. al profumo di vaniglia. Ma, come abbiamo detto, il principale ambito di utilizzo è la cucina.
A cosa serve la vaniglia?
Durante la cottura, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta, poiché questa spezia ha un gusto pronunciato. Con un sovradosaggio di questa spezia, il piatto potrebbe essere amaro.. In vendita, questo prodotto ha spesso un peso di 1 o 2 grammi. Una busta da 1 g è sufficiente per 1000 g di farina. Quando si preparano piatti di farina, la ricetta viene mescolata con ingredienti secchi. Nella produzione di frullati o altre bevande, si consiglia di utilizzare la vanillina in forma liquida. Circa 1-2 grammi per 1 litro di liquido.
Di per sé tende a dissolversi bene in acqua, alcool, grasso. Usa questa polvere per esaltare il sapore dei piatti. Quando si utilizzano cosmetici, l'odore rimane a lungo sui capelli e sulla pelle, tende a lenire e rilassare. Si trova anche sotto forma di bastoncini di incenso per dare un gradevole odore in casa.
Lo zucchero vanigliato è ampiamente utilizzato nella produzione di creme dolciarie, gelati, tutti i possibili dolci, bevande, frullati. Per la cottura bisogna procedere dal calcolo che per 1 kg di zucchero ci sono 8-10 grammi di zucchero vanigliato. Viene utilizzato nel processo di impastamento o per cospargere il prodotto sopra.
Lo zucchero vanigliato è più adatto per gli amanti della cucina casalinga. Preparare questa spezia in casa è molto semplice e non difficile. È necessario acquistare la vaniglia sotto forma di bastoncino, durerà a lungo. Dovresti mescolare lo zucchero con un bastoncino e lasciarlo odorare, così avrai sempre la possibilità di fare lo zucchero vanigliato.
La vaniglia viene spesso aggiunta a liquori come il cognac o liquori fatti in casa.
La differenza tra vanillina e zucchero infuso con estratto di vaniglia è quella la vanillina ha una macinatura più fine ed è più concentrata rispetto allo zucchero a velo vanigliato. Quando si utilizza questo concentrato per preparare una varietà di piatti, richiede molto meno dello zucchero a velo vanigliato. Lo zucchero vanigliato è chimicamente diverso in quanto è più naturale nei suoi componenti rispetto alla vanillina.
Per i bambini piccoli, i dolci non sono desiderabili. Questo può portare il tuo bambino a soffrire di carie.
Proprietà utili della vanillina e dello zucchero vanigliato
L'odore di vaniglia ha la capacità lenire, attutire la sensazione di aggressività, ansia, irritazione. Questo odore può facilmente rallegrati, dai fiducia. Aiuta a combattere l'insonnia. È un antidepressivo nel suo genere.
zucchero vanigliato, che si trova più spesso sugli scaffali dei nostri negozi, è una polvere bianca profumata, composta da vanillina cristallina e zucchero semolato, miscelati in determinate proporzioni. Il rapporto tra i componenti è specificato da GOST e rimane invariato per molto tempo. Versioni più costose di questo integratore utilizzano una polvere a base di baccelli di vaniglia. Il colore di un tale prodotto dovrebbe essere bianco con macchie nere.
Una bustina più piccola di zucchero vanigliato, che pesa quattro grammi, che equivale a un cucchiaino senza vetrino, è sufficiente per insaporire un chilogrammo del prodotto finito, anche se alcune casalinghe preferiscono aggiungere una dose doppia per esaltarne il sapore. Attualmente, sugli scaffali puoi vedere lo zucchero vanigliato in varie confezioni. I pacchi hanno pesi da quattro grammi a un chilogrammo. Il prezzo di una bustina di additivi aromatici è basso.
A casa odora di vaniglia. È impossibile immaginare l'odore di lei o di altri dolci, oltre a vari piatti dolci senza questo aroma.
La stessa vaniglia è molto capricciosa da coltivare, perché le piante necessitano di condizioni speciali e impollinazione artificiale. Ecco perché gli specialisti culinari sono stati costretti a cercare un sostituto per questa sostanza profumata. Divenne una polvere cristallina dal sapore desiderato. Questo sostituto artificiale è diventato ampiamente utilizzato dalla popolazione, soprattutto nella cucina casalinga, a causa dell'alto costo della vaniglia naturale.
Il prodotto ottenuto chimicamente è molto amaro e altamente concentrato, quindi, per comodità delle massaie, viene miscelato con zucchero semolato.
Applicazione
L'uso dello zucchero vanigliato è molto ampio. Molto spesso viene utilizzato in cucina come condimento per vari piatti. Un gusto e un aroma sorprendenti e unici con l'aggiunta di questo prodotto viene acquisito da:
- porridge di latte;
- Charlotte;
- cacao e cioccolata calda;
- mousse e altri dolci delicati;
- Gelato artigianale;
- frullati;
- cupcakes;
- biscotti;
- frolle e pan di zenzero;
- pasticcini deliziosi.
Questo prodotto viene aggiunto anche per aromatizzare glasse, creme e impregnanti, che vengono successivamente ricoperti o stratificati con prelibatezze fatte in casa.
Gli esperti culinari considerano l'abbinamento di questo fragrante zucchero semolato con la panna come le migliori composizioni: le creme e i dolci al burro sono così gustosi che è ovviamente impossibile staccarsi dalla pasticceria decorata con loro. Anche una semplice crema di burro montata con latte condensato, con l'aggiunta di una o due bustine di zucchero vanigliato, risulterà perfetta. Questo prodotto fatto in casa sarà difficile da distinguere dalla crema che viene stratificata sulle torte di fabbrica.
Mescolando lo zucchero profumato con la ricotta, puoi ottenere non solo la massa di ricotta preferita da tutti con la vaniglia, ma anche preparare deliziose casseruole, torta di ricotta, cheesecake, biscotti o gnocchi pigri da essa. Inoltre, questa massa odorosa può essere avvolta in frittelle o utilizzata come riempitivo per torte dolci al forno, cheesecake. E puoi, senza esitazione, cuocere le normali ciambelle fritte. L'odore che lo zucchero vanigliato dà alla ricotta si alzerà a lungo nella tua casa e porterà un'atmosfera gioiosa a tutti i membri della famiglia.
E la meringa, il soufflé con gelatina, i panini e i biscotti con l'aggiunta di zucchero vanigliato sono semplicemente fantastici.
E se mescoli la scorza essiccata di un limone o di un'arancia con un additivo profumato, e poi la aggiungi ai muffin, non troverai un piacere maggiore.
Quando aggiungere?
Quando aggiungere lo zucchero vanigliato? Questa domanda preoccupa tutti i giovani chef.
Molto spesso, questo componente aromatico viene inserito nell'impasto insieme al lievito. Quando viene aggiunto alla gelatina di latte, lo zucchero vanigliato viene mescolato con l'amido, quindi, dopo aver sciolto la miscela risultante in una piccola quantità di latte bollito o acqua, la massa viene versata nel volume principale del prodotto.
Quando si preparano i muffin con il metodo del pan di spagna, pasticceri esperti consigliano di aggiungere questo componente non all'impasto stesso, ma alla quantità principale di farina, temendo che l'impasto possa impiegare troppo tempo a sollevarsi e inacidirsi.
Quando si preparano frittate dolci o biscotti, lo zucchero vanigliato viene mescolato con il sale e poi con la quantità principale di zucchero. Successivamente, la massa viene montata insieme alle proteine.
Per ottenere una bella crosta su una ricca cottura al forno, si consiglia di mescolare una piccola quantità di zucchero e un cucchiaio di burro scremato con i tuorli, quindi insaporire questa massa con un pizzico di zucchero profumato o estratto di vaniglia. Credimi, la bellezza della cottura supererà tutte le tue aspettative e l'odore appetitoso sarà sentito anche dai vicini!
Cosa si può sostituire?
Cosa posso sostituire con lo zucchero vanigliato? La risposta a questa domanda è semplice. Vanillina o estratto di vaniglia o, in casi estremi, aroma di vaniglia. Quest'ultimo, tra l'altro, si comporta meglio nelle composizioni liquide, ma nella cottura non giustifica affatto le speranze delle casalinghe riposte su di esso, perché non può resistere alle alte temperature. Ma, per non rischiare, è meglio fare lo zucchero vanigliato con le tue mani.
Preparare lo zucchero vanigliato in casa
Fare lo zucchero vanigliato in casa non richiederà molto tempo, ma risolverà sicuramente il problema di non averlo in cucina. La composizione del prodotto è molto semplice. Inoltre, lo zucchero vanigliato così ottenuto risulterà più economico del prodotto confezionato in condizioni industriali. Per fare uno zucchero vanigliato di buona qualità a casa, avrai bisogno di una bilancia, zucchero semolato e vaniglia o un baccello di vaniglia. Scegli l'ultimo di lunghezza sufficiente, perché sono i baccelli lunghi che sono considerati i più profumati.
Quindi, misura un chilogrammo di zucchero semolato e versalo in una ciotola ben asciutta. Aggiungi il baccello di vaniglia, schiacciato in un mortaio fino a ridurlo in polvere. Nel caso di utilizzo di un componente naturale, puoi, senza esitazione, raddoppiare la velocità: il prodotto sarà solo più aromatico da questo.
Se la vaniglia naturale non è disponibile per te, puoi sostituirla con la vaniglia cristallina. La sua proporzione su un chilogrammo di zucchero è 1:10, cioè 100 grammi. Ti ritroverai con circa 275 dosi di zucchero aromatizzato. Non dimenticare che, come ogni prodotto che può dissolversi in un liquido, lo zucchero vanigliato deve essere protetto dall'umidità. Conservalo in un barattolo di vetro ben chiuso e raccoglilo sempre con un cucchiaio pulito e asciutto.
Cosa c'è di meglio: zucchero vanigliato o vanillina?
Cosa c'è di meglio: zucchero vanigliato o vanillina? Questa domanda può essere vista spesso sui forum dei pasticceri dilettanti. Quindi, vorrei sottolineare che l'uso di uno dei componenti esclude sempre l'uso dell'altro. Le caratteristiche comparative dei prodotti sono riportate nella tabella seguente:
Beneficio e danno
I benefici e i danni dello zucchero vanigliato sono completamente dovuti alla composizione del prodotto. L'uso dello zucchero vanigliato è sconsigliato a chi soffre di allergie o intolleranze allo zucchero. L'uso di prodotti con zucchero vanigliato è sconsigliato ai bambini di età inferiore ai tre anni, a causa dell'immaturità del loro apparato digerente. Questo vale non solo per lo zucchero con vanillina artificiale, ma anche per l'aroma, che include un ingrediente naturale.
Vale la pena rifiutare di utilizzare lo zucchero vanigliato nella dieta per le persone che soffrono di pressione sanguigna bassa, perché il prodotto può causare vertigini a causa della vasodilatazione.
Si noti che l'aroma della vaniglia ha un effetto benefico sul sistema nervoso: calma e dona forza, essendo il miglior antidepressivo. Ed è anche in grado di ristabilire il suo equilibrio, calmare la rabbia, rimuovere i sentimenti di ansia, alleviare l'irritazione e rilassarsi. Inoltre, la vaniglia è un afrodisiaco e antiossidante..
Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo moderato di zucchero profumato:
- migliora la motilità intestinale;
- previene l'obesità, accelerando i processi metabolici;
- neutralizza l'alcol nel sangue;
- aumenta la soglia del dolore;
- riduce il rischio di sviluppare cellule tumorali;
- riduce il rischio di diabete.
Ma per le future mamme e le donne che allattano, è meglio limitare il consumo di vaniglia e dei suoi derivati per evitare lo sviluppo di potenti reazioni dovute allo sfondo ormonale instabile del corpo durante questo periodo.
L'uso dello zucchero vanigliato nella dieta deve essere affrontato con attenzione, non superando le proporzioni consigliate, e quindi puoi ottenere deliziosi prodotti dolciari con un aroma meraviglioso che non solo ti darà piacere gastronomico, ma ti caricherà anche di un ottimo umore per il Giorno intero.
