Coperchi sottovuoto. Conservazione sottovuoto dei prodotti in vasetti di vetro

Uno dei motivi per cui le scene della barbara distruzione di prodotti sotto i bruchi dei bulldozer, con cui la televisione domestica ci nutre, non provoca particolari proteste da parte della popolazione, forse risiede nel fatto che noi stessi buttiamo via grande quantità commestibile. Secondo Zepter, ogni anno in Russia vengono generati 1,9 miliardi di tonnellate di rifiuti alimentari.

Un tale abisso di cibo non consumato è inimmaginabile. Le ricerche su Internet mostrano che non è il cibo, ma il petrolio che si misura in miliardi di tonnellate nel mondo. 1,9 miliardi di tonnellate è più dell'intera riserva di petrolio di un paese esportatore come il Messico.

Non meno interessante è il seguente dato dello studio Zepter in Russia. Il 33% dei prodotti gettati in discarica nel nostro Paese è diventato inutilizzabile a causa di uno stoccaggio improprio.

È abbastanza ovvio che l'azienda svizzera non ha condotto le sue ricerche per motivi altruistici. Zepter produce contenitori sottovuoto in vetro e plastica e pompe per vuoto.

L'altro giorno ho partecipato a una master class in cui sono state dimostrate le possibilità di questa semplice tecnica. A differenza degli utensili Zepter, che non puoi padroneggiare con un colpo solo, come ho visto negli ultimi mesi, un bambino può evacuare l'aria da un contenitore: basta premere un pulsante.

Cosa dà? La durata dei prodotti conservati sottovuoto aumenta notevolmente. Questo perché pompando aria fuori dal contenitore, privi batteri, muffe e funghi dell'ossigeno di cui hanno bisogno per sopravvivere. Il gusto dei prodotti rimane invariato.

Inoltre, sottovuoto può essere conservato come cibo fresco, diciamo verdure e piatti cucinati, come le insalate. La presenza di condimento salato, da cui l'insalata in condizioni normali attraverso poco tempo inizia a sbiadire, nel vuoto non pregiudica minimamente la sua condizione.

Se lo si desidera, tuttavia, il vuoto può modificare le proprietà dei prodotti. Ad esempio, un marshmallow posto nel vuoto aumenta di dimensioni.

Facciamo un altro esempio. Se hai aperto un barattolo di pesto ma non l'hai usato fino in fondo (io lo preferisco anch'io, ma questa è un'altra storia), è anche stretto in frigo per molto tempo. barattolo chiuso non resterò. Ma con l'aiuto del vuoto, l'aria può essere pompata fuori dal barattolo e quindi la salsa può essere conservata come se non fosse stata aperta. Quando apri di nuovo il barattolo, sentirai un clic caratteristico.

Tuttavia, la cosa più interessante è che nel vuoto non solo puoi conservare il cibo, ma anche cucinare. Quindi, abbiamo preparato un gustoso assortimento di verdure, le abbiamo condite, le abbiamo messe in un contenitore, ne abbiamo evacuato l'aria e l'abbiamo lasciata per 40 minuti. Durante questo periodo, ci sono voluti tre buoni frullati del contenitore per mescolare gli ingredienti. Tale è, scusate la tautologia, un effetto "sbalorditivo". E questo è tutto. In 40 minuti le verdure erano cotte come se lo fossero a lungo marinato in salamoia. Infatti, grazie al sottovuoto, si sono marinati proprio succo senza una goccia d'acqua.

Nel sottovuoto si può cuocere la composta (in azienda preferiscono chiamarla " bevanda tonificante"). Se versare frutta tritata acqua calda e pompare fuori l'aria dal contenitore, quindi in condizioni di vuoto l'acqua bolle. È difficile credere in una parola, ma l'ho visto con i miei occhi. Il processo di preparazione richiede dieci minuti.

E finalmente ci siamo preparati cetrioli salati in venti minuti e senz'acqua. In condizioni normali, un tale tempo è irraggiungibile (per non parlare dell'assenza di salamoia nel senso comune). I cetrioli vengono tagliati arbitrariamente e posti in un contenitore con aglio e aneto, si aggiungono sale e zucchero e si fa uscire l'aria. Agitare due volte il recipiente durante la salatura.

Usare i coperchi WAKS è molto semplice:

1. Mettere il prodotto in un barattolo di vetro.
2. Chiudi il barattolo con un coperchio WAKS.
3. Evacuare la lattina con aria utilizzando la pompa WAKS.

Questo è sufficiente per garantire al tuo prodotto una lunga durata.

Il principio di lavorare con il sistema del vuoto VAKS è ben mostrato in questo video:

Portata del sistema di inscatolamento sottovuoto "VAKS"

Il sistema "VAKS" può essere utilizzato non solo per l'inscatolamento tradizionale. I tappi WAKS aiuteranno padrona di casa intelligente Conserva in modo semplice e affidabile un'ampia varietà di alimenti:

• inscatolare verdure, frutta, bacche, succhi;
• preservazione gusto naturale e l'odore di prodotti alimentari;
• protezione della frutta secca dall'insediamento di insetti;
• stoccaggio di prodotti sfusi come cereali, farine, spezie, tè o caffè;
• stoccaggio di prodotti che emettono o assorbono attivamente odori;
• stoccaggio di fluidi tecnici e preparati per l'essiccazione all'aria (vernici, colle).

Periodo di validità di alcuni prodotti

Utilizzando il sistema di conservazione sottovuoto VAKS, è possibile aumentare notevolmente la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

* La durata di conservazione degli alimenti dipende dalla loro freschezza originale.

Come funziona il sistema di inscatolamento sottovuoto VAKS

Il sistema VAKS è composto da 2 componenti:

1. Pompa
2. Coperchio

Il coperchio WAKS ha una valvola in gomma, che impedisce in modo affidabile all'aria di entrare nel barattolo con il prodotto. Per aprire il barattolo, sollevare con il dito il bordo della valvola sul coperchio, per cui l'aria entra rumorosamente nel barattolo e il coperchio si apre facilmente. Per aprire la valvola, non utilizzare metallo o altri oggetti appuntiti, in modo da non danneggiare la valvola.

Banche per il sistema VAKS

Il sistema VAKS viene utilizzato con qualsiasi vaso di vetro il cui collo abbia un diametro standard di 82 mm (diametro esterno).

Per l'inscatolamento con coperchi WAKS, puoi utilizzare barattoli di diversi tipi:

• vasetti di vetro, il cui collo è destinato a essere chiuso coperchi di latta con l'ausilio di una macchina aggraffatrice;
• vasetti di vetro con collo twist-off, che ha una filettatura per tappi a vite.

In altre parole, non importa se c'è o meno un filo sul collo del barattolo. L'importante è che la superficie su cui aderirà l'elastico del coperchio VAKS sia perfettamente piana.

Il vantaggio dei coperchi VAKS rispetto ai coperchi in metallo

I coperchi sottovuoto VAKS sostituiscono completamente i coperchi metallici che hai utilizzato per la conservazione e presentano una serie di importanti vantaggi:

1. I coperchi VAKS non arrugginiscono.
2. Un coperchio WAKS può essere utilizzato fino a 200 volte per almeno 3 anni.
3. Il processo di inscatolamento con i coperchi WAKS è così semplice che anche un bambino può gestirlo.

Caratteristiche di lavorare con il sistema "VAKS".

Quando si utilizza il sistema di inscatolamento sottovuoto VAKS, è necessario seguire alcune regole:

• Prima dell'uso, controllare che il barattolo non presenti crepe e scheggiature sia sul barattolo stesso che sul collo. Le banche con i difetti indicati non sono adatte per l'uso con coperchi VAKS.
• Metti il ​​coperchio sul collo del barattolo. Inserire saldamente la pompa nell'incavo del coperchio. Per creare un vuoto, utilizzare la maniglia per spostare l'asta della pompa su e giù finché non si ferma. Quando si inscatola, è sufficiente fare da 3 a 6 colpi e in modalità di conservazione - da 15 a 20. Il numero di colpi dipende dal livello di riempimento del barattolo. Tuttavia, maggiore è il pompaggio effettuato, più profondo è il vuoto. In questo caso lo stelo inizia a cadere spontaneamente bruscamente e ad urtare il coperchio. Non permetterlo, perché il coperchio potrebbe scoppiare.
• In processo di copertura di inquinamento "VAKS" è necessario togliersi. In questo caso non è consentito fare leva sulla guarnizione del coperchio con oggetti appuntiti.
• In caso di contaminazione, e comunque dopo la conservazione, la pompa deve essere lavata con acqua tiepida o bollente. Per lavare la pompa, svitare il dado e rimuovere lo stelo dal cilindro. Dopo il lavaggio, è necessario lubrificare il bracciale con un sottile strato di vaselina.
• Se il movimento dell'asta diventa teso, la pompa deve essere smontata, il cilindro e il bracciale devono essere accuratamente risciacquati e quindi lubrificati con un sottile strato di vaselina.
• Durante lo stoccaggio a lungo termine, il bracciale della pompa può "indurirsi" e perdere parte della sua elasticità. In questo caso, si consiglia di tenerlo in acqua bollente per diversi minuti, ma se ciò non aiuta, è necessario sostituirlo. Affinché il bracciale mantenga a lungo l'elasticità, durante lo stoccaggio deve essere lubrificato con vaselina.

Controllo delle coperture VAKS

Per verificare la tenuta del sistema VAKS, si consiglia di versare acqua del rubinetto nel barattolo, senza aggiungere 3-4 cm, installare il coperchio e pompare l'aria dal barattolo con una pompa. Quindi capovolgi il barattolo. Se da sotto la valvola del coperchio fuoriescono bolle d'aria, il coperchio è inutilizzabile. In pratica, questo accade molto raramente. Si consiglia di rimuovere la valvola, lavarla e la sede sul coperchio e ripetere il test. Se le bolle fuoriescono da sotto la guarnizione del coperchio, il coperchio o il barattolo sono inutilizzabili. Nella stragrande maggioranza dei casi, questo deriva dal fatto che ci sono ammaccature, scheggiature, rischi, crepe sul collo della lattina. Prova a mettere un coperchio su un barattolo già controllato, se in questo caso compaiono delle bolle, allora il coperchio deve essere sostituito.

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Sempre più persone utilizzano i coperchi WAKS per la conservazione degli alimenti. Voglio provare? Acquista il sistema di inscatolamento sottovuoto VAKS nel nostro negozio online.

Dispositivo di conservazione sottovuoto VAKS ®- un sistema per la conservazione sottovuoto di cibi e bevande. Questa è un'invenzione semplice, pratica, originale e brevettata.
WACS ti dà la possibilità di acquistare più prodotti, e conservarli con meno perdite sia a casa che in viaggio o in vacanza.
WACS conserva la freschezza di qualsiasi tipo di alimento molto più a lungo che con il solito modo Conservazione. Questo perché quando l'aria viene espulsa, la quantità di ossigeno nel serbatoio si riduce drasticamente e ciò porta a un rallentamento dei processi ossidativi, ad es. deterioramento dei prodotti.
Per la produzione di WAKS vengono utilizzati materiali collaudati di altissima qualità.

Sistema di vuoto VAKSè un sistema costituito da pompa per vuoto, tappo per vuoto e contenitore.

passare l'aspirapolvere- il modo più naturale per conservare gli alimenti. Allo stesso tempo, vitamine e proprietà nutritive, i prodotti non perdono le loro qualità! È impossibile creare un vuoto ideale in casa, e quindi è impossibile conservare il cibo a tempo indeterminato. Durante l'ossidazione, i gas vengono rilasciati. I gas si accumulano sotto il coperchio e quando la loro pressione si confronta con la pressione atmosferica, il coperchio si apre. Per mantenere il vuoto è utile fare un pompaggio di controllo dei gas con una pompa a vuoto dopo 2-3 o più giorni, ma questa è una questione di esperienza. Alcuni utenti sono irragionevolmente indignati per l'impossibilità di conservare a lungo alimenti come lamponi e fragole. Sulla superficie di queste bacche c'è un'enorme quantità di funghi lieviti, che accelerano notevolmente il processo di ossidazione.

La durata della conservazione dei prodotti dipende dalla loro freschezza iniziale. "VAKS" è un sistema multifunzionale. Nel corso degli anni è stata accumulata una vasta esperienza nella conservazione degli alimenti. Si è scoperto che i coperchi sottovuoto sostituiscono con successo i coperchi di metallo, che vengono utilizzati per l'inscatolamento. L'inscatolamento, a differenza dello stoccaggio di prodotti freschi e preparati al momento, comporta la lavorazione termica (pastorizzazione, sterilizzazione) sia dei prodotti che delle lattine.

Semplicità, affidabilità, possibilità di utilizzare un coperchio fino a 200 volte per almeno 5 anni: questi sono i vantaggi di sigillare lattine con coperchi sottovuoto durante l'inscatolamento. Dopo aver aperto un barattolo e consumato parte del suo contenuto, il barattolo può essere richiuso con un tappo sottovuoto per conservare più a lungo il prodotto. In questo caso, i prodotti dalla modalità inscatolamento passano alla modalità conservazione. Molti anni di pratica hanno dimostrato che non ci sono problemi durante la conservazione di prodotti come composte, succhi, marmellate, ketchup, lecho e molto altro, ma il decapaggio dei cetrioli si è rivelato problematico, tuttavia, come scrivono gli utenti del sistema VAKS, se tu segui i nostri consigli, quindi tutto funziona bene. In qualsiasi letteratura di riferimento, si consiglia di mettere in salamoia i cetrioli appena raccolti dal giardino. Devono essere immersi acqua fredda entro 5-6 ore per rimuovere l'aria da loro. Si consiglia di forare il cetriolo con un ferro da calza in più punti o di tagliarlo a metà. È meglio immergere i cetrioli in una marinata preparata per il decapaggio. Dovresti metterli in un barattolo con la parte dentellata verso l'alto e versare la marinata bollente. Dopo due ore, scolare il liquido raffreddato e riempire il barattolo con la marinata bollente. Dopo 15 minuti ripetere l'ultima operazione e chiudere subito il barattolo con un coperchio sottovuoto.

Quando si conservano tutti i tipi di prodotti, il barattolo deve essere riempito fino al collo di 3-4 centimetri, perché quando l'aria viene pompata da una pompa del vuoto, si crea un vuoto sotto il coperchio, a seguito del quale l'acqua inizia a bollire , schiuma e alzati. L'aspirazione deve essere interrotta e ripetuta dopo che la schiuma si è depositata. Bastano tre o quattro passaggi per sigillare il barattolo con un coperchio sottovuoto. Non permettere che il liquido entri nella pompa.

Molti di coloro che utilizzano il sistema VAKS per l'inscatolamento da diversi anni si sono già abituati e si sono dimenticati dell'esistenza di prodotti usa e getta tappi metallici. Questo sistema deve essere affrontato con saggezza e imparare a usarlo.

Istok ha sviluppato pompe per vuoto manuali originali NVR-3 e NVR-4, che forniscono un vuoto fino all'80% di profondità, nonché 3 tipi di coperture per vuoto: KVK-70, KVK-82 e KVK-89/100 (KVK 100) . KVK-70 - progettato per tappare piccoli barattoli di tutti i tipi con un diametro del collo fino a 70 mm. KVK-82 - per tappare lattine ordinarie e filettate con un diametro del collo di 82 mm. KVK-89/100 o semplicemente KVK-100 - per tappare lattine filettate con un diametro del collo di 89 e 100 mm. Le capacità del sistema VAKS non sono state completamente esplorate. Una donna dell'isola di Sakhalin ha scritto del suo esperimento in una lettera: “… macellarono una capra, ne tagliarono a pezzi la carne, la misero in barattoli e la sigillarono con coperchi sottovuoto…” . La carne, nelle sue parole, si è conservata perfettamente fino a quando “ l'ultimo pezzo ". Sfortunatamente, non ha scritto per quanto tempo e dove è stata conservata la carne. Un altro utente nella sua lettera raccomanda "Vino di casa, dopo che ha fermentato sotto l'impianto, versare in barattoli e chiudere con coperchi sottovuoto" . Si consiglia di pompare 2 o 3 volte, mentre un gran numero di gas, che includono oli di fusoliera, acido acetico e molti altri prodotti trasformati. Il profumo del vino ne beneficia solo. In Occidente vengono realizzati anche speciali tappi sottovuoto, attraverso i quali i gas vengono pompati fuori dalle bottiglie di vino. Per chi conserva il cibo in cantina, attenzione ai topi! Ci sono casi in cui i topi hanno rosicchiato le valvole sui coperchi. Il sigillo era rotto e il prodotto si è deteriorato. Prova, sperimenta. Segnala i tuoi successi, così come i fallimenti, alla società Istok. Condivideremo sicuramente la tua esperienza con altri utenti del sistema VAKS.

ORDINE E CARATTERISTICHE DI LAVORO CON IL SISTEMA "VAKS".

1. Controlla il barattolo per crepe, scheggiature, gusci sia sul barattolo stesso che sul collo.
2. Metti il ​​coperchio sul collo del barattolo.
3. Inserire saldamente la pompa nell'incavo del coperchio.
4. Per creare un vuoto, usa la maniglia per muovere lo stelo su e giù finché non si ferma. Quando si inscatola, è sufficiente fare da 3 a 6 colpi e in modalità di conservazione da 15 a 20.
5. Per aprire il barattolo con il dito, sollevare il bordo della valvola sul coperchio, per cui l'aria entrerà rumorosamente nel barattolo e il coperchio si aprirà facilmente.
6. Man mano che si sporca, e comunque dopo la conservazione, la pompa deve essere lavata con acqua tiepida o calda, per cui svitare il dado e togliere lo stelo dal cilindro. Man mano che si sporca, il coperchio deve essere lavato, mentre non è consentito fare leva sulla guarnizione con oggetti appuntiti. La valvola si rimuove facilmente premendo un dito.
7. Se il movimento dell'asta diventa teso, la pompa deve essere smontata, il cilindro e il bracciale devono essere accuratamente lavati e lubrificati con vaselina.
8. Durante lo stoccaggio a lungo termine, il bracciale della pompa può "indurirsi" e perdere parte della sua elasticità. Si consiglia di tenerlo in acqua bollente per diversi minuti, ma se ciò non aiuta, è necessario sostituirlo.
9. Per verificare la tenuta del sistema, si consiglia di versare l'acqua del rubinetto nel barattolo, senza aggiungere 3-4 cm, mettere il coperchio e pompare l'aria da esso con una pompa. Quindi capovolgi il barattolo. Se da sotto la valvola del coperchio fuoriescono bolle d'aria, il coperchio è inutilizzabile.

È stato a lungo dimostrato dagli scienziati, e verificato dalle casalinghe, che cibi e bevande si conservano molto meglio e più a lungo se si utilizza il vuoto per la loro conservazione o confezionamento. Recentemente, questo metodo è stato sempre più utilizzato per l'inscatolamento, poiché è conveniente, veloce e affidabile. Esistono molti dispositivi simili sul mercato, ma esiste il rischio di acquisire un falso di bassa qualità. Dopo aver esaminato numerose recensioni in rete, puoi scoprire che il più popolare è Wax, un sistema di inscatolamento sottovuoto. Come funziona, quali sono i suoi vantaggi, ci sono degli svantaggi?

Breve descrizione

Il sistema originale comprende un set di tappi sottovuoto e una speciale pompa del vuoto per evacuare rapidamente l'aria dai contenitori. Al momento dell'acquisto, è necessario ispezionare attentamente l'imballaggio per eventuali danni. Inoltre, devono certamente esserci informazioni sul prodotto, dalle quali è possibile conoscere la data di scadenza, la data di produzione.

In assenza dei dati del produttore, esiste un rischio enorme di acquisire un falso, che influirà sicuramente sulla conservazione dei prodotti e sulla qualità della chiusura.

Grande caratteristica sistema sottovuoto in quanto è possibile scegliere un dispositivo in base ai diametri contenitori di vetro. Cosa significa? Il produttore Istok offre set con coperchi diversi, che piacciono alle casalinghe quando inscatolano frutta o verdura in barattoli non standard. Ogni set è accompagnato da informazioni, che indicano sicuramente il diametro dei tappi. Se tali informazioni mancano o non corrispondono al contenuto della confezione, non è consigliabile acquistare il kit: si tratta di un falso di bassa qualità.

Vantaggi dell'utilizzo

1. L'inscatolamento sottovuoto è popolare tra molte casalinghe in quanto consente di risparmiare molto tempo. Mentre i normali coperchi di latta devono passare attraverso diversi processi (rimuovere gli elastici, rimetterli, sterilizzare, arrotolare, controllare che non ci siano perdite, capovolgerli per raffreddarli), i coperchi sottovuoto sono molto più facili da usare. Certo, devono anche essere controllati prima dell'uso, ma questa è quasi la fine della preparazione, tranne che per versare acqua bollente prima di tappare.
2. Un'altra ottima caratteristica del set sottovuoto è che dura a lungo, il che permette di risparmiare sull'acquisto dei coperchi. Un dispositivo di alta qualità promette di funzionare per diversi anni e i barattoli possono essere sigillati più di cento volte, mentre la tenuta non viene interrotta. Dopo aver tappato il contenitore, i barattoli non hanno bisogno di essere capovolti, cosa che piace anche alle casalinghe, perché non si può fare a meno di semplici coperchi, e se si lavora con noncuranza, si arrotolano male con una chiave scadente o vecchia, lì c'è il rischio di scottarsi facendo bollire la composta o la marinata.
3. L'utilizzo di un sistema sottovuoto consente di avvolgere i contenitori con indumenti caldi. Ciò consente di prolungare la sterilizzazione se il pezzo deve raggiungere lo stato desiderato al calore. Sebbene sia impossibile abbassare i coperchi, i barattoli sopporteranno perfettamente la procedura nella loro posizione naturale, dopodiché potranno essere inviati a un luogo di installazione permanente - in cantina o in cantina, in alcuni casi - in frigorifero.

Svantaggi

Naturalmente, se ci sono aspetti positivi nell'utilizzo del sistema, allora ci saranno sicuramente degli svantaggi.

1. Il più importante è l'emergere di numerosi falsi, che minano la fiducia degli utenti nel produttore degli originali. Se al momento dell'acquisto è indicato sulla confezione il paese della Cina, è meglio restituire la merce al venditore - nonostante le calorose garanzie di qualità, molto probabilmente rimarrai deluso al primo utilizzo. Anche se non si sono verificati spiacevoli incidenti durante la tappatura, la durata di conservazione non impressionerà a causa della sua fragilità.
2. Le casalinghe si lamentano spesso che la cera si adatta perfettamente a composte, insalate e marmellate, ma l'inscatolamento dei cetrioli causa alcuni problemi: i coperchi si aprono. È meglio usare normali coperchi di latta quando si decapano tali verdure e lasciare quelli sottovuoto per altri spazi vuoti. C'è un'altra via d'uscita: provare a usare il sistema su cucinato con ricette diverse cetrioli.

A volte il contenuto del contenitore influisce sulla rottura dei coperchi.

Uso corretto

1. La prima cosa da fare prima dell'inscatolamento è controllare i barattoli per i difetti. La minima scheggiatura o crepa rende il contenitore inutilizzabile. Solo allora puoi iniziare a preparare le copertine.
2. Le guarnizioni dovrebbero adattarsi perfettamente alle scanalature, senza lasciare vuoti.
3. Dopo aver installato il coperchio sul contenitore, la pompa viene inserita nel foro e spostando l'asta fino all'arresto (5-7 colpi), pompare l'aria. Se nel contenitore sono presenti prodotti da conservare, il numero di colpi aumenta più volte.
4. Togliere il coperchio è semplice e comodo: sollevando la valvola con il dito, bisogna far entrare aria nel contenitore, dopodiché scivolerà via dal collo stesso. È vietato utilizzare strumenti affilati o metallici per questo: i coperchi possono essere danneggiati, in futuro diventeranno inadatti all'inscatolamento.
5. La pompa e i tappi devono essere risciacquati dopo l'uso. acqua calda. Accade spesso anche che il perno della pompa si muova stretto, devi fare uno sforzo per pompare aria fuori dal serbatoio. È facile aiutare qui: lubrificare il bracciale stesso con una piccola quantità di vaselina.

Poiché la maggior parte delle casalinghe usa la cera solo durante l'inscatolamento, il bracciale può diventare rigido e duro durante lo stoccaggio. È facile correggere le sue condizioni con acqua bollente: abbassare il dispositivo in un grande contenitore di acqua bollente per alcuni minuti. Se tale semplice trucco non ha aiutato, devi buttare via la parte e comprarne un'altra.

1. La conservazione, per la quale è stato utilizzato il sistema a cera, va conservata in cantina con cura, controllando regolarmente i contenitori. I topi possono rosicchiare la valvola, per cui il contenuto si deteriorerà inevitabilmente.
2. Se il periodo di utilizzo della cera è scaduto, si sconsiglia di sigillare i pezzi con il vuoto. Puoi utilizzare i coperchi in cucina per qualche tempo per conservare gli alimenti in frigorifero, dopo aver verificato la qualità della chiusura. È facile da fare: versa acqua nel contenitore, pompa fuori l'aria e capovolgi il contenitore su un foglio di carta. Se è inzuppato di umidità, non dovresti usare tali coperture, non saranno più utili di quelle di plastica ordinarie.
3. Il primo utilizzo del sistema sottovuoto dovrebbe avvenire solo dopo un'attenta familiarizzazione con il dispositivo. Per fare questo, c'è un'istruzione per l'uso, che deve essere studiata, e quindi provare a sigillare sottovuoto un semplice barattolo. Ciò contribuirà a utilizzare il prodotto senza problemi in futuro durante la conservazione.
4. Punto importante- quando si arrotolano contenitori con marinate, è vietato toccare con le dita i lati interni dei coperchi. Ciò può distruggere la sterilità, che influirà necessariamente sulla durata della conservazione. Dopo aver usato il coperchio, assicurati di risciacquare e asciugare bene.
5. Se, dopo aver aperto lo spazio vuoto, è stata utilizzata solo una parte del contenuto, è possibile utilizzare nuovamente la pompa per pompare l'aria e inviare il contenitore al frigorifero. La durata di conservazione sarà doppia, ma non bisogna sperare che sia uguale a quella della conservazione convenzionale: non si tratta più di un grezzo, ma semplicemente di un prodotto.

Sistema di aspirazione della cera (video)

Sulla base delle caratteristiche positive e negative elencate del sistema di inscatolamento sottovuoto, ogni casalinga può trarre da sé le conclusioni appropriate. Puoi decidere tu stesso quale metodo raggiungere la durata della conservazione degli spazi vuoti, ma devi soppesare tutti i fattori. Vale la pena dire che il prezzo di una cera non è affatto piccolo, ma poiché puoi utilizzare il dispositivo per molti anni, dovrai spendere soldi solo una volta. I vantaggi qui sono evidenti, puoi acquistare una sola confezione, provare a conservare e solo allora valutare la convenienza e l'efficienza dell'utilizzo del metodo sottovuoto.

Ogni casalinga vuole che le preparazioni invernali di frutta e verdura vengano conservate il più a lungo possibile senza perderle proprietà utili. Nuova tecnologia moderna nella produzione preparativi invernaliè l'inscatolamento sottovuoto, abbreviato in VAKS.

Permette di conservare in modo rapido e semplice gli alimenti mantenendone la qualità. L'articolo farà conoscere al lettore i dispositivi utilizzati in questa tecnologia e alcune delle sottigliezze dell'inscatolamento sottovuoto.

Conservazione degli alimenti sottovuoto

L'inscatolamento sottovuoto è il massimo modo naturale conservazione degli alimenti senza trattamento termico in alte temperature che distruggono quasi tutte le vitamine e nutrienti(immagine 1).

VAKS, come metodo di conservazione, ha intera linea chiari vantaggi:

1. Facilità e praticità d'uso;
2. Prodotti di alta qualità;
3. Possibilità di coperture riutilizzabili;
4. Di più lungo termine deposito conservativo.

Tale conservazione può essere facilmente effettuata a casa utilizzando appositi coperchi sottovuoto e una pompa. Allo stesso tempo, non è necessario eseguire procedure così laboriose come la sterilizzazione di barattoli e coperchi vuoti, la pastorizzazione pasto pronto, rivoltando le torsioni per verificarne la tenuta con il rischio simultaneo di scottarsi con l'acqua bollente. L'intera tecnologia prevede alcune semplici manipolazioni, che verranno descritte di seguito.

Nota: Gli spazi vuoti chiusi con tali coperchi possono essere conservati molto più a lungo. Ciò è dovuto al fatto che, a causa del pompaggio di ossigeno dal barattolo, non vi è alcuna possibilità di ossidazione in esso e quindi di deterioramento del prodotto.

Con l'ausilio del sistema VAKS è possibile conservare non solo la conservazione, ma anche altri prodotti: frutta secca, cereali, farina, spezie, tè, caffè, nonché sostanze che emettono o assorbono attivamente gli odori. Come sapete, sotto l'influenza dell'ossigeno, alcuni alimenti si deteriorano molto rapidamente (ad esempio pesce, carne, formaggio). La loro conservazione in condizioni di vuoto a temperature da +3 a +50 gradi può essere estesa 3 volte.

Il confezionamento sottovuoto aiuta a preservare il gusto dei succhi freschi, purea di verdure, freschezza dei latticini. Cereali e farina saranno protetti in modo affidabile dal sistema WAKS dagli insetti e pane e biscotti dalla muffa. Conservare caffè e tè sottovuoto aiuterà a preservarli gusto unico e aroma.

Inscatolamento sottovuoto passo dopo passo

Affinché l'apparecchiatura VAKS possa funzionare per un tempo sufficientemente lungo, deve essere utilizzata correttamente (Figura 2).

Lavorare con il sistema VAKS include i seguenti passaggi:

1. Ispezione attenta del contenitore per lattine: crepe e scheggiature non dovrebbero essere visibili sulla superficie del barattolo di vetro e sul suo collo.
2. Impilamento del prodotto (liquido): allo stesso tempo lasciare vuoti 3-4 cm di spazio al collo del barattolo. Ciò è dovuto al fatto che durante l'evacuazione il liquido sale, creando schiuma, e il suo ingresso nella pompa è altamente indesiderabile. In questo caso, il processo dovrebbe essere interrotto e ripetuto dopo che la schiuma si è stabilizzata.
3. Foca: l'installazione di una guarnizione di tenuta sulla scanalatura del coperchio consentirà di sigillare più ermeticamente il contenitore.
4. Mettere il coperchio sul collo del contenitore: allo stesso tempo è vietato toccare con le dita l'interno del coperchio mentre si arrotolano i contenitori con le marinate.
5. Attacco pompa: si fissa al barattolo attraverso la valvola al centro del coperchio.
6. Creare un vuoto spostando l'asta della pompa completamente su e giù, mentre il numero di colpi è: per l'inscatolamento - 3-6 volte, per conservazione a lungo termine- 15-20 volte.
7. Può avvolgere: come nell'inscatolamento convenzionale è possibile ma non obbligatorio. Non è necessario girare le lattine.
8. Lavaggio pompa: dopo ogni inscatolamento con acqua calda (calda).
9. Se dopo aver aperto la banca non tutto il contenuto è stato consumato, può essere nuovamente sigillato con una pompa. Sarà possibile conservare tale prodotto solo in frigorifero.

I tappi sottovuoto non devono essere urtati meccanicamente da oggetti taglienti o metallici. Per aprire le lattine è sufficiente sollevare il bordo della valvola posta sul coperchio per permettere all'aria di entrare nel contenitore. I tappi diventano meno funzionali nel tempo, quindi si consiglia di controllarli prima di ogni utilizzo. Per fare questo, riempi il barattolo d'acqua, senza aggiungere 3-4 cm dall'alto, chiudi il coperchio e pompa l'aria. Quindi il barattolo dovrebbe essere capovolto e controllato per eventuali bolle d'aria che fuoriescono da sotto la valvola. La comparsa di bolle indica che il coperchio non è più utilizzabile.

Nota: Risciacquare e asciugare accuratamente dopo ogni utilizzo.

La pompa richiede anche una manutenzione sistematica, che consiste nella pulizia dei contaminanti mediante lavaggio acqua calda e lubrificare il bracciale con vaselina. In caso di movimento difficile dell'asta, la pompa deve essere smontata e i cilindri lavati e le manette lubrificate. In condizioni di stoccaggio a lungo termine e in assenza di lubrificazione, quest'ultimo può perdere la sua elasticità. In questo caso, si consiglia di tenere i polsini per diversi minuti acqua calda o sostituirlo completamente.

Quando si conservano i pezzi grezzi sigillati utilizzando un tale sistema in una cantina o in un seminterrato, è necessario controllare regolarmente le condizioni delle valvole. La violazione della loro integrità (ad esempio da parte dei topi) porta inevitabilmente al danneggiamento del contenuto dei barattoli.

Preparazione di frutta e verdura

La preparazione dei prodotti per l'inscatolamento con l'aiuto del sistema VAKS non è diversa da quella dell'inscatolamento convenzionale. Prima di tutto, la materia prima deve essere pulita. E se parliamo di frutta e verdura, prima di tutto, devono essere ispezionati per identificare danni, tracce di marciume o altri difetti.

I prodotti selezionati vengono accuratamente lavati, applicando, se necessario, l'ammollo, in modo che grumi di terra e altre impurità possano essere facilmente lavati via. I frutti piccoli possono essere conservati interi, mentre quelli più grandi possono essere tagliati a cubetti, cerchi, semianelli, ecc.

Come funzionano i tappi sottovuoto

Invece delle solite coperture metalliche, il sistema VAKS utilizza quelle sottovuoto (Figura 3).

Questi ultimi hanno una serie di vantaggi:

• Non arrugginiscono e quindi possono essere utilizzati più volte nell'arco di diversi anni. Inoltre, è anche economico.
• I coperchi sottovuoto hanno un design moderno aspetto esteriore, sono dipinti con colori vivaci.
• Compatto e facile da usare.
• Possibilità di candidarsi lunghi viaggi e viaggiare.

I coperchi sottovuoto aumentano la durata di conservazione dei prodotti: erbe fresche- fino a 7 giorni; cibo preparato, insalate, latticini, carne fresca - fino a 10 giorni; salsicce e salsicce- circa un mese; cereali e pasta- circa 1 anno.

I coperchi per VAKS sono dotati di una valvola speciale progettata per collegare la pompa. Durante il pompaggio di ossigeno, il prodotto rimane in un ambiente sterile, dove non c'è terreno per la propagazione di batteri patogeni, processi di ossidazione e fermentazione. Il processo di chiusura delle lattine nel sistema VAKS non presenta particolari difficoltà. Dopo aver posizionato il prodotto, il barattolo viene chiuso con un coperchio sottovuoto, viene attaccata una pompa e l'aria viene rimossa. I movimenti di salita e discesa dello stelo creano il vuoto, mentre il numero di colpi può variare da 6 a 20. Per aprire una lattina, così conservata, è sufficiente sollevare l'orlo della valvola per far entrare aria. È severamente vietato utilizzare vari mezzi meccanici di influenza sulla copertura. Ciò porta al suo deterioramento e alla sua inadeguatezza per un ulteriore utilizzo.

Estrazione dell'aria dalla bomboletta

L'aria viene pompata fuori da una lattina destinata all'inscatolamento mediante una pompa a vuoto, costituita da un alloggiamento, all'interno del quale scorre un cilindro con pistone, una maniglia con asta e un polsino. Utilizzando il bracciale, la pompa è collegata alla valvola su un coperchio speciale. I movimenti alternativi dell'asta (oscillazione) azionano il cilindro e il pistone, che aiuta a pompare aria fuori dal serbatoio e creare un vuoto al suo interno (spazio senza ossigeno).

La sequenza di azioni per il pompaggio dell'aria:

1. Imporre copertura sottovuoto sul collo del barattolo.
2. Inserire saldamente la pompa nella valvola centrale sul coperchio.
3. Muovi lo stelo su e giù finché non si ferma con la maniglia.
4. Il numero di colpi dipende dal riempimento del barattolo ed è determinato dagli obiettivi (inscatolamento o conservazione).
5. Non dovrebbe essere consentito l'abbassamento spontaneo dello stelo con colpi al coperchio. Questo è indicativo di un vuoto profondo che potrebbe danneggiare il tappo.

Se hai completato con successo tutti questi passaggi e i barattoli sono ben chiusi, puoi inviare liberamente i contenitori per la conservazione.

Ricette per inscatolare sottovuoto

Migliore dimostrato nell'inscatolamento sottovuoto masse omogenee: succhi, composte, marmellate, ketchup. Ma con le verdure intere, le cose sono un po' più difficili. Poiché contengono anche ossigeno, che non può essere pompato con una pompa, è necessario adottare ulteriori misure. Ad esempio, si consiglia di immergere i cetrioli per 5-6 ore in acqua fredda, quindi forare ciascuno di essi con un oggetto appuntito in più punti (come opzione, i cetrioli possono essere tagliati longitudinalmente a metà) per far uscire l'aria. Quando si decapano i cetrioli, si consiglia di utilizzare il metodo del doppio versamento. Cioè, i cetrioli vengono versati due volte con la marinata bollente: la prima volta - prima del raffreddamento, la seconda - per tappare.

La tecnologia di inscatolamento sottovuoto è mostrata in modo più dettagliato nel video.