In cosa viene servita la Julienne? Come preparare un'ottima julienne in mezz'ora

1. Julien, Julien. (come desidera).

2. Ricette alla julienne.

1. La mia prima conoscenza con Julienne ha avuto luogo presso il ristorante "Evening Dawns".

Impressioni in ordine: molto gustoso!!!, pochissimo!!?, molto caro!??

Ma forse la cosa più importante è la valutazione del gusto: funghi cotti in piccole padelle (cocotte maker) in panna acida o salsa di panna acida, cosparsi di formaggio grattugiato. Quindi ora la mia reazione alla parola “julienne” è un piatto di funghi. Certo, volevo cucinare la julienne a casa. Dopo aver intervistato gli amici e frugato tra i libri, sono riuscita a scoprire diverse ricette. I risultati del sondaggio hanno creato una certa confusione.

Si scopre che ci ho provato Julienne di funghi prataioli, ma ogni ristorante e ogni casalinga ha le sue ricette. Ci sono julienne: con pollo, e persino Julienne di pollo(senza funghi) con prosciutto, Con lingua bollita. Esistono anche le julienne, che includono frutti di mare: Julienne con filetto di pesce ; julienne con calamari; Julienne con gamberi. Ho una ricetta Julienne di funghi porcini, a differenza delle ricette classiche, la sua salsa contiene uova. La "Piccola Enciclopedia dell'Arte Cucinaria" ne riporta la ricetta funghi porcini con panna acida, se poi metti tutto questo in una cocotte, cospargilo di formaggio, allora, in effetti, è la stessa julienne. Guardiamo oltre, "Io non mangio nessuno" propone: funghi prataioli con salsa , funghi porcini in scatola con panna acida , funghi al latte salati in panna acida. I funghi sono diversi, le salse sono le stesse, ma mancano ancora il formaggio e il forno prima della julienne. Ma questo è ciò che offre Maslov in “Cooking” 1971 - funghi cotti in panna acida. Oh, questo sembra essere più vicino a quello che c'era nel ristorante, e per questo motivo posso tranquillamente chiamarlo julienne. Cosa ci offre il “Libro del cibo gustoso e sano” del 1965? Funghi in panna acida- se segui le istruzioni nella seconda parte della ricetta, allora, forse, la stessa julienne.

È così che ho vissuto, con una risposta sicura alla domanda: "Cos'è la julienne?" - "Questo è un piatto che comprende: vari funghi, varietà tenere di carne o pesce, tutti cotti in panna acida o salsa di panna, a volte con cipolle e radici, condimenti."

E così, sto leggendo il “Manuale dei raccoglitori e micologi di funghi” Zuppa julienne con funghi!!! Non è affatto la stessa cosa!? Ma i funghi ci sono davvero. Ma comunque, zuppa? E dove sono le cocotte o il forno?

È diventato interessante. Nell’“enciclopedia delle ricette culinarie e dei segreti dei cuochi degli zar russi e degli chef dei migliori ristoranti di Mosca, Parigi, Londra e Roma” mi imbatto in qualcosa che è completamente in contrasto con i miei concetti zuppa alla julienne. In realtà questa è una zuppa di verdure in brodo di manzo con pane di segale e, soprattutto, senza funghi!!! Lo trovo subito julienne con olive, non ci sono i funghi, ma almeno ci sono le cocotte e la salsa di panna acida.

Trovo la risposta di V.V. Pokhlebkin, scrive in “Sulla cucina dalla A alla Z”: “julienne - (dal francese julienne - luglio, cioè estate) - ... significa tagliare le verdure giovani o i loro germogli per zuppe, salse, che dà il massimo consistenza delicata o accelera la preparazione del piatto. In pratica, julienne significa spesso affettare ortaggi a radice e anelli sottili di cipolle e pomodori, quindi le insalate e le zuppe a base di verdure a fette sottili vengono chiamate julienne. i piatti non vegetali, ad esempio i funghi, sono anche chiamati julienne) cotti in panna acida.

Così!!! Certo, una rivoluzione nella coscienza: "Avevo un'opinione completamente diversa su Julienne!"

Ma le prime impressioni sui funghi julienne-julienne non sono state cancellate, e poiché tradizionalmente non solo ho associazioni con i funghi julienne; julienne - salsa di panna acida, continuerò a chiamare funghi cotti in panna acida, ecc., Ecc. julienne.

2. RICETTE ALLA JULIEN:

Julienne di champignon

Champignon freschi 1 kg, panna acida 100 g, latte 200 g, cipolla 300 g, formaggio 40 g, burro 2 cucchiai. cucchiai, farina 2 cucchiai. cucchiai, sale, pepe

Ordinare i funghi, sciacquarli, tagliarli a listarelle, farli bollire fino a metà cottura, quindi friggerli con le cipolle. Condire i funghi con salsa di panna acida e scaldare a ebollizione bassa per 4-5 minuti. Ungere delle pentole porzionate in metallo (cocotte maker) con il burro e riempirle con il composto preparato. Cospargere con formaggio grattugiato, irrorare con burro fuso e cuocere in forno.

Julienne con carne di pollo

400 g di carne di pollo affumicata, 200 g di funghi ostrica, 30 g di farina, 2 tazze di panna acida, 2 cucchiai di burro, 40 g di formaggio grattugiato, sale qb, spezie.

Tritare la carne affumicata preparata a listarelle. Ordinare i funghi, sciacquarli, farli bollire fino a metà cottura, quindi friggerli e tagliarli a listarelle. Mescolare il pollame e i funghi, condire con salsa di panna acida e scaldare a fuoco lento per 4-5 minuti. Ungere delle pentole porzionate in metallo (cocotte maker) con il burro e riempirle con il composto preparato. Cospargere con formaggio grattugiato, irrorare con burro fuso e cuocere in forno.

Salsa: rosolare la farina in una padella, quindi aggiungere il burro e, mescolando continuamente, far rosolare leggermente. Mescolare la farina con la panna acida e portare a ebollizione.

Julienne di pollo

400 g di carne di pollo, 30 g di farina, 1 tazza di panna, 2 cucchiai di burro, 1/2 tazza di panna acida, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, sale qb.

La julienne è preparata con carne di pollo prefritta nel burro. Tagliare la carne a listarelle, versarvi la salsa, spolverizzare con formaggio grattugiato, irrorare con burro fuso e cuocere in forno.

Salsa: rosolare la farina in una padella, quindi aggiungere il burro e, mescolando continuamente, far rosolare leggermente. Versare poco alla volta la panna calda nella farina e, mescolando spesso, portare ad ebollizione. Mescolare la salsa con panna acida e portare a ebollizione.

Julienne al prosciutto

Champignon freschi 500 g, prosciutto 200 g, panna acida 100 g, cipolla 200 g, formaggio 40 g, burro 2 cucchiai. cucchiai, farina 2 cucchiai. cucchiai, olio vegetale, sale, pepe

Fate soffriggere leggermente nell'olio il prosciutto tagliato a listarelle. Friggere la cipolla separatamente. Tagliare i funghi prataioli a fette e friggerli in olio vegetale. Condire il composto con salsa di panna acida e scaldare a ebollizione bassa per 4-5 minuti. Ungere delle pentole porzionate in metallo (cocotte maker) con il burro e riempirle con il composto preparato. Cospargere con formaggio grattugiato, irrorare con burro fuso e cuocere in forno.

Julienne con la lingua

Champignon freschi 200 g, lingua bollita 200 g, panna acida 100 g, cipolla 100 g, formaggio 40 g, burro 2 cucchiai. cucchiai, farina 2 cucchiai. cucchiai, 2 spicchi d'aglio, olio vegetale, sale, pepe

La lingua, precedentemente lessata e preparata, tagliata a listarelle e fritta nell'olio. Tagliare i funghi prataioli a fette e friggerli con la cipolla tritata finemente in olio vegetale, aggiungere sale, pepe, aglio. Negli stampini unti di burro, disporre a strati: formaggio grattugiato, lingua, funghi, versare la salsa di panna acida, spolverare con formaggio grattugiato. Condire con burro fuso e cuocere in forno.

Salsa: sciogliere il burro in una padella e incorporare gradualmente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolando continuamente, aggiungere la panna acida e scaldare senza portare a ebollizione.

Filetto di pesce alla julienne

Filetto di pesce (carpa) 300 g, funghi freschi 200 kg, panna acida 100 g, latte 200 g, formaggio 40 g, burro 2 cucchiai. cucchiai, farina 2 cucchiai. cucchiai, sale

Tagliare il filetto. Ordinare i funghi, sciacquarli, tagliarli a listarelle, farli bollire fino a metà cottura, quindi friggerli con i filetti di pesce. Condire il composto con salsa di panna acida e scaldare a ebollizione bassa per 4-5 minuti. Ungere delle pentole porzionate in metallo (cocotte maker) con il burro e riempirle con il composto preparato. Cospargere con formaggio grattugiato, irrorare con burro fuso e cuocere in forno.

Salsa: sciogliere il burro in una padella e incorporare gradualmente la farina fino ad ottenere un composto omogeneo. Mescolando continuamente, versare gradualmente il latte, aggiungere la panna acida e scaldare senza portare a ebollizione.

Julienne di calamari

Calamari 500 g, panna acida 100 g, formaggio 40 g, burro 2 cucchiai. cucchiai, farina 2 cucchiai. cucchiai, sale, pepe

Scottare i calamari, raffreddarli, sbucciarli ed eliminare la cartilagine, sciacquarli in acqua fredda. Tagliare le carcasse a listarelle. Friggere i calamari, mescolando continuamente, per circa 15 minuti. Aggiungi sale e pepe. Disporre i calamari negli stampini, versarvi la salsa, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno.

Julienne di funghi porcini

Per 500 g di funghi porcini: 1 tazza di panna acida, 100 g di burro, 2 uova, 20 g di farina, sale.

I funghi porcini, tagliati a listarelle e scottati con acqua calda e aceto, friggerli in olio fino a renderli morbidi. Friggere anche la farina, aggiungere i funghi, mescolare il tutto e mettere in una casseruola di metallo. Mescolare le uova sbattute e il sale con la panna acida, versare sui funghi e cuocere in forno.

Funghi porcini con panna acida

Tritare i funghi sbucciati e lavati e sciacquarli nuovamente in acqua fredda. Mettete un pezzo di burro e i funghi in una padella e fate cuocere sotto il coperchio, mescolando spesso con un cucchiaio per non bruciare, aggiungete un po 'di sale e quando è quasi pronto aggiungete la panna acida e fate cuocere ancora un po'.

Fonte: "Piccola Enciclopedia dell'Arte Cucina"

Champignon al sugo

600 g di funghi prataioli, sale; per la salsa: 1,5 tazze di brodo di funghi, 0,5 tazze di panna, 2 cucchiaini di farina, 1 cucchiaio. cucchiaio di burro, sale.

Lessare i funghi in acqua salata, tritarli, filtrare il brodo. Far bollire un bicchiere e mezzo di brodo, versarvi la panna e la farina a filo, mescolando continuamente. Quando bolle e si addensa, aggiungere il burro, i funghi prataioli, il sale e scaldare a fuoco basso.

La julienne classica è composta da champignon e pollo. Questa combinazione è completata da una crosta di formaggio e una salsa a base di panna.

La bellezza della julienne è la sua variabilità. La panna può essere sostituita con panna acida o maionese, pollo con altra carne o pesce, funghi con qualsiasi verdura. Invece del parmigiano, aggiungi il formaggio blu alla julienne e avrai un piatto completamente nuovo.

Come cucinare e servire la julienne

Di norma gli ingredienti della julienne vengono fritti, posti in cocotte o altre forme, versati con una salsa a base di panna e farina e cotti in forno. Tuttavia, tutte le ricette seguenti possono essere facilmente adattate alla realtà della tua cucina. Senza forno: cuoci la julienne nel microonde. Non c'è altro che cucinarci la julienne. Per fare ciò, alternare le modalità di frittura e cottura.

Il tempo di cottura dipende dal modello di microonde o multicooker. Controllate quindi più spesso la prontezza del piatto: la salsa dovrebbe indurirsi e il formaggio dovrebbe dorarsi leggermente. Se la julienne viene cotta in forno per 20 minuti a una temperatura di 180 °C, nel multicucina in modalità "Cottura" ne serviranno 15. Nel microonde a piena potenza il processo richiederà 3 minuti.

La Julienne viene servita nel contenitore in cui è stata cotta: in cocotte commestibili e non commestibili o in teglie. Usato più spesso:

macchine per cocotte in metallo;
tortine;
pane e focacce;
profiteroles;
sacchetti per frittelle;
ciotole di frutta e verdura (zucca, ananas, zucchine);
cappelli di funghi prataioli.

Combina ingredienti e metodi di servizio. In questo modo potrete preparare ogni volta una nuova julienne.

Ricette alla julienne

1. Julienne classica con pollo e funghi

Ingredienti

350 g di funghi prataioli;
120 g di formaggio a pasta dura;
1 cipolla;
350 g di petto di pollo;
2 cucchiai di farina;
sale, spezie - a piacere;
50 g di burro;
200 ml di panna densa.

Preparazione

Tritare i funghi prataioli, grattugiare il formaggio, tagliare la cipolla e il pollo. Non mescolare nulla. Passare i pezzi di petto di pollo nella farina. Se lo desiderate potete aggiungere alla farina un pizzico di pepe.

Sciogliere il burro in una padella dal fondo spesso. Soffriggere il petto di pollo e la cipolla a fuoco medio per 3-5 minuti, quindi aggiungere i funghi. Lasciate cuocere i funghi e dopo 10 minuti versate la panna. Aggiungere i condimenti, mescolare e lasciare la julienne nella padella ancora per un paio di minuti.

Togliere la pirofila dal fuoco e adagiarla in una pirofila o in più cocotte. Cospargere generosamente di formaggio e mettere in forno. Cuocere la julienne per 10–15 minuti a 220°C.

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Ingredienti

2 cucchiai di farina;
100 g di panna 20% di grassi;
150 g di latte;
sale, pepe, noce moscata - a piacere;
1 gambo di porro del diametro di circa 3 cm (parte bianca);
150 g di burro;
250 g di gamberoni sgusciati;
150 g di parmigiano;
20 g di coriandolo o prezzemolo.

Preparazione

Mescolare la farina, la panna e il latte e versare in una padella riscaldata. Cuocere la salsa per 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi sale e spezie. Togliere la salsa dal fuoco.

Accendi il forno. Lasciamo scaldare fino a 180°C.

Nel frattempo tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro a fuoco medio. Metti i gamberi crudi e le cipolle fritte nelle teglie. Versare sopra la salsa e spolverare con parmigiano grattugiato. Metti la julienne nel forno per 15-20 minuti. Decorare il piatto finito con le erbe.

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Ingredienti

1 cipolla;
2 cucchiai di olio d'oliva.
250 g di funghi prataioli;
1 spicchio d'aglio;
200 g di filetto di pollo;
3 cucchiai di panna acida;
100 g di farina;
½ cucchiaino di sale;
peperoncino macinato - a piacere;
3 panini per hamburger;
150 g di formaggio a pasta dura.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio d'oliva fino a doratura. Aggiungere i funghi tritati e l'aglio grattugiato. Cuocere finché l'acqua della padella non sarà completamente evaporata.

Aggiungi il filetto di pollo e le cipolle ai funghi e alle cipolle preparati. Aggiungere la farina, aggiungere i condimenti, mescolare. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per rendere il piatto più succoso. Lasciare friggere per 10 minuti.

Mentre la julienne cuoce, tagliate i panini come mostrato nella foto. Raccogli le briciole dalle porzioni più grandi, ma non lasciare i bordi delle pentole troppo sottili. Dopo 15 minuti, togliete la julienne dalla padella e mettetela nelle pentole del pane. Cospargete ciascuno di essi con formaggio grattugiato e cuocete in forno per 10 minuti a 200°C.

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Ingredienti

3 cucchiai di olio vegetale;
400 g di funghi prataioli;
½ cipolla;
sale, spezie - a piacere;
¼ bicchiere di vino bianco;
½ tazza di panna;
¾ tazza di panna acida;
2 pomodori;
½ tazza di formaggio grattugiato;
baguette croccante - opzionale.

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°C. Versate in una padella 2 cucchiai di olio e fate soffriggere i funghi e la cipolla tagliati sottili per circa 5 minuti. Condirli a piacere con sale e pepe. Scolare il liquido in eccesso e dividere i funghi e le cipolle in 6 parti uguali. Metteteli nelle cocotte o nelle teglie.

In un pentolino fate bollire il vino bianco con un cucchiaio di olio. Aggiungi panna e panna acida. Cuocere il composto finché non si sarà addensato, mescolando continuamente. Aggiungi i tuoi condimenti preferiti, togli la salsa dal fuoco e versala sui funghi e sulle cipolle. Metti una fetta di pomodoro sopra ogni porzione e cospargila con formaggio grattugiato.

Cuocere per 20 minuti o fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa diventa frizzante. Sfornate la julienne, lasciatela raffreddare per 5 minuti e servitela con una baguette croccante.

Purtroppo, non tutti i nostri compatrioti sanno cucinare la julienne con pollo e funghi. Ma questa è solo una manna dal cielo: da un lato puoi sempre servirlo su una tavola festiva, essendo considerato un cuoco esperto, e dall'altro La preparazione non solo non richiede troppo tempo, ma è generalmente semplice. Anche una persona che non ha mai cucinato piatti complessi prima può facilmente padroneggiare la ricetta per fare la julienne con pollo e funghi.

Per la Julienne avrai bisogno di:

filetto di pollo - 300 g;
funghi freschi - 200 g;
panna acida - 300 g;
cipolla media - 1 pezzo;
formaggio - 200 g;
burro - 50 g;
farina di frumento - 20 g;
sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Tritare finemente il filetto di pollo e i funghi.
Scaldare l'olio in una padella e soffriggere la cipolla per 5 minuti. Aggiungere i funghi e friggere per 10 minuti. Aggiungere il pollo, mescolare e friggere per altri 10 minuti.
Cospargere il pollo e i funghi con la farina e friggerli fino a quando la farina diventa beige. Aggiungi la panna acida. Sale e pepe. Mescolare e cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti.
Mettere il composto risultante in pentole di terracotta, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Il piatto delizioso è pronto! Ma per renderlo davvero gustoso, devi conoscere alcune sottigliezze.

Scegliere la carne

Da decenni i buongustai discutono su quale sia la carne più adatta per la cottura alla julienne. Alcune persone credono che solo la carne di maiale possa diventare la base di questo piatto. Altri sostengono che nulla possa sostituire il pollo. È abbastanza difficile dire inequivocabilmente chi ha ragione. Tuttavia la ricetta classica della julienne contiene pollo e funghi, molto probabilmente perché la carne di pollo ha un sapore più delicato di quella di maiale. E la julienne è un piatto estremamente delicato, che non deve contenere ingredienti grossolani.

Inoltre È meglio prendere il petto di pollo: si sposa bene con funghi e formaggio.

Quali funghi sono adatti per la julienne?

Molto spesso, le persone interessate a cucinare la julienne con funghi e pollo vedono i funghi prataioli nelle ricette. Tuttavia, ciò non significa che siano più adatti al piatto: semplicemente i funghi prataioli sono di gran lunga i più comuni e convenienti.

Le casalinghe esperte, se possibile, sceglieranno i funghi porcini alla julienne con pollo e i funghi con panna risultano particolarmente teneri e gustosi.

Alcuni chef utilizzano i finferli: non sono solo funghi molto aromatici e dal gusto squisito, ma anche un prodotto molto salutare.

Se non avete a portata di mano funghi porcini o finferli potete utilizzare gli champignon, soprattutto perché la preparazione classica della julienne con pollo e funghi prevede l'utilizzo di questi particolari funghi.

Un'altra domanda molto importante è quale contorno scegliere per la julienne con pollo e funghi. Naturalmente, ci sono moltissime opzioni, il piatto può essere combinato con quasi tutti i contorni.

Ma comunque Molto spesso, la julienne viene servita con riso bollito o purè di patate. Si tratta di contorni molto delicati dal gusto delicato. Pertanto, Julienne si combina in modo più armonioso con loro. Verdure bollite, grano saraceno o pasta non permetteranno a questo delizioso piatto di rivelare tutto il suo bouquet di sapori.

Preparare la salsa

Naturalmente la salsa julienne con pollo e funghi non è meno importante del contorno. Gli chef esperti consigliano la salsa cremosa. Fortunatamente, è abbastanza facile da preparare.

Devi solo versare la farina in una padella con olio vegetale caldo e friggere fino a quando il composto risultante diventa beige. Quindi versare la panna nella massa risultante e portare a ebollizione, mescolando continuamente per evitare la comparsa di grumi. Si consiglia di servire la salsa subito dopo la cottura, prima che si sia raffreddata.

Ora, sapendo come viene preparata la classica julienne, puoi sempre preparare una deliziosa cena per la tua famiglia.

Nel senso francese, la julienne è un modo di tagliare e preparare piatti con verdure fresche che maturano a luglio. Da qui il nome, che in francese suona come luglio. I francesi preparavano spesso zuppe e stufati in questo modo, ma nel nostro paese la julienne è un piatto caldo a base di funghi, pollo, carne, verdure e altri ingredienti a scelta, cotto sotto una crosta di formaggio e salsa. La julienne non è difficile da preparare; la ricetta per la sua preparazione non è un grande segreto e qualsiasi cuoco può gestirla. La cosa principale è seguire alcuni semplici consigli e usare la propria immaginazione. Dopotutto, ci sono così tante varianti di julienne. Scopriamo che tipo di julienne si può cuocere al forno, in quali modi e con quali ingredienti.

Mi sono innamorato di questo piatto letteralmente dal primo cucchiaio, perché unisce tutti i tipi di prodotti che amo, anche sotto una crosta dorata di formaggio. Molte persone lo preparano per le feste come antipasto caldo, e alcuni possono anche accontentare la famiglia a cena. Qui c'è completa libertà.

Molti caffè e ristoranti hanno nel menu la julienne, sia con gli ingredienti più semplici, come funghi e pollo, sia esotici con gamberi e verdure. Ma peggio la cucina di casa, possiamo anche cucinare a julienne con i nostri prodotti preferiti e sorprendere i nostri ospiti.

Julienne ai funghi (champignon) - ricetta classica con besciamella

Probabilmente la julienne con i funghi più semplice e apprezzata viene preparata quasi ovunque. Grazie a questo, quasi ogni adulto può dire di aver provato una volta questa particolare julienne. Non sorprende considerando quanto sia popolare questo piatto.

I funghi nella classica julienne usano solitamente i funghi prataioli. Questi funghi vengono coltivati in condizioni artificiali, quindi sia in inverno che in estate possono essere trovati freschi sugli scaffali dei negozi e dei mercati alimentari. Naturalmente, è meglio prendere i funghi prataioli freschi.

So che ad alcuni piace cucinare la julienne con panna o panna acida, ma come punto di partenza, come ricetta classica, vi descriverò la preparazione della julienne con funghi e besciamella. Questa salsa della cucina francese è popolare quanto la julienne. Si adattano perfettamente insieme. L'importante è cucinarli correttamente.

Se non sai come preparare la besciamella, ti dirò come farlo direttamente nella ricetta. Non è difficile e abbastanza veloce.

Per preparare una classica julienne ai funghi vi serviranno:

funghi prataioli freschi - 300 grammi,
formaggio a pasta dura - 100 grammi,
cipolla - 1 pezzo,
sale e pepe a piacere.

Per la salsa besciamella:

farina - 50 grammi,
burro - 50 grammi,
latte - 300 ml,
noce moscata macinata - 0,5 cucchiaino,
sale a piacere.

Come cucinare la classica julienne con funghi nelle cocotte al forno:

1. Per preparare la julienne avrete bisogno di apposite piccole cocotte. Possono essere di metallo o ceramica e solitamente contengono una piccola porzione. In queste cocotte viene servita la classica julienne con funghi.

Prima di tutto tagliate a fettine sottili i funghi prataioli lavati. Tritare la cipolla molto finemente e grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. È adatto quasi ogni tipo di formaggio a pasta dura con un buon gusto cremoso.

2. I funghi devono essere leggermente fritti insieme alle cipolle fino a quando appare una leggera crosta dorata. Per fare questo, scalda l'olio in una padella e metti lì i funghi prataioli. Nei primi minuti i funghi rilasceranno il succo, che dovrà essere evaporato, dopodiché aggiungere le cipolle e friggere il tutto.

Salare e pepare i funghi durante la cottura. In questo modo avranno un sapore migliore alla julienne.

3. Preparare la besciamella. Per fare questo, dovrete sciogliere in una padella non troppo calda un pezzetto di burro da 50 grammi finché non diventerà completamente liquido.

4. Ora aggiungi due cucchiai di farina al burro senza toglierlo dal fuoco e inizia subito a mescolare. Mescolare con una spatola o un cucchiaio di legno (è possibile utilizzare il silicone) fino a eliminare tutti i grumi. Il fuoco non dovrebbe essere forte, in modo che tutto si sciolga lentamente, si mescoli, ma non bruci.

Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea simile alla panna liquida.

5. Ora inizia a versare il latte in questa miscela a filo. Allo stesso tempo, non smettere di mescolare la salsa con un cucchiaio. Il latte, se versato lentamente e con attenzione, si mescolerà al composto di salsa. La cosa principale è cercare di evitare grumi.

Continuate a mescolare energicamente finché non avrete aggiunto tutto il latte e la salsa sarà di nuovo liscia. Successivamente, cuocetelo a fuoco basso finché non si addensa fino alla consistenza desiderata. Posso paragonare il suo spessore al latte condensato. Più a lungo cucini, più oca diventa la besciamella. Dobbiamo fermarci in tempo. Nel processo, salare la salsa a piacere e aggiungere la noce moscata macinata.

La cosa più difficile quando si prepara la besciamella per la prima volta è evitare la formazione di grumi. Ma se senza non funziona, non disperate e non buttate via la salsa, basta metterci un frullatore ad immersione e i grumi spariranno.

Non lasciate raffreddare completamente la salsa, appena sarà pronta proseguite la cottura della julienne.

6. Metti i funghi fritti e un po' di formaggio nelle cocotte. Utilizzare non più della metà del formaggio; questa parte ci serve per rendere il ripieno di funghi più saporito e formaggioso. Mescolare i pezzi di champignon e il formaggio grattugiato in ogni cocotte.

7. Versare la salsa besciamella sul composto di funghi e formaggio. Cospargere sopra il formaggio grattugiato rimasto.

8. Posizionare la macchina per le cocotte su una teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per circa 15 minuti. La prontezza è determinata dalla crosta dorata del formaggio.

Ora la julienne con funghi secondo la ricetta classica è pronta e può essere servita finché non si sarà raffreddata. Lo mangiano caldo, ognuno con la propria porzione.

È quasi impossibile resistere a questo piatto aromatico. Buon appetito!

Julienne di pollo e funghi con panna - una ricetta semplice e gustosa con foto

La seconda più apprezzata è la julienne con pollo e funghi. I funghi possono essere champignon, oppure altri di bosco, a seconda della stagione e se ci sono finferli freschi o bianchi, ad esempio. Sarà sicuramente delizioso con questi funghi. Ma qui non è la stagione dei funghi, quindi i funghi prataioli sono ancora una volta i nostri preferiti. Il pollo qui ha la forma di petto di pollo, questi pezzi hanno un ottimo sapore e completeranno alla grande il piatto.

Ci sono due opzioni per cucinare il pollo: bollirlo in anticipo o friggerlo mentre si cuoce la julienne. Il gusto della julienne con pollo e funghi non cambierà molto a seconda di come cucini il pollo.

Nella primissima ricetta vi avevo spiegato come cucinare la julienne con la besciamella, ma esistono tante varianti della salsa e qui vi parlerò di qualcos'altro. Anche se in futuro potrete improvvisare e realizzare ricette diverse, prendendo il ripieno da una e la salsa dall'altra. Credimi, staranno bene insieme.

Quindi, in questa ricetta prepareremo la salsa di panna. Chi può discutere con il fatto che la crema si sposa perfettamente sia con i funghi prataioli che con il pollo. Non oso. È troppo delizioso per dubitare. Quindi preparati e assicurati di provare entrambe le opzioni. Con la panna non sarà molto più grasso che con la besciamella. Se ricordi, la salsa è a base di burro e latte, ma qui abbiamo semplicemente un latticino già pronto con un contenuto di grassi più elevato. La julienne di pollo con funghi e panna risulta essere molto delicata nel gusto.

champignon - 400 gr,
petto di pollo - 2 pezzi,
cipolle - 1 pezzo,
panna 20-25% - 150 ml,
formaggio - 100 grammi,
farina - 1 cucchiaio,
sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Se preferite il pollo bollito alla julienne, dovrete farlo in anticipo. Fortunatamente il petto di pollo viene cotto per 20-30 minuti, non di più. Tuffatelo in acqua salata e dopo mezz'ora di cottura è pronto.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti molto piccoli. Non so voi, ma a me piace il sapore delle cipolle, ma non mi piacciono i pezzi troppo grandi, soprattutto in un piatto così delicato come la julienne con pollo e funghi.

Friggere la cipolla tritata in olio vegetale finché non diventa trasparente.

3. Tagliate i funghi a fettine o un po' più piccoli se vi piacciono i pezzetti piccoli. Tieni però presente che si restringono notevolmente durante la frittura.

Aggiungere i funghi al soffritto di cipolla, mescolare e soffriggere ulteriormente finché tutto il liquido rilasciato dai funghi non sarà evaporato. Letteralmente 5-7 minuti saranno sufficienti per essere pronti. Salare i funghi e le cipolle a piacere.

4. Non appena i funghi iniziano a dorarsi, cospargerli di farina e mescolare bene. Continuare a friggere con la farina. Solo un paio di minuti. A cosa serve? In questo caso, la farina svolgerà il ruolo di addensante per la salsa. Una volta fritto acquista un gradevole sapore di caramello e assorbe anche gli aromi dei funghi.

5. Un paio di minuti dopo aver fritto la farina con i funghi, versare nella padella 100-150 ml di panna. Sarebbe bello se fosse una crema densa speciale per le salse; queste ora si vendono nei negozi, basta leggere le etichette.

Versare la panna e abbassare la fiamma al minimo; deve bollire solo leggermente, altrimenti si rapprende e si separa in grumi e burro. Questo non può essere consentito; la salsa deve risultare densa e omogenea. Cuocere a fuoco lento i funghi in panna per 5-7 minuti finché non si saranno leggermente addensati.

6. Se avete già cotto il pollo, quindi smontatelo a mano o con una forchetta in fibre sottili, è più piacevole da mangiare rispetto ai cubetti tagliati con un coltello.

Se il pollo è crudo e hai intenzione di friggerlo, fallo in una padella a parte mentre friggi e fai rosolare i funghi. Per fare questo, il pollo viene tagliato a pezzetti e fritto in olio vegetale fino a cottura. Non appena la carne del pollo perde il colore rosa e diventa grigia, il pollo è pronto. Non dimenticare di salarlo durante la frittura.

7. Ora puoi mescolare la carne di pollo con il resto del ripieno della julienne. Metti il pollo nella padella e mescola bene. Adesso potete mettere la julienne con pollo e funghi nelle cocotte a cuocere in forno.

8. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e cospargere sopra uno spesso strato di julienne. Più la crosta del formaggio sarà spessa e dorata, più la julienne risulterà gustosa. Adesso potete metterlo in forno per 15 minuti ad una temperatura di 180-200 gradi. Se avete una griglia elettrica nel forno potete utilizzare anche quella. Il fatto è che la julienne stessa è pronta e devi solo cuocere la crosta fino a doratura. Per questo basterà una griglia.

La prontezza della julienne con pollo e funghi è determinata dall'aspetto della crosta di formaggio. Una volta dorata, potete toglierla dal forno e servirla quasi subito. Sai che la julienne calda e appena preparata è la più deliziosa!

A proposito, secondo questa ricetta, puoi preparare la julienne con funghi e senza pollo, oppure puoi sostituire il pollo, ad esempio, con prosciutto. Risulta essere un pasto incredibile. Una volta, come esperimento, ho sostituito il pollo con pancetta leggermente fritta: si è rivelato semplicemente fantastico!

Sperimenta con le otturazioni e non aver paura. Goditi le vacanze e i pasti con la tua famiglia!

Julienne di funghi con panna acida e aglio al forno

Se parliamo di diverse opzioni per preparare la julienne, puoi prendere non solo i prodotti nel ripieno. Ad esempio, funghi, pollo, prosciutto, gamberetti, tutto questo è ottimo per la julienne. Ma vale anche la pena parlare di un altro tipo popolare: la julienne con panna acida. Poiché i funghi con panna acida sono un'opzione vantaggiosa per tutti, i funghi in panna acida cotti sotto una crosta di formaggio sono generalmente un vincitore culinario. E l'accento fragrante in questa versione di julienne con funghi sarà l'aglio.

Come per le ricette precedenti, posso suggerirvi di realizzare il ripieno con prodotti a vostra scelta, ma secondo me, nella versione con panna acida, i funghi dovrebbero essere parte integrante, e ad essi vanno aggiunti altri ingredienti: carne, pollo, prosciutto, verdure.

Per prepararti avrai bisogno di:

funghi freschi (champignon) - 400 grammi,
cipolle - 1-2 pezzi,
aglio - 1-2 spicchi,
panna acida (alto contenuto di grassi) - 150 grammi,
formaggio a pasta dura - 150 grammi,
sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Visto che stiamo preparando la julienne di funghi con panna acida, iniziamo dai funghi. Se avete dei funghi selvatici lessateli prima di friggerli. Se hai preso funghi prataioli freschi, lavali e tagliali a fette o cubetti grandi.

2. Tagliate la cipolla a pezzetti più piccoli e mettetela a soffriggere in una padella con olio riscaldato. Friggerlo fino a renderlo trasparente, quindi aggiungere i funghi e farli cuocere a fuoco lento finché tutto il succo non sarà evaporato e inizieranno a dorarsi.

3. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Potete anche prendere dell'aneto fresco e tritarlo finemente.

4. Quando i funghi sono pronti, aggiungi la panna acida nella padella e mescola tutto accuratamente. Cuocere a fuoco basso per circa cinque minuti, mescolando continuamente. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche e aggiustare di sale.

5. Ora potete togliere la julienne con i funghi dal fuoco e metterla nelle cocotte o nei pentolini.

6. Cospargere ogni porzione di julienne con formaggio grattugiato. Disporre gli stampini su una teglia e infornare per 10-15 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato. La temperatura dovrebbe essere di 180-200 gradi, non di più.

Dopo che il formaggio sarà completamente sciolto e dorato, potete togliere dal forno la julienne con panna acida. Un delizioso spuntino caldo è pronto!

Julienne in patate - video ricetta originale

Non posso fare a meno di dirvi che oltre al noto metodo di preparazione e servizio della julienne nelle cocotte o nelle pentole, ne esistono anche di originali. Uno di questi è un metodo per cucinare la julienne con i funghi nelle barchette di patate. Questo è perfetto per chi non ha gli utensili giusti o vuole davvero nuovi sapori. È chiaro che in questa versione del piatto la julienne viene mangiata insieme ai “piatti”, che risulterà un'ottima patata al forno.

Per preparare un piatto del genere, puoi prendere una qualsiasi delle tre ricette julienne che ho descritto sopra. Sono molto dettagliati e non vi lasceranno domande, ma alla fine, quando sarà il momento di mettere il piatto negli stampini, li metteremo nelle patate. Per fare questo, è necessario sbucciare le patate in anticipo, tagliare la metà per formare una sorta di piatti e cuocerle in forno fino a cottura ultimata. Questo è necessario perché la julienne al forno viene cotta essenzialmente solo per poco tempo, proprio affinché il formaggio si sciolga e cuocia. Ciò significa che le patate rimarrebbero crude se non fossero state cotte in anticipo.

Questo è l'unico segreto di questa ricetta. Ma sono sicuro che piacerà a molti per la sua originalità. Inoltre, i funghi con patate in salsa di panna o panna acida sono una vera delizia.

Se vuoi vedere il processo di cottura con i tuoi occhi e assicurarti che non ci sia nulla di complicato, guarda il video.

Julienne in tortine: uno spuntino caldo per la tavola festiva

E infine, sulla julienne come piatto festivo. Ho provato a preparare diverse versioni della julienne, ma questo metodo di servizio mi sembra il più adatto per le feste e i ritrovi di ospiti in casa. Le tortine sono piccole coppette commestibili fatte di pasta frolla o di pasta per waffle che vengono mangiate insieme al ripieno. E fare il ripieno alla julienne delle tortine è, secondo me, semplicemente un'idea geniale. E non dovrai lavare molti piatti dopo che gli ospiti se ne sono andati, e potrai preparare un gran numero di porzioni, non solo in base al numero di cocotte in casa. Ebbene, chi tiene in casa una dozzina di macchine per cocotte? Certamente no. Quindi le tortine vengono in soccorso in un momento simile.

Immaginate queste deliziose tortine appetitose sotto una crosta di formaggio dorata su un grande piatto al centro della tavola festiva. Quanto tempo pensi che rimarranno lì? Gli do cinque minuti, non di più. Credetemi, ho sempre preparato la julienne in tortine con una riserva, quando arrivano gli ospiti tutti vogliono mangiarne diversi pezzi e non hanno voglia di fermarsi;

Quale speciale è necessario per preparare la julienne nelle tortine? In primo luogo, le tortine stesse devono essere acquistate o preparate. Ci vuole molto tempo per cucinare, quindi è più facile da acquistare. Scegli la taglia a tua discrezione, ora sono venduti in diverse taglie. Anche il tipo di impasto che avranno le tortine è a vostra scelta. Personalmente mi sono piaciute di più le tortine di pasta frolla; tengono bene la forma e non diventano gommose.

In secondo luogo, quando prepari la julienne stessa, ad esempio, secondo una delle ricette sopra, rendila più densa. Ridurre cioè la parte liquida, diminuire la quantità di latte e panna, oppure farli evaporare un po' a fuoco bassissimo finché la julienne con funghi e pollo non diventerà più densa. La julienne troppo liquida nelle tortine inizia a diventare gradualmente molliccia. Quelli spessi durano più a lungo; vengono già mangiati prima che si raffreddino.

Per la tavola festiva potete disporre vari ripieni a julienne, fare una parte con i funghi, un'altra con il pollo e una terza con il prosciutto. o in qualsiasi altra combinazione. I tuoi ospiti lo apprezzeranno sicuramente perché sarà una piccola sorpresa.

La cucina è una scienza delicata: ogni piatto ha bisogno del suo approccio. Soprattutto quando si tratta di piatti sconosciuti provenienti da altre culture. Prendi, ad esempio, Julienne. Cos’è esattamente, come prepararlo e servirlo?

I francesi questo lo sanno: hanno inventato il piatto, hanno condiviso la ricetta con altri. E servono deliziose julienne in un modo speciale.

Una julienne così diversa

Un nome sconosciuto ti incoraggia sempre a scoprire cosa si nasconde dietro. Julienne è il nome dato a piatti con così tanti ingredienti diversi che chi si accinge a cucinarli rimane stupito. Alcune fonti indicano che questo piatto è esclusivamente a base di funghi. Nei libri di cucina si trovano molte ricette che non prevedono affatto i funghi, ma il piatto si chiama comunque julienne.

Gli chef francesi usano questa parola per chiamare le verdure tritate finemente per la zuppa, e il dizionario registra il significato come metodo di taglio del cibo: a listarelle.

Nella mente del visitatore del ristorante, la julienne è un piatto di cipolle tritate finemente, fritte fino a renderle traslucide e funghi tritati finemente (champignon, porcini, finferli). È previsto del pollo.

Questi ingredienti vengono versati con salsa: vengono aggiunte panna acida, besciamella e talvolta maionese. I componenti del piatto vengono stufati, posti in piatti speciali - cocotte, cosparsi di formaggio a pasta dura grattugiato e cotti in forno fino a doratura.

Come servire la julienne

La Julienne è interessante non solo per il suo gusto, ma anche per il modo in cui viene servita. Non per niente viene preparato in piatti porzionati. La macchina per cocotte contiene solo una porzione: 100 grammi. La brocca ha la forma di una piccola padella con i bordi alti o di una casseruola con un manico. Esistono sia opzioni in vetro che in ceramica, tuttavia il metallo rimane il più comune.

Esistono numerose ricette in cui la julienne viene preparata direttamente nei panini, da cui viene rimossa parte della polpa. Mettono anche la julienne nelle tortine: risulta anche gustoso e conveniente.

Come servire

La julienne non viene trasferita su un piatto, ma servita direttamente nella cocotte maker in cui è stata cotta. Poiché questo piatto non è freddo, la julienne viene servita subito dopo la cottura, calda o bollente.

Il piatto su cui verrà posizionata la cocotte è coperto da un tovagliolo intagliato. I suoi bordi hanno un diametro leggermente più grande di quello dei piatti: questa è una decorazione. Sopra è posto un jukebox, la cui maniglia viene afferrata con un secondo tovagliolo o bigodino di carta, in modo da non scottarsi durante il pasto. Mettono un cucchiaio sul bordo, vicino alla cocotte: con quello mangeranno la julienne.

Con cosa mangiano?

Julienne appartiene alla categoria degli antipasti. Viene servito solo caldo e solo separatamente.