Cottura pilaf uzbeka. Pilaf di agnello uzbeko in un calderone

Gli anni trascorsi in Uzbekistan hanno lasciato il segno nelle mie preferenze di gusto. Adoro la cucina uzbeka e, come promesso, continuo a condividere con voi le mie ricette preferite.
Oggi cucineremo pilaf.

Per cucinare un delizioso pilaf, non ci vuole molto tempo e fatica.
Per prima cosa dobbiamo tagliare la cipolla a semianelli

Carote tagliate a listarelle

Cubetti di carne media

Siamo tutti a posto. Proporzioni ideali per un delizioso pilaf 1:1:1 Ecco come appare

Versare l'olio in un calderone. Deve essere ben riscaldato.

Quando l'olio è caldo, gettare 3 spicchi d'aglio.

L'aglio deve essere ben fritto, quindi l'olio sarà saturo dell'aroma dell'aglio e il pilaf ne trarrà beneficio.
Questo è l'aglio che otteniamo dall'olio.

Ora mandiamo la carne al calderone (non ridurre il gas, friggi tutto sul fuoco più forte)

Friggere la carne, mescolando di tanto in tanto fino a doratura, quando friggiamo la carne a fuoco vivo. È ricoperto da una crosta in cima, che mantiene la succosità della carne all'interno.

Quando la carne è fritta, aggiungi la cipolla.

Soffriggere bene la cipolla. Il colore del pilaf dipenderà da come viene fritta la cipolla.

Quando la cipolla è fritta, aggiungi le carote.

Friggere anche le carote fino a doratura.

Le carote sono fritte, versare l'acqua in un calderone in modo che copra la carne per 2 dita.

L'acqua è meglio versare acqua bollente. Ora devi salare e aggiungere le spezie.

Abbiamo zira, coriandolo (coriandolo), curcuma, paprika, crespino e sale.

Zervak ​​​​è quasi pronto, ora chiudiamo il coperchio e lo lasciamo stufare. Tutto dipende dalla velocità di cottura della carne. Stufare la carne fino al termine.
Nel frattempo prendete il riso e mettetelo a bagno nell'acqua. Ciò è necessario affinché il riso venga successivamente cotto a vapore in modo uniforme e i chicchi di riso crudo non si imbattano nel pilaf.
Dobbiamo anche sbucciare la testa d'aglio. Dobbiamo rimuovere le squame sporche superiori da esso. Taglia le radici. Ecco come dovrebbe risultare l'aglio pulito

Certo, puoi fare a meno dell'aglio, ma ti consiglio di provare questo aglio. Il gusto è sorprendente.
Quando la carne è pronta, versiamo il riso nel calderone, ma prima di farlo abbassiamo l'aglio preparato nello zervak.

ora riso

Lisciare con una spatola. E versare acqua bollente. Versiamo acqua bollente su una spatola in modo che non si formino buchi nel riso e uno zervak ​​​​(carne in umido con verdure) non galleggi verso l'alto

Versare circa due dita d'acqua.

Ora stiamo aspettando che l'acqua bolle. Non riduciamo il gas!
Quando l'acqua evapora. Raccogliamo il riso in una diapositiva come questa.

Vedi, praticamente non c'è liquido.
Ora facciamo un buco nella parte superiore dello scivolo con un cucchiaio. Inserisci il cucchiaio fino in fondo al calderone. E gira un po 'il cucchiaio, come per espandere il buco, ma non esagerare.
Coprire con un piatto pulito.

Prendiamo il piatto.

Ora chiudi il calderone con un coperchio e segna per 20 minuti. Questo è quanto tempo impiega il riso a cuocere.
Dopo 20 minuti, apri il calderone e inizia a mescolare il pilaf.

Non affrettarti a mescolare immediatamente dal basso. Rimuovere gradualmente strato per strato, agitando delicatamente su una spatola.

In Uzbekistan, il plov viene servito in un lyagan (piatto grande), ma puoi servirlo in porzioni. Un'insalata di cetrioli e pomodori, cetrioli sottaceto o pomodori è ottima per il pilaf.
Spero che la mia ricetta vi piaccia.
Non dimenticare di prendere l'aglio.
Buon Appetito a tutti!
Post scriptum È meglio usare il normale riso a chicco tondo, ma come puoi vedere, il riso a chicco lungo risulta ottimo. È una questione di gusti e preferenze alimentari.

Tempo per la preparazione: PT02H00M 2 ore

Costo approssimativo per porzione: 250 sfregamenti.

Il piatto nazionale dell'Uzbekistan è il pilaf, è lui che conferisce alla cucina uzbeka quel sapore speciale e quel tratto distintivo.

Nessun altro paese può vantare un piatto simile.

Carne morbida e deliziosa, verdure succose, aroma di spezie ed erbe aromatiche, riso tenero: è davvero delizioso.

Vero pilaf uzbeko - principi generali della cucina

Molte persone cercano di cucinare la carne con il riso a casa, chiamando il loro piatto pilaf. Ma questo piatto non ha nulla a che fare con un vero pilaf uzbeko, di solito tutti ricevono un gustoso, ma ordinario porridge di riso con verdure, carne e frutta secca.

Allora qual è il segreto del vero pilaf? Come cucinare il pilaf uzbeko nel modo in cui ne hai bisogno? Ci sono alcune caratteristiche. Consideriamo.

Il primo è la scelta del riso. Il pilaf cinese a grana lunga o Krasnodar a grana tonda non è adatto per il pilaf, è necessario scegliere una varietà non appiccicosa, la varietà Devzira è più adatta per cucinare.

Il secondo sono le spezie. Un peperone per pilaf non è sufficiente, usa erbe aromatiche, cumino, crespino, curcuma, peperoncino, aglio e altre spezie. Danno al vero pilaf uzbeko esattamente quel caratteristico aroma e odore.

Terzo: non lesinare sui grassi. Sì, il pilaf uzbeko è tutt'altro che un piatto dietetico, lo zirvak dovrebbe languire nei grassi - solo allora sarà cucinato correttamente, ogni chicco di riso dovrebbe essere saturo di oli.

La versione classica del pilaf uzbeco, ad eccezione di carote, cipolle, carne, riso e spezie, non contiene più nulla nella sua composizione. Ma nel tempo la ricetta del piatto è cambiata e ora puoi trovare un vero pilaf uzbeko non solo di carne di agnello, ma anche di manzo, pollo, maiale e persino selvaggina. Ad esso si aggiungono anche frutta secca: più spesso uvetta, meno spesso prugne secche, albicocche secche, albicocche e altri.

1. Vero pilaf uzbeco con agnello

Ingredienti:

1,5 kg di agnello fresco;

300 grammi di grasso della coda;

Un chilogrammo di riso "Devzira";

Un chilogrammo di carote;

Due teste d'aglio;

600 grammi di cipolla;

Un baccello o due peperoncini piccanti;

100 ml di olio vegetale;

Spezie a piacere: pepe, sale, curcuma, zira, paprika, crespino.

Come cucinare il pilaf uzbeko con l'agnello:

1. Versare l'olio vegetale nel calderone, scaldarlo.

2. Distribuiamo il grasso della coda grasso tagliato a cubetti grandi, lo cuociamo a fuoco lento, mescolando, per 3-5 minuti, fino a quando non assegna tutti i grassi necessari per cucinare un vero pilaf uzbeko.

3. Laviamo l'agnello, lo tagliamo a pezzi abbastanza grandi e lo mettiamo in un calderone, lo friggiamo a fuoco vivo, lasciandolo rosolare da tutte le parti.

4. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli, soffriggere insieme alla carne fino a renderla morbida e dorata.

5. Tagliare le carote sbucciate a strisce sottili, distribuirle sulla carne, friggerle fino a renderle morbide.

6. Non appena tutte le verdure si ammorbidiscono, versare acqua bollente in modo che copra di 1 cm il cibo nel calderone Stufare lo zirvak per 30 minuti.

7. Dopo il tempo assegnato, l'acqua dovrebbe evaporare quasi tutta. Versare le spezie a piacere, salare il pilaf, stendere un intero baccello di pepe.

8. Friggere per 5 minuti.

9. Versare il riso in uno scolapasta con piccoli fori e risciacquare abbondantemente, strofinando la grana con le mani. Laviamo a lungo e accuratamente per lavare via tutto il glutine.

10. Distribuiamo i cereali preparati sopra la carne, senza mescolare, livelliamo solo il riso con un cucchiaio.

11. Versare acqua bollente, coprendo i cereali di 2 cm.

12. Facciamo delle piccole rientranze al centro, mettiamo dentro le teste d'aglio non completamente sbucciate, ma lavate accuratamente.

13. Coprire il calderone con un coperchio, far evaporare il riso per 20-30 minuti. L'acqua dovrebbe evaporare completamente.

14. Insistiamo sul pilaf uzbeko pronto prima di servire per una decina di minuti, dopodiché mescoliamo bene con una schiumarola a manico lungo, sollevando lo zirvak e la carne dal fondo.

15. Servire caldo con verdure fresche.

2. Vero pilaf uzbeko con frutta secca

Ingredienti:

500 grammi di agnello;

Un chilogrammo di riso;

200 grammi di grasso di agnello;

300 grammi di cipolla;

Mezzo chilo di carote;

Mezzo bicchiere di olio vegetale;

150-200 grammi di uvetta (si possono prendere diverse varietà: uvetta chiara e scura);

Sale, spezie.

Come cucinare il pilaf uzbeko con frutta secca:

1. Versare l'olio vegetale in un calderone di dimensioni adeguate, non appena si scalda, mettere lo strutto tritato. Lo scaldiamo per 5 minuti, poi lo tiriamo fuori con una schiumarola e lo buttiamo via.

2. Tagliare la carne a cubetti medi, metterla nell'olio, friggere, aggiungendo fuoco al massimo, per 10 minuti.

3. Aggiungere la cipolla tritata a semianelli e le carote grattugiate su una grattugia coreana, friggere il tutto insieme, mescolando, per 5 minuti.

4. Versare un bicchiere di acqua bollente, chiudere il calderone con un coperchio, cuocere a fuoco lento carne e verdure per 30 minuti.

5. Mentre la carne cuoce, lavare l'uvetta, metterla a bagno in acqua bollente per 20 minuti, scolare l'acqua e risciacquare accuratamente l'uvetta.

6. Apri il coperchio del calderone, metti le spezie e il sale a piacere, mescola.

7. Metti l'uvetta preparata e il riso accuratamente lavato nello zirvak. Schiaccia leggermente gli ingredienti con un cucchiaio, ma non mescolare.

8. Versare acqua bollente in modo che copra i cereali di 1-1,5 cm.

9. Cucinare il pilaf uzbeko per altri 30 minuti.

10. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco, mescolare bene il pilaf, lasciare fermentare per 5-10 minuti prima di servire.

3. Pilaf uzbeko con pollo

Ingredienti:

600 grammi di riso di una varietà adatta;

600 grammi di pollo;

400 grammi di cipolla;

300 grammi di carote;

Olio vegetale;

Sale, paprika, crespino, zira.

Come cucinare il pilaf uzbeko con il pollo:

1. Per preparare un vero pilaf uzbeko con pollo, è meglio prendere non il petto, ma la carne delle cosce e degli stinchi. Sciacquare bene il pollo e tagliarlo a pezzi grossi, almeno 100 grammi.

2. Cospargere la carne con sale, mettere da parte per 10-20 minuti.

3. Versare l'olio in un calderone, una casseruola o una padella grande e profonda, scaldarlo.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarne un quarto a rondelle, metterla nell'olio, friggere fino a doratura.

5. Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungeteci il pollo, alzate la fiamma al massimo e, senza uscire dal fuoco, e mescolando continuamente, fate soffriggere la carne per 3-5 minuti fino a quando il pollo diventa bianco.

6. Aggiungere le carote, tagliate a listarelle, salare, aggiungere le spezie. Stufare, coprendo il contenitore con un coperchio e impostando un fuoco medio per 25 minuti.

7. Distribuire i chicchi di riso lavati, versare un po 'd'acqua bollente, cuocere per altri 20 minuti.

8. Prima di servire, mescolare accuratamente e lasciare in infusione per 5-8 minuti.

4. Pilaf uzbeko con grano saraceno

Ingredienti:

Mezzo chilo di manzo o maiale;

400 grammi di grano saraceno;

150 grammi di burro;

200 grammi di cipolla;

200 grammi di carote;

Crespino, curcuma, sale.

Come cucinare il pilaf uzbeko con grano saraceno:

1. Laviamo accuratamente la carne, puliamo le verdure, puliamo e sciacquiamo il grano saraceno.

2. Scaldiamo il burro in una padella di ghisa o in un calderone, mettiamo la carne tagliata a pezzi grossi, friggiamo fino a farla arrossire leggermente.

3. Aggiungere la cipolla, tagliata a semianelli, le carote, tagliate a listarelle. Aggiungi spezie e sale a piacere.

4. Passiamo gli ingredienti in un calderone, mescolando, fino a metà cottura, circa 10 minuti.

5. Versare acqua bollente, cuocere a fuoco medio per circa 40 minuti.

6. Metti il ​​\u200b\u200bgrano saraceno preparato in un'altra padella, aggiungi un po 'di burro (1 cucchiaio). Friggere a fuoco basso, mescolando continuamente, per 6-7 minuti.

7. Distribuiamo il grano saraceno sulla carne, mescoliamo bene, aggiungiamo sale se necessario.

8. Versare l'acqua, portare il pilaf alla prontezza. Questo richiederà circa 15 minuti.

5. Pilaf uzbeko con peperoni ripieni

Ingredienti:

600 grammi di riso;

600 grammi di carne con l'osso;

300 grammi di cipolla;

300 grammi di carote;

100 grammi di grasso;

Peperone;

5 cucchiai di olio vegetale;

Sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Tagliamo la carne dall'osso, ma non completamente, ci basteranno 250-300 grammi di polpa.

2. Macinare la polpa in un tritacarne.

3. Macinare una cipolla e unirla alla carne macinata, condire la massa con spezie e sale, mescolare bene.

4. In un calderone, scalda l'olio, metti il ​​\u200b\u200bgrasso, stendi le ossa con la carne. Friggere fino a doratura.

5. Tritiamo la seconda cipolla a semianelli, le carote a listarelle sottili. Aggiungi entrambi gli ingredienti nella pentola.

6. Metti qui le spezie e il sale, mescola, friggi per 5 minuti, quindi versa un bicchiere d'acqua.

7. Stufare la carne con le verdure per 45-50 minuti.

8. Mentre la carne con l'osso cuoce, farcire il peperone tritato, privato dei gambi e dei semi.

9. Metti metà del riso lavato sopra lo zirvak finito, stendi con cura i peperoni, copri con la seconda metà del riso.

10. Riempi tutto con acqua in modo che sia 2-3 dita più alta del resto degli ingredienti. Chiudiamo il calderone con un coperchio, cuociamo il pilaf in uzbeco per 40 minuti.

11. Servire tale pilaf come segue: mettere il riso su un piatto, poi i peperoni ripieni, cospargere con le erbe tritate.

6. Bakhsh verde vero pilaf uzbeko

Ingredienti:

500 grammi di manzo;

500 grammi di riso;

Mezzo chilo di coriandolo fresco;

Lampadina;

100 grammi di cipolle verdi;

100 grammi di foglie di prezzemolo;

100 grammi di grasso di pollo;

60 ml di olio di oliva o di semi di girasole;

Sale, pepe, spezie.

Come cucinare il pilaf uzbeko Bakhsh:

1. Laviamo accuratamente tutte le verdure, separiamo le foglie dai ramoscelli. Rimuoviamo i rami, tritiamo le foglie.

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, tagliare a rondelle le piume di cipolla verde.

3. Risciacquare il riso, metterlo in uno scolapasta.

4. La mia carne e tagliata a pezzetti.

5. In una padella profonda o in una padella di ghisa, scalda l'olio, mettici dentro il grasso e la carne, friggi per 2-3 minuti finché non arrossiscono.

6. Aggiungere la cipolla, mescolare bene, friggere fino a quando non si ammorbidisce.

7. Aggiungi coriandolo, prezzemolo e cipolle verdi, mescola. Non essere sorpreso da una quantità così grande di verdure - questo è Bakhsh, se ci sono meno verdure - otterrai solo porridge di riso con carne.

8. Stendere il riso, mescolare di nuovo tutto. Versare due bicchieri d'acqua, chiudere la padella con un coperchio. Cuocere per 45 minuti a fuoco basso.

9. Servire Bakhsh caldo con tè verde e focaccia.

7. Gioco pilaf uzbeco

Ingredienti:

Due petti di fagiano;

Un chilogrammo di riso;

250 grammi di grasso;

Tre lampadine;

quattro carote;

50 ml di aceto d'uva;

sale, spezie;

Un cucchiaio di erbe essiccate (prezzemolo, basilico).

Come cucinare il pilaf di gioco uzbeko:

1. Un giorno prima della cottura, marinare accuratamente lavati e tagliati in porzioni di petti di fagiano in cipolla tritata finemente, aceto, pepe, erbe essiccate e sale.

2. Metti il ​​\u200b\u200bgrasso nel calderone, sciogliilo. Mettiamo il fagiano in salamoia, friggiamo su tutti i lati fino a renderlo croccante.

3. Aggiungere i cubetti di cipolla e le cannucce di carota, soffriggere leggermente.

4. Versare un litro d'acqua, aggiungere sale e spezie, cuocere a fuoco lento per 30 minuti dopo l'ebollizione.

5. Aggiungere il riso, precedentemente smistato e lavato, livellare la grana con un cucchiaio, ma non mescolare con il fagiano.

6. Versare mezzo litro d'acqua, cuocere a fuoco medio fino a quando il liquido è completamente evaporato.

7. Facciamo 2-3 buchi profondi nel riso, versiamo dell'acqua, quanta ne andrà. Abbassare la fiamma al minimo, cuocere per 20 minuti, coperto con un coperchio, a fuoco bassissimo.

8. Mescolare il pilaf prima di servire.

Vero pilaf uzbeko: segreti e trucchi

Perché sono necessarie le spezie? Un vero pilaf uzbeko senza spezie non è affatto pilaf. Danno al piatto quel gusto che spesso non riusciamo a ottenere in cucina, anche se seguiamo rigorosamente le istruzioni, ma allo stesso tempo ci dimentichiamo di un ingrediente così importante.

Crespino: conferisce acidità al piatto, rende la carne più morbida e succosa, sottolinea discretamente la dolcezza di carote e riso.

Curcuma: conferisce al pilaf una nota leggera e discreta di noci.

Paprika: colora il piatto di un colore appetitoso sorprendentemente bello, dona una dolcezza morbida.

Verdi: rinfresca ed enfatizza il gusto del vero pilaf uzbeko.

Aglio: grazie a questo ingrediente il piatto acquisisce un aroma caratteristico, ma non nitidezza.

I peperoncini o i peperoni rossi sono ingredienti indispensabili se ti piace una leggera speziatura in un piatto.

Avendo imparato a cucinare correttamente il vero pilaf uzbeko una volta, tornerai a questo piatto sempre più spesso, perché è gustoso, fragrante e molto soddisfacente. Inoltre, è abbastanza facile, semplice e veloce da preparare. Buon Appetito.

Il piatto più importante e preferito della cucina uzbeka è il pilaf. Nelle città di Samarcanda, Dushanbe, Khiva, Bukhara, il pilaf viene preparato secondo la sua ricetta unica.

Molte persone cucinano il pilaf a casa, ma non molte persone sanno come far diventare pilaf il pilaf, ad es. molte persone vogliono che il riso sia friabile, ma il risultato è un porridge di riso con carne e verdure...

E il segreto è semplice, devi assolutamente fare uno scivolo di riso dopo che la maggior parte dell'acqua è bollita. Spegni il fuoco. E con l'aiuto di un coltello, fai dei buchi al centro e intorno alla collina di riso.

Per il pilaf, non è necessario il riso a grana lunga, ma il normale riso Krasnodar.

Autentico plov uzbeco

Ingredienti per il pilaf uzbeco:

1 kg. agnello (so che non tutti tollerano l'agnello, quindi potete sostituirlo con altra carne, ma la ricetta del vero pilaf è con l'agnello),

150-200 g di olio di sesamo (capisco che questo olio è costoso in Russia e non è venduto ovunque, quindi può essere sostituito con olio vegetale, ma ha un sapore migliore con il sesamo),

1 kg. Riso bianco Krasnodar (non pentole a pressione),

4-5 pezzi carota media,

4-5 pezzi bulbi medi di cipolla,

20 g di crespino essiccato,

3-5 cucchiaini di spezie per pilaf (curcuma, zera, pepe, paprika, ecc.)

aglio 4 teste.

Come cucinare un vero pilaf uzbeko:

Per preparare un vero pilaf uzbeko, è necessario cuocerlo in un calderone di ghisa.

Tagliamo l'agnello a pezzi grossi, lo abbassiamo in un calderone di ghisa con olio di sesamo caldo, a fuoco vivo.

Friggere fino a doratura.

Dopo aver gettato la cipolla, tagliata a semianelli e anche friggere.

Successivamente in fila, vengono fritte anche le carote, tagliate a listarelle larghe.

Qui puoi aggiungere 1 cucchiaio di spezie.

Ora aggiungi il crespino essiccato, mescolando brevemente, friggi tutto.

Aggiungere a piacere: sale, pepe, spezie. Addormentiamo il riso e aggiungiamo acqua per coprire il riso di 1-1,5 cm (non interferire!).

Anneghiamo 4 teste d'aglio intere nel riso, precedentemente sbucciate dalle squame in eccesso (non sbucciarle completamente!) E lavate sotto l'acqua corrente, cuociamo a fuoco vivace finché l'acqua non bolle.

Successivamente, creiamo una collina di riso, nella quale facciamo dei buchi su tutti i lati con un coltello. Riduciamo il fuoco e copriamo con un coperchio e così lasciamo sobbollire il pilaf per altri 10-15 minuti Trascorso il tempo specificato, togliamo il calderone dal fuoco, inaliamo l'aroma aprendo il coperchio del calderone, mescoliamo il contenuto e serviamo .

Molti sono interessati alla domanda Quanto pilaf viene preparato?”, Rispondo 1-1,5 ore, insieme alla frittura di carne, verdure e cottura del riso. Se con questa domanda intendi " Quanto cucinare il riso in pilaf“Poi 40 minuti.

Se fai tutto secondo la ricetta, otterrai un delizioso pilaf friabile.

Il pilaf viene servito con insalata di achchik-chuchuk. Si tratta di grandi pomodori rosa, cipolle, peperoni e peperoncini piccanti tagliati a fettine sottili. Puoi ravanello verde, tritato sottilmente e versato con olio.

Riso

Questo è il principale ostacolo di tutti i cuochi che hanno mai cucinato il pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il riso devzira sia il migliore, così come altre varietà uzbeke e tagike.

Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va lavato bene prima della posa (fino a quando l'acqua non è limpida). Questo laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. I cuochi consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

A proposito, invece del pilaf, puoi usare grano, ceci, mais e fagioli mung. Ma questa è una storia leggermente diversa.

La carne

L'agnello è tradizionalmente usato per il pilaf, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare il maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche un'opzione di pollo, ma ha già poco in comune con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne di animali adulti: dà il gusto ricco necessario.

La carne va tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più. Puoi friggere la carne in pezzi grandi e non porzionati e macinarla poco prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

La verdura

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. È più difficile con le carote: in Asia centrale il pilaf viene spesso cucinato con carote gialle, ma in sua assenza va bene anche la solita arancione.

La regola principale è non macinare. Le cipolle vengono tagliate ad anelli o semianelli, le carote vengono tagliate a bastoncini larghi circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai più pilaf, ma porridge di riso.

Olio

Per la preparazione del pilaf vengono utilizzati olio vegetale inodore o grasso animale (grasso della coda) o entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice per utilizzare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso richiede circa 200-250 ml di olio.

Spezie

C'è molto spazio per la sperimentazione qui. Eppure si possono distinguere condimenti più o meno tradizionali:

• aglio (leggermente sbucciato e adagiato con teste intere);
• peperoncino piccante (adagiato con un baccello intero);
• zira;
• crespino;
• pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto nel pilaf. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimento già pronta.

Altri ingredienti

Oltre ai componenti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-ammollati e frutta secca.

Quali piatti scegliere

Un calderone, un calderone e un altro calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone di ghisa (soprattutto se cucini il pilaf sul fuoco), ma l'alluminio andrà bene.

Un'anatra può essere un buon sostituto di un calderone. Ma una casseruola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto lo desideri.

Il principio di base del pilaf è il seguente: prima si prepara lo zirvak (carne e verdure fritte in olio con spezie e brodo), quindi si versa sopra il riso.

La proporzione standard per pilaf è parti uguali di riso, carne e carote. Il numero di cipolle può variare, ma essere almeno 1-2 teste. Lo stesso con l'aglio.

Riscaldare la pentola e versarvi l'olio. Dovrebbe scaldarsi bene in modo che in seguito gli ingredienti possano dorarsi rapidamente.

Successivamente, la cipolla o la carne vengono fritte. Se stai cucinando pilaf con molte cipolle, puoi prima friggere la carne. Distribuirlo gradualmente nel calderone in modo da non abbassare la temperatura e non capovolgerlo immediatamente, altrimenti potrebbe iniziare a rilasciare il succo.

Le cipolle devono essere fritte fino a doratura in modo che il brodo finito dia colore al riso.

Tveda.ru

Quando la carne e le cipolle sono fritte, vengono deposte le carote. Viene fritto per diversi minuti fino a quando non si ammorbidisce.

Quindi tutti gli ingredienti vengono versati con acqua calda. Dovrebbe coprire la carne di 1-2 cm, poi vengono messi l'aglio, il baccello di peperoncino, le spezie e altri ingredienti. Si sala il tutto a piacere (o si aggiunge poco più sale di quanto si vuole: il riso lo assorbirà) e si fa cuocere a fuoco moderato per almeno 40 minuti fino a quando la carne è tenera.

Dopo che lo zirvak è cotto, viene deposto il riso. È meglio farlo con una schiumarola per distribuire uniformemente il riso. Dall'alto può essere aromatizzato con un paio di pizzichi di cumino - per sapore.

1. Il riso viene affogato nel brodo (se necessario, si aggiunge altra acqua calda attraverso una schiumarola in modo che copra un po' il piatto) e stufato fino a completo assorbimento dell'acqua (circa 20 minuti). Quindi il fuoco viene spento (se il pilaf viene cotto sul fuoco, a questo punto la legna da ardere dovrebbe semplicemente bruciare), il calderone viene coperto con un coperchio e il riso viene lasciato cuocere a vapore per circa 15-20 minuti.
2. Dopo aver adagiato il riso, il calderone viene subito chiuso con un coperchio e il contenuto viene stufato per circa mezz'ora a fuoco minimo, quindi per circa 10 minuti si arriva senza fuoco.

Quando il fuoco è spento, avvolgete il coperchio con un canovaccio: assorbirà la condensa ed eviterà che entri nel piatto.

Aglio e pepe vengono rimossi dal pilaf finito. Se per la cottura sono stati utilizzati grossi pezzi di carne, vengono anche tolti, tagliati e sparsi sopra il pilaf misto. Se sono stati usati piccoli pezzi, puoi mescolare il pilaf con loro.

Il pilaf è tradizionalmente servito su un piatto grande e sormontato da una testa d'aglio. Questo piatto si sposa meglio con le verdure fresche.

Conosci altri segreti per cucinare il pilaf? Condividili nei commenti.

Il pilaf è un piatto tradizionale della cucina orientale, il piatto più famoso e prelibato, il vero re dei re (shah-an-shah) della tavola dell'Asia centrale (dastarkhan).

La varietà di ricette per preparare questo piatto è sorprendente, solo in Uzbekistan ce ne sono moltissime.

In ogni angolo della Repubblica uzbeka, così come nella stessa capitale, il pilaf viene preparato in modo diverso.

I veri dok e aksakal nella loro attività, in particolare nella preparazione del pilaf, si basano sulle ricette dei loro antenati, tramandate di generazione in generazione.

Come cucinare il pilaf uzbeko a casa? Molte persone fanno questa domanda, hanno paura della complessità del processo di preparazione di questo piatto fragrante e nutriente.

Ma invano, vale la pena fare un po 'di pratica da solo - e inizierà a cucinare il pilaf!

Ogni tipo di pilaf è gustoso a modo suo, ma, come ogni altro piatto, osh (pilaf) ha i suoi principi generali e le sue caratteristiche di cottura, che sono parte integrante di questo piatto.

Come cucinare il pilaf a casa - principi generali e punti importanti per realizzare questo piatto orientale

È consuetudine cucinare il pilaf a fuoco vivo e aperto, in un calderone di ghisa. Ma in assenza di quest'ultimo, può essere utilizzato per cucinare: un'anatra, un'oca, in generale, l'importante è che le pareti dei piatti esistenti siano spesse e mantengano il calore per un ulteriore riscaldamento uniforme del riso.

Il tradizionale pilaf orientale è preparato solo con carne di agnello con l'aggiunta di grasso della coda, che una volta fritto si trasforma in gustosissimi ciccioli (consigliati da mangiare caldi con la focaccia uzbeka). Ma puoi cucinare il pilaf (il suo gusto non si deteriora affatto) da carne di maiale, manzo o pollame.

Affinché il pilaf risulti friabile, è necessario prestare molta attenzione alla scelta del riso, poiché la preparazione del futuro pilaf dipende da questo componente principale del futuro pilaf. Per il pilaf, devi selezionare varietà di riso a grani lunghi con un basso contenuto di amido. Il riso varietale duro con chicchi trasparenti è denso, non bolle dolcemente e assorbe perfettamente l'acqua.

L'olio svolge anche un ruolo di primo piano nella produzione del pilaf, poiché assorbe gli odori e dà sapore al piatto futuro. Viene utilizzato l'olio nel pilaf classico: semi di cotone, girasole, sesamo. Si sconsiglia di cuocere il piatto in olio d'oliva a causa della sua bassa temperatura di riscaldamento.

Ciò di cui il pilaf non può assolutamente fare a meno sono le spezie. Le spezie principali di questo piatto profumato sono zira, curcuma, crespino, peperoncino dolce, zafferano, peperoncino (puoi usare un baccello). In assenza di queste spezie separatamente, puoi acquistare un set speciale per pilaf nel negozio. Pilaf ama le spezie, non c'è bisogno di pentirsi di averle aggiunte allo zirvak durante la cottura.

Se lo zirvak è preparato correttamente, il pilaf avrà successo, così dicono. Zirvak è una combinazione di tutti gli ingredienti del pilaf: carne, verdure, frutta secca, insieme a condimenti e brodo. Cucinando correttamente, lo zirvak per pilaf è una vera arte, poiché da esso dipendono i dati aromatici, il gusto e l'aspetto del piatto futuro.

Come cucinare il pilaf uzbeko a casa è molto semplice, ci sono molte ricette, devi solo seguire le regole e la sequenza per preparare questo piatto.

Ricetta 1. "Pilaf uzbeko a casa: in un calderone"

Ingredienti:

Agnello - 1 kg.

Kurdiuk - 200 gr.

Carota (gialla o arancione) - 1 kg.

Riso - 1 kg.

Cipolla - 500 gr.

Olio (cotone o girasole).

Aglio - 2 teste.

Ceci (pre-ammollati) - 250 gr.

Kishmish - 150 gr.

Peperoncino (baccello) - 2 pz.

Spezie - zira, curcuma, crespino, zafferano, peperoncino (dolce).

Metodo di cottura:

Il riso va lavato 6-7 volte e messo da parte con acqua. Carne tagliata a pezzi grandi. Se ci sono ossa, devi tagliarle (ma non macinarle). Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle di media grandezza. Le cipolle devono essere tagliate a rondelle o semianelli.

Quindi devi riscaldare il calderone e versarvi dell'olio. Quindi, accendi un forte fuoco e attendi il momento in cui il fumo esce dal calderone: questo significherà che l'olio si è calcinato. Successivamente, devi gettare un po 'di cipolla nell'olio in modo che assorba tutte le sostanze nocive dell'olio. Quando la cipolla si scurisce, toglila e scartala.

Dopodiché, è necessario gettare la carne con le ossa nel calderone e friggerla sullo stesso fuoco vivo fino a formare una crosta dorata. Se c'è molta carne, allora deve essere fritta in porzioni. La carne con le ossa è ricoperta da una crosta marrone dorata, toglila dal calderone e gettala nella porzione successiva. Dopo che tutta la carne è troppo cotta, deve essere rimessa nel calderone e aggiungere la cipolla.

Dopo che la cipolla è leggermente dorata, è necessario aggiungere le carote al calderone, attendere qualche minuto e mescolare tutti gli ingredienti.

Quando si frigge la carne con le verdure, non dimenticare di mescolarle periodicamente con una schiumarola. Quando l'umidità in eccesso lascia le carote, dovresti provare a spostare le ossa con la carne sul fondo del calderone.

Successivamente, i componenti fritti devono essere versati con acqua (per 1 kg di riso - un litro, 1.200 acqua, a seconda della varietà di riso). Metti le spezie, il pepe, l'aglio e cuoci lo zirvak per 30-40 minuti a fuoco medio.

15 minuti dopo l'inizio della cottura, lo zirvak va salato in modo che sembri più salato del solito. Poiché in futuro il riso assorbirà il sale e normalizzerà l'equilibrio salino del pilaf. Devi anche mettere i ceci in un plov, che raggiungerà la prontezza in 20-25 minuti.

Ora devi passare al lancio del riso. Il riso viene adagiato in un calderone in piccole porzioni e livellato in superficie. L'acqua dovrebbe coprire leggermente il riso (da qualche parte sul dito). È meglio riempire il riso con acqua piuttosto che mangiare il porridge bollito in seguito.

Importante! Strati di carne, cipolle e carote non interferiscono. Ogni componente deve essere preparato separatamente.

Ora, a fuoco alto, l'acqua dovrebbe evaporare completamente.

Dopo che l'acqua è evaporata, il riso va raccolto con una schiumarola in uno scivolo (spingendo delicatamente la schiumarola tra la parete del calderone e il riso fino in fondo, senza distruggere gli strati).

Ora il pilaf deve essere ben chiuso con un coperchio e ridurre al minimo il fuoco. Cuocere, quindi, pilaf per un'altra mezz'ora.

Quando il pilaf è pronto, mettetelo in un lagan, mettete l'aglio al centro del piatto e cospargete l'intera superficie di carne.

Ricetta 2. "Pilaf a casa in una pentola a cottura lenta"

Ingredienti:

Maiale - 0,5 kg (polpa).

Riso - 500 gr.

Cipolla - 3 pz. (taglia piccola).

Carote -3 pz. (taglia piccola).

Olio vegetale - 150 ml.

Acqua - 700 ml.

Metodo di cottura:

Il riso deve essere lavato più volte sott'acqua. Versare l'olio nella ciotola dal multicooker e impostare la modalità "Cottura".

La cipolla sbucciata e tritata va messa in una pentola a cottura lenta e fritta un po '. Poi, alla cipolla, bisogna aggiungere le carote tagliate a striscioline e la carne tagliata a pezzetti. Carne e verdure devono essere fritte per 10 minuti, mescolando continuamente.

Alla fine del tempo del programma specificato, il riso deve essere aggiunto al multicooker. Quindi è necessario riempire tutti i componenti con acqua, aggiungere sale, spezie e impostare il multicooker sulla modalità di cottura pilaf.

Dopo che il pilaf è cotto, va mescolato e servito con un'insalata di pomodoro e cipolla.

Ricetta 3. "Pilaf a casa in una pentola a cottura lenta di pesce"

Ingredienti:

Riso - 300 gr.

Olio (oliva) - 60 ml.

Lampadina.

Brodo - 0,5 l.

Frutti di mare: gamberi, cozze, filetto di pesce - 300 gr.

Mais (in scatola) - 1oo gr.

Spezie: curcuma, paprika, cumino, coriandolo, zafferano.

Metodo di cottura:

Versare l'olio d'oliva nella tazza del multicooker.

Quindi tritare i frutti di mare, tritare la cipolla sbucciata a cubetti, sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a semianelli.

Quindi dovrai accendere il multicooker in modalità "Cottura" per alcuni minuti.

Quindi devi mettere il riso, le spezie in una ciotola, salare, pepare e versare tutti i componenti con il brodo.

Impostare il multicooker in modalità "Pilaf" e cuocere il cibo per un'ora. Dopo che il pilaf è pronto, deve lasciarlo fermentare per 15-20 minuti.

Guarnire il pilaf con menta e mezzo limone.

Ricetta 4. "Pilaf a casa in una padella di filetto di pollo"

Ingredienti:

Filetto di pollo - 1 kg.

Olio di semi di girasole).

Riso - 500 gr.

Carote - 3 pz.

Cipolla - 3 pz.

Spezie - zira, crespino, curcuma.

Metodo di cottura:

Il riso va lavato accuratamente e messo da parte a gonfiarsi. Successivamente, la polpa di pollo va lavata e tagliata a pezzetti, tritare la cipolla a semianelli, tritare la carota a listarelle.

Ora devi mettere il pollo nella padella e continuare il processo di frittura per diversi minuti, mescolando alternativamente. Successivamente, è necessario aggiungere le carote alle cipolle e alla carne e friggerle fino a metà cottura.

Quindi tutti gli ingredienti devono essere versati con acqua, conditi con spezie per pilaf e mescolati. E poi, coprendo il futuro pilaf con un coperchio, cuocetelo per altri 20 minuti.

Successivamente, adagiare il riso sulla carne, livellarlo e versare acqua bollente su tutti i componenti (un dito sopra il riso). Chiudete bene la pentola con un coperchio e abbassate la fiamma. Pertanto, il pilaf dovrebbe essere cotto per 20 minuti. Quindi è necessario aprire il coperchio, praticare dei fori nel pilaf per far evaporare l'acqua e cuocerlo per altri 10 minuti.

Dopo la cottura, il pilaf dovrebbe essere infuso. Puoi servire questo piatto con un'insalata di ravanelli con cipolle e maionese.

Ricetta 5. Pilaf uzbeko a casa: in anatra

Ingredienti:

Riso - 400 gr.

Olio vegetale.

Ceci (ammollati in anticipo) - 0,5 tazze.

Manzo (polpa) - 600 gr.

Carota - 2 pz.

Cipolla - 2 pz.

Mela cotogna - 2 pz.

Aglio - 2 pz.

Uvetta - 60 gr.

Metodo di cottura:

Tagliare la carne di manzo a pezzetti, tritare la cipolla, tagliare a listarelle la carota, tagliare a fettine la mela cotogna e sbucciare l'aglio dagli strati superiori della buccia.

Negli anatroccoli, prima la carne, poi le cipolle e le carote, friggere fino a doratura. Aggiungere la mela cotogna, i ceci, versare tutti gli ingredienti con acqua e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, è necessario salare e pepare lo zirvak e aggiungere le spezie.

Metti il ​​​​riso nella casseruola in uno strato uniforme, aggiungi altra acqua in modo che copra il riso e cuoci il pilaf con il coperchio aperto a fuoco basso per circa 20 minuti.

Quindi devi mettere il pollo con pilaf in un forno riscaldato e scurire il piatto per un'altra mezz'ora.

Quindi mescola il pilaf e puoi iniziare il pasto.

Ricetta 6. "Pilaf a casa in una pentola con fagioli"

Ingredienti:

Riso - 400 gr.

Fagioli - 100 gr.

Carota.

Olio - 90 ml.

Sale pepe.

Metodo di cottura:

I fagioli possono essere messi a bagno in anticipo o aperti fino a completa cottura.

Le carote e le cipolle devono essere tritate finemente. Quando i fagioli sono cotti, devi aggiungere verdure e olio vegetale. Cuocere i componenti di cui sopra per 10 minuti.

Quindi è necessario aggiungere il riso alle verdure, versarlo con acqua, pepe, sale e condire con le spezie.

La padella va chiusa ermeticamente con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere il pilaf fino a quando il riso è completamente cotto e l'acqua evapora.

Quindi devi mescolare il pilaf, togliere dal fuoco, avvolgere la padella in un asciugamano per 15 minuti. Pilaf è pronto: puoi servirlo in tavola.

Come cucinare il pilaf uzbeko a casa: trucchi e suggerimenti

Affinché la carne nel pilaf si cuocia e risulti succosa, deve essere tagliata a pezzi grossi.

Per ottenere pilaf, e non porridge-riso, è necessario risciacquare almeno 7 volte e lasciare per 2 ore in acqua. L'amido in eccesso andrà nell'acqua e il riso nel pilaf risulterà friabile.

Affinché il pilaf possa sobbollire bene alla fine della sua preparazione, è necessario avvolgere una garza o un asciugamano a forma di laccio emostatico attorno ai bordi del coperchio lungo il diametro: sarà una sorta di sigillante.

Quasi tutta la frutta secca può essere aggiunta al pilaf, quindi può essere definita dolce e avrà un sapore con una piacevole acidità.

Se cuoci a lungo il pilaf fritto, di conseguenza, il riso nel piatto risulterà di colore scuro, e se i componenti non sono fritti, il piatto risulterà leggero ed elegante.

Dopo aver assorbito un piatto così delizioso, profumato e nutriente, devi assolutamente assaggiare e dissetarti con tè verde o nero caldo.