Carne d'anatra sulla nostra tavola, vantaggi e danni di tali piatti. Informazioni interessanti sulla composizione della carne d'anatra, i suoi benefici e danni

Trasforma qualsiasi cena in una festa. Dalla Cina è nata la tradizione di cuocere al forno la carcassa di anatra alla pechinese, cucinando brodi con erbe e radici vegetali sulle ossa. Secondo un'antica leggenda, è il rapporto tra freddo e calore nella carne che è benefico per la guarigione del corpo, quindi ogni provincia ha segreti di cucina speciali.

La cucina dietetica della Provenza francese offre un'opzione dietetica: piatti a base di anatra muta, che ricordano il gusto della selvaggina. È un errore rifiutare l'anatra a causa del suo contenuto di grasso, perché per cucinare basta togliere la pelle per iniziare a sperimentare piatti sfiziosi.

Il rapporto tra benefici e danni per l'organismo dovrebbe tenere conto del consumo moderato del prodotto e dell'assenza di gravi malattie dell'apparato digerente. Rispetto ad altri tipi di carne, la carne d'anatra contiene un complesso di utili aminoacidi, vitamine e proteine di alta qualità.

Ingredienti utili:

La vitamina A aiuta ad aumentare le difese dell'organismo, diventa una barriera contro la penetrazione dell'infezione attraverso le mucose.
La vitamina B1 previene lo sviluppo di depressione e affaticamento, attiva l'appetito, normalizza l'addormentamento.
La vitamina B2 è coinvolta nel metabolismo dei lipidi, rafforza la struttura di capelli, unghie e pelle.
L'acido nicotinico attiva l'escrezione del colesterolo dannoso dal corpo.
Il ferro aumenta i livelli di emoglobina, migliora i segni vitali nei pazienti con anemia e stanchezza cronica.
Zinco e selenio assicurano il funzionamento stabile della tiroide e migliorano l'immunità.

I piatti di sono consigliati ai bodybuilder per costruire muscoli, ai bambini per uno sviluppo normale e agli anziani per prevenire lo sviluppo della demenza. L'anatra è anche un prodotto utile per lo stress nervoso e fisico, il dolore o l'indebolimento del corpo.

Non puoi mangiare piatti per persone con obesità, per non provocare un aumento di peso ancora maggiore. La carne ha fibre dure, quindi non è consigliabile utilizzarla con indigestione o malattie del fegato.

I benefici del grasso d'anatra

Il grasso d'anatra ha qualità utili, anche se spesso viene buttato via dalle casalinghe in quanto non necessario. Il contenuto calorico in eccesso del prodotto è innegabile, ma il danno si manifesta solo quando si abusa di grasso. Un consumo moderato ha un effetto positivo su organi e sistemi, attiva il sistema immunitario.

Qualità utili:

La quantità di acidi poli e monoinsaturi utili nella composizione è equivalente all'olio d'oliva.
I preparati a base di grasso d'anatra vengono utilizzati per la perdita di peso.
Per sciogliere il grasso d'anatra è necessaria una bassa temperatura e quindi i suoi componenti non indugiano nel corpo.
Aiuta a costruire massa muscolare.
Rimuove i composti cancerogeni.
Normalizza i processi metabolici.

Il pollame è spesso sovralimentato, il che provoca una carcassa grassa. Dovresti tagliare il grasso in eccesso dall'anatra per la cottura, quindi farcire con le fette di mela. Non a tutti piacerà l'odore specifico del grasso d'anatra, quindi per la preparazione di un contorno è meglio fermarsi a un'altra stazione di servizio.

Zuppa cinese

Sebbene la carne contenga un'enorme quantità di sostanze nutritive, è controindicata nell'alimentazione dietetica a causa dell'elevata percentuale di grassi. Non puoi mangiare l'anatra con una dieta, così come con una reazione allergica del corpo alla carne.

Se non ci sono controindicazioni, è utile preparare periodicamente vari piatti di pollame da carne. La cucina cinese offre la maggior parte delle ricette, perché è qui che sanno servire diverse migliaia di varianti di anatra al forno, bollita o fritta.

Zuppa secondo ricetta cinese

Ingredienti:

2,5 litri di acqua richiedono 1 kg di anatra alla pechinese
3 pomodori
3 fette di radice di zenzero
3 spicchi d'aglio
carota grattugiata
2 prugne acide
funghi secchi tritati
qualche foglia di senape cinese o senape acida

Per prima cosa, l'anatra viene fatta bollire in acqua per mezz'ora, dopodiché vengono introdotti gli ingredienti rimanenti, ad eccezione dei pomodori. Lasciar languire per almeno tre ore su un piccolo fuoco. Le fette di pomodoro tagliate vengono immerse nella zuppa poco prima della fine della cottura, salate a piacere.

Proprietà benefiche della carne

La carne d'anatra soddisfa a lungo la sensazione di fame, ha una serie di preziose vitamine e minerali.

Benefici della carne:

contribuisce alla produzione di cellule del sangue responsabili della quantità di emoglobina nel sangue
localizza l'infiammazione sulla pelle
rafforza il tessuto osseo e le pareti dei vasi sanguigni
attiva le prestazioni mentali
normalizza i processi metabolici
rimuove i composti cancerogeni dal corpo

Si raccomanda di mangiare carne d'anatra per le persone le cui attività sono associate a un aumento dell'attività mentale e allo stress nervoso. Grazie alla tiamina, le riserve di energia vengono rilasciate, quindi i carboidrati vengono convertiti in energia.

In alcuni casi, l'uso del prodotto dovrebbe essere abbandonato. Le controindicazioni sono associate alla difficile digeribilità delle fibre di carne e all'eccessivo contenuto di grassi della carne:

Le fibre dure della carne non danneggeranno le persone in ottima salute. Ma in presenza di malattie del fegato e del tratto gastrico, porteranno a malfunzionamenti nel corpo.
Il grasso attiva la formazione di colesterolo, che ostruisce i vasi sanguigni. Con una tendenza all'obesità, è meglio scegliere carni dietetiche.

Dovresti confrontare personalmente i pro ei contro dell'utilizzo del prodotto per te stesso.

Se non ci sono problemi di salute, i piatti di anatra decoreranno la tavola, contribuiranno alla normalizzazione delle forze mentali e protettive del corpo.

Differenze tra uccelli domestici e selvatici

La carne d'anatra è di colore rosso-marrone e ha un alto contenuto di grassi. Grazie alla sua succosità, ti consente di cucinare molti piatti deliziosi, anche se la carcassa al forno ripiena di bacche, frutta o cereali è il leader in popolarità.

Il gusto della carne domestica differisce dalle specie selvatiche. I prodotti a base di pollame sono più grassi e ipercalorici, quindi delicati nel gusto. La carne dell'anatra selvatica è dura, quasi priva di grasso, ha un caratteristico odore e sapore di pesce. Dovrà essere lavorato a lungo prima della cottura, c'è anche il rischio di infezione da elminti. Tale carne non dovrebbe essere somministrata ai bambini e con malattie del tratto gastrointestinale.

La più grande selezione di anatre in autunno, quando puoi scegliere una carcassa fresca ingrassata. Presta attenzione alle sfumature:

Il giovane uccello ha le qualità gustative più pronunciate. Si riconosce per le sue zampe gialle e il morbido becco, uno strato grasso trasparente. Man mano che l'uccello invecchia, il grasso assume un colore giallastro più ricco.
La carcassa fresca ha un colore della pelle gialla, sembra lucida. Al taglio spicca la carne di un ricco colore rossastro.
Quando si preme la pelle, si forma un tubercolo, che viene rapidamente livellato. Se il buco rimane a lungo, questo indica un prodotto scaduto.
La carcassa d'anatra non deve essere conservata in frigorifero per più di tre mesi. Dopo lo scongelamento, il piatto deve essere cotto entro tre giorni, altrimenti la carne si rovinerà.

Segreti della lavorazione della carcassa d'anatra:

Il congelato viene trasferito dal congelatore alla camera comune del frigorifero per un giorno, dopodiché continuano a scongelarsi nella stanza.
Prima della cottura si effettuano tagli o forature con un coltello per drenare il grasso in eccesso.
Poche ore prima della cottura, la carcassa viene marinata nel succo di limone o strofinata la pelle con sale grosso.
Per la formazione di una crosta appetitosa, l'anatra viene cosparsa di acqua bollente prima della cottura.
Durante la frittura, non è consigliabile aggiungere grasso, poiché si distingue già dalla carcassa.
Durante la frittura, la carcassa viene cosparsa di grasso, che scorre nella padella;
Se vuoi farcire la carcassa, non dovresti adagiare il ripieno, perché aumenta di volume durante il processo di cottura.

Ogni cucina del mondo ha i suoi segreti per preparare una deliziosa anatra. La ricetta più comune è una carcassa con arance o mele, che aggiungono piccantezza e tenerezza alla carne. Tradizionalmente, l'anatra fritta viene servita con salsa di mirtilli in agrodolce, guarnita con carote bollite, pastinaca, purè di patate o riso.

Quando si mangia qualsiasi tipo di carne, è necessario osservare la moderazione. I piatti a base di anatra porteranno molto positivo, forniranno al corpo composti preziosi, promuoveranno la guarigione e il buon umore. C'è un'abbondanza di ricette di cucina che consentono alle hostess di mostrare il loro talento creativo, stupire gli ospiti con una cucina virtuosa.

Almeno una volta all'anno, sulla tavola delle feste compare un'anatra al forno o una sua parte cotta - un petto d'anatra. Ma dopotutto, tale carne è nota a tutti come particolarmente dura, grassa e quindi non adatta a tutti. Sono questi due fattori che diventano la ragione principale per rifiutare di mangiare la carne d'anatra e non sono nemmeno consapevoli del suo valore nutritivo. Quindi c'è qualche beneficio nella carne d'anatra o c'è più danno. Scopriamolo in questo articolo. Dopotutto, anche in questa carne puoi trovare molte qualità utili, abilmente nascoste dalla natura.

Molti saranno sorpresi, ma la carne d'anatra veniva consumata 4000 anni fa. Come prodotto alimentare, l'anatra risale alla dinastia Yuan nell'antica Cina. L'anatra è ancora oggi considerata una prelibatezza in molti paesi e ci sono ricette famose in tutto il mondo per preparare questo uccello, come l'anatra alla pechinese. Viene servito in molti dei ristoranti più costosi.

La composizione e le proprietà utili della carne d'anatra

L'anatra è un uccello molto pulito. Alla maggior parte delle persone non piace cucinarlo a casa, ma sono felici di ordinarlo nei ristoranti o nei caffè.

Non importa quello che qualcuno dice, la carne d'anatra non è inferiore nella sua composizione chimica nemmeno al manzo e nel gusto al pollo alla griglia. Il fatto è che l'anatra contiene il necessario per il corpo umano:

Aminoacidi;
enzimi;
Colina;
betaina;
vitamina A;
vitamine del gruppo B, compresa la vitamina B12;
Un acido nicotinico;
Vitamina della giovinezza - tocoferolo (in altre parole, vitamina E);
Proteine ("costruttore" di cellule);
Grassi (ancora necessari per i tessuti);
Minerali rappresentati da sodio, calcio, potassio, magnesio, zinco, fosforo, ferro e altri minerali.

Soffermiamoci più in dettaglio sulle proprietà benefiche della carne d'anatra. Come ogni carne, questa carne è ricca di proteine e permette di aumentarne l'assunzione. Ogni porzione di anatra domestica può fornire circa 18 grammi di proteine animali complete. Le proteine sono importanti per il mantenimento del sistema immunitario, del tessuto muscolare e rendono la pelle forte e sana.

Quindi 100 grammi di carne d'anatra di Pechino contengono 24 grammi di proteine. Il petto e la coscia di un'anatra domestica pesano rispettivamente 28 e 29 grammi.

È vero, il contenuto calorico dell'anatra alla pechinese cotta è alto e contiene 337 calorie. Mentre la carne magra ha solo 201 calorie.

Le vitamine del gruppo sono necessarie al corpo per il metabolismo e svolgono una serie di importanti funzioni nel corpo. Ad esempio, una porzione di anatra contiene quasi il 32% di vitamina B5 e il 17% di vitamina B12 della dose giornaliera raccomandata. Entrambe queste vitamine sono necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso: la vitamina B5 è coinvolta nella trasmissione dei segnali nervosi e la vitamina B12 protegge il sistema nervoso dallo stress.

È vero, va notato che questo tipo di carne è ricco di grassi e colesterolo, soprattutto se l'anatra viene mangiata con la pelle.

In 100 grammi di tale carne possono esserci fino a 70 milligrammi di colesterolo, che è quasi un quarto dell'assunzione giornaliera raccomandata (non più di 300 mg) per un adulto sano. Con malattie del cuore, dei vasi sanguigni e di altre malattie, questo tasso dovrebbe essere inferiore, non superiore a 200 mg al giorno.

Anche l'assunzione di grassi saturi dovrebbe essere limitata. Questo tasso dovrebbe essere compreso tra il 7 e il 10 percento, a seconda delle calorie giornaliere consumate. Una porzione di anatra bollita contiene 4 grammi di grassi saturi, mentre l'anatra fritta raddoppia di volume.

Vale anche la pena notare che l'anatra domestica è più ipercalorica e grassa di un individuo selvatico. Per esempio,

L'anatra selvatica contiene quasi 23 grammi di frazioni proteiche e solo 3 grammi di grasso, che ne determina il contenuto calorico non superiore a 120 unità;
L'anatra domestica (non muschio) ha 20 grammi di proteine e 19 grammi di grassi, grazie ai quali il contenuto calorico aumenta notevolmente e ammonta a 350 chilocalorie;
Un'anatra da carne al muschio sedentario vanta un contenuto calorico di 350–405 chilocalorie.

Tutto questo è importante da considerare quando si acquista un'anatra.

I benefici della carne d'anatra

Dati tutti i vantaggi della carne d'anatra, non dovresti rifiutarti completamente di mangiare questo tipo di carne. In effetti, oltre alle qualità negative, ci sono sicuramente dei benefici nella carne d'anatra, motivo per cui dovrebbe essere inserita nel tuo menu.

In accordo con le vitamine, i macro e i microelementi disponibili, l'anatra è caratterizzata da tali proprietà benefiche:

C'è una pulizia del corpo dagli agenti cancerogeni;
Betaina e colina sono direttamente coinvolte nella costruzione delle membrane cellulari;
L'anemia viene curata e prevenuta grazie ai minerali coinvolti nella produzione dei globuli rossi;
Gli enzimi regolano i processi metabolici;
Grazie ai grassi, la struttura e la carnagione sono migliorate;
La vitamina A aiuta a mantenere la funzione visiva dell'occhio;
I medici raccomandano di introdurre la carne d'anatra nella dieta delle persone con esaurimento fisico e nervoso;
Saturando l'organismo di proteine, la carne d'anatra attiva il sistema immunitario ed è quindi necessaria durante il periodo di raffreddore e influenza;
Gli aminoacidi hanno un grande effetto sulla salute degli uomini e aiutano a mantenere la potenza per lungo tempo senza l'uso di farmaci.

Includere la carne d'anatra nella dieta aumenta l'assunzione di minerali importanti, in particolare zinco e selenio, che non si trovano in tutti gli alimenti. Entrambi questi minerali svolgono un ruolo importante nell'attivazione degli enzimi necessari per un sano metabolismo cellulare.

Lo zinco migliora il sistema immunitario e il selenio come antiossidante può servire come misura preventiva per molte malattie, incluso il cancro.

Una porzione di carne d'anatra contiene il 17% della dose giornaliera raccomandata di zinco per gli uomini e il 24% per le donne.

Sele è un quarto di quello e contiene 14 microgrammi per porzione di carne.

Danno di carne d'anatra

Il principale danno della carne d'anatra, ovviamente, risiede nel suo contenuto di grassi, nel colesterolo alto e nelle calorie. Pertanto, la prima controindicazione al consumo di anatra è il colesterolo alto. Infatti, di per sé, è considerata una fonte di colesterolo, "contribuendo" all'interruzione del flusso dei processi naturali nei vasi sanguigni.

Nelle persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e del fegato, le fibre dure non solo interromperanno le difficoltà nella digestione della carne, ma causeranno anche esacerbazioni di malattie croniche.

Vale anche la pena eliminare completamente la carne d'anatra per tutti coloro che hanno un'intolleranza individuale alla carne di pollame.

Pertanto, se controlli i livelli di colesterolo, la carne d'anatra dovrebbe essere consumata non più di una volta al giorno e non più di 100 grammi. Cucinare l'anatra è anche meglio con la minor quantità di grasso, rimuovendo la pelle. Anche se vi piace molto sgranocchiare su una crosta fritta, questo piacere va abbandonato, preferendo l'anatra in umido piuttosto che l'anatra fritta.

Come scegliere un'anatra

Ad oggi, la razza delle cosiddette anatre muschiate, arrivata nell'agricoltura domestica relativamente di recente dalla Cina, è onnipresente. Allo stesso tempo, iniziarono ad essere allevati nelle famiglie come merce viva relativamente a buon mercato.

Tuttavia, secondo gli esperti, la più gradita da mangiare è l'anatra domestica, discendente del germano reale. Dopotutto, è più simile a un'anatra selvatica, che è stata prima cacciata e poi addomesticata sin dai tempi dell'antica Rus'.

Nell'aspetto e nel comportamento, queste due varietà sono in qualche modo diverse. I germani reali sono più attivi e non raggiungono grandi dimensioni. Pertanto, sono leggermente più piccoli e non hanno troppo grasso, il che li rende relativamente "corretti" nella dieta.

Dimensioni (è un'anatra che pesa fino a 3 kg e un drago più duro - fino a cinque);
La superficie della carcassa (la pelle di un'anatra fresca è sempre lucida, con una sfumatura giallastra);
Taglio della parte di carne (un tale uccello appartiene alla specie di grado scuro, motivo per cui la carne fresca avrà un colore rosso vivo, ma non marrone o rosso scuro);
La presenza di appiccicosità cutanea (non è accettabile);
Elasticità (la pelle dovrebbe riprendersi rapidamente quando viene premuta).

Se si desidera ottenere un piatto delizioso, si consiglia di non conservare a lungo la carne d'anatra, ma di cuocerla durante il giorno. Inoltre, anche se i servizi di un frigorifero non possono essere evitati, è meglio avvolgere la carcassa in carta da forno e metterla in un sudok, che si trova non nel congelatore, ma sul ripiano intermedio (l'importante non è per congelare il grasso, che può successivamente emanare uno sgradevole retrogusto e amarezza.

Come cucinare l'anatra

Spesso l'anatra viene cotta nel forno nel suo insieme, assicurati di aggiungere le mele acide. Si consiglia di togliere la pelle prima di servire, per non rovinare il piatto con la presenza di un alto contenuto di grassi. Le zampe, le punte delle ali vengono sempre tagliate in anticipo e la parte posteriore del passaggio viene tagliata, il che conferisce un retrogusto sgradevole.

Per chi ama la carne d'anatra, ma ha paura del colesterolo e del grasso, si consiglia di cuocere il petto d'anatra marinato e il fegato d'anatra. Allo stesso tempo, durante il processo di cottura, è importante lasciare un coperchio in modo che la carne non risulti secca, ma succosa e rimuoverla prima di servire.

Se rimane solo carne, allora deve essere marinata aggiungendo peperoncino, sale e succo di limone. Questo darà all'anatra fibrosa una consistenza più morbida. Quando si cucina l'anatra, evitare di aggiungere olio o grasso extra. per la succosità, è meglio versare il succo e il grasso d'anatra assegnati.

I colli d'anatra sono usati oggi nella preparazione della gelatina.

L'anatra viene servita in un ristorante con insalata e salsa di mirtilli. L'anatra si sposa bene con cavoli stufati, barbabietole fritte, carote, pastinache. Sarà ottimo aggiungere la pastinaca durante la cottura, darà un sapore ricco alla carne.

Anche le casalinghe che coltivano anatre danno consigli utili quando cucinano la carne d'anatra. Per prima cosa, fai bollire la carcassa d'anatra fino a metà cottura, quindi inforna. Quindi la carne sarà più succosa.

È possibile per la carne d'anatra incinta

La risposta a questa domanda è sì, se la gravidanza non è complicata da alcuna patologia e non ci sono controindicazioni. L'unica condizione è la corretta preparazione della carne. Dovrebbe essere completamente cotto e non a metà. È meglio mangiare carne in umido piuttosto che affumicata o fritta. E, naturalmente, è meglio consultare prima il medico.

Tabella del valore nutritivo e della composizione della carne d'anatra

Carne d'anatra, quali sono i vantaggi e i danni della carne d'anatra, guarda il video

La carne d'anatra appartiene alla categoria dei prodotti, le cui proprietà benefiche e nocive dipendono direttamente dalla quantità consumata. Questo è un alimento abbastanza nutriente, che insieme a questo può causare difficoltà di digestione. Tuttavia, in ogni caso, la carne di pollame è molto più facile da digerire dal corpo umano rispetto a quella di manzo o maiale.

I benefici della carne d'anatra

Questo tipo di carne appartiene alla categoria delle varietà scure. Contiene molti vasi e le fibre sono rigide. Ecco perché questo prodotto è utile per chi soffre di anemia e di alcuni disturbi del sistema nervoso.

Poiché l'anatra appartiene alla categoria degli uccelli acquatici, la sua carne è piuttosto grassa. La maggior parte di questa sostanza si trova sotto la pelle. Pertanto, se si desidera rendere la carne dietetica, è necessario rimuovere la pelle. Inoltre, il grasso d'anatra contiene molti acidi omega-3, quindi l'uso di questo prodotto è adatto per normalizzare il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni e del cervello.

Oltre agli acidi omega-3, la carne d'anatra contiene molti minerali e vitamine. Questo prodotto è ricco di vitamine B, A, K, E. Naturalmente, è difficile ottenere la norma giornaliera di vitamine mangiando solo carne d'anatra, ma la corretta selezione di altri prodotti darà al tuo corpo tutto ciò di cui ha bisogno.

Il vantaggio della carne d'anatra è anche che ha un eccellente effetto sulla potenza maschile. A causa della presenza di grasso in esso, il segreto delle gonadi, così come gli ormoni maschili, viene prodotto nel corpo umano. È grazie a ciò che è possibile stimolare il lavoro del sistema riproduttivo maschile.

I benefici della carne d'anatra sono dovuti anche all'alto contenuto proteico. Questo prodotto non è facilmente assorbito dall'organismo, ma è una preziosa fonte di utili aminoacidi. Inoltre, l'anatra contiene il doppio della vitamina A rispetto alle altre carni. Grazie alla sua presenza, è possibile migliorare la vista e le condizioni della pelle.

La carne d'anatra è ricca di proteine, quindi i medici ne consigliano l'utilizzo a chi è fisicamente o mentalmente esausto. Per chi si trova ad affrontare situazioni stressanti, la carne d'anatra aiuta a rafforzare lo stato del sistema nervoso. Inoltre, la carne d'anatra è considerata un potente biostimolante che aiuta a rafforzare il sistema nervoso.

Inoltre, questo prodotto dovrebbe essere incluso nella dieta durante le esacerbazioni stagionali delle infezioni virali. È utile anche per le persone che sono costantemente impegnate nel lavoro mentale. La carne d'anatra è semplicemente indispensabile per gli atleti.

Il fegato d'anatra è di particolare beneficio. Contiene acido pantotenico, che normalizza i processi metabolici nel corpo. Grazie alla presenza del retinolo e alla composizione ottimale degli aminoacidi, questo prodotto diventa estremamente benefico per la salute dell'uomo.

C'è molta betaina e colina nell'anatra. A causa della presenza di queste sostanze si formano le membrane cellulari, che quindi devono essere presenti nell'organismo. Inoltre, la carne d'anatra contiene molta riboflavina. Contiene anche acido folico e carotene.

Sebbene il grasso d'anatra abbia un sapore molto insolito, è estremamente benefico per la salute, poiché contiene enzimi che hanno proprietà aterogene. Grazie alla loro presenza, è possibile purificare il corpo dagli agenti cancerogeni.

Carne d'anatra per dimagrire

Le persone che sognano di liberarsi dei chili di troppo dovrebbero dare la preferenza alla carne di uccelli selvatici. Contiene un minimo di grasso. La carne d'anatra domestica contiene parecchio grasso, quindi è difficile includerla nella categoria dei prodotti dietetici.

Se combini l'anatra con un'insalata verde, questo accelererà l'assorbimento dei nutrienti, mentre i grassi semplicemente non possono accumularsi. Le diete basate su pasti separati consentono anche l'uso dell'anatra nella dieta.

Danno di carne d'anatra

La proprietà più dannosa della carne d'anatra è il suo contenuto di grassi. Anche se lo pulisci dalla pelle, il contenuto calorico sarà comunque piuttosto alto. Pertanto, la carne d'anatra è controindicata nelle persone che soffrono di obesità o che hanno una grande quantità di sovrappeso. Inoltre, il grasso d'anatra è una fonte di colesterolo, che può causare danni ai vasi sanguigni.

Inoltre, il danno dell'anatroccolo risiede nella sua rigidità e difficoltà di digestione. Pertanto, tale carne è adatta solo a coloro che non hanno problemi nel funzionamento dell'apparato digerente. Se ci sono malattie dell'apparato digerente o del fegato, è meglio non usare l'anatra.

La carne d'anatra ha molte proprietà utili, poiché contiene molte sostanze utili. Questo prodotto può essere utilizzato come prevenzione di varie malattie. Tuttavia, è indispensabile tenere conto delle sue controindicazioni per mantenere una buona salute a lungo.

Le indo-anatre sono grandi uccelli domestici che vivono ancora in Messico. Nel XVI secolo furono addomesticati e iniziarono a diffondersi in Africa, Europa e Asia. Con una corretta preparazione della carne di anatra indo, diventerà una decorazione della tua tavola. Non importa come cucini l'anatra - intera o tagliata a pezzi, è gustosa e soddisfacente. La carne viene digerita più velocemente del manzo o del maiale, anche se un po' più dura, è dietetica e buona per i diabetici.

Indoka dà carne gustosa e sana

Sostanze utili contenute nella carne di indoutok

La carne indiana è ricca:

Vitamine del gruppo B.
Vitamine A, C, E, D, K.
Minerali, tra i quali il posto principale è dato a potassio, calcio, magnesio, zinco, selenio, rame, manganese, ferro, cromo, fluoro, molibdeno, boro, vanadio, cobalto, fosforo, sodio.
Omega-3 (acidi grassi insaturi), utili per il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni e del cervello.
macronutrienti.
Oligoelementi.

Le vitamine svolgono la loro funzione, il cui vantaggio è quello di sostenere la vita dell'uccello.

Il consumo regolare di carne indiana satura il corpo di sostanze utili.

Fattori utili e dannosi quando si mangia carne indoo

La presenza di proprietà utili

La carne indiana non è solo molto gustosa, ma anche salutare. Il suo vantaggio risiede nel grasso d'anatra. Mangiare una moderata quantità di cibo aiuta a purificare il corpo: rimuove le sostanze cancerogene da esso, migliora la carnagione e ha un effetto positivo sul metabolismo.
L'alto contenuto di vitamina A nella carne è benefico per l'organismo, migliora la pelle e la vista.
I medici sottolineano la necessità di assumere questo prodotto per le persone che hanno esaurimento fisico o nervoso. Il vantaggio è che la carne ripristina il corpo, migliora l'immunità con l'aiuto delle proteine.
Il fegato d'anatra è ricco di acido pantotenico, che libera il corpo dai processi metabolici.
Il retinolo e gli aminoacidi aiutano ad aumentare la potenza maschile: sono produttori di ormoni maschili e secrezioni delle ghiandole sessuali che stimolano l'attività attiva del sistema genito-urinario maschile.
Il pollame ha carne con un alto contenuto di betaina e colina, che costruiscono i gusci delle cellule necessarie.
È utile mangiare carne per i pazienti con anemia e per i diabetici.
Saturazione con proteine, che è ricca di aminoacidi.
Non dovresti mangiare carne fatta in casa per coloro che sognano di perdere peso: è piuttosto ricca di calorie.
Se mangi contemporaneamente carne d'anatra e insalata verde, i componenti utili importanti per il corpo verranno rapidamente assorbiti senza accumulo di grasso.
Non provoca reazioni allergiche.
È una prelibatezza.

L'insalata verde unita alla carne indiana è una buona prevenzione dell'obesità

La presenza di proprietà nocive

Il danno principale risiede nel contenuto di grasso in eccesso che entra nel corpo. Aumenta il contenuto di colesterolo, che interrompe i processi naturali che si verificano nel sangue, accelerando la distruzione dei vasi sanguigni.
Non puoi mangiare carne per chi è in sovrappeso, con obesità. Se si separa la pelle dalla carne, il contenuto di grasso si riduce leggermente, ma non di molto.
Rigidità, complicando il processo di digestione. Il sistema digerente è molto stressato durante la digestione del cibo. Le persone sane potrebbero non sentirlo e per coloro che hanno malattie del fegato o del tratto gastrointestinale, l'anatra fa molti danni.
Per le persone con gotta o malattie renali, la carne d'anatra è dannosa a causa del suo alto contenuto proteico.

Quando si mangia carne indoutka, i benefici e i danni devono essere confrontati. Il danno viene portato alle persone con malattie croniche, così come a coloro che consumano molta carne.

Non dobbiamo dimenticare che l'indiano ha carne grassa.

Selezione e stoccaggio delle carcasse

La scelta di una carcassa

Se vuoi sorprendere i tuoi cari e gli ospiti con piatti a base di carne d'anatra deliziosa e succosa, devi sceglierla e cucinarla correttamente per ottenere il risultato desiderato.

Le catene di supermercati raramente forniscono ai clienti un prodotto prodotto da produttori nazionali. Si consiglia l'acquisto sul mercato, da coltivatori privati. Esternamente, una carcassa fresca deve soddisfare i seguenti parametri:

La superficie dovrebbe essere giallastra lucida.
La buccia non deve essere appiccicosa.
Al taglio, la carne deve essere di colore rosso vivo.
Grassezza media.
Elasticità della pelle: premendo le dita sulla carne fresca, ripristina rapidamente la sua forma.

Le carcasse sottili sono secche e dure dopo la cottura.

Un giovane indiano dà carne succosa e tenera

L'opzione migliore è una giovane carcassa - sei mesi. Quando gli uccelli più vecchi sono cotti, hanno un cattivo odore. L'età è determinata dai seguenti segni:

Zampe gialle.
Becco morbido.
Grasso trasparente, che si vede sotto la coda della carcassa.

Puoi considerare la carcassa solo su cibi non congelati.

Regole di stoccaggio delle carcasse

La temperatura ambiente è ideale per scongelare le carcasse. La carne può essere conservata fino a 3 giorni a temperature da zero a -4 gradi. Congelare per la conservazione a lungo termine. Quindi la carcassa può essere conservata per tre mesi a -15 gradi e a -25 gradi viene conservata per un anno.

Dopo aver preparato un delizioso piatto indiano, che sia avaro, in umido, al forno o salato, non dimenticare che è ricco di calorie, quindi non abusare del suo assorbimento.

L'anatra se cotta correttamente è un profilattico contro molte malattie, indispensabile per i diabetici.

Quali varietà di pollame oggi non troverai in un supermercato o in una macelleria. Gli appassionati di piatti delicati e salutari dovrebbero prestare attenzione alla carne dell'indo, del mulard, del normale pollame domestico o selvatico. In molti paesi asiatici, le persone si rifiutano fondamentalmente di assumere complessi vitaminici, invece introducono brodo d'anatra o zuppa leggera nella loro dieta.

I benefici e i danni della carne d'anatra scura, così come il grasso ottenuto dalle carcasse, sono discussi attivamente dai nutrizionisti. Gli esperti consigliano di non rimanere attaccati al pollo tradizionale, perché anche l'anatra ha qualcosa di cui vantarsi.

Composizione e valore nutritivo della carne d'anatra

Confrontando l'anatra con il pollo, gli scienziati hanno concluso che è superiore ad altri analoghi in molti modi. La carne di Mulard e Indoutok, a sua volta, presenta diversi vantaggi rispetto ai tradizionali prodotti fatti in casa. Considerando la composizione delle materie prime, indipendentemente dalla loro tipologia, si possono notare le seguenti sostanze:

Vitamina A. Un composto chimico di cui le persone che vivono nel mondo moderno hanno davvero bisogno. Protegge la mucosa del naso, degli occhi e delle orecchie dalle infezioni invadenti. Favorisce il suo rapido recupero e la normale idratazione.
Vitamina B1. La carenza di questa sostanza può causare perdita di appetito, cattivo umore, stanchezza cronica e insonnia.
Vitamina B2. Grazie a questa vitamina, i benefici della carne d'anatra si estendono al mantenimento di unghie, pelle e capelli sani. Un'altra sostanza è attivamente coinvolta nel metabolismo dei lipidi.
Ferro da stiro. Un elemento chimico necessario per mantenere i normali livelli di emoglobina. Con la sua carenza, una persona sviluppa anemia, che è caratterizzata da una grave debolezza e da un deterioramento generale delle condizioni.

Suggerimento: quando si lavora con carne d'anatra di qualsiasi tipo e varietà, si consiglia di utilizzare non cotta, ma. Questo eliminerà l'odore specifico di fango, se presente. Questo ingrediente renderà la carne pulita ancora più succosa e profumata.

acidi grassi insaturi. Secondo questo indicatore, l'anatra supera il maiale, il manzo e il pollo. Le sostanze riducono gli indicatori di colesterolo dannoso nel sangue, neutralizzano il suo pericolo per il cuore e i vasi sanguigni. La carenza di questi acidi nell'infanzia porta all'inibizione dello sviluppo fisico e mentale, negli anziani - al rischio di segni di demenza senile.

Durante il trattamento termico, le sostanze elencate non vengono distrutte. Alcuni di loro cambiano persino la loro forma, per cui sono solo più attivamente e completamente assorbiti dal corpo.

benefici per la salute dell'anatra

Includendo la carne d'anatra nella dieta e con essa il grasso d'anatra, puoi ottenere una serie di effetti positivi. Ecco solo le modifiche di base che puoi aspettarti:

Capelli, pelle e unghie inizieranno a rinnovarsi attivamente. Inizieranno la guarigione e il ripristino dei tessuti.
Il corpo sarà ripulito dalle sostanze nocive, il metabolismo cellulare migliorerà.
La funzionalità della tiroide aumenterà.
Ci saranno cambiamenti positivi nel funzionamento del sistema nervoso. Mangiando la carne di un indouka, pollame domestico o selvatico, mulard, le persone diventano molto più calme e non così soggette a sbalzi d'umore.
L'emoglobina aumenta, l'anemia è prevenuta.
Le condizioni generali delle donne incinte e delle madri che allattano migliorano.

Le proprietà ei benefici del grasso d'anatra meritano un'attenzione particolare. Purtroppo molti cuochi ignorano questa parte della carcassa, ma ha molte qualità positive:

Il punto di fusione del grasso d'anatra è molto più basso della temperatura del corpo umano, quindi la sostanza soddisfa il suo scopo e viene escreta dal corpo senza problemi.
In termini di contenuto di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il grasso d'anatra può essere paragonato al puro olio d'oliva.
La massa è ricca di acido linoleico, che favorisce la trasformazione dei lipidi in energia, prevenendone l'accumulo sotto forma di grasso corporeo.
L'introduzione del grasso d'anatra nella dieta degli atleti stimola la crescita muscolare con uno sforzo fisico regolare.
Il fatto che il grasso d'anatra trasformato sia incluso negli integratori alimentari progettati per eliminare il peso in eccesso merita attenzione.

Per quanto riguarda i danni, il grasso d'anatra e la carne di pollame possono causare problemi solo in caso di abuso dei prodotti. Non dobbiamo dimenticare il suo contenuto calorico e un tasso di grassi piuttosto elevato. I piatti di anatra dovrebbero essere consumati sistematicamente, ma non costantemente. Altrimenti, puoi provocare una serie di eccesso di peso e un aumento del livello di colesterolo cattivo nel sangue.

La carne d'anatra, i cui benefici saranno massimi, dovrebbe essere selezionata secondo le seguenti regole:

È meglio se la carcassa è refrigerata, non congelata. In primo luogo, determinerà accuratamente la sua freschezza e qualità. In secondo luogo, sotto l'influenza delle basse temperature, le fibre degli uccelli cambiano ancora la loro struttura.
La pelle dell'uccello dovrebbe essere leggermente giallastra e lucida.
Il prodotto deve essere toccato con un dito. Un prodotto di qualità sarà elastico, senza tracce di collosità
La carne stessa dovrebbe essere rosso vivo. Per assicurarti della sua qualità, devi esaminare l'interno della carcassa.
Le carcasse troppo piccole spesso si rivelano nerborute e non c'è modo di renderle più morbide. I grandi uccelli di solito sono già vecchi e si adatteranno solo alla preparazione del grasso.
Assicurati di prestare attenzione al becco dell'uccello e alle sue zampe. In un esemplare giovane, le zampe saranno di colore giallo chiaro e il becco sarà leggermente morbido. Se queste parti vengono rimosse dalla carcassa, ciò non significa che il venditore abbia cercato di ridurne il peso. Molto probabilmente, stava solo cercando di mascherare la sua età.

Quando si tratta di cucinare, puoi fare quello che vuoi con l'anatra. Farà un ottimo brodo o zuppa, un piatto autonomo cucinato al forno, in padella, in una pentola a cottura lenta o alla griglia.

I vantaggi e i danni di indo e mulard

La carne d'anatra, i cui benefici sono stati confermati dai nutrizionisti, è ancora più significativa quando si parla di diverse varietà di pollame. Ecco i più comuni:

L'ibrido delle anatre mute e pechinesi combina tutte le qualità positive della specie con la completa assenza degli svantaggi caratteristici di questi individui. La carne di Mulard ha un gusto delicato, un contenuto calorico non così elevato, un'abbondanza di proteine e aminoacidi.

Contrariamente alla credenza popolare, questo non è un ibrido, ma una delle varietà di anatra selvatica. La sua carne è considerata ideale per il rapporto tra grassi e proteine. E il contenuto di aminoacidi è considerato ottimale per il corpo umano.

Per quanto riguarda il danno di tali materie prime, si riduce al fatto che, a causa dell'alto livello di proteine, non dovrebbe essere utilizzato per una serie di patologie renali e gotta. L'intolleranza individuale a tali prodotti è estremamente rara. La consistenza e la qualità della carne dipendono in gran parte dalle condizioni in cui l'uccello è stato allevato.