Aceto di mirtilli a casa. Aceto di frutta: cucinare a casa

Qui raccolgo ricette a base di prugne. Abbiamo un frutteto di prugne di 30 acri vicino alla nostra casa, quindi lo scarico è il mare. Stiamo studiando cosa si può preparare da loro per risparmiare almeno in parte per l'inverno.

L'aceto di prugne disinfetta bene l'intestino, ne migliora la peristalsi e migliora la digestione.

Va assunta allo stesso modo della mela: un cucchiaio di aceto in un bicchiere d'acqua (a stomaco vuoto al mattino - per migliorare la digestione o prima di coricarsi la sera - per disinfettare l'intestino).

marmellata di prugne

La pastila è preparata dalla purea di prugne bollita fino a una riduzione della metà. La massa allo stato freddo viene disposta in uno strato di 1,5-2 cm in scatole rivestite con carta pergamena oliata, asciugata al sole per 3-5 giorni, quindi rimossa dalle scatole e ulteriormente asciugata sulla tavola. Il marshmallow pronto non si rompe e non si attacca quando si piega.

chutney di prugne

uvetta - 250 g
- scalogno - 300 g
- cipolla - 30 g
- peperone dolce (paprika) - 3 pz.
- aceto - 1 l
- prugne - 250 g.

Mettere in una casseruola: uvetta, scalogno, cipolle, peperone dolce tritato (paprika). Coprire con un coperchio, far sobbollire in aceto per 1 ora. Prugne snocciolate tagliate a metà ciascuna, unire alla massa, cuocere a fuoco basso per 2 ore.

E un altro chutney di prugne.

• Sbucciare 3 peperoni dolci, tritare finemente la polpa.
• Tritare anche un paio di cipolle, sbucciare la radice di zenzero (4 centimetri) e grattugiare su una grattugia fine.
• Mettere tutte le verdure in una casseruola, aggiustare di sale, due o tre cucchiai di zucchero, due cucchiaini di peperoncino macinato, versare un litro di aceto di mele e far sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per un'ora.
• Aggiungere metà delle prugne (2 kg) alle verdure e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altre 1,5 ore.
• Sciacquare 250 g di uvetta, versare acqua calda per 10 minuti, scolare in uno scolapasta e aggiungere al chutney. Fate sobbollire altri 30 minuti.

Anche in presenza di aceto, i nostri condimenti - chutney - sono un degno accompagnamento di carne, pesce, pasta e, semplicemente, su un panino.

Marmellata di prugne

Per 1 chilogrammo di prugne, 400 grammi di zucchero, mezzo bicchiere di un bicchiere d'acqua.

Lavate i frutti maturi, tagliateli a metà e privateli dei semi. Mettere la prugna in una terrina, schiacciarla con un pestello di legno, aggiungere l'acqua, mettere sul fuoco basso e far bollire fino a quando non si sarà completamente ammorbidita. Strofina la massa calda attraverso un setaccio. Aggiungere lo zucchero alla purea, mescolare e far bollire, mescolando, a fuoco basso finché non sarà tenera. Metti il ​​​​materiale finito su un piatto o una teglia ricoperta di pergamena, livellalo. Quando la massa si è raffreddata e ricoperta di una crosta, tagliarla a pezzi figurati e conservarla in un contenitore sigillato in un luogo asciutto.

Marmellata di prugne dura

Per 650 grammi di purea di prugne, 550 grammi di zucchero, 100 grammi di pectina di mele.

Preparare il purè di patate della varietà ungherese (vedi ricetta della marmellata di prugne), aggiungere lo zucchero e far bollire la massa a 1 chilogrammo. Prima della fine della cottura, aggiungere la pectina billetta.

Purea di prugne

Sciacquare le prugne dolci mature con un nocciolo ben separato, tagliarle a metà, togliere i noccioli. Mettere le metà di prugne in una casseruola, versare un po' d'acqua (1 bicchiere d'acqua per 1 kg di metà di prugne), chiudere il coperchio e far bollire a fuoco basso per 5-8 minuti dal momento dell'ebollizione. Mescolare in modo che le prugne non brucino.

Strofina le prugne calde attraverso un setaccio per capelli o passa attraverso un tritacarne. Versare la purea finita nei barattoli da un litro preparati e sterilizzare in acqua bollente per 10 minuti. Le banche si arrotolano e si capovolgono. Puoi fare a meno della sterilizzazione. In questo caso, mettere le purè di prugne in una casseruola smaltata, portare a ebollizione, versare in barattoli sterilizzati preparati asciutti fino alla parte superiore, chiudere ermeticamente, capovolgere e lasciare per un giorno.

Marmellata di prugne alla cannella

Ingredienti per circa 2 lattine da 250 ml:

1 kg. prugne bianche
1 limone grande
700 grammi di zucchero
1 stecca di cannella
100-150 ml. acqua

Lavate le prugne, eliminate il nocciolo. Lavate anche il limone. Versare l'acqua sulle prugne, cospargere di zucchero. Far bollire e far bollire per circa 20 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.

Spegnere e lasciare fino a sera. La sera aggiungete le fette di limone affettate (insieme alla crosta) e una stecca di cannella. Far bollire 20 minuti. Spegnere.

Al mattino, far bollire di nuovo per 20 minuti. Spegnere. Raffreddare. La sera dello stesso giorno far bollire ancora per 20 minuti e spegnere.

Guarda tu stesso la densità, dipende dalle prugne. Se necessario, puoi ripetere la procedura il giorno successivo. Estrarre la stecca di cannella proprio alla fine. E versare nelle banche.

Ricorda:
1. Mescolare continuamente, assicurarsi che non bruci.
2. Il fuoco è lento.
3. Non aspettare che si indurisca all'istante. Si congela quando si è raffreddato.

Plum cake

(per 16 - 20 pezzi)

Per impasto:
180 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
100 g di zucchero
125 g di burro o margarina.

Per impasti dolci:
200 g di burro o margarina
200 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato,
3 uova
200 g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere.

Per decorare la torta:
1,5 kg di prugne,
100 g di marmellata di albicocche,
noci di mandorle.

1 Impastare velocemente l'impasto con farina, zucchero, lievito e scaglie di burro. Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora. Poi stendete l'impasto su un piano di lavoro infarinato.

2 Disporre la sfoglia su una teglia unta e rifilare lungo i bordi, eliminando l'eccesso. Bucherellare con una forchetta. Cuocere per 12 minuti in forno riscaldato a 200 gradi C. Sfornare la torta finita e lasciar raffreddare.

3 Per una pasta frolla, sbattere il burro o la margarina in schiuma con lo zucchero normale e lo zucchero vanigliato. Aggiungere un uovo alla volta, mescolare. La farina mescolata con il lievito, setacciare sopra la massa di uova e burro e mescolare dal basso verso l'alto.

4 Mettere la pasta frolla sopra la torta sfornata e stenderla uniformemente. Tagliare a metà le prugne, togliere il nocciolo, adagiare con cura i frutti di bosco sulla pasta dolce, premendo leggermente.

5 Infornare la torta per 35-40 minuti. Sfornare, ungere con la marmellata tiepida passata al setaccio, spolverizzare con le mandorle, raffreddare.

Marmellata di taiga di bardana

Non ha nulla a che vedere con le prugne, è solo che ho trovato per caso una ricetta così interessante e inaspettata, la pubblico qui per ora, mentre non c'è un articolo separato sulla bardana.

400 g di radici di bardana, 200 g di acetosa. Questa marmellata agrodolce può essere cucinata nel bosco. Le radici di bardana schiacciate e l'acetosa cuociono finché sono teneri in una piccola quantità d'acqua.

Con una buona casalinga, tutto il raccolto va a lavorare. Anche frutti e bacche danneggiati, perché possono essere usati per fare l'aceto di frutta - un ottimo strumento per acidificare i piatti culinari e per l'inscatolamento. Inoltre, l'aceto naturale è utile, poiché preserva le vitamine dei prodotti originali. E l'aceto sulle erbe ti darà non solo un gusto e un aroma piacevoli, ma anche salute.

Si ritiene che il primo aceto sia stato ottenuto per caso, dal vino acido al sole. Non l'hanno versato, hanno provato a usarlo e hanno apprezzato il risultato.

Oggi, con il marchio "aceto", i produttori non sempre ci offrono un prodotto naturale. Ad esempio, l'acido acetico si ottiene sintetizzando i prodotti di lavorazione del gas naturale. L'aceto sintetico può essere utilizzato per l'inscatolamento, ma solo l'aceto naturale per l'alimentazione.

Molte casalinghe conoscono le proprietà miracolose dell'aceto di mele, che può migliorare non solo il gusto delle marinate e dei piatti cucinati, ma anche la dimensione della vita. Si può preparare abbastanza facilmente a casa, utilizzando sia mele di qualità che carogne.

I migliori aceti si ottengono da mele, prugne, cenere di montagna, ribes rosso o bianco, lamponi. Hanno una bassa acidità, colore gradevole e profumo originale.

Tutto dipende dalle tue preferenze e dall'applicazione. Ad esempio, l'aceto di cannella è meglio per estinguere la soda per l'impasto e il ginepro è buono da aggiungere alle marinate per barbecue.

La tecnologia per fare l'aceto fatto in casa è quasi la stessa per diversi prodotti. Le materie prime vengono versate con acqua bollita, viene aggiunto zucchero semolato, coperto con un doppio strato di garza o un sottile tovagliolo di lino in modo che i piatti siano coperti e venga fornita aria durante la fermentazione. Conservare a temperatura ambiente. Dopo circa 2 mesi, l'aceto finito viene filtrato, imbottigliato, tappato e conservato in un luogo buio a temperatura ambiente.

Quando insistono sull'aceto sulle erbe piccanti, fanno questo: preparano l'aceto di frutta e vi versano le erbe, poste in una bottiglia pulita. Insieme ai frutti, le erbe non possono essere infuse, poiché impediscono la fermentazione. Il piatto ideale per fare l'aceto fatto in casa è una botte di legno. Tuttavia, puoi usare contenitori in ceramica, vetro o smalto. La cosa principale è che i piatti in cui avviene il processo di fermentazione dovrebbero essere a bocca larga.

ACETO DI MELE

Prodotti:
800 g di mele tritate,
1 litro d'acqua
100 g di zucchero semolato,
10 g di lievito
Miele.

Macinare le mele su una grattugia grossa e versare acqua calda bollita. Aggiungere lo zucchero semolato, il lievito e conservare per 10 giorni in un luogo caldo, mescolando regolarmente. Quindi spremere attraverso una busta di garza. Per ogni litro di liquido, aggiungere 50 g di miele e mettere in un luogo buio e caldo per 40-50 giorni. L'aceto pronto viene filtrato, imbottigliato e chiuso ermeticamente con tappi di sughero.

ACETO DI RIBES ROSSO

Prodotti:
1,5 kg di ribes rosso,
1,5 litri di acqua bollita,
200 g di zucchero semolato,
50 g di miele.

Schiacciamo le bacche pulite e secche con un pestello di legno. Lo mettiamo in un barattolo di vetro, lo riempiamo d'acqua, aggiungiamo lo zucchero semolato, mescoliamo bene. Dopo un mese di fermentazione, aggiungere il miele.

ACETO DI MELA CON MIELE

Prodotti:
500 g di mele
150 g di miele
50 g di infiorescenze di erba di San Giovanni,
1 litro d'acqua.

Macinare le mele su una grattugia grossa, metterle in una padella smaltata o in un barattolo di vetro a collo largo, versare acqua bollita fredda, aggiungere il miele, avviare la fermentazione. Filtriamo l'aceto finito, lo imbottigliamo, dove mettiamo in anticipo le infiorescenze di erba di San Giovanni.

ACETO D'UVA

Prodotti:
500 ml di succo d'uva e acqua,
150 g di zucchero semolato.

Diluiamo il succo appena spremuto con acqua, lo versiamo in una bottiglia, aggiungiamo lo zucchero semolato, chiudiamo il collo con un batuffolo di cotone e lasciamo fermentare. Dopo 3-4 settimane, al termine della fermentazione, filtriamo l'aceto finito e lo imbottigliamo.

ACETO CON CILIEGIA

Prodotti:
300 g di ciliegie snocciolate,
800 ml di aceto da tavola al 9%.

Versare le ciliegie con l'aceto e insistere in bicchieri per 2 giorni. Quindi filtrare e imbottigliare.

ACETO DI uva spina

Prodotti:
1,5 kg di uva spina verde,
1,5 litri di acqua bollita,
200 g di zucchero semolato.

Selezioniamo le bacche, laviamo, asciughiamo e schiacciamo con un pestello di legno. Lo mettiamo in un barattolo, lo riempiamo d'acqua, aggiungiamo lo zucchero semolato, mescoliamo accuratamente. Leghiamo il collo del barattolo con un tovagliolo di lino e lo lasciamo fermentare.

ACETO AL LAMPONE

Prodotti:
500 g di lamponi,
125 g di aceto di frutta bianca.

Selezioniamo le bacche e, senza lavarle, le mettiamo in un piatto di vetro. Versare l'aceto di frutta, coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo e buio. Insistiamo per 3 settimane, agitando ogni 2-3 giorni. Filtrare, versare in flaconi sterili e conservare in luogo fresco.

ACETO AL LIMONE D'AGLIO

Prodotti:
1 testa d'aglio
1 limone
1 baccello di peperoncino,
750 ml di aceto bianco fruttato.

Mettiamo gli spicchi d'aglio sbucciati in una bottiglia sterile, aggiungiamo un limone, lavato in acqua calda e tagliato a fette, un baccello di peperoncino. Versare l'aceto di frutta, coprire con un coperchio e insistere in un luogo buio per 2-3 settimane. Può essere utilizzato senza filtraggio.

ACETO ALL'ARANCIA

Prodotti:
450 ml di aceto di frutta bianca
scorza di 1 arancia,
1 rametto di basilico verde

Macinare la scorza d'arancia, versare l'aceto di frutta, aggiungere il basilico, chiudere il coperchio e insistere in un luogo buio per 2-3 settimane. Puoi archiviare senza filtrare.

ACETO DI VINO AL Dragoncello

Prodotti:
1 litro di aceto di vino bianco al 6%,
2 rametti di dragoncello, menta e basilico.

Laviamo le verdure, le asciughiamo su un asciugamano, le mettiamo in un barattolo di vetro, ci versiamo sopra l'aceto e lo chiudiamo ermeticamente. Manteniamo 7 giorni su un davanzale soleggiato, scuotendo periodicamente il barattolo. Quindi filtriamo e insistiamo su una nuova porzione di erbe. Quindi ripetiamo 2-3 volte. L'aceto filtrato viene imbottigliato, ben chiuso e conservato in un luogo buio e fresco.

ACETO SULLE ERBE

L'erba speziata scelta per l'aromatizzazione (basilico, levistico, maggiorana, melissa, menta, timo, dragoncello) viene lavata e asciugata su un asciugamano. Riempiamo il barattolo di vetro a metà, compattandolo leggermente. Versare l'aceto di frutta, coprire con un coperchio e conservare in un luogo buio per 15-20 giorni, agitando una volta alla settimana. Filtriamo l'aceto finito, lo imbottigliamo, lo chiudiamo con i tappi di sughero, lo riscaldiamo a bagnomaria per 15-20 minuti e lo raffreddiamo lentamente.

ACETO CON LIEVITO

Prodotti:
1 litro d'acqua
200 g di zucchero semolato,
1° cucchiaio di miele,
una fetta di pane di segale
15-20 g di lievito fresco
5-6 uvetta.

Far bollire l'acqua con lo zucchero e il miele in una casseruola smaltata per 15 minuti, quindi raffreddare a caldo e aggiungere il pane con il lievito. Mescolare accuratamente, coprire con un tovagliolo di lino e lasciare riposare per 2-3 giorni in un luogo caldo per la fermentazione. Filtriamo il liquido fermentato e lo versiamo in bottiglie di vetro pulite. Mettiamo 2-3 uvetta in ciascuno, tappiamo e lasciamo a temperatura ambiente per una settimana. Quindi filtriamo nuovamente e conserviamo in un luogo fresco, utilizzando per marinate e condimenti.

ACETO DI SPEZIE

Prodotti:
450 ml di aceto al 6%.
3 art. cucchiai di semi di anice, coriandolo, sedano, cumino e aneto, presi in parti uguali.

I semi vengono accuratamente miscelati, versati con aceto, chiusi con un coperchio e insistito in un luogo buio per 15-20 giorni. Quindi filtriamo l'aceto, lo versiamo in una bottiglia, chiudiamo il tappo, lo scaldiamo a bagnomaria per 15-20 minuti e lo raffreddiamo lentamente.

ACETO PICCANTE

Ramoscelli di dragoncello in fiore e ombrelli di aneto vengono accuratamente lavati, asciugati su un asciugamano. Barattolo da 6 litri mettere 2-3 rametti di dragoncello. 1 ombrello di aneto, 1 peperoncino, versare l'aceto di frutta, coprire e conservare per una settimana in un luogo buio e fresco, agitando regolarmente. Quindi filtriamo, versiamo in una bottiglia, chiudiamo il tappo, scaldiamo a bagnomaria per 15 minuti e raffreddiamo lentamente.

ACETO PER MARINATE DI CARNE

Sciacquare bene i rametti di basilico e asciugarli con un canovaccio. Lo mettiamo in un barattolo fino al collo, senza schiacciarlo, lo versiamo con aceto di frutta, copriamo con un coperchio e lo mettiamo in un luogo buio e fresco per 7 giorni. Quindi filtriamo, imbottigliamo, mettiamo in ogni rametto di basilico fresco. Conservare in un luogo fresco per non più di 2 mesi. Per aumentare la durata, scaldiamo l'aceto finito in una bottiglia chiusa a bagnomaria per 15-20 minuti, attendiamo che l'acqua si raffreddi e la rimuoviamo dall'acqua.

ACETO PER ACETO

Prodotti:
1 litro di aceto di frutta
1 mela Antonovka,
50 g di aneto e sedano,
2-3 foglie di ribes nero,
1 foglia di alloro,

In un barattolo di vetro mettiamo una mela tagliata a fette, rametti di sedano e aneto, foglie di alloro e ribes, versiamo l'aceto di frutta e chiudiamo ermeticamente. Insistiamo in un luogo buio per 2 settimane, avvolgiamo regolarmente un barattolo. Filtriamo l'aceto finito, lo imbottigliamo e lo seppelliamo con tappi di sughero.

Per infondere l'aceto, puoi usare sia le erbe che una varietà di prodotti: dalle cipolle o dall'aglio alla squisita cannella o ai peperoncini piccanti, dai coni di ginepro aspri alle profumate bucce di limone.

Anche gli aceti di bacche si conservano a temperatura ambiente, ma a 5-15 gradi non si deteriorano nemmeno dopo 8 anni. Il periodo di utilizzo dell'aceto di mele è inferiore, non superiore a 2 anni, aromatizzato circa 6 mesi. Mentre gli aceti di frutta e di erbe con il tempo perdono freschezza e colore, l'aceto di mele diventa più ricco e profumato.

Se acquisti aceto di frutta, fai attenzione alla concentrazione di acido, in naturale non è superiore al 6%. Non lasciare che il sedimento si formi dopo circa sei mesi, questa è la prova della naturalezza del prodotto.

Sembrerebbe che una tale sciocchezza - un cucchiaino in un'insalata e un paio di cucchiai per il sottaceto - e il gioco è fatto, il piatto è radicalmente trasformato! Oltre alle ovvie ragioni, ci sono molte altre possibilità per aggiungere l'aceto. Poche gocce di aceto ti aiuteranno a far emergere un nuovo gusto familiare, che si tratti di uno stufato, di un soffritto o di una guarnizione di fagioli. È l'acido dell'aceto che esalterà gli accenti speziati delle spezie. E solo lui, aceto, saprà dare al piatto completezza e chic gastronomico.

Ma ci sono, come si suol dire, aceti e aceti. C'è l'aceto da tavola - una soluzione acquosa di essenza, prodotta secondo una certa tecnologia. E ci sono gli aceti di frutta e frutti di bosco ottenuti per fermentazione naturale, i più famosi dei quali sono il vino, il balsamico, la mela. Tali aceti possono essere preparati da quasi tutti i frutti. Inoltre, cucinalo tu stesso a casa. E se si tiene conto del prezzo dell'aceto di frutta e bacche di alta qualità, la questione diventa anche economicamente fattibile.

A proposito di aceto fatto in casa in poche parole

Fare l'aceto fatto in casa richiede tempo. Tuttavia, il tempo "passivo". Ci vogliono diversi mesi per maturare, che viene speso per lo più in attesa. In generale, tutto è molto semplice. La condizione principale per fare un buon aceto è scegliere le materie prime. La regola è: più sono mature le bacche, meglio è.

Per la preparazione dell'aceto, le bacche non vengono lavate per preservare il lievito "selvatico". Le bacche vengono schiacciate e mescolate con acqua dolce, dopodiché vengono lasciate per la fermentazione attiva in un contenitore aperto (barattolo, padella smaltata). Il processo di fermentazione dovrebbe avvenire al riparo dalla luce solare diretta, in modo che non inibiscano la crescita dei lieviti, che trasformeranno la base delle bacche in aceto. La fermentazione attiva dura 2 settimane + 4 giorni.

Dopo la fase di fermentazione attiva, l'aceto fatto in casa viene filtrato e lasciato riposare fermentazione passiva. Ci vogliono dalle 4 alle 6 settimane. Durante questo periodo, l'acidità si accumula nell'aceto e diventa trasparente. Al termine del processo di maturazione, si consiglia di imbottigliare l'aceto. Puoi preparare immediatamente una grande quantità in una stagione: l'aceto di frutta e bacche verrà conservato per 8-9 anni.

Che tipo di aceto facciamo oggi? Aceto fatto in casa da una miscela di ribes rosso e nero.

Quindi, fai conoscenza: aceto di ribes. Ha un caratteristico aroma sottile, non invadente, che lo rende un ottimo aceto per tutti gli usi da aggiungere a molti piatti.

Tempo di preparazione: circa 2,5 mesi / Resa: circa 1,5 litri

ingredienti

• ribes rosso 500 g
• ribes nero 250 g
• zucchero 120 g
• acqua 1,5 l

cucinando

Fase I. Fermentazione attiva. Versare un bicchiere d'acqua dalla quantità indicata negli ingredienti in una casseruola e portarla a bollore. Il resto dell'acqua deve essere fredda, ma deve anche essere prima bollita (o utilizzare acqua filtrata).
Versare lo zucchero in un barattolo da tre litri.



Versare l'acqua bollente nello zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.



Quindi versare tutta l'acqua fredda rimanente nel barattolo. La temperatura dell'acqua nel barattolo dovrebbe alla fine risultare a temperatura ambiente.



Ora prenditi cura delle bacche. Metterli in una ciotola profonda.



Schiacciate tutte le bacche con le mani o con il pestello.



Invia la polpa insieme al succo in un barattolo di acqua dolce.



Coprire il vasetto con una garza piegata in 4 strati, oppure con un pezzo di vellutata non colla. Metti un elastico intorno al collo in modo che nulla entri nel barattolo (ad esempio, moscerini che cercheranno di entrare quando inizia il processo di fermentazione - oh, quanto sono attivi!).



Metti il ​​barattolo in un luogo buio. Mescolare la miscela ogni giorno per 2 settimane. Durante questo periodo, l'aceto passerà attraverso la fase di fermentazione attiva. All'inizio, le bacche galleggeranno e si noteranno numerose bolle d'aria.



Poi gradualmente, man mano che il lievito produce zucchero, la fermentazione comincerà a svanire e la polpa affonderà sul fondo.



Dopo due settimane di agitazione, lasciare l'aceto da solo per altri 4 giorni. Tutte le bacche affonderanno sul fondo.



Filtrazione. Filtrare l'aceto attraverso un colino di garza per filtrare il liquido.



Spremere bene la polpa e versare l'aceto in un barattolo pulito. In questa fase, l'aceto sarà ancora torbido e debole: avrà un sapore solo leggermente acido.



Fase II. fermentazione passiva. Copri il barattolo di aceto nello stesso modo in cui hai fatto prima, con una garza o una fodera interna. Rimuovere il barattolo di aceto da un luogo buio e lasciarlo in pace per 4-6 settimane. Ora inizia la fase della fermentazione passiva, durante la quale non è necessario rimescolare l'aceto.

Durante questo tempo, l'aceto diventerà trasparente (posso dirlo?), cadrà un precipitato e potrebbero formarsi delle pellicole sulla superficie. Assicurati che non ci siano muffe su questi film: questo indicherà che l'aceto è rovinato e dovrà solo essere versato.

Perché si forma la muffa? La muffa può formarsi se l'aceto non è acido nel momento in cui viene filtrato e l'acido non inibisce la crescita della muffa, come dovrebbe con il normale processo di produzione dell'aceto fatto in casa. Cioè, la tecnologia relativa al tempo di fermentazione viene semplicemente violata.



Quando l'aceto diventa limpido, usa il tubo contagocce per rimuoverlo con cura dal sedimento.



Imbottigliare l'aceto, chiudere i coperchi e conservare a temperatura ambiente (ma non troppo alta).
Assicurati di provare il tuo aceto fatto in casa: dovrebbe essere decisamente acido. La conservazione fa bene all'aceto: lo rende ancora più forte.

Con l'aggiunta di aceto di mele o di vino (lo aggiungo al condimento) e marinare il pesce o le ali di pollo con tale aceto risulterà delizioso. Mia madre fa l'aceto di mele fatto in casa, che amo assolutamente, ma la vita va avanti e i miei genitori invecchiano. E ora cucino molto io stesso secondo le ricette di mia madre, in base ai suoi consigli e alla sua esperienza di vita. Gli aceti da tavola acquistati in negozio non possono essere paragonati a quelli fatti in casa, sono più morbidi e più aromatici. Ho letto molte ricette per fare l'aceto dai frutti di bosco, volevo provarlo. Oggi ho le fragole, ma si possono fare con fragole, ciliegie o ribes, la tecnologia è la stessa. Il processo di cottura non è veloce, ma vale la pena aspettare e bisogna iniziare ora, mentre le bacche sono in pieno svolgimento.

Ingredienti:

• fragole fresche - 300 grammi.
• zucchero - 3 cucchiai. cucchiai.
• acqua - 300 ml.

Come cucinare un boccone a casa:

1. Preparare tutti i prodotti per l'aceto. L'ingrediente principale sono le fragole. C'è solo una regola: le bacche non devono essere guastate e più mature, più il prodotto risulterà aromatico. Lo risolveremo, rimuoveremo ramoscelli e altri detriti forestali, disperderemo gli insetti)) I sepali non possono essere strappati. Non lavare!! Sopra le bacche c'è il cosiddetto lievito "selvatico" e non lo laveremo via.

2. Schiacciare le bacche con uno spingitore o un pestello. Non è necessario nella purea, ma prova a schiacciare tutte le bacche.

3. Versare l'acqua bollita in un barattolo e sciogliervi completamente lo zucchero. Aggiungere i frutti di bosco e mescolare.

Chiudiamo il collo del barattolo con un panno o una garza piegati in più strati e lo fissiamo con un elastico in modo che i moscerini non vi penetrino, che appaiono dal nulla e cerchiamo di trarre profitto dal contenuto del barattolo quando il grado di inizia la fermentazione attiva. La purea di bacche (polpa) galleggerà e sarà per prima in cima.

Mettiamo il barattolo in un luogo buio, io avevo il barattolo nell'armadio della cucina. Dopo un giorno o due, inizierà la fermentazione, vedrai bolle d'aria e sentirai un odore caratteristico. Il grado di fermentazione attiva durerà da 10 giorni a due settimane, forse un po' di più. Durante questo periodo, il contenuto del barattolo deve essere mescolato una o due volte.

4. A poco a poco, la fermentazione svanirà e la polpa affonderà sul fondo del barattolo. Dopo la fine della fermentazione, lasciare da solo il contenuto del barattolo per altri 1-2 giorni, in modo che tutto si depositi sul fondo.

5. Ora l'aceto deve essere filtrato. Per fare ciò, scolare accuratamente il contenuto del barattolo attraverso diversi strati di garza. Tra gli strati di garza ho steso un altro strato di cotone idrofilo, ma questo non è necessario. Strizzare bene la polpa e scolare anche lei. Scolare l'aceto in un barattolo o una bottiglia puliti. La foto mostra che l'aceto è torbido, ma non importa, il processo non è ancora finito. E l'aceto stesso non è ancora pronto, ha un sapore leggermente acido. Dovrebbe resistere ancora per un mese o mezzo, non è necessario mescolare l'aceto. Sarà la fermentazione passiva. Sul fondo si formerà un precipitato e l'aceto stesso diventerà trasparente e guadagnerà acidità.

Attenzione! La muffa non deve formarsi sulla superficie dell'aceto! Se è apparso, la tecnologia di cottura è stata violata. La muffa può formarsi se l'aceto non ha raggiunto il giusto grado di acidità, cioè non ha retto il giusto tempo per la fermentazione e l'acido non inibisce lo sviluppo della muffa. Quindi lascia che l'aceto fermenta completamente a un livello di fermentazione attiva.

6. Dopo la fermentazione passiva, scolare l'aceto dal sedimento con un tubo sottile o semplicemente versarlo con cura in bottiglie o barattoli. Il sapore dell'aceto di bacche sarà aspro con un distinto aroma delle bacche da cui lo hai preparato. Tale aceto fatto in casa viene conservato per 5-7 anni, almeno come è scritto nelle fonti. Resiste benissimo a temperatura ambiente.

Deliziose preparazioni per te!

Cordiali saluti, Nadezhda Yurikova.

Suggerisco di non comprare più aceto di frutta, ma di padroneggiare la conoscenza e cucinarlo da soli. Servirà non solo come prodotto alimentare naturale in cucina, ma anche come utile proprietà curativa.
Contenuto della ricetta:

L'aceto di frutta è un condimento liquido a base di sidro fermentato, succo, vino di frutta, mosto di birra, frutti naturalmente acidi e bacche. L'integratore di frutta è noto fin dall'antico Egitto, Roma e Grecia. Quindi Cleopatra fece una bevanda rigenerante a base di aceto di frutta per preservarne bellezza e salute. A quei tempi veniva usato non solo in cucina, ma anche come cura per i disturbi. Oggi l'aceto di frutta è, ovviamente, venduto sugli scaffali dei negozi, ma molti prodotti contraffatti, non di alta qualità e non naturali. Pertanto, è meglio imparare a cucinare da soli questo prodotto, esclusivamente dal succo di frutta con l'aggiunta di miele o zucchero. Durante il processo di produzione, il succo viene fermentato e si ottiene l'alcol e durante l'ulteriore lavorazione meccanica si forma acido acetico.

Nei paesi del sud, l'aceto di frutta si diluisce con l'acqua e disseta, sostituendo l'acqua frizzante. Si beve per abbassare la temperatura, rafforzare il sistema immunitario, eliminare le tossine, ripristinare l'equilibrio acido-base, dimagrire efficacemente e potenziare i processi metabolici. Inoltre, il prodotto ha un effetto antisettico e battericida, prevenendo la crescita dei batteri. È indispensabile per cucinare pesce e carne, perché. ne favorisce la fermentazione.

Cuochi esperti danno qualche consiglio. Quando si prepara l'aceto, conservare "l'utero dell'aceto". Accelera il processo di fermentazione e diventa più ricco di sostanze utili rispetto al resto del liquido acetico. Inoltre, per il massimo beneficio del prodotto, lo zucchero può essere sostituito con il miele. Se durante la conservazione in aceto appare un sedimento simile a fiocchi rossi, filtrare il prodotto prima dell'uso, mantenendo questo sedimento nella bottiglia. Questo è perfettamente accettabile.

• Contenuto calorico per 100 g - 11 kcal.
• Numero di porzioni - 300 ml
• Tempo di cottura - 2 mesi

Ingredienti:

• Mele verdi - 800 g
• Zucchero - 100 g (per un aceto più dolce, la quantità di zucchero può essere aumentata)
• Miele - 50 g
• Acqua potabile - 1,5 l

Cucinando:

1. Lavate le mele ben mature, tagliatele in quarti, privatele del torsolo e grattugiatele su una grattugia grossa.
2. Unire l'acqua con lo zucchero e scaldare fino a completo scioglimento.
3. In un barattolo di vetro, unire le mele grattugiate e il liquido, lasciando 10 cm in cima, perché. il frutto fermenterà formando un "cappuccio" sulla sommità.
4. Lasciare la massa in un luogo caldo per 10 giorni, mescolando di tanto in tanto. Lega il collo del barattolo con una garza.
5. Trascorso questo tempo, filtrate la polpa con una garza e strizzatela.
6. Aggiungere e sciogliere il miele.
7. Versare il contenuto in una bottiglia, legare il collo con una garza e far fermentare in un luogo buio per 40 giorni.
8. Trascorso questo tempo, il succo si illuminerà e sulla parte superiore si formerà un film biancastro, che indica la prontezza di un prodotto organicamente utile! Versare la massa in bottiglie, tappare e conservare in dispensa.

Fare l'aceto a casa dal ribes rosso

A casa, l'aceto di frutta viene preparato in smalto o cristalleria. Successivamente, l'aceto finito viene scolato, filtrato attraverso un filtro o bollito e imbottigliato. Durante la fermentazione, il contenitore viene coperto con una garza o un coperchio forato in modo che l'aria rimanga. Il prodotto viene conservato in un luogo fresco e più a lungo diventa utile. È solo necessario osservare le regole di conservazione: un luogo buio.

Gli esperimenti culinari per fare l'aceto di frutta sono illimitati. C'è molto spazio per l'immaginazione creativa qui. Per ottenere gusti originali, è consentito mescolare frutta e frutti di bosco, aggiungere melissa, origano, menta, dragoncello, ecc.

Ingredienti:

• Ribes rosso - 500 g
• Zucchero - 200 g
• Acqua - 2 l

1. Versare l'acqua in una casseruola, mettere lo zucchero, far bollire e raffreddare.
2. Lavate le bacche, asciugatele e ricordate.
3. Unite i frutti di bosco allo sciroppo e lasciate fermentare in un barattolo di vetro a bocca larga, che mettete in un luogo buio. Non chiudere il contenitore con un coperchio, coprirlo con un tovagliolo o una garza.
4. Conservare la massa per circa 2 mesi, mescolando periodicamente la polpa emersa. Durante questo periodo, il processo di fermentazione terminerà.
5. Filtrare l'aceto con una garza e scartare la polpa.
6. Tale aceto viene conservato fino a 10 anni.

Come fare l'aceto in casa dall'uva

Ingredienti:

• Vinacce d'uva (polpa) - 800 g
• Zucchero - 100 g (più zucchero, più acido e concentrato è l'aceto)
• Acqua bollita - 1 l

1. Versare la polpa sul fondo di un barattolo di vetro a bocca larga.
2. Versare l'acqua e aggiungere lo zucchero.
3. Legare il collo del contenitore con una garza e metterlo in un luogo caldo e buio a una temperatura di 20-30 gradi.
4. Lasciar fermentare il mosto per 10-14 giorni, mescolando giornalmente il contenuto del vasetto con un cucchiaio di legno. Ciò accelererà il processo di fermentazione e saturerà la massa di ossigeno.
5. Dopo la fermentazione, trasferire la polpa in un sacchetto di garza e strizzare bene.
6. Filtrare il succo rimanente con una garza e versarlo in un recipiente di vetro. Versare lo zucchero in proporzione a 1 litro di purè - 50 g di zucchero e mescolare fino a completo scioglimento.
7. Avvolgere il collo del contenitore con una garza e lasciare in luogo caldo per 40-60 giorni fino alla fermentazione finale. Il liquido si illuminerà e smetterà di fermentare.
8. Filtrare l'aceto finito e versare in bottiglie di vetro.