Zuppa di cavolo ucraino - zuppa magra con crauti, pomodoro e miglio. Ricetta con foto

Oggi alle libri di cucina puoi trovare una grande varietà di una varietà di ricette. Piatti moderni stupire per la loro originalità e complessità. Ma ci sono ricette cucina tradizionale che per qualche motivo molte persone dimenticano. Vuoi rendere omaggio alle tradizioni? Prepara il cavolo. Ma prima, scopri come farlo.

Cos'è?

Kapustnyak (cavolo o cavolo) è prima tradizionale un piatto della cucina ucraina, il cui ingrediente principale è. È lei che conferisce un aroma speciale e un sapore aspro, che sono caratteristiche distintive questo piatto. Il cavolo viene preparato anche in altri paesi, ad esempio in Russia. Ma l'Ucraina è considerata la patria. Le ricette per questo piatto sono tante, si differenziano a seconda delle tradizioni della zona e delle preferenze della padrona di casa.

ingredienti

Poiché ci sono molte ricette di cavolo, gli ingredienti possono variare. Ma tutti possono essere divisi in diversi gruppi:

• Base di brodo. La base può essere carne (quasi qualsiasi), strutto o ciccioli e persino pesce. UN opzioni snelle l'uso di tali ingredienti non è previsto.
• Crauti. Si può usare direttamente con la salamoia (si aggiunge al brodo), ma si lavano alcuni cavoli in modo che il piatto non sia troppo acido. Usato anche e cavolo fresco, ma il gusto in questo caso sarà diverso e non così ricco e brillante.
• Riempimento. Molto spesso le patate vengono utilizzate per riempire la zuppa, ma di solito vengono integrate con vari cereali: riso, grano saraceno, miglio, orzo perlato e così via. E alcuni aggiungono funghi.
• Verdi, spezie. Tutto questo darà il piatto gusto unico. Ma non esagerare con le spezie, altrimenti rovinerai o annegherai il gusto. crauti.

Caratteristiche di cottura

Come cucinare il cavolo? Molto semplice. Fasi principali:

1. Per prima cosa devi preparare il brodo. Basta far bollire la carne o il pesce fino a cottura e togliere dal brodo per tritare e quindi aggiungere nuovamente al piatto.
2. Ora immergi le patate (o i cereali) nel brodo e cuocilo quasi fino a cottura.
3. Quindi puoi aggiungere l'ingrediente principale: il cavolo.
4. Alla fine è necessario aggiungere la base di brodo tritata, il sale e le spezie.

Ricette

Quindi, come cucinare un delizioso cavolo ucraino? Portiamo alla tua attenzione diverse ricette.

Ricetta uno

Molto spesso, il cavolo viene cucinato con carne di maiale e miglio. Ingredienti:

• 300-400 grammi di carne di maiale (puoi usare costolette o, ad esempio, prosciutto);
• 400 grammi di crauti;
• 3 litri di acqua;
• 400 grammi di patate;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 30-50 ml di olio vegetale;
• ½ tazza di miglio;
• aneto;
• pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa sciacquate bene la carne e mettetela in una pentola d'acqua, e mettetela sul fuoco a sua volta. Quando il brodo bolle, rimuovere la schiuma risultante. Cuocere il maiale fino a quando completamente preparato(la carne dovrebbe essere morbida e staccarsi facilmente dall'osso).
2. Mentre il brodo cuoce, puoi fare le verdure. Pulirli e tritarli. Tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota su una grattugia media. Tagliate le patate a cubetti oa striscioline (se non avete intenzione di metterle in una padella, riempitela d'acqua in modo che non si avvolga).
3. Riscaldare in padella olio vegetale e friggere su di esso carote e cipolle fino a renderle morbide.
4. Quando la carne è cotta, tiratela fuori. Buttare le patate nel brodo.
5. Sciacquare il miglio e aggiungerlo nella pentola circa 10-15 minuti dopo aver aggiunto le patate.
6. Dopo 5-7 minuti, aggiungi i crauti e le carote fritte con le cipolle, così come pasta di pomodoro. Cuocere tutto insieme per circa altri 5 minuti.
7. Aggiungi aneto, pepe e sale.
8. Il cavolo cappuccio tradizionale è pronto!

Ricetta due

Se non ti piacciono i piatti a base di carne, usa il pesce per cucinare il cavolo. Ma in questo caso è meglio cucinare il piatto con cavolo fresco, come sapore aspro in salamoia ucciderà l'aroma e il sapore del pesce. Avrai bisogno:

• 200 grammi di pesce fresco con un numero minimo di lische (se lo si desidera, è possibile utilizzare cibo in scatola);
• 100 grammi di miglio;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 3-4 patate;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 200 grammi di cavolo fresco;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• prezzemolo;
• pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Saldare prima brodo di pesce. Togliere il pesce, raffreddarlo, togliere le lische e tritarlo. Se usi cibo in scatola, aggiungili per ultimi, dopo averli macinati.
2. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate, immergerle nel brodo bollente.
3. Passare carote, cipolle e cavoli attraverso un tritacarne o tritarli in un frullatore.
4. In modo che la pianta del cavolo ne abbia di più gusto ricco, verdure (ad eccezione delle patate) stufate in olio vegetale. Per fare questo, scalda l'olio in una padella profonda, mettici dentro le verdure, copri e fai sobbollire per 15-20 minuti.
5. 10 minuti dopo l'ebollizione delle patate, mettere il miglio lavato nel brodo.
6. Quando il miglio diventa morbido e inizia a sfaldarsi, aggiungere le verdure stufate e il concentrato di pomodoro. E dopo cinque minuti, aggiungi pesce, erbe aromatiche, pepe e sale. Pronto!

Ricetta tre

E questo cavolo magro con i funghi. Per prepararlo avrai bisogno di:

• 500 grammi funghi freschi(ad esempio funghi prataioli) o 200-250 essiccati;
• 3-4 patate;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 200 grammi di crauti;
• 3 cucchiai di olio vegetale;
• ½ tazza di miglio;
• aneto e prezzemolo;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Riempi una casseruola con acqua e portala a ebollizione.
2. Sbucciare e tagliare le patate in qualsiasi modo conveniente, quindi metterle in una pentola di acqua bollente. Se decidi di utilizzare funghi secchi, poi lavatele, bagnatele con acqua bollente e aggiungetele contemporaneamente alle patate.
3. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, grattugiate le carote (potete tritare tutte le verdure contemporaneamente in un frullatore).
4. Se i funghi sono freschi, lavateli, sbucciateli se necessario e tritateli.
5. Scaldare l'olio vegetale in una padella e soffriggere i funghi con le carote e le cipolle fino a renderli morbidi.
6. 10 minuti dopo aver aggiunto le patate, mettete nella padella il miglio ben lavato.
7. Dopo altri cinque minuti, aggiungi carote stufate, funghi e cipolle, oltre a crauti.
8. Lavate le verdure, asciugatele e tritatele finemente, aggiungetele nella padella insieme a pepe e sale.
9. Togliere la casseruola dal fuoco e coprire con un coperchio in modo che il cavolo fermenti e acquisisca un gusto ricco.

Ricetta quattro

Questa ricetta richiede pollo e riso. Ingredienti:

• 400 grammi filetto di pollo(anche i fianchi andranno bene);
• 3-5 patate;
• ½ tazza di riso;
• 200-300 grammi di crauti;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• aneto;
• pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Riempi la pentola con acqua (ci vorranno circa 2-3 litri). Sciacquare bene il pollo e metterlo in una casseruola. Metti la padella sul fuoco e cuoci il pollo fino a cottura completa, quindi rimuovilo dal brodo.
2. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle e spalmarle nel brodo bollente.
3. Sciacquare bene il riso e dieci minuti dopo aver aggiunto le patate, metterlo anche nella padella.
4. Ora occupati delle verdure. Grattugiate le carote, sbucciate la cipolla e tritatela con un coltello. Verdure di Spasser in olio vegetale.
5. Circa 15 minuti dopo aver aggiunto il riso, aggiungere al brodo i crauti e le verdure saltate.
6. Cuocere il tutto per circa 2-3 minuti, quindi aggiungere il pollo tritato e disossato e il concentrato di pomodoro.
7. Dopo 3 minuti, aggiungere l'aneto tritato, sale e pepe.
8. Spegni il fuoco e copri la pentola con un coperchio per far fermentare il piatto.
9. Il cavolo di pollo leggero con crauti e riso è pronto!

Tratta la tua famiglia e gli ospiti con il cavolo. Vedrai, apprezzeranno questo piatto tradizionale ucraino e se ne innamoreranno.

In qualsiasi libro di cucina stampato nel territorio dello spazio post-sovietico, troverai quasi sicuramente una ricetta per il primo piatto chiamato cavolo ucraino con crauti. E questo non è sorprendente, perché un tale ricco, zuppa gustosaè popolare non solo a casa, ma anche in altri paesi.

Zuppa di cavolo classica ucraina con crauti

Sin dai tempi antichi, un piatto del genere veniva cucinato solo al forno. La zuppa era ricca e molto gustosa. Certo, è difficile ottenere un tale gusto a casa, ma non dovresti rinunciare a cucinare, perché anche su un normale fornello il cavolo risulta essere molto appetitoso e ricco.

Ingredienti:

• un chilo di polpa di carne (manzo o vitello);
• 280 g di crauti;
• carote e cipolle;
• tre tuberi di patata;
• tre cucchiai di chicchi di riso;
• due cucchiai di passata di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Il primo passo è far bollire la carne finché è tenera, quindi aggiungere i cubetti di patate, il sale e dopo 20 minuti i chicchi di riso.
2. Stufare la verza in padella con l'aggiunta di concentrato di pomodoro e un po' di brodo.
3. Mandiamo i crauti in umido alla zuppa 10 minuti dopo aver aggiunto i cereali di riso.
4. Soffriggere nell'olio le cipolle tritate e le carote grattugiate.
5. Mettiamo la frittura di verdure nella zuppa e cuociamo il cavolo per altri 20 minuti.
6. Alla fine della cottura, puoi aggiungere erbe tritate e aglio per insaporire.

Come cucinare con il miglio

Il primo piatto tradizionale in Ucraina è la zuppa di crauti. E se vuoi nutrire la tua famiglia delizioso pranzo, quindi assicurati di provare a cucinare la zuppa di cavolo con crauti e miglio.

Ingredienti per chilo di carne con osso:

• 450 g di cavolo;
• cinque tuberi di patata;
• testa di carota e cipolla;
• 50 g di miglio;
• pasta di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Riempi la carne in una casseruola con acqua e manda il contenitore al fuoco. Quando togliete la schiuma, mettete nel brodo qualche granello di pepe, sale e prezzemolo.
2. Mettiamo i cubetti di patate nel brodo e dopo dieci minuti ci addormentiamo con il miglio.
3. Distruggi il cavolo e mandalo nella zuppa.
4. Macina cipolle e carote e fai sobbollire insieme al concentrato di pomodoro fino a quando le verdure sono morbide. Mandiamo la frittura di verdure nella padella.
5. Pochi minuti prima della cottura, metti spezie ed erbe aromatiche.

Cuciniamo il cavolo in una pentola a cottura lenta

Nonostante il fatto che i cavoli siano tradizionali Piatto ucraino, a loro piace cucinarlo in Russia, in Bielorussia, in Polonia e in altri paesi. È difficile rifiutare una zuppa calda e ricca con panna acida.

Per la sua preparazione si usano i crauti, ma molte casalinghe aggiungono una verdura fresca tanto per cambiare.

Ingredienti:

• 350 g di carne;
• 400 g di crauti;
• tre tuberi di patata;
• tre cucchiai di qualsiasi cereale;
• due cipolle e carote;
• radice di sedano.

Metodo di cottura:

1. Nella ciotola del dispositivo mettiamo una cipolla e carote, così come la radice di sedano. Nella modalità "Cottura". coperchio chiuso Cuocere gli ingredienti per cinque minuti.
2. Quindi mettiamo la carne, versiamo acqua e cuociamo il brodo per un'ora a una temperatura di 100 gradi.
3. Filtriamo il brodo finito e lo rimettiamo nuovamente nella ciotola insieme ai pezzi di carne.
4. Nella futura zuppa mettiamo patate, cipolle e carote tagliate a listarelle. Impostiamo la modalità "Multi-cook" e cuociamo il cibo per dieci minuti a una temperatura di 120 gradi.
5. Quindi versare i cereali, aggiungere cavolo, spezie, foglia d'alloro, verdure e portare il piatto pronto per mezz'ora, utilizzando la modalità "Zuppa".

Con riso e pollo

Nel nazionale Cucina ucraina un primo piatto del genere è al secondo posto dopo il borscht. cucinare delizioso Zuppa ucraina il cavolo può essere su qualsiasi brodo di carne. Se vuoi cucinare di più zuppa leggera, quindi usa la carne di pollo nella ricetta e prendi il riso dai cereali.

Ingredienti:

• 380 g di filetto di pollo;
• mezzo bicchiere di chicchi di riso;
• 250 g di crauti;
• testa di cipolla e carote;
• tre cucchiai di concentrato di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Da carne di gallina fate bollire il brodo, poi mettete i cubetti di patate e un po' di sale.
2. Dopo dieci minuti, addormentiamo i chicchi di riso e, dopo altri 15, aggiungiamo la frittura delle loro carote e cipolle, oltre ai crauti.
3. Continuiamo a cuocere il cavolo e aggiungiamo spezie, concentrato di pomodoro e verdure pochi minuti prima della cottura.

Cucinare senza carne

Puoi cucinare la zuppa di cavolo senza aggiungere carne, la zuppa risulta non meno gustosa, ma allo stesso tempo molto leggera e dietetica.

Vale la pena notare che i crauti rallentano la cottura delle verdure, quindi vanno aggiunti solo dopo che le patate sono quasi pronte.

Ingredienti:

• 450 g di cavolo cappuccio;
• una carota e una cipolla;
• radice di prezzemolo;
• diversi tuberi di patata;
• due spicchi d'aglio;
• tre cucchiai di passata di pomodoro;
• condimenti, erbe aromatiche.

Metodo di cottura:

1. Soffriggere la cipolla in olio bollente, quindi aggiungere le radici tritate e il concentrato di pomodoro. Versare 50 ml di acqua e far sobbollire gli ingredienti per 15 minuti.
2. Versare l'acqua nella padella, mettere i cubetti di patate e cuocere per dieci minuti fino a metà cottura.
3. Non appena le patate sono quasi pronte, adagiare il cavolo e stufato di verdure, aggiungi anche tutte le spezie - alloro, Pepe di Giamaica e sale.
4. Dopo 20 minuti mettete le verdure tritate mescolate con l'aglio tritato, portate a ebollizione la verza e spegnete subito il fuoco.

Zuppa di cavolo ucraino con crauti e funghi

La classica ricetta del cavolo prevede l'utilizzo di carne, crauti e cereali nella ricetta. Puoi diversificare il piatto con l'aiuto dei funghi. Se possibile, aggiungi il bianco alla ricetta: la zuppa risulterà non solo ricca, ma anche molto profumata.

Ingredienti:

• 280 g di costine di maiale;
• 120 g di funghi porcini secchi;
• tre tuberi di patata;
• 160 g di cavolo cappuccio;
• cipolla e carota;
• sale, spezie.

Metodo di cottura:

1. Lessare le costine di maiale per un'ora.
2. Immergere i funghi e cuocere separatamente per 15 minuti. Quindi tagliare a listarelle e saltare insieme alle carote grattugiate.
3. IN brodo di carne mettere spicchi di patate e cubetti di cipolla.
4. Appena le patate saranno quasi pronte, aggiungete la verza, dopo un paio di minuti salate la zuppa.
5. vaso pesce in scatola in salsa di pomodoro;
6. cinque patate;
7. una testa di rapa e una piccola carota;
8. un cucchiaio di passata di pomodoro.

Metodo di cottura:

1. Tritiamo il cavolo cappuccio, tre carote su una grattugia. Mescolare le verdure, aggiungere acqua e cuocere per circa 20 minuti.
2. Tritiamo la cipolla e, insieme alla passata di pomodoro, facciamo soffriggere in padella.
3. Aggiungere il miglio al cavolo, quindi soffriggere la cipolla e grattugiare grattugia grossa patate.
4. Dopo 15 minuti mettete il cibo in scatola, condite la zuppa futura con sale, pepe, portate a ebollizione e spegnete il fornello.

L'ingrediente principale della zuppa di cavolo sono i crauti, possono essere aggiunti alla zuppa insieme alla salamoia. Se non ami anche tu piatti acidi quindi devi solo lavare la verdura. Alcune casalinghe usano cavolo fresco invece di crauti, ma un tale cavolo sarà completamente diverso per gusto, saturazione e colore.

Il cavolo è uno dei più pasti deliziosi Ucraina, secondo appetibilità non è peggio del solito borscht, solo non così diffuso.

Tipicamente presentato zuppa magraè consuetudine cucinare in autunno e in inverno, poiché uno dei suoi ingredienti principali sono i crauti. Puoi modificare la composizione in qualche modo a tua discrezione, ma il cavolo è ciò che rimane sempre in questa zuppa. Proviamo a cucinare questo delizioso cavolo ucraino con crauti, miglio e pomodoro, ma senza carne tradizionale.

Ingredienti per la ricetta della zuppa di cavolo ucraina con crauti e miglio:

• Diverse patate
• Carota,
• Lampadina,
• Aglio,
• Crauti - 300 grammi,
• Un bicchiere di miglio incompleto,
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai,
• Alcuni grani di pepe, una miscela di pepe macinato,
• Sale e alloro
• Olio di semi di girasole.

Come cucinare il cavolo con crauti e miglio:

1) Iniziamo a cucinare il cavolo. Per prima cosa mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua, gettiamo nell'acqua qualche granello di pepe.
Le cipolle devono essere sbucciate e poi tritate finemente, inviatele in una casseruola con acqua.

2) A questo punto, sbucciate le patate e poi tagliatele. 5 minuti dopo la cipolla, puoi versare le patate nella padella e continuare la cottura.

3) Il miglio va versato in una ciotola profonda, quindi sciacquato sotto l'acqua corrente calda per eliminare ogni possibile impurità. Quando l'acqua nella padella bolle, puoi aggiungere il miglio e mescolare la zuppa.

4) I crauti vanno prima lavati sott'acqua e poi tritati un po 'con un coltello.

5) Ci vorrà tre volte di più del solito, poiché quando viene schiacciato, il suo volume cambia notevolmente.
Una volta che le patate sono abbastanza morbide e il miglio è quasi cotto, aggiungi il cavolo e mescola bene la zuppa.

6) Per ora il cavolo deve bollire un po' insieme alla zuppa, quindi prepariamo la frittura. Sciacquate le carote sotto l'acqua corrente, sbucciatele e poi grattugiatele.

7) Mettiamo una padella sul fuoco, aggiungiamo un paio di cucchiai di olio di semi di girasole e facciamo scaldare. Non appena l'olio è caldo, devi mettere le carote nella padella e friggerle un po ', mescolando bene.

8) Alla fine della frittura, aggiungere il concentrato di pomodoro.

9) Mescolare e aggiungere altri 100 ml di acqua, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolare, aggiungere le spezie e il sale.

10) Versare il condimento nella zuppa, mescolare.

11) Sbucciare l'aglio e tagliarlo a listarelle.

Non c'è da stupirsi che dicano che la zuppa di cavolo e il porridge sono il nostro cibo. Perché sono questi due piatti che non richiedono molta abilità in cucina, ma nel frattempo sono nutrienti e gustosi. Sono in qualsiasi cucina nazionale. E a volte vengono mescolati in una padella, e il risultato è un piatto familiare a molti come il cavolo.

In effetti, il cavolo è una variante della zuppa di cavolo. Ma questa zuppa è cucinata esclusivamente con crauti. Anche se a volte le casalinghe si prendono delle libertà e mettono il cavolo fresco nel cavolo.

Finezze della cucina

• Il vero cavolo viene cotto nel brodo di carne grassa, quindi risulta ricco e molto soddisfacente.
• Non richiede molti ingredienti. Oltre al cavolo, vengono inserite patate, cipolle, carote, a volte pomodori o pomodori.
• Ci sono ricette per cavoli con miglio e riso. Quando prepari il cavolo con i cereali, devi considerare che si gonfia bene. Per non finire con un piatto in cui “non puoi girare il cucchiaio”, puoi prima far bollire i cereali e solo dopo metterli nella zuppa.
• I crauti vengono lavati e strizzati prima di aggiungerli alla zuppa. Se il cavolo non è molto acido, può essere solo spremuto.
• In casi eccezionali, i crauti possono essere sostituiti con quelli freschi. Ma per ottenere quella piacevole acidità per cui il cavolo è così famoso, il cavolo fresco può essere salato aggiungendo aceto e un po' di zucchero. Dopo essere rimasto caldo per diverse ore, avrà un sapore simile ai crauti.
• Il cavolo viene cucinato non solo con la carne, ma anche con i funghi. Un piatto del genere può essere consumato a digiuno, così come per chi segue una dieta rigorosa, perché la zuppa è ipocalorica e facilmente digeribile. Soprattutto se al posto dei funghi interi usi la polvere di funghi, che viene assorbita quasi completamente dall'organismo.
• Delle spezie nel cavolo si consiglia di mettere cumino, alloro, pepe nero (macinato e piselli), aneto fresco e secco. Danno al piatto un gusto e un aroma unici.
• Quando aggiungi il sale, prendi in considerazione la sua quantità in crauti. Se, tuttavia, il cavolo risultasse troppo salato, un pizzico di zucchero aggiunto al brodo può salvarne il gusto.
• Come ogni piatto di cavolo, il cavolo non va servito subito dopo la cottura. Affinché riveli appieno il suo gusto, deve essere messo in infusione per almeno mezz'ora.

Cavolo con carne di maiale

Ingredienti:

• maiale grasso - 0,5 kg;
• crauti - 0,5 kg;
• patate - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• cumino - 0,5 cucchiaini;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l. (se non si usa lo strutto);

Metodo di cottura

• IN già pronto il brodo di cavolo dovrebbe risultare trasparente, quindi Attenzione speciale dedicare alla cottura della carne. Lavare il maiale, tagliare un po' di grasso per friggere cipolle e carote. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Metti la carne in una casseruola acqua fredda. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con cura con una schiumarola.
• Ridurre al minimo il fuoco, aggiungere un po 'di sale, coprire la padella con un coperchio, cuocere la carne per 1 ora.
• Sbucciare cipolle, patate e carote, lavare. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia media, tagliare le patate a cubetti o cubetti. Strizzate bene il cavolo.
• Tagliare il lardo tagliato a cubetti, metterlo in una padella calda. Quando il grasso è fuso, rimuovere i ciccioli. Se lardo se non ce l'hai, versa l'olio vegetale nella padella e scaldalo. Soffriggere la cipolla nello strutto o nel burro fino a doratura, mettere la carota. Riscalda tutto insieme per 2-3 minuti.
• Immergere le patate nel brodo e cuocere per 1-2 minuti. Metti il ​​​​cavolo spremuto, le verdure fritte, le spezie. Portare a ebollizione la zuppa a fuoco alto; ridurre il calore. A ebollizione bassa, cuocere il cavolo fino a quando le patate sono morbide. Assaggiate di sale, aggiungete sale se necessario.
• Spegni il fornello, lascia fermentare il cavolo cappuccio sotto il coperchio per mezz'ora. Versare nelle ciotole, mettere la panna acida, cospargere con aneto fresco.

Cavolo con cavolo fresco e crauti

Ingredienti:

• maiale con l'osso - 0,7 kg;
• crauti - 0,5 kg;
• cavolo fresco - 0,3 kg;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• patate - 3 pezzi;
• sale - a piacere;
• cumino: un pizzico;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• grani di pepe nero - 10 pz.

Metodo di cottura

• Lavare il maiale, metterlo in una casseruola, coprire con acqua fredda. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma con un cucchiaio forato. A ebollizione bassa, cuocere per 1 ora. Salare leggermente a metà cottura.
• Sbucciare e lavare cipolle, carote e patate. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote possono essere grattugiate su una grattugia media o tagliate a listarelle sottili. Tagliare le patate a cubetti medi.
• Liberare il cavolo fresco dal gambo e dagli ispessimenti sulle foglie, tritare. Spremere i crauti dalla salamoia.
• In olio bollente, soffriggere la cipolla fino a doratura, aggiungere le carote, mescolare.
• Mettere le patate nel brodo bollente. Dopo 2 minuti, abbassare il cavolo fresco. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere i crauti e le verdure saltate. Metti cumino, pepe, alloro. Bollire il cavolo fresco fino a renderlo morbido. Alla fine della cottura, puoi aggiungere un po 'più di sale e versare il cavolo sottaceto a piacere.
• Mezz'ora dopo la fine della cottura, versare il cavolo nei piatti, servire con panna acida.

Cavolo con patate e funghi: magro

Ingredienti:

• crauti - 0,5 kg;
• patate - 5 pezzi;
• funghi secchi - 50 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• sale - a piacere;
• zucchero - 1/3 cucchiaino;
• pepe nero macinato - un pizzico;
• olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
• verdure, panna acida.

Metodo di cottura

• Sciacquare i funghi secchi, coprire con acqua fredda e lasciar riposare per 3-4 ore. Quindi metti i funghi in uno scolapasta e filtra l'acqua in cui sono stati immersi attraverso diversi strati di garza. Versa quest'acqua in una casseruola, metti i funghi tritati nello stesso posto. Mettere sul fuoco e cuocere a ebollizione bassa finché non saranno morbide.
• Sbucciare e lavare cipolle, patate e carote. Tritare finemente la cipolla, tritare la carota a listarelle sottili, tagliare le patate a cubetti.
• Scaldare l'olio in una padella, soffriggere la cipolla e le carote. Spremere i crauti dalla salamoia, metterli in una padella con cipolle e carote. Mescolare, cuocere a fuoco lento tutto insieme per 10-15 minuti.
• In ebollizione brodo di funghi mettere le patate, cuocere per 10 minuti. Aggiungi cipolle, carote e cavoli preparati. Lessare le patate fino a renderle morbide. A fine cottura mettere sale, pepe, zucchero.
• Lasciare fermentare il cavolo, versarlo nei piatti, mettere la panna acida, cospargere di erbe.

Cavolo al miglio

Ingredienti:

• maiale con l'osso - 0,6 kg;
• crauti - 0,5 kg;
• patate - 4 pezzi;
• miglio - 0,5 cucchiai;
• cipolla - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• sale - a piacere;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero - a piacere;
• cumino: un pizzico.

Metodo di cottura

• Lavare il maiale, metterlo in una casseruola, coprire con acqua fredda, dare fuoco. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
• Sbucciare cipolle, carote, patate. Tagliare le cipolle e le carote a listarelle, le patate a cubetti.
• Sciacquare accuratamente il miglio in diverse acque. Versare acqua bollente, tenere premuto per 10 minuti, scolare l'acqua. Quindi ti sbarazzi dell'amarezza che a volte accade con il miglio.
• Passare le cipolle e le carote sott'olio, mettere nel brodo finito.

Passaggio 1. Cuocere il brodo di carne.

Passaggio 2. Prendi i crauti.

Passaggio 3. Prendiamo il miglio.

Passaggio 4. Prendiamo le patate.

Passaggio 5. Preparare la medicazione.

Passaggio 6. Prendiamo carne bollita.

Passaggio 7: .

Passaggio 7. Servire il cavolo crauti.

Durante la cottura, il cavolo deve essere mescolato in modo che il piatto non bruci.

Non puoi tagliare le patate, ma mettere i tuberi interi. A fine cottura togliere, schiacciare e mettere nella zuppa.

Il cavolo cappuccio è un piatto che richiede molto tempo per cucinare, quindi il brodo può essere cucinato il giorno prima.