Tipi di uso culinario per affettare i cetrioli. Come tagliare le patate a listarelle: opzioni per tagliare il cibo

Che tipo di piatti non includono questo ortaggio e in quasi tutti viene tagliato in modi diversi.

Forme di patate da taglio

Cominciamo dal fatto che affettare le patate può essere:

• semplice
• e ricci.

Inoltre, ogni specie è ulteriormente suddivisa in sottospecie.

Taglio semplice delle patate

Esistono diversi modi per tagliarlo:

• cubi,
• paglia,
• cerchi,
• bastoncini,
• fette.

Ora su ciascuno in modo più dettagliato.
Cubi

A seconda del piatto, i cubetti possono essere grandi o medi di 1-2 cm e piccoli di 0,5 cm Le patate vengono tagliate a cubetti grandi per zuppe e stufati, piccoli per insalate. Per ottenere cubetti, crudi o patate bollite tagliare in piatti dello spessore desiderato, piatti in bastoncini e bastoncini in cubetti.

Paglia

La dimensione della sezione trasversale della cannuccia è di 0,2 x 0,2 cm Questo tipo di taglio viene utilizzato per friggere ( in gran numero grassi) e per insalate.

Per ottenere cannucce, le patate crude o bollite vengono tagliate in piatti sottili, i piatti vengono posti uno sopra l'altro e tagliati trasversalmente.

Blocchi

Le barre sono, infatti, le stesse cannucce di dimensioni maggiori. La dimensione della sezione trasversale delle barre è di 0,5 x 0,5 cm, la lunghezza è di 3-4 cm Tale taglio viene utilizzato per friggere e per zuppe.

Per ottenere dei bastoncini si tagliano le patate crude in piatti spessi 0,5 cm, si mettono i piatti uno sopra l'altro e si tagliano trasversalmente.

Cerchi

Spessore del cerchio classico patate crude 0,2-0,5 cm e 0,5-1 cm bolliti I cerchi sono usati per friggere e cuocere al forno. Le patate (crude o bollite) vengono tagliate in piatti.

Fette

L'affettatura è usata abbastanza raramente, ad esempio per le patate fritte.

Per le fette vengono scelti approssimativamente gli stessi tuberi di media grandezza. Tagliateli a metà nel senso della lunghezza e poi ogni metà nel senso della lunghezza in 4 pezzi.

Con un semplice taglio finito, ora parliamo di come tagliare le patate ricci.

Affettare le patate ricci

• barili,
• aglio,
• palloncini,
• pere,
• trucioli,
• spirale.

E altro su questi metodi.
fusti
Un taglio così carino viene utilizzato per i contorni. Prendi approssimativamente gli stessi tuberi di patata di medie dimensioni. Ciascuno è tagliato da due estremità e trasformato in una forma a botte.

Io uso sia patate crude che bollite. Crudo, ovviamente, può bollire morbido, quindi per un contorno del genere è meglio usare varietà non friabili.

Aglio

Questo tipo di taglio viene utilizzato anche per i contorni. In primo luogo, le patate vengono tagliate in barili, quindi ogni barile viene tagliato longitudinalmente in più pezzi.

Pere

A fette con le pere della stessa categoria e viene utilizzato per guarnizioni di festa. Approssimativamente gli stessi tuberi medi vengono trasformati a forma di pera.
È anche meglio usare varietà di patate non friabili.

Trucioli

E infine, trucioli. Questo tipo di taglio viene utilizzato per le patate fritte. Dimensione del tubero in questo caso non importante. Una patata cruda viene tagliata da due lati opposti e da essa viene tagliato con cura un nastro con un coltello affilato e sottile. Il nastro ha uno spessore di 2 mm, non è necessario più sottile, il nastro si strappa facilmente. Taglia lentamente in modo che il nastro sia abbastanza lungo.

Un "fiocco" è legato da questo nastro, più lungo è il nastro, più bello puoi farne un fiocco. L'arco risultante è fissato con un filo in modo che la forma sia preservata durante la frittura.

Per quanto riguarda le palline e la spirale, qui è indispensabile un semplice coltello da cucina, bisogno di strumenti speciali.

Il taglio figurato, di regola, non viene utilizzato per menù giornaliero a causa dei grandi costi di manodopera e richiede molto tempo. Ma per tavolo festivo cucinare bello contorno insolito ne vale sicuramente la pena.

Le carote sono una delle verdure più comuni nel nostro menu. Lei è una delle prime secondi piatti, così come in alcuni dolci e pasticcini.

Tuttavia, devi sapere non solo quando e quanto aggiungerlo al piatto, ma anche come tagliarlo correttamente.

Qual è il taglio delle carote

Come y, è diviso in:

• semplice
• e ricci.

Partiamo dalle elementari.

Tipi di taglio semplice

• paglia,
• bastoncini,
• cubi,
• fette,
• cerchi,
• fette.

Paglia
La dimensione in sezione delle carote con questo metodo di taglio è di 0,1 x 0,1 cm Le cannucce vengono utilizzate nella preparazione di alcuni tipi di primi piatti, marinate e cotolette di carote. Le carote vengono tagliate a fettine sottili e poi tagliate a listarelle.

Blocchi

Lo spessore approssimativo della barra è di 0,5 cm x 0,5 cm Tale taglio viene utilizzato per stufare e preparare il brodo con le verdure. Ogni frutto viene tagliato in più parti lunghe 3-4 cm, quindi ogni parte viene tagliata in piatti e i piatti, a loro volta, in bastoncini.

Cubi

I cubi sono diversi: medi, piccoli e briciole. Cubi medi - 0,8 cm x 0,8 cm, piccoli - 0,4 cm x 0,4 cm, briciole - 0,1 cm x 0,1 / 0,2 cm x 0,2 cm I cubetti centrali sono usati per stufare e indennità. Quelli piccoli sono per le zuppe e piccoli cubetti di carote bollite per insalate e vinaigrette. Briciola - per cucinare alcuni tipi di zuppe.

Fette
Questo non è un tipo di taglio molto comune. Viene utilizzato nella preparazione di stufati e per stufare le carote con la carne. Le carote vengono tagliate in più parti lunghe 3-4 cm, quindi ciascuna parte a metà e le metà, a loro volta, in 4 parti.

Cerchi
I cerchi vengono aggiunti ad alcuni tipi di zuppe e i cerchi di carote bollite vengono utilizzati nella preparazione di piatti freddi. Le carote vengono tagliate in cerchi di 1-2 mm di spessore.

fette
Lo spessore delle fette, così come dei cerchi, è di 1-2 mm. Usato allo stesso modo dell'affettare. Le carote vengono tagliate longitudinalmente in 4 parti, quindi tagliate a fette.

Passiamo a qualcosa di più complicato.

Tipi di taglio ricci

• stelle,
• scaloppine,
• palloncini,
• noccioline.

Asterischi

Gli asterischi sono usati per decorare piatti freddi. Per tagliare le carote in asterischi, vengono carboteggiate. Carbing è il taglio di scanalature longitudinali sulle carote. Le carote carbovanizzate vengono tagliate con plastica di 1 mm.

scaloppine

Tale taglio viene utilizzato anche per la decorazione. Le carote vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi ciascuna metà viene tagliata obliquamente in fette di 1 mm.

Palloncini
Le carote tagliate in questo modo vengono utilizzate come contorno per piatti freddi. Per tagliare le carote in palline e noci, vengono utilizzate tacche speciali o vengono girate a mano con un coltello.
I cubetti di barbabietola medi si usano per stufare, quelli piccoli per i piatti freddi. Le barbabietole vengono tagliate allo stesso modo delle patate.
In alcuni casi, quando non hai tempo, puoi strofinare le barbabietole su una grattugia.

Per cucinare, gli ortaggi a radice vengono tagliati a pezzi di varie forme. A tavola. P.2 e nella fig. L'articolo 2 mostra le forme più comuni di affettare le radici.

Lavorazione del rafano. Il rafano viene sbucciato e lavato. Se la radice è leggermente appassita, è pre-ammollata

Riso. II.2. Forme di affettare patate e radici:

1 - paglia; 2 - fette; 3 - cubi; 4 cerchi; 5 - barre; b - fette

Elaborazione di verdure di cavolo. Le verdure del cavolo includono bianco, rosso, verza, a foglia (lattuga), cavolfiore, cavoletti di Bruxelles, cavolo rapa, cinese, pechinese, broccoli.

Cavolo bianco, rosso, verza si lavorano allo stesso modo: si puliscono le foglie superiori, le si lavano, si taglia la testa di cavolo in quattro parti e si taglia il moncone. Per preparare gli involtini di cavolo si toglie il moncone senza tagliare la testa. I ceppi contengono più vitamina C e carboidrati rispetto alle foglie, quindi dovrebbero essere usati nelle insalate. Dopo la pulizia cavolo tagliato a fette per la cottura e il bracconaggio; cannucce - per zuppe, insalate, cotolette di cavolo, estinguente; quadrati (dama) - per zuppe, stufati; per la preparazione della carne macinata, viene tritata finemente manualmente utilizzando taglierine o su taglierine.

cavolo a foglia a seconda della varietà forma diversa e il colore delle foglie. Può essere usato invece cavolo bianco per zuppe, piatti di verdure, insalate. Durante la lavorazione dalle foglie, gli ispessimenti vengono tagliati, lavati in acqua corrente e asciugati.

cavolo cinese- foglio lattuga. Usalo dentro fresco per insalate, antipasti, decorazione del piatto,

così come per cucinare il cavolo bollito. Preparare come foglio.

A cavolo cinese(una varietà - cavolo Khibiny) le foglie inferiori sono raccolte in una densa rosetta (diametro 30-50 cm) o in una testa di cavolo sciolta. Da esso puoi cucinare insalate, zuppe, piatti di verdure. Preparare allo stesso modo del cavolo.

Cavolfiore. Prima dell'uso, il gambo del cavolfiore viene tagliato insieme alle foglie verdi 1 cm sotto la ramificazione della testa. I punti scuriti o marci della testa vengono tagliati con un coltello o raschiati con una grattugia. Le teste pulite vengono lavate. Se il cavolo è danneggiato dai bruchi, viene posto in acqua fredda salata per 15-20 minuti (40-50 g di sale per 1 litro d'acqua), quindi lavato.

Una varietà di cavolfiore è broccoli(o asparagi). La testa carnosa (infiorescenza modificata) dei broccoli si scompone in numerosi rami carnosi a pannocchia con piccole teste attorcigliate in cima dal sottosviluppo boccioli di fiori. Le infiorescenze e gli steli teneri sono usati per il cibo. Sono lavati acqua fredda e far bollire in acqua bollente salata per 8-10 minuti.

Cavoletti di Bruxelles. utilizzo cavoletti di Bruxelles crudo per insalate, oltre che per la preparazione di zuppe, piatti di verdure. Le teste di cavolo vengono tagliate dal gambo non troppo corto in modo che la loro forma sia preservata quando trattamento termico e poi togliere le foglie viziate e lavare.

Cavolo rapa selezionate, sbucciate e lavate manualmente. Tagliare a strisce, fette, bastoncini. Consigliato per insalate, zuppe.

Lavorazione delle verdure a cipolla. A cipolla tagliare il fondo, il collo, le squame secche vengono rimosse, lavate in acqua fredda. Nelle grandi aziende per sbucciare le cipolle, vengono installati armadi speciali con un cappuccio da rimuovere oli essenziali. Prima del trattamento termico, le cipolle sbucciate vengono tagliate ad anelli, semianelli, fette o piccole briciole. piccoli bulbi cipolla piantina E scalogno dopo la pulitura, vengono utilizzati interi per la preparazione di alcune salse (russa, marinara), stufati e per friggere.

Porro si sistemano, si tagliano le radici, si tolgono le foglie ingiallite e marce, si taglia la parte bianca (cipolla), si taglia per il lungo, si lava e si trita. Le parti verdi vengono utilizzate come parte di un "mazzo di spezie" per insaporire i brodi.

Trattamento verdure di zucca. zucca utilizzato principalmente per cucinare piatti a base di verdure (in umido, fritti, ecc.). Prima della cottura i frutti vengono lavati, il picciolo viene tagliato, tagliato in più parti, i semi vengono privati, la pelle viene sbucciata, lavata e tagliata a cubetti o fette.

Per preparare i pasti da zucchine Gli Zelentsy sono i più adatti: un giovane ovaio di zucca di 7-12 giorni di età, del peso di 300-700 g, lungo fino a 25 cm e con un diametro fino a 10 cm, vengono lavati, il gambo viene tagliato e tagliato a cerchi. Dalle zucchine mature, la pelle viene rimossa e quindi i semi vengono rimossi. Nelle zucchine destinate al ripieno, dopo averle pulite, tagliare la parte superiore del frutto, tagliarle in più parti e togliere la parte interna con i semi.

Schiacciare lavorati e usati come le zucchine.

cetrioli ordinati per taglia, lavati. Nelle verdure grandi, la buccia viene sbucciata, i cetriolini e le verdure di media grandezza non vengono pulite, ma le parti superiori e le basi dei frutti vengono tagliate. Tagliarli a cerchi, fette, cubetti, cannucce. Utilizzato per insalate, zuppe fredde.

Lavorazione delle verdure al pomodoro.Pomodori ordinati per grado di maturità e dimensione, rimuovendo gli esemplari rugosi o danneggiati. Quindi il gambo viene tagliato e lavato. Nei frutti destinati al ripieno tagliare la parte superiore insieme al picciolo, togliere i semi con parte della polpa, far scolare il succo, cospargere di sale, pepe e farcire con carne macinata. I pomodori si usano crudi per insalate o fritti (per contorni), ripieni e al forno.

melanzana selezionato, tagliato il gambo, lavato. I vecchi esemplari vengono scottati e puliti. Tagliare a cerchi, fette o cubetti. I frutti trasformati destinati al ripieno vengono tagliati longitudinalmente a metà o trasversalmente in cilindri, le piccole melanzane possono essere farcite intere, la polpa viene estratta insieme ai semi e riempita con carne macinata. Le melanzane crude non vengono praticamente consumate a causa dell'amarezza, che si intensifica man mano che maturano. L'amaro dei frutti è dato dalla sostanza in essi contenuta solanina. Le melanzane sono fritte e al forno (ripiene).

Capsico(piccanti e dolci) vengono selezionate, lavate, tagliate a metà nel senso della lunghezza, i semi vengono rimossi insieme alla polpa e lavati. Tagliare a listarelle per insalate e zuppe, cubetti - per zuppe. Per il ripieno si lavano i frutti di peperone dolce, si pratica un'incisione anulare attorno al gambo e si toglie insieme ai semi senza disturbare l'integrità del baccello, si lava nuovamente, si mette in acqua bollente per 1-2 minuti (sbollentata), si toglie, si raffredda e ripieni di carne macinata.

Forse il piatto più popolare sulle tavole dei russi era e rimane patate fritte. Una delle condizioni principali per la preparazione di questo piatto è il corretto taglio delle radici. Ogni casalinga ha i suoi segreti su come tagliare le patate per friggere. Se non li conosci ancora, il nostro materiale ti sarà molto utile.

Cubetti o bastoncini: opzioni per affettare le patate

Nutrizionisti, gastroenterologi e aderenti mangiare sano dirlo ad alta voce patate fritte- un piatto molto pericoloso per il nostro stomaco. Non raccomandano categoricamente di concedersi una tale prelibatezza a nessuno, specialmente alle persone con problemi al tratto digestivo.

Ma poi a una persona semplice viene in mente la frase logora: "Il frutto proibito è sempre dolce e accattivante". Allora perché, se vuoi, allora non puoi? È molto possibile, ma non sempre e necessariamente con moderazione. E in questi rari momenti dovresti anche pensare a che tipo di patate vuoi cucinare. Forse friggere in padella o cuocere a fuoco lento in grandi quantità olio di semi di girasole? O forse cuocere con le spezie nel forno? Sebbene questa opzione sia difficile da attribuire a patate veramente fritte.

Dal metodo di cottura scelto il piatto dipenderà da come tagliare correttamente le patate per friggere. Ci sono solo tre opzioni:

• cubi;
• cannucce;
• cubi.

Queste tecniche di taglio sono abbastanza semplici e anche un bambino può farlo, l'importante è che non si ferisca le dita. Consideriamo ciascuna opzione separatamente.

Strisce comode

Quindi, scopriamo come tagliare le patate a listarelle per friggere:

• Laviamo le radici sotto un getto di acqua fresca. Se le patate hanno le orbite, è meglio farlo con un pennello.
• Quindi sbucciare le patate e adagiare i tuberi lateralmente su un tagliere.

• Quindi appiattire il cerchio sulla tavola e tagliarlo a strisce uguali allo spessore della fetta.

• Sciacquare bene la cannuccia in una ciotola d'acqua. Questo rimuoverà l'amido in eccesso dalla verdura.

• Mandiamo le patate in una padella riscaldata con olio di semi di girasole.

Questa opzione consente di ottenere una frittura profonda delle patate ed è ideale per piatti fritti in una grande quantità di olio di semi di girasole. In questo caso, un piatto chiamato "patate fritte" sarà miracolosamente ribattezzato oltreoceano "patatine fritte".

Bastoncini semplici

Anche questo metodo per affettare le patate non richiede abilità speciali e destrezza manuale. Tutto ciò di cui hai bisogno è un tagliere, un coltello affilato e patate sbucciate. E poi segui le istruzioni:

• Metti i tuberi sbucciati su un tagliere e premi con le dita sul lato del centro.

• Tagliare le patate in 4 parti uguali con due movimenti del coltello - longitudinalmente e trasversalmente.

• Ora taglia di nuovo ogni quarto in due parti in modo che escano mezzelune pulite.

• Sciacquare le patate in una ciotola d'acqua, asciugare e iniziare a friggere.

Le patate tagliate a cubetti sono molto saporite se fritte in padella con olio e spezie. Molto spesso, anche le "patate rustiche" vengono preparate con pezzi a mezzaluna.

Cubi preferiti

Il modo più semplice e comprensibile per tutti di tagliare sono i quadrati ordinati. Sono queste patate che le casalinghe aggiungono a zuppe e insalate. Ma non meno gustoso risulta fritto.

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Considera passo dopo passo come tagliare le patate a cubetti:

• Lavare e pulire le patate.
• Appoggia l'ortaggio a radice su un tagliere e taglialo a metà con un movimento netto della mano.

• Ora gira la metà piatta verso il basso e dividila in altre 2 parti. Se la patata è troppo grande, bisognerà fare diversi tagli, dividendo in questo modo la verdura in 3-4 o più fette.

• Quindi raccogliere tutti i pezzi insieme e tagliarli a cubetti ordinati con movimenti trasversali.

• Sciacquare le patate e asciugarle con salviette di carta prima di arrostirle.

Gli intenditori di patate fritte alla fine ottengono non solo un piatto pulito, ma ogni pezzo è coperto da un'uniforme crosta dorata pur mantenendo morbidezza e succosità dall'interno.

Alternative

Se non hai molto tempo o voglia di pasticciare con le patate, i moderni utensili da cucina per tagliare le verdure verranno in tuo soccorso. Tali apparecchiature sono ora ampiamente vendute sul mercato e nei negozi di elettronica ed è progettata per ridurre notevolmente i tempi di cottura. Inoltre, otterrai pezzi di patate puliti e identici, anche se ci lavori per la prima volta.

Dai un'occhiata ai seguenti strumenti:

• Affettatrice: il nome del dispositivo parla già del suo scopo in cucina. Fatto di di acciaio inossidabile con punte appuntite su un lato, taglia perfettamente a fette qualsiasi verdura, comprese le patate. Avere un dispositivo del genere in cucina è molto comodo, soprattutto quando non c'è tempo per cucinare.
• Un dispositivo per tagliare le patatine fritte in commercio si presenta sotto forma di un rettangolo di plastica, al centro del quale sono presenti delle lame appuntite a forma di reticolo. È molto comodo da usare: basta sbucciare le patate, posizionare verticalmente i tuberi e premere con forza i corrimano del dispositivo.
• Inoltre, accessori per taglio originale patate, come fette a spirale o ondulate. Friggere le patate ricce nell'olio non è molto conveniente, ma è l'ideale per la cottura al forno.

Oltre allo standard e alternative affettando le verdure per friggere, sarà più conveniente tagliare le patate novelle a metà pulite. È vero, dopo aver fritto nell'olio, si consiglia di stufare un piatto del genere per qualche tempo sotto il coperchio, altrimenti le metà rimarranno crude all'interno.

Come esattamente devi tagliare le carote a strisce e quanto sarà difficile farlo dipende principalmente da utensili da cucina. Inoltre, è importante decidere la lunghezza specifica della cannuccia: più è corta, più è facile per te come cuoco.

Nel caso in cui devi tagliare le carote a listarelle e hai solo un normale coltello, procedi come segue. Tagliare le verdure sbucciate, lavate e asciugate a fettine sottili leggermente in diagonale - come mostrato nella foto. Crea cannucce già dai piatti ovali risultanti.

Per tagliare le carote a strisce più velocemente, puoi impilare diversi di questi piatti in una pila uniforme. Tagliali trasversalmente, cercando di rendere le strisce che emergono da sotto il coltello il più sottili possibile.

Nel caso in cui sia necessario tagliare le carote in strisce più lunghe, agire in modo leggermente diverso. Dividere le verdure preparate per il taglio con un coltello in piatti - preferibilmente di spessore non superiore a 0,5-0,7 cm, contemporaneamente dirigere il coltello lungo il frutto stesso. Le cannucce dovrebbero essere tagliate carote, già tagliate in tali piatti rettangolari.

Tuttavia, sarà molto più facile tagliare le carote a listarelle per qualcuno nel cui arsenale da cucina ci sono dispositivi speciali appositamente progettati per il taglio fantasioso. verdure varie. Uno di questi strumenti sembra una normale governante: un coltello per eliminare i frutti dalla buccia. Questo dispositivo differisce da esso per la presenza di denti speciali sulla sua lama, quasi come una sega convenzionale.

Per tagliare le carote a listarelle con uno strumento simile, guidale delicatamente lungo la radice precedentemente sbucciata e lavata, da un'estremità all'altra - come nella foto.

È anche possibile tagliare le carote a listarelle utilizzando una speciale grattugia tedesca dotata di lama triangolare e diversi ugelli. Almeno due di loro hanno fori per trasformare radici o altri ortaggi in cannucce anche sottili. Scegli un ugello specifico a seconda del diametro desiderato della cannuccia.

È ancora più facile tagliare le carote a listarelle usando una grattugia "coreana". Le sue lame sono disposte in modo che sia possibile ottenere una cannuccia sottile e lunga. Per fare questo, guida le carote lungo di esse, mantenendole rigorosamente parallele al piano della grattugia.