Tutyrma e Tunterma sono due ricette della cucina tartara. Salsiccia fatta in casa "Tutyrma" Tutyrma Tatar ricetta salsiccia fatta in casa

Oh, che miracolo è questo: salsiccia calda fatta in casa. Lo togli, elastico, dalla padella, lo tagli a pezzi rotondi spessi. Dai un morso... prendi un sorso di brodo chiaro e dai un altro morso. Oppure lo intingi nel condimento piccante, ne dai un morso e poi ritorna il brodo... e questa è una gioia assoluta.
Come cucinare la salsiccia fatta in casa? Non è molto difficile. Sto dicendo...

Il primo compito, una volta risolto, tutto il resto non ha senso. Trova budella pulite. Abbastanza fattibile per Tashkent. Molte persone qui preparano la salsiccia uzbeka - khasyp.

Ad esempio, nel bazar Kuylyuk, accanto al padiglione del pesce, c'è una sezione dove si vende carne lavorata. Qui è possibile acquistare degli ottimi intestini di manzo e di agnello. Sono venduti al metro. Circa tre metri - somma 1000 (circa 50 centesimi americani). Sentiti libero di annusare le viscere. Lavarli non è uno scherzo.

A casa sciacquare nuovamente gli intestini e raschiarli con un coltello. Stiamo raschiando la superficie esterna. Tagliare in porzioni. Ho tagliato circa 50 cm, ho legato strettamente l'estremità di ciascun intestino con lo spago e l'ho capovolto. Per capovolgerlo, utilizzare un oggetto stretto e lungo. Io uso un lungo bastone cinese.

L'interno dell'intestino (ora diventerà esterno) è molto viscido, come se fosse ricoperto di cera liquida. Lo raschiamo anche. Allo stesso tempo, rimuovi la sostanza gelatinosa.

Risciacquare nuovamente e l'intestino è pronto.

La coda di cavallo legata è rimasta all'interno. È necessario isolarlo in modo che non rovini l'aspetto della salsiccia. Legalo di nuovo, raccogliendo l'interno della coda di cavallo in una palla. È chiaramente visibile nella fotografia.

Ora la carne macinata. Anch'io ho mangiato carne grassa macinata finemente. Cipolle rotolate attraverso un tritacarne. E una piccola manciata di riso lavato ed economico.

Proporzioni carne-cipolle-riso in volume 8:5:1

Senza essere goloso, aggiungi sale, pepe nero e semi di coriandolo macinato alla carne macinata. Sebbene i tartari non avessero il coriandolo. Questo è ciò che dice la cucina uzbeka che ho assorbito fin dall'infanzia. Puoi giocare con le spezie. Ma solo con quelli che hanno senso cuocere per 40-45 minuti.

Aggiungi brodo o acqua bollita alla carne macinata. Mescolare.

Ora come può questa carne macinata essere trasportata nell'intestino tenue? È così scivoloso che è abbastanza difficile tenerlo tra le mani. E poi c'è il ripieno!

Ti parlerò di un altro, probabilmente milionesimo, modo di utilizzare una bottiglia di plastica. Taglia il collo della bottiglia - un paio di centimetri sotto la filettatura. Prendilo tra le mani con il collo in giù. Passare l'intestino attraverso il foro, legato con l'estremità rivolta verso il basso. Avvolgere i lembi dell'intestino sopra l'alveolo del collo per circa tre centimetri. E poi, tenendo con calma la struttura del collo dell'intestino con le dita, raccogli la carne macinata con la mano libera e mandala nel buco.

Accarezzare periodicamente l'intestino con pressione, rilasciando aria. Ecco perché la carne macinata deve essere liquida! Non è difficile da riempire. L'intestino non dovrebbe allungarsi molto in larghezza. Successivamente, leghiamo la salsiccia sotto il collo della bottiglia e la salsiccia cruda è pronta!

Dopo aver lavorato tutte le salsicce in questo modo, fate bollire l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere sale, pepe, alloro.

Mettete tutte le salsicce in acqua bollente e aspettate che riprendano il bollore. Qui dovrebbe essere pronto un bastoncino lungo, sottile e appuntito. Io uso uno spiedino di legno sottile per i kebab cinesi. Una volta raggiunta l'ebollizione, passeranno altri dieci minuti e la vostra salsiccia inizierà a gonfiarsi. Non sbadigliare qui. Forare rapidamente ogni salsiccia in più punti. Contemporaneamente la salsiccia rilascerà delle fontane dai buchi. Una volta affrontata la pressione interna della salsiccia, non resta che attendere il momento felice.

Ridurre la potenza del bruciatore a media (ebollizione leggera) e cuocere per altri 40 minuti, il tempo totale dal momento della ribollitura è di 50 minuti. A questo punto occorre: scaldare il brodo chiaro senza nulla. Brodo “Kiri”, come si dice nella nostra famiglia. Aggiungi pepe e sale. Tritare finemente la cipolla verde. Metti le ciotole con il latte acido fatto in casa sul tavolo e in piccole ciotole - il condimento piccante achik. Sbucciare l'aglio verde dalle foglie ruvide e disporlo in bastoncini cerosi e aromatici.

Dopo la scadenza potrete chiamare tutti al tavolo. Rimuovere le salsicce calde elastiche sul lagan. Ma non lo tagliamo ancora, lo mettiamo sul tavolo! Nel frattempo versare il brodo caldo e cospargere con le cipolle verdi. E chi è seduto a tavola, come incantato, contempla un piatto con la salsiccia fatta in casa. E non provano nemmeno ad allontanarsi quando gli metti davanti le ciotole di brodo.

Bene, ora, armati di forchetta e coltello, potete tagliare le salsicce in pezzi rotondi spessi circa un centimetro. E le vacanze arriveranno. E i volti di tutti coloro che hanno preso parte al pasto saranno tali che vorrai tendere entrambe le mani a tutti gli uomini presenti per un bacio. Sì, mi bacerei le mani per una salsiccia del genere. Onestamente! Ma non lo farò. Sono io che confesso solo a te i miei pensieri peccaminosi per trasmetterti il sentimento di gioia di un piatto ben preparato.

Devi preparare una salsiccia fatta in casa. Che sia tartaro, uzbeko, ceco, tedesco, non importa. Perché questo è il momento che trasforma miracolosamente una casa in una Casa magica. Una casa in cui vorresti sempre tornare. E dove potrete semplicemente farvi viziare con salsicce fatte in casa.

... La mattina presto... sono seduto al computer, aggiorno il sito. Sto cercando di arrivare lì prima che tutti si sveglino. Non ce l’ho fatta…
- Hai già scritto su Internet della salsiccia di ieri?
- No, non avevo tempo, c'era molto lavoro...
- Lascia il tuo lavoro e scrivi di salsiccia!
- Oh! Sei sempre così geloso della mia cucina, LJ! E qui lo offri tu stesso? Faccio anche foto di nascosto per non disturbarti!
- No... ti dirò questo. Non scrivere niente di niente. Ma per quanto riguarda la salsiccia, sicuramente! Questa è la cosa giusta.
- Wow, Hujain! Non avrò più tempo per scrivere su LJ, devo andarmene.
Khujain si voltò, prese il gatto grasso dal pavimento, il gatto gli strofinò la guancia non rasata con gusto e ironia, si guardarono amorevolmente e Khujain disse:
- Bene, va bene... Torneremo con Lyalka oggi tardi, non abbiamo bisogno di pranzo. Prepara solo la cena. Quindi ci sarà tempo. Assicurati di scrivere. Poi mi dirai cosa dice la gente di internet.
L'ho scritto io. È ora di preparare la cena. La sera riferirò a Khujain su cosa hanno detto i "miei" utenti di Internet sulla salsiccia tartara :))

La cucina nazionale tartara è interessante perché la maggior parte dei suoi piatti può essere preparata non solo a casa sui fornelli, ma anche all'aperto, in un calderone o in un calderone. Ciò è dovuto al fatto che un tempo queste persone erano nomadi, motivo per cui i piatti dei tartari sono sostanziosi e nutrienti. Ricordiamo almeno il pilaf. Questa cucina è ricca anche di dolci, che hanno una varietà di forme e ripieni. Cosa cucinare dalla cucina tartara? Vi proponiamo due ricette.

Tutyrma - salsiccia tartara fatta in casa che prepariamo noi stessi

Si tratta di salsicce fatte in casa, bollite in acqua salata o cotte al forno. Si tratta cioè di un budello naturale, cioè un budello ripieno di un trito di frattaglie di agnello o di manzo e di riso brillato tondo. Il tutyrma è considerato una prelibatezza tra i tartari e viene preparato in occasioni speciali.

Per questa ricetta vi serviranno:

fegato - 500 g
cuore - 500 g
riso - 100 g
uovo - 1 pz.
cipolle - 2 teste
latte intero - 300 ml.
sale, pepe macinato
budello di agnello

Iniziamo a preparare il tutyrma facendo bollire il latte e facendo bollire il riso fino a metà cottura. Nel processo, elaboriamo le frattaglie: rimuoviamo vene e pellicole dal fegato e il grasso dal cuore. Li tagliamo a pezzi e li passiamo insieme alla cipolla attraverso un tritacarne. Aggiungere l'uovo alla carne macinata, aggiustare di sale e pepe e mescolare con il riso raffreddato. Aggiungere il latte e mescolare nuovamente accuratamente. La carne macinata dovrà risultare piuttosto liquida.

Quindi mettiamo l'accessorio per salsiccia sul tritacarne e riempiamo l'utero con carne macinata. Disporre la tuturma ad anello in una pentola con acqua salata e farla cuocere finché sarà tenera. Puoi cuocerlo in forno, ungendo la parte superiore con grasso. Con le frattaglie di agnello il piatto è più ricco.

La tuturma si consuma calda, generosamente aromatizzata con panna acida. Le patate bollite alle erbe aromatiche vanno bene come contorno.

Tunterma - frittata con cereali della cucina tartara

Se mangiate una frittata a colazione almeno una volta alla settimana, provate a prepararla seguendo questa ricetta. Gli ingredienti qui sono molto semplici. Per tre porzioni vi serviranno: 6 uova, un bicchiere di latte, un cucchiaio di semolino e 100 g di burro.

Il processo di preparazione del tuterma è accessibile a chiunque e abbastanza veloce. Sbattere le uova in una ciotola adatta, aggiungere il latte, il burro fuso, un pizzico di sale e, sempre mescolando, aggiungere poco alla volta i cereali.

Scaldare il burro in una padella, versarvi il composto preparato e friggere la frittata a fuoco medio finché il composto non si addensa. Intorno ai bordi dovrebbe formarsi una crosticina appetitosa. Per portare il piatto alla massima prontezza, mettere la frittata nel forno per 5 minuti.

Tunterma viene servito caldo. Tagliare la frittata tartara in sezioni e cospargerla con le erbe.

Buon appetito!

Era da molto tempo che volevo iniziare a preparare salsicce fatte in casa. Da bambino, più di 45 anni fa, aiutavo mia nonna a farcire la salsiccia fatta in casa. E poi mi sono imbattuta in una ricetta che volevo realizzare da sola. Tutyrma è un piatto della cucina tartara, è salsiccia bollita fatta in casa, ma ho deciso di cuocerla subito, penso che così sia più gustosa. Nella preparazione vengono utilizzati agnello, manzo, carne di cavallo o frattaglie (fegato), come additivi per cereali: riso, grano saraceno, miglio, farina d'avena. Questa salsiccia può essere servita come secondo piatto caldo o come antipasto freddo. Molto comodo per la colazione, lo spuntino o il picnic.

Grano saraceno (chicchi di grano saraceno in sacchetti di "Mistral" (60 gr.)) - 1 sacchetto
agnello (manzo, carne di cavallo) - 500 g.
latte (o brodo di carne) - 150 ml.
cipolla - 1 pz.
miscela di peperoni - 1/2 cucchiaino.
sale - 2 cucchiaini.
aglio in polvere - 1 cucchiaino.
intestini (circa 1,5 m.)

Per preparare questa particolare ricetta prendiamo il grano saraceno.
È conveniente utilizzare i chicchi di grano saraceno nei sacchetti Mistral.
Riempire il sacchetto con acqua, portare ad ebollizione e cuocere fino a metà cottura per 15 minuti.

Se gli intestini sono salati, riempiteli preventivamente d'acqua e sciacquateli.

Giriamo la carne, nel mio caso l'agnello grasso. Aggiungere l'uovo, il sale, l'aglio in polvere, il composto di pepe macinato. Mescolare.

Versare il latte (o brodo) e mescolare bene.
Le ricette autentiche consigliano di mescolare per 5 minuti.

Aggiungere la cipolla tritata finemente. Per succosità, ho arrotolato metà della cipolla nella carne macinata insieme all'agnello.
Aggiungi il grano saraceno bollito raffreddato dal sacchetto.

Mescolare bene la carne macinata, deve risultare liquida.

Prendiamo gli intestini e li leghiamo con il filo all'estremità. È conveniente farcire usando l'accessorio su un tritacarne. Se non disponi di un beccuccio del genere, puoi riempirlo utilizzando il collo di una bottiglia di plastica e uno schiacciapatate; su Internet ci sono molti video su come fare.
Riempiamo gli intestini con carne macinata, torcendo le salsicce ogni 10-12 cm.
Alla fine lo leghiamo anche con il filo. Non imballarli troppo o scoppieranno durante la cottura. Per sicurezza l'ho forato più volte con uno stuzzicadenti; mia nonna lo ha forato con un ago.

Ho preso 12 salsicce. Disporre le salsicce in una pirofila comoda per la cottura, versare sul fondo un po' d'acqua (per 1/3 delle salsicce).
Mettere in forno riscaldato a 220* C, cuocere fino a doratura per 30-40 minuti, usare il forno come guida.

Servite le salsicce calde come piatto principale oppure fredde come antipasto.
Buon appetito!

Il primo compito, una volta risolto, tutto il resto non ha senso. Trova budella pulite. Abbastanza fattibile per Tashkent. Molte persone qui preparano la salsiccia uzbeka - khasyp.
Ad esempio, nel bazar Kuylyuk, accanto al padiglione del pesce, c'è una sezione dove si vende carne lavorata. Qui è possibile acquistare degli ottimi intestini di manzo e di agnello. Sono venduti al metro. Circa tre metri - somma 1000 (circa 50 centesimi americani). Sentiti libero di annusare le viscere. Lavarli non è uno scherzo.
A casa sciacquare nuovamente gli intestini e raschiarli con un coltello. Stiamo raschiando la superficie esterna. Tagliare in porzioni. Ho tagliato circa 50 cm, ho legato strettamente l'estremità di ciascun intestino con lo spago e l'ho capovolto. Per capovolgerlo, utilizzare un oggetto stretto e lungo. Io uso un lungo bastone cinese.
L'interno dell'intestino (ora diventerà esterno) è molto viscido, come se fosse ricoperto di cera liquida. Lo raschiamo anche. Allo stesso tempo, rimuovi la sostanza gelatinosa.
Risciacquare nuovamente e l'intestino è pronto.
La coda di cavallo legata è rimasta all'interno. È necessario isolarlo in modo che non rovini l'aspetto della salsiccia. Legalo di nuovo, raccogliendo l'interno della coda di cavallo in una palla. È chiaramente visibile nella fotografia.
Ora la carne macinata. Anch'io ho mangiato carne grassa macinata finemente. Cipolle rotolate attraverso un tritacarne. E una piccola manciata di riso lavato ed economico.
Proporzioni carne-cipolle-riso in volume 8:5:1
Senza essere goloso, aggiungi sale, pepe nero e semi di coriandolo macinato alla carne macinata. Sebbene i tartari non avessero il coriandolo. Questo è ciò che dice la cucina uzbeka che ho assorbito fin dall'infanzia. Puoi giocare con le spezie. Ma solo con quelli che hanno senso cuocere per 40-45 minuti.
Aggiungi brodo o acqua bollita alla carne macinata. Mescolare.
Ora come può questa carne macinata essere trasportata nell'intestino tenue? È così scivoloso che è abbastanza difficile tenerlo tra le mani. E poi c'è il ripieno!
Ti parlerò di un altro, probabilmente milionesimo, modo di utilizzare una bottiglia di plastica. Taglia il collo della bottiglia - un paio di centimetri sotto la filettatura. Prendilo tra le mani con il collo in giù. Passare l'intestino attraverso il foro, legato con l'estremità rivolta verso il basso. Avvolgere i lembi dell'intestino sopra l'alveolo del collo per circa tre centimetri. E poi, tenendo con calma la struttura del collo dell'intestino con le dita, raccogli la carne macinata con la mano libera e mandala nel buco.
Accarezzare periodicamente l'intestino con pressione, rilasciando aria. Ecco perché la carne macinata deve essere liquida! Non è difficile da riempire. L'intestino non dovrebbe allungarsi molto in larghezza. Successivamente, leghiamo la salsiccia sotto il collo della bottiglia e la salsiccia cruda è pronta!
Dopo aver lavorato tutte le salsicce in questo modo, fate bollire l'acqua in una pentola capiente. Aggiungere sale, pepe, alloro.
Mettete tutte le salsicce in acqua bollente e aspettate che riprendano il bollore. Qui dovrebbe essere pronto un bastoncino lungo, sottile e appuntito. Io uso uno spiedino di legno sottile per i kebab cinesi. Una volta raggiunta l'ebollizione, passeranno altri dieci minuti e la vostra salsiccia inizierà a gonfiarsi. Non sbadigliare qui. Forare rapidamente ogni salsiccia in più punti. Contemporaneamente la salsiccia rilascerà delle fontane dai buchi. Una volta affrontata la pressione interna della salsiccia, non resta che attendere il momento felice.
Ridurre la potenza del bruciatore a media (ebollizione leggera) e cuocere per altri 40 minuti, il tempo totale dal momento della ribollitura è di 50 minuti. A questo punto occorre: scaldare il brodo chiaro senza nulla. Brodo “Kiri”, come si dice nella nostra famiglia. Aggiungi pepe e sale. Tritare finemente la cipolla verde. Metti le ciotole con il latte acido fatto in casa sul tavolo e in piccole ciotole - il condimento piccante achik. Sbucciare l'aglio verde dalle foglie ruvide e disporlo in bastoncini cerosi e aromatici.
Dopo la scadenza potrete chiamare tutti al tavolo. Rimuovere le salsicce calde elastiche sul lagan. Ma non lo tagliamo ancora, lo mettiamo sul tavolo! Nel frattempo versare il brodo caldo e cospargere con le cipolle verdi. E chi è seduto a tavola, come incantato, contempla un piatto con la salsiccia fatta in casa. E non provano nemmeno ad allontanarsi quando gli metti davanti le ciotole di brodo.
Bene, ora, armati di forchetta e coltello, potete tagliare le salsicce in pezzi rotondi spessi circa un centimetro. E le vacanze arriveranno. E i volti di tutti coloro che hanno preso parte al pasto saranno tali che vorrai tendere entrambe le mani a tutti gli uomini presenti per un bacio. Sì, mi bacerei le mani per una salsiccia del genere. Onestamente! Ma non lo farò. Sono io che confesso solo a te i miei pensieri peccaminosi per trasmetterti il sentimento di gioia di un piatto ben realizzato.
Devi preparare una salsiccia fatta in casa. Che sia tartaro, uzbeko, ceco, tedesco, non importa. Perché questo è il momento che trasforma miracolosamente una casa in una Casa magica. Una casa in cui vorresti sempre tornare. E dove potrete semplicemente farvi viziare con salsicce fatte in casa.