Spezzatino di manzo: carne saporita a fuoco basso. Spezzatino di manzo in padella

Spezzatino di manzo - principi generali e metodi di preparazione

La carne di manzo è una carne gustosa e nutriente, un vero e proprio tesoro di proteine, minerali utili e vitamine del gruppo B. Il modo più conveniente per preparare la carne è stufare, questo processo consente alla carne piuttosto dura di diventare morbida e saporita. In genere, il processo di stufatura della carne dura da 40 minuti a 2,5 ore; il tempo di cottura dipende dal tipo di carne e dall'età della mucca o del vitello;

Spezzatino di manzo - preparazione del cibo

Prima di tutto, la carne deve essere pulita dalle pellicole, tagliata a pezzi di media grandezza attraverso la grana e marinata. Il processo di marinatura della carne dura solitamente dalle 2 alle 8 ore, è necessario affinché la carne diventi particolarmente aromatica dopo la cottura e stufa più velocemente; Se eviti la marinatura, dovresti essere preparato in anticipo al fatto che lo stufato durerà almeno 2 ore, mentre dopo la marinatura potrebbe richiedere meno di un'ora. Friggere la carne marinata o semplicemente tagliata a pezzi in una padella su lati diversi per 5-7 minuti e metterla in un contenitore per stufare.

Spezzatino di manzo - preparazione dei piatti

La carne viene fritta in padella, in umido in una pentola d'anatra, in una casseruola o in pentole di terracotta. I piatti utilizzati per friggere la carne di manzo vengono versati con olio d'oliva o vegetale, a volte vengono sostituiti con burro, grasso (maiale) o strutto.

Ricetta 1: Spezzatino di manzo con cipolle e patate

Il manzo si sposa bene con le patate; non sorprende che la carne in umido con questa verdura sia la più apprezzata dalle casalinghe russe.

- 500 grammi di manzo;

- 800 grammi di patate;

- 1 cucchiaio di farina;

- 2 cucchiai di burro;

- 2-3 pezzi di alloro;

- qualche pezzetto di chiodi di garofano;

- 3 tazze di acqua bollente;

- pepe nero macinato;

- 5 pezzi di pepe in grani;

Dopo che la carne è quasi pronta, aggiungere la cipolla (tritata finemente), le patate, i chiodi di garofano, il pepe e l'alloro. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora o 40 minuti.

Questo piatto viene solitamente servito con verdure o un'insalata di cetrioli e pomodori.

Ricetta 2: spezzatino di manzo alla russa

Questo piatto veniva preparato dalle nostre nonne e bisnonne, oggi abbiamo l'opportunità di provare una delle loro prelibatezze preferite.

- 600 grammi di manzo;

— 2 fette di pane di segale (acido);

- 150 grammi di pancetta;

- 50 grammi di burro fuso;

- 2 tazze di brodo di carne;

- 100 grammi di farina;

— 100 grammi di panna acida;

Salare la carne e friggerla nel burro fuso, prima “arrotolandola” nella farina. Tritare le verdure, mescolarle con pane e spezie. In un contenitore che servirà per stufare la carne, disponete il primo strato di pancetta tagliata sottile, poi mettete la carne fritta, poi le verdure, ancora carne, ancora verdure. Riempire il contenuto della padella con brodo caldo in modo che il liquido copra il contenuto del contenitore. Mettete la carne e le verdure nel forno e lasciate cuocere per 2 ore. La panna acida viene aggiunta mezz'ora prima della preparazione.

Ricetta 3: Manzo in umido con funghi

La carne di manzo si sposa bene con i funghi; non sorprende che questi ingredienti siano spesso componenti di un piatto.

- 500 grammi di manzo;

— 500 grammi di funghi freschi;

- 2 cucchiai di grasso;

- 1 bicchiere di panna acida;

- pepe nero in grani;

Tagliare la carne a pezzi, sbatterla, friggerla insieme agli anelli di cipolla. Friggere i funghi separatamente nel grasso e aggiungerli alla carne fritta. Riempire il piatto con panna acida, aggiungere pepe e sale. Mettere la carne e i funghi nelle pentole, infornare e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Il piatto viene servito con patate bollite, precedentemente cosparse di aneto.

Ricetta 4: Spezzatino di manzo con prugne

La carne di manzo può essere non solo salata, ma anche dolce; qui l'abbinamento con le prugne è molto appropriato.

- 700 grammi di carne di manzo;

- 600 grammi di prugne secche;

— 100 ml di olio vegetale;

- 50 grammi di aceto di vino;

— 1 bicchiere di succo d'arancia;

- 2 tazze di brodo di carne;

— 50 grammi di burro;

- 50 grammi di concentrato di pomodoro;

- 50 grammi di farina di frumento;

Tritare la carne, friggerla, metterla in un contenitore, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento.

Preparare la salsa a parte: mescolare aceto di vino e zucchero, cuocere fino a doratura, quindi aggiungere il succo d'arancia e il brodo. Aggiungere la farina alla carne, versare la salsa, aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, quindi aggiungere le prugne, le fette di limone e il pepe, cuocere nuovamente a fuoco basso.

Per lo stufato viene solitamente utilizzata la porzione di spalla di manzo.

Prima di stufare, la carne va marinata; il modo più semplice è versarvi sopra il vino rosso e lasciar riposare per 6 ore.

La carne viene stufata per 40 minuti a 2,5 ore.

Per garantire che la carne sia ben stufata, morbida e tenera, è possibile aggiungere alcol, come vodka, birra o cognac.

La carne bovina è un prezioso prodotto proteico e una fonte costante di ferro. Con esso si preparano una varietà di piatti, ma è delizioso quando è in umido. Tuttavia, per rendere la carne succosa e morbida, devi conoscere alcuni segreti.
Contenuto della ricetta:

Il manzo è una carne gustosa e nutriente. Questo è un vero magazzino di proteine, vitamine del gruppo B e minerali utili. Tra le tante opzioni per prepararlo, il modo più conveniente è stufare. Questo procedimento renderà morbida e saporita anche la carne più dura. Il tempo per stufare la carne richiede solitamente da 40 minuti a 2,5 ore. Dipende dall'età dell'animale e dalla parte della carcassa. Le parti più morbide della carne sono il roast beef e il filetto. Inoltre, le parti più comunemente utilizzate includono le scapole, il collo e l'anca. Se decidete di preparare lo spezzatino di manzo, i seguenti consigli e piccoli trucchi vi aiuteranno a rendere il solito piatto ancora più gustoso.

Come stufare correttamente la carne: principi e metodi di cottura

Nonostante il fatto che la carne di manzo sia molto popolare, non tutte le casalinghe sono felici di cucinarla. Poiché questo tipo di carne è considerata capricciosa, perché... Non sempre risulta succoso. Per sapere come stufare correttamente la carne in modo che sia tenera, è necessario tenere a mente alcuni segreti.

Puoi distinguere la carne giovane (vitello) da un animale adulto per la sua morbidezza, carne leggera, piccole fibre e grasso leggero. La carne vecchia è di colore rosso scuro con grasso giallo.
Prima della cottura eliminare sempre la pellicola e il grasso dalla carne.
Tagliarlo in porzioni attraverso la venatura. Quindi si deformerà meno durante il trattamento termico, diventerà morbido più velocemente e sarà più facile da masticare.
Per lo stufato è meglio tagliare la carne a pezzetti, poi durante un trattamento termico prolungato le fibre diventeranno morbide.
Per ammorbidire la carne, lasciarla marinare per 2-8 ore nel latte, vino rosso, aceto, succo di limone, acido citrico, kefir, panna acida, ecc. L'acido ammorbidisce bene le fibre dure.
Potete ammorbidire ulteriormente i pezzi di carne battendoli con un martello da cucina.
Le fibre diventeranno morbide e si separeranno facilmente l'una dall'altra quando la carne verrà stufata a fuoco basso per almeno un'ora.
Per stufare la carne è necessario un po' di liquido. Non deve coprire completamente i pezzi, altrimenti cuociono e non si stufano.
Durante la stufatura, assicurarsi che il liquido non bolle o non bolle, altrimenti la carne risulterà dura e insapore.
Il manzo in umido si sposa bene con salsa di soia, peperoni, aglio, noce moscata, coriandolo, timo, senape e peperoncino.
Non è possibile salare la carne molto prima del trattamento termico, altrimenti perderà i suoi succhi. Salare la carne mezz'ora prima della cottura. Quindi manterrà il suo colore e sarà succoso.
Per lo stufato, utilizzare una pentola per l'anatra, pentole di terracotta, una padella dal fondo spesso e altri piatti resistenti al calore.
Il coperchio deve aderire bene e non lasciare passare il vapore.

Manzo in umido con cipolle in padella: ricetta classica

La carne in umido con cipolle in padella risulta morbida e succosa. La cosa principale per friggere è usare una padella dal fondo spesso, preferibilmente in ghisa. Quindi la carne non brucerà né si seccherà.

Contenuto calorico per 100 g - 275 kcal.
Numero di porzioni - 3
Tempo di cottura - 2 ore

La brasatura è un metodo di cottura del cibo aggiungendo liquido., qualcosa tra la bollitura e la frittura. La stufatura trasforma gli alimenti dalla consistenza dura in morbidi. Naturalmente, il pezzo perfetto di carne fresca è la cosa migliore da cucinare: è veloce, gustoso e sano. Ma nella nostra cucina di casa usiamo spesso il contenuto del congelatore e per la carne congelata, lo stufato è l'opzione migliore. Quando si stufa, la carne risulta non bella come quando si frigge: non ha un'appetitosa crosta marrone dorata, ma ha un gusto meraviglioso e, soprattutto, è molto tenera.

Avrai bisogno di:

manzo 0,8 - 1 kg
burro 100 gr
cipolla 4 pz
acqua o vino secco 150 ml
alloro 2 pz
pepe nero macinato
piselli pimento

Ricetta fotografica passo passo:

Lavare la carne, asciugare con carta assorbente. Scongelare prima la carne congelata a temperatura ambiente. Tagliare la carne come preferisci: cubetti, pezzi lunghi e sottili.

L'ho tagliato grosso e spesso pezzi larghi 1,5 cm.

Sono necessari grossi pezzi di carne pre-battitura, poiché la carne bovina ha fibre e tessuto connettivo resistenti.

Prima di sbattere, inserire un pezzo di carne sacchetto di plastica- in questo modo proteggerai te stesso e la cucina dagli schizzi.

Il tessuto connettivo della carne può essere distrutto anche in un altro modo: tagliare la superficie del pezzo su entrambi i lati con un coltello, cercare di non tagliare la carne. Così.

Sale E pepe carne su entrambi i lati.

Fetta.

Mettetela in una padella dal fondo spesso o antiaderente foglia di alloro E piselli pimento. Coprire il fondo con un po' di cipolla, aggiungere qualche pezzetto burro.

Adesso sdraiati carne, spostandolo e burro.

Quindi riempire l'intera padella. Dovrebbero esserci cipolle e burro sopra.

Aggiungi il liquido nella padella. Potrebbe essere acqua oppure - bianco o rosso. In Russia è consuetudine stufare la carne con acqua, ma i residenti del Mediterraneo usano il vino ed è molto gustoso. Chiunque provi a cucinare il cibo con il vino rimarrà per sempre un fan di questo particolare additivo. Non aver paura di usare il vino durante la cottura: durante l'ebollizione, l'alcol evapora completamente, lasciando solo una piacevole acidità e un aroma. I piatti con alcol evaporato possono essere somministrati ai bambini.

Coprire la padella con un coperchio e stufato sul fuoco più piccolo 2 ore. Mentre stufa, guardate nella padella e se il liquido è evaporato troppo aggiungete acqua o vino.

Dopo 2 ore, dopo aver inalato abbastanza dei meravigliosi aromi che riempiranno sicuramente la tua casa, riceverai un meraviglioso stufato che si sposa bene con qualsiasi contorno tradizionale russo: riso, patate o qualcosa di insolito per noi.

Buon appetito!

E questo è quello che sembra bistecca di manzo. Guarda come cucinarlo secondo tutte le regole

Spezzatino di manzo. Breve ricetta.

Avrai bisogno di:

manzo 0,8 - 1 kg
burro 100 gr
cipolla 4 pz
acqua o vino secco 150 ml
alloro 2 pz
pepe nero macinato
piselli pimento

Lavare la carne e asciugarla con carta assorbente. Scongelare prima la carne congelata a temperatura ambiente. Taglia la carne come preferisci: cubetti, pezzi lunghi e sottili o pezzi grossi e spessi larghi 1,5 cm. Se decidi di tagliare la carne a pezzi grandi, devi prima sbatterla, poiché la carne ha fibre e tessuto connettivo duri.
Salare e pepare la carne su entrambi i lati.
Tritare la cipolla.
Metti la foglia di alloro e il pimento sul fondo di una padella dal fondo spesso o antiaderente. Coprire il fondo con un po' di cipolla e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Disporre sopra la carne, guarnendola con cipolle e burro. Riempi l'intera padella. Dovrebbero esserci cipolle e burro sopra.
Aggiungi il liquido nella padella. Può essere acqua o vino, bianco o rosso.
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 2 ore. Mentre stufa, guardate nella padella e se il liquido è evaporato troppo aggiungete acqua o vino.

Lo spezzatino di manzo al sugo è una ricetta molto semplice che richiede un minimo di ingredienti. Il processo di cottura non è laborioso, ma lungo. Questo piatto di carne si sposa perfettamente con qualsiasi contorno, che si tratti di pasta, purè di patate, grano saraceno o porridge di riso.

La carne in umido non è grassa come quella di maiale e inoltre la carne risulta tenera, succosa e morbida. È adatto anche per una tavola festiva. Esistono ricette per preparare lo spezzatino di manzo con sugo in una pentola a cottura lenta e in padella. Quale metodo scegliere dipende dalle preferenze individuali della casalinga.

Esistono diversi modi per cucinare lo spezzatino di manzo in padella. Le ricette differiscono sia nel metodo di preparazione che nella composizione. Ci sono diversi segreti che renderanno il piatto più tenero e succoso.

La ricetta classica prevede i seguenti ingredienti:

manzo - 1500 g;
cipolle grandi - 3 pezzi .;
carote grandi - 1 pz.;
acqua - 300 ml;
sale - 1,5 cucchiaini;
pepe nero (macinato) - circa 5 cucchiaini;
paprika dolce (macinata) - 1 cucchiaino;
olio d'oliva - 50-70 ml.

Come preparare lo stufato di manzo e il sugo? Per prima cosa è necessario sciacquare la carne sotto l'acqua fredda, eliminare i tendini, le pellicole, il grasso in eccesso e tagliarla a cubetti di 3x3 cm. Successivamente sbucciare 3 cipolle e carote. Tagliare la cipolla a rondelle e dividerla in 4 parti e tritare le carote su una grattugia.

Successivamente, versare l'olio di semi di girasole in una padella e scaldarlo. Successivamente, friggere la cipolla fino a renderla traslucida, durante la quale aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi mettere i pezzi di manzo nelle verdure tritate e lasciar cuocere a fuoco vivo per 5 minuti in modo che tutta l'umidità evapori.

Questo è il primo segreto della cucina. In questo caso la carne non sarà così dura. Si consiglia di mescolare costantemente la carne. Trascorso questo tempo versare acqua bollente in modo che copra tutta la carne. L'acqua bollente rende la carne morbida: questo è il secondo segreto. Successivamente, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. A questo punto aggiungete sale, pepe e paprika. Condire a metà cottura è il terzo segreto. Quindi la carne risulta succosa, gustosa e morbida.

Questa ricetta è progettata per 10 porzioni, quindi è perfetta per una tavola festiva. E per coloro che tengono d'occhio la propria figura, sarà interessante conoscere il numero approssimativo di calorie.

100 g di manzo in umido contengono circa 185 kcal, proteine - 12,91; carboidrati - 1,38; grassi - 14, 12.

Ricetta con succo di pomodoro

La ricetta richiede i seguenti prodotti:

manzo - 500 g;
carote - 1 pz.;
salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
succo di pomodoro - 300 ml;
panna o panna acida - 2 cucchiai. l.;
pepe (dolce) -1 pz.;
cipolla - 1 pz.

Come nella ricetta precedente, sciacquare la carne sotto l'acqua fredda. sbucciarlo e le verdure. Il metodo di preparazione di questa ricetta differisce nel taglio: la carne di manzo deve essere tagliata a listarelle sottili, poi fatele stufare nell'olio finché il liquido non sarà completamente evaporato.

Quindi aggiungere la cipolla e la salsa di soia alla carne, cuocere a fuoco lento e aggiungere le carote. Successivamente, la carne viene versata con succo di pomodoro. Puoi aggiungere acqua se non è completamente coperto. Mentre la carne sta stufando, aggiungere il peperone dolce tritato finemente. Dopo qualche minuto aggiungete la panna o la panna acida, mescolate e lasciate cuocere per un altro paio di minuti.

Manzo con pancetta

Un altro modo insolito per preparare lo spezzatino di manzo è una ricetta per cucinare con la pancetta.

manzo - 600 g;
cipolla - 3 pezzi .;
patate - 4 pezzi .;
carote - 1 pz.;
pane di segale - 2 fette;
strutto - 150 g;
burro fuso - 50 g;
farina - 100 g;
panna acida - 100 g;
radice di sedano;
alloro;
sale;
pepe;
verde.

Prima di friggere, lavare e pulire la carne. Il procedimento è simile alle ricette precedenti. Salare la carne e arrotolarla nella farina. Quindi friggere nel burro chiarificato. Successivamente, tritare tutte le verdure e aggiungere loro pane e spezie. Disporre sul fondo di una teglia lo strutto tagliato a fettine sottili, lo strato successivo è il manzo fritto, poi le verdure, la carne e ancora le verdure.

Come nelle altre ricette, versare l'intero contenuto con brodo di carne caldo e mettere in forno per 2 ore. Aggiungere la panna acida mezz'ora prima della cottura.

Spezzatino di manzo con funghi

Questa ricetta piacerà agli amanti dei piatti con i funghi. Per prepararti avrai bisogno di:

manzo - 500 g;
funghi - 500 g;
cipolla - 1-2;
grasso - 2 cucchiai. l.;
panna acida - 1 bicchiere;
aneto;
sale;
pepe.

Per fare questo, devi sbucciare e tagliare i funghi e la carne. Fate soffriggere quest'ultimo con le cipolle sott'olio. Friggere i funghi grassi in un contenitore separato, quindi aggiungerli alla carne. Successivamente versare tutti gli ingredienti con panna acida e trasferirli nelle pentole a stufare in forno per 2 ore.

Ricetta multicucina

Il multicooker è diventato un assistente indispensabile per ogni casalinga in cucina. Successivamente descriveremo come cucinare lo spezzatino di manzo con sugo in una pentola a cottura lenta.

Composto:

manzo - 1500 g;
patate - 6 pezzi .;
pomodoro - 2 pezzi .;
carote - 2 pezzi .;
sedano - 6 bastoncini;
cipolla - 1 pz.;
burro - 50 g;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
brodo di manzo - 1 cubo;
farina - 4 cucchiai. l.;
aglio - 2 spicchi;
prezzemolo;
vino rosso - 1 bicchiere;
timo secco - 1/8 cucchiaino;
acqua - 3 bicchieri;
pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
sale - 2 cucchiaini.

Prima della cottura si consiglia di sciacquare bene la carne di manzo e tagliarla a pezzi medi. Quindi conditeli e arrotolateli nella farina, friggeteli in modalità “cottura” fino a doratura in una casseruola nel burro, sciolto in olio vegetale. Successivamente condire con prezzemolo e spezie e aggiungere il vino.

Dopo 5 minuti tritare i pomodori, versare acqua e brodo e mettere in modalità “spezzatino”. La durata di questa fase è di 1 ora. Quindi aggiungere le verdure e cuocere fino a quando le patate si saranno ammorbidite.

Come puoi vedere, ci sono molte ricette per cucinare la carne di manzo con sugo in una pentola a cottura lenta e in padella. Ogni metodo differisce negli ingredienti, nel metodo di cottura e nel gusto.

Pertanto, ogni casalinga avrà sempre opzioni originali su come preparare un piatto di carne del genere.

Spezzatino di manzo - preparazione del cibo

Spezzatino di manzo - preparazione dei piatti

Ricetta 1: Spezzatino di manzo con cipolle e patate

Il manzo si sposa bene con le patate; non sorprende che la carne in umido con questa verdura sia la più apprezzata dalle casalinghe russe.

Ingredienti:
- 500 grammi di manzo;
— 800 grammi di patate;
- 2-3 cipolle;
- 1 cucchiaio di farina;
- 2 cucchiai di burro;
- 2-3 pezzi di alloro;
- qualche pezzetto di chiodi di garofano;
- 3 tazze di acqua bollente;
- pepe nero macinato;
- 5 pezzi di pepe in grani;
- sale.

Metodo di cottura

Tagliare la carne in 5-6 pezzi, aggiungere sale, pepe, pane nella farina di frumento e friggere nel burro fino a doratura. Aggiungere 1 bicchiere d'acqua nella padella, far bollire, aggiungere altri 2 bicchieri di acqua amara, coprire la pirofila con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 2 ore.
Dopo che la carne è quasi pronta, aggiungere la cipolla (tritata finemente), le patate, i chiodi di garofano, il pepe e l'alloro. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora o 40 minuti.
Questo piatto viene solitamente servito con verdure o un'insalata di cetrioli e pomodori.

Ricetta 2: spezzatino di manzo alla russa

Questo piatto veniva preparato dalle nostre nonne e bisnonne, oggi abbiamo l'opportunità di provare una delle loro prelibatezze preferite.

Ingredienti:
- 600 grammi di manzo;
- 3 cipolle;
- 1 carota;
- 4 patate;
— 2 fette di pane di segale (acido);
- radice di sedano;
- 150 grammi di pancetta;
- 50 grammi di burro fuso;
- 2 tazze di brodo di carne;
- 100 grammi di farina;
— 100 grammi di panna acida;
- alloro;
- pepe;
- verdure;
- sale.

Metodo di cottura

Ricetta 3: Manzo in umido con funghi

La carne di manzo si sposa bene con i funghi; non sorprende che questi ingredienti siano spesso componenti di un piatto.

Ingredienti:
- 500 grammi di manzo;
— 500 grammi di funghi freschi;
- 2 cipolle;
- 2 cucchiai di grasso;
- 1 bicchiere di panna acida;
- pepe nero in grani;
- aneto;
- sale..

Metodo di cottura

Ricetta 4: Spezzatino di manzo con prugne

La carne di manzo può essere non solo salata, ma anche dolce; qui l'abbinamento con le prugne è molto appropriato.

Ingredienti per la carne:
— 700 grammi di carne di manzo;
- 600 grammi di prugne secche;
— 100 ml di olio vegetale;

Ingredienti per la salsa:
- 50 grammi di aceto di vino;
— 1 bicchiere di succo d'arancia;
- 2 tazze di brodo di carne;
- 1 limone;
— 50 grammi di burro;
— 50 grammi di concentrato di pomodoro;
- 50 grammi di farina di frumento;
- grani di pepe;
- sale.

Metodo di cottura

Tritare la carne, friggerla, metterla in un contenitore, aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento.
Preparare la salsa a parte: mescolare aceto di vino e zucchero, cuocere fino a doratura, quindi aggiungere il succo d'arancia e il brodo. Aggiungere la farina alla carne, versare la salsa, aggiungere il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per mezz'ora, quindi aggiungere le prugne, le fette di limone e il pepe, cuocere nuovamente a fuoco basso.

Per lo stufato viene solitamente utilizzata la porzione di spalla di manzo.

Prima di stufare, la carne va marinata; il modo più semplice è versarvi sopra il vino rosso e lasciar riposare per 6 ore.

La carne viene stufata per 40 minuti a 2,5 ore.

Per garantire che la carne sia ben stufata, morbida e tenera, è possibile aggiungere alcol, come vodka, birra o cognac.