I funghi porcini sono esempi di commestibili. Funghi tubolari. Descrizione e habitat

A seconda della struttura dello strato di spore, i funghi si dividono in tubolari (spugnosi), lamellari e marsupiali.

funghi tubolari
Questo gruppo di funghi è chiamato tubolare, o spugnoso, perché la parte inferiore del loro cappello ricorda una spugna, costituita da tubi sottili. I più famosi sono funghi bianchi, porcini, betulla, burro, volano. Il fungo bianco (boletus) si trova più spesso nelle foreste di conifere e betulle. Secondo le sue qualità nutrizionali e gustative, è il più pregiato di funghi commestibili. Al giovane fungo bianco il cappello è convesso, tondeggiante, di colore giallastro pallido, successivamente diventa più piatto e più scuro. Un fungo completamente sviluppato ha un cappello bruno-rossastro o marrone scuro, a seconda della specie di albero in cui cresce. La parte inferiore del cappuccio giovane fungo bianco, poi diventa giallo con una sfumatura verdastra. La zampa è spessa, densa, spesso gonfia alla base, ha una maglia leggera e sottile nella parte superiore. La polpa è densa, una volta rotta mantiene un colore bianco.
Ha molto in comune con il bianco fungo della cistifellea, che, sebbene non velenoso, non è commestibile per la sua forte amarezza. Una caratteristica distintiva del fungo gallico è l'arrossamento della sua polpa quando viene rotta. Oltretutto, parte in alto le zampe del fungo gallico sono ricoperte da un disegno a forma di maglia nera, mentre nel fungo porcino questa maglia è leggera.
Il porcino (pioppo tremulo, fungo rosso) cresce principalmente sotto i pioppi. Ha un cappello leggermente vellutato rosso-giallastro o rosso-bruno. La gamba è dritta, alta, bianca, con squame scure. All'inizio, il diametro del cappello e della radice è quasi lo stesso, ma con l'età il diametro del cappello aumenta in modo significativo. La polpa è densa, bianca, quando rotta, prima diventa blu, poi diventa nero porpora.Il porcino è meglio usato in fresco(per la frittura e la bollitura e per la marinatura. Può anche essere essiccato e salato. La betulla (boletus) cresce nei boschi di betulle o nei boschi misti, ma in quelli dove c'è molta betulla. Il colore del cappello è di varie tonalità , dal giallo grigiastro al marrone scuro.La superficie inferiore del cappello è grigiastra con macchie rugginose separate.La zampa è più sottile di quella del porcino, densa, bianca con scaglie grigie.La polpa è acquosa con tempo piovoso, non cambia colore quando rotto.
La betulla viene utilizzata per bollire e friggere, meno spesso per l'essiccazione. I giovani alberi di betulla sono buoni per il decapaggio e la salatura.
Maslenok (maslynik) cresce principalmente sotto i pini, tra i piccoli sottoboschi di abeti rossi, in conflagrazioni. Il cappello del fungo è giallastro o bruno-rossastro, muco-oleoso, in caso di pioggia è particolarmente abbondantemente ricoperto di muco. La superficie inferiore del cappello di un giovane fungo è di colore giallo chiaro, ricoperta da una pellicola bianca che collega i bordi del cappello con il gambo. Con l'età, il film si rompe, formando un anello attorno alla gamba. La gamba è corta, densa, giallastra. La polpa del fungo è di colore giallo chiaro, non cambia colore se rotta.
Mokhovik cresce nelle foreste di conifere e miste, particolarmente bene ai bordi. Il cappello è vellutato in varie tonalità, dall'oliva al marrone cioccolato. Superficie inferiore del cappuccio colore giallo; la gamba è densa, corta. La polpa è giallo chiaro, densa, leggermente bluastra a rottura.
I mokhoviki sono molto buoni fritti e in salamoia. I funghi giovani vengono utilizzati anche per l'essiccazione e la salatura.
funghi agarici
In agarico sul lato inferiore del cappuccio si possono notare delle lamelle che divergono dal centro verso i bordi, come dei raggi. Questo gruppo include quanto segue funghi commestibili: funghi, funghi al latte, volnushki, finferli, funghi, russula, champignon e altri.
funghi marsupiali
Nei marsupiali, le spore si formano all'interno di speciali sacche. Questo gruppo comprende spugnole, punti e tartufi.

O altrimenti biliare. Si distingue per una rete sulla gamba e un sapore amaro (basta toccare la punta della lingua sotto il cappello). E non puoi mangiarlo, è molto amaro

I tuoi sembrano oliatori, quindi piuttosto lo sono. Ce ne sono molti tipi.

Nella foresta, infatti, è meglio camminare con di più raccoglitore di funghi esperto. E nelle immagini o anche nelle fotografie, i funghi sono molto spesso simili.

Prova su suocera - poi butta via o mangia

Devi solo ricordarli e ... buona fortuna con la tua "caccia tranquilla"

Enciclopedia dei funghi - funghi commestibili, non commestibili, velenosi, ricette, foto di funghi - funghi commestibili

La maggior parte dei funghi commestibili, oltre a quelli velenosi, appartiene a funghi tubolari e agarici. Tubolare: sono tutti funghi in cui la parte inferiore del cappello ha una struttura tubolare. A volte sono anche chiamati spugnosi, perché la parte inferiore del cappuccio ricorda una spugna. Nei funghi agarici, la parte inferiore del cappello è costituita da lamelle sottili. Sia i funghi tubulari che quelli agarici sono inclusi in un ampio gruppo di cosiddetti basidiomiceti.

La riproduzione dei funghi avviene per via vegetativa, ad esempio per gemmazione, cioè dividendo in due la cellula fungina o dividendo in sezioni del micelio situate nel terreno sotto forma di fili, nonché con l'aiuto di spore, che sono i più piccoli embrioni fungini.

Nei basidiomiceti si sviluppano su speciali sporgenze - basidi. I basidi si trovano in uno strato stretto sui cosiddetti imenofori, situati nella parte inferiore del cappello del fungo. Nei funghi tubolari, gli imenofori sembrano tubuli, in quelli lamellari sembrano piatti. I basidi e le spore sono così piccoli che non possono essere visti ad occhio nudo.

Oltre ai basidiomiceti, ci sono anche i marsupiali. Nei marsupiali, le spore si sviluppano in spore speciali: borse. Questi sacchetti coprono l'intera superficie del corpo fruttifero del fungo in uno strato denso.

Funghi Porcini commestibili

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Guida ai funghi

Quali funghi possono essere raccolti e quali possono essere mangiati.

Non esistono metodi universali per determinare la commestibilità dei funghi. Cucchiai d'argento, cipolle e altri oggetti immersi in una casseruola con funghi si comportano completamente indipendentemente dal grado di velenosità del brodo. Anche l'interesse mostrato da animali e insetti per alcuni tipi di funghi non significa nulla, anche l'esperienza degli indigeni di un determinato villaggio ("20 anni li raccogliamo e siamo vivi") non permette al cento per cento di evitare l'avvelenamento, poiché i metodi di identificazione "popolari" sono spesso basati su segni luminosi, ma mutevoli.

Sembrerebbe che tu possa raccogliere tutto ciò che presumibilmente commestibile e, quando torni a casa, condurre un esame approfondito dei trofei con l'aiuto di Internet o di un esperto che vive nel quartiere. A meno che non intervengano circostanze quali:

l'esperto è ubriaco o non abbastanza competente;

il computer è caduto nello stagno;

i funghi raccolti hanno perso i frammenti necessari alla determinazione durante la raccolta e il trasporto;

l'utilizzo del raccolto è previsto in loco (in condizioni di campo).

Sì, e sostenere che è facile identificare tutti i tipi di funghi dal determinante dei funghi, dalla descrizione o dalla fotografia, solo uno specialista esperto che ha già dimenticato che i segni "ovvi" acquisiscono questa evidenza solo con l'esperienza.

Gli autori dei determinanti dei funghi raccomandano vivamente di ricordare tutto ciò che ricordano, e poi sono sorpresi di come le persone, cadendo di tanto in tanto nella foresta, confondano il champignon o la russula verde con lo svasso pallido, l'agalerin bordato di agarico miele. Lontano da tutti coloro che sono andati "per i funghi", questi stessi funghi sono uno dei principali hobby per dedicare tempo sufficiente a un'istruzione adeguata. Nonostante il fatto che un normale cittadino non sia all'altezza della micologia, a volte vuole ancora i funghi o c'è stato un problema di "sopravvivenza", come "un aereo si è schiantato contro la taiga" - e la quota nella dieta sta crescendo rapidamente . Poi nella "roulette russa" - ogni nona russula - berretto di morte. Oppure ricorda dolorosamente cosa hai visto un paio di anni fa nel determinante dei funghi, qualcosa di 300-600 specie.

In effetti, sono noti due atteggiamenti sicuri nei confronti della raccolta e del consumo dei funghi. Il primo è abbandonare completamente le gioie della "caccia tranquilla" e accontentarsi degli champignon da cantina, il secondo è diventare un raccoglitore di funghi educato ed esperto, che prevede un lavoro regolare con diversi libri di riferimento e guide ai funghi, e l'opportunità di visitare " posti dei funghi” molto più spesso una volta all'anno.

Sostenendo e condividendo pienamente le convinzioni dei fan della seconda opzione, vorrei proporre un terzo metodo in alternativa al primo. Non è necessario rifiutare la selezione e il consumo di tutti i funghi, è sufficiente lasciare solo quei gruppi di funghi commestibili che hanno segni inequivocabili che non richiedono interpretazioni diverse. E non dovrebbero esserci più di due segni di questi per gruppo, quindi non sono difficili da ricordare. La descrizione proposta può essere trasmessa "verbalmente" a una persona che non ha mai visto funghi prima e non farà errori durante la raccolta. Certo, dovrai sacrificare molti funghi meravigliosi, come caprifoglio, russula e champignon, ma è invece di loro che i funghi pallidi e poco velenosi cadono nel cesto di un raccoglitore di funghi inesperto.

Tre gruppi di funghi sicuri che non creano problemi di identificazione e una regola che garantisce la sicurezza (3 + 1):

1.Funghi tubolari (con uno strato di sottocappello tubolare, spugnoso);

2. Funghi lattei (funghi agarici che secernono succo lattiginoso opaco su un taglio o sui piatti);

3. Impermeabili (funghi sferici oa forma di pera con polpa bianca uniforme).

1. Tutti i funghi 20 minuti, scolare il brodo.

Note: i gruppi evidenziati hanno funghi non commestibili, a causa del sapore amaro (ad esempio, fungo gallico), ma non sono nemmeno velenosi. Ci sono condizionatamente commestibili (alcuni funghi lattici, funghi satanici, duboviki), che sono commestibili solo dopo l'ebollizione, corri dei rischi e fai bollire tutto. Per gli impermeabili, la "polpa omogenea" è una caratteristica molto importante: non dovrebbe esserci una struttura di separazione dello stelo e del cappello all'interno. La maggior parte dei funghi lattici viene utilizzata solo per i sottaceti (a causa di una certa amarezza) e questi sono i funghi migliori per questo. Pertanto, se anche dopo la bollitura il fungo è amaro, - nella salatura. Certo, non dovresti usare funghi vermi e vecchi, di regola il loro aspetto non lo favorisce.

In aggiunta, vorrei sottolineare che, secondo le statistiche, il colpevole del 95% di un grave avvelenamento da funghi è lo svasso pallido. Secondo l'esperienza di comunicazione con molti "specialisti" in funghi, la maggior parte di loro ha una vaga idea dell'aspetto di questo veicolo unico del veleno più potente che non viene distrutto dal trattamento termico. Se tutte le altre condizioni vengono preservate, è sufficiente ricordare i segni caratteristici di uno svasso pallido per ridurre di venti volte la probabilità di una triste fine di un viaggio di raccolta dei funghi.

Per conoscere altri tipi di funghi - un dettagliato atlante fotografico - un determinante dei funghi ...

Funghi tubolari velenosi e non commestibili.

A volte c'è un'opinione secondo cui tutti i funghi tubolari sono commestibili.

Tuttavia, questa è un'affermazione errata. Tra i tubolari (famiglia dei bolet) ci sono anche quelli non commestibili e persino velenosi. Inoltre, alcune specie di questa famiglia sono state scoperte di recente e/o sono molto rare, quindi la loro commestibilità è incerta (ad esempio porcini in oro rosa e falso fungo satanico - ce n'è uno). Ma è improbabile che tu trovi questi funghi: sono molto rari.

Ci sono molti funghi simili nel genere Borovik. Questi sono: porcini dalle radici profonde (Boletus radicans), porcini belli (boletus calopus), porcini porpora (Boletus purpureus), quercia di Kele (Boletus queletii). Tutte queste specie sono immangiabili.

Ora parliamo di funghi tubolari velenosi. Esistono tre specie considerate velenose: Boletus le galliae (talvolta erroneamente tradotto come boletus legale), fungo satanico (Boletus satanas) e Beautiful boletus (Boletus pulcherrimus). Queste specie non sono fatali, ma molto spiacevoli. Provocano disturbi gastrici (sintomi di avvelenamento - diarrea, nausea, vomito, dolore addominale), l'avvelenamento passa senza lasciare traccia, non sono stati registrati decessi. Devo dire che lo stesso effetto può essere quando si mangiano crudi alcuni funghi commestibili, compresa la conceria.

Alcuni credono che questi funghi siano commestibili se bolliti, ma questo non è stato dimostrato, quindi non consiglio di sperimentare.

Inoltre, nota che molti di questi funghi sono colorati brillantemente rosso colore. Difficilmente è possibile incontrare funghi tubolari commestibili con cappelli e gambe di questo colore in Russia (dopotutto, non siamo tropici :)). L'eccezione è la quercia maculata (ha un imenoforo rosso brillante) - un buon fungo commestibile, non peggiore del bianco.

Fungo Porcino

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fungo polacco

Tra l'ampia varietà di funghi tubolari, ce ne sono di poco conosciuti, sebbene siano gustosi in tutti i tipi di lavorazione: bolliti, fritti, in salamoia e persino essiccati.

Kozlyak

Cresce nelle pinete umide, nelle torbiere di sfagno ricoperte di pini, si trova in gruppi o singolarmente da giugno a novembre. Questo fungo è anche chiamato fungo di mucca, reticolo.

Cappello fino a 12 cm di diametro, piatto-convesso, liscio, più sottile lungo il bordo, rossastro-giallastro, rosa ocra, brunastro. La polpa è giallo-biancastra, leggermente arrossata, priva gusto speciale, debole, ma ha un odore gradevole. Lo strato tubolare non si separa dal cappuccio, tubi con grandi pori angolari irregolari (come una spugna). Gamba lunga fino a 10 cm, spessa 1-2 cm, dello stesso colore con cappello o leggermente più chiara, cilindrica, spesso piegata vicino al suolo.

Commestibile ai funghi, 4a categoria. Kozlyak esternamente simile a un fungo pepe, ma questo gemello è grande quasi la metà di una capra, la sua carne è amaro-caustica e lo strato tubolare è rosso-giallastro.

fungo polacco

Distribuito principalmente nella parte meridionale della zona forestale, che si trova nella Bielorussia occidentale, negli stati baltici, nell'Ucraina occidentale, cresce nelle foreste di conifere singolarmente e in gruppi da giugno a novembre. Questo fungo è anche chiamato marrone e pansky.

Il cappello ha un diametro fino a 12 cm, convesso in un fungo giovane, poi piatto, bruno-rossastro, castano, secco, vellutato, scivoloso con tempo piovoso. Lo strato tubolare nei funghi giovani è biancastro, poi giallastro, nei funghi vecchi è giallo-verdastro, diventa blu quando viene premuto (questo fungo polacco diverso dal bianco). Gamba lunga fino a 8 cm, cilindrica o leggermente gonfia, solida. La polpa è forte, bianca o biancastra, tendente al blu nell'aria, senza alcun odore e sapore particolare.

Commestibile ai funghi, 2a categoria, in Europa occidentale conta miglior fungo, viene fritto, bollito, salato, essiccato. Nome Fungo "polacco". ricevuto, a quanto pare, perché in passato il mercato europeo proveniva principalmente dalla Polonia. Ha una certa somiglianza con il fungo gallico non commestibile. Le loro principali differenze: quando si preme sulla superficie inferiore del cappuccio Fungo polacco appare un colore blu-verde; lo strato tubolare del fungo polacco è giallo-verdastro e quello del fungo biliare è rosa-grigiastro; il sapore del fungo gallico è molto amaro.

Dubovik ordinario

Si trova principalmente nel sud della zona forestale della parte europea dell'URSS e nel Caucaso, cresce da giugno a settembre, il più delle volte nei boschi di querce. Il cappello ha un diametro di 3-12 cm, e talvolta fino a 20 cm, in un fungo giovane emisferico, poi convesso, appiattito in vecchiaia. Il colore del cappello è bruno-oliva, bruno-giallastro, grigio-brunastro. La superficie inferiore è spugnosa, finemente porosa, dapprima verdastra-giallastra, ma presto diventa rosso vivo, diventa blu per pressione (da cui un altro nome per il fungo - livido). Gamba lunga 5-15 cm, spessa 2-5 cm, da ovoidale a cilindrica, con zone giallastre e rossastre, con un motivo a rete in alto. La polpa è forte, giallo limone, diventa blu alla rottura, ma poi si illumina, senza un odore e un sapore particolari.

Commestibile ai funghi, 2a categoria.

Ancora trovato Quercia maculato, che differisce dal comune dubovik solo per il fatto che ha piccole macchie rosse sulla gamba invece di un motivo a rete.

Dubovik simile a un fungo satanico, ma questo fungo si distingue facilmente per un cappello grigio sporco o verdastro e pochi cattivo odore polpa.

Kozlyak, fungo polacco, dubovik

I funghi sono commestibili e velenosi. descrizioni e tipi di funghi.

I primi funghi, come dicono le scoperte della paleobotanica, sono comparsi sul nostro pianeta più di un miliardo di anni fa. Soprattutto, troviamo le loro tracce nel carbone, dove si trovano spore, fibre, ife e corpi fruttiferi di funghi di varie classi e specie.

Questo tipo di fungo è il secondo più diffuso tra quelli raccolti dall'uomo, dopo quelli lamellari. Ciò è dovuto al fatto che i funghi tubolari sono alti appetibilità. La raccolta può iniziare a giugno e terminare a ottobre.

Caratteristica

I funghi porcini possono essere distinti da altri tipi di funghi dall'interno del cappello. È costituito da un gran numero di tubuli rotondi contenenti spore. Dall'esterno, sembra una spugna, che è in grado di accumulare umidità. I frutti di questi funghi sono grandi e carnosi.

Questo tipo di fungo è caratterizzato dalla convivenza con alcuni tipi di alberi. I rappresentanti tubolari crescono principalmente nelle foreste e nei parchi, dove c'è un minimo di sole, ma c'è umidità e freschezza.

Tutti i funghi di questa specie sono divisi in: commestibili, non commestibili e velenosi.

funghi commestibili

I funghi tubolari commestibili hanno una caratteristica: quasi tutti hanno uno sballo valore nutrizionale, hanno un delizioso aroma e sapore di funghi. Possono essere bolliti, marinati, salati ed essiccati. Di loro sono preparati prima deliziosa e secondi, salse, condimenti. Per una corretta cottura devono essere accuratamente preparati ed elaborati.

Esempi dei migliori rappresentanti di funghi tubolari: porcini, porcini, porcini, porcini, funghi muschiosi.

Le foreste di conifere e miste sono l'habitat del fungo bianco. Cresce in gruppi e ha un colore del cappello da marrone chiaro a marrone.

Aspen e boletus si trovano sotto quegli alberi che sono presenti nel nome. Il cappello del porcino è rosso e quello del porcino è marrone. Crescere in gruppo.

Le farfalle crescono nelle foreste di conifere. Hanno un cappello marrone unto, che ha dato il nome al fungo.

Il volano si trova in una pineta su fondo sabbioso. Ha un colore dal verde chiaro al bruno giallastro.

Funghi velenosi e non commestibili

Tra i funghi tubolari c'è un piccolo numero di rappresentanti velenosi e non commestibili. Tali funghi hanno un odore sgradevole e un sapore amaro. Non sono velenosi mortali, ma causano disturbi gastrointestinali e vari avvelenamenti.

Nell'elenco dei funghi tubolari velenosi ci sono tali rappresentanti: porcini di lupo, funghi peperoni e galli, dolore satanico.

L'unico rappresentante tubolare velenoso mortale è il fungo satanico. Ha una somiglianza con un porcino. Puoi distinguerlo dal commestibile rompendo il cappello. Ha subito un colore rosso brillante, che gradualmente si scurisce e diventa blu. Anche le spore di questo fungo sono colorate di rosso.

Quando entra nel corpo umano, provoca vomito grave e disordine apparato digerente accompagnato da diarrea. Nel peggiore dei casi, sconfitta sistema nervoso e sistemi respiratori.

I raccoglitori di funghi principianti preferiscono quelli tubolari durante la raccolta, poiché ce ne sono pochi tra loro. funghi velenosi. Inoltre, specie velenose possono essere trovate abbastanza raramente.

Contenuto relativo:

Funghi tubolari.

Porcini.

Molte persone lo chiamano porcino. È uno dei più grandi e pregiati funghi porcini. I funghi bianchi, soprattutto quelli giovani che non vengono danneggiati da roditori, lumache e insetti, hanno non solo un gusto eccezionale, ma anche un aspetto molto attraente. I loro cappelli puliti e rossicci sembrano muffin appena sfornati.

Il fungo bianco cresce in tutta l'Unione Sovietica da giugno a ottobre, su terreno moderatamente umido, ricco di humus e ben riscaldato dal sole, in betulle, querce, pini, abeti rossi e boschi misti, singolarmente, ma più spesso in gruppi. Durante il periodo della fruttificazione massiva, dalla seconda metà di agosto ea settembre, compare spesso in gruppi di 10-20 o più pezzi.

La dimensione e la forma del cappello dipendono principalmente dall'età del fungo: nei giovani è emisferico, con l'età diventa convesso e persino piatto, raggiungendo un diametro fino a 25 cm o più. Il colore del cappuccio è molto diverso: dal quasi bianco al marrone scuro con una sfumatura viola. Dipende dalla foresta in cui si trovano i funghi. Nei funghi che crescono in una pineta, è marrone scuro, spesso con una sfumatura viola, in una foresta di abeti è marrone o bruno-rossastro, nelle foreste decidue è più chiaro. Lo strato tubolare è finemente poroso, prima bianco, poi verde giallastro. La gamba è lunga fino a 15 cm o più, il suo spessore è fino a 8 cm, di regola, dapprima tuberosa, poi quasi cilindrica, biancastra o brunastra chiara, con un motivo a maglie bianche. La polpa è bianca, densa, non cambia colore alla rottura, senza molto sapore, ma con un gradevole odore di fungo.

Adatto per la lavorazione in tutte le forme.

Berezovik.

Più spesso questo fungo è chiamato boletus e in alcune aree è grigio, grigio, nero.

Fungo, osovik, obabkom. La betulla è ampiamente distribuita in tutto Unione Sovietica, cresce dalla prima metà di giugno ad ottobre in boschi di betulle e miste di betulle, anche in cespugli di betulle, su bordi e radure, su suoli di varia composizione e contenuto di umidità, singolarmente o in gruppi.

Il cappello ha un diametro fino a 12-15 cm, da giovane è convesso, quindi a forma di cuscino, nudo o di feltro sottile, asciutto, ma bagnato con tempo piovoso, appiccicoso nei vecchi funghi. Il colore del cappello è bianco, grigio, grigio-marrone, marrone, nero, a volte maculato. Lo strato tubolare dei funghi giovani è bianco, poi generalmente grigio o grigio-brunastro. Nei funghi vecchi è spesso irregolare, leggermente convessa, con tubuli più grandi. Il gambo è lungo, sottile nella maggior parte delle varietà, leggermente ispessito verso il basso, solido, bianco, con squame bianche, grigie, marroni o nere. La polpa è bianca alla rottura, di regola non cambia colore, nei vecchi funghi è sciolta, acquosa. Ci sono betulle con un cappello grigio o maculato, in cui la carne diventa rosa alla rottura.

A seconda del luogo di crescita, fino a 12 varietà di betulle differiscono l'una dall'altra per le dimensioni dei corpi fruttiferi, il loro colore e persino la qualità. Sul territorio del centro della Russia si distinguono tali forme di questo fungo: ordinario marrone-grigiastro, piccola palude bianca, con un cappello nero e carne rosata, artico con un piccolo corpo fruttifero e un cappello marrone chiaro, e altri.

La più preziosa è la betulla comune, che ha un cappello bruno-grigiastro, quasi nero, una gamba spessa con scaglie nere e uno strato tubolare bianco-grigiastro. La carne di questo fungo non cambia colore quando si rompe.

La qualità più bassa è la betulla bianca di palude, che cresce in luoghi umidi, è molto acquosa, la sua carne è debole, si deteriora rapidamente, si accartoccia nel cesto, quindi il fungo è spesso quasi inadatto alla raccolta per un uso futuro.

Il fungo viene bollito, fritto, in salamoia ed essiccato. Ma una volta essiccato, questo fungo si scurisce.

Aspen.

Questo fungo è più spesso chiamato porcino e in alcune aree fungo rosso, rosso,

e funghi giovani - chalyshami. Aspen è un fungo grande e prezioso. Cresce da giugno a ottobre in tutta l'URSS in foreste di latifoglie e conifere miste a pioppo tremulo su terreni diversi, anche nella tundra, singolarmente, più spesso in gruppi.

Il cappello ha un diametro fino a 30 cm, carnoso, da giovane è emisferico, strettamente pressato al gambo con lembi, poi da convesso a cuscino, leggermente vellutato, asciutto, a volte con una buccia che pende lungo il bordo. Il colore del cappello è rosso, arancione, raramente grigiastro o bianco. Lo strato tubolare è inizialmente bianco, poi biancastro sporco e perfino grigio-marrone sporco. Gamba lunga fino a 20 cm, spessa fino a 6 cm, ispessita verso il basso, solida, bianca, con squame oblunghe bianche, marroni o nere. La polpa è forte, densa, bianca, alla rottura e al taglio diventa rapidamente blu, per poi diventare nera.

Apparentemente poiché il pioppo tremulo cresce non solo in prossimità del pioppo tremulo, ma anche con altre specie arboree, si distinguono alcune sue forme: rossa, con un cappello rosso e rosso scuro, con scaglie bianche fibrose su uno stelo bianco relativamente uniforme e sottile, di solito cresce nelle foreste di pioppi; giallo-brunastro, con squame nere sul gambo, cresce nei boschi di pini e betulle; grigio - nelle foreste di pioppi; quasi bianco - nelle pinete umide, dove, oltre al pino, crescono abeti rossi e altre specie arboree. Va notato che anche nella stessa foresta si possono trovare spesso pioppo tremulo con diversi colori del cappello. Tuttavia, indipendentemente dal colore del cappello, il loro valore è lo stesso.

Aspen è bollito, fritto, marinato. Alcuni vengono salati ed essiccati. Una volta essiccato, diventa nero e i decotti di zuppe e brodi diventano scuri da esso.

Oliatore in ritardo.

In alcune località e in letteratura, questo fungo è chiamato maslyuk, butterfish. Cresce da giugno a ottobre, generalmente in grandi gruppi, in tutta la parte europea dell'URSS e in Siberia, nelle pinete, spesso giovani, ai margini, nelle radure, vicino a strade forestali e sentieri.

Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, da giovane è convesso, poi quasi piatto, con un tubercolo nel mezzo, con una pelle mucosa facilmente staccabile. Il colore del cappuccio è marrone cioccolato con una sfumatura viola, giallo o giallo-grigiastro. Lo strato tubolare di colore giallo paglierino è inizialmente ricoperto da una pellicola bianca, facilmente separabile dalla polpa. Gamba lunga fino a 8 cm, spessa fino a 2 cm, cilindrica, solida, seduta nella parte superiore con piccole verruche, inizialmente giallastre pallide, poi giallo limone. In un fungo giovane, la parte superiore del gambo è collegata al cappello con una pellicola bianca (velo), che si rompe con la crescita del fungo, formando un anello sul gambo. Questo anello è inizialmente biancastro, poi si scurisce fino a svenire viola. La polpa è giallo-biancastra, non cambia colore alla rottura, con odore gradevole ricorda l'odore dei frutti. Il piatto di burro viene bollito, fritto, marinato e salato. I funghi di capra e muschio sono simili al tardivo oliatore.

Volano verde.

In alcune zone è chiamata grata, sottoreticolo. Cresce da giugno a ottobre quasi in tutto il territorio dell'URSS, in foreste di conifere, latifoglie e miste, singolarmente e in piccoli gruppi. Il cappello ha un diametro fino a 12 cm, convesso in un giovane fungo, poi a forma di cuscino, più piatto al centro, a feltro sottile, spesso screpolato. Il colore del cappello è bruno-oliva o giallastro-oliva. Lo strato tubolare è giallo brillante, poi giallo verdastro, con grandi pori angolari irregolari. Gamba lunga fino a 8 cm, spessa fino a 2 cm, cilindrica, solida, gialla, a volte con una sfumatura rossastra. La polpa è debole, biancastra o leggermente giallastra.

Il volano verde ha diverse forme, a seconda del colore del cappello e della natura della superficie dello stelo, ma la loro qualità è la stessa, e quindi queste differenze non contano per l'uso alimentare.

I funghi verdi vengono bolliti, fritti, i funghi giovani vengono marinati e salati.

Volano giallo-marrone. In alcuni luoghi è chiamata palude. Nella scienza, questo fungo viene solitamente chiamato olio. Cresce in luglio-ottobre, principalmente nella metà settentrionale della zona forestale della parte europea dell'URSS, nelle pinete, più spesso su terreno umido e muschioso, singolarmente e in gruppi.

Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, nei funghi giovani è convesso, poi quasi piatto, con bordi sottili, finemente infeltrito, poi fibroso-squamoso, viscido con tempo umido, con buccia non desquamata. Il colore del cappello è giallo ocra, marrone o brunastro. Lo strato tubolare è prima giallo opaco, poi giallo-oliva. Gamba lunga fino a 8 cm, spessa fino a 2 cm, spesso cilindrica, solida, giallo pallido, a volte con una sfumatura brunastra. La polpa è inodore e insapore, di colore arancione pallido o giallastra, tendente al blu alla rottura e al taglio.

Mokhovik giallo-marrone viene bollito, fritto e marinato. Raramente lo asciugano.

Kozlyak.

In alcune zone è chiamato verbasco, mosca del muschio, grata. Cresce da luglio a ottobre, principalmente nella metà settentrionale della zona forestale dell'URSS, nelle pinete, più spesso nelle foreste umide e nelle torbiere di sfagno, dove cresce il pino, singolarmente e in piccoli gruppi.

Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, nei funghi giovani è convesso, poi piatto, liscio, solitamente con bordo ondulato e leggermente ricurvo, viscido con tempo piovoso. Il colore del cappello è marrone ocra. Strato tubolare con pori larghi e angolari irregolari, prima giallo-grigiastro, poi brunastro-olivastro. Gamba lunga fino a 8 cm, spessa fino a 1,5 cm, cilindrica, solida, liscia, spesso piegata, quasi dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara. La polpa non è friabile, giallastra, con un leggero odore, leggermente bluastra alla rottura. Ha qualche somiglianza esterna con un fungo di peperone non commestibile.

La capra viene bollita, fritta, marinata. I giovani funghi sono adatti per la salatura e persino l'essiccazione.

A proposito di mettere in salamoia i funghi a casa con una foto.

Questa famiglia è giustamente considerata una delle più raccolte dall'uomo dopo i funghi agarici. In questa famiglia ci sono molti dei rappresentanti più popolari del tipo di fungo bianco e delle sue varietà. Questo determina la popolarità di questo gruppo di funghi tubolari. Inoltre, possono essere raccolti da giugno a ottobre.

funghi commestibili tubolari

Non c'è molta diversità qui, poiché tutti i funghi di questo tipo sono variazioni della stessa classe. Questi includono funghi porcini (funghi porcini), funghi porcini, funghi pioppo tremulo, farfalle tardive, funghi a mosca verde, capre, ecc. Sono tutti funghi che possono essere facilmente mangiati e non solo friggendoli o cucinando la zuppa, ma anche marinandoli o sottacendoli per l'inverno.

Naturalmente esistono tantissime ricette per preparare qualsiasi tipo di questi piatti. Quindi, i funghi commestibili tubolari sono uno dei più popolari negli esseri umani. Ma dovresti anche diffidare delle loro controparti, che, sfortunatamente, esistono non meno dei veri funghi stessi.

Funghi tubolari velenosi

Fino a poco tempo, per qualche ragione, si credeva che tutti i funghi della famiglia tubulare fossero commestibili. Come si è scoperto, non è affatto così. Il fatto è che i funghi tubolari velenosi sono rari, tuttavia, tra i loro rappresentanti ci sono molti funghi non commestibili e talvolta francamente velenosi. Basti citare specie come il butterdish pepato e il butterdish siberiano, il volano parassita e il fungo fiele. Inoltre, esistono diverse specie la cui commestibilità e idoneità alla cottura non sono state ancora del tutto determinate. Quindi, ad esempio, tra tali rappresentanti di funghi tubolari, si possono distinguere porcini rosa-dorati e falsi funghi satanici. Anche molti esperti non possono ancora dire con certezza quanto siano commestibili questi funghi. Ma per un normale raccoglitore di funghi che non è esperto in questo settore, come si suol dire, è meglio non correre rischi, perché non puoi solo ottenere il solito avvelenamento del cibo, ma anche "gioca nella scatola". E questo, ovviamente, nessuno lo desidera per se stesso. Quindi, prima di prendere i funghi tubolari nella foresta, è meglio andare sul sicuro cento volte e almeno studiare le caratteristiche principali e le differenze tra i funghi tubolari velenosi e quelli veri, che possono essere mangiati senza rischi per la salute. Per fare ciò, puoi usare la conoscenza per determinare le caratteristiche distintive, almeno, secondo aspetto esteriore per non parlare dell'odore o del gusto.