Tartufo con crema pasticcera. Fantastica crema al tartufo

Dalla fine del XVIII secolo, i fragranti gnocchi succosi sono diventati un piatto preferito e indispensabile della festa ucraina. Anche allora, le casalinghe ucraine avevano molte idee diverse per preparare questo piatto sostanzioso e gustoso. Perché ci sono solo gnocchi con ciccioli e cipolle ... Niente trasmette l'odore e il sapore del focolare, il comfort, la vita del villaggio come i buoni gnocchi fatti in casa.

Gli ucraini hanno preso in prestito l'idea di questo piatto dai turchi. A loro piacevano molto i "dush-vara" turchi, le cosiddette torte di carne bollita. Sono più come gnocchi. Ma il popolo ucraino è molto intraprendente, quindi quasi immediatamente sono state inventate varie opzioni per preparare questo piatto.

Apparvero gnocchi con verdure, frutta, bacche, ricotta, legumi e persino "gnocchi con sabbia", dove la base del ripieno è la farina fritta in ciccioli. Anche il servizio del cibo in tavola è diverso. Servito con panna acida, cipolle fritte e olio vegetale, varie salse e persino marmellata.

Anche l'impasto è preparato in modo diverso. A qualcuno piace l'impasto sottile e a qualcuno piacciono gli gnocchi lussureggianti. Ogni casalinga, infatti, ha il proprio approccio e le proprie preferenze per la preparazione dell'impasto.

Molti buongustai ucraini adorano gnocchi rigogliosi e teneri che si sciolgono in bocca. Per fare questo basta sapere che l'impasto va preparato su un prodotto a base di latte fermentato e meglio con l'aggiunta di soda. Il kefir grasso sarà un prodotto ideale per il test, anche se in sua assenza funzioneranno anche yogurt, siero di latte e persino panna acida diluiti con acqua.

Preparazione del cibo

Per impastare la pasta, è necessario preparare l'elenco di prodotti necessario. Dal latte fermentato, è meglio usare kefir fatto in casa, beh, o acquistato in negozio, ma non senza grassi. È meglio acquistare farina di frumento di prima scelta e setacciare più volte. Avrai anche bisogno di un uovo fresco e sale. In realtà, questo è tutto. Come puoi vedere, avrai bisogno dei prodotti più semplici che ogni casalinga ha in frigorifero.

Preparazione dell'impasto

ingredienti

• farina di frumento - 2 tazze;
• kefir - 250 ml;
• uovo - 1 pz;

Ricetta passo passo con foto

1. Setacciare più volte la farina in una ciotola capiente. Formiamo un piccolo foro nel mezzo dello scivolo di farina.
   
   
2. Sciogliamo il sale nel kefir e versiamo la miscela liquida nel pozzetto preparato. Aggiungiamo un uovo lì.
3. Impastare la pasta elastica e metterla da parte per 20-30 minuti a riposare.
   
   
4. Prendiamo un impasto riposato, lo dividiamo in più parti, dalle quali stendiamo strati sottili.
5. Con l'aiuto di un bicchiere o di un bicchiere a bordi larghi ritagliare dei cerchi dall'impasto.
   
   
6. Nel mezzo del cerchio mettiamo l'eventuale ripieno e scolpiamo uno gnocco, collegando strettamente i bordi.
   
   
7. Si scopre degli gnocchi così carini.
   
   
8. Lessare gli gnocchi in acqua salata per 5-10 minuti finché non vengono a galla. È anche utile cuocere a vapore gli gnocchi.

Opzioni per preparare l'impasto per gnocchi

Il gusto del piatto dipende direttamente dal metodo di preparazione dell'impasto e dai prodotti utilizzati. Pasta quaresimale o ricca, sottile o soffice: la scelta individuale di ciascuno. Prendi in considerazione diverse opzioni per testare gli gnocchi.

Impasto al bicarbonato di sodio al vapore

Ingredienti:

• farina - 2 tazze;
• kefir - 1 - 1,5 tazze;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l;
• zucchero - 2 cucchiai. l;
• soda - 1 cucchiaino;
• zucchero - 2 cucchiai. l;
• sale.

Setacciare la farina, fare un piccolo buco. Aggiungere lo zucchero, il sale, la soda, versare l'olio e il kefir. Impastare bene l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica omogenea. Successivamente, dividere l'impasto in parti uguali. Formiamo strati sottili, dai quali ritagliamo cerchi di medie dimensioni. Riempiamo ogni cerchio con il tuo ripieno preferito e pizzichiamo i bordi. Cucinare gnocchi a bagnomaria o pentola a cottura lenta.

Impasto Kefir senza uova

Ingredienti:

• farina - 2 tazze;
• kefir - 1 bicchiere;
• soda - 1 cucchiaino;
• sale.

Setacciare la farina, unirla alla soda e al sale, aggiungere il kefir. Impastiamo l'impasto elastico non appiccicoso e mettiamo da parte per circa 15 minuti, quindi dall'impasto facciamo delle frittelle sottili, dalle quali formiamo dei piccoli cerchi. Disponiamo qualsiasi riempitivo al centro di ogni prodotto. Prepariamo gli gnocchi. Cuocere o cuocere a vapore.

Impasto con latte cagliato

Ingredienti:

• farina - 2,5 tazze;
• latte cagliato - 250 ml;
• uovo - 1 pz;
• soda - 1,5 cucchiaini;
• sale - a piacere;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Metti la soda e il sale nella farina setacciata. Sbattere l'uovo con lo zucchero senza sbattere. Aggiungere il composto di uova alla farina. Aggiungiamo anche latte acido. Impastare una pasta elastica e morbida.

Impasto di kefir in una macchina per il pane

Ingredienti:

• farina - 2 tazze;
• kefir - 1 - 1,5 tazze;
• sale;
• soda - 0,5 cucchiaini;
• aceto - 1 cucchiaino

L'impasto è il più facile da fare in una macchina per il pane. Basta inserire tutti gli ingredienti nella macchina del pane e impostare il programma desiderato per impastare l'impasto per 15 minuti.

Tiriamo fuori l'impasto finito e scolpiamo gli gnocchi.

condimenti

Con le verdure

Con patate

Gli gnocchi di patate sono i più popolari tra gli amanti della cucina ucraina. Il ripieno viene preparato in modo rapido e semplice.

Dai prodotti avrai bisogno di:

• patate - 1 kg;
• cipolle - 2 teste grandi;
• olio vegetale - per friggere;
• sale.

Puliamo le patate, le laviamo. Se è grande, lo tagliamo in più parti, se è piccolo, puoi metterlo interamente nella padella. Versare le patate con acqua e far bollire. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro nella padella, così le patate diventeranno più profumate. Aggiungere il sale a metà cottura. Quando le patate sono morbide, scolare l'acqua e schiacciarle fino a ottenere una consistenza simile a una purea.

Tagliare la cipolla a semianelli o quarti di anelli. Friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungi un po 'di cipolla fritta alla purea. Il resto della cipolla viene lasciato per il sugo per gli gnocchi.

Quando gli gnocchi con le patate sono cotti, li serviamo in tavola in un comodo contenitore, versando l'olio con le cipolle fritte.

con cavolo

Prodotti:

• cavolo bianco - ½ testa;
• cipolle - 2 teste;
• aglio - a piacere;
• zucchero - a piacere;
• sale;
• Olio per friggere.

Tritare finemente il cavolo e mandarlo al fuoco a stufare. A metà della preparazione del ripieno, aggiungere al cavolo cappuccio metà della cipolla tagliata a semianelli, l'aglio tritato. Sale. Lo zucchero può essere messo o meno, tutto dipende dalle preferenze di gusto. Se ti piace il cavolo più dolce, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero durante la cottura.

Quando il cavolo sarà diventato morbido e rosolato, toglietelo dal fuoco. Il ripieno per gli gnocchi è pronto. Resta solo da friggere la cipolla rimanente per condire gli gnocchi.

Con la ricotta

Prodotti:

• ricotta di qualsiasi contenuto di grassi - 0,5 kg;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• zucchero o sale;
• panna acida.

È meglio usare la ricotta fatta in casa, poiché è sempre più gustosa e salutare. Il contenuto di grassi dipende da te. Certo, più grasso, più gustoso e più nutriente. Schiacciare la ricotta con una forchetta o un mixer fino a ottenere una purea in modo che non rimangano grumi. Aggiungere i tuorli alla cagliata e mescolare accuratamente.

Se ti piace la ricotta salata, aggiungi rispettivamente sale, se dolce, quindi zucchero o zucchero a velo.

L'uvetta al vapore può essere aggiunta alla ricotta dolce se lo si desidera. Risulta anche molto gustoso.

Il ripieno è pronto, puoi scolpire gli gnocchi.

I vareniki con la ricotta sono serviti con panna acida. Ad alcune persone piacciono gli gnocchi con ricotta salata condita con cipolle fritte.

con frutti di bosco

Con la fragola

Prodotti:

• fragole fresche o congelate - 0,5 kg;
• zucchero

Il ripieno di fragole è molto facile da preparare. Se queste sono bacche fresche, basta lavarle. Stendetele sulla pasta, cospargendole di zucchero.

Se le bacche sono congelate, dovrebbero essere completamente scongelate, puoi tagliare le bacche a fette e mescolare con lo zucchero. Il ripieno di fragole per gnocchi è pronto.

con ciliegia

Prodotti:

• ciliegie fresche o congelate;
• zucchero

Il filler alla ciliegia viene preparato per analogia con la fragola. Solo se la ciliegia è con i noccioli, è meglio toglierli per comodità e sicurezza.

Distribuire le ciliegie fresche sui cerchi di pasta, cospargere di zucchero e scolpire gli gnocchi.

Lasciamo sciogliere la ciliegia congelata, la cospargiamo di zucchero e il ripieno di ciliegie è pronto.

Con i mirtilli

Prodotti:

• mirtilli freschi o congelati;
• zucchero

Spolverare i mirtilli freschi con lo zucchero e farcire gli gnocchi.

Scongelare i mirtilli congelati, unire con lo zucchero. Il ripieno di bacche per gnocchi è pronto.

Il valore nutritivo

Poiché gli gnocchi con le patate sono i più comuni e amati dal popolo slavo, considereremo il loro valore nutritivo.

Valore nutrizionale per 100 grammi di prodotto:

• 190 kcal;
• proteine ​​- 4 gr;
• grassi - 5 gr;
• carboidrati - 30 gr.

Le patate contengono anche vitamine, ad esempio PP, B, A, aminoacidi che rafforzano il sistema immunitario, le pareti dei vasi sanguigni e supportano il normale funzionamento del cuore.

videoricetta

Puoi anche guardare la preparazione degli gnocchi di kefir facendo riferimento al video:

• È meglio lasciare fermentare per un po 'l'impasto preparato su kefir, diventerà più elastico e morbido;
• i ripieni di verdure diventeranno più gustosi se gli gnocchi saranno conditi con cipolle fritte e olio di semi di girasole;
• ulteriore splendore dell'impasto è dato dall'aggiunta di soda alla farina;
• è meglio cucinare gli gnocchi per una coppia, così i loro benefici e la loro succosità vengono preservati.

La torta al tartufo, preparata a mano, è un ottimo regalo non solo per l'eroe dell'occasione, ma anche per tutti i presenti alla festa!

La torta al tartufo è composta da biscotti al cioccolato spalmati con una quantità impressionante di crema al cioccolato: follemente deliziosa, tenera e!

A seconda della teglia che avete, il dolce può essere composto da tre o anche quattro torte ed essere più alto, oppure da due torte, ma avere un diametro grande, come nella foto.

Torta al tartufo

Ingredienti:

per torte al cioccolato:

• cioccolato fondente - 200 g,
• burro - 200 g,
• uovo di gallina - 4 pezzi,
• yogurt naturale - 150 ml,
• farina - 150 g,
• cacao - 25 g,
• lievito per pasta - 1 cucchiaino,
• zucchero a velo - 100 g,
• sale - 1/4 cucchiaino

per la crema al cioccolato:

• cioccolato fondente - 200 g,
• burro - 50 g,
• zucchero a velo - 100 g,
• panna acida (contenuto di grassi 20%) - 300 ml.

Per la decorazione:

• confetteria caramello "stelle" - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

Preparazione di torte al cioccolato

Setacciare prima la farina (è auspicabile che la torta sia il più ariosa possibile). Unite alla farina il lievito, il cacao, lo zucchero a velo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, le uova, lo yogurt e il sale. Mescolare.

Tritate il cioccolato a fette - se usate tavolette di cioccolato, a pezzetti con un coltello - se il cioccolato è modellato a peso.

Mettilo in un contenitore e fallo sciogliere nel microonde per 1 minuto, accendendolo a bassa potenza. Il tempo può essere regolato in base alla potenza del forno a microonde. Il cioccolato deve essere completamente sciolto.

Versare il cioccolato fuso nell'impasto. Sbattere il composto con un mixer. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa marrone uniforme e uniforme.

Preparare una teglia (preferibilmente staccabile) ungendo il fondo e le pareti con olio vegetale. Versare l'impasto al cioccolato preparato nello stampo.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Controlla la prontezza della torta con un fiammifero, una volta forata deve rimanere pulita, senza tracce di pasta cruda. Se necessario, aumentare il tempo di cottura di 5-10 minuti.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.

Tagliare la base di cioccolato a spessore in due, tre o quattro torte.

Fare la crema al tartufo per la torta

Sciogliere il cioccolato nello stesso modo descritto sopra. Raffreddare leggermente, aggiungere il burro ammorbidito, mescolare fino a che liscio.

Mescolare la panna acida con lo zucchero a velo (è consentito sbattere con lo zucchero). Unire il componente cioccolato e panna acida, mescolare molto bene.

Assemblaggio torta al tartufo

Lubrificare ogni torta con una generosa porzione di crema al cioccolato e distribuirla uniformemente su tutta la superficie con un coltello o una spatola in silicone. Lasciare un po' di crema sui lati. Adagiare le torte una sopra l'altra, ungere i lati della torta, cospargere la parte superiore con stelle di caramello.

Tra le tante varietà di creme dolciarie, è la crema al tartufo quella più richiesta. Questo gusto cremoso vellutato e delicato con note speziate di cioccolato è una vera delizia culinaria ed euforia.

Avendo provato almeno una volta un dolce del genere, vorrai mangiarlo ancora e ancora. Fortunatamente ha una ricetta semplice, quindi è facile da preparare a casa.
condizioni.

I segreti della crema al tartufo

La crema pasticcera è diventata parte integrante di qualsiasi dessert. È con il suo aiuto che una torta, un biscotto o un panino diventa gustoso e succoso, e il pasticcere ha l'opportunità di concentrarsi sull'aspetto, creare un design originale, poiché è il design e la corretta presentazione che rendono appetitoso e seducente ogni prelibatezza.

La crema stessa è un prodotto semilavorato. La tecnologia della sua creazione è molto semplice: basta battere gli ingredienti necessari in una soffice massa omogenea. Tra le varietà più popolari di impregnazioni ci sono la crema pasticcera, le proteine, la panna acida cremosa, l'olio. Differiscono leggermente nella consistenza a causa delle diverse proporzioni degli ingredienti principali.

Dalla crema al tartufo, così come da altre varietà, si ricavano ripieni per pasticcini, torte, tubetti, bignè, cestini. Si abbina a sfogliatine, frolle, pasta biscotto, aggiungendo una brillante nota di cioccolato ad un dolce delicato. A proposito, è questa crema che è la base dei dolci al tartufo, motivo per cui si chiama così. Viene glassato con cioccolato, dando una forma arrotondata sotto forma di palline, e poi si aggiungono cacao in polvere, noci o briciole di cialda.

In epoca sovietica, i dolci al tartufo a forma di cono con un ripieno congelato abbastanza duro venivano prodotti negli spazi aperti domestici, ed è per questo che differivano dalle loro controparti straniere. In Occidente, come oggi, erano popolari i dolci con un ripieno di cioccolato più morbido e liquido.

ricette casalinghe

La tecnologia per preparare la crema al tartufo è abbastanza semplice, il che significa che anche un cuoco alle prime armi può farcela. Per chi non ha mai preparato per la prima volta un dolce gourmet, si consiglia di utilizzare la ricetta classica con foto presentata sul sito. In futuro sarà possibile sperimentare proporzioni, aggiungere o sostituire vecchi ingredienti con nuovi.

Classico

Per preparare la tradizionale crema al tartufo vi serviranno:

• 250 g di cioccolato fondente;
• un bicchiere di panna con un contenuto di grassi del 30%;
• 80 g di burro;
• Grappa 35 ml.

Segui le istruzioni passo passo qui sotto per preparare.

1. Riscaldare la panna, ma non portarla a ebollizione (la temperatura ottimale è di 80-85 gradi), togliere dal fuoco.
2. Aggiungere il cioccolato tritato, mescolare fino a completo scioglimento.
3. Aggiungere il burro, sciogliere anche nella panna con il cioccolato.
4. Versare il cognac, mescolare.
5. Invia la miscela a raffreddare in frigorifero per 5 ore.
6. Sbattere con un mixer.

Il risultato dovrebbe essere una massa d'aria leggera. Puoi battere solo con una frusta, ma raggiungere manualmente il risultato desiderato sarà più difficile. Al posto del burro è consentito utilizzare una crema spalmabile, solo il gusto della crema non sarà raffinato come nella ricetta originale.

Puoi servirlo come dessert separato in una ciotola. Volendo si possono farcire cestini, tubetti o bignè con la crema al tartufo oppure fare un rotolo di pasta biscotto. Tale impregnazione renderà le torte molto più succose e gustose. La ricetta dell'impasto è molto semplice.

1. Rompi 3 uova e separa gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere gli albumi con 150 g di zucchero a velo con un mixer. La prontezza è facile da controllare: la massa non deve drenare dalla frusta.
3. Continuando a battere, aggiungi i tuorli alla massa rigogliosa.
4. Setacciare la polvere al setaccio, versarla nell'impasto, mescolare bene.
5. Mettere su una teglia, lisciare con una spatola di legno, cuocere per 12 minuti a una temperatura di 170 gradi.
6. Tirare fuori la pasta rosolata, spalmare la torta con la crema al tartufo, arrotolare, rifilare i bordi.

Dopo che l'appetitoso rotolo si è raffreddato, può essere tagliato a pezzi porzionati e servito con il tè.

Con la Nutella

Questa crema è ottima per decorare dolciumi e come dessert indipendente. Per crearlo, hai bisogno solo di tre ingredienti:

• Nutella - 1 tazza;
• crema di formaggio (crema di formaggio) - 230 g;
• panna montata - 230 gr.

Il processo di cottura è abbastanza semplice.

1. Metti la Nutella in una ciotola profonda.
2. Aggiungere la crema di formaggio e sbattere la massa con un mixer fino a renderla omogenea.
3. Aggiungere la panna e mescolare bene.

La crema deve risultare lucida e setosa, la consistenza deve essere ariosa. Dopo il raffreddamento, puoi iniziare immediatamente a decorare torte, panini e pasticcini o, ad esempio, frutti di bosco, come mostrato nella foto.

Se si prevede di servire la crema in tavola come dessert a parte, si consiglia di inviarla in frigorifero per mezz'ora. La massa si indurirà e potrà essere tagliata in pezzi porzionati. Puoi decorare una prelibatezza squisita e delicata con una foglia di menta, gocce di cioccolato. Un dolce del genere non lascerà indifferenti i più golosi e diventerà il vero orgoglio della padrona di casa.

Creiamo una deliziosa torta al tartufo a base delle famose caramelle omonime. In una ricetta improvvisata, combiniamo torte fondenti umide, abbondante panna, ganache classica e, naturalmente, il gusto e l'aroma dominanti obbligatori del cioccolato. Otterremo un vero prodotto festivo: appetitoso, ricco e presentabile!

Prendiamo come base il famoso biscotto "Cioccolato in acqua bollente" con una mollica ricca di colore e gusto con una consistenza bagnata. Come crema utilizziamo un impasto cremoso al cioccolato, tipico per la preparazione dei veri tartufi. E per giustificare ulteriormente il nome del dolce, decoreremo la torta con dolci fatti in casa.

Ingredienti:

Per prova:

• uova - 2 pezzi;
• cacao in polvere - 60 g;
• latte - 200 ml;
• acqua (acqua bollente) - 200 ml;
• zucchero - 350 g;
• olio vegetale - 90 ml;
• farina - 270 g;
• pasta per lievito - 1,5 cucchiaini;
• soda - 1,5 cucchiaini;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Per la crema:

• cioccolato fondente (non al latte) - 200 g;
• crema 33-35% - 500 g;
• zucchero a velo - 50 g.

Per la ganache:

• cioccolato fondente - 150 g;
• crema 33-35% - 150 g.

Per la decorazione (facoltativo):

• Tartufi al cioccolato;
• scaglie di cioccolato.

1. Cottura della pasta. Sbattere le uova e l'intera porzione di zucchero, compresa la vaniglia, con un mixer fino ad ottenere una massa bianca densa e soffice.
   
2. Aggiungere il latte e il burro raffinato (inodore) al composto di uova e zucchero. Mescolare con un cucchiaio o una spatola, unire i componenti insieme.
   
3. Mescolare la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato di sodio e il lievito in un'altra ciotola.
   
4. In parti (per 3-4 approcci), setacciamo la composizione della farina in una miscela leggera liquida. Ogni volta, impasta accuratamente la massa dal basso verso l'alto fino a quando tutte le inclusioni secche non sono completamente dissolte. Di conseguenza, otteniamo un impasto di cioccolato viscoso e viscoso.
   
5. Versare l'acqua bollente per ultima e velocemente, senza aspettare che il liquido si raffreddi, mescolare la massa fino a renderla omogenea. Dopo aver aggiunto l'acqua, l'impasto diventa liquido, come dovrebbe essere!
   
6. Cuoceremo un biscotto in un contenitore del diametro di 20 cm, in modo che i pasticcini risultino alti e tagliati in 4 torte senza problemi. Per comodità stendiamo il fondo della pirofila con carta forno, non ungiamo le pareti. Versare l'impasto liquido nel contenitore preparato e inviarlo al forno preriscaldato a 180 gradi. I piatti dovrebbero essere con pareti alte - il biscotto risulterà alto circa 7 cm Se non c'è una forma alta adatta, puoi dividere l'impasto a metà e cuocere in due passaggi, quindi tagliare ciascuna parte in due torte.
   
7. Cuociamo un magnifico biscotto per circa un'ora. I tempi possono variare a seconda del forno. Per assicurarci che sia pronto, abbassiamo uno spiedino di legno in profondità al centro della mollica. Se sullo stecco non sono rimasti impasto umido e briciole crude, il biscotto è pronto!
   
8. Fate raffreddare completamente la pasta frolla. Quindi disegniamo un coltello lungo le pareti e togliamo il biscotto dallo stampo. Tagliare in 4 torte approssimativamente identiche. La mollica è umida, quindi non è necessaria un'ulteriore impregnazione.
   

   Crema per torta al tartufo

9. Tritiamo le tavolette di cioccolato con un coltello in piccoli "schegge", le trasferiamo in una ciotola funzionante. La ricetta utilizza cioccolato con un contenuto di cacao del 70%.
   
10. Misuriamo 100 ml di panna, la riscaldiamo fino a renderla molto calda (non è necessario farla bollire). Versare sopra i pezzetti di cioccolato e mescolare energicamente fino a sciogliere tutti i grumi. Se la crema si è già raffreddata e il cioccolato non ha avuto il tempo di sciogliersi completamente, mettete il composto a “bagnomaria” e portate a uno stato omogeneo mescolando continuamente. Raffreddare il cioccolato fuso.
    
11. La restante porzione di panna (400 ml) viene montata con zucchero a velo. Lavoriamo con un mixer fino a quando la massa non si addensa: iniziamo a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità dei giri. Non appena le tracce delle corolle smettono di nuotare, ci fermiamo. Non dimenticare che la panna da montare deve essere fredda!
    
12. Aggiungere il cioccolato raffreddato alla soffice massa cremosa. Sbattere per un breve periodo, solo fino a quando la crema è uniformemente colorata.
    

    Assemblare la Torta al Tartufo

13. Metti la prima torta al cioccolato su un piatto. Sopra, applica uno spesso strato di crema, distribuisci uniformemente.
    
14. Quindi ripetiamo i passaggi: copriamo lo strato di crema con lo strato di torta successivo, lo rivestiamo di nuovo densamente, ecc. Copriamo il mucchio alto raccolto con i resti della crema su tutti i lati. Rimuoviamo la torta in frigorifero per almeno 4 ore (puoi lasciarla tutta la notte). Durante questo tempo le torte si uniranno alla crema, il dolce diventerà più forte, si raffredderà e sarà pronto per essere ricoperto di ganache.
    
15. Formiamo una miscela per il rivestimento finale. Spezzettare il cioccolato e versarlo sulla panna calda.
    
16. Mescolare energicamente fino a quando tutti i grumi scompaiono e si ottiene una consistenza liscia.
    
17. Applichiamo la ganache sulla torta al tartufo fredda - rivestiamo completamente la superficie e i lati.
    
18. Opzionalmente, decoriamo il dolce con gocce di cioccolato e tartufi. Nel nostro esempio vengono utilizzati dolci fatti in casa - ricetta

Probabilmente, ognuno di noi ama i dolci. dolci, torte: tutto questo viene dall'infanzia. Ma chi prova almeno una volta una Torta al Tartufo così golosa, dolce, raffinata e nutriente, se ne innamorerà per sempre. È uno dei culinari. La ricetta per fare una tale prelibatezza è abbastanza semplice: basta prendere un biscotto, la crema Charlotte e le briciole di tartufo. Certo, quest'ultimo può causare qualche difficoltà, ma spesso viene sostituito con cioccolato grattugiato o dolci. Oggi parleremo di come cucinare il "Tartufo".

Ricetta classica (GOST)

Ingredienti: sei uova, centocinquanta grammi di zucchero, cinque cucchiai di farina, un cucchiaio di amido. Per lo sciroppo: centottanta grammi di acqua, cento grammi di zucchero. Per la mollica di tartufo: centottanta grammi di zucchero, ottanta grammi di acqua, mezzo cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di burro, due cucchiai di cacao. Per la crema Charlotte: duecentodieci grammi di burro, centottanta grammi di zucchero, un tuorlo, centoventi grammi di latte, oltre a una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaio di cognac, un cucchiaio di cacao.

Cucinare il biscotto

Il "tartufo" che stiamo considerando inizia con la preparazione dei dolci. Per fare questo, prima le proteine ​​\u200b\u200bvengono separate dai tuorli. Cento grammi di zucchero vengono sbattuti con i tuorli in una massa ripida. Le proteine ​​​​vengono montate con il resto dello zucchero fino a formare una schiuma bianca. I due impasti vengono mescolati delicatamente, si aggiunge la farina con la fecola e si impasta con movimenti leggerissimi dai bordi verso il centro. L'impasto finito viene versato in uno stampo rivestito di carta forno e cotto per quaranta minuti. La torta viene raffreddata per otto ore in modo che non si sbricioli durante il taglio.

Fare la crema Charlotte

Il tuorlo, lo zucchero e il latte vengono mescolati. Questa miscela viene messa a fuoco e portata a ebollizione, mescolando continuamente. Quindi far bollire per cinque minuti, durante i quali dovrebbero apparire grandi bolle bianche. Quindi mettere lo zucchero, spegnere la stufa e raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Cuocere ulteriormente il tartufo Per fare questo, sbattere il burro ammorbidito, aggiungendo gradualmente lo sciroppo freddo. Quindi mettono il cacao, il cognac e continuano a frullare. La crema deve risultare liscia, densa, omogenea e lucente.

e scaglie di tartufo

Lo sciroppo viene preparato come segue: lo zucchero viene posto in una ciotola d'acqua e fatto bollire. Quindi lo sciroppo viene raffreddato. Quindi, inizia a preparare le briciole. Per fare questo, l'acqua con lo zucchero viene fatta bollire e fatta bollire per dieci minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Il succo di limone viene aggiunto pochi minuti prima della cottura. I piatti vengono posti in acqua ghiacciata e raffreddati, mescolando di tanto in tanto. Quindi sbattere la massa con un mixer finché non si addensa e diventa bianca. Quindi aggiungere il cacao e il burro. La mollica viene strofinata su una grattugia grossa. Può essere sostituito con cioccolato grattugiato.

Preparazione delle gocce di cioccolato

Sciogliere il cioccolato a fuoco basso e versarlo su una teglia. Quindi viene livellato in modo che il suo spessore sia di tre millimetri. Questa massa dovrebbe indurirsi. Solo dopo si passa un cucchiaio sul cioccolato, realizzando i cosiddetti "riccioli" per decorare la torta.

Assemblaggio torta

Quindi iniziano a raccogliere la torta al tartufo. Per fare questo, la torta viene tagliata in due o tre parti, ognuna delle quali viene poi imbevuta di sciroppo freddo, accuratamente spalmata di panna. Quindi formano una torta, la ricoprono di crema su tutti i lati, la schiacciano con briciole di tartufo o "riccioli" di cioccolato. Il dolce è pronto!

Torta "Crema acida al tartufo"

Ingredienti: un uovo, un bicchiere di panna acida, mezzo cucchiaio di soda schiacciato con aceto, un bicchiere e mezzo di farina, cento grammi di cacao. Per la crema: duecento grammi di burro, mezzo bicchiere di latte condensato, cinquanta grammi di cacao. Per un bicchiere di panna acida, un bicchiere di zucchero, caffè istantaneo a piacere. Per la glassa: un cucchiaio di cacao, un cucchiaio di panna acida, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di burro.

Preparazione dell'impasto

Prima di preparare la torta "Tartufo", la ricetta di cui stiamo considerando, è necessario preparare l'impasto. Per fare questo, le uova vengono sbattute con lo zucchero, si aggiungono panna acida, soda, farina e cacao. La massa viene accuratamente miscelata e versata in uno stampo, che viene pre-lubrificato con olio. Le torte vengono cotte per quaranta minuti. Nel tempo, la grande torta viene tagliata in tre parti.

Preparazione della crema

La crema al tartufo si prepara così: si impasta il burro morbido con il latte condensato, si aggiunge il cacao e si monta bene.

La crema al caffè può essere preparata come segue: la panna acida viene mescolata con lo zucchero, montata, quindi viene aggiunto il caffè istantaneo. Questa massa viene riscaldata, mescolando di tanto in tanto, portata a ebollizione. Quindi si aggiunge il burro e si sbatte a fondo.

Preparare la glassa e modellare la torta

Torta "Tartufo", ricetta con foto allegata, quasi fatta. Resta da preparare la glassa e formare un dessert. La glassa è fatta come segue: tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, riscaldati e quindi macinati in una massa omogenea.

Le torte vengono spalmate di crema a turno. Si forma una torta, che viene poi spalmata su tutti i lati con una delle creme, ricoperta di glassa e cosparsa di caramelle grattugiate.

Torta al cioccolato "Tartufo".

Ingredienti: centoventi grammi di farina, centoventi grammi di zucchero, quattro uova, mezzo cucchiaio di soda schiacciata con aceto. Per l'impregnazione: cento grammi di zucchero, cento grammi di acqua. Per la panna: centottanta grammi di burro, trenta grammi di uova, centosessanta grammi di zucchero, cento grammi di latte, una bustina di zucchero vanigliato, un cucchiaio di cognac, venticinque grammi di cacao. Per le briciole: ottanta grammi di caramello, venti grammi di cacao, cinquanta grammi di burro.

Preparazione dell'impasto

La torta al tartufo è molto facile da preparare. Per prima cosa prepara l'impasto. Quindi, le uova vengono sbattute a fondo con lo zucchero fino a formare una massa leggera e densa. Aggiungi la soda, schiacciata con l'aceto e mescola delicatamente. Quindi in questa miscela viene messa la farina, di cui trenta grammi vengono sostituiti con l'amido. Mescolare dai bordi al centro, versare in una forma unta e cuocere fino a cottura ultimata. Quindi la torta viene lasciata riposare per otto ore.

Preparazione di sciroppo e briciole

Per lo sciroppo, prendo l'acqua, ci verso lo zucchero, faccio bollire e faccio raffreddare. La mollica si prepara così: si scioglie il fondente, si mescola con un pezzetto di burro, senza scaldare troppo. Quindi aggiungere il cacao e mescolare velocemente il tutto. La massa indurita viene strofinata su una grattugia.

Preparazione della crema

Nessuna torta "Tartufo" è completa senza panna. Per prepararlo, devi mescolare trenta grammi di proteine ​​\u200b\u200be latte, quindi filtrare. Versare lo zucchero in questa miscela e portarlo a ebollizione, quindi far bollire per cinque minuti. Durante questo periodo, la crema dovrebbe addensarsi. Viene versato in una ciotola e raffreddato, mescolando di tanto in tanto. Sbattere il burro con la vaniglia in una massa soffice, aggiungere lo sciroppo raffreddato in piccole porzioni, sbattendo costantemente. Quando rimane metà dello sciroppo, si aggiunge il cacao al composto e si sbatte di nuovo. Alla fine viene versato il cognac. La crema finita dovrebbe mantenere bene la sua forma.

Modellatura della torta

Il biscotto viene tagliato in due o tre torte, ciascuna delle quali viene versata con lo sciroppo. La crema viene applicata alla torta inferiore, ricoperta da quella superiore e l'intera torta viene ricoperta con la stessa crema. Cospargi le briciole sopra, quindi cospargi i lati del dolce con esso. Il trattamento finito viene posto in un luogo freddo. Decorare la torta con cioccolato grattugiato o dolci.

Un dessert così dolce, delizioso e sofisticato piacerà sicuramente a tutti. Può essere preparato per varie festività o solo nei fine settimana.