Tubi di crema pasticcera con panna. Rotolini di pasta sfoglia

I tubetti di crema non possono essere definiti un prodotto dietetico. Tuttavia, a volte puoi regalare a te stesso e alla tua famiglia un dessert così gustoso, soprattutto se preparato con le tue mani. Il gusto della dolcezza dipenderà direttamente dalla composizione e dal metodo di preparazione del ripieno.

Come realizzare i tubetti di crema?

Preparare ricette per tubetti di crema a casa non è difficile e chiunque può farlo.

1. Puoi riempire i rotoli di waffle realizzati con l'impasto classico da cuocere in una piastra per waffle con la panna.
2. Utilizzando la pasta sfoglia come base, potrai cuocere pezzi ariosi e fragili che si sposano perfettamente con proteine, burro e qualsiasi altra crema.
3. Le cialde calde vengono arrotolate in tubi dopo la cottura, mentre le sfoglie vengono realizzate avvolgendo strisce di pasta cruda su appositi stampi metallici.
4. La crema realizzata secondo la ricetta scelta viene farcita solo con pezzetti raffreddati, utilizzando una sac à poche, una siringa o semplicemente un cucchiaino.

Come fare la crema di paglia?

Il ripieno per le cannucce può essere preparato su base proteica, burro, burro, crema pasticcera o qualsiasi altra base. La crema finita dovrebbe avere una consistenza densa e non cola, che può essere ottenuta implementando tecnologie collaudate e utilizzando ingredienti di alta qualità. La panna acida acquista spessore grazie all'aggiunta di gelatina.

Ingredienti:

• panna acida con un contenuto di grassi superiore al 25% – 500 g;
• zucchero a velo – 200 g;
• vanillina – 2 pizzichi;
• gelatina – 5 gr.

Preparazione

1. Raffreddare bene la panna acida e sbattere il prodotto con un mixer, aggiungendo nel processo un po 'di zucchero a velo e vanillina.
2. Immergere la gelatina in acqua secondo le istruzioni, quindi scaldarla a bagnomaria o nel microonde e mescolare fino a quando i granuli si saranno sciolti.
3. Mescolare l'acqua di gelatina nella base di panna acida.
4. Frullare nuovamente la deliziosa crema di fragole e riporre in frigorifero prima di utilizzarla per la farcitura.

Panini italiani con panna

I rotolini alla crema siciliana sono leggermente diversi dalle tradizionali cialde o sfogliatine e sono realizzati con una gustosa pasta frolla. Come ripieno delle preparazioni viene utilizzata la ricotta montata con zucchero a velo, che viene integrata con albicocche secche tritate, prugne, noci o gocce di cioccolato.

Ingredienti:

• tuorlo – 1 pz.;
• farina – 1,5 tazze;
• burro – 50 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• Vino Marsala – ¼ bicchiere;
• cannella, caffè e cacao - 1 cucchiaino ciascuno;
• ricotta – 0,5 kg;
• zucchero a velo – 250 g;
• albicocche secche, cioccolato, frutta candita.

Preparazione

1. Mescolare farina, zucchero, spezie.
2. Macinare il composto secco con il burro, aggiungere il vino, il tuorlo, impastare, aggiungendo acqua se necessario.
3. Mettere l'impasto al freddo per 2 ore.
4. Stendere una palla, ritagliare dei pezzi rotondi, cuocere utilizzando stampi a tubo.
5. Sbattere la ricotta con la polvere, aggiungere le albicocche secche, le scaglie di cioccolato e i canditi.
6. Riempire le provette con la crema.

Crema per rotoli di wafer con latte condensato

La crema di latte condensato bollito per i waffle viene preparata in pochi minuti con ingredienti semplici e convenienti. Il gusto finale del ripieno dipenderà dalle proporzioni degli ingredienti: più latte condensato aggiungerai, più dolce sarà il ripieno. Se aumenti la porzione di olio, la crema diventerà più densa e nutriente.

Ingredienti:

• burro – 150 g;
• latte condensato bollito – 380 g;
• noci (facoltativo) - a piacere.

Preparazione

1. Il burro viene lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per circa un'ora.
2. Macinare la base dell'olio con un mixer fino alla luce.
3. Senza fermare il mixer, aggiungere il latte condensato in piccole porzioni.
4. Montare la crema semplice per rotoli di wafer per 10 minuti.
5. Se volete aggiungere le noci, asciugatele in una padella asciutta, fatele rosolare un po', tritatele e unitele alla massa montata.

Tubi di crema pasticcera con crema proteica

Una versione più leggera e delicata della prelibatezza sono i tubi con crema pasticcera al bianco d'uovo. Un ripieno simile, setoso e arioso, viene farcito in pezzi di pasta choux per bignè, formato a strisce su una teglia e rosolato in forno. Successivamente, gli spazi vuoti vengono tagliati a metà e riempiti di crema. Potete usare una siringa da pasticceria e riempire la cavità interna della torta.

Ingredienti:

• albumi – 2 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• acido citrico – 1 pizzico;
• acqua – 50 ml.

Preparazione

1. Inizialmente preparate lo sciroppo di zucchero mescolando acqua e zucchero in un pentolino dal fondo spesso e mettendo il contenitore a fuoco medio.
2. Mescolando continuamente la massa dolce, fatela bollire ad una temperatura di 118 gradi o fino a quando non avrà il sapore di una palla di media densità.
3. Gli albumi vengono mescolati con acido citrico e montati ad alta velocità fino a formare picchi densi e stabili.
4. Versare lo sciroppo caldo nella massa proteica in un filo sottile, continuando a sbatterlo.
5. Sbattere la soffice crema per i tubi finché non si raffredda.

Crema di cagliata per tubi

Puoi preparare la crema di cagliata per tubi di pasta sfoglia in base ai consigli della seguente ricetta. Il burro ammorbidirà il gusto della base di cagliata e la renderà più morbida, e il latte condensato riempirà il ripieno di indimenticabili note di caramello. Un ulteriore aroma darà alla massa lo zucchero vanigliato, che dovrà essere mescolato con la ricotta sbattendo con un frullatore.

Ingredienti:

• ricotta – 400 g;
• burro – 140 g;
• zucchero a velo – 100 g;
• latte condensato bollito – 50 g;
• zucchero vanigliato – 1 bustina;
• cognac – 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

1. La ricotta viene frullata con un frullatore fino ad ottenere una consistenza morbida con lo zucchero vanigliato.
2. Separatamente, macinare il burro morbido con lo zucchero a velo.
3. Aggiungere latte condensato, cognac e massa di cagliata.
4. Sbattere la crema densa per i tubi con un mixer e riempirla in tubi di sfoglia o in pezzi per waffle.

Crema pasticcera per rotoli di waffle

I tubi con crema pasticcera sono meno calorici di quelli con altri ripieni, più teneri, ma allo stesso tempo assorbono rapidamente l'umidità del ripieno e diventano morbidi, non croccanti. Puoi evitare questa sfumatura riempiendo i fragili wafer con panna solo prima dell'uso.

Ingredienti:

• latte – 2 bicchieri;
• tuorli – 4 pezzi;
• zucchero – 1,5-2 tazze;
• farina – 2 cucchiai. cucchiai colmi;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Preparazione

1. Macinare i tuorli con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto liscio.
2. Versate il latte poco per volta, mescolando ogni volta con una frusta per sciogliere tutti i grumi.
3. Posizionare il contenitore sul fornello a fuoco medio e scaldare il contenuto mescolando continuamente finché non bolle e si addensa.
4. Mescolare lo zucchero vanigliato nella panna e riempire con esso i pezzi.
5. I tubi croccanti con panna vengono immediatamente serviti in tavola.

Crema al cioccolato per rotoli di wafer

Cannucce per i più golosi e ventagli di cioccolato saranno una vera delizia per i più golosi. Puoi preparare il ripieno con l'aggiunta di cacao o, idealmente, cioccolato fondente naturale di alta qualità. In questo caso, le noci tritate aggiunte al ripieno prima dell'uso sarebbero molto appropriate.

Ingredienti:

• cioccolato – 100 g;
• tuorli – 3 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• burro – 70 g;
• zucchero vanigliato – 1 bustina.

Preparazione

1. Macinare i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato in una casseruola.
2. Mettere il contenitore a bagnomaria e scaldare mescolando finché non si sarà addensato.
3. Sciogliere separatamente il cioccolato e il burro a bagnomaria, quindi unirli alla sostanza del tuorlo.
4. Montare la crema al cioccolato per i tubetti, lasciarla addensare un po' a condizioni ambientali e usarla per farcire l'impasto.

Crema per rotoli di waffle

È il più semplice e veloce da preparare per i rotoli di waffle. In questo caso è importante scegliere una panna con un contenuto di grassi superiore al 25% e raffreddarla accuratamente prima dell'uso. Idealmente, dovresti anche mettere le fruste del mixer nel congelatore per un breve periodo, il che garantirà una montatura più rapida della massa cremosa e l'acquisizione della densità desiderata.

Ingredienti:

• panna – 500 g;
• vaniglia: a piacere;
• zucchero a velo – 2-4 cucchiai. cucchiai.

Preparazione

1. Sbattere la panna fredda in una ciotola asciutta finché non si sarà addensata.
2. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia in porzioni, continuando a sbattere con sicurezza la crema al burro fino a formare delle punte sode.
3. Trasferire il composto in una siringa o in un sacchetto da pasticceria e riempire con esso i tubi.

Crema al burro per tubetti

Nutriente, nutriente, ma allo stesso tempo tenero e morbido per i rotoli di waffle. Il ripieno è spesso preparato con latte condensato, normale o bollito. Per un pubblico adulto, il ripieno può essere integrato con liquore o cognac, che conferirà al dolce raffinatezza e gusto straordinario.

Ingredienti:

• burro – 250 g;
• zucchero a velo – 1 tazza;
• vaniglia: a piacere;
• latte condensato – 100 g.

Preparazione

1. Sbattere il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con l'aggiunta dello zucchero a velo.
2. Incorporare il latte condensato in porzioni, aggiungere la vaniglia e sbattere la panna fino a renderla soffice.

Tubi con crema proteica

Preparazione elementare senza problemi aggiuntivi. In questo caso le proteine ​​non vengono lavorate termicamente, ma solo montate con zucchero a velo, il che richiede un'elevata qualità iniziale del prodotto. Il ripieno leggero, delicato e arioso si abbina perfettamente alla pasta sfoglia che si scioglie in bocca.

Ingredienti:

• albumi – 2 pezzi;
• acido citrico – un pizzico;
• vaniglia: a piacere;
• zucchero a velo – 2 cucchiai. cucchiai o a piacere.

Preparazione

1. Montare gli albumi con l'aggiunta di acido citrico fino ad ottenere una monta ferma e stabile.
2. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo in porzioni, continuando a sbattere.
3. Lavorate ancora una volta con l'aiuto di un mixer la crema per i tubi di pasta sfoglia e riempite con essa i pezzi.

Crema di formaggio per rotoli di waffle

Una vera delizia per i buongustai saranno i tubi di crema di formaggio o crema di formaggio a base di ricotta di alta qualità. Successivamente presenteremo una versione di quest'ultima a base di panna fresca, che, se necessario o desiderato, può essere sostituita con burro a temperatura ambiente.

Probabilmente, molti di noi fin dall'infanzia considerano i "Puff rolls with cream" la torta più deliziosa. E spesso, in previsione di un gusto dimenticato, compriamo torte simili in qualche pasticceria, e poi con disappunto pensiamo: "Sì, durante l'infanzia, tutto aveva un sapore migliore". Ma non è vero!

Ti insegneremo come preparare le stesse torte incredibilmente deliziose che ti sono piaciute molte volte da bambino. Non è affatto difficile! Potete scegliere la crema per le torte come preferite. Naturalmente, la crema proteica è molto leggera e ariosa, mentre la crema al burro è più ricca di calorie e grassi.

Ricetta pasta sfoglia con crema

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il sale. Aggiungendo gradualmente acqua, impastare la pasta. La farina è disponibile in diverse qualità, quindi potresti aver bisogno di un po' più o un po' meno farina di quella richiesta dalla ricetta. L'importante è che l'impasto non sia troppo stretto. Formare una palla con l'impasto lavorato e lasciarlo riposare in una ciotola, coperto con un canovaccio pulito. Dopo 10 minuti, mescolare nuovamente e lasciare agire per altri 20 minuti.

Quando il burro sarà diventato morbido, mettetelo in un'altra ciotola, aggiungete 3-4 cucchiai di farina e mescolate. Crea un mattone con la miscela di burro. A questo punto l’impasto ha già “riposato”; controllate che l'impasto e il panetto di burro abbiano la stessa consistenza, questo è molto importante. Ora infarinate il tavolo e stendete l'impasto a forma di rettangolo.

Mettete al centro un panetto di burro e avvolgete l’impasto in una busta. Prendere un mattarello spesso e stendere uniformemente la busta fino a uno spessore di 1 cm. I bordi dell'impasto devono essere più sottili della metà. Poi ripiegate nuovamente la busta e lasciate “riposare” l’impasto per 20 minuti. Stendere e piegare nuovamente la busta, lasciare agire per 30 minuti.

Realizza degli stampi per i tubi arrotolando il cartone in palline. Per evitare che i sacchetti si aprano, fissateli sul fondo con una cucitrice. Piega gli angoli dei sacchetti verso l'interno in alto. Ora avvolgi saldamente i sacchetti con la pellicola alimentare. Rendili piccoli: la dimensione che desideri che abbiano i tubi.

Dividete l'impasto in due parti e stendetelo ad uno spessore di 0,5 cm. Tagliate delle strisce larghe 1,5-2 cm. Dovreste ottenere 8 strisce. Avvolgere ciascuna striscia in un sacchetto in modo che non vi siano spazi tra l'impasto, ma anche in modo che non si sovrappongano troppo. Le estremità dell'impasto devono essere ben sigillate, altrimenti il ​​tubo si aprirà in forno.

Bagnate una teglia con acqua, adagiatevi sopra le palline e mettete in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti. Non lasciare il forno: non appena i tubi acquisiscono una crosta dorata, è ora di rimuoverli. Lasciare raffreddare i tubi. Se vuoi cuocere subito un secondo lotto di cannucce, puoi rimuovere facilmente quelle cotte dai sacchetti. Non gireranno più.

Preparazione della crema proteica

Preparate lo sciroppo di zucchero con acqua e zucchero sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Sbattere gli albumi con acido citrico usando un mixer (ad alta velocità) fino a ottenere una schiuma forte. Senza smettere di montare gli albumi, versare nel composto lo sciroppo di zucchero caldo. Continuare a sbattere finché la crema di albumi non si sarà raffreddata completamente.

Fare la crema al burro

È meglio preparare una crema al burro per tubi a base di latte condensato, perché la crema pasticcera è molto pesante e contiene molta umidità, il che farà perdere ai tubi il loro effetto croccante. Unisci il burro morbido con il latte condensato, aggiungi la vanillina e sbatti bene con un mixer. La crema è pronta! Non resta che riempire di crema i tubi di pasta sfoglia completamente raffreddati, cospargerli di zucchero a velo e servire. Insieme ai tuoi ospiti, ricorda il sapore dimenticato dell'infanzia!

Il gusto dei tubi croccanti e friabili con vari ripieni è familiare a tutti fin dall'infanzia. Fino ad oggi, questa prelibatezza non ha una popolarità inferiore a biscotti, torte e biscotti fatti in casa. Se decidi di preparare questo dolcetto a casa, la crema proteica con paglia è la scelta perfetta.

Per preparare la crema proteica perfetta, tutto ciò di cui hai bisogno sono poche gocce di succo di limone, albumi, zucchero semolato e un potente mixer. A prima vista, tutto è abbastanza semplice, non è vero? In effetti, ci sono alcune sottigliezze e sfumature che devono essere prese in considerazione:

• Innanzitutto vale la pena spendere qualche parola sulla qualità dei prodotti che scegli. La crema richiede uova fresche e refrigerate, poiché solo loro possono raggiungere punte soffici e stabili.
• Tutti gli utensili utilizzati devono essere perfettamente puliti, asciutti e privi di grasso.
• È molto importante sbattere il composto di albumi per almeno 5 minuti, anche se vi sembra che la schiuma sia abbastanza stabile.
• Quando si prepara la crema pasticcera, l'importante è tenere d'occhio lo sciroppo di zucchero. Non far bollire troppo il liquido. Togliere la padella dal fuoco non appena lo zucchero assume un leggero colore caramellato.
• Se vuoi donare alla crema proteica un colore particolare utilizzando additivi alimentari e coloranti, sappi che puoi utilizzare solo quelli che non contengono alcol.

E vorrei anche sottolineare che l'intera gamma di gusti della crema proteica si rivela completamente solo a temperatura ambiente, quindi non ha senso preparare il ripieno per la prelibatezza per un uso futuro. È meglio cuocere abbastanza cannucce per soddisfare le tue esigenze gastronomiche in una volta.

Crema al miele e vaniglia

La crema pasticcera proteica per provette secondo questa ricetta risulta insolitamente tenera e gustosa. Leggere note di vaniglia si uniscono armoniosamente al gusto cremoso e all'aroma di miele. Un simile trattamento non lascerà nessuno indifferente.

Composto:

• ¼ cucchiaino. succo di limone;
• 3 albumi;
• ¾ cucchiaio. Sahara;
• ½ cucchiaio. Miele;
• ¼ cucchiaio. acqua;
• 1 cucchiaino. estratto di vaniglia;
• un pizzico di sale.

Preparazione:

1. Mescolare gli albumi e il succo di limone. Sbattere il composto con un mixer a velocità media fino a formare picchi morbidi.
   
2. In una casseruola separata, unire acqua e zucchero. È meglio usare lo zucchero semolato di canna, poiché questo approfondirà il colore della crema.
   
3. Aggiungi un po' di miele nella padella.
   
4. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

   

5. Ora riaccendi il mixer, ma seleziona la velocità minima. Versare con attenzione il composto di zucchero negli albumi lungo il bordo della ciotola.
   
6. Una volta che tutto il liquido sarà nella ciotola, girare il mixer ad alta velocità e sbattere gli albumi per 6-7 minuti.
   
7. Ora devi aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaino di estratto liquido di vaniglia.
   
8. Continuate a montare gli albumi per circa 2-3 minuti.
9. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa proteica stabile.
10. Puoi tranquillamente iniziare a riempire i tubi. Buon appetito!

Ripieno di panna acida proteica

La crema proteica preparata secondo questa ricetta è adatta non solo per tubi di pasta sfoglia, ma sarà anche un ottimo ripieno per soffici bignè e persino per biscotti di pasta frolla. Se lo si desidera, il gusto cremoso pronunciato può essere integrato con note di cocco o banana.

Composto:

• 4 albumi;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 1 cucchiaio. panna acida grassa.

Preparazione:

1. In una ciotola separata, mescolare un bicchiere di panna acida grassa, preferibilmente fatta in casa, e 50 grammi di zucchero semolato.
2. Aggiungere una bustina di zucchero vanigliato e sbattere bene il composto con un mixer ad alta velocità per 15 minuti.
3. Ora in un'altra ciotola, sbatti gli albumi refrigerati per 5 minuti.
4. Continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero al composto di uova.
5. Dopo 7-8 minuti di funzionamento del mixer ad alta velocità, gli albumi dovrebbero trasformarsi in una schiuma stabile.
6. Spegnete il mixer e aggiungete poco a poco la base di panna acida agli albumi.
7. Impastare delicatamente ma con sicurezza la crema con una spatola di silicone.
8. La crema proteica e panna acida è pronta. Riempire immediatamente i tubi con esso. Buon appetito!

Crema proteica con gelatina

La crema per tubi di pasta sfoglia preparata secondo questa ricetta ricorda più il ripieno delle vostre caramelle preferite al latte d'uccello. È molto più stabile dei suoi predecessori. Può essere conservato a lungo in frigorifero. Decorare i tubi con crema gelatinosa con gocce di cioccolato: risulterà molto più gustoso.

Composto:

• 2 cucchiai. l. gelatina commestibile;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 5 albumi;
• 9 cucchiai. l. acqua;
• 1 cucchiaio e ½. zucchero semolato.

Preparazione:

1. Versare la gelatina in un bicchiere e riempirla con 9 cucchiai di acqua calda. Mescolare bene e lasciare gonfiare per 60 minuti.
2. Dopo un'ora, far bollire la miscela di gelatina in un bagno di vapore, senza portarla a ebollizione.
3. In una ciotola a parte, dai bordi alti, sbattiamo gli albumi con lo zucchero per 10 minuti.
4. Senza smettere di sbattere, versare a filo la gelatina nel composto di albumi.
5. Mescolare la panna con un mixer a media velocità per altri 2-3 minuti e spegnere.
6. La crema proteica a base di gelatina è pronta e con essa potete tranquillamente riempire i tubi cotti.

È difficile immaginare un tea party amichevole senza dolci. Qualunque sia la forma in cui vengono presentati, vengono sempre accolti con esclamazioni di ammirazione.

Le casalinghe cercano di accontentare i loro ospiti e fanno ogni sforzo per farlo, alla ricerca di ricette di successo.

Questa volta impareremo come preparare i rotoli di pasta sfoglia che piaceranno a tutti i più golosi.

Le persone anziane ricordano molto bene che queste torte potevano essere acquistate nelle pasticcerie e nei bar. La prelibatezza costava pochi centesimi, ma aveva un gusto eccellente.

Oggigiorno non è affatto difficile acquistare dei tubi di pasta sfoglia, ma la loro qualità lascia molto a desiderare.

I vari additivi che compongono il dolce non contribuiscono alla nostra salute, quindi prepara i tuoi prodotti da forno. Conoscerai sicuramente la composizione della crema, scegliendo i prodotti con particolare cura.

Disposizioni generali

Senza lesinare sulla qualità degli ingredienti, puoi accontentare i tuoi cari e i tuoi amici con un delizioso dessert fatto in casa.

Una volta che hai una ricetta di successo, acquista ingredienti freschi. Dalla loro qualità dipende il risultato finale e la vostra reputazione di casalinga.

Sfortunatamente, i produttori moderni sono costretti a risparmiare denaro, utilizzando per la crema pasticcera non il burro, ma analoghi più economici contenenti grassi vegetali.

Qualsiasi pasticciere professionista sa quanto sia importante utilizzare il burro per la crema.

In primo luogo, si monta più velocemente e meglio, formando una massa densa e soffice. In secondo luogo, ha un gusto e un odore gradevoli; non è necessario soffocarlo con aromi.

Esiste una ricetta in cui il burro può essere sostituito con margarina o spalmato, ma solo nel caso dell'impasto. Ciò gli gioverà anche, poiché i prodotti da forno acquisiscono successivamente una struttura porosa.

Ciò è spiegato dal fatto che la diffusione contiene umidità che, una volta evaporata, porta a determinate metamorfosi.

Per quanto riguarda la crema pasticcera, eventuali sostituzioni possono portare a situazioni impreviste. Vale a dire: a un cambiamento nella consistenza e, ovviamente, nel gusto e nell'olfatto.

Non utilizzare margarina o creme spalmabili durante la preparazione di pasta frolla o waffle. Ciò rende i prodotti da forno meno friabili.

Presta attenzione alla freschezza dei prodotti, è particolarmente importante scegliere le uova fresche. Quando monti, noterai subito la differenza, poiché le uova rafferme non producono una schiuma soffice e ariosa.

Se stai preparando una crema a base di proteine ​​grezze, fai molta attenzione, perché se non c'è un trattamento termico, nella massa potrebbero rimanere batteri patogeni.

Per la pasta sfoglia, utilizzare la pasta setacciata premium. Innanzitutto è saturo di ossigeno; e in secondo luogo, contiene molto glutine.

Questa sostanza è responsabile del miglioramento dell'impasto durante la cottura poiché assorbe l'umidità. Ora parliamo dello zucchero.

Prendiamo un prodotto raffinato, privo di impurità, perché si abbina facilmente con altri prodotti se montato e si comporta bene alle alte temperature.

Lo zucchero cristallino si trasforma facilmente in una forma fine (zucchero a velo), basta caricarlo in un macinacaffè.

Lo zucchero a velo è molto spesso utilizzato per preparare la crema. Ti consente di ottenere rapidamente e facilmente una massa omogenea e quindi prodotti da forno di alta qualità.

Le casalinghe impegnate, per le quali la questione del tempo è una priorità, spesso sostituiscono lo zucchero normale con lo zucchero a velo.

Attenersi alla quantità richiesta dalla ricetta, soprattutto allo zucchero. Se lo mettete nell'impasto in eccesso, le torte bruceranno in forno e si seccheranno durante la conservazione.

La mancanza di sostanza dolce influenzerà la formazione di una crosta marrone dorata e i prodotti risulteranno pallidi e poco appetitosi.

Lo zucchero viene aggiunto quando si montano gli albumi. Le molecole di ciascun prodotto si legano tra loro, formando una massa soffice.

Se c'è troppo zucchero, il processo di montatura potrebbe richiedere più tempo e la schiuma stessa non sarà così ariosa.

Segui sempre una regola immutabile: metti prodotti freschi e di alta qualità nell'impasto e nella crema, il risultato finale dipende da questo.

I deliziosi prodotti da forno provengono solo da casalinghe che si avvicinano alla preparazione del cibo in modo responsabile.

Ricetta per rotoli di waffle con crema pasticcera

Prendere:

5 uova di media grandezza; 80 g miele liquido; 150 g di panna acida; 5 g di soda; estratto di vaniglia; 140 g di farina premium; un pizzico di sale.

Il ripieno è composto da: 0,4 kg sl. oli; 0,250 kg di zucchero semolato; 2 cucchiai. cucchiai di farina; 0,280 l di latte; ¾ tazza di noci tritate.

Fasi di cottura:

1. Sciogliere la margarina a fuoco basso.
2. Nel frattempo, versare la panna acida e il miele in una ciotola, sbattere le uova. Usando una frusta, sbatti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Raffreddare la margarina e aggiungerla all'impasto, versandola in piccole porzioni.
4. Mescolare la farina con il bicarbonato e un pizzico di sale. Alla fine del processo aggiungere l'estratto di vaniglia. Dovresti ottenere un composto che assomigli alla pastella per pancake.
5. Riempire la piastra per waffle con la pastella, versando piccole porzioni. Mentre i waffle sono caldi, arrotolateli velocemente in un cono (come nella foto). Se non hai una piastra per waffle elettrica, nessun problema. Le preparazioni possono essere cotte anche in una normale padella, basta diluire l'impasto con acqua.

Durante la cottura, l'umidità evaporerà e potrai anche arrotolare facilmente le torte sottili in coni.

Preparare la crema pasticcera:

1. Mescolare zucchero e farina e diluire con il latte freddo.
2. Mettete il composto sul fuoco e mescolate continuamente affinché non bruci.
3. Non appena la crema inizia ad addensarsi, toglietela dal fuoco e fatela raffreddare finché sarà tiepida.
4. Tagliate il burro a pezzetti e fatelo ammorbidire.
5. Unisci il composto di burro e crema pasticcera, batti con un mixer ad alta velocità.
6. Alla fine aggiungere le noci tritate e riempire con la crema pasticciera.

Riempire i tubi, adagiarli su un piatto e riporli in un luogo fresco per un paio d'ore.

Ricetta rotoli di pasta sfoglia

Per la pasta sfoglia avrete bisogno di burro o margarina. Il grasso fornisce la struttura sciolta dei prodotti da forno e la sua lievitazione; durante la laminazione viene posto tra strati di massa di farina.

Più strati, più soffici saranno i tuoi tubi. Il burro deve essere molto raffreddato, solo in questo caso fornirà sfogliabilità.

Per la precisione la temperatura ambiente durante la cottura dovrebbe essere di 14 gradi centigradi.

Naturalmente, nella cucina di casa fa molto più caldo, quindi le casalinghe hanno escogitato il seguente trucco: mescolare la margarina grattugiata con una piccola quantità di farina e conservare il composto nel congelatore.

Quando impastate l'impasto, dovete solo prendere una piccola porzione del composto e versarlo sullo strato successivo.

Stendete l'impasto su una superficie raffreddata, potete farlo facilmente mettendo una tavola e il mattarello nel congelatore per qualche minuto.

Ridurre al minimo il tempo di arrotolamento in modo che la margarina non abbia il tempo di ammorbidirsi.

L'impasto finito viene tagliato a strisce e arrotolato su appositi dispositivi a forma di cono. Cuocere subito i tubi, senza lasciarli stare all'aria nemmeno per un minuto.

Per garantire che i prodotti da forno siano soffici e sciolti, durante l'impasto vengono utilizzati sale e acido citrico. È importante non esagerare con questi ingredienti, altrimenti i prodotti da forno non lieviteranno.

Elenco dei prodotti per il test:

0,5 kg di crema spalmabile o margarina; 3 g di sale; 0,3 l di panna acida; 0,870 kg di farina (compresa quella che servirà per la laminazione); una bustina di lievito. Sarà necessario un uovo per ungere.

Crema pasticcera al limone: 250 ml di succo di limone; 50 g di scorza; due uova; 350 g ciascuno di burro e zucchero semolato.

Avanzamento lavori:

1. Setacciare due bicchieri di farina e mescolare con sale, lievito e panna acida.
2. Lavorare la pasta e lasciarla riposare per un'ora per consentire al glutine di gonfiarsi.
3. In una ciotola a parte tritare la margarina con 450 g di farina. Metti le briciole risultanti nel frigorifero.
4. Stendere l'impasto di panna acida su una superficie infarinata. I bordi dovrebbero essere più sottili del centro.
5. Togliete le briciole burrose dal frigorifero e spargetele sulla superficie dell'impasto. Piegate il foglio in quattro, come nella foto, e stendetelo.
6. Ripetere la stesura almeno 20 volte, raffreddando periodicamente l'impasto. Ricordatevi di mantenere la tavola e il mattarello al fresco.
7. Utilizzando stampi cilindrici, formare gli spazi vuoti. Per fare questo dividere l'impasto in porzioni del peso di 75-80 g, stendere una striscia e sovrapporrla sullo stampo. Non è necessario ungerla con grasso, ma sarà necessario fissare i bordi della striscia con l'uovo sbattuto.
8. I tubi vengono cotti per 15 minuti a 220 gradi, dopodiché vengono riempiti di crema.

Per preparare il ripieno è necessario seguire lo schema:

1. Sbattere metà dello zucchero con le uova.
2. Mescolare la seconda parte con succo di limone e cuocere a fuoco lento fino a che non si addensa. Senza raffreddare, versare lo sciroppo nelle uova sbattute, mescolando continuamente con un frullatore.
3. Quindi mettere la miscela sul fuoco e far bollire. Mescolare costantemente il ripieno con una spatola per evitare che bruci.
4. Raffreddare il composto e sbattere con burro ammorbidito.
5. Aggiungere alla fine la scorza di limone.

Mettete il ripieno in una sacca da pasticcere e riempite i tubi.

Ricetta pasta sfoglia con crema istantanea

Servire i tubi croccanti con crema pasticcera delicata dopo averli completamente raffreddati e conservati in frigorifero per diverse ore.

Se non disponi di forme di cono particolari, creane una tua utilizzando carta stagnola o carta da forno.

Per impastare avrete bisogno di:

un uovo; 0,4 kg di margarina al burro; 0,6 kg di farina; 15 ml aceto 9%; acqua ghiacciata e un pizzico di sale.

due uova; 250 g di zucchero; 600 ml di latte; 3 cucchiai grandi di farina; confezione da sl. oli; un sacchetto di scaglie di cocco e zucchero vanigliato.

Preparazione:

1. Setacciare la farina e mescolarla con la margarina grattugiata.
2. Formate un imbuto al centro e aggiungete una miscela di uova, sale, aceto e acqua ghiacciata. Preparare il composto in un bicchiere; il suo volume dovrà raggiungere l'orlo. Regola tu stesso la quantità di acqua.
3. Lavorare l'impasto, formare una palla e riporre in frigorifero per due ore, avvolta nella pellicola trasparente.
4. Dividete poi l'impasto in 4 parti, prendetene una per il lavoro, e rimettete il resto in frigorifero.
5. Stendere uno strato rotondo di spessore non superiore a 3 mm, tagliato a strisce che dovranno essere arrotolate in coni.
6. Cuocere i tubetti in forno caldo a 220 gradi per 20 minuti.

Preparare la panna e farcire con essa le pasta sfoglia. Servire con tè o caffè.

La mia videoricetta

Suggerisco di preparare dei deliziosi tubetti di crema pasticcera con la panna. Ricetta tratta dal libro How to Make Pastries at Home del 1959. Presenterò la forma e il design da un lato più moderno. Le cannucce sono perfette per ogni cerimonia del tè, sia sulla tavola festiva che per tutti i giorni. Questa torta è facilissima da preparare se seguite le istruzioni passo passo. Proverò a raccontartelo in dettaglio.

Prendi i seguenti ingredienti: acqua, burro, sale, farina, uovo, latte condensato, cioccolato fondente, zucchero a velo.

Versare l'acqua nella pentola. Aggiungere il burro tritato e il sale. Mettilo a fuoco. Portare a ebollizione.

Aggiungi la farina di frumento alla miscela di burro bollente. Mescolare bene con un cucchiaio fino a formare un impasto omogeneo. Continuare a fuoco basso per 2-3 minuti. Mescolare costantemente. Togliere dal fuoco e raffreddare fino a quando diventa caldo.

Sbattere un uovo grande alla volta nella miscela raffreddata. Dopo ciascuno, mescolare accuratamente fino a che liscio. La massa resta ben dietro le pareti della casseruola. Si formerà un morbido grumo di impasto.

Mettete l’impasto in una sac à poche con apertura larga e ricavate dei bastoncini lunghi circa 10 cm, io ho sperimentato utilizzando una bocchetta a stella. La cavità per la farcitura con la crema non era molto grande. Coprire una teglia con pergamena. Cuocere in forno per 30-40 minuti a 200 gradi fino a doratura.

Per la crema, sbattere il burro a temperatura ambiente con il latte condensato fino a renderlo soffice.

A parte sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Raffreddare a temperatura ambiente e aggiungere al composto di burro. Batti di nuovo bene.

I preparativi sono pronti. Raffreddare a temperatura ambiente.

Mettete la crema in una sac a poche dotata di bocchetta piccola. Usa un bastoncino di bambù per fare dei buchi su entrambi i lati e riempili con la crema.

Cospargete i tubicini di crema pasticcera con zucchero a velo e servite.

Buon tè!